A mantinak igaza van. A manti töltelék elkészítésének jellemzői
Bevált házi manti recepteket kínálunk, amelyeket könnyedén elkészíthet saját maga is.
A Manti egy kovásztalan tésztából készült étel töltelékkel. Ez az étel Közép-Ázsia, Mongólia, Baskíria, Korea, Krím és Tatárország népei számára hagyományos. A töltelék általában hús, de egyes konyhák tököt, burgonyát vagy jusai-t használnak a töltelékhez. Ennek az ételnek analógja az ukrán konyhában a gombóc. A manti azonban a gombócokkal ellentétben párolt és nagy méretű. A történelmi adatok szerint a név Kínából érkezett hozzánk. Ezeknek az embereknek van egy "mantou" nevű ételük. A kínai mantou azonban ma már csak párolt zsemle töltelék nélkül. A történészek szerint ez az étel valahol 220-ban jelent meg. Akkoriban áldozásra használták. Ezek húsos zsemlék voltak.
A tésztát frissen készítjük. Találhatunk azonban élesztőtésztából készült mantit is. Az ilyen manti nagyon buja és levegős. A tésztát úgy rögzítjük, hogy a töltelékből a folyadék ne szivárogjon ki és ne párologjon el. Ellenkező esetben ennek az ételnek az egész íze tönkremegy. A forma általában kerek, ritkábban három vagy négyszögletes.
Ha már a tölteléknél tartunk, régebben kizárólag hús volt. Most burgonyát, gombát, tököt, túrót, halat és garnélarákot használnak töltelékként.
A farokzsír hozzáadásával a bárányt hagyományosan hústöltelékként használták. A húst soha nem csavarják meg húsdarálóban, hanem apró darabokra vágják. A lédússág érdekében disznózsírt és sok hagymát adunk hozzá. A különböző nemzeti konyhákban azonban megtalálható sertés-, baromfi-, bárány-, kecske-, ló- és tevehús. A baromfihúst kizárólag ízesítés céljából adják hozzá. Néha sütőtököt, sárgarépát vagy jusait adnak a töltelékhez, hogy a hús szaftosabb legyen. Így az üzbég konyha esetében a hagyományos töltelék a bárány. A lehetséges töltési lehetőségek közé tartozik a sütőtök, a hús és a burgonya zsíros farokzsírral. A tésztát keresztben összefogjuk. Az üzbég manti fűszerezése savanyú tej vagy sült hagyma. A tadzsik manti hagyományos tölteléke bárány- és marhahús keveréke. A tádzsik konyhában más típusú húsokat is kevernek zsíros farokzsírral. A forma négyzet alakú. A tadzsik manti fűszere pedig fekete-piros bors, menta és bazsalikom keveréke. A mantit tejföllel, vajjal vagy párolt zöldség salátával fogyasztják. Az ujgur manti esetében a hagyományos töltelék az apróra vágott bárány, a hagyma és a finomra vágott sütőtök. Néha tök helyett jusai kerül bele. Télen Ujgursztán (Kelet-Turkesztán) népei élesztőtésztát használnak. Mongóliában a darált húst marha-, kecske-, ló-, teve- vagy sertés- és baromfihús keverékéből készítik. Néha apró tevepúp, tőgy és kövér farokdarabkákat adnak hozzá. Hozzáadnak még tököt vagy bármilyen más zöldséget, ami felforrhat, és levet ad, hogy megpuhuljon a hús. Kína tengerparti régióiban a darált hús alapja a garnélarák.
A mantit néha nem párolják, hanem sütik. De ez inkább kivétel, mint hagyomány. Sütés után pedig még párolják, hogy részben megszabaduljanak a rákkeltő anyagoktól. Ritkábban előfordul, hogy a mantit először párolják, majd megsütik.
Most minden háziasszonynak megvan a saját receptje ehhez a csodálatos ételhez. Adjikával, tejföllel, tejföllel, tkemali szósszal, savanyú tejjel vagy olvasztott vajjal, apróra vágott fűszernövényekkel tálaljuk. Nézzünk meg néhány receptet a különböző nemzeti konyhákból.
1. számú recept. Helyes manti
Nézzük meg közelebbről ennek a csodálatos ételnek a klasszikus receptjét.
A megfelelő manti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A teszthez:
1. Liszt – 2,5 csésze.
2. Víz – 1 pohár.
3. Tojás – 1 db.
4. Só – 1 teáskanál.
A töltelékhez:
5. Bárányhús – 1 kilogramm.
6. Hagyma – 4 nagy darab.
7. Burgonya – 1 db.
8. Só – 1 teáskanál.
9. Paprika – 0,5 teáskanál.
10. Kömény (őrölt) – 1 teáskanál.
11. Olíva vagy növényi olaj – 2 evőkanál.
Egyéb összetevők:
12. Liszt hengerléshez – 50 gramm
13. Növényi olaj – 6 evőkanál.
Hogyan kell főzni a megfelelő mantit:
1. Készítsük elő a tésztát.
A lisztet finom szitán szitáljuk át. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót az átszitált liszthez. A száraz hozzávalókat egy evőkanállal addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A desztillált vizet 350 C-ra melegítjük. A száraz hozzávalók közepébe mélyedést készítünk. Felöntjük meleg vízzel. Adjuk hozzá a csirke tojást, és egy evőkanállal kezdjük el dagasztani. Ha nehéz beavatkozni, folytassa a kezével. Legalább 10 percig dagasztjuk. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk 20 percig. A tészta ne legyen túl lágy vagy túl sűrű.
