Musat késekhez - mi ez? Mi az a késmusat: hogyan kell használni Meddig használható egy kés.

Megfelelő gondossággal nem kell sokáig élesítenie. Elég lesz csak rendszeresen szerkeszteni, és ehhez csak egy musat nevű eszközre van szüksége. Ez segít a kés vágóélének igazításában és növeli az élességét.

Mi ez - kés késekhez, hogyan néz ki és hogyan kell helyesen használni? Valószínűleg látott már profi szakácsokat vagy henteseket a piacon olyan késeket, amelyek lekerekített szerszámmal rendelkeznek, amely nyéllel és hornyolt szárú reszelőhöz hasonlít. Ez ugyanaz a musat.

Mire való a késmusat?

A musat rendszeres használatával nem kell élesítenie a kést, és ez jelentősen meghosszabbítja annak élettartamát, mivel mindegyik sok fémet eltávolít a munkafelületéről.

Ha pedig otthon naponta csak néhányszor kell az eljáráshoz folyamodni, akkor szakszerű késhasználattal a szakácsoknak, henteseknek több mint százszor kell megszerkeszteniük a kés pengéjét egy munkanap alatt. El lehet képzelni, mi lett volna a munkaszerszámukkal, ha minden alkalommal nem köszörülést, hanem követ vagy élezőgépet használnak.

Musat késélező kiválasztása

Azonnal foglaljunk le, hogy vannak muszatok kizárólag a kések kötözésére, és vannak - öltöztetésre és élezésre. Ha kizárólag élezéshez van szüksége szerszámra, nyugodtan vásároljon acél- vagy üvegedényt hornyokkal és bordákkal. Az élezéshez válasszon kerámia és gyémánt bevonatú musat közül.

Ugyanakkor ne feledje, hogy a kés vágóélét nem lehet musattal sem szerkeszteni, sem élezni, ha a fém keménysége meghaladja a Rockwell-skálán a 60 egységet. Ezekhez a késekhez már gyémántkőre vagy speciális élezőre van szükség.

Ha a fém keménysége ugyanazon a skálán 50 egység alatt van, akkor a fém megmunkálása és élezése során sok fém távozik, ami rendkívül nem kívánatos. Tehát a musat vásárlása előtt ajánlatos először tájékozódni a főzőeszközök pengéinek keménységéről, és dönteni az élezés és egyengetés szabályairól.

A musat kiválasztásakor ügyelni kell a minőségre és a gyártóra, de ugyanilyen fontos a megfelelő méretű szerszám kiválasztása is. A musat általában 20-40 cm hosszú munkarudaval van felszerelve.A rúd optimális hossza 5-6 cm-rel hosszabb lesz, mint a fő konyhai kés pengéje.

A musat rudak kerek, ovális vagy négyzet alakúak. Kombinált szerszámok is eladók, amikor a rúd egyik hosszanti fele fényes, a második durva. A sima oldalra azért van szükség, hogy a kés tökéletes élességet biztosítson az öltözködés végén.

Hogyan kell használni a Musat kést?

Ha meg akarja tanulni a kések helyes használatát, szokja meg, hogy minden használat előtt és közvetlenül utána musattal finomítsa őket.

Amikor a kést musattal öltözteti, a pengét a nyéltől a hegyéig kell mozgatnia, és ezzel egyidejűleg mozgatnia kell a pengét a musat rúdja mentén a hegyétől a nyél felé. A műveletet elég 2-4 alkalommal megismételni, már nem szükséges, különben ellenkező eredményre vezethet.

A kések késsel való élezéséhez a kést 20-25 fokos szögben kell meghajtani. Ebben az esetben nem szabad erőfeszítést tenni, inkább legyen könnyű érintés. A Musatot függőlegesen kell elhelyezni, a rúd hegyét a pultra támasztva, miután törölközőt tett alá, hogy megakadályozza a csúszást.

A tapasztalt szakácsok menet közben irányítják a késeket, de ehhez megfelelő képességekkel kell rendelkeznie. Az eszköz használatának megtanulásához jobb, ha először olcsó késeken gyakorol, és csak azután folytatja a drága és jó minőségű kések szerkesztését.

Mi az a Musat?

A Musat egy eszköz a kések pengéihez.

Miért kell szerkeszteni a kés pengéjét?

