A Mondrus egy kaukázusi étel. Kaukázusi ételek

A Kaukázusban az ételeket szeretettel és őszinte tisztelettel kezelik: úgy tartják, hogy az ételt a mennyből küldik az embereknek, hogy éljenek és erőre kapjanak. Ebben a fontos kérdésben nem a pékáru az utolsó. Pontos receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. Minden család minden bizonnyal őriz egy különleges titkot, ami olyan pékárut készít, hogy "lenyeld a saját nyelved, esküszöm az anyámra!" És mindenki, aki járt a Kaukázusban, megerősíti: ép elméjű és tiszta tudatú lévén nem lehet megtagadni a ropogós chebureket, benne apróra vágott bárányhússal. Senki sem fog elfordulni a khachapuritól – egy csónaktól, amelynek közepén sárga tojásszem van. Csak a bolond horkant fel a diós baklava láttán. És csak egy őrült mondja: „Nem akarok!” Amikor meglátja a kaukázusi pitéket, amelyek sütésekor a szabály érvényes: kevesebb a tészta, és a töltelék lédús, fűszeres - több.

Sokféle töltelék létezik a lepényekhez: hús, sajt, csirkehús, túró, fűszernövények, bab, zöldségek, gyümölcsök és ... szerelem. Az igazi ínyencek és ínyencek biztosítják, hogy az összetevők összekeverése nem elég. Ezek mellett azt mondják, egy darab lelket kell hozzáadni az ételhez, különben haszontalan lesz. Az ujjak később nem tartoznak a pitesütéshez - olyanok, mint a minőségi tanúsítvány: minél jobban és vékonyabbra sodorják a tésztát, annál tapasztaltabb a háziasszony, és minél bőkezűbb és gazdagabb a töltelék, annál vendégszeretőbb a ház.

Egy megfelelően elkészített kaukázusi lepényben minden tökéletes - forma és tartalom egyaránt. Ezért készítse el a tésztát saját maga, nem bízva a vásároltban, és ne spóroljon a töltelékkel - legyen tetszőleges: édes, sós, fűszeres ... Egy csésze gyógynövényekkel főzött tea vagy egy pohár bor és egy a jó kaukázusi pirítós segít árnyalni a frissen sült pite ízét.van egy történet, amelyben a magasztos költészet, a mese, az építkezés, a gonosz nevetés és a hülyeség keveredik (egyetértek, ez egy külön asztali műalkotás). A mi esetünkben ez nagyon megfelelő: „Egyszer egy hegyi sas kirepült vadászni. Sokáig repült zsákmányt keresve, de semmiképpen sem tudta kiválasztani. Az egér túl kicsi volt egy ilyen lovashoz. A birka undorítóan bégetett. És a sas egyáltalán nem nézett a gopherre - fáradt! Választva a sas kidolgozta a szárnyait, elvesztette erejét és evés nélkül visszatért a fészekbe. Szóval igyunk, hogy mindig azt a lehetőséget választhassuk, amelyikre szükségünk van!" Válaszd ki a neked tetsző receptet, és tudd: minden esetben te fogsz nyerni, senki sem marad éhesen és elégedetlenen. Főzz, segíts magadon és élvezd!

8 fő részére: liszt - 500 g, joghurt - 250 ml, tej - 100 ml, tojás - 1 db, vaj - 50 g, növényi olaj - 75 g, száraz élesztő - 6 g, cukor - 1 teáskanál, só - 0, 5 tk, sertéshús - 700 g, hagyma - 2 db, Sózott sertészsír - 150 g, fokhagyma - 2 gerezd, erős pirospaprika - 0,5 teáskanál, őrölt koriander - 0,5 teáskanál l., kömény - 1 óra l., utskho-suneli - 1 evőkanál. l., grúz adjika - 1 teáskanál, só

Az élesztőt a tejben cukorral felfuttatjuk, a keveréket a liszthez és a sóval elkeverjük. Adjuk hozzá a joghurtot és a vajat, verjünk bele egy tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá növényi olajat. A tésztát 2 órára meleg helyre tesszük. A húst darabokra, a zsírt és a hagymát kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, adjikát, hagyjuk állni 30 percig. A tésztát kétfelé osztjuk és kinyújtjuk. Az egyik rétegre tesszük a tölteléket, a második réteggel befedjük, a széleit összecsípjük. 180-200°C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.