2. Főzzük meg a húst.
Öblítse le a szűzpecsenyét folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Távolítsa el a húst a pelyváról és a csontokról, ha van ilyen. Vágja a szárított húst legfeljebb 2 mm vastag rétegekre. Ezután a kapott rétegeket vékony csíkokra vágjuk. Ezt követően a szalmát apró kockákra vágjuk. Minél kisebbek a kockák, annál jobb. Helyezze a szeleteket egy mély tálba.
3. Készítse elő a hagymát és a burgonyát.
A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk. A hagymát vágódeszkára tesszük, és apró kockákra vágjuk. Utána a kockákat apróra vágjuk. Ugyanezt tegye a burgonyával. Az apróra vágott zöldségeket egy tálba tesszük a feldarabolt hússal.
4. Készítse elő a darált húst.
Adjunk hozzá őrölt köményt, sót és növényi vagy olívaolajat egy tálba apróra vágott hozzávalókkal. A legfelső hagymát és burgonyát kézzel pépesítjük, hogy a zöldségek kiengedjék a levét. Jól simára keverjük. Válasszunk el egy kis mennyiségű darált húst a teljes masszából, és tegyük egy külön tálba. Fedjük le a tartályt a maradék darált hússal fóliával, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Hagyja kifőzni a tölteléket.
5. Készítsen párolót, és nyújtsa ki a tésztát.
Öntsön vizet a gőzölő aljába, és helyezze közepes lángra. Kenje meg a maradék rekeszeket kis mennyiségű növényi olajjal.
Helyezze a tésztát egy előzőleg liszttel megszórt asztalra, és nyújtsa ki legfeljebb 3 milliméteres rétegre. Vágja a réteget 8 x 8 centiméteres négyzetekre, és helyezze az asztalra.
6. Formázzuk a mantit.
Tegyünk 2 evőkanál hústölteléket minden tészta négyzetre. Ezután tiszta ujjakkal formálja össze a két ellentétes végét. Ugyanezt tegye a másik két végével. Csatlakoztassa a szemközti sarkokat és vak. Nem marad más hátra, mint ovális formát adni, tenyerével enyhén megnyomva az oldalát. A maradék mantit ugyanígy elkészítjük, kis adagokban kivesszük a darált húst a hűtőből.
7. Pároljuk meg a mantit.
Helyezze a mantit a növényi olajjal kikent rekeszekbe egymástól kis távolságra (1,5 centiméterre). Helyezzen az összes rekeszt az aljára, és süsse 45 percig. A kész mantit konyhalapát segítségével tányérokra szedjük, és megszórjuk őrölt fekete borssal.
A megfelelő manti készen állnak! Jó étvágyat!
2. számú recept. Ázsiai manta sugarak
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a töltelék lédús. De néha pont a töltelékben lévő felesleges folyadék miatt törik el a manti, és az étel elveszti az ízét. Ennek elkerülése érdekében finomra vágott nyers burgonyát, sütőtököt vagy retket kell hozzáadni, amelyek felszívják a felesleges folyadékot.
Az ázsiai manti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A teszthez:
1. Liszt – 500 gramm.
2. Víz – 150 milliliter.
3. Só - ízlés szerint.
A töltelékhez:
4. Bárányhús – 500 gramm.
6. Sertészsír – 50 gramm.
7. Só - ízlés szerint.
8. Bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni az ázsiai mantit:
Keverjük össze az átszitált lisztet, a sót és a vizet. A tésztát összegyúrjuk és 1 órát pihentetjük.
A töltelékhez a húst és a hagymát apróra vágjuk, összekeverjük. Adjunk hozzá sót és borsot a kapott keverékhez, és keverjük újra jól.
A tésztát kis, kb. 4 cm átmérőjű golyókra sodorjuk négyzetekre vagy körökre.
Minden tésztadarabhoz tegyünk egy kanál tölteléket és egy kis disznózsírt. Lezárjuk a széleit, hogy a töltelék nedvéből ne szivárogjon ki és ne párologjon el. A teteje a szépség kedvéért harmonikával van összeszerelve.
Pároljuk a mantit 45 percig gyorsfőzőben vagy dupla bojlerben.
Az ázsiai manta ráják készen állnak! Jó étvágyat!
3. számú recept. Manti burgonyával
A burgonyában nagy mennyiségű keményítő jelenléte miatt ez a zöldség képes gyorsan sötétedni. Ennek elkerülése érdekében az apróra vágott burgonyát csak le kell öblíteni víz alatt.
A manti burgonyával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A teszthez:
1. Liszt – 400 gramm.
2. Víz – 150 milliliter.
3. Só - ízlés szerint.
4. Növényi olaj – 1 evőkanál.
A töltelékhez:
4. Burgonya – 800 gramm.
5. Hagyma – 3 nagy darab.
6. Sertészsír – 100 gramm.
7. Só - ízlés szerint.
8. Bors – ízlés szerint.
Hogyan főzzünk mantit burgonyával:
A tésztához minden hozzávalót összekeverünk. A tésztát összegyúrjuk és pihentetjük.
A burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a zsírt. Bors, só és keverjük össze.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk. Helyezzük rá a tölteléket, és kössük össze a széleket.
20-30 percig főzzük.
Kész a Manti krumplival! Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!
4. számú recept. Manti élesztő tésztából.
A főzés során az élesztős tészta „megnő”. Ezért ne helyezze a manta sugarakat közel egymáshoz. Mielőtt a mantit a gyorsfőző edénybe tenné, kenje meg a rácsot vajjal. Másnap kis mennyiségű napraforgóolajon megsüthetjük a mantikat, és ismét forróak és ízletesek lesznek.
