Moose gombóc - lépésről lépésre kulináris recept. Házi jávorszarvasgombóc Szarvasgombóc

Készítmény

Jó eredményt lehet elérni a hús pácolásával. A pácot gyenge ecetes oldatból készíthetjük: 1-2 ek. l. asztali ecet 1 liter vízhez plusz kedvenc fűszerei. Vagy áztassa be a húsdarabokat citromlébe, fűszerekkel ízesítve. A fekete borsból, sóból és száraz vörösborból készült sóoldat is népszerű. A húst a darabok nagyságától és az állat életkorától függően 1-3 napig célszerű pácolni. Helyezze az elkészített húst a munkaasztalra a többi termékkel együtt.



Ahhoz, hogy jó, lédús, zsenge darált húst kapjunk, a jávorszarvas húst húsdarálón át kell darálni sertésbélszínnel és csirkefilével. A csirke lágyságot ad a terméknek, a sertéshús pedig táplálékot és gazdagságot ad. A jávorszarvas húsa pikáns ízével és színével minden húsfajtát magával ragad. Adjunk hozzá 2-3 nyers csirke tojást az elkészített darált húshoz, enyhén sózzuk meg, szórjuk meg őrölt fekete borssal és keverjük össze. Hámozzon meg egy kis fej fehér káposztát, öblítse le és vágja nagyobb darabokra. Tegye át a káposztaszeleteket egy húsdarálón egy darált húsos edénybe. A káposztalé a hagymához hasonlóan jó lédússágot és édességet ad a húsnak. Kívánság szerint a darált húst és a káposztát még egy kis sóval ízesíthetjük.



Amíg a kicsavart húst beáztatjuk, lével és fűszerekkel áztatjuk, addig a tésztát a gombócokhoz kell elkészíteni. Élesztőmentes gombóctésztát készíthetünk saját kezűleg is. A szokásos klasszikus kovásztalan alap lisztből, vízből, tojásból és sóból készül. A lényeg az, hogy a tészta elég sűrű legyen, és jól tapadjon a kezéhez. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében kész tésztát vásárolhat gombócokhoz és gombócokhoz. A gombóc alapot részekre osztjuk, és mindegyik részt kolbászba forgatjuk. A kolbászokat kb. 1 cm széles körökre osztjuk, és vékony, kis tortákra nyújtjuk a további töltelékhez. Van egy másik módszer: az alapot is osszuk fel darabokra, és minden darabból nyújtsunk vékony tortákat. Egy csészével vagy pohárral nyomjunk ki köröket a vékony tésztából, majd használjuk a darált hús töltelékéhez.



Helyezzük a tenyerünkre az elkészített vékony galuskát, a másik kezünkkel pedig tegyünk a tésztába 1-2 tk. darált jávorszarvas (a lisztkör átmérőjétől függően). Emelje fel a leendő gombóc két szemközti szélét, és két ujjal szorítsa össze őket. A széleket óvatosan kell ragasztani, hogy sütés közben a tészta ne essen szét, és a töltelék ne essen ki. Ugyanezt az eljárást végeztük el az összes maradék tésztával. Helyezze a munkadarabokat egy ideig hűvös helyre.



A gombóc elkészítéséhez szükséges vizet háromszoros gombócmennyiségben kell felvenni. Miután egy mélyedényben felforrt a víz, óvatosan engedjük bele a gombócokat a folyadékba, forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Kívánság szerint a gombócvízhez tehetünk egy babérlevelet és egy kis sót. Forralás után főzzük a terméket 5-6 percig. A kész jávorszarvas gombócokat fel lehet tálalni a húslevessel, amelyben főzték, de bármelyik lehetőség szerint - forrón. Egy finom házi készítésű étel gazdagabbá tételéhez ajánlatos egy kis darab vajat hozzáadni. Jó étvágyat kívánunk!

A jávorszarvas húsa magas ízű és táplálkozási tulajdonságokkal, valamint alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Ízben a jávorszarvas húsa a marha- és bárányhús közé hasonlít, de az íze az állat korától függ. Ráadásul, mint abszolút minden vadhús, a jávorszarvas húsának is jellegzetes illata van, amely megfelelően főzve gyakorlatilag eltűnik, csak enyhe természetes vadhús ízt és szagot hagy maga után.