Kalóriatartalom adagonként 260 kcal

Főzési idő 180 perc

6 pont

4 fő részére: kefir - 125 ml, tejföl - 160 ml, vaj - 125 g, liszt - 300 g, kemény sajt - 250 g, feta sajt - 100 g, só - 0,5 teáskanál, szóda - 0,5 teáskanál, cukor - 1 evőkanál. l.

Kefir keverjük össze tejföllel (125 ml), adjunk hozzá sót, cukrot, szódát, keverjük össze. Öntsünk bele 100 g olvasztott vajat. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. Hagyja rajta, amíg elkészíti a tölteléket. A sajtot lereszeljük, hozzáadunk 25 g vajat, a maradék tejfölt és összekeverjük. A tésztát és a tölteléket négy részre osztjuk. A tészta minden részéből süteményt formázunk, a közepébe tesszük a tölteléket. A tésztát a szélétől a közepéig szedjük össze, kézzel lapítsuk el a tortát. A khachapurit előmelegített serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül megsütjük. Zárt fedéllel megsütjük. A kész khachapurit kenjük ki vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 344 kcal

Főzési idő 100 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

4 fő részére: szóda - 1 teáskanál, liszt - 1 kg, só - 1 teáskanál, burgonya - 800 g, tojás - 2 db, kefir - 500 ml, zöldhagyma - 1 db, vaj - 400 g

A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval. Adjunk hozzá szódát a kefirhez, keverjük össze. Öntsük a kefirt a lisztbe, gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk törölköző alatt 20 percig. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és burgonyapürét készítünk tojás, finomra vágott hagyma és só hozzáadásával. A tésztát és a tölteléket egyenlő részekre osztjuk. Nyújtsuk ki a tésztát rétegekre. Mindegyikre rárakjuk a tölteléket, minden oldalról becsavarjuk, és újra kinyújtjuk, hogy vékony töltött tortát kapjunk. Előmelegített serpenyőben kisütjük a süteményeket, lekenjük felvert tojással, és jól leöntjük olvasztott vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 280 kcal

Főzési idő 2 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

6 fő részére: liszt - 250 g, száraz élesztő - 2 teáskanál, szagtalanított napraforgóolaj - 2 teáskanál, teljes tej - 130 ml, suluguni - 300 g, tejföl - 50 g, vaj - 30 g, petrezselyem - 30 g, zöldhagyma - 30 g , cukor - 1 teáskanál, só - 1 teáskanál.

50 ml tejet felmelegítünk. Adjuk hozzá az élesztőt, a kristálycukrot, keverjük össze, hagyjuk állni 10-15 percig. Öntsük a tésztát egy tálba szitált liszttel, adjuk hozzá a maradék tejet sóval és napraforgóolajjal. Gyúrjuk lágy tésztát, fedjük le egy törülközővel, hagyjuk 40 percig. A sajtot lereszeljük. Adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a tejfölt. Alaposan keverjük össze. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket. Tekerjük fel a tésztát úgy, hogy benne legyen a töltelék. Kézzel megnyomkodjuk, törülközővel letakarjuk, 3-5 percig állni hagyjuk. A tortát kézzel nyomkodjuk össze, hogy nagy, vékony tortát kapjunk. A forró levegő távozásához kereszt alakban bemetszünk, 200 °C-os sütőben 25 percig sütjük, a folyamat befejezése után megkenjük vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 240 kcal

Főzési idő 100 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont

3 fő részére: liszt - 400 g, só - 1,5 teáskanál, cukor - 1,5 evőkanál. l., száraz élesztő - 0,5 teáskanál, vaj - 100 g, tojás - 4 db, suluguni - 400 g

Öntsön 300 ml vizet egy mély edénybe, enyhén melegítse fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze. Kevés lisztet öntünk bele, habverővel elkeverjük. Adjuk hozzá az élesztőt és a maradék liszt egy részét. Addig gyúrjuk, amíg a tészta ki nem válik a kézből. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, meleg helyre tesszük 30-40 percre. A sulugunit durva reszelőn lereszeljük, alaposan összekeverjük. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, mindegyiket lapos tortává nyújtjuk. Minden tölteléket rákenünk, az egész felületre elosztva, az oldalát becsavarjuk, csónakká formázzuk, a közepét kissé szélesítjük és még egy kis tölteléket adunk hozzá. A khachapurit megkenjük felvert tojással. 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A kész khachapuri közepébe tesszük a tojások sárgáját, és további 3-4 percig sütjük. Ezután kenje meg a khachapurit vajjal.

