Hogyan válasszunk ételeket főzéshez. Az edénytípusok áttekintése cél és gyártási anyagok szerint

Számos betegség elkerülése érdekében nemcsak a helyes táplálkozás fontos, hanem az is, hogy milyen ételek károsak az egészségre, mert az anyag, amelyből készülnek, veszélyes anyagokat bocsáthat ki.

Létezik olyan, hogy biztonságos edények az egészségre?

Az élelmiszerek tárolására és elkészítésére szolgáló termékek széles választéka közül az öntöttvas, agyag, zománcozott és rozsdamentes acélból készült edények számítanak biztonságosnak. Minden más esetben a káros ételek negatív hatással lehetnek az emberi szervezetre:

• Melegítéskor mérgező anyagok szabadulnak fel;
• Súlyos allergiát vagy ételmérgezést okozhat;
• Oxidálódik, ami káros anyagok aktiválódását eredményezi.

Természetesen minden edény kiválasztásakor nem csak az anyagra kell figyelni, amiből készült, hanem az összetételre is, amit általában a címkéken feltüntetnek. Például az alacsony minőségű rozsdamentes acél nikkelt tartalmazhat, amely melegítéskor fémes ízt ad az ételnek.

Milyen edényeket lehet és nem lehet ételt főzni ^

Egészségre ártalmas ételek: mítosz vagy valóság

Öntöttvas edények: előnyök és károk

Az öntöttvasból készült termékek a legjobbak sütéshez vagy főzéshez, mert az étel nem ég meg benne, maga az anyag pedig környezetbarát, és idővel erősebbé, biztonságosabbá válik.

Alumínium edények: kár és haszon

Pontosan az ilyen ételeket tekintik a legkárosabbnak, mert melegítéskor aktívan felszabadítják a fémionokat. A tejben vagy bármely más termékben lévő savak hatására az alumínium bejut az élelmiszerbe.

• Szigorúan tilos ilyen serpenyőben levest vagy zöldséget sütni vagy főzni.
• Az alumínium edények napi használata gyakran ételmérgezéshez vezet.

Réz edények: előnyök és károk

A rézből készült edények teljesen ártalmatlanok a szervezetre, mert ha ionjai be is jutnak, nagyon gyorsan kiürülnek.

• Ennek ellenére van egy jelentős hátránya: a gyümölcsök vagy zöldségek elkészítésekor a réz elpusztítja a bennük lévő vitaminok nagy részét;
• Ha az élelmiszer savakat tartalmaz, reakcióba léphet velük.

A kristályüvegáruk károsodása

Leggyakrabban az emberek kristályüvegből isznak italokat, ebben az esetben biztonságosnak tekinthető.

• Ha folyadékot tárolnak benne, akkor ólom szabadul fel, ami később károsítja a szervezetet.

Szilikon edények: előnyök és károk

Annak ellenére, hogy a szilikon krómot, kobaltot, rezet és egyéb összetevőket tartalmaz, az ebből készült sütőedények biztonságosan használhatók:

• Az ilyen edények gyártására vonatkozó speciális technológiáknak és követelményeknek köszönhetően a hőmérséklet hatására nem szabadulnak fel káros anyagok.

Zománcozott edények: előnyök és károk

Kezdetben a zománcozott edényeket kifejezetten a fémionok élelmiszerekbe kerülése elleni védelemre tervezték, de itt minden a bevonat színétől függ:

• A kék, fekete, krém, fehér vagy kék-szürke színek biztonságosnak tekinthetők.
• Kerülje a vörös, sárga vagy barna árnyalatokat – sok színezéket tartalmaznak, és alacsony védő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezüsttárgyak: előnyök és károk

Ősidők óta az ezüstből készült edényeket tartották a legjobbnak: nemcsak jól néznek ki, hanem mindenféle baktériumot elpusztítanak, ezáltal megakadályozzák, hogy bejussanak az emberi szervezetbe.

• A közelmúltban egyes médiák arról számoltak be, hogy ez a fém nem képes megtartani a hasznos elemeket és eltávolítani a káros anyagokat, de erre nincs közvetlen bizonyíték.

Miért károsak a polipropilénből készült edények?

A műanyag edények három fokozatú hőállósággal rendelkeznek:

• magas,
• Átlagos,
• Alacsony.

Az első esetben a mikrohullámú sütőbe helyezhető élelmiszerek edényeit értjük, az összes többinél pedig mindenféle tálat, csészét, villát, kanalat stb. Függetlenül attól, hogy képesek-e ellenállni a magas hőmérsékletnek, az élelmiszerek ilyen tartályokban történő melegítése nem ajánlott, mert magas hőmérsékleten a műanyag megolvadhat és káros anyagokat bocsáthat ki.

A polipropilén edényeket sem szabad élelmiszer tárolására használni.

Rozsdamentes acél (rozsdamentes acél) edények: kár és előny

Az acél edények biztonságosan használhatók sütéshez és előételek elkészítéséhez, de ne tároljunk benne élelmiszert, mert nikkel szabadulhat fel, ami beszivároghat az ételbe.

Cupronikkel étkészlet

A réz-nikkelből készült termékek évszázadok óta nagyon népszerűek, és jó okkal: annak ellenére, hogy réz és nikkel ötvözetéből készültek, biztonságosak az emberi egészségre - csak időben meg kell tisztítani őket a lepedéktől .

