Hogyan sütjük a sózott páfrányt. Hogyan kell főzni sült páfrányt - a legfinomabb ázsiai receptek

Áztassuk a páfrányt sós vízbe 2 órára, nehogy keserűvé váljon. Páfrányt forralunk.

Hogyan kell főzni a páfrányt

1. Mossa meg a friss páfrányszárat, vágja le a végét a levelek kezdetével, és áztassa két órára sós vízbe.
2. Töltsön meg egy serpenyőt bő vízzel, forralja fel, és tegye forrásban lévő vízbe az egész páfrányszárat, sózzon (minden liter folyadékhoz két evőkanál só).
3. Várja meg a második forralást, 5 perc alacsony lángon történő főzés után öntse le a vizet a mosogatóba, helyezze a páfrányt egy szűrőedénybe és öblítse le (a vizet cserélni kell, hogy kiküszöbölje a benne rejlő erős keserűséget A növény).
4. Forraljunk fel ismét nagy mennyiségű vizet, helyezzük oda a páfrányhajtásokat, és főzzük további 12 percig. A növény felkészültségét rugalmas, nem rideg szerkezete határozza meg (a kész páfránynak enyhén ropogósnak kell maradnia).
5. A megfőtt hajtásokat szűrőedénybe szűrjük, felrázzuk, és a mosogató fölött hagyjuk, hogy a felesleges folyadék eltávolítsa, és hagyjuk kihűlni a páfrányt.

Hogyan főzzünk páfrányt áztatás nélkül

1. Főzés előtt a frissen szedett páfrányhajtásokat öblítse le hideg vízzel, és vágja le a végét.
2. Tegye a páfrányszárakat egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, sózzuk meg és főzzük 7 percig.
3. Engedje le a vizet, öblítse le a páfrányhajtásokat, és tegye új forrásban lévő vízbe, főzze további 12 percig.
4. Kóstoljunk meg 1 páfrányszárat: ha keserű az íze, főzzük még 5 percig.
5. Tegye a megfőtt páfrányt egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.

Hogyan készítsünk páfránylevest

Termékek leveshez
Friss páfrány - 500 gramm
Sertészsír (vajjal helyettesíthető) - 150 gramm
Burgonya - 3 darab
Hagyma - 1 fej
Liszt - 1,5 evőkanál
Só és bors - ízlés szerint
Tejföl - 1 evőkanál tányéronként
Víz - 1,5 liter

Hogyan kell főzni a páfrányt
A sertészsírt vékony rétegekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a zsírt és a hagymát, 5 percig pirítjuk. A páfrányt megmossuk és leszárítjuk, 2-3 centiméter hosszú darabokra vágjuk, fedő alatt 20 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a lisztet és kevergetve 3 percig pirítjuk.
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr a víz, tedd bele a burgonyát és főzd 10 percig. A sertészsírt és a páfrányt egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük és további 10 percig főzzük.
A levest tejföllel tálaljuk.

Hasznos információk a páfrányról

A fiatal páfrányok 10-15 centiméter hosszú hajtásai (a páfrányok hajtásai) alkalmasak táplálékra. Ugyanakkor a páfrányhajtás hosszának 17-22 centiméternek kell lennie. A páfrányt csak környezetbarát helyen javasolt gyűjteni. Az ehető páfrány könnyen letörhető, hegyét horoggal megcsavarjuk. A későbbi feldolgozás megkönnyítése érdekében betakarításkor ajánlatos a páfrányokat csokorba szedni. A páfrány nagyon óvatos bánásmódot igényel, mivel a törött páfrány gyorsabban romlik. A páfrányt a begyűjtést követő 1-2 órán belül javasolt elkészíteni.

A páfrányszezon az időjárástól függően áprilistól júniusig tart: 3-4 hét hóolvadás után.

Kalóriatartalom főtt páfrány - 34 kcal / 100 gramm.

