Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető hamis gombát? A gombák fajtái és nevei képekkel

Meg lehet különböztetni az ehetetlen gombát az ehetőtől?

A szakértők úgy vélik, hogy lehetetlen egyetemes szabályt levezetni. A mérgezés ellen az egyetlen garancia az egyes fajok jellemzőinek ismerete, a köztük lévő különbségek.

A vadon élő gombák között vannak mérgező gombák. Némelyikük első pillantásra nagyon hasonlít az ehetőre, az ilyen kettősekre különösen vigyázni kell. Tehát a fenyő- és lucfenyőerdőkben mérgező gombák nőnek: epes, borsos, sátáni. A paprikagomba nagyon hasonlít a vajasra és a lendkerékre, a sátáni gomba a vargánya „duplájának” tűnik, ráadásul nagyon ügyes, az epegomba távolról is vargányának tűnik.

A különbség a fehér gomba és a hamis gomba között: az epegomba és a sátáni gomba között

Az epegomba az alacsony mérgező gombák közé tartozik, gyakran összekeverik a fehérrel. Lehetetlen megmérgezni őket, de keserű íze tönkreteheti az egész ételt. A fő különbségek a következők: sötét hálóminta a lábon (a vargányánál fehér), a kalap piszkos rózsaszínű alja (a vargányánál a csőszerű réteg mindig fehér vagy krémszínű, az életkor előrehaladtával sárgára vagy zöldre színeződik ), keserű hús (elég megnyalni a kalap alját, hogy keserűséget érezzünk) - ezért is nevezik az epehúst keserűségnek. Töréskor a húsa rózsaszínűvé válik (a vargányánál mindig fehér).

A fehér gomba megjelenésében nagyon hasonlít a sátáni gombához. De ha rákattint a belsejére ("moha"), akkor rózsaszínűvé válik. Ez azt jelenti, hogy ez nem vargánya, hanem mérgező.

A rókagomba és a hamis rókagomba közötti különbségek

Valójában nem is olyan nehéz megkülönböztetni az igazi rókagombát a hamistól. Először is figyelni kell a színre. A hamis rókagombákban a valódi rókagombákkal ellentétben különösen élénk narancssárga színű a rézvörösre való átmenetben. A közönségesek pedig pontosan sárgák.

Kalap. Ha nagyon sima éleket észlel, legyen óvatos. Egy igazi rókagomba ezen a részén hullámos díszítés található.

Az igazi rókagomba lábai vastagok és nem üregesek. A viták sárgásak. Ám nővére ennek az ellenkezője: a lába vékony, a spórák fehérek.

Szippantás. Arról már szó volt, hogy az erdő igazi úrnője között a gyümölcsös vagy a fás illatban van a különbség. De aligha akarod kosárba tenni a beszélőket egy ilyen ellenőrzés után.

A gombák nem szeretik egyenként termeszteni. Általában ez egy egész család, amelyet egy közös micélium egyesít. De a hamis rókagombának éppen ilyen tulajdonsága van. Gyakran egyetlen példányban találhatók meg. Már csak ezen az alapon is vigyázni kell.

Nézd meg a pép színét. Az igaziban sárgás, a közepén fehér. A hamisítványt tömör narancssárga vagy sárga szín jellemzi.

Ujjával finoman nyomja meg a pépet. A közönséges rókagomba szerényen pirul, a hamis viszont nyugodtan monoton marad.

A valódi rókagomba ritkán férges, mivel kitinmannózt választ ki, és a lárvák elpusztulnak hatása alatt. De a narancssárga beszélőkben nincs kitinmannóz, így a lárvák megfertőzhetik őket.

A moha és a vaj közötti különbségek a mérgező paprikagombától

A paprikagomba csövek és lábak pórusai vöröses-cseresznye árnyalatúak. A lendkerék olíva vagy barna árnyalatú csőszerű réteggel rendelkezik. A mérgező paprikagomba kipirosodik (a hasonló ehető lendkerekek elkékülnek, de az olajozó nem változtatja meg a színét). A vajjal ellentétben a paprikagombának nincs gyűrűje a száron. Paprikagombánál a kalap alsó spórás rétege a vöröshez, olajos kannában a sárgához közelít.

A különbség a valódi gomba és a hamis gomba között

A gyengén mérgező gombák közül gyakran találnak hamis gombákat - ezeket az olíva árnyalata alapján lehet megkülönböztetni. Az ehető gombák mindig barnák. Az ikergomba csak akkor okoz gyomorpanaszokat, ha rosszul főzik vagy sütik.

Ne feledjük: az igazi mézes galócáknak, főleg a fiataloknak, olyan „szoknya” van a lábán, mint a balerináé. A hamisak nem.