A gyakori élezés elkerülése érdekében, amikor nagy mennyiségű fémet távolítanak el, és a pengét csiszolják. Kemény tárgyakkal, például vágódeszkával végzett munka után a kés vágóéle meggyűrődhet. A javításhoz, valamint a geometria megerősítéséhez és javításához szerkesztést alkalmazunk.

Mik azok a muszátok?

A musat kerámia, acél, bevágásokkal és sima, gyémánt. Megkülönböztethetünk zsebmousatokat és V-alakú hegyezőket is, amelyek ugyanazon az elven működnek.

Melyik a jobb?

Mindenki alkalmas a feladatára.

További részletek?

Kerámia musát ideális konyhai kések gyors és hatékony megmunkálásához, bármilyen keménységű acélból készült késekhez. A sima és a durva kerámiák közötti választás során ne feledje, hogy a durva kerámiahab a kések élezésére szolgál, nem pedig öltözködésre.

Acélmusát alacsony keménységű acélból készült késekhez alkalmas. A sima felületű acélmusátok a legkíméletesebbek a késhez, mivel egyáltalán nem távolítják el a fémet, de egy kezdő számára nehezebb használni. A rovátkolt musát a legolcsóbb, és nagyon gyakran megtalálható a késkészletekben.

Gyémánt musát inkább élező, mint öltözőeszköz. Gyorsan visszanyeri élességüket, de gyorsan lecsiszolják a pengét, ezért gyakran használják a professzionális hentesek, akik számára a kések fogyóeszközök.

Pocket Musats lehetővé teszi a kés szerkesztését terepi körülmények között.

V alakú élező két kerámia rúdból áll, amelyek a kívánt szögben vannak az alapra szerelve. Használata nagyon egyszerű, mivel nem szükséges a megfelelő élezési szög beállítása és fenntartása.

Milyen gyakran kell használni a musatot?

A szerkesztés egy megelőző eljárás, amelyet rendszeresen el kell végezni.

Hogyan kell használni a musatot?

Nagyon egyszerű. megmutatjuk.

Az étel elkészítéséhez nem nélkülözheti kést. A pengének élesnek és erősnek kell lennie. Ezért az éles él kijavítása érdekében a professzionális szakácsokat kések segítik, amelyek visszaadják eredeti tulajdonságait a vágótárgynak.

Mi az a késmusat, és általában mire való? A Musat egy olyan eszköz, amellyel éles vágóélt készíthet. Ahhoz, hogy a kés pengéje folyamatosan éles maradjon, használjon speciális élező musátot. Ez az eszköz vonzó megjelenést kölcsönöz a vágószerszámnak. A musat kés nem igényel további élezést. Folyamatosan működőképes. A Musat kést bármely hardverboltban értékesítik.

Más módon történő élezéskor a bevonatréteg eltávolítható a pengéről, ami csökkenti az élettartamot. A Musat a kések élezéséhez lehetővé teszi a fémfelület ideális megjelenésének megőrzését, amely hosszú ideig tart. A musat a maga megfelelő formájában egy kerek reszelőhöz hasonló formájú eszköz. A készülék keménysége biztosan meghaladja a kés keménységét.

Az alkalmazási területtől függően csoportokra oszthatók:

1. háztartási - a legolcsóbb szerszámok, 18-23 cm hosszúak Puha konyhai kések élezésére használják;
2. 26-29 cm hosszú univerzális készülékek.Minőségi marókkal vannak kiegészítve. Az ilyen termékek ára sokkal magasabb. Alkalmas kemény pengék bevonására;
3. professzionális - a szerszám méretei eltérnek: 26-36 cm A mindennapi életben a hús vágásához a kések vékony muszával (32-36 cm) uralkodnak. A szakácsok rövid muszát (26 cm) használnak.

A musat hegyező megjelenésében és felépítésében különbözik a hasonló kivitelektől.

Nézetek

Ez az eszköz többféle változatban kapható. A musat hegyezőnek más a formája és a gyártási anyaga. Az adaptáció a következő:

• kerek;
• ovális;
• csiszolt;
• lakás;
• tetraéderes.

Minden csoportnak megvannak a sajátosságai. Hogyan szerezzünk musát egy adott munkára? Például, amikor kereket választ, emlékeznie kell arra, hogy kicsi a súlya. A felülettel való nagy érintkezés létrehozásához jobb, ha leállítja a választást egy ovális eszközön. Az ilyen alakú élezőberendezések használata rendkívül hatékony élezést tesz lehetővé.

A kések musattal történő kiegyenesítése kiváló eredményeket mutat lapos szerszámok használatakor. Maximális vonalkapcsolatot képesek létrehozni. A négyszög alakú szerelvények több típus kombinációja, amelyek speciális élezéshez szükségesek.

Anyag szerint

A musat pontos kiválasztásához figyelni kell a gyártás anyagára. További felhasználása ettől függ. A szerszám többféle anyagból készül:

• gyémánt;
• kerámia;
• fém.

Ez a késmusat eredeti kerámia bevonattal rendelkezik. A szerszámnak több felülete van, amelyek különböző fokú koptató hatásúak. Az egyik oldalon bevágások vannak, amelyek könnyen megbirkóznak a kés fémrétegével. A másik felület teljesen sima. Polírozásra, valamint a vágó megmunkálására használják.

Az alacsony keménységű acélból készült kés élezéséhez jobb, ha kerámia muszatot használ. A széles pengéket éppúgy uralta, mint a régi késeket.

gyémánt

A gyémánt alapú késekhez készült musat jellemzői figyelmet érdemelnek, mert ezt a lehetőséget tartják a legjobbnak. Néhány ütés elég ahhoz, hogy egy tompa hasító újra nagyon éles legyen. A gyémánt musátot polírozásra, valamint a kés pengéjének megmunkálására használják. Nem használják az élezési eljáráshoz.

Az ipar speciális krómozott acélból készít szerszámokat, amelyet nagy keménység jellemez. A külső rész gyémánt részecskékkel van borítva. Ovális formája segít elkerülni a felület feltöredezését. Ezzel a rögzítéssel könnyedén kezelhet bármilyen tompa konyhai vágót. Kiegyenesítése után a penge sokáig éles marad.

Munka után a gyémántszemét öblítését kézzel kell elvégezni. Ezáltal a szerszám hosszú ideig működőképes marad. Szigorúan tilos gyémántszerszámokat szilárd tárgyak közelében tárolni.

Fém

Az acélmusat króm-vanádium acélból készül. Fő előnye a nagy keménység. A munkafelület sima. A szerszámot felületi polírozásra és pengekezelésre tervezték. Élezőnek nem használt.

Vegyes

Ezt az eszközt a munkafelületei különböztetik meg. Az egyik érdes, a másik sima. A sima oldal az, ami az öltözködés után kiváló csípősséget kölcsönöz.

Funkció szerint

A Musat csak erős, nem forgácsoló élű késekhez használható. Pengéjük közepes keménységű. A készülék 50-60 HRC keménységű vágótárgyak kiegyenesítésére szolgál. Ha 50 Rockwell egység alatt van, a musat elkezdi levágni a vágóélt, eltávolítja a fémréteget, végül tönkreteszi a funkcionális részt.

Amikor a penge keménysége meghaladja a 60 HRC-t, akkor tompításkor a kés éle repedezni kezd. Néha ellaposodik, beszorul, de ha nagy a fém keménysége, a musat nem tudja megjavítani. Egyszerűen el fog szakadni.

Alacsony keménységnél a készülék felülete a vágóél mentén elcsúszik anélkül, hogy nyomot hagyna. Ezekben az esetekben a musát egyáltalán nem használják. Haszontalan eszköznek tartják.

Köszörüléshez

Mire való a késmusat? Szinte minden vásárolt késhez szükséges a penge befejezése. Ezt a műveletet köszörüléssel hajtják végre. Ez a finom eljárás különösen éles vágóélt eredményez. Musat használatával éles pengét kaphat csiszológépek használata nélkül, amely szabadon vág egy papírlapot. A csiszolás különböző formájú lehet:

• kerek;
• lakás;
• cső alakú.

A szakemberek ezt az eszközt használják a penge kívánt alakjának létrehozására és megtartására, valamint maximális élesség biztosítására. Ez a legjobb eszköz a nem teljesen unalmas konyhai kések kezelésére. Puha pengével készülnek. Ez a csiszolószerszám nem képes kést élezni, csak kiegyenesíteni.

Kezdeti élezéshez

A professzionális kézművesek körében a legnépszerűbb musták az acél szabványos szerszámok, amelyek felületén bevágások vannak. A készülék alakja eltérő lehet. Minden mester kiválasztja azt a típust, amellyel a legkönnyebb dolgozni.

A kezdeti élezés elvégzéséhez kerek acélhabot használnak, amelyek szabványos bevágással rendelkeznek. Általában a szerszám hossza 25-30 cm. Otthon sokkal kényelmesebb egy 20 cm hosszú szerszámmal dolgozni. A kerek szerszámok költsége alacsonyabb, mint a csiszolt, ovális és vegyes szerszámok. Ezért lettek a legkeresettebb helyes elemek. A szerszám formájától függetlenül a hossza legalább 5 cm-rel legyen hosszabb, mint a vágókés.

Hogyan kell használni

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki egy eszközből, tudnia kell, hogyan kell használni. A munkát egy bizonyos technológiai sorrendben kell elvégezni:

• tegyen egy törülközőt sima felületre;
• a szerszám függőleges helyzetben van felszerelve. A hegyének érintenie kell egy csúszásmentes felületet;
• tartsa a kést a szabad kezével, 15-20 fokos szöget tartva;
• a vágó mozgását felülről kell kezdeni, lassan lefelé haladva;
• az irány megmarad: először önmagunktól, majd önmagunk felé;
• az egyik felület élesítése után a művelet megismétlődik a másik oldalon. Az alaptól kell kezdeni, és a penge hegyével kell befejezni.

4-7 ütés a musat felületén elegendő ahhoz, hogy a vágóél visszanyerje eredeti élességét. Ha gyémántszerszámot használ, elegendő egyszer elcsúsztatni a penge mindkét oldalán.

Aweigh

Ezt a késélezést általában profi kézművesek mutatják be. A látszólag könnyű kezelés mögött óriási tapasztalat és képzettség áll. A kés súly szerinti élezéséhez a szerszám 20 fokos dőlésszögét kell fenntartani a munkalaphoz képest. Minden mozgásnak nagyon gyorsnak kell lennie. A torzítás, a felesleges kapkodás azonban nem megengedett. A sima mozgás és az egyidejű gyorsaság tapasztalattal jár.

A súly szerinti élezéshez be kell tartania egy bizonyos sorrendet:

• a kézben lévő kést a pengével lefelé helyezzük a musat alsó részére. A vágó vágórészének „távol” helyzetben kell lennie;
• a pengét a musat felületén tartják "maga felé", megtartva a megfelelő szöget;
• a mozdulatokat gyorsan és egyszerűen, nyomás nélkül kell végrehajtani. Ez a módszer veszélyesnek tekinthető, mivel a penge leeshet és megsérülhet az ember;
• több kifüggesztés történik, majd a penge megfordítása, a művelet megismétlése.

Annak érdekében, hogy a kés szabadon vághasson egy papírlapot, körülbelül 5-6-szor kell a pengét a szerelék fölé tartani. Ez a szám csak azokra a marógépekre vonatkozik, amelyek minden nap újramunkálnak.

Nagyon tompa kés élezéséhez a műveletek száma többszörösére nő.Új eszköz élezéséhez tolási műveletet kell végrehajtania. A mozgás a "tőled távol" irányba történik. A dőlésszög 30 fokra nő.

Bal kezünkben élezőt, jobbunkban kést tartunk

20 fokos szögben tartjuk

A fogantyú felé vezetünk

Ismételje meg 6-8 alkalommal

Támogatással

Ez a módszer sokkal egyszerűbb. Az élezési műveletekben tapasztalattal nem rendelkező személy is használhatja. A készülék ebben az esetben kemény felületen, például deszkán fekszik. Ez segít a munka megfelelő szögben történő elvégzésében. A műveletek sorrendje megegyezik a fent leírtakkal, de vannak eltérések:

1. A szerszám szigorúan függőlegesen fekszik az asztalon.
2. A szükséges szög beállítása: 20-25 fok.
3. A penge csak merőlegesen mozog a musat mentén.
4. A szerelék alapja, valamint a kés felső helyzetben érintkezzen. A hegye a legalsó részen érinti.

A mozgásokat felülről kezdve, fokozatosan lefelé hajtjuk végre. A felfelé mozgáshoz a pengét le kell venni a szerszámról.

Hogyan kell gondoskodni

A készüléket használat után felfüggesztve kell tartani. Akasztóra akasztható, állványra állítható. A mosást bármilyen mosószerrel, törlőkendővel vagy puha szivaccsal végezzük. Ezen egyszerű szabályok betartása segít meghosszabbítani a lámpatestek élettartamát.

Mossa le szappanos vízben

Csiszolható (csak kerámia)

A szakemberek szerint a legjobbak a polírozott munkafelületű musatok, amelyeken a saját tükörképe látható:

1. A termék mágnesezett hegye megkönnyíti a munkát. Segít gyorsan eltávolítani a kés felületén lerakódott fémport.
2. Annak érdekében, hogy ne sértse meg az ujjait működés közben, speciális védőburkolatnak kell lennie a rúd és a fogantyú között.
3. A kerámia muszát a legtartósabbnak tekintik. Tökéletesen élesítik a késeket, minimális fémréteget eltávolítva. Ezeknek a termékeknek a hátránya a nagyfokú törékenység. Leesés vagy a felületnek ütközés után repedés vagy repedés jelenhet meg.

A musat kiválasztásakor figyelembe kell venni az acél minőségét, amelyből a penge készült, valamint a keménységét. Most már tudja, mi az a musat, és mire való a mindennapi életben.

Biztosítani kell egy védőburkolatot a biztonság érdekében

Válasszon mágnesezett hegyet

A legjobb az egészben - kerámia

Videó

Valószínűleg mindenki hallott már Winston Leonard Spencer-Churchillről, a brit politikusról, akit 2002-ben (a BBS közvélemény-kutatása szerint) a történelem legnagyobb britjének választottak? Akkor bizonyára hallottad, hogy Sir Winston Churchill is ismert nagyon éles frázisairól, amelyeket már régóta idézetekbe bontottak, és amelyeket politikusok és üzletemberek, valamint egyszerű halandók szívesen használnak. Az alábbiakban csak néhány idézet található...

0. Ne egészséget és gazdagságot kívánj, hanem jó szerencsét. Végül is a "Titanic"-on mindenki gazdag és egészséges volt, de csak kevesen voltak szerencsések.

1. A siker az a képesség, hogy a kudarcról a kudarcra haladjunk anélkül, hogy elveszítenék a lelkesedésünket.

2. Egy gyönyörű nőt kicsavarni nem könnyű feladat, mert a szavaidtól nem fog csúnyán kinézni.

3. Az emberek nagyszerűen tudnak titkokat őrizni, amelyeket nem ismernek.

4. A jó konyak olyan, mint egy nő. Ne próbálja elvinni a viharral. Áztassa be, melegítse fel a kezében, mielőtt rátenné az ajkát.

5. A diplomata olyan ember, aki kétszer is meggondolja, mielőtt nem mond semmit.

6. A fanatikus az a személy, aki nem tud nézeteket váltani, és nem tud témát váltani.

7. Abból élünk, amit kapunk, és abból élünk, amit adunk.

8. Jobb hírt adni, mint mesélni róluk.

9. A spórolás hasznos dolog, főleg, ha a szüleid már megtették.

10. Egy intelligens ember nem követ el minden hibát maga – esélyt ad másoknak.

11. Egy politikusnak tudnia kell megjósolni, mi lesz holnap, egy hét, egy hónap és egy év múlva. És akkor magyarázd el, hogy ez miért nem történt meg.

12. Mindig is követtem a szabályt: ne fuss, ha ki tud állni; ne állj, ha tudsz ülni; ne ülj, ha tudsz hazudni.

13. Egy hatalom hírnevét a legpontosabban az az összeg határozza meg, amelyet képes felvenni.

14. Fiatalkoromban szabályt alkottam, hogy vacsora előtt egy csepp alkoholt sem iszok. Most, hogy már nem vagyok fiatal, betartom azt a szabályt, hogy reggeliig egy csepp alkoholt se igyak.

15. A siker nem végleges. A vereség nem végzetes. Csak a bátorság a folytatáshoz számít.

16. Mindig készen állok a tanulásra, de nem mindig szeretem, ha tanítanak.

17. Egy erős, hallgatag ember túl gyakran csak azért hallgat, mert nincs mondanivalója.

18. A bátorság az, ami arra késztet, hogy kiállj és elmondd a véleményedet, de a bátorság arra is késztet, hogy leülj és figyelj.

19. Az élet legnagyobb tanulsága, hogy a bolondoknak néha igazuk van.

20. Többet vettem ki az alkoholból, mint amennyit elvett tőlem.

21. Mindig ellenőrizze az idézeteket: a sajátját - mielőtt valaki mást mondana - miután elhangzott.

22. Az emberiség olyan, mint egy hajó a viharban. Az iránytű elromlott, a térképek elavultak, a kapitányt a vízbe dobták, a tengerészeknek pedig sorra kell lecserélniük. Csak a kormány minden egyes fordulatát kell összehangolni nemcsak a csapattal, hanem az utasokkal is, akik egyre inkább a fedélzetre kerülnek.

23. A korábban hibázók nagy előnyt kapnak, amiből lehet tanulni.

24. A legjobb módja annak, hogy következetes maradj, ha változol a körülményeiden.

25. Az igazságtól elválasztva a lelkiismeret nem más, mint butaság, megbánást érdemel, de tiszteletet nem.

26. Soha ne add fel - soha, soha, soha, soha, se nagyban, se kicsiben, se nagyban, se kicsiben, soha ne add fel, ha ez nem mond ellent a becsületnek és a józan észnek. Soha ne engedj az erőnek, soha ne add alá magad ellenfeled látszólag felsőbbrendű erejének.

27. Soha nem éred el a célod, ha minden ugató kutyánál megállsz, hogy kővel dobd meg.

28. Élete során mindenkinek meg kell botlania a saját "nagy esélyében". Csak most a többség feláll, leporolja magát és továbbmegy, mintha mi sem történt volna.

29. Egy helyzetet nem elég használni, hanem meg kell tudni teremteni.

30. Imádom a disznókat. A kutyák felnéznek ránk. A macskák lenéznek ránk. A disznók egyenlő félként tekintenek ránk.

31. Ha el akarsz érni egy célt, ne próbálj finom vagy okos lenni. Használj durva taktikát. Azonnal találd el a célt. Menj vissza és üss újra. Majd üss újra, vállról egy kemény ütéssel.

32. Vannak ellenségeid? Oké, akkor az életedben egyszer megvédtél valamit.

33. Az iskolának semmi köze az oktatáshoz. Ez egy ellenőrzési intézet, ahol a gyerekeket megtanítják a szálló készségeire.

34. A pesszimista minden lehetőségnél nehézséget lát, az optimista pedig minden nehézségben lehetőséget lát.

35. Ha koffein nélkül kezdheted a napodat, ha mindig vidám tudsz lenni és nem figyelsz a fájdalomra és a betegségekre, ha tudsz tartózkodni a panaszkodástól és nem fárasztod az embereket a problémáiddal, ha minden nap ugyanazt az ételt eheted és légy hálás ezért, ha meg tudod érteni a kedvesedet, amikor nincs elég ideje rád, ha figyelmen kívül hagyod a kedvesed vádjait, ha minden nem a te hibádból megy rosszul, ha nyugodtan bírod a kritikát, ha tud úgy bánni szegény barátjával, mint a gazdag barátjával, ha meg tud tenni hazugság és csalás nélkül, ha megbirkózik a stresszel gyógyszer nélkül, ha tud pihenni ivás nélkül, ha tud aludni tabletták nélkül, ha őszintén mondd, hogy nincs előítéleted a bőrszínnel, a vallásos meggyőződéssel, a szexuális irányultsággal vagy a politikával szemben – akkor elérted a kutyád fejlettségi szintjét...

Internetes anyagok alapján
Fotó: www.slovenskenovice.si

A konyhakés fő működési jellemzője az élesség. Bármely szakács egyetért azzal, hogy nincs bosszantóbb tényező a konyhában, mint egy tompa szerszám, amely nem vágja, hanem összegyűri és rontja az ételt. A munka kínszenvedéssé válik, és a kést el akarod dobni valahova messzire. Hogy képzeled el, hogy élesíteni kell majd... Akkora gond, sokkal könnyebb egy másik kést használni. Nos, mi a teendő, ha egyetlen éles kés sincs a konyhában? Vásároljon újat, vagy még mindig sajátítsa el a köszörülés titkait? A kiváló minőségű svájci kések tulajdonosainak nem kell aggódniuk, mert egyáltalán nem nehéz egy ilyen eszközt működőképes állapotba hozni. A gyártó mindenről gondoskodott.

A Victorinox kések megkülönböztető jellemzője volt és marad a penge vágóélének kiváló élessége. Idővel azonban a penge vágóéle eltompul, és a kést meg kell élezni. Nem mindenki tudja, hogy a professzionális konyhai késeket nem véletlenszerűen kell élezni, hanem szigorúan a gyártó által javasolt módszerek szerint. A Victorinox irányelveket is kidolgozott kései élezésére – a cég szakemberei speciális élezőszerszámok (musat) használatát javasolják, és bizonyos szabályok betartásával a kés élezését.

Mi az a Musat

A Musat egy speciális élezőszerszám. A svájci gyártó mintegy ötvenféle musát gyárt, amelyek közül a leghagyományosabb az kerek acélmusat ... Nyilvánvaló, hogy az élezőszerszámnak keményebbnek kell lennie, mint a késnek. Éppen ezért különösen tartós króm-vanádium acélt használnak a muszatok gyártásához. A szakemberek általában 18-30 cm hosszú, átlagos szemcseméretű kerek acélhabbal élezik a késeket. Otthoni használatra jobban megfelel a muszát, melynek élező részének hossza 18 és 20 cm.. Az ovális keresztmetszetű musat nagyobb érintkezési felülettel rendelkezik, mint a közönséges kerek muzát. Könnyebb helyesen kézben tartani őket a kés élezésekor.

Gyémánt musát egy másik típusú élezőszerszám. Ezek kemény krómozott acélhabok, amelyek felületét szintetikus gyémánthomok borítja. Miért szintetikus és nem természetes? Először is, a szintetikus gyémántok sokkal olcsóbbak, másrészt azonos méretűek, és ez nagyon fontos paraméter a kiváló minőségű élezéshez.

A gyémánt acélmuszatok ovális alakúak, ami csökkenti a nyomást az élezési ponton. Tegyük fel, hogy élezi a kést, és túl sok erőt használ. Semmi szörnyű nem fog történni, és a kés pengéjén lévő horony nem lesz faragva. A gyémánt acél egyszerűen eltávolítja a fémet a vágóélről. Egy ilyen élezőszerszámmal új vágóélt lehet készíteni egy nagyon erősen kopott pengére. Egy közönséges kerek musat nem fog megbirkózni egy ilyen munkával.

A gyémánt acél nagyon nagy keménységű, így könnyen eltávolítja a fémet a kés pengéjének felületéről. A gyémánt acél krómozása csökkenti az acélhomok koptatóképességét, amely nagyon erősen tapad a musáthoz az élezés során. A gyémánt élezésű penge nagyon gyorsan és egyszerűen élesít. Fogj egy kést, csúsztasd át a musátra mindkét oldalon egyszer - és kész, a szerszám ismét használatra kész. Külön figyelemre méltó az a tény, hogy a penge nem kopik el az ilyen élezés következtében.

A gyémánt musat egy „örök” eszköz, amely gyakorlatilag nem igényel karbantartást. Az egyetlen feltétel, amit be kell tartani, hogy ne tárolja együtt más szilárd tárggyal, és ne mosogassa el mosogatógépben.

Mikro vágott kemény krómozott musat (mikro finom vágás) kívülről teljesen simának tűnik, de ez csak első pillantásra. Valójában ezzel a csodálatos eszközzel a penge elképesztő élességét érheti el. Ezeket a musátokat a hentesek használják kések élezésekor.

Musat kerámia bevonattal (mint a gyémánt) a pengék felületének élezésére és csiszolására szolgál. A szuperkemény kerámia mousatok kerekek vagy oválisak. Különleges módon távolítják el az anyagot a kezelt felületről. A kés vágóéle e feldolgozás után simább és kevésbé koptató. A viszonylag sima felületű kerámia muszát henteskés élezésére is alkalmas.

Kicsi tárcsaélezők - nagyon kényelmes és könnyen használható élezőszerszám. A kés pengéjének élezéséhez szerelje be az élező hornyába. Ez a módszer egyszerű és biztonságos. A kés mindig a megfelelő helyzetben van, az élezést két szabadon forgó tárcsa végzi.

A penge élezése musattal

Élezés Olyan folyamat, amelynek során:
1), a késpenge vágóélén lévő fém kristályszerkezetének függőleges helyzete a fémréteg eltávolítása nélkül helyreáll.
2) a vágóél köszörüléséből adódó hajlat (gerinc) eltávolításra kerül.

Őrlés - Fémréteg eltávolítása az erősen kopott penge felületéről a megfelelő szög helyreállítása érdekében. Ha a fűrészlap vágóéle kerek lett, csiszolni kell.

Musat segítségével a sima vágóélű késeket élesítik. A fogazott vagy hullámos élű késeket csak akkor lehet élezni, ha a penge vágóéle egyik oldalon sima. Élezéskor a penge vágóéle igazodik, és a fém nem távolodik el. A musata használatakor nem szabad különösebb erőfeszítést tenni. Ellenkező esetben az élezési eljárás köszörüléssé válik, és a penge csavarodni kezd. Ez akkor fordul elő, ha egy kést élezőkővel vagy rúddal éleznek. A Musat nem károsítja a vágóélt, ezért maximálisan használható élezésre. A szakemberek minden használat előtt élesítik a kést.

A legjobb eredményeket a musata helyes használatával éri el. Az élezőszerszámot erősen a kézben kell tartani függőleges helyzetben. A musat hegyének az asztal csúszásmentes felületén kell nyugodnia. Másik kezükbe egy kést vesznek, amelynek pengéjének hegye kissé felfelé irányul. A késpenge alapja a musat aljára kerül. Ügyeljen arra, hogy a csiszolási szög körülbelül 20 fok legyen. Ehhez a kés háta kifelé van döntve. Használhatja az óramutatók helyzetét a helyes dőlésszög meghatározásához. Tehát minden 15 perc 90 fokos szögnek felel meg, ami azt jelenti, hogy 5 perc 30 fokos, 1 perc pedig 6 fokos szögnek felel meg. Ennek megfelelően a kés pengéjét 20 fokos szögben kell elhelyezni, ami alig 3,5 perc.

Miután a kést a megfelelő pozícióba helyezte, magabiztos mozdulattal többször kell átmennie a musáton, először az egyik, majd a másik oldalról a tövétől a penge legvégéig. Az élezés a musát erős megnyomása nélkül történik. Az egész kéz részt vesz a mozgásban, a csukló nincs hajlítva. A musát három-hat alkalommal hajtják végre, és a vágóél visszanyeri korábbi élességét. Kerámia- vagy gyémántgumi használatakor elegendő egyszer lehúzni a penge mindkét oldalán.

Ha a muszát nem lehet csúszásmentes felületre támasztani, akkor felfelé kell fordítani, és a fogantyú az asztalon fekszik. A kés pengéjét az alappal együtt a musat hegyére visszük fel úgy, hogy a vágóéllel ellátott penge lefelé irányuljon, és az élezés a már leírt módon történik. Különös óvatossággal kell eljárni, mivel a musat fogantyúján lévő ujjak gyakorlatilag védtelenek.

A hullámos és fogazott pengék a sima oldalról, közel nulla élezési szögben élezésre kerülnek a vágóél teljes hosszában. Az élezésnek a lehető legsimábbnak kell lennie.

A vágóél élességének meghatározása

Természetesen megérintheti az ujjával a penge élét. Ez a módszer azonban nem teljesen biztonságos, mivel éles pengével könnyen vágható. A legalkalmasabb módszer az élesség tesztelése a fej hátsó részén lévő szőrrel. Igen, igen, pontosan olyan furcsán hangzik, mint amilyennek hangzik. A kés pengéjét a hajra merőlegesen helyezzük el, majd enyhe mozdulattal lefelé visszük. A tompa penge akadály nélkül átcsúszik a hajon, az éles penge pedig csekély súrlódással mozog, mintha a hajat legeltetné.

Akinek nincs szőr a fején, az használhat egy másik jól ismert módszert is. Fogj egy újságlapot, és próbáld meg egy késsel a levegőben felvágni. Az éles penge nehézség nélkül megbirkózik ezzel a feladattal.

Szeretné, hogy kései mindig kiváló állapotban legyenek, vitába szálljanak a konyhában végzett munkával, és mindig jó hangulatban legyenek? Ne felejtse el időben élesíteni szerszámait a nagyszerű Victorinox habokkal.