Hogyan lehet azonosítani egy jó tojást? Megjegyzések (1)
A csirketojást szinte minden nap főzésre használják. Bármit is gondol a háziasszony - a pékárutól a szeletekig - mindenhez tojás kell. Ez a termék sok vitamint és hasznos mikroelemet tartalmaz, emellett a csirkefehérjét jól felszívja az emberi szervezet. De ha mégis, akkor a rothadt íz tönkreteheti az egész ételt. hogy elkerülje az ilyen helyzetet?
Első módszer - vízvizsgálat
A legegyszerűbb módszer a tojások frissességének meghatározása hideg vízzel. Csak annyit kell tennie, hogy hideg vízbe mártja a terméket, és meglátja, mi történik. Frissen, mint a csirke, azonnal az aljára süllyednek, kissé megfordulnak az oldalukon. A régiek lebegni vagy lebegni próbálnak, és minél magasabb a tojás, annál idősebb. Ez a módszer azon a tényen alapul, hogy idővel a héj tartalma kiszárad, több levegő halmozódik fel alatta, ami segít a víz felszínére emelkedni. Ezért jobb, ha nem használ minden tojást, amely magabiztosan lebeg a vízben.
Második módszer - rázás
Hogyan lehet meghatározni a tojás frissességét, ha nincs kéznél egy edény víz, de gyorsan ki kell találnia? Csak rázza a hüvelyk- és mutatóujja közé. Ha a termék friss, semmi sem mozog a héj alatt, még akkor sem, ha nagyon -nagyon erősen rázza.
Ha az ujjak érzik a sárgája különböző irányú mozgását, a tojást biztonságosan el lehet dobni.
Harmadik módszer - a héj vizsgálata
Azok számára, akik nem panaszkodhatnak a megfigyelésre, van egy másik módszer a tojás frissességének meghatározására. Nézze meg alaposan a héját - a friss tojásban kemény, sima, fénytelen és száraz. Ha ragyog, zsírosnak tűnik és szürkére fest - a lejárati idő már lejárt. Ezenkívül ne használjon élelmiszerekben olyan termékeket, amelyek héja puha tapintású. A tartalom bennük határozottan rohadt.
Negyedik módszer - tartalomértékelés
Ha az összes korábbi módszer nem tárt fel semmi gyanúsat, de továbbra is kétségek maradnak, törje a tojást külön lapos tányérra. Vizsgálja meg: frissen a sárgájának keménynek és kereknek kell lennie, meglehetősen magasnak.
A fehérnek vastag rétegben kell körülvennie a sárgáját, anélkül, hogy elterjedne az edény felületén. Az elavult tojásoknál a sárgája összenyomottabbnak tűnik, és nem olyan szilárdnak, a fehér pedig az egész tányéron elterjed.
Miért veszélyes a romlott tojás?
A legjobb, ha nem felejti el, hogyan kell meghatározni a tojás frissességét, és legalább a fent leírt tesztek egyikét használni. Ellenkező esetben nem kizárt, hogy egy korhadt termék bekerül az edénybe. Az összes többi összetevő íze biztosan romlik. Ha a tojásokat régen vásárolták, érdemes elkezdeni használni azokat a módszereket, amelyek értékelik a megjelenést, és nem igénylik a héj integritásának megtörését. Ha a tartalom avas, intenzív és kellemetlen szagú lesz. Célszerű ezt elkerülni, és nem szabad megsérteni a gyanút kiváltó tojások integritását, ha azonnal óvatosan eldobjuk őket. Így az ételei mindig étvágygerjesztőek lesznek, és a konyha megtartja hangulatos aromáját.
A vásárlói vándorlásból visszatérve a modern ember természetesen egyenesen a hűtőszekrényhez megy. Így van, hol máshol tárolni a csirke tojást! Törékeny vásárlást tehet tárolásra nemcsak az ajtókon található speciális rekeszekben. Szintén tárolásra alkalmas egy másik félreeső hely, például dobozok zöldségekhez.
De a legjobb megoldás ennek a pótolhatatlan terméknek a hosszú tartózkodásához a fagyasztó első polca. Itt, a bolti csomagolásban vagy a műanyag edényekben a rétegekből származó diétás ajándékok akár három -négy hónapig is fekszenek. De a hőmérséklet nem haladhatja meg az 1-2 Celsius fokot.
Hagyományos tippünk az elismert pedánsoknak, hogy ne tegyük a tálcát a fagyasztóba. A tojás nem szereti a fagyot! Nem szabad mosni sem, hogy ne sérüljön a védőburkolat.
