Hogyan sózzuk a lazackaviárt. Vörös kaviár sózása otthon, recept Hogyan sózzuk meg otthon a lazackaviárt
Mai receptem nyugodtan elhelyezhető a „Szépen élni nem tiltható meg” címszó alatt) Szinte minden ünnepi asztalon láthatunk vörös kaviáros szendvicseket. A kaviár drága finomság, de ha megtanulja, hogyan kell otthon megfelelően savanyítani a vörös kaviárt, jelentősen profitálhat ennek a népszerű snacknek az árában, ízében és megjelenésében. A kaviáron kívül vörös hallal kényezteti majd családját. Azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen, aki kibelezetlen pisztrángot vásárol, és valaki hasznosnak találja majd a tapasztalatomat. Természetesen a vörös kaviár sózása előtt először meg kell vásárolnia a megfelelő halat. Vannak, akik boltban vagy piacon vásárolják meg, míg mások maguk is elkaphatják. Nem kibelezve kell vásárolni, ill.
Természetesen kell egy nőstény, és nem egy egyszerű, hanem tojással. Általában az ívási időszakban az ilyen típusú halakat folyókba fogják, így szinte az összes megvásárolható kibelezetlen pisztráng (rózsaszín lazac) kaviárt vagy tejet tartalmaz. De ahhoz, hogy ne higgyen a vak véletlenben, tudnod kell, miben különbözik a nőstény pisztráng a hímtől. Ezt nem nehéz a hal „megjelenése” alapján megállapítani. A nőstény színe világosabb, teste puha és sima. A hal mérete pedig itt teljesen lényegtelen. Ha a hal lefagyott, és nem tudja meghatározni a színét, nézze meg a fejét, ez is segít meghatározni a hal nemét. A nőstény pisztrángnak kicsi, rövid, lekerekített feje van. A hímeknek hosszúkás, hegyes fejük van, és ragadozóbbnak tűnnek.
Akár friss (hűtött) halból, akár fagyasztott halból pácolhatod otthon a kaviárt. A második esetben a halat fokozatosan kell kiolvasztani. A fagyasztóból először több órára tegye át a hűtőszekrénybe, majd szobahőmérsékleten fejezze be a kiolvasztást.
Tehát a hal hasából eltávolított kaviár egy speciális filmben van - a yastykban. Az én halaimban kettő van.
Az első szakaszban meg kell mosni a kaviárszemeket. Azt olvastam, hogy vannak speciális sziták és egyéb eszközök a kaviár mosására, de ezek hiányában mindent kézzel csinálok.
A legnehezebb kis munka az összes pete eltávolítása a hártyákról anélkül, hogy károsítaná azokat. Ehhez öntsön egy teáskanál sót egy mély tálba, és öntsön meleg, majdnem forró vizet a csapból. Helyezze a kaviáros tojástasakokat vízbe, mozgassa az ujjait úgy, hogy a kaviár elválik a filmektől. Ez gyorsabban történik forró vízben.
Aztán az egyik tenyerembe vettem egy kis kaviárt, a másik kezemmel eltávolítottam az összes fóliát, amely összeköti a vádliról. Elég sok film van, kicsi a munka. De ha ezt nem teszi meg, teljesen ízetlen lesz a fóliával enni, beszorul a fogaiba és nehéz lesz rágni.
A kaviárból kivett fóliákat a tál szélére helyeztem. Ha az összes filmet eltávolítottuk, a kaviárt hideg vízzel le kell mosni, és szűrőedényben lecsepegtetni.
Most elkészítjük a sóoldatot, amelyben a kaviárt sózzuk. A kaviár sózása kétféleképpen lehetséges: önmagában sóval, illetve sóval és cukorral.
Vegyünk egy liter forralt vizet, és oldjunk fel benne 60-70 gramm sót. Ha cukorral készítjük, akkor a sós lébe fele annyi cukrot adunk, mint a sót. A megmosott kaviárt mártsuk bele a kihűlt sós lébe, és hagyjuk állni 15-20 percig, attól függően, hogy mennyire szeretnénk sósat. 10 perc múlva már lehet kóstolni a sót.
