Sütő bárány recept. Tej bárány (bárányhús), hasznos tulajdonságok, olvassa el

A bárány eredeti, egészséges hús, amelyet az emberi szervezet jól felszív. Sok ételt készíthet vele, sokféle hőkezelési módszernek van kitéve: pörkölt, sült, főtt, sült, füstölt. Ennek a húsnak a sajátossága abban rejlik, hogy nem minden szakács képes lédúsan és gyengéden főzni, nem mindenkinek sikerül megszabadulnia attól a különleges aromától, amelyet nem mindenki szeret.

Valóban, nem mindenki szereti a bárányt, de azok, akik rajta vannak, tudják, hogy nincs aromásabb és ízletesebb hús. Finom, lédús, ínycsiklandó bárány, sütőben sütve, minden megjelenésével vonz, illataival vonzza e hús méltóságát.

Keleten a bárány a legnépszerűbb hús, ott mindenki bármilyen okból megeszi. A bárányt legfeljebb 3 évesnek becsülik, csakúgy, mint a tejes bárányokat. Környékünkön a választék kicsi, de ettől függetlenül finom bárányt lehet főzni, ismernie kell néhány titkot, a cikk végén beszélünk róluk.

Szakácsaink bárányt sütnek a sütőben fóliában, bárányhüvelyt a sütőben, bárányt edényben a sütőben, vagyis főleg sütnek. A sült bárányételek sokkal egészségesebbek, mint a sült ételek. A sütőben finom bárányt kapunk, ha sütés előtt kissé megpároljuk, megfőzzük, pároljuk vagy megsütjük. Azonban gyakrabban nyersen sütik, anélkül, hogy előtte hőkezelésnek vetnék alá, és fűszerekkel pácolnák. Ennek a húsnak egy másik jellemzője, hogy kényelmes és hatékony köretet főzni egyszerre. Bárány burgonyával a sütőben vagy bárány zöldséggel a sütőben kiváló megoldás az ünnepi asztal főételéhez. A sütőbe sült bárány fóliában díszít minden ünnepet, meghódítja még az ellenfelek szívét és gyomrát is, ha helyesen és szívvel történik.

Főzz egészséges és ízletes bárányhűtőt a sütőben, recepteket találsz honlapunkon. És feltétlenül használjon fényképeket a kész bárány ételekről a sütőben, a fotó tudatosan és helyesen teszi a választását. Ezért az egyik tipp a tapasztalt szakácsoktól: főzze azt a bárányt a sütőben, amelynek receptjei a fényképével minden tekintetben a legjobban megfelelnek Önnek. Például, ha tetszett a bárány receptje a sütőben burgonyával - tanulmányozza nemcsak a recept szövegéből, hanem a kész étel fényképeiből is.

Hogyan kell főzni bárányt a sütőben az összes szabály szerint? Íme néhány tipp a hozzáértő szakácsoktól:

Válasszon fiatal húst. A tejes bárányhúsnak nincs specifikus illata, amely az idős állatokra jellemző, és a test számára is nagyon hasznos;

Ha nincs ilyen hús, akkor 18 hónapnál nem régebbi húst használjon. A különleges szag kiküszöbölése érdekében a húst sütés előtt kissé megforraljuk;

A bárányt sokféle termékkel sütik, a zöldségektől az aszalt gyümölcsökig és gyümölcsökig;

Alkalmas báránycomb vagy annak részei, bélszín vagy lapocka sütésére;

A gyógynövények és fűszerek nagyon jól illenek például a bárányhoz - majoránna, kakukkfű, oregánó;

A bárányt 220-280 fokos sütőben egy órán keresztül sütjük, a hús felületén ropogós kéreg elmondja készenlétét;

Bárányos sütéskor főzzön zöldségköretet - a termékek kölcsönösen gazdagodnak aromákkal, még finomabbnak bizonyul;

Egy ilyen ételt mindig közvetlenül a tálalás előtt kell elkészíteni; nem tanácsos hosszú ideig sült birka tárolása, mert tulajdonságai idővel erősen romlanak;

Annak elkerülése érdekében, hogy a bárány kiszáradjon, fedje le fóliával vagy süsse hüvelyben. A húst 15 perccel a sütés vége előtt kinyithatja, hogy kicsit megpiruljon.