De általában nincs szükség a sokak által kedvelt termék ilyen hosszú tartózkodására - két -három hét elegendő. Ebben az esetben a hőmérséklet magasabb lehet, akár 10 Celsius fok. Vagyis a hűtőszekrény ajtaja megteszi.
Ügyeljen arra, hogy a tojásokat távol tartsa az erős szagokat kibocsátó ételektől. A héj csak első ránézésre tűnik megbízható akadálynak a tartalmuk előtt. Valójában porózus szerkezetű, és tökéletesen áthatja az aromákat. Nem akarja vendégeit rántottával etetni füstölt hal vagy nyers hús illatával!
Ha saját baromfiházzal rendelkezik, és a termékek száma tízre, vagy akár több százra emelkedik, akkor 4-5 hónapot nyugodtan tölthetnek hűvös szobában. Ugyanakkor a hőmérsékletet szigorúan be kell tartani, legfeljebb 10 Celsius fokon belül. A levegő páratartalma is fontos szerepet játszik. Úgy tartják, hogy a feltüntetett eltarthatósági idő betartása érdekében a páratartalomnak 60-80%között kell lennie.
Népi trükkök
A csirkék tenyésztésének évszázadai során az emberek sok trükköt halmoztak fel, amelyekkel a frissen tojott tojások eltarthatósági ideje növelhető. Mindenki számára elérhetőek, és feltételezik ennek a stratégiai tartaléknak egyfajta megőrzését. Ezután a termék biztonsága 6 hónapra nő.
Tehát segít meghosszabbítani az eltarthatóságot:
- a héj zsírozás, például sertéshús, vazelin vagy növényi olaj;
- papírba csomagolás, dobozba hajtogatás éles végekkel lefelé, zsákvászonnal borítva;
- nagylelkű, nagy távolságokkal, száraz és tiszta öntéssel a dobozban homokkal, sóval, hamuval, zabbal, kölessel.
Fontos! Mindezekben az esetekben a terméket száraz és nagyon hűvös (ne feledje a maximum +10 fokos) szobában kell tartani.
Honnan tudod a tojás frissességét?
Miután a hűtőszekrénybe tette a vásárlást, kétségek kezdtek gyötörni - frissek a rétegek termékei? Páran olyan csúnyák ... Ne aggódj! Otthon ellenőrizheti a csirketojás alkalmasságát. Most mesélünk róluk.
Beletesszük a vízbe
Az alkalmasság tesztelésének első és talán leghíresebb módja a tojások vízbe merítése.
- Készítsen fél literes edény vizet, amelyben a kísérlet pontossága érdekében feloldhat egy evőkanál konyhasót.
- Vegye ki a tálcát a hűtőszekrényből, és egyenként mártsa be az egész, meghámozott tojást az üvegbe.
- Ha azonnal leesnek az aljára, és nem próbálnak felemelkedni, nyugodjanak meg: valóban frisseket kapott. Az ilyen termékek nem több, mint egy hét.
Hogyan kell helyesen csinálni, nézze meg a ShowSteps csatorna videóját.
A frissességgel is minden rendben, ha egyesek enyhén fel akarják emelni tompa végüket - azt, amelyik légpárnás. Ez azt jelenti, hogy a csirke 7-10 napja vette el őket. Ha azonban egyeseknek sikerül lebegniük a víz felszínére, nem hiába aggódik frissességük miatt. Az ilyenek valóban lejárnak, és már 13-17 naposak.
De amikor az egyik tojás tompa véggel kilóg a vízből, tudd meg, hogy három -négy hete van ezen a világon. Ha kétségei vannak, elárulunk Önnek egy másik titkos módszert, amellyel tovább ellenőrizheti a tojások érvényességét, amelyek szeretnek lebegni a víz felszínén, emelve a tompa véget. Öntsön vizet egy üvegbe, már só nélkül, és engedje le a megkérdőjelezhető tojásokat. Felugrik amúgy? Majd fogcsikorgatva dobja a kukába: frissességük napjai rég elmúltak.
Ellenőrzés és szagvizsgálat
Annak érdekében, hogy ne idegeskedjen otthon a tojások ellenőrzése után, a boltban meghatározhatja frissességüket. Ehhez alaposan meg kell vizsgálnia a kívánt tétel héját. Ha unalmas és kissé durva, akkor a tojások nagyon frissek. Változatok fényes és sima héjjal - több mint egy hét. Légy óvatos! Az eladók néha friss példányokat kevernek "idősebbekkel", és akkor nehéz szemüket meghatározni!