Ónötvözet

Általánosságban elmondható, hogy az ónból készült edények biztonságosak, de ha ólomszennyeződéseket tartalmaznak, amelyek idővel elsötétülnek, akkor jobb, ha nem használja őket.

Üvegkerámia edények

A kerámiából készült edények csak akkor ártalmatlanok, ha nincsenek rajtuk forgácsok, repedések, különben nehézfémsók kerülhetnek a szervezetbe.

• Ezenkívül az ilyen anyagból készült lemezek belsejében ólmot tartalmazó festékekkel készült minták lehetnek, ezért rendeltetésszerű felhasználása nem javasolt.

Horganyzott edények

• Az ilyen edények nem alkalmasak termékek hőkezelésére, mert... hevítéskor cink szabadul fel.
• Ugyanezen okokból nem szabad élelmiszert tárolni benne.

Teflon bevonatú edények

Manapság már nemcsak a serpenyőket, hanem más konyhai eszközöket is bevonnak teflonnal, de ha a bevonat épsége megsérül, akkor a legjobb az ilyen eszközöktől megszabadulni, mert az elhízás és a rák kialakulását provokálják.

Melamin étkészlet

• Ha az ilyen edények megsérülnek, veszélyes mérget - formaldehidet - bocsátanak ki. Ebben az esetben el kell hagyni.
• Sütésre vagy forralásra sem alkalmas.

Kerámia edények: kár és haszon

• A teflonnal ellentétben a termolonnal bevont edények ártalmatlanabbak, mert... az emberi egészségre gyakorolt ​​negatív hatását nem erősítették meg.
• Ezenkívül 400 fokra vagy többre is felmelegíthető.

Üvegáru: kár vagy haszon

A kerámia edényekhez hasonlóan az üveges rakott edények, bögrék és tányérok sem okoznak egészségkárosodást, mert az emberi szervezetre negatívan ható elemek felhasználása nélkül készülnek.

Akril étkészlet

• Ha nem melegít ételt ilyen edényekben, akkor ez teljesen biztonságos.
• A káros eldobható evőeszközökkel ellentétben többször is használható, és ebben nyilván nyer.

Opál étkészlet: kár és haszon

A modern technológiáknak köszönhetően az opálüvegek nagyon könnyűek és elegánsak:

• Különféle minták alkalmazhatók rá, ami semmilyen módon nem befolyásolja az erejét.
• Gyakorlatilag nincsenek pórusai, ami lehetővé teszi, hogy élelmiszer tárolására teljesen biztonságosnak tekinthető.
• Jól tolerálja a hőmérsékletváltozásokat, a magastól az alacsonyig. A matt üvegből készült serpenyők kiválóan alkalmasak mikrohullámú sütőben való használatra.
• Alacsony hővezető képességgel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy az ételt hosszú ideig melegen tartsa.
• Könnyen mosható és könnyen tisztán tartható.
• Ellenáll bármilyen mosószer használatának, nem okoznak látható kárt benne.
• A megnövelt tartósság miatt ezek az edények egymásra rakva tárolhatók, így helyet takaríthat meg a konyhában.

Mely ételek nem károsak az egészségre?

A nikkelezett edények a legkárosabbak, mert... nikkelt tartalmaz, de ez a leggyakoribb. A legjobb, ha az ételeket a következő anyagokból készült edényekben készíti el és tárolja:

• Agyag;
• Öntöttvas;
• Rozsdamentes acél (nem hagyhat benne edényeket sokáig).

Az ételek károsak lehetnek az egészségre: miben tároljuk, főzzük az ételeket?

Műanyag palackok és műanyag fólia által okozott károk: mi a veszély ^

A műanyag tartályok tartalmazhatják a biszfenol-A kémiai anyagot, a női nemi hormon szintetikus analógját, amely behatol a vízbe vagy a folyadékba, majd az emberi szervezetbe.

Ha műanyag palackokból iszik vizet, növeli szervezete biszfenol tartalmát:

• A Harvard Egyetem tudósai tanulmányt végeztek, és megállapították, hogy hideg műanyag folyadék fogyasztása mindössze egy hétig 69%-kal növeli a vizelet biszfenol szintjét.
• A biszfenol felszabadulása a hőmérséklettől függ. Minél magasabb a hőmérséklet, annál aktívabb a vízszennyezés a műanyagból származó biszfenollal. Vagyis a közönséges nyári meleg tízszeresére növelheti a víz káros anyagok koncentrációját.
• Ha a műanyag palackokat forró folyadékkal tölti meg vagy speciálisan melegíti, a biszfenol felszabadulása akár 55-szörösére is megnő! Ezt a tényt tudnia kell azoknak a szülőknek, akik műanyag palackokban melegítik a tejet gyermekeik számára.
• A biszfenol megnövekedett koncentrációja növeli a férfiaknál a prosztatarák valószínűségét, és negatív hatással van a férfiak egészségére, mivel a hormonszint felborul.
• Terhes nőknek általában ellenjavallt, hogy műanyag palackokból vizet igyanak, mivel a biszfenolmérgezés miatt a gyermek születési rendellenességekkel születhet.

Tényleg létezik biztonságos főzőedények? Mivel készítsd el kulináris remekeit, és mely edényeket kerüld el?

Gondolt már arra, hogy az ételek egészségessége és tápértéke nemcsak magában az ételben rejlik, hanem abban is, hogy hol és hogyan készült?