A gomba és a gombagomba közötti különbség

A csiperkegomba a sápadt gombagombával ellentétben nem rendelkezik gumós megvastagodással a lábszár tövében. Ezenkívül a csiperkegombának halvány rózsaszín vagy sötét tányérjai vannak, a halvány gombagombának pedig fehérek és gyakoriak.

A fehér tejgomba jó pácolásra. De összetéveszthetők a népiesen "csikorgónak" nevezett tejgombával is. A különbség az, hogy az igazi tejgomba nedves filmréteggel rendelkezik, nyálkás és megbújik a fűben, a gomba pedig teljesen száraz.

A sápadt gombagomba nagyon veszélyes. Úgy néz ki, mint egy russula. A sapka zöld, néha majdnem fehér. A lábszáron, közelebb a sapkához, észrevehető gyűrű található. Annak érdekében, hogy ne

összezavarod, tanulj meg egy egyszerű kiválasztási szabályt: minden pácoló gombának van lyuk a szárán. Ez annak a jele, hogy a gomba ehető.

A gombásodás fő elve

Mindenki csak azokat a gombákat gyűjti, amelyeket ismer és tud bármilyen körülmények között megkülönböztetni, tudja, hogyan néznek ki a fiatal és idős termőtestek, milyenek száraz időben, milyenek esőben stb.

2017-07-12 Igor Novickij

Azok, akik jól tanultak az iskolában, emlékeznek arra, hogy a gombák az élő szervezetek külön csoportja, amelyek nem tartoznak sem növényekhez, sem állatokhoz. Bár számtalan gombafajta létezik, a hétköznapi emberben a "gomba" kifejezés szinte kizárólag az erdei gombákra vonatkozik. Köztük számos ehető faj található, amelyek az orosz kulináris hagyomány fontos részét képezik.

Az étkezési gombák tápértéke

A gombák nem növények vagy állatok, ezért ízüknek semmi köze sem a növényi táplálékhoz, sem a húshoz. Az ehető gombák egyedi ízzel rendelkeznek, amelyet "gombának" neveznek. Tápértéket tekintve inkább a húshoz állnak közelebb, mint a növényekhez. A gomba fehérjében, szénhidrátban és különféle nyomelemekben gazdag. Különleges enzimeket is tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést és a tápanyagok jobb felszívódását.

Ha nem vesszük figyelembe az összes gomba általános rendszertani besorolását általában, akkor az ehető gombáknak nincs egységes világosztályozása. Ez nemcsak a különböző népek kulináris hagyományainak különbségeinek köszönhető, hanem az egyes országok éghajlati jellemzőinek is, amelyek befolyásolják az adott régió gombák fajösszetételét. Ráadásul az ehető gombák elnevezése általában több különálló, eltérő külső jellemzőkkel rendelkező fajt egyesít, ami szintén nehezíti a besorolást.

Oroszországban az ehető gombák túlnyomórészt szovjet élelmiszerérték-skáláját használják, amely szerint az összes fajt négy kategóriába sorolják:

1. Az első kategóriába a legmagasabb értékű, gazdag, intenzív ízű ehető gombafajták tartoznak. Például vargánya, sárga tejgomba, igazi gomba.
2. A második kategóriába tartoznak a valamivel kevésbé ízletes, lényegesen alacsonyabb tápértékű gombák - vargánya, vargánya, csiperkegomba.
3. A harmadik kategóriába tartoznak az oroszországi ehető gombák közepes ízű és közepes tápértékkel - zöld moha, russula, mézes gombák.
4. A negyedik kategória a minimális tápértékű, megkérdőjelezhető ízű gombák. Ilyen például a tarka lendkerék, az esőkabát, a laskagomba.

• Ehető gomba. Nem igényelnek kötelező hőkezelést, és elméletileg akár nyersen is fogyaszthatók kockázat nélkül.
• Feltételesen ehető gomba. Ebbe a kategóriába tartoznak azok a gombák, amelyek a méreganyagok vagy kellemetlen íz miatt nyersen fogyasztásra nem alkalmasak, de speciális feldolgozás után (főzés, áztatás, szárítás stb.) ehetőek. Ide tartozik még a csak fiatalon ehető gomba, ill. amelyek más termékekkel kombinálva mérgezést okozhatnak (például a trágyagomba nem fogyasztható alkohollal).
• Ehetetlen gomba. Teljesen biztonságosak az emberi szervezet számára, de rossz ízük, szívós pépük vagy egyéb okok miatt kulináris szempontból nem érdekesek. Más országokban gyakran van leírásuk az ehető gombákról vagy a hagyományosan ehető gombákról.
• Mérgező gombák. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombák, amelyekből lehetetlen otthon eltávolítani a méreganyagokat, ezért élelmiszerekben való felhasználásuk rendkívül veszélyes.