A bárány nagyon gyengéd, de ezzel együtt nagyon fűszeres íze is van. Az ebből a húsból készült ételek megtalálhatók a recepteken a világ szinte minden konyhájában. Egy nagyon fiatal bárány húsát különösen nagyra értékelik, legfeljebb három hónapig. Nincs kifejezett szaga (a bárányhártyával ellentétben), lágyabb és finomabb állagú. Ismerje meg a bárányhús főzésének módját az alábbi receptekből.

Bárány a borban

Hozzávalók:

• bárányhús - 1,5 - 2 kilogramm;
• hagyma - 3 fej;
• cukkini - 1 db közepes méretű;
• fokhagyma - fej;
• rozmaring - egy teáskanál;
• bors és só;
• egy citrom leve;
• növényi olaj - néhány evőkanál;
• száraz vörösbor - 400 ml.

Főzés lépései

Hihetetlen mennyiségű információ áll rendelkezésre a sült bárány főzéséről. A zöldségek és fűszerek összetétele teljesen eltérő lehet, de a főzési folyamat sok receptben hasonló lesz. Ha elsajátítja, akkor a fűszerek és egyéb összetevők megváltoztatásával egyre több új ételt fog létrehozni.

Először elő kell készítenie a bárányhúst. A csap alatt le kell öblíteni, és szalvétával vagy papírtörlővel jól meg kell szárítani. Nem kell vágni, csak egészben kell egy nagy serpenyőbe tenni, megszórni őrölt rozmaringlevéllel és hozzáadni néhány apróra vágott fokhagymagerezdet.

A pác főzése. A legjobb, ha előre elkészíti. Keverjük össze a bort, az olajat és a citromlevet, öntsük a húst ezzel a páccal. A bárányhúst legalább 12 órára hűtőbe tesszük (egy napig is eltarthatja).

Készítsen elő bármilyen zöldséglevest előre.

Pácolás után vegye ki a húst, szárítsa meg, fűszerezze borssal és sóval. Ízlés szerint dörzsölheti fűszerekkel. Most tegyük a húst egy tepsire, és küldjük a sütőbe, 180 fokra előmelegítve. A húsnak legalább 45-50 percig ott kell lennie. Mire volt a húsleves? Éppen most lesz rá szüksége, hogy meglocsolja vele a húst, hogy ne száradjon ki és ne legyen túl kemény.

45 perc elteltével fordítsa meg a húst, és párolja ugyanazt a mennyiséget, ne feledkezzen meg a húsleves felöntéséről. Ez idő alatt köretet készíthet. A cukkinit karikákra vágjuk, a hagymát nem túl nagy kockákra. Olajon megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a cukkinit. Legfeljebb tíz percig főzzük.

A hús kész. Kivesszük, lecsöpögtetjük és leszűrjük a zsírból és húslevesből képződött folyadékot. Csomagolja be a húst fóliába, és hagyja izzadni a sütőben tizenöt percig. Készítse elő a mártást a leeresztett folyadékból - fel kell forralni, megszórni borssal és sóval. Kivesszük a húst a fóliából, darabokra vágjuk, tányérokra tesszük, köretet adunk hozzá. A mártást külön tálaljuk.

Sült bárány

Szükségünk van:

• egy kilogramm bárányhús;
• 30 gramm gyömbér;
• 4 gerezd fokhagyma;
• pár rozmaring ág;
• egy evőkanál méz;
• 100 ml szójaszósz;
• 3 evőkanál (evőkanál) növényi olaj;
• egy teáskanál őrölt bors (fekete).

Hogyan kell főzni?

Vágja darabokra a bárányt, vágjon egy kicsit a csontok közé.

Öntsünk szójaszószt egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá mézet és hámozott gyömbért, amelyet előzőleg turmixgépben őrölünk. Add hozzá a rozmaringot, és jól keverd össze. Ha szeretné, adhat hozzá több vagy borecetet, mustárt vagy vörösbort. Helyezzen húsdarabokat ebbe a pácba. Keverje meg a kezével, és hagyja pácolódni öt -tizenkét órán át hűvös helyen.

Öntsön olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel. Amikor az olaj forró, tegye bele a húsdarabokat, és körülbelül négy percig pirítsa alacsony lángon. Megszórjuk borssal. Hámozzuk meg és vágjuk félbe a fokhagymagerezdeket.

Fordítsa meg a húst. Adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, és főzzük a húst további négy percig. Mennyi idő sütni? Saját belátása szerint: ha szereti a jól végzett munkát, növelheti a főzési időt.

Főzés bárányszósz. Adjunk hozzá egy kevés olajat (olívaolajat) és apróra vágott hagymát a hús pácához (elpárologtatva). Körülbelül öt percig tűzben tartjuk.

