Sertés lép készítése. Tudsz lépet enni

A lányaim 5,5 és 4 évesek. És úgy gondolom, hogy nem szabad elkezdeni az állatokat a legkisebb 7 éves kora előtt. A lánya még majdnem 6 évesen is bántja a macskát anélkül, hogy észrevenné. Azt hiszi, csak játszik vele. És én is, ahogy a szerző egyszer hazudott a gyerekeknek egy macska haláláról, azt mondtam, hogy bevisszük a kórházba, ahol meggyógyítják, és jó embereknek adják, akiknek nincs házi kedvencük. Ezt csak azért mondtam, mert a lányom hisztizett, amikor be akartuk vinni a macskát az erdőbe eltemetni. Felsikoltott: "Anyu, kérlek, ne vidd be az erdőbe, ott megeszik a farkas." Bármelyik anya szíve megszakadna ettől. Ezért amikor kicsivel több mint egy év után ismét egy állat halálát kellett megtapasztalnunk, magam mellé ültettem a gyerekeket, és megpróbáltam elmagyarázni nekik, mi a halál, miért halt meg a cica, hogyan kell és hogyan nem. tegyen lépéseket az ilyen helyzetek minimalizálása érdekében. Nem volt hisztéria. Megértették és elfogadták a helyzetet.

A máj, a vesék, a tüdő, a lép, a szív, az agy, a csecsemőmirigy, a belek, a tőgy és a nyelv olcsóbb részei a tetemnek, mint a hús, de táplálkozás szempontjából nem kevésbé értékesek. Mindegyik fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A melléktermékek fogyasztásának korlátozása azonban javasolt, mivel ezek a szervek viszonylag erősen túlterheltek nehézfémekkel (például ólommal és kadmiummal), ezért ajánlatos, hogy legfeljebb 100%-kal kerüljenek be az étlapba. havonta kétszer.

BORJ GOTYA

Az ehető rész a fiatal állatok, például bárány vagy borjú növekedési mirigye. Az életkor előrehaladtával ez a mirigy mérete csökken.
A mirigy két különálló részből áll. Az ínyencek által kedvelt hosszabb és nagyobb rész körülbelül fél kilogramm, a kisebb rész körülbelül 250 g.
A borjúcsecsemőmirigyet csemegeként értékelik, és nem olcsó, mint a többi belsőség.

A csecsemőmirigy előkészítése előtt alaposan át kell áztatni, hogy eltávolítsa a vérnyomokat. Ezután a golyvát felöntjük forrásban lévő vízzel, felöntjük hideg vízzel, és óvatosan eltávolítjuk a bőrt. Csak ezután sütjük, főzzük, pároljuk, pároljuk vagy sütjük.

AGY

Az agy ásványi anyagokban gazdag, könnyen emészthető belsőség. A főzésben csak a borjúagyra van igény. A marha- és sertésagyat kizárólag kolbászgyártáshoz használják.
Az agyakat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, mivel nem tárolhatók. Főzés előtt a bőrt is el kell távolítani az agyról. Az agyakat először langyos vízbe áztatjuk, majd forrásban lévő vízben blansírozzuk, és hideg vízzel leöntjük.
Ha megfelelően főzzük, az agyvelő az ínyencek körében népszerű ínyenc finomság.

BELEK

Borjú- vagy marhabélben a gyomor-bélrendszeri járat ehetőnek minősül. A beleket főzés előtt alaposan meg kell tisztítani, meg kell mosni, blansírozni és felforralni. A legtöbb esetben már előkészítve értékesítik. A belek nagyon olcsó belsőségek.

LÉP

A lépet általában a kolbászipar számára feldolgozzák, de lehet grillezni vagy sütni. A legtöbb ételhez marhahús lépet vesznek. A lépet nagyon erős bőr veszi körül, amelyet el kell távolítani. Főzés előtt a húst ki kell kaparni vagy felvágni. A lép is alkalmas leves öntetére.