KBJU és összetétele az egész ételhez

Receptek jávorszarvasból készült ételekhez.

A jávorszarvas egy meglehetősen specifikus hús, amelyet nem minden szupermarketben árulnak. Ha a szeretője vadász, és elég szerencséje van elkapni egy jávorszarvast, próbálja meg elsajátítani az ilyen hús elkészítésének bonyolultságát.

Ebből a húsból sok első és második fogást készíthet. Érdemes megjegyezni, hogy a húsnak fiatalnak kell lennie. Ellenkező esetben kemény lesz, és sajátos szaga lesz.

A jávorszarvas korának meghatározása:

• Világos rózsaszín hús fehér csíkokkal. Ez egy fiatal jávorszarvas hús, amely puha, gyorsan megsül, és nincs szaga.
• Világos rózsaszín hús. A jávorszarvas több mint egy éves. Ez a hús sütésre is alkalmas. Csak sokáig kell áztatni és pácolni.
• A hús barna vagy gránát színű. Nem szabad ilyen húst enni. Ez egy régi jávorszarvas hús. Sok időt vesz igénybe a főzés, és továbbra is kemény marad. Kellemetlen szaga is van.

Ízletes jávorszarvas ételek:

• Karaj
• Sült
• Sült hús
• Elk leves
• Ujjak
• Kotlett

A jávorszarvas húsa meglehetősen kemény és sajátos szaga van. Ezért pácolják és áztatják. A pácok fő feladata a szag eltávolítása.

Hozzávalók:

• 20 ml ecet
• 20 ml víz
• 200 ml száraz bor
• 30 ml citromlé
• Bors
• 3 hagyma

Recept:

• A húst apró darabokra vágjuk. Egy egész darabot is bepácolhatunk
• A húsba öntjük a sót és a fűszereket, majd beleöntjük a folyékony összetevőket
• Mindent összekeverünk és hozzáadjuk a hagymát. Fedjük le a húst fedővel, és hagyjuk pácolódni 1 napig.
• Ha a hús régi, akkor jobb 2 napig pácolni.

A jávorszarvas húsát pácolhatja paradicsomlében, ásványvízben, száraz borban és egyéb pácokban. Ez lehetővé teszi, hogy a termék lágy és lédús legyen a főzés során. Ráadásul a pácolás nagyszerűen csökkenti az ízt.

Hozzávalók:

• 1 kg jávorszarvas hús
• 0,5 l szénsavas ásványvíz
• 30 ml alma- vagy borecet
• 0,5 kg hagyma
• 3 sárgarépa
• Fűszerek

Recept:

• A húst apró darabokra vágjuk. Minél kisebbek a kockák, annál gyorsabban pácolódik a hús.
• Keverje össze a sót, az ecetet és az ásványvizet egy pohárban. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
• Adjuk hozzá a húshoz, adjuk hozzá a pácot és a borsot. 24 óra elegendő ahhoz, hogy a hús grillen megsüljön.

Szokatlan és nagyon ízletes szelet. Érdemes megjegyezni, hogy a jávorszarvas húsa meglehetősen kemény, és tovább tart főzni, mint a sertéshús. Ezért, mielőtt a sertéshúshoz adná, áztassa és pácolja.

Hozzávalók:

• 0,5 kg darált jávorszarvas
• 0,5 kg darált sertéshús
• 2 hagyma
• Egy marék Hercules gabonapehely
• 100 ml tej
• 2 burgonya
• Fűszerek
• Panírozás

Recept:

• A jávorszarvas húsát áztassuk be hideg vízbe 2 órára, majd pácoljuk ecetben egy napig.
• Készítse elő a darált jávorszarvas húsát, és keverje össze a felaprított sertéshússal
• Alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a reszelt hagymát. Sózzuk és borsozzuk
• A pelyheket tejbe áztatjuk simára.
• A húsos keverékhez adjuk hozzá a reszelt nyers burgonyát és a tejes kását
• Golyósra forgatjuk és zsemlemorzsában bepanírozzuk. Sütőben sütjük vagy serpenyőben megsütjük

Egy egyszerű és gyors recept, amelyet lassú tűzhelyben készítenek el.