Tegye a húst egy tányérra, és tálalja a mártással. A köret bármi lehet.

Kinek a birka a legismertebb hús? Gondol a keleti emberekre és a kaukázusi felvidékekre fűszeres és fűszeres konyhájukkal? Természetesen nekik is, de nem csak! És a híres ír pörkölt? És a skót haggis? És az egész balkáni konyha? És a görög moussaka? Nem, bármit mond, de a bárány nemzetközi és kultikus húsfajta a Föld bolygó lakosságának jelentős része számára!

A tavasz remek alkalom a fiatal bárány főzésének megkezdésére, és ha szerencséje van, a báránynak is. Minden konyha - legyen az Délkelet -Ázsia, a Földközi -tenger vagy a Közel -Kelet - rendelkezik sajátos és egyedi fűszerekkel és fűszerekkel a bárányhoz, például Görögországban a citrom, a fokhagyma és a rozmaring népszerű kombinációját használják. India - fűszerek garam masalával. Észak -Afrikában és a Közel -Keleten szokásos a szamár hozzáadása, finom citrusos aromájával.

Mit tudunk a bárányról?

Valójában az átlag városlakó számos általános sztereotípiát ismer a bárányról:

A báránynak különleges íze és illata van.

A bárány zsíros hús.

Azt nem lehet tudni, hogy mit kezdjünk a báránnyal.

Kínálok egy kis oktatási programot azoknak, akik bárányt szeretnének főzni, de nem igazán tudják, hogyan válasszanak és milyen ételeket készítsenek vele.

Bárány az ...

A birkahúsban 2-3 -szor kevesebb a sertéshúsban, a bárányzsírban pedig 2,5 -szer kevesebb a koleszterin, mint a marhahúsban, és 4 -szer kevesebb, mint a sertéshúsban. Az 1. és a 2. kategória bárányhúsának kalóriatartalma 203 és 165 kcal / 100 g termék.

A bárányban körülbelül ugyanannyi ásványi anyag és vitamin található, mint a marha- és sertéshúsban. De a vas több, mint a sertéshúsban, körülbelül 30%. És a bárány is tartalmaz káliumot, nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, B1, B2, PP vitaminokat.

Van egy érdekes vélemény is, miszerint a bárány a marha-, sertés- és borjúhúsokkal ellentétben nem tartalmaz ún. "Félelemhormont", azaz életük során a bárányok és bárányok "nem tudnak" nehéz halálukról.

Bárány vagy bárány: hogyan lehet megkülönböztetni

A juhhúst néhány naptól három évig és még idősebb korig is fogyasztják. A legfinomabb húst tejes báránynak tekintik: enyhe ízű és finom állagú. Az állat elég kicsi, és egészben főzhető, akár sütőben, akár nyárson; azonban ugyanilyen sikerrel elkészíthető a hasított test négy részre osztásával.

A bárányok az év elején születnek, ezért a tejtermék bárány szezonális terméknek számít, frissen csak tél végén és tavasszal kapható.

Szintén értékes a fiatal (legfeljebb 18 hónapos) kasztrált kosok vagy juhok húsa, amelyek nem alkalmasak tenyésztésre. És nagyon finom hús jól táplált juhoktól, nem idősebb 3 évnél. Világos vörös árnyalatú, rugalmas és fehér zsír.

A régi, rosszul táplált juhok húsa sötétvörös árnyalatú és sárga zsír. Ez a hús szálkás, ezért legjobb darált húsként fogyasztani.

Oszd fel és készülj fel

Nem felesleges, azok számára, akik bárány vásárlása és főzése mellett döntöttek, lehetőség lesz arra is, hogy megtudják, melyik húsrész a legalkalmasabb a sütéshez, pároláshoz, forraláshoz és darált húshoz.

Hagyományosan a darált húshoz a hashártyát, a lapockát és a nyesedéket veszik. Főzéshez és pároláshoz (shurpa, ír pörkölt) - hashártya, csípő, dobhártya, lapocka, szegy, nyak, borda. Sütéshez karaj, bélszín, lapocka, bordák vannak.

Szagló árnyalatok

A bárány- és kecskehúsnak sajátos, jellegzetes íze van, amelyet sokan nem szeretnek. Ezért a bárány- és kecskeételeket erősen fűszerezni kell, gyakran többféle fűszert használva egy étel felöltéséhez.

