Színes tükör csokimáz. Tükörmáz – csodálatos fényesség a desszertjén

Főzési idő: 20 perc

Adagok száma: 1 legfeljebb 22 cm átmérőjű süteményhez vagy 8-10 tortához

Színes tükörmáz elkészítése, lépésről lépésre recept fotókkal:

12 gr. öntsünk zselatint 60 ml vízbe, és hagyjuk 15 percig duzzadni.

2. lépés: Keverje össze a glükózszirupot, a cukrot és a maradék 75 uncia vizet egy serpenyőben vagy serpenyőben, és forralja fel a keveréket közepes lángon, folyamatos keverés mellett.

3. lépés Adjunk hozzá fehér csokoládét a forró sziruphoz.

Ha tökéletesen fehér tükörmázra vágyik, akkor titán-dioxidot kell keresnie, amely kifehéríti a mázat eredeti elefántcsont színétől. Hasznos lehet a termékek fényerejének és színtelítettségének növelésére is. Maga a máz áttetsző, ezért számolja ki helyesen a festék mennyiségét.

4. lépés. És öntsön sűrített tejet.

Ideális, ha a sűrített tej csak cukrot és tejet tartalmaz, különben a színes tükörmáz felkunkorodhat.

5. lépés: A megduzzadt zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben oldjuk fel (15 másodperc elég), és vékony sugárban öntsük a szirupba.

6. lépés: Közvetlenül a zselatin után adjunk festéket a mázhoz, és turmixgéppel keverjük addig, amíg egynemű színű nem lesz.

A festék lehet zselés vagy száraz, nem számít. Habverés közben még több pigmentet adhatunk hozzá, ha a máz nem tűnik elég dúsnak.

7. lépés: A kész tükörmázat jobb átszűrni egy szitán, megszabadítva a habverés során keletkező légbuborékoktól.

Sok cukrász 24 órára hűtőben hagyja a cukormázt, mielőtt elkezdené, de én inkább azonnal dolgozom vele. Túl sok kellemetlenséget okoz a lehűlés folyamata, majd a másnapi felmelegedés és ismételten megfeszítés. Csak ne felejtsd el hogy a tükörmáz üzemi hőmérséklete 32-35 fok, először hűtsük le a kívánt hőmérsékletre, és csak ezután kezdjük el díszíteni a süteményeket, péksüteményeket.

Tükörmáz- lenyűgöző fényes bevonat a modern habos süteményekhez és süteményekhez. Azonban a hagyományos süteményeket is befedhetjük vele, de nem teljesen, hanem csak a tetejét, hogy a cukormáz szép csöpögésekben csöpögjön le.

A tökéletes színű tükörmáz elkészítéséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

• Maga a sütemény hőmérséklete nagyon fontos: jól meg kell fagynia, és közvetlenül a cukormáz felöntése előtt ki kell venni a fagyasztóból. Ha korábban kiveszi, páralecsapódás képződik a felületen, és ez minden erőfeszítést semmissé tesz.
• A máz elkészítéséhez glükózszirup szükséges, de helyettesíthető kukoricasziruppal vagy invertsziruppal, folyékony méz is megfelelő, de erős utóízt ad. Hogyan készítsünk invert szirupot?
• A természetes színezékek, mint a répalé vagy a bogyós gyümölcsök nem alkalmasak tükörmázra; ha nincs festék, úgy tűnik, csak egy kiút van: készítsen mázat egyszerűen csokoládé alapján, de a találékony elme azt sugallja, hogy ez nem az egyetlen megoldás. A máz koktélokhoz cukorszirupokkal színezhető, nagyon élénk színekben kaphatók (kék - Blue Curacaut, zöld - menta, rózsaszín - málna stb.). Az alábbiakban ezt a receptet elemezzük, de a szín nem lesz olyan élénk, mert... a túl sok extra összetevő tönkreteheti a máz állagát.
• A máznak van egy munkahőmérséklete, amelyen süteményre vagy péksüteményre öntik, ez a hőmérséklet recepttől függően 28-35 fok. Nagyon fontos betartani, mert plusz pár fok - és túlságosan lefolyik a máz, hézagok keletkeznek, mínusz pedig - megköt, mielőtt ideje lenne befedni a tortát, zsíros réteget hagyva a tetején.
• Ha a cukormázat a sütemény csepegtetésére használjuk, akkor a hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie - körülbelül 28 fokosnak.
• Vannak, akik addig hűtik a mázat, amíg besűrűsödik, majd vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítik a kívánt hőmérsékletre – ezzel ismeretlen okból megnehezítik az életüket.
• Miután a tortát tükörmázzal bevontuk, inkább a hűtőbe tegyük, ne a fagyasztóba.

Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogyan készítsünk fényes mázat süteményekhez és süteményekhez különböző receptek alapján, a rendelkezésre álló termékektől függően, mivel a glükóz és a színezékek nem állnak rendelkezésre minden városban.

Nyugodtan tegyen fel kérdéseket a megjegyzésekben.

A tükörmáz leggyakoribb receptje.

20 cm átmérőjű tortához.

Elvitte…

• glükóz vagy invert szirup - 150 g
• cukor - 150 g
• víz - 75 ml + 60 ml (zselatinhoz)
• sűrített tej - 100 g
• csokoládé (fehér, tej, fekete) - 150 g
• zselatin - 15 g
• ételfesték - ízlés szerint

... és mi csináljuk

1. A zselatinhoz öntsünk 60 ml vizet, és tegyük félre, amíg meg nem duzzad.
2. Tegye a cukrot, a szirupot egy serpenyőbe, és adjon hozzá 75 ml vizet. Tegyük a tűzre, és állandó keverés mellett forraljuk fel. Ezután állítsa alacsony lángra, és folytassa a keverést, amíg a cukor és a szirup teljesen fel nem oldódik.
3. Egy keverőtálba tegyük a darabokra tört csokoládét, a megduzzadt zselatint, és öntsük hozzá a sűrített tejet. Megfelelően kell kiválasztani, a jó sűrített tej csak tejet és cukrot tartalmaz, növényi összetevők nem lehetnek.
4. Mindenre öntsünk forró szirupot, adjunk hozzá színezéket, és turmixgéppel kezdjük el simára turmixolni.

Tanács:

A turmixgépet enyhe szögben kell tartani, és nem szabad az üveg felülete fölé emelkedni, különben sok buborék képződik. Ha továbbra is buborékok keletkeznek, akkor a felvert masszát szitán kell áttörni.

Elkészült a tükörszínű mázunk. Most le kell fedni ragasztófóliával, és be kell tenni a hűtőszekrénybe, hogy üzemi hőmérsékletre - 35 fokra - hűljön.

Tanács:

Ha nincs speciális hőmérőnk, akkor a tapintási érzések irányíthatják, mert a 35 fok szinte az emberi test hőmérséklete. Ha melegnek érzi magát, a cukormáz még nem hűlt ki eléggé, akkor lesz kész, ha nem érzi se hideget, se meleget.

Színes tükörmáz festék nélkül.

Ez a recept hasznos lesz azok számára, akik nem találtak ételfestéket, valamint azok számára, akik nem találtak kész glükózszirupot, de megtalálták a port (a boltban a diétás élelmiszerek polcain), és nem tudják, mit tegyenek ezzel.

25 - 30 cm átmérőjű tortához.

Elvitte…

• Glükóz por - 200 g
• Víz – 70 ml + 60 ml + 80 ml
• fehér csokoládé - ​​250 g
• zselatin - 20 g
• Cukor - 250 g
• Sűrített tej - 160 g
• Színes szirup koktélokhoz - 60 g

... és mi csináljuk

A máz elkészítésének elve nem különbözik az előzőtől. Ha van kész szirupod, de nincs festék, akkor ez a recept is beválik. 230 g kész szirupra lesz szüksége.

Minden alkalommal, amikor elkészít egy tortát, állandóan felmerül a kérdés: hogyan díszítsük? A torta díszítésére kiváló lehetőség a tükörmáz készítése. De nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen főzni. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a recepttel, és most pontosan tudni fogja, hogyan készítsen tükörmázat egy tortához otthon. És egy ilyen módon díszített torta egyszerűen csodálatosan fog kinézni!

A torta tükörmázának elkészítéséhez szükségünk lesz:

• Víz - 75 ml
• Zselatin - 1 evőkanál
• méz - 150 ml
• Cukor - 150 gramm
• Sűrített tej - 150 gramm
• Tejcsokoládé - ​​150 gramm

Hogyan készítsünk tükörmázat egy tortához

Áztassa a zselatint 20 percre kis mennyiségű vízben (30 milliliter elég lesz). A maradék vizet mézzel és cukorral keverjük össze, tegyük a tűzre, forraljuk fel és forraljuk 2 percig.

