Hogyan néz ki egy croissant és mit kell tenni. Klasszikus croissant recept lépésről lépésre
Hogyan készítsünk igazi croissant-t otthonHogyan készítsünk igazi croissant-t otthon
A klasszikus croissant csak puffasztott élesztőtésztából készül – ha azt szeretné, hogy a zsemle lágy és ropogós legyen, más tészta sem teszi meg. Természetesen a leveles tészta dagasztása a legnehezebb lépés a kifli elkészítésében, ezért a lehető legrészletesebben leírjuk, hogy bármelyik háziasszony megbirkózzanak a feladattal.
A croissant készítésének lépései
Tészta recept croissanthoz: 350 g vaj, legalább 82% zsír, 500 g liszt 200 ml tej, 40 g friss vagy 13 g száraz élesztő, 30 g növényi olaj és porcukor, 8 g só, 2 g sütőpor, 2 közepes méretű tojás, porrá való liszt, valamint 1 evőkanál. tej és 1 sárgája a termékek bevonásához.
- Az első lépés az olaj előkészítése.
A még sűrű, de már nem szilárd vajat liszttel porított fóliára tesszük, lefedjük, a felső részét is liszttel megszórva, a vajat leverjük, kb. 10 x 12,5 cm-es téglalapot formálva, rátesszük a vajat 10 perccel a fagyasztóban a további felhasználás előtt.
- A második szakasz a tészta dagasztása.
Az élesztőt feloldjuk a tejben, a lisztet összekeverjük a sütőporral, szitáljuk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a porcukrot, adjunk hozzá növényi olajat, sót. Az élesztőt felöntjük tejjel, 2-3 percig dagasztjuk a tésztát.
- A harmadik szakasz a leveles tészta elkészítése.
A tésztából formázzunk 12,5 x 20 cm-es téglalapot, tekerjük be fóliával, tegyük fél órára a hűtőbe, és tartsuk 4-6 fokos hőmérsékleten (ha magasabb a hűtőrekesz hőmérséklete, vegyük ki a tésztát a fagyasztóba). Kiveszünk egy téglalap alakú tésztát, lisztezett munkalapra tesszük, a felét vajjal megkenjük, három külső oldalát átgyúrjuk, és a széleit vajba csavarva tésztával beborítjuk, befedjük a tészta másik felével, a széleit becsípjük. . Óvatosan kezdjük el a tésztát a téglalap közepétől egy irányban oda-vissza sodorni, és így nyújtsuk ki 1 cm vastag réteggé (sodrázás közben szükség szerint szórjuk meg a sodrófát és a tésztát liszttel). Hajtsa össze háromszor a feltekert hosszú téglalapot, szemrevételezéssel 3 egyenlő részre osztva, fóliával tekerje be, 15 percre fagyasztóba, majd 15 percre a hűtőbe tegye. Ugyanígy nyújtsuk ki a tésztát ismét hosszú téglalappá, ugyanígy hajtsuk újra, tegyük el ugyanannyi időre, először a fagyasztóba, majd a hidegbe. Ismételje meg a hengerlési és hűtési eljárást még legalább 5 alkalommal, majd tegye a tésztát a hűtőszekrénybe fél órára vagy egy éjszakára.
Minden alkalommal, amikor az előző sodróra merőleges irányban kell kinyújtani a tésztát, a sodrófát csak előre-hátra mozgassa, anélkül, hogy átlósan tekerné stb.
- A negyedik szakasz a croissant kialakítása.
A kész leveles tésztát 3-5 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk, melynek alapja fele akkora legyen, mint a másik két egyforma oldal (pl. az alap 10 cm, az oldalak 20 cm mindegyik). Minden középső háromszög alapján készítsünk 1-2 cm-es bemetszést, és az alaptól az éles hegyéig sodorjuk a tésztát croissant-ba, hajlítsuk meg a terméket, így félhold formát kapunk.
- Az ötödik szakasz a croissant elkészítése.
A kifliket 26-28 fokos hőmérsékleten fél órát állni hagyjuk, a sütőt előmelegítjük 190-200 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy egyszerűen meghintjük liszttel, megkenjük tejjel felvert tojássárgájával, előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ezen lépések szigorú betartása mellett az ízletes croissant elkészítéséhez a következő ajánlásokat is be kell tartania:
- A vajat a liszt tömegének egyharmadát vagy annál többet kell venni - a liszttel megegyező mennyiségig, de nem kevesebb, mint egyharmada;
- A tészta elkészítése előtt jól hűtse le az összes hozzávalót;
- Csak durumbúzából származó lisztet használjon;
- Jobb élő élesztőt használni;
- Összekeverve a vajnak és a tésztának megközelítőleg azonos állagúnak kell lennie;
- A tésztát körülbelül 15 fokos helyiségben főzzük - ez az optimális hőmérséklet az elkészítéséhez.
A croissant készítésekor a legfontosabb a türelem és a vágy, hogy igazán finom zsemlét készítsünk. Nos, ha nincs lehetősége saját maga elkészíteni leveles tésztát, de nagyon szeretne kiflit sütni, próbáljon meg kész leveles tésztát használni.
