Történelem Kvass. "Az orosz kvass sok ember mentett"

(KOTI) KALJA) gyakorlatilag nem különbözik a kenyér kvasszától. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy nincs különbség a Kvass és a sör között a finn nyelven, így Kalja azt jelentheti Kvass, házi sört vagy csak sört a kollokciós beszédben.

Az ital tulajdonságai és az emberi testre gyakorolt \u200b\u200bhatása

Kémiai összetétel

Kvass kémiai vizsgálata, kivéve az ízét, színét, szagát, meghatározza: specifikus gravitáció, szabad szén-dioxid, tömítő savak és illékony savak, alkohol, alkohol, kivonat, hamu, fehérje testek és cukrok. Fajsúly 15,5 ° C-on egy pycneter határozza meg. Ingyenes szén-dioxid A Schwakhefer, a módosított lager és a Schulza módszere határozza meg, amely abban a tényben, hogy egy bizonyos mennyiségű kvaszot egy csapcsövgel felszerelt lombikban melegítjük, és a megkülönböztetett szén-dioxidot egy féknyeregben lévő ruhával kötjük össze . Meghatározására teljes savasság - 10 köbméter. Lásd: Vízzel hígítva, amíg az alig észrevehető festést kapja, és titrálja a kausztikus szóda decinorormális oldatát. A teljes savtartalmat figyelembe vesszük a tejsav esetében, amelyhez a kausztikus Natra köbös centiméterének keletkezését 0,009-vel szorítjuk. szám volatiih savak A 10 cm3 K-t a vízgőz-tartományban lévő Landmann-desztilláció és a kapott desztillátum titrálása decinorormális kausztikus szódával. Az illékony savakat ecetsavnak tekintjük, amelyhez a kausztikus Natra köbös centiméterének keletkezését 0,006-mal megszorozzák. Alkohol Az urmin expressz súlya határozza meg. Kivonat A 100 cm³ K. párolgás határozza meg. Egy lapos platina pohárban a szirup állapotához és az ezt követő szárítás 100 ° C-on állandó tömegre. Hamu Óvatos égő kivonat határozza meg. A hamut nehéz fémek jelenlétére tesztelik. Fehérjék Határozza meg az oxidációt a kijevi módszerrel. Cukor (A glükózt) titrálással (Funk - Soxlet) határozzák meg K., előnézetezett állati szén vagy ólomcukor és az alkohol felszabadult. Bemutatjuk a kenyér kenyér kémiai összetételének kémiai összetételét, Georgievsky, Kotysna és prof. Sokolova.

NAME KVASS		Sűrűség, kg /	Ingyenes szén-dioxid 100 ml	Tejsav , 100 ml	Ecetsav , 100 ml	Alkohol ról ről. %	Kivonat 100 ml	Fehérjék 100 ml	Hamu 100 ml	Cukor 100 ml
Georgievsky Sűrűség 17,5 ° C-on	Soldier Kvass 2 napos főzéshez	1,007	0,50	0,20	0,08	0,70		Átlagban. 4 minta 0,035	0,04-0,38%	-
	Ugyanaz, az előkészítés 7. napján (átlagos minták)	1,008	0,058	0,37	0,04	1,4	3,0			-
	Bajor Kvass 10 napos főzés alatt	1,010	0,92	0,26	0,025	1,5	3,7	-		-
	Elsődleges kvasz 7 nap alatt	1,002	0,035	0,20	0,007	1	1,0	-		-
	Kvas a volodin, 7 nap után a főzésen	1,016	0,150	0,18	0,007	2,6	5,0	0,693		-
	Kvass a gasztronómiai. Bolt	1,014	0,145	0,48	0,038	2,2	5,2	0,600		-
	Home Kvass 2 nap	1,006	0,135	0,18	0,008	nyomok	2,0	0,378		-
	Ugyanaz a 30 nap	1,008	0,060	0,28	0,011	1,0	2,65	0,378		-
	Ugyanaz a 60 napos	1,007	-	0,28	0,016	1,5	2,5	0,378		-
Kotsyn Sűrűség 15,5 ° C-on	Kenyér kvass govorovsky növény (6 minta)	1,0135	0,334	0,277	0,027	0,807	3,773	0,213	0,108	1,824
	Kenyér kvass apró üzletekből (4 minta)	1,008	0,186	0,304	0,040	0,65	2,329	0,159	0,100	0,488
	Promóciós (3 minta)	1,002	0,018	0,441	0,032	0,23	0,508	0,076	0,044	nyomok
Sokolov Sűrűség 20 ° C-on	Boyarsky Kvass (2 minta)	1,005	0,357	0,287	0,077	0,83	6,330	-	0,063	6,12

Ezeket a kvasz fajtáit nagy mennyiségű és nagy mennyiségű extraktumok jellemzik, főként jelentős mennyiségű vádolható cukrotól függően. Az alkohol mennyisége elhanyagolható. A gyümölcs kvass főzésére, hogy nekik egy gyönyörűebb fényes színt gyakran gyakorolják anilinfesték árnyalattal, ami káros lehet a fogyasztói egészségre való reagálásra. A kavargó kóros szennyeződésektől a nehézfémek ásványi savak és sói között fordulhatnak elő, belépnek a gyümölcs kvash szirupokkal. Találkozhat a kvasz és az ólom, ha egy ólomfrakciót használnak a palackok mosásához. Ami az alacsonyabb szervezetek Kvass-i tartalmát illeti, Dr. Uspensky dolgozott, és a következő következtetésekre került:

1. Annak ellenére, hogy a kvasz előkészítésének és tárolására szolgáló módszerek általában a környezet szennyezésének széles körű lehetőségét képviselik, beleértve a bakteriológiai, mindazonáltal Kvass-ot tartalmazó, hatalmas mennyiségű élesztőgombok mellett, csak egy nagyon kevés baktérium.
2. A kvaszban tapasztalt baktériumok számának száma rendkívül korlátozott, és mindenképpen egységeknek kell tekinteni. Baktériumok Ezek a lényeg saprophytes a levegő és a víz rendes lakói.
3. A Kvass bakteriológiai növényvilágának enyhesége teljes mértékben a savasságától függ.
4. A kvasz nem csak a hasi tífuszbaktériumok, az ázsiai és az európai kolera, valamint a Ribbert Bacillus növekedéséhez nem jelent számos kedvező környezetet, hanem meglehetősen gyorsan megöli őket. A szibériai fekélyek baktériumai megtartják a Kvass életképességét, így nincs ok arra, hogy félhessen attól, hogy a kvash, mint a tej és a víz, fertőző betegségek forgalmazójaként szolgálhat. [Tehát a G. kiadványban

Főzés

Kvass készítése otthon

Kvass könnyen elkészíthető mind az ipari, mind otthon. Az élesztő kvass elkészítéséhez az élesztőt általában használják, crackerek (és jobb - kavasny wort) és cukor. Annak érdekében, hogy egy ital különleges ízlése Kvassban is gyakran hozzáadja bogyókat, menta, komló, alma, körte, mazsola és egyéb termékeket. A KVASS különálló csoportja (nyersanyagok, amelyekhöz hűvösebb, tengeri homoktövis stb.) Főként főzésben és hagyományos gyógyszerekben használják.

A kvasz a liszt és a kenyér, a víz és a maláta különböző fajtáiból készül, és egy tejsav termékét és részben alkoholferentációját képezi, amely a forrásanyagokban található keményítőből származik. Liszt fogyaszt rozs, árpa, búza, hajdina és zabpehely; Kenyér és rozs, és búza; A maláta a rozs és az árpa nagyobb része. Néha Kvass Mert és a maláta depresszió nélkül. A leggyakoribb kenyér kuvasz.

Az alkoholmentes kvass elkészítéséhez szinte bármilyen növényi termék, vízzel töltött és naponta maradt (például egy sugárzó Kvasr-retek).