Az edények, serpenyők és sütőedények minősége közvetlenül meghatározza, hogy végül mit kap szervezetünk. És legnagyobb sajnálatomra olyan világban élünk, ahol még mindig biztos, hogy biztonságos edényeket kell keresnünk a főzéshez.

Még mindig alumínium edényeket használ, vagy egyszerűen nem tud betelni a következő Tefal tapadásmentes serpenyőjével, mert zsír nélkül is süthet rajta ételeket?

Elfelejtetted, hogyan kell használni a nagymama régi, megbízható öntöttvas serpenyőjét?

Ha legalább egy igennel válaszolt, akkor habozás nélkül olvasson tovább. Elmondom neked a sütéshez, pároláshoz, főzéshez és sütéshez használt edényeid minden titkát, és elmondom, hogyan győződj meg arról, hogy az ételeddel együtt ne fogyassz el a számodra teljesen felesleges méreganyagokat.

Veszélyes főzőedények

Kiderült, hogy a természetes és egészséges élelmiszerek kiválasztása a jó étkezés érdekében nem minden. Gyakran meg kell főzni. A főzés típusától függetlenül egyes ételek káros szintetikus anyagokat bocsátanak ki az ételbe.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat az edénytípusokat, amelyekkel az étel nem érintkezhet:

Alumínium edények

Nehéz nem kitalálni, de alumíniumot tartalmaz, egy olyan fémet, amely természetesen nincs jelen a szervezetünkben. De élni úgy, ahogy most élünk, kihasználva (amelynek fő hatóanyaga az alumínium), és alumínium edények, felhalmozzuk és lerakjuk a testünkben még kis alumínium lerakódásokat is.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez a fém az egyik oka az Alzheimer-kór kialakulásának, valamint az idegrendszer és a mozgásszervi rendszer károsodásával és a rákkal is összefüggésbe hozható.

Gyerekkoromban édesanyám egyik kedvenc serpenyője az alumínium volt. Azt hiszem, a családom aligha volt kivétel a szabály alól. Anyukám már azelőtt megszabadult a kedvencétől, hogy elkezdtem volna vele vacakolni, már nem emlékszem, hogy pontosan honnan tanult az alumínium edények veszélyeiről, de utána nem volt a házunkban egyetlen fazék, serpenyő sem, amiben ez a fém volt. .

Tapadásmentes edények

Meglepetés meglepetés! Meddig vagyunk hajlandók elmenni azért, hogy könnyebbé és egyszerűbbé tegyük életünket, néha még az egészségünket is kockáztatva?

Tehát mi a baj ezekkel a speciális tapadásmentes bevonatokkal? A tény az, hogy politetrafluor-etilénből készülnek, amelyet viszont perfluor-oktánsavból nyernek. És ez a sav okolható a termékenységi, pajzsmirigy- és vérkoleszterinszint-problémákért.

A tapadásmentes bevonat leggyakoribb márkája a Tefal. A teflon címkével ellátott edények automatikusan tartalmazzák ezeket a mérgező anyagokat.

Teljesen megértem a csalódottságát és a felmerülő kérdésedet! Akkor tulajdonképpen mit lehet és kell használni étel főzéséhez?

Biztonságos főzőedények

Ezek olyan edények, amelyeknél viszonylag kicsi a kockázata annak, hogy mérgező fémek szivárogjanak az ételeinkbe, majd a szervezetünkbe. És az összes biztonságos lehetőséget, így vagy úgy, évek óta használjuk mi, emberek!

Öntöttvas edények

Alig van olyan ember, aki ne emlékezne nagymamájára és az ő jellegzetes, öntöttvas serpenyőben főtt ételeire! Nekem ez a sült burgonya zsírban!

És nagy felfedezés volt számomra, hogy kiderült, hogy őseink, akik öntöttvassal főztek, nem szenvedtek vérszegénységtől és vashiánytól, mert azt... az ételeikből kapták! Igen, az öntöttvas kis mennyiségű vasat bocsát ki minden alkalommal, amikor főz benne, és ez jó dolog. Ha olyan betegségben szenved, amely a vas túlzott felhalmozódásával jár a szervezetben, akkor az öntöttvas rossz ötlet lesz az Ön számára.

Az öntöttvas edényeket évszázadok óta használják! Ő örökkévaló.

Csak ne felejtsük el, hogy időnként alaposan meg kell olajozni. Ehhez perzisztens zsírt (ghí- vagy kókuszolaj) kell kenni rá, és egy órára előmelegített sütőbe tenni. Ez csökkenti annak esélyét, hogy az étel hozzátapadjon.

Bár már az elején meg kell értenie, hogy az öntöttvas edényeknek nincs tapadásmentes bevonata, és zsiradék nélkül nem lehet benne főzni. Ne áztassa öntöttvas edényeit vízbe, és mosás után alaposan szárítsa meg. Nem javaslom a mosogatószer és egy merev kefe használatát - ez tönkreteszi a szükséges olajréteget.

Igen, az öntöttvas edények karbantartást igényelnek, és igen, nem olyan egyszerű főzni, mint egy tapadásmentes serpenyőben. De milyen finom ételek származnak onnan, egészségkárosodás nélkül!

Rozsdamentes acél edények

Ez az edény természetesen nem árt az egészségünknek, feltéve, hogy jó minőségű.