Hogyan kell főzni a káposztalevest páfránnyal

Termékek páfrányos káposztaleveshez
4 literes fazékhoz
Páfrány (sózott vagy friss) - 300 gramm
Marha- vagy sertéspörkölt (vagy csontos hús) - 1 doboz 500 gramm
Káposzta - 300 gramm
Növényi olaj - 3 evőkanál
Hagyma - 2 darab
Fokhagyma - 4 gerezd
szárított bazsalikom - 2 teáskanál
Őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Kapor - 1 kis csokor
Só - 1 teáskanál

Hogyan főzzünk káposztalevest páfrányból
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. A káposztát mossuk meg, távolítsuk el a külső sérült leveleket, vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe, és főzzük 15 percig.
A hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk és növényi olajon megpirítjuk. A páfrányt felaprítjuk, a hagymás serpenyőbe tesszük, és lefedve 20 percig pároljuk. A sült zöldségeket a serpenyőbe tesszük, és további 10 percig főzzük. Nyissa ki a pörköltet, vágja vagy törje össze, tegye a levesbe, és főzze 7 percig. A fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, sóval összekeverjük és a bazsalikommal együtt a leveshez adjuk.

A páfránykáposztalevest tejföllel és finomra vágott kaporral tálaljuk.

Hogyan kell főzni páfrányt koreaiul

Termékek
Páfrányszár - 700 gramm
Friss sárgarépa - 2 darab
Hagyma - 2 darab
Fokhagyma - 1 gerezd
Szójaszósz - 1/2 evőkanál
Növényi olaj - 2 evőkanál
Bors - 1 csipet

Hogyan kell főzni páfrányt koreaiul
1. Moss meg pár friss sárgarépát vízzel, hámozd meg, reszeld le koreai sárgarépareszelővel a zöldség hosszú oldalán, vagy vágd kézzel hosszú vékony csíkokra.
2. Hámozzon meg két közepes hagymát, és vágja közepes méretű kockákra.
3. Mérsékelt lángon felforrósítunk egy serpenyőt, öntsünk bele két evőkanál növényi olajat, tegyünk bele reszelt sárgarépát és kockára vágott hagymát, pároljuk a serpenyőben 5 percig, amíg a hagyma vöröses arany árnyalatot nem kap.
4. Öblítse le a páfrányszárakat, vágja le a végét, és tegye egy nagy, forrásban lévő vízzel teljesen megtöltött serpenyőbe, sózza meg a húslevest (minden liter vízhez tegyünk két evőkanál sót).
5. Miután a folyadék felforrt, további 5 percig ne vegyük le a tűzről, és szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet a mosogatóról, öntsük újra vízzel a hajtásokat és főzzük 12 percig (a páfrány ropogós maradjon).
6. Az elkészült páfránytöveket szűrőedénybe helyezzük, a mosogató fölé helyezzük, és a maradék vizet hagyjuk lecsöpögni, majd a töveket a zöldségkeverékkel együtt egy serpenyőbe tesszük.
7. Adjunk hozzá egy csipet borsot, fél evőkanál szójaszószt, egy kinyomott fokhagymagerezdet, és pároljuk 5-7 percig.

Mindenki ismer egy ilyen növényt, mint a páfrány, amely nagyon elterjedt hazánk erdőiben, de nem mindenki tudja, hogy ez a növény felhasználható a főzéshez. Mindenekelőtt egy páfrányról van szó, amelyet brackennek hívnak, amelynek jellegzetessége a háromszöget alkotó tollszerű levelek. A Távol-Keleten, valamint Kínában, Japánban, Koreában és Új-Zélandon ezt a fajta páfrányt széles körben használják élelmiszerként - salátákban, sütve, sütve, sózva és pácolva használják. Oroszországban nem sok csodálója van a páfrányételeknek, és ez teljesen hiábavaló, mivel ennek a növénynek sok jótékony tulajdonsága van a szervezet számára, ezért a „Culinary Eden” úgy döntött, hogy elmondja Önnek a páfrány főzését.

A páfrány A-, B2-, B3- és C-vitaminban, valamint rézben, mangánban, vasban, magnéziumban és káliumban gazdag. A növény segít az immunrendszer erősítésében, normalizálja a koleszterinszintet, javítja az emésztést, enyhíti a stresszt és megszünteti a gyulladásos reakciókat. Japán tudósok azt is bebizonyították, hogy a bracken képes eltávolítani a radionuklidokat a szervezetből. A páfrány fehérjetartalmát tekintve a gabonafélékhez hasonlítható, így megfelelően elkészítve könnyen felszívódik a szervezetben. Azonnal érdemes megemlíteni, hogy a főzéshez csak fiatal, még ki nem fejlődött, csigára emlékeztető páfrányhajtásokat használnak. Tápanyagokban és mikroelemekben gazdagok, míg a kifejlett páfrány táplálékra alkalmatlan, keserű és mérgező.