Kész tésztából készült croissant recept
Szüksége lesz: 225 g kész leveles tészta, 170 g sajt, 4 szelet sonka.
Hogyan főzünk croissant-t sonkával. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A kiolvasztott tésztát 0,5-0,8 cm vastagságúra nyújtjuk, a munkafelületet liszttel megszórjuk, a réteget 4 háromszögre vágjuk. A középen lévő háromszögek alját vágjuk be 1-2 cm-rel, és tegyünk rá sajt- és sonkacsíkokat, a sarkot lefelé fordítva tekerjük az alaptól az éles sarokig, különben megfordulhat a termék. A kiflik széleit enyhén megnyújtjuk és meghajlítjuk, így a zsemle félhold formát vesz fel. 15 percig sütjük előmelegített sütőben.
Ugyanígy főzhetsz kiflit bármilyen más töltelékkel. De van egy másik lehetőség is - a kifliket töltelék nélkül sütjük, majd a kész termékeket hosszában kettévágjuk, a tölteléket a kifli aljára kenjük, sütőben 2-5 percig melegítjük és a felső felével letakarva tálaljuk. a zsemlékből.
Csokoládé vagy bármilyen más olvadó töltelék kerül a tésztára ki nem olvadt formában: pl. a termékek hajtogatásakor egyszerűen tegyen néhány darab csokoládét az alapra, és csomagolja be a kiflit.
Ízletes, illatos, ropogós francia croissant-t főzni otthon nehéz, de lehetséges, és minden szorgalmas kulináris szakember biztosan olyan eredményt ér el, amelyért sok bókot kap majd szeretteitől. Ahogy a mondás tartja: "A szem fél, de a kéz cselekszik!". Sok szerencsét!
A croissant a legnépszerűbb sütemény Franciaországban.
Szinte mindenhol elkészítik: cukrászdákban, kávézókban, éttermekben és otthon is. A croissant-t teával, kakaóval vagy kávéval szolgálják fel.
A leveles tészta bizonyos ismereteket és készségeket igényel, ezért nem minden háziasszony tudja úgy elkészíteni, hogy levegős és ropogós legyen.
De ma már bármelyik boltban vásárolhat kész tésztát, ami nagyban leegyszerűsíti a croissant készítésének folyamatát.
Croissant kész tésztából - a főzés alapelvei
A croissant leveles tésztából készül. Ebben az esetben élesztőt és élesztőmenteset is használnak. A töltelék lehet sós vagy édes.
Csokoládé, bogyós gyümölcsök, lekvár, gyümölcs, lekvár vagy sűrített tej használható a kész tésztából készült édes croissant töltelékeként.
A sózott kifliknél a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek. Ez lehet túró gyógynövényekkel, sonkával, sajttal, gombával vagy más termékekkel.
A kész tésztát kiolvasztjuk, kihajtogatjuk és liszttel megszórt asztalra terítjük. A levelet hosszú csíkokra vágjuk, a tenyér szélességében. Ezután mindegyik csíkot háromszögekre vágjuk.
A széles részt megkenjük a töltelékkel, és a tésztát egy hengerrel feltekerjük. A kész tésztából a kész croissant-okat egy pergamennel borított tepsire helyezzük. Mindegyiket megkenjük egy felvert tojással, és 220ºC-ra előmelegített sütőben negyed órát sütjük.
Recept 1. Croissant kész tésztából sűrített tejjel
Hozzávalók
fél kilogramm leveles tészta;
vaj - 150 g;
150 g főtt sűrített tej.
Főzési mód
1. Olvassza ki a tésztát. Szórjuk meg az asztalt liszttel, és sodorjunk rá egy leveles tésztalapot. Enyhén kinyújtjuk. Vágja a lapot széles csíkokra. Ezután mindegyik csíkot háromszögekre vágjuk.
2. A vajat felolvasztjuk és összekeverjük a felforralt sűrített tejjel. A háromszög széles oldalára teszünk egy teáskanál főtt sűrített tejes tölteléket, és a tésztát tekercsbe csavarjuk.
3. Sütőpapírral bélelt dekóba tesszük a kifliket. A tojást felverjük, és minden bagelt megkenünk vele.
4. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük. A croissant-os decot betesszük a sütőbe, és fél órát sütjük. A kész tésztát tegyük egy edénybe, és szórjuk meg porcukorral.
2. recept. Croissant kész tésztából almával és mazsolával
Hozzávalók
fél kilogramm élesztős leveles tészta;
növényi olaj;
mazsola - 50 g;
kristálycukor;
porcukor - 15 g.
Főzési mód
1. A leveles tésztát kiolvasztjuk és kettéosztjuk. Az egyik részt kör alakúra tekerjük.
2. Vágja egyforma háromszögekre.
3. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal együtt, és vágjuk apró kockákra. A háromszög széles oldalát megkenjük egy kis almatöltelékkel. Enyhén megszórjuk cukorral, és a tésztát a töltelékkel hengerre sodorjuk.
