Γρήγορη συνταγή για τραγανά αλατισμένα αγγούρια με κρύο νερό. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Τα αγγουράκια τουρσί θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα λαχανικών για το χειμώνα. Κάθε οικοδέσποινα τα ετοιμάζει διαφορετικά. Διαφορετικές αναλογίες μπαχαρικών, αλατιού, ζάχαρης, νερού, βοτάνων κ.λπ. επηρεάζουν την τελική γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά το δοχείο στο οποίο γίνεται το τουρσί των αγγουριών, πολλοί πιστεύουν, δεν έχει σημασία. Όπως και να έχει, δοκιμάστε να αλατίσετε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και πρακτικά ελέγξτε αν η γεύση τους είναι κάπως διαφορετική από τα αγγουράκια τουρσί σε βάζο.

Μια κατσαρόλα για τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι εμαγιέ, χωρίς τσιπς ή ρωγμές, κατά προτίμηση τουλάχιστον 4 λίτρα σε όγκο.

Αυτή η συνταγή αλατισμένα αγγούριαπαρόμοια με αυτή με την οποία αλατίζονται συνήθως για το χειμώνα. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να τα τυλίγουμε σε ρολό σε βάζα, αλλά τρώγονται σχεδόν αμέσως, χωρίς να έχουμε προλάβει να αλατιστούν εντελώς, δηλαδή σε ελαφρώς αλατισμένη εκδοχή.

2 κιλά μικρά αγγούρια.
100 γρ. ομπρέλες ή σπόροι άνηθου.
3 σκελίδες σκόρδο?
2 πιπεριές?
3 φύλλα σταφίδας (μαύρο).
4 φύλλα κερασιού?
4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
1 λίτρο νερό.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Εάν η φλούδα των φρούτων είναι πικρή, μουλιάστε τα για 5 ώρες σε κρύο νερό (ή όλη τη νύχτα) και μετά ξεπλύνετε ξανά.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Πλένετε ομπρέλες άνηθου, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, πιπεριά(αν θέλετε, κόψτε ή χρησιμοποιήστε ολόκληρους, δεν μπορείτε να καθαρίσετε τους σπόρους).
Βάλτε το 1/2 μέρος από τα πιάτα των μπαχαρικών, της πιπεριάς και του σκόρδου στον πάτο του τηγανιού.
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σφιχτά, προσπαθώντας να αφήσετε ελάχιστα κενά (αν ανακινήσετε δυνατά το τηγάνι, θα καθίσουν καλύτερα).
Στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη πιπεριά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
ρίξτε λαχανικά κρύο νερόμε αλάτι διαλυμένο σε αυτό.
Για περισσότερα γρήγορο αλάτισμααφήστε τα αγγούρια ζεστά για 3 ημέρες. Αν δεν είναι επείγον, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για αργό αλάτισμα.

Ζεστός τρόπος για τουρσί αγγουριών σε μια κατσαρόλα

Η διαφορά αυτής της μεθόδου τουρσί από την κλασική είναι ότι τα αγγούρια περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα και όχι κρύα. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία αλατίσματος - την επόμενη μέρα μπορείτε ήδη να σερβίρετε φρεσκοκομμένα αγγούρια στο τραπέζι.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

1 κιλό αγγούρια?
ένα σετ μπαχαρικών για αλάτισμα: ομπρέλες ξηρού άνηθου, ρίζα και φύλλα χρένου, φύλλα μαύρη σταφίδακαι κεράσια?
4 σκελίδες σκόρδο?
1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
1 λίτρο νερό.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Μπορείτε να κρατήσετε για 2-4 ώρες σε νερό για να γίνει πιο τραγανό. Κόψτε τις άκρες.
Πλένουμε τα μπαχαρικά για αλάτισμα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο (δεν μπορείτε να το κόψετε).
Βάλτε το 1/2 μέρος του σετ μπαχαρικών στον πάτο του ταψιού και μετά στρώστε σφιχτά τα αγγούρια με το σκόρδο.
Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Αραιώστε το αλάτι σε βραστό νερό και, χωρίς να κρυώσει, ρίξτε τα αγγούρια με άλμη.
Αφήστε για μια μέρα ζεστή και μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι.

Τουρίζοντας αγγούρια σε κατσαρόλα χωρίς ξύδι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι παρόμοια σε γεύση με τα αγγουράκια τουρσί σε βαρέλι, αλλά χωρίς ξύδι. Μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 ημέρες και, αν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε έτοιμα σνακ σε βάζα για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να αλατίζετε μόνο φρέσκα, μικρά φρούτα.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

1 κιλό αγγούρια?
σετ αλατίσματος: άνηθο, φύλλα ή ρίζα χρένου, φύλλα κερασιού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
μικρό λοβό καυτή πιπεριά;
μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
1 λίτρο νερό?
50 γρ. άλας.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 2 ώρες σε κρύο νερό και μετά ξεπλένουμε καλά.
Πλένουμε τα χόρτα και τα βάζουμε στον πάτο του ταψιού.
Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε φέτες και απλώνουμε πάνω από τα χόρτα.
Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε γλάστρες με χόρτα, ρίξτε κρύα άλμη και βάλτε τα κάτω από την καταπίεση.

Μετά από 3 ημέρες, τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ή να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα. Για αυτό χρειάζεστε:

στραγγίστε την άλμη από τα αγγούρια, βράστε.
πετάξτε τα χόρτα, ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα (χωρητικότητας 1 λίτρου) με κόκκους πιπεριού.
ρίξτε μαρινάδα που βράζει.
αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και τυλίξτε το.

Αλατίζουμε τα αγγούρια «βαρελάκι» σε μια κατσαρόλα

Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα αγγούρια βαρέλι, αλλά δεν έχουν την ευκαιρία να τα αποθηκεύσουν. Μπορείτε να τα ψήσετε και σε κατσαρόλα. Μπορείτε να τα φάτε μετά από 14 ημέρες. Για αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια από την "τελευταία συγκομιδή" είναι τέλεια, μπορείτε να πάρετε αυτά του θερμοκηπίου. Το μαγείρεμα δεν θα πάρει πολύ χρόνο και μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ στο μπαλκόνι ακριβώς στο τηγάνι, χωρίς να φοβάστε τη μούχλα.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

3 κιλά αγγούρια?
120 γρ. άλας;
2 λίτρα νερό?
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
1 κεφάλι σκόρδο?
5 ομπρέλες άνηθο?
10 φύλλα σταφίδας (μαύρα).
10 φύλλα κερασιού?
4 φύλλα δάφνης?
2 φύλλα χρένο?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
7 γαρύφαλλα?
1 πρέζα σπόρους μουστάρδας.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

Βάλτε τα καλά πλυμένα χόρτα στον πάτο του ταψιού.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε και κόβουμε κάθε σκελίδα σε 3 κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο, τις σκελίδες, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους πιπεριού πάνω από τα χόρτα.
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές και τα βάζουμε καλά σε μια κατσαρόλα.
Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε πλήρως το αλάτι στο νερό. στείλτε στη φωτιά και βράστε. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε την άλμη στην κατσαρόλα με τα αγγούρια. Αν δεν σκεπάζει εντελώς τα λαχανικά, προσθέτουμε σκέτο βρασμένο νερό.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με τα χέρια σας.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
Ρίξτε σκόνη μουστάρδας πάνω από το πανί και βάλτε το τηγάνι υπό πίεση.
Αφαιρέστε το σνακ σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 14 ημέρες.

Συνταγή για αλατισμένα αγγούρια σε κατσαρόλα

Για αυτή τη συνταγή, προτείνεται η χρήση μικρών σκληρών και πασπαρτών φρούτων, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, για καλύτερο αλάτισμα. Όταν ρίχνετε κρύα μαρινάδα - τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες, με ζεστό - όλα είναι πολύ πιο γρήγορα, 12 ώρες θα είναι αρκετές. Αν μουλιάσεις τα λαχανικά σε παγωμένο νερό για 2 ώρες πριν τα αλατίσεις, θα γίνουν τραγανά.

Προϊόντα που χρειάζονται για αλάτισμα:

1 λίτρο καθιζάνον νερό.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
2 κιλά μικρά αγγούρια.
φρέσκος άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός?
άνηθο ομπρέλες?
χρένο φύλλο και ρίζα?
αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
σπόροι μουστάρδας;
5 σκελίδες σκόρδο.

Αλάτισμα βήμα-βήμα:

Κόψτε τα κοτσάνια από τα αγγούρια και πλύνετε τα φρούτα.
Ρίζα χρένου, λοβό καυτερής πιπεριάς, άνηθο και φλούδα σκόρδου, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αγγούρια ανακατεμένα με μπαχαρικά.
Περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη (ζεστό ή κρύο για να διαλέξετε).
Στρώνουμε πάνω από τα προϊόντα φύλλα χρένου, καλύπτοντάς τα εντελώς.
Ρυθμίστε την πίεση στο τεμάχιο εργασίας και αφαιρέστε για αλάτισμα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία 3 λίτρων για σελιδοδείκτη. Μέσα σε μια ημέρα θα είναι δυνατή η λήψη δείγματος. Τα αγγούρια θα φτάσουν σε πλήρη κατάσταση την τρίτη ημέρα.

Συστατικά

Αγγούρια - 1,5 kg;
Νερό - 4 ποτήρια;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Σκόρδο - 4 σκελίδες?
Φύλλα σταφίδας, κεράσια - 3 τεμ.;
Άνηθος, ομπρέλες - 2 τεμ.
Χρένο (φύλλο) - 1 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Μουλιάζουμε τα φρέσκα βότανα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτά που έχουν μαζευτεί για πολύ καιρό θα πρέπει να σταθούν περισσότερο.
Κάνω κρύα άλμη.
Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών.
Στον πάτο ενός καθαρού βάζου, ρίξτε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, άνηθο.
Χτυπάμε τα αγγούρια σφιχτά, γεμίζουμε με νερό με διαλυμένο αλάτι.
Βάλτε το δοχείο σε ένα φαρδύ μπολ, βάλτε το να ζεσταθεί, καλύψτε το από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα χόρτα και, για να μην ζυμωθούν, να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Με αυτό τον τρόπο οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας αλάτισαν ελαφρά τα αγγούρια. Το σνακ είναι τραγανό και γευστικό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά - αρκετή, για πικάντικο. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, μόνο μια επιλογή, οπότε μη διστάσετε να ξεκινήσετε τις δουλειές σας.

Μαγείρεμα αλατισμένων αγγουριών με ζεστό τρόπο

Όταν πρέπει να κάνετε γρήγορα κάτι για το αυριανό τραπέζι, χρησιμοποιείται η μέθοδος express. Για την έκχυση, η άλμη δεν ψύχεται και αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Συστατικά

Αγγούρια - 1 κιλό;
Νερό - 1 λίτρο:
Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Άνηθος, ομπρέλα - 3 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
Μαύρο και μπαχάρι - 5 τεμ.;
Φύλλα χρένου, σταφίδες, κερασιές, μηλιές - για γεύση.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Για τα πλυμένα αγγούρια, που προηγουμένως μουλιάστηκαν σε κρύο νερό για μερικές ώρες, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα βάζο βάζουμε μπαχαρικά, το σκόρδο, τη λαβρούσκα, τα μισά χόρτα τουρσί, το γεμίζουμε με αγγουράκια, ρίχνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και από πάνω τον άνηθο.
Φτιάξτε μια άλμη: προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και μαγειρέψτε λίγο (3-5 λεπτά).
Περιχύνουμε αμέσως τα λαχανικά, προσέχοντας να μην αγγίξουμε το ποτήρι. Για δίχτυ ασφαλείας, μπορείτε να βάλετε ένα μεταλλικό κουτάλι.

προς το δάφνηδεν τραβήξτε τα υπόλοιπα αρώματα, το βράζετε για λίγα λεπτά σε άλμη και το πετάτε πριν το ρίξετε σε βάζα.

Τα παστά αγγούρια μαγειρεμένα με ζεστό τρόπο θα φτάσουν την επόμενη κιόλας μέρα.

Αγγούρια ως ελαφρώς αλατισμένα για το χειμώνα

Οι έμπειρες οικοδέσποινες φτιάχνουν ένα τέτοιο ορεκτικό σε ένα twist, επιπλέον, σε πολύ ασυνήθιστη συνταγή. Διαφέρει από το κλασικό σε γεύση και τρόπο παρασκευής, γι' αυτό και είναι καλό. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να τυλίγετε μερικά βάζα. Ο υπολογισμός γίνεται για 3 λίτρα νερού και η ονομαστική αξία των δοχείων και ο αριθμός των αγγουριών είναι αυθαίρετοι.

Για αναφορά: η άλμη είναι αρκετή για 2 κουτιά των 3 λίτρων.

Συστατικά

Αγγούρια - 3 κιλά;
Νερό - 3 l;
Αλάτι - 1 φλιτζάνι (250 ml) με μια διαφάνεια.
Τοξίδωμα χόρτων - για γεύση.
Χρένο, ρίζα - 1 τεμ.
Σκόρδο - 6 δόντια.
Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Αποστειρώστε τα βάζα για τουρσί. Τοποθετήστε πάνω τους έτοιμα φύλλα, μπαχαρικά, χρένο, σκόρδο. Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
Ρίχνουμε αλάτι σε βραστό νερό, το διαλύουμε και το ρίχνουμε αμέσως σε βάζα με χόρτα.
Αφήνουμε για 48 ώρες σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό απευθείας στον νεροχύτη και, αντί αυτού, γεμίστε τα δοχεία με καθαρό βραστό νερό.
Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και βάζουμε τα βάζα στα καπάκια. Τυλίξτε με ζεστά ρούχα. Αφού κρυώσει, το μεταφέρετε στο ντουλάπι.

Μάλλον προσέξατε την ποσότητα αλατιού στη συνταγή. Αυτό δεν πρέπει να είναι τρομακτικό, γιατί μετά το προαλάτισμα χύνεται καθαρό νερό, που θα βγάλει όλη την περίσσεια από τα λαχανικά.

Οποιαδήποτε από τις συνταγές θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια χωρίς μεγάλη δυσκολία: αυτά που είναι σχεδιασμένα για γρήγορο μαγείρεμα ακριβώς στο τραπέζι μπορούν να γίνουν σε βάζα ή να χρησιμοποιηθούν άλλα σκεύη. Για τη μέθοδο για το χειμώνα είναι κατάλληλα δοχεία ονομαστικής αξίας 1 ή 3 λίτρων.

Για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους αγγούρια με σπυράκια. Για να έχετε σαν αποτέλεσμα νόστιμα τραγανά αγγούρια, βουτήξτε τα σε ένα μπολ με δροσερό νερό για 2-3 ώρες πριν τα κάνετε τουρσί.

Για αλατισμένα αγγούρια, είναι βολικό να πάρετε ένα γυάλινο βάζο. Όταν αλατίζετε τα αγγούρια σε ένα βάζο, δεν χρειάζεται να ψάχνετε για καταπίεση ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν σε άλμη. Τα τοιχώματα του βάζου συγκρατούν με ασφάλεια τα αγγούρια μέσα στα πιάτα, τα αγγούρια καλύπτονται πλήρως με άλμη.

Κόψαμε τις ουρές από τα αγγούρια, που έμειναν από το εξάρτημα στις κορυφές. Μαζί με το κοτσάνι κόβουμε λίγο πελτέ αγγουριού. Δεδομένου ότι τα αγγούρια έχουν πυκνή φλούδα, κάνοντας ένα κόψιμο στα φρούτα, θα επιταχύνουμε έτσι το αλάτισμα των αγγουριών. Για να επιταχύνετε περαιτέρω τη διαδικασία του τουρσί, μπορείτε να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από την άλλη άκρη του αγγουριού.

Ας ανησυχούμε για τα πικάντικα βότανα εκ των προτέρων. Για αλάτισμα, φροντίστε να πάρετε ομπρέλες άνηθου. Οι ομπρέλες άνηθου κατά τη συντήρηση των αγγουριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους βαθμούς ωριμότητας: πολύ μικρές και νεαρές, μέτριας ωρίμανσης, ακόμη και ομπρέλες με ήδη ώριμους σπόρους. Όσο πιο ώριμες είναι οι ομπρέλες με άνηθο, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το άρωμα των ελαφρώς αλατισμένων λαχανικών.

Το χρένο είναι επίσης υποχρεωτικό συστατικό για το τουρσί των αγγουριών. Δεν έχει σημασία τι παίρνουμε: ρίζα χρένου ή τα φύλλα του. Αν πάρουμε τη ρίζα, τότε πρέπει να πλυθεί καλά για να μην μπει πουθενά χώμα ή βότσαλα στις ρωγμές. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζοντας το δέρμα από τις ρίζες, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλα χρένου, τότε αφού τα πλύνουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες.

Φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο στα αγγούρια. Δύο σκελίδες σκόρδο είναι αρκετές για ένα βάζο τριών λίτρων. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε σε κύκλους. Ακολουθώντας το σκόρδο, στέλνουμε τα μαύρα και τα μαύρα μπιζέλια σε ένα δοχείο που είναι έτοιμο για αλάτισμα. αρωματοπιπέρι. Ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά θα προσθέσει πικάντικα στα τουρσιά.

Καλύπτουμε τον πάτο μέσα στο βάζο με έτοιμα μυρωδικά, αφήνοντας δύο ή περισσότερες ομπρέλες άνηθου για να βάλουμε στην κάτω σειρά αγγουριών στο βάζο και πάνω από τα αγγούρια. Στο κάτω μέρος του βάζου, προσθέστε σκόρδο και κόκκους πιπεριού στα χόρτα.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; πλάτος: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -ακτίνα: 8 px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; γραμματοσειρά-οικογένεια: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( οθόνη: inline-block; αδιαφάνεια: 1; ορατότητα: ορατή;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( περιθώριο: 0 αυτόματο; πλάτος: 570 px;).sp-form .sp- form-control ( φόντο: #ffffff; χρώμα περιγράμματος: #cccccc; στυλ περιγράμματος: συμπαγές; πλάτος περιγράμματος: 1 px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15 px; padding-left: 8,75 px; padding-right: 8,75 px; περίγραμμα- radio : 13 px; στυλ γραμματοσειράς: κανονικό; βάρος γραμματοσειράς: έντονη γραφή;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (στοίχιση κειμένου: αριστερά;)

Γεμίζουμε το βάζο σφιχτά με αγγούρια, σκεπάζουμε τα αγγούρια με ομπρέλες άνηθου από πάνω. Όταν βάλουμε τα μπαχαρικά στο βάζο και το γεμίσουμε τελείως με αγγούρια, τότε μπορείτε να περιχύσετε τα αγγούρια με άλμη.

Η άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε καθαρό νερό και απλώς διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε τα αγγούρια με την άλμη που προκύπτει. Εάν δεν υπάρχει καθαρό νερό, τότε το συνηθισμένο νερό της βρύσης μπορεί να βράσει και να κρυώσει.

Γεμίζουμε το βάζο με αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη, ώστε τα αγγούρια με τα βότανα να καλυφθούν εντελώς με άλμη. Αφήνουμε το βάζο με τα αγγούρια στο τραπέζι για όλη την ημέρα, και το βάζουμε το βράδυ, κλείνοντας το βάζο με πλαστικό καπάκι, στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ημέρες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε αλατισμένα αγγούρια. Εάν το διαμέρισμα είναι δροσερό, τότε μπορείτε να αφήσετε ένα βάζο με αγγούρια στο τραπέζι για τρεις ημέρες.

Το καλοκαίρι είναι η εποχή του ήλιου, οι ζεστές μέρες, η ώρα της ωρίμανσης των λαχανικών και των φρούτων. Στον ζεστό αέρα, θέλετε πάντα να βρίσκετε δροσιά και τα φρέσκα λαχανικά από τον κήπο μπορούν να ξεδιψάσουν και να ξεδιψάσουν καλύτερα. Σαλάτες αγγουριού - γρήγορες και η καλύτερη λύσηγια φαγητό στη φύση, επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και της καρδιάς. Χάρη σε υπέροχο περιεχόμενοφυτικές ίνες αυτό το λαχανικό βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.

Επιλογή αγγουριού

Μαζί με τις σαλάτες εμφανίζονται πολλές νοικοκυρές στο καλοκαιρινό τραπέζι και αλατισμένα αγγούρια. Αυτό το προϊόν, όπως κανένα άλλο, μπορεί να ευχαριστήσει με τη γεύση, την ταχύτητα μαγειρέματος και την ευελιξία του. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, αλλά πρώτα ας δούμε πώς να διαλέξουμε τα καλύτερα λαχανικάγια επεξεργασία.

Αξίζει να επιλέξετε αγγούρια για τουρσί μέσο ή μικρό μέγεθος, σκληρό, με λεπτό δέρμα, που δεν κιτρινίζει. Φυσικά, θα είναι ιδανικό αν το λαχανικό είναι από τον δικό του κήπο, οπότε θα ξέρετε ότι δεν υπάρχουν βλαβερές ουσίεςκαι είναι υπέροχο στη χρήση. Μπορείτε να αγοράσετε αγγούρια στην αγορά ή σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να τα αγοράσετε από αγρότες εκτός πόλης. Πριν αλατίσετε, φροντίστε να δοκιμάσετε το αγγούρι εκ των προτέρων και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πικρό. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε λαχανικά φρεσκοκομμένα από τον κήπο για τη συνταγή. Αξίζει να ξεκινήσετε την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών την ημέρα της αγοράς ή της συγκομιδής, και όχι το επόμενο, οπότε το βασικό συστατικό δεν θα αρχίσει να ξεθωριάζει και θα βγει πιο νόστιμο.

Συμβουλή για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα αγγουράκια τουρσί: επιλέξτε περίπου ένα μέγεθος λαχανικών, γιατί τα αγγούρια δεν θα είναι σε άλμη όλο το χειμώνα, αλλά πολύ λιγότερο.

Σημασία καθαρού νερού

Για να πάρετε νόστιμα αγγούρια με κρύο αλάτι, δώστε προσοχή στο νερό που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Χρειάζεται λίγο, αλλά Υψηλή ποιότητα, γιατί το νερό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά και η γεύση και το αλάτισμα εξαρτώνται από την ποιότητά του. Πάρτε μόνο για τουρσί καθαρό υγρό ελατηρίουή νερό από πηγάδι. Εάν δεν είναι δυνατή η λήψη τέτοιου νερού, το φιλτραρισμένο νερό είναι επίσης κατάλληλο.

Ξεχάστε το απλό κεντρικό νερό της βρύσης, θα καταστρέψει όλη τη συνταγή. Εάν ανησυχείτε για την ποιότητα του νερού σας, χρησιμοποιώντας ένα ασημένιο κουτάλι θα καθαρίσετε το υγρό σε λίγες ώρες.

Μέθοδοι αλατίσματος

Είναι πιο βολικό να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, καθώς είναι πολύ βολικό να βγάλετε και να βάλετε το κύριο συστατικό σε αυτό. Η γλάστρα πρέπει να επισμαλωθεί. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο, τα κεραμικά, καθώς και τα γυάλινα σκεύη, θα κάνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο, αλλά χρειάζεται σφραγισμένο πλαστικό καπάκι. Πρέπει να ετοιμάσετε από πριν, αν αλατίζετε σε μια κατσαρόλα, ένα καπάκι για να θρυμματίσετε τα αγγούρια με αυτό. Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο καπάκι, χρησιμοποιήστε ένα πιάτο ή πιατάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βαρύ αντικείμενο πάνω από το καπάκι για να δημιουργήσετε την απαραίτητη πίεση στο προϊόν.

Για να τσακίσει ευχάριστα το αγγούρι στο στόμα σας, αφήστε το για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει ώστε τα αγγούρια, παρά το τουρσί, να παραμείνουν πυκνά και σφιχτά. Εάν θέλετε να πάρετε γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, 3 ώρες θα είναι αρκετές.

Ανάμεσα στα βότανα που προστίθενται στα παστά αγγούρια, οι συνταγές πολλών νοικοκυρών περιέχουν άνηθο και σκόρδο. Μεταξύ άλλων συστατικών, μπορείτε να βρείτε τη χρήση φύλλων χρένου. Συμβάλλουν στη διατήρηση των αγγουριών από τη μούχλα. Έμπειρες νοικοκυρέςπερισσότερο προσθέστε φύλλα σταφίδας, λέγοντας ότι κάνουν τα αγγούρια να τσακίζουν όμορφα και δίνουν μοναδική γεύση.

Τα μούρα σταφίδας δίνουν μια ασυνήθιστη φωτεινή ξινίλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φρούτα διάφορα χρώματα, οι νότες που προσθέτουν συνδυάζονται πάντα καλά με το αγγούρι. Οι νοικοκυρές αγαπούν επίσης πολύ να προσθέτουν μερικά κομμάτια μήλων, αυτό το φρούτο δίνει στο αλάτισμα μια ιδιαίτερη γεύση.

Όλα τα μπαχαρικά και τα άλλα συστατικά για τη συνταγή χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε τα αγγούρια. Τα αμετάβλητα συστατικά κάθε αλατίσματος είναι δάφνη και μαύρο πιπέρι. Σε ένα σπιτικό κουτί με μπαχαρικά, είναι πάντα εκεί και τονίζουν ευχάριστα κάθε συνταγή που ετοιμάζεται με τη βοήθειά τους.

Λίγα λόγια ακόμα για το αλάτι για τα παστά αγγούρια. Μην βάζετε ιωδιούχο ή θαλασσινό, είναι κατάλληλο για σαλάτες. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη πέτρα, γιατί τα μικρά αγγούρια μπορούν να γίνουν πιο μαλακά. Ακόμα και με αλάτισμα διαφορετικοί τρόποι απαιτούμενο ποσόαλάτι ανά λίτρο νερού είναι 2 κουταλιές της σούπας.

Η ετοιμότητα σε δροσερό νερό σύμφωνα με τη συνταγή έρχεται σε μια μέρα. Δεν αξίζει να παρακάνετε τα αγγούρια σε ένα βάζο, διαφορετικά θα γίνουν λίγο πιο μαλακά, δεν θα τσακίσουν. Όταν τα αγγούρια πάρουν τη γεύση, αξίζει να αφαιρέσετε το τηγάνι ή το βάζο σε κρύο μέρος. Έτσι, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιβραδυνθεί και η γεύση των αγγουριών δεν θα αλλάξει πολύ γρήγορα. Ωστόσο, κάθε μέρα τα αγγούρια σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα μετατραπούν σε αλμυρά. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για περισσότερη ώρα, θα πρέπει να τα φτιάξετε σε μικρές παρτίδες. Για να μαζέψετε τα αγγούρια πολύ γρήγορα, συνιστούμε να κόψετε τα άκρα. Τώρα αξίζει να παραβείτε την περιγραφή των συνταγών για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

Οι συνταγές αλατίσματος σε κρύο νερό είναι κατάλληλες κυρίως για όσους καλλιεργούν αγγούρια στη χώρα. Οι συνθήκες για αλάτισμα με βραστό νερό δεν είναι κατάλληλες για όλους τους καλοκαιρινούς κατοίκους και το κρύο νερό είναι πιο κατάλληλο για τέτοιες συνθήκες.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με κρύο νερό

Πρέπει να πάρετε:

Αλληλουχία:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, μουλιάζουμε σε παγωμένο νερό για δύο ώρες.
Προετοιμάστε την άλμη: από τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού που δίνεται παραπάνω. Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε λίγο λιγότερο από δύο λίτρα άλμης. Εάν κάτι καθίσει στον πάτο του δοχείου, σε καμία περίπτωση μην το αδειάζετε σε ένα βάζο με αγγούρια. Είναι απαραίτητο να υπερασπιστούμε το νερό για να καθαρίσει η άλμη, χωρίς βότσαλα και θολότητα.
Πλένετε καλά το βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα, ξεπλύνετε καλά.
Πλένετε άνηθο, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας. Ψιλοκόβουμε τα πάντα. Τρίψτε το χρένο στον τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Όταν τα αγγούρια είναι αρκετά στο νερό, μπορείτε να το πάρετε.
Πρέπει να ξεκινήσεις με την κόλαση. Βάλτε το σε ένα βάζο. Προσθέστε εκεί περισσότερα από τα μισά χόρτα και το μισό σκόρδο.
Βάλτε μια στρώση αγγουράκια. Στη συνέχεια μια σκελίδα σκόρδο και άλλα βότανα. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση αγγουράκια, άλλη μια σκελίδα σκόρδο και λίγο ακόμη χόρτα.
Όταν όλα τα αγγούρια μπουν σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο.
Γεμίζουμε με άλμη.
Κόψτε έναν χάρτινο κύκλο στο μέγεθος του καπακιού για αυτό το βάζο και από πάνω τα αγγούρια. Αυτό γίνεται για να μαζευτεί μούχλα σε αυτό το χαρτί και να μην φτάσει στα αγγούρια.
Κλείστε με ένα πυκνό πλαστικό καπάκι, πριν το ρίξετε με βραστό νερό. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει το καπάκι, μόνο σε αυτή τη θέση το βάζο θα κλείσει καλά. Γυρίστε το βάζο στο καπάκι.
Η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει λίγο λιγότερο από μία ημέρα.

Μπορείτε να προσδιορίσετε πότε είναι έτοιμα τα πολυαναμενόμενα τραγανά αγγούρια μας χρώμα άλμης. Όταν το νερό στο βάζο γίνει θολό, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μόλις ανοίξουν ή μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και να τα στείλετε σε ένα κρύο μέρος για να απολαύσετε αυτά τα λαχανικά το χειμώνα. Λίγες μέρες στο βάζο έχουν ως αποτέλεσμα τη δημιουργία τουρσιών, οπότε σκεφτείτε τις επιλογές σας και φυλάξτε τα στο ψυγείο αφού ανοίξετε το βάζο.

Άλλη μια συνταγή για αγγούρια που μπορείτε να απολαύσετε και να τσιγαρίσετε με την καρδιά σας.

Τραγανά αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό

Θα χρειαστείτε:

Διαδικασία:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
Φτιάξτε μια άλμη από νερό και αλάτι ανά 1 λίτρο 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τα φύλλα του χρένου, αφήνοντας λίγα ολόκληρα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια κατσαρόλα. Στο κάτω μέρος του βάζετε ψιλοκομμένα φύλλα χρένου, μέρος από άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικά μπαχαρικά. Από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Μετά πάλι χόρτα, σκόρδο, μπαχαρικά, πάλι μια στρώση αγγούρια.
Καλύπτουμε τα αγγούρια με το υπόλοιπο άκομψο χρένο.
Γεμίστε με καθαρή άλμη, χωρίς ιζήματα. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε κάτω από το φορτίο.
Τέτοια αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 24-36 ώρες.

Τα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι απαραίτητα, όπως γρήγορα κρύο ορεκτικόστο τραπέζι. Μπορούν να σερβιριστούν τόσο με πατάτες όσο και με κρέας, να προστεθούν σε διάφορες σαλάτες, όπως βινεγκρέτ, μαγειρικό τουρσί, σερβιρισμένο με άλλα τουρσιά. Ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμεί πάντα οποιοδήποτε τραπέζι, τόσο εορταστικό όσο και καθημερινό, και θα μπορεί επίσης να διαφοροποιεί τη διατροφή. Ετοιμάστε αλατισμένα αγγούρια και φάτε τα με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μαγειρεύονται στο σπίτι με ζεστή ή κρύα άλμη και παίρνουν τη μοναδική τραγανή γεύση τους στο ψυγείο.

Αγγούρια - 1600 g
Σκόρδο - 4 σκελίδες
άλμη - 1 λίτρο
Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
Φύλλα κερασιού - 10 τεμ.
κόκκοι κόλιανδρου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια
Μπιζέλια μπαχάρι - 2 μπιζέλια

Νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ταξινομήστε τα αγγούρια και πλύνετε καλά. Ρίξτε καθαρά αγγούρια πόσιμο νερόκαι αφήνουμε για 4-6 ώρες. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα αγγούρια θα απορροφήσουν την υγρασία που λείπει και θα είναι πιο δυνατά, πιο τραγανά και πιο ζουμερά.

Κόψτε τα κοτσάνια των αγγουριών.

Μπορείτε να αφήσετε τα αγγούρια ολόκληρα, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.

Χωρίστε τα πρόσθετα (φύλλα κερασιού και χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο) και τα μπαχαρικά σε 2 μέρη. Βάζουμε το ένα μέρος στον πάτο του βάζου. Το σκόρδο μπορεί να ξεφλουδιστεί.

Στη συνέχεια, στρώστε σφιχτά τα αγγούρια.

Από πάνω καλύπτουμε τα αγγούρια με τα υπόλοιπα πρόσθετα και τα μπαχαρικά.

P.S.: Καλό είναι να μην βάζετε τα αγγούρια σε ένα βάζο μέχρι την κορυφή.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βρασμένο νερό.

Ανακατεύουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια.

Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος των αγγουριών, τότε είναι καλύτερο να τα περιχύσετε με ζεστή άλμη. Μπορείτε να τρυπήσετε κάθε αγγούρι με μια βελόνα πλεξίματος.

Εάν τα παστά αγγούρια δεν βιάζονται για εσάς, τότε είναι καλύτερο να τα γεμίσετε με κρύα άλμη και να μην κόψετε την ουρά τους.

Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι. Το καπάκι δεν χρειάζεται να είναι σφιχτό στο βάζο, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γυάλινο ή μεταλλικό καπάκι. Δεν μπορείτε να τυλίξετε σφιχτά το βάζο με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το βάζο σε ένα ταψί, μήπως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης βγει λίγη άλμη.

Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 24-72 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, καθώς και από τη μέθοδο μαγειρέματος που θα επιλέξετε.

Όταν τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα και η άλμη στο βάζο θολώσει, πρέπει να κλείσουν. νάιλον κάλυμμακαι βάλτε στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν γίνει, μπορεί να υπεροξείδια.

Στο τραπέζι σερβίρονται έτοιμα αλατισμένα αγγούρια.

Συνταγή 2: ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με χρένο (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Αγγούρια - 2-3 κιλά
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
Χρένο (ρίζα) - 1-2 Τεμάχια
Χρένο (φύλλα) - 2-3 Τεμάχια
Άνηθος (κλαδιά) - 2-3 Τεμάχια
Αλάτι (χοντρό) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Νερό - 1 λίτρο

Ξεπλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφήστε για δύο ώρες.

Καθαρίζουμε τη ρίζα και το σκόρδο, ξεπλένουμε τα κλαδιά του άνηθου και τα φύλλα του χρένου. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το χρένο σε μικρά κομμάτια.

Στον πάτο της κατσαρόλας ή του βάζου, στο οποίο θα αλατίσουμε τα αγγούρια, απλώνουμε μέρος από το έτοιμο σκόρδο, το χρένο και τον άνηθο. Στρώνουμε από πάνω μια στρώση αγγουράκια και μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Έτσι, απλώστε όλα τα αγγούρια, εναλλάσσοντάς τα με βότανα και σκόρδο.

Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό και αλάτι. Πάρτε αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως τα αγγούρια. Αναλογία - ανά λίτρο έρχεται νερόδύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Σχετικά με το νερό. Τα αγγούρια μπορούν να χυθούν με ζεστή ή κρύα άλμη. Ο κόλπος είναι ζεστός, θα πάρετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια μέρα. Η κρύα άλμη θα τεντώσει τη διαδικασία για τρεις ημέρες.

Τα κορυφαία αγγούρια «καλύπτουν» με φύλλα χρένου, ένα πιάτο και καταπίεση. Αφήνουμε για μια μέρα ή μια εβδομάδα (ανάλογα με την επιλεγμένη θερμοκρασία της άλμης). Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: τραγανά αλατισμένα αγγούρια από το ψυγείο

Φρέσκα αγγούρια - 1,5–2 kg

Καρύκευμα σε βάζο (με βάση ένα βάζο τριών λίτρων):

Φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμάχια
Φύλλα χρένου - 2-3 τεμάχια
Άνηθος - 20 γρ
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Φλοιός βελανιδιάς - 50 g
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Νερό - 1-2 λίτρα

Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα του χρένου και της σταφίδας κάτω από το νερό. Τα αγγουράκια και ο άνηθος μου. Βάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε διαμήκεις φέτες. Φύλλα χρένου και σταφίδας, ψιλοκόψτε τον άνηθο, προσθέστε φλοιό βελανιδιάς. Ο φλοιός βελανιδιάς μπορεί να αγοραστεί σε ένα φαρμακείο και δίνει στα αγγούρια ένα τέτοιο άρωμα και γεύση που δεν μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τα πραγματικά αγγούρια.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα μπαχαρικά και τα χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη.

Παίρνουμε ένα βάζο τριών λίτρων, το πλένουμε με σόδα και βάζουμε το πρώτο μέρος των μπαχαρικών στον πάτο.

Κόβουμε τις μύτες και από τις δύο πλευρές των αγγουριών και πολύ σφιχτά, κάθετα βάζουμε την πρώτη στρώση στο βάζο.

Στην πρώτη στρώση αγγουριών απλώστε το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών.

Στη συνέχεια, βάζουμε πολύ σφιχτά τον μέγιστο αριθμό αγγουριών και ρίχνουμε από πάνω το ένα τρίτο των μπαχαρικών.

Ετοιμάζω την άλμη. Παίρνουμε 1,5 - 2 λίτρα κρύονερό και διαλύουμε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια.

Σκεπάζουμε με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, ώστε να καλυφθεί το βάζο και να «αναπνέουν» τα αγγούρια.

Βάζουμε σε δροσερό μέρος (μπορείτε στο ψυγείο, αλλά μετά η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο). ντε κάτι την 3η μέρα είναι έτοιμα τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Από πάνω έχουν γαλακτώδες αφρό. Τώρα μπορούν να κλείσουν καλά με ένα καπάκι και να μπουν στο ψυγείο.

Συνταγή 4: παστά αγγούρια στο σπίτι

2 κιλά αγγούρια
ένα μάτσο άνηθο με ταξιανθίες
φύλλα χρένου
σκόρδο
ζάχαρη

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες. Πιπέρι, αν χρησιμοποιηθεί, κόβουμε σε ροδέλες.

Βάζουμε στον πάτο του βάζου φύλλα άνηθου και χρένου (αφήνουμε ένα φύλλο), θρυμματίζουμε. Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι εκεί.

Το χρένο δίνει στα αγγούρια τραγανότητα, οπότε αν σας αρέσουν τα πιο μαλακά αγγούρια, μπορείτε να βάλετε λιγότερο χρένο.

Βάλτε τα αγγούρια σε ένα βάζο. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε κάθετα - έτσι θα μπουν περισσότερα. Η φωτογραφία δείχνει ότι δεν το έκανα σωστά.

Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λίτρο νερό, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Σε κάποιους αρέσει το «αλάτι» - μπορείτε να βάλετε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο.

Η άλμη μπορεί να είναι κρύα ή ζεστή. Αν ρίξετε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, ψήνονται πιο γρήγορα, αλλά μπορούν να αλλάξουν πολύ το χρώμα τους (θα γίνουν το ίδιο χρώμα με το αλμυρό). Εάν η άλμη με την επιλογή «καυτή» γίνει πολύ θολή μετά από μισή μέρα, αυτό είναι φυσιολογικό.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Κλείνουμε από πάνω τα αγγούρια με το υπόλοιπο φύλλο χρένου.

Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και το βάζουμε κάπου για μια μέρα αν χρησιμοποιήσουμε ζεστό τουρσί ή για μια-δυο μέρες σε περίπτωση κρύου, για να μην μπούμε στον πειρασμό από πριν...

Συνταγή 5, βήμα προς βήμα: αλατισμένα αγγούρια με σκόρδο

αγγούρια μικρό μέγεθος- 1 κιλό
ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
γλυκιά πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
φύλλα κερασιού - 2-3 τεμάχια.
φύλλα φραγκοστάφυλου - 1-2 τεμάχια.
φύλλα χρένου - 1 τεμ. μικρό μέγεθος ή μισό μεσαίο.
νερό - 500 ml;
σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να γίνουν πιο τραγανά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μια νύχτα ή τουλάχιστον για 3 ώρες. Τότε ακόμη και τα λαχανικά που έχουν αρχίσει να μαραίνονται θα αποκτήσουν την αρχική τους τραγανότητα. Για το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μικρά αγγουράκια, ώστε η κρύα άλμη να εισχωρήσει γρήγορα στη μέση του λαχανικού και να του δώσει τη γεύση του. Αν έχετε μεγάλα αγγούρια, κόψτε τα σε «βαρέλια», χωρίζοντάς τα σε πολλά μέρη κατά μήκος.

Κόψτε τις άκρες των πλυμένων αγγουριών.

Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε σε πολλά κομμάτια, αφαιρούμε τον πυρήνα. Αν μπουν λίγοι σπόροι πιπεριού στην άλμη, δεν πειράζει.

Ετοιμάζουμε ένα δοχείο για αλάτισμα. Μπορεί να είναι ένα γυάλινο ή πλαστικό βάζο ή ακόμα και μια κατσαρόλα. Βάλτε την πιπεριά, τα φύλλα, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, τους σπόρους κόλιανδρου και τις ομπρέλες άνηθου στον πάτο ενός καθαρού πιάτου. Εγώ, δυστυχώς, δεν είχα φρέσκα φύλλα από κεράσια, σταφίδες και χρένο, οπότε τα χρησιμοποίησα ως καρύκευμα.

Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος ανάμεσά τους.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο πόσιμο νερό. Δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρύο υγρό για να ετοιμάσει τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, γι' αυτό και παραμένουν τόσο τραγανά και νόστιμα.

Ρίξτε την άλμη σε βάζα. Αφήστε το δοχείο με τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Και μετά μπορείτε να κάνετε το πρώτο τεστ. Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα αγγούρια σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.

Έτσι μπορείτε εύκολα και σχετικά γρήγορα να μαγειρέψετε στο σπίτι ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, τραγανά, με κρύα άλμη. Ένα τέτοιο ορεκτικό «σκορπίζεται» σε ένα ή δύο. Ελεγμένο και περισσότερες από μία φορές.

Παρόμοια άρθρα