Hozzávalók:

• 300 g jávorszarvas hús
• 2 hagyma
• 2 sárgarépa
• 3 burgonya
• Fűszerek

R recept:

• A jávorszarvas húsát darabokra vágjuk, a hagymát és a sárgarépát megsózzuk. A húst és a zöldségeket multicooker tálban 25 percig sütjük
• Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, sózzuk, fűszerezzük
• Főzzük Leves módban körülbelül 1 órán keresztül

Ízletes és nagyon kielégítő étel, amelyet edényekben készítenek.

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 700 g jávorszarvas hús
• 2 hagyma
• fej fokhagyma
• 1 sárgarépa
• Növényi olaj
• Fűszerek

Recept:

• A húst és a burgonyát növényi olajban aranybarnára sütjük
• Helyezze a burgonyát és a húst az edényekbe. A tetejére reszelt sárgarépát helyezünk
• Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Adjunk hozzá fűszereket és sót
• Felöntjük a húslevessel, fedővel lefedjük, és a sütőben 40 percig sütjük.

Ízletes házi kolbász, amelyet sütőben főznek.

Hozzávalók:

• 1 kg jávorszarvas hús
• 1 kg sertéshús
• 0,5 kg disznózsír
• Fűszerek
• Belek
• Napraforgóolaj

Recept:

• A jávorszarvast és a sertéshúst aprítógépben ledaráljuk. Ezt külön kell megtenni, mivel a sertéshúsnak nagyobbnak kell lennie
• A disznózsírt apró kockákra vágjuk, és a keveréket a darált húshoz adjuk
• Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. Áztassa a beleket 1 órán át hideg vízben
• Körülbelül 3 méter bélre lesz szüksége. Kenje meg olajjal a húsdaráló gyűrűjét, és vegye ki a késeket
• Helyezze a belet a karikára, és engedje el a darált húst, ne tömörítse túl
• A beleket megtöltjük darált hússal, és zsineggel átkötjük. Kösd le a végeket. Kolbászra oszthatjuk

A kolbász serpenyőben süthető vagy süthető.

A pörkölt is kölessel és gyorsan készül.

Hozzávalók:

• 1 kg hús
• 150 g sertészsír
• babérlevél
• Fűszerek

Recept:

• A húst apró kockákra vágjuk, és a serpenyővel együtt a serpenyőbe tesszük
• Nem kell vizet vagy olajat hozzáadni. Egyszerűen fedje le és párolja 45 percig állandó keverés mellett
• Ossza el a keveréket üvegekbe, adjon hozzá egy babérlevelet, sót és fűszereket
• Helyezze az üvegeket az autoklávba, és sterilizálja 75 percig. Tekerje fel az üvegeket

Nagyon szokatlan hús, amelyet gyakran a vadászok készítenek. Ideális recept, hogy a hús ne romoljon meg hazatérés előtt.

Hozzávalók:

• Fűszerek

Recept:

• A húst 0,5 kg-os darabokra vágjuk, megmossuk és törölközővel szárítjuk
• Minden darabot megszórunk sóval. Szükséges, hogy teljesen befedje a jávorszarvas húsát.
• Tegyünk mindent egy vödörbe, fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy teli háromliteres üveget
• Nyomás alatt a húst 3-4 napig kell sózni. Ezt követően a félkész terméket többször öblítse le vízben, és hagyja benne egy napig.
• Törölközővel szárítsuk meg, és adjunk hozzá fűszereket. Helyezze vissza a vödörbe, és fedje le nyomással. Hagyja így még 5-7 napig
• Kössünk minden darabot zsineggel, és hagyjuk száradni 5-7 napig
• Most már nyugodtan fogyaszthatod a finomságot

Ez minden köret finom kiegészítője.

