Τα υπέρ και τα κατά των χορτοφάγων. Χορτοφαγία: υπέρ και κατά, υπέρ και κατά για παιδιά, ενήλικες

Πρόσφατα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι εγκαταλείπουν την κατανάλωση κρέατος. Κάποιος το θεωρεί απαραίτητο από τη σκοπιά της ανθρωπότητας σε σχέση με τα ζώα, για κάποιον είναι απλώς ένας τρόπος να χάσει βάρος και να καθαρίσει το σώμα. Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα. Αλλά φυσικά υπάρχουν και επιχειρήματα κατά της χορτοφαγίας.

Και για να κάνετε τη σωστή και τεκμηριωμένη επιλογή, σας προτείνουμε να διαβάσετε αυτό το άρθρο. Εδώ είναι τα επιχειρήματα υπέρ και κατά σύμφωνα με τους γιατρούς. Άλλωστε, το κύριο επιχείρημα για έναν λογικό άνθρωπο θα πρέπει να είναι πώς αυτό και εκείνο το διατροφικό σύστημα θα επηρεάσει την υγεία.

Για τη χορτοφαγία

• Οι φυτικές τροφές περιέχουν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες

Αυτό είναι αλήθεια και οποιοσδήποτε γιατρός θα το επιβεβαιώσει. Αντίστοιχα, η κατανάλωση χωρίς κρέας είναι ασφαλέστερη για το συκώτι, το στομάχι και τα έντερα.

• Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Αυτή η δήλωση βασίζεται στο γεγονός ότι οι χορτοφάγοι έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, πράγμα που σημαίνει ότι λιγότερο συχνά οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν καρδιακές προσβολές, υπέρταση και σακχαρώδη διαβήτη.

• Τα χορτοφαγικά τρόφιμα μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος

Αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια, γιατί όλα απαιτούν μια λογική προσέγγιση. Αλλά τα φυτικά τρόφιμα είναι πραγματικά λιγότερο θρεπτικά.

• Οι φυτικές τροφές περιέχουν περισσότερες βιταμίνες

Μπορείτε πραγματικά να παρέχετε στον εαυτό σας τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, με την προϋπόθεση ότι η διατροφή σας είναι πολύ ποικίλη και ισορροπημένη.

Ενάντια στη χορτοφαγία

• Ένα άτομο δεν λαμβάνει κάποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία τρώγοντας χορτοφαγική τροφή

Αυτό αφορά κυρίως τον σίδηρο και τη βιταμίνη Β12. Και η έλλειψή τους οδηγεί σε αναιμία, η οποία επηρεάζει ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Επίσης, ένας τεράστιος αριθμός γυναικών που γίνονται χορτοφάγοι αντιμετωπίζουν ορμονικές διαταραχές και προβλήματα με το ενδοκρινικό σύστημα.

Επίσης στις φυτικές τροφές δεν υπάρχει αρκετό ασβέστιο, ιώδιο, βιταμίνη D. Αντίστοιχα, τα οστά και τα δόντια γίνονται πιο αδύναμα και η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές στον θυρεοειδή αδένα.

• Η επίδραση της χορτοφαγίας στο προσδόκιμο ζωής δεν έχει αποδειχθεί

Ναι, πολλοί υποστηρίζουν ότι οι χορτοφάγοι μπορούν να ζήσουν πολύ περισσότερο από τους κρεατοφάγους. Αλλά αυτή η θεωρία καταρρέει σε απλές στατιστικές. Το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής καταγράφηκε μεταξύ των λαών του Καυκάσου και των λαών του Βορρά, όπου η βάση της διατροφής είναι το κρέας.

• Ανεπάρκεια πρωτεΐνης

Η περίσσεια φυτικών ινών, χαρακτηριστικό μιας χορτοφαγικής διατροφής, οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα, μυϊκή δυστροφία, μειωμένη ανοσία και πιο σοβαρές συνέπειες.

• Η χορτοφαγία είναι απαράδεκτη για έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 15 ετών

Οι συνέπειες της έλλειψης θρεπτικών συστατικών μπορεί να είναι τρομερές και μη αναστρέψιμες, αλλά δυστυχώς, υπάρχουν όλο και περισσότεροι φανατικοί χορτοφάγοι που δεν δίνουν στα παιδιά το δικαίωμα επιλογής και διακινδυνεύουν την υγεία τους.

• Τα προβλήματα υγείας δεν εμφανίζονται αμέσως

Το πρώτο αποτέλεσμα της κατανάλωσης φυτικών τροφών είναι πολύ καλό. Το περιττό βάρος χάνεται, γίνεται πιο ελαφρύ, περισσότερη ενέργεια, το δέρμα καθαρίζεται επίσης, αφού οι τοξίνες και οι τοξίνες απομακρύνονται από το σώμα. Και στην αρχή το σώμα διατηρεί τα αποθέματά του. Αλλά αυτό είναι μόνο μέχρι την εμφάνιση ανεπάρκειας βιταμινών και μικροστοιχείων.

Πόση η χορτοφαγία υπάρχει (οι αρχαίοι Έλληνες επιστήμονες και φιλόσοφοι την αγαπούσαν ακόμα), τόσα γύρω της και υπάρχουν πολλές διαφωνίες. Υπάρχουν ένθερμοι υποστηρικτές που εκπέμπουν για τα οφέλη ενός τέτοιου τρόπου ζωής και διατροφικού συστήματος, αποτελώντας παράδειγμα αξιοσημείωτης υγείας - σωματικής και ηθικής. Και υπάρχουν αντίπαλοι που, χρησιμοποιώντας επιστημονικά δεδομένα και στατιστικές, αποδεικνύουν ότι όλα δεν είναι τόσο ομαλά εδώ και η άρνηση του κρέατος είναι γεμάτη με επιπλοκές που είναι απειλητικές για τη ζωή. Καθήκον μας είναι να εξετάσουμε και τις δύο απόψεις, να ακούσουμε τα επιχειρήματα υπέρ και κατά και να εξάγουμε τα κατάλληλα συμπεράσματα.

Εξελικτική προοπτική

Τα οφέλη και οι κίνδυνοι της χορτοφαγίας μπορούν να συζητηθούν ατελείωτα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιχειρημάτων για έναν τέτοιο τρόπο ζωής, αλλά όχι λιγότερα επιχειρήματα για εκείνους που τον αντιτίθενται. Αλλά όλες αυτές οι διαμάχες γεννιούνται αποκλειστικά από τους ανθρώπους, ενώ σε αυτό το θέμα είναι απαραίτητο να στραφούμε πρώτα απ' όλα στην ίδια τη φύση: τι έβαλε στον άνθρωπο ως δημιούργημα και παιδί της; Ποιοι είμαστε εγγενώς στην πρώτη θέση - αρπακτικά ή φυτοφάγα; Άλλωστε, η απάντηση μπορεί να είναι το τέλος όλων αυτών των συζητήσεων. Ανακαλύπτοντας την αλήθεια.

• δόντια

Συχνά με φυτοφάγα ζώα (για): η παρουσία επίπεδων γομφίων, μη ανεπτυγμένων κυνόδοντων και αιχμηρών κοπτών.

Από κοινού με τα αρπακτικά (κατά): τα δόντια είναι καλυμμένα με σμάλτο από όλες τις πλευρές, αλλάζουν μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια της ζωής. Αυτό δεν σας επιτρέπει να μασάτε συνεχώς τις χονδροειδείς ίνες των φυτικών τροφών.

• Σάλιο

Συχνά με φυτοφάγα (για): αλκαλικό σάλιο που περιέχει τα ένζυμα που απαιτούνται για την πέψη του αμύλου. Στα αρπακτικά, γενικά, οι σιελογόνοι αδένες είναι πολύ ανεπαρκώς ανεπτυγμένοι.

Κοινά με αρπακτικά (κατά): τίποτα κοινό.

• Στομάχι

Συχνά με φυτοφάγα (για): ο γαστρικός χυμός είναι πιο αδύναμος από αυτόν των σαρκοφάγων.

Συχνά με αρπακτικά (κατά): ο γαστρικός χυμός είναι πιο όξινος από αυτόν των φυτοφάγων.

Ως προς το μέγεθος, το στομάχι ενός ανθρώπου είναι μεγαλύτερο από αυτό των αρπακτικών, αλλά μικρότερο από αυτό των φυτοφάγων, δηλαδή κάτι ενδιάμεσο.

• Εντερα

Από κοινού με τα φυτοφάγα (για): τα έντερα δεν είναι τόσο κοντά όσο των σαρκοφάγων (το έχουν 2-3 φορές μεγαλύτερο από το μήκος του σώματος).

Από κοινού με τα αρπακτικά (κατά): τα έντερα δεν είναι τόσο μακρά όσο των φυτοφάγων (το έχουν 20 ή περισσότερο από το μήκος του σώματος).

Στον άνθρωπο, τα έντερα είναι περίπου 8 φορές μεγαλύτερα από την ανάπτυξή τους. Δηλαδή μπορεί να χωνέψει άνετα τόσο το κρέας (μικρές μερίδες) όσο και τις φυτικές τροφές (κυρίως τα φρούτα).

Σύμφωνα με τα δεδομένα που είναι εγγενή σε ένα άτομο από την ίδια τη φύση, δεν μπορεί να τρώει μόνο φυτικές τροφές ή μόνο κρέας. Η αλήθεια, ως συνήθως, είναι κάπου στη μέση. Η εξέλιξη έχει κάνει τους ανθρώπους παμφάγους. Εδώ λοιπόν η Μητέρα Φύση παίζει ενάντια στη χορτοφαγία, γιατί το πεπτικό μας σύστημα εξακολουθεί να περιλαμβάνει μέτρια κατανάλωση προϊόντων κρέατος.

Ανά

Λοιπόν, τώρα ας ακούσουμε τους οπαδούς της χορτοφαγίας. Ποια επιχειρήματα για τον τρόπο ζωής και το διατροφικό τους σύστημα προβάλλουν ως απάντηση στην κριτική των αντιπάλων τους;

Όσον αφορά την υγεία:

• Οι φυτικές τροφές περιέχουν λίγες καρκινογόνες ουσίες και πολλές βιταμίνες.
• μειώνεται ο κίνδυνος ασθενειών όπως ο καρκίνος του στομάχου, του ήπατος και του εντέρου, η καρδιακή προσβολή, η υπέρταση, ο σακχαρώδης διαβήτης, η αθηροσκλήρωση.
• προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις?
• το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται.
• μπορείτε να ελέγξετε το βάρος, καθώς μια φυτική διατροφή είναι χαμηλή σε θερμίδες, επομένως δεν υπάρχουν πρακτικά υπέρβαροι άνθρωποι μεταξύ των χορτοφάγων, και ακόμη περισσότερο - υποφέρουν.
• μια ισορροπημένη διατροφή λαχανικών και γαλακτοκομικών παρέχει πλήρως στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες και μικροστοιχεία.
• Οι γιόγκι θεωρούν ότι η εγκατάλειψη του κρέατος είναι σωστός τρόπος ζωής.
• η ενέργεια αυξάνεται και η ευημερία βελτιώνεται.
• η ανοσία ενισχύεται, οι χορτοφάγοι είναι λιγότερο πιθανό να κρυολογήσουν.
• αυξάνει το προσδόκιμο ζωής·
• Τα πιάτα για χορτοφάγους περιέχουν λίγο αλάτι, έτσι ώστε το νερό έρματος να μην παραμένει στους ιστούς, γεγονός που ανακουφίζει από το πρήξιμο.
• για την ταχεία ανάπτυξη των ζώων και την αύξηση της μυϊκής τους μάζας (κρέας), οι αγρότες μπορούν να χρησιμοποιήσουν αντιβιοτικά και ορμόνες - μόλις εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, προκαλούν μη αναστρέψιμες διεργασίες, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών ακόμη και σε γενετικό επίπεδο.

Ως προς την ηθική:

• Οι χορτοφάγοι αρνούνται να σκοτώσουν εν γνώσει τους ζώα, κάτι που είναι σκληρό στη φύση και αντίθετο με την ανθρώπινη φύση.

Μετά από μια τόσο εντυπωσιακή λίστα, γίνεται ξεκάθαρο γιατί αυτός ο τρόπος ζωής έχει τόσο τεράστιους θαυμαστές. Δύο επιχειρήματα «υπέρ» είναι ιδιαίτερα σαγηνευτικά, με τα οποία είναι δύσκολο να αντιπαρατεθεί κανείς ακόμη και για τους πιο ένθερμους αντιπάλους. Αυτή είναι η ηθική πλευρά (όσον αφορά τον θάνατο των ζώων) και η υγιής, εγγυημένη απώλεια βάρους.