Az oroszok számára a gomba nem csak finom étel, mindig releváns mind az ünnepi asztalon, mind a hétköznapokon. A gombavadászat is kedvelt szabadtéri tevékenység. Sajnos a városlakók nagy része, sőt sok falusi is elfelejtette ősei évszázados tapasztalatait, és teljesen képtelen meghatározni, hogy melyik gomba ehető és melyik nem. Ezért minden évben több tucat, sőt több száz tapasztalatlan gombász hal meg Oroszországban, mérgező gombákkal megmérgezve, összetévesztve őket ehető gombákkal.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy nincsenek egységes univerzális szabályok arra vonatkozóan, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat mérgező társaitól. Minden gombafajtának megvannak a saját mintái, amelyek gyakran nem alkalmazhatók más fajokra. Emiatt a szakértők által javasolt általános magatartási szabályokat be kell tartani.

Tehát, ha a légyölő galócára nézve nem biztos abban, hogy a gomba ehető-e előtted, akkor mielőtt "csendes vadászatra" indul, hallgassa meg a következő ajánlásokat:

• Lehetőség szerint vigyen magával egy tapasztalt gombászt, aki felügyeli a gombaszedés folyamatát. Alternatív megoldásként a „trófeákat” meg lehet mutatni neki ellenőrzés céljából, miután visszatért az erdőből.
• A lehető leggondosabban tanulmányozzon egy vagy két (nem több!) Típust a régiójában leggyakrabban előforduló ehető gombák közül. Sőt, célszerű az ehető gombák megjelenését saját szemmel, nem pedig a monitor képernyőjén meglátni. Jól jegyezd meg, miben különböznek az összes lehetséges megfelelőtől. Az erdőbe menve csak ezeket az ismerős gombákat gyűjtsük össze, másokat ne.
• Ne szedjen olyan gombát, amely a legcsekélyebb kétségeit is felkelti a fajtájával kapcsolatban.
• Miután megtalálta a gombák "családját", nézze meg alaposan a legnagyobb példányokat. Először is könnyebb meghatározni a fajt, másodszor, ha férgek, ez azt jelenti, hogy a gomba ehető. A halálosan mérgező gombákban nincsenek férgek. Igaz, könnyen kikerülhetnek átlagos mérgező hatású hamis ehető gombákba.
• Amíg nem szerez tapasztalatot, csak csőgombát gyűjtsön - vargányát, vargányát, vargányát, nyárfa. Ebbe a csoportba nagyon kevés mérgező gomba tartozik, ami az ehető gombák lamellás fajtáiról nem mondható el.
• Soha ne kóstoljon nyers gombát. Nem mond neked semmit, de ha egy mérgező gomba kerül rád, könnyen megmérgezhetsz.

A leggyakoribb gombák ehetőek és nem ehetőek

A fehér gomba vagy vargánya az első táplálkozási kategóriába tartozó, kétségtelenül ehető gombák csoportjának legjobb képviselője. Bár meglehetősen jellegzetes megjelenése van, amely alapján könnyen felismerhető, a vargányának van egy ehetetlen ikertestvére - az epegomba vagy keserűség. Az ehető vargányát vastag, hengeres szárukról és vörösesbarna kalapjáról lehet azonosítani. A vargánya húsa mindig fehér marad, míg az epegombát az különbözteti meg, hogy a töréskor a húsa rózsaszín árnyalatot kap, maga a gomba pedig nagyon keserű.

A vörös vargánya az oroszok körében is nagyon népszerű az ehető erdei gomba. Sűrű barna-vörös sapkájuk van. Könnyen megkülönböztethetők a többi gombától a pépükről, amely a vágásnál gyorsan kék színűvé válik. A név ellenére nem csak nyárfák mellett, hanem más lombos fákkal is megnőhetnek (tűlevelűek mellett soha). De a biztonság kedvéért jobb, ha ilyen gombákat csak nyárfa és nyárfa alatt szedünk. A vargányát azonban meglehetősen nehéz összetéveszteni más gombákkal, mivel nincsenek hamis társai.

A butterlets nagyon népszerű és kedvelt Oroszországban. A lábak sárga színéről ismerhetők fel, a sapkát pedig ragacsos barna bőr borítja, amely késsel könnyen eltávolítható. A fej alatt jellegzetes csőszerű szerkezet található. Általában, amikor ehető csőszerű gombákról beszélnek, a vargányára gondolnak. A kifejlett gombák szinte mindig bőségesen férgesek, ami szintén jó jel.

A rókagomba meglehetősen szokatlan megjelenésű, ami alapján könnyen azonosítható az erdő többi ehető gombája között. Van azonban egy nagyon hasonló ikerpárjuk, amelyet telítettebb narancssárga árnyalattal (az ehető gomba világosabb), üreges száruk (igaziban sűrű és tömör) és fehér váladék a kalap megtörésén azonosít. .

