Κρύα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα: συνταγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Κρύο τουρσί αγγουριών κάτω από νάιλον καπάκι

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά η πιο σημαντική χειμερινή μας προετοιμασία είναι τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα, τραγανά, δυνατά, μυρωδάτα. Χωρίς αυτά, πουθενά: χρειάζεσαι σαλάτες, και δεν μπορείς χωρίς αυτές, και τόσο τραγανά, και καλύτερα να βρεις σνακ για δυνατά ποτά! Μοιάζουν πολύ με τα βαρέλια, αυτά που λέγονται ζυμωμένα και θερίζονται ακόμα στα χωριά σε δρύινα σκάφη. Η συνταγή μας για το τουρσί τραγανά αγγούρια είναι σχεδόν η ίδια, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Τα βάζα είναι στο ντουλάπι για δύο χρόνια, και τα αγγούρια δεν ήταν ποτέ ιδιότροπα.

Η συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα σε βαζάκια

Συστατικά:

• Μικρά αγγούρια - 5 κιλά.
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
• ρίζα χρένου - 8-10 cm (προαιρετικά).
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 15-20 τεμ.
• άνηθο ξηρές και φρέσκες ομπρέλες με σπόρους - 6-7 τεμ η καθεμία.
• σέλινο (πράσινα) - ένα μικρό μάτσο.
• φύλλα κερασιού - 8-10 τεμ.

Για την άλμη παίρνουμε:

• Καθαρό πόσιμο νερό (όχι βρασμένο!) - 5-6 λίτρα.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 80 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.

Συγκομιδή αγγουριών τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Το μυστικό του επιτυχημένου αλατίσματος δεν βρίσκεται μόνο στις σωστές αναλογίες, αλλά και στην επιλογή των «σωστών» αγγουριών. Μόνο οι ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες, μπορούν να προσδιοριστούν με εξωτερική εμφάνισηαγγούρια: δεν είναι λεία, αλλά με σπυράκια, ανοιχτόχρωμα ή σκούρα, ελαφρώς τσιμπήματα, ανώμαλα. Επιλέγουμε μικρά και μεσαίου μεγέθους αγγούρια, μήκους όχι περισσότερο από 10-12 εκ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα δείγματα για τουρσί, είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε από αυτά - ένα εξαιρετικό σνακ, παρεμπιπτόντως. Πλένουμε τα αγγούρια, ρίχνουμε σε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερόαπό τη βρύση. Αφήνουμε για δύο με τρεις ώρες. Αλλάζουμε το νερό, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και το διατηρούμε για την ίδια ποσότητα. Σε λίγες ώρες, τα αγγούρια θα είναι κορεσμένα με νερό και στη συνέχεια θα αποδειχθούν ελαστικά, τραγανά.

Ας ετοιμάσουμε μερικά πικάντικα βότανα. Πλύνετε το σέλινο, τους μίσχους και τις ομπρέλες από πράσινο άνηθο, φύλλα κερασιών, χρένο και σταφίδες. Κόβουμε τις φέτες σκόρδου στη μέση, κόβουμε την πικρή πιπεριά σε φέτες. Αν υπάρχει ρίζα χρένου θα το κόψουμε σε πιάτα, αν όχι προσθέτουμε κι άλλα φύλλα χρένου. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, σπάστε τον ξερό άνηθο ώστε να είναι πιο βολικό να το βάζετε σε βάζα.

Προσπαθήσαμε να βάλουμε αμέσως αγγούρια σε βάζα και αλάτι έτσι. Δεν είναι πολύ βολικό γιατί, όταν αλατιστούν, τα αγγούρια καθιζάνουν, απορροφούν την άλμη και μένει ένα κενό στο βάζο. Έπρεπε να προσθέσω από άλλα κουτάκια. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιούμε τώρα και που ταιριάζει απόλυτα σε όλους, είναι να μαζεύουμε αγγούρια σε μεγάλο κουβά ή κατσαρόλα και μετά να τα βάζουμε σε βάζα. Στο κάτω μέρος βάζουμε μερικά από τα πικάντικα μυρωδικά: φρέσκο ​​άνηθο (ομπρέλες) και ξερό, φύλλα σέλινου και χρένου, σταφίδες, κεράσια, μερικές σκελίδες σκόρδο και κομμάτια πιπεριού.

Στρώνουμε μια στρώση αγγουράκια. Αυτά που είναι μεγαλύτερα συνήθως πάνε στο κάτω μέρος.

Και πάλι μια στρώση μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι.

Και πάλι μια στρώση αγγουράκια. Έτσι, εναλλάσσουμε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα αγγούρια. Φτιάχνουμε την επάνω στρώση από πικάντικα χόρτα.

Μετράμε απαιτούμενο ποσόαλάτι: για πέντε λίτρα νερό χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι(το άλλο δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα!). Ή βασίστε μόνοι σας στον όγκο του νερού που χρειάζεστε. Οι αναλογίες είναι οι εξής: 80 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού (αυτές είναι δύο κουταλιές της σούπας με υψηλή διαφάνεια).

Ρίξτε 1-1,5 λίτρο κρύο αλάτι στο αλάτι πόσιμο νερό(κανονικό, από τη βρύση). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Δώστε προσοχή - θα υπάρξει ίζημα από ακαθαρσίες στο κάτω μέρος, οπότε στραγγίστε αλμυρό νερόπολύ προσεκτικά ή χρησιμοποιήστε τυρόπανο διπλωμένο σε δύο στρώσεις.

Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο αλατισμένο διάλυμα (για 5 κιλά αγγούρια, θα χρειαστείτε περίπου πέντε λίτρα αλατισμένη άλμη).

Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη, καλύπτοντάς τα εντελώς.

Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Βάζουμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό για να μην επιπλέουν τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 3-4 μέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Έχει πολύ ζέστη εδώ τώρα, τα αγγούρια ζύμωσαν σε τρεις μέρες, πέρυσι άντεξαν περισσότερο.

Μετά από μια μέρα ή ακόμα και την επόμενη μέρα, μια λεπτή υπόλευκη μεμβράνη θα είναι ορατή στην επιφάνεια - αυτό είναι το πρώτο σήμα ότι η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει όπως θα έπρεπε. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ήδη εμφανιστεί βακτήρια γαλακτικού οξέος και σε μία ή δύο μέρες τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γίνεται αισθητή μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, τα αγγούρια θα αλλάξουν σταδιακά χρώμα, θα γίνουν σκούρα ελιά. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα, δοκιμάστε το.

