Mutasd meg, hogyan készül az eklér. Eclairs otthon - a valódi puding receptje és a legfinomabb töltelék lehetőségei

Kérdezz meg száz embert az utcán, mi a leghíresebb francia desszert, amit ismernek, és a válaszok többsége eklér lesz. Igaz, itt Oroszországban ezt a finomságot gyakran pudingos süteménynek nevezik, de a jelentése nem változik. Zsenge, szájban olvadó eklér légies krémmel nem csak a boltban vásárolható meg, hanem saját kezűleg is elkészíthető.

Hogyan készítsünk ekléreket

Az eclaire készítése nagyon fáradságos és fáradságos folyamat, de a végeredmény megéri a fáradságot. A főzés során nagyon fontos figyelni a tészta állagára: legyen viszkózus, közepesen folyékony és fényes. De az eklér töltelékének kiválasztásakor nincs korlátozás. A belső üregeket kitöltheti tejszínhabbal, csokikrémmel vagy sűrített tejjel.

Choux tészta

A háziasszony feladata a megfelelő choux tészta elkészítése és az előkészületek megsütése. Ez azonban nem mindig sikerül elsőre. A süteményekhez készült tészta nagyon szeszélyes, ezért munkája során figyelembe kell vennie mindazokat az árnyalatokat, amelyekről a szakácskönyvek gyakran nem írnak. A choux tészta elkészítése:

• Bármely lépésről lépésre elkészített receptnek egy alapja van - meleg vízben, vajban és lisztben elkészített tészta, majd tojás bevezetése. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tojás ne kerüljön közvetlenül a hűtőszekrényből, és a lisztet egyszerre kell hozzáadni.
• Hogy a liszt ne tapadjon a serpenyőhöz, folyamatosan keverje a keveréket egy fa spatulával. Soha ne használjon keverőt, különben a tészta folyós lesz.
• A kerek profiterolokat kanállal, a hosszúakat pedig kulináris fecskendővel alakítják ki.
• Helyezze a tepsit egy jól felmelegített elektromos sütőbe. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta időben megkeljen. A sütési hőmérsékletnek 200 fokosnak kell lennie az első 15 percben. Ezután le kell csökkenteni a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és további 15 percig folytatni kell a sütemények sütését.
• A forró eclair tortát fogpiszkálóval szúrjuk meg.

Hogyan töltsünk eclairt krémmel fecskendő nélkül

A kihűlt süteményeket egy vékony fúvókával ellátott cukrászzacskón keresztül vagy tű nélküli, szokásos orvosi fecskendővel kell megtölteni krémmel. A tapasztalt cukrászok kis lyukakat készítenek az eklér tetején, majd letakarják őket egy réteg mázzal. Mi a teendő, ha nincs kéznél cukrászzacskó? Hogyan töltsünk eclairt fecskendő nélkül? Ehhez egy kis vágást kell készíteni a közepén, és a torta belsejében lévő üreget meg kell tölteni a töltelékkel.

Házi készítésű eclair recept

Más ételekkel, péksüteményekkel és desszertekkel ellentétben a puding eclaire receptje mindig ugyanaz. Csak a termékek aránya, az eklér formája, a finomság tölteléke, díszítése térhet el. A francia süteményeknek sok fajtája létezik: főtt sűrített tejjel, tejszínnel, csokis fudge-vel, sűrített tejjel és még olasz habcsókkal is. A töltelék kiválasztása csak az Ön preferenciáitól függ: ha édesebben szereti, próbálja ki a vajkrémet, ha a semleges ízt kedveli, akkor a túrós töltelék az, amire szüksége van.

Pudinggal

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 8 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 157,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

Ez a klasszikus recept megmutatja, hogyan készíthet házi készítésű eclairt pudinggal. Ez a nálunk népszerű francia desszert legegyszerűbb változata. Ha először kezd el süteményt sütni, a lényeg az, hogy kövesse a megfelelő arányokat. A Choux tészta és ugyanaz a krém ideális kombináció a legfinomabb desszerthez.

Hozzávalók:

• tojás - 7 db;
• víz - 1 evőkanál;
• vaj - ½ csomag;
• liszt – 1 evőkanál. tésztához és 3 ek. l. krémhez;
• tej - 300 ml;
• cukor - 150 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá vajat, és tegye a keveréket a tűzhelyre.
2. Miután a vaj feloldódott, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze.
3. Hűtsük le a tésztát 60 fokra, és egyenként adjunk hozzá 4 tojást. A kapott keverékből ekléreket formázunk és sütünk.
4. A pudinghoz a tejet felforrósítjuk. A sárgáját habosra verjük a cukorral és a vaníliával.
5. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez és keverjük össze.
6. Amint a tej forrni kezd, adjuk hozzá a tojásos-lisztes keveréket, és főzzük addig, amíg besűrűsödik.
7. A kihűlt krémmel megtöltjük a zsemlék üregeit.