A teszthez:
1. Liszt – 300 gramm.
2. Meleg víz – 100 milliliter.
3. Só - ízlés szerint.
4. Száraz élesztő – 7 gramm.
A töltelékhez:
Marhahús - 200 gramm.
Zsíros sertéshús - 200 gramm.
7. Hagyma – 2 nagy darab.
8. Só - ízlés szerint.
9. Piros paprika - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk mantit élesztőtésztából:
Meleg vízben felfuttatjuk az élesztőt sóval. Hagyjuk kupakot formálni. Adjunk hozzá lisztet. A tésztát összegyúrjuk, és meleg helyen kelesztjük.
A húst hagymával finomra vágjuk. Keverje hozzá a borsot és a sót. Hozzáadhatunk egy kis darab finomra vágott disznózsírt.
A már megkelt tésztát kiszaggatjuk és golyókra osztjuk. Minden golyót vékonyra nyújtunk.
Tegyünk 1 kanál tölteléket a kinyújtott tésztadarabokra. Zárja le a széleket.
40 percig főzzük.
Az élesztőtészta manti készen áll! Tálalás előtt olvasztott vajat öntünk a kész mantira, megszórjuk korianderrel és apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!
5. számú recept. Sült manti
A név itt meglehetősen feltételes, mivel a mantit sütés után párolják. Ettől azonban egészségesebbek, az ízük pedig kivételes.
A manti élesztőtésztából való elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A teszthez:
1. Liszt – 400 gramm.
2. Meleg víz – 200 milliliter.
3. Só - ízlés szerint.
4. Élesztő – 20 gramm.
A töltelékhez:
Bárány - 400 gramm.
6. Hagyma – 1 nagy darab.
7. Só - ízlés szerint.
8. Piros paprika – 0,5 teáskanál.
A húsleveshez:
Sertészsír - 50 gramm.
10. Ecet 3%-os – 1 evőkanál.
11. Paradicsompüré – 50 gramm.
12. Húsleves – 150 milliliter.
A sült manti főzési módja:
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk. Várja meg, amíg a „kalap” felemelkedik. Adjunk hozzá átszitált lisztet. A tésztát összegyúrjuk. 1 órát kelesztjük.
A húst és a hagymát finomra vágjuk. Adjunk hozzá sót, pirospaprikát.
A tésztából kis golyókat formázunk. Vékony téglalapokká tekerjük őket. Mindegyik téglalapra tegyünk 1 evőkanál tölteléket.
A megfőtt mantit zsírral előmelegített serpenyőbe tesszük. Enyhén megsütjük.
Hozzáadjuk az ecetet, a paradicsompürét, a húslevest, és zárt fedő alatt főzzük.
6. számú recept. Manti "Eredeti"
Ezeknek a mantiknak a szélei nincsenek becsípve, mint a többieké. Ez a kész ételnek zamatosabb megjelenést kölcsönöz.
Az eredeti manti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A teszthez:
1. Liszt – 400 gramm.
2. Hideg víz – 120 milliliter.
3. Só - ízlés szerint.
4. Tojás – 1 db.
A töltelékhez:
5. Csirkecomb – 2 db.
6. Gomba – 100 gramm.
7. Hagyma – 1 nagy darab.
8. Só - ízlés szerint.
9. Kemény sajt – 50 gramm.
10. Fekete bors - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni az „eredeti” mantit:
A liszthez vizet öntünk, hozzáadjuk a tojást és a sót. A tésztát összegyúrjuk és 20 percre hűtőbe tesszük.
Készítsük el a tölteléket. Távolítsa el a bőrt a lábakról, és távolítsa el a csontokat. Vágjuk apró darabokra. A gombát és a hagymát apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.
A tésztát vékony szeletekre nyújtjuk. A tölteléket a közepére helyezzük. Csípje össze a széleket. Helyezzen egy kis darab kemény sajtot a töltelék közepére.
Dupla bojlerben 45 percig főzzük.
Elkészültek az „eredeti” manti! Tálalás előtt a kész mantit megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!
Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell tésztát tésztához gyúrni. És általában keveset tudunk erről az ételről hazánkban, mivel inkább az ázsiai konyhához tartozik. Ezt az ételt egyes szibériai népek főzésében is nemzeti ételként emlegetik. De függetlenül attól, hogy melyik nemzetnek tulajdonítják egy ilyen ízletes és eredeti étel elkészítését, az üzbégek először említik. A mantit gyakran összekeverik a khinkalival vagy a galuskával. És ez nem véletlen, hiszen van még némi hasonlóság e három étel között, de ennek ellenére némileg másképp készülnek.
Ebben a cikkben megnézzük, hogyan kell tésztát gyúrni a mantihoz, milyen töltelékek illik hozzájuk, és milyen szószokkal a legjobb. Azt is megpróbáljuk kitalálni, hogy miben különbözik a manti a gombóctól és a khinkalitól.
Úgy tűnik, hogy egyszerűbb lehet, mint a tészta dagasztása, de sajnos sok kezdő szakács egy ilyen egyszerű étel elkészítésekor sok hibát követ el a tészta dagasztása során. Ezért, mielőtt elkezdené az étel elkészítését, a legjobb, ha többet megtud a manti tésztájának dagasztásáról.
Mi a különbség a manti és a gombóc között?
Mielőtt a manti tésztáját gyúrnánk, próbáljuk meg kitalálni, mi a fő különbség a gombócokhoz képest. Akkor képes leszel elkerülni a leggyakoribb hibákat, és minél jobban hasonlítani az eredetihez.
A manti hústöltelékét nem húsdarálón passzírozzuk át, hanem késsel aprítjuk. Ez lehetővé teszi, hogy szaftosabb maradjon.