Στραγγίστε την άλμη και, στη συνέχεια, διηθήστε μέσα από τυρί πανί. Βάλτε τα αγγούρια και τα βότανα σε διαφορετικά μπολ. Περιχύνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό για να δροσιστούν και ξεπλένουμε το υπόλευκο άνθος, αν εμφανιστεί. Πλένετε τα κουτάκια εκ των προτέρων, τα ψήνετε στο φούρνο ή τα ζεσταίνετε στον ατμό. Βάλτε μερικά μυρωδικά, σκόρδο και πιπέρι στον πάτο. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, μετά πάλι τα χόρτα και τα γεμίζουμε ήδη μέχρι πάνω, στοιβάζοντας τα αγγούρια όπως πάει. Πήραμε δοχεία 6 λίτρων και ένα κουτί 1,5 λίτρου. Ρίχνουμε σε κάθε βάζο αρκετές σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, βάζουμε από πάνω φύλλα χρένου, σέλινο.

Βράζουμε την άλμη, αφαιρούμε τον αφρό που φουσκώνει με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει, γεμίζοντας το βάζο έτσι ώστε να ξεχειλίσει. Καλύψτε με καθαρά καπάκια, αφήστε για 20-25 λεπτά.

Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, βράστε, ρίξτε δεύτερη φορά. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Για τρίτη φορά περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει και τα τυλίγουμε αμέσως με τσίγκινα καπάκια.

Αναποδογυρίστε το στο καπάκι, τυλίξτε το μέχρι την επόμενη μέρα, μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Βγάζουμε τα κρύα βάζα με τουρσιά για αποθήκευση στο ντουλάπι ή τα κατεβάζουμε στο υπόγειο, υπόγειο. Τις πρώτες μέρες ή και εβδομάδες, η άλμη στα βάζα θα είναι θολή, υπόλευκη. Αλλά σταδιακά θα φωτίσει, θα γίνει διαφανές.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα και είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα τα καταφέρετε! Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο - ρωτήστε στα σχόλια, θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλους αμέσως. Επιτυχημένες προετοιμασίες για τον χειμώνα!

Κάθε νοικοκυρά θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να συντηρηθούν τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι πικάντικα και τραγανά. Φαίνεται ότι τα κάνουν όλα σωστά, αλλά τα αγγούρια απέχουν πολύ από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και κάθε χρόνο να δοκιμάζετε νέες συνταγές για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση αγγουριών:

Για το τουρσί επιλέξτε πράσινα αγγούρια, όχι αρκετά ώριμα, με πυκνό πολτό και υπανάπτυκτους θαλάμους σπόρων. Για να αποκτήσετε καλά προϊόντα μεγάλης σημασίαςέχει την ποιότητα των φρέσκων αγγουριών, και ως εκ τούτου τα κατάφυτα, ληθαργικά, κατεστραμμένα ή άρρωστα φρούτα δεν πρέπει να αλατίζονται. Καλό είναι να αλατίσετε τα αγγούρια την ημέρα του μάζεμα ή τη δεύτερη μέρα. Οι καρποί χωρίζονται σε μεγάλους, μεσαίους και μικρούς: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Και έτσι, σας προσφέρω την πρώτη δεκάδα καλύτερες συνταγέςκαι ιστορική:

1. Τραγανή συνταγή
Αλμη:
για 1 λίτρο κρύο νερό (βραστό ή φιλτραρισμένο) - λίγο περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους στο κάτω μέρος), μετά αγγούρια,
πάνω από τα αγγούρια - χόρτα: αρκετές ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς με κλαδιά, φύλλο χρένου

Αντικείμενο εργασίας:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 4 ώρες (μην κόβουμε τα αγγούρια).
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα με μπαχαρικά, ρίξτε άλμη, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 20 ° C).
Σε λίγες μέρες, όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης ( πλαστικά καπάκιαστα κουτάκια θα φουσκώσουν), ανοίξτε τα καπάκια για να βγει ο αέρας - τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Μετά από μια μέρα κλείνουμε ξανά τα καπάκια και βάζουμε τα τουρσιά στο ψυγείο.
Αποθηκεύστε αυτά τα τουρσιά σε δροσερό μέρος (όπως κελάρι ή ψυγείο). Διατηρούνται λοιπόν άψογα όλο τον χειμώνα και παραμένουν τραγανά (και αρκετά πικάντικα -λόγω του σκόρδου).

2. Η συνταγή της μαμάς

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - ξερός άνηθος, χόρτα άνηθου, φύλλα χρένου, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, δάφνη.

Στη συνέχεια τοποθετούνται τα αγγούρια και περιχύνονται με μαρινάδα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: για 1 λίτρο νερό 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε καλά όλο το μείγμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αιώρημα ξιδιού.

3. Πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

1 κιλό αγγούρι, 30 γρ άνηθο, 10 φύλλα σέλινου ή μαϊντανού, μαύρη σταφίδα, 1 μαύρο μπιζέλι και 1 κόκκινο λοβό καυτή πιπεριά.

Για άλμη:

1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα αγγούρια συχνά αλατίζονται εμαγιέ πιάτακαι γυάλινα βάζα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη μέση και στο επάνω μέρος. Μαζέψτε μικρά αγγούρια.

Η άλμη χύνεται με λίγη περίσσεια. Από πάνω βάζουν και ξύλινο κύκλο (όχι κόντρα πλακέ) ή πορσελάνινο πιάτο και καταπίεση.

Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο.

Μετά από 10-15 ημέρες, προσθέστε άλμη μέχρι το χείλος και καλύψτε με τα καπάκια.

4. Παλιά συνταγή

Παίρνουν 10 κιλά ή περισσότερα αγγούρια, τα πλένουν σε κρύο νερό, τα βάζουν σε ένα μπολ και διαλύουν το αλάτι ανάλογα με την ποσότητα τους. ζεστό νερό (περίπου 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα αγγούρια χύνονται με αυτή την άλμη, πασπαλίζονται με άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας, προσθέτουμε 2-4 σκελίδες σκόρδο.