A mézes gomba ehető gomba, amely jellegzetes gazdag ízéről ismert. Mivel valójában többféle gombát egyszerre gombának neveznek, néha nehéz egyetlen leírást adni nekik. A biztonság kedvéért csak azokat a gombákat ajánlatos gyűjteni, amelyek kizárólag a gyökerekben, tuskókon és kidőlt törzseken nőnek. Okker színű sapkájuk van pikkelyekkel és fehér gyűrűvel a lábukon. A hamis gomba is többféle gomba. A mézes gombát kerülni kell, ha a földön nő, kalapja sárga vagy barnásvörös árnyalatú, pikkelytelen. Míg az igazi mézes galóca fehéres tányérokkal rendelkezik, addig a hamis mézes galóca olíva, sötétszürke vagy barnás. Ezenkívül nincs gyűrű az álhab lábán.

A Russula a középső sáv széles körben elterjedt ehető gombája. Ezt a nevet egyszerre több fajra használják, amelyek az ehetetlen rokonoktól abban különböznek, hogy a sapkákon könnyen eltávolítható bőr található.

Korábban már megjegyeztük, hogy a biztonság kedvéért egy kezdő gombásznak egy vagy két ehető gomba részletes tanulmányozására kell korlátozódnia, amiért az erdőbe megy. De az ehető gombákkal kapcsolatos információk nem minden, amit tudni kell. Meg kell ismerkednie a fő leggyakoribb mérgező gombák leírásával is, amelyek valószínűleg a "csendes vadászat" során találhatók.

Az Oroszország területén található másfélszáz mérgező gomba közül csak néhány faj halálosan mérgező. A többi vagy ételmérgezést, vagy idegrendszeri rendellenességeket okoz. De mivel ez aligha tekinthető enyhítő körülménynek, minden gombásznak tudnia kell megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől. Ez pedig lehetetlen a tényleges mérgező gombák alapos ismerete nélkül.

A statisztikák szerint az oroszokat leggyakrabban sápadt gombagombával mérgezik. Az ország egyik legmérgezőbb és egyben legelterjedtebb gombája. A tapasztalatlan gombászok összetévesztik a csiperkegombával, russulával és más ehető lamellás gombákkal. A gombagomba a kalap sárgásbarna, piszkos zöld, világos olíva és gyakran hófehér (fiatal gomba) színéről ismerhető fel. Általában a kupak közepén kissé sötétebb és világosabb a szélén. A kupak alsó oldalán fehér puha lemezek találhatók. A lábon gyűrű van.

A hamis mézgomba megtalálható a fák gyökerein és tuskóin, ezért a kezdők összetévesztik az igazi mézes gombával és más ehető gombákkal a fákon. A gomba ételmérgezést okoz, ezért nem olyan veszélyes, mint a gombagomba. Az igazi gombáktól a színe (nem barna, hanem világos narancssárga vagy sárgás) és a lábszáron található gyűrű hiánya alapján különböztethető meg (az igazi gombáknál pont a kalap alatt van).

Az Amanita az elménkben a mérgező gombák szinonimája. Ugyanakkor egy hétköznapi városlakó egy tipikus képet képzel el - egy nagy, húsos gombát élénkpiros sapkával és fehér pettyes sapkával és fehér lábbal. Valójában a több mint 600 légyölő galócafaj közül csak egy néz ki így. A gombagomba egyébként formálisan a légyölő galócára is utal. Tehát a jól ismert vörös légyölő galócán és gombagomba mellett óvakodni kell a zöld légyölő galócától, a büdös légyölő galócától, a párduc légyölő galócától és a fehér légyölő galócától is. Külsőleg néhányuk nagyon hasonlít a szeptemberi ehető gombákhoz. Elég nagy a valószínűsége, hogy az erdőben találkozunk velük.

A sátáni gomba főleg délen és Primorye-ban található. Mérgező, bár ritkán halálhoz vezet. A gomba elég nagy, szabálytalan alakú sapkája és masszív lábai vannak. A szár különböző vörös árnyalatú lehet. A kalap színe is változó: a leggyakoribb gombák fehér, piszkosszürke vagy olajbogyó kalappal. Néha nagyon hasonlíthat a Primorsky terület néhány ehető gombájára, különösen a vargányára.

A karcsú disznó ártalmas, bár nem halálos gomba. A szakértők sokáig nem jutottak konszenzusra abban, hogy a disznó ehető gomba-e vagy sem. Csak körülbelül 30 évvel ezelőtt törölték le az ehetőek listájáról, mert bebizonyosodott, hogy tönkreteszi a vesét és ételmérgezést okoz. Húsos lapított, ívelt szélű sapkájáról lehet felismerni. A fiatal egyedeket a sapka olajbogyó színe különbözteti meg, az idősebbek szürkésbarnák vagy rozsdásbarnák. A szár olajbogyó vagy szürkéssárga, és kissé világosabb, mint a kalap, vagy ahhoz hasonló színű.