Hozzávalók:

• 700 g hús
• 200 g tejföl
• Fűszerek
• 4 hagyma
• Cukor
• 20 ml ecet
• Olaj

Recept:

• Vágja a húst darabokra, vagy lehetőleg vékony csíkokra, távolítsa el a filmeket
• Hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát (2 hagyma)
• Adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, fűszereket és 50 ml vizet. Hagyja rajta egész éjszaka
• Reggel a pácot lecsepegtetjük, és olajat öntünk a serpenyőbe. A húst tűzön pároljuk
• 30 perc múlva adjuk hozzá a tejfölt, a sót, a fűszereket és a hagymát. Lefedve pároljuk 40 percig

Egy egyszerű recept, főzés előtt pácoljuk be a cikk elején jelzett módon.

Hozzávalók:

• 2 hagyma
• 1 kg jávorszarvas hús
• 1 sárgarépa
• Fűszerek

Recept:

• Pácolás után a húst apró darabokra vágjuk, és egy nagyon forró olajos serpenyőbe tesszük.
• Hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket, a sót és a fűszereket, lefedve 35 percig pároljuk
• Levesszük a fedőt és aranybarnára sütjük, burgonyával tálaljuk

Házi szárított jávorszarvas hús: recept

A szárított jávorszarvas húsának főzésével kapcsolatos további információkért tekintse meg a videót.

VIDEÓ: Szárított jávorszarvas hús

Ez egy klasszikus hús-mártás recept. Kiválóan passzol a zabkásához és a burgonyapüréhez.

Hozzávalók:

• 700 g hús
• 2 hagyma
• 2 sárgarépa
• kanál lisztet
• 20 g paradicsompüré
• Fűszerek
• Olaj

Recept:

• Mielőtt elkezdené a gulyást főzni, bármilyen módon pácolja be a húst
• Ezután a húst apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben vajjal aranybarnára sütjük.
• Adjunk hozzá egy kanál lisztet, és pirítsuk még egy kicsit. Adjunk hozzá egy kis vizet és keverjük össze
• Adjunk hozzá paradicsompürét, sót, fűszereket, hagymát és sárgarépát. Lefedve, állandó keverés mellett 45 percig pároljuk

Gombóc és jávorszarvas manti: recept

A jávorszarvas gombócok és anták elkészítésével kapcsolatos további információkért nézze meg a videót.

VIDEÓ: Szarvasgombóc

A karaj húsának fiatalnak kell lennie, mivel a főzési idő rövid.

Hozzávalók:

• 1 kg jávorszarvas hús
• Fűszerek
• Olaj
• 3 tojás
• 2 evőkanál liszt
• 50 ml tej

Recept:

• Az egész darab jávorszarvas húst előre bepácoljuk. Szemtől szemben vágjuk 1 cm vastag darabokra
• Helyezze a darabokat egyenletes rétegben a fóliára, és fedje le egy réteg fóliával. A munkadarabokat kapával verjük le
• Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket. A tojást a tejjel és a liszttel habosra keverjük
• A húsdarabokat a keverékbe mártjuk, és forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük

Ez egy meglehetősen szokatlan és érdekes recept. Zselatin nélkül is tökéletesen megkeményedik.

Hozzávalók:

• 10 liter vizet
• 2 sertés láb
• 1 kg jávorszarvas hús
• 2 csirkecomb
• 0,5 kg csirkeláb
• Fűszerek
• Fokhagyma

Recept:

• Tisztítsa meg a húst a filmektől és az erektől, nem kell felvágni.
• A sertéscombokat kaparjuk le és távolítsuk el a szennyeződéseket, alaposan öblítsük le
• Vágja le a karmokat a csirke lábáról, és távolítsa el a fóliát
• Tegye az összes elkészített hozzávalót egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel
• Tűzön pároljuk 10 órán át, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát. Pároljuk további 30 percig
• Távolítsa el a hús hozzávalóit, és szedje szét darabokra, dobja ki a lábakat a csontokkal együtt.
• A húst tálakba tesszük, és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Töltsük meg húslevessel
• Hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik

Elk pilaf: recept

További információ a jávorszarvas pilaf főzésével kapcsolatban a videóban található.