Túrós krémmel

• Idő: 50 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 140 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A töltelék elkészítésének nem hagyományos receptje az eclairs túrókrém, de nagyon sikeres. A cukrozatlan tészta harmonikusan kombinálódik a túró és a tejszín gazdag ízével. Ha kívánja, akár diétás túrót is készíthet zsírszegény kefirből. Ehhez tegye a kefir csomagot egy éjszakára a fagyasztóba, majd nyomja ki a tartalmát egy rongyon keresztül.

Hozzávalók:

• közepes zsírtartalmú túró - 1 evőkanál;
• tejszín - ½ evőkanál;
• porcukor - 2/3 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejszínt nagy sebességű mixerrel kemény habbá verjük.
2. Adjuk hozzá a kristálycukor felét, és verjük tovább körülbelül egy percig.
3. A túrót 2-3 alkalommal szitán átdaráljuk, a maradék cukorral összekeverjük.
4. A végén összedolgozzuk a túrós és a tejszínes masszát.

Tejszínhabbal

• Idő: 55 perc.
• Adagok száma: 10 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 215,1 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A tejszínhabbal készült eclaire egyszerű receptje csak tejszínt és cukrot tartalmaz, de ez a krém lágy lesz, és nem fog tetszeni mindenkinek. Próbálja változatossá tenni a tölteléket friss málna, eper vagy bármilyen más szezonban lévő gyümölcs hozzáadásával. Nagyon szokatlan, ízletes és egészséges lesz. A cukormáz kihagyása mellett porcukorral díszíthetjük a tortákat.

Hozzávalók:

• nehéz tejszín - 1 evőkanál;
• málna - 1 marék;
• porcukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A kihűlt tejszínt kemény habbá verjük.
2. Ha ezt nehéz kézzel megtenni, használhat keverőt.
3. Közvetlenül a habverés vége előtt adjuk a krémhez a málnát és a porcukrot.
4. Hozd simára a keveréket, és helyezd a kész eclairsbe.

Tudjon meg többet más receptek főzéséről.

Csokoládé eclairs recept

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 378,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Minden édesanya, akinek gyermeke lelkes édesszájú, tudja, hogyan kell csokikrémet készíteni. Próbáljon finom ekléreket sütni ezzel a töltelékkel, és hogy kész megjelenést kölcsönözzen pékáruknak, vonja be a tortákat kakaómázzal vagy öntsön rá olvasztott tejcsokit. Nagyon finom lesz, bár túl édes, ezért ajánlatos cukrozatlan teával vagy kávéval lemosni a süteményeket.

Hozzávalók:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - ½ doboz;
• kakaó - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Az olajat előre kivesszük a hűtőből, hogy kicsit felolvadjon.
2. Adjunk hozzá sűrített tejet a vajhoz, és verjük fel a tejszínt.
3. Adjunk hozzá néhány evőkanál kakaót, és jól keverjük össze.
4. Kívánság szerint cseresznyelikőrt vagy bármilyen más alkoholt adhatunk a töltelékhez.
5. A csokoládé töltelékkel ellátott eklereket bevonhatjuk egy réteg csokimázzal.

Sűrített tejjel

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 9 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 329 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A házi készítésű sűrített tejes eclaire receptjét nem a franciák találták ki, hanem honfitársaink. Az ilyen töltelék ugyanis könnyen hozzáférhető, olcsó és sokak által kedvelt. Az íz javítása érdekében a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne csak főtt tejet, hanem szokásos folyékony sűrített tejet is vásároljanak. Azt azonban tudni kell, hogy az eklér nagyon édes, ezért érdemesebb cukor nélküli teával tálalni.

Hozzávalók:

• főtt sűrített tej - 1 doboz;
• konyak - 2 evőkanál. l.;
• folyékony sűrített tej - 3 evőkanál. l.;
• vaj - 1 csomag.

Főzési mód:

1. Annak érdekében, hogy a töltelék minden összetevője szükségtelenül keveredjen, a termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
2. Egy mixer segítségével keverjük össze a főtt sűrített tejet a vajjal.
3. Amint a massza homogénné válik, adjunk hozzá szokásos sűrített tejet és alkoholt.
4. A kész pékárut megtöltjük aromás krémmel.

Egyszerű recept

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 10-15 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 120 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Egyszerű receptet keresel pudingos eklérekhez vaj nélkül? Akkor megtaláltad, amire szükséged van. Bár a korrekt francia szakácsok szerint növényi olaj nem lehet egy finom eclairben, mégis érdemes megpróbálni elkészíteni egy ilyen tésztát. A kihűlt pékáruk ugyanolyan pihe-puha, de nyájasabb ízűek. Ezért ez a tésztarecept alkalmasabb pástétomokkal, salátával vagy sajttal töltött snack süteményekhez.

Hozzávalók:

• víz - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 70 ml;
• liszt - 180 g;
• tojás - 5 db.

Főzési mód:

1. Egy serpenyőben keverje össze a vizet, a növényi olajat és a sót.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe és melegítse fel.
3. Amint a víz jól felmelegszik, adjuk hozzá a teljes mennyiségű lisztet, és kezdjük el verni a tésztát egy keverővel.
4. Ha a tészta kezd leválni a falaktól, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Hűtsük le a tésztát 60-70 fokra, és egyenként keverjük bele a tojásokat.
6. Amint a massza homogénné válik, és jócskán lemarad a serpenyő falai mögött, megkezdheti a profiterol formázását és sütését.
7. A kész ekléreket bármilyen krémmel megtölthetjük.