A gombócokkal ellentétben a mantit párolják, és soha nem merítik forrásban lévő vízbe. Jobb, ha dupla kazánban főzzük őket. De ha nincs ott, akkor speciális rácsot vagy szitát kell helyeznie a serpenyő aljára vízzel. Majd rárakják a töltelékes tésztazsákokat. Végtére is, a manta sugarak formájukban táskákra hasonlítanak. Ennek az ételnek köszönhetően a serpenyő alján lévő, rácsos eszköz a „mantyshnitsy” nevet kapta.
A mantikat kézzel eszik, így villával megszúrva nem folyik ki belőlük a lé, hanem egyenesen a szájba kerül.
A manti és a khinkali közötti különbség
A fő különbség e két étel között szabad szemmel is észrevehető - az alak. A manti borítékba vannak csomagolva, a teteje kissé nyitva van. A Khinkali pedig kis szűk zacskó alakú.
A másik különbség a darált hús. Mantihoz gyakran bárány- vagy marhahúst használnak. A Khinkali sertés- vagy marhahúst is tartalmaz. Bizonyos esetekben csirkezsír is hozzáadható. Amint fentebb megjegyeztük, a darált mantit késsel aprítják. A khinkalihoz húsdarálóban darálják. Ha az első esetben csak durvára vágott hagymát és sót adnak a töltelékhez, hogy ne zavarják a hús ízét, akkor a második esetben nagy mennyiségű fűszert és fűszernövényt adnak hozzá.
Amikor megválaszolja a manti tésztájának dagasztásának kérdését, emlékeznie kell arra, hogy szorosnak és frissnek kell lennie. Egy tojást is szokás hozzá tenni. Egyes régiókban a tésztát élesztő hozzáadásával készítik. frissen gyúrjuk, de nem feszesre. És nem adnak hozzá tojást.
A két étel főzési folyamata is eltérő. Mint már említettük, a manti gőzölése szokás. A khinkalit egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben főzzük.
Egy másik különbség, hogy a khinkali a kaukázusi konyha étele, a manti pedig ázsiai. A khinkali tészta farkát nem eszik meg. Kényelmesebbé kell tenni őket a kezével. Manti teljesen megeszik.
Mint már megtudtuk, a manti kovásztalan tésztából készül. Sok háziasszony tojást ad a tésztához, hogy jobban összetapadjon. De a klasszikus recept csak lisztet, sót és vizet tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy a víznek hidegnek kell lennie. Ezután a tészta sűrű lesz.
A tészta elkészítése
Amikor megválaszolja a kérdést, hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát a manti számára, ne feledje, hogy az arányok megőrzése nagyon fontos. Vagy inkább ez az alapja a jó tészta elkészítésének sikerének. Nálunk a nyerő arány a víz és a liszt 1:2 aránya.
Tehát szükségünk lesz:
- két pohár szitált búzaliszt;
- egy pohár tisztított hideg víz;
- egy csirke tojás;
- fél teáskanál sót.
A manti tésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk.
Hogyan kell megfelelően dagasztani a tésztát a mantihoz fényképpel
Ahhoz, hogy a manti tészta légies legyen, finom szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítve.
Az előkészített felületre öntsük a lisztet. Hogy a felesleges törmelék ne kerüljön a tésztába, a felületet sütőpapírral kell lefedni. A lisztben a tenyerünkkel tölcsért készítünk, és beleütjük a tojást, és felöntjük vízzel, de nem az egészet.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kút teljes tartalma szétterüljön, a tésztát a szélektől a közepéig kell gyúrnia, fokozatosan hozzáadva a maradék vizet. Ha szükséges (ha folyékony a tészta), adjunk hozzá még lisztet.
A tésztának szorosnak, de ugyanakkor rugalmasnak kell lennie. A tésztából egyfajta golyót formálunk, és letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk állni egy kicsit. Ez úgy történik, hogy a tészta kicsit „pihenjen”.
Gyakran fél óra is elegendő ahhoz, hogy a tésztát alkotó fehérjék megduzzadjanak, és az viszont rugalmasabbá válik, és nem szakad el főzés közben.
Tehát, miután megnéztük, hogyan kell dagasztani a tésztát a mantihoz ("klasszikus" recept), azt mondhatjuk, hogy nem olyan nehéz megtenni, a legfontosabb a dagasztási technológia betartása. Ha ezt maradéktalanul betartjuk, a manti tészta rugalmas lesz, és nem szakad ki, ha kinyújtjuk.
Miután a tésztát vékonyra kinyújtottuk, csak azonos alakú négyzetekre vagy ismerős körökre kell felvágni.
Főző manti
Miután a tészta „pihent”, vékonyan kinyújtjuk olyan formára, amilyenre szükségünk van. Kezdjük a darált hús elkészítését. Erre a legjobb, ha bárányhúst használunk, de ha nem találjuk, nyugodtan helyettesítsük marhahússal. Sertéshúst semmiképpen ne használjunk, különben már nem manti lesz, hanem khinkali vagy galuska.
Hozzávalók darált húshoz:
- egy kilogramm hús;
- fél kilogramm hagyma;
- pár teáskanál sót.
A húst késsel vágjuk legalább egy centiméteres darabokra. A hagymát finomra vágjuk. A hozzávalókat jól összekeverjük és sózzuk. Ahhoz, hogy a darált hús minél lédúsabb legyen, egy pohár főtt húslevest adhatunk hozzá.