Az összegyűjtött fiatal hajtásokat meg kell tisztítani a ki nem fújt levelektől, és egy napra enyhén sós vízzel ellátott edénybe kell helyezni, amelyet többször kell cserélni. Erre azért van szükség, hogy a növényből eltávolítsuk a benne rejlő keserű ízt. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízben kell főzni 2-3 percig - ezután közvetlenül folytathatja a főzést. Ha időben korlátozott, a páfrányt áztatás nélkül is megfőzheti 2-3 adagban, minden alkalommal cserélve a vizet. Ebben az esetben fontos, hogy a sós vizet felforraljuk, és a páfrányt azonnal szűrőedényben csepegtessük le, hogy a növény ne forrjon át, és ne váljon vonzó megjelenésű zabkává. Az összegyűjtött páfrányhajtásokat legfeljebb két napig szabad tárolni. Semmilyen körülmények között ne fogyasszon páfrányt nyersen – hőkezelésnek kell alávetni, különben mérgezést kaphat.

A páfrány fő előnye a magas tápérték mellett, hogy hajtásai jellegzetes gombaízűek. Ebben a tekintetben hasonló ételeket lehet készíteni páfrányból, mint gombából. A bracken hozzáadható levesekhez, salátákhoz, rakott ételekhez, piték, palacsinták és galuskák töltelékeként, falatkák készíthető, de párolható, süthető, hús- és halételek köreteként is tálalható. Turmixgépben összetörve a páfrány kiváló kiegészítője lehet szószoknak vagy mártásoknak. Ezenkívül a páfrány szárítható, pácolható vagy pácolható hosszú távú tároláshoz. Az alábbi receptek megmondják, hogyan kell főzni a páfrányt, hogy az ízletes legyen, és mindenki örömére szolgáljon az asztalnál.

Páfrány sült zöldségekkel

Hozzávalók:
700-800 g korpás páfrány,
2 sárgarépa,
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
vaj vagy növényi olaj sütéshez,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk egy serpenyőben felforrósítjuk, és hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát. Körülbelül 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és 10 percig pirítjuk. Helyezze a páfrányt és az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, fedje le és párolja körülbelül 7-10 percig, amíg a páfrány el nem éri a kívánt állagot.

Páfránnyal párolt sertéshús

Hozzávalók:
600-700 g korpás páfrány,
500 g sertéshús,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1 kaliforniai paprika,
150 ml szójaszósz,
4 gerezd fokhagyma,
növényi olaj,
fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a kis darabokra vágott sertéshúst. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és kevergetve kb 7 percig pirítjuk. Öntsük hozzá a szójaszósz 2/3-át, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 20-25 percig. Ha a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá egy kis vizet. Az elkészített, 4-5 cm-es darabokra vágott páfrányt, az apróra vágott fokhagymát és ízlés szerint fűszereket helyezzük a serpenyőbe. Öntsük hozzá a maradék szójaszószt. Pároljuk körülbelül 5-7 percig, időnként megkeverve. Mivel ebben az ételben szójaszószt használnak, nincs szükség sóra.

Páfrány koreaiul

Hozzávalók:
400 g korpás páfrány,
1 hagyma,
4 evőkanál növényi olaj,
4 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál koreai sárgarépa fűszer
3-4 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több)
szárított vagy friss chili paprika ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk egy serpenyőben felforrósítjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a páfrányt a szójaszósszal, fűszerekkel, nyomott fokhagymával és chili paprikával (szárítva vagy törve). Jól keverjük össze és pároljuk 2-3 percnél tovább. Tartsa szemmel az időt, hogy a páfrány ropogós maradjon. A kihűlt ételt előételként vagy salátaként is tálalhatjuk.

Páfrány tésztában

Hozzávalók:
500 g korpás páfrány,
1 tojás,
3-4 evőkanál liszt,
3-4 evőkanál tej,
növényi olaj,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:
A hőkezelt páfrányt hosszú darabokra vágjuk. A tojást a tejjel és a liszttel felverve elkészítjük a tésztát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és süssük aranybarnára a páfránydarabokat, először a tésztába mártva.