Κατά

Παρά το γεγονός ότι σήμερα αυτός ο τρόπος ζωής κερδίζει δυναμική και απίστευτη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο, ο αριθμός εκείνων που τον επικρίνουν ενεργά δεν μειώνεται. Αυτό το στρατόπεδο έχει ισχυρά επιχειρήματα κατά της χορτοφαγίας, επιπλέον, που υποστηρίζονται από επιστημονική έρευνα και στατιστικές - και αυτό είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά τους. Θα ακούσουμε;

Όσον αφορά την υγεία:

• Τα μακρά συκώτια του Καυκάσου, που τρώνε τεράστιες ποσότητες τηγανισμένου κρέατος, διαψεύδουν τα επιχειρήματα των χορτοφάγων ότι ζουν περισσότερο.
• η απουσία στη διατροφή των φυτών ουσιών που υπάρχουν μόνο στο κρέας - Β12 και σίδηρος.
• Η έλλειψη ιωδίου, ασβεστίου, αμινοξέων, βιταμινών Β2 και D στη διατροφή οδηγεί σε προβλήματα με τα οστά, τον θυρεοειδή αδένα και τα δόντια.
• υψηλός κίνδυνος ασθενειών όπως η αναιμία και η ανεπάρκεια σιδήρου, με όλες τις επακόλουθες συνέπειες: εύθραυστα νύχια, απώλεια μαλλιών, προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, χαμηλή αποτελεσματικότητα, διαταραχές της εμμήνου ρύσεως κ.λπ.
• η περίσσεια φυτικών ινών διαταράσσει τη διαδικασία απορρόφησης πρωτεΐνης, η οποία είναι γεμάτη με μυϊκή δυστροφία, μειωμένη ανοσία και κίνδυνο ανάπτυξης φυματίωσης.
• ένα απαράδεκτο διατροφικό σύστημα για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για παιδιά κάτω των 15 ετών, αφού, ξεκινώντας από την ενδομήτρια ανάπτυξη του παιδιού και τελειώνοντας με τη σεξουαλική του ωριμότητα, πρέπει να λαμβάνει όλο το φάσμα των βιταμινών, πρωτεϊνών και μικροστοιχείων.

Όσον αφορά την άνεση:

• σε πολλά καφέ και ξενοδοχεία, τα πιάτα για χορτοφάγους δεν είναι στο μενού.
• Η εξοικονόμηση τροφίμων είναι ένας μύθος: για να διαφοροποιήσει το μενού, ένας χορτοφάγος συχνά αγοράζει πολύ ακριβά φρούτα, λαχανικά και μανιτάρια, οι τιμές των οποίων το χειμώνα, για παράδειγμα, εκτινάσσονται πολύ ψηλά.
• Στην κοινωνία υπάρχουν πάντα άνθρωποι που καταδικάζουν ένα τέτοιο σύστημα τροφίμων και είναι έτοιμοι να ανταλλάξουν επιχειρήματα εναντίον του ατελείωτα - υπάρχουν ορισμένες δυσκολίες στην επικοινωνία μαζί τους, ειδικά αν βρίσκονται στο άμεσο περιβάλλον.

Ως προς την ηθική:

• Τα αποτελέσματα πολυάριθμων μελετών δείχνουν ότι και τα φυτά υποφέρουν όταν τα μαδάνε, ακόμη και πονάνε - τώρα αυτό είναι το κύριο επιχείρημα κατά της χορτοφαγίας με το σύνθημά της «Δεν σκοτώνουμε κανέναν».

Όλα αυτά τα επιχειρήματα σπάνια αντέχουν σε έλεγχο. Κι όμως, οι υποστηρικτές ενός τέτοιου τρόπου ζωής βρίσκουν ένα αντίβαρο σε καθένα από αυτά τα σημεία. Έλλειψη ορισμένων βιταμινών και μετάλλων; Ας βρούμε ανάλογα στις φυτικές τροφές! Επιπλοκές στην υγεία; Δεν υπάρχει άμεση απόδειξη ότι είναι αναπόφευκτες. Και τέτοια πράγματα.

Συγκεντρωτικός πίνακας

Ένας μικρός πίνακας θα συνοψίσει τα πρώτα αποτελέσματα. Εμφανίζει εν συντομία, αλλά πολύ ξεκάθαρα όλα τα υπέρ και τα κατά της χορτοφαγίας.

Η κανονική, υγιής χορτοφαγία χωρίς φανατισμό έχει δικαίωμα ύπαρξης, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις: εάν στη διατροφή όλα τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν αντισταθμίζονται από το σώμα - από φυτικά ανάλογα, φαρμακευτικά συμπληρώματα, σύμπλοκα βιταμινών και μετάλλων κ.λπ.

Ερευνα

Για να διασφαλιστεί ότι οι πληροφορίες δεν είναι αβάσιμες, πολλά από τα επιχειρήματα υπέρ και κατά επιβεβαιώνονται ή διαψεύδονται από δεδομένα επιστημονικής έρευνας. Οι εργαστηριακές εργασίες δεν διακόπτονται. Το καθήκον των επιστημόνων δεν είναι απλώς να εντοπίσουν τα μειονεκτήματα ή τα θετικά αυτής της κοσμοθεωρίας. Ο στόχος τους είναι πολύ πιο παγκόσμιος - να ανακαλύψουν τον βαθμό κινδύνου που μπορεί να ελλοχεύει σε μια αποκλειστικά φυτική διατροφή ενός ατόμου που έχει εγκαταλείψει το κρέας. Εδώ είναι τα ακατέργαστα πραγματικά δεδομένα, τα οποία αποτελούν ισχυρά επιχειρήματα από μόνα τους.

Ανά

Ο P. Gariaev, Ακαδημαϊκός της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, σχολίασε τα αποτελέσματα της ακόλουθης μελέτης. Αποδείχθηκε ότι η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να βασίζεται σε τροφές που απέχουν γενετικά από τον εαυτό του. Και τα γονίδια των ανθρώπων και των θηλαστικών συμπίπτουν κατά 90%.

Οι ίδιες μελέτες αποκάλυψαν ότι κατά τη σφαγή, τα ζώα εκκρίνουν ορμόνες φόβου, οι οποίες εισέρχονται πρώτα στο κρέας τους και μετά στο ανθρώπινο σώμα. Έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν την επιθετικότητα, την πίεση και συντομεύουν τη ζωή. Αυτό δεν ισχύει για το γάλα, τα ψάρια και τα αυγά.

• Πρωτεΐνη

Το αντιχορτοφαγικό επιχείρημα ότι δεν υπάρχει ζωική πρωτεΐνη έχει αμφισβητηθεί από πολλές μελέτες. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά τους, με την παρουσία μεγάλης ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών στη διατροφή, ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες ακόμη και αθλητών σε αυτή την ουσία.

• Σίδερο

Σύμφωνα με το The Vegetarian Resource Group, η κατανάλωση άφθονων φρούτων που περιέχουν βιταμίνη C είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την ποσότητα σιδήρου στα χορτοφαγικά τρόφιμα.

Μελετήθηκαν περισσότερα από 8.000 άτομα: πρώτα, το επίπεδο νοημοσύνης τους μετρήθηκε στα 10 και μετά στα 30. Όσοι έγιναν χορτοφάγοι σε αυτή την ηλικία είχαν υψηλότερο IQ στην παιδική ηλικία. Αλλά οι μελέτες δεν έχουν βρει διαφορά IQ μεταξύ των αυστηρών vegans και εκείνων που έτρωγαν ψάρια.

• Αρνητικά συναισθήματα

Σε συνεργασία με 138 Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας, διαπιστώθηκε ότι οι χορτοφάγοι βίωσαν λιγότερα αρνητικά συναισθήματα και ενοχλήσεις από τους μη χορτοφάγους.

• Διάρκεια ζωής

Έχουν γίνει 6 σημαντικές μελέτες για τη μακροζωία των χορτοφάγων. Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν ότι η έλλειψη κρέατος στη διατροφή το αυξάνει. Μια μακροχρόνια χορτοφαγική διατροφή (πάνω από 20 χρόνια) παρατείνει τη ζωή κατά 3,6 χρόνια. Τα δεδομένα για τους Αντβεντιστές της έβδομης ημέρας της Καλιφόρνια είναι ελαφρώς διαφορετικά: για τους άνδρες - κατά 7,3 χρόνια, για τις γυναίκες - κατά 4,4 χρόνια.

Κατά

Διάφορες ανεξάρτητες μελέτες έχουν δείξει τα μέγιστα χαμηλά επίπεδα βιταμίνης Β12 και σιδήρου στο αίμα σε χορτοφάγους (κάτι που έρχεται σε αντίθεση με την Αμερικανική Διαιτητική Εταιρεία).

Η εφαρμογή μιας χορτοφαγικής διατροφής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας οδηγεί σε ολέθριες συνέπειες για την υγεία του παιδιού λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης Β12.

Δυστυχώς, η αντικειμενικότητα των δεδομένων της επιστημονικής έρευνας είναι αμφισβητήσιμη. Οποιαδήποτε εργαστηριακή εμπειρία ερμηνεύεται διαφορετικά από τους υποστηρικτές και τους επικριτές της χορτοφαγίας. Επομένως, εδώ πρέπει να είστε επιστημονικά γνώστες, να μελετάτε αποκλειστικά πηγές για να λαμβάνετε μη διαστρεβλωμένα γεγονότα.

Μερικά στατιστικά στοιχεία

Εκτός από τα επιστημονικά στοιχεία από την έρευνα, οι στατιστικές χρησιμοποιούνται συχνά σε επιχειρήματα υπέρ και κατά. Πράγματι, αυτό είναι ένα πολύ επίμονο πράγμα, είναι δύσκολο να το διαφωνήσεις και οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους.

Αριθμός χορτοφάγων σε όλο τον κόσμο

• Στο 70% των περιπτώσεων, ένα παιδί χορτοφάγος αφομοιώνει το σχολικό πρόγραμμα χειρότερα από τους συνομηλίκους του και στο 80% από αυτές ο μυοσκελετικός σκελετός του σώματος σχηματίζεται λανθασμένα λόγω έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης.
• στην Ευρώπη, όπου υπάρχουν λίγοι χορτοφάγοι, η συχνότητα εμφάνισης καρδιακών προσβολών, σακχαρώδους διαβήτη και υπέρτασης είναι υψηλότερη από αυτόν τον δείκτη σε χώρες των οποίων η διατροφή περιλαμβάνει κυρίως φυτικά τρόφιμα (για παράδειγμα, στην Κίνα και την Ιαπωνία).
• Το 70% των χορτοφάγων υποφέρουν από αναιμία και έλλειψη σιδήρου.
• ο κίνδυνος ισχαιμίας στους χορτοφάγους είναι 32% μικρότερος από ό,τι στους υπόλοιπους.
• Η κατανάλωση 50 γραμμαρίων κρέατος καθημερινά αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 20%.
• μια χορτοφαγική διατροφή μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη κατά 2 φορές.
• στους χορτοφάγους, ασθένειες όπως ο καταρράκτης (κατά 30%), οι πέτρες στα νεφρά και η εκκολπωμάτωση (κατά 31%) διαγιγνώσκονται λιγότερο συχνά.
• το ποσοστό θνησιμότητας για τους χορτοφάγους είναι 12% χαμηλότερο.

Ωστόσο, εδώ ο παράγοντας αντικειμενικότητα υποφέρει λίγο. Οι δημοσκοπήσεις και οι στατιστικές συχνά δεν καλύπτουν ολόκληρο τον πληθυσμό. Συντάσσονται είτε γεωγραφικά (αλλά σε ορισμένες χώρες υπάρχουν περισσότεροι οπαδοί της χορτοφαγίας από άλλες), είτε επιλεκτικά σύμφωνα με κάποιο άλλο κριτήριο (ηλικία, εθνικό, θρησκευτικό κ.λπ.). Αυτό δεν δίνει τη γενική εικόνα, αλλά περισσότερο σαν μωσαϊκό. Λάβετε λοιπόν αυτό κατά νου καθώς μελετάτε τους παραπάνω αριθμούς.