A hagyományos kvass főzési módszerek lényege a következő: maláta, rozs, búza vagy bármely más liszt keveréke, amely bizonyos, különböző kvass arányos fajták különböző fajtáiban elalszik, elaludt egy fából készült kádba, és forró vízzel söpörte; Hegesztés esetén a Kvasznak kell használni kell a teljes mennyiségét. Az így kapott vastag kemény tömeg (dugó) az evezővel keveredik, amíg édes ízűnek tűnik; Ezután a telek öntöttvasba tolódik, és az utóbbit oroszul tegye, egy napig söpörte elő-sütőt. Ezután az öntöttvas eltávolításra kerül a kemencéből, és a dugót nagy láncokba helyezzük, majd a vízbe testre, 2-3 órát és a megszórott folyadékot az élesztő mellett (az összes kiindulási anyagok 1% -a) ) főtt hordókba öntjük. Élesztő helyett néha rozs kenyeret használnak. A kvasszával ellátott hordók egy gleccserre vagy egy alagsorba kerülnek, általában egy alacsony hőmérsékletű helyiségbe kerülnek.

A Kvass előkészítéséhez receptek hatalmas szám van. A közbülső különbség a forrásanyagok összegeiben és fajtáiban és az előkészítés technikájának részletében szállíthatók; Például a torlódás tenyésztésére szolgáló vizet hideg és forró; A kemencében lévő lekvár tartózkodási ideje és a chashánok sörében különböző módon eltérő. Néhány fajta kenyér kvasszát, mielőtt a hordókban kiömlött, cukor, hop, menta, mazsola, melasz, méz, vorain (a méz maradványai, amely a mellékterméket, amikor a gyertya viaszt a méhsejtekből) tovább.

Például leírjuk a kenyér kvass készítésének módját, amelyet a St. Petersburg klinikai katonai kórházában gyakoroltak:

4 PONE 10 font rozs maláta, 1/2 Pone of Rye liszt és 4 Pone egy árpa maláta szopni Chan, öntött főtt víz, és alaposan keverjük össze, a tésztát öntöttvasba öntjük, majd a sütőbe helyezzük a tésztát 9 óra. Ezután a castoffok tartalmát egy speciális chanbe öntjük, forró vízzel 80 Versorral, és hagyja 8 órán át állni, majd a sertést egy másik chanbe öntjük, teljesen tiszta, és már kiömlött a hordókra. Ezután 5 font menta van az öntöttvas 7 órás folytatásában, egy másik nagyobbra transzfúzva, ahol az elő-3/4 font élesztőt hígítjuk, és 2 font búzalisztet, mindezt összekeverjük, és porovína kiömlött minden hordóba. 2-3 nap elteltével a kvasz készen áll a használatra.

A termelői palackot Kvass-ban készítik el Moszkvában az alábbiak szerint: A rozs, árpa és búza maláta, ugyanaz a liszt, mindez Korchaghah-ban keveredik, forró vízzel, mielőtt megkapja a vizsgálatot, és tegye a sütőbe egy nap. Ezután egy napig a tésztát az okherentesbe helyezzük, öntsük a vizet, keverjük, és 4 órán át állni, majd a pezsgőfolyadékot lefolyik az úton, tegye az élesztőt, és hagyja el a hab megjelenését megelőzően. Amikor ez utóbbi történt, cukrot, menta és palackba öntötték.

A közelmúltban a Kvass otthoni gyártása sokkal könnyebbé vált, köszönhetően azoknak, akik megjelentek. kvasz koncentrátumok.

A főzés során a belső folyamatokról

Házi kvass

A kenyér kvass készítéséhez különböző módszerekkel a kémiai változások lényege általában a következő. Amint már említettük, a liszt és a maláta vízzel, az úgynevezett löketgel, az úgynevezett stroke-val, a kemencében mérsékelten magas hőmérsékleten, amelynek eredményeképpen a liszt vagy a kenyérben lévő keményítő következtében Szervetlen Diasztaz Enzim, amely a maláta, cukor és dextrin. A tésztát a tészta vízzel való hígításával, valamint az élesztő hozzáadása után a kapott cukor és más oldható liszt és maláta kétféle szervezett enzim hatása alatt fermentációnak van kitéve: alkohol-ferotikus gomba és tejsav Bacillus , ami alkohol és tejsav képződését eredményezi. Mivel a redőny nem forral, a sör hosszú ideig ellenáll az alacsony hőmérsékleten, és a hűtés lassan megtörténik, majd a hernyó zakásának minden feltétele van, vagyis a tejsav erjesztésének kialakítására; Az élesztő hozzáadása ellenére az alkoholos fermentáció csak gyenge mértékben fordul elő, mivel az alkohol-kompok gomba nem áll szembenézni a fent ismertetett feltüntetett feltételeknek, amelyben a tejsav erjedés domináns, és olyan erőteljes, amely megakadályozza az alkoholos fermentáció erős fejlődését.
A sör és alkoholmentes italok elismert szakértője szerint az Orosz Tudományos Akadémia megfelelő tagjának kenyérén alapul, J. Sviridyuk, ez a kvas és különbözik a sörtől - a kiindulási anyagoktól és a másikhoz Igyál ugyanezt, de a főzés módja eltérő: a főzés során mindent irányítanak, hogy megakadályozzák a savanyú fermentek előfordulását, amelyre a bélyegzőt magasabb hőmérsékletre melegítik, és gyorsabban hűtjük, hogy az alkoholfermentáció túlnyomó legyen, Ugyanaz a Kvass előkészítésekor teljesen ellentétes.

Ezen anyagok mellett a tejsav és az alkohol, más melléktermékek is előfordulnak a fermentáció során, mint például: szén-dioxid, ecetsav, hangya stb., Majd mannitis, dextrin, alkohollal végzett savak észterei, stb. saját ízének kvas. Miután a kvasszát a hordókban, és a fermentációs palackok nem állnak meg benne. A tejsav képződése az első 4-5 nap alatt energikusan történik, majd ecetsav-fermentáció történik; Ezt követően, annál növeli a tejsav Kvasójának százalékos arányát, a lazasav-fermentáció lassabb, és a fermentáció az élvonalba kerül. Minél magasabb a Hordók szobájának hőmérséklete Kvass, a gyorsabb ecetsav fejlődik.

A kvass főzés során higiénikus szabványokat kell megfigyelni: a hordóknak és a kánoknak gondosan gőzölniük kell, a hígításhoz szükséges vizet, a tejsav képződésével, az olajos savas fermentációval együtt, és ez a Kvass termeli és fokozza a az olajsav kialakulása a bélben, és az emésztőszervek súlyos rendellenességeinek oka. A Kvass tárhelyét a legjobb feltételek mellett kell berendezni - tiszta, jól szellőző helyiség, tiszta hordók. A racionálisan elkészített és gondosan mentett Kvass 2-3 hónapon belül változatlan maradhat. A Kvass-i gondatlan tárolással a bomlási folyamatok fordulnak elő; Az ecetsav-fermentációs cselekedetek előtérben, és Kvass kellemetlen savanyú ízét szerez. Néha a kvasz megszerzi a szálba húzódó tulajdonságokat, ami egy speciális komédia anyag kialakulásától függ; Gyakran kvass fedett penész gombák. Ilyen Kvass-ban Dr. Georgievsky találta meg a zsírsor savat, a legmagasabb rendet, amely hasonlít a kapron szaga.

A Kvass termelése és piaca

2010 végén feltételezzük, hogy a palackozott fermentált Kvass értékesítése 49% -kal nő, legfeljebb 63 millióval (annak ellenére, hogy 2009-ben csak 5% -kal 42,3 millióra nőtt). Forró nyár, a helyreállítás a fogyasztói kereslet és a telítetlen kötés a regionális kuvasz piacokon lett a fő tényező, amely serkenti a gyors fogyasztás növekedése 2010-ben. Az időjárás ebben az időben nagy szerepet játszott, hiszen a gyártók és a szakértők nem várták az ilyen értékesítési túllépést, ami 2010 elején előrejelezve a fogyasztás növekedését akár 10% -ig.