Ott, a boltban érezni lehet az áru illatát. A frissekben kellemes "csirke" aromát fog hallani, a régiekben - rothadt, dohos vagy akár bűzt. Reméljük, hogy ezeket nem vásárolja meg.
Rázás
Ilyenkor fogd szorosan a kezedbe a gyanús mintát, és rázd meg! Ha valami lóg benne, akkor a frissessége csak papíron van. Inkább keress másik tálcát! A friss élelmiszereknek egységes tartalommal kell rendelkezniük.
Tartalom ellenőrzése
A következő módszer a tojás alkalmasságának otthoni ellenőrzése. Leteszünk pár tányért az asztalra, és gyanús példányokat törünk beléjük. Ha a sárgája azonnal felrobban, nagy véres csomók észlelhetők benne, vagy a fehérje vékony, egyenletes tócsában terjed az alján, akkor ezt okkal sejtette.
A termék frissességét a tányéron egészben maradt sűrű, rugalmas sárgája jelzi. Az ilyen termék fehérjének két rétege van - sűrűbb és vékonyabb. És természetesen kellemes illatot áraszt, amelyet egy tapasztalt háziasszony nem fog összetéveszteni semmivel. A friss tojás fehérjének átlátszónak kell lennie, zárványok nélkül.
Fény ellenőrzés
A frissesség meghatározásának ötödik módja, ha a tojást a fényen keresztül nézzük. Ha friss, akkor nem fog sötét zárványokat látni benne, átlátszó. A rossznak áramszünetei vannak. Javasoljuk tisztelt pedánsjainknak, hogy végezzenek ellenőrzést ultraibolya lámpával. A friss tojás élénkvörös színnel örvendeztet meg, a "hulladék" lila lesz.
Főzés
Ezt a módszert jól ismerik a tapasztalt háziasszonyok. A tojásokat felforraljuk és elkezdjük hámozni. A frisseket nehéz tisztítani, de nagyon könnyű eltávolítani az elavult héjakból, vagy kis darabokban kell eltávolítani.
Miután ellenőrizte a boltból hozott tojások frissességét, készítse el belőlük kedvenc ételeit. Ne felejtse el, hogy a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolhatja őket. Jó étvágyat kívánunk!
Sok népszerű módszer létezik a tojás frissességének meghatározására.
1. Vizsgálja meg a tojás héját: a friss tojásnak kemény héja van. Ha a héja puha, akkor a tojás határozottan rothadt.
2. Egy friss tojás átsüt a napon, vagyis láthatja benne a sárgáját.
Ez a jelenség az áttetsző tojások speciális eszközének - az ovoszkóp - munkájának alapja. Ez egy kamerából és egy beépített lámpából áll. A kamrában tojás alakú ovális lyukak vannak. A friss tojásban, ha ovoszkóppal nézzük, a tartalma nem sötét, szinte átlátszó, és a sárgája kevésbé észrevehető, mint a régiben. Még az ovoszkópon keresztül is jól látható a tojás tompa végén lévő légkamra: hosszan tartó tárolás esetén megnő.
3. A tojást jól rázza meg a kezében. Ha úgy érzi, hogy a sárgája egyik oldalról a másikra tolódik, akkor jobb, ha kidob egy ilyen tojást.
4. Merítse a tojást a vízbe. Friss tojás marad az alján, egy régi lebeg.
5. A főtt friss tojást kevésbé tisztítják, mint a régit. Az elavult kagylókból pedig könnyen elmarad.
6. Helyezze a tojást egy sima felületre az asztalra, és erőteljesen csavarja. Egy friss tojás egyáltalán nem fog forogni. De az elavult tojás szabadon forog.
7. A friss tojás nehezebb, mint az elavult. De nem mindenki tudja meghatározni a tojás frissességét súly szerint ...
Tudtad, hogy ...
- Az étkezési tojások eltarthatósága 25 nap.
- Frissségük szerint a tojásokat diétás és étkezési tojásokra osztják. Ha a tojást egy csirke legkésőbb hét nappal ezelőtt lerakja, akkor diétás tojásról van szó, egy héttel a megjelenése után a tojás a menzák kategóriájába kerül.
A tojás nagyon fontos termék az emberi szervezet számára, mivel sok tápanyag és teljes fehérjeforrás, ezért különösen gondosan ellenőrizni kell azok minőségét. Néha előfordul, hogy amikor boltban vásároljuk őket, biztosak vagyunk a frissességükben, de hazatérve gyakran az ellenkezője derül ki.