Fűszerként hagymát, fokhagymát, majoránnát, gyömbért, köményt és fűszeres mártásokat használnak. A fokhagymát gyakran előítéletekkel tekintik. Közben mérsékelten hozzáadva a fokhagyma nagyon ízletes ízt kölcsönöz a húsnak.

A bárány- és kecskehúst főzés előtt gyakran pácolják. A pácolás jó ízt kölcsönöz a húsnak és lerövidíti a főzési időt.

Bárány a csonton, angol konyha

Szükséged lesz: Báránycomb - 1 kg, burgonya - 5 db, paradicsom - 3 db, padlizsán - 2 db, fokhagyma, só, bors, majoránna - ízlés szerint.

Készítmény: Vágja a báránycombot csonttal 4-5 darabra. Minden darabot fokhagymával lazítsunk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával. Süssük a sütőben alacsony lángon, szórjuk meg növényi olajjal, 4-5 órát vagy egy éjszakát (nagyon alacsony lángon). A húsnak nagyon puhanak kell lennie, könnyen elválasztható a csonttól. Fél órával a főzés előtt tegyük egy tepsibe, vágjuk nagy szeletekre burgonyát, paradicsomot és padlizsánt hosszában vágva. Zöldség helyett hozzáadhat rizst, félig főtt - ebben az esetben ürítse le a kapott zsírt, és öntsön paradicsomlevet egy tepsire (a rizs felszívja).

Bárányhúsgombóc, arab konyha

Szükséged lesz: Hagyma - 4-5 fej, tojás - 3 db, ghee - 250 g, ecet - 100 g, petrezselyem - 4 szál, borbolya - 200 g, só, bors - ízlés szerint

Készítmény: Sózzuk és borsozzuk a bárányt, meglocsoljuk ecettel, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. A húst húsdarálón átsütjük, fűszerekkel fűszerezzük, nyers tojást adunk hozzá, összekeverjük. A kapott masszából kis, legfeljebb 1,5 cm vastag húsgombócokat formázunk, és növényi olajban mindkét oldalukat puhára sütjük. Pároljuk a borbolyát a maradék olajban 20-25 percig, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pároljuk további 10 percig. Tálaláskor díszítse a húsgombócokat hagyma és borbolya keverékével.

Töltött bárány (görög konyha)

Szükséged lesz: a bárány felső része nyakkal (a kosból 9 kg.), 2 kg. báránybelső (tüdő, szív, máj, mirigyek), 4 darab saláta vagy 12 kg. sóska, 2 csokor kapor, 4 közepes csokor zöldhagyma, 2 csésze rizs a leveshez, só és bors ízlés szerint, 3 ek. l + 1 evőkanál. l vaj, 1 tk száraz menta

Készítmény: Főzze a belsőségeket 20 percig. A belsőségeket 2 cm -es darabokra vágjuk. Finoman vágja le a hagymából az összes zöldet és zöld részt. Enyhén megpirítjuk a belsőségeket, majd a hagymát, a salátát, a kaprot és a rizs végén. Öntsünk 1 csésze vizet vagy húslevest, és főzzük alacsony lángon 20 percig. Kivajazott tepsire tesszük, és az elején 20 ° C -on megsütjük. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és főzzük további 30 percig, majd 180 ° C -on további 3 órán át. Fordítsa meg egyszer. Kivesszük és 10 percig hagyjuk kihűlni, darabokra vágjuk. A darált húst külön is tálalhatjuk.

Ír pörkölt

Szükséged lesz: 700 g fiatal bárány, apró kockákra vágva, burgonya - 6-8 db, kockára vágott, 3 nagy sárgarépa, hámozott és kockára vágott, 3 zellerszár, vékonyra vágva, 3 db póréhagyma, vékonyra vágva, csirkehúsleves 200 ml, 2 teáskanál frissen vágva kakukkfű, 1 teáskanál só, 1 teáskanál frissen őrölt bors, apróra vágott petrezselyem - szórjuk rá az edényre.

Készítmény: Keverje össze a bárányhúst, a burgonyát, a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a húslevest, a kakukkfüvet, a sót és a borsot egy serpenyőben, és keverje össze. Zárja le a fedelet és párolja nagyon alacsony lángon körülbelül 8 órán keresztül. Tálalás előtt adjuk hozzá a petrezselymet.