Η θέση της κυρίαρχης ιατρικής

Μένει να μάθουμε τη γνώμη των γιατρών για τη χορτοφαγία: με το μέρος ποιανού είναι το επίσημο φάρμακο, το οποίο εμπιστεύονται οι περισσότεροι;

• Η εγκυμοσύνη και η χορτοφαγία είναι ασύμβατα πράγματα, αφού η ζωική πρωτεΐνη είναι απλώς απαραίτητη για την ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου.
• το ίδιο ισχύει και για τη γαλουχία: ελλείψει ορισμένων ουσιών στο μητρικό γάλα, το νεογέννητο δεν θα είναι σε θέση να αναπτυχθεί πλήρως και στις φυτικές τροφές, η κοιλιά του θα είναι συνεχώς πρησμένη.
• Η επίσημη ιατρική είναι κατηγορηματική όσον αφορά τα παιδιά: έως 15 ετών, οι γονείς είναι υποχρεωμένοι να παρέχουν στο παιδί τους μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή, ώστε να μην έχει προβλήματα με τη σωματική και πνευματική ανάπτυξη.
• για τους ηλικιωμένους, ένα τέτοιο σύστημα διατροφής δεν συνιστάται.
• την ικανότητα να τηρεί κανείς τη χορτοφαγία χωρίς να βλάπτει την υγεία - υπό ορισμένες προϋποθέσεις: ελλείψει ασθενειών, σε ηλικία 16 έως 60 ετών, με σωστά συγκροτημένη, ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή, διατηρώντας παράλληλα έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Αποδεικνύεται ότι ούτε εδώ υπάρχει μια ενιαία άποψη. Κάποιοι υποστηρίζουν, ενώ άλλοι υποστηρίζουν έντονα.

συμπεράσματα

Ποια συμπεράσματα προτείνουν από μόνα τους; Οι λίστες με τα υπέρ και τα κατά μπορεί να είναι ατελείωτες, αλλά αυτοί που βρίσκονται στο σταυροδρόμι χρειάζονται μια σαφή απάντηση. Το θέμα είναι ότι για να ενταχθεί σε αυτήν την κουλτούρα και τον τρόπο ζωής ή όχι, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Αφού αξιολογήσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, μπορείτε να καταλήξετε στα ακόλουθα συμπεράσματα:

• Παρά το γεγονός ότι η εξέλιξη έχει κάνει τον άνθρωπο το χρυσό μέσο μεταξύ φυτοφάγων και σαρκοφάγων, η χορτοφαγία έχει δικαίωμα ύπαρξης.
• η έλλειψη θρεπτικών συστατικών που ένα άτομο θα λάβει λιγότερο, έχοντας αρνηθεί το κρέας, μπορεί ακόμα να αντισταθμιστεί σε κάποιο βαθμό με φυτικά προϊόντα, αλλά όχι πλήρως.
• Από αυτή την άποψη, πρέπει να αξιολογήσετε λογικά και αντικειμενικά τη δική σας υγεία πριν μεταβείτε σε έναν τέτοιο τρόπο ζωής.
• ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να σκεφτείτε τα θέματα της χορτοφαγικής διατροφής για τα παιδιά, για την κανονική ανάπτυξη των οποίων απαιτείται ακόμα πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης.
• Οι περισσότερες από τις αντιρρήσεις συνδέονται με μια ριζοσπαστική κατεύθυνση της χορτοφαγίας - του βιγκανισμού, στην οποία επιβάλλεται ταμπού όχι μόνο στο ζωικό κρέας και τα ψάρια, αλλά και στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά.

Ελλείψει σοβαρών και χρόνιων ασθενειών, ένα άτομο που ακολουθεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής μπορεί κάλλιστα να γίνει χορτοφάγος εάν αισθάνεται ότι είναι τέτοιος. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτή η κοσμοθεωρία βασίζεται όχι μόνο σε ένα ειδικό σύστημα διατροφής χωρίς κρέας, αλλά και σε ηθικές και ηθικές αρχές. Αναθεωρώντας όλα τα επιχειρήματα, μελετώντας τα δεδομένα επιστημονικής έρευνας και στατιστικής, ακούγοντας τη γνώμη των γιατρών, ο καθένας βγάζει ένα κατάλληλο συμπέρασμα για τον εαυτό του.

Αυτό το σύστημα διατροφής, ή μάλλον, ένας τρόπος ζωής, υπάρχει εδώ και αρκετές χιλιετίες. Περίπου 1 δισεκατομμύριο κάτοικοι του πλανήτη σήμερα είναι χορτοφάγοι! Αλλά αν στην αυγή της ύπαρξής του το σύστημα ένωσε τους οπαδούς ορισμένων φιλοσοφικών ή θρησκευτικών απόψεων, τότε ένας χορτοφάγος στον σύγχρονο κόσμο είναι ένα άτομο που θέλει να διατηρήσει την υγεία του, αγωνιζόμενος για ενεργό μακροζωία. Ένας σημαντικός ρόλος στη χορτοφαγία αποδίδεται επίσης στην ηθική πτυχή.

Τι σημαίνει ένα όνομα…

Η χορτοφαγία ασκείται εδώ και χιλιάδες χρόνια σε χώρες όπου κυριαρχούσαν οι ινδικές θρησκείες - ο Ινδουισμός. Η πρώτη χορτοφαγική εταιρεία ιδρύθηκε στην Αγγλία το 1847 (ονομαζόταν British Vegetarian Society). Η λέξη vegetacio, εκτός από την άμεση μετάφραση από το λατινικό «λαχανικό», ερμηνεύεται και ως «υγιεινό, φρέσκο, ζωηρό». Η φράση homo vegetus υποδηλώνει ένα πολύ ανεπτυγμένο άτομο - πνευματικά και σωματικά. Επομένως, στην αρχική έννοια της λέξης "" είναι ένας τρόπος ζωής, αρμονικός από φιλοσοφική και ηθική άποψη. Η διατροφή είναι μόνο ένα αναπόσπαστο μέρος του συστήματος, αν και σημαντικό.

Είναι διαφορετικοί

Οι περισσότεροι χορτοφάγοι στην Ινδία - σχεδόν το 80% του πληθυσμού! Και στην Ευρώπη, την Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, υπάρχουν μόνο 4-10%. Στη Ρωσία, ο αριθμός των λαχανικών είναι ακόμη μικρότερος - 0,7%.

Ο αριθμός των υποστηρικτών της χορτοφαγίας αυξάνεται σταθερά. Μεταξύ αυτών είναι αστέρες του σόου, τηλεοπτικοί παρουσιαστές, συγγραφείς (Βαλέρια, Νικολάι Ντροζντόφ, Όλγα Μπουντίνα, Βίκτορ Πέλεβιν, Μιχαήλ Ζαντόρνοφ, Μπραντ Πιτ). Ωστόσο, ένας χορτοφάγος είναι χορτοφάγος. Αυτή η ιδέα ενώνει ανθρώπους που τηρούν διαφορετικές διατροφικές αρχές:

- vegans (παλιοί χορτοφάγοι) - Αυστηροί προσκολλητές φυτικών τροφών. Τα ζωικά προϊόντα απουσιάζουν εντελώς από το μενού τους. Οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας πιστεύουν ότι ένα άτομο, από τη φύση του, πρέπει να τρώει μόνο λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, μούρα και βότανα. Συνολικά, παραδέχονται πλήρως τη μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων.

- ωμοφαγάδες (φυσιολάτρες) ... Σχεδόν όλα τα φυτά τρώγονται στην αρχική τους μορφή. Η διατροφή τους περιλαμβάνει επίσης σπόρους και ψωμί ολικής αλέσεως. σε συνδυασμό με τέτοιο ψωμί, οι γυμνιστές θεωρούν την πιο αγνή και υγιεινή τροφή. Ένα τέτοιο φαγητό, σύμφωνα με τους οπαδούς του, «δεν ενθουσιάζει, δεν χαλαρώνει, δεν ερεθίζει». Αυτό πιστεύουν οι ωμά foodists ότι πρέπει να τρώει ένας αληθινός χορτοφάγος.

- Νέοι χορτοφάγοι χωρίζονται σε δύο κατευθύνσεις.

Πρώτα - γαλακτο-χορτοφαγία επιτρέποντας την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων (γάλα, βούτυρο, τυρί, κρέμα γάλακτος). δεύτερο - γαλακτο-χορτοφαγία - προϋποθέτει μενού λαχανικών-γάλα-αυγών.

Νέοι χορτοφάγοι είναι ουσιαστικά υποστηρικτές μικτών τροφίμων. Αυτό το είδος τροφής αναφέρεται συνήθως ως χορτοφαγικές δίαιτες, οι οποίες είναι ευπρόσδεκτες από την ιατρική. Μια δίαιτα με βάση τα γαλακτοκομικά είναι ένας καλός τρόπος για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών παθήσεων. Για παράδειγμα, για άτομα που πάσχουν από ημικρανία, αθηροσκλήρωση, υπέρβαρα, αυτό το είδος διατροφής ενδείκνυται έντονα.

Η χορτοφαγία είναι μια από τις παλαιότερες μορφές μη παραδοσιακής διατροφής. Σίγουρα υπάρχουν πολλά να μάθουμε από τους οπαδούς του. Ωστόσο, πριν αποφασίσετε να γίνετε χορτοφάγος, θα πρέπει να αξιολογήσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα όσον αφορά την κοινή λογική, ακούγοντας τις σωματικές και πνευματικές σας ανάγκες.

Πλεονεκτήματα…

Οι φυτικές τροφές είναι χαμηλές σε λιπαρά, επομένως είναι χαμηλές σε θερμίδες. Η συντριπτική πλειοψηφία των φυτών περιέχει σύνθετους «σωστούς» υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Απορροφούνται αργά, δεν προκαλούν ξαφνικές απελευθερώσεις ινσουλίνης στο αίμα. Το σώμα δεν βιώνει ξαφνικές αλλαγές στη γλυκόζη του αίματος, πράγμα που σημαίνει ότι η ενέργεια απελευθερώνεται σταδιακά από τα τρόφιμα, διασφαλίζοντας την αποτελεσματικότητα και την απουσία κρίσεων πείνας.

Παραδοσιακά, τα πιάτα για χορτοφάγους αλατίζονται λίγο, έτσι το νερό έρματος δεν συγκρατείται στο σώμα. Το βάρος ενός ατόμου που έχει στραφεί σε φυτική τροφή επιστρέφει σταδιακά στο φυσιολογικό, η αρτηριακή πίεση μειώνεται.

Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών εισέρχεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, ενεργοποιώντας την περισταλτική, καθαρίζοντας τα έντερα.

Η χορτοφαγική τροφή είναι πλούσια σε βιταμίνες και μια σειρά από μικρο- και μακροστοιχεία που προσαρμόζουν τις μεταβολικές διεργασίες και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Οι φυτικές τροφές στερούνται τυροσίνης, ενός αμινοξέος που βρίσκεται στη ζωική πρωτεΐνη. Έχει αποδειχθεί ότι στον οργανισμό παράγονται ορμόνες με βάση την τυροσίνη που προκαλούν υπέρταση. Ένα άλλο αμινοξύ, η μεθειονίνη, επίσης δεν συντίθεται από τα φυτά. Ενώ με αυτό συνδέεται μια συγκλονιστική ανακάλυψη της τελευταίας δεκαετίας. Το γεγονός είναι ότι η μεθειονίνη στο σώμα μετατρέπεται στο αμινοξύ ομοκυστεΐνη. Και σήμερα οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ομοκυστεΐνη ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και όχι η χοληστερόλη, όπως πιστευόταν παλαιότερα.

Το αίμα ενός ατόμου που προσκολλάται σε έναν χορτοφάγο είναι εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτικά - βιταμίνη C, λουτεΐνη, βήτα-καροτίνη. «Αφοπλίζουν» τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν την πρόωρη γήρανση και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Προς ενημέρωσή σας. Ο Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, Ακαδημαϊκός της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών Π. Γκαριάεφ σχολίασε τα αποτελέσματα της έρευνας, σύμφωνα με τα οποία στην ανθρώπινη διατροφή πρέπει να επικρατούν τροφές που είναι γενετικά απομακρυσμένες από τον εαυτό του. Άρα, ο άνθρωπος και τα θηλαστικά μοιάζουν γενετικά κατά 90%, πράγμα που σημαίνει ότι η βιοχημεία τους είναι του ίδιου τύπου. εκκρίνουν ορμόνες φόβου στο σφαγείο, οι οποίες, μπαίνοντας στο ανθρώπινο σώμα, περιλαμβάνονται στον μεταβολισμό του, αυξάνοντας την επιθετικότητα, την αρτηριακή πίεση και μειώνοντας τη ζωή. Αλλά αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για το τι δίνουν τα ζώα χωρίς να προδικάζουν τον εαυτό τους - γάλα και αυγά. Τα ψάρια μπορούν επίσης να καταναλωθούν με τόλμη, οι φυτικές τροφές - ακόμα περισσότερο.