4. Ugyanígy kinyújtjuk a második lapot is. Háromszögekre vágjuk. Öntsük fel a mazsolát meleg vízzel, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután engedje le a vizet, és szárítsa meg papírtörlőn. Tegyen néhány mazsolát a széles oldalára, és csomagolja be.
5. Sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük az almás és mazsolás kiflit. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.A tepsit a sütőbe tesszük és 25 percig sütjük a kifliket.A kész tésztát tányérra tesszük és megszórjuk porcukorral.
Recept 3. Kifli kész tésztából csokoládéval
Hozzávalók
egy csipet liszt;
fél kilogramm élesztőmentes leveles tészta;
100 g csokoládé;
tej - 50 ml;
60 g kristálycukor.
Főzési mód
1. Olvassza fel teljesen a tésztát. Az asztal felületét szórjuk meg liszttel, és tegyünk rá egy leveles tésztát.
2. Hengerlés nélkül vágja a tésztát három egyenlő négyzetre. Mindegyiket félbevágjuk. A kapott téglalapokat átlósan levágjuk. Háromszögeket kellene szerezned.
3. A csokoládét szeletekre törjük. Bármilyen csokoládét vehetsz, lehet: tejes, keserű vagy fehér. Helyezzen két darab csokoládét a háromszög széles oldalára.
4. A kiflit tekerjük tekercsbe. Fektesd le a farkukat egy sütőpapírral bélelt dekólapra. Kenje meg minden tekercset egy szilikon ecsettel tejjel. A tetejét megszórjuk cukorral.
5. Deco croissant-tal tedd a sütőbe 25 percre. 180 C-on sütjük. A croissant-t forró kávéval vagy kakaóval tálaljuk.
4. recept. Croissant kész tésztából sonkával és túrósajttal
Hozzávalók
élesztőmentes leveles tészta - 500 g;
túró - 100 g;
200 g sonka;
Főzési mód
1. A kész leveles tésztát teljesen kiolvasztjuk és kettéosztjuk.
2. Az egyik részt vékony körre nyújtjuk, háromszög alakú szeletekre vágjuk.
3. Dörzsölje át a sonkát durva reszelőn. A túrót magas oldalas tányérra tesszük, és villával összegyúrjuk. Adjunk hozzá sonkát és keverjük össze.
4. A háromszög széles részére tegyünk egy kis sajtos-sonkás tölteléket. A tésztát a töltelékkel tekercsbe tekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
5. Egy tepsit kiflivel a sütőbe teszünk, és 180 C-on fél órát sütjük. Húslevessel vagy levessel tálaljuk.
5. recept. Kifli kész tésztából birsalmalekvárral
Hozzávalók
200 g birsalmalekvár;
500 g leveles tészta;
porcukor;
30 ml növényi olaj.
Főzési mód
1. Olvassza ki a tésztát. Az asztal felületét liszttel meghintjük, a tésztát kihajtjuk és az asztalra tesszük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és kis háromszögekre vágjuk.
2. A háromszög széles részére teszünk birsalmalekvárt. Egy teáskanál is elég lesz.
3. A tésztát bagellé forgatjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a kifliket. A tojást enyhén felverjük, és minden bagelt megkenünk vele.
4. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, és fél órán át sütjük a kifliket. A kész tésztát tegyük egy edénybe, és szórjuk meg porcukorral.
6. recept. Croissant kész tésztából pudingos és lekvárral
Hozzávalók
250 g élesztőmentes leveles tészta;
Eper lekvár;
két sárgája;
50 g cukor;
100 ml tej;
Főzési mód
1. A leveles tésztát kiolvasztjuk. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 220 C-ra.
2. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük el a sárgáját a liszttel, a cukorral, a tejjel és a vaníliával. Simára keverjük, és lassú tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután kapcsolja le a tüzet, és keverje tovább néhány percig. Tegye át a pudingot egy mély tálba, és tegye félre.
3. A kiolvasztott tésztát tésztával megszórt asztalra tesszük és kinyújtjuk. Vágjuk háromszögekre. Milyen méretűek lesznek, döntse el Ön.
4. Tegyen egy kis choux tésztát a széles részre. Tegyünk mellé lekvárt. Kenjük meg vele a háromszög széleit. A tésztát tekerd hengerré. Tegye a kapott kiflit egy sütőlapra, előzőleg pergamennel letakarva. Öntsünk egy kis tejet a sárgájába, és enyhén verjük fel. Kenje meg minden bagelt a kapott keverékkel. Küldje el a tepsit a sütőbe negyed órára. A croissant-t forró kakaóval vagy kávéval tálaljuk.
7. recept. Kifli kész csirke tésztából
Hozzávalók
400 g leveles tészta;
holland sajt;
200 g főtt csirke filé;
100 ml tej;
bors és jódozott só.
Főzési mód
1. A leveles tésztát kiolvasztjuk. Lisztezett deszkára tesszük és kinyújtjuk.
2. Egy kis serpenyőben felforrósítjuk a tejet. A lisztet kevés tejjel felengedjük és simára daráljuk. Ezt azért tesszük, hogy a főzés során ne képződjenek csomók. A hígított lisztet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tejbe öntjük, és addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.