A helyzet az, hogy a rozsdamentes acél edények úgynevezett belső rétegében alumíniumot, rezet vagy nikkelt tartalmaznak, mivel ezek a fémek nagyon jól és egyenletesen osztják el a hőt, ami az egyenletes főzéshez szükséges. Természetesen mindezt rozsdamentes acél bevonattal látják el, ezért nagyon fontos, hogy csak jó minőségű edényeket vásároljon, hogy ezek a fémek ne szivárogjanak be az ételbe.

Az ilyen edények gondozása viszonylag egyszerű - ne súrolja túl erősen kefével, hogy ne karcolja meg a felületet, és mosás után törölje szárazra.

Üveg és agyag edények

Ez az edény tökéletes a sütőbe! Nem mérgező és elég stabil!

Imádom az üveg tepsit kenyérhez és pitékhez. Az agyagedények pedig egészen más tészta – mi lehet finomabb, mint a benne párolt ételek?

Sütőben (azóta) üvegedényben is szívesen átmelegítem az ételeket! Nagyon sokoldalú, mivel egyszerű tálaló tányérként is szolgálhat. És persze az ára is vonzó!

Zománcozott edények

Hol lennénk nélküle? Nosztalgiával emlékszem anyám bogyókkal festett serpenyőire, és a nagy kék teáskannánkra is!

Az edény minősége közvetlenül attól függ, hogy mit takar ez a zománc. Véleményem szerint a leginkább nem mérgező lehetőség ismét az öntöttvas vagy a rozsdamentes acél lenne.

Sajnos a szovjet zománcozott edényekről nem találtam semmit; pontosan miből készült? Ezért ezen ismeretek nélkül nem tudom ajánlani.

Minden edénynek jó és megfelelő gondozásra van szüksége, attól függően, hogy miből készült.

Bármilyen edényhez javaslom a természetes tisztítószerek használatát, hiszen rengeteg cucc maradhat az edények felületén és a táplálékkal a szervezetünkbe kerülhet. Már olyan időket élünk, amikor méreganyagok vesznek körül minket, miért van szükségünk továbbiakra?

Minden edényemet ugyanazzal mosogatom, amivel a kezemet, a padlót és néha még a testemet is mosom - természetes és személy szerint mindenkinek ajánlom!

A jó minőségű biztonságos edények, bevallom őszintén, nem olcsó élvezet. Elvileg minden természetes és egészséges.

De nincs szükség 5 serpenyőből és 10 serpenyőből álló egész készletre, jobb, ha pénzt fektet be néhány jó példányba, amelyek örökké szolgálni fognak anélkül, hogy aggódnának az egészsége miatt.

Íme a főzéshez használt edények:

Most egy Le Creuset shedder vásárlásáról álmodom, aminek az ára természetesen nem különösebben inspirál. De sok pozitív véleményt hallottam erről az edényről, minőségükről és biztonságukról, ezért fokozatosan építem a kollekciómat

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy milyen anyagokból készülnek az élelmiszerek hőkezelésére szolgáló modern edények, és megtudjuk, melyik edény felel meg a modern biztonsági követelményeknek.

Középiskolai kémia és fizika tantárgyakból tudjuk, hogy a kémiai elemek egymással reakcióba lépve különféle vegyületeket képeznek, amelyek nem biztonságosak az ember számára. Az edények készítéséhez használt ötvözetek szerkezete eltérő, és ez befolyásolja az ételek minőségét.

Ideális esetben az edények vegyileg inaktívak, semlegesek legyenek, hogy a termékek íze ne változzon, és ne kerüljenek beléjük különféle anyagok. Nézzük meg, milyen ételek vannak.

Agyag edények

Az agyagedények biztonságosak, évezredek óta beváltak. Még ha agyagrészecskék is bejutnak a szervezetedbe, nem fogsz mérgezni, semmi rossz nem történik. azonban kerülje az élénk színekkel díszített cserépből való főzést és étkezést . Az ilyen festékek ólmot, kadmiumot és cinket tartalmazhatnak. Élelmiszerekhez tehát optimális az agyagedények használata festés nélkül, és/vagy csak száraz élelmiszereket tárolni bennük.

Réz edények

A réz magas hővezető képességgel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kevesebb időt vesz igénybe az étel elkészítése, ami segít több tápanyagot megtartani az ételben. De nem tárolhat élelmiszert réz edényekben. Különösen a magas savasságú ételek - a réz oxidálódik.

A réz edények mindenkinek jók, de nagyon drágák.

Öntöttvas edények

Sokan azt hiszik, hogy a jó öreg öntöttvas nagyon jó: a serpenyők nem kopnak, szinte örökké tartanak, nem deformálódnak, és jól tartják a hőt. Reméljük, emlékeznek rá, hogy az öntöttvas (97-98% vasat tartalmaz) különösebb gondozás – rendszeres égetés és olajozás – nélkül rozsdásodik. Az öntöttvas porózus ötvözet, így az öntöttvas edények gondozása különleges lesz.

Liliya Gushchina, a MitStar kávézó séfje megjegyzi a porózus öntöttvas nem tekinthető biztonságosnak : "Nem főzünk kétszer ugyanabban az olajban, mert az egészségtelen, de valahogy hagyjuk, hogy az öntöttvas serpenyőben megmaradt olaj újra és újra felmelegedjen, és rákkeltő anyagok kerüljenek az ételbe."