... και μειονεκτήματα

Η έλλειψη βασικών αμινοξέων που βρίσκονται μόνο στο κρέας, τα αυγά, το γάλα και το τυρί μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη μυϊκή μάζα, βλάβη στα οστά και καρδιακά προβλήματα.

Η ζωτική βιταμίνη Β12, καθώς και ο σίδηρος σε περίσσεια, βρίσκονται μόνο σε ζωικές τροφές. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 προκαλεί αλλαγές σε όλα σχεδόν τα όργανα και τους ιστούς, ειδικά στο νευρικό σύστημα. Η έλλειψη σιδήρου οδηγεί στην ανάπτυξη αναιμίας.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του χορτοφαγικού μενού, οι οπαδοί του, κατά κανόνα, τρώνε σε μεγάλες μερίδες, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του πεπτικού σωλήνα.

Όσοι απέκλεισαν εντελώς τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή έχουν στερηθεί πρακτικά τη βιταμίνη D. Και αν το καλοκαίρι παράγεται στον οργανισμό υπό την επίδραση του ήλιου, τότε το χειμώνα δεν έχει πού να μπει στο σώμα. Ως εκ τούτου, τα χορτοφάγα παιδιά υποφέρουν συχνά από ραχίτιδα, ενήλικες - οστεοπόρωση.

Η χορτοφαγία δεν είναι ένας οικονομικός τρόπος διατροφής. Για να παρέχει μια πλήρη διατροφή, το μενού πρέπει να περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξερά σύκα, εσπεριδοειδή και πολλά άλλα τρόφιμα που δεν είναι καθόλου φθηνά.

Πρόσφατα, η βασική θέση των χορτοφάγων («δεν σκοτώνουμε κανέναν») έρχεται σε αντίθεση με μελέτες που υποδεικνύουν ότι τα φυτά υπόκεινται επίσης σε βάσανα και πόνο.

Τέλος, η ιατρική επιστήμη διαφωνεί κάθετα με τους χορτοφάγους ότι αποκλείουν τα ψάρια από τη διατροφή τους. Εάν, με την ηλικία, ένα άτομο που έχει εγκαταλείψει το κρέας θα ωφελήσει την υγεία του, τότε η εγκατάλειψη των ψαριών είναι γεμάτη με σημαντική εξαθλίωση της διατροφής. Το ψάρι είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης και ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από την αθηροσκλήρωση.

Σπουδαίος! Η γαλακτο-χορτοφαγία και η λακτοφορτοφαγία είναι προτιμότερη από την αυστηρή. Για παιδιά και εφήβους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, οι αυστηρές διατροφικές απαιτήσεις για χορτοφάγους αντενδείκνυνται.

Συμβουλές για αρχάριους

Έχετε σκεφτεί και την υγεία σας; Δοκιμάστε ανορθόδοξα συστήματα για να ξεκινήσετε, όπως το lacto ή το lactoovegetarianism. Όσοι είναι αποφασισμένοι να στραφούν σε ένα αυστηρά «φυτοφάγο» είδος τροφής θα πρέπει να θυμούνται:

* Η χορτοφαγία δεν είναι μόνο μια συγκεκριμένη διατροφή, αλλά και ένας υγιεινός τρόπος ζωής, ένας τρόπος σκέψης. Όποιος αυτοαποκαλείται χορτοφάγος δεν χρησιμοποιεί χυδαία λόγια, δεν πίνει αλκοόλ, δεν καπνίζει, δεν παίρνει ναρκωτικά.

* Αποφύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φυτικών τροφών με πολλές θερμίδες - όσπρια, ξηρούς καρπούς, μέλι κ.λπ. Μια προσπάθεια να κλείσετε το χάσμα του κρέατος με αυτά μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

* Λαμβάνετε βιταμίνη D και Β12 σε ισορροπημένη σύνθεση με αυξημένες δόσεις σε τακτική βάση.

* Είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αναπλήρωση των ελλείψεων ασβεστίου και σιδήρου. Φροντίστε να τρώτε φαγόπυρο, φακές, φασόλια, πράσινα λαχανικά. Τρώτε όλα τα είδη λάχανου (συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου, των λαχανικών Βρυξελλών), των μανιταριών. πιείτε χυμό πορτοκαλιού, ζωμό τριανταφυλλιάς, γάλα σόγιας. Αυτά τα προϊόντα θα σας επιτρέψουν να ισορροπήσετε τη διατροφή σε κάποιο βαθμό.

* Τρώτε μικρά και συχνά γεύματα. Η φυτική τροφή αφομοιώνεται γρήγορα και αν αφήσετε τα παραδοσιακά συνηθισμένα τρία γεύματα την ημέρα, τότε ανεξάρτητα από το πόσο πολύ τρώτε, μετά από μερικές ώρες μπορεί να εμφανιστεί ξανά το αίσθημα της πείνας. Και η κλασματική διατροφή θα βοηθήσει στην εξάλειψη αυτού του προβλήματος.

* Μην μαγειρεύετε λίγες μέρες νωρίτερα! Οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών ή φρούτων, χυλός, φρεσκοπαρασκευασμένη σούπα είναι πιο χρήσιμο.

Η χορτοφαγία είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Πιθανώς είναι δύσκολο να βρεθεί μια ερώτηση που να έχει προκαλέσει περισσότερες διαμάχες στο πέρασμα των αιώνων.

Οι υποστηρικτές της διατροφής των φυτών πιστεύουν ότι η κατανάλωση κρέατος ζώων είναι το πιο ανήθικο πράγμα και η ίδια η διαδικασία περιγράφεται αποκλειστικά με εκφράσεις όπως «τρώγοντας πτώματα». Εκτός από την ανάγκη να είμαστε ανθρώπινοι με όλα τα έμβια όντα, οι χορτοφάγοι θεωρούν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων θανατηφόρα για τον άνθρωπο.

Οι αντίπαλοί τους θεωρούν την κατανάλωση κρέατος το πιο φυσικό πράγμα, υποστηρίζοντας ότι στη φύση κάποια ζώα τρώνε άλλα. Πάντα ήταν έτσι, και δεν φταίει ο άνθρωπος που αποδείχθηκε ότι ήταν ο κύριος κρίκος στην τροφική αλυσίδα.

Αυτές οι διαφωνίες έφτασαν σε νέο επίπεδο τον 20ο αιώνα, όταν οι επιστήμονες έλαβαν στη διάθεσή τους τις πιο πρόσφατες επιστημονικές μεθόδους έρευνας, τα επιτεύγματα της βιοχημείας, της γενετικής και της διαιτολογίας. Ποια είναι τα κύρια επιχειρήματα των οπαδών της χορτοφαγικής διατροφής και των αντιπάλων τους;

Φυτική διατροφή: τα πλεονεκτήματα

Οι χορτοφάγοι θεωρούν κυρίως τη διατροφή τους πιο υγιεινή για τον άνθρωπο. Στην εποχή μας, ένα κομμάτι κρέας στο τραπέζι δεν είναι το κομμάτι που έβαλαν οι πρόγονοί μας στο τραπέζι τους: το κρέας μιας άγριας αγρανάπαυσης που τρέφεται με αγνά βότανα και νερό πηγής, που σκοτώθηκε από ένα ξαφνικό βέλος ενός κυνηγού.

Σήμερα, που έχει μετατραπεί σε κλάδο της βιομηχανίας, τα ζώα που προορίζονται για κρέας, πριν από το θάνατό τους, βιώνουν πολύωρη ταλαιπωρία και φόβο, που διαποτίζει το αίμα τους με αδρεναλίνη και άλλες «ορμόνες τρόμου» και τελικά εισχωρεί στο ανθρώπινο σώμα.

Επιπλέον, υπάρχουν περισσότερα από 20.000 διαφορετικά φάρμακα (συμπεριλαμβανομένων στεροειδών, αυξητικών ορμονών, αντιβιοτικών και άλλων κτηνιατρικών φαρμάκων) για τα ζώα. Αυτά τα φάρμακα καταναλώνονται τελικά από τον άνθρωπο μαζί με προϊόντα κρέατος. Και οι διαταραχές υγείας στον άνθρωπο ως αποτέλεσμα της «δευτερεύουσας» χρήσης αυτών των φαρμάκων δεν αμφισβητούνται και είναι καλά τεκμηριωμένες.

Υπάρχουν πολλά επικίνδυνα σκουλήκια, βακτήρια και ιοί κοινά σε ανθρώπους και ζώα. Όταν τρώγεται το κρέας, τρώγεται και αυτή η παθογόνος μικροχλωρίδα στο κρέας. Μικροοργανισμοί βρίσκονται επίσης σε φυτικά προϊόντα, αλλά ο αριθμός τους είναι πολύ μικρότερος και ο κίνδυνος για τον άνθρωπο δεν συγκρίνεται με αυτόν που βρίσκεται στο κρέας.

Η κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, τον νούμερο ένα δολοφόνο ανδρών και γυναικών σήμερα. Πολλές παρατηρήσεις δείχνουν ότι οι δια βίου χορτοφάγοι έχουν 24% λιγότερη στεφανιαία νόσο και οι δια βίου vegan 57% λιγότερες καρδιακές παθήσεις από τους κρεατοφάγους.

Επιπλέον, οι φυτικές δίαιτες μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των ανθρώπων από τον διαβήτη και το εγκεφαλικό. Οι μη χορτοφάγοι έχουν 20-30% υψηλότερο κίνδυνο εγκεφαλικού από τους χορτοφάγους.

Τα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος περιέχουν βενζόλια και άλλες καρκινογόνες ουσίες. Και από όλες τις φυσικές ουσίες που καταπολεμούν τον καρκίνο (C, B-17, υδροκιονίνες, βήτα-καροτίνη, αναστολέας πρωτεάσης και NDGA), τίποτα δεν είναι ζωικής προέλευσης. Οι γιατροί λένε ότι οι φυτικές δίαιτες, οι οποίες είναι πλούσιες σε φρούτα και λαχανικά, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου (στοιχεία από το World Cancer Research Foundation, ΗΠΑ).

Έχει διαπιστωθεί ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ της κρεατοφαγίας και ορισμένων ασθενειών (οστεοπόρωση, πέτρες στη χολή, αρθρίτιδα, πέτρες στα νεφρά, διαβήτης, σκλήρυνση κατά πλάκας και άλλες).

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των ειδικών, οι χορτοφάγοι είναι πιο πιθανό να έχουν χαμηλότερο βάρος από τους κρεατοφάγους, επομένως ένας χορτοφάγος ή vegan τρόπος ζωής μειώνει σημαντικά το πρόβλημα με την παχυσαρκία - το πιο «αυξανόμενο» πρόβλημα με την υγεία του σύγχρονου πολιτισμένου ανθρώπου. Εδώ πρέπει να πούμε ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, για παράδειγμα, το 33,8% του πληθυσμού (σοκαριστικό νούμερο!) είναι παχύσαρκοι (στοιχεία από το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, ΗΠΑ). Άλλες χώρες επίσης «πιάνουν» τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Ρωσία, για παράδειγμα, «βγήκε» στην 4η θέση στον κόσμο σε αυτόν τον θλιβερό διαγωνισμό - μετά τις ΗΠΑ, την Κίνα και την Ινδία.

Η ισορροπία της εντερικής χλωρίδας είναι κρίσιμη για τη συνολική ανθρώπινη υγεία, καθώς και για τα ζωικά προϊόντα και τα προϊόντα κρέατοςπαραμένουν στα έντερα και μπορούν να προκαλέσουν τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών.Οι υγιεινές φυτικές τροφές ταξιδεύουν πιο γρήγορα μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα από τις τροφές που παρασκευάζονται από ζωική σάρκα.Οι φυτικές ίνες (κυτταρίνη) απορροφούν το περιττό λίπος, καθαρίζουν τα έντερα και διεγείρουν την περισταλτική (την ικανότητα να σπρώχνουν τα τρόφιμα μέσω του πεπτικού σωλήνα).Οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, ενώ το κρέας και τα γαλακτοκομικά δεν τις περιέχουν καθόλου.