A szirupot levesszük a tűzről, óvatosan hozzáadjuk a vízben oldott zselatint, a sűrített tejet és az apróra tört csokoládét. Gyorsan és alaposan keverjük össze, amíg a csokoládé és a zselatin teljesen fel nem oldódik. Nos, elkészült a tükörmázunk!

Most már csak a mázat kell megfelelően felvinni a tortára. A kész tortát rácsra tesszük. A mázat kanállal kenjük a tortára, és semmi esetre se kenjük meg. Szabadon kell folynia a tortáról (ezért a tortát a rácsra helyeztük).

Hogy ne képződjenek légbuborékok a felületen, a mázat szitán keresztül önthetjük a tortára. Amikor a tortát teljesen beborította a tükörmáz, tegyük pár órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.

×

• Zselatin - 12 g
• Glükóz (vagy invert) szirup - 150 g
• Víz - 75 g
• Cukor - 150 g
• Csokoládé - ​​150 g
• Sűrített tej - 100 g
• Festék

Bezárás Nyomtatási összetevők

Tükörmáz- a legjobb recept a RuNetben, egy recept, ami garantáltan működik!

Tükörmáz- lenyűgöző fényes bevonat a modern süteményekhez és süteményekhez. Leggyakrabban mousse desszertekben használják, de néha a hagyományos sütemények befedésére is használják, bár ilyenkor általában nem teljesen, hanem csak a tetejét, hogy a máz gyönyörű csöpögésekben csöpögjön le.

elég sokáig izgatta a fejem, míg megtanultam elkészíteni :) Mindig is úgy képzeltem, hogy ezek a csodálatos sütemények nem mások, mint a photoshop! Hát egy ehető felület nem lehet ennyire csiszolt, ennyire fényvisszaverő, olyan tökéletes, gondoltam! Kiderült, hogy lehet! És ami a legfontosabb, ez a recept elsőre bevált!

Elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőket használják. De nem nélkülözheti a kulináris hőmérőt: a máznak van egy úgynevezett munkahőmérséklete, amelyen tortára vagy süteményekre öntik. Ez a hőmérséklet 30-35 fok, átlagosan 32. És nagyon fontos betartani, mert plusz néhány fok - és a jegesedés túlságosan lefolyik, hézagokat hagyva, mínusz pedig - megköt, mielőtt ideje lenne befedni. a torta. És mivel a cukormáz a tortakészítés utolsó szakasza, könnyen megcáfolhat minden korábbi erőfeszítést. Ha figyelmen kívül hagyja a szabályokat, természetesen. És magának a süteménynek a hőmérséklete is nagyon fontos: jól meg kell fagynia, és közvetlenül a cukormáz felöntése előtt kell kivenni a fagyasztóból.

FONTOS: ha a mázat a torta csepegtetésére használjuk, a hőmérséklete legyen alacsonyabb, tapasztalatom szerint legfeljebb 30, kb. 28 fok. Ellenkező esetben a cseppek a sütemény alját érik, és tócsák képződnek az alapon. Nem néz ki túl jól.

Nos, itt a recept! Lépésről lépésre fotókkal.

A színes tükörmáz elkészítéséhez szükségünk lesz:

• zselatin (megmutatom a porzselatint, de használhatsz lapzselatint is),
• glükózszirup - ne ijedjen meg, könnyen helyettesíthető melasszal vagy folyékony mézzel, de ez utóbbi esetben érezhető lesz a méz aromája és íze,
• Fehér csokoládé,
• sűrített tej,
• cukor,
• és festeni.

A termékek, mint látható, megfizethetőek, és a festék kivételével minden megvásárolható bármely szupermarketben. A festékeket a cukrászok számára szakosodott üzletekben értékesítik. Ebben a receptben Americolor gél színezőt fogok használni. Kiváló minőségű és gazdaságos. Használhat porított, zsírban oldódó ételfestéket is. Ha hófehér máz kell, akkor a titán-dioxid segít (pontosan úgy néz ki, mint a fogpor :)). A természetes színezékek, a répalé vagy a spenótlé nem alkalmasak tükörmázra, és ha nincs festék, csak egy kiút van: próbáljon meg egyszerűen étcsokoládé alapú mázat készíteni. Nemrég pedig felfedeztem magamnak egy receptet, a bogyóktól függően fényes is lehet, de ez egy teljesen más történet.

Úgy tűnik tehát, hogy eldöntöttük az összetevőket. Megy!

Öntsünk 12 g zselatint 60 g hideg vízbe.