Az ilyen típusú üdítőital piaci részesedése Oroszországban öt év alatt 4% -ról 14% -ra nőtt, a gyártók jelentették. Az elmúlt 10 évben a Kvasm piac 10-szer nőtt. A palackozott Kvass legnagyobb gyártója 2011-től a "Ochakovo" és a "Deck" cég marad, amely a piac 35 és 32% -át foglalja el.

Történelem

Antikvitás

Kvass Oroszországban

Kvass-t szinte a szent ital megtagadta, és szükségszerűen számos rítusban vett részt. Például az esküvő előtt a menyasszony rítusában mossa a lány tilalma, Lily Kvass Khmel, akinek továbbra is befejeződött. Az esküvő után a vőlegény szülei találkoztak a fiatal kenyérrel és a kvasszával (a só sokkal később megjelent).

Oroszországban

Kültéri kereskedelem kvass

A Kvass elterjedt megőrzése az összes osztály között változatlan maradt. Ez az, ami az orosz Kvasanova-ról ír: "Vannak [orosz] van egy kellemes ital, akinek nevét elfelejtettem. De sokkal meghaladja a Constantinople Sherbet. Szolgák, annak ellenére, hogy mindannyian számos, ne adjon vizet inni, de ez a fény, kellemes íz és táplálkozási ital, amely szintén nagyon boldog, mert egy rubelben nagy hordót adnak ".

Kvass a királyi személyek tiszteletére állt. Például Golititsin hercege, a jesterekben lebontott, többek között a vámtarifaszámok közé tartozott. Ezért elment a beceneve - egy junior ember.

Kvass a kazahsztánban

Kvass a Kazahsztánban különösen jól működik a déli régiókban: GG. Shymkent, Taraz, Kyzylorda. Shymkent városában elsősorban a lakosság kazah része. 3 típusra oszlik: 1) édes; 2) közepes; 3) savanyú (tort). A szőlő hozzáadódik a készítményhez. Eladja a töltést.

Kvass Lettországban

Lettországban, valamint Oroszországban a Kvass hagyományos italnak számít. Lettországban népszerűek a Kvass "Sencho" fajta, "Ulmanlaika". Lettországban vannak olyan kvass receptek is, mint például a "Kvass Latvian", "Riga Kvass".

Kvass alapú ételek

• Okroshka - hideg leves Kvass alapján.
• Botvinya - Hideg leves Kvass alapján, amely a hal és a főtt és a piszkos sorrel, a spenót, a zöldhagyma, a csalán, a hattyúk és más ehető fű.
• A Trew egy régi áramkör kenyér és hagyma, a Kvass-ban.
• Putter - árpa zabkása, tavaszi búza, hajdina vagy köles, kvass és maláta után.
• Chorba egy tál moldvai konyha, savanyú leves hússal vagy egy madár, amely magában foglalja a kuvasz a korpa, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, zeller, paradicsom és fűszeres zöldek.
• Zama - leves alapuló kuvasz, a Chorba jellemzi elsősorban az a tény, hogy a készítmény tartalmaz egy nyers tojást, felvert tejföllel.

• A szárnyas kifejezés "a franciák keveréke Nizhny Novgoroddal", amelynek széles séta (és az A. Griboedov forgalomba vezette a XIX. Században).

• Az A. S. Pushkin "Evgeny Onegin" munkájában a Lensky családról: " kuvasz Hogyan fogyasztották a levegőt. "

Lásd még

• "Kvass Patriotizmus" (kifejezés, amely a XIX. Századból jelentette, elutasította a ruszfactory-t)

Jegyzetek

1. Szövetségi Műszaki Szabályzat és Metrológiai Ügynökség. GOST R 52409-2005 (teljes szöveg)
2. 2008 BJCP stílusú iránymutatások
3. Burov M. A kvasz gyógyító tulajdonságai. ISBN 5-222-07416-1
4. MK № 24527 DATED 2007. július 27., Mikhail Eliseev professzor
5. R. V. Kononova. Kvass - környezetbarát alkoholmentes ital Odessa Nemzeti Élelmiszer-Technológiai Akadémia
6. // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótár: 86 kötetben (82 tonna és 4 extra). - Szentpétervár. , 1890-1907.
7. Kvass kenyér
8. ISBN 978-5-373-01229-4 P.7.
9. Pomozov V. A. Kvas és alkoholmentes italok gyártása. 2006-ban.
10. gal szerint az egyik szó lapát - Keverő, keskeny penge a megoldások zavarására
11. Kovalev V., Mogyul N. "500 receptek szláv ételek"
12. "Nikola" áll a kvasz, fas.gov.ru, 2007. július 19.
13. Kvass felmászik a szomjúságot. Volgograd.ru (05/16/2008). Archiválva az eredeti forrásból 2011. augusztus 23.
14. A Kvasz termelése és piaca Oroszországban, a "sörfőző" magazin, 2010. december 26.
15. A Kvass legjobb termelője az országban "Coca-Cola" volt. 2011. március.
16. Oleg Tutnev. "Dec" lesz hozzászokik a petrolevisourvis // Kommesszant. - 2011. május 25. - № 92 (4633).
17. V.N. Baliazin. Oroszország nem hivatalos története. 2007. ISBN 978-5-373-01229-4
18. A kvasz előnyeiről
19. Kvash Patriotizmus
20. http://www.nubo.ru/pavel_egorov/kvas.html Az orosz kvasz második születése. www.nubo.ru.
21. Rövid autókönyvtár / ill. Az A. N. Ponizkin felszabadításához; Autók Közlekedési Minisztérium RSFSR; Állami Kutató Intézet Gépjármű Közlekedési Intézet (NIIAT) .. - 9. ed. - M.: Közlekedés, 1982. - P. 294. - 463, p.
22. Kuvasz. A főzés módszerei. Főnix. ISBN 5-222-08996-7
23. Pokhlebkin V. Voda története
24. Kvass, Braga, Medov. Labirintus. ISBN 5-7811-0174-8
25. Az orosz kvasz második születése

Irodalom

• Korolev Dmitry Amosovich "Russian Kvass", Élelmiszeripari kiadvány, 1967
• Simonov L. N. "sörfőzde (gyár és házi), kvasovariya és orvosi ellátás." St. Petersburg, tipográfia E. Evdokimova, 1898
• Georgievsky. "A Kvass hozzáállása a sörre és a szabad savak étkezési értékére ebbe az italokban" (Diss. SPB., 1875)
• Georgievsky. "Kvass kémiai összetétele, a sörhez való hozzáállása, az étkezési jelentésre vonatkozó megjegyzésekkel" ("egészség", t. I, 1874-1875, 218 és 243)
• Ilinsky. "Anyagok a kórházi kórzón" ("orvos", 1885, 85. és 104. o.)
• Stefanovich. "A kórházi kvasszus kérdése" ("Medical Címek a Tengerészeti Gyűjteményhez", július 1882)

Nos, ki az időnkben nem ismeri az ilyen italt, mint a kvasz? Gyakran készülnek otthon különböző indító és összetevők felhasználásával, eladni az utcákon a nagy hordók és a modern automata, és az üzletekben megtalálhatja a műanyag palackokban. A régi szláv ital sok fajta van, de az egyik mindig egyedül van - még mindig szereti a felnőttek és a gyermekek, annyi évvel ezelőtt.