Pácolt páfrány

Hozzávalók:
1 kg páfrány,
3 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál almaecet,
2 teáskanál cukor,
2 teáskanál só,
1 fej fokhagyma,
100 ml növényi olaj,
1 teáskanál szárított chili paprika.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Készítsünk pácot szójaszószból, ecetből, sóból és cukorból. Az így kapott pácot a páfrányra öntjük és jól összekeverjük. A fokhagymát nyomjuk át, és helyezzük a serpenyőben lévő hajtások tetejére. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, adjunk hozzá chili paprikát és keverjük össze. Kb. 1 percig főzzük, majd az olajat a páfrányhajtásokra öntjük, és alaposan összekeverjük. Hűtőbe tesszük pár órára pácolódni.

Páfrány töltelék (pitéhez és palacsintához)

ÉS összetevők:
600-700 g páfrány,
1 nagy hagyma,
100 ml tej vagy tejföl,
2 evőkanál liszt,
növényi olaj,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a hagymát 2-3 percig. Hozzáadjuk az apróra vágott (előfőzött) páfrányt, és kb. 5 percig pirítjuk. Az egészet összekeverjük a liszttel és hozzáadjuk a tejet (vagy tejfölt). Újra keverjük, ízlés szerint sózzuk, és addig forraljuk, amíg a töltelék besűrűsödik.

A páfrány főzésének ismeretében mindig sok egészséges diétás étel lesz raktáron, amelyek segítenek diverzifikálni étrendjét, és szokatlan kulináris remekművekkel kedveskednek szeretteinek. Jó étvágyat kívánunk!

A páfrány egy évelő gyógynövény, amely országunk hatalmas területein elterjedt. És kevesen tudják, hogy meg lehet főzni! A páfrányt csak feldolgozás után fogyasztják, mivel keserű és tiaminázt tartalmaz. Forralással ez az anyag semlegesíthető, és a termék készen áll a további manipulációra! A menü meglehetősen változatos. Vannak levesek, pörköltek, krutonok, és felejthetetlen változatos kombinációk más kulináris alapanyagokkal.

Páfránypörkölt

A recept hozzávalói:

• Páfrány – 1 b. PC.
• Hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 3 db.
• Növényi olaj - 50 ml.
• Paradicsompüré - 2 evőkanál.
• Só, pirospaprika, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• A páfrányt alaposan meg kell mosni és 10 percig vízben forralni. hogy ne forrjon fel. A vizet szűrőedényen leeresztik, a páfrányt természetesen lehűtik és apróra vágják.
• A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A hagymát szintén meghámozzuk, félgyűrűkre vágjuk, és növényi olajban megsütjük a sárgarépával együtt.
• Ezután adjuk hozzá a páfrányt, és pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog. Paradicsompürével, sóval és borssal pároljuk pár percig. Még hidegen is tálalják.

Páfrány pirítós

A recept hozzávalói:

• Páfrány - 300 g.
• csirke tojás - 1 db.
• Tej - 1 d.
• majonéz - 100 g.
• Kemény sajt - 100 g.
• Növényi olaj - 50 ml.
• Fehér kenyér - 10 szelet.

Főzési folyamat:

• A páfrányt folyó víz alatt megmossuk, 3 cm-es darabokra vágjuk egy serpenyőben növényi olajat felforrósítunk, és a felaprított növényt megpirítjuk.
• Egy külön tartályban keverje össze a páfrányt majonézzel. A tojást meleg tejjel felverjük. A fehér kenyeret ebbe a keverékbe mártjuk. Helyezzük a páfrányt a szeletekre, és szórjuk meg reszelt sajttal.
• A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és addig sütjük, amíg a kenyér megpirul. A krutont forrón tálaljuk.

Páfrányleves

A recept hozzávalói:

• Páfrány - 500 g.
• Burgonya - 3 db.
• Hagyma - 1 db.
• Csirke zsír - 150 g.
• Búzaliszt - 1,5 tk.
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Só, fűszerek - ízlés szerint.
• Víz - 2 l.