Όταν κρυώσει η άλμη, παίρνουν τα πιάτα με τα αγγούρια στο κελάρι και τα βάζουν στον πάγο. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από τα αγγούρια και πιέζεται με μια καθαρή πέτρα. Μετά από 3-4 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Οι διαφορετικές αναλογίες αγγουριών, μπαχαρικών και αλατιού δίνουν στα τουρσιά διαφορετικές γεύσεις. Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτές τις δύο, επίσης παλιές, συνταγές είναι πολύ νόστιμα.

Μέθοδος αριθμός 1

Για 10 κιλά έτοιμα αγγούρια, λαμβάνονται 600-700 g αλάτι και 500-600 g μπαχαρικά (μεταξύ των μπαχαρικών 40-50% άνηθος, 5% σκόρδο και το υπόλοιπο είναι εστραγκόν, φύλλα και ρίζα χρένου, σέλινο, μαϊντανός , βασιλικός, φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα, δρυς κ.λπ.).

Για πικάντικη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 γρ φρέσκια.

Μέθοδος αριθμός 2

Τα παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα των 3 λίτρων, χύνονται με άλμη σε αναλογία 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται.

Τα αγγούρια πλένονται, προστίθενται πλυμένα χόρτα: σε ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 40 g άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ. και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 12-15 λεπτά, αφαιρούνται από το νερό και σφραγίζονται αμέσως.

5. Αγγούρια ασπιρίνης

Αντί για ξύδι - ασπιρίνη. Υπάρχουν έξι ταμπλέτες ασπιρίνης σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Ο άνηθος, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα κερασιού, το μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) δεν τοποθετούνται σε βάζα, αλλά περιχύνονται με αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) σε μια κατσαρόλα και βράζουν. Και με αυτή την καυτή άλμη, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές.

Τα μοσχεύματα και τα φύλλα του άνηθου μένουν στην κατσαρόλα.

Πριν τυλίγουμε το βάζο προστίθεται φυτικό λάδι... Η άλμη δεν θολώνει ποτέ, τα κουτιά δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Τα αγγούρια βγαίνουν σαν να ξεσκίστηκαν από τον κήπο χθες, σαν να ήταν φρέσκα.

6. Γλυκόξινα αγγούρια

Τα φρέσκα πικάντικα βότανα τοποθετούνται σε ένα βάζο: φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ. Τα μεγάλα χόρτα κόβονται σε 2-3 μέρη. Καθαρίζει μικρά κεφάλια κρεμμύδιακαι σκόρδο.

Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε 2 κ.σ. κουτάλια 9% επιτραπέζιο ξύδι, κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, δάφνη, 15-20 g φρέσκα μυρωδικά και ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα αγγούρια στρώνονται και περιχύνονται με ζεστό χύσιμο.

Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό απαιτούνται 50 γρ αλάτι και 25 γρ ζάχαρη. Τα δοχεία λίτρων αποστειρώνονται σε βραστό νερό - 10 λεπτά, 3 λίτρων - 15 λεπτά.

7. Κονσερβοποίηση με χυμό σταφίδας

Μαζέψτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.

Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο και δυόσμο.

Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα στο βάζο. Ρίξτε μια γέμιση από 1 λίτρο νερό, 250 g χυμό ώριμης σταφίδας, 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Καλύψτε αμέσως και αποστειρώστε για 8 λεπτά.

8. Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας

Για 1 κουτί - μικρά αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, καρυκεύματα για τουρσί, σπόροι μουστάρδας.

Για 2 λίτρα νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πλένουμε καλά τα βάζα, τα απλώνουμε (στο φούρνο), βράζουμε τα καπάκια.

Πλένουμε τα αγγούρια, μην κόβουμε τα οπίσθια και το στόμιο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν το νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες, το βάζουμε στον πάτο των βάζων. Βάζουμε καρότα (κύκλους), πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη και 1 κουτ. μουστάρδα (μπιζέλια).

Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια, περιχύνουμε με συνηθισμένο βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να σταθούν μέχρι να ζεσταθεί το νερό.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Περιχύνουμε τα αγγούρια με βρασμένη άλμη και τυλίγουμε γρήγορα.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.

9. Δηλητηριώδη αγγούρια

Βάλτε τα αγγούρια, τα βότανα (φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), τη δάφνη, το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε κρύα άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό). Αφήνουμε τα βάζα για 3-5 μέρες χωρίς ψυγείο, σκεπάζουμε με γάζα.

Αφαιρέστε το σχηματισμένο λευκή άνθιση, ρίξτε την άλμη από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα και βράστε για 20 λεπτά (καλό είναι να μετρήσετε πόση άλμη έχει βγει). Ξεπλύνετε τα αγγούρια χωρίς να τα αφαιρέσετε από το βάζο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό 3 φορές.

Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό στην άλμη για 3 λίτρα + προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα.

10. Ζεστά αγγουράκια τουρσί

Όσο ετοιμάζονται τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.

1 λίτρο νερό
2 κ.σ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, επίσης επίπεδη
Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και τα αφαιρούμε.

Βγάζουμε λοιπόν ένα ζεστό κουτάκι. Στο κάτω μέρος βάζουμε έτοιμα χόρτα (φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), δάφνη. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους (πολύ σφιχτά!), Πάνω από κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι 1-2 μπιζέλια, πάλι χόρτα και κόκκινες καυτερές πιπεριές (εδώ προσοχή: αν η πιπεριά είναι ολόκληρη, τότε μπορείτε να βάλετε ολόκληρη, εάν υπάρχουν κοψίματα, ρωγμές, τότε βάλτε μια λεπτή λωρίδα, διαφορετικά θα είναι απλά αδύνατο να καταπιείτε τα αγγούρια αργότερα λόγω της πικάντικης υφής).

Προσθέστε ξύδι 9%:
Κονσέρβα 1 λίτρου - 2 κουταλιές της σούπας
Βάζο 2 λίτρων - 3 κουταλιές της σούπας
Βάζο 3 λίτρων - 5 κουταλιές της σούπας

Γεμίζουμε τη μαρινάδα με ένα λεπτό ρεύμα

Στον πάτο του τηγανιού, ρίξτε ένα δίσκο (ή ένα πανάκι) με ζεστό νερό, έτσι ώστε το βάζο να είναι περισσότερο από το μισό βυθισμένο στο νερό. Βάλτε τα καπάκια πάνω από τα βάζα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε ένα βάζο 2 λίτρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα καπάκια έχουν ζεσταθεί, τα αγγούρια έχουν αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο.