Ha kihagyott néhány filmet a kaviár tisztításának szakaszában, most megrázhatja a vizet a kezével, és a felesleg a tetejére úszik.
A sózási idő letelte után helyezze a kaviárt egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz jól lefolyjon, tegye át a kaviárt egy üvegedénybe, adjon hozzá 1-2 teáskanál szagtalan növényi olajat. Két halból 278 gramm kaviárt kaptam. Nem rossz, igaz?))
A kaviár gyönyörű, sima, szemcsés, sokkal jobban néz ki, mint a bolti, ami néha gyűrött, festékekkel és vegyszerekkel telített. A házi kaviár egyetlen hátránya a rövid eltarthatósága. Sok forrásban olvastam, hogy legfeljebb 2-3 napig tárolható. 6 napon belül megettük, semmi jele nem volt romlásnak.
Készítsen finom finomságokat Ön is! Jó étvágyat kívánunk!!!
Köszönjük Oksana Baibakovának a házi vörös kaviár receptjét!
A rózsaszín lazackaviár meglehetősen drága csemege, amelynek többféle elkészítési módja van. A megfelelő recept kiválasztásához javasoljuk, hogy olvassa el cikkünket, és megtudja, hogyan lehet otthon savanyítani a rózsaszín lazackaviárt.
A főzés lépései
Az egész, vágatlan rózsaszín lazac vásárlása után az otthoni sózáshoz sok embert kellemes meglepetés ér a halban található kaviár. Az utóbbi sózási folyamata több szakaszból áll:
- kaviár leolvasztása és eltávolítása a tojásból (filmek);
- só pác kiválasztása és elkészítése.
Az első szakaszban fontos, hogy ne sértse meg a tojásokat. Ehhez öntsön hámozatlan kaviárt (500 g) meleg vízzel (1 l), sóval (3 evőkanál), és hagyja állni 1-2 órán keresztül. 
Ezt követően tegyük át egy szűrőedénybe, és öblítsük le forró vízzel. A fólia gyorsan feltekerhető és könnyen eltávolítható, a szemcsék pedig megőrzik sértetlenségüket.
Ha a kaviárt forró vízben tartja, a tojás megkeményedik.
Vannak receptek a kaviár üvegekbe sózására, de az ilyen sózás egyenetlennek bizonyulhat, és a filmet használat előtt még el kell távolítani, ezért célszerűbb ezt a sózás előtt megtenni.
A rózsaszín lazackaviár otthoni sózása számos előkészítési technológiával rendelkezik. Fő különbségük a késztermék eltarthatósága és magának a sózásnak az időtartama. Nézzük mindegyiket részletesen.
Nedves sózás
Ez a rózsaszín lazac kaviár pácolás receptje, amely szabványos összetevőket tartalmaz: cukor, víz, só .
100 g tengeri finomság elkészítéséhez fel kell forralnia 0,25 liter vizet, és fel kell oldania benne 10 g sót és egy csipet cukrot (3-5 g).
Hűtsük le a sóoldatot 30-40 fokra, öntsük bele a kaviárt. A terméknek 2 órán át kell állnia, majd a folyadékot le kell engedni. Ezt követően a kaviár fogyasztásra kész. Ízlésképpen adhatunk hozzá fűszereket, kifacsart citromlevet, ecetes hagymát, fűszernövényeket stb.
A kaviár elkészítésének ezt a módszerét tartják a legfinomabbnak, ugyanakkor hosszabb ideig tart az elkészítése. Ezenkívül a kész kaviár csak 2 napig tárolható légmentesen záródó tartályban.
Száraz sózás
Ha azt szeretné, hogy a késztermék eltarthatósága hosszabb legyen, mint a nedves sózással, akkor a kaviárt száraz módszerrel kell sóznia. A kész finomság akár 2 hétig is eltartható a hűtőszekrényben, ami különösen kényelmes nagy mennyiségű kaviár sózásakor.