VIDEÓ: Elk pilaf

A jávorszarvas egy biohús, amelynek egyedi íze van. Megfelelő elkészítéssel a húsból sok ízletes és egészséges étel készíthető.

Nemrég volt szerencsém a tulajdonosa lenni jávorszarvas hús. A nemes, mély, sötét ízben gazdag hús számos kísérlet alapja lett. A legsikeresebb ez volt gombóc recept. Elvi alapon úgy döntöttem, hogy nem használok húsdarálót a töltelék elkészítéséhez, abban a reményben, hogy nem veszítek el egy csepp értékes gyümölcslevet sem. Ez a recept könnyen alkalmazható marhahúsra.

Töltő:

400 g jávorszarvas (vagy marhahús)

vastag szelet füstölt sertéshas

2 közepes méretű vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

szál kakukkfű

szerecsendió

3 evőkanál. l. hideg víz

sót és frissen őrölt fekete borsot

Tészta:

1 tojás

0,5 csésze jeges víz (ez megakadályozza, hogy a tészta túl gyorsan kiszáradjon)

2-2,5 csésze liszt

egy csipet só

Gombóc tészta A következőképpen készítettem el: az összes hozzávalót egy tálban összekeverem, de az összes lisztet ne egyszerre adjuk hozzá. A textúra szabályozása érdekében a legjobb fokozatosan hozzáadni. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas és rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz. 10 percig törölköző alatt pihentetjük.

Azt olvastam, hogy a gombóc tésztájának kovásztalannak kell lennie, legtöbbször csak vízből és lisztből álljon. A tojás azonban véleményem szerint gazdagabbá teszi a tésztát, szebb az állaga, egy csipet só pedig finom mélységet ad az íznek.

Egy éles, nehéz késsel aprítsa fel a húst, amíg durva nem lesz darált hús. Ezután nagyon apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymagerezdet, valamint a szegyet is. Hozzáadjuk a húshoz, és újra átfuttatjuk a kést. Helyezzen mindent egy tálba. Vegyük le a kakukkfű leveleit a ágról, és adjuk a darához. Adjunk hozzá egy-egy nagylelkű csipet fekete borsot és szerecsendiót, majd egy teáskanál sót. Nak nek töltelék gombócokhoz nem volt száraz, adjunk hozzá vizet, és jól keverjük össze a darált húst. Hűtőbe tesszük. Előre megformázhatjuk a tölteléket, majd tányérra vagy fadeszkára helyezzük a kapott darált húsgolyókat.

A munkafelületet liszttel meghintjük. A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és egy pohár segítségével köröket kiszagunk belőle. A maradékokat újra lehet gyúrni és kinyújtani, de a tészta kiszáradhat. A kör közepére helyezzük a tölteléket, a széleit összecsípjük, hogy gombócot formáljunk. Ezután kösse össze a sarkokat, és lásson egy igazi házi gombócot a tenyerében.

Ebben a szakaszban a gombócokat enyhén lisztezett felületre téve lefagyaszthatjuk, vagy azonnal megfőzhetjük. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá sót, és ha szükséges, egy pár babérlevelet. Addig főzzük a gombócokat, amíg fel nem úsznak, majd várjunk még 3 percet és vegyük ki.

Tejföllel tálaljuk. Vagy ha például marhahúsleves maradt rizottó után, akkor abban tálaljuk a gombócokat, a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.

Elképesztő jelenség a jávorszarvashús eladása a nagyvárosokban; Megpróbálhatja megvásárolni és elkészíteni csak egy speciális üzletben vagy a piacon. És Oroszország egyes régióiban a jávorszarvas húsa a sertés- vagy marhahús mellett általános fogyasztási termék.

Külsőleg a jávorszarvas húsa hasonlít a marhahúsra, ízét tekintve azonban érezhetően más - nem csak a vadra jellemző íz, hanem egy enyhe savanyúság is. Minél fiatalabb az állat, annál puhább lesz a jávorszarvas, és könnyebb lesz finoman elkészíteni, ha az állat 3 évesnél idősebb, akkor a jávorszarvasból csak szeletet vagy fasírtot, galuskát és mantit készíthet; , kolbász, készíts lula kebabot, forgasd be a sütőbe , vagy párold kis darabokat a húslevesben fűszerekkel nagyon sokáig. Ezért minél fiatalabb az állat, annál lédúsabb és lágyabb lesz az elkészített étel. De a jávorszarvas íze nem olyan fontos, mint az előnyei.

