Melyik üst jobb - alumínium vagy öntöttvas. Az üstök áttekintése: hogyan válasszuk ki, hogyan kell égetni, hogyan kell mosni Melyik üst a jobb üzbég vagy ukrán

A Pilaf csodálatos, szép és ízletes étel. Laza aromás rizs, lédús zsíros báránydarabok, félig megolvadt fokhagymagerezd, fekete borbolyabogyó, puha édes sárgarépa ... Mmm, finom! Nagyon nehéz elkészíteni a megfelelő pilafot. Minden apróság fontos, az ételekről nem is beszélve.

Segítünk kiválasztani a legjobb pilaf üstöt, hogy elsajátíthassa az ázsiai konyha minden finomságát. Mondjuk meg, melyik üst jobb - öntöttvas vagy alumínium.

Melyik üst jobb: öntöttvas vagy alumínium?

Az ínyencek úgy vélik, hogy az igazi pilaf főzéséhez csak öntöttvas üzbég üstökre van szükség. Vagyis olyan edényekben, amelyeket minden túlzás nélkül, évezredek óta teszteltek. Alumínium üst, nélkülözhetetlen a shurpa vagy pilaf főzéséhez terepi körülmények között. Mindkettőnek megvan a maga előnye és hátránya. Beszéljünk róluk részletesebben.

• Az öntöttvas üst előnyei
• Az öntöttvas edények fő előnye, hogy vastag falakkal és alul vannak. Lassan, egyenletesen felmelegednek és nagyon sokáig melegen tartanak. Ennek köszönhetően az étel öntöttvas bográcsban sántikál, az ételnek ideje van a levében áztatni, a fűszerek és a fűszernövények pedig teljesen feltárják aromájukat. Az öntöttvas edényben lévő étel csak akkor éghet meg, ha az üstöt túl magas hőfokra helyezi.
• Az öntöttvas üst hátrányai
• A fő hátrány természetesen a szilárd súly. Még egy kis edény is 2-3 fő számára elég nehéz. Nem mosható mosogatógépben, dörzsölje meg poros fémkefével.
• Az alumínium üst előnyei
• Az öntöttvassal ellentétben az alumínium üst nagyon kevés. Nyugodtan felakaszthatja a hátizsákjáról - nem érez további súlyt. Gondozása is sokkal könnyebb. Ha az öntöttvas érzékeny a korrózióra, és meglehetősen törékennyé válik a hidegben, akkor az alumínium edénynél nem lesz ilyen probléma.
• Az alumíniumból készült üst hátrányai
• Vannak, akik hamisnak tartják az alumínium üstöt, mert túl gyorsan felmelegszik és lehűl. Annak érdekében, hogy a pilaf "elérje" a kívánt állapotot, be kell fednie az edényeket valami meleggel, és várnia kell egy ideig. Az étel éghet, de a teflon bevonat kiküszöböli ezt a problémát.

Nehéz kategorikusan megmondani, melyik fémből jobbak az edények. Kezdje azzal, hogy mit és hol fog használni. Ha csak otthon vagy vidéken fog főzni, akkor természetesen klasszikus öntöttvas üstöt kell választania. Legalább 20-30 évig tart. Az alumínium üst ideális kempingtúrákhoz. Ebben rövid idő alatt levest, pilafot és vizet forralhat.

Melyik üst jobb, mint üzbég vagy fehérorosz?

Az üzletekben Üzbegisztánban és Fehéroroszországban készült üstöket talál. Minőségét tekintve nagyjából egyformák. Igaz, egy fehérorosz üst kicsit olcsóbban vásárolható, mint egy üzbég. De ez inkább a komplex logisztikának, mint a műszaki tulajdonságoknak köszönhető.

A szakértők azt mondják, hogy a fehérorosz üstöknek van még egy kis hátránya. A legtöbb modell túl lapos aljú, és ez negatívan befolyásolja az ízét. Nos, nem derül ki, hogy valódi.

Ha úgy dönt, hogy ragaszkodik a hagyományokhoz, és a világ legjobb pilafját főzi hiteles ételekben, akkor a választás nyilvánvaló: klasszikus öntöttvas bogrács. Ezek nehéz, szilárd edények, amelyeket kellemes használni. Képességei nem korlátozódnak egyetlen pilafra vagy shurpára. Ebben zöldségeket pörkölhet, kiváló borscsot főzhet, húst süthet ...

És az utolsó pont, ne mentse és válasszon egy terjedelmes üstöt. A legjobb megoldás 8-10 liter. A főtt étel 3-4 főre elegendő, figyelembe véve azt a tényt, hogy mindenki biztosan kérni fog kiegészítést. Ráadásul sosem lehet tudni, hogy mikor érkeznek vendégek.

Az anyagot a Selyemút weboldal készítette

Közép -Ázsiában ősidők óta félgömb alakú edényekben főzték az ételeket. Pilaf és shurpa rendkívül ízletesnek bizonyult. Most az ilyen ételek rendkívül népszerűek Európában és Amerikában. Nem csak hagyományos keleti ételeket készítenek benne, hanem leveseket, sülteket és gabonaféléket is. Melyik üstöt jobb választani? Erről lesz szó cikkünkben.

• a téten;
• A tűzhelyen;
• a sütőben;
• az orosz kályhában.

Fontos! Az ókorban az ázsiai nomádok természetesen máglyák fölött főztek. Ezért üstjeik félgömb alakúak voltak, lapos fenék nélkül. Ha követni akarja példájukat, akkor pontosan ugyanolyan alakú edényre lesz szüksége.

Minden más esetben az aljának laposnak kell lennie. Mást nem tehet a tűzhelyre vagy a sütőbe.

Melyik üstöt jobb választani:

• A legjobb félgömb alakú ételeket ott készítik, ahol ősidők óta használják, vagyis Közép -Ázsiában. És a legésszerűbb lehetőség egy üst vásárlása, amelynek márkája szerint Tádzsikisztánban vagy Türkmenisztánban készült.
• Az ilyen ételeket Oroszországban is gyártják. Meglehetősen olcsó termékeket vásárolhat a kevéssé ismert tatár vagy észak-kaukázusi gyártóktól.
• De a kínai üstök olcsók, de nem különböznek elfogadható minőségben. Ezért, ha az ilyen ételek hosszú távú használatára számít, akkor jobb, ha üstöt választ az első két gyártó országból.

a tartalomhoz

Melyik üst jobb?

A kérdésre a válasz egyszerű - a legjobb az üst, amelyben a legfinomabb pilaf készül. Igen, de hogyan találja meg? Egy kerek üst szinte minden edényboltban megvásárolható, valamint ahol árukat árulnak a nyári lakosok és a turisták számára.

A választék elég nagy, de vannak olyan jellemzők, amelyekre mindenképpen figyelni kell:

• anyag;
• Falvastagság;
• hangerő;
• fedél jelenléte.

Foglalkozzunk mindezekkel részletesebben annak érdekében, hogy megértsük, melyik üstöt jobb választani.

• erő;
• a deformálódás képessége;
• oxidációs képesség.

Fontos! Az ókortól kezdve a keleti népek öntöttvasból készítettek ételeket. És most ezek a legjobb üstök, amelyek minden szükséges tulajdonsággal rendelkeznek a pilaf vagy sült főzéshez.

De az akcióban más anyagokból is találhat termékeket:

• réz;
• alumínium;
• zománcozott acél;
• tapadásmentes bevonattal ellátott anyagok.