Kalóriatartalom adagonként 255 kcal

Főzési idő 90 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

5 főre: növényi olaj - 1 evőkanál. l., ghí (vagy vaj) - 3 evőkanál. l., hagyma - 1 db, liszt - 3,5 csésze, zöldek (bármilyen) - 400 g, só

Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy csipet sót. A tészta dagasztása közben fokozatosan adjunk hozzá növényi olajjal elkevert vizet, hogy a tészta ne legyen túl meredek. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig. A hagymát apróra vágjuk, 1 ek. l. Egy serpenyőben olvasztott vajat hevítünk, hagymát teszünk bele, 7 perc alatt puhára pároljuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a hagymához, keverjük össze, vegyük le a tűzről. A tölteléket megsózzuk, kihűtjük. A tésztát 15 részre osztjuk, vékony tortákat nyújtunk. Helyezzen egy száraz, vastag aljú serpenyőt közepes lángra. Mindegyik laposkenyér felére tesszük a tölteléket, a másik felével befedjük, a széleit óvatosan lenyomkodjuk. A kutabokat mindkét oldalukon másfél percig sütjük. Kenjük meg a kész kutabokat a maradék ghível. Forrón vagy melegen tálaljuk.

Kalóriatartalom adagonként 236 kcal

Főzési idő 90 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

8 fő részére: liszt - 500 g, tejföl - 200 g, vaj - 300 g, tojás - 2 db, sütőpor - 1 teáskanál, dió - 2,5 csésze, finomra őrölt cukor - 2,5 csésze, vanillin, kardamom, fahéj, méz - 50 g

200 g vajat megpuhítunk, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, összekeverjük, összedolgozzuk a liszttel, hozzáadjuk a sütőport. Gyúrjon lágy tésztát, küldje el a hűtőszekrénybe. A diós negyedeket (24 db) félretesszük. Díszítéshez a többit feldaraboljuk. Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot és fűszereket. A kihűlt tésztát négy részre osztjuk, vékony rétegre kinyújtjuk. A tölteléket három részre osztjuk, a töltelékkel váltakozva kivajazott formába tesszük a tésztarétegeket. A felső réteget darabokra osztjuk, késsel párhuzamos vonalakat vágunk, anélkül, hogy az alsó tésztaréteget elvágnánk. Vágjon még néhány vágást, hogy rombuszokat készítsen. Kenjük meg a felületet 1 evőkanál elkevert sárgájával. l. hideg víz, minden gyémántba szúrj egy diót. Helyezze a formát a munkadarabbal a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. Szerezd meg 15 perc alatt, "újítsd meg" a vágásokat, önts rá 100 g olvasztott vajat, tedd vissza a sütőbe 35-40 percre. Forraljuk fel a szirupot: forraljuk fel a vizet (150 ml), adjunk hozzá 1 pohár cukrot, főzzük enyhén besűrűsödésig, hűtsük le. Keverjünk hozzá egy adag mézet, és öntsük a megsült baklavára.

Kalóriatartalom adagonként 338 kcal

Főzési idő 80 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont

6 fő részére: liszt - 300 g, préselt élesztő - 10 g, kefir - 350 ml, cukor - 5 g, margarin - 30 g, bab - 100 g, birkassír - 50 g, hagyma - 50 g, olaj - 100 g, só, bors

A lisztet átszitáljuk, csúszdában az asztalra öntjük, beleöntjük a kefirt, beletesszük a lágy margarint, sót, élesztőt, cukrot. A tésztát összegyúrjuk és 2-3 órára meleg helyre tesszük. A beáztatott babot leöblítjük, főzzük, sózzuk, szűrőedényben lecsepegtetjük. Húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott zsír farokzsírt és az apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A kész tésztát két részre osztjuk, 0,5-1 cm vastag lapos tortákká nyújtjuk, egy lapos torta közepére tesszük a tölteléket, elsimítjuk úgy, hogy 3-4 cm maradjon a széleken, befedjük a második lapos tortával. A sütemények szélét középre hajtjuk, összecsípjük. A pitét enyhén felmelegített serpenyőbe tesszük, kivajazzuk és liszttel megszórjuk. A közepébe bemetszünk, és 210-230 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 15-20 percig sütjük. Vajjal tálaljuk.