Tegyünk 150 g cukrot egy serpenyőbe, töltsük fel 75 g vízzel és 150 g-mal. Fantasztikusan néz ki ez az egész! :)

Feltesszük a tűzre.

Forraljuk fel, és a cukor teljesen feloldódik.

Olvassz fel 150 g csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Fontos, hogy ne hevítsük túl, különben a csokoládé megdermed és megromlik. A vízfürdőt úgy alakítsa ki, hogy a forrásban lévő víz ne érje a csokis fazék alját. Általában a forralás után jobb, ha lekapcsoljuk a tüzet, és folyamatosan kevergetve a csokoládédarabokat megvárjuk, amíg teljesen felolvadnak. Ha mikrohullámú sütőt használ, helyezze bele a csokoládé edényt 15 másodpercre, vegye ki, keverje, melegítse stb., amíg az összes csokoládé el nem olvad.

Öntse a csokoládét egy magas turmixpohárba. Elvileg a máz elkészíthető turmixgép és ennek megfelelően egy pohár nélkül is, de velük gyorsabb és kényelmesebb.

Öntsünk 100 g sűrített tejet a csokoládéra. Mondanunk sem kell, hogy a tejnek jó minőségűnek kell lennie? Íze közvetlenül befolyásolja a kész máz ízét, ezért tanácsos sűrített tejet venni növényi összetevők nélkül. Az igazi az, amiben csak tej és cukor van.

A forró invert szirupot a csokoládé-sűrített tej keverékre öntjük.

Valami így alakul. A jövő szépsége egyébként! :)

Próbáljuk keverni. Ez nehéz lesz.

Vékony sugárban öntsük bele a feloldott zselatint és keverjük össze. A csokoládéhoz hasonlóan fontos, hogy a zselatint ne hevítsük túl: 70 fok feletti hőmérsékleten elveszti zselésítő tulajdonságait.

Adjunk hozzá festéket. Gél esetén elég néhány csepp.

És ismét megpróbáljuk keverni. A fotón látható, hogy a massza nem akar tökéletesen sima és egységessé válni, ahogy kellene! Vannak persze mesteremberek, akik kanállal is beérnek...

... de ez nem én vagyok :) Szóval a turmixgép segítsen! Tartsa 45 fokos szögben, és ne emelje fel a máz felülete fölé, hogy elkerülje a buborékok megjelenését.

Azonban bármennyire is próbálkozom, mindig kialakulnak. Nézd meg őket, kikeltek.

De tudom, hogyan kell megjavítani – finom szitán tedd át a mázat!

Valójában a miénk színes tükörmáz kész!

A máz ebből a termékmennyiségből egy 20 cm átmérőjű habtorta befedésére elegendő, csepegtetőhöz ez a mennyiség sok, egy átlagos tortához szerintem a harmada is elég lesz. De ez ügyesség és ízlés kérdése.

A mázat több nappal korábban elkészíthetjük és hűtőbe tesszük, felhasználás előtt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük (15 másodpercenként, keverjük, majd újra a mikrohullámú sütőben), melegítsük a kívánt hőmérsékletre. és munka!

Természetesen nem ez az egyetlen recept a színes tükörmázhoz, de úgy tűnik, ez a leggyakoribb.

Készülj, próbáld ki, oszd meg az eredményeket!

A tükörmázat, mint sok minden mást, a csodálatos Olya ihlette, sosem fáradok el a köszönetnyilvánítással! :)

Egy egyszerű és ízletes tükörmáz hasznos lesz mindazoknak, akik szeretik a habos süteményeket és péksüteményeket, és saját maguk szeretnék elkészíteni. Ez a máz kizárólag habfelületek fedésére és fagyasztott mousse-ra öntésre, vagy már lefedett tortákon dekoratív foltok kialakítására alkalmas, hiszen a kívánt hatás érdekében a felületnek tökéletesen simának kell lennie. A tükörmáz készítése fehér csokoládéval meglehetősen egyszerű, de mindenképpen legyen nálad ételhőmérő és botmixer. Lehet, hogy hőmérő nélkül is elkészíthető, de nem garantálom az ilyen „találgatások eredményét, hogy már van-e vagy még nincs”, így nem is jelölöm meg a hőmérő nélküli hőmérséklet eligazításának módjait. A tükörmáznak megvannak a maga árnyalatai a vele való munkavégzés során, és ezekről az előszó folytatásában olvashat.