Βγάζουμε τις τράπεζες, βάζουμε ξύλινη σανίδα... Βάζουμε το σκόρδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και έναν δυο αρακά αρωματοπιπέρι... Προσθέστε τη μαρινάδα στο χείλος. Ας το κάνουμε ρολό. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα για μια μέρα.

Μικρά γαστρονομικά κόλπα

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, φρέσκα, με μαύρα αγκάθια. Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση - είναι επιδόρπιες, ευπαθείς ποικιλίες. Οι τράπεζες με τέτοια αγγούρια τείνουν να «εκραγούν». Τα νωθρά, "φελλό" αγγούρια επίσης δεν είναι κατάλληλα. Λένε ψέματα για πάρα πολύ καιρό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε για φαγητό, χωρίς να τα κυλήσουμε σε βάζα.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα «κάνει» τα αγγούρια τραγανά.

Για να μην υπάρξει «εκρηκτική» κατάσταση, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Μερικές φορές χρησιμοποιούν 1 μεζούρα αλκοόλ ή ασπιρίνη.

Επίσης, για τα τραγανά αγγούρια, προσθέστε ένα scherch και μερικές φορές φλοιό βελανιδιάς.

Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν και η γεύση τους θα βελτιωθεί ακόμη και αν βάλετε από πάνω χρένο κομμένο σε τρίμματα.

Τα λεγόμενα τουρσιά σκόρδου έχουν πικάντικη και πικάντικη γεύση - όταν αλατίζονται, χρησιμοποιείται διπλάσιος κανόνας από το σκόρδο και το χρένο.

Καλή όρεξη!!!

Είναι Αύγουστος - ήρθε η ώρα να μετατρέψετε τα φρέσκα αγγούρια σε τραγανά αγγουράκια τουρσί και τουρσί! Τι χρειάζεται για αυτό; Ένας κουβάς με φρέσκα, δυνατά χόρτα, ένα μάτσο χόρτα που μυρίζει καλοκαίρι, πολλά γυάλινα βάζα και μια επιθυμία να νικήσουν τους πάντες επιτόπου με τη δεξιοτεχνία τους. Μένει να θυμάστε μερικά μυστικά επεξεργασίας και μπορείτε να σηκώσετε τα μανίκια σας!

Αλμυρό, πράσινο, πικάντικο και τραγανό

Αλατισμένα αγγούρια- βασιλιάδες όλων γιορτινά τραπέζια... Μια σπάνια οικοδέσποινα δεν διαθέτει δύο κουτάκια από αυτό το παραδοσιακό πιάτο για κάθε οικογενειακό ραντεβού. Και για να μην απογοητευτεί κανείς με τις αποτυχίες του στο τουρσί, θα χαρούμε να μοιραστούμε τα μυστικά για το πώς να αποφύγετε όλα τα λάθη και να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα αγγουράκια τουρσί στον κόσμο.

Κανόνες για την επιλογή αγγουριών για τουρσί

Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε την επιλογή των αγγουριών για τουρσί "σοφά": δεν είναι κάθε όμορφο αγγούρι κατάλληλο για αυτό. Υπάρχουν μερικά σημαντικά σημεία, που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το «σωστό» zelentsy.

• Ποικιλία:από τα καλύτερα "τουρσί" αγγούρια, οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι "Nezhinsky", "Muromsky", "Competitor" και "Favourite". Οι ποικιλίες "Era", "Nezhinka", "Etap" και "Nosovsky" δεν είναι λιγότερο αγαπημένες. Εξαιρετικό στο αλάτισμα "Avangard", "Altai" και "Voronezh", "Beregovoy", "Vyaznikovsky 37" και "Kaskad". Οι λιγότερο γνωστές νέες ποικιλίες και υβρίδια είναι επίσης καλές για αλάτισμα: "Salting", "Khabar", "Parisian Gherkin", "Merry Guys", "Herman", "Lilliput", "Courage F1", "Nightingale F1", "Semcross F1" "άλλο.
• Το μέγεθος:Τα πιο προτιμώμενα είναι τα αγγούρια με κοντόκαρπο, με μέγεθος από 5 έως 12-13 cm.
• Πτυχίο ωριμότητας:Τα αγγούρια τρώγονται γενικά άγουρα και για το αλάτισμα είναι ακόμη πιο σημαντικό να συλλέγονται οι καρποί πριν ωριμάσουν πλήρως.
• Φλούδα:τα αγγουράκια τουρσί διακρίνονται από μια σβολιασμένη (όχι λεία) φλούδα, η οποία πρέπει να είναι αρκετά παχιά (έτσι ώστε το νύχι να το τρυπήσει με προσπάθεια). Οι σπονδυλικές στήλες στις φυματιές είναι μαύρες και αγκαθωτές.
• Φρεσκάδα:Τα σκληρά φρέσκα αγγούρια χρησιμοποιούνται για αλάτισμα - αυτά που έχουν ξαπλώσει και έχουν χάσει την ελαστικότητά τους θα είναι λιγότερο νόστιμα όταν αλατιστούν. Η φλούδα πρέπει να είναι δροσερή στην αφή (ζεστά φρούτα - μπαγιάτικα ή υπερώριμα).
• Χρώμα:όσο πιο νεαρό είναι το αγγούρι, τόσο πιο ζουμερά είναι τα χόρτα. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι πράσινα, χωρίς ίχνος κιτρινιάς. Το κίτρινο χρώμα δείχνει ότι ο καρπός είναι υπερώριμος και η φλούδα και οι σπόροι του είναι ήδη σκληροί.
• Γεύση:Τα πικρά αγγούρια δεν χάνουν την πικράδα τους ακόμα και όταν αλατίζονται, γι' αυτό καλό είναι να μην τα χρησιμοποιείτε καθόλου για χειμερινές παρασκευές.

Τα σωστά επιλεγμένα αγγούρια έχουν ήδη το 50% της επιτυχίας. Τουλάχιστον, θα είναι τραγανά και ζωηρά.