Miután a darált hús elkészült, elkezdjük formálni a mantit. Helyezzen körülbelül egy evőkanál darált húst az elkészített tésztára. Most fontos, hogy megfelelően rögzítse a tésztát, hogy ne essen szét a főzési folyamat során. Először meg kell rögzítenie a széleket, hogy borítékot kapjon. Ezután a nyitott szegmensek széleit egymáshoz kell támasztani. Minden húsos boríték készen áll.
Hogyan gyúrjunk tésztát mantihoz kenyérsütőgépben
A manti tésztájának elkészítése nem olyan egyszerű. Annak ellenére, hogy elkészítése minimális összetevőket igényel, nem minden háziasszony tudja gyúrni, mivel ez meglehetősen munkaigényes folyamat.
De a technika korában egy kenyérsütő gép megkönnyítheti a feladatot. A segítségével elkészített tészta közepesen kemény és elég rugalmas lesz. A gyúráshoz három pohár szitált lisztre, egy csirke tojásra, egy pohár kefirre, sóra és növényi olajra van szükségünk.
A tészta kenyérsütőgépben való elkészítésének módja
Ebben az esetben a lényeg az arányok megtartása, és a gép mindent megtesz egyedül. Külön edénybe verjünk fel egy tojást, és adjunk hozzá kefirt. Jól keverjük össze. Ezt megteheti habverővel. Ezután öntse a keveréket a kenyérsütő tálba. Adjunk hozzá sót, növényi olajat és adjunk hozzá lisztet.
Állítsa be a kívánt programot, és várja meg, amíg a tészta összegyúr. Amikor a gép befejezte a feladatát, vegye ki a kész tésztát, és hagyja letakarva fél órát „pihenni”. Ezt követően elkezdheti a manti elkészítését.
A manti töltelék elkészítésének jellemzői
Miután rájöttünk, hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát a mantihoz, nézzük meg a darált hús elkészítésének jellemzőit. Ennek az ételnek a hazájában szokás darált bárány-, kecske- vagy lóhúst, illetve egyes esetekben tevehúst készíteni. De mivel ilyen húst meglehetősen nehéz beszerezni a szélességi fokainkon, használhat marhahúst.
Ahhoz, hogy a darált hús lédús legyen, zsíros farokzsírt vagy zsírt adnak hozzá. Mindkettő hiányában mindegyik mantiba tehetünk egy kis darab vajat. A mantihoz így kell dagasztani a tésztát, a receptben vaj és több olyan hozzávaló is szerepel, ami a töltelék szaftosságát adja.
A darált mantihoz hagymát kell adni. Szaftosságot ad, és az ízét is pikánsabbá teszi. Leggyakrabban húshoz keverik 1:2 arányban.
Szószok mantihoz
Ha nem ajánlott nagy mennyiségű fűszert tenni a darált mantiba, akkor a szószok tekintetében nincs korlátozás. Ez lehet klasszikus majonézes, tejfölös és fokhagymás szósz, vagy ketchup vagy adjika. A jól ismert szószok mellé kevésbé ismert, de nagyon ízletes szószokat is adhatunk hozzá.
Almaty Sátán szósz
Növényi olaj felhasználásával készítik, amelyet egy serpenyőben füst megjelenéséig melegítenek. Ezt követően egy evőkanál paradicsompürét adunk hozzá. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és adjon hozzá egy kis pirospaprikát és fokhagymanyomón kinyomott fokhagymát. Keverjük össze az összes tartalmat, öntsük egy üvegedénybe, és hagyjuk a mártást 15 percig főzni.
Tejfölös fokhagymás szósz
Elkészítéséhez vágjon finomra öt gerezd fokhagymát. Ez fontos, a fokhagymát nem szabad fokhagymaprésen át tenni. A fokhagymadarabokat érezni kell. A kaprot és a zöldhagymát külön-külön felaprítjuk. Megszórjuk a zöldeket kedvenc fűszereinkkel. Ebben az esetben a suneli komló jó választás.
Ezután keverje össze az összes összetevőt, és öntsön egy pohár tejfölt. A szósznak legalább 15 percig kell állnia.
Hogyan kell helyesen enni a mantit
Miután megvizsgáltuk, hogyan kell megfelelően gyúrni a manti tésztáját a klasszikus recept szerint, a darált hús és a szószok elkészítésének sajátosságait, megértjük azt a kérdést, hogyan kell helyesen enni ezt az ázsiai ételt.
Ha a galuskánál elég mindegyiket villára szurkálni, belemártani a szószba és elfogyasztani, a khinkalit pedig kézzel fogva a szószba is lehet mártani, akkor a manti esetében kicsit másképp néz ki.
Annak érdekében, hogy a manti lé ne szivárogjon ki, és a szósz minden manti belsejében érezhető. Először meg kell harapni, majd egy kanállal a manti szószba kell tenni, majd befejezni, élvezve az étel ízének teljességét.
A manta sugarak az egész világon ismertek. Hogy az ínyencek és az egyszerű ételek szerelmesei miért szerették annyira, csak kipróbálva lehet megérteni. A lényeg, hogy a manti igazi legyen, az a nagyon egyedi, hiteles, semmihez sem hasonlítható... A lépésről-lépésre szóló útmutató alapján pontosan ilyen ételt készíthetsz. Végül a séf művészetének minden titka feltárul: a tésztadagasztástól a manti becsomagolásának talányáig.
A siker összetevői
Mint minden varázslatos feladatnál, a manti ragyogó eredménnyel történő elkészítéséhez három feltételnek kell megfelelnie:
- Minőségi termékek.
- Éles kés.
- Jó hangulat.
manti számára
Elkészítésének receptje alapvetően egyszerű, mint minden nagyszerű műnek. Nincs benne semmi, csak a liszt, egy csipet só és a víz.