Nem kell kétségbe vonni a jávorszarvas hús hasznosságát – a vadhús környezetbarátnak számít, az állat szabad legeltetése nem jelenti azt, hogy az állat étrendjében hormonok és antibiotikumok vannak jelen, és ez bizakodásra ad okot, hogy a jávorszarvas fogyasztása nem lesz káros hatással. a mi egészségünk. A főzhető ételek receptjei nagyon finomak, például aromás kolbász, húsgombóc, galuska és manti, sütőben ropogósra sült tekercs.

A jávorszarvas gyakorlatilag nem tartalmaz káros koleszterint és nagy mennyiségű zsírt az erdei finomságok sovány kategóriájába tartozik. A darált jávorszarvashús ideális szelet és kebab készítéséhez, kolbászfőzéshez, fagyasztható manti és gombóc, valamint új recept alapján finom fasírtokat készíthetünk. A hús jelentős mennyiségű vasat és cinket, az emberi egészséghez nélkülözhetetlen mikroelemeket és vitaminokat tartalmaz.

A jávorszarvas kalóriatartalma alacsony, mindössze 110 kcal/100 gramm termék, ami azt jelenti, hogy alkalmas diétás és terápiás táplálkozásra.

A tudósok bebizonyították, hogy ha rendszeresen fogyasztja ezt a terméket, a jávorszarvas húsa pozitív hatással lesz:

• a mozgásszervi rendszer erősítése;
• az anyagcsere javítása;
• a megfelelő emésztés normalizálása;
• csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet.

Ezenkívül a termék kétségtelenül pozitív hatással van az emberi idegrendszerre és a szív- és érrendszerre, a jávorszarvas húsának különösen jótékony hatása van a terhes nők, a gyermekek és a műtétből vagy betegségből felépülő emberek szervezetére. Vannak érdekes és szokatlan jávorszarvas-receptek a gyerekeknek, mint például a rakott vagy sütőben sütött zsemle, házi kolbász vagy húsgombóc, manti és gombóc.

Ritka, hogy egy termék büszkélkedhet a fogyasztásra vonatkozó ellenjavallatok hiányával, és a jávorszarvas húsa szinte az első helyet foglalja el ezen a listán. A termék mindenki számára engedélyezett, és csak előnyökkel jár a szervezet számára.

Vegyen be étrendjébe a jávorszarvas húsát, és örvendeztesse meg családját új ételekkel, próbáljon ki finom recepteket főzni, fagyasszon szeleteket és húsgombócokat, mantit és galuskát, lula kebabot, kolbászt. A házi készítésű ételek hihetetlenül egészségesek és kielégítőek.

A jávorszarvas húsáról a főzésben

A termék vadhús illatú, és merevebb szerkezetű is, így a jávorszarvas húsát sütés előtt nem csak speciális receptúra ​​alapján áztatják több órán át, hanem gyakran pácolják is a kellemetlen szag kivédése érdekében. Áztatásra alkalmas az uborka vagy káposzta sóleve, a tejsavó vagy a fehérbor. Áztatott húsból egyszerűbb és gyorsabb finom ételeket főzni.

Lula kebab és húsgombóc köretként készíthet burgonyapürét és vörösáfonya szószt. Manti vagy gombóc, fasírt elkészítése után tejföl helyett savanykás vörösáfonyaszósszal tálaljuk. Egy kis ajánlás - a jávorszarvasból készült ételeket és magát a darált húst a főzés legvégén meg kell sózni, mivel a termékben magas a természetes sótartalom.

Gyorsabban elkészíthető a termék sütőben vagy tűzhelyen, ha a jávorszarvas húsát előre bepácoljuk, például bekenjük a jávorszarvas húsát nem túl fűszeres mustárral, és hagyjuk, hogy a hús beázzon. A szelet elkészítéséhez a mustár utólag lemosható, de ennek a fűszernek a hozzáadása lágyítja a jávorszarvas húsát az edényben, és szokatlan élességet és pikantériát ad neki. Bármely receptet személyessé tehet, és élvezheti a főzést.