Vajkrémmel

• Idő: 10-15 perc.
• Adagok száma: 10 főre.
• Az étel kalóriatartalma: 364 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Minden háziasszony a maga módján készíti el a vajkrémes ekléreket, és mindezt azért, mert magának a tölteléknek sok receptje van. Ha csak új lehetőséget keres, próbálja ki a vajkrémet lágy sajttal. Az egyetlen szabály, hogy a vajnak szobahőmérsékletűnek és nagyon frissnek kell lennie, de jobb, ha a túrókomponenst nem veszi ki előre a hűtőszekrényből.

Hozzávalók:

• vaj - 115 g;
• túró - 350 g;
• porcukor - ½ evőkanál.

Főzési mód:

1. A puha vajhoz adjuk a túrót és keverjük össze.
2. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük erőteljesen körülbelül 4-5 percig.
3. Ízlés szerint a krémhez tehetünk egy kis vaníliakivonatot.
4. Tegye a kész tölteléket a hűtőbe, ha nem tervezi azonnal megtölteni az ekléreket.

Nincs tojás

• Idő: 1 óra.
• Az étel kalóriatartalma: 362,5 kcal.
• Célja: sütés.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha betartja a vegetarianizmus alapjait, vagy az orvosok tiltják a tojás fogyasztását az allergia súlyosbodása miatt, akkor sem szabad lemondania kedvenc cukrásztermékéről. Az eklerek elkészítésének módját a következő receptben részletesen leírja, fényképekkel lépésről lépésre. Igaz, nagyon szigorú vegetáriánusoknak nem való, mert vajat és tejet tartalmaz.

Hozzávalók:

• tej - 2 evőkanál;
• vaj - 150 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• élesztő - 10 g;
• liszt - 1 kg;
• sütőpor - 1 tasak.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk a tűzhelyen, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a sót, és 10 percig főzzük.
2. Ezután alacsony keverési sebességgel adjunk hozzá 200 gramm lisztet az édes keverékhez.
3. Egy külön tányéron keverjük össze a maradék lisztet a száraz élesztővel és a sütőporral.
4. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a tésztához.
5. A kész tésztát fóliába csomagoljuk, és 20 percig pihentetjük.
6. A tojás nélküli eklereket a sütőben 200°C-on 25-30 percig kell sütni anélkül, hogy kinyitná az ajtót.

Francia

• Idő: 45 perc.
• Adagok száma: 5-8 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 230,6 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az igazi francia eklerek tökéletesen megtartják formájukat. Krémmel töltve nem esnek szét több napos hűtőben való tárolás után sem. Az egész titok a krémben rejlik. A pedáns franciák még egy külön nevet is kitaláltak neki - patissière. Ami az eclair fudge-jét illeti, az eredeti recept fondantot használ. Az otthoni főzés azonban problémás, jobb, ha kész csokoládémázat vásárolunk.

Hozzávalók:

• sárgája - 6 db;
• keményítő - 40 g;
• tej - 2 evőkanál;
• cukor - ½ evőkanál;
• vanília kivonat - 1 tk.

Főzési mód:

1. A sárgáját és a keményítőt habverővel összekeverjük, hozzáadva a tej ¼ részét.
2. A maradék tejet, a cukrot és a vaníliakivonatot felforraljuk.
3. A forrásban lévő tej felét a tojásos keverékhez öntjük, folyamatos keverés közben.
4. Keverjük össze a tojásos keveréket forró tejjel, és főzzük 1 percig.
5. A forró tejszínt egy tányérra öntjük, a tetejére szorosan nyomkodjuk a fóliát. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Fehérje krémmel

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 10-12 főre.
• Az edény kalóriatartalma: 319,4 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az eklérhez való fehérjekrém többféle változatban is elkészíthető: tejszín, túrókrém vagy méz felhasználásával. Ebben a receptben a fehérjék mellett a tejföl is alapul. Ez a töltelék nagyon gyengédnek bizonyul, és szó szerint elolvad a szájban. Bármilyen receptet választhat a tésztához: készíthet pudingot tojással, anélkül, vagy napraforgóolaj alapú.

Hozzávalók:

• mókus – 4 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• vanília kivonat - ½ teáskanál;
• zsíros tejföl - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. A tejfölt három evőkanál cukorral elkeverjük.
2. Adjuk hozzá a vaníliát, és addig verjük, amíg a térfogat duplájára nem nő.
3. Egy külön tálban verjük fel a fehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot.
4. Keverje össze a stabil csúcsokat a krémmel egy szilikon spatula segítségével.
5. A kihűlt profiterolokat azonnal megtöltjük a fehérjetöltelékkel.