Az arány körülbelül ez: fél pohár víz 500 gramm liszthez. Pontos arányokat nem lehet megadni, mert a termék térfogata a liszt minőségétől, sőt a víz hőmérsékletétől is függ. Talán hallotta már a kifejezést: „Mennyi ideig tart a tészta?” Ez csak azt jelenti, hogy a tésztát alaposan át kell gyúrni, részletekben lisztet keverve addig, amíg a tészta már nem ragad a kezünkhöz, maga pedig sima, rugalmas és kellemes tapintású lesz.
Ebben a pillanatban nem szabad kidobni. Tedd félre ezt a receptet. És nem kevesebb, mint 20 perc. Időre van szükség ahhoz, hogy a tészta végre „megálljon” és rugalmassá váljon.
A tésztát másképp is elkészítheti a figyelmébe ajánlotthoz, ami korántsem az egyetlen. Sőt, sok van belőlük. Kétségtelen, hogy ha egyszer kipróbálod a mantit, újra és újra el fogod készíteni. Módosítsa a tészta és a töltelék receptjét, amíg el nem éri kedvenc eredményét.
Vajas tészta
Szitáljon egy kilogramm lisztet az asztalra, adjon hozzá egy teáskanál sót. A lisztcsúszda közepébe készítsünk „krátert”, öntsünk bele egy tojást és három evőkanál növényi olajat (lehet anélkül is). Keverék.
A tészta dagasztása közben adagonként, körülbelül egy evőkanálnyit adjunk hozzá szobahőmérsékletű tejet. Összesen körülbelül fél pohárra lehet szüksége.
A vajas tésztának sokkal több időre van szüksége a keléshez – akár egy óráig. Csomagolja be fóliába és küldje pihenni.
Nagyon finom és gyönyörű tészta készül pusztán sárgája felhasználásával. Fél kiló liszthez 6-10 sárgára lesz szüksége. A mennyiség a méretüktől függ.
A tészta elkészítésének módja nem befolyásolja a manti becsomagolását.
Tanács! A tésztát konyhai robotgépben is elkészíthetjük. Ez nagyban leegyszerűsíti a feladatot, és lehetőséget ad kreatív kísérletekre. Például adjunk hozzá apróra vágott spenótot a tésztához. Ebben az esetben kellemes zöldes árnyalatot és további ízt kap.
A robotgépben lévő tésztát akkor tekintjük késznek, ha egyetlen csomóvá áll össze. Ne hagyd ki ezt a pillanatot. A túlzott keverés mindent tönkretesz.
Töltő
Amíg a tészta kirakódik, ideje elkészíteni a tölteléket. A darált hús bármi lehet, még vegetáriánus is, vagyis kizárólag növényi. Nagyon finom sajttal és főtt tojással töltött manti (durva reszelőn lereszeljük és összekeverjük). De mégis, az igazi manti bárányhússal van töltve. De nem húsdarálóban, hanem éles késsel, apróra vágva!
Vágjon fel körülbelül 800 gramm bárányhúst és 200 g csirkezsírt. Ez a zsír nagyon puha, és a főzés során teljesen feloldódik, így a darált hús szokatlanul lédús lesz. Ugyanebből a célból adjunk hozzá 400 gramm hagymát vékony félgyűrűkre vágva. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük pár evőkanál olajjal. A darált húshoz tehetünk egy pohár tököt apró kockákra vágva. Persze nem mindenki szereti, de tök nélkül nincs igazi manti. Szokatlanul frissíti az ízt és gazdagabbá teszi.
Csak egy megjegyzés. Csak a darált bárányhúshoz, marhahúshoz, csirkehúshoz vagy ezek keverékéhez adjon belsőt, különben ez a komponens nem kerül bele a sertéstöltelékbe.
Mantovarka
Minden hozzávaló készen van, ami azt jelenti, hogy ideje tűzre tenni a manti-kaskánt. Ne keseredj el, ha nincsenek ilyen edényeid. Egy normál gőzölő helyettesíti. Töltse meg a serpenyőt háromnegyedig vízzel, és helyezze a tűzhelyre. Hagyjuk forrni a vizet...
Hogyan csomagoljuk be a mantit helyesen
Most már ismeri a manti csomagolásának hagyományos üzbég módját.
- Kenje meg a gőzölő reszelt alját növényi olajjal. Mielőtt a mantit a serpenyőbe tennénk, az oldalfelületüket is ki kell kenni olajjal. Ide kell egy tál növényi zsír. Mártsuk a mantut és tegyük dupla kazánba.
- Helyezze a mantit egymástól bizonyos távolságra, hogy ne tapadjanak össze.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel. 45 perc múlva kész a manti.
1. számú variáció
Ha meglep, hogyan néznek ki a manta sugarak, az azt jelenti, hogy a közétkeztetési helyeken kapott fogalmat róluk. Mert más alakú mantit szolgálnak fel. Ez nem jelenti azt, hogy „tévednek”. Csak arról van szó, hogy amikor a dolgok beindulnak, nincs mód a tésztából összetett figurát formálni. Talán szerettei annyira szerették az üzbég ételt, hogy „életbevágóan” fontos, hogy tudja, hogyan kell a mantit „zsákba” csomagolni:
- Helyezze a tölteléket a bögre közepére:
- Emelje fel az egyik szélét, és hajtsa végre az első hajtást:
- Bal kezed hüvelykujjával és mutatóujjával tartsa a tésztát, jobb kezével pedig új hajtásokat rakjon rá, amíg szép „zacskót” nem kap.
- „Csípje össze” a tésztát két ellentétes oldalon.
- Kezdje el a gyönyörű redők kialakítását a középső tűtől kifelé.