Sajnos nem mindig lehet ellenőrizni a frissességet egy üzletben, szupermarketben vagy a piacon, de otthon ez teljesen lehetséges. Annak érdekében, hogy ne rontsa el egészségét romlott ételek fogyasztásával, tanulja meg, hogyan kell ellenőrizni a tojások frissességét.
Vásárlás előtt ellenőrizze a tojásokat
A megjelenésük alapján azonosítani lehet a friss tojásokat, vagy azokat, amelyek már nem alkalmasak emberi fogyasztásra. Ne feledje: a nemrég lefektetett herék mindig matt felületűek lesznek, míg a régóta tárolt herék kissé fényes felülettel rendelkeznek. De meg kell érteni, hogy ez a módszer nem mindig teszi lehetővé a termék frissességének pontos meghatározását, mert az eladók gyakran mosják és dörzsölik őket.
Nem lesz felesleges összehasonlítani a tálcában lévő teljes tízet, ha ugyanabból a tételből származik, akkor azonos színűnek kell lennie. Ha különböznek egymástól, akkor valószínűleg a régieket keverték az újakkal. Természetesen, ha már korhadtak, akkor a szag további kutatás nélkül is hallható lesz, de egy ilyen terméket nem valószínű, hogy tárolnak a polcokon.
A nyers tojások frissességének ellenőrzésére általánosan használt módszer még a boltban történő rázás. Így könnyen beazonosíthatja a "beszélőket", vagyis használhatatlanokat. Hosszabb tárolás esetén tartalmuk kiszáradni kezd, a belső héj elválik a héjától, és lógni kezd.
Otthoni ellenőrzés
Sokkal egyszerűbb otthon ellenőrizni a csirketojás frissességét, mert ehhez sokkal több módszert használhat.
Ahhoz, hogy tanulmányt készítsen egy termék fogyasztásra való alkalmasságáról, a következőképpen teheti:
- víz alá merítés;
- a héj felületének hőmérsékletének mérése;
- tömény sóoldat használatával;
- nyers fehérje és sárgája szemrevételezése;
- kagylószag meghatározása.
Amellett, hogy a népi módszerek segítségével ellenőrizheti a csirketojás, valamint a fürj frissességét, speciális felszereléssel, ezt a tudományos és műszaki módszer alkalmazásával is megteheti. Ehhez csak meg kell ragyognia őket ultraibolya sugarak alatt: a friss termék belül élénkvörös lesz.
Minél idősebb, annál halványabb lesz ez a szín, ha a termék használhatatlan, majdnem lila színű. Ezt ultraibolya sugárzás nélkül ellenőrizheti, csak vigye a fényre, és nézze meg: ha látható sötét foltok vannak belül, ez azt jelenti, hogy nem fogyaszthat ilyen ételeket.
Vízbe merítés
Ez a legmegbízhatóbb módszer, és a tojás légkamrájának azon tulajdonságain alapul, hogy minden tárolási napon növekszik, így nem süllyednek el a vízben.
A fehérjét és a sárgáját tanulmányozzuk
Ha hazahozta a tojásokat, és kétségei vannak a frissességük miatt, törje meg az egyiket, és tegye egy tányérra. A friss tojásban a fehér bolyhos és meglehetősen domború lesz, a fehér pedig átlátszó és sűrű, zselére emlékeztet, a tetején folyékonyabb réteg található.
Az ilyen, nem túl frissnek nevezhető, de mégis fogyasztható termék laposabb sárgájú, és a fehérje rétegei gyakorlatilag nem különböztethetők meg.
Kagyló illata
A csirke- vagy fürjtojások héjának illata segít meghatározni, hogy a termék friss -e vagy sem. A friss tojások mészszagúak, de minél tovább tárolják, annál jobban felszívják a környező ételek illatát. A tojáshéj nagyon érzékeny a különféle szagokra, ezzel a jelzéssel könnyen meghatározhatja a vásárolt termék frissességét.
A tojások korát a forralás után is meghatározhatja: van egy vélemény, hogy sokkal rosszabb eltávolítani a héjat a friss termékből.
Megpróbálhatja megmérni a héj hőmérsékletét is, ehhez mossa le a tojást szobahőmérsékletű vízzel, törölje szárazra, és érintse meg a nyelvét mindkét végén - éles és unalmas. Egy friss herében a tompa vége mindig melegebb lesz, mint az éles; a termék minden részében azonos hőmérséklet jelzi a receptet.