Το κρέας περιέχει ζωικά απόβλητα - αδρεναλίνη, ουρικό και γαλακτικό οξύ. Σημαντική συμβολή στη γεύση του ψητού κρέατος, εκτός από τα μπαχαρικά, είναι και τα υπολείμματα του αίματος και των ούρων του ζώου.

Ο σημερινός παραδοσιακός κάτοικος της πόλης καταναλώνει τέσσερις φορές τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτό οδηγεί σε περίσσεια αζώτου στο αίμα καθώς και σε πολλά μακροπρόθεσμα προβλήματα υγείας.

Εκτός από τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση κρέατος, οι χορτοφάγοι ανησυχούν για τα δικαιώματα των ζώων. Πιστεύουν ότι όλη η ζωή στη γη έχει ίσο δικαίωμα ύπαρξης. Η εκτροφή ζώων για το κρέας συνδέεται με απανθρωπιά και ταλαιπωρία για τα ζωντανά όντα. Οι χορτοφάγοι είναι σίγουροι ότι αργά ή γρήγορα η ανθρωπότητα πρέπει να εγκαταλείψει την κατανάλωση κρέατος ζώων, καθώς κάποτε εγκατέλειψε τον κανιβαλισμό.

Εάν είστε κοντά στις απόψεις των διατροφολόγων φυτικής προέλευσης, η επιλογή των συνταγών μας θα σας φανεί χρήσιμη:

Χορτοφαγικά τρόφιμα: τα μειονεκτήματα

Είναι δύσκολο να μην ακούσεις τέτοια επιχειρήματα, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Ας ακούσουμε τι αντιτίθενται στους χορτοφάγους οι υποστηρικτές του παραδοσιακού φαγητού.

Πρώτα απ 'όλα, ας ακούσουμε αντιρρήσεις για την ανθρώπινη σκληρότητα στα κατοικίδια που πεθαίνουν κάτω από το μαχαίρι του χασάπη. Τα ζώα στη φύση πεθαίνουν τις περισσότερες φορές σε μεγάλη ηλικία, στο κρεβάτι τους και περιτριγυρισμένα από συγγενείς; Τα άγρια ​​ζώα πεθαίνουν τις περισσότερες φορές από τα δόντια ενός αρπακτικού, από ενδοειδικό ανταγωνισμό, τραύμα, πείνα, ξηρασία και πυρκαγιές. Η ζωή τους δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα ειδύλλιο στην ερημιά, αλλά ένας αγώνας επιβίωσης γεμάτος κακουχίες. Και από αυτή την άποψη, ένα άτομο, παρέχοντας στα κατοικίδια ζώα τροφή, στέγη, θεραπεία και φροντίδα, δεν τα "προσβάλλει" πάρα πολύ, διακόπτοντας τη ζωή τους κατά την κρίση του, καθώς στην άγρια ​​φύση η ζωή τους θα μπορούσε να διακοπεί πολύ νωρίτερα.

Τώρα - για τα οφέλη ή τους κινδύνους του κρέατος για το ανθρώπινο σώμα. Οι άνθρωποι είναι κρεατοφάγοι από τη φύση τους, αυτό αποδεικνύεται τουλάχιστον από το γεγονός ότι το ανθρώπινο σαγόνι έχει κυνόδοντες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τα σαρκοφάγα. Ο λόγος για αυτό έγκειται στην εξέλιξή μας - η ανθρωπότητα έχει εξελιχθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, τρώγοντας προϊόντα κρέατος ως μέρος της διατροφής της. Το σώμα μας είναι κατάλληλο και συνηθισμένο σε αυτό το είδος διατροφής. Είναι αδύνατο να αλλάξουμε απλά την εξέλιξη κατά βούληση.

Η χορτοφαγία είναι μια έξυπνη επιλογή ως προσωρινή δίαιτα καθαρισμού. Ορισμένες ασθένειες (όπως η ουρική αρθρίτιδα) μπορούν να ανακουφιστούν με την προσωρινή μείωση των ζωικών προϊόντων και την αύξηση των φυτικών τροφών. Ωστόσο, μια τέτοια δίαιτα δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε όλη τη ζωή: υπάρχουν ζωτικής σημασίας ουσίες που βρίσκονται μόνο σε ζωικά προϊόντα (για παράδειγμα, χοληστερόλη ή βιταμίνη Β12).

Επιπλέον, δεν υπάρχουν κοινές δίαιτες για όλους τους ανθρώπους. Αυτό είναι ένα βιοχημικό γεγονός και δεν μπορεί να αμφισβητηθεί. Ο όρος «βιοχημική προσωπικότητα» επινοήθηκε από τον Roger Williams, Ph.D. και βιοχημικό. Αυτός ο όρος αναφέρεται στο γεγονός ότι διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές ανάγκες για ορισμένα θρεπτικά συστατικά - ανάλογα με τον γενετικό τους κώδικα. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι έχουν γενετική δυσανεξία στα όσπρια (την κύρια πηγή πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική διατροφή), τη γλουτένη, η οποία υπάρχει στα δημητριακά κ.λπ.

Τέτοιοι άνθρωποι έχουν έλλειψη ενζύμων που μετατρέπουν ορισμένες φυτικές τροφές σε χρήσιμες ουσίες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για τους κατοίκους του Βορρά, της Σκανδιναβίας, της Βόρειας Ευρώπης. Ο λόγος για αυτό έγκειται στο γεγονός ότι πολλές γενιές των προγόνων αυτών των ανθρώπων έτρωγαν κρέας, ψάρι και μια ελάχιστη ποσότητα φυτικών τροφών. Για τέτοιους ανθρώπους η χορτοφαγία είναι απλά αδύνατη.

Υπάρχουν παραδείγματα όταν άτομα με τέτοια «βιοχημική προσωπικότητα», ακολουθώντας μια χορτοφαγική διατροφή, αντιμετώπισαν σοβαρά προβλήματα υγείας: παχυσαρκία, καντιντίαση, υποθυρεοειδισμό, καρκίνο, διαβήτη, σύνδρομο διαρροής εντέρου, αναιμία, χρόνια κόπωση. Λόγω της λανθασμένης αντίληψης ότι η χορτοφαγική διατροφή είναι «πάντα πιο υγιεινή» από μια δίαιτα με βάση το κρέας, αυτοί οι άνθρωποι δεν βλέπουν κανένα λόγο να αλλάξουν τη διατροφή τους, παρόλο που η μη ισορροπημένη διατροφή είναι που τους προκάλεσε τα προβλήματά τους. Δεδομένης της «βιοχημικής προσωπικότητας» αυτών των ανθρώπων, θα χρειάζονταν περισσότερα ζωικά προϊόντα και λιγότερους υδατάνθρακες για βέλτιστη υγεία.

Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα της διατροφής των φυτών είναι η έλλειψη πηγών βιταμίνης Β12 στη διατροφή. Ενώ οι χορτοφάγοι lacto και ovo τουλάχιστον παίρνουν αυτή την απαραίτητη ανθρώπινη ουσία από γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, οι vegans (πλήρως χορτοφάγοι) δεν την παίρνουν καθόλου. Ως αποτέλεσμα, τους περιμένει αναιμία, καθώς και σοβαρές βλάβες στο νευρικό και πεπτικό σύστημα.

Περιστασιακά, η βιβλιογραφία για vegan και χορτοφάγους υποστηρίζει ότι η βιταμίνη B12 βρίσκεται σε ορισμένα φύκια, το tempeh (ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση) και τη μαγιά μπύρας. Αυτή είναι μια μεγάλη παρανόηση, καθώς η βιταμίνη Β12 βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα και τα παραπάνω φυτικά προϊόντα περιέχουν ανάλογα της Β12, τα οποία δεν αντικαθιστούν τις πραγματικές βιταμίνες, επιπλέον, διαταράσσουν την απορρόφηση της πραγματικής βιταμίνης Β12, ανταγωνίζοντάς την στο πεπτικό Σύστημα.

Και εν κατακλείδι, θα ήθελα να παραθέσω τα λόγια του Αμερικανού ειδικού στον τομέα των μολυσματικών ασθενειών, της ογκολογίας και των εναλλακτικών θεραπειών από το Osher Center for Integrative Medicine (Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο), Dr. Donald Abrams:

«Οι άνθρωποι ήταν πάντα κρεατοφάγοι και συνεχίζουν να είναι. Το γεγονός ότι καμία ανθρώπινη κοινωνία δεν είναι εντελώς χορτοφάγος, και όσες είναι σχεδόν πλήρως χορτοφαγικές, υποφέρουν από προβλήματα υγείας, φαίνεται να αποδεικνύει αναμφίβολα ότι, εκτός από τα φυτικά τρόφιμα, οι άνθρωποι πρέπει να καταναλώνουν τουλάχιστον ορισμένα ζωικά προϊόντα».

Περιεχόμενο

Εισαγωγή ………………………………………………………………………………… .3

ΚεφάλαιοΕγώΘεωρητικές πτυχές της μελέτης της χορτοφαγίας …………………………… 4

1. Η έννοια της χορτοφαγίας …………………………………………………… .4

   Η ιστορία της ανάπτυξης της χορτοφαγίας ……………………………………… 4 1.2.1 Οι πρώτοι χορτοφάγοι ……………………………………………………………… 5

1.3 Τύποι χορτοφαγίας ……………………………………………………………………………… 5
1.4 Διάσημοι και σπουδαίοι άνθρωποι χορτοφάγοι ……… .. ………. ……………… 6
1.5 Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της χορτοφαγικής διατροφής ...................... 7
1.5.1 Πλεονεκτήματα ..……………………………………………………………………………… 7
1.5.2 Μειονεκτήματα ………………………………………………………………………… .8
1.6 Λόγοι για τη μετάβαση των ανθρώπων στη χορτοφαγία ………. …………. …… ..9

ΚεφάλαιοIIΕρευνητική εργασία για τη μελέτη των χαρακτηριστικών της χορτοφαγίας ……………………………………………………………………………… 11

2.1 Ερωτηματολόγιο ………………………………. .……… ............................11

2.2 Συνέντευξη με χορτοφάγο ………………………………………………. ...12

2.3 Συνέντευξη με τον παιδίατρο SCR. ………………………………………δεκατέσσερα
2.4 Χορτοφαγικές συνταγές. ………………………..……………….15

2.4.1 Εβδομαδιαίο μενού …………………………………………………………… .17

Παραγωγή……. ………………………………………………..……………………..δεκαοχτώ

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν ……………………………………………… .19

Παράρτημα ………………………………………………………………………… 20

Εισαγωγή

Για την ανθρώπινη υγεία, το φαγητό είναι ένα από τα θεμέλια. Επηρεάζει τη μακροζωία και την ποιότητα ζωής του. Αλλά αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη σωστή διατροφή, παρέχοντας στον οργανισμό μια ποικιλία ουσιών που περιέχουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στις σωστές αναλογίες και ποσότητες.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι σήμερα περίπου 800 εκατομμύρια άνθρωποι στον πλανήτη έχουν εσκεμμένα εγκαταλείψει την κατανάλωση κρέατος και ψαριού. Οι άνθρωποι για διάφορους λόγους μεταβαίνουν στη χορτοφαγία, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τη βλάβη και τα οφέλη αυτού του τρόπου διατροφής, θεωρώ το θέμα μουπραγματικός .

Στόχος: μάθετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χορτοφαγίας, μάθετε εάν η χορτοφαγία είναι χρήσιμη και πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου τέθηκαν τα ακόλουθακαθήκοντα έρευνα:

1. Να μελετήσει τη διαθέσιμη βιβλιογραφία για αυτό το θέμα.

2. Να μελετήσει την ιστορία της ανάπτυξης και τα είδη της χορτοφαγίας.

3. Να διερευνήσει την επίδραση της χορτοφαγικής τροφής στις ζωτικές λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού.

4. Προσδιορίστε τους λόγους για να γίνετε χορτοφάγος.

5. Διεξαγωγή έρευνας για το πρόβλημα της χορτοφαγίας.

6. Εξερευνήστε χορτοφαγικές συνταγές .

7. Κάντε ένα παράδειγμα υγιεινής χορτοφαγικής διατροφής.

Κεφάλαιο Εγώ Θεωρητικές πτυχές της μελέτης της χορτοφαγίας.

1. Έννοια της χορτοφαγίας

Η χορτοφαγία είναι ένα διατροφικό σύστημα που αποκλείει τα τρόφιμα από τα ζωικά προϊόντα. Οι οπαδοί αυτής της τάσης πιστεύουν ότι μόνο οι φυτικές τροφές είναι φυσική τροφή για τον άνθρωπο. Οι χορτοφάγοι είναι πιο πιθανό να τρώνε λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς.