- Körülbelül három hajtást kell kapnia mindkét oldalon, összesen hatot.
Felhívjuk figyelmét, hogy a gyönyörű barázdák csak az egyik oldalon találhatók. Tehát valószínűleg most nem merülhet fel a kérdés, hogyan kell becsomagolni a mantit (elég volt a fénykép és az elmélet!). Ez esztétikai ízlés kérdése, ami szintén nem vitatható. Három hajtást készíthet különböző oldalakon, vagy kitalálhatja a saját változatát.
A Manti egy híres és szeretett étel. Sok főzési lehetőség van.
Családunkban gyakori vendég a manta ráják. Vacsorára főzöm, vagy meleg ételként az ünnepi asztalra. Én mantit szoktam főzni darált hússal. De a férjem csak a mantit szereti darált hússal. Néha én is ezt a lehetőséget választom. Mivel nem vagyunk bárányimádók, én sertéshússal főzök.
Nagyon jó, ha a húsban van egy zsírréteg. A nagy mennyiségű hagyma miatt a húsos manti egyáltalán nem zsíros, hanem nagyon lédús és puha.
Először elkészítjük a tésztát a mantihoz. Mérjük ki és sózzuk meg a lisztet.
Öntsünk forrásban lévő vizet az olajra, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A tésztához öntsünk vizet és olajat, és először egy spatulával gyorsan keverjük össze, majd kézzel gyúrjuk össze a tésztát.
A tészta puha lesz, és egyáltalán nem tapad a kezéhez. Letakarjuk egy törülközővel és pihentetjük.
Fagyasszon le egy darab húst, vagy ne olvassa ki teljesen.
Vékony kis darabokra vágjuk.
A hagymát vékonyan felszeleteljük. Karikára reszelem, majd késsel kettévágom, nagyon kényelmes.
A hagymát és a húst összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Ha megvan, adhatunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket.
A tésztát kis darabokra osztjuk, és lapos tortákat nyújtunk.
Helyezzen egy kanál húst a közepére.
Csípje meg a tésztát a közepén.
Zárja le a széleket.
Most kösse össze az éleket: balról jobbra.
Kenje meg enyhén olajjal a gyorsfőző vagy gőzölő edényét. Mindegyik manti alját mártsuk olajba, és tegyük egy tálba egymástól távol.
Főzzük a mantit a hússal 35-40 percig.
A mantit felvágott hússal forrón, vajjal megkenve, bármilyen szósszal tálaljuk.
Jó étvágyat.
Valaha a manti csak nemzeti keleti ételként volt ismert. Ma már a világ bármely országában láthatók az ünnepi asztalokon. A tápláló, ízletes és nagyon könnyen elkészíthető manti joggal vívta ki népszerűségét.
Klasszikus recept
A manti klasszikus tésztája a közönséges gombóc. A receptje nagyon egyszerű, az elkészítési folyamat pedig nem igényel trükköket.
A gombócokhoz vagy mantihoz való tészta minősége nagyban függ a dagasztás módjától. Ahhoz, hogy a manti tésztája igazán lágy és rugalmas legyen, szüksége van:
5-10 perc dagasztás után a tészta késznek tekinthető. Tömegének homogénnek és meglehetősen meredeknek kell lennie. Ha ez nem így van, adhatunk hozzá még egy kis lisztet. Utána a klasszikus tésztát feltétlenül pihentetni kell. Ehhez csomagold be fóliába, és hagyd békén legalább negyed óráig.
Choux tészta
A sörfőzés egy másik módja a rugalmas tészta elkészítésének, amely formázáskor nem szakad el, és főzéskor szinte nem deformálódik.
Hozzávalók:
- 500 ml víz - forrásban lévő víz;
- 100 g napraforgó- vagy olívaolaj;
- 900 g liszt;
- 1 tk. só.
Gyúráskor a tészta kicsit kevesebb vagy több lisztet szívhat magába.
Főzési mód:
- Öntsön forrásban lévő vizet egy nagy tálba, és oldjon fel benne sót és növényi olajat;
- Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kimért liszt felét (kb. 450 g). Keverheti falapáttal vagy mixerrel alacsony sebességgel. Eleinte csomós lesz a tészta, de fokozatosan a liszt szétoszlik;
- Amint a tálban lévő massza homogénné válik, folytatnia kell a dagasztást a kezével, fokozatosan hozzáadva a többi lisztet, amíg a tészta merev lesz.
A kész manti-tésztát műanyag zacskóba tesszük, és legalább fél órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Utána lehet mantit faragni.
Tészta tojás nélkül üzbég stílusban
A fő különbség a recept között az, hogy nem tartalmaz tojást. Ezért ez az étel soványnak tekinthető. Kívánság szerint azonban a benne lévő víz tejjel helyettesíthető.
Hozzávalók:
- 1 pohár víz;
- 1 tk. só;
- 500 g liszt;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj.
A növényi olaj bármi lehet: napraforgó vagy olíva. De ha víz helyett tejet használunk alapként, akkor vaj nélkül is megtehetjük.
Főzés módja:
- Egy külön tartályban össze kell keverni a vizet, a növényi olajat és a sót;
- Szitáljuk a lisztet egy mély tálba;
- Öntsük az elkészített alapot egy tál lisztbe;
- Óvatosan összegyúrjuk a sűrű tésztát.
A hagyományos tojásos recepttől eltérően itt a dagasztás után a tésztát többször fel kell verni az asztalra. Ezután rugalmas lesz. Majd tányérba kinyújtjuk, kötélbe sodorjuk, és ebben a formában szobahőmérsékleten fél óráig szalvéta alatt hagyjuk. Ezután elkészül az üzbég stílusú manti tészta.