Az áztatáson és a pácoláson túl a jávorszarvas verése segít a hús és a darált hús elkészítésében, így zsemlék, kolbász, manti és gombóc, húsgombóc nem csak puha, hanem puha is lesz.

A legegyszerűbb pác jávorszarvashoz

Ez a pác recept bármilyen vadhoz alkalmas, lula kebab készítésére, a hús lágyítására és a termék kellemetlen szagának finom eltávolítására.

• egy üveg fehér asztali bor;
• 2 friss sárgarépa;
• 2 nagy hagyma;
• egy kis csokor petrezselyem vagy koriander;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• szemes bors;
• durva só és frissen őrölt bors.

A pác elkészítése

Hámozzuk meg a fokhagymát, és egy kés vagy pohár lapos oldalával lapítsuk el. Véletlenszerűen vágja fel a zöldségeket, aprítsa fel a friss fűszernövényeket. Keverje össze az összes száraz hozzávalót a zöldségekkel, és keverje össze. Hozzáadjuk a húst és a bort, ízlés szerint hozzáadjuk a pácot. Most a pácolt szarvashúsos ételeket legalább egy napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Csak ezután lehet lula kebabot főzni, vagy házi szeleteket, kolbászt, gombás töltelékes zsemlét, galuskát és mantit, fasírtot készíteni.

Az így pácolt jávorszarvashúst szabad tűzön megfőzhetjük, vagy a pác lemosása után sütéshez, pároláshoz vagy házi szelet, kebab készítéséhez, vagy házi kolbász és fasírt, galuska, manti készítéséhez használhatjuk.

Darált jávorszarvas hús elkészítése

A darált húsból a legegyszerűbb a jávorszarvasból készült ételeket elkészíteni, mivel a hús további mechanikai feldolgozáson megy keresztül, puhábbá és lágyabbá válik. Ráadásul a darált hús a fagyasztóban tárolva sokkal kevesebb helyet foglal, ami azt jelenti, hogy sokszor nagyobb mennyiségben készíthető, egy új receptet valóra váltva.

A darált hús elkészítéséhez a hús nem igényel hosszú pácolást, de a terméket áztatni kell. A jávorszarvas húsát darabokra kell vágni, erre kiválóan alkalmas a darált hús.

Célszerű a húst legalább kétszer áttörni egy finom darálón, ha a szeleteket azonnal megsütjük, akkor a fokhagymagerezdeket és a hagymát a hússal együtt daráljuk. Ekkor a lula kebab, a kolbász és a szelet lédúsabb lesz.

Tanács! Nem szabad hagymát hozzáadni a fagyasztani tervezett darált húshoz - a massza elsötétül, és a termék íze jelentősen megváltozik, nem jobb.

A megfelelő jávorszarvas hús kiválasztása

Ahhoz, hogy a házi készítésű jávorszarvasszeleteket puha, lédús és ízletes legyen, meg kell tanulnia kiválasztani a megfelelő húsdarabot az elkészítéshez.

Az Önnek tetsző darabnak világos rózsaszínűnek kell lennie, mint a házi borjúhúsnak, semmi esetre sem sötétvörös (ez azt jelzi, hogy az állat öreg), vékony, világos izomcsíkokkal. M Az üvegnek enyhe jellegzetes szagúnak kell lennie, ha a hús aromája nagyon erős, akkor meg kell tagadnia a vásárlást.

Házi jávorszarvasszelet - titkok és trükkök

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 800 gr. jávorszarvas hús;
• 2 csirke tojás;
• 200 gr. zsíros sertéshús;
• 3 szelet fehér kenyér;
• néhány ág petrezselyem vagy koriander;
• hagyma;
• növényi olaj sütéshez;
• 2 gerezd fokhagyma;
• kevés sót és frissen őrölt borsot.