Ορισμένοι χορτοφάγοι, εκτός από ορισμένα τρόφιμα, αποκλείουν επίσης:

Ρούχα και άλλα προϊόντα, μέρη των οποίων είναι κατασκευασμένα από γούνα, δέρμα κ.λπ.

Προϊόντα που περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης (όπως γλυκερίνη, ζελατίνη).

Προϊόντα δοκιμασμένα σε ζώα.

1. Η ιστορία της ανάπτυξης της χορτοφαγίας

Ο όρος «χορτοφαγία» εμφανίστηκε μόλις τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, αυτό στο οποίο αποδίδουμε τώρα αυτό το όνομα, προέκυψε πολύ νωρίτερα και έχει μια βαθιά, αρχαία ιστορία. Η χορτοφαγία υπήρχε στις μέρες που μόλις γεννιόταν η ανθρώπινη ζωή στον πλανήτη. Προς το παρόν, οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι αρχαίοι άνθρωποι δεν έτρωγαν κρέας εκτός από περιόδους που υπήρχαν πολύ λίγα τρόφιμα. Για να επιβιώσουν, έπρεπε να τρώνε κρέας ζώων όταν δεν υπήρχε άλλη τροφή. Ωστόσο, ανά πάσα στιγμή υπήρχαν άτομα που κατανάλωναν συνειδητά μόνο φυτικές τροφές, για την υγεία του σώματος ή για θρησκευτικούς λόγους. Τώρα αυτοί οι άνθρωποι ονομάζονται χορτοφάγοι.
Η πρώτη χορτοφαγική εταιρεία ιδρύθηκε στην Αγγλία το 1847 και ονομάστηκε British Vegetarian Society. Πολέμησε ενεργά κατά της κρεατοφαγίας. Εκεί εισήχθη η έννοια του «χορτοφάγου». Το 1901, η πρώτη ρωσική εταιρεία χορτοφαγίας εγγράφηκε στην Αγία Πετρούπολη.

1.2.1. Οι πρώτοι χορτοφάγοι.

Αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος, μαθηματικός και ιδρυτής της θρησκευτικής-φιλοσοφικής σχολής του Πυθαγόρα το 580 π.Χ. υποστήριξε ότι τα ζώα δεν μπορούν να θεωρηθούν τροφή. Πίστευε ότι η θανάτωση ζώων για την παραγωγή τροφής σκληραίνει την ανθρώπινη ψυχή και συνέδεε την κρεατοφαγία με τον πόλεμο. Ο Πυθαγόρας είπε ότι τα ζώα, όπως και οι άνθρωποι, έχουν ψυχή και πίστευε στη μετεμψύχωση των ψυχών. ΟπαδοίΠυθαγόρας ακολούθησαν τα βήματά του (εκείνες τις μέρες, οι Πυθαγόρειοι ήταν συνώνυμοι με τους χορτοφάγους), άλλοι Έλληνες φιλόσοφοι, όπως ο Αριστοτέλης, πίστευαν ότι τα ζώα ζουν για τους ανθρώπους και εξισώνονται με τους σκλάβους. Παρόλα αυτά, η χορτοφαγία, ως φιλοσοφία και θέση ζωής, τον 3ο - 6ο αιώνα υπό την επίδραση των Ελλήνων φιλοσόφων άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Δύο αιώνες αργότερα, ο πατέρας της ιατρικής, ο Ιπποκράτης, περιέγραψε τη χορτοφαγία στα έργα του ως μέθοδο θεραπείας.

1. Τύποι χορτοφαγίας

Υπάρχουν διάφοροι τύποι χορτοφαγίας:

Ο βιγκανισμός είναι μια αυστηρή χορτοφαγία, στην οποία δεν τρώγονται απολύτως κανένα ζωικό προϊόν, καθώς και αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και μέλι. Η διατροφή τους βασίζεται σε φρούτα, λαχανικά, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φασόλια), δημητριακά, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Αντί για ζάχαρη, οι βίγκαν χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα και μαρμελάδα. Συνήθως πίνουν αφεψήματα βοτάνων και νερό.

Γαλακτο-χορτοφαγία - εκτός από τα φυτικά τρόφιμα, επιτρέπεται η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Lacto-ovo-vegetarianism - η φυτική τροφή παραμένει η βάση, εκτός από αυτό, η συμπερίληψη γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών στη διατροφή.

Μη αυστηρή χορτοφαγία - αποδοχή ζωικών προϊόντων

άλλη καταγωγή εκτός από το ζωικό κρέας·

Μια δίαιτα ωμής τροφής είναι η κατανάλωση τροφών χωρίς θερμότητα.
επεξεργασία κυρίως λαχανικών, φρούτων και μούρων.

1.4 Διάσημοι και σπουδαίοι άνθρωποι είναι χορτοφάγοι

Δεν μπορεί να αρνηθεί κανείς ότι μεταξύ των οπαδών της φυτικής διατροφής υπάρχουν πολλοί σπουδαίοι επιστήμονες, αναγνωρισμένες ιδιοφυΐες, κλασικοί συγγραφείς και φιλόσοφοι-ηγέτες που έχουν δώσει πολλά στην ανθρωπότητα.

Καρλ Λιναίος. Ο κύριος οργανωτής της βιολογίας συμμετείχε στην ιδέα ότι ο άνθρωπος, από τον τύπο της διατροφής του, είναι πολύ πιο κοντά στα φυτοφάγα παρά στα αρπακτικά.

Ο Άλμπερτ Αϊνστάιν είναι θεωρητικός φυσικός, ένας από τους ιδρυτές της σύγχρονης θεωρητικής φυσικής, βραβευμένος με το Νόμπελ Φυσικής το 1921, δημόσιο πρόσωπο-ανθρωπιστής. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, ο Αϊνστάιν ήταν χορτοφάγος μόνο τον τελευταίο χρόνο της ζωής του, αν και είναι γνωστό ότι υποστήριζε αυτήν την ιδέα για χρόνια πριν από την πρακτική. «Ζω λοιπόν χωρίς λίπη, χωρίς κρέας, χωρίς ψάρι, αλλά νιώθω υπέροχα. Πάντα μου φαινόταν ότι ο άνθρωπος δεν δημιουργήθηκε για να είναι σαρκοφάγος».Από αυτό το γράμμα γίνεται γνωστό ότι τον τελευταίο χρόνο της ζωής του, ο μεγάλος επιστήμονας ήταν χορτοφάγος.
Ο Λεονάρντο ντα Βίντσι είναι ο παγκοσμίως διάσημος μεγαλύτερος Ιταλός καλλιτέχνης και επιστήμονας, εφευρέτης και συγγραφέας. Σύμφωνα με τα ημερολόγιά του, δεν είχε φάει κρέας από την παιδική του ηλικία. Ο Λεονάρντο ήταν ένθερμος χορτοφάγος και υποστηρικτής των ζώων σε όλη του τη ζωή, παρότρυνε τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν την παράλογη σκληρότητα, τη δολοφονία, τη βία κατά των ζώων, με το δικό του παράδειγμα απέδειξε τα οφέλη μιας χορτοφαγικής διατροφής για την ανθρώπινη υγεία. Ο Λεονάρντο ήταν όμορφος στο σώμα, το μυαλό και την ψυχή και η αγάπη του για τα ζώα είναι τόσο βαθιά που συχνά τα αγόραζε από κρεαταγορές και τα άφηνε να φύγουν.

Ισαάκ Νιούτον - ο μεγάλος Άγγλος επιστήμονας. Μετά από χρόνια επίμονης ασθένειας, μια φυτική διατροφή του είχε δώσει την ανακούφιση που μάταια ήλπιζε από τη φαρμακευτική αγωγή, και έτσι, από συμπόνια για τους πάσχοντες, είχε μια διακαή επιθυμία να πει στους άλλους για τα ευεργετικά αποτελέσματα που είχε βιώσει. .

Λεβ Τολστόι. Έγινε οπαδός της χορτοφαγίας σε ηλικία 50 ετών. Ο Λεβ Νικολάεβιτς στο άρθρο του "Το πρώτο βήμα" γράφει ότι το κύριο βήμα για την ηθική και πνευματική βελτίωση ενός ατόμου είναι η αποκήρυξή του από κάθε βία κατά των άλλων.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να μεταβείτε στη χορτοφαγία. Στις 10 Μαρτίου 1908, απάντησε σε ερώτηση της συντακτικής επιτροπής ενός αμερικανικού περιοδικού: «Σταμάτησε να τρώει κρέας πριν από περίπου 25 χρόνια, δεν ένιωσε καμία αποδυνάμωση με τη διακοπή της κατανάλωσης κρέατος και ποτέ δεν ένιωσε την παραμικρή στέρηση ή επιθυμία να τρώω κρέας. Σε σύγκριση με τους ανθρώπους της ηλικίας μου, αισθάνομαι πιο δυνατή και πιο υγιής... Νομίζω ότι το να μην τρώω κρέας είναι καλό για την υγεία, ή, μάλλον, η κατανάλωση κρέατος είναι επιβλαβής, επειδή μια τέτοια δίαιτα είναι ανήθικη. όμως ό,τι είναι ανήθικο είναι πάντα επιβλαβές τόσο για την ψυχή όσο και για το σώμα».
Νικολάι Ντροζντόφ.
- Έγινα χορτοφάγος το 1970 όταν δούλευα με τον Alexander Sguridi στην Ινδία. Διάβασα βιβλία για τις διδασκαλίες των γιόγκι και συνειδητοποίησα ότι δεν χρειάζεται να τρώω κρέας για τρεις λόγους, γιατί: είναι κακώς αφομοιωμένο. ηθική (δεν χρειάζεται να προσβάλλουμε τα ζώα). πνευματικό, αποδεικνύεται. Μια φυτική διατροφή κάνει ένα άτομο πιο ήρεμο, καλοπροαίρετο, ειρηνικό, - λέει ο Nikolai Nikolaevich Drozdov - ο οικοδεσπότης του προγράμματος "Στον κόσμο των ζώων".

1.5. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας χορτοφαγικής διατροφής

1.5.1 Πλεονεκτήματα.
Μια χορτοφαγική διατροφή περιλαμβάνει συνήθως ξηρούς καρπούς, δημητριακά, σπόρους, όσπρια, λαχανικά και φρούτα. Η κατανάλωση φυτικών τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες συμβάλλει στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.

Μια χορτοφαγική διατροφή είναι πολύ χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη, επομένως μπορεί να σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε το υπερβολικό βάρος. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι έχουν σημαντικά λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη, οστεοπόρωση και ορισμένους καρκίνους, ειδικά του πνεύμονα και του παχέος εντέρου. Μια χορτοφαγική διατροφή που είναι περιορισμένη σε κορεσμένα λιπαρά έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για τη θεραπεία σοβαρών καρδιακών προσβολών.

Τα λαχανικά και τα φρούτα απομακρύνουν τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
Υπάρχουν πολλοί χορτοφάγοι που ασχολούνται με τον αθλητισμό, κάνουν ενεργό τρόπο ζωής ή αγαπούν τις ανατολίτικες πρακτικές και, αντίθετα, υπάρχουν πολύ λίγοι καπνιστές και χρήστες αλκοόλ.

1.5.2. Μειονεκτήματα.

Ένα από τα κύρια προβλήματα μιας χορτοφαγικής διατροφής είναι η ανεπάρκεια πρωτεΐνης στα φυτικά τρόφιμα. Οι χορτοφάγοι έχουν συνεχή έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση και ακόμη και απώλεια της όρασης. Επιπλέον, όσο πιο αυστηρή χορτοφαγική διατροφή ακολουθείτε, τόσο πιο δύσκολο είναι για τον οργανισμό σας. Λόγω έλλειψης πρωτεΐνης, η ανοσία μειώνεται, διαταραχές του κυκλοφορικού και ενδοκρινικές διαταραχές.

Μια χορτοφαγική διατροφή δεν παρέχει αρκετές από τις ανάγκες ενός ατόμου σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, βιταμίνη Β12, ψευδάργυρο και σίδηρο. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα, και στα φυτά δεν είναι, επομένως, αρχίζουν να αναπτύσσονται σοβαρές ασθένειες του νευρικού συστήματος.