Manti töltelék, modellezés, főzés
A tészta elkészítése után elkezdhetjük a töltelék elkészítését, a manti készítését és az étel főzését.
Milyen tölteléket válasszak mantihoz? Töltelékként hagyományosan különféle húsokat, burgonyát és hagymát használnak. És mivel az ételt a muszlim országokban találták fel, a manti sertéshúst rendkívül ritkán és csak a kínai konyhában használják.
Általában marha- vagy bárányhúst vesznek. A nomád népek nemzeti receptjei között szerepel a lóhús, a kecskehús és a tevehús is.
Az eredeti íz érdekében a darált sáskához szárnyasdarabokat, kövér farokzsírt, tőgyet és még tevepúpot is adhatunk. A lényeg az, hogy ezeket az összetevőket nagyon finomra kell vágni.
Burgonya helyett bármilyen más lédús zöldség használható. Leggyakrabban a burgonyát sütőtökkel helyettesítik. De ezen kívül sárgarépát vagy dzhusai-t - egy speciális hagymafajtát - adhatunk a mantihoz. Az ilyen válogatott zöldségek kiváló töltelékei lehetnek a mantinak a vegetáriánus konyhában. Ettől függetlenül a hagymát és néha fokhagymát mindig a darált húshoz adják.
Sütőtök-húsos töltelék elkészítésének módja
Üzbegisztán, Kelet-Turkesztán és Nyugat-Kína lakói nagyon szeretik a mantit, amelynek töltelékét burgonya helyett sütőtökkel töltik.
Nyolc-tíz felnőtt táplálásához a töltelékhez szüksége lesz:
- 1 kg marhahús (jobb, ha lédús darabokat veszünk);
- 800 g hagyma;
- 500 g sütőtök;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A kész étel főzési ideje a hús típusától, a késztermék mennyiségétől és a manti formázási módjától függ. De általában körülbelül két óra.
- A tiszta és szárított húst meg kell szabadítani az erektől, majd finomra vágni, először csíkokra, majd kockákra. Minél kisebbek az így kapott darabok, annál finomabb lesz a kész darált hús. És az étel összes lédússágának megőrzése érdekében a professzionális szakácsok nem javasolják a hús őrlését húsdarálón vagy élelmiszer-feldolgozón keresztül;
- A hagymát meg kell mosni, meg kell hámozni és a lehető legfinomabbra vágni;
- A sütőtököt szintén előmossuk, meghámozzuk és eltávolítjuk a magokat. Ezután a sütőtököt apró, 3 mm-es darabokra kell vágni;
- Ezután keverjük össze a darált húst, a hagymát és a sütőtököt egy mély tálban. Adjon hozzá sót, fekete borsot és ízlés szerint kedvenc fűszereit. A sütőtök nagyon jól passzol a köményhez és a korianderhez. Az étel fűszerezéséhez hozzáadhat pirospaprikát;
- A kész darált húst kézzel óvatosan összekeverjük.
Ha úgy tűnik, hogy a darált hús kissé száraz, akkor kis mennyiségű meleg forralt vizet adhat hozzá. Ezután a darált húst újra össze kell keverni. Tök helyett pontosan ugyanannyi burgonyát vagy sárgarépát vehet.
Hogyan készítsünk és főzzünk mantit helyesen?
Hagyományosan többféle módja van a manti faragásának. De általában négyzet alakúak. A modellezés megkezdése előtt a pihent tésztát újra összegyúrjuk. Majd kis kolbászokká vagy golyócskákká forgatjuk, amiket vékonyra 2-3 mm vastagra kinyújtunk.
- A vékonyra kinyújtott tésztát 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk;
- Helyezzen egy kis tölteléket a négyzet közepére - körülbelül 1 evőkanál. l.;
- Ezután a tésztát borítékba hajtjuk, és mind a négy sarkát összeerősítjük.
Manti párolt. Ehhez a legjobb egy speciális serpenyőt - gyorsfőzőt használni. A kirakás előtt a legjobb, ha a serpenyő alját megkenjük növényi olajjal, hogy a manti ne ragadjon rá főzés közben.
A manti átlagos főzési ideje 45 perc.
A tökéletes tészta titkai
Annak érdekében, hogy a manti tészta igazán finom legyen, fontos néhány egyszerű szabályt betartani az elkészítésekor:
- A lisztet úgy kell szitálni, hogy a kész tészta oxigénnel telítődjön, és ezért lágyabb legyen;
- A klasszikus receptben szereplő víz nem lehet nagyon forró vagy hideg. Az első esetben a tojást felforraljuk, a másodikban a tésztát tovább kell dagasztani. Ideális feltételek a forralt víz szobahőmérsékleten;
- Ahhoz, hogy a tészta sárga színt kapjon, több sárgáját adhatunk hozzá. De akkor csökkentenie kell a víz mennyiségét;
- De csak egy vagy két fehérjére van szükség a tésztában, ha nagy mennyiségű készterméket terveznek. A több fehérje keményebbé és nehezen kinyújthatóvá teszi a tésztát;
- A vizet, a tojást és a sót előzetesen összekeverhetjük, és a kapott homogén keveréket a lisztbe önthetjük;
- Ha kész tésztával dolgozik, jobb, ha folyamatosan műanyag zacskóban tartja, és szükség szerint vágja le belőle az apró részeket.
Minél merevebb állagú a kész manti tészta, annál vékonyabbra tekerhető. De hogy könnyen formázható legyen, a dagasztás után legalább negyed órát pihentetni kell. Ezért jobb, ha előre elkészíti a tésztát a mantihoz, és hűtőszekrényben tárolja.