Történelmi referencia

Kvass az egyik ősi ital. A történet sok évszázaddal ezelőtt kezdődött. Az ókori Egyiptomban, régen, még a korunk előtt is, olyan italok voltak, amelyek nagyon hasonlítanak a mai kvasznak. És az ilyen ősi hírességek, mint Plinius Senior, Hippokratész és Hérodotosz írásaiban leírt híres ital, még akkor fordult a figyelmet az egészséges minőségű az egészségre. Nos, Oroszországban ez a finomság több mint ezer éve ismert. A 15. század végén található megemlítés: Vladimir herceg I Svyatoslavovich parancsolta, hogy terjessze az egész őszinte embereket "élelmiszer, méz és kvas". De a gyártás receptjeit a szlávok használják, mielőtt a kijevi rus megjelenése. Lengyelországban és Litvániában is elkészítették.

Kvass nagyon gyakori ital volt. Ez teljesen minden osztályt ivott: a parasztoktól kezdve, hercegekkel és császárokkal végződő. Érdemes megemlíteni, hogy alkoholos italnak tekinthető a régi napokban. És sokkal erősebb és vastagabb volt, mint a mai sör. És a részegek, amelyeket Junáknak neveztek, módosította, hogy ez a szó jött hozzánk. Végtére is, a "Kakay" a modern oroszul még eddig használják.

Azok a régóta fennálló időkben azt gondolták, ha ez az orosz ital a házban - ez azt jelenti, hogy minden jó és biztonságos ebben a házban. A parasztok elvitték őket a területen. Nem csak a forró nyári délben leállították őket, hanem helyreállították az elveszett energiát is. És eszik, hogy kettős gondossággal dolgozott.

Abban az időben a Kvaser fajták több fél oldala volt. A mai napig torta italként érzékeljük, de vannak gyümölcs- és bogyó kvas, és még a cékla is. Ezt a terméket a régi napokban csodálatos és gyógyító italnak tekintették. Gyakran használták a fekete kenyérrel és hagymával rendelkező hozzászólásokban. Vintage rítusokban és rituálékban használták, szent ital volt az esküvők és az esküvő. A fiatalokkal együtt kenyérrel együtt mutatták be, mint most, megfelelnek a kenyérsónak.

Kvass a császári asztalra esett. Orosz Empress Anna Anna Ioannovna nagyon szereti ezt a fekete italt. És az egyik jesters, Golitsyn herceg, még egy elnököt is megszerzett, mivel az egyik feladata volt, hogy bemutassa a kvasszát a császári fenségére.

Az orosz kórházakban és Lazaretában ez az ital is nagyon értékelte gyógyító tulajdonságait, belépett a kötelező hadsereg fórumon, részt vett az orosz flotta és foglyok tartalmában. Már később, a Szovjetunió idején Kvass-t egyetemesen eladták az utcákon. Könnyen felismerhető egy nagy sárga hordón. A végrehajtásának ezt a módszerét azonban továbbra is használják.

A kvasz fajtái és fajtái

Oroszországban, Litvániában, Ukrajnában és Fehéroroszországban, a Kvass hagyományos nemzeti italnak számít.

Hagyományos fajták:

• kenyér;
• maláta;
• cukor;
• tokmány;
• tejsav;
• bogyó;
• gyümölcs;
• Édesem.

Ezenkívül számos gyümölcsfajta van. Körte, citrom és áfonya, és cseresznye és sok más. Kenyér Kvass alapján készülnek a fent említett bogyók és gyümölcsök, valamint liszt vagy kenyér nélkül, a bogyók és gyümölcslevek fermentálásával.

A modern világban az ipari vállalkozások sok italt kezdtek el, amelyeket Kvassnak is neveznek. De valójában nincsenek természetes termékek összetételükben. A színezékek és ízek hozzáadásával készülnek, magában foglalja a szódát és a természetes ízű szimulátorokat is. Ezeket a "kvass italokat" a gyönyörű műanyag palackokban tárolják.

Kémiai összetétel ital

A termék sok hasznos anyagot tartalmaz. De főként a vitaminok nagy tartalmának köszönhető. Tartalmaz vitaminokat B csoport, valamint a C-vitamin és E. A tartalom a termékben ezen anyagok nagy mennyiségben lehet telíti a test egy személy a hiányzó mennyiségű vitamint során a betegség. És javítja az általános állapotot, és segítsen a test fizikai kimerülésében.

Az ital kémiai összetételét többek között szabad szén-dioxid, tej- és ecetsavak, alkohol, kivonat, fehérjék, hamu és cukor jelenléte is meghatározza. Határozza meg a termék arányát is. A kenyér kenyér energiaértéke 27 kcal.

Az ital összetételében hasznos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Kálium, kalcium, magnézium, vas, jód, mangán, cink, nátrium, foszfor, kén és mások.

Főzés kvass

A Kvass nagyon egyszerű, hogy otthon készüljön. Általában élesztő, kekszek és cukorfelhasználás az előkészítéséhez. Gyakran hozzáadja a menta, komló, mazsola, alma és egyéb különböző termékeket. Vannak répa és tengeri homoktövis italok, de elsősorban a hagyományos orvoslásban és a főzésben használják őket.

A Kvass egy fermentációs termék, amely megkülönböztethető a benne foglalt gabonafélék keményítőjétől. Általában liszt, kenyér, víz és maláta. Az ital előállítására szolgáló lisztet különböző fajták használják: rozs, búza, hajdina, zabpehely, árpa. A malátot elsősorban rozsával, néha árpával használják. Kenyér használjon rozsot és búzát. A leggyakoribb és népszerű termék ma egy kenyér Kvass. Néha a terméket a maláta hozzáadásával állítják elő, gyakran alkoholmentes italokat alkotnak.

Recept a kenyér kvass otthon

A főzéshez szüksége lesz:

• körülbelül 1 kilogramm rozscukor;
• raisin - 1 evőkanál;
• Élesztő száraz - 1 teáskanál;
• cukor - 4 evőkanál.

Sukhari kb. 3 liter főtt vizet önt, és egy éjszakán át sötét helyen. Reggel, a kapott infúziót, öntsük a cukrot és az élesztőt. Adjunk hozzá mazsolát, és meleg helyen. Egy nap után az ital készen áll. Szűrte és hűtve kell lennie.

A kenyér kvass előnyei

Csak a Kvass nem hasznos a test számára. Hála az értékes anyagoknak az összetételét, ez pozitív hatással van a tevékenységét a gyomor-bél traktus, megöli a káros mikroorganizmusok, hozzájárul a helyreállítása bélflóra. Ez csak egy vitamin robbanás a test számára. Az ókorban, vele, sikeresen küzdött egy mennyiségben és vitaminózisban. A kompozíció részét képező szén-dioxid hozzájárul a jó emésztéshez. Örülök neki, az asszimiláló tápanyagok folyamata is jobb. A Kvass pozitívan befolyásolja az emberi idegrendszert. A depressziós állapotokban, az álmatlanságban használják. Növeli a teljesítményt és az egész nap viigorja. Ez az ital hasznos és fogak, és az emberek, akiknek problémái vannak a látással.

Kvasz a népi gyógyászatban és a főzésben

Gyakran a népgyógyászatban a természetes terméket használják, és további influenza, megfázás és légzési betegségekkel való további terápiát alkalmazzák. Az ital napi használata erősíti az edények falát, megtisztítja őket, pozitívan befolyásolja a szívizom. Hasznos lesz a cukor cukorbetegség és ateroszklerózis is.

Többek között a kvasz a víz só egyensúlyának normál állapotához vezet a testben, és megtartja a nedvességet is, ami nagyon hatékony a mérgezés vagy az élelmiszer-rendellenességek után. Hasznos a fogyás, mivel felgyorsítja az anyagcsere folyamatait, ezáltal javítva az anyagcserét.