Η σιδηροπενική αναιμία είναι ένα αρκετά συχνό φαινόμενο στο αίμα των χορτοφάγων. Ο σίδηρος από το κρέας στην πραγματικότητα απορροφάται πολύ καλύτερα από ό,τι από τα χορτοφαγικά τρόφιμα. Για να αυξηθεί η απορρόφηση του σιδήρου, είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε τροφές που περιέχουν σίδηρο μαζί με τροφές που συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφησή του, όπως για παράδειγμα αυτές που περιέχουν βιταμίνη C.

Με μια χορτοφαγική διατροφή, θα σας λείπουν βιταμίνες και μέταλλα (σίδηρος, ασβέστιο, ψευδάργυρος), αφού τα προϊόντα κρέατος είναι οι κύριες πηγές τους. Κάθε χορτοφάγος χρειάζεται σκευάσματα βιταμινών, ως αποτέλεσμα αυτού, ακολουθεί ένα άλλο σημείο - οικονομικό. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξερά σύκα, ανανάδες και εσπεριδοειδή, αφού η χορτοφαγική τροφή απαιτεί ποικιλία για μια πλήρη διατροφή. Οι τιμές των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, ιδιαίτερα εκείνων υψηλής ποιότητας, είναι αρκετά συγκρίσιμες με τις τιμές του κρέατος και των ψαριών. Κατά συνέπεια, ένα άλλο μειονέκτημα είναι το σημαντικό οικονομικό κόστος των τροφίμων.

Κεφάλαιο II Πρακτικό μέρος

2.1. Ερευνητική εργασία για τη μελέτη των χαρακτηριστικών της χορτοφαγίας.

Έρευνα №1 "Ερωτηματολόγιο"

Έχουμε πραγματοποιήσει έρευνα σε μαθητές του σχολείου μας για το θέμα της χορτοφαγίας. Στην έρευνα συμμετείχαν μαθητές των τάξεων 7-10

Ξέρετε τι είναι η χορτοφαγία;
Ναι - 97%
Όχι-3%
Πώς νιώθετε για τη χορτοφαγία;
Θετικό - 45%
Αρνητικό - 55%
Έχετε δοκιμάσει μια χορτοφαγική διατροφή;
Ναι-12%
Όχι-88%
Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί πλήρως η δίαιτα με βάση το κρέας;
Ναι-48%
Όχι-52%
Θα θέλατε να γίνετε χορτοφάγος;
Ναι - 8%
Όχι-92%

Ανάλυση ερωτηματολογίου και σκοπός:Μάθετε εάν οι μαθητές γνωρίζουν για τη χορτοφαγία, βρείτε χορτοφάγους μεταξύ των μαθητών και λάβετε τη γνώμη τους για μια χορτοφαγική διατροφή. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι η πλειοψηφία των μαθητών γνωρίζει τι είναι η χορτοφαγία, πώς η χορτοφαγική διατροφή επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό. Αποδείχθηκε επίσης ότι το 12% των ερωτηθέντων μαθητών ακολουθεί και τηρεί μια χορτοφαγική διατροφή και το 8% θέλει να είναι χορτοφάγος.

Αφού αναλύσαμε αυτήν τη μελέτη, αποφασίσαμε: για τα παιδιά στις τάξεις των οποίων συμπληρώθηκε το ερωτηματολόγιο, αφιερώστε ώρες μαθήματος σε αυτό το θέμα. Εξηγήστε τα υπέρ και τα κατά της χορτοφαγίας.

Διάγραμμα 1

Μελέτη # 2

«Συνέντευξη με μια χορτοφάγο-Σεμίκ Αικατερίνα

Aleksandrovna ", επικεφαλής του νηπιαγωγείου" Solnyshko "στο χωριό Svetly.
-Πόσα χρόνια είσαι χορτοφάγος;
Δεύτερη χρονιά.
-Σου αρέσει αυτός ο τρόπος ζωής;
Ναί.
-Γιατί αποφάσισες να γίνεις χορτοφαγία;
Γιατί, πρώτα απ' όλα, η χορτοφαγία είναι υγεία. Η κύρια θεραπεία για την ασθένεια, το εγκεφαλικό και τον καρκίνο είναι η αποφυγή του κρέατος. Σε κάθε άρρωστο άτομο με γαστρίτιδα ή οποιαδήποτε άλλη ασθένεια συνταγογραφείται πάντα δίαιτα, και αυτή η δίαιτα είναι παρόμοια πιο κοντά στη χορτοφαγία. Το σώμα αντιμετωπίζει πολύ εύκολα την τροφή που εισέρχεται στον οργανισμό. Ένα κομμάτι κρέας περιέχει πρωτεΐνη, αλλά δεν απορροφάται όλη αυτή η πρωτεΐνη. Οι διαδικασίες της αποσύνθεσης ενεργοποιούνται - αυτό είναι γεγονός. Οι ίδιοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι με την ηλικία, οι διαδικασίες πέψης και ανανέωσης των κυττάρων επιβραδύνονται, το σώμα δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στη ζωική τροφή και όλα αυτά συσσωρεύονται στα έντερα.. Δεν μπορώ να φάω κρέας για τους λόγους ότι όταν δεν τρώτε προϊόντα αποσύνθεσης - κρέας, ψάρι - τα άλατα δεν εναποτίθενται στις αρθρώσεις, η ευλυγισία αυξάνεται φυσιολογικά. Κατά την πέψη των τροφών λαχανικών ή δημητριακών, χρειάζεται λίγος χρόνος, σε αντίθεση με το κρέας, χρειάζεται πολύς χρόνος και ενέργεια για την πέψη του κρέατος, καλύτερη ενέργεια για πιο χρήσιμα πράγματα.
Το ίδιο και το θέμα της συμπόνιας. Εάν μελετήσετε τη δομή της κτηνοτροφίας, τότε οποιοδήποτε ζώο έχει βίαιο θάνατο. Κάθε πλάσμα αισθάνεται την αίσθηση του τέλους και βιώνει άγχος. Υπάρχει μια επιστημονική άποψη ότι αυτή η κατάσταση στρες παραμένει στο κρέας. Τρώμε αυτό το κρέας στο οποίο ο φόβος, το άγχος και αυτό μεταδίδεται στον άνθρωπο. Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε κρέας, επειδή δεν υπήρχε τροφή που έπρεπε να επιβιώσουν κατά τη διάρκεια των πολέμων, αλλά στην πραγματικότητα το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αντιμετωπίσει οποιοδήποτε φαγητό με το ίδιο κρέας, αλλά προς το παρόν. Ακόμη και οι ηλικιωμένοι συμβουλεύονται να μην τρώνε κρέας, γιατί ο οργανισμός τους δεν μπορεί να αντεπεξέλθει. Γιατί να φτάσετε σε αυτό εάν μπορείτε να τηρήσετε μια τέτοια δίαιτα, επιπλέον, εάν η διατροφή είναι ισορροπημένη.
-Πώς έχει αλλάξει η υγεία και η εμφάνισή σου;
Τέλεια, είμαι καλά. Έχει αλλάξει προς το καλύτερο.
Όποιος τρώει κρέας νιώθει ένα συγκεκριμένο βάρος. Οι άνθρωποι που τρώνε κρέας συνεχώς παρατηρούν ότι είναι αδύνατο να φάνε κρέας με κρέας, συνιστούν να τρώνε περισσότερα λαχανικά ή δημητριακά για να βελτιώσουν την πέψη.
- Έχεις χάσει βάρος από τότε που πέρασες στη χορτοφαγία;
Δεν θα έλεγα, ίσως μερικά κιλά, αλλά η μετάβασή μου στη χορτοφαγία δεν είναι με σκοπό την απώλεια βάρους, αλλά μια συνειδητή επιλογή. Εγκατέλειψα το κρέας, συνειδητοποιώντας ότι χωρίς αυτό αισθάνομαι καλύτερα. Γιατί πρέπει να τρώμε ζώα; Αυτό που τρώμε είναι αυτό που αντιπροσωπεύουμε τον εαυτό μας. Αν αποφασίσετε να γίνετε χορτοφάγος πρέπει να καταλάβετε ότι η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη. Αυτή είναι η απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών.
-Υπάρχουν αρνητικές εκδηλώσεις χορτοφαγίας;
Δεν ένιωσα αρνητικές εκδηλώσεις. ΕΙΜΑΙ ΥΠΕΡ της χορτοφαγίας και το προτείνω σε όλους. Όλα εξαρτώνται από το μήνυμα γιατί είναι και για ποιο λόγο.
-Έχετε προβλήματα με την επιλογή των προϊόντων;
Οχι. Τώρα είναι η στιγμή που υπάρχουν πολλά προϊόντα, αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα αυτά τα προϊόντα. Η επιλογή είναι αρκετά επαρκής και ποικίλη. Η ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται μειώνεται.
-Τι τρώτε κυρίως και πόσες φορές την ημέρα;
Περίπου 3 φορές την ημέρα με σνακ όπως φρούτα. Τρώω τα πάντα εκτός από κρέας και ψάρι. (το πρωί μπορείτε να έχετε ένα σάντουιτς με τυρί, χυλό, μεσημεριανό γεύμα και ένα ελαφρύ δείπνο)
Έχοντας πάρει συνέντευξη από έναν χορτοφάγο με 2 χρόνια εμπειρίας, απαντήσαμε σε πολλές από τις ερωτήσεις μας. Σύμφωνα με την Ekaterina Aleksandrovna, η χορτοφαγία δεν βλάπτει τον οργανισμό, αλλά σταθεροποιεί το έργο του σώματος. Φωτογραφία 1

Μελέτη Νο. 3

«Συνέντευξη με τον παιδίατρο του ΚΕΕ».

Συναντηθήκαμε με την παιδίατρο Turganova Zhanara Erbolovna του περιφερειακού νοσοκομείου Svetlinskaya. Της κάναμε ερωτήσεις που μας απασχολούσαν.

Ποια είναι τα κύρια πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα μιας χορτοφαγικής διατροφής;
Επιστημονικά μιλώντας, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, το κύριο πράγμα είναι μια συνειδητή προσέγγιση στην επιλογή του είδους του φαγητού. Χωρίς να μπούμε στο ηθικό και ηθικό ζήτημα της χορτοφαγίας, πρέπει να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε αλλαγή στη διατροφή επηρεάζει την υγεία.

Γιατί η χορτοφαγία σε νεαρή ηλικία είναι επικίνδυνη;

Η χορτοφαγία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον οργανισμό του παιδιού. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία είναι ζωτικής σημασίας για ένα παιδί για φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη. Αλλά όσο περισσότεροι περιορισμοί, τόσο πιο δύσκολο είναι να παρέχουμε μια θρεπτική διατροφή και ο υποσιτισμός συνδέεται με κινδύνους για την υγεία του παιδιού στο παρόν και στο μέλλον. Στα παιδιά, μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκεια πρωτεΐνης, καθυστερημένη σωματική ανάπτυξη, σιδηροπενική αναιμία, ανεπάρκεια καρνιτίνης, υποβιταμίνωση ή/και ανεπάρκεια βιταμινών. Είμαι κατά της χορτοφαγίας στα παιδιά.. Υπάρχει κάτι όπως τα απαραίτητα αμινοξέα, και δεν θα τα πάρουμε στα φυτά. Οι πηγές διατροφικής πρωτεΐνης στις χορτοφαγικές δίαιτες δεν είναι πάντα ικανές να παρέχουν ένα επαρκές σύνολο αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία των διαφόρων συστημάτων ενός αναπτυσσόμενου σώματος. Και αν δεν τροφοδοτήσουμε το σώμα με τα απαραίτητα στοιχεία, ίσως νωρίτερα - ίσως αργότερα, αλλά αυτό σίγουρα θα εκδηλωθεί αρνητικά..

Η χορτοφαγία επιτρέπεται σε ενήλικες μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, με διαιτοθεραπεία για μία έως δύο εβδομάδες, αλλά δεν συνιστάται να αποκλειστεί εντελώς το κρέας

Ποιες είναι οι πιο συχνές ασθένειες που προκαλεί η χορτοφαγία;
Συχνές ασθένειες με τη χορτοφαγία:

έλλειψη σιδήρου και άλλα είδη αναιμίας.

Χολολιθίαση και ουρολιθίαση.

Πεπτικές διαταραχές ως αποτέλεσμα υποσιτισμού.

Ελλιπείς συνθήκες.

Ορμονικές Διαταραχές.