A gomba ízletes és egészséges termék. Fehérjéket, vitaminokat és némi zsírt tartalmaz. Sajnos a gombaszezont minden évben szomorú események – mérgezés – elsötétítik. A csendes vadászattal kapcsolatos tragikus bajok elkerülése érdekében világosan tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombákat az ehetőtől.

Ahol nem kell gombát szedni

Köztudott, hogy az ehető fajok szinte mindenhol megtalálhatók: bármilyen sarokban, mező közepén, házak közelében, városi pázsiton, parkokban és még hulladéklerakókban is. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gombák képesek káros és mérgező anyagokat felhalmozni a környezetből.

Nem ajánlott gyűjteni városi tereken és parkokban, utak és vasutak közelében, szemétlerakók közelében. Az ökológiailag szennyezett területen termesztett ehető minta a felhalmozódott mérgező termékek miatt az emberi életre és egészségre veszélyessé válhat. A romlott és férgeseket nem szabad bevenni, mert halálos holttestméreg képződhet bennük. Jobb csendes vadászatot folytatni a várostól távol, szennyezetlen területen.

Ehető, ehetetlen és mérgező

A kiváló íz és előnyök mellett egyes gombák helyrehozhatatlan károkat okozhatnak az emberi egészségben, sőt akár halálhoz is vezethetnek. Aki a természetben gyűjti vagy megkérdőjelezhető helyeken vásárolja őket, annak meg kell értenie, hogyan lehet különbséget tenni a mérgező és az ehető fajok között.

• A tiszta környezetben termesztett ehető termékek teljesen biztonságosak, csak rövid hőkezeléssel fogyaszthatók (vargánya, csiperkegomba, vargánya, laskagomba, nyírfa, vargánya, rókagomba).
• A feltételesen ehető élelmiszerek bizonyos feldolgozás után, például hosszan tartó forralás és vízcsere után fogyaszthatók (tejgomba, téli gomba, paprikagomba, esőkabát, vargánya, fekete rókagomba).
• Az ehetetlenek a kellemetlen íz vagy a túl kemény termőtest miatt nem alkalmasak étkezésre (a rács vörös, a malac vastag, a vargánya gyökeres, az álesőkabát, a fa lendkerék).
• A mérgezők az emberi egészségre és életre veszélyes mérgező anyagokat tartalmaznak, használatuk kis mennyiségben is halálhoz vezethet (sápadt vöcsök, légyölő galóca, álgomba, sárgahéjú csiperkegomba, fehéres beszélő).

Hogyan lehet megkülönböztetni

Aki még mindig gyengén jártas, és még mindig nem tudja megkülönböztetni a jó mintát a rossztól, az menjen az erdőbe egy tapasztalt barátjával. A gombák felismerése tudomány, a hibák pedig költségesek lehetnek!

Sokan a "helyes" jelekre hagyatkoznak, hogy könnyen és könnyen azonosítsák a rossz példányokat. Állítólag a méreg megdermedi a tejet, és az ezüstöt elsötétíti. Számos népszerű módszer létezik a gombák főzés közbeni mérgezésének ellenőrzésére, például: a hagyma és a fokhagyma fejének színének megváltoztatása. Ezek mind mítoszok, és gyakorlatilag nincs univerzális módszer az ellenőrzésre! Egy igazán megbízható módszer van a gombák mérgezésének vagy ehetőségének vizsgálatára: ismernie kell őket!

Gyakori tévhitek

Egy tapasztalatlan gombásznak szinte lehetetlen otthon ellenőrizni az összegyűjtött gombák mérgező hatását. A mindenki által hallott különféle jelek és népi módszerek gyakran félrevezetőek lehetnek.

• A veszélyes fajták kellemetlen szagúak és megfélemlítő megjelenésűek. Nem, jó illatúak és gyönyörűek (légyölő galóca).

A rovarok és férgek nem élnek a mérgező példányokon, mert megmérgezik őket. Nem, minden tapasztalt gyűjtő tudja, hogy ez nem így van. Egyes mérgező fajokat még a nagytestű állatok is megeszik.

A fiatal mérgező példányok fogyaszthatók. Semmilyen esetben sem! Ugyanaz a sápadt vöcsök minden életkorban halálos.

A rossz gombával főzött hagyma és fokhagyma megkékül. Nem, ezek a zöldségek egyáltalán nem reagálnak a gombaméregre.

A húslevesbe mártott ezüstkanál elsötétül. Nem, az ezüst egyáltalán nem a toxicitástól sötétedik, hanem a húslevesben lévő kénnel való érintkezés miatt.

Ha minimális kétség merül fel, konzultáljon egy tapasztalt személlyel, csak akkor tudja azonosítani a veszélyes gombát, ha jól ismeri szerkezetének jellemzőit.

Hatalmas veszélyt jelentenek a mérgező és ehetetlen fajok, amelyek külsőleg nagyon hasonlítanak ehető társaikhoz - az úgynevezett megfelelőikhez.

• A csiperkegomba összetéveszthető a sápadt gombagombával(egyfajta légyölő galóca), és ez egy mérgező gomba, a gombagomba véletlenszerű használatából eredő halálozási arány körülbelül 90%. A gombagombával ellentétben a gombagomba lemezei nem sötétednek el, ha megsérülnek, és nincs jellegzetes filmrétege a kupak alatt. A gombagomba inkább az árnyékban nő a fák között, a csiperkegomba pedig nyílt területen.
• Boroviknak több ikertestvére van. Ezek olyan ehetetlen példányok, mint az epegomba, a sátáni és az ehetetlen vargánya, formájukban hasonlóak, de színükben különböznek a valódi fehértől.
• A nyári mézes galócát összetévesztik egy halálos fajjal - egy szegélyezett galériával. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a gallerinától? Nem növekszik összeszedetten, mint a mézgomba, hiába állnak egymás mellett a termőtestek, a lábak töve sosem nő össze. A galéria mérge veszélyben a sápadt gombagombához hasonlítható.
• Az igazi rókagombát a széleken hullámos kalappal, valamint a színével különbözteti meg a hamis rókagombától. A hamis szín világosabb, narancsvörös.
• A butterlets is hamis. Az igaziaknál a kupak nyálkás és ragacsos, mintha olajjal kenték volna, a kupak mindig szivacsos, tányérok nélkül. A hamisoknak száraz sapkájuk van, amely szünetben megváltoztatja a színét.

Előfordul, hogy doppelganger képes félrevezetni akár egy tapasztalt gyűjtő. Ha kétség merül fel a talált egyeddel kapcsolatban, egyes gombászok a toxicitás megállapítása érdekében megkóstolják a nyers termőtestet, ha keserű, kidobják. Szinte minden szivacsos sapkájú faj ehető, kivéve a sátáni gomba, de olyan fényesnek tűnik, hogy már puszta megjelenésével is gyanút ébreszt.

Egyre gyakrabban hallani gombamérgezésről szóló híreket a szedési csúcsidőszakban. Az a tény, hogy még a legtapasztaltabb gombászok is, akik képesek azonosítani a mérgező gombát vagy sem, gyakran kórházi ágyakba kerülnek.

Mi az ok? Minden amatőr gombát eszik, és a szakterületük szakembereinek tudniuk kell:

A gombák a növényvilág fehérje képviselői, képesek adszorbeálódni a talajból vagy a szubsztrátumból, amelyen minden anyag nő.

Így, ha a legehetőbb gombát is ökológiailag szennyezett helyen gyűjtik, akkor szervezetét mérgező mérgezésnek teheti ki: nehézfémek és egyéb szerves anyagok.

Mivel a toxinok szorosan kötődnek a gomba fehérjemolekuláihoz, nagyon nehéz semlegesíteni és eltávolítani őket a szervezetből.

Ilyen esetekben be kell tartani a gombák termikus feldolgozásának szabályait, és ne használja őket nyersen.

A gombák azonosításának alapszabályai

A mérgező és ehető gombák felismerése kizárólag Önön és gombaismeretén múlik.

A mérgező gombák és az ehető gombák közötti különbségek nemcsak a külső, hanem a belső indikátorokban is vannak.

A gomba teste szerves fehérjekomponensekből áll, ezek közül a legnagyobb veszélyt a pokolsav jelenti, amely a vörösvértestek pusztulását idézi elő. Ez a folyamat visszafordíthatatlan, és a mérgezés eredménye az esetek 99%-ában végzetes.

Hogyan lehet azonosítani a mérgező gombákat? Sokan tesszük fel ezt a kérdést.

A mérgező és ehető gombák felismeréséhez világosan kell tudnia.

A mérgező gombák elsősorban különböznek egymástól:

1. Élénk színű gombatest vagy kalap;
2. Különféle ragasztók jelenléte a kupak felületén;
3. Éles változás a gomba testének színében a vágáson;
4. Folyadék kiosztása gombalé formájában;
5. a csőszerű réteg teljes hiánya;
6. Természetellenes szag, nincs gomba árnyalat.

Ehető gombák esetében a meghatározó tényező:

1. A férgek és rovarok jelenléte a gomba testében;
2. A faji hovatartozás külső mutatóinak egyértelmű megfeleltetése;
3. kifejezett gomba szag;
4. Csőszerű réteg jelenléte a sapka és a szoknya alatt.

Az ehető és mérgező gombák azonosításának 100%-os sikeréhez legalább meg kell ismerkednie a gombavilág fő képviselőivel. Világosan meg kell érteni az ehetőségi kategóriák szerinti megoszlást is, ami viszont meghatározza a hőkezelés módját.

A mérgező gombák fő képviselői

Halotti sapka

Térségünk legmérgezőbb gombája, összetételében a szerves komponensek könnyen elpárolognak és megfertőzhetik a közelben termő ehető gombákat.Minden erdőben elterjedt. A tapasztalatlan gombászok gyakran összekeverik a fiatal gombagombát a gombával. Az imágók megjelenésében nagyon hasonlítanak a zöld ruszulára, de a fakó gombagombában a gyökérrégióban egy speciális levélszerű kinövés található.

A kalap színe a gomba életkorától és növekedési helyétől függ. Leggyakrabban a tenyészidőszak elején fehér, majd világoszöld vagy sárgás árnyalatot kaphat.

Felnőtt gombagomba Fiatal gombagomba

Amanita muscaria

A második helyen áll a mérgező anyagok tekintetében, az erdei gomba élénk megnyilvánulásai. Ne higgy az idegrendszerre gyakorolt ​​csodálatos hatásáról szóló mítoszokban. Végül is a gomba testében lévő hallucinogének megölik az idegsejteket.

Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan lehet azonosítani egy mérgező gombát, csak látnia kell, vagy legalább egyszer meg kell néznie a képet. A gomba kalapja élénkvörös vagy narancssárga színű, a teljes felületén fehér kis kinövésekkel.

Amanita muscaria

A gombák plágiumok vagy párosok

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombákat, és ne keverje össze az ehető gombákkal, ismernie kell a megjelenésében hasonló, de ízükben teljesen eltérő gombákat.

Sátáni gomba

Az ilyen gombákat gyakran összetévesztik a vargányával, de a különbségek felismeréséhez tisztán kell ismerni a vargánya faji sokféleségét.

A sátáni gombában a fő meghatározó elem a kalap, apró bolyhok borítják.

Ezenkívül a sátáni gombának van egy bizonyos kifejezett rothadt hagyma szaga.

A tenyészidő korai szakaszában a gomba szárát borító háló vörös színű, és levágáskor a gomba színe élénk lilára változik.

Vargánya Sátáni gomba

Rókagomba és társai

Azok közül, akik szeretik élvezni az erdő gombás ajándékait, a legtöbben nagyon szeretik a rókagombát. Amikor gombavadászatra indul, ismét emlékeztesse vizuális memóriáját a hamis rókagomba és a valódi rókagomba közötti fő különbségekre.

• Az ehető rókagomba halványsárgától narancssárgáig terjed.
• A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, enyhén ívelt élekkel.
• A belső lemezek szinte a gombaszár széléig érnek.
• Vágáskor a lé enyhén megpirul.

Ehető mérgező

Mézgomba és ikreik

Az őszi időszakban eljött a gombagyűjtés ideje, hogy ne tévessze össze őket az ehetetlen gombákkal, tudnia kell, hogy a hamis gombákat a következők jellemzik:

• Gyakran csodálatos elszigeteltségben nőnek fel.
• A kalap színe világossárgától barnáig terjed.
• Ritka esetekben nyálka látható a kupak felületén.
• A lábszáron nincs szoknya.
• A kupak felületén fekete pontok lehetnek.
• Az illata csípős, penészes árnyalattal.

Az igazi gombákat a következők jellemzik:

1. Gyűrű a lábon;
2. A kalap világosbarna vagy barna.
3. Kellemes gomba illat.
4. A kupak alatti lemezek fehértől krémszínűek.
5. A fő különbség az, hogy a gombák csoportosan nőnek.

Mérgező Ehető

Butterlets

Egy meglehetősen gyakori ehető gombához tartoznak, de gyakran összekeverik a paprikagombával.

• A mérgező gomba közötti fő különbség a kupak alatti csőszerű réteg vöröses árnyalata - az olajban sárga színű.
• Barnás paprika gomba sapkája vörös elemekkel.
• Kifejezetten keserű íz.

Egy ilyen gomba használatakor meglehetősen ritka a halálos lehetőség, de ha a kosaradba kerül, vajfőzéskor keserű utóízével tönkreteszi az egész gomba ízét. Ez a gomba irritálja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, és folyamatos bőséges hányást vált ki.