Hogy ez ne forduljon elő, logikus lenne egy speciális bevonat felhordása az öntöttvasra, de ez irányú sikereket eddig egyetlen cég sem ért el. Az öntöttvas serpenyőkről bővebben írtunk a cikkben.

Zománcozott edények

A zománc feladata, hogy megvédje a fémet az oxidációtól és a termékekkel való kölcsönhatástól. De ez a hatás csak az első chip vagy repedésig tart. És akkor ennyi, a fémhez vezető út nyitva áll a savak előtt.

Vegye figyelembe, hogy maga a zománc (vörös vagy barna) nem biztonságos - sok magnéziumot és mangánt tartalmaz, és feleslege a szervezetben étvágytalansághoz és álmossághoz vezet. A legbiztonságosabbak a fehér, szürke és kék zománcozott edények. A zománc azonban egyáltalán nem oldja meg az ételégetés problémáját.

Rozsdamentes acél edények

A sebészeti műszerek rozsdamentes acélból készülnek - ez a fő válasz a rozsdamentes acél biztonságára vonatkozó kérdésre. Az ilyen acélok előállításához vas, nikkel, króm, mangán és réz ötvözetét használják. Az acél nem rozsdásodik, megőrzi megjelenését, és az étel ritkán ég meg rajta. Azt mondhatjuk, hogy az ilyen ételek kémiailag semlegesek - nem lépnek kölcsönhatásba savakkal vagy lúgokkal.

De a rozsdamentes ötvözetek mind különbözőek. Például, Az edények lehető legbiztonságosabbá tétele érdekében a nikkel nem lehet több 10%-nál . És nem ajánlott az élelmiszereket ilyen tartályokban tárolni - a fémek behatolhatnak az élelmiszerbe.

Tanulmányok (1) szerint a nagy dózisú nikkel légzési problémákhoz, fehérjedisztrófiához, allergiához vezet, elősegíti a rák kialakulását és növeli a vetélés kockázatát terhes nőknél.

Azt is fontos tudni, hogy milyen krómot használtak a gyártás során - háromértékű (természetes) vagy hat vegyértékű (gyártott és ökotoxikus). Ez utóbbi tüdődaganatot, allergiát, gyomorhurutot és gyomorfekélyt okozhat, felhalmozódhat a májban és a csontvelőben, idegrendszeri zavarokhoz és csökkent reproduktív funkcióhoz vezethet (2).

Alumínium edények

A szovjet időkben talán a legelterjedtebb, alacsony költsége és korróziómentessége miatt a fém felületén természetes oxidfilm képződik, amely megvédi azt, de savakkal érintkezve könnyen tönkremegy. A szovjet időkben sokan tudták, hogy lehetetlen a káposztát alumínium tartályokban erjeszteni - a káposzta színe szürkére változik, és fémes ízt kap.

A tudósok kutatása szerint (3) a szervezetben lévő felesleges alumínium negatívan befolyásolja a központi idegrendszert, a csontvelőt, a veséket, a tüdőt és a női reproduktív rendszert . A mérgezés beszédzavart, eszméletvesztést, kómát okoz, immunhiány alakul ki. Az alumínium felhalmozódik a szövetekben, és mérgező hatásai, mint például az Alzheimer-kór, több évig is megjelenhetnek.

Az utóbbi időben azonban rengeteg alumínium-szilícium ötvözetből készült edény jelent meg, ami egyre népszerűbb, mert nem rozsdásodik. Annak megakadályozására, hogy az alumínium kölcsönhatásba lépjen az élelmiszerekkel, az edényeket speciális bevonattal látják el. A bevonat receptje eltérő - de nemcsak a fémet fedik le, hanem javítják annak tulajdonságait - különösen tapadásmentes.

Az öntött alumíniumból készült, tapadásmentes bevonatú serpenyők régóta népszerűek a háziasszonyok körében. Mennyire biztonságosak az emberek számára?

A tapadásmentes bevonat viszonylag újdonság a konyháinkban, jelenleg is tanulmányozzák és próbálják azonosítani a hiányosságait. Szerencsére a modern technológia lehetővé teszi a bevonatkészítmények gondos tesztelését, és a gyártók részletes utasításokat tudnak adni az ilyen edények megfelelő használatához.

Du Pont, a teflon feltalálója megerősíti ezt 300 Celsius-fok fölé hevítve a teflon fluorvegyületeket kezd kibocsátani . De azt is érdemes megjegyezni, hogy a modern kályhák 220 fokig melegítenek. Tehát nem kell félni semmilyen kártól.

Anton Aleshin, a Neva Metal Posuda JSC vegyi technológusa a következőket mondja a bevonatokról: „A tapadásmentes bevonatok valóban megvédik a fémet az élelmiszerrel való érintkezéstől. Főzéskor fa vagy szilikon spatula használata javasolt, hogy ne hagyjon mély karcolásokat a fém felületén. A bevonat kisebb sérülései nem veszélyesek.

Nagyon fontos, hogy a bevonat nem volt túl vastag- minél vastagabb a bevonat, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy megszűnik szilárd, repedések jelennek meg, amelyeken keresztül a növényi savak behatolnak a fémbe. A modern bevonatok többrétegűek, ahol minden réteg független és egyben vékony.

A hőmérséklet fontos szempont. Ha a serpenyők túlmelegednek vagy túlmelegednek, a bevonat megéghet, használhatatlanná válik, és az étel megég. És ez azt jelzi, hogy az ilyen edényeket már nem lehet használni.