Báránytartó mustármártással (francia konyha)

Szükséged lesz: 1 evőkanál plusz 2 teáskanál növényi olaj, 1,5 kg báránypecsenye, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, 2 közepes hagyma, apróra vágva, 70 ml száraz fehérbor, 70 ml csirkehúsleves, 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár, 2 teáskanál dijoni mustár , 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű

Készítmény: A sütőt előmelegítjük 180 ° -ra. Egy közepes serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat. Dörzsölje a bárányt sóval és borssal. Sütjük a bárányt serpenyőben, zsíros oldalával lefelé, közepes-nagy lángon pároljuk, kb. 3 percig. Fordítsa meg a húst, és főzze további 2 percig. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és süsse legalább 20 percig. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja 10 percig. Öntsük a maradék 2 teáskanál olajat egy tiszta serpenyőbe, és közepes lángon puhára pároljuk, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá bort és pároljuk, amíg a folyadék felére nem csökken, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá húslevest, és forraljuk fel. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá mustármagot és Dijon mustárt kakukkfűvel. Sóval és borssal meghintjük. A főtt húst kockára vágjuk, és mindegyikhez egy kanál mártással tálaljuk.

Az ízletes ételek szerelmeseinek és az igazi ínyenceknek mindenképpen ki kell próbálniuk a báránytartót. Először azonban tanuljuk meg, hogyan válasszuk ki a bordákat, készítsük el és főzzük meg megfelelően.
A recept tartalma:

A báránytartó lágy hús egy vékony bordacsonton. Ebből a vágásból sok "jellegzetes" népszerű húsétel készül. Az ételhez csak fiatal bárányt használnak. A karajat általában egy darab 7-8 borda tálalja. A báránypép hiányzik a klasszikus bárány bármiféle hátrányából: a zsírok bősége, sűrű vénák, kellemetlen szag, fokozott merevség. Ennek köszönhetően a hús puha, étvágygerjesztő, szagtalan és szinte diétás. Ezért a négyzet minősített báránytetemnek minősül.

A bárányhús mindenféle módon készül, különféle összetevőkkel. Leggyakrabban azonban serpenyőben önállóan vagy zöldségekkel és fűszerekkel sütjük, vagy sütőben sütjük. Nagyon nehéz elrontani egy báránytartót, de ízletes és gyengéd lesz csak a megfelelő húsválasztással és a főzés sajátosságainak ismeretében.

Hogyan főzzünk egy báránytartót - az étel titkai

• Eladó a hasított test egész része karajjal és bordákkal, vagy feldolgozott részek csupaszított csontokkal. Idő hiányában válassza a második lehetőséget, hogy ne pazarolja az időt a feldolgozásra. Miután megvásárolta az egész alkatrészt, kérje meg az eladót, hogy vágja le a gerinc egy részét úgy, hogy csak a bordák és az ágyék maradjon.
• A hús kiválasztásakor ügyeljen a színére: sötét árnyalat - egy kost felnőtt felnőtt, egy könnyű húst - egy fiatal bárányt - agyoncsapott. A második lehetőséget választva az étel gyengéd és fiatal lesz.
• A bárányt csak anyatejjel etetik, így a hús zsírmentes. Egy felnőtt bárány (5-6 hónapos) már evett más ételeket, ezért zsír található a pépben. Ennek ellenére fehérnek kell lennie, kis mennyiségben, lágynak és rugalmasnak.
• Kellemetlen pépes szag - a kos régi vagy nem ivartalanított. Annak érdekében, hogy a kos öreg legyen, égesse el a zsírt.
• Egy jó húsdarab, miután megnyomta az ujjával, visszatér eredeti formájához.
• Válasszon friss vagy hűtött húst. A Fagyasztott elveszíti jótékony tulajdonságainak és gyengédségének egy részét.
• Az ujját megnyomva megtudhatja a fagyott pépet: a horpadás vérrel és folyadékkal van tele - a húst többször lefagyasztották, a lyuk száraz és sokáig eltűnik - a húst egyszer lefagyasztották.
• A négyzet felülete fényes és nedves legyen, ne legyen csúszós vagy ragadós.
• A bárány csontjai kékes-rózsaszínűek, a kifejlett kos fehér, a régi pedig szürke vagy sárga.
• Nézze meg a bordák méretét és a köztük lévő távolságot. Nagy, jelentős távolság - felnőtt kos, kicsi és közel egymáshoz - bárányborda.
• A bárányt sokáig nem főzik, különben száraz és gumis lesz.
• A bárányt több percig főzzük a rácson, 30 percig alacsony lángon pároljuk, 15-20 percig sütjük 245 fokon, közepes pörkölésre.
• A bárányzsír 40 fokon lefagy, ezért melegen kell fogyasztani, és forró italokkal le kell mosni.