3. A csirkefilét vékony csíkokra vágjuk. A tésztát kis háromszögekre vágjuk. A széles részükre tegyünk egy kis csirkefilét, és öntsük le hűtött szósszal. A tölteléket megszórjuk finomra reszelt sajttal. Óvatosan feltekerjük a tésztát a töltelékkel. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kifliket.
4. A croissant-unkat a sütőbe küldjük. 175 C fokon negyed órát sütjük.
8. recept. Croissant kész tésztából Nutellával
Hozzávalók
porcukor - 50 g;
ásványvíz 0 30 ml;
felfújt élesztő tészta - 250 g;
Nutella tészta - 100 g.
Főzési mód
1. A kész leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból, kiolvasztjuk, és liszttel enyhén megszórva az asztal felületére terítjük. Enyhén kinyújtjuk, és villával több helyen megszurkáljuk.
2. A tésztát háromszögekre vágjuk. Tegyünk egy kis Nutellát a széles részre, tekerjük be a tésztát és rögzítsük mindkét oldalon.
3. Verjük fel a tojást meredek habbá, és öntsük fel egy kevés ivóvízzel. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük az elkészített tésztát. Minden bagelt megkenünk felvert tojással.
4. A tepsit a sütő középső szintjére tesszük, és 20 percig sütjük 200 C-on. A kész kifliket egy edénybe tesszük és megszórjuk porcukorral.
Ha a tésztát kezdetben kör alakúra nyújtjuk, könnyebb lesz kiflit formálni.
Kenje meg a sütőfelületet tejjel vagy sárgájával, hogy pirospozsgás legyen.
A kifliket a töltelékkel együtt oldalról kezdve feltekerjük.
Ahhoz, hogy a croissant puha legyen, ne nyújtsuk ki a tésztát.
Mindannyian ismerünk olyan sütést, mint az élesztőtésztából készült, félhold alakú finom, illatos és pirospozsgás kifli. Hazájuk Franciaország, ahol minden reggeli nélkülözhetetlen tulajdonsága. Hazánkban is elterjedt ez a péksütemény: a legtöbb kávézóban, étteremben megrendelhető, főzés közben megvásárolható, sőt, akár saját kezűleg is elkészíthető. Erről, otthon, ma elmondjuk.
Klasszikus recept
Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen otthon croissant-t az összes szabály szerint, akkor ez a főzési lehetőség tökéletes az Ön számára. Tehát ez a klasszikus recept szerinti péksütemény nem rendelkezik töltelékkel. A finom croissant elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükségünk: búzaliszt - 230 gramm tésztához plusz 3-4 evőkanál szóráshoz, 15 gramm friss élesztő, fél teáskanál só, evőkanál cukor, 110 gramm vaj és három evőkanál tejet.
Főzési folyamat
Kezdésként a főtt liszt körülbelül negyedét szitáljuk egy nagy tálba. Egy halommal gyűjtjük, melynek közepén mélyedést készítünk. Egy külön tálban hígítsa fel az élesztőt néhány evőkanál meleg vízzel. Ezután a lisztben kialakított mélyedésbe öntjük az élesztős oldatot, összekeverjük és a tésztát golyóvá forgatjuk. Keresztbe vágjuk, mély tálba tesszük és felöntjük meleg vízzel. A maradék lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, tejjel és az elkészített vaj felével. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas, egyenletes és rugalmas nem lesz.
Amikor a vízbe eresztett golyó a felszínre emelkedik és a duplájára nő, akkor megfogjuk, megszárítjuk és egy másik tésztarésszel összekeverjük. Gyúrjuk homogén állagúra. Ezután a tésztát egy előzőleg liszttel megszórt serpenyőbe toljuk, a fedőt lezárjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük.
Továbbra is megtanuljuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Így másnap kivesszük a tésztát és téglalappá nyújtjuk. Gondolatban osszuk három egyenlő részre, majd kenjük be a középső részét a maradék vajjal. Ezután letakarjuk a középső részt, először a jobb, majd a bal harmaddal. A tésztát 90 fokkal elforgatjuk és újra kinyújtjuk. Majd ismét háromfelé hajtjuk, megfordítjuk és kinyújtjuk. Ezután negyed órára hűtőbe tesszük. Ezután ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.
Folytatjuk a croissant kialakítását
Így már majdnem megtanultuk, hogyan kell tésztából kiflit készíteni. A kapott leveles tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, hosszában két egyforma csíkra vágjuk, majd mindegyiket háromszögekre vágjuk. A kapott figurákból bageleket tekerünk, patkó alakúra hajtogatjuk és liszttel megszórt tepsire tesszük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a kiflikeinket. Öt perc elteltével vegyük le a hőt 200 fokra, és süssük további 15 percig. A kész süteményeknek meg kell nőniük a méretüknek, és arany színt kell kapniuk. Tehát megtanultuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Természetesen a folyamat nem nevezhető gyorsnak és egyszerűnek, de az eredmény biztosan tetszeni fog Önnek, háztartásának és vendégeinek. Jó étvágyat!