Öntöttvas

Ez a fém könnyen felmelegszik, sokáig megtartja a hőt. Ha a falak elég vastagok, az étel nagyon lassan hűl. Öntöttvas edényben a tartalmat egyenletesen felmelegítik. Ezenkívül, ha biztonságos fedél van, a főzés során intenzíven gőzt használnak, ami általában nem érhető el egy másik edényben.

Az öntöttvasnak csak néhány hibája van:

• törékenység;
• nagy súly;
• rozsdásodás képessége;
• nem túl elegáns megjelenés.

Sok árnyalattal lehet foglalkozni:

1. A jó kezelés mellett az öntöttvas edények nem is évekig, hanem évszázadokig szolgálnak. A régészek a mai napig megtalálják az ősi nomádok lelőhelyeit, ahol van ilyen étel, és teljesen lehetséges használni. Az öntöttvas kazánokat azonban óvatosan kell tárolni, hogy a masszív tárgyak ne essenek felülről és ne szoruljanak oldalról.
2. Ami a megjelenést illeti, egyáltalán nem szükséges ilyen üstöt elhelyezni a tálalószekrényben. Tökéletesen tárolható egy szekrényben, pontosan a megfelelő pillanatban jelenik meg a vendégek szemében. De ha a konyhát keleti etnikai stílusban díszítik, akkor az ilyen ételek nagyon méltó belső dekorációvá válnak.

Fontos! Az öntöttvas sajnos rozsdásodik. De ez elkerülhető, ha megfelelően előkészíti az első használathoz, majd rendszeresen különleges módon, tűzön dolgozza fel.

Réz

A réz edényeket ma viszonylag ritkán használják. Ez az anyag korrozív és minden rézvegyület mérgező. Ezért a réz edényeket rendszeresen és alaposan meg kell tisztítani.

Ami a réz üst előnyeit illeti az öntöttvas üsthöz képest, szinte nincs. Ez az anyag természetesen gyorsabban felmelegszik, de rosszabbul tartja a hőmérsékletet. Tehát nem fog jól működni a tartalom megsütése.

Alumínium

Könnyű és nagyon olcsó anyag. Ezt főként azok értékelik, akiknek gyakran túrázniuk kell. Az alumínium üstöknek nincs más előnye.

Fontos! Ez a fém, mint a réz, figyelemre méltóan vezeti a hőt, vagyis nagyon gyorsan felmelegszik és ugyanolyan gyorsan lehűl. Ez ellenjavallt a keleti ételeknél.

Ezenkívül az alumínium nagyon rossz alakú. A legkisebb nyomás - és most az üstnek nincs félgömb alakja, hanem valami olyan, mint egy gyűrött vödör.

Zománcozott acél

Az acél tulajdonságaihoz hasonló az öntöttvas. Igaz, az edények zománcozott acélból készülnek, és a zománc nem bírja a túl sok meleget. Repedni kezd és leesik, ami a legkevésbé sem járul hozzá a főzés minőségéhez.

Ennek az anyagnak más hátrányai is vannak:

• meglehetősen nehéz súly;
• ahol a zománc sérült, rozsda jelenik meg;
• a gőz használata nehéz a túl jó hővezető képesség miatt.

Tapadásmentes bevonatok

Úgy tűnik, hogy ez a technológiacsoda képes bármilyen kazánt tökéletesre készíteni. De minden teljesen másnak bizonyult. Az ilyen ételekben természetesen az étel nem ég. De a magas hőmérsékletnek való kitettség hosszú ideig a bevonat romlásához vezet. Pikkelyezni kezd, darabok kerülnek az ételbe, ami cseppet sem járul hozzá az íz javulásához.

Általában a félgömb alakú kazánok gyártásában még mindig nincs alternatíva az öntöttvashoz. Ezért nem az a kérdés, hogy „hogyan válasszunk üstöt”, hanem „hogyan válasszunk öntöttvas üstöt”.

• miniatűr;
• közepes;
• nagy;
• óriások.

Céljaink alapján kiválasztjuk a megfelelő üstöt:

• A legkisebb modelleket 3-7 literre tervezték. Főzhet bennük például zabkását, édes pilafot, vagy sülést készíthet pár embernek.
• Közepes edények - 8-15 liter. Ez már elég ahhoz, hogy pláfot főzzünk mondjuk három -négy embernek.
• Nagy edény - 15-20 liter, óriás - 25 liter.

Több is van, de nem otthon használják őket, hanem kávézókban vagy éttermekben a keleti konyhát.

Fontos! Hogyan kell kiszámítani a méretet? Ha ki kell választania a legjobb üstöt a pilaf főzéséhez egy társaság számára, szorozza meg a hozzávetőleges létszámot kettővel, és adjon hozzá még pár litert, hogy az üst tartalma szabadon keverhető legyen. Így egy nyolcfős csoportnak legalább 18 literes, de 20 literesnél jobb üstre lesz szüksége.

Fontos! Az akcióban nem túl jó minőségű kínai modelleket talál, amelyek vastagsága 3 mm, vagy még ennél is kevesebb. Ez az opció biztosan nem felel meg Önnek, az üst szinte fóliából derül ki.

Az igazi közép-ázsiai ételek falvastagsága nem kevesebb, mint 4-5 mm. Ez egy ideális lehetőség: kényelmes főzni, és a vízforraló nem túl nehéz. A vastagabb falak javíthatják az edény minőségét, de az üst egyszerűen lehengerlővé válhat.

Az öntöttvas egyenetlen anyag. Mindig vannak érdességek a felületen, apró dudorok, stb. De valami nem lehet ott:

• nagy horpadások;
• repedések;
• karcolások.

Fontos! Ha észreveszi őket, az azt jelenti, hogy az ételeket helytelenül tárolták vagy szállították, és a pörkölés vagy akár az első főzés során rendkívül kellemetlen meglepetések várhatnak rád.

Fontos! Valójában az ilyen fedeleket serpenyőknek szánják, de ha szükséges, bográcshoz is alkalmasak.

Jobb, ha ugyanabban az üzletben vásárolja meg, mert ezt a dolgot ki kell próbálni:

1. A fedélnek szorosan le kell zárnia a kazánt.
2. Ez lehet valamivel nagyobb átmérőjű vagy valamivel kisebb.

Fontos! Divatos lehetőség a szilikon borítások, amelyeket 2-3 méretre terveztek. Fontos, hogy gondoskodjon arról, hogy a főzés során a vízforralóból ne távozzon gőz, és a szilikon erre tökéletes.

Jobb, ha az üst két fedéllel van felszerelve. Az egyiket a tetejére, a másikat, ha szükséges, valahova középre kell helyezni.

• vágódeszkák;
• éles kések;
• fém hasított kanál;
• fa fogó.

Több vágódeszkának kell lennie. Ezt az alapvető higiéniai szabályok megkövetelik.

Fontos! A nyers húst nem lehet ugyanazon a táblán vágni, mint a főtt vagy a zöldségeket. Az azonos táblákat jobban meg kell jelölni.

A házban több késnek kell lennie. Természetesen egy szakácskés mindenre alkalmas, de kényelmesebb, ha van egy kés, hosszú és vékony pengével egyaránt.

Az üstöt a következő módon kell kalcinálni:

1. Öblítse le a vízforralót meleg vízzel.
2. Távolítsa el a lepedéket - magától eltűnik, és szélsőséges esetekben puha szivaccsal eltávolítható.
3. Tegye az üstöt alacsony lángra.
4. Várja meg, amíg a füst eltűnik, és a sziszegés befejeződik.
5. Öntsön napraforgóolajat - körülbelül 0,5 l, ha az edény nagy.
6. Melegítsük, amíg az öntöttvas pirulni kezd.
7. Döntse meg a kazánt, hogy az olaj egyenletesen oszlik el minden oldalon.
8. Vegye le az edényt a tűzről és hagyja kihűlni.
9. Öntse ki az olajat, a többit szalvétával távolítsa el.