A régi napokban ez az ital nélkülözhetetlen termék volt szigorú hozzászólásokban. Megakadályozta a test kimerülését, telített vitaminokkal és aminosavakkal. Annak ellenére, hogy az energiaérték meglehetősen alacsony, tápláló terméknek számít. A Kvass segít az emberi immunrendszer megerősítésében, és hozzájárul a szervezetből származó káros anyagok megszüntetéséhez. A főzés során jó, mint egy független termék. De gyakran az edények készülnek tőle. A legnépszerűbb ital az italból az Okroshka. A tészta és só cookie-k előállítására is használják. Természetesen a természetes kenyér Kvass egyszerűen elengedhetetlen a nyári hőben - tökéletesen leállt a szomjúságra.

Ellenjavallatok használata

Mivel a Kvass fermentációs termék, alkoholt tartalmaz. Nagy mennyiségben a terhesség és a kisgyermekek ellenjavallt. A gépjárművek vezetők nem ajánlottak közvetlenül a Kvass vezetése után. A potenciálisan veszélyes az ital fogyasztása gasztritiszet és májcirrhózist szenved. Szintén nem szabad részeg a magas vérnyomással és az emelkedett artériás nyomás miatt.

A tálak, amelyek a közelmúltban kitöltötték a szupermarketek polcait, semmi köze a természetes kvaszhoz, illetve nem hordoznak előnyöket. Ráadásul vannak olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek károsak a testre, ízekre és festékekre, amelyek súlyosan befolyásolhatják az emberi egészséget. Ha egy italt választasz az áruházban, győződjön meg róla, hogy figyeljen a kompozícióra és az eltarthatóságra. Vegye ki az erjesztés által termelt, és ahol nincs káros szennyeződések.

Egy ital alkalmazása hajápolásban

Oroszországban a lányok ezt a savas terméket használták a haj szépségére. Igen, és eddig a falvakban sok nő öblítik magukat mosás után és felkészítve gyógyító maszkokat, amelyek hozzájárulnak a haj növekedéséhez és egészségéhez.

Annak érdekében, hogy a haj look, és jól ápoltan öblítse ki természetes terméküket, rendszeresen szükséges, minden fejmosás után. Az ital erősíti a gyökereket, és a hajat a teljes hossz mentén iszik. A kenyér kvasszát is alkalmazzon, és maszkokat hozzon létre. Független termékként használható, valamint adja meg a maszk összetevőit.

Kvass-alapú maszkok

1. Normál maszk. Kvass dörzsölje be a fejbőrbe, és egyenletesen terjeszti a haj teljes hosszát. Csomagoljon le egy törülközőt, és fél óra múlva mosott meleg vízzel.
2. Maszk kozmetikai agyaggal. Bármely kozmetikai agyag hígítod a házi kvasszával és alkalmazni a hajra. 15 perc elteltével, öblítse le meleg vízzel.
3. Kvasony majonézzel. Ez a kombináció jól illeszkedik a sérült és festett hajhoz. 2 evőkanál majonéz keverék kis mennyiségű kenyér Kvas (kb. 50 ml). Itt hozzáadhat citromlé és tojássárgáját. A hatás javítása érdekében tekerje a fejet egy törülközővel.

következtetések

Kvass az ősi szláv ital, amely nagy népszerűséget élvez a modern világban. Eljött hozzánk az asztalra a császári ünnepekkel, és az utazása során ez az ital nem változott teljesen. Összetétele gazdag vitaminokban és hasznos elemekben van a test létfontosságú folyamatainak. Ez egy erőteljes energiaforrás, miközben alacsony kalóriatartalmú. Mi teszi egy nagyon népszerű terméket a táplálkozásban.

Ez az ital erősíti az immunitást, és segít a jólét javításában. Hasznos a gasztrointesztinális rendellenességek, mivel képes a vízben tartani a vizet, és helyreállítja a víz só egyensúlyát. Az ital teljesen könnyű felkészülni, és nem igényel nagy anyagköltségeket, ami szinte bármely személy számára megfizethetővé teszi. Sikeresen küzd káros mikrobákkal, és jó közeg a hasznos mikroorganizmusok reprodukálására, ezáltal normalizálja az emberi test mikroflórának állapotát.

Ellenjavallatok az ital használatához egy kicsit. Ha mérsékelten eszik, és nem túladja, akkor a kvasz nem fog kárt okozni. Természetesen, hogy magabiztos legyen, mint termék, akkor előnyben kell adnod a magas színvonalú összetevőkből készült természetes házi készítésű kvasztákat.

Mi lehet jobb bögre hideg kvass, hogy leállítsa a szomjúságot! Ezenkívül ez az ital nagyon hasznos az abban foglalt aminosavak és enzimek miatt. Kvass megvásárolható a boltban, de még jobb, hogy felkészítse magát. Különösen nem feltétlenül nehéz.

Mikor kezdték el a kvasszát főzni? A Kvass létrehozásának története Egyiptomból származik. Az ital első prototípusai a III Millennium BC-ben jelentek meg. Hasonlóak voltak a sör és a kvash között.

A Kvass-ról szóló szlávok csak több mint ezer évvel ezelőtt tudatában voltak. Ennek az italnak az első említése megtalálható a "múltkori évek mese". Nestor-krónikás, amely leírja a keresztség Oroszország, mesél a sorrendben Prince Vladimir tiszteletére az ünnep eljuttatását az emberek kenyér kuvasz és egy gyűrött italt. Így az orosz kvaser létrehozásának története 988-ig kezdődik.

A Kvass Oroszország egyik legkedveltebb itala lett. Ez meglehetősen magyarázható, mivel elég könnyen meglehetősen, és nem túl drága. A Kvass előkészítéséhez különböző gabonaféléket használtak - búza, zab, árpa és rozs. Néha gyümölcsöket, bogyókat vagy gyógynövényeket adtak az íz javítása érdekében.

Kvas és más ételek, mint például az Okrosshka vagy a csók, elvégezték. Mivel Kvass meglehetősen elterjedt ital volt, szinte minden családban készítették el. Ebben a tekintetben sok különböző receptje volt a Kvass előkészítéséhez, amely 200-300 évvel ezelőtt történt.

A forradalmi Oroszországban mintegy 300 fajta kvasz volt ismert. A híres kenyér Kvass mellett a méz, a gyümölcsök és a különböző gyógynövények alapján kvasszát is készítettek. Ezt az italt nagy mennyiségben betakarították, egy személy évente mintegy 200 liter kvasszát tett ki.

A XIX. Században azt találták, hogy kiváló ízlés és jó képesség mellett a szomjúság süllyedése, a Kvass is hasznos tulajdonságokkal rendelkezett: hozzájárul az emésztéshez, javítja az anyagcserét, normalizálja a bélflászót. Ezenkívül antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt a maláta összetételének jelenléte magyarázza, amelyet gabonafélékből kapunk. Kvass segített az embereknek a hosszú hozzászólások betartásában, és nem fáj.

A 20. századi 90-es évek elején Kvass elkezdte átadni a különböző szénsavas italokba. Ezenkívül a kiömlött nem megfelelő sárga hordóban történő értékesítése szintén az ital negatív érzékeléséhez vezetett. Az első poszt-szovjet Kvass a palackokban 1995-ben jelent meg a Lakinsky gyárban. A kiadását a Victory Nap időzítette, azzal kapcsolatban, hogy a "győztes". Ez volt a fermentáció első boomja, amely több mint 30 napig tárolható.

A Kvas és a sör előkészítéséhez szinte ugyanazokat az alkatrészeket használják, de a technológia jelentősen eltérő. A sört az alkoholfermentáció eredményeképpen kapják meg, míg a Kvaser-savanyúság, amelynek során különböző savak és alkohol alakulnak ki, ami befolyásolja az ital ízminőségét.

Készítsen Kvass-t a régi receptekre. Azonban a mai gyártók nagy választékot kínálnak a kész kvass, amelyet palackokban értékesítenek. Lehetőség van a kész kváz koncentrátumok megvásárlására is, amellyel könnyen és gyorsan készítheti el a házi kvasszát.