Tehát a tükörmázzal való előkészítés és munka árnyalatai:

1) Miután elkészítette a tükörmázat, az emulzió, azaz a máz nagyobb simasága és stabilitása érdekében búvármixerrel alaposan fel kell verni. Minimális sebességgel, hozzávetőleg 45°-os szögben kell turmixolni, hogy a turmixgép feje teljesen belemerüljön a cukormázba, nehogy hab képződjön a felületén, ami biztosan kijön a torta felületén, ha nincs eltávolítva.

2) A tükörmázat már az elkészítés napján is használhatod, de jobb, ha teljesen kihűtöd, hűtőbe tesszük és másnap felhasználhatod. Majd felmelegítjük, turmixgéppel újra felverjük, és ha eléri az üzemi hőmérsékletet, használjuk. Ekkor a tükörmáz simábban megy rá, és jobban fedi a torta felületét.

3) A tükörmáznak saját üzemi hőmérséklete van. Ennél a máznál 32-35 ᵒC. Ezen a hőmérsékleten kell a fagyasztott mousse tortára vagy brownie-ra önteni. Ha alacsonyabb, akkor a máz nem fog rendesen lefeküdni, hanem besűrűsödik és nem folyik le a tortán. Ha pedig magasabb, vagyis túl meleg lesz, akkor gyorsan lefolyik a süteményről anélkül, hogy rendesen lefedné. Vagyis nagyon figyelj a hőmérsékletre!!!

4) Mielőtt kivesszük a habtortát vagy péksüteményeket a fagyasztóból, a tükörmáznak már készen kell lennie!!! És mindent nagyon gyorsan meg kell tenni. Ha a sütemény a fagyasztóból való kivétel után leül és megvárja, amíg befejezi a befejezetlen munkát, akkor páralecsapódás képződik rajta, és a máz lefolyik anélkül, hogy befedné a tortát. És nem csak ez, még ha minden helyesen és gyorsan történik is, a máz felhordása előtt tanácsos a habtorta felületét a tenyerével áttörölni, hogy eltávolítsa az esetleges páralecsapódást és gyorsan megöntözze.

5) A habtortát speciális alapra (a webáruházakban megvásárolható) vagy a tortával megegyező átmérőjű lapos tányérra kell helyezni. Hogy a máz szabadon folyhasson anélkül, hogy az edény oldalain maradna.

6) Jobb, ha finom szitán keresztül tükörmázzal öntjük a tortát. Annak érdekében, hogy egyenletesen feküdjön, és felfogja a lehetséges buborékokat a szitán.

7) Több máznak kell lennie, mint amennyi valóban szükséges. Ez azért van így, hogy a sütemény egyenletesen be legyen fedve, és kényelmes legyen vele dolgozni. Ugyanis ha nincs belőle elég, akkor a tortán lehet egy fedetlen felület, stb., és a már üveges mázat nem lehet azonnal felhasználni, hiszen már nincs üzemi hőmérsékleten. Az üvegmáz összegyűjthető és hűtőszekrényben egy hónapig, fagyasztóban 3 hónapig tárolható. Ezután egy friss adag mázzal összekeverhetjük, és rendeltetésszerűen használhatjuk.

8) Távolítsa el a mázat a torta aljáról, miután leöntötte, éles késsel vagy tésztalapáttal. Magabiztos, de óvatos mozgás.

Nos, úgy tűnik, ez minden, ami fontosnak tűnik a tükörmázzal való munka során. Ételfestékről nem írok semmit, mert nem használom otthon. Az interneten rengeteg ilyen információ található az érdeklődők számára. Mivel elsősorban házi szakácsoknak írok, úgy gondolom, hogy az otthoni pékáruknak a lehető legtermészetesebbnek kell lenniük. (Bár otthonon kívül is kerülök mindenféle színes édességet, ahol valószínűleg az egész periódusos rendszer benne van) Több ötletem is van, hogyan lehet a mázat természetes módon színessé és mégis ízletessé tenni, bár korlátozott árnyalatválasztékkal , de erről később, mivel a recept utólagos tesztelést igényel. Idővel újabb étcsokoládé-kakaós tükörmáz receptet fogok közzé tenni.

Hozzávalók

• 12 gramm zselatin
• 135 ml víz
• 150 gramm cukor
• 150 gramm
• 100g fehér csokoládé, apróra vágva
• 100g sűrített tej

1) A zselatint beáztatjuk 60 ml vízbe (a hozzávalóknál feltüntetett mennyiségből vegyük ki).