Hogyan készítsünk tölteléket
Kitaláltuk, hogyan főzzük meg ezt a finom péksüteményt a klasszikus recept szerint. Most azt ajánljuk, hogy megtanulják, hogyan kell csokoládé és egyéb töltelékeket készíteni. Íme tehát néhány finomabb recept.
Hogyan készítsünk csokis croissant-t
Ahhoz, hogy ezt a finom péksüteményt reggelire vagy csak teához készítse, a konyhában a következő termékekről kell gondoskodnia: tésztához - 10 gramm száraz élesztő, 300 gramm vaj, egy font búzaliszt, 4 gramm só, 50 gramm kukoricakeményítő, 200 ml tej, 50 gramm cukor, két csirke tojás; a töltelékhez - 10 gramm vaj, 50 gramm étcsokoládé, 10 ml tejszín; borotválkozáshoz - 10 ml tej és 4 gramm porcukor.
Térjünk át a főzési folyamatra
Először oldja fel az élesztőt egy kis mennyiségű meleg vízben, és hagyja állni 10-15 percig. Ezután szitáljuk át a keményítőt és a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a tojássárgákat, a tejet, az olvasztott vajat (50 gramm) és az élesztőmasszát. Körülbelül 10 percig gyúrjuk a tésztát, aminek homogénné és rugalmassá kell válnia. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 4 órára hűtőbe tesszük.
Kiveszünk 250 gramm vajat, becsomagoljuk és sodrófával jól elverjük. Ennek az eljárásnak köszönhetően az olaj megváltoztatja szerkezetét, lágyabbá válik. Adjunk hozzá 40 gramm lisztet, és jól keverjük össze. A vajat sütőpapírra kenjük és óvatosan kinyújtjuk, négyzet alakúra formázzuk. Majd pár órára hűtőbe tesszük.
A megkelt és megkelt tésztát kivesszük a hűtőből. Keresztbe vágjuk a labdát. Ezután a tésztát négyzet alakúra nyújtjuk és óvatosan egy rétegre sodorjuk. Tegyünk a közepébe egy tányér hideg vajat. A tésztát körbetekerjük, a varrat széleit összecsípjük. Nyújtsa ki a tésztát téglalappá, majd hajtsa három rétegre. Fóliába csomagolva ismét hűtőbe tesszük egy órára. A hideg tésztáról lerázzuk a felesleges lisztet, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd ismét három rétegre hajtjuk. Ebben az esetben egy síkban kell kigurulnia. A tésztát ismét fóliába csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezt az eljárást még négyszer meg kell ismételni. Ezután tedd a tésztát egy éjszakára a hűtőbe.
Végső szakasz
Ha még nem vagy fáradt, akkor azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a végére, hogyan készíthet csokoládé töltelékes croissant-t. Így másnap kivesszük a hűtőből a hideg tésztát és vékonyra sodorjuk, amit először csíkokra, majd háromszögekre osztunk. Folytatjuk a töltelék elkészítését. Ehhez keverje össze a csokoládét, a tejszínt és a vajat egy kis serpenyőben, és folytonos keverés mellett melegítse, amíg egyenletes állagot nem kap. A tésztából készült háromszögek közepére tegyünk egy kis tölteléket, és tekerjük bagel formába. A kifliket tepsire tesszük, fóliával letakarjuk és 40-50 percig állni hagyjuk. Ezután tejjel és cukorral megkenjük, és 20-25 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Elkészültek a finom sütemények! Jó étvágyat! Tölteléknek egyébként nem csak csokoládé használható, hanem sűrített tej, lekvár, befőtt, szárított sárgabarack és sok más termék is ízlés szerint.
Hogyan készítsünk gyorsan croissant-t kész leveles tésztából
Ha hirtelen péksütivel szeretnél kényeztetni magad, de nem akarsz sok időt és fáradságot szánni az elkészítésére, vagy a vendégek a küszöbön állnak, és a konyhában nincs teázni, de van leveles tészta hűtőszekrényben, akkor ez a recept neked szól. Gyorsan és egyszerűen készíthetsz illatos croissant-t, ami mindenkinek tetszeni fog. Tehát a kész leveles tészta mellé szükség lesz még vajra, egy csirke sárgájára a kenéshez, valamint a tetszőleges töltelékre (csokoládé, sűrített tej, lekvár stb.).
A főzési folyamat indítása
Leveles tésztát kiolvasztani. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten megtenni. Majd fél centi vastagra kinyújtjuk. A tésztát háromszögekre vágjuk. Minden háromszöget az alapnál fogva óvatosan húzza meg a tetejénél fogva, ezáltal kissé meghosszabbítva. Az ábra alján kis bemetszést ejtünk. A tésztára egy kis tölteléket kenünk, tehetünk bele egy kis darab vajat is. Óvatosan tekerje fel a tekercseket (ezt az alaptól kezdve kell megtenni). Enyhén tekerje be a hegyeket befelé, így a kulináris termék félhold alakú. A francia konyha szakértői szerint egy igazi croissant-t hat rétegbe kell tekerni. Ha azonban nem sikerült éppen ilyen eredményt elérnie, ne essen kétségbe. A torta így is finom lesz. Így az összehajtogatott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire toljuk, és felvert sárgájával megkenjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a termékünket. Süssük a croissant-okat körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Kivesszük a sütőből a finomságokat és leülünk teázni! Jó étvágyat!