A megtöltött ekléreket azonnal elfogyaszthatod, vagy dolgozhatsz még egy kicsit, és kész megjelenést kölcsönözhetsz a pékáruknak, ha a torta tetejét beborítod karamellel, porcukorral, vagy mázt készítesz az eklérekhez, de ne feledj néhányat trükkök:

• Színes máz készítéséhez adjunk hozzá ételfestéket a többi hozzávalóhoz;
• ha a karám nagyon vastag és egyenetlenül fekszik, enyhén hígítsa fel a keveréket meleg tejjel vagy vízzel;
• A ganache gyors változata egy tábla étcsokoládé megolvasztása vízfürdőben;
• Ha ragacsos marad a cukormáz, úgy korrigálhatod a helyzetet, ha a tortát dióba forgatod, húsvéti szórással, vagy ostyamorzsát szórsz a tetejére.

Videó

Javasoljuk, hogy teához süssünk puha ekléreket pudinggal, amelyet gyermekkorunk óta szeretünk. A házi sütemények elkészítéséhez a klasszikus és jól bevált choux tészta és standard krém receptjét használjuk, a változatosság kedvéért pedig kétféle – sötét (kakaó alapú) és fehér (édes porral) – elkészítjük a cukormázt.

A legfinomabb íz, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk, azonnal az asztalhoz gyűjti az édesszájúakat minden korosztálytól. Így kedves meglepetéssel örvendeztetjük meg vendégeinket és családtagjainkat! Készítsünk ízletes házi eklereket - egy fotós recept segít ebben lépésről lépésre.

Hozzávalók:

A tesztre:

• vaj - 100 g;
• liszt - 150 g;
• ivóvíz - 250 ml;
• só - egy csipet;
• közepes méretű tojás - 4 db.

Krémhez:

• tej - 500 ml;
• tojás - 2 db;
• cukor - 180 g;
• vaj - 200 g;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Világos mázhoz:

• porcukor - 180 g;
• vaj - 10 g;
• tej - 2 teáskanál.

Sötét mázhoz:

• kakaópor - 4 evőkanál. kanalak;
• vaj - 50 g;
• tej - 2 evőkanál. kanalak;
• porcukor - 4 evőkanál. kanalakat.

1. A tésztával kezdjük a sütemények készítését. Vágjunk egy rúd vajat tetszőleges méretű darabokra, töltsük fel ivóvízzel és szórjunk bele egy csipet sót. Helyezze ezt a keveréket mérsékelt hőre.
   
2. Amint a vaj teljesen felolvadt, és a folyadék forrni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal öntse bele a teljes mennyiségű szitált lisztet (jobb, ha előre szitál). Fa spatulával azonnal keverje össze a keveréket, amíg homogén sűrű masszát nem kap. Nagyon gyorsan dolgozunk! A lisztnek fel kell oldódnia forró folyadékban – ez a choux tészta fő jellemzője!
   
3. A sűrű tömeg elérése után azonnal tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Folytassa a dagasztást további 1-2 percig minimális hőfokon (a kapott tészta könnyen eltávolodik a serpenyő aljától és oldalaitól). Tegye át a keveréket egy tiszta edénybe, és hűtse le szobahőmérsékletre.
   
4. A kihűlt choux tésztába egyenként beleütjük a nyers tojásokat, minden alkalommal óvatosan összegyúrva. Felhívjuk figyelmét, hogy a kész tészta állaga nagymértékben függ a tojás méretétől, valamint a felhasznált liszt minőségétől, ezért legyen óvatos - előfordulhat, hogy 1-2 tojásra lesz szüksége több, vagy fordítva, kevesebbre, mint amennyit a ezt a receptet.
   
5. Ennek eredményeként az eclaire számára készült choux tészta legyen sima, viszkózus és mérsékelten folyékony. Ugyanakkor jól kell tartania a formáját, amikor főzőzacskóval formázzuk a süteményeket. A megfelelő állagú tészta fokozatosan lecsúszik a kanálról egy vastag, nehéz szalagban.
   
6. A tésztánkkal egy sütőzacskót töltünk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire 6-8 cm hosszúkás darabokat helyezünk, ne felejtsük el távolságot tartani a leendő sütemények között, mert a sütés során „megnőnek”.
   
7. Az ekléreket 15-20 percig sütjük, a hőmérsékletet 220 fokon tartva. Ezalatt a sütemények mérete megnő és megbarnul. Ezután mérsékeljük a hőt 160 fokra, és várjunk még 10 percet, hogy az eklerek belül alaposan „megszáradjanak”.
   
   
8. Közben elkészítjük a krémet. Egy tiszta és száraz tálban keverjük össze a lisztet és a cukormennyiség felét. Beleütjük a nyers tojást.
   
9. Enyhén keverje fel a keveréket, amíg sima és könnyű hab nem lesz.
   
10. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a maradék kristálycukrot, és felforraljuk. A forró tejmassza körülbelül egyharmadát a felvert tojásokhoz öntjük. Erősen keverjük össze, majd öntsük vissza a serpenyőbe a tejjel, és tegyük vissza a tűzhelyre.
    
11. Kevergetve lassú tűzön majdnem forrásig főzzük (amíg besűrűsödik). Miután a pudingos krémet melegre hűtöttük, adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük habverővel simára és homogénre.
    
12. Óvatosan vágjon oldalsó vágásokat az ekléreken. Egy teáskanál segítségével bőségesen megtöltjük pudinggal a tortáinkat (a krémet az eklerek megtöltése előtt célszerű a hűtőben tartani).
    