A báránytartó fő előkészítő lépései

• Hagyja csak a pépet, vágjon le mindent: zsíros rétegeket és inakat, amelyek a bordák alatt találhatók.
• A bordák külső oldalán vastag húsréteg található - a bordák végeitől 5-6 cm távolságban végezzen metszést. Válassza le a pép szélét a csontokról, fogja meg a kezével, ugyanakkor húzza fel és vágja késsel.
• Vágja le a csontot mindkét oldalról: lépjen hátra 5-7 cm-re a bordák szélétől, és vágja le a fóliákat a bordák között.
• Vágja le a felesleget, és kaparja le a maradék húst, hogy a csontok tiszták maradjanak.

Az, hogy pácoljuk -e a húst, preferenciától függ. Ez nem előfeltétel, de ha a hús kemény, akkor jobb, ha pácoljuk 3-5 órán keresztül. A bárány szereti a pácokat, így kísérletezhet a pácokkal. Általában a fiatal húst legalább egy órán át pácolják, az idősebbeket - 10-12 órát. A legegyszerűbb pác olívaolaj, ecet, mustár, rozmaring, fokhagyma és menta keveréke. Jó lenne egy pác olívaolaj és citromlé keverékéből.

A szójaszósz fokhagymával, joghurt köménymaggal, vagy fokhagyma és kardamom jól működik. Kellemes pác olívaolajból, oregánóból, chiliből, lime levéből és kakukkfűből. Finom hús, miután egy napot töltött sárgarépából, hagymából, fokhagymából, zellergyökérből és szegfűborsból készült zöldség pácban. Jó pác adjika, kömény, paprika és fekete bors alapján.

A rácson lévő báránytartót legfeljebb 10 percig főzzük. Ez a maximális idő, amelyet a szén felett kell töltenie. A jobb grillezés érdekében csúsztassa le a vörös szénről, és főzze a szénrács hőjén. Tálaljuk a sült báránytartót satsibeli -vel vagy házi paradicsomszósszal.

• Kalóriatartalom 100 g - 191 kcal.
• Adagok - 3
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Báránytartó - 1 kg
• Friss rozmaring - 3 szár
• Friss kakukkfű - 3 szár
• Só - 1 tk felső vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Frissen őrölt bors - ízlés szerint
• Olívaolaj - 100 ml

A grillen sült báránytartó készítése lépésről lépésre:

1. Hámozza le a báránytartót filmről és felesleges zsírról.
2. Vágja 2-3 borda részekre.
3. Öntsön olívaolajat egy tálba, adjon hozzá fokhagymagerezdeket, kakukkfüvet, rozmaringot, és pácolja a húst 15 percig.
4. Melegítse fel a széneket a szénrácsban, tegye a rácsot és süsse meg a báránytartót 5 percig mindkét oldalon.

A bárányrács főzésének leggyakoribb módja a sütőben való sütés. Ezenkívül nagyon egyszerű, gyors és minimális erőfeszítéssel.

Hozzávalók:

• Bárányborda - 1 kg
• Növényi olaj - 3 evőkanál
• Só - 1 tk vagy ízlés szerint
• Citromlé - 2 evőkanál
• Kakukkfű - csipet
• Kakukkfű - csipetnyi
• Rozmaring - néhány gally

Sült báránytartó sütése a sütőben lépésről lépésre:

1. Készítse elő a bordákat tisztítással és mosással. Ha szükséges, vágja fel a csontokat, vagy hagyja érintetlenül.
2. Keverje össze a növényi olajat, a citromlevet, a sót, a fekete borsot és a fűszereket.
3. A pácot a bordákra kenjük, és sütőlapra tesszük.
4. Hagyja őket fél órán át, hogy pácolódjanak.
5. Melegítsük elő a sütőt 240 fokra, és süssük a rácsot 15 percig.

Sütő hiányában a báránytartó egy serpenyőben nem kevésbé ízletes. A főzési idő a lehető legkevesebb, mint más főzési módszereknél.

Hozzávalók:

• Bordák - 1 kg
• Mustár - 1 tk
• Paradicsomszósz - 1 evőkanál
• Olívaolaj - 2 evőkanál
• Só - 1 tk
• Őrölt fekete bors - egy csipet

Báránysütő állvány serpenyőben lépésről lépésre:

1. Vágja a négyzetet részekre.
2. Keverje össze a mustárt, az olívaolajat, a paradicsomszószt, a sót és a borsot.
3. A mártást minden oldalára kenjük a bárányra, és 15-30 percig állni hagyjuk.
4. Egy serpenyőt kikenünk olajjal, és jól felmelegítjük.
5. Tegye a négyzeteket, és süsse nagy lángon 2 percig. Ezután kapcsolja be a hőmérsékletet közepesre, és folytassa a főzést további 3-4 percig.
   