Ha a bevonaton látható sérülések vannak, az edényt ki kell cserélni. . Cégünk különösen az edények ingyenes cseréjét biztosítja a garanciális időn belül.”

Liliya Gushchina, a MitStar kávézó séfje elmagyarázza, hogyan kell megfelelően kezelni az edényeket a főzéshez: „Kérdések merülnek fel - hogyan lehet a legjobban használni a serpenyőt az ételek sütéséhez, hogy a hús ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.

Először, minél kevesebb zsírt sütünk, annál jobb . Ha még mindig olajat használ, akkor jobb, ha vásárol speciális olívaolaj a sütéshez – Igen, drágább, de biztonságosabb az egészségre.

Másodszor, hogy elkerülje a serpenyő bevonatának túlmelegedését, alacsony lángon kell melegíteni - indukciós tűzhelyeknél ez a 6-os mód, elektromos tűzhelyeknél - 2."

Az infraszauna káros hatásai és előnyei

Az ebből a fémből készült nehéz edények, amelyek kívülről gyakran élénk színekkel vannak üvegezve, a népszerűség csúcsán vannak.

A nagyi serpenyőivel ellentétben az új típusú öntöttvas nem károsítja az üvegkerámia tűzhelyet. Ez egy környezetbarát anyag, tökéletes levesekhez, pároláshoz, palacsintasütéshez. Kezelése szeszélyes: nem szereti a hőmérsékleti kontrasztokat (a forró serpenyőn a hideg hús megrepedhet), a mázas öntöttvas pedig nem mosható gépben.

2. Porcelán

Ebből a törékeny anyagból nem csak teáskészletek készülnek, gyakran éttermi szakácsok edényei is készülnek belőle (elsősorban sütőedények). Kezelése nem kényes - lefagyaszthatja benne az ételt, majd forró sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe teheti, mosogatógépben könnyen elmosható. A kerámiával ellentétben a porcelán egyáltalán nem szívja fel a szagokat. A porcelán azonban porcelán marad: egy kínos mozdulat, és a tepsi összetörik!

3. Kerámia

Kerámiából és cserépből készült edények, serpenyők, fazekak. Ez a porózus anyag jól átengedi a levegőt – nem fogja tudni „túlszárítani” benne az edényt. A kerámiák ideálisak a sütőben való sütéshez. De nyílt tűzre tenni tilos! A kerámia edényeknél fontos elkerülni a hőmérséklet-változásokat – a hűtőből nem lehet előmelegített sütőbe tenni. Van még egy „mínusz” - a kerámia tökéletesen elnyeli a termékek szagát, amellyel érintkezik.

4. Hőálló acél

Ideális sütéshez és mikrohullámú sütőben való használatra. A tűzálló üveg erősebb, mint a közönséges üveg, de gáztűzhelyen tilos használni: üvegedényt csak lángelválasztóval (a tűz és az edény alja közé helyezett fémlemez) szabad nyílt tűzre helyezni. . Nem szívja magába a szagokat és nem ég meg benne az étel. Az üveg azonban alacsony hővezető képességű anyag, és a kész edény hosszú ideig tart lehűlni. Nem szereti a hőmérséklet változást.

5. Rozsdamentes acél

A legmegfelelőbb „rozsdamentes acél” a sebészeti acél (AISI 304-es fokozat). Ez az ötvözet bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkezik - az ilyen ételekben főtt ételek hosszabb ideig frissek maradnak. Különösen népszerűek a nikkel nélküli (nikkelmentes) minták - az emberek allergiásak rá, fémes ízt ad a zöldséges ételeknek. Ha a serpenyőnek acél fogantyúja van, akkor a sütőben sütheti. A rozsdamentes acél mosogatógépben mosható.

6. Szilikon

A főzésben ügyesek is süthetnek egy kulináris remeket gumi tepsiben a sütőben. Az ételek nem égnek meg a szilikonban, a pékárukat pedig könnyű kivenni a puha formából. A szilikon kibírja a mosogatógépben történő mosást és a hőmérsékletváltozást, akár meg is fagyhat benne. Egyszerűen nem lehet késsel megérinteni, vagy súrolószerrel mosni. Élettartamuk lejárta után (2-5 év) jobb kidobni a szilikon edényeket, még akkor is, ha még jól néznek ki: hevítéskor mérgező biszfenol A szabadulhat fel.

7. Tapadásmentes bevonatú fém

Ma már mindenki hallott a teflon veszélyeiről. De nem ez az egyetlen tapadásmentes bevonat: sok márka szabadalmaztatta perfluoroktánsav nélküli analógjait (ami terhes nőknél rákot és magzati mutációkat okozhat). Tapadásmentes bevonatú edényben jobb, ha nem készítünk savas ételeket, ne tároljunk benne ételt. Ha repedések vagy karcolások vannak a bevonaton, jobb, ha megszabadul az edényektől, és cserélje ki őket újakra.

8. Zománcozott fém

Hagyományosan az acélt és az alumíniumot zománcozzák, a konyhában való felhasználásnál az előbbit részesítik előnyben. A szovjet múltból mindenki emlékszik arra, hogy a zománc fő problémája a chips (forgácsos ételekben már nem lehet főzni, a fém oxidálódik). A zománc megőrzése érdekében nem lehet a tűzhelyre tenni a hűtőszekrényből származó edényeket, nem használhatjuk olyan égőre, amelynek átmérője eltér az alja méretétől, nem főzhet, ha nem fedi be az egész alját víz/zsír.

