Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη στο σπίτι. Λαρδί σε άλμη - ενδιαφέρουσες ιδέες για την προετοιμασία σνακ με ζεστό και κρύο τρόπο Λαρδί με κρύο τρόπο

Το καθήκον μας δεν είναι να ανοίξουμε τη συζήτηση, αλλά μάλλον να κλείσουμε και να μετακινήσουμε το θέμα προς την κατεύθυνση: πώς να αλατίσουμε το λαρδί - παραδοσιακά στεγνό, σε ζεστή ή κρύα άλμη; Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους θα έχει υποστηρικτές, αν και, όπως στο γνωστό ανέκδοτο: «Γιατί να το δοκιμάσεις; Το λαρδί είναι σαν το λαρδί!». Το λαρδί δεν είναι ποτέ κακό, αλλά μπορεί να είναι νόστιμο!

Εδώ επιλέγονται μόνο εκείνες οι συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το μπέικον είναι εγγυημένο ότι είναι νόστιμο. Τουλάχιστον, πρέπει να έχετε λαρδί, αλάτι και τις συνταγές μας και τις συμβουλές μας για το πώς να τις εφαρμόσετε σωστά.

Γενικοί κανόνες για το αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι

Με όλη την απλότητα αυτής της αρχαίας διαδικασίας, η τελική γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ίδιου του λαρδιού, το οποίο πρέπει να επιλεγεί αδιαμφισβήτητα. Το πολύ λεπτό ή, αντίθετα, πολύ χοντρό μπέικον πρέπει να το πετάξουμε αμέσως, αλλά ένα φρέσκο ​​προϊόν μεσαίου πάχους και με στρώσεις κρέατος είναι το μπέικον μας! Και είναι όμορφο και πολύ νόστιμο -ακόμα κι αν το φας μόνος σου, ακόμα κι αν το κεράσεις- θα ευχαριστήσεις τους πάντες!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου λαρδί, αλλά οι κύριοι τρόποι αλατίσματος λαρδιού στο σπίτι είναι οι εξής:

• λαρδί σε άλμη?
• καυτή συνταγή για αλάτισμα λαρδί?
• υγρή συνταγή για αλάτι λαρδί?
• ξηρό αλάτισμα του μπέικον.

Αν μιλάμε για εξοικονόμηση χρόνου, η πιο γρήγορη από αυτές είναι η καυτή μέθοδος αλατίσματος του φρέσκου μπέικον, στην οποία μπορεί να καταναλωθεί μετά από 1 ώρα. Το κρύο, το υγρό και το στεγνό αλάτισμα θα χρειαστούν τουλάχιστον 4-5 ημέρες αναμονής, λαμβάνοντας υπόψη το πάχος του μπέικον: όσο πιο αραιό, τόσο πιο γρήγορα θα περάσει το τελικό αλάτισμα του μπέικον.

Το αλάτι σε αυτήν την επιχείρηση μπορεί να είναι θαλασσινό αλάτι, αλλά σίγουρα μεγάλο. Όταν επιλέγετε μπαχαρικά, μπορείτε να καθοδηγηθείτε μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις. Συνήθως, χρησιμοποιείται το πιο συνηθισμένο σετ: μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και μπιζέλια, κύμινο - για ερασιτεχνικό, φύλλο δάφνης και φρέσκο ​​ξεφλουδισμένο σκόρδο, που δεν υπάρχει άφθονο στο λαρδί.

Το αλατισμένο λαρδί φυλάσσεται στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, αλλά πάντα σφιχτά συσκευασμένο για να μη χάσει το άρωμά του. Είναι πιο βολικό να συσκευάζετε σε μικρά κομμάτια που μπορούν να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.

1. Σπιτική συνταγή πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού

Αυτός είναι ένας παλιομοδίτικος τρόπος εξαιρετικής απλότητας. Για το μαγείρεμα, πρέπει απλώς να έχετε αλάτι και λαρδί + μπαχαρικά για γεύση, κάποιος περιορίζεται μόνο στο πιπέρι και κάποιος προσθέτει πικάντικα βότανα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χοιρινό λίπος - 1 κιλό.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• καρυκεύματα - κατά προτίμηση ή ειδικά μείγματα για αλάτισμα μπέικον.

Αλάτι ξηρό αλατισμένο σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή όπως αυτή:

1. Πλύνετε το φρέσκο ​​μπέικον, ξεφλουδίζοντας το δέρμα. Αφήστε το να στραγγίξει και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε ορθογώνια τμήματα του ίδιου μεγέθους, αν και επιτρέπεται σε ολόκληρη στρώση.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με το χοντρό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και σε αυτό το μείγμα κυλάμε το λαρδί από όλες τις πλευρές.
3. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου με ένα στρώμα 0,5 εκατοστών.
4. Τοποθετούμε κομμάτια μπέικον με μικρά κενά, πασπαλίζουμε με ψίχουλα δάφνης και αλάτι.
5. Αν χρειαστεί βάζουμε από πάνω τη δεύτερη στρώση και την πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Αφήστε το δοχείο με το μπέικον κάτω από το καπάκι σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο για 5 ημέρες.
6. Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού μπέικον είναι δυνατή στο ψυγείο ή σε σφραγισμένη συσκευασία για κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην κατάψυξη, γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του πολλές φορές.

2. Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε άλμη (άλμη)

Αυτή η συνταγή είναι πολύ σωστή αλάτι λαρδίμε στρώσεις κρέατος - ο πιο νόστιμος τρόπος. Πιστεύεται ότι η άλμη είναι πιο κορεσμένη με θαλασσινό αλάτι και η διαδικασία αλατίσματος είναι γρήγορη και άψογη.

Συστατικά:

• πόσιμο νερό - 800 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό.
• θαλασσινό αλάτι ή κοινό χοντρό - 1 ποτήρι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Αλάτι σε άλμη σύμφωνα με μια απλή σπιτική συνταγή, αλάτι όπως αυτό:

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε αυτό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ακολουθούν μπαχαρικά, θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Βάλτε τα κομμάτια του μπέικον σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε κρύα άλμη και επιμείνετε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, τότε η περίοδος αλατίσματος αναβάλλεται ελαφρώς.
4. Μετά το τέλος του αλατίσματος, τα κομμάτια μπέικον μπορούν να διατηρηθούν χωρίς άλμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

3. Πώς να αλατίσετε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι

Στην παράδοση του σπιτιού αλάτισμα φρέσκο ​​μπέικονΓια μελλοντική χρήση και για φαγητό, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε σκόρδο και μαύρο πιπέρι, που μαζί με τα φύλλα δάφνης δίνουν στο προϊόν μια μοναδική σπιτική γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος?
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης.

Αλατίστε λαρδί με σκόρδο και πιπέρι με τρόπο σπιτικό:

1. Κόβουμε το έτοιμο (πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα) φρέσκο ​​λαρδί σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο για τουρσί στην ποσότητα που προτιμάμε και το κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
3. Σε διάφορα σημεία του κομματιού μπέικον με ένα μαχαίρι με αιχμηρή μύτη, κάντε μια κοιλότητα, όπου εισάγετε αμέσως ένα κοφτερό τέταρτο μιας σκελίδας σκόρδου, πνίγοντάς το όσο πιο βαθιά γίνεται - αυτό ονομάζεται γέμιση του μπέικον.
4. Τρίψτε το γεμιστό μπέικον άφθονο με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού με ψίχουλα δάφνης και βάλτε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίζοντάς το γενναιόδωρα με αλάτι - δεν μπορείτε να αλατίσετε το μπέικον.
5. Τοποθετήστε τη σακούλα με το λαρδί σε ένα δοχείο, κρατήστε την για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 5 ημέρες σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο.

Στο μέλλον, αρκεί να ξύσετε το αλάτι με ένα μαχαίρι ή να το ξεπλύνετε σε κρύο νερό με ένα μαχαίρι. Τα υπόλοιπα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν τυλίγοντας κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην κατάψυξη. Ακολουθεί μια απλή συνταγή για σπιτικό παστό λαρδί.

4. Η πρωτότυπη συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Αυτή είναι μια καυτή μέθοδος αλατίσματος του φρέσκου λαρδί σε έναν πλούσιο ζωμό από φλούδες κρεμμυδιού, στον οποίο γίνεται απαλό, όμορφο και τόσο αρωματικό που μπορεί να ανταγωνιστεί το καπνιστό, αλλά όχι τόσο βαρύ για το συκώτι.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• σκόρδο και τριμμένο πιπέρι - προαιρετικά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, αλατίστε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού ως εξής:

1. Τοποθετήστε τη φλούδα του κρεμμυδιού πλυμένη με τρυπητό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, βάλτε τη στη φωτιά, βράστε, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και διαλύστε την εντελώς.
2. Μέχρι αυτή τη στιγμή, κόψτε το πλυμένο μπέικον σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά, το μήκος δεν είναι περιορισμένο, τα βάζετε σε ζωμό κρεμμυδιού που βράζει και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, εάν τα κομμάτια του μπέικον είναι πιο χοντρά, τότε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. .
3. Αφήστε το βρασμένο μπέικον να κρυώσει στο ζωμό κρεμμυδιού για 12 ώρες, μετά το οποίο αφαιρούνται τα κομμάτια μπέικον, αλείφονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε επίσης να συνδέσετε το κόκκινο έδαφος, το οποίο θα δώσει στο προϊόν έναν ενδιαφέρον τόνο και γεύση.
4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι μπέικον με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και φυλάξτε όσα καθυστερούν να χρησιμοποιηθούν στην κατάψυξη για ακόμη μήνες.

Για τους λάτρεις της πιο πικάντικης γεύσης καπνιστών κρεάτων, όταν μαγειρεύετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό καπνό, που θα ενισχύσει την ήδη ορεκτική μυρωδιά του προϊόντος.

5. Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη

Λύνοντας την ερώτηση: πώς να αλατίσουμε το λαρδί, μην ξεχνάτε αυτόν τον απλό και οικονομικό τρόπο ζεστής άλμης. Το λαρδί με στρώσεις κρέατος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τέτοιο αλάτισμα. Η όλη διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 4 ημέρες, αλλά το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λίπος - 800 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 κόκκοι?
• γαρίφαλο - 3 κόκκους?
• φρέσκο ​​σκόρδο - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, το λαρδί αλατίζεται σε ζεστή άλμη ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το λίπος και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τη στρώση μπέικον σε 3-4 κομμάτια.
2. Σε κατάλληλη κατσαρόλα, όπου προσθέτουμε όλα τα υλικά που αναγράφονται, η ποσότητα των οποίων, εκτός από το αλάτι, είναι μεταβλητή, μαγειρεύουμε αφού βράσουν για δύο λεπτά.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το έτοιμο μπέικον σε ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με μια κατάλληλη επίπεδη πλάκα για να μην επιπλέει όσο παραμένει έξω από την άλμη. Το λίπος παραμένει σε αυτή την άλμη μέχρι να κρυώσει τελείως το προϊόν.
4. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο με άλμη και μπέικον στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για τρεις ημέρες κάτω από ένα καπάκι.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το έτοιμο μπέικον από την άλμη, αφήστε το να στραγγίξει, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και αλείφοντας το με ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μπαχαρικών, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για αρκετή ώρα.

Το μείγμα για την επικάλυψη κομματιών από έτοιμο μπέικον μπορεί να συμπεριληφθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά υπάρχει μια επιλογή: μην επικαλύπτετε τίποτα - θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο!

6. Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα σύμφωνα με μια αγροτική συνταγή

Το σπιτικό καπνιστό μπέικον είναι άλλη μια λιχουδιά! Μόνο ένα σημαντικό ποσοστό της επιτυχίας του οφείλεται στο σωστό αλάτισμά του πριν τη διαδικασία του καπνίσματος.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 200 γραμμάρια.
• τριμμένο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με μια συνταγή του χωριού, το καπνιστό μπέικον αλατίζεται ως εξής:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και βάλτε το χαλαρά σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με αλάτι.
3. Πασπαλίζουμε περαιτέρω με σκόνη μουστάρδας και απλώνουμε τα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό, ώστε όλο το μπέικον να καλυφθεί με νερό.
4. Το δοχείο με λαρδί φτάνει σε φυσική ψύξη και τοποθετείται για 3 ημέρες με κλειστό το καπάκι στο ψυγείο και μετά μπορεί να καπνιστεί ή να καταναλωθεί.

Στην περίπτωση του αλατίσματος λαρδιού, δεν χρειάζεται να φοβάστε την υπερβολική δόση αλατιού και μπαχαρικών: το λαρδί θα πάρει μόνο μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και μπορείτε πάντα να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από την επιφάνειά του. Το περιτόναιο είναι κατάλληλο για ζεστό αλάτισμα λαρδιού, αλλά στην ξηρή έκδοση θα παραμείνει πολύ σκληρό. Οι πλαϊνές στρώσεις μπέικον και από το πίσω μέρος είναι το καλύτερο υλικό για ξηρό αλάτισμα.

Η μυρωδιά του σκόρδου, όταν χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως στο αλάτισμα, εξατμίζεται αρκετά γρήγορα. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να τρίβετε μαζί τους κομμάτια μπέικον πριν τα φάτε. Εάν το λίπος είναι σκληρό, τότε μπορεί να μαλακώσει με μούλιασμα σε κρύο νερό για 10-12 ώρες, ενώ προσθέτετε μερικά κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, κάτι που θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του.

Πριν το σερβίρετε, κόβετε το μπέικον σε λεπτά και ομοιόμορφα, κρατήστε το στο ψυγείο. Σε ψυχρή κατάσταση, είναι πιο ελαστικό και ένα κοφτερό μαχαίρι το αντιμετωπίζει εύκολα. Στο ώριμο αλατισμένο μπέικον, οι λωρίδες του κρέατος σκουραίνουν. Εάν είναι ακόμα ροζ, τότε πρέπει να δώσετε χρόνο στο λίπος να παρασκευαστεί. Κατά το ξηρό αλάτισμα, το αλάτι μπορεί να πασπαλιστεί στα υποαλατισμένα κομμάτια μπέικον, αλλά στην άλμη, το αλάτι δεν πρέπει να είναι λιγότερο από το συνηθισμένο.

Το αλάτισμα του μπέικον «βρεγμένο» μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Όταν αλατιστεί κρύο, διατηρείται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείται ζεστό αλάτισμα του μπέικον, τότε θα πρέπει να βράσει σε νερό με αλάτι.

Και οι δύο μέθοδοι αλατίσματος είναι αρκετά εύκολο να γίνουν και το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο.

Κόβουμε το μπέικον σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το βάζουμε σε βάζο 3 λίτρων. Μετακινήστε τα κομμάτια με ένα φύλλο δάφνης (4 τεμάχια), μαύρο πιπέρι (8 μπιζέλια), σκόρδο (5 σκελίδες).

Μην γεμίζετε σφιχτά το βάζο - η πολύ σφιχτή συσκευασία θα οδηγήσει σε κακό αλάτισμα και το λίπος μπορεί να «πνιγεί». Για μια οδηγία, έχετε υπόψη σας: με την ελεύθερη διάταξη των κομματιών μπέικον, δεν χωράνε περισσότερα από δύο κιλά στο βάζο.

Ρίχνετε το λαρδί με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο βράζετε από πέντε ποτήρια φιλτραρισμένο νερό και ένα ποτήρι χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Καλύψτε τα βάζα με το λαρδί σε άλμη με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σφιχτά.

Κρατήστε το κομμάτι στο τραπέζι της κουζίνας για επτά ημέρες - απαιτείται θερμοκρασία δωματίου για να αλατίσετε το μπέικον με αυτόν τον τρόπο. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να αναδιατάξετε το αλατισμένο λαρδί στο ψυγείο.

Μέθοδος δύο - ζεστό αλάτισμα του μπέικον σε άλμη σύμφωνα με τη συνταγή "Πικάντικο μπέικον σε φλούδες κρεμμυδιού".

Ρίξτε νερό (1 λίτρο και 750 ml) σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι και μια μεγάλη χούφτα ξερό φλούδες κρεμμυδιού.

Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε την άλμη του κρεμμυδιού να σιγοβράσει για πέντε λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα διαλυθεί όλο το αλάτι και η άλμη θα πάρει καφέ χρώμα. Θα αποκτήσει και ένα ελαφρύ άρωμα κρεμμυδιού.

Βουτήξτε ένα κομμάτι μπέικον σε άλμη που βράζει και μαγειρέψτε το για 10 έως 20 λεπτά - ο χρόνος εξαρτάται από την πυκνότητα του προϊόντος. Όσο πιο σκληρό είναι το λαρδί, τόσο περισσότερο το μαγειρεύετε.

Μετά τον συμφωνημένο χρόνο, σβήνετε την εστία και αφήνετε το μπέικον στο νερό όλη τη νύχτα.

Το πρωί, αφαιρούμε το κρυωμένο και αλατισμένο μπέικον από την άλμη του κρεμμυδιού και το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα.

Τυλίξτε το βρασμένο μπέικον σε μπαχαρικά σε περγαμηνή ή καμβά και βάλτε το στην κατάψυξη.

Επιλέγοντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους «υγρού» αλατίσματος, θα πάρετε ένα πολύ λεπτό και νόστιμο προϊόν.

Το κρύο ή ζεστό αλάτισμα του μπέικον σε άλμη το κάνει έτσι ώστε να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Ένα τέτοιο αλατισμένο λαρδί αποθηκεύεται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνει, ταυτόχρονα, τη γεύση του.

Τηγανητές πατάτες, σαλάτα λαχανικών και μπέικον - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Αλλά η επιλογή ενός καλού νόστιμου μπέικον δεν είναι πάντα δυνατή. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ζεστό, λοιπόν, αλάτισμα λαρδί σε άλμη.

Ορεκτικό και απίστευτα νόστιμο μπέικον

Γιατί πολλές νοικοκυρές προτιμούν την καυτή μέθοδο του αλατίσματος λαρδιού; Ίσως γιατί αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ. Επιπλέον, η όλη διαδικασία δεν σας παίρνει πολύ χρόνο. Η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα αλατιού που πρέπει να προστεθεί ανά 1 κιλό λαρδί. Μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το βάρος του προϊόντος. Συνιστάται να αγοράσετε ένα έτοιμο καρύκευμα που προορίζεται για το αλάτισμα του μπέικον, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με άλλα μπαχαρικά. Έτσι, ο κόλιανδρος, τα φύλλα δάφνης, οι κόκκινες και μαύρες πιπεριές θα είναι ένας ιδανικός συνδυασμός γεύσης.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λαρδί?
• 5 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μείγμα καρυκευμάτων.

Παρασκευή:

Ένα ευέλικτο γευστικό σνακ

Ζεστό αλάτισμα λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα ευέλικτο σνακ που θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλό φρέσκο ​​λαρδί με μια στρώση κρέατος.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λαρδί?
• 1 λίτρο καθαρού νερού.
• 100 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• ένα μείγμα μπαχαρικών.

Παρασκευή:

Ασυνήθιστη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού

Το ζεστό αλάτισμα του λαρδί στο σπίτι μπορεί να γίνει όχι μόνο με τη βοήθεια άλμης. Σας προσφέρουμε μια ασυνήθιστη συνταγή για την προετοιμασία ενός εκλεκτού σνακ στο φούρνο. Πιστέψτε με, ακόμη και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο. Απλώς επιλέξτε λαρδί με μια καλή στρώση κρέατος.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λαρδί?
• 100 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Το λαρδί είναι το ζωικό λίπος που βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι από καιρό γνωστά. Για να λειτουργήσει κανονικά το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται λίπος. Επιπλέον, το λαρδί είναι καλό για τα οστά, τις αρθρώσεις και το δέρμα. Δεδομένου ότι το λαρδί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρέπει να το τρώτε με μέτρο. Για να απολαύσουμε αυτό το νόστιμο και απλό γεύμα, συνήθως πηγαίνουμε στην αγορά ή στο μαγαζί. Εκεί όμως δεν θα βρείτε τέτοια ποικιλία αλατίσματος που να ταιριάζει στο γούστο σας. Έχοντας μάθει να αλατίζετε λαρδί, αυτή η λιχουδιά θα μείνει για πάντα στο ψυγείο σας.

Το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά για να είστε σίγουροι ότι είναι αρκετά ασφαλές και να μην μολύνει τον οργανισμό, πρέπει να το αλατίσετε καλά. Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: το πάχος του τεμαχίου, την παρουσία στρώσεων κρέατος. Αν το λαρδί είναι με στρώση, ο χρόνος αλατίσματος αυξάνεται.

Όταν ξεκινάτε να παστώνετε, έχετε υπόψη σας ότι τα μικρά, λεπτά κομμάτια αλατίζονται πολύ πιο γρήγορα!

ξηρή μέθοδο

Το ξηρό σαλό αλατίζεται από δύο έως πέντε ημέρες. Ο ιδανικός χρόνος για να πάρετε ελαφρύ αλατισμένο λαρδί είναι τρεις ημέρες. Τα κομμάτια που έχουν στρώσεις κρέατος αλατίζονται για πέντε μέρες.

σε άλμη

Ο χρόνος μαγειρέματος για το λαρδί σε άλμη εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Σε ζεστή άλμη, το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί μετά από μερικές ημέρες. Διατηρούνται σε κρύα άλμη για μία έως δύο εβδομάδες.

Λαρδί σε κονσέρβες η πιο νόστιμη συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μια τόσο νόστιμη λιχουδιά όπως το λαρδί. Εξερευνήστε και επιλέξτε τις συνταγές που σας αρέσουν. Για να κάνετε το λαρδί αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να προσεγγίσετε την επιλογή του με ιδιαίτερη προσοχή.

• Το χρώμα του λίπους πρέπει να είναι ροζ, αν το λίπος έχει γκρι απόχρωση, δεν είναι φρέσκο.
• Δεν μπορείτε να πάρετε κρέας κάπρου - όχι ευνουχισμένους κάπρους, είναι σκληρό και όχι νόστιμο, εκτός αυτού, μυρίζει σαν ούρα.
• Το λαρδί από την κοιλιά είναι κατάλληλο μόνο για ψωμάκια, είναι πολύ παχύ.
• Το κατεψυγμένο μπέικον δεν είναι κατάλληλο για αλάτισμα, θα γίνει σκληρό και όχι νόστιμο.

Μια συνταγή που ίσως σας αρέσει.

Ας αρχίσουμε το αλάτισμα: αν το κρέας έχει κόκκινες στρώσεις, μουλιάστε το σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα θα αφήσει το λίπος. Το πρωί βγάζουμε το μπέικον, το σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να στεγνώσει. Όσο στεγνώνει το λαρδί, ετοιμάζουμε τα βάζα. Ανάλογα με την ποσότητα του λαρδιού σας παίρνουμε λίτρο, δίλιτρο ή τρίλιτρο. Τράπεζες του διαλύματος σόδας μου. Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια για να μπει στο βάζο. Βάζουμε το λαρδί σε στρώσεις, μετατοπίζοντας τις στρώσεις με κομμάτια σκόρδου. Κόβουμε εκ των προτέρων το σκόρδο κατά μήκος σε δύο μέρη. Δεν μπορείτε να το σφίξετε σφιχτά, χρειάζεστε την άλμη για να τυλίξετε κάθε κομμάτι.

Μαγείρεμα της άλμης.

Για την άλμη, βράζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο με μπέικον και ρίξτε την άλμη.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα κρύο μέρος ή στο ψυγείο. Το λαρδί πρέπει να αλατιστεί σε τέσσερις μέρες. Βγάζουμε το μπέικον από την άλμη, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα μπαχαρικών.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε κερωμένο χαρτί και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Λαχταριστό λαρδί σε άλμη συνταγή σε βάζο

Όταν επιλέγετε λαρδί για αλάτισμα, δώστε προσοχή στη μάρκα. Η παρουσία του σημαίνει ότι το λαρδί έχει περάσει από υγειονομικό έλεγχο και μπορεί να αγοραστεί με ασφάλεια. Για το αλάτισμα, επιλέξτε κομμάτια με ελάχιστες ή καθόλου φλέβες κρέατος. Αν σε ένα κομμάτι έχει πολύ κρέας, πιθανότατα πρόκειται για μπέικον.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το αν πρέπει να πλύνετε το λαρδί πριν το αλάτισμα ή όχι. Κάποιοι πιστεύουν ότι αν πλυθεί το μπέικον δεν θα αλατιστεί καλά. Αν είστε της ίδιας άποψης, ξύστε το με ένα μαχαίρι από όλες τις πλευρές, αφαιρώντας το πάνω στρώμα.

Βάλτε ένα κομμάτι λαρδί σε κρύο νερό για μια μέρα και θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση μετά το αλάτισμα.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε το μπέικον για το χειμώνα, πρέπει να το αποστειρώσετε. Για να γίνει αυτό, πρώτα τα κουτάκια πλένονται με μαγειρική σόδα και μετά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Μια μεγάλη κατσαρόλα είναι κατάλληλη για αποστείρωση, στην οποία τα βάζα καλύπτονται πλήρως με νερό. Βάζουμε τα βάζα στο τηγάνι στη φωτιά. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 40 λεπτά.

Συνταγή για νόστιμο βραστό λαρδί

Το λαρδί που μαγειρεύονταν στην αρχαιότητα θεωρούνταν το φαγητό των μη πλουσίων ανθρώπων. Σήμερα είναι μια λιχουδιά που μπορεί να βρει κανείς σε ένα ακριβό εστιατόριο. Το μαγειρεμένο λαρδί μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Εάν μαγειρέψετε το λαρδί με τον σωστό τρόπο, ακολουθώντας τη συνταγή, θα εκπλήξετε τους φίλους και την αγαπημένη σας οικογένεια. Έτσι μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και πολύ λεπτά κομμάτια. Το λαρδί για αυτή τη συνταγή λαμβάνεται με μια στρώση κρέατος. Ελλείψει στρώσης κρέατος στα κομμάτια, χρησιμοποιείται στήθος κοτόπουλου.

Παίρνουμε πιάτα με μπέικον για να είναι βολικό να τα τυλίγουμε σε ρολό. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Σε κάθε κομμάτι απλώνουμε καρότα, κομμένα σε φέτες, στήθος κοτόπουλου, σκόρδο. Τυλίγουμε τα κομμάτια σε ρολό και τα δένουμε με κλωστές. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει το νερό, κατεβάζουμε εκεί τα ρολά. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι 1-1,5 ώρα.

Όταν ψηθεί το μπέικον, το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να τρίψετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Στη συνέχεια διατηρούμε σε κρύο μέρος για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτά κομμάτια και φάτε.

Γρήγορη και νόστιμη συνταγή αλατίσματος

Μία από τις μεθόδους αλατίσματος είναι η μέθοδος express.

Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες.

Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και ένα μείγμα από πιπεριές και κουρκουμά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια, όλα μαζί, στέλνονται σε μια πλαστική σακούλα και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ξύνουμε λίγο το αλάτι, το βάζουμε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 30 λεπτά, το μπέικον μπορεί να καταναλωθεί.

Συνταγή για νόστιμο λαρδί με σκόρδο

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους.

Κόβουμε κάθε μπλοκ κατά μήκος.

Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι.

Πασπαλίζουμε το λαρδί με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Κόβουμε το σκόρδο στη μέση.

Βάζουμε το σκόρδο στη σχισμή του μπέικον.

Το βάζουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Το λαρδί είναι έτοιμο σε τέσσερις μέρες. Για να διατηρηθεί το λίπος για το χειμώνα, μετά από τέσσερις μέρες, πλένουμε το αλάτι, το τυλίγουμε σε ένα βαμβακερό πανί και σε ένα σακουλάκι. Το βάζουμε στην κατάψυξη.

Συνταγή για νόστιμο λαρδί σε ζεστή άλμη

Για αυτή τη συνταγή είναι πιο κατάλληλο το λαρδί, στο οποίο υπάρχουν μικρές στρώσεις κρέατος. Μπορείτε να πάρετε το ψαρονέφρι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Πλένω το μπέικον μου, στεγνώνω σε μια πετσέτα. Κόβω σε κομμάτια.

Ετοιμάστε την άλμη - προσθέστε βραστό σκόρδο, πιπέρι, δάφνη, σκελίδες στο νερό, αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Γεμίζουμε κομμάτια μπέικον με μαγειρεμένη ζεστή άλμη.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η άλμη, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τέσσερις μέρες. Μετά από τέσσερις μέρες θα αλατιστεί το μπέικον μας, το βγάζουμε από την άλμη και το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Αφού στεγνώσει, τρίβουμε με ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι και σκόρδο.

Το τυλίγουμε σε μεμβράνη τροφίμων και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Βγάζουμε το έτοιμο λαρδί σε μια μέρα από το ψυγείο, το κόβουμε και το περιποιούμαστε.

Το λαρδί σε άλμη είναι η πιο νόστιμη συνταγή

Το Tuzluk είναι ένα πολύ ισχυρό διάλυμα νερού και αλατιού, που περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Παρασκευάζεται ως εξής: Νερό - σε ποσότητα πέντε ποτηριών, αλάτι - ένα ποτήρι. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζουμε το λαρδί με έναν από τους τρόπους - πλένουμε ή ξύνουμε με ένα μαχαίρι. (Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτών των διαδικασιών περιγράφονται παραπάνω). Τρίψτε κάθε κομμάτι με σκόρδο.

Βάζουμε το λαρδί σε βάζα χωρίς να χτυπάμε. Στρώνουμε ανάμεσα στα κομμάτια ένα φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι. Γεμίζουμε με άλμη - άλμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα κομμάτι βαμβακερό πανί και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ημέρες.

Πέρασαν έξι μέρες, ήρθε η ώρα να πάρεις μπέικον, να κόψεις και να περιποιηθείς τον εαυτό σου.

Πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού

Για να αλατίσετε με αυτόν τον τρόπο το λαρδί, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά με τα οποία θα αλείψετε.

5-6 cm είναι το μέγιστο πάχος λίπους.

Τα πιάτα αλατίσματος πρέπει να είναι μη οξειδωτικά - εμαγιέ ή γυάλινα.

Αλάτι μαλακό λαρδί, πώς να πάρετε μαλακό λαρδί

Για να αποκτήσετε μαλακό λαρδί, πρέπει αρχικά να προσεγγίσετε την επιλογή του σωστού κομματιού με κάθε σοβαρότητα. Εάν δεν έχετε γουρουνάκια στη φάρμα σας, πηγαίνετε στην αγορά και επιλέξτε.

1. Επιλέξτε κομμάτια που κόβονται από την πλάτη.
2. Ελέγξτε για σφραγίδα στο δέρμα - αυτό είναι πιστοποιητικό υγειονομικής επιθεώρησης.
3. Το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από τρίχες.
4. Το απαλό ροζ χρώμα είναι απόδειξη φρέσκου λαρδί.
5. Τρυπάμε το λίπος με μια οδοντογλυφίδα, αν μπει εύκολα, το λίπος θα είναι μαλακό.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος, μουλιάστε πρώτα το μπέικον σε νερό όλη τη νύχτα.

Κάνουμε κοψίματα στο δέρμα κατά μήκος και κατά μήκος με τετράγωνα.

Για να επιτύχετε την απαλότητα του μπέικον, μπορείτε να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε κομμάτια μπέικον, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και εκείνα τα μπαχαρικά που σας αρέσουν στην άλμη που βράζει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μπέικον. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το νερό, το αφήνουμε να κρυώσει, το τρίβουμε με πιπέρι. Βάλτε τα κομμάτια σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Αν θέλετε να φάτε λαρδί, το βγάζετε από την κατάψυξη και το κόβετε σε λεπτές φέτες.

Εάν, παρόλα αυτά, έχετε ένα σκληρό μπέικον, μπορείτε να το γυρίσετε από έναν μύλο κρέατος με σκόρδο. Υπάρχει μπέικον παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί. Η προσθήκη πρασίνου θα προσθέσει μπαχαρικό και θα φωτίσει το πατέ.

Αλάτι λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Για να κάνετε το μπέικον μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση και να έχει γεύση καπνιστού, αλατίστε το μπέικον στο φλοιό του κρεμμυδιού.

Μαγειρέψτε την άλμη - διαλύστε το αλάτι στο νερό. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί εντελώς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Στεγνώστε προηγουμένως τη φλούδα του κρεμμυδιού και βουτήξτε την στην άλμη. Μαγειρέψτε τις φλούδες του κρεμμυδιού για πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα κομμάτια μπέικον. Ας θυμηθούμε - το μπέικον κόβεται σε κομμάτια, το μέγεθος των οποίων είναι περίπου 5 επί 10 εκ. Στα ίδια τα κομμάτια, μπορείτε επίσης να κάνετε κοψίματα για να αλατιστεί καλύτερα το μπέικον. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε άλμη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια μας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Όσο στεγνώνει το μπέικον, τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και το μπαχάρι. Βουτήξτε το μπέικον σε αυτό το μείγμα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια το στέλνουμε στην κατάψυξη και το αποθηκεύουμε εκεί. Όταν το λαρδί έχει παγώσει, μπορεί να καταναλωθεί.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα

Ας σκεφτούμε σε ποια κατσαρόλα θα μαρινάρουμε. Αυτό γίνεται καλύτερα σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Ετοιμάστε το μπέικον - πλύνετε με μεγάλη προσοχή και μετά κόψτε σε κομμάτια. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μακριά ώστε να χωράνε στην κατσαρόλα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του λαδιού για κάπνισμα με αλάτισμα, οι οποίοι περιγράφονται παραπάνω. Αν επιλέξατε τη στεγνή μέθοδο, μετά τη διαδικασία του αλατίσματος, βάζουμε το μπέικον στο ψυγείο για τρεις μέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ψυγείο, αφαιρέστε το περιττό αλάτι και κρεμάστε να στεγνώσει. Χρόνος στεγνώματος - από μισή ημέρα έως μία ημέρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο αλατίσματος σε σακούλες. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες. Κόβουμε το λίπος σε κομμάτια και το βάζουμε στο ταμπλό ώστε η πέτσα να είναι στον πάτο. Κάνουμε κοψίματα στο μπέικον, όπου βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το μπέικον με μπόλικο αλάτι και το βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα. Ξαπλώνουμε με το γυαλόχαρτο κάτω, το ένα πάνω στο άλλο, και πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι. Αφήνουμε τα σακουλάκια με το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για δύο μέρες. Στη συνέχεια, βάλτε το μπέικον στο ψυγείο. Ελέγχουμε για ετοιμότητα - τα στρώματα πρέπει να αποκτήσουν πιο σκούρα απόχρωση.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το λαρδί για το κάπνισμα με «υγρό» τρόπο χρησιμοποιώντας άλμη, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση, όταν η άλμη βράσει για μερικά λεπτά, γεμίστε τη με λαρδί. Παίρνουμε ένα επίπεδο πιάτο, που πρέπει να έχει διάμετρο, λίγο μικρότερο από το ταψί, και σκεπάζουμε το μπέικον με άλμη. Βάζουμε από πάνω κάτι βαρύ και το βάζουμε σε κρύο μέρος για δέκα μέρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια και τα κρεμάμε να στεγνώσουν και να μαραθούν για μια μέρα.

Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος σε άλμη. Όταν είναι έτοιμο το μπέικον, το κρεμάμε και αυτό να στεγνώσει.

Βίντεο λαρδί αλατιού στο σπίτι

Όπως λένε, όλα τα έξυπνα είναι απλά. Χωρίς να ξοδέψουν επιπλέον χρήματα, οι λάτρεις μιας τέτοιας λιχουδιάς όπως το λαρδί θα μπορούν να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Το κόστος του θα αποδειχθεί πολύ χαμηλότερο από αυτό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Επιπλέον, η παρουσία πολλών συνταγών καθιστά δυνατή τη μαγειρική λαρδί με διαφορετικές γευστικές νότες. Μαγειρεύουμε και απολαμβάνουμε!

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι καλύτερο να κατευθυνθείτε προς την αγορά ή το αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Το δέρμα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτό, λείο, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με το σημάδι κτηνιάτρου.

Μυρίστε το μπέικον. Η μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι λεπτή, γαλακτώδης-γλυκιά. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λίπος προήλθε από τον κάπρο. Κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Τρυπήστε το λίπος με ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι ή ένα σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το μπέικον, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, σπόρους άνηθου, ακόμη και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το βασικό πλεονέκτημα του λαρδιού είναι ότι απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο μπέικον στην κατάψυξη.

• 1 κιλό λαρδί?
• 200 g αλάτι;
• 20 g μαύρο πιπέρι?
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε εκεί το μπέικον και τρίβουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1–2 mm και τις τοποθετούμε στις υποδοχές στα κομμάτια του μπέικον.

Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Το λίπος είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, ξεφλουδίστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το μπέικον σε ένα πανί, βάλτε το σε μια σακούλα και μετά στην κατάψυξη.

mag.relax.ua

• 2 κιλά λαρδί?
• 5 ποτήρια νερό?
• 200 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το μπέικον, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε με αυτό τα κομμάτια του μπέικον. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να διπλώσετε τα κομμάτια σφιχτά: το μπέικον μπορεί να χαλάσει. Μετακινήστε τις στρώσεις του μπέικον με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπέικον από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το μπέικον σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

toptuha.com

• 1 λίτρο νερό?
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού
• 3 φύλλα δάφνης?
• 200 g αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση, βάζουμε μέσα το μπέικον και σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να βυθιστεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Αφαιρούμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λαρδί σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε, κρατάμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αυτό το μπέικον συνδυάζεται καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.