Szóval, hogyan kell sózni a vörös rózsaszín lazackaviárt otthon száraz módszerrel? Ehhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szükség, mint a nedves sózáshoz, a víz kivételével helyette olajat kell hozzáadni.
100 g kaviárhoz 5 g sóra (durvára őrölt), ugyanannyi cukorra és fél teáskanál szagtalan növényi olajra lesz szüksége. Minden összetevőt össze kell keverni, és 12 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd a kaviár használatra kész.
Gyors sózás
Hogyan sózzuk meg a vörös rózsaszín lazackaviárt, ha szükséges, hogy a termék néhány óra múlva fogyasztásra kész legyen? Használja ezt a pácolási módot, amely csak cukrot és sót igényel.
Lassan és alaposan keverjük össze mindent, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A termék 4-5 óra múlva készül el, ami különösen kényelmes, ha vendéget várnak, vagy egyszerűen nem akarsz sokáig várni a kaviár sózására. A kész finomságot legfeljebb 2 napig ajánlatos tárolni.
A saját kezűleg elkészített finomság sokkal finomabb, egészségesebb és olcsóbb lesz, mint a bolti társai. Cikkünkben részletesen leírtuk, hogyan sózzuk meg otthon a rózsaszín lazackaviárt, amint látja, nincs ebben semmi bonyolult, ezért válassza ki a kívánt receptet, és élvezze a finom finomságot.
Nem számít, mit mondanak a diétázók és az aszkézis hívei, az asztalon lévő kaviár a jó ízlés jele, különösen, ha az asztal ünnepi. De ha a fekete kaviár egy luxus orosz lakoma szimbóluma, akkor a vörös kaviár a család gazdasági gazdagságának jele. Eközben még a jóléten is sokat spórolhatsz, ha néhány dolgot magad csinálsz. Például sózzuk meg ugyanazt a vörös kaviárt otthon. Tanuljunk.
Hogyan válasszunk vörös halat a kaviár pácolásához
Az otthoni vörös kaviár a megfelelő hal kiválasztásával kezdődik a boltban. Céljainkra szükségünk lesz vörös húsú halakra, például lazacra, például pisztrángra, lazacra vagy rózsaszín lazacra. Bármilyen méretű nőstény kibelezetlen hasított testére van szüksége, amely biztosan tartalmaz kaviárt (és mindenben lesz, mert az ilyen halakat csak akkor fogják ki, amikor ívni mennek).
A nőstény és a hím megkülönböztetése nem probléma. A helyzet az, hogy a nőstény lazac... „nőiesebb”: körvonalai kerekebbek, színe finomabb és lágyabb, feje rövid, lekerekített. Nincs pont vagy ragadozó megjelenés (mint a hím). Ha először választ, ezeket az utasításokat követve próbálja meg saját kezűleg megtenni, majd konzultáljon az eladóval. Rá fog jönni, hogy véleményei valószínűleg egybeesnek.
Hogyan kell helyesen pácolni a vörös kaviárt otthon
Mivel fagyasztott halat vásárolt, olvassa ki. Javasoljuk, hogy ezt natúr üzemmódban tegyük, vagyis először a jégszekrényből (fagyasztóból) tegyük át a hűtőbe, majd hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni.Maga a kaviár sózási folyamata két cselekvési szakaszból áll. Először is meg kell tisztítani a kaviárt a fóliától, amelyben található, majd sós pácba kell helyezni, azaz pácolni. Minden szakasznak megvannak a maga finomságai. Kezdjük a tisztítással.
A tojások tisztítása a kaviárból
A kaviár két fóliazsákban (zsákban) van - meg kell szabadulnia tőlük. A munka fáradságos, de szükséges. Ezt rendkívül óvatosan kell megtenni, hogy ne sértse magát a kaviárt. (Hacsak nincs más cél).
Kezével óvatosan válassza le a kaviárt a filmtől.
Ezután tegye a kaviárt egy tálba, és töltse fel hideg vízzel. Egy fapálca segítségével intenzíven keverni kezdjük az egyik irányba. Időnként kivesszük a botot a vízből, és eltávolítjuk a maradék fóliát, amely nagyon jól körbeteker egy fa nyárson. Így kellőképpen megtisztítjuk a vörös kaviárt a fóliától.
Most bélelje ki a szűrőedényt gézzel, félbehajtva, és helyezze rá a kaviárt. És hagyja lefolyni a folyadékot.
Ezután áthelyezzük a kaviárt egy szűrőedénybe, száraz gézre. Kisebb filmrészecskék és zúzott tojások tapadnak az anyaghoz.
Sós pác készítése - sóoldat
A sóoldathoz vízre, sóra és cukorra van szükségünk. Mennyi vizet vegyek? Annyit veszek, hogy teljesen befedje a kaviárt, vagyis körülbelül kétszer akkora térfogata, mint a kaviár.
Mennyi só és cukor? Egy pohár vízhez - 2 evőkanál só és 2 teáskanál cukor. Ez „a tudomány szerint”. A megfelelő sókoncentráció meghatározásának népszerű módja is igen népszerű: tegyünk egy friss tojást az oldat elkészítéséhez használt vízmennyiségbe. És kezdje el hozzáadni a sót. Amint a tojás a felszínre úszik, álljon meg - van elég só a vörös kaviárhoz.
Tehát készítsük el a pácot. Öntsünk sót és cukrot a vízbe, és forraljuk fel. Ezután kicsit lehűtjük a vizet, mert nem forrásban lévő víz kell, hanem úgy, hogy „elég legyen az ujjunknak”.
Vörös kaviár sózása
Öntsünk sóoldatot a kaviárra, és hagyjuk... Meddig? Kb. 20 percig állni hagyom, mert kell a kaviár, hogy 2-3 napig álljon a hűtőben (többet még mindig nem lehet). Ha azt tervezi, hogy azonnal az asztalra tálalja, 7 perc elegendő.
Helyezze a kaviárt sajtruhára, és hagyja megszáradni. Akár 2 óráig is száradhat. Ezután olívaolajjal kikent sterilizált üvegekbe töltjük. És tedd be a hűtőbe.
A kaviár 3 óra alatt fogyasztható.
Miután elment a boltba, és megakadt a szeme egy finom sózott lazacon, gyakran késztetést érez arra, hogy visszamenjen és megvegye. De az ár lesz a döntő tényező, amely ezt nem teszi lehetővé. Szerencsére van alternatíva: vásárolhat friss vörös halat, és megtanulhatja, hogyan kell saját maga sózni a lazacot.
A szárazsózási módszer a legnépszerűbb, mert lehetetlen a halat túlsózni.
Csak annyi fűszert vesz be, amennyire szüksége van. A lazac sózásához ezzel a módszerrel a következő összetevőkre van szüksége:
- 1 kg filé;
- 30 g só;
- 20 g cukor;
- választható különféle fűszeres fűszerek.
A munka előrehaladása a következő műveletek végrehajtásából áll:
- Az összes száraz hozzávalót összekeverjük egy kis tálban.
- A filét megmossuk, szárítjuk és a kapott keverékkel bedörzsöljük.
- Ezután a lazacot egy edénybe helyezzük, amelyet 2 órán át az asztalon hagyunk, majd a hűtőszekrénybe helyezzük.
- Egy nappal később a sózott filéből vékony darabokat vágnak szendvicsekhez.
Tanács. Ha fél attól, hogy a vörös hal aromáját és ízét elárasztja fűszerekkel, akkor kizárhatja őket, ha csak sót és cukrot ad hozzá ízlés szerint.
Pácban főzés
Ugyanilyen egyszerű, de több időt igénylő pácolási mód a pácban történő sózás.
Az utóbbi elkészítéséhez, amelyet 1,5 kg lazachoz terveznek használni, szüksége van:
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 15 g kristálycukor;
- 15 ml ecet;
- 2 babérlevél;
- 7 szem bors;
- egy kis koriander.
Főzési diagram:
- A steakeket egy darab halból készítjük, jól megmossuk, és papírtörlőn hagyjuk megszáradni.
- A serpenyőbe vizet öntünk, és felforraljuk.
- Az összes ömlesztett hozzávalót és a fűszereket a forrásban lévő folyadékba helyezzük.
- A lazacdarabokat egy edénybe tesszük, ahol leöntjük a kihűlt páccal.
- A hal bekerül a hűtőbe.
A vörös hal kóstolását legkorábban 48 órával később érdemes elkezdeni, és ez idő alatt el kell érnie a kívánt ízminőséget.
Enyhén sózott hal citrommal
A sózott lazacot általában vákuumcsomagolásban árusítják az üzletekben, miután korábban szokásos pácban sózták. A konyhában azonban senki sem szab határt a kulináris fantáziának.
Ennek a receptnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 db 1 kg össztömegű filé;
- 50 g só és cukor;
- fűszeres fűszerek;
- citrom.
A vörös hal sózása pikáns ízű finomságot eredményezve a következőképpen történik:
- Először készítsen cukor-fűszeres keveréket só hozzáadásával.
- A citromból levet préselnek ki.
- Az edény alját laza keverékkel borítjuk, amelyre a filé első felét, bőrös felével lefelé helyezzük.
- A halat meglocsoljuk a keverékkel és meglocsoljuk levével, majd befedjük a másik felével, amit ugyanígy feldolgozunk.
- A tartályt 2-3 napig hűtőszekrényben rejtik el.
A citrommal sózott vörös hal kiválóan alkalmas mindenféle saláta elkészítésére tenger gyümölcsei hozzáadásával.
Ízletes instant sózott lazac
Ha az ünnep közeleg, és vörös halas szendvicseket szeretne tálalni, használhatja az alábbi receptet, amely tartalmazza az expressz sózást.
Kívánt:
- 2 kg filé;
- 100 g só;
- 55 g cukor.
Lépések a jövőbeli snackek alapjának megteremtéséhez:
- A filét eltávolítjuk a bőrről, és apró darabokra vágjuk.
- Az ömlesztett összetevőket külön tartályban keverik össze.
- A lazacot a keverékbe forgatjuk, sózóedénybe helyezzük, amelyben 2 órán keresztül szobahőmérsékleten nyomás alatt állni hagyjuk.
Figyelem! Ha a tartályt hűtőszekrénybe helyezi, a pácolási idő 2-szeresére, sőt háromszorosára nő.
Hal norvégul
Norvégiában hagyományosan enyhén sózott vörös halat szolgálnak fel karácsonyra.
A recept megköveteli:
- 1 kg lazac;
- 100 g só;
- 55 g cukor;
- 100 g kapor;
- citrom;
- narancs;
- ½ pohár vodka.
Előrehalad:
- Ha a halat nem tisztítják meg a csontoktól, először eltávolítják, majd a filét megmossák és szárítják.
- A sót és a cukrot összekeverjük, majd ezzel a keverékkel bedörzsöljük a lazacot.
- A citrusfélékről óvatosan levágjuk a héját, és a kaporral együtt összetörjük.
- A héjas és lazacos gyógynövények „párnáját” rétegesen kiterítik egy pácolóedénybe.
- Minden réteget meglocsolunk vodkával.
- A végén súlyt helyezünk a halra, majd az edényt 12 órára hidegbe tesszük, majd a filéket megfordítjuk és ugyanennyi ideig tovább pácoljuk.
Használat előtt távolítsa el az összes maradék pácot a filédarabokról. A hal kiegészítéseként pedig szószt szolgálnak fel egy kanál dijoni mustárból, 5 g cukorból, 5 ml ecetből és ½ csésze napraforgóolajból.
Hogyan pácoljuk a lazackaviárt
Ha elég szerencsés kaviáros lazacot vásárolni, akkor használja a receptet az otthoni sózáshoz.
Hozzávalók:
- 1 liter víz;
- 50 g só;
- 3 babérlevél;
- 2 borsó szegfűbors.
Főzési mód:
- A kaviárt sós, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és egy szűrőedénybe helyezzük, amelyben a tojás „átereszti” a sejteket.
- A terméket úgy töröljük le, hogy a film a tartályban maradjon.
- A fenti hozzávalókból a tűzhelyen pácot készítünk, amelyet lehűlés után a megtisztított kaviárba öntünk.
Egy hűtőszekrényben töltött nap után a kaviár tálalható, kenyérre kenhető, vagy különféle saláták készítésére használható.
Sózott halhas
A sózott lazachas kiváló nassolnivaló a sörhöz, ami ráadásul egészséges is.
Saját készítéséhez az 500 g-os alapösszetevőn kívül szüksége lesz:
- 10 g só és cukor;
- 15 ml ecet;
- 10 borsó szegfűbors;
- 5 g őrölt fekete bors;
- 250 ml víz.
Az étel elkészítésének lépései:
- A has jól meg van mosva és megtisztítva a pikkelyektől.
- Az elkészített hozzávalókat egy edénybe tesszük, ahol sóval, cukorral, borssal meghintjük, majd víz és ecet oldatával meglocsoljuk.
- Mindent alaposan összekeverünk, nyomás alá helyezzük és hűvös, sötét helyre tesszük 48 órára.
- A megadott idő elteltével a sóoldatot leeresztik a tartályból, ahol a hasakat sózták, és a tartalmát az asztalra tálalják.
Kívánság szerint tálaláskor az előételt lime levével meglocsolhatjuk, ami egy kis pikantériát ad.
Egész lazac sózása
A recept 2-2,5 kg súlyú kis lazac sózására alkalmas.
A fő összetevőn kívül szüksége lesz:
- 150 g só;
- 70 g cukor;
- ízlés szerint fűszerezzük.
Sorrend:
- Először a fejet és a farkát eltávolítjuk, majd a halat kibelezzük.
- Ezután a hasított testet forralt vízzel alaposan lemossuk.
- Az előszárított halat só és fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd fóliába csomagoljuk.
- 3 óra szobahőmérsékleten tartás után a lazacot hidegbe tesszük, ahol 12 órán át állni hagyjuk.
Fontos! Az elkészítés során nem szabad folyó vízzel leöblíteni a tetemet, mert ez jelentősen lerövidítheti a finomság eltarthatóságát.
Ha egy darab sózott lazac formájában egy egészséges, tápanyagokban gazdag finomságot szeretne élvezni, akkor bizonyos mennyiséget megspórolva nem nehéz elkészíteni.
Egészségünk, megjelenésünk és természetesen hangulatunk is függ az elfogyasztott ételek minőségétől. Ahhoz, hogy jól érezzük magunkat, változatos ételeket kell ennünk. Kívánatos, hogy minden ember étrendje tartalmazzon halat, mind a folyóban, mind a tengerben. Például a szovjet időkben a csütörtök halnapnak számított. A halhús amellett, hogy ízletes, nagyon egészséges is. A vörös hal ízéről mindenki hallott, de jótékony tulajdonságait nem mindenki ismeri.A lazac például arról nevezetes, hogy nem halmoz fel káros kémiai elemeket. Fehérjékben, zsírsavakban, vitaminokban, telítetlen zsírokban és ásványi anyagokban gazdag. A lazac omega-3-at tartalmaz, egy savat, amely szabályozza a stresszhormonok termelését és meghosszabbítja a fiatalságot. Sokan gyakran felteszik a kérdést, hogyan sózzuk meg a lazackaviárt, amely még a halnál is egészségesebb. Zsírokat, teljes értékű fehérjéket és vitaminokat tartalmaz, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben. A benne található lecitin eltávolítja a felesleges koleszterint és segíti az idegsejtek táplálását. A folsav megakadályozza a vérszegénységet, emellett táplálja a bőrt, és megőrzi friss és egészséges megjelenését. Megnézünk néhány receptet a lazackaviár sózására.