Ehető vaj paprika gomba ehetetlen

Tudni kell

1. Ahhoz, hogy jobban megértse, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombákat az ehetőtől, vegye fel a kapcsolatot a professzionális gombagyűjtőkkel, mert csak egy vizuális példa kerül igazán hibakeresésre a jövőben.
2. Ne felejtse el helyesen felmérni a terepet, ahol gombát szed.
3. Vegye figyelembe a mérgező gombák jellemzőit és fajtáit.
4. Tartsa be a főzési szabályokat, hogy a gombákból minden mérgező anyag eltávolítható legyen, többször 25-30 percig kell főzni. Minden a gomba típusától függ.
5. Az összegyűjtött gombák feldolgozásánál figyeljünk a megjelenésükre, mert az erdőben sokszor nem vesszük észre, hogy mit gyűjtünk.

Ha nem vett észre és nem fogyasztott mérgező gombát, ügyeljen arra, hogy mik az elsődleges mérgezés tünetei, és mit kell tenni:

• A mérgezés elsődleges jelei a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, hányás és hasmenés tüneteiben nyilvánulnak meg.
• Enyhe gyengeség és láz is lehetséges.
• A másodlagos expozíció a vérkép kóros elváltozásait és az idegrendszer megsértését, valamint az egész szervezet meghibásodását jelenti.

Ha nem érzi jól magát a gomba bevétele után, azonnal forduljon orvoshoz.

Ne keverje össze a gyomorpangást a mérgezéssel, mivel a gomba meglehetősen tápláló fehérjetermék, amelynek emésztése sok időt és enzimeket igényel. Az enyhe elnehezülés a hasban normális.

Csak próbáljon meg nem túlzásba vinni a gombás ételeket más nehéz ételekkel együtt. Az alkoholok különösen az alkohollal együtt nagyon jótékony hatással vannak szervezetünk méreganyagainak felszívódására, a fénymérgezés pedig végzetes lehet.

Az egyértelmű megoszlás: mérgező és ehető gombák, és meghatározásuk teljes mértékben az Ön készségeitől és tudásától függ.

Légy egészséges és élvezd a gombavadászatot!

Számos módszer létezik a gombák toxicitásának meghatározására, de egyik sem lesz 100%-ban megbízható. Óvatosan kell eljárnia, hogy ne váljon mérgezés áldozatává. Hogyan lehet azonosítani a mérgező gombákat? Milyen módszereket használhat?

Hogyan ellenőrizhető a gombák ehetősége?

Gombaszedéskor be kell tartani néhány óvintézkedést:

• a halálos gombák lamellás fajok;
• a gombák cső alakú alfajai között mérgezőek találhatók, de nem halálosak az emberre;
• a légyölő galóca családját tartják a legmérgezőbbnek. Ide tartozik minden típusú légygalóca és gombagomba. Ezeket a fajtákat a szár gyökerénél megvastagodás és a kalap körüli gyűrű jellemzi;
• mézes gomba nem található tűlevelű erdőkben. Az ilyen erdőkben hozzájuk hasonló egyedek mérgezőek;
• a gombaszedőt a technikai alkohol erős kellemetlen szagára kell figyelmeztetni, az ilyen példányok elfogyasztása kellemetlen következményekkel járhat;
• ha a gomba pépje megtörve vöröses lesz, akkor nem szabad szedni.

A gombák ehetőségével kapcsolatos legkisebb kétség esetén jobb, ha nem eszik meg a mérgezés kizárása érdekében. Nem szükséges bízni abban a véleményben sem, hogy a rovarok elkerülik a mérgező egyedeket. Ez nem megbízható mutatója az ehetőségnek.

Hogyan ellenőrizhető a gombák ehetősége főzés közben?

Számos lehetőség ismert a gombák ehetőségének ellenőrzésére a főzési folyamat során. Közülük a legnépszerűbbek:

• főzés közben valamilyen ezüstterméket kell tenni a serpenyőbe. Ha elsötétül, akkor a gombák mérgezőek. Ez nem megbízható teszt. Az ezüst elsötétülhet az ehető fajok által kiválasztott anyagoktól;
• úgy gondolják, hogy a főzés során hozzáadott hagyma és fokhagyma mérgező egyedek jelenlétében barna árnyalatot kap. Az árnyalat is megváltozhat, ha nem mérgező gombáknak van kitéve;
• fertőtlenítéshez a gombát ecetsós oldatban megfőzzük. Ez nem mindig segít. A halálos gombagombák nem válnak kevésbé mérgezővé ezzel a módszerrel.

A gombák tejjel való mérgezésének vizsgálata szintén nem megbízható. A tej nem a méreg jelenlététől, hanem bizonyos enzimek hatására alvósodik. Ehető példányokban is jelen lehetnek. Ennek megfelelően nincs garantált mód a mérgező gombák azonosítására főzés közben.