    
13. Az utolsó lépés a cukormáz elkészítése a süteményekhez. Két típust készítünk - sötét és fehér. Kezdjük az elsővel. Ehhez keverje össze a kakaóport, az édes port, a vajat és a tejet egy kis serpenyőben. Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett simára keverjük. A máz állaga hasonlítson az olvasztott csokoládéhoz. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá tejet. Ha túl folyékony, használjunk porcukrot.
    
14. A fehér mázhoz keverjük össze a vajat a tejjel. Helyezze a keveréket alacsony lángra. Amint a vaj feloldódott, hozzáadjuk az édes port, és addig gyúrjuk, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul, mint a sötét máz esetében, adjunk hozzá tejet. Ennek megfelelően a sűrítéshez növeljük a porcukor adagját.
    
15. Az eklér egy részét sötét mázzal vonjuk be, a többit fehérrel. Tálalás előtt hűtőben hűtsük le a süteményeket.
    

Elkészültek a házi készítésű eclairek pudinggal és finom mázzal! Élvezze a teáját!

Az Eclair, egy tejszínnel töltött, cukormázzal megtöltött choux tészta, az egyik legnépszerűbb francia desszert.

Franciából lefordítva az „eclair” „villámlást”, „villanást” jelent. És mindez azért, mert ez a sütemény nagyon gyorsan elkészíthető, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ha pedig különféle töltelékeket használunk, akkor sokféle, egyedi ízű desszertet készíthetünk pudingos süteményekből.

A ropogós, finom töltelékkel ellátott eclaire el fog tetszeni. Nem hiába jött az ötlet, hogy egy nem hivatalos hagyomány szerint június 22-én ünnepeljék meg a Csokoládé Eclair Napját.

1. Egyszerre kell kiönteni a lisztet, és nagyon gyorsan össze kell keverni. Akkor nem fog csomókat adni.
2. A tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie. Ha nem volt ideje felmelegíteni a tojásokat, öblítse le meleg vízzel.
3. A tojásokat egyenként kell hozzáadni, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.
4. A tojások számát szem határozza meg, mert... a tojások különböző méretűek. A tészta nem lehet túl folyékony. Úgy kell kifolynia a spatulából, mint egy nyújtószalagnak.
5. Eclaire készítésekor jobb, ha nem használunk mixert. Ekkor a tészta túl folyékony lesz, és az eklér nem tartja meg alakját.
6. A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyúlni kezd, azonnal abba kell hagyni a tojás keverését.
7. Jól előmelegített sütőben 220 C-on megsütjük az ekléreket. Az első 15 perc 220 °C-on, a következő 10 perc 180 °C-on. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ha korán lecsökkenti a hőmérsékletet, az eklér leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól.
8. Az eklereket töltés előtt le kell hűteni.
9. Az ekléreket kétféleképpen tölthetjük meg töltelékkel. Az első az, hogy egy éles vékony késsel levágjuk a tetejét, és egy cukrászzacskóval egy töltelékcsíkot csepegtetünk. A második az, hogy egy cukrászzacskó hegyével készítsen három lyukat az oldalán, kitöltve az eklért.

Hogyan készítsünk tésztát eklérekhez

Hozzávalók 15-16 darabhoz

Choux tészta

• Búzaliszt - 65 g;
• Tojás - 2-3 tojás (körülbelül 130 g);
• Vaj - 50 g;
• Víz - 125 ml;
• Só – egy csipetnyi.

Készítmény

1. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csipet sót és vajat. Addig forraljuk, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik. A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk az előre átszitált lisztet, és falapáttal elkeverjük. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes lángon, spatulával keverve szárítsa a tésztát 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, és hűtsük le a tésztát egy másik tálban körülbelül 5 percig.
3. Egy külön tálban habverővel vagy villával simára verjük a tojásokat.
4. A kihűlt tésztához kis adagokban adjuk hozzá a tojásokat, és minden alkalommal egy spatulával jól keverjük simára. A tészta legyen sima, és lassan hulljon le a spatuláról, mint egy rugalmas szalag. Ha a tészta csomóban esik le a spatuláról, akkor még egy kis tojást kell hozzáadni, külön tálban felverve.
5. Ha a tészta elérte a kívánt állagot, tegyük át egy fogazott vagy kerek végű cukrászzacskóba. Ha nincs cukrászzacskója, használjon normál műanyag zacskót, vágjon le egy 10-13 mm átmérőjű sarkot.
6. Sütőpapírral bélelt tepsire 11-13 cm hosszú tésztacsíkokat helyezünk egymástól 10 cm távolságra. Ne aggódjon, a tészta kissé szétterül a papíron, és elveszíti formáját. De ha nem nyitod ki a sütőt az eklérek sütésénél, akkor tökéletesen megkelnek és bolyhosak lesznek. A tepsit 220 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig süssük az ekléreket a sütő kinyitása nélkül!!!, majd vegyük le a hőfokot 180C-ra és süssük még 10 percig. A kész ekléreket rácson hűtsük le.