Fontos! Ezt az eljárást rendszeresen meg kell ismételni. Más anyagokból készült üstökkel nem csinálnak ilyesmit:

• réz - időszakosan tisztítva:
• zománcozott, alumínium és tapadásmentes - enyhe tisztítószerekkel mosott.

a tartalomhoz

Öntöttvas üst gondozása

Az ilyen ételek nem igényelnek különös gondosságot. Természetesen az üstöt minden főzés után le kell mosni. Ebben az esetben nem használhatja:

• kemény mosogatórongyok;
• csiszolópaszták;
• kések és egyéb éles tárgyak.

Teljesen nincs szükség leégett ételek letépésére. Először is, egy ilyen üstben az étel csak akkor ég, ha nagyon hosszú ideig magas hőmérsékleten hagyja. Másodszor, még az égett kéregeket is teljesen más - nagyon egyszerű - módon távolítják el:

1. Töltse fel az üstöt vízzel.
2. Várjon néhány órát, ha sok maradék van.
3. Öntse ki a vizet, és puha szivaccsal tisztítsa meg a vízforralót.

Ez az összes bölcsesség, hogyan kell kiválasztani a legjobb üstöt, és megfelelően gondoskodni róla a jövőben annak érdekében, hogy élvezze az illatos ételeket. Végezze el ezeket a tippeket a gyakorlatban, és akkor nagyon könnyű lesz a keleti konyha igazi szakácsává válni.

serviceyard.net

Hogyan válasszunk üstöt a pilaf számára a tűzhelyen és a szénben való főzéshez: áttekintés és tippek

Laza és mérsékelten zsíros, illatos és ízletes, szép és étvágygerjesztő - ilyen pilaf valóban csak a megfelelő ételekben főzhető.

Annak érdekében, hogy helyesen válasszon és sikeresen vásároljon pilaf üstöt, tanulmányoznia kell az edényre vonatkozó összes követelményt, beleértve az anyagot, az alakot és a méretet. Ennek a keleti ételnek az elkészítésében számos finomság van, amelyekből rizs zabkását kaphat hússal. Nem szabad spórolni a vásárlással - egy jó üst drága, évtizedekig kitart és öröklődik.

Az űrlap követelményei - milyen legyen az ideális üst

A pilaf főzésének hagyományos üstje egy félkör alakú aljú edény és fogantyú. Ez a forma annak köszönhető, hogy egy edényt tűzön készítenek - korábban bográcsban kizárólag nyílt tűzön főztek. Az alja gömb alakja miatt az edényeket és tartalmukat egyenletesen melegítik, ennek köszönhetően felgyorsul a főzési folyamat, és az étel ugyanolyan sült és ízletes lesz.

Milyen forma alkalmas a tűzhelyen való főzésre

A klasszikus üst még mindig félgömb alakú. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az ilyen ételek nem alkalmasak rendes tűzhelyen történő főzésre, mivel csak egy kicsi és instabil alja melegszik fel. Ennek eredményeként a hús nem sül meg megfelelően, és sokáig tart.

A klasszikus lekerekített aljú ázsiai üst használatához speciális borotvára, gömb alakú sütőre (lehet független vagy beépített funkcionális sütőkre és grillkomplexumokra) vagy egy fém állványra van szükség az országban vagy az erdőben való használatra.

Amikor üstöt választ a tűzhelyhez, ügyeljen arra, hogy a fülek kényelmesek és elég nagyok legyenek, különben a serpenyő megfordulhat. Jó, ha a modell nagy fogantyúval rendelkezik a tűz fölé akasztásához és hordozásához - ilyen eszközzel nem lesz nehéz az edényt egyik kezével bármilyen távolságra vinni.

A legjobb üst a rendes tűzhelyhez

Ha azt tervezi, hogy otthoni konyhájában főzni szokásos tűzhellyel, akkor el kell hagynia a hagyományos formát, és meg kell vásárolnia egy pilaf üstöt, egyenletes vagy enyhén lekerekített stabil fenekével, amelynek átmérője megfelel a tűzhely legnagyobb égőjének.

Mint minden edényt, az üstöket is térfogat szerint osztályozzák. Egy két-négy fős családnak elegendő egy három-öt literes serpenyő, ha vendégeket fog kezelni, akkor válasszon nyolc literes edényeket.

A pilaf számára megfelelő üst kiválasztásához figyeljen nemcsak az alakra, hanem a fedélre is. Fontos, hogy a fedél a lehető legszorosabban illeszkedjen az edényhez és nehéz legyen - csak ez megbirkózik a feladattal, és nem bocsát ki gőzt a vízforralóból idő előtt.

Az anyagok áttekintése és a vezető kiválasztása

A pilaf előállítására szolgáló üstök gyártásához öntöttvasat, alumíniumot, acélt és fémötvözeteket használnak. Gondosan ellenőrizze a terméket kívülről és belülről - a falaknak és az aljának egyenletesnek kell lennie, kidudorodások és hornyok nélkül, még a repedések és karcolások sem fogadhatók el.

Öntöttvas edények - a legjobb megoldás

A pilaf öntöttvas üstjét könnyű meghatározni a termék súlya alapján - az ilyen ételek nehézek és masszívak, de ezt értékelik a keleti konyha ínyencei. Egy átlagos üst súlya 5-9 kg, a nagy modellek súlya meghaladhatja a 10 kg-ot.

Egy klasszikus öntöttvas edény nem tűnik túl vonzónak, de az ilyen konyhai eszközök természetes tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem igényelnek további bevonatot. A főzési folyamat során a porózus szerkezet felszívja a zsírokat, ami csak javítja a tapadásmentes tulajdonságokat. Ugyanakkor az öntöttvas teljesen biztonságos, mivel még a legmagasabb hőmérsékleten sem bocsát ki káros anyagokat, mosható és tisztítható a karcolásoktól való félelem nélkül.

Nem ajánlott azonban élelmiszereket öntöttvas bográcsban tárolni-a kész ételeket, ha nem fogyasztják el azonnal, át kell helyezni egy másik edénybe, például zománcozott vagy üvegtálba. Javasoljuk, hogy az öntöttvasat azonnal mossa le, hogy a porózus anyag ne szívja fel az élelmiszermaradványokat és azok szagát. Időben történő mosással akár vegyszerek nélkül is elboldogulhat - a falak és az alja könnyen tisztítható forró vízzel.

Öntöttvas edényben a fedél készülhet öntöttvasból (ideális), alumíniumból vagy üvegből (ritkán a modern modellekben). Az öntöttvas minden bizonnyal a legtartósabb, legmegbízhatóbb és legmegfelelőbb, de készüljön fel arra a tényre, hogy a vacsora elkészítésekor "súlyemelést" kell végeznie. Kényelmes nézni a főzést az üvegen keresztül, hogy ne hagyja ki a víz elpárolgásának pillanatát.

Fontos figyelembe venni, hogy az öntöttvas hajlamos a rozsdára, ezért a terméket minden alkalommal szárazra kell törölni, vagy még jobb - enyhén zsírozott, ritkán használt edényeket növényi olajjal. Jobb, ha nem főzünk savas ételeket, például sok paradicsommal, öntöttvas bográcsban.