Tehát ma megtanultuk, hogyan készítsünk különféle töltelékekkel ellátott kiflit kész és házi tészták alapján. Reméljük, hogy receptjeink tetszeni fognak, és rendszeresen kényezteti magát és családtagjait ezzel a finom süteménnyel.
A croissant tésztájának dagasztásához külön-külön össze kell keverni az összes száraz hozzávalót (a cukor kivételével) és külön az összes folyékony összetevőt.
Először öntsünk 4 kg lisztet, 120 g tejport, 72 g sót, 140 g élő élesztőt egy tésztakeverőbe vagy bármilyen más edénybe. Az élesztőt előkeverhetjük meleg vízben és ebben a formában adhatjuk hozzá, de nekünk kényelmesebb, ha száraz formában adjuk hozzá. Kezemben enyhén ledarálom, hogy omlósabbak legyenek, és a tészta mixerbe dobom. Nehéz megmondani, hogy helyes: megnéztem, úgyis jó lett a tészta.
Tejport azért használunk, hogy a tészta zsírtartalmát extra nedvesség hozzáadása nélkül növeljük, mivel ez lényegében zsírpor.
A hozzávalókat kézzel is összekeverhetjük, vagy így is hagyhatjuk, nem számít.
2.
Egy külön edényben keverjen össze 4 tojást, 880 ml vizet, 1 liter 3,2% zsírtartalmú tejet és 400 g cukrot. Habverővel addig keverjük, amíg a sárgája fel nem törik, majd a turmixgépbe öntjük a száraz hozzávalókhoz. Kezdje el gyúrni a tésztát.
Amikor az összes összetevő vizuálisan összekeveredett, és a massza többé-kevésbé homogénné válik, adjunk hozzá 160 g olvasztott vajat.
4.
Folytassa a dagasztást, amíg a tészta sima, semmi esetre sem laza és viszkózus masszává nem válik csomók nélkül, nem tapad a falakhoz.
Ha levágunk egy darab tésztát, kis buborékokat fogunk látni benne. Ez az a tészta, amelyre szükségünk van.
5.
A kész tésztát körülbelül 850-860 g-os részekre osztjuk, mindegyiket fóliába csomagoljuk, és egy órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
6.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a vajat.
Egy adag (850 g) tésztához 250 g vajra lesz szüksége. Hagyja a vajat szobahőmérsékleten egy órát, ezalatt megpuhul. Ezután tedd fóliába és tekerd ki úgy, hogy a réteg vastagsága elérje az 5 mm-t.Ehhez először összetörheted, vághatod - általában tetszés szerint lapíthatod.
Azt tanácsolom, hogy vegyen minimális nedvességtartalmú olajat, hogy ne adjon felesleges vizet a tésztához. 86%-os zsírtartalmú olajat használunk.
A hengerelt vajat ki kell venni a fagyasztóba, hogy megragadjon, egyetlen rugalmas réteggé váljon.
7.
Egy óra elteltével elkezdhetjük először kinyújtani a tésztát.
A tészta egy részét kétféleképpen nyújthatjuk ki. Az első, hogy kinyújtjuk a tésztát a kezünkkel, és sodrófával kicsit kinyújtjuk.
A második, hogy a tészta kerekét keresztben vágjuk, így.
8.
Ezután kifelé kell fordítania a tészta sarkait - négyzetet kap.
9.
Nyújtsa ki a kezével. Fóliába csomagoljuk, és 5 percre a fagyasztóba tesszük, hogy kissé kihűljön.
10.
A kihűlt tésztát 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk, a közepére egy réteg vajat teszünk.
11.
Tekerje be a vajat a tésztába, mint egy borítékot. Csípje össze a széleit, vágja le a felesleges tésztát (ami túlnyúlik az olajrétegen). Így egy vajréteggel elválasztott két rétegből álló tésztát kaptunk.
Fóliába csomagoljuk és 30 percre a fagyasztóba tesszük. Erre azért van szükség, hogy az olaj és a tészta hőmérséklete egyenlő legyen, és eggyé váljanak. Ráadásul a tésztának enyhén meg kell fagynia – de nem a szemetesben: rugalmasnak kell maradnia.
Minden fagyasztó más és más, ezért vagy hagyatkozzon az érzéseire, vagy bízzon a tapasztalatokban: a fagyasztó hőmérsékletének -15 fokosnak kell lennie.
12.
Fél óra elteltével kivesszük a tésztát, 11 mm vastag rétegre nyújtjuk.
Most össze kell hajtani egy könyvvel, hogy 8 réteg tésztát kapjon.
Ehhez a tészta széleit mindkét oldalon a közepére hajtjuk (két rétegre két réteg tésztát teszünk, négyet kapunk).
13.