A tejes bárány egy teljesen új termék, amely korábban nem kapott kellő figyelmet. Azonban most nagy igény van rá, szinte egyenrangú a birkahússal, ami sokak számára jól ismert. Kitaláltuk, hogy milyen tulajdonságai vannak a tejbáránynak, milyen tulajdonságairól híres ez a hús (kivéve a hipoallergenitást, mint minden birka), és azt is, hogy mit kell tenni, amikor a konyhában volt.

A tejelő bárány jellemzői

Oroszországban a bárányokat (vagy bárányokat) kosoknak és juhoknak nevezik egy éves korig, és ezen a kategórián belül van egy felosztás. A tejes bárányt legfeljebb három hónapos báránynak tekintik, három -nyolc hónapos korától már fiatal, tenyésztett bárány, majd klasszikus fiatal bárány. Miért szokás a legfiatalabb állatokat "tejterméknek" nevezni? A tény az, hogy három hónapig a bárányok főleg anyatejjel táplálkoznak, és most kezdik érezni a gabonát, a füvet és a szénát. A monoton étrend befolyásolja a hús ízét: a tejes bárányban puha és gyengéd, finom illata van.

Ízén kívül a tejelő bárányhús színében és szerkezetében különbözik a szeretett klasszikus koshúsétól. Világosnak, néha fehérnek kell lennie (felnőtt bárányoknál már halvány rózsaszín, fiatal bárányokon pedig piros, felnőtt állatoknál nemes barna színt kap).

Miért jó neked a bárányhús?

Természetesen a tejbárány kivételes íze mellett sok előnnyel jár a szervezet számára. Tehát a fiatal hús nagy mennyiségű fluoridot tartalmaz, amely megvédi a fogakat a fogszuvasodástól. A bárányzsírban minimális a koleszterin, a húsban lévő lecitin segít megelőzni a cukorbetegséget, normalizálja a koleszterin-anyagcserét és szklerotikus hatást fejt ki. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a bárányt vegyék be a középkorú és idősebb emberek étrendjébe.

Jól használható bárányhús házi bébiételhez. Az egy -két éves babákat főtt bárányból krumplipürével lehet etetni: a fiatal hús nem károsítja az emésztőrendszert, különösen, ha helyesen vezetik be a morzsák étrendjébe, hipoallergén. Kezdésként érdemes fél teáskanálnyit adni a gyermeknek, fokozatosan napi 3-4 evőkanál pürét hozni. Amikor a baba felnő, képes lesz finomra vágott tej bárányt enni, és öt év múlva - teljes darabokat. Egyes anyák darált bárányhúsból készítenek kis szeletet vagy sündisznót a leveshez. A terhesség alatt érdemes csak tejelő bárányt választani, a pörkölt előnyösebb, mint a kebab. A bárányos szoptató anyának legfeljebb négy hónapot kell várnia a babára, pörkölni zöldségekkel vagy főzni.

A tejes bárány a legjobb választás azoknak, akik orvosi korlátozások miatt nem engedhetik meg maguknak, hogy gyakran esznek bárányhúst. Kivételes lágysága miatt jobban felszívódik; bárányleves ajánlott alacsony savasságú gyomorhurut esetén.

Tippek súlyfigyelőknek:
1. A bárány- vagy tejtermék bárány diétás húsnak számít, mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sertés- vagy marhahús;
2. A bárány a versenyt felülmúlja a lecitin - pótolhatatlan anyag, amely részt vesz a sejtek megújításában - tartalmában;
3. A diétás étel magában foglalja a hús forralását vagy párolását. Ehhez jobb mellkas, nyak vagy lapocka használata. A hátsó lábakat pörkölttel teheti ki.

A bárány mint termék értékét tovább növeli az a tény, hogy fehérjében, esszenciális aminosavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban nem marad el a marhahúsétól, sőt kalóriában is meghaladja azt (míg a koleszterin, emlékezzünk vissza, többszörösen kevesebb) . A tejes bárány gazdag cinkben, amely fontos a stabil immunitáshoz, és B12 -vitaminban, amely feltétlenül nélkülözhetetlen a vérszegénység megelőzésében. A bárányban található nátrium-, kálium- és magnéziumsók pozitív hatással vannak a szív és az erek állapotára. Végül ezt a fajta húst abszolút mindenki eheti (kivéve persze a vegetarianizmus híveit).