Nyár, hő ... A Sulry Júniusban délben nincs semmi jobb, mint egy hűvös csésze szegényebb Kvass. Vagy lemezek okroshka. Kvass az orosz nyár igazi szimbóluma. Valaki megvásárolja a boltban, valaki maga is. Három literes bankok Okvasha-val az ablakpárkányon - a konyha hagyományos nyári dekorációja. Kvass annyira őshonos, és a többség szerint az eredeti orosz ital. Azonban nem tudjuk az ital történetét. Például tudod, hogy Kvass 3 ezer évvel kezdődött korunk előtt?! És hazája egyáltalán Oroszországban van!

Történelem Kvass.

A kvaszhoz hasonló italt még elkészítették az ókori Egyiptomban. A Kvass első említése az antik kéziratokban is megtalálható. Az italról, nagyon hasonlít a Kvaszunkhoz, Hippokratész, Herododood és Ply. Azokban a napokban, Zakvasa-ban készültek kenyér, gyógynövények és fa kéreg. A fermentáció eredményeként létrejött ital gyógyulásnak tekinthető.

Kvass Oroszországban megjelent az X-XI. Században. Maga a "kvass" szó Van egy ősi orosz származású is. És bár mellett Oroszországban, kuvasz készítünk Fehéroroszország, Szerbia, Macedónia, Szlovákia, Lengyelország és sok más szláv országokban, de ez az úgynevezett mindenhol - Kvasz.

Eredetileg Kvass Oroszországban csak egy elavult rozskenyérből. Aztán elkezdtek hozzáadni maláta, mazsola, menta, fekete ribizli leveles, méz. Ők ivották az élénkítő italt, csak hideg lapok. Kvass Oroszországban szerette mindent, a birtokoktól, az eredetektől és az életkortól függetlenül. És a 19. században az ital előnyös tulajdonságai még D.I. A Mendeleev Kvass nagy szeretője.

Érdekes módon az italok nemzetközi besorolása szerint a kvasz sörnek tekinthető! "Sör történelmi hagyományos helyi"- úgynevezett olyan italok kategóriája, amelyekhez a KVAS a világszervezet "sörbíró tanúsítási program".

A kvasz előnyös tulajdonságai.

"Kenyér igen kvasz és elég velünk" - Spoke Rus. És ez valójában így van: a kvaas eléggé lehetséges "táplálkozni". Az éhes években sok életet mentett meg. A kenyérben kvass tartalmazott a vitaminok tömege, Rögzítők, amelyek közül B1 és E, Hasznos aminosavak, nyomelemek és enzimek. A Kvass hozzájárul az emésztéshez, megakadályozza a gasztrointesztinális traktus patogén organizmusok kialakulását, javítja az anyagcserét, kedvező hatást gyakorol a szív- és érrendszeri rendszerre, erősíti az immunitást, hasznos a bőrbetegségekhez.

Mínusz kvass, hogy egy kicsit tartalmaz 0,23% -ról 2,6% -ra, De ez elég ahhoz, hogy legyen ellenjavallatok. Gyerekek, terhes és ápolási nők kvass ital nem ajánlott. Még otthon is. Ellenjavallt kenyér kvass magas vérnyomás, cirrhosis, gastritis. És még inkább senki sem használja a helyettesítő kvasgot műanyag palackokból, Az ízek, festékek, édesítőszerek és szén-dioxid alapján készült.

Kvass fajtái.

Rögtünk, hogy a kvasz egy jól ismert kenyér ital. Tény, hogy a Kvass nagy fajtái nagyszerűen léteznek! A 15. században Oroszországban számozott körülbelül 500 fajtaez az ital! én blokk, körte, bíbor, méz, nyírfa, tejtermék, répa, zabpehely.Egyszerű kenyér kvass felosztva katona, bajor, promóciós, boyarsky, otthon, .. Mindegyikük hasznos a saját módján. Például:


"Pei gyerekek, a hang hűvössége!" - Ó, hogy ez az orosz közmondás csábító ilyen forró nyári napokban! Az orvosok szerint azonban a legjobb módja annak, hogy leállítsa a szomjúságot a hőben, egyszerű vagy ásványvíz inni. Érdemes megtagadni a kvaszatot? Úgy gondolom, hogy minden jó mérsékelten. Ráadásul rájöttünk, hogy a Kvaser fajták sokat, és mindenki választhat egy italt magadnak. A receptek hozhatók

A szlávok kvas több mint ezer éve ismert. Ismeretes, hogy a keleti szlávok tulajdonában voltak a receptek, hogy hosszú ideig a képződést Kijev Rus.

A Kvass első említése az orosz írásbeli forrásokban 996: a keresztség után, Vladimir herceg, Svyatoslavich elrendelte az embereket, hogy terjesszék az "élelmiszer, méz és kvas" terjesztését.

Francia festő, CC By-Sa 3.0

A Kvass-t Lengyelországban és Litvániában is elkészítsék. A Nestor beszámol arról, hogy a Szent Apostol Andrey Prolulza látta, hogy a szlávokat a kvák öntik a fürdőkben.

Kostomarov írja: "Amellett, hogy az egyszerű, úgynevezett rezidens, az árpa vagy a rozs maláta által készített, bátorság és bogyó Kvas."

Oroszországban Kvass széles körben elterjedt és mindennapos ital volt: felkészült és parasztok, földtulajdonosok, katonai, és szerzetesek, és jelenléte a házban a jólét jele volt.

A XV. Században több mint 500 kvass fajta létezett Oroszországban.

Az orosz kórházi higiénia, a népi ízléshez való alkalmazkodás, a KVAS-t a Lazarets és a kórházakban szenvedő betegek kötelező élelmiszertermékével.

Már ezután a testre gyakorolt \u200b\u200bkedvező hatása ismert volt - a hang növekedése, az emésztés javítása. A Kvass a hadsereg, a flotta és a foglyok kötelező tartalmába is belépett.

Somasnik - kézműves

A szakma "" nagyon gyakori volt Oroszországban. A basszisták általában a Kvass egyes fajtáira szakosodtak, és gyakran tojás, körte, alma és sok másnak nevezték.

Kjasnikov kvass fajták tömegével jött létre: édes, savanyú, menta, mazsolával, torma, vastag, kvass, napi, illatos, fehér, szóbeli, illatos, peashed, borssal (például a végén A XIX. Századi muszkoviták nagyon erősen szeretett kvass a főtt körte).

A "Keymenniki" értékesítését a saját területükön végezték, a kijárat, amelyen túl van bajban. Moszkvában, a legtöbb a kereskedők Kvass nyáron volt az okhotér sorban.

A XIX. Század közepén elveszett a kvass művészete, amikor Oroszország iparosodása megkezdődött.

Az örökség megőrzése

Szükség volt az örökség megőrzésére - az orosz népegészségügyi társadalom is felvette a védnökséget egy ital gyártásában, a kórházakban, egy kötelező táplálkozási termék előállítása - Kórház Kvass volt megnyílt.

BRANSON DE KU, CC BY-SA 3.0

A XX. Század közepéig számos fajta volt a kvass (és egyáltalán nem alkoholmentes), a felnőttek és a gyermekek fogyasztásának biztonságossága.

Makovsky Vladimir Egorovich, CC by-SA 3.0

Az 1990-es évek első felében Kvass eladta a külföldi szénsavas italokat. Ezenkívül a hordókon keresztül történő értékesítés módja, amely néha a nem megfelelő körülmények között dagadt, negatív érzékeléshez vezetett.

Az első poszt-szovjet palackozott kvass "győztes" a Lakino Plant (Vladimir régió) győzelmi napja került ki, hallotta a veteránokat a Poklonnaya-hegyre.

Kvass "győztes" volt a világ fermentációjának első kvasnya, amely több mint 30 napig tárolható. A Kvass reneszánsz feladata Moszkvai kormányának rendelkezésére állt.