Kalóriatartalom adagonként 160 kcal

Főzési idő 4 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru

A kaukázusi konyha Örményország, Azerbajdzsán és Grúzia konyháiból áll, amelyek sok közös jellemzővel rendelkeznek. Ezen országok hagyományos receptjei sok zöldséget, fűszernövényeket, fűszereket, húst és mindig vörösbort használnak. Még ezektől az állapotoktól távol is ismert a lula kebab és a lobio, a khachapuri és a satsivi.

A kaukázusi konyha széles körben használ különféle húsfajtákat receptjeiben. A szakácsok leggyakrabban borjú-, bárány- és marhahúst tesznek az ételekbe. Sőt, a húst kézzel, késsel aprítják.

A shish kebab különleges helyet foglal el Azerbajdzsán, Örményország és Grúzia népeinek hagyományos ételei között. Ez egyfajta kaukázusi névjegy. Számos recept használható ennek az ételnek az elkészítéséhez. A grillasztalon szükségszerűen nagy mennyiségű zöldséget és különféle fűszernövényeket szolgálnak fel.

A kaukázusi konyha széles körben ismert sűrű és ízletes leveseiről. Sokan ismerik a gazdag húsleveseket. Különösen népszerű a grúz népek kharcho levese, valamint az azerbajdzsáni kufta-bozbash és piti.

Hagyományosan a kaukázusi konyha pilafjáról híres. Ennek az ételnek a fő összetevője a hús. A szakácsok azonban gyakran bogyókat, halakat, zöldségeket vagy más ételeket használnak helyette.

A kaukázusi népek konyhái desszertjeikről is figyelemre méltóak. A főbbek a sörbet és a kazinaki, a török ​​​​delight és a baklava. Nagyon népszerűek az oszét piték, a nyitott cheburek, a hús Tsakhton szószban és a barbecue.

A Kaukázusban élő népek táplálkozása nagymértékben függ a régió éghajlati adottságaitól. A reggel könnyű étkezéssel kezdődik. A délutáni étkezés kicsit sűrűbb. Az esti asztalnál fűszeres és zsíros ételeket szolgálnak fel. Hiszen vacsoránál gyűlnek össze rokonok, barátok és szomszédok.

A kaukázusi konyha, a fényképekkel ellátott receptek, amelyek étvágyat keltenek, csodálatos levesekkel, kebabokkal, szószokkal és desszertekkel örvendeztetik meg. Örményország, Azerbajdzsán és Grúzia népeinek hagyományos ételei igazi fénypontjai lesznek

A kaukázusi régióban élő népek főzési és étkezési kultúrája egy egész világ, amelynek tanulmányozása és leírása sok kötetet igényel. A kaukázusi konyha olyan ősi, mint az itt élő népek története. A táplálékfelvétel kultúrája és a kaukázusi konyha számos étele, amelyek a mai napig szerepelnek a kaukázusi népek étlapján, időtlen idők óta hozzánk nyúltak.

Abaza konyha
Mind az ünnepi lakoma, mind az abazinok szokásos családi étkezése szigorúan betart bizonyos illemszabályokat. A vendégek és családtagok szigorúan meghatározott sorrendben, életkor és beosztás figyelembevételével ülnek az asztalhoz, és az étkezések is ebben a sorrendben történik.

Abház konyha
Az abház konyha kis termékválasztékkal rendelkezik. Ezek főleg tojás, hús, hal, savanyú tejtermékek, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica, bab, dió. Az abházok étrendjében gyakorlatilag nincs leves. Nem esznek zsíros ételeket. A zöldségeket köretekhez és salátákhoz használják. A húsételeket friss és sózott zöldségekkel tálaljuk.

Adyghe konyha
A cserkesziek az alacsony, háromlábú asztaloknál zsámolyokon ülve vették az ételt. A konyhai eszközök közé tartozott a fa-, cserép- vagy réztál vagy -tányér, réz- vagy platántálcák, szarvnyelű kések és fakések.

Azerbajdzsán konyha
Megjegyzendő, hogy az azerbajdzsáni konyhában széles körben használják a fűszereket és mindenféle gyógynövényt, mint más kaukázusi konyhában: keserű bors, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, kapor, petrezselyem, gyömbér, koriander, menta, szömörce (borbolya porban) , reagan, kömény, qavar, valamint tisztán nemzeti fűszerek, mint a sáfrány, édeskömény, ánizs, babérlevél, koriander.