A védőbevonatú öntöttvas serpenyők nélkülözik ezeket a hátrányokat - nem félnek a savaktól, és nem szívják el a hátrahagyott ételek szagát.

Nagyon kényelmes, ha az edény fedele serpenyőként szolgál - ez az opció lehetővé teszi az edények lehető funkcionális használatát. A "flip" hátránya a felső fogantyú hiánya.

Hogyan válasszunk alumínium edényt

A legegyszerűbb alumínium edények vonzóak alacsony költségeik miatt, de ez a választás nem nevezhető ideálisnak. Az alumínium túl gyorsan felmelegszik és nem sima, a benne lévő hús tapadhat a falakhoz és megéghet. Még a legvastagabb falak is gyorsan lehűlnek, ami ellentétben áll az ázsiai asztalkirály előkészítési szabályaival.

A tapadásmentes bevonattal ellátott modern alumínium üstöknek nincs fő hátránya - az étel nem égeti meg őket, és az edényeket nem kell forró vízzel mosni. Egy ilyen üst ügyes használatával képes valódi pilafot főzni, de a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy tekerje be az edényt, hogy ne hűljön le gyorsan, és gondosan figyelje a pörköltet, beállítva a fűtési hőmérsékletet vagy a láng intenzitását.

Az alumínium üstökhöz többféle tapadásmentes bevonat létezik:

• teflon - ma már nem tekintik a legjobbnak, mivel a teflon (és analógjai) nagyon óvatos hozzáállást igényel, és fél a mechanikai sérülésektől, a magas fűtési hőmérséklettől zsír nélkül;
• többrétegű teflon különféle ásványi anyagok adalékanyagaival, amelyek növelik a szeszélyes teflon stabilitását;
• kerámia - viszonylag biztonságos, de nem tolerálja a karcolásokat, és műanyag és fakanál (spatula) használatát igényli;
• titán -kerámia - titánréteggel kiegészítve az erősség érdekében.

A tapadásmentes bevonatnak legalább 20 mikron vastagságúnak kell lennie. Az alkalmazás módja szerint szórható és hengerezhető - a második lehetőség megbízhatóbb és tartósabb.

Mielőtt a pilaf üstjét választaná, ügyeljen az üst elkészítésének módjára - jobb, ha a bélyegzett termékeket azonnal félreteszi, az ízletes ételek és a hosszú szolgálat érdekében vastagított falakkal öntött üstökre van szükség.

A rozsdamentes acél ellentmondásos ötlet

A rozsdamentes acél üst kiválasztása nem a legjobb megoldás, ha azt tervezi, hogy megtanulja a valódi pilaf főzését. Az acél edényeket vékony falak különböztetik meg, amelyek rosszul tartják a hőt. A modern gyártók azonban megtanulták elkerülni ezt a hátrányt új technológiák alkalmazásával.

Ha nem öntöttvas bográcsot szeretne vásárolni, hanem tökéletes eszközöket szeretne a pilafhoz, akkor keressen többrétegű szerkezetű acél edényeket. Az ilyen módosítások során többféle fémet használnak, amelyek olyan réteges szerkezetet kapnak, amely optimálisan felmelegszik, hosszú ideig megtartja a hőt és fenntartja a kívánt hőmérsékletet. Ezekben az edényekben a fogantyúk kényelmesek maradhatnak, a fémek ügyes kombinációjának köszönhetően.

A szakértők úgy vélik, hogy a króm-nikkel acélból készült edények megerősített, legalább 10 mm vastagságú többrétegű aljával gyakorlatilag nem rosszabbak az öntöttvasnál, olyan tulajdonságokban, mint az egyenletes melegítés és a hosszú távú hővisszatartás. További hőtakarékos tulajdonságokat biztosítanak a tükrös falak.

Az üst alternatívája - milyen ételekben lehet pilafot főzni

Ha, miután elolvasta az üst kiválasztására vonatkozó tippeket, arra a következtetésre jutott, hogy a további edényekre költeni nem jövedelmező, akkor nyissa ki a szekrényt, és nézze meg, milyen edényei vannak a pilaf főzéséhez:

• vastag falakkal és aljú mély serpenyő nagyon alkalmas, ha ritkán kényezteti a házi készítésű jellegzetes keleti étellel;
• Sütésre alkalmas vastag falú tapadásmentes serpenyő, lehetőleg kerámia bevonattal;
• kakas vagy gosyatnitsa - ezek az edények különböző méretűek, de mindkettő hosszúkás alakú. Általános szabály, hogy a kacsák vastag aljú, ami szükséges az igazi pilaf készítéséhez;
• kerámia edények használhatók a sütőben vagy a tűzhelyen való főzéshez, de ebben az esetben jobb, ha az ételt fém serpenyőben sütjük;
• az üveg tűzálló edények alkalmasak rizs párolására is a sütőben, de ajánlott a húst és a hagymát először egy másik edényben megsütni;
• egy lassú tűzhely - egy elektromos serpenyő, amelynek minden élvezetéről már írtunk, szintén méltó alternatívája lehet a pilaf üstjének.

A legegyszerűbb pilaf recept

Előételként a pilaf legegyszerűbb receptjét kínáljuk, amelyet szinte bármilyen ételben és bármilyen húsból, beleértve a csirkét is, meg lehet főzni.

1. Öntsön forró vizet egy jó kerek rizsre egy percig.
2. Öntse le a forrásban lévő vizet, és azonnal töltse fel a gabonapelyhet hideg vízzel.
3. A rizst alaposan öblítse le folyó víz alatt, keverje össze és „mossa” kézzel. Ne nyomja erősen, nehogy a szemek a mosogatóba kerüljenek.
4. Amikor a tiszta víz elkezd folyni, a rizs készen áll a főzésre. Ehhez a lépéshez hagyja tiszta, hideg vízben.
5. A húst darabokra, a hagymát félkarikára, a sárgarépát vékony, hosszú rudakra vágjuk, a fokhagymáról eltávolítjuk a felső héját, és a fejet összeszerelés nélkül hagyjuk.
6. A húst növényi olajban puhára sütjük, ha kemény, adjunk hozzá vizet és pároljuk.
7. Hozzáadjuk a hagymát, és átlátszóvá tesszük.
8. Küldje el a sárgarépát az üstbe, keverje össze, enyhén barna.
9. Adjon hozzá fűszereket - használhat speciális készletet vagy egyszerűen - sót, curryt, borsot, borbolyát.
10. Keverjük össze, tegyük a fokhagyma fejét, csavarjuk fel a hőt és rakjuk ki a rizst, miután leengedtük róla a vizet.
11. Simítsa ki a rizst, és fedje le forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz két ujjnyi széles legyen a rizs felett.
12. Fedjük le és forraljuk fel. Hagyja főni alacsony lángon vagy lángon.
13. Ne avatkozz bele !!! Amikor a kandalló elpárolgott, kóstolja meg a felső rizst, majdnem meg kell főni, de nem puha. Ha a rizs kemény, és a víz (beleértve a belsejét is) felforrt, adjon hozzá egy kevés vizet és fedje le teljesen. Ha a víznek nincs ideje elpárologni, kissé nyissa ki a fedelet.
14. Húzza ki a tűzhelyet és hagyja lefedve az edényt 10 percig.

Óvatosan keverjük össze és tálaljuk!