A fürjtojás és csirke frissességének ellenőrzésére irányuló speciális módszereken kívül ügyeljen a csomagoláson feltüntetett gyártási és lejárati időre is.
Tojásvásárlás előtt ellenőrizni kell a terméket - jó minőségét a megjelenése határozza meg. A friss csirketojás matt felületű, és idővel fényes lesz. Minél fényesebb, annál régebbi a termék. Hasznos figyelni a cellák csak egy tucat színének egyenletességére - egy tételnek ugyanúgy kell kinéznie és kinéznie, ha nem helyeznek bele idegen (elavult) egységeket. A jó minőségről a tojások felrázásával is meggyőződhet - a hosszú távú tárolás során a tartalom kiszárad és rezegni kezd benne.
De sietve nem mindig lehetséges a minőség ellenőrzése. Otthon ellenőrizheti a tojások frissességét törés nélkül. Ez lehetővé teszi a termék visszaküldését a gátlástalan eladóhoz.
A frissesség meghatározásának módszerei
A tojások frissességének vizsgálatára szolgáló összes módszer a következő kategóriákba sorolható:
- vizuális - a terméken, a héj állapotán és a szagon történő jelöléssel;
- műszaki - eszközök vagy mérők használata;
- teszt - a tojás meghatározott környezetbe helyezése és megfigyelése.
Mindezek a módszerek lehetővé teszik a termék minőségének meghatározását a héj kinyitása nélkül, vagyis roncsolásmentesek. A kialakításuk meglehetősen egyszerű, és otthoni használatra is rendelkezésre állnak.
Népi receptek
Először meg kell vizsgálnia a gyártás dátumát, valamint a csomagoláson található lejárati dátumot. A termék minőségének vizuális meghatározásához ellenőriznie kell a nyers tojás héját. A frissek felülete matt és érdes, kopott lesz - sima, fényes fényű, valamint kékes árnyalatú, ha fehér. Ezután meg kell szagolnia a terméket - egy egynapos mészszagú, és idővel a környező tárgyak aromái keverednek.
Bizonyos manipulációk segítségével vizsgálati módszerekkel ellenőrizheti a tojások frissességét. Íme néhány közülük:
- 1. A nyers tojás vízbe merítése ismert és megbízható vizsgálati módszer az életkor meghatározására. Ehhez töltsön meg egy üveget vagy más edényt vízzel az aljától 10 cm magasságig, és engedje le a vizsgálati tárgyat a folyadékba: megfulladt - friss, felszínen maradt, ami azt jelenti, hogy több mint egy hónapig tárolták, romlott, és veszélyes enni. A belsejében lévő légkamra a tartós tárolás során hajlamos a megnövekedésre, ezért merített helyzetben a tojás különböző szinteken lehet, amellyel megtudhatja frissességének mértékét. Alul egy hetes termék fekszik, egy kéthetes termék-megközelítőleg középen.
- 2. Nyomja össze a terméket - érezni fogja a tartalom enyhe rezgését, majd rázza fel. Egy friss tojás erre semmilyen módon nem reagál, és az egyértelmű ingadozások azt jelzik, hogy a terméket nem használhatja élelmiszerre.
- 3. A termék forgatása az asztalon annak megállapítása érdekében, hogy főtt vagy nyers, jól ismert módszer. A minőségi jellemzők tanulmányozására is használják. Egy friss tojás nehezen forog, nagyon lassú. Az idősebb tárgyak viszont szinte úgy forognak, mint a főtt tárgyak.
Vannak más módszerek is a tojások frissességének vizsgálatára, de azok integritásának megsértésével. A friss termékek héja kemény és kemény, nehéz lehúzni a főtt terméket, és az idő múlásával lágyul. A nyers tojás összetörése után megvizsgálják a szagot és a tartalmat - a friss terméknek nincs aromája. Ha szag van, az étel rosszul esett. A bűz azt jelzi, hogy ez már régen történt. Az átlátszó, zselészerű fehérje nem terjed szét a felületen, a sárgája rugalmas és a fehérje fölé emelkedik - a frissesség jelei.
Technikai módszerek
A tojások minőségének műszeres meghatározói közé tartozik az ovoszkóp, az ultraibolya sugárzással ellátott speciális berendezés, a mérőeszközök és a hagyományos izzók. A mérlegen kívül minden más technikai eszköz biztosítja, hogy a tárgy fénysugarakkal legyen megvilágítva (beleértve a napfényt is).