Η ανάπτυξη τερηδόνας και άλλων ασθενειών της στοματικής κοιλότητας.
-Οι χορτοφάγοι πρέπει να παίρνουν σύμπλοκα βιταμινών;
Για να ομαλοποιήσετε την κατάσταση της μικροχλωρίδας, μπορείτε να πάρετε. Η κρεατίνη, ο σίδηρος, η βιταμίνη D και ο ψευδάργυρος μπορούν να ληφθούν από το στόμα. Οι βιταμίνες Β12 συνιστώνται για ένεση. Αλλά με την κατάλληλη προδιάθεση, τα οδοντικά προβλήματα στους ωμοφαγάδες μπορεί να είναι αναπόφευκτα. Ταυτόχρονα, η πεζοφαγία, ο λακτορισμός και η λακτο-ωοφαγία είναι πρακτικά ολοκληρωμένα διατροφικά σχήματα.. Φωτογραφία 2

2.4 Συνταγές για χορτοφάγους

Ναι, στον κόσμο μας οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές διατροφικές προτιμήσεις και είναι πιθανό ο καλεσμένος μου να είναι χορτοφάγος και δύσκολα μπορώ να μαγειρέψω κάτι χορτοφάγο. Πώς να του ετοιμάσετε γρήγορα ένα γεύμα;

Πλιγούρι βρώμης μπανάνας (Vegan):

Συστατικά:

1 φλιτζάνι γάλα

½ φλιτζάνι στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης

1 πολύ ώριμη μπανάνα

1 κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο

Μια πρέζα αλάτι, κανέλα (για γεύση)

Επικαλύψεις: φράουλες, θρυμματισμένα φασόλια, ξηροί καρποί, κακάο

Παρασκευή:

1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις μπανάνες.

2. Προσθέστε τις μπανάνες, το γάλα, το πλιγούρι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συχνά τον χυλό, διαφορετικά θα καεί.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και την κανέλα.

4. Διακοσμούμε με επικάλυψη.

Smoothies (vegan / lacto-vegetarian):

Συστατικά:

2 ώριμες μπανάνες

Μια χούφτα πάγο

½ ποτήρι νερό ή γάλα

Φρούτα ή μούρα

Παρασκευή:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ.

2. Τρίψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τηγανίτες πατάτας:

Συστατικά:

1 κιλό πατάτες.

2 κρεμμύδια.

2 αυγα.

150 γραμμάρια τυρί κότατζ.

1-2 κ.σ αλεύρι.

Φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τις τρίβουμε, τις ανακατεύουμε και τις στύβουμε.

2. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, το τυρί κότατζ και το αλάτι κατά βούληση.

3. Πλάθετε από τη ζύμη μικρές τηγανίτες και ψήνετε σε τηγάνι σε καυτό λάδι.

4. Σερβίρετε τηγανίτες κατά βούληση με φέτες μήλου ή σάλτσα μήλου

2.4.1 Χορτοφαγικό μενού για την εβδομάδα.

Το χορτοφαγικό μενού της εβδομάδας αποτελείται από φυτικά προϊόντα, κυρίως δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς. Μπορούν να προστεθούν γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά. Το κρέας ζώων, πουλερικών, ψαριών αποκλείεται εντελώς.

Ανεξάρτητα από το αν επιλέγετε να τρώτε με ή χωρίς κρέας, τα γεύματα πρέπει να είναι πάντα πλήρη και ισορροπημένα. Το κύριο ερώτημα που προκύπτει με αυτό το στυλ διατροφής είναι η αναπλήρωση της ποσότητας πρωτεΐνης που χρειάζεται ο οργανισμός.

Πηγές πρωτεϊνών είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα όσπρια (σόγια, φασόλια, μπιζέλια), το κουλουράκι, το σπανάκι, οι ξηροί καρποί, το κουνουπίδι και πρέπει να υπάρχουν στην καθημερινή διατροφή.

Προσπαθήστε να έχετε στο μενού σας μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και φρούτα κάθε μέρα. Η σαλάτα είναι μια υγιεινή, νόστιμη και με λίγες θερμίδες τροφή, τόσο μόνη της όσο και εκτός από οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο για καλύτερη πέψη και αφομοίωση. Φέρνουμε στην προσοχή σας ένα χορτοφαγικό μενού για μια εβδομάδα.Κείμενο 2

Παραγωγή.

V ζυγίζοντας όλα τα υπέρ και τα κατά της χορτοφαγίας, μπορούμε να πούμεΓια να λειτουργήσει κανονικά, να αναπτυχθεί, να ζήσει, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιπών, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων. Φυσικά, είναι χρήσιμο να καταναλώνουμε περισσότερα λαχανικά, φρούτα και να μην παρασυρόμαστε με υπερβολικά πιάτα με κρέας. Αλλά αξίζει να εγκαταλείψετε εντελώς το κρέας, το ψάρι και τα αυγά - η απόφαση πρέπει να είναι ατομική.Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να εγκαταλείψετε εν μέρει ή εντελώς την τροφή με βάση το κρέας, θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το ζήτημα με αρμοδιότητα. Θα χρειαστεί να πίνετε βιταμίνες για να αντικαταστήσετε την έλλειψή τους στο σώμα,βρείτε ένα κατάλληλο υποκατάστατο μεταξύ των φυτικών προϊόντων.Διαφορετικά, μπορεί να αντιμετωπίσετε σοβαρά προβλήματα υγείας, ειδικά αν πρόκειται για ένα νεαρό, αναπτυσσόμενο σώμα.

Με μια λέξη, ο καθένας επιλέγει μια συγκεκριμένη δίαιτα για τον εαυτό του, αλλά πιστεύω ότι ανεξάρτητα από τον τρόπο διατροφής που επιλέγει ένα άτομο, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι υγιεινό και ισορροπημένο.

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν:
1. Μεγάλη Ρωσική Εγκυκλοπαίδεια. Μόσχα. Επιστημονικός εκδοτικός οίκος (2006)

2. Εννέα βήματα για την υγεία Bean. Μόσχα (1997)

3. Μαργκολίνα Α. Νο. 4 (2010).
4. Petrovsky B.V. - αρχισυντάκτης ακαδημαϊκός. Σύντομη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια. Εκδοτικός Οίκος "Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια" (1988)

5. Shemchuk V.A. "Δίαιτα ωμής τροφής - ο δρόμος προς την αθανασία",

6. Shchadilov E. Ιδανική διατροφή. Εκδοτικός οίκος "Peter" (2003)

7.Πόροι Διαδικτύου:

Εφαρμογή.

Τραπέζι 1

Μειονεκτήματα

Απώλεια βάρους

Ομαλοποίηση του μεταβολισμού

Η αύξηση της ποσότητας της τροφής που καταναλώνεται, η οποία είναι αναπόφευκτη με μια χορτοφαγική δίαιτα χαμηλών θερμίδων, οδηγεί σε υπερφόρτωση του πεπτικού συστήματος.

Ένα μικρό ποσοστό ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, υπέρτασης, διαβήτη και άλλων ασθενειών, αφού η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες προάγει την αποβολή της χοληστερόλης και της γλυκόζης από τον οργανισμό.

Ανεπαρκής παροχή του οργανισμού με βιταμίνες D και B12, βιταμίνη C.Η βιταμίνη D, πρακτικά απούσα στα φυτικά τρόφιμα, υπάρχει σε σχετικά μικρές ποσότητες στα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Β12 απουσιάζει στα φυτικά τρόφιμα, οι χορτοφάγοι θα πρέπει να χρησιμοποιούν εναλλακτικές πηγές της (συμπληρώματα διατροφής, σκευάσματα βιταμινών) και ημιτελή χορτοφάγοι, αυγά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. απορρόφηση Fe και Zn,

Η παρουσία φυτοστερολών, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση της απορρόφησης και στην αύξηση της απέκκρισης της χοληστερόλης.

Έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης (η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πολύ χειρότερα από τη ζωική), που αποτελείται από αμινοξέα απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών

Σημαντική περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο σε φυτικά προϊόντα, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Σημαντικό οικονομικό κόστος για τα τρόφιμα (σύκα, ξερά βερίκοκα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.λπ.)

Μείωση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου.

Για την παρασκευή πιάτων λαχανικών, χρησιμοποιείται λιγότερο αλάτι, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Κείμενο 1.

Χορτοφαγία και πνευματικές και θρησκευτικές διδασκαλίες.

ΙΟΥΔΑΙΣΜΟΣ - η κατανάλωση κρέατος θεωρείται επιτρεπτή, αλλά δεν συνταγογραφείται. Οι Εσσαίοι δεν έτρωγαν καθόλου κρέας - μια τάση γνωστή για την ευσέβειά της στον Ιουδαϊσμό της εποχής του Δεύτερου Ναού. γενικά, η χρήση της τροφής με βάση το κρέας οφείλεται σε διάφορους περιορισμούς, ειδικότερα, όταν σκοτώνεις ένα ζώο, πρέπει να αφαιρεθεί τελείως όλο το αίμα από αυτό, δεν μπορείς να φας το κρέας των ζώων που τρώνε τα ίδια κρεατικά, καθώς και αυτοί που σκοτώθηκαν με διαφορετικό τρόπο από τον παραδοσιακό ανώδυνο. δεν μπορείτε να φάτε κρέας μαζί με γαλακτοκομικά. υπάρχουν και άλλοι περιορισμοί.

ΧΡΙΣΤΙΑΝΙΣΜΟΣ - στον Καθολικισμό και την Ορθοδοξία, η χορτοφαγία είναι αποδεκτή μεταξύ των μοναχών, συμπεριλαμβανομένων όλων των ανώτερων κληρικών. Για τους λαϊκούς, καθιερώνεται συνήθως ένα σύστημα νηστείας, κατά το οποίο απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος (στην Ορθοδοξία υπάρχουν περίπου 200 ημέρες νηστείας κατά τη διάρκεια του έτους). Στους Παλαιούς Πιστούς, επιπλέον, υπάρχουν πρόσθετοι περιορισμοί στην κατανάλωση κρέατος, που χρονολογούνται από τους θεσμούς της Παλαιάς Διαθήκης. στις παραδοσιακές ρωσικές μη ορθόδοξες χριστιανικές τάσεις (μεταξύ των Dukhobor, Molokans, Christovovers), η χορτοφαγία ήταν αποδεκτή σχεδόν παντού (πρέπει να σημειωθεί ότι οι μη Ορθόδοξες, συμπεριλαμβανομένων των Παλαιών Πιστών, οι χριστιανικές πεποιθήσεις στα τέλη του 19ου αιώνα τηρήθηκαν από περίπου το ήμισυ του πληθυσμού της Ρωσίας). σε διαφορετικές κατευθύνσεις του Προτεσταντισμού, υπάρχουν διαφορετικές παραδόσεις σε αυτό το σημείο, για παράδειγμα, οι Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας τηρούν τη χορτοφαγία, αλλά γενικά, οι προτεσταντικές διδασκαλίες δεν κλίνουν προς τη χορτοφαγία.

ΜΟΥΣΟΥΛΜΑΝΟΙ - οι παραδόσεις της στάσης απέναντι στην κρεατοφαγία είναι παρόμοιες με αυτές των Εβραίων, αλλά κάπως πιο ήπιες. Κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού κατά τη διάρκεια της ημέρας υιοθετείται πλήρης νηστεία για όλους τους πιστούς. η χορτοφαγία ασκείται κυρίως μεταξύ Σούφι - Μουσουλμάνων μυστικιστών.

ΒΟΥΔΙΣΜΟΣ - Η Hinayana (αυστηρός Βουδισμός) απορρίπτει την κρεατοφαγία, η Μαχαγιάνα επιτρέπει, αλλά δεν ενθαρρύνει. ορισμένες ειδικές τάσεις είναι εντελώς χορτοφαγικές, για παράδειγμα, ο Ζεν - Βουδιστικός μοναχισμός.

ΙΝΔΟΥΙΣΜΟΣ - πολύ κλίση προς τη χορτοφαγία. πολλές οδηγίες το ορίζουν άμεσα. Οι Ινδουιστές αποτελούν τη συντριπτική πλειοψηφία του ινδικού πληθυσμού (700 εκατομμύρια κάτοικοι) - σχεδόν όλοι είναι χορτοφάγοι.

JAYHISM - συνεπάγεται αυστηρή χορτοφαγία για όλους τους οπαδούς του.

ΖΩΡΟΑΣΤΡΙΣΜΟΣ - Η χορτοφαγία είναι μέρος της διδασκαλίας και της πρακτικής για όλους τους πιστούς.

Διάγραμμα 1.

Φωτογραφία 1

Φωτογραφία 2

Κείμενο 2

Χορτοφαγικό μενού για την εβδομάδα.