Ha még mindig nem döntötte el, melyik üstöt válassza a pilaf számára, akkor sétáljon végig az online áruházakon, hasonlítsa össze a modellek jellemzőit, és tegye fel kérdéseit a tanácsadónak. Olvassa el, hogyan választhat elektromos vízforralót és mikrohullámú sütőt a többi utasításunkból.

zhenskie-uvlecheniya.ru

Bogrács kiválasztása pilafhoz

Pilaf szerelmesek vagytok? Finom hús, isteni rizs, finom zöldségek és fűszerek kombinációja ...

Főztél már? A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy bogrács nélkül nincs mód. Ez a kényelmes és szerény edény a karbantartásban lehetővé teszi, hogy a közép -ázsiai konyha igazi gurujává váljon. Otthon főzhet egyedi és páratlan ételeket, kulináris hús-, zöldség- és gabonafélék remekeit. A legfontosabb dolog a megfelelő üst kiválasztása.

Milyen anyagból válasszon üstöt

Öntöttvas üst

A nehéz, kissé terjedelmes és ügyetlen klasszikus öntöttvas bogrács ideális választás egy háziasszonynak, aki ízletes, hagyományos közép -ázsiai ételekkel szeretné meglepni és megörvendeztetni a vendégeket és szeretteit. Sok éven át szolgálja a családot, egyedi aromát és ízt adva az ételeknek. A vastag öntöttvas falak garantálják a szükséges hőátadást. Az étel nem égeti meg a főzési folyamatot, lassan lankad és állapotba kerül.

Leggyakrabban az üstöket gyárakban öntik. Ezért szilárdak és tartósak. Ha azonban leejti, az öntöttvas üst hirtelen megrepedhet. És ilyen nehéz tárgyat leejteni olyan egyszerű, mint a körte héja. Ezért különösen óvatosnak kell lennie.

Alumínium üst

Az alumínium üst jó alternatíva az öntöttvas üsthöz. Azonnal meg kell jegyezni, hogy a tiszta alumíniumból készült üstök rendkívül ritkák. Leggyakrabban ez egy fémötvözet, ahol az alumínium az első. Az öntés során vasat, mangánt és rézt adnak az ötvözethez.

Az alumínium üst fő előnye a súly. Sokkal könnyebb, mint az öntöttvas. De a benne lévő ételek egy kicsit másképp készülnek. Már nem a lassú klasszikus bágyadtságról beszélünk. Gondosan ellenőriznie kell a láng intenzitását.

Téves a vélemény az élelmiszerek oxidációjáról, amikor ilyen bográcsban főzik. Elsősorban azért, mert az edény falain az üst használata során kialakult zsíros film megbízhatóan védi az élelmiszereket az oxidációtól. Igaz, nem érdemes sokáig tárolni az edényt ilyen üstben, jobb, ha áthelyezzük egy másik edénybe.

Ideális elektromos tűzhelyekhez, mert gyorsabban felmelegszik. Kategorikusan nem alkalmas üvegkerámiákhoz.

Réz üst

Keleten vannak olyan régiók, ahol az ételeket gyakran rézüstben főzik. Ez az étel már nem általánosan használt, inkább egzotikus és nagy valószínűséggel öröklődik. A réz üst falai sokkal vékonyabbak, mint az öntöttvas és az alumínium. Ezért kizárt az étel fokozatos melegítésének lehetősége a főzés során. Bár egyes húsételekhez ez ideális.

Rozsdamentes acél üst zománcozott vagy tapadásmentes bevonattal

A gyakorlati európaiak nem hajlandók befektetni az öntöttvas edények készítésébe. Sokkal gyakoribb, hogy rozsdamentes acél üstben főznek, ráadásul zománccal vagy tapadásmentes réteggel borítva.

Ezt az edényt csak a formája alapján nevezheti üstnek. A többi jellemzőjét tekintve semmiképpen sem alkalmas hagyományos keleti ételek elkészítésére. Ezeknek az üstöknek a falai vékonyak, és a bevonat nem alkalmas az ételek állandó keverésére, ami sok receptben szükséges. Mivel a zománcréteg vagy a tapadásmentes bevonat károsodhat, de a sütőben történő pároláshoz a zománcozott üst ideális.

Milyen méretű üstöt érdemes venni?

A válasz erre a kérdésre nagyon egyéni. Először is a családtagok számától függ, valamint attól, hogy milyen gyakran gyűjti össze a vendégeket és kulináris élvezetekkel kényezteti őket.

Egy 3 fős kis család számára három literes edények elegendőek. Gyorsan főzhet pilafot, húst, zöldséget és gabonapelyhet egyszeri étkezéshez. Nos, talán a családfő marad a "bulin".

Ha négynél több ember van a családjában, és hozzászokott a jövő főzéséhez, akkor 7-8 literes üst minden igényt kielégít. Nem szabad nagyobb edényeket vásárolni a konyhában való főzéshez. Egyszerűen nem lesz képes megfelelően felmelegedni sem gáz-, sem elektromos tűzhelyen.

Vannak túlméretes bográcsok nyílt tűzön való főzéshez. Leggyakrabban nyári rezidenciára vagy vidéki házba vásárolják őket. Az edények térfogata 18-20 literről indul. Biztos lehet benne, hogy legalább 20 embernek örülni fog kulináris remekművekkel.

Üzbegisztánban még mindig vannak óriási üstök, amelyek még üresen is alig húznak négy embert. Ilyen edényekben főznek a nagy ünnepekre. Például esküvőre vagy temetésre. Egy ilyen óriás számára speciális lyukat ásnak, lefedik szénnel, bográcsot tesznek, ételt raknak és hatalmas fedéllel fedik le. Néha pongyolát tesznek a tetejére. A pilaf irreálisan ízletesnek bizonyul.

Bogrács alakú

A legnépszerűbb az üstök két formája. A klasszikus ázsiai üst félgömb alakú. Ilyen bográcsban csak a tűz fölé szerelt speciális állványon, vagy egy speciálisan összehajtott sütőben főzhet, ahol külön hely biztosított az üst számára. Ez a forma nem véletlen. Egy ilyen üstben az étel egyenletesen felmelegszik a főzés során, ami különösen fontos, ha az edényeket rétegekben rakják egymásra.

De egy közönséges konyha esetében egy ilyen üst nem fog működni. Egyszerűen nem fog a táblán állni támogatási pontok nélkül. Ezért az üstök gáz- vagy elektromos tűzhelyen való használatához érdemes lapos aljú edényeket vásárolni. Érdemes megjegyezni, hogy kissé elkeskenyedik és lefelé kerekít, de elég stabil a tűzhelyen.

Hogyan készítsünk üstöt az első használatra

Az öntöttvas üstöknek és az alumíniumoknak is vannak öntési hibái. Ezek lehetnek repedések, szabálytalanságok, érdesség és akár torzulások is. Vásárláskor válassza a legegyenletesebb, látható hibák nélküli példányt. És érdemes figyelni a gyári fémjelzés jelenlétére. Ideális, ha az üst Üzbegisztánból származik.

Az olaj vagy rozsda maradványai nem zavarhatják meg. Mindkettő mindenütt megtalálható. Gépolajat használnak egy termék előállításához. És ez nem megy sehova. Ezért a háziasszony első feladata az olaj eltávolítása.

Ehhez először mossa le az üstöt meleg vízben, szokásos mosószappannal. Súrolja jól, nem csak belülről, hanem kívülről is.

Amint úgy érzi, hogy az üst tiszta, tegye nagy tűzre a tűzhelyre, hogy alaposan meggyulladjon. Ideális esetben jó lenne ezt szabadban, nyílt lánggal végezni. De otthon is lehet, csak nyissa ki szélesebben az ablakokat. Ezen eljárás során az üst erős füstölésbe kezd. Az illata sem lesz kellemes.

Amikor a füst eltűnik, öntsön napraforgóolajat az üstbe. 400-600 gramm elég lesz. Az olajnak jól fel kell melegednie, és az üst falai vöröses árnyalatot kapnak. Most óvatosan döntse meg az üstöt úgy, hogy az olaj az edény minden oldalára kiömljön. Mind az üst, mind a vaj nagyon forró, legyen óvatos és óvatos.

Az alumínium üstöt nem szabad túl melegíteni, deformálódhat.

Amint az edények összes falát olajjal kalcinálják, a tűz eloltható, és az üst hagyható kihűlni. Az ételek lassan hűlnek. Várni kell majd. Amikor minden lehűlt, az olajat leengedhetjük, és az üstöt öblíthetjük meleg vízzel eszközök és adalékok nélkül. Ezután törölje szárazra, és elkezdheti főzni.

Az üst normális működésének előfeltétele egy sajátos olajos fólia. Éppen ezért az üzbég, tatár és más közép -ázsiai lakosok nagy becsben tartják a régi üstöket. Használat közben a legkisebb repedések és még a pórusok is eltömődnek zsírral. Ez a film évekig nem mossa le. Ez a réteg megakadályozza az étel leégését. Egyfajta természetes tapadásmentes bevonat.

Hogyan kell ápolni az üstöt

Az öntöttvas edények meglehetősen szerények az ellátásban. De számos követelményt még mindig érdemes betartani.

1. Az edények falán maradó ételdarabokat azonnal el kell távolítani.
2. Öblítse le az edényeket meleg vízzel.
3. Törölje le egy ruhával, majd öblítse le újra.
4. Öntsünk forró vizet és forraljuk fel.
5. Szárítsa le és törölje szárazra az üstöt.
6. Kenje meg az üstöt növényi olajjal.

Ha az összes manipulációt nem végezték el időben, és az étel kiszáradt az üstben, akkor meg kell mosni, majd meg kell gyújtani, mintha először. Sóval is meggyújthatja. Egy kilogramm elég lesz. De miután az égetés maradványait tartalmazó sót eltávolították, még mindig meg kell gyulladnia olajjal. Ha ezt nem teszik meg, akkor az egyszerűen folyó víz alatt mosott üst hamarosan rozsdával borul. És az ilyen edényben főtt ételek kellemetlen ízt és illatot kapnak.

Fedélre van szüksége az üsthöz?

A kérdés retorikai. Az üstben szinte minden étel fedővel készül. Ráadásul öntöttvas fedéllel. Nos, vagy egy alumíniummal, ha alumínium üstöt választott. Az utóbbi időben oly népszerűvé vált üvegfedelek nem mindig működnek. Nem az anyagról van szó, hanem a tömítettségről. Ha megtalálja a tökéletes üvegfedelet, akkor azt is használhatja.

Mondanom sem kell, hogy a fedél fogantyúja nem lehet műanyag? Néhány étel sütőben készül. És a műanyag itt nem fog működni. Vannak opciók a műanyag fogantyúval ellátott fedelekhez, amelyeket könnyen le lehet csavarni. A fennmaradó lyukat például zsemlemorzsával lehet lefedni, és a sütőbe küldeni.

Egyébként Stalik Khankishiev, a közép-ázsiai konyha jól ismert guruja a posztszovjet térben, azt javasolja, hogy az ételek elkészítése során fedjük le az üstöt fa fedéllel. A kulináris mester azt állítja, hogy ez ideális morzsalékos pilaf készítéséhez. A trükk az, hogy az üst fa fedele alacsonyabb hővezető képességgel rendelkezik, és higroszkópos is. Ez csökkenti a pilafba visszatérő páralecsapódást, és zabkásává varázsolja, valamint elősegíti a rizs egyenletes felmelegedését.

, ,

Ha úgy dönt kényeztesse családját valódi üzbég pilaffal, menjen a piacra vagy vásároljon üstöt. Soha nem lesz keleti étel egy közönséges rozsdamentes acél edényben. Azonban nem mindenki üst jól működhet egy közép -ázsiai csemege jó teljesítményéhez.

A leghíresebb üst az ősi Tai kazan- Kazahsztánban, Ahmed Yassavi mauzóleumában tárolják. Hét fém ötvözetéből készül: vas, cink, ólom, ón, vörös réz, ezüst és arany. Az üstöt virágdíszek, díszes arab írás és tíz lótusz alakú fogantyú díszíti. De leginkább az edény mérete lenyűgöző - 2,45 m átmérőjű, körülbelül 2 m magas és közel 2 tonna súlyú. Világos, hogy senki nem főzött ilyen bográcsban - a legenda szerint vizet öntöttek bele, hogy megmossák a hívőket a rituális szertartások során. A keleti hagyományos ételek elkészítéséhez azonban pontosan ugyanazokat az ételeket használják, csak kisebb méretben. Általában ezt félgömb alakú öntöttvas üst, lekerekített aljú... A szűkített aljú, széles felső és vastag falak, amelyek sokáig tartják a hőt, ideálisak a pilaf számára - egy közönséges serpenyőben a bárány ég, és a rizs összetapad.

Öntöttvas vezető

Az üstök minősítésében az első helyet egy öntöttvas minta foglalja el. Sőt, minél idősebb, annál jobb - az évek során a pórusai eltömődtek olajjal, a falakat zsírréteg borítja, és az étel nem ég. Az öntöttvas üst kiváló hővezető képességgel rendelkezik, és nem főtt és nem sült benne, hanem lankad. A hús fokozatosan állapotba kerül, a rizs lassan megduzzad. Az ilyen ételek egyetlen hátránya a súlyuk. Egyébként ma bármilyen alakú és méretű kazánt vásárolhat. Szeretne beállítani egy hatalmas utcai üst, válasszon egy 58 kg súlyú és 200 liter térfogatú edényt (ár - körülbelül 55 ezer rubel). Ha otthon fog főzni, vásároljon 3-8 literes (2-3 ezer rubel) kazánt. De figyeljen az aljára - a klasszikus kerek csak gáztűzhelyre emelhető, ehhez szüksége lesz állványállványra is. Ha elektromos főzőlapja van, kényelmesebb az egyenes aljú kazán használata.

Az üst fedele lehet öntöttvas, alumínium, duralumin vagy fa. Nem számít, milyen anyagot választasz, a lényeg az, hogy a hegy tökéletesen illeszkedjen a méretéhez, mert a pilaf főzés utolsó szakaszában a gőz nem szabad ki.

Az alumínium könnyebb

A második legnépszerűbbek alumínium és duralumin üstök... Ez utóbbiak réz, magnézium, vas és mangán hozzáadásával készülnek, és valamivel kisebb súlyúak, mint a "tiszta" fémből készültek. Általában nem nagyon különböznek egymástól. Az alumínium üstök fő előnye a kis súly. Minden más tekintetben rosszabbak, mint az öntöttvas. Az ételek párolása az ilyen edényekben nem annyira aktív, és főzés után a pilafot zománcozott edénybe kell helyezni, különben az alumínium oxidálódik és tönkreteszi az edényt. Kívül, fém üst ne tegye üvegkerámia főzőlapra (foltok maradnak), és óvatosan kell mosni - a felületi réteg gyorsan romlik, különösen ha csiszolóanyaggal tisztítják. A szabályok betartása mellett azonban sokáig tarthat.

A piacon 5 literes alumínium üst 800-1000 rubelért vásárolható meg. A lényeg az, hogy ne fusson vékony falú mintába, az alsó és az oldalak vastagsága legalább 1 cm legyen.

Egzotikus réz

Van még egy fém, amiből készítenek keleti üstök... Ez réz. Az üzbégektől eltérően, akik nem cserélik le a kiváló minőségű öntöttvas edényeket semmire, az azerbajdzsánok és az irániak pontosan vöröses tányérokat választanak. Úgy vélik, hogy ez csak réz edényekben lehetséges. Ez azonban ízlés dolga. A lényeg az, hogy az üst megfelelő alakú legyen, vastag falakkal és alul legyen.

Sajnos nehéz azerbajdzsáni rézkazánokat Oroszországban vásárolni - gyakrabban kaphatók alumínium és öntöttvas kazánok.

Kazan európai stílusban

Ma az üzletekben zománcozott, rozsdamentes acélból készült és tapadásmentes bevonattal ellátott üstöket talál. De ez csak a keleti üst utánzata. Az ilyen edények fő hátránya, hogy falai vékonyak, és nem tartanak sokáig melegen. Az eredmény egy olyan étel, amely homályosan hasonlít. A keleti ételkészítés mesterei ellenzik az európai és kínai ételek használatát is, amelyeket valamilyen oknál fogva néha "bográcsnak" neveznek a boltokban. A wokok és a francia borostyánok lekerekített aljúak, de túl vékonyak, szélesek és nem elég mélyek.

Ha helyettesítőt keresünk az üsthöz, akkor jobb, ha megállunk egy kakasnál vagy egy gosyatnitsa -nál - öntöttvas és alumínium, vastag falakkal. Az ilyen ételek 2-3 ezer rubelbe kerülnek.

Szakértői vélemény

Tatyana Yatsyuk, a "Khoja Nasreddin in Bukhara" étterem vezetője

Jó öntöttvas vagy alumínium üst- kiváló ételek nemcsak a pilafnak, hanem számos más keleti ételnek is. Az üzbégek zöldségeket, rizst, bárányt főznek benne, kazán-kebabot készítenek és megsütik a nemzeti leves lagmannak. Ha bográcsot vásárol, nem lesz tétlen. A pilaf mellett próbálja meg főzni a káposzta tekercset, a töltött paprikát, a sülteket, a húst zöldségekkel, és érezni fogja a különbséget. A főzés nem mindig hosszú. Számos érdekes hétköznapi receptet kínál több, nők számára nagyon hasznos oldal! Keress és találj. Ne feledje, hogy az étel öntöttvasban sínylődik, és lágy, lágy és nagyon ízletes.

A jó üst jelei

Öntöttvasból, alumíniumból vagy rézből készül.
Bogrács történelemmel, kalcinálva és zsírral borítva.
Vastag alja és falai legalább 1 cm.
Az ideális forma egy félgömb lekerekített aljú. Otthon használhat egy üstöt, kiegyenesített aljával.
Szorosan illeszkedő fedél. // aif.ru

Kiváló üst kiválasztása
(a cikk végén két nagyon finom recept található)

Egyre népszerűbb a kaukázusi konyha. A kaukázusi konyha remekeinek otthoni létrehozásához különleges ételekre lesz szüksége. A kaukázusi ételek elkészítéséhez gyakran használnak üstöt, manővert, wokot és tandoorot.

Ma elmondom, hogyan válasszuk ki a megfelelő üstöt. Olyan üstöt választunk, amelyet könnyedén használhat otthon és a szabadban egyaránt. Egy ilyen üstben az ételek sokkal ízletesebbek és egészségesebbek lesznek, az ételek bográcsban való elkészítése izgalmas folyamat lesz az Ön számára.

A kazán szó a tatár nyelvből érkezett hozzánk. Az üst szó szerint az üstre vonatkozik. Egyébként Tatarstan (Kazan) fővárosának neve az üstből származik. A leghíresebb kazánt - az ősi Tai kazánt - Kazahsztánban őrzik, Ahmed Yassavi mauzóleumában. Hét fém ötvözetéből készül: vas, cink, ólom, ón, vörös réz, ezüst és arany. Az üstöt virágdíszek, díszes arab írás és tíz fogantyú díszíti lótuszszirmok formájában. De leginkább az üst mérete lenyűgöző - 2,45 m átmérőjű, körülbelül 2 m magas és közel 2 tonna súlyú.

A jó üstöt három fő tulajdonság határozza meg: forma, falvastagság és természetesen az anyag, amelyből készült. E három paraméterről fogunk ma beszélni.

Milyen legyen a jó üst formája?

Foglaljunk azonnal. Ha otthon, gáztűzhelyen üstöt használ, akkor szüksége lesz egy lapos aljú üstre, de ez már nem lesz üst. Alternatív megoldásként vegyen egy kakas. Praktikailag tökéletesen helyettesíti az üstöt, de soha egy kacsában főzött étel nem lesz olyan ízletes, mint egy igazi bográcsban.

Az igazi üst kerek formájú és gömb alakú aljú, ez az üst tökéletes pilaf és sok más kaukázusi étel főzésére a kandallón vagy nyílt tűzön. A gömb alak ebben az esetben nemcsak az alja, hanem az üst falainak egyenletes melegítését biztosítja, ami a szakácsok szerint nagyon fontos a pilaf és a kaukázusi konyha egyéb ételeinek elkészítésekor. Ez az egyik titka annak, hogy miért olyan finom a pilaf a Kaukázusban.

Most beszéljünk a falak vastagságáról és üstünk literes űrtartalmáról.

Egy jó valódi üstnek legalább 3-4 mm falvastagságúnak kell lennie. Természetesen egy ilyen üst kizárólag kültéri főzésre szolgál. Az üst térfogata is nagyon fontos. Úgy gondolják, hogy még a pilaf kis részeit is jobban meg lehet kapni 20 literes nagy térfogatú üstökben. Otthoni használatra rendes tűzhelyen elegendő egy 10 literes vagy annál kisebb űrtartalmú üst, ha nagy elmozdulással veszi, akkor egy közönséges tűzhelyen az üst nem tud felmelegedni a kívánt határértékig, és az étel száraz, kemény és nem a végéig főzött. Egy ilyen üstben 10-12 fő számára készíthet ételt.

Végül elérjük a legfontosabb pontot az üst kiválasztásakor - ez az anyag, amelyből készült.

Anyag kiválasztása

A modern világban sok olyan anyag létezik, amelyekből bogrács készülhet: alumínium, réz, különféle ötvözetek. Az üzletekben megtalálható a "Kazan európai stílusban" változata is - ezek zománcozottak, rozsdamentes acélból készülnek, és tapadásmentes permetező termékekkel rendelkeznek, más módon nem nevezheti őket. De ez csak a kaukázusi üst utánzata. Az ilyen edények fő hátránya, hogy falai vékonyak, és nem tartanak sokáig melegen. Az eredmény egy étel intenzív íz és aroma nélkül.

Öntöttvas a mi választásunk! Az öntöttvas üst kiváló hőkapacitással rendelkezik, és az ételeket nem főzik és nem sütik benne, hanem elgyengülnek. A hús fokozatosan állapotba kerül, és a rizs lassan megduzzad, mert ez az anyag egyenletes hőeloszlást biztosít. Ezenkívül az üstben lévő étel soha nem ég, ellentétben más fémekből készült edényekkel. Az öntöttvas üstök, bár nehézek, nagyon erősek és tartósak.