A XII. Századig a Kvass Oroszországban erősebb volt a modern sör görbéi. A Kvass-t alkoholos italnak tekintették, és a "részeg" szó az adott idő nyelvén a "Keyman" volt (a "Quake" szó, amely megfelelt az "italt". A XII. Század óta Kvass megkülönbözteti, mint egy savas alacsony alkoholos ital, és Kvass, mint egy erősen mérgező ital. Inxiating Kvass kezdte hívni a "kreatív", azaz főzött, és nem önkényesen mögött, hogy a hétköznapi Kvass.

Úgy vélik, hogy a Vodka megjelenése a Kvass főzési technológiájának változásához vezetett. Már nincs szükség ahhoz, hogy az erőd üldözhessék, ezért nagyobb figyelmet fordítottak az ízlésre és a minőségre, és a Kvass sokkal könnyebben kezdett főzni, erődje körülbelül 8-4% alkohollal és alul (a modern könnyű sör szintjére esett) ).

A szárnyas kifejezés "a franciák keveréke Nizhny Novgoroddal", amelynek széles séta (és az A. Griboyedov forgalomban van a XIX. Században), valószínűleg kvasshoz kapcsolódik .

A. S. Pushkin "Evgeny Onegin" munkájában Larina családjával azt mondta: " kuvasz Hogyan fogyasztották a levegőt. "

Kvass osztályozás

Az ipari gyártás orosz gesztisa szerint az etil-alkohol térfogatráta, amely nem több, mint 1,2%, a befejezetlen alkohol és a tejsav-fermentáció eredményeként készült.

A sörbíró tanúsítási programjának besorolása, a bírák előkészítése és tanúsítása sör kóstoló versenyek elvégzéséhez, a Kvass sör, és a "történelmi, hagyományos, helyi sör" kategóriára (történelmi, hagyományos vagy őshonos sörök) utal.

bot Boot a Flickr, CC 2,0

Oroszországban, Fehéroroszországban és Ukrajnában a Kvass független (és nemzeti) inni.

Palackozott kvass főtt fermentációval, gyakran gázzal.

Kvass fokozat

• kenyér
• tokmány;
• gyümölcs;
• bogyó;
• tejsav;
• Édesem.

Számos gyümölcs- és bogyófajta kvass: körte, áfonya, cseresznye, citrom és mások.

Az ilyen jellegű Kvass vagy a szokásos kenyér kvas, az említett bogyókból és gyümölcsökből származó lekvárból ívelt, vagy közvetlenül a bogyók gyümölcsléből készült, kenyér vagy liszt hozzáadásával.

Az ital tulajdonságai és az emberi testre gyakorolt \u200b\u200bhatása

Kellemes frissítő ízlése, javítja az anyagcserét, kedvező hatást gyakorol a kardiovaszkuláris rendszerre.

A Kvass kitűnő íze van: a szomjúságot leállítja a benne lévő savak miatt - tejtermékek és részben ecetsavak miatt; Nagy energiaértékű, hozzájárul az emésztéshez, mivel a benne foglalt szén-dioxid, amely megkönnyíti az élelmiszer emésztését, szívását és növeli az étvágyat.

Vitaminokat, szabad aminosavakat, cukrokat és nyomelemeket is tartalmaz. A Kvass számos B1 és E vitamint tartalmaz, amely magyarázza hasznos tulajdonságait. A Kvass értékes enzimeket is tartalmaz (Lat. Fermentum - "Zakvaska").

Kvass, mint a tejsav-fermentáció terméke, a testre gyakorolt \u200b\u200bhatás szerint nagyrészt hasonló az ilyen termékekhez, mint Kefir, Prokobvash, Acidophilic, Kumys.

Szabályozza a gasztrointesztinális traktus és a szív- és érrendszeri rendszer tevékenységét, javítja az anyagcserét, megakadályozza a patogén mikroorganizmusok fejlődését, növeli a hangot. A kvasz még a fő élelmiszertermékként is használható: éhes években megmentette az embereket a kimerültségtől.

Főzés receptek

itthon

Az élesztő kvass elkészítéséhez az élesztőt általában használják, crackerek (és jobb - kavasny wort) és cukor.

Annak érdekében, hogy egy ital különleges ízlése Kvassban is gyakran hozzáadja bogyókat, menta, komló, alma, körte, mazsola és egyéb termékeket.

Mr.Icon (barcon), GNU 1.2

Az Untentch Kvass külön csoportja (nyersanyagok, amelyekhez hűtő, tengeri homoktövis és egyéb) főként főzésben és hagyományos orvoslásban használják.

A kvasz a liszt és a kenyér, a víz és a maláta különböző fajtáiból készül, és egy tejsav termékét és részben alkoholferentációját képezi, amely a forrásanyagokban található keményítőből származik.

Liszt fogyaszt rozs, árpa, búza, hajdina és zabpehely; Kenyér és rozs, és búza; A maláta a rozs és az árpa nagyobb része. Néha Kvass Mert és a maláta depresszió nélkül. A leggyakoribb a kenyér kvas.

Az előfor-forradalmian Oroszországban

Ezután a Kvass előkészítésének módja a következő volt: maláta, rozs, búza vagy bármely más liszt keveréke, amely bizonyos, különböző kvass arányú különböző fajtáiban elaludt, fából készült kádba esett, és forró vízzel sült.

Hegesztés esetén a Kvass-i teljes összeg kb. 1/10 részét tartották. A kapott vastag kemény tömeg (dugó) evezővel kevertett, amíg az édes íze meg nem jelent meg benne.

Ezt követően a telek öntöttvasba tolódott, és az utóbbit oroszul tette, söpörte a sütőt egy napig. Ezután az öntöttvas eltávolításra került a kemencéből, és a szilvát nagy láncokká alakítottuk, majd vízzel hígítottuk, 2-3 órán át hígítottuk, és a forgófolyadék élesztő hozzáadásával (legfeljebb 1% -a) kiindulási anyagokat) öntött hordókba öntöttük.

Grant, GNU 1.2

Élesztő helyett néha rozs kenyeret használnak. A kvasszával ellátott hordókat egy gleccserre vagy egy alagsorba helyeztük, általában egy alacsony hőmérsékletű helyiségbe.

Ipari

A koherens palackot Moszkvában állítottuk elő, az alábbiak szerint: a rozs, árpa és búza maláta és ugyanazon liszt azonos részében készült, mindezt Korchaghahban keverték, forrásban lévő vízzel, mielőtt megkapta a vizsgálatot, és a sütőbe került egy napra.

Ezután egy nap alatt a tésztát az okkerentekbe helyeztük, a vizet öntöttük, kevertük, és 4 órán át álltunk, majd a pezsgőfolyadékot összevontuk a sorba, tedd az élesztőt, és a hab megjelenése előtt vándoroljon, , majd hozzáadott cukrot, menta és palackba öntjük.

A jövőben a Kvass otthoni gyártása sokkal könnyebbé vált, köszönhetően a megengedett Kavasny koncentrátumoknak.

A Kvass termelése és piaca

2006-ban a Kvas Piac ötször gyorsabban nőtt, mint a szénsavas italpiac. A 2000-es évek második felében népszerű csizmák vannak. Tehát a forró időben egy milliomodik városban a kiskereskedelmi értékesítés mobil pontjaiból, körülbelül 50 tonna kvasszát kell végrehajtani.

Orosz kézifűrész útmutató, CC by-SA 4.0

A Kvass termelés folyamatosan növekszik és javul. Ugyanakkor egyre többre nagyobb figyelmet fordítanak a kompozíció ökológiájára, és a természetes termékek előnyösek.

Képgaléria

Hasznos információk

angol Kwas.
szamár "Ünnep, esküvői ünnep"
st.-Szlovák. Kvas.
"Pier, kezelje, sétáljon"
quake - Ital, jelezze, hogy Kvass volt a fő kereszt italt az ünnepeken és esküvőkön.