Örmény konyha
Az örmény konyha az egyik legrégebbi konyha Ázsiában és a legrégebbi a Kaukázusban. Jellegzetes vonásai Kr.e. legalább egy évezredben alakultak ki az örmény nép kialakulásakor, és sok tekintetben több mint három évezreden át a mai napig fennmaradtak.

Grúz konyha
A grúz konyha ételei különleges ízük és csípősségük miatt nagyon népszerűek Oroszországban és külföldön. Ezt a nemzeti konyhát sokféle fűszer és fűszer jellemzi: szegfűbors és csípős paprika, fokhagyma, kömény, koriander, menta, tárkony, kakukkfű, petrezselyem, kapor, tárkony, regán, zeller.

Dagesztán konyha
A civilizáció vívmányaival gazdagított modern dagesztáni konyhát nem lehet leírni, és semmi értelme. Sok olyan étel, amelyet ünnepnapokon vagy vendégek érkezésekor fogyasztottak, minden család napi menüjében szerepelt.

Kabard-balkári konyha
A legjellemzőbb ételek a sült, párolt és főtt húsok és szárnyasok. A főtt húsételekhez mindig sóoldatot szolgálnak fel - ayrannal vagy húslevessel hígított zúzott fokhagymából készült szószt. A tejfölt főleg más szószokból készítik.

karacsáj konyha
Karacsáj lakossága ősidők óta híres vendégszeretetéről. Bármely utazó, aki bejutott egy hegymászó házába, elfogyaszthat egy kiadós vacsorát, és csak ezután beszélhet az üzletről. A karacsaiak közül az első és a második fogást főként bárányból, ritkábban marhahúsból és baromfiból készítik. Ez annak köszönhető, hogy a karacsáj lakosság hegyvidéki területeken él, és többnyire juhokat nevel.

Kurd konyha
A kurd konyha eredeti, és saját nemzeti íze van. A kurdok konyhaművészete mindig is népszerű más népek körében, és számos kurd étel bekerült a szomszédos országok nemzeti konyhájába. A szomszédos népek egyes ételei viszont széles körben elterjedtek a kurd környezetben.

Nogai konyha
Az uralkodó nomád élet évszázadok óta nyomot hagyott a nemzeti konyhán, amely nem túl sokrétű. Leggyakrabban húsból készítik az ételeket: marhahús, bárány, baromfi, állati termékek.

Oszét konyha
Az oszét konyha hagyományos az oszétok körében - a nomád népek körében, akik ősidők óta telepedtek le a Kaukázus közelében. Ennek a nemzetnek megvan a maga felülmúlhatatlan és összehasonlíthatatlan jellemzője az élelmiszerekben, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk.

Ez a cikk a tíz legnépszerűbbet mutatja be edények a kaukázusi népek. Valószínűleg mindegyik népnek megvan a maga fajtája ezeknek az ételeknek, valahol még saját ételnevük és a receptek sajátosságai is. Ezért, kedves olvasók, ha van hozzáfűznivalójuk, kérjük, ossza meg tudását a megjegyzésekben.

Számos recept és fajta shurpa létezik, valamint nevek (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba). Egyszerű szavakkal, a shurpa egy leves hússal, zöldségekkel és fűszernövényekkel.

A Khicsin a karacsaisok és balkárok nemzeti étele, vékony tésztából készült lapos sütemény, amelyet főként burgonyával, sajttal, fűszernövényekkel vagy hússal töltenek meg.

Khinkal

A khinkal hagyományos kaukázusi étel, húslevesben főtt tésztadarabok (khinkalinok), húslevessel, főtt hússal és szósszal tálalják.

Haltama - húslevesben főtt pudingos tésztadarabok, leggyakrabban babbal. Az egyik leggyakoribb oszét étel.

A chudu (ékezet az utolsó betűn) az egyik leggyakoribb étel Dagesztánban. Csoda – ezek vékonyra sodort tésztából készült, zárt kis piték, különböző feltétekkel. Nagyon hasonlít a cheburekre, csak száraz serpenyőben, olaj nélkül sütik.

Chanahi - egyszóval sült; a grúz konyha étele, ami egy agyagedényben párolt bárányhús zöldségekkel.

A shish kebab egy világhírű étel, amelyet a világ különböző részein főznek. A Kaukázusban ez az étel releváns, mivel nagy magasságban a nyomás alacsonyabb, és a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr. Ilyen körülmények között a húst nagyon sokáig főzzük. De finoman lehet sütni, ami a megfelelő páccal együtt a kaukázusi shish kebabot a világ egyik legfinomabbjává teszi.

A dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) töltött zöldségekből vagy levelekből (általában szőlőlevélből), szőlőlevélben töltött káposzta tekercsekből álló étel. A tölteléket általában rizzsel készítik, és tartalmazhat főtt darált húst is.

A khachapuri egy grúz lapos kenyér sajttal.

Az oszét pite egy oszét étel, amely túróval, sajttal, burgonyával, hússal vagy fűszernövényekkel töltött lapos sütemény.

Kaukázusi konyha- a fogalom meglehetősen önkényes. A Kaukázus-hegység régiója számos népnek ad otthont, akiknek konyhája számos közös vonást tartalmaz. A kaukázusi konyha elsősorban húsból, zöldségekből, fűszernövényekből, fűszerekből és vörösborból áll. A kaukázusi konyha számos ételének nevét jól ismerik azok is, akik soha nem jártak a Kaukázusban, mivel egyszerűen imádják ezt a nemzeti ételt Oroszországban.

Az ételeket általában az íz eleganciája, a jóllakottság és a különleges főzési és étkezési rituálé jellemzi a fűszernövények, fűszerek kötelező bőségével, az ízletes italokat a kaukázusi térségben élő népek hagyományos ételeinek gyűjtőneve egyesíti.

A természet nagylelkűen megajándékozta ezt a vidéket - ez termékeny szántóföld, sok napsütés, nemes hegyek, rengeteg illatos gyógynövényekkel, illatos kertek és szőlőültetvények... Ezért a kaukázusi konyha másokkal ellentétben igazi nemzeti kincs, mert egyesíti a különféle ételek titkait.

Minden étel nagyon étvágygerjesztő, lédús, kiadós, egyedi ízzel és eredeti receptekkel. Ez a jól ismert barbecue, finom pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - a lista hosszan folytatható. És persze nem lehet nem figyelni az elképzelhetetlenre rengeteg különféle szósz, fűszer és híres aromás bor... Varázslatos egyedi recepteket olyan népek adnak nekünk, akik jártasak az ételekben és tudják, hogyan kell elkészíteni. A színes kulináris ötleteket a Kaukázuson túl is szeretik és keresik.

Ebben az áttekintésben öt híres kaukázusi ételt választottunk ki, és összegyűjtöttük a klasszikus receptjeit.

Az igazi és ízletes kebab elkészítéséhez először ki kell választania a megfelelő húst. Milyen húst vegyek? Valaki csak a bárányt szereti, mások nem esznek sertéshúst, megint mások pedig bármilyen húst. A sertéshús kiválóan alkalmas egy jó grillezésre, nem túl zsíros, csak frissen és nem fagyasztva. Mennyi sertéshúst vegyen be a legjobb eredmény érdekében? Fogd a nyakadat.
Hozzávalók pácoláshoz - 3-4 kilogramm arányban. A kebab pácolásának fő titka nem az, hogy milyen összetevőket tegyen oda, hanem az, hogy milyen sorrendben.

Hozzávalók:

• só (kb. 4-5 tk)
• Durvára őrölt fekete bors
• A koriander a koriander. 15-20 borsó. Ezeket mozsárban kell összetörni, először enyhén megsütni. Ha a koriander már őrölt: valamivel több, mint fél teáskanál
• Bazsalikom - annyi, mint őrölt koriander, 1/2 teáskanál
• Kakukkfű - más néven Kakukkfű kilogrammonként - egy, két csipet

• Zira. Egy nagyon specifikus fűszerezés, kicsivel kevesebb, mint fél teáskanál elég lesz. Zira, nagyon sajátos ízű, ezért ügyeljen a mennyiségére
• Babérlevél, pár darab
• Piros paprika, paprika. Darált, édes. Lehet egy teáskanálnyit "csúszda" nélkül. Kissé kívánt ízt és gyönyörű színt ad majd sütve. Szeretne hozzáadni egy kis fűszert? Egy gerezd zúzott fokhagyma, tegyél bele csípős, chilipaprikát, de figyelem, a hús íze erősen megszakadhat, minden mértékkel kell
• Hagyma - 5-6 hagyma
• Napraforgóolaj - 5-6 evőkanál

Mindent összekeverünk, hozzáadunk egy fél citromot. A húst több órán át pácolni kell, majd a kebabot a grillen kell sütni.