TEHÉN TŐGYE

A tőgy egy nagyon különleges húsfajta. Főzési ideje 5-6 óra.
A leghíresebb tőgyétel a "berlini szelet": az ehhez főtt tőgyet szeletekre vágják, bepanírozzák és kisütik. Bajorországban az ilyen ételek is nagyon népszerűek.

TÜDŐ

Tüdő - nagyon alacsony kalóriatartalmú, könnyen felszívódik a szervezetben. Főzéskor ügyeljünk arra, hogy terhelést rakjunk rájuk, nehogy a felszínre úszjanak.
A tüdő nagyon népszerű Dél-Németországban. A hagyományos ételek például az ecettel áztatott tüdő, a bécsi tüdő és a tüdőrétes.
Ezekhez az ételekhez általában borjútüdőt vesznek. Súlyuk 350-600 g.A sertés- és marhatüdőt többnyire nem használják az európai konyhában.

MÁJ

Minél fiatalabb az állat, annál érzékenyebb lesz a máj. Nemcsak a borjúmáj híres, hanem a báránymáj vagy a sztyeppei juhmáj is. A májnak nemcsak kellemes íze van, hanem tápértéke is:
sok ásványi anyagot és tápanyagot tartalmaz, köztük A- és B-vitamint.

Sütés előtt a májat, mint minden más gyorssült húst, sózzuk és fűszerezzük. A nagy lángon történő sütés során a máj a többi húshoz hasonlóan lezárja a felszínen lévő sejtek pórusait, így a sütés során sem só, sem fűszerek nem tudnak behatolni a húsba. Ha sütés után fűszerezzük vagy sózzuk a húst, az befolyásolja a szósz ízét!

A jó minőségű friss máj sima, nedves bemetszéssel rendelkezik, és vörösesbarna vagy barna színű. A borjúmáj a leggyengédebb és legfinomabb. Világosbarna, vörös vagy világosbarna színű, laza, finom textúrájú.

Borjúmáj lehet sütni, grill alatt sütni és párolni. A borjúmájat csak párolás után lehet sózni, különben kemény lesz. Ugyanezen okból nem szabad túl sokáig főzni. A maradékot és a paszományt legjobb felaprítani és marhahús-sztroganoffként, galuskává, pástétomként vagy pitékként elkészíteni.
Egy borjúmáj 1,2-2,5 kg súlyú.

Marha máj sötétvörös-barna színű, maximális súlya 4-5 kg. Íze erős és éles, néha enyhén keserű. Ha több órán át tejben áztatjuk, az íze lágyabb lesz. Jobb a borjúmájat előnyben részesíteni, mivel az érzékenyebb. A marhamáj alkalmas sütésre, grillezésre, rántásra, galuska készítésére.

sertésmáj Sötétbarna vagy vörösesbarna színű, kevésbé lágy, mint a borjúhús, és kifejezetten sajátos ízű. Vágáskor "szemcsésnek" és porózusnak tűnik. Súlya 1,3-2,5 kg. A sertésmáj más állatok májához hasonlóan alkalmas folyadékban párolásra, sütésre, grillezésre és sütésre, valamint pástétomok, lepények, galuskák készítésére.

Báránymáj a sztyeppei juhokat pedig nem adják el olyan gyakran. Sokkal kisebb, és általában kevesebb, mint 1 kg. A bárány vagy sztyeppei juh májának kellemes fűszeres íze és finom szerkezete akkor nyilvánul meg legjobban, ha olvasztott vajban kis lángon sütjük.

VESE

Tápanyagokban gazdagok, és nagyon különleges ízük van, amely minél idősebb az állat, annál intenzívebbé válik. A veséket zsírrétegbe csomagolják, amelyet főzés előtt el kell távolítani.

Sertés vesék vagy bárányvese bab alakú és sima felületű. A borjú- vagy marhavesék felülete éppen ellenkezőleg, repedésekben és mély barázdákban van.
A fiatal állatok veséje finomabb ízű, lényegesen kevesebb káros anyagot tartalmaz. Sütés előtt a veséket nem túl vékony szeletekre kell vágni, mert hamar kiszáradnak és szívóssá válnak.

Borjúvese lágy, lédús és nagyon különleges ízű. Súlyuk 350-550 g, és egészben sütik. Szeletekre vagy apró darabokra is vághatók, mint például a marhahús-sztroganoff, és sütőben vagy grillen süthetők.

marhavese sötétvörös-barna színű és 750-1000 g tömegű.Főzés előtt a marhaveséket hosszában fel kell vágni és a csöveket eltávolítani. Ha kíméletesen főzzük, elég kemények, lédúsak és sajátos ízűek lesznek. A marhavese alkalmas sütésre, grillezésre, sütőben és tűzhelyen folyadékban párolásra, valamint marhasztróganoff készítésére.

Sertés vesék jóval kisebbek és 130-150 g tömegűek, világos vörösesbarna színűek és kifejezetten jellegzetes ízűek. Főzés előtt a sertésveséket két részre kell vágni, és eltávolítani a filmeket és a csöveket. Áztatható, blansírozható vagy tejben pácolható. A bárányvese sötétbarna-vörös színű, szilárd, lédús, sajátos ízű és körülbelül 60 g tömegű.

SZÍV

A szív vékony rostokkal rendelkező izmokból áll. Legvastagabb részén kövér koszorúba tekerve. A zsírt és a kemény csöveket általában a boltban távolítják el. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy vérnyomok maradjanak a szívkamrákban. A szív nagyon aromás ízű, alacsony kalóriatartalmú és vitaminokban gazdag.

A bárányoknak és a borjaknak van a leggyengédebb szívük. Viszont a sertés- vagy marhaszív is nagyon finom. A szívet szeletekre vágva gyorsan megsüthetjük vagy grillezhetjük. Más esetben sütőben süthető, párolható, egészben főzhető vagy nagy darabokra vágva. Tölthető is.

bárányszív- méretben a legkisebb. Lehet szeletelve vagy egészben sütve, grillezve vagy töltve.
A borjúszívet felszeleteljük, sütjük, grillezzük, pároljuk vagy egészben főzzük. Kiváló illatú, rendkívül gyengéd és sovány. A borjú szívének súlya 750 és 1000 g között mozog.

marhaszív súlya 1,5-2 kg. Általában jobb a szívet fiatal állatokból főzni. Az íze sokkal jobb, mint a régiek. A marhaszív általában darabokra vágva és folyadékban párolva vagy főzve erős ízű.

disznószív viszonylag kicsi és mindössze 350-500 g tömegű, egészben is megfőzhető. A hús kemény, de nem érdes, íze a normál húsra emlékeztet. A sertésszívet általában főzzük vagy sütjük.

NYELV

Eladóvá válik a marha-, borjú-, sertésnyelv és báránynyelv. Frissen, töltve, füstölve és főzve árusítják. A nyelveket főzik vagy pörköltek. Főzés után távolítsa el a bőrt a megfőtt nyelvekről. Nagyon gyakran a nyelveket már bőr nélkül árulják.
Ha hideg harapnivalóra készülnek, miközben a tálcában hűtik (a húslevesben, amelyben főzték), a nyelvet enyhén le kell nyomni egy préssel, hogy eltávolítsák a meglévő üregeket.

Egy vastag nyelvdarab a legérzékenyebb része ennek a belsőségnek. A bárányok, borjak és sertések nyelvét hosszában, a marhahús nyelvét keresztben kell szeletekre vágni.

báránynyelv- a legkisebb, mindössze 150-250 g súlyú, finom, sajátos illatú, főként frissen kerül forgalomba.

borjúnyelv mérete 3-4 adagra elegendő, súlya kb. 450-600 g. Az étel friss vagy zsírozott nyelvből készül.
A borjúnyelv puha és rendkívül gyengéd.

disznónyelv körülbelül 250-400 g tömegű, frissen főzve vagy töltve. Finom szerkezetű és finom ízű.

marhanyelv a legfinomabbnak tartják, miközben sajátos ízű.

A hidegen vagy melegen füstölt és főtt nyelv vékony szeletekre vágva remek kiegészítője a spárgának, az articsóknak, a gombának és a sós görögdinnyének.

Belsőségek - az állatok ehető belső szervei: szív, máj, belsőségek, vesék, "édes hús" és agy, valamint a nyelv, a farok, a lábak és a fej.
A belsőség tápértékét tekintve szinte nem különbözik a sovány hústól, ugyanakkor több ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz. A belsőségek, különösen a vese és a máj káros anyagokat halmoznak fel, ezért nem szabad gyakran főzni és fogyasztani, legalább heti egy alkalommal.
Csak friss belsőséget használhat, mert gyorsabban romlik, mint a hagyományos hús.
Itt érdemes betartani a "24 óra szabályát", vagyis a belsőséget a vásárlást követő egy napon belül elfogyasztani. Ha nem lehet teljesen friss belsőséget vásárolni, akkor jobb, ha fagyasztottat használunk.

A belsőségből készült ételek elkészítése előtt:

A nyelvet, az agyat és a mirigyeket feldolgozás előtt vízbe kell áztatni, hogy a vér elhagyja őket. Ezután az agyat és a mirigyeket ecetes vízben gyorsan kifehérítjük, és a recept szerint tovább főzzük.
A nyelvet méretétől függően 10-30 percig forraljuk, majd gyorsan leöntjük hideg vízzel, hogy a bőr könnyen eltávolítható legyen róla.
A kezelés megkezdése előtt a veséknek egy ideig ecetsavas vízben kell feküdniük. Ez lágyítja éles ízüket.

Mit és hogyan kell főzni:

A szív egészben vagy töltve pörkölt. Sűrű izomszövetének íze a legjobb, ha még rózsaszín.
Ha a szív tovább főz, kemény lesz. A marhaszív keményebb, mint a borjú- vagy bárányszív, ezért előfőzik. Lehet csíkokra is vágni, majd kisütni.
A borjú csecsemőmirigyét szeletekre vágjuk, és vajban kisütjük. Főzés előtt távolítsa el a zsírt, a belső ereket és a bőrt. Ez könnyebben megtehető, ha a mirigyeket előzőleg blansírozzuk.
Finom íze és finom állaga miatt a borjúmáj különleges ínyencségnek számít. Vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben vagy grillben gyorsan megsütjük. A báránymáj serpenyőben, grillen sütésre is jó, a marha- és sertéshúst pedig inkább pörkölthöz érdemes használni.
Gyakran főzés előtt a májat tejbe áztatják, miután eltávolították róla a bőrt, hogy az íze gyengédebb legyen.

Vese. Annak érdekében, hogy a vesék puha és lédúsak legyenek, a következő feltételeket kell betartani: nagy lángon megsütjük, széles serpenyőt veszünk, és a veseszeleteket csak egy sorban tegyük sütés után, és ne egymásra, szószt öntsünk, lassú tűzön pároljuk, figyelve, hogy a szósz ne forrjon fel.

Herék. Ezt a fajta belsőséget nem olyan könnyű megvásárolni, és az ebből készült ételek, mint mondják, nem minden ízléshez valók. A bárány- és borjúheréket leveles tésztában sütjük vagy megfőzzük, és édes-savanyú páclével tálaljuk.

Tüdő. A marha- vagy sertéstüdő sovány, élénkpiros húsát sokféle töltelékkel megtölthetjük. Gyakran édes-savanyú sűrű leves készítésére használják. Használat előtt el kell távolítani a tüdőből a vénákat, zsírt, inakat és filmrétegeket.

Lép. A sertéslépet a bajor főzésben használják, ahol lépkolbászt készítenek belőle, amit aztán szeletekre vágnak, zsemlemorzsában kisütik és salátával tálalják. A marha- és borjúhús lép is felhasználható a főzéshez. Finom textúrája miatt a bőr nem távolodik el róla.

Nyelv. Remek íze van a marhanyelvnek, amelyet pácolhatunk és frissen főzhetünk is, majd hidegen vagy melegen tálalhatjuk.
A marha-, sertés-, borjú- vagy birkanyelvet jól öblítsük le, tisztítsuk meg a nyálkahártyától, öntsünk hideg vizet, forraljuk fel. Tegyük a sárgarépát, a petrezselymet, egy egész hagymát, babérlevelet, és lassú tűzön főzzük 1-1,5 órán keresztül.
A nyelv vastag bőrtől való megtisztításához kissé hideg víz alatt kell tartani. Ha a nyelvet nem készítjük elő azonnal a tálalásra, akkor megtisztítva tároljuk a hűtőben, felöntjük a leszűrt húslevessel, amelyben felforraltuk, hogy a nyelv teljesen a folyadékban legyen, vagy szorosan fóliába csomagolva. Vese. A főzés során borjú-, bárány-, marha- és sertésvesét használnak. A borjúveséből készült ételek legfinomabb és legenyhébb íze. Lehet sütni vagy párolni.

A borjúveséből készült ételek legfinomabb és legenyhébb íze. Lehet sütni vagy párolni. A borjúmájat tartják a legértékesebbnek étkezési és kulináris szempontból, a sertésmájat a legkevésbé. A borjú- és marhahús külön is fogyasztható, rövid ideig sütve (a hosszan tartó sütés megkeményíti a májat és rontja az ízét). A táplálkozással foglalkozó szakértőknek ajánlott korlátozni a marhahús lép, valamint más típusú belsőségek használatát.

Belsőségek szív, tüdő és nyelv

1. kategória - máj, vese, szív, agy, nyelv, tőgy, rekeszizom és farok - marha- és birkahús. Óvatosan használhat belsőséget köszvény és ízületi betegségek, érelmeszesedés és diatézis esetén; öregek ne egyenek marhamájat. Pacal, pofa, könyv és mindezek a belsőségek! A Zhuzhulya Chekovina marhapofa (levágva a fejét - hús), nem kell főzni, én felvágom, és a heggel tarkított lányoknak adom.

A marhanyelv súlya 1-2,5 kg. A friss nyelvet 2-3 órán át készre főzzük, és a készenlét a nyelv hegyének átszúrásával határozható meg, miközben könnyen átszúrhatónak kell lennie. A bőrt már a főtt nyelvről le kell venni. Sózott vagy füstölt nyelvek is kaphatók, amelyeket szintén főznek. A borjúvese zsenge, lédús, nagyon különleges ízű. A marhaszív súlya 1,5-2 kg. A marhaszív sötétbarna színű, mint minden szív, izomból áll, így a húsa kemény, de nem kemény. A borjútüdő súlya 400-600 g, a tüdő alacsony kalóriatartalmú, és könnyen felszívódik a szervezetben. A marhahús lépnek nagyon erős héja (héja) van, ezért főzés előtt el kell távolítani.

Hogyan készítsünk egészséges házi macskaeledelt?

A tüdő lehet az étel fő összetevője és a vegyes ételek része is. A gabonafélék pedig gyakoriak, köztük a rizs és a zabpehely a keményítőtartalom miatt. A receptek jók, de miért vannak összetörve a hozzávalók, nem szabad a macskának rágni, mi van a fogaival és az ínyével? Ha fiatal a macska - miért kell egyedül pürét ennie, kihullanak a fogai. Finom íze és finom állaga miatt a borjúmáj különleges ínyencségnek számít. Finom textúrája miatt a bőr nem távolodik el róla. A tüdőben annyi vitamin és ásványi anyag van, mint a marhabélszínben, de sokkal olcsóbbak.

Mindannyian, háziasszonyok, igyekszünk ízletesen, egészségesen és táplálóan táplálni családunkat. Ilyenkor hasznosak számunkra a belsőségek, amelyek nagyságrendekkel vagy többszörösen olcsóbbak, mint a legmagasabb kategóriájú húskészítmények, hasznosságuk, ízük pedig nem marad el az utóbbiaktól. Levágtam róla a felesleges zsírt, mivel nem vagyok benne biztos, hogy nem fog kellemetlen utóízt adni. De csak a szívet, a tüdőt, a májat és az agyat használom. De arról hallok, hogy a lépből is lehet először főzni valamit. Nagyon érdekelt a recepted, és ki akartam próbálni ezt a belsőséget – főleg, hogy rengeteg recept van az interneten. Nem tudtam, hogy lépet esznek. Általában óvakodok a belsőségektől, nagyon amatőrök.

Nem csak a lépfőzést tudta mindenki, de egyes konyhákban még különleges ételeket is készítettek belőle, mint például az üzbég lépkolbász. De ma nem valami bonyolult dologgal vesződünk, hanem a lépdel való ismerkedésünket a legegyszerűbb, de egyben finom elkészítési módtól kezdjük. Ha ma nem engedheti meg magának a borjúhúst vagy akár a májat, ne aggódjon! Minden darabot megforgatunk lisztben, óvatosan lerázva a felesleget.

Azok számára, akik mindenféle pacalt esznek, ez egy újabb termék, amelyet érdemes kipróbálni. Hosszú időre veszek lépet, kutyáknak, igen. Bármikor és bármilyen mennyiségben készen fogyasztják. Lép és az igazság, a termék meglehetősen olcsó. Fordítsd meg - van ilyen fehér szar, amit jobb kivágni. Masya egy gazember! először pisilni/kakilni akart, fel kellett kelnem, hogy elengedjem, majd fél óra múlva visszajött, a mellkasomra állt és pimaszul egyenesen az arcomba ordította, hogy éhes, újra fel kell kelnem..

Az ehető rész a fiatal állatok, például bárány vagy borjú növekedési mirigye. A marha- és sertésagyat kizárólag kolbászkészítéshez használjuk, az agyat a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, mert nem tárolható. A legtöbb esetben már előkészítve értékesítik. A belek nagyon olcsó belsőségek. Forráskor mindenképpen helyezzünk rájuk nehezéket, nehogy a felszínre úszhassanak.Dél-Németországban nagyon népszerű a tüdő. A sertés- vagy bárányvese bab alakú és sima felületű. A borjú- vagy marhavesék felülete ezzel szemben repedezett, mélyen barázdált, a fiatal állatok veséje finomabb ízű, lényegesen kevesebb káros anyagot tartalmaz.

Ahol húsételeket készítenek és fogyasztanak, ott belsőségek is készülnek. Ezek az élelmiszerek az emberi szervezet számára is létfontosságúak. Nemegyszer beszéltünk már Önnel a belsőségek jótékony hatásairól, és tökéletesen tudjuk, hogy milyen vitamin- és egyéb vegyületkészlettel rendelkeznek, amelyekre szükségünk van. De a belsőségek amellett, hogy jótékony hatással vannak ránk, az ügyesen megfőzve, finomak is. Kezdjük a májjal.

Töltött borjúmáj
Kellene 600 g borjúmáj, 40 g disznózsír, 60 g növényi olaj, 120 g füstölt szalonna, 100 g vöröshagyma, 20 g petrezselyem, 40 g zsemlemorzsa, 4 tojás, 200 g tejföl, őrölt bors, só.

Az elkészített májat a közepébe vágjuk, hogy a darált húsnak egy zsebet formázzon. Olvasszuk fel a sertészsír fele, adjunk hozzá vajat, finomra vágott szalonnát, hagymát és fűszernövényeket, kekszet. A masszát megpirítjuk és kihűtjük. Ezután adjuk hozzá a tojást, a tejfölt, a borsot, a sót és alaposan keverjük össze. A májat megtöltjük darált hússal, tepsibe tesszük, ráöntjük a maradék olvasztott sertészsírral, és a sütőben közepes hőmérsékleten 15-20 percig sütjük. Sózzuk meg a májat röviddel az elkészítés előtt. Tálaláskor a májat leöntjük azzal a lével, amiben pörkölt volt.

Sült máj paradicsommal
Kellene 500 g máj, 50 g növényi olaj, 150 g paradicsom, 100 g hagyma, 40 g ketchup, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Hámozzuk le a májat a fóliákról, vágjuk apróra, enyhén verjük le, vágjuk le a széleket, sózzuk, borsozzuk. Gyorsan kisütjük az olajon, hozzáadjuk a négy részre vágott paradicsomot, készre sütjük.

szakács szósz. Finomra vágott hagymát megpirítunk, ketchupot adunk hozzá, forró vízzel hígítjuk és felmelegítjük.

Tálaláskor öntsük a szószt a paradicsomos májra. Főtt rizzsel tálaljuk.

Máj olaszul
Kellene 600 g máj, 60 g margarin, 300 g paradicsom, 100 g sajt, őrölt fekete bors, kakukkfű, só ízlés szerint.

Az elkészített májat szeletekre vágjuk, és margarinban sóval, borssal, kakukkfűvel megpirítjuk (a sertésmájat először 0,5-1 órára hideg vízbe kell áztatni, a darabok nagyságától függően). leforrázzuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a májra fektetjük, a tetejére szeletelt sajtot teszünk és megsütjük.

Japán máj
Alapján 2 adaghoz szükséges 1 csésze rizs, 2 csésze víz, növényi olaj, liszt, só, őrölt pirospaprika, szójaszósz, 2 mandarin.

A rizst felforraljuk, szójaszósszal összekeverjük és meleg helyre tesszük. A májat sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, olajon nagy lángon kisütjük és szójaszósszal meglocsoljuk. A mandarint is megpirítjuk. A májat és a mandarint rizsre tesszük, és tálaljuk.

Máj disznózsírral üzbégül
Alapján 1 adaghoz szükséges 145 g máj, 50 g farokzsír, 25 g zöldborsó, 30 g ecetes uborka, 30 g paradicsom, zöldhagyma, fűszernövények, só és őrölt fekete bors.

A zsíros farokzsírt nagy darabokra vágjuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, gyorsan felforraljuk és 15 percig alacsony forrásban főzzük. Ezután rátesszük a májat, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük, majd a májat és a zsírt lehűtjük, és vékony szeletekre vágjuk. Tegyünk egy darab farokzsírt minden májszeletre. Díszítsük paradicsommal, uborkával, zöldhagymával és fűszernövényekkel.

Töltött nyelv
Kellene 400 g főtt nyelv, 4 tojás, 60 g majonéz, 20 g tejföl, 5 g petrezselyem vagy kapor, só ízlés szerint, zöld salátalevél díszítéshez.

Forraljuk fel a nyelvet, és forrón vegyük le róla a fóliát, majd vágjuk szeletekre. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket, tejfölt, majonézt, sót. A nyelv minden szeletére ráfektetjük az elkészített salátát, ráborítjuk egy másik nyelvszeletet. Zöld saláta levelekre tálaljuk.

Vese kínaiul
Kellene 500 g vese, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál konyak, 1 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 250 g zeller, növényi olaj, zöldhagyma és gyógynövények.

A veséket hosszában elvágjuk, a csatornákat eltávolítjuk, leöblítjük, apróra vágjuk, lisztbe forgatjuk, hozzáadjuk a konyakot és a zúzott fokhagymát. A zellert és a hagymát felaprítjuk, 5 percig pirítjuk. Helyezd át a zöldségeket, és süsd itt a vesét 4 percig. 2 perccel a sütés vége előtt adjunk hozzá zöldeket. Zöldhagymával azonnal tálaljuk.

Orosz sült vese
Mossa meg a borjúvesét, szárítsa meg egy szalvétával, és vágja vékony karikákra. Mindegyik kört megszórjuk sóval, borssal, és lisztbe forgatjuk. Előmelegített serpenyőben olajban süssük meg mindkét oldalát (ez 5-6 percet vesz igénybe). A kész veséket megszórjuk petrezselyemmel, felöntjük citromlével, és abban a serpenyőben tálaljuk, amelyben sültek. A sült burgonyát csíkokra vagy kockákra vágva, negyedekre vágva köretként tálaljuk.

Íme még néhány belsőség étel. Mindezek az ételek az orosz konyhához kapcsolódnak, sok receptnek hosszú története van. De más országokban is hasonló módon készülnek.

Tőgy mártásban
Kellene 200 g marha tőgy, 4 sárgarépa, 4 hagyma, 3 zellergyökér, 1 babérlevél, őrölt fekete bors, só.

A tőgydarabokat a gyökerekkel, a hagymával együtt mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük meg, elkerülve a heves felforralást, és a keletkező habot eltávolítjuk. 15 perccel a főzés vége előtt beletesszük a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. A megfőtt tőgyet adagonként 2-3 0,5 cm vastag darabra vágjuk, hagymás vagy tormás tejfölmártásban melegítjük (vehet más mártást is, amit jobban szeret). A tőgyet köretként (főtt burgonya vagy burgonyapüré, omlós vagy viszkózus gabonafélék vagy tészta) tálaljuk az asztalra.

Lép pörkölt vagy sütve
A lépet ugyanúgy sütjük, mint a májat. Darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. Sütés közben tehetjük bele a felszeletelt lépet, és pirítsuk meg vele a lépet. A sütés végén sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és puhára pároljuk. Bármilyen körettel és zöldségekkel tálaljuk.

Agyak zsemlemorzsában
Az elkészített agyagokat felforraljuk, mindegyik felét kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük. A kész agyagokat tányérra tesszük, petrezselyemmel díszítjük és leöntjük olajjal. Díszítsük sült burgonyával vagy burgonyapürével, főtt sárgarépával, zöldborsóval vagy babbal.

Válogatott máj
Vágja a belsőséget közepes méretű darabokra, a szívet és a tüdőt - kisebbre. A veséket külön forraljuk fel. Öntsük a termékeket megfelelő mennyiségű vízzel, forraljuk fel és főzzük. Amikor felkel a hab, leszedjük, csökkentjük a hőt, hozzáadjuk (petrezselyem, zeller, sárgarépa) és sózzuk. 15-20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a gyökereket, és a lisztben megdinszteljük az olajon. Hozd készenlétbe.

Párolt szív lettül
Alapján 4 adagra lesz szükség 600 g marhaszív, 200 g füstölt kréta, 60 g zsír, 60 g vöröshagyma, 40 g sárgarépa, 20 g petrezselyemgyökér, 60 g paradicsompüré, 20 g liszt, 100 g tejföl.

A szívet az izomrostok mentén 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, és serpenyőben zsíron kisütjük. Ezután tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá forró vizet vagy húslevest, adjuk hozzá a paradicsompürét és pároljuk. Amikor a szív megpuhul, hozzáadjuk az apróra vágott, barnára vágott sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret, a pirított lisztet, a tejfölt, és puhára pároljuk.

Főtt marhahús
A gondosan feldolgozott hegeket hideg vízzel öntjük, és alacsony forrásponton forraljuk körülbelül 3-4 órán keresztül. Ezután a hegeket lehűtjük, őrölt borssal, zúzott fokhagymával megszórjuk, feltekerjük és zsineggel átkötjük, még 1-2 órán át forraljuk. Amikor a hegek megpuhulnak, lehűtjük anélkül, hogy eltávolítanák a levesből, majd prés alá helyezzük. Tálalás előtt készítse elő a hegeket az alábbi módok egyikével.

1. sz. Pacal mustármártásban
Kellene 400 g hegek, 160 g kötszer, 100 g hagyma.

A megfőtt hegeket tésztává vágjuk, a karikákra vagy félkarikákra vágott hagymát hozzáadjuk, és mustáros öntettel leöntjük.
Az öntethez 150 g húslevest hígítsunk fel 1 evőkanál. egy kanál elkészített mustár. Sózzuk ízlés szerint, és ha szükséges, adjunk hozzá ecetet.

2. sz. Torma hegek
Kellene 400 g heg, 140 g torma ecettel.

A megfőtt hegeket adagonként 2 szeletre vágjuk, a tányér mellé teszünk egy köret savanyúságot, savanyú káposztát növényi olajjal. Az ecetes tormát mártásos csónakban külön tálaljