Melyik liszt a jobb extra vagy prémium. Különbség a prémium liszt és az első osztályú liszt között

A liszt a gabona por alakúra őrlésével nyert termék. Főleg a búzát és a rozst őrlik lisztté, az árpát, a kukoricát és más gabonanövényeket pedig jóval kisebb mennyiségben. A lisztet gabona őrlésével nyerik és osztályozza típus, típus és fokozat szerint.

Az őrléssel nyert liszt teljes tömege, a feldolgozásra vett szem tömegének százalékában kifejezve, az összes szennyeződéssel együtt a liszt kilépésének nevezik... Például, ha 100 kg gabonából 85 kg lisztet nyerünk, akkor a hozam 85%; ha 72 kg-ot kapunk, akkor a hozam 72% stb. (És korábban tévedtem, és azt hittem, hogy ez a feltüntetett százalék a gabona mennyisége a lisztben, a többi pedig legfeljebb 100 százalék – senki sem tudja, mi. Az én durva tévedésem).

Liszt típus az a gabonatermés határozza meg, amelyből származik. Különbséget tesz búzaliszt, rozsárpa, zabpehely, rizs, borsó, hajdina, szója között. Liszt nyerhető egy terményből, valamint búza és rozs keverékéből (búza-rozs és rozs-búza).

Liszt típus rendeltetése határozza meg. Például a búzaliszt előállítható pékségből és tésztából. A kenyérlisztet főként puha búzából, a tésztát kemény, magas üvegesből állítják elő. A rozslisztet csak sütőlisztből állítják elő.

Liszt fokozat minden típusának és típusának fő minőségi mutatója. A liszt fajtája a hozamához kötődik, vagyis az eredeti termék - gabona - 100 kg-jából nyert liszt mennyiségéhez. A liszthozamot százalékban fejezzük ki. Minél nagyobb a liszt hozama, annál alacsonyabb a minősége. Vagyis minél durvább lisztet kapunk.

Kenyér- és pékáruk előállításához elsősorban búzalisztet és rozslisztet használnak.

Búzaliszt

Búzalisztet állítanak elő 5 fokozat a GOST szerint 26574: "Búza sütőipari liszt": a legmagasabb, első, második osztályú szemek és tapéta ill. TU szerint 4 évfolyam 8 RF 11-95-91 "Búzaliszt" a legmagasabb, első, második osztályú és tapéta. Ezenkívül a Podolski búzalisztet a TU 8 RSFSR 11-42-88 szerint, az "Osobaya" péksütemény-búzalisztet pedig a TU 9293-003-00932169-96 legmagasabb és első osztálya szerint állítják elő.

A Krupchatka (kavicsos liszt) kiváló minőségű, körülbelül 10%-os mennyiségben üveges búzából nyerik; viszonylag nagy homogén részecskékből áll; méltányolják, hogy a tészta dagasztása után még megduzzad.

A legmagasabb minőségű liszt puha finomliszt. Rost-, zsír-, ásványianyag-tartalma alacsony. Kibocsátása a szemcsetömegnek csupán 10 vagy 25%-a, az őrlés típusától függően. Az 1. osztályú liszt is puha liszt, a prémium liszthez képest valamivel több kopott héjat tartalmaz, ezért színe valamivel sötétebb.

2. osztályú liszt - puha liszt, még több kopott héjat tartalmaz. A színe sötétebb, mint az 1. osztályú liszté.

rozsliszt

Liszt a rozs pékséget a GOST 7045 3 fajta szerint állítják elő- magozott, hámozott és tapétázott. Csak hámozottat láttam a boltokban eladó. Ezenkívül az "Osobaya" rozssütési lisztet a TU RF 11-115-92 szabvány szerint állítják elő. Tapétaliszt - a rozsliszt fő osztálya, egyfokozatú őrléssel, korpa kiválasztása nélkül nyerik, hozama a szem tömegének 95%-a.

Árpa, kukorica, szójaliszt

Árpaliszt. Az árpát viszonylag kis mennyiségben dolgozzák fel lisztté; az árpa gabonafélékké (gyöngyárpa és árpa) történő feldolgozásának melléktermékeként is nyerhető. A tiszta árpalisztet a mindennapi életben lapos sütemények készítésére használják, az ipari sütésben pedig csak búza- és rozsliszt adalékaként. Az árpaliszt búzaliszthez való hozzáadása felgyorsítja a kenyér elhalását, és sötét árnyalatot ad neki. A kenyeret valahogy tévedésből teljesen árpaliszten sütöttem, zacskóból kidaráltam, összetévesztve a rozssal. Megettünk egy cipót, de a másodikat már nem bírtuk. :-) Az íze nagyon sajátos - utóízében keserű (és erős), savanykás, ráadásul omlós is.

Kukoricaliszt. A kukoricalisztet, valamint az árpalisztet tiszta formában használják otthon és a búzaliszt adalékaként; az árpához hasonlóan felgyorsítja a kenyér elmaródását.

Szójaliszt. A szójaliszt a következő fajtákból áll (legalábbis a Szovjetunióban így volt): 1) nem zsírmentes a finomított, szagtalanított és héjas gabonától; 2) félig zsírmentes az étkezési szójaliszttől, miután a zsírt sajtolással leválasztották a szójababról; 3) élelmiszerlisztből zsírtalanítják, miután a zsírt extrahálással leválasztották a szójababról. A szójalisztet a pék- és tésztaiparban javítóanyagként használják (3-5% mennyiségben búzaliszthez adható), valamint az édesiparban és szószok készítéséhez.

Kompozit lisztkeverékek

A lisztet összetett keverékekben is használják. Ezek a lisztek következő fajtái és fajtái: jó minőségű árpaliszt, jó minőségű kölesliszt, jó minőségű kukoricaliszt (nagy és kicsi), 1 osztályú rizsliszt, kiváló minőségű borsóliszt, búzaliszt magas korpaszemcsék tartalma, élelmi rosttal dúsított búzaliszt (doktori fokozat) ...

Jelenleg pékáruk számára léteznek összetett lisztkeverékek. A kompozit lisztkeverékek a javított aminosav-összetételű, megnövelt makro- és mikroelemek, valamint vitaminok mennyiségének bővítésére szolgálnak.

Kompozit lisztkeverékek kenyérhez 3 összetevőt tartalmaz: sütőbúzaliszt 1. fokozat (65%), hámozott rozsliszt (15%) és gabona (fajta árpa, fajtaköles vagy hajdina 1. fokozat) (20%).

Kenyérkeverékek 2 komponensből áll - a legmagasabb minőségű sütőipari búzalisztből (89%) és gabonalisztből (11%).

Kompozit keverékek édességek számára tartalmazza a legmagasabb minőségű sütőbúzalisztet (80%) és a gabonalisztet (20%).

Alacsony és magas őrlés

A gabonaőrlés két fő típusra osztható: alacsony és magas.

Alacsony őrléssel, malomköveken vagy hengereken átvezetve a gabonát arra törekednek, hogy azonnal lisztet kapjanak, magas őrléssel pedig a gabonát fokozatosan zúzzák, és először gabonaféléket nyernek belőle, vagy ahogy nevezik, szemeket; ezeket a szemeket azután finomítják, minőség szerint válogatják, és csak ezután alakítják lisztté.

A magas darálás nagyobb liszthozamot és több kiváló minőségű lisztet eredményez, mint az alacsony darálás, de drágább, több gépet és több energiát igényel.

A malomiparban az alacsony őrlésű malomokat tapétamalmoknak, a magas őrlésű malmokat pedig kiváló minőségű malmoknak nevezik.

Egyszerű darálás

Lisztszita - liszt, porcukor és egyéb ömlesztett termékek nélküli szitáláshoz.

A sima vagy közönséges lisztet egyszerű őrléssel nyerik.

Az egyszerű őrlés lehet egyszeri, amikor a gabonát csak egyszer vezetik át a malomkövön, és azonnal megkapják az összes lisztet, vagy megismétlik, amikor a malomkövön vagy hengereken való áthaladás után a terméket átszitálják és a szitán lévő maradékot őröljük újra, és ismételjük meg ezt a kezelést, amíg a termék teljesen össze nem törődik, és semmi sem marad a szitán.

Egyetlen őrléssel a gabona előzetes tisztítása nélkül 99,5% lisztet kapunk (0,5% esik a zsugorodásra és a mechanikai veszteségekre). Tisztítással végzett őrléskor a liszt 99%-a standard minőségű gabonából származik (0,5% hulladék és 0,5% mechanikai veszteség és zsugorodás).

Tapéta, hámozott, magozott őrlés

Tapétadarálással a rozsot és a búzát is megőrlik és tapétalisztet kapunk. Az őrlés előtt a gabonát már alaposabban megtisztítják a szennyeződésektől, a gépek között szükségszerűen van marógép (egyébként kaparó).

Magvas rozslisztből készült hámozott kenyér.

Csak a rozst őrlik durva őrléssel. Abban különbözik a tapéta őrlésétől, hogy az őrlést nagyobb számú hengerrendszeren végzik, és abban is, hogy az őrlés során a korpa (az utolsó rostálás szitáján lévő maradék) körülbelül 10%-ban kerül kiszedésre. A liszt hozama 87%. A hámozott liszt finomabb, mint a tapétaliszt, és fehérebb, mivel kevesebb korpaszemcsét tartalmaz.

A magos őrlést óvatosabban végezzük, mint a hámozott őrlést. A korpa körülbelül 20%-ot szitált ki; a rozsliszt körülbelül 80-78%. Ha egy minőségben állítják elő, akkor szitálólisztnek nevezik. Két fajtára bontva a legjobb fajtát (kb. 63%) maglisztnek, a többit takarmánylisztnek nevezzük. A magozott lisztből csak 15%-ot vehetünk ki, majd a maradék 65%-ot hámozott lisztként kapjuk meg. Korábban még vékonyabb rozslisztet kaptunk, az úgynevezett sült; vagy rozs tapéta őrlésével, kis mennyiségű (10%) liszt szitálásával az első rendszerekből, vagy speciális őrléssel (43% hozam) nyerték.

Magas (osztályozott) őrlés

A gabona előkészítése a magas (kiváló minőségű) őrléshez az alacsonyhoz képest összetettebb séma szerint történik. A lisztkészítés folyamata általában négy részből áll: a) durva zúzás (egyébként aprítás) a szemek előállítása érdekében; b) szemek válogatása és tisztítása; c) szemek őrlése; d) a korpa őrlése.

Az aprítás menetes hengereken történik (5-8 rendszer van felszerelve), a csiszolás sima hengereken (másfélszer többre vannak beállítva, mint a szakadtak, azaz 8-12 rendszer). A szemeket kelesztőn és szűrőn tisztítják. A fehér, héj nélküli morzsákat, mivel nehezebbek, a szellőzés során elválasztják a sötét és tarka héjaktól részecskékkel. Gyakran a szemek ún. fazettálása is a tisztításhoz kapcsolódik, vagyis hengeren történő aprítása, majd szitálása és szitálása. A korpa végső feldolgozása kefegépeken, majd centrifugákon történik, miközben további 2-2,5% lisztet kap.

A magas őrlési folyamat eredményeként a következőket kapjuk: 1) liszt minden hengerrendszerből (tépett és őrlés), 2) nagy és kis korpa, 3) szemtisztító hulladék (takarmány és nem takarmány).

Szokatlan lisztfajták eladók

Ma az üzletekben különféle liszteket vásárolhat: a tönkölytől és a hajdinától a kenderig és az amarantig. Beleértve az online áruházakba anélkül, hogy elhagyná otthonát. Például:

A madárcseresznye terméséből származó liszt kifejezett csokoládé színű mandula ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak. Piték, sütemények, muffinok és egyéb termékek sütésére szolgál; italok készítéséhez. Kenyérsütéskor madárcseresznye lisztet adhatunk hozzá.

A rizsliszt finom, omlós textúrát kölcsönöz a pékáruknak. Biológiailag értékes fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok forrása.

A búzaliszttel kombinált amarántlisztet mindenféle házi pékáruhoz használják: muffinokhoz, muffinokhoz, süteményekhez, tortákhoz, süteményekhez, kenyerekhez, zsemlékhez és egyéb termékekhez. Az amarántmagliszt finom diós ízt ad a pékáruknak.

A teljes kiőrlésű tapéta teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű liszt ideális termék diétát és egészséges étrendet követők számára.

A mandulaliszt blansírozott (hámozott) mandulából készül. Finom diós ízt és finom aromát kölcsönöz a házi pékáruknak. Különféle desszertek készítésére szolgál.

A kukoricaliszt omlós szerkezetet és arany árnyalatot ad a pékáruknak. Növeli a termékek biológiai értékét, gazdagítja vitaminokkal és mikroelemekkel.

A hajdinaliszt egyedi diós ízt és aromát kölcsönöz a pékáruknak. Értékes fehérje-, rost- és esszenciális aminosavforrás.

A Zito "Natura Bio" biológiailag előállított teljes kiőrlésű liszt nem csak az ízéről szól, hanem a teljes kiőrlésű gabonák minden előnyéről.

A tönkölyliszt magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Rosttal, aminosavakkal, vitaminokkal és fehérjével dúsított.

A csicseriborsó lisztet különféle pékáruk, szószok és péksütemények készítésére használják. Tápanyagokban és nyomelemekben gazdag.

Health Compass kenderliszt (valamint kenderkorpa).

Garnets Liszt Gluténmentes teljes kiőrlésű hajdina (és egyéb fajták).

2018. szeptember 16

A legtöbb szakács meg van győződve arról, hogy a pékáruk sokkal finomabbak lesznek, ha jó minőségű lisztet használunk. És mi a baj a másodosztályú liszttel? Az ilyen őrlési liszt kárai és előnyei sok ember számára érdekesek, akik úgy döntenek, hogy ezt a terméket bevezetik étrendjükbe. Mai cikkünkben mindezt nagyon részletesen tárgyaljuk.

Jelenleg természetesen a legjobb minőségű lisztre van a legnagyobb kereslet. Leggyakrabban búzalisztből készült ételek jelennek meg asztalainkon. Bár ezzel nem érdemes korlátozni a választást. A hajdina, a rozs, a szezám és még a szójaliszt egyaránt népszerű.

Hogyan határozzák meg a lisztfajtákat? Minden nagyon egyszerű - az őrlés mértékének megfelelően. A legmagasabb minőségű lisztet a lehető legtisztábbnak és homogénebbnek ismerik el. Búzaszemekből, kidobott héjból és egyéb káros szennyeződésekből készül. Természetesen egy ilyen termék ára sokkal magasabb lesz.

A kiváló minőségű lisztet az első osztályú termék követi. Sötét árnyalatú a társához képest, de gyakorlatilag nem különbözik az ízétől. Csupán arról van szó, hogy a búzaszemek őrlésekor a szemek felső részei is megfogják, és nem csak a belső.

Végül másodosztályú liszt. Egy ilyen termék előnyei és ártalmai még mindig vitatottak, de nagyjából a másodrangú liszt ugyanaz a búzaliszt, csak más módon elkészítve. Őrléskor a búzaszemek teljesen összetörnek. A 2 fokozatú liszt szürkés árnyalatú. Egyes kulináris szakértők azonban azt állítják, hogy éppen ellenkezőleg, kovásztalan péksütemények és pékáruk készítésére alkalmas.

Egy megjegyzésben! A mindennapi életben a prémium lisztet gyakran dummynek nevezik. A szitálás során a búzában található összes hasznos komponens kiürül. És ez a fajta liszt csak az üres szénhidrátok forrásává válik. A liszt tápértéke pedig egyszerűen megfizethetetlenül magas.

Összehasonlításképpen érdekes lesz a következő számok megtekintése. A liszt fajtáját nemcsak az őrlés és a szitálás mértéke határozza meg, hanem a feldolgozás utáni végtermék hozama is.

Tehát a prémium búzaliszt 100 kg búzából történő előállításánál csak 10-15% marad. De a másodosztályú liszt készítése során ez a szám jelentősen megnő, és eléri a 80-85%-ot.

Hogyan készül a 2. osztályú liszt? Előnyös vagy káros ez a termék? Őrléskor a búzahéj nem kerül kidobásra, ami miatt a liszt sötét árnyalatot kap. Ezenkívül ez a termék körülbelül 8-10% korpát tartalmaz.

Ezek az összetevők, amelyeket a kiváló minőségű liszt gyártói ballasztnak neveznek, és hasznosítják a másodosztályú lisztet az emberi szervezet számára.

Egy megjegyzésben! Ha összehasonlítja a különböző osztályú liszteket, észreveheti, hogy a második osztályú liszt szemcséi valamivel tizedmilliméterrel nagyobbak, mint a kiváló minőségű liszt.

Kémiai összetétel

Mint említettük, a búzából készült finomlisztet gyakran próbabábunak nevezik. A másodosztályú lisztről ezt nem lehet elmondani.

Alkatrész összetétel:

• növényi fehérje;
• kalcium ásványi sók;
• vas;
• magnézium;
• B-vitaminok;
• foszfor;
• tokoferol;
• keményítő.

A felsorolt ​​vitaminok, makro- és mikroelemek nagy része pontosan a gabonakultúra perifériás rétegeiben található. A kiváló minőségű liszt előállítása során pedig a héjat eldobják, és csak a búzaszemeket törik össze, amiben sokkal kevesebb a haszon.

A következtetés önmagát sugallja - a második osztályú liszt határozottan hasznos termék.

A kenyeret és a kovásztalan pékárut leggyakrabban másodrangú lisztből sütik. Bár a szakácsok és a háziasszonyok, akik értékelték egy ilyen termék előnyeit, lisztet használnak gombóc vagy gombóc, palacsinta, palacsinta és egyéb finomságok tésztájához.

Mint már többször említettük, a másodosztályú liszt gazdag összetevő-összetételű, amely meghatározza tápértékét és az emberi egészségre gyakorolt ​​előnyeit. A készítmény növényi fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Ennek megfelelően a másodosztályú lisztből készült pékáruknak szükségszerűen szerepelniük kell a sportolók és az olyan emberek étrendjében, akik rendszeresen ki vannak téve a kimerítő fizikai megterhelésnek.

Egy megjegyzésben! Figyelemre méltó, hogy a második osztályú lisztnek sajátos íze van. Ideális fehérségével és pompájával hőkezelés után nem büszkélkedhet, de az ilyen lisztből készült kenyér sokáig megőrzi frissességét és eredeti ízét.

A második osztályú liszt vitaminokat, különösen tokoferolt és retinolt tartalmaz. Ezeket gyakran szépségvitaminoknak is nevezik. Valójában A- és E-vitamin nélkül lehetetlen elképzelni a fényűző és vastag fürtöket, az erős körömlemezeket és az egészséges bőrt.

Előnyös jellemzők:

• az idegrendszer erősítése;
• a fogyás elősegítése;
• anyagcsere-folyamatok létrehozása;
• a kémiai reakciók felgyorsítása;
• a glükóz koncentrációjának ellenőrzése a vérben;
• a szívizom és a csontszövet erősítése.

A másodosztályú liszt előnyös tulajdonságai ezzel nem érnek véget. Ennek a búzakomponensnek a hozzáadásával készült ételek segítségével kompenzálhatja a vashiányt, helyreállíthatja a hemoglobinszintet és megvédheti magát a vérszegénység kialakulásától.

Egy megjegyzésben! A gyártók a második osztályú lisztet használják diabetikus termékek gyártásához. Ha pedig valami kalóriaszegényt és egészségeset szeretnél sütni, kombináld a másodosztályú búzalisztet rozssal.

Ami a másodosztályú liszt negatív hatását illeti, egy pillanat kivételével gyakorlatilag nincs. Az édességek vagy pékáruk túlzott mennyiségben történő fogyasztása megzavarja az emésztési folyamatokat, és gyors súlygyarapodáshoz is vezet.

Egy megjegyzésben! Gyakorlatilag minden gabonafélék tartalmaznak glutént. Ennek az összetevőnek az egyéni intoleranciája esetén az embernek le kell mondania bármilyen lisztről.

A különböző lisztek ízükben, színükben, őrlési finomságukban és sütési viselkedésükben, valamint tápértékükben különböznek egymástól. Kiderítjük, milyen esetekben érdemes túlfizetni a csomagoláson található "extra" és "prémium" szavakért, és mikor érdemes a hasznosabb első és második osztályt használni.

Ez a gabona

Néhány évszázaddal ezelőtt az emberek lisztet készítettek úgy, hogy a gabonát kő malomkövekben őrölték. Az ilyen liszt színe barna volt, az őrlés durva, a késztermékek minősége pedig nagyon eltért a megszokottól.

A technika fejlődésével megtanulták a szem külső héjától való tisztítását, a szem központi részéből lisztet készíteni. A pékáruk buja és gyönyörűek lettek. Teljesen finomított gabonából ma már prémium lisztet készítenek, amelyet fehér színe és finom őrlése jellemez. A tisztítással együtt azonban a héjban található vitaminok és nyomelemek szinte mindegyike elhagyja a gabonát, ezért az előnyök szempontjából a prémium liszt nevezhető a legkevésbé hasznos lisztnek.

Az egészséges életmód hívei az úgynevezett teljes kiőrlésű lisztet részesítik előnyben, azaz finomítatlan gabonából készülnek, és tulajdonságaikban a lehető legközelebb állnak az őseink által készített liszthez. Hátránya, hogy a tészta pelyhességét és térfogatát adó alacsony gluténtartalom miatt a teljes kiőrlésű lisztből kisebb térfogatú kenyérhozam érhető el. Ezenkívül az ilyen pékárut porózusabb szerkezet, sűrű morzsa jellemzi, és bizonyos típusú termékekhez nem megfelelő a sajátos íz.

Az egyensúly megtalálásában az első-második osztályú liszt segít - a legmagasabb osztályúhoz képest többet tartalmaz a tészta kelesztéséhez elegendő tápanyag- és gluténmennyiségben. Végső soron a választás a fogyasztónál marad, az ő személyes preferenciáinál. Bármilyen lisztből kiváló minőségű kenyeret készíthet, de megjelenése, íze és hasznos tulajdonságai a felhasznált fajtától függően eltérőek lesznek.

Minden terméknek saját besorolása van

Búzaliszt minőség	Mire a legjobb felhasználás	Műszaki adatok
Extra, kiváló	buja, szép kenyér sütéséhez. Ezek a fajták vannak jelen a Moskovsky-cipó receptjében. élesztőhöz, leveles és omlós tésztához. szószokhoz és mártásokhoz: a finom őrlés miatt az ilyen lisztet jó sűrítőnek használni.	A legkifinomultabb lisztfajták, amelyeket a gabona központi részéből nyernek. Szín - fehér, esetleg krémes árnyalattal. Ezek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű keményítőt, kevés fehérjét, minimális mennyiségű rostot és zsírt. A vitaminok és ásványi anyagok gyakorlatilag hiányoznak. Kiváló sütési tulajdonságok: a késztermékek jó térfogattal és pompával rendelkeznek.
Krupchatka	dús élesztős tésztából készült, magas cukortartalmú termékek sütéséhez (sütemények, péksütemények).	A többi fajtától az alkotórészecskék nagyobb méretében különbözik. Szinte nem tartalmaz korpát, vagyis a szemek héját, ami vitaminok, ásványi anyagok és rostok hiányát jelenti. Szín - világos krém. Gyengén alkalmas nyers élesztőtésztához, a késztermékek porozitása alacsony és gyorsan elkopnak.
Első osztályú	nyers süteményekhez (piték, palacsinták, piték) panírozáshoz házi tésztához	A gabona középső részén kívül kis mennyiségű héja is szerepel a kompozícióban. Szín - fehértől fehérig, szürkés vagy sárgás árnyalattal. Valamivel több fehérje, cukor, zsír, rost, vitamin és ásványi anyag van benne, mint a prémium lisztben. A megfelelő mennyiségű glutén garantálja a rugalmas tésztát, amelyből jó alakú és térfogatú, aromás és ízletes termékek sülnek. Ráadásul az ilyen lisztből készült pékáruk lassabban elállnak.
Második osztályos	nem ízletes liszttermékekhez (kenyér, mézeskalács és sütemény).	Az összetételben a szem középső részén kívül jelentős (8-10%) mennyiségben található a szemhéj. Színe sötétebb, mint a prémium liszté: a világostól a sárgás árnyalattól a sötétebbig, a szürke vagy barna árnyalatig. Értékes anyagok (fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, rost) tartalmát tekintve felülmúlja a legmagasabb minőségű lisztet.
Tapéta liszt	asztali kenyérfajták sütéséhez.	Durva teljes kiőrlésű liszt. 96%-ban ugyanolyan részekből áll, mint maga a szemcse, viszonylag nagy, nem egyenletes részecskékből. Szín - krém barna árnyalattal. Az ilyen liszt megtartja a lehető legnagyobb mennyiségű vitamint, makro- és mikroelemeket, fehérjét, zsírt, élelmi rostokat, amelyek a gabonában voltak. A rost 12-szer több, mint a prémium liszt, a belőle készült termékek kevésbé bolyhosak és porózusabbak.

Az orosz minőségbiztosítási rendszer vizsgálata során kiderült, hogy egyes gyártók első osztályú lisztet gyártanak, és azt a legmagasabbnak minősítik. Egy igazán méltó termék kiválasztásához javasoljuk, hogy tanulmányozza át

Természetesen nincs teljesen helyes liszt. Egy-egy feladat megoldására csak azt a megfelelő lisztet nevezhetjük, amely jó minőségű, másoknál jobb. Tehát ha úgy gondolja, hogy a leghelyesebb liszt a prémium minőségű fehér búzaliszt, akkor egy kicsit téved. Miért – most megtudod.

Minden pékárunak saját lisztje van

Az oroszországi sütőipar igényeihez leggyakrabban búzalisztet és rozslisztet használnak, bár valójában sokkal több liszt létezik.

A búzaliszt az úgynevezett puha búzából készül. Néha kemény fajták hozzáadása is megengedett, de legfeljebb 20%. A búzalisztet az őrlemény nagyságától, a sikértartalomtól és a fehérségtől (hamutartalomtól) függően osztályokra osztják. A GOST szerint a búzaliszt legmagasabb osztálya az extra osztály. Továbbá, csökkenő sorrendben a legmagasabb minőségű, szemek, 1-es és 2-es lisztek, a listát a tapétaliszt zárja.

A legmagasabb és "extra" osztályú liszt - a legfinomabb, légies, alkalmas tortarétegek, zsemlék, muffinok, kekszek sütésére. Mártások sűrítőjeként is használható.

A Krupchatka ideális muffinok, húsvéti sütemények sütéséhez - általában élesztőtésztához. Kényelmetlen tésztához azonban nem alkalmas, mivel a szemekből származó tészta nem emelkedik jól, és a pékáruk gyorsan elkopnak.

Az első osztályú liszt kiváló választás azoknak, akik pitét, palacsintát, zsemlét, palacsintát szeretnének sütni.

A másodosztályú liszt jó házi kenyérhez, mézeskalácshoz és süteményhez. Ezt a lisztet gyakran keverik rozsliszttel.

Sötét, sok korpás tapétaliszt alkalmas kenyérsütésre: ízletesnek bizonyul, és nagy mennyiségű hasznos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

A rozslisztet is fajtákra osztják: magvas, hámozott, tapétás és különleges. Szürkés színe és zárványok - a gabonahéj legkisebb részecskéi - jelenlétében különbözik a búzától. A rozslisztben gyakorlatilag nincs glutén, ezért gyakrabban használják búzaliszttel keverve. Rozslisztből kenyeret, palacsintát és lepényt készítenek.

Egészséges liszt

Mindenki kedvenc fehér búzalisztje gyakorlatilag semmilyen tápanyagot nem tartalmaz. Más fajták lisztje pedig nem ragyog a hasznosságtól, ezért a gyártók gyakran vitaminizálják. De a világon vannak nagyon érdekes lisztfajták, amelyek nemcsak főzéshez alkalmasak, hanem nagyon hasznosak is. Például tönkölyliszt, vagy tönkölyliszt. Vadon termő búzafajtákból készül, sütéshez, tésztagyártáshoz használják, otthon pedig pizza és mindenféle zsemle-pite sütésére alkalmas.

A hajdinaliszt hajdina darából készül, sötét bézs színű és jellegzetes ízű. Ha nem találtad a boltban, könnyen elkészítheted magadnak hajdinalisztet otthon, egyedül is. Csak le kell öblíteni a hajdinát, szárítani és kávédarálóban őrölni. A hajdinalisztből finom palacsinta és palacsinta készül. Panírozhatunk benne szeleteket, rakhatunk rakott ételekhez, készíthetünk belőle kását gyerekeknek.

A lenmagliszt érdekes diós ízű és kiváló kötő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért nem csak kenyeret sütnek belőle, hanem darált húshoz, levesekhez, omlettekhez, rakott ételekhez is adják, és panírozásnak is használják.

A zabpehely szükséges a zabpehely keksz sütéséhez, zabpehely zselé készítéséhez. Ön is elkészítheti közönséges Hercules-pelyhek ledarálásával. Az alakot követők számára különösen értékesnek számít a mandulaliszt: kiváló a belőle sütnivaló, ráadásul sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. A mandulalisztet ugyanilyen egyszerű otthon is elkészíteni.

Az árpaliszt szegény gluténben, de diétás terméknek számít. Sütéshez búzaliszttel keverik, sütiket, palacsintákat sütnek belőle.

A kukoricaliszt sok országban népszerű, ahol széles körben használják nemzeti ételek készítésére: hominy, mexikói kukoricatorta, ugali, olasz polenta, üzbég bulamik és hucul banosh. A kukorica élelmiszertermékként való értéke manapság megkérdőjeleződik, mivel GMO-technológiával termesztik, de ha akarod, nagyon is lehet találni bio kukoricalisztet.

A rizsliszt gluténmentes, így nem okoz allergiát, és széles körben használják bébiételek gyártásában. Ropogós kenyeret, finom tésztát, csodás palacsintát, légies házi pástétomokat és süteményeket készít belőle.

És van még madárcseresznye liszt, amiből földöntúli gyengédséggel készül a keksz. Csak nem mindenkinek sikerül ilyen lisztet találni: elsősorban az interneten keresztül vásárolják, mivel a boltokban még nem található.

Minőségi liszt: hogyan határozzuk meg

Az üzletek ma több tucatféle lisztet kínálnak nekünk. A liszt minőségét azonban ritkán lehet közvetlenül a kereskedőtéren ellenőrizni: lezárt papírzacskóban árusítják. Másrészt ez jó, mert van egy határozott szabály: soha ne vegyél polietilénbe csomagolt lisztet. A műanyagban a liszt nem tud "lélegezni", dohos szagot kap, és a zacskó belsejében megkezdődik a liszt önmelegedése.

Ne vásároljon lejárt szavatossági idejű lisztet. A sokáig tárolt liszt megtapad, elveszti folyóképességét, mikroorganizmusok fejlődnek ki benne. Ezért olyan csomagot válasszon, amelyik a legfrissebb csomagolási dátummal rendelkezik (az eladók általában a polcok hátuljába rejtik az ilyen csomagokat).

A vásárolt lisztet otthon ellenőrizni kell, felmérve annak színét és ízét. A liszt színének nem kell mindig fehérnek lennie: egyes lisztek héjas szemekből készülnek, így sötétebbek, mint a finomított szemekből készült liszt. A szín a szemek őrlési fokától is függ: a durva liszt sötétebb. Általában a legmagasabb és első osztályú sütőipari liszt színe fehér (krémes árnyalat megengedett), a második osztályé - fehér, sárga vagy szürkés árnyalattal, nem lehetnek csomók, fekete pontok (gyomszemcsék), poloskák. és lárvák a lisztben.

A jó minőségű liszt íze ne legyen savanyú, túl édes, keserű, dohos és penészes. Ha egy kicsit megrágja a lisztet, ne maradjon poros érzet a fogakon.

A nem megfelelően tárolt liszt avas lehet. Az alacsonyabb minőségű lisztek érzékenyebbek erre, mivel több zsírban gazdag csíraszemcsét tartalmaznak. Tehát megismételjük a tanácsot - figyelmesen olvassa el mindazt, ami a csomagokra van írva, és válassza ki a legfrissebbet.

www.edimdoma.ru

Hogyan válasszunk lisztet: minőségértékelés és megfelelő tárolás

A megfelelő liszt kiválasztásához nem elég, ha a vásárló egyszerűen értékeli annak minőségét. Meg kell érteni annak típusait, típusait és fajtáit, és meg kell választani a legjobb választást a főzés és az egészségügyi előnyök szempontjából.

A liszt fajtáit az határozza meg, hogy milyen gabonából készült, és melyik adja a nevét. Búza, rozs, hajdina, kukorica, rizs, árpa, szója, borsó és zabliszt – ez nem a teljes típuslista.

A liszt fajtáit a tervezett felhasználásuk határozza meg, például:

Kenyérliszt (búza, rozs);

Tészta (búza);

Édességáruk (búzából);

Diéta (hajdina, rizs, zabpehely);

Élelmiszer (kukorica, árpa);

Kulináris liszt (borsó).

Egyes receptek különböző típusú lisztek keverését javasolják, ami eredeti ízt adhat a terméknek és növelheti tápértékét.

A liszttermékeket (kenyér és egyéb pékáruk) széles körben fogyaszt az ember, ezért nagyon hasznos ismerni a különböző típusú, típusú és fajtájú lisztek alapvető tulajdonságait, kulináris jellemzőit, tápértékét.

Erről részletesebben a búzaliszt példáján fogunk beszélni, mint a leggyakoribb. A második legnépszerűbb liszt a rozs. Más típusokat kisebb mennyiségben gyártanak. Felhasználásuk elsősorban nemzeti, diétás ételek vagy speciális bébiétel-termékek gyártásában valósul meg.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő típusú búzalisztet

Hat osztályú búzalisztet gyártanak: extra és prémium minőségű, első és második osztályú, kavicsos liszt, tapéta.

De a liszt minőségével valahogy abszurd módon kiderül: itt az alacsonyabb minőség nem jelent alacsonyabb tápértéket, hanem éppen ellenkezőleg, az alacsony minőségű lisztet magasabb tápértékmutatók jellemzik.

Az alacsony minőségű liszt nem jelenti azt, hogy rossz minőségű. A liszt fajtája határozza meg fogyasztói tulajdonságait, pl. milyen tápértéket tartalmaz és milyen kulináris célokra szánják.

Amint az alábbi táblázatból látható, a különböző fajtájú lisztek tápértéke eltérő. Sőt, biológiailag értékes anyagok tartalmát tekintve az alacsonyabb osztályok sokszorosan felülmúlják a magasabb osztályok lisztjét. Jelenleg mind a tudósok, mind a táplálkozáskutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tapétalisztből (teljes kiőrlésű) készült termékek fogyasztása lehet az egyik olyan intézkedés, amely javítja az egyén egészségét, és ezeknek a termékeknek a termelésének növelése, kínálatuk bővítése. az egyik megoldás a nemzet egészségi állapotának javítása problémájára...

táblázat - A búzaliszt péksége és egyéb tulajdonságai, célja és felhasználása

Búzaliszt minősége Jellemzők A búza sütőipari liszt célja és felhasználása

Extra, kiváló	A legfinomabb (finomított) liszt. Csak a szem belsejéből (endospermium) állítják elő. Színe fehér, talán krémes árnyalattal. A legnagyobb mennyiségű keményítőt, kevés fehérjét, minimális mennyiségű rostot és zsírt tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok gyakorlatilag hiányoznak. Jó sütési tulajdonságok: a termékek jó térfogatúak és finoman kidolgozott porozitásúak.	Az élesztős tészta, leveles tészta, omlós tészta kiváló. Kiváló minőségű liszttermékek gyártása. Csúcskategóriás édesipari termékek. Szószok, lisztöntetek készítése.
Első osztályú	A legelterjedtebb lisztfajta. A szemcse belső részén kívül kis mennyiségű gabonahéj is szerepel a kompozícióban. Szín - fehértől fehérig, szürkés vagy sárgás árnyalattal. Fehérje, cukor, zsír, rost - valamivel több, mint a prémium minőségű. Vitaminok és ásványi anyagok - minimális mennyiségben. Jó sütési tulajdonságok: a sok sikér garantálja a rugalmas tésztát, amelyből a késztermékek jó formát, térfogatot, aromát, ízt és lassabban állanak meg.	Nyers péksüteményekhez (zsemle, lepény, palacsinta). Házi tészta készítése. Kenyértermékek sütése. Barnításhoz.
Második osztályos	Az összetétel a szemcse belső részén kívül jelentős (8-10%) mennyiségű szemhéjat tartalmaz. Színe sötétebb, mint a prémium lisztnél, a sárgás árnyalatú világostól a szürkés vagy barna árnyalatú sötétebbig terjed. Értékes anyagok (fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, rostok) tartalmát tekintve felülmúlja a legmagasabb minőségű lisztet. A legjobb sütési tulajdonságok – a pékáruk bolyhosak és porózusak.	Nyers lisztből készült termékekhez. Kenyértermékek sütése. Néhány mézeskalács és keksz készítése. Rozsliszttel való keveréshez.
Krupchatka	A többi fajtától az alkotórészecskék nagyobb méretében különbözik. Korpa, azaz maghéj, szinte nem tartalmaz, ami vitaminok, ásványi anyagok és rostok hiányát jelenti. Szín - világos krém. A pékség tulajdonságai, feltéve, hogy rendeltetésszerűen használják őket, magasak.	Magas cukortartalmú zsíros élesztőtésztából készült termékek sütéséhez (sütemények, péksütemények). A nem főzött élesztős tészta nem megfelelő, a belőle készült késztermékek porozitása alacsony és gyorsan elhalványul.
Tapétaliszt (durva)	Ez egy durva teljes kiőrlésű liszt. 96%-ban ugyanolyan részekből áll, mint maga a szemcse, viszonylag nagy, nem egyenletes részecskékből. Színe krémes, barna árnyalattal. Szinte az összes gabonában található vitamin, makro- és mikroelem, fehérje, zsír, élelmi rost megmaradt itt. A rost 12-szer több, mint a prémium liszt.	Asztali kenyérfajták sütéséhez

Közvetlenül az üzletben a vásárlás helyén a termékkel kapcsolatos információk csak a csomagoláson található címkékből nyerhetők ki - ez segít a vásárlónak a megfelelő liszt kiválasztásában. Válassza ki a kívánt típust, fajtát, ellenőrizze a lejárati időt és a minőségi jelzés meglétét.

Az ISO nemzetközi minőségi védjegy megléte nemzetközi tanúsítványt tanúsít. Ez jó jel, bár az ár ebben az esetben túlárazott lehet.

Érzékszervi értékelés

A jó minőség értékelésére minden lisztfajtánál közös mutatók vannak. Ezek íz, szag, szín, nedvesség, őrleményméret, szennyeződéstartalom, kártevő fertőzöttség.

Otthon, miután kinyitotta a csomagot, már lehetősége van arra, hogy érzékszervi értékelést adjon a liszt minőségéről. Fedezze fel a terméket.

A színnek a liszt fajtájára jellemzőnek kell lennie.

A szagnak hiányoznia kell vagy eredendőnek kell lennie, de nem dohos vagy savanyú. Ha kétségei vannak, öntsön egy kevés lisztet forró vízzel, hogy fokozza az illatát.

Feltétlenül tanulja meg a liszt tapintással történő vizsgálatát. A kiváló minőségű liszt csikorog az ujjak közötti súrlódástól. Nem szabad nedvességet, ragadósságot érezni. Az ökölbe szorított lisztnek össze kell omlani; ez jelzi a normál nedvességtartalmát (legfeljebb 15%).

Ha szennyeződésekre gyanakszik, szitáljon át egy kis lisztet. Elutasítani a szennyezett lisztet. Valamint kártevőkkel fertőzött.

A gátlástalan gyártók lisztet is tartalmazhatnak. Ennek kizárásához tesztet kell végeznie. Keverje el a lisztet vízzel, és adjon hozzá citromlevet (vagy ecetet). Ha az adalékanyag sercegni kezd, az a mész jele.

Ne töltsön fel lisztet anélkül, hogy először elemezte volna az adott tételből származó liszt minőségét. Először vásároljon egy csomagot, otthon részletesebben értékelje a liszt minőségét, és csak ezután vásároljon annyit, amennyire szüksége van. Természetesen ne felejtse el betartani a tárolási feltételeket. A következő rész erről szól.

A liszt megfelelő tárolása

A nem megfelelő tárolás rovarfertőzést, savasságot, csomósodást és penészes lisztet okozhat.

Kezdetben ügyeljen az áruk tárolási körülményeire az értékesítés helyén. Száraznak kell lennie. A lisztet 18 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten ajánlott száraz körülmények között tárolni. Ez biztosítja a tárolását 6 hónapig. Ez a tárolási idő általában a csomagoláson van feltüntetve. A szavatossági idő 2 évre meghosszabbítható, ha lehetséges a 0 Celsius fok körüli tárolási hőmérsékletet tartani.

Száraz, tiszta helyiségben (helyen), ahol a lisztet tárolják, ne legyen idegen szag, mert nem csak a nedvességet, hanem a szagokat is jól felszívja.

Ezenkívül a lisztet csak olyan csomagolásban szabad tárolni, amely lehetővé teszi a „lélegzést”. A polietilén itt nem megfelelő. Vagy papírzacskók szükségesek, vagy - a legjobb megoldás - vászonzacskók.

A lisztben megjelenő csomóknak és pókhálóknak figyelmeztetniük kell. Ez a kártevők jele. A legkisebb gyanúra a lisztet átszitálják és megszárítják. A fokhagymagerezd segít leküzdeni a rovarfertőzést, ha 2-3 darabot tesz belőlük egy zacskóba. Hogy a fokhagyma ne rohadjon meg, a gerezdekről nem távolítják el a fedőt, és ügyelnek arra, hogy ne is sérüljön meg.

Vannak olyan információk, hogy a szárított körömvirág is segít. Egy másik lehetőség, hogy egy vászonzacskó lisztet egy másik vászonzacskóban tárolunk, amelyet száraz körömvirággal bélelünk ki.

A liszt kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy az alacsonyabb minőségű liszteket rosszabbul tárolják, mint a magasabb minőségűeket. Ez annak köszönhető, hogy az alsóbb osztályokban található nagy mennyiségű zsír a bennük lévő gabona csírarésze miatt. Elméletileg a kiváló minőségű liszt a legideálisabb körülmények között akár 10 évig is eltartható.

produkt-pitaniya.ru

Hogyan válasszunk lisztet és határozzuk meg a minőségét

A liszt minden sütés és természetesen kenyér fő összetevője, amely nélkül nehéz elképzelni egy modern ember életét, széles körben használják az élelmiszeriparban, a főzésben és az otthoni főzésben, de nem minden vásárló tudja, milyen fajtákat. és a lisztfajták a rendeltetésüknek megfelelőek, miben különböznek egymástól, és hogyan válasszuk ki a megfelelő lisztet vásárláskor, hogy az jó minőségű legyen, és a lehető legjobban megfeleljen az Ön elvárásainak és vásárlási céljainak.

Melyek a liszt fajtái, fajtái és fajtái?

A liszt népszerű élelmiszertermék, amelyet különféle szemek (búza, zab, rozs, hajdina, köles, árpa, rizs és kukorica) őrlésével állítanak elő. Van még gesztenye- és madárcseresznyeliszt is, ami nem annyira népszerű, és bizonyos célokra gyártják (például gesztenyelisztből készítik a "kijevi" tortát).

A liszt típusa annak a gabonának felel meg, amelyből készült (például búzaliszt, rozsliszt). A liszt típusa attól függ, hogy mire fogják használni:

1. Édességáruk (búzából);
2. Pékség (rozs, búza);
3. Tészta (búza);
4. Élelmiszer (árpa, kukorica);
5. Diéta (zabpehely, hajdina, rizs);
6. Kulináris (borsó).

A legkeresettebb és legkedveltebb a búzaliszt, amely hatféle változatban kapható, mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, és meghatározott célra használják, amiről később lesz szó.

A búzaliszt extra, prémium, gabona, első és második osztályú, valamint tapéta. A liszt fajtáját a liszt fehérsége (hamutartalma), az őrlés nagysága és a sikértartalom függvényében határozzuk meg. A legérdekesebb az, hogy az alacsonyabb minőségű lisztek, szemben a legmagasabb fokozattal és az extrával, nagyobb tápértékkel rendelkeznek.

Érdekesség: az alacsony minőségű liszt magasabb tápértékkel rendelkezik, és nem kevésbé jó minőségű, rendeltetésében különbözik.

Nézzük meg közelebbről, hogyan különböznek a búzaliszt különböző fajtái, és milyen célokra használják őket:

1. Extra liszt és prémium liszt. Ezeknek a fajtáknak a lisztje a búzaszemek belső részéből készül, sok keményítőt tartalmaz, és fehér színű (néha krémes árnyalatú). Ezek a legfinomabb lisztek, amelyek kiváló minőségű sütéshez, élesztős, omlós tésztákhoz és leveles tésztákhoz, valamint liszt hozzáadásával szószok készítéséhez kiválóan alkalmasak. Az extra és prémium osztályú búzaliszt kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik.
2. Első osztályú liszt. Az első osztályú liszt előállítása során a búzaszemek belső részén kívül a szemhéjat is felhasználják. Az ilyen liszt több fehérjét és rostot tartalmaz (mint a prémium liszt), fehér színű (néha szürkés vagy sárga árnyalatú). Az első osztályú liszt magas sikértartalmának köszönhetően jó sütési tulajdonságokkal is rendelkezik (a tészta rugalmas, a késztermékek ízletesek, aromásak, miközben lassan elállnak). Ezt a lisztet pékáruk sütésére, tészta készítésére, különféle piték sütésére, kényelmetlen péksütemények készítésére használják.
3. Második osztályú liszt. A második osztályú liszt előállításához több héjú búzaszemet használnak, ellentétben az első néhány fajtával. A liszt sötétebb színű, sárgás (szürke vagy barna árnyalat. Az ilyen lisztből sütés bolyhos és ízletes. A 2. osztályú lisztet kenyér, nyers péksütemények, kekszek sütésére használják, és egyes receptek szerint keverik rozsliszt.
4. Gabona liszt. Ennek a fajtának a lisztje krémes (világos krémes) árnyalatú, és nagy szemcsékből áll. Az ilyen lisztet muffinok, sütemények (élesztőtésztából készült péksütemények) sütésére használják. A búzaliszttel való sütés hátránya, hogy gyorsan elhal.
5. Teljes kiőrlésű liszt (tapéta). A leghasznosabb búzaliszt, mivel a búzaszem összes alkotórészét tartalmazza, miközben nagy szemcsékben. A tapétaliszt sokkal több vitamint és hasznos mikroelemet tartalmaz, mint az összes többi búzaliszt (például a rost több mint 10-szerese a prémium lisztnek). Ez a liszt kiválóan alkalmas egészséges kenyér készítésére.

Érdekesség a búzaliszttel kapcsolatban: a legmagasabb és első osztályú liszt gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos vitaminokat és nyomelemeket, emellett a megjelenésük javítása érdekében speciális élesztőket, stabilizátorokat, fehérítőket és tartósítószereket adhatunk hozzá, amelyekből a liszt finomabbá válik. az ilyen fokozatok nem olyan haszontalanok, sőt károsak az emberi egészségre. A legegészségesebb liszt a tönkölybúza (teljes kiőrlésű tönkölyliszt), amely vadbúzafajtákból készül.

Búzaliszt vásárlásakor jobb, ha előnyben részesítjük azokat a papír- és kartoncsomagolásokat, amelyekben a liszt "lélegzik", és nem veszíti el tulajdonságait (nehéz lisztet találni műanyag zacskóban, de ha ez megtörténik, akkor jobb, ha nem ilyen csomagban választunk lisztet).

Mindenekelőtt a csomagolt búzaliszt kiválasztásakor alaposan tanulmányoznia kell a csomagolást, mivel az sok hasznos információt tartalmaz erről a termékről. Az üzletben a bemutatott szortiment közül mindenekelőtt a liszt fajtáját és típusát választjuk ki (attól függően, hogy mire fogja használni), ami után ügyelünk az eltarthatóságra (minél frissebb a liszt, annál jobb ), minőségi és tanúsítási jelek (GOST szerint készült vagy sem, van-e ISO tanúsítvány vagy nincs stb.), valamint a gyártó (a jó gyártók figyelik termékeik minőségét, ugyanakkor „márkás” a gyártókat gyakrabban hamisítják, így sok függ attól, hogy melyik üzletben vagy szupermarketben választja a lisztet, hogy felügyeli-e az értékesített termékeket és azok minőségét vagy sem).

Ha ismeretlen helyen vásárol súly szerinti lisztet, jobb, ha először vesz egy kis mennyiséget (például 1 kg-ot), hogy otthon ellenőrizze a liszt minőségét, és megbizonyosodjon arról, hogy jó-e. szükség esetén többet is vásárolhat belőle.

Hogyan határozható meg a liszt minősége? Liszt minőségének értékelése házilag

A liszt minőségének otthoni ellenőrzéséhez érzékszervi vizsgálatot kell végezni (szín, illat, íz, tapintás stb. értékelése). A jó minőségű búzaliszt a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Liszt színe. A színnek meg kell felelnie a normának, a liszt típusától függően (a búzaliszt mindegyik fajtája esetében fentebb leírtuk). Ha otthon jó minőségű fehér lisztet keverünk össze vízzel (pl. 1 evőkanál liszt + 1 evőkanál víz) és megszürkül, akkor az ilyen liszt rossz minőségű, esetleg lejárt.
2. A búzaliszt illata. A jó liszt szagtalan (praktikus). Ha savanyú, mustár vagy méz szaga van, akkor az ilyen liszt megromlott, vagy káros baktériumokkal vagy rovarokkal szennyezett.
3. A liszt ízesítő tulajdonságai. A kiváló minőségű liszt íze enyhén édeskés (nem savanyú, nem keserű).
4. Az érintésre. Miután egy kis lisztet dörzsölt a száraz ujjak között, ügyeljen arra, hogy a liszt ne forogjon (ami azt jelenti, hogy nedves), és ne ropogjon.
5. Kis idegen részecskék és kártevők jelenléte. A liszt vizsgálatakor ne kerüljenek szembe sötét színű apró részecskék, és természetesen rovarok.

Megjegyzés: előfordulhat, hogy a liszthez krétát adhatunk térfogatának növelésére és fehérítésére, ezért a liszt tartalmának otthoni meghatározásához keverje össze a lisztet vízzel és adjon hozzá pár csepp asztali ecetet, ha a keverék sercegni kezd, majd a liszt krétát tartalmaz.

Azt is olvassuk: hogyan tároljuk otthon a lisztet?

A cikk végén megjegyzendő, hogy sok vásárló számára hasznos lesz a megfelelő liszt kiválasztásának ismerete az üzletben, miközben képes figyelni a liszt minőségének fő mutatóira, a búzaliszt fajtáinak ismerete és azok ismerete. használata nagyban megkönnyíti a termék kiválasztását és megvásárlását. A búzaliszt minőségének értékelésével és helyes kiválasztásával kapcsolatos tanácsainkat és visszajelzéseinket a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.

infoeda.com

A felső osztályzat nem a legjobb. Hogyan válasszunk jó lisztet

A liszt kiválasztása nem egyszerű. Melyiket részesítsük előnyben? Finomra őrölt, de tápanyag nélkül, vagy hámozott, durva, de nagyon hasznos. Kiderül, hogy minden attól függ, hogy mit fogsz sütni: édes zsemlét vagy palacsintát.

Melyik fajta jobb?

Magasabb. Úgy tűnik, hogy ennek a fajtának kell a legjobbnak lennie. Aki azonban a liszt tápértékére, és az ízére is gondol, ez egyáltalán nem így van. A helyzet az, hogy a prémium lisztet természetesen a legfinomabb őrlés jellemzi, de valójában egyáltalán nem hasznos, sőt káros, mivel főként a gabona azon részéből készül, ahol nagyon kevés vitamin van, és sok keményítő van, endospermiumból.

Ez a liszt jó gazdag édes péksüteményekhez: zsemlékhez, süteményekhez, süteményekhez.

Első. Az őrlés valamivel durvább, mint a prémium minőségű. Az első osztályú liszt kis mennyiségben zúzott szemhéjakat is tartalmaz, amelyek már tartalmaznak tápanyagokat és vitaminokat. Ezt a lisztet sós péksüteményekhez, pitékhez és kulebyak készítéséhez használják.

Második. Az őrlés még durvább, és több héjat használnak. Ez a liszt érdes, szürkés vagy krémes. A legjobb az egészben, hogy palacsintát, palacsintát, gofrit, galuskát kapnak belőle. A zsemle és más hasonló pékáruk általában nem működnek magasabb minőségű liszt hozzáadása nélkül, mivel a liszt meglehetősen durva, gyorsan száradó tésztát ad.

Tapéta. Ezt hívjuk teljes kiőrlésű lisztnek. Tartalmazza a gabona csíráját és héját is – a leghasznosabb részeket. De hátránya, hogy finomabb liszt hozzáadása nélkül nem megy belőle a sütés, túl kemény lesz a zsemle.

Szavatossági idő

Kiváló minőségű liszt tartósítószer nélkül - legfeljebb hat hónap. Ha hosszabb időtartam van feltüntetve a csomagoláson, ez óvatosságra ad okot. Talán "kémiát" adtak a liszthez.

Megjelenés

Szín. Fehér, krém árnyalattal. Ha egy csepp víz hozzáadásával kis mennyiségű liszthez a szín nem változik, akkor jó minőségű termékkel találkozott, ha vörösessé válik, akkor korpát adtak a liszthez, kékes - a búza éretlen volt.

Az érintésre. Ha jó lisztet facsarsz, akkor kicsit ropogósnak kell lennie. Ha a tömörítés után a csomó nem morzsolódott, az azt jelenti, hogy a liszt nedves.

Szag. A lisztnek nem szabad rohadt és dohos szaga lenni. Egy másik rossz jel: a savanyú tészta aromája.

Íz. A jó liszt édes és kellemes ízű. Ezenkívül a liszt nem ropoghat a fogakon, ez szennyeződések jelenlétét jelzi.

Jelzés

Keresse a PCT jelvényt és az „Önkéntes tanúsítványt” a csomagoláson. Ez azt jelenti, hogy a gyártó átment a teszten, és a liszt nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Van egy "ökológiai termék" felirat is - ez ugyanaz az önkéntes és alapos ellenőrzés.

Csomag

Csak egy papírzacskó. A lényeg az, hogy a papír lehetővé teszi a liszt lélegzését, és a szabad, légáteresztő liszt sokkal tovább él. A műanyag csomagolás halála a lisztnek.

Hogyan kell tárolni

• hogy a rovarok ne induljanak el a lisztben, két gerezd fokhagymát kell a zacskóba tenni.
• néhány babérlevél megóvja a lisztet a nedvességtől, felszívják a felesleges vizet, ha mellé teszik.
• ne vásároljon lisztet raktáron, és mindig ellenőrizze az eltarthatósági időt.

A búza mellett

Hajdina. Nagyon népszerű liszt az orosz konyhában. De feltétlenül hozzá kell adni a búzát, különben minden termék szétesik: a hajdinalisztben nincs ragadósság. De B-vitaminokat és sok PP-vitamint, valamint fluort, rezet és káliumot tartalmaz.

Kukorica. Sok nemzeti ételhez használják, enélkül hominy és polenta nem kapható. Gyakran süteményt és kenyeret sütnek belőle. A kukoricaliszt jó gyógyír vérszegénységre, serkenti az epeelválasztást és a bélmozgást, segít normalizálni a vérkeringést, erősíti a szív- és érrendszert, lassítja az öregedési folyamatokat. Eltávolítja a zsírlerakódásokat a szervezetből.

Csicseriborsó. A lenmagliszthez hasonlóan jó ragadós tulajdonságokkal rendelkezik, így ideális tojás nélküli sütéshez. A csicseriborsóliszt jó kálium-, kalcium-, cink- és fehérjeforrás. Sok oldható élelmi rostot, úgynevezett összetett szénhidrátot tartalmaz, amire szervezetünknek szüksége van az egészséghez.

Köles. A hajdinaliszthez hasonlóan kevés a glutén. De számos előnye van: a B csoportba tartozó vitaminok és a PP-vitamin erősítik az idegrendszert, serkentik a memóriát, a fluor, a magnézium, a vas, a kalcium pedig erősíti a csontokat és a fogakat, fényessé teszi a hajat és helyreállítja a normál anyagcserét.

Második osztályú búzaliszt Sötétebb árnyalattal és durva szerkezettel tűnik ki a többi opció közül, mivel nagyszámú gabonahéjat tartalmaz, amelyek aránya nem lehet több 10-nél. A glutén 25%-on belül van, de ebben nincs sok keményítő fajta. Ennek a lisztnek a színe a szürkéstől a barnáig változhat. A főzés során ezt a fajta búzalisztet gyakran kombinálják az előbbivel. Az ilyen liszt megkülönböztető jellemzői közé tartozik a kenyér illata és íze. Az ilyen lisztből készült tészta terjedelmesnek bizonyul, de ami érdekes, hogy a pékáruk és a pékáruk nem válnak el sokáig. Leggyakrabban nem gazdag péksütemények és asztali kenyér készül belőle.

Jótékony tulajdonságok

A másodosztályú búzaliszt előnye a különféle anyagok jelenléte, amelyek fontosak a normál élethez. Az ennek alapján készült termékeket különösen nagyra értékelik az alakjukat követő emberek. Ez a fajta liszt nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak az idegrendszer és az anyagcsere folyamatok számára. A másodosztályú liszt PP-, H-, E- és A-vitamint is tartalmaz, amelyek a szervezet számos funkciójához fontosak. Széles ásványi összetételű, ami számos kémiai folyamatot felgyorsít, emellett szabályozzák a vér glükóz mennyiségét is. A második osztályú búzalisztet egészségjavító táplálkozásban használják.

Főzési használat

A második osztályú búzalisztet leggyakrabban galuskák, gofri és más hasonló termékek készítésére használják. Egyes édesipari termékek is készülnek ennek alapján, például különféle sütik és mézeskalácsok. Rozsliszttel kombinálva finom diétás pékáruk készíthetők.

A második osztályú búzaliszt károsodása és ellenjavallatok

A második osztályú búzaliszt ártalmas lehet, ha nagy mennyiségben használunk belőle készült termékeket.