Tejbárány ökológiailag tiszta területről

Hol talál ízletes és egészséges tejes bárányt Jaroszlavlban? A kérdés nem könnyű, mert Oroszország általában bárányt és birkahúst importál Ausztráliából (importjának több mint a fele), Új -Zélandról, Moldovából és Uruguayból. Kétségtelen, hogy az új -zélandi hatalmasságból származó tejelő bárányok jók - de a lágy hús ellenáll -e ilyen hosszú útnak anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait?

A Jaroszlavl régió saját "Kis Ausztráliával" rendelkezik, ahol a Romanov fajta bárányait egészséges királynők etetik - ez a Jurjevszkoje gazdaság. A Jaroszlavl régió egyik legjobb ökológiai régiójában található - Pervomaisky régióban, távol az utaktól és az autópályáktól. A Romanov fajta juhok kényelmes körülmények között nőnek ott, amelyek csak természetes termékekkel - gabonával, széna és fű - táplálkoznak.

A tejes bárányok kétévente háromszor születnek olyan juhoktól, amelyek kiváló egészségi állapotúak, saját termelésben nevelkedtek. Talán csak a "Yuryevskoe" -ban vásárolhat bárányt megfizethető áron, anélkül, hogy aggódnia kellene a minőség és az összetétel miatt.

Egy három hónapos bárány súlya körülbelül 18 kilogramm. A vágott hasított test húsonként 700 rubelbe kerül. Ez körülbelül 5000 rubel hasított testenként.

Hogyan kell főzni?

A bárányt általában vékony fóliával borítják, amelyet főzés előtt el kell távolítani.

A tejes bárányhúst bármilyen módon meg lehet főzni, különösen jó a nyári szezonban grillezni. A bárány természetes ízének megszerzésének legjobb módja, ha pirított serpenyőben erőteljesen megsütjük, vagy a rácson sütjük. A természetes tkemali vagy édes -savanyú mártás segít az étel kiegészítésében.

Ha főzés előtt pácolni szeretné a bárányt, használjon tejszínt, tejet vagy natúr joghurtot, adjon hozzá sót és kevés fűszert. A felnőtt bárányhoz hasonlóan a tejtermék bárányt kedvezően egészíti ki rozmaring, fokhagyma és citrom, és a gazdag íz érdekében reszelje le a húsdarabokat apróra vágott bazsalikommal és gyömbérrel.

A hűtött bárányhűtőt legfeljebb két napig tárolják a hűtőszekrényben. A hús hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében le kell fagyasztani, fontos, hogy természetes módon leolvasztjuk, mert a helytelen leolvasztás (forró vízzel vagy meleg vízzel) rontja a hús minőségét.

A legegyszerűbb módja, ha a tejből készült bárányhúst zöldséggel borba pároljuk, és tálaláskor gránátalma szemeket adunk az ételhez. Egyébként ajánlott a bárányt padlizsánnal, paradicsommal és spárgával kombinálni. A darált húsból lédús húsgombóc lesz, és ezenkívül segít a húsos piték ízének diverzifikálásában is.

Tej bárány menta pesto -val

Hozzávalók 2 adaghoz:
Bárány - 600 g
Olívaolaj - 70 ml
Durva só ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Darált dió - 2 evőkanál
Friss menta - 1 csokor
Petrezselyem - 1 csomó
Fokhagyma - 1 szegfűszeg
Feta sajt - 30 g
Zöld bazsalikom - ízlés szerint

Utasítás:

1. A menta pesto elkészítéséhez keverjük össze turmixgépben a darált diót, az apróra vágott mentát, a petrezselymet, a sót, a fetát, a fokhagymát és a 60 ml olívaolajat, szárítva a sütőben (10 percig).

2. Kenje meg a bárányfilét olívaolajjal és só és bors keverékével.

3. Helyezze a bárányt egy előmelegített tepsire, és tegye a sütőbe 20-30 percre. Kb. 4-5 perc, amíg készen van, vegye ki a húst, kenje meg egy kevés pestoval, és folytassa a sütést, amíg meg nem puhul.

4. Vegye ki a sült bárányt a sütőből, és hagyja hűlni 5 percig. Darabokra vágjuk.

5. A karajszeleteket a korábban megfőtt menta pestoval tálaljuk, zöld bazsalikom gallyakkal díszítjük. Díszítsük ízlés szerint.