Sokan próbálunk egészséges életmódot folytatni, és gondosan figyelemmel kísérjük, hogy milyen ételeket fogyasztunk. Igyekszünk kerülni a tápanyagban szegény ételek fogyasztását, és ez így van rendjén. De milyen gyakran gondolunk arra, hogy milyen ételekkel készítjük ezeket az egészséges és ízletes ételeket? És mennyire biztonságosak az ilyen edényekben hőkezelt élelmiszerek?

Az edények számos modern anyagból készülnek, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. További zavart okoz a piacon képviselt márkák hatalmas választéka, valamint a reklámozás (amely nem mindig lelkiismeretes). Találjuk ki együtt, és ebben a segítségünkre lesz a főzőedények minősítése.

A legnépszerűbb gyártó cégek értékelése

Először is, néhány szót a legnépszerűbb gyártókról, amelyek a modern piacon képviseltetik magukat.

Tefal

Világhírű cég, amely a kiváló tapadásmentes edények, valamint a háztartási elektromos készülékek gyártásának köszönhetően vált népszerűvé. A cég termékei a szokásos főzési folyamatot egy nagyon szórakoztató és érdekessé alakítják át.

Rondell

A német cég megbízható és jó minőségű edények gyártójaként ismert, amelyeket nem csak a háziasszonyok, hanem a professzionális konyhákban is használnak. A cég modern fejlesztései egyesítik a német minőséget, a funkcionalitást és a modern stílust.

Fissler

A németországi Fissler termékek jól ismertek a hétköznapi háziasszonyok és a kulináris szakemberek számára egyaránt. Ennek az edénynek a megkülönböztető tulajdonságai a könnyű kezelhetőség és használat, a kényelem, a minőségbiztosítás és a vonzó dizájn.

Neva-Metal Utensils (NMP)

Jól ismert hazai konyhai eszközök gyártója, amely egyesíti a kiváló minőséget és a megfizethető árakat. Ez a cég a kényelmet, a könnyű kezelhetőséget és a modern technológiát testesíti meg termékeiben.

Gipfel

Bár ezt a céget a konyhai eszközök európai gyártójaként mutatják be. Ma a termékeit előállító gyárak Törökországban és Ázsiában találhatók.

A Gipfel konyhai eszközök méltán népszerűek sok háziasszony körében. A felhasznált anyagok minősége, megfizethető ár, könnyű és kényelmes használat - mindez elmondható erről az edényről.

Vitesse

A Vitesse cég különféle készülékek és konyhai termékek, valamint tálalási cikkek széles választékát kínálja a felhasználóknak. A cég termékei kivívták a bizalmat jó minőségüknek és megfizethető áruknak köszönhetően.

Teflon bevonatú

A teflon bevonat nagyon ellenáll a sós és savas ételek vagy vegyi tisztítószerek maró hatásainak:

• A tudósok szerint ilyen edényben bármit meg lehet főzni. Ebben az esetben valóban gyakorlatilag nem adhat hozzá olajat (ahogyan a TV-hirdetésekben elmondják). Ezen túlmenően manapság az edények teflonbevonatainak gyártásának technológiája jelentősen javult, és ez az anyag megbízhatóbbá és tartósabbá vált. Beleértve a karcolás elleni védelem kérdését is.
• De minden ilyen teflonbevonatú elem rövid élettartamú - élettartamuk nem haladja meg a 3 évet, és gondos kezelést igényelnek.

Fontos! Az ilyen edényeket nem szabad túlmelegíteni, vagy a felületüket megkarcoló csiszolóporral tisztítani, még kevésbé fémgyapotot - ilyenkor nagy valószínűséggel a bevonat épsége sérül. Ebben az esetben a serpenyőt vagy serpenyőt ki kell dobni, mivel az egészségre nem biztonságos.

Zománcozott

Sok felhasználó az ilyen elemeket a legjobb főzési edénynek nevezi, de nem minden olyan egyértelmű. A modern típusú zománcok tartósak és nem mérgezőek, ezért az ilyen edényekben bármilyen ételt vagy készételt főzhet és tárolhat a hűtőszekrényben, beleértve a sózott zöldségeket és a pácokat is.

Az előnyök közé tartozik:

• Nagy biztonság, ha óvatosan kezelik.
• Tartósság (ismét, gondos kezelés mellett).
• Megfizethetőség.

De vannak hátrányai is:

• Főzéskor a rossz minőségű zománc nehézfémeket bocsáthat ki.
• Ha forgácsok jelennek meg, a zománcozott edényeket azonnal ki kell dobni, mert az egészségre veszélyessé válik. De ha nagyon értékeli ezt a bizonyos edényt, megpróbálhatja helyreállítani. Ehhez olvasson el mindent.

Alumíniumból készült

Úgy tűnik, az alumínium edények az egyik legpraktikusabb típus, mert:

• Kicsit ég.
• Könnyen.
• Jól tolerálja a hőmérsékletváltozásokat.
• Minden módon jól tisztít.
• Egy ilyen edényben a víz gyorsan felforr.