Házi jávorszarvasszelet készítés

Szárítsa meg a fehér kenyérdarabokat a sütőben vagy egy száraz serpenyőben aranybarnára. Lehűtjük és turmixgéppel ledaráljuk.

A sertés- és jávorszarvashúst többször átpasszírozzuk egy húsdarálón fűszernövények, fokhagyma és hagyma hozzáadásával.

A darált húst egy tálban összekeverjük a házi zsemlemorzsával, hozzáadjuk a tojást, ízesítjük sóval, fűszerekkel és ízlés szerint fűszerekkel. A lula kebabhoz csípős borsot adunk.

A szeletekhez való darált húst jól felverjük a tál alján, és ovális vagy kerek szeleteket formázunk belőle.

Tanács! Ha a húsdarab sovány, és nem használunk sertéshúst, akkor a szeletbe tehetünk egy kis vajat. Ettől a szelet lédúsabb és ízletesebb lesz.

Az elkészített szeleteket zsemlemorzsába vagy lisztbe forgathatjuk, és nagyon forró serpenyőben aranybarnára és ropogósra sütjük.

Ezért ugyanezzel az elvvel készíthet szeleteket pácolt jávorszarvasból, húsdaráló használata nélkül, de a darált húst éles késsel apróra vágja. Ebben az esetben a szeletek egy kicsit tovább sülnek a sütőben, és az íze lédúsabb lesz.

Tálalhatjuk főtt burgonyával, rizzsel, hajdina zabkásával és szezonnak megfelelő friss zöldség salátával. A vadhús íze és az otthoni konzervek jól kiegészítik majd.

Nemrég volt szerencsém jávorszarvas tulajdonosa lenni. A nemes, mély, sötét ízben gazdag hús számos kísérlet alapja lett. A legsikeresebb ez a gombóc recept volt. Elvi alapon úgy döntöttem, hogy nem használok húsdarálót a töltelék elkészítéséhez, abban a reményben, hogy nem veszítek el egy csepp értékes gyümölcslevet sem. Ez a recept könnyen alkalmazható marhahúsra.

Készítmény

A gombóctésztát a következőképpen készítettem el: egy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, de ne adjuk hozzá egyszerre az összes lisztet. A textúra szabályozása érdekében a legjobb fokozatosan hozzáadni. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas és rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz. 10 percig törölköző alatt pihentetjük.

Azt olvastam, hogy a gombóc tésztájának kovásztalannak kell lennie, legtöbbször csak vízből és lisztből álljon. A tojás azonban véleményem szerint gazdagabbá teszi a tésztát, szebb az állaga, egy csipet só pedig finom mélységet ad az íznek.

Egy éles, nehéz késsel aprítsa fel a húst, amíg durva darált nem kap. Ezután nagyon apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymagerezdet, valamint a szegyet is. Hozzáadjuk a húshoz, és újra átfuttatjuk a kést. Helyezzen mindent egy tálba. Vegyük le a kakukkfű leveleit a ágról, és adjuk a darához. Adjunk hozzá egy-egy nagylelkű csipet fekete borsot és szerecsendiót, majd egy teáskanál sót. Hogy a gombóc töltelék ne száradjon ki, adjunk hozzá vizet, és jól keverjük össze a darált húst. Hűtőbe tesszük. Előre megformázhatjuk a tölteléket, majd tányérra vagy fadeszkára helyezzük a kapott darált húsgolyókat.

A munkafelületet liszttel meghintjük. A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és egy pohár segítségével köröket kiszagunk belőle. A maradékokat újra lehet gyúrni és kinyújtani, de a tészta kiszáradhat. A kör közepére helyezzük a tölteléket, a széleit összecsípjük, hogy gombócot formáljunk. Ezután kösse össze a sarkokat, és lásson egy igazi házi gombócot a tenyerében.

Ebben a szakaszban a gombócokat enyhén lisztezett felületre téve lefagyaszthatjuk, vagy azonnal megfőzhetjük. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá sót, és ha szükséges, egy pár babérlevelet. Addig főzzük a gombócokat, amíg fel nem úsznak, majd várjunk még 3 percet és vegyük ki.

Tejföllel tálaljuk. Vagy ha például marhahúsleves maradt utána