Főzési folyamat:

• A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A páfrányt megmossuk és 4 cm-es darabokra osztjuk.
• Öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a hagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a páfrányt, és pároljuk együtt 5 percig. a fedél alatt. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és pároljuk 1 percig. és kapcsolja ki.
• 2 liter vizet felforralunk a tűzhelyen, és megfőzzük a burgonyát. A legvégén, 3 perc alatt keverjük össze a páfrányt a burgonyával. Tejföllel tálaljuk.

Páfrány saláta

A recept hozzávalói:

• Páfrány - 500 g.
• Hagyma - 2 db.
• Sárgarépa - 2 db.
• Csirkehús - 150 g.
• Kapor – 1 db.
• Citrom - 1/2 db.
• Cukor - 1 teáskanál.
• Növényi olaj - 4 evőkanál.
• Vörösáfonya - egy marék.
• Só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• Először is, a páfrányt egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk. Ügyeljen arra, hogy többször cserélje ki a vizet. Mossa meg a növényt és vágja apró darabokra.
• A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. A sárgarépát koreai sárgarépa-reszelővel vagy egyszerűen durva reszelővel lereszelhetjük. Az összes zöldséget serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Sózzuk, édesítjük, borsozzuk és meglocsoljuk citromlével.
• A csirkehúst (lehetőleg filét) megfőzzük és durvára vágjuk. Egy mély tányérba gyűjtsük össze az összes hozzávalót, és díszítsük fűszernövényekkel.

Páfrányos szelet

A recept hozzávalói:

• Páfrány - 500 g.
• Búzaliszt - 1 evőkanál.
• fehér kenyér - 150 g.
• Csirke tojás - 3 db.
• Zöldek - egy csomó.
• Hagyma - 1 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál.
• Só, fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

• A páfrányt megmossuk és megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, késsel felaprítjuk, majd húsdarálóba. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és egy serpenyőben megdinszteljük. Keverjük össze kenyérrel, hagymával, borssal, sóval, nyers tojással, fűszernövényekkel és újra daráljuk.
• Szeleteket formázunk és lisztbe mártjuk, növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. Forrón, tejföllel tálaljuk.

Nem nehéz felismerni a páfrányt, és elsajátítani a növény előkészítésének taktikáját is. Ezért a szükséges kulináris tudással felvértezve újabb termékkel lepheti meg háztartását. A páfrányt összetett és egyszerű ételek kiegészítő összetevőjeként használják.

Kétféle páfrányt lehet enni: struccot és páfrányt. Mindkét növényfajnál csak a fiatal hajtások, a rachis gyűjthetők táplálékul. Méretük nem haladhatja meg a 20 centimétert. Az ehető szárak általában ropogósak és könnyen letörhetők a bokorról.

A friss páfrányt, mind a struccot, mind a páfrányt közvetlenül a begyűjtés után kell elkészíteni, különben a hajtások alkalmatlanná válnak táplálékra. A növény betakarításának két leggyakoribb módja van: a konzerv és a főzés.

Páfrány pácolás

Annak ellenére, hogy a páfrányok főzése meglehetősen egyszerű, leggyakrabban a konzerválást használják, mivel a páfrányokat a gyűjtés után azonnal fel kell készíteni a télre, és nem mindig van idő a forralásra. A sózás nagyon egyszerű:

• Első lépésként a páfrányt ki kell öblíteni, üvegedénybe vagy zománcozott tálba tesszük, aminek az alját előbb meg kell szórni sóval.
• A rakhit rétegenként adjuk hozzá, minden alkalommal adjunk hozzá több sót. Minél magasabb a réteg, annál vastagabbnak kell lennie.
• A páfrányt nyomás alá helyezzük, és két hétig hűvös helyre tesszük.
• Két hét múlva engedje le a sóoldatot, és a páfrányt át kell helyezni egy másik tartályba. Rétegekben is kell hajtogatni, de most legyen egy felső réteg a legalul.
• Töltse fel a növényt sóoldattal, amelynek sótartalma legalább 22 százalék.

Az ilyen manipulációk után a páfrány akár 2-3 évig is állhat, és várja az előkészítést.

Sózott páfrány: receptek

Függetlenül attól, hogy saját maga pácolta-e a növényt, vagy vásárolt egy csomagot a boltban, a sózott páfrány elkészítése előtt legalább két órán át be kell áztatni. Az áztatási időt a víz színe alapján határozhatja meg: a páfrányos sós víz sötétbarna. Ujját is belemárthatja a vízbe és megkóstolhatja – ha keserű íze van, akkor még áztatni kell.