Töltelékek és mázak az eklérekhez

Vaníliás puding

• Tej - 200 ml;
• Vanília hüvely - 1 db;
• nagy tojássárgája - 3 db;
• Cukor - 50 g;
• Szitált kukoricakeményítő - 30 g;
• Szobahőmérsékletű vaj - 20 g.

1. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. Tedd egy serpenyőbe és adj hozzá tejet. Közepes lángon felforraljuk.
2. Kapcsolja le a tüzet, fedje le és hagyja állni 1 órát.
3. Egy óra múlva vegye ki a hüvelyt, és melegítse fel újra a tejet.
4. Egy külön tálban habosra keverjük a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
5. A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. Amikor a keverék sima, öntsük vissza a tepsibe.
6. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Forralás után keverjük addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 3-5 percig.
7. Vegyük le a tűzről, és szűrjük át a keveréket egy szitán. Apránként hozzáadjuk a vajat, simára keverjük.
8. Hűtsük le vízfürdőben, hogy ne képződjön film.

Csokoládé puding (a képen látható)

• Tej - 250 ml;
• nagy tojássárgája - 2 db;
• Cukor - 35 g;
• Kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál;
• Sötét csokoládé - ​​100 g;
• Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.

1. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
2. A tejet egy serpenyőben felforraljuk.
3. Egy másik tálban enyhén habosra keverjük a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
4. Amíg a tej felforr, vékony sugárban öntsük a sárgájához, folyamatosan kevergetve. A keveréket szitán át szűrjük vissza a serpenyőbe. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Ha felforrt, keverjük még 2 percig, majd öntsük bele az olvasztott csokoládét. Addig keverjük, amíg össze nem áll, és levesszük a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, és jól keverjük össze. Folyamatos kevergetés mellett kihűtjük.

Vajkrém

• Tejszín 33% – 500 ml
• porcukor - 5-6 evőkanál.

A tejszínt a porcukorral habosra verjük.

Mascarpone krém krémmel

• Mascarpone krémsajt - 250 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• porcukor - 4-5 evőkanál;
• Vaníliás cukor - 1 teáskanál;

1. A mascarponét egy tálban habosra keverjük a porcukor felével.
2. Egy külön tálban a jól kihűlt tejszínt a porcukor második felével és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
3. Óvatosan keverjük össze a tejszínhabot és a sajtot, adjunk hozzá egy kis mascarponét.

Túró krém

• Görög túró 9% vagy más puha – 400 g;
• Krém 33% - 200 ml;
• Porcukor - 8 evőkanál.

1. Egy mély tálban verjük habosra a tejszínt.
2. Kis adagokban adjuk hozzá a túrót, és folytassuk a keverést. A masszának nem szabad lefolynia vagy szétterülnie.
3. Adjunk hozzá cukrot, és egy kicsit verjük fel.

Fehérje krém

• Fehérje - 4 db;
• cukor - 180 g;
• Citromlé - 2 evőkanál;
• víz - 100 ml;
• Só - egy csipetnyi.

1. A hideg fehérjét kemény habbá verjük. Ha megfordítod a tálat, a fehérjemassza benne marad. A tojásfehérje felveréséhez használt eszközöknek és a habverőnek tisztának és száraznak kell lennie.
2. Forraljuk fel a szirupot. Öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel. Közepes lángon addig főzzük, amíg a szirup színe megváltozik és besűrűsödik. Az eredmény egy világos karamell színű. A szirup elkészítése körülbelül 30-35 percet vesz igénybe. A szirup készenlétét könnyű ellenőrizni: öntsön egy csepp szirupot hideg vízbe, és várjon néhány másodpercet, amíg a szirup kihűl. Ha átlátszó puha golyót tudsz formálni, akkor kész a szirup.
3. Néhány perccel a szirup elkészülte előtt (kb. 3-5 perc) kezdjük el felverni a fehérjét egy csipet sóval. Verjük fel a fehérjét erős, stabil csúcsra. Ha megfordítod a mókustálat, a mókusok nem mozdulnak.
4. Keverjük össze a szirupot a felvert tojásfehérjével. Ehhez a forró szirupot vékony sugárban a tojásfehérjébe öntjük, és megállás nélkül verjük tovább. Adjunk hozzá citromlevet, és keverjük tovább körülbelül 10 percig. A krém térfogata megnő, a massza sűrű és fényes lesz.

Csokimáz (a képen látható)

• Sötét csokoládé - ​​40 g;
• Tej - 40 ml;
• Vaj - 10 g.

1. A csokoládét apróra törjük egy tálba, és felöntjük forrásban lévő tejjel. Gyorsan összekeverjük.
2. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük simára. A mázat jobb közvetlenül a felhordás előtt elkészíteni, hogy ne legyen ideje megkeményedni.

Kakaómáz

• vaj - 75 g;
• Kakaó - 4,5 evőkanál;
• Cukor - 3 evőkanál;
• Tejföl vagy tejszín 33% - 7,5 evőkanál.

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
2. Közepes lángra tesszük, és kevergetve simára főzzük.

Rúzs (sokat kapsz, de könnyebben fényezhető)

• porcukor - 200 g;
• Citromlé - 2 evőkanál.

Összekeverjük a citromlevet és a porcukrot. Simára keverjük.

Bár a ma javasolt recept meglehetősen elterjedt, nem minden háziasszony készít házi készítésű eclairt a családjának. De ez csak azért van így, mert nehéz megfelelő, megbízható és lépésről lépésre elkészített eclaire receptet találni, hogy elkészítésük egyszerűen művészetté váljon. Ma megpróbáljuk otthon elkészíteni ugyanazokat a pudingos süteményeket csokoládé- és pudingos krémmel, és higgyétek el, nagyon más ízűek lesznek, mint amilyeneket valaha kávézókban vásároltatok. Az ilyen sütés nagyon előnyös egy gyerekparti számára. A megadott mennyiségű hozzávalóból 15 db 10-15 centiméteres süteményt kapunk. Ami kényelmes teázáshoz az iskolában vagy az óvodában. Imádni fogod ezt a lépésről lépésre és nagyon pontosan megírt eklér receptet. Többször fog főzni.

Hozzávalók a lépésről lépésre elkészített eclair recepthez:

A choux tésztához:

• Víz - 1 evőkanál. (250 ml);
• Liszt - 1,25 evőkanál. (200 g);
• Tojás - 3-4 db. (nagy méretű);
• Vaj (82% zsír) - 100 g;
• só - 1/2 teáskanál.

A pudinghoz:

• Tojás - 4 db;
• Granulált cukor - 1 csésze (g);
• Liszt - 4 evőkanál. l. (lemez nélkül, kb. 45 g);
• Vaníliás cukor - 2 tk. (7 g);
• Tej - 500 ml;
• Vaj - 20 g.

• Fekete csokoládé - ​​1 tábla;
• Vaj - 1 evőkanál. l.

Tehát, egy lépésről lépésre recept a pudingos eklérekhez:

1. A főzéshez egy nagyon kicsi serpenyőre lesz szüksége. De kívánatos, hogy ne legyen zománcozott. Egy 1,2 literes kerámia bevonatú bográcsot választottunk. Öntsön sós vizet a kiválasztott edénybe, és forralja fel. Adjuk hozzá a vajat, vegyünk egy fakanalat vagy spatulát, és addig keverjük, amíg fel nem forr.
2. Abban a pillanatban adjon hozzá lisztet, amikor észreveszi, hogy a vaj elolvadt.
3. Most csökkentse a hőt alacsonyra. Az elválasztót akár a tűzhelyre is felteheti. A tésztát alaposan keverjük össze, amíg gyurmaszerű nem lesz. Nem lehetnek kis csomók.
4. Várja meg, amíg az eclairs choux tészta félig kihűl, és elkezdheti egyenként hozzáadni a tojást. Minden tojás hozzáadása után a tésztát alaposan össze kell keverni, és jobb, ha ezt egy fa spatulával megteszi. Ha az összes tojást egyszerre beleütjük, nehéz lesz a tésztát a kívánt állagúra keverni. Csináld helyesen, vagyis az eclair receptjében leírtak szerint - lépésről lépésre és egyértelműen.

5. Így fog kinézni a choux tészta a második tojás hozzáadása után. Folytassa a spatula használatát, és adja hozzá a harmadik tojást.
6. Így néz ki a kész choux tészta, nem folyékony, hanem éppen ellenkezőleg, rugalmas és tökéletesen tartja a formáját. De ugyanakkor a tészta nem lesz szoros. Az állaga olyan, mint a húsvéti süteményeknél. Ha a tészta nagyon meredek, adjunk hozzá egy negyedik tojást. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem sül meg, és az eklér nem nyílik ki.
7. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba, és vegye le róla a fúvókát. Egy zacskó segítségével ekléreket formázunk.
8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Nem kell kenni. A cukrászzacskóból préseljünk ki legalább 10 centiméter hosszú, úgynevezett „kolbászokat”. A sütőt nagyon jól előmelegítjük 200 fokra.
9. Zárt sütőben 30-40 percig sütjük az ekléreket. Vagyis nem húzhatod be az ajtót! Ha a pudingos süteményeket sütőpapíros tepsire tetted, nem túl sűrűn, és nagyjából a sütő közepére tetted. Így 30 perc alatt megkapod ezeket a finom ekléreket. 2-3-szor nagyobbak lesznek, mint az elkészített tészta.
10. El sem tud képzelni jobb pudingot házi készítésű eclaire töltésére. Weboldalunkon már van egy lépésről lépésre a puding recept. egyféleképpen készült. És ma egy kicsit más pudingreceptet írunk le, és nagyon részletesen is. Klasszikus Napóleon tortához is használhatod ezt a krémet. és egy sütés nélküli süti tortához. és sok más desszerthez.
A tejet felforraljuk, és egy ideig a serpenyőben hagyjuk.
11. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A krém elkészítéséhez a tojásnak csak erre a részére van szükségünk.
Egy tálban keverjük össze a sárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet. Elkezdünk mindent kanállal vagy villával pépesíteni. A legfontosabb, hogy a liszt egyenletesen oszlik el, és később ne legyen csomós a puding.
Kezdje el fokozatosan hozzáadni a tejet, miközben továbbra is keverjük. Most az a feladat, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Sima sárgás folyadékot kapsz.
12. Öntse a kapott keveréket egy tejet tartalmazó serpenyőbe, és tegye tűzre. Eleinte nem kell minimálisra csökkenteni a hőt, de a tejszínt mindenképpen keverjük össze. Ha elszalasztja a pillanatot, azonnal csomókat képez.
13. Ha látja, hogy a puding sűrűsödni kezd, azonnal csökkentse a hőt a minimumra. Néhány perc múlva hozzáadjuk az olajat, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
14. Az ekléreket megtöltheti pudinggal egy speciális cukrászfecskendő segítségével, vagy egyszerűen felvághatja a tortát, és ráhelyezheti a tölteléket.
15. A csokoládéval nem lehet gond. Házi krémes eclaire-hez kiváló máz. A csokoládét megolvaszthatod a mikrohullámú sütőben. Csak morzsoljuk darabokra, és adjuk hozzá a vajat. Állítsa a melegítési időt 30 másodpercre, majd minden alkalommal keverje meg a csokoládét. A műveletet addig kell ismételni, amíg nem látja, hogy elolvadt. Ugyanígy vízfürdőben is megolvaszthatod a csokoládét.
16. Cukrászecsettel óvatosan kenjük be az eklér tetejét csokimázzal.
A máznak kicsit ki kell száradnia, ezért hagyja a süteményeket a tepsiben.
Reméljük, hogy tetszeni fog az otthoni eklér receptünk lépésről lépésre. Készítsen pudingos süteményeket gyerekeknek óvodába, iskolába vagy teázásra minden erőfeszítés nélkül. És ne felejts el visszanézni a folytatásért! Hamarosan miniatűr profiterolok lesznek fehérjekrémmel a desszertjeinkben. Hogy ne maradj le, iratkozz fel a frissítésekre!