Minél idősebb az üst, és minél gyakrabban főz ételeket az üstben, annál jobb az üst, mert az öntöttvas felülete porózus szerkezete miatt olajjal impregnált, ami tovább biztosítja a falak állandó csúszását, megújulását és "öngyógyítását". Ez a „zsíros” belső réteg természetes tapadásmentes bevonattá válik az öntöttvas edényeken.

Ha a családi klán hosszú, akkor az öntöttvas üst gyakran öröksége lesz ennek a klánnak a Kaukázusban. Ne feledje, hogy az öntöttvas üstnek nagyon fontos tulajdonsága van, felhalmozza benne az eddigi ételek minden aromáját, amelyeket valaha főztek, és továbbviszi egyedi "ízét" más új ételekbe. Családi üstje felhalmozza a családi hagyományok "ízét", és továbbadja azokat gyermekeinek és unokáinak.

Hasznos tippek az üst gondozásához és használatához

1) Az üst kiválasztásakor gondosan tanulmányozza a belső felület minőségét. Az üst belső felületének síknak kell lennie. A fém felületén ne legyenek kiemelkedések és nyilvánvaló mélyedések, mivel főzés közben egyszerűen megrepedhet

2) Ne vásároljon vékony falú üstöket, "rossz" fémből (acél, réz, alumínium és egyéb ötvözetek). Ha az üst felületét teflon vagy más tapadásmentes bevonat borítja, akkor ez egy serpenyő, nem pedig üst.

Üst kiválasztása a tűzön lévő edényekhez

Előkészítés a használatra

Ha teljesen új üstöt vásárolt, akkor először meg kell gyújtania, hogy az összes gyári olaj elpárologjon. Ezután öntsön egy liter növényi olajat az üstbe, és erősen melegítse fel. Amint felforr az olaj, hagyjuk még 5-10 percig forralni, majd kezdjük el forgatni, hogy az üst falai is felmelegedjenek és felszívják az olajat. Most öblítsük le az üstöt szokásos mosószappannal és folyó vízzel. Törölje szárazra.

Biztonsági óvintézkedések üstrel való munkavégzés során

Ha úgy dönt, hogy bográcsot vásárol kültéri használatra, azonnal meg kell gondolnia, hogy mire fogja felszerelni. Erősen nem ajánlott különféle állványokat, különféle állványokat használni - ez kényelmetlen és veszélyes is. Vájjon az irodalomban vagy az interneten, és készítsen különleges tűzhelyet - ez a legbiztonságosabb lehetőség. Az üst speciális tűzhelye segít időt, tűzifát spórolni, megfelelő és egyenletes fűtést biztosít, ami valódi kaukázusi ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Az ételek elkészítésekor ne feledje, hogy a kaukázusi konyhában minden olyan étel, amelyet nyílt tűzön főznek, különösen a pilaf, nagyon fontos helyet foglal el, és úgy gondolják, hogy ha valaki úgy dönt, hogy főz egy edényt az üstben, akkor elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy hívja meg barátait és ismerőseit, és szervezzen egy jó lakomát.

Biztosak vagyunk benne, hogy tanácsaink lehetővé teszik, hogy olyan öntöttvas üstöt találjon és vásároljon, amely sok-sok éven át örömöt okoz Önnek és szeretteinek.

Igazi tippek! Legyen Ön az első, aki tudja!

A pilaf bármilyen ételben főzhető, de hagyományos, aromás étel csak bográcsban készíthető. Úgy tűnik, mi lehet más, mint tálka sapkát venni? De amikor eljön a boltba, nagy választékkal kell szembenéznie. Ezért ma megpróbáljuk kitalálni, hogy melyik bogrács pilafnak jobb?

Öntöttvas vagy alumínium

Az edény kiválasztásakor három fő tényezőt kell figyelembe venni: anyag, forma és térfogat. Most nézzük meg ezeket a tényezőket részletesen.

A legjobb anyag

Ma a vevőnek számos különböző anyagot kínálnak.

Kezdjük rögtön azzal a ténnyel, hogy a különböző bográcsok tapadásmentes bevonattal, élelmiszerzománccal nem alkalmasak valódi pilaf készítésére. A tapadásmentes bevonat nem tolerálja jól, és idővel leesik, és az élelmiszer-zománc nem szereti a gyakori érintkezést egy réselt kanállal. Ezért nem összpontosítunk az ilyen modellekre, de kitaláljuk, melyik pilaf üst jobb, mint az öntöttvas és az alumínium.

Öntöttvas

Ez a legideálisabb lehetőség. Ez az öntöttvas üst, amelyet hagyományosan a kaukázusi (Kazahsztán) ételek főzésére használnak, beleértve az igazi pilaf elkészítését is. Az öntöttvas tökéletesen megtartja a hőt, és lehetővé teszi, hogy az edény párolódjon. Minél vastagabb a fala, annál jobb, ne legyen vékonyabb 3 mm -nél.

Az öntöttvas üst hátránya a nagy súly, de ha vidéki házban vagy magánházban használják, akkor a súly nem számít. De az öntöttvas üst nem túl alkalmas. A turisták tudják, hogy minden kilogramm szerepet játszik a túrázásban.

Ezért, ha még mindig azon gondolkodik, melyik pilaf üst jobb, vegyen egy öntöttvasat, és mindig kényeztetheti rokonait és barátait egy igazi illatos pilaffal.

Alumínium

Elvileg alumínium üst használható pilaf főzésére. Feldolgozás és első főzés után alumínium edényben bevonat képződik, amely megvédi az égéstől. Ennek az opciónak az előnye az alacsony súlya, kényelmes kirándulásokra.

De ugyanakkor van egy hátránya - az anyag nem tartja jól a hőt, ami nem teszi lehetővé, hogy a pilaf elgyengüljön és elérje állapotát.

Melyik alak jobb

Leggyakrabban kétféle üst van - félkör alakú és lapos aljú. A második lehetőség csak gázzal történő főzésre alkalmas. De ha pilafot szeretne főzni, akkor mindenképpen válasszon egy gömb alakú üstöt.

A helyzet az, hogy ezzel a formával a tűz a lehető legnagyobb mértékben felmelegíti oldalról, és nem csak alulról. Ez biztosítja, hogy az étel egyenletesen süljön a teljes térfogatban.

Figyelni kell az üst fedelére, ideális esetben öntöttvasból kell készülnie, és szorosan le kell zárni az edényt.

Optimális hangerő

Minden attól függ, hogy hány embernek tervez főzni. 4-6 fős család számára 7 literes öntöttvas üst alkalmas. Gyakran vagy tervezi az ételek használatát ünnepnapokon, amikor a rokonok összegyűlnek az asztalnál - vásároljon egy 20 literes modellt.

Ami az alumínium üst választását illeti. A túrázáshoz több ember részvételével elegendő egy 2 literes edény.

Üzbég vagy fehérorosz

A modern piac meglehetősen nagy választékot kínál az üstökből, de a legmagasabb minőségű üzbég és fehérorosz. És itt felmerül a kérdés - melyik üst jobb - üzbég vagy? Erre a kérdésre nehéz egyértelmű választ adni, ezeknek a modelleknek a műszaki jellemzői nagyon hasonlóak. Ugyanakkor a szakemberek úgy vélik, hogy a legmagasabb minőségű üzbég üstök, amelyeket kiváló minőségű anyag, jó keményedés és hosszú távú működés jellemez. Tehát egy ilyen üst megvásárlásával olyan ételeket vásárol, amelyek több mint egy tucat évig szolgálnak.

A honlap által készített sajtóközlemény shelkoviyput.ru