"koreaiul"

Amikor először kísérletezik ezzel a fajta étellel, akkor a legkönnyebb megérteni, hogyan készül a páfrány koreai nyelven. Ehhez a készítményhez a legtöbb összetevőre lesz szüksége.

• Vegyünk hagymát és sárgarépát, hámozzuk meg, öblítsük le és pároljuk aranybarnára növényi olajban.
• Tegyük a serpenyőbe a csírákat, és alaposan keverjük össze.
• Ezután adjon hozzá fűszereket a „koreai sárgarépához” készletből, vagy adhat hozzá másokat ízlése szerint.
• 15-20 percig pároljuk.

Ha páfrányt szeretne koreai nyelven főzni, mind fűszerkészlettel, mind anélkül, akkor egyenlő arányban kell vennie a sárgarépát és a hagymát, valamint kétszer annyi csírát, mint más összetevőkből.

krumplival

Rengeteg módszer létezik a bracket elkészítésére. Számos gombát tartalmazó receptet használhat. Vagy főzhet páfrányt burgonyával:

• Első lépésként öblítsd le a páfrányt, adj hozzá vizet és forrald fel.
• A forrásban lévő vizet leöntjük, a csírákat kissé lehűtjük, és apró darabokra vágjuk.
• Olvasszuk meg a tepertőt egy serpenyőben (vagy használhatunk hagyományos növényi olajat).
• Távolítsuk el a tepertőt, és helyezzük a páfrányt és az apróra vágott hagymát a kapott zsírba. Ezután pároljuk 3-5 percig.
• A burgonyát karikákra vágjuk. Nézd meg a páfrányok számát. Körülbelül kétszer annyi burgonya legyen.
• Ezután az edényt addig kell párolni, amíg a burgonya megpuhul.

Mivel a páfrányt burgonyával nagyon egyszerű főzni, ez az étel kiváló segítség lehet malacperselyed változatos menüjének elkészítéséhez.

Hússal

A páfrány főzése hússal, sózva és frissen is, szintén egyszerű. Áztatás után só és fűszerek nélküli vízben kell forralni körülbelül 10 percig. Amíg a páfrány sül, elkezdheti az étel elkészítését:

• Moss meg alaposan 300 gramm sertéshúst és két fej hagyományos hagymát, majd vágd apró darabokra.
• A hagymát és a húst összekeverjük, borsozzuk (sózzuk ne!), majd serpenyőben körülbelül 10 percig pároljuk.
• A páfrányt lecsöpögtetjük, lehűtjük, kis darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük, majd kb. 5-7 percig pirítjuk.
• A kész ételhez hozzá kell adni egy evőkanál szójaszószt.

A főzési módtól függetlenül a páfrány nagyon egészséges és ízletes étel. Vitaminokban gazdag, és még azt is tartják, hogy rendszeres fogyasztása segít eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből. Ezért, ha még nem próbáltad a páfrányfőzést, mindenképpen ki kell próbálnod. Talán büszke helyet foglal el az asztalán.

Orlyak - a távol-keleti finom étel

Nemcsak a távol-keletiek tartották remek ételnek, hanem a híres szakácsok is. A páfrány nagy előnyeiről beszélnek, hogy nagyon finom és egyszerű étel, és ha magad szeded a páfrányt, akkor olcsó is. Amúgy: a korpa nélkülözhetetlen a kifinomultsághoz, májusban vagy júniusban gyűjtik kizárólag a fiatal érési szakaszban, amikor csiga alakban kimászott a földből, vagyis a levelei még nem bontakoztak ki.