Az Eclair valószínűleg a legfinomabb és legkedveltebb sütemény. Először Marie-Antoine Carême francia séf készítette el a 19. század elején. Az eclair franciául „villám”-ként fordítják. Talán ezért is terjedt el olyan gyorsan ez a finomság az egész világon. Németországban az eclairt "nyúl lábának", Ausztriában "szerelmi csontnak", az USA-ban pedig "hosszú johnnak" nevezik. Oroszországban az eklért pudingos pudingos tortának tekintik.

Ahogy a definícióból is kiderül, a klasszikus eklér 2 kombinált receptből áll: choux tészta és puding.

Hozzávalók a choux tésztához:

• 250 ml víz
• 100 g vaj
• 4 (vagy 2, erről később) tojás
• 200 g liszt
• fél teáskanál sót

Choux tészta receptje:

Forraljunk fel 250 ml vizet egy vastag aljú serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a vajat és a sót. Forraljuk fel a kapott masszát.

Amint minden felforr, adjunk hozzá lisztet, keverjük jól össze és főzzük nagyon alacsony lángon 2-3 percig.

Hagyja kissé lehűlni a keveréket.

Ezután adjunk hozzá egy tojást, keverjük jól össze, adjuk hozzá a másodikat, és keverjük újra alaposan.

Adjuk hozzá az összes tojást így. TANÁCS! Ha ebben a szakaszban azt veszi észre, hogy a tészta folyékony, akkor nem kell több tojást hozzáadnia. A tésztának jól kell tartania az alakját és rugalmasnak kell lennie.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezze a tésztát cukrászzacskóba (vagy fecskendőbe).

Most egy cukrászzacskó (vagy fecskendő) segítségével óvatosan helyezze a tésztát egy sütőlapra, 8-12 cm hosszú tubusok formájában.

Előmelegített sütőbe (200 fok) tesszük, kb 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés közben semmilyen körülmények között és semmi ürüggyel ne nyissa ki a sütő ajtaját! 30 perc elteltével szánjon időt a sütemények eltávolítására. Hagyjuk még 10-15 percig a sütőben száradni. Ezután vegyük ki a sütőből és tegyük tálcára (de ne halmozzuk össze).

Amíg az eclair héj szárad, ideje elkezdeni a töltést. A pudinghoz szükséged lesz:

• 500 ml tej
• 200 g cukor
• 4 sárgája
• 50 g liszt
• 1 tk vaníliás cukor

Puding recept:

Forraljuk fel a tejet.

A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel alaposan elmorzsoljuk.

Ezután óvatosan öntsünk forró tejet ehhez a keverékhez, és keverjük össze.

Tegyük a tűzre, és főzzük, amíg besűrűsödik.

Ezután vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni a krémet.

Szerelés. A kész tortákat félbevágjuk és megtöltjük krémmel.

A tetejére csokimázat öntünk (ehhez egy csokit és 1 kocka vajat olvasszunk fel vízfürdőben).

Remélem mindent elég részletesen és érthetően leírtam és megmutattam. Készülj, lepj meg, kísérletezzen! Sok szerencsét!

Figyelem! Frissítés 2016.02.17-től! Ale Boland megjegyzésének köszönhetően úgy döntöttem, hogy kísérletezek és megfőzöm! Köszönöm, hogy új kreatív ötleteket adtál!