Ποιο είναι το μυστικό των λαχταριστών τουρσιών

Υπάρχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, συνταγές για τουρσί για αγγούρια, αλλά όλες έχουν έναν σχεδόν ακλόνητο κλασικό «πυρήνα» - αλάτι, άνηθο και χρένο. Όμως διάφοροι συνδυασμοί «πράσινων πρόσθετων» - φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλα και δρυς, αμάρανθος, δάφνη και σκόρδο δίνουν μια άπειρη ποικιλία από εντελώς διαφορετικές γεύσεις αλμυρής τραγανής μαγείας στα γιορτινά μας τραπέζια.

Αγγούρια "Πατατάκια αλατισμένα"

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε (υπολογισμός για ένα κουτί 3 λίτρων):

• 1 μεγάλο φύλλο χρένου (μήκους 25-30 cm).
• 3 κλωνάρια αμάρανθου (σαύρες) - περίπου 10-12 φύλλα.
• 4-5 φύλλα σταφίδας?
• 1-2 μεγάλες ομπρέλες άνηθου.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 50-60 γρ αλάτι.

Συνταγή:
1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 έως 6 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια όσο το δυνατόν πιο σφιχτά μεταξύ τους: η κάτω σειρά - κάθετα, μετά στη γεύση της οικοδέσποινας. Το αν θα κόψετε ή όχι αλογοουρές και μύτες είναι επίσης θέμα γούστου.

Αγγουράκια τουρσί

3. Μετρήστε την ποσότητα νερού για την άλμη, ρίχνοντας νερό σε ένα κουτάκι με νερό «μέχρι τα μάτια» και ρίχνοντάς το σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αλάτι εκεί με ρυθμό 50 g ανά 1 λίτρο, βράστε και ρίξτε τα αγγούρια με αυτή την άλμη.
4. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες για ζύμωση.
5. Στη συνέχεια, αν υπάρχει υπόγειο, απλώς κλείστε το με σφιχτά πλαστικά καλύμματα και αφήστε το έτσι για το χειμώνα. Αν όχι, στραγγίστε την άλμη, βράστε, ξαναγεμίστε τα αγγούρια με βραστό άλμη και τυλίξτε τα με τσίγκινα καπάκια.

Να βράσει ή να μην βράσει η άλμη, να αλλάξει ή να μην αλλάξει τα χόρτα μετά τη ζύμωση, είτε να προσθέσει σκόνη μουστάρδας είτε καυτερή πιπεριά - αυτά είναι τα οικογενειακά μυστικά κάθε νοικοκυράς. Στο επόμενο βίντεο με τη συνταγή σας κρύο αλάτισμαμετοχές αγγουριού Lyubov Hook:

Κρυφά σε όλο τον κόσμο

• σημείωσε ότι τα περισσότερα νόστιμα αγγούριαθα αποδειχθεί εάν τα ρίξετε με άλμη 5-6 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη, έτσι ώστε μέχρι τη νέα σελήνη να έχουν ήδη τυλιχτεί ή χαμηλώσει στο κελάρι.
• αν εκτός από φύλλα χρένου, βάλετε ανώτερο στρώμααγγούρια, αρκετές λεπτές φέτες ρίζας χρένου, τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν.
• αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί αγγουριών σε βαρέλι, πριν το τουρσί καλό είναι να εξατμίσετε το βαρέλι με νερό από πηγάδι με άνηθο, θυμάρι και άλλα αρωματικά βότανα.
• 1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας (ή μια πρέζα σπόρους μουστάρδας) θα δώσουν στα τουρσί μια πικάντικη γεύση και θα αποτρέψουν την υπερβολική ζύμωση.
• για να μην «εκραγεί» το βάζο με τα αγγούρια, συνιστάται να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας στην άλμη. κουταλιές βότκα ή 1 κ.σ. μια κουταλιά αλκοόλ.

Τουρσί, πικάντικο και αρωματικό

Το περισσότερο αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματαΤο τουρσί αγγουριών είναι η απλότητα της ίδιας της διαδικασίας, μια υψηλή εγγύηση για την ασφάλεια των σφραγίδων και ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - νόστιμα αγγούρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά, να προστεθούν σε σαλάτες ή να καταναλωθούν χωρίς πρόσθετα. Οι κανόνες για την επιλογή αγγουριών για τουρσί είναι ακριβώς οι ίδιοι όπως και για το τουρσί. Και η ίδια η διαδικασία θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Όλο το μυστικό βρίσκεται στη μαρινάδα

Σχεδόν όλες οι συνταγές βασίζονται σε μία βάση - χύσιμο μαρινάδας ή μαρινάδα. Είναι ένα γλυκόξινο μείγμα διαλυμένο σε νερό:

• άλας;
• Σαχάρα;
• ξύδι (ή άλλο οξύ ποιότητας τροφίμων, όπως το κιτρικό οξύ).
• μπαχαρικά και βότανα (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, μπουμπούκια ανθέωνσκελίδες, σκόρδο και άλλα).

Ανάλογα με το πόσα πικάντικα λαχανικά και μυρωδικά θα βάλουμε στο βάζο, τα αγγούρια θα είναι περισσότερο ή λιγότερο πικάντικα, πικάντικα, ξινά και διαφορετικά αρωματικά.

Συνταγή για το ρίξιμο τουρσί

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξίδι 9% - 100 ml.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.

• ζεστό γέμισμα:με αυτή τη μέθοδο, βραστό νερό ή μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο με στρωμένα αγγούρια και μπαχαρικά για 3-5 λεπτά σε πολλαπλότητα 2 έως 3 φορές. Το ξίδι προστίθεται στην τελευταία έκχυση και το βάζο τυλίγεται σε ρολό.
• κρύος τρόπος:με αυτή τη μέθοδο, η μαρινάδα χύνεται κρύα και τα δοχεία τυλίγονται χωρίς θέρμανση.
• με αποστείρωση:με αυτή τη μέθοδο, αποστειρώνονται βάζα με πλήρως γεμάτο περιεχόμενο.

Όλες οι μέθοδοι είναι καλές με τον δικό τους τρόπο. Οι οικοδέσποινες μας έχουν ήδη μοιραστεί τις συνταγές τους, τις οποίες φέρνουμε στην προσοχή σας

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο

Με ποιους τρόπους δεν είναι προετοιμασμένοι! Κάποιος, εκτός από βότανα, προσθέτει και άλλα ξερά μπαχαρικά (δάφνη, πικρό και μπαχάρι), κάποιος ρίχνει ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια. Στην προτεινόμενη συνταγή, όλα είναι πολύ απλά και τα αγγούρια λαμβάνονται ως βαρέλια. Το χρώμα τους είναι λαδί, η συνοχή είναι τραγανή και η γεύση είναι απλά εκπληκτική. Μπορούν να κλείσουν με απλά πλαστικά καπάκια, αλλά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Είναι γνωστό ότι το βρασμένο νερό περιέχει βαρύ νερό, το οποίο δεν είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Νερό ακατέργαστο, αλλά καλής ποιότητας, πιο κατάλληλο για αλάτισμα. Το αλάτι για το τουρσί πρέπει να είναι απαλλαγμένο από πρόσθετα, διαφορετικά τα αγγούρια θα είναι μαλακά. Έτσι με απλό τρόπομπορεί να αλατιστεί ταυτόχρονα ένας μεγάλος αριθμός απόαγγούρια, γιατί δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία για το τουρσί.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα τραγανά σε βάζα για αποθήκευση στο διαμέρισμα:

Για ένα δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων:

Φρέσκα αγγούρια - 1,5-1,7 κιλά

Φύλλο χρένου - 1 τεμ.

Άνηθος (πράσινες ροζέτες με σπόρους) - 2 τεμ.

Σεντόνι μαύρη σταφίδα- 6 τεμ.

Φύλλα κερασιού - 6 τεμ.

Σκόρδο - 2-3 σκελίδες

άλμη: για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (με μια τσουλήθρα) χοντρό-κρυσταλλικό αλάτι

Έξοδος: 3 λίτρα

Χρόνος προετοιμασίας - 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά + χρόνος ωρίμανσης

Ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα συστατικά... Ο αριθμός των αγγουριών δίνεται περίπου και εξαρτάται από το μέγεθός τους και τον τρόπο που τοποθετούνται στο βάζο. Ένα κουτί χωρητικότητας 3 λίτρων παίρνει περίπου 1,5 λίτρο άλμης.

Πλένουμε τα αγγούρια. Εάν συγκομιστούν την προηγούμενη μέρα, τότε θα πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 6 ώρες ώστε το τελικό προϊόν να μην είναι κούφιο. Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε φρεσκοκομμένα αγγούρια.

Μουλιάζουμε τις σκελίδες σκόρδου ζεστό νερόγια 10-15 λεπτά για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του δέρματος, ξεφλουδίστε και κόψτε τη στη μέση. Πλένουμε τα χόρτα σε τρεχούμενο νερό και τα σκίζουμε χοντροκομμένα.

Βάλτε τα μισά μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου.

Γεμίστε το βάζο με αγγούρια μέχρι τους ώμους. Καλύψτε τα αγγούρια με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο (άβραστο) νερό. Εάν δεν υπάρχει νερό από πηγάδι, τότε μπορείτε να πάρετε και νερό βρύσης, αλλά πρώτα υπερασπιστείτε το για μια μέρα.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Βάλτε τουρσιά σε βάζα με κρύο τρόπο σε κρύο μέρος για το χειμώνα. Σταδιακά θα αλατιστούν και θα ωριμάσουν. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια θα είναι καλά για κατανάλωση.

Συμφωνώ, είναι βολικό αν είναι έτσι επιθυμητό προϊόνθα είναι πάντα στα χέρια σας. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε αγγούρια βαρελιού από γιαγιάδες και δεν χρειάζεται να αλατίζετε μόνοι σας σε βαρέλια. Τα αγγούρια που θα πάρετε δεν θα είναι χειρότερα. Ιδιαίτερα κρύα μαγειρεμένα. Ας ξεκινήσουμε με αυτόν.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα: ένας κρύος τρόπος

Το ομολογώ ειλικρινά: μόλις πρόσφατα έμαθα πώς να αλατίζω τα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα με έναν απλό κρύο τρόπο. Και έμεινα έκπληκτος με την ευκολία της συνταγής. Ο καθένας μπορεί να το χειριστεί, ακόμη και τα παιδιά θα σας βοηθήσουν πρόθυμα να μαζέψετε τα αγγούρια. Αυτό που μου αρέσει ιδιαίτερα: μια τέτοια συντήρηση παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση. Δεν υπάρχει κίνδυνος να ζεματιστείτε με βραστό νερό ή να τραυματιστείτε. Απλά πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα βάζα.

Σκεφτείτε μια απλή συνταγή για το πώς να αλατίζετε εύκολα και σωστά τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα των 3 λίτρων.

Υλικά για 1 κουτάκι:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 5-6 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 5-6 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 5-6 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 4 μέτρια φύλλα χρένου?
• 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Επιλέγοντας αγγούρια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα "σωστά" αγγούρια: όχι λεία αγγούρια σαλάτας, αλλά σπυράκια, ελαφρώς τσιμπημένα, με παχουλό δέρμα. Είναι επιθυμητό όλα τα λαχανικά ρίζας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - όχι περισσότερο από 15 εκ. Τα νεαρά αγγούρια είναι συνήθως γλυκά και πυκνά, δεν περιέχουν κενά, πράγμα που σημαίνει ότι θα αποδειχθούν τραγανά. Συγκομίστε τα την ημέρα της συλλογής (ή αγοράς).

Σπουδαίος! Το αλάτισμα του νερού παίζει σημαντικό ρόλο. Ιδανικό - ελατήριο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο. Τα λαχανικά αλατισμένα σε καθαρό νερό δεν είναι μόνο ελαστικά, έχουν και υπέροχη γεύση! Μπορείτε επίσης να εμποτίσετε φιλτραρισμένο νερό σε χαλκό ή ασήμι.

Μουλιάστε σε νερό

Πριν από το τουρσί, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια για δύο έως τρεις ώρες σε κρύο νερό. Και αν υπάρχει χρόνος, τότε μισή μέρα. Τότε θα γίνουν πιο δυνατά και πιο πυκνά. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο θα απαλλάξετε τα λαχανικά από την περίσσεια νιτρικών αλάτων. Φυσικά, το νερό μετά το μούλιασμα θα χρειαστεί να χυθεί ανελέητα.

Δώστε προσοχή στο αλάτι - είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη πέτρα. Το ψιλό αλάτι μπορεί να δώσει στα αγγούρια την απαλότητα που δεν χρειαζόμαστε. Το ιωδιούχο δεν είναι επίσης κατάλληλο.

Συμβουλή! Όσο για τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα συστατικά (φύλλα Οπωροφόρα δέντρα, φλοιός βελανιδιάς, κ.λπ.), τότε το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Η περίσσεια πρόσθετων μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση συντήρησης. Αλλά δεν πρέπει να τα αγνοήσετε εντελώς αν θέλουμε να πάρουμε νόστιμα και τραγανά αγγούρια.

Τώρα που είστε ήδη καλά θεμελιωμένοι στη θεωρία, ας προχωρήσουμε στην πράξη.

Η σειρά του κρύου παστώματος των αγγουριών σε βάζα 3 λίτρων

• Ελπίζω να έχετε ήδη τακτοποιήσει τα αγγούρια, να έχετε επιλέξει τα πιο δυνατά και όμορφα, να τα πλύνετε, να τα εμποτίσετε σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Εν τω μεταξύ, απασχοληθείτε με κουτάκια και καπάκια. Τα πλένουμε καλά με μαγειρική σόδα και τα στεγνώνουμε. Τα συμβατικά πλαστικά καλύμματα θα κάνουν. Μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό για αξιοπιστία.
• Στον πάτο κάθε βάζου, απλώστε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας, δύο φύλλα χρένου, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις στέλνουμε και αυτές στο βάζο.
• Τώρα παίρνουμε καθαρά αγγούρια, αφήνουμε τις άκρες να μην κοπούν. Στρώνουμε την πρώτη σειρά κάθετα από αγγούρια ίδιου μεγέθους. Εάν τα λαχανικά σας εξακολουθούν να είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε επιλέξτε μεγαλύτερα φρούτα για την πρώτη σειρά. Βάζουμε πολύ σφιχτά τα αγγούρια. Η δεύτερη σειρά - πώς πάει: τόσο λοξά όσο και οριζόντια, ώστε να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια στο βάζο.

Γιατί πρέπει να στοιβάζετε τις ρίζες σφιχτά; Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, θα μειωθούν, το βάζο θα γίνει ατελές και τα μικρόβια μπορούν να διεισδύσουν στα σχηματισμένα κενά μέρη. Επομένως, όσο πιο πυκνά πατάμε τα αγγούρια, τόσο καλύτερα για τη γεύση και τη διάρκεια ζωής τους.

• Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό μπολ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Ρίξτε σε ένα βάζο. Αν μείνει αλάτι στον πάτο του δοχείου, προσθέστε νερό. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε ξανά στο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε δροσερό καθαρό νερόγια να καλύψετε τα αγγούρια. Παίρνουμε το βάζο με τα δύο χέρια και το κουνάμε λίγο ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το νερό.
• Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε δύο φύλλα χρένο για να μην σχηματιστεί μούχλα. Μπορείτε να τα διπλώσετε στη μέση ή στα τρίτα για να χωρέσουν. Ρίχνουμε λίγο νερό ακόμα. Περιστρέψτε ελαφρά το βάζο πάνω στο τραπέζι, κρατώντας το απαλά από πάνω. Συνολικά, το δοχείο παίρνει περίπου 1,5 λίτρο νερό.
• Βάζουμε το βάζο σε μια μεγάλη πιατέλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι από πάνω (μην κλείνουμε καλά!). Σταδιακά, η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί στο βάζο και μέρος του υγρού θα χυθεί από αυτό στο πιάτο. Αφήνουμε έτσι για περίπου τρεις μέρες, μέχρι να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε αλατόνερο από το πιάτο στο βάζο, κλείστε το με ένα καπάκι. Αποθηκεύστε τα αγγουράκια τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα αγγούρια είναι αρωματικά και αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή (περίπου ένα χρόνο). Αν χρειαστεί να φτιάξετε Olivier ή άλλες σαλάτες, μουλιάστε τα αγγούρια για αρκετές ώρες. Τέτοια αγγούρια είναι εξαιρετικά για την παρασκευή τουρσί. Φυσικά, τότε δεν χρειάζεται πλέον να αλατίζετε τη σούπα.

Για να εξοικειωθείτε αναλυτικά με τη διαδικασία του πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα ώστε να είναι τραγανά, αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει. Όλα είναι πολύ προσιτά και ξεκάθαρα.

Εάν θέλετε να κάνετε ραφή για μελλοντική χρήση, τότε είναι πιο κατάλληλο για εσάς ζεστό τρόποαλάτισμα. Εδώ θα χρειαστείτε ήδη μεταλλικά καλύμματα και ένα κλειδί ραφής.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο σύμφωνα με μια απλή συνταγή

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,7-2 κιλά αγγούρια.
• 2 τεμ. δάφνη;
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2-3 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 2-3 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 2-3 τεμ. φύλλα βελανιδιάς?
• 1 φύλλο σταφυλιού (προαιρετικό);
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Ρίζα χρένου - 6 cm.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 τεμ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 0,5 κουτ κιτρικό οξύ.

Αν σας τρομάζει ένας τέτοιος αριθμός συστατικών, μπορώ να σας καθησυχάσω: για πρώτη φορά, αρκεί να βάλετε άνηθο, δάφνη, σκόρδο, κόκκους πιπεριού. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και φύλλα στη λίστα είναι επιθυμητά αλλά δεν είναι απαραίτητα. Τα αγγούρια θα εξακολουθούν να βγαίνουν τραγανά και αρωματικά.

Αν όμως δοκιμάσετε και βάλετε όλα τα παραπάνω, τότε η γεύση θα ξεπεράσει τις πιο τρελές σας προσδοκίες! Όλοι οι φίλοι θα φάνε και θα επαινέσουν και μετά θα ζητήσουν τη συνταγή.

Παρασκευή:

1. Η προετοιμασία των αγγουριών δεν διαφέρει από τη μέθοδο του κρύου τουρσί. Επιλέγουμε, πλένουμε, μουλιάζουμε.
2. Επεξεργαζόμαστε βάζα και καπάκια: τα πλένουμε καλά, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν με βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά.
3. Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου τους κόκκους πιπεριάς, τις ομπρέλες άνηθου, τα φύλλα (που είναι), τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια πολύ σφιχτά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το κάτω στρώμα κάθετα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα αγγούρια οριζόντια και λοξά. Με το ζεστό τουρσί, τα λαχανικά μπορούν να συρρικνωθούν ακόμη περισσότερο σε μέγεθος, επομένως η πυκνότητα έχει μεγάλη σημασία.
5. Ρίξτε τα αγγούρια με νερό που έχει βράσει (1,5 λίτρο σε βάζο 3 λίτρων), καλύψτε με επεξεργασμένα καπάκια.
6. Τυλίξτε για να διατηρηθεί ζεστό (με μια πετσέτα ή κουβέρτα). Μουλιάζουμε για περίπου τρία λεπτά.
7. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό.
8. Επαναλαμβάνουμε την επέμβαση, αλλά τώρα κρατάμε τα αγγούρια σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, θερμάνετε μια νέα μερίδα νερού, ρίξτε την πρώτη μερίδα.
9. Ρίξτε νερό από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε την άλμη. Για ενάμιση λίτρο νερό, πάρτε 2 κ.σ. σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Διατηρεί το χρώμα και τη σφριγηλότητα των αγγουριών, αλλά δεν θα γίνει καθόλου αισθητό στην άλμη.
10. Ρίξτε κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα βάζο, ρίξτε σε βραστό άλμη. Σε αυτή τη συνταγή, όπως και στην προηγούμενη, τα αγγούρια μαγειρεύονται χωρίς ξύδι. ΕΝΑ οξύ λεμονιούσυμβάλλει στην άριστη αποθήκευση των κονσερβών σας.
11. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Τώρα αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά (περίπου μια ή δύο μέρες). Τότε τα αγγούρια είναι ακόμα πιο νόστιμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο ντουλάπι του σπιτιού σας.

Αλατίζουμε τα αγγούρια ανάμεικτα σε βάζα των 2 λίτρων

Ναι, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγουράκια τόσο κρύα όσο και ζεστά ταυτόχρονα. Τι είναι ωραίο: τέτοια ρολά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα αγγούρια έχουν πολύ γεύση σαν τα βαρέλια της γιαγιάς. Αυτή τη φορά δίνω τις αναλογίες των 2 λίτρων. Για το δικό μας όχι μεγάλη οικογένειααυτή είναι η βέλτιστη μορφή. Είμαι σίγουρος ότι θα αρέσει και σε εσάς.

Συστατικά:

• 1,1-1,3 κιλά αγγούρια.
• 10-12 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κορυφαίο αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. ομπρέλα άνηθο?
• 1 κλαδί εστραγκόν?
• 1 φύλλο χρένου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα φρέσκα και δυνατά αγγούρια, μουλιάστε για αρκετές ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα κουτάκια με σόδα (μπορείτε - με σαπούνι πλυντηρίου), ρίξτε βραστό νερό.
3. Αλατόνερο μετά από 5 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα αποστειρώσετε στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια πετσέτα, αφήστε τα να σταθούν προς το παρόν.
4. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Βράζουμε τα μεταλλικά για περίπου 15 λεπτά. Πλένουμε καλά τα πλαστικά με σαπούνι και μετά ζεματίζουμε με βραστό νερό.
5. Μαγείρεμα της άλμης. Ένα βάζο 2 λίτρων θα πάρει περίπου ένα λίτρο νερό, αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε μια άλμη με περιθώριο (όχι 1 λίτρο, αλλά ενάμιση). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μέρος του υγρού μπορεί να χυθεί και θα χρειαστείτε επιπλέον άλμη για να συμπληρώσετε τα βάζα.
6. Βάλτε δύο κουταλιές της σούπας (πάνω) κοινό χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Βράστε για τρία λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Πλένουμε ξανά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, τα στεγνώνουμε.
8. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μια ομπρέλα από άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, εστραγκόν.
9. Στη συνέχεια χτυπάμε πολύ σφιχτά τα αγγούρια. Βάζουμε από πάνω τη δεύτερη ομπρέλα άνηθου, τη σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένο διπλωμένο σε δύο ή τρεις στρώσεις. Φυσικά, όλα τα μπαχαρικά πρέπει να είναι καθαρά - πλυμένα και στεγνωμένα.
10. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά σε ένα βάζο. Καλύψτε με ένα καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο.
11. Αφήνουμε δύο μέρες για ζύμωση.
12. Στο έξτρα τουρσί (θυμηθείτε, το φτιάξαμε με περιθώριο) προσθέτουμε τα αγγουράκια, μερικά μπαχαρικά, αφήνουμε σε άλλο μπολ. Ας ετοιμαστούν κι αυτοί επί πονηρού.
13. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη από το βάζο στο τηγάνι, προσθέστε επιπλέον άλμη. Ζεσταίνουμε και το βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
14. Ξεπλύνετε τα αγγούρια απευθείας σε βάζα με δροσερό βρασμένο νερό για να αφαιρέσετε την πλάκα.
15. Αν μείνει στην τράπεζα ελεύθερο μέρος, γεμίστε το σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού.
16. Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τις κρεμάστρες στο βάζο.
17. Στη συνέχεια καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε σε ρολό.
18. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, αφήστε για μια μέρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ντουλάπα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα συστατικά είναι λιγότερα, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Τα αγγούρια είναι εκπληκτικά νόστιμα, τραγανά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Αφού ανοίξετε το βάζο, τα βάζετε στο ψυγείο, όπου μπορούν επίσης να διατηρηθούν για περίπου μια εβδομάδα. Ίσως περισσότερο, αλλά εδώ πέταξαν γρήγορα μακριά. Νομίζω ότι ούτε εσύ θα μείνεις στάσιμος.

Αυτές είναι όλες οι γαστρονομικές λεπτότητες και τα μυστικά. Τώρα ξέρετε ενδιαφέρον και απλές συνταγέςπώς να αλατίσετε σωστά τα αγγούρια σε βάζα. Δοκίμασέ το διαφορετικοί τρόποικαι καθορίστε ποιο σας αρέσει περισσότερο. Προσωπικά, συχνά αλατίζω τα αγγούρια με κρύο τρόπο, γιατί δεν μου αρέσει να τα βάζω με βραστό νερό. Αυτό όμως είναι ήδη θέμα γούστου. Για μια μεγάλη οικογένεια, είναι λογικό να εφοδιαστείτε με τουρσιά για μελλοντική χρήση και εδώ η καυτή μέθοδος είναι αναντικατάστατη. Με λίγα λόγια, επιλέξτε, πειραματιστείτε. Σας εύχομαι καλή τύχη και νέα γαστρονομικά επιτεύγματα!