Jellegzetes étel: páfrány hússal (marhahús)

Első lépésként a sózott páfrányt vízbe kell áztatni (a friss páfrányt is érdemes több órára áztatni, hogy eltávolítsa a keserűséget). Kóstolja meg - teljesen frissnek kell lennie. Vágja a páfrányt 4-5 centiméteres darabokra. A marhahúst apró vékony szeletekre vágjuk, és egy kicsit pácoljuk (szójaszósz, egy evőkanál bármilyen növényi olaj és őrölt fekete bors). Ne sózzuk a húst. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon előmelegített serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Helyezze a hagymát egy külön tálba. A serpenyőt magasra melegítjük, és gyorsan kisütjük a húst (5-10 perc). Ezután hozzá kell adni a páfrányt a húshoz, és további 5-7 percig sütni kell, a kész páfrány belül még enyhén ropogósnak kell lennie. Hozzáadjuk a sült hagymát. Ízesítsük szójaszósszal és keverjük össze. Ha szükséges, tehetünk bele sót ízlés szerint. Kapcsolja le a tüzet, fedje le fedővel, és hagyja állni öt percig. Ezt a páfrányt hidegen és melegen is tálalják.

Saláták korpás

Finom

• 100 gramm sózott páfrány
• Fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint
• 100 gramm paradicsomszósz
• 80 gramm vaj
• 100 gramm hagyma
• 100 gramm krill hús vagy kis garnélarák

A krill- vagy garnélarákhúst enyhén megpirítjuk margarinban vagy vajban, összepároljuk a pirított hagymával. Az apróra vágott burgonyát külön-külön közepes kockákra süssük félig, és adjunk a húshoz krillt vagy hagymás garnélarákot. Először a sózott páfrányt áztassa be, a vizet cserélve két órán keresztül, majd forralja körülbelül 12-15 percig, hűtse le és vágja apró darabokra. Keverjük össze mindent, adjuk hozzá a paradicsomszószt, és pároljuk 15-20 percig, amíg megpuhul.

Tajga

• 400 gramm páfrány
• 15 gramm ecet
• 15 gramm cukor
• 5 gramm só
• Három gerezd fokhagyma
• 100 gramm sárgarépa
• 120 gramm hagyma

Első lépésként a páfrányt hideg vízbe áztatjuk, apróra vágjuk, fokhagymát, ecetet, cukrot és sót adunk hozzá. Növényi olajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát, és összekeverjük a páfránnyal. Hagyjuk 1-2 órát főzni.

keleti

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 50 gramm páfrány
• Majonéz, petrezselyem és hagyma - ízlés szerint
• 40 gramm főtt rizs
• 50 gramm ecetes uborka
• 50 gramm főtt tintahal

A páfrányt hideg vízbe áztatjuk, majd csíkokra vágjuk és összekeverjük, halomban tányérra tesszük, fűszernövényekkel, tojással és tintahalral díszítjük.

Páfrány tojással és rizzsel

• 3 evőkanál sült páfrány
• Petrezselyem, majonéz, zöldhagyma - ízlés szerint
• Egy kemény tojás
• 2 hámozott savanyúság
• 3 evőkanál főtt rizs

A zöldhagymát, a sült korpás uborkát, a savanyúságot és a rizst felaprítjuk, majonézzel ízesítjük, egy kupacba tesszük egy salátástálba, leöntjük a maradék majonézzel, petrezselyemmel és tojással díszítjük.

Szezámmaggal és sárgarépával pácoljuk

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• Szójaszósz és szezám ízlés szerint
• Egy kis növényi olaj
• Két babérlevél
• 2 gramm pirospaprika
• Egy kis hagyma
• Egy kis sárgarépa

Az első lépés az, hogy egy napig áztassa a korongot, forralja körülbelül öt percig, aprítsa fel és süsse meg növényi olajban babérlevéllel, pirospaprikával, hagymával és sárgarépával. Ezután tegyünk mindent egy salátástálba, ízesítsük szójaszósszal és keverjük össze.

Páfrány kínaiul

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• Szója szósz
• 200 gramm sertéshús
• 100 gramm hagyma.

Első lépésként a húst apró darabokra vágjuk és megsütjük. Tegye a páfrányt forrásban lévő vízbe néhány percre. A hagymát aranybarnára pirítjuk, és a húshoz adjuk. Vágjuk fel a szárat körülbelül 5 centiméteres darabokra, adjuk a húshoz, és öntsük le mindent szójaszósszal. Az ételünk akkor van készen, ha a szelet forró.