Ezután ismét félbehajtjuk a tésztát (négy réteget kapunk plusz négyet - azaz nyolcat).
A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre visszatesszük a fagyasztóba.
Ezután ismét kivesszük a tésztát, 11 mm vastag rétegre nyújtjuk. Szintén egy könyvvel hajtogatjuk, fóliába csomagoljuk, és ugyanarra a 30 percre tegyük a fagyasztóba. A tesztben 32 réteg lesz.
Ismét vegye ki a tésztát, ismételje meg az eljárást, és a becsomagolt tésztát küldje vissza a fagyasztóba 30 percre.
A tészta kész. Lefagyasztható és két napon belül felhasználható.
14.
A kész tésztában - 128 réteg, az olajat nem számítva (ezek könnyű rétegek). Minél több réteg van, annál sűrűbb a tészta és annál vékonyabb az egyes rétegek. De egy bizonyos ponton a laminálás hatása eltűnik, mert a rétegek túl vékonyak lesznek, a tészta kezd hasonlítani a leggyakoribbra.
A croissant légiessége a rétegek számától függ. Minél több réteg, annál több lyuk van benne - pórus. A szuper leveles tésztából valami briósszerű, vagyis nagyon sok kis lyukú péksüteményt kapunk, úgy, hogy nem értjük, hogy ez egy leveles.
Az a feladatunk, hogy megtaláljuk az optimális rétegszámot, hogy a croissant légies legyen és közepes méretű lyukak legyenek rajta.
A leveles tésztától eltérő péksüteményeknek eltérő rétegezésűnek kell lenniük. A dánban például kevesebb, a croissantban több.
15.
A kész tésztát nyújtsuk ki kb. 60 x 35 cm méretű és 6 mm vastag téglalappá. Ezután vegyen egy vonalzót, és tegyen jeleket a tésztán: az alsó szélén 11,5 cm-enként és 5,2 cm-enként váltakozzunk, a tetején pedig fordítva. Kösd össze a felső és alsó pontokat cikkcakkal a vonalzó mentén, és vágd háromszögekre a tésztát.
16.
Minden háromszöget a vastag végétől kezdve gördítsen tekercsbe.
17.
A croissant újra lefagyasztható (és ugyanazon két napig süthető) - vagy azonnal keleszthető, majd azonnal süthető.
Az otthoni párosítás szimulálásához tegyen egy fazék vizet a sütőbe, tegyen croissant-t a tálcára, és tegye be a sütőbe néhány órára. Nem kell bekapcsolni a sütőt, a környezet úgyis meleg és párás lesz. A második lehetőség, hogy a croissant-t öt órán át a fólia alatt szobahőmérsékleten hagyjuk.
Az élesztő működésének megkezdéséhez pácolásra van szükség. Amikor a kigyúrt tésztát egy órát szobahőmérsékleten hagyjuk, akkor kel meg először. A már formált croissant második kelesztése szükséges ahhoz, hogy buborékok jelenjenek meg a kiflikben. Sütéskor rétegzettséget, légiességet adnak nekünk.
Egy bizonyos idő elteltével minél tovább hagyja a croissant, minél több buborék lesz benne, annál kisebb lesz. A kelesztés utáni tészta nagyon kényes termék. Ha egy tálcányi croissant-t kicsit megráz, akkor enyhén rázkódni kezd - mint a zselé. Ha pedig finoman rányomod az ujjaddal a kiflit, akkor érezni fogod, hogy a legkisebb buborékok felrobbannak benne. Ez azt jelenti, hogy a hitelesítés sikeres volt.
Elmagyarázom, miért olyan fontos a próbaidő pontos betartása. Képzeld el, hogy az élesztő olyan nagybácsik, akik meleg és párás környezetben kezdenek dolgozni: lendülnek és nőnek. Minél többet hintáznak, annál több buborék keletkezik körülötte. És a munkájuk csúcsán kell croissant-t sütni, hogy minden ilyen tökéletes állapotban legyen. Kezdjük el korábban a sütést – nem lesz idejük elvégezni a dolgukat, és a croissant sem lesz elég bolyhos. Süssünk később - elfáradnak a bácsik, mert már mindent kipréseltek belőlük, amit lehet. A tészta laza lesz, és élesztőszagú lesz.
Ha lefagyasztotta a croissant-t, és mondjuk másnap kivette, akkor először ki kell olvasztania - hagyja szobahőmérsékleten, amíg el nem múlik, és csak ezután küldje kelesztésre. Ha fagyasztva teszed a próbaba, a felső réteg megemelkedik, a közepe pedig fagyott marad.
A kelesztés során a croissant két-két és félszeresére nő.
18.
Sütés előtt a kifliket meg kell kenni tojás és víz keverékével (1 tojásonként 20 ml víz), így könnyebb a kenés, mint a tiszta tojással.
A kifliket nagyon óvatosan, enyhén, ecsettel kenjük meg - és csak a csavarodási vonalak mentén, ne keresztben, különben eltörik a kifli szerkezete, a rétegek egymáshoz képest kimozdulnak. A termék ízletes lesz, de csúnya, a hagyományok szempontjából rossz.