Az oszétok évezredek óta sütik hagyományos lepényeiket különféle töltelékekkel. A lepények formája általában kerek, körülbelül 30-35 cm átmérőjű.

A piték neve eltérő lehet, a töltelék típusától függően :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (egyes számban) - sajtos piték
• Kartofdzhyn - piték burgonyával és sajttal
• Tsakharajyn - piték apróra vágott céklalevéllel és sajttal
• Kabuskadzhin - piték apróra vágott káposztával és sajttal
• Fydjyn - piték darált hússal (általában marhahússal)
• Davondzhyn - piték apróra vágott medvehagyma levelekkel és sajttal
• Nashjin - piték apróra vágott sütőtökkel és sajttal (vásárolható és anélkül)
• X (b) adurdzhyn - babos pite

Oszétia különböző régióiban a tölteléknek más változatai is lehetnek.

oszét pite

Hozzávalók:

A tesztre:

• Búzaliszt - 500 g
• Cukor - 50 g
• só - 60 g
• Élesztő (jobb élőben) - 50 g
• víz - 1,5 l

Töltelékhez:

• Marhahús (szegy) - 450 g
• hagyma - 2 közepes hagyma
• Fokhagyma - 3-5 fog

oszét pite

Készítmény:

• Készítsünk tésztát- keverj össze másfél liter meleg vizet, élesztőt, sót és cukrot. Hagyja 10-12 percig főzni
• Keverjük össze a lisztet és a tésztát hogy a tészta kellően rugalmas és ne túl kemény legyen. A végén adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.
• Tegye át a húst egy húsdarálón, tegyük ugyanezt a fokhagymával és a hagymával. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a masszát
• A tésztát kiterítjük az asztalra, kicsit kinyújtjuk, és a közepére tesszük a tölteléket. Ezután a tészta szélével zárjuk le a tetejét. Ezután két és fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk. A tortát öntöttvas serpenyőbe vagy tepsibe (kb. 32 centiméter átmérőjű) helyezzük. 10-15 percig sütjük a sütőben 300 fokon. Tálaláskor megkenjük kevés vajjal

Az igazi khinkali főzéséhez be kell tartania néhány szabályt. Először is tanácsos, hogy a húst ne görgessük át a húsdarálón, hanem apróra vágjuk: a darált hús természetesebb levet ad a főzés során, és ez az étel legértékesebb része. Ezenkívül a darált hús nem lehet száraz, adjon hozzá egy kis vizet, és alaposan keverje össze. A khinkali tésztájának kézzel történő dagasztása nehéz, mivel sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, ezért ha van dagasztó, jobb használni.

Minél több ránc van a farkon, annál szilárdabb khinkalinak számítanak: ideális esetben 19 redőnek kell lennie, de gyakran körülbelül 10. A szám nem befolyásolja az ízt, de a szakács professzionalizmusáról beszél.

A khinkalit kézzel kell enni: fogja meg a farkánál fogva, fordítsa meg, harapjon át egy kis lyukon, és először igya meg a levét, majd harapjon egyet.

Hozzávalók:

Darált hús:

• borjúhús - 1 kg
• hagyma - 200 g
• Chili paprika - 10-12 gr
• só - 10-15 g
• Fekete bors - 3-4 gr
• friss koriander - 5 g
• víz - 100 g

Tészta:

• Liszt - 2 kg
• víz - 650 ml
• Napraforgóolaj - 20-30 gr
• só - 20 g

Készítmény:

Tészta.Öntsön lisztet, sót egy mély edénybe, és kezdje el gyúrni, fokozatosan hozzáadva a vizet és a napraforgóolajat. Miután a massza homogén és rugalmas lett, formázzuk csomóvá, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 20 percig.

Darált hús. A húst finomra vágjuk. A hagymát apró kockákra, a chilit és a koriandert apróra vágjuk. Egy mély tálban keverje össze a húst, a hagymát, a chilit, a koriandert, a mentát, a sót és a borsot. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze (folyékony, de homogén állagú legyen).

Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül négy centiméter átmérőjű kolbászrá, és vágjuk három-négy centiméteres darabokra. Vak minden darabot golyóvá, majd liszttel megszórva három milliméter vastag vékony tortát nyújtunk. Ugyanazt a golyót legalább tízszer görgessük meg, hogy rugalmasabb legyen a tészta.