Folklórban

Orosz parasztok, megy a munka egy olyan területen, vagy más kemény munka, volt vele kuvasz, mivel azt hitték, hogy ő helyreállítja az erőt és enyhíti a fáradtságot. Ezt nemcsak a népi közmondások és nyilatkozatok, hanem a modern kutatás is megerősítik.

• Kvass, mint a kenyér, soha ne unatkozzon
• Orosz Kvass sok ember mentett
• És vékony kvass jobb víz
• Leves hússal, de nem - olyan kenyeret kvasszával
• Kaba kenyér da kvass és mindannyiunk

Mit és mi

Kvass a lisztből és malátából (búza, árpa) vagy száraz rozskenyérből készült, néha törékeny gyógynövények, méz, hordozó hozzáadásával. Szintén elkészítették a swarms, gyümölcsökből, bogyókból. Korábban a hideg törések alapjául szolgált.

Hop italt

Érdemes megjegyezni, hogy Oroszországban, korábbi időkben nem használtak különösen erős alkoholtartalmú italokat. Különösen nagy ünnepeken. A régi napokban az ünnepek és esküvők, Kvass volt a fő pékség. Az élesztőben lévő alkohol tartalma (az élesztő kenyéren) Kvass fajta nem nagy: 0,7% -ról. legfeljebb 2,6% -a

Modern helyettesítő

Most sok szintetikus Kvaser helyettesítő is rendelkezésre áll (az úgynevezett "megengedett italok"). Általában szóda (szén-dioxid-oldat), édesítőszerek, ízesítőszerek - kvass íze, és műanyag palackokból értékesítik.

Alkoholmentes

Az alkoholmentes kvass elkészítéséhez szinte bármilyen növényi termék, vízzel töltött és naponta maradt (például egy sugárzó Kvasr-retek).

Különböző receptek

A Kvass előkészítéséhez szükséges receptek hatalmas számot mutatnak. A különbség köztük voltak köztük, mind a forrásanyagok mennyisége és fajtái, mind az előkészítés technikájának részletében; Például a torlódás tenyésztésére szolgáló víz hideg volt, és forró volt; Az idő a lakóingatlanok a lekvárt a kemencébe, és a cefre a Chans különböző módokon más volt. Néhány fajta kenyér kvasszát, mielőtt a hordókban kiömlött, cukor, hop, menta, mazsola, melasz, méz, vorain (a méz maradványai, a melléktermék, amikor a gyertya viasz nyúlik a méhsejtekből) hamar.

Példa egy ősi receptre

Példaként hozza meg a módszert, hogy kenyér kvass gyakoroljon a klinikai katonai kórházban St. Petersburgban:

4 Pone 10 font rozs maláta, 1 1/2 a rozs liszt és 4 pone egy árpa maláta szopni chan, öntött forralt vízzel, és alaposan összekeverjük, öntsük a tésztát öntöttvasba, majd tegye a sütőbe Kilenc óra. Ezután a castoffok tartalmát egy speciális chanbe öntjük, forró vízzel 80 Versorral, és hagyja 8 órán át állni, majd a sertést egy másik chanbe öntjük, teljesen tiszta, és már kiömlött a hordókra. Ezután 5 font menta van az öntöttvas hét órájának folytatásában, a túlcsordulás egy másik nagyobbra, ahol az elő-3/4 font élesztőt és 2 font búzalisztet tenyésztik, mindezt összekeverjük, és porovinát kiömlöttek hordó. 2-3 nap elteltével a kvasz készen áll a használatra.

Antibakteriális tulajdonságok

1913-ban V. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. S. Typhoid és Paratyphous mikroorganizmusok meghalnak Kvaszban. Kvass még csodálatos italnak is tekintette, amely segít minden betegségben. A hozzászólások, különösen a nyári, a fő tápláléka az egyszerű nép kuvasz zöld íj és fekete kenyeret.

• Annak ellenére, hogy a kvasz előkészítésének és tárolására szolgáló rendszerek általánosan gyakorolt \u200b\u200bmódszerek széles körű lehetőségei minden tekintetben, beleértve a bakteriológiai, de a Kvass-ot tartalmazó, a Kvass egy nagy számú élesztőgomba mellett található, csak egy nagyon kevés baktérium.
• A kvaszban tapasztalt baktériumok számának száma rendkívül korlátozott, és mindenképpen egységeknek kell tekinteni. Baktériumok Ezek a lényeg saprophytes a levegő és a víz rendes lakói.
• A Kvass bakteriológiai növényvilágának enyhesége teljes mértékben a savasságától függ.
• A kvasz nem csak a hasi tífuszbaktériumok, az ázsiai és az európai kolera, valamint a Ribbert Bacillus növekedéséhez nem jelent számos kedvező környezetet, hanem meglehetősen gyorsan megöli őket. A szibériai fekélyek baktériumai nem tartják meg életképességét a kvaszban, így nincs ok arra, hogy félhessen attól, hogy a kvash, mint a tej és a víz, fertőző fertőző betegségek forgalmazójaként szolgálhat.

Antikvitás

Kvass egy nagyon ősi ital. Az első prototípusok, amelyek a Kvass és a sör közötti keresztet bemutatták Egyiptomban 3 évezreden, a Hippokraták, a Herododood és a Pole Senior Hippokratumok, Herodood és Pole Senior szintén hasonlóak. A gyümölcs Kvass is ismert Babylonban, bár nem kaptak elosztást az ősi mezopotámiában.

Rituálékban

Kvass-t szinte a szent ital megtagadta, és szükségszerűen számos rítusban vett részt. Például az esküvő előtt a menyasszony rítusában mossa a lány tilalma, Lily Kvass Khmel, akinek továbbra is befejeződött. Az esküvő után a vőlegény szülei találkoztak a fiatal kenyérrel és a kvasszával (a só sokkal később megjelent).

A király tiszteletére

Kvass a királyi személyek tiszteletére állt. Például az M. A. Golitsyn hercege a Jégzett viccekben, többek között az Anne Ioannovna KVAS-t is ellátott. Ezért elment a beceneve - egy junior ember.

Népszerűség

Oroszországban az összes osztály között a Kvass széles prevalenciája változatlan maradt. Ez az, ami az orosz kvass J. Kazanova-ról szól: "Van egy kellemes italt, akinek nevét elfelejtettem. De sokkal meghaladja a Constantinople Sherbet. A szolgák, annak ellenére, hogy minden számtalan, ne adjon vizet inni, de ez a fény, kellemes íz és táplálkozási ital, amely szintén nagyon boldog, mivel egy nagy hordó egy rubel számára.

Inger

Kvass is varázsa volt. A cipzár által okozott tűzzel azt hitték, hogy csak tejzel vagy kvasmával lehetett tennünk. És így az ilyen tűz tüzet nem volt tovább, a lángban, szükségszerűen egy karmot vetett egy pályával.

D. I. Mendeleev

D. I. Mendeleev vezetett kampány a kvass népi élményének újjáéledéséhez: "... az orosz kvass savasságával és az egészséges táplálkozási ízével, amikor a házi kvass művészete elkezdett elhalványulni."

Kvass alapú ételek

• Okroshka - hideg leves Kvass alapján.
• Botvinya - Hideg leves Kvass alapján, amely a hal és a főtt és a piszkos sorrel, a spenót, a zöldhagyma, a csalán, a hattyúk és más ehető fű.
• A Trew egy régi áramkör kenyér és hagyma, a Kvass-ban.
• Putter - árpa zabkása, tavaszi búza, hajdina vagy köles, kvass és maláta után.
• Chorba egy tál moldvai konyha, savanyú leves hússal vagy egy madár, amely magában foglalja a kuvasz a korpa, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, zeller, paradicsom és fűszeres zöldek.
• Zama - leves alapuló kuvasz, a Chorba jellemzi elsősorban az a tény, hogy a készítmény tartalmaz egy nyers tojást, felvert tejföllel.