19.
A sütőt 190 fokos hőmérsékletre kell felmelegíteni. Amikor kinyitjuk, a hőmérséklet azonnal leesik - és szabályozóval kell korrigálni 180 fokra. Ez azért történik, hogy a croissant azonnal megfelelő hőmérsékletű legyen.
20.
A croissant-t körülbelül 10 percig sütjük 180 fokon, majd további 10 percig 160 fokon.
Az első 10 perc hozzávetőleges becslés, minden az adott sütő paramétereitől függ. A jelzés, hogy ideje váltani a hőmérsékletet, a következő: a croissantnak úgy kell kinéznie, mintha már megfőtt volna. Valójában csak kinézetre van kész, belül viszont nyers, ezért változtatunk a hőmérsékleten, hogy készen álljon. Ezért nem javaslom, hogy hagyja a croissant-t a sütőben, és folytassa az üzletet, mint például muffinok készítésekor: a croissant-hoz egy szem és egy szem kell.
Ezután a kifliket ki kell venni és hagyni hűlni, ekkor tovább főzik, mint minden forrót. Ne feledje a szabályt: a forró kenyér nyers kenyér. Szigorúan véve persze nem nyers, hanem nedves.
A frissen sült kifli hat óráig él, akkor már nem olyan finom.
21.
Ha tejszínnel, lekvárral, csokoládéval szeretnél kiflit készíteni, akkor figyeld: mindezt a készre sütött kiflihez adjuk. Ha ezeket a hozzávalókat sütés és kelesztés előtt hozzáadjuk, akkor megváltozik a puffadás szerkezete, mert ez extra nedvesség, plusz súly – mindez megfosztja a croissant légiességét.
A kész croissant-hoz való hozzáadáshoz óvatosan vágja végig, vagy lyukat kell készítenie az alján, majd fecskendővel pumpálja a tölteléket. A sűrű töltelék enyhén megnyomja belülről a kiflit, a közepe megnyúlik, a lyukak eloszlása megszűnik egységes.
22.
Nézd, láthatod, hogy az egyik kifli tekercs kimozdult: ez azért történt, mert tojással megkentük a szerkezetet. Ízében semmi szörnyű – de csúnya.
23.
És itt látható a következménye annak, hogy a croissant a kelesztésben állt. A hagyományos technológia szerint a lyukaknak valamivel kisebbnek kell lenniük.
Ez a croissant egy kicsit túlsült. A szabványok és a hagyományos receptek szempontjából téves, de nagyon klassz és ízletes croissant.
24.
De technológiailag ez a tökéletes croissant!
A kész leveles tészta sokszor segít nekem, főleg, ha gyors sütésről van szó. Egyetértek, nem mindig van idő a tészta dagasztására, ráadásul a leveles tésztát nem könnyű elkészíteni, és sok időt vesz igénybe. Ilyenkor a bolti kész fagyasztott leveles tészta jön segítségül.
Ma kész leveles tésztából croissant-t főzünk, nem fog sok időbe telik, fejjel belefér egy fél óra. Ezért, ha a vendégek, ahogy mondják, már a küszöbön vannak, készítsenek nekik ilyen péksüteményeket, vagy reggelire friss croissant-tal kedveskedjenek családjának.
Szóval, kezdjük is: elkészítjük a kész leveles tésztát, a vajat, a cukrot és a tojássárgáját. A hűtőszekrényben felengedett kész leveles tésztát téglalappá nyújtjuk, és hosszú háromszögekre vágjuk, ahogy a képen is látható:
A tésztaháromszögek legyenek hosszan bordázottak, hogy minél több fordulatot lehessen készíteni, és a kész kiflik jó rétegződést kapjanak. És most a következő séma szerint járunk el:
1) A tésztaháromszög alapján készítsünk 2,5-3 cm-es bemetszést;
2) Mozgassa szét a tésztát a vágási ponton különböző irányokba;
3) Csatlakoztassa a vágott végeket belülről az oldalakra, enyhén nyomja meg a rögzítéshez.
A tészta felületét a háromszög elejétől a végéig kenjük meg olvasztott és már kihűlt vajjal, szórjuk meg cukorral;
4) A kiflit a tésztaháromszög tövétől kezdjük el hengerelni;
5) A croissant megcsavarásakor ne tegyen erőfeszítést, hogy minden következő fordulat ne illeszkedjen szorosan az előzőhöz;
6) Így tekerje be a kraussant a végéig.
A többi kiflit ugyanilyen elv szerint csavarjuk ki, tegyük egy tepsire, amire először fektetünk egy sütőpapírt. A kifliket megkenjük tojássárgájával és megszórjuk cukorral.
Ekkorra a sütőt már 200 fokra elő kell melegíteni.
A kész leveles tésztából croissant-t sütünk kb. 15-18 percig.
Voila, fél óra nem telt el, és kész a leveles croissant. Megpróbálhatod!
Tálaljuk a kész leveles tésztából készült forró croissant-t egy csésze kávé vagy tea mellé. Jó étvágyat!