Páfrány kolbásszal

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 200 gramm korpa
• Két evőkanál majonéz
• Kevés petrezselyem és kapor
• Egy hagyma
• Egy friss uborka
• 100 gramm félfüstölt kolbász

A beáztatott szárat felaprítjuk és növényi olajon kisütjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott kolbászt és uborkát, salátástálba tesszük, beletesszük a pirított hagymát, a majonézt, sózzuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

Csak tojással

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 gramm páfrány
• Majonéz
• Egy hagyma
• Két tojás

Sós vízben megfőzzük a korpaszárat, apróra vágjuk, a kemény tojást finomra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Mindent össze kell keverni és majonézzel fűszerezni.

Levesek

Páfrányos rizs

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 180 gramm sózott páfrány
• Egy liter húsleves
• Kevés fűszernövény, fokhagyma és étolaj
• Egy hagyma
• 60 gramm rizs

Első lépésként felforraljuk a húslevest, hozzáadjuk a megmosott rizst és puhára főzzük. Öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a sült páfrányt, a fűszereket és a pirított hagymát. Az elkészített leveshez zúzott fokhagymát adunk, és fűszernövényekkel megszórjuk.

Burgonya és páfrány

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 280 gramm páfrány
• Egy kis hagyma, étkezési margarin, paradicsompüré, növényi olaj, póréhagyma
• 50 gramm tejföl
• 800 gramm víz vagy húsleves
• 150 gramm burgonya
• 40 gramm sárgarépa

Első lépésként a burgonyát kockákra, a zöldségeket csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét. A páfrányt megpirítjuk, a forrásban lévő lébe beletesszük a zöldségeket, a hagymát, a burgonyát, majd 10 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a sült páfrányt, a sót és a fűszereket.

Szalonnával és páfránnyal

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• 100 gramm tejszín vagy tejszín
• Egy kis prémium liszt
• 100 gramm bacon
• Egy hagyma

Első lépésként a szalonnadarabokat apróra vágott hagymával megpirítjuk, majd páfránydarabokat teszünk rájuk. Körülbelül fél órát pároljuk, hozzáadjuk a zöldség- vagy húslevest, és körülbelül 20 percig főzzük. A levest tejföllel ízesítjük és felforraljuk. Forrón kell tálalni.

Páfrány tészta leves

Egy adag elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 40 gramm páfrány
• Egy kis zsír és só
• 20 gramm hagyma
• 35 gramm búzaliszt
• 40 gramm házi tészta
• ¼ tojás

Adjuk hozzá a hideg lisztet, a nyers tojást, a sót és jól keverjük össze. 10 percig állni hagyjuk a tésztát, majd vékonyra kinyújtjuk, és feldaraboljuk, kicsit megszárítjuk a tésztát. A tésztára öntjük a forrásban lévő húslevest, majd pár perc múlva hozzáadjuk a hagymás sült páfrányt.

Bementünk az erdőbe, páfrányt szedtünk, és ideje enni! Ja, nem! Az első leküzdendő nehézség a keserűség eltávolítása.

Itt az emberek tanácsai határtalanok.

A klasszikus és leggyakrabban használt módszer az, hogy veszünk egy csomó páfrányt, és levágjuk a kemény részt a tövénél. A páfrány fiatalon kb. centiméteres, amikor a páfrány már nagyobbra nőtt és nagyon hosszúak a szárak, akkor nyugodtan le lehet vágni a szárát kb. 4-5 cm hosszúra és töltsük fel hideg vízzel, sózzuk. 1 csokor páfrányhoz legalább 1 litert kell használni. víz (vagy talán több) és 1 tk. sózzuk csúszdával.

Egy másik lehetőség: áztasd be a sózott páfrányt bő hideg vízzel 10 órán át. A vizet 2-3 óra elteltével le kell cserélni. Ha a páfrány keserűsége nem múlt el, akkor forrásban lévő vízbe kell helyezni és 1-3 percig főzni. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a páfrány túl puha lesz, ami befolyásolja a végső étel ízét. Ezért a víznek nem szabad forrnia vagy forrnia. 3 perc múlva engedje le a vizet és öblítse le folyó víz alatt. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre másodszor is, ismét töltse fel ugyanannyi hideg vízzel, és adjon hozzá kevesebb mint egy teáskanál sót. Forralás után ismét főzzük 5 percig. Engedje le a vizet, és öblítse le a páfrányt egy szűrőedényben hideg folyóvíz alatt. Ezután szárítsa meg egy törülközőn körülbelül 10 percig, és már kész is a főzés!