Tegyünk körülbelül 50 gr. vékony tortilla közepébe darált húst és a tészta széleit felemelve harmonikával körbe tekerjük: egyik kezünkkel a tésztát szorítsuk, a másikkal pedig a redőket szedjük össze. Nyomja meg a kapott farkot, és vágja le a felesleges tetejét egy késsel. Húzza ki kissé a khinkalit, hogy főzés után a hús belsejében lévő leve alatta maradjon.

Sós serpenyőben Forrásban lévő vizet forgassunk meg egy tölcsérrel ellátott kanállal, engedjük le a khinkalit a közepébe, görgessük egyszer (hogy a khinkali biztosan ne tapadjanak egymáshoz) és hagyjuk főni hét-kilenc percig.

(kebab perzsául "sült hús") - nyárson sült hosszúkás szelet.

Hagyományos lula kebab bárányból és hagymából készítve. Ebben az esetben a báránynak elég zsírosnak kell lennie, és sok hagymára lesz szüksége. A szeletekkel ellentétben a kebabba nem kerül tojás vagy kenyér. A hagymás húshoz csak fűszereket adnak: bors, bazsalikom, koriander, fokhagyma.

Főzéshez lula kebab A bárányhúst egy húsdarálón kell átengedni, és nagyon sokáig dörzsölni kell kézzel, erővel az asztalra dobva. A darált húsnak viszkózusnak kell lennie, hogy a nyárshoz tapadjon, és ne essen szét a grillen. Nagyon fontos, hogy a darált húst jól összegyúrjuk – ez attól is függ, mennyire lesz puha a hús.

Hogy a kenyér és tojás nélkül készült darált hús ne essen szét sütés közben, először le kell verni, vagyis erővel 8-10 percre az asztalra ütni a teljes darált húst.

Hozzávalók:

• Bárány - 1 kg
• Hagyma - 4 darab
• Zsír farokzsír - 100 gr
• Bazsalikom - 1 tk

Főzési mód:

• A hagymát megpucoljuk, a szalonna felével együtt húsdarálón felaprítjuk
• A bárányhúst megmossuk, feldaraboljuk, és szintén húsdarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a hagyma és a szalonna keverékét, és még egyszer átpasszírozzuk az egészet egy húsdarálón
• A darált húst fűszerekkel és bazsalikommal ízesítjük. 7-8 percig keverjük. Ezután alaposan verjük le, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára. Divatos kolbász 12-14 cm hosszú darált húsból, nyársra fűzve. Süssük parázson vagy forró serpenyőben, folyamatosan forgatva 20 percig. A szilvaszósz nagyon jól illik a lula kebabhoz.

Khachapuri

Adjaria khachapuri recept

Hozzávalók:

• liszt - 500 gr
• só - 1/4 teáskanál
• meleg tej - 1 evőkanál.
• cukor - 1 teáskanál
• csirke tojás - 8 db.
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• száraz élesztő - 1 tasak
• reszelt sajt (Adyghe vagy suluguni) - 250-350 gr
• vaj - 100 gr

Készítmény:

• Tészta... Egy tálba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót, cukrot, 1 tojást, a lisztet és az élesztőt, majd jól elkeverjük. Addig gyúrjuk, amíg sima és kemény tésztát nem kapunk.
• Egy serpenyőt kenjünk ki olajjal, tegyük bele a tésztát és forgatjuk meg az olajban, majd takarjuk le alufóliával és tegyük meleg helyre egy órára. Egy óra múlva összetörjük a tésztát, és fél órára visszatesszük a tűzre.
• Fél óra múlva összegyúrjuk a tésztát, és 6 egyenlő részre osztjuk a jövőbeni khachapuri számának megfelelően. A tésztát kézzel borostyánozzuk, hogy puha ovális tortákat készítsünk, ezeknek a süteményeknek a szélét meghúzzuk, hogy a tészta a közepén vékonyabb legyen. A közepébe reszelt sajtot teszünk, a szélét becsavarjuk és csónakokat formálunk... Felverünk 1 tojást és megkenjük vele a széleit

• A khachapurit 25-30 percre 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután kivesszük a khachapurit, és mindegyik közepébe beleütünk egy tojást. A khachapurit tojással a sütőben tartjuk, hogy a fehérje megsüljön és a sárgája folyékony maradjon (ne hagyd ki ezt a pillanatot!!!), és megkapjuk. A khachapurit forrón tálaljuk, mindegyik tetejére egy darab vajat teszünk

Jó étvágyat mindenkinek!!!