Azonban sok „de” is van ezzel kapcsolatban:

• A modern piacon sok rossz minőségű alumíniumból készült terméket találhat - az ebből az anyagból készült olcsó edényekben magas arzén-, ólom- és egyéb káros összetevők lehetnek, amelyek a főzés során az ételbe kerülnek.
• Az öntött vastagfalú alumínium edények másodlagos alumíniumötvözetekből készülnek, még a szerves savakkal vagy konyhasóval való érintkezés is káros rájuk.
• Ezenkívül még a kiváló minőségű alumínium konyhai eszközökben sem főzhet lúgos, savanyú és sós ételeket, valamint kompótokat, pácokat és erjesztett tejtermékeket.
• Az ilyen tárgyakat nem szabad lúgos mosószerrel mosni, és a merev kefével való lekaparás után pár napig tanácsos nem főzni benne semmit. Az ilyen edények tisztítására és helyreállítására szolgáló módszerek és eszközök teljes választékát külön cikkünkben találja.

Rozsdamentes acél

Valójában univerzális, mivel bármilyen ételt főzhet benne:

• Bármilyen eszközzel dörzsölheti és csiszolhatja – ez semmit sem fog tenni neki. A fűtés ugyanaz, amennyit csak akar. Mindez azonban csak a kiváló minőségű acélra vonatkozik. Annak érdekében, hogy megkönnyítse az ilyen ételek gondozását, és hogy mindig látványosan nézzenek ki, tekintse meg az eszközök és módszerek áttekintését.
• A legjobb és legbiztonságosabb dolog a konyhában a „szokásos” rozsdamentes acél - 10% nikkel és 18% króm ötvözete, amely az alján 18/10 jelöléssel van ellátva.
• A kiváló minőségű acél konyhai eszközök 18/10 általában 2-3-szor drágábbak, mint a zománcozottak.
• A hátrányok közé tartozik a gyors égés (különösen a vékony falú tárgyaknál). A vastag falú termékek pedig nagyon nehezek és drágák.

Fontos! A jó minőségű acél edényeknek vastag vagy vékony (de nem gyanúsan vékony) aljúnak kell lenniük. A Kínában gyártott olcsó acél edények általában nagyon vékonyak – ennek figyelmeztetnie kell. Mindenesetre az acél drága anyag, ezért ne csábítson az olcsó ár. Jobb, ha előnyben részesítjük egy jól ismert gyártó (olasz vagy német) ételeit.

Kerámia bevonattal

Ez a konyhai eszköz mindenkinek jó:

• Esztétika.
• Környezetbarát.
• Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

De van néhány hátránya, akárcsak a teflonnak: törékenység a finom bevonat miatt. Nem szabad túlmelegedni vagy a padlóra ejteni. Bár strapabírónak tűnik, a valóságban ez nem teljesen igaz: egy ilyen konyhai termék nem évek óta barát, hanem fogyóanyag, mint a nyomtatópapír.

Porcelán, cserép

Logikusan egyáltalán nem rossz, de a valóságban az azt fedő máz tartalmazhat egészségre ártalmas szennyeződéseket, köztük ólmot is (amit persze gyakorlatilag lehetetlen ellenőrizni, ha nincs kéznél laboratórium). Ezért az ilyen ételek vásárlása előtt alaposan meg kell gondolnia.

Öntöttvas

Régi, „nagymamáé”. Öntöttvas serpenyőben sok étel elkészítéséhez ideális:

• Lassan, de egyenletesen melegszik fel, és sokáig képes megtartani a hőt.
• További előnye, hogy szinte nem ég meg, így kényelmes palacsintát, palacsintát főzni, szójatermékeket sütni.

Vannak hátrányai is:

• Ez az anyag aligha alkalmas mindennapi használatra, hiszen ha a serpenyőt fedő védőfólia eltörik, az edények árulkodóan foltosodni kezdenek az ételen.
• Modern mosószerekkel nem mosható.
• Az ilyen edények nagyon nehezek és törékenyek - elég egyszer leejteni őket.

Fontos! Mosás után az öntöttvas edényeket törölközővel szárazra kell törölni, különben rozsdásodni kezd. A tapadásmentes tulajdonságokat is tanácsos időnként visszaállítani.

Hőálló üvegből készült

A legjobb főzéshez szükséges edények kiválasztásakor nem hagyhatja figyelmen kívül a hőálló üvegből készült konyhai eszközöket sem, ezek mindenkinek jók:

• Bármilyen étel elkészítésére és tárolására alkalmas.
• Bármilyen mosószerrel mosható.
• Nagyon esztétikusan néz ki.
• Jól elnyeli a hőt és hosszú ideig megtartja a hőt.
• Sütéshez tökéletes.

De mint mindennek, ennek is vannak hátrányai:

• A gyakorlatban rövid életű.
• Sütés közben az étel megéghet, és maga a serpenyő vagy a serpenyő hajlamos szétrobbanni, ha nem használ időben hálót vagy lángtörőt.
• Ha hirtelen hőmérséklet-változás vagy csökkenés következik be, könnyen eltörik.
• Az üvegből készült konyhai eszközök az egyik legdrágábbak.

Fontos! Ha kész pénzt kockáztatni a külső esztétika és a vonzó fogyasztói tulajdonságok érdekében, akkor nagyon óvatosan válassza ki az ilyen edényeket: ne legyenek karcolások, forgácsok vagy légbuborékok belül - ez egy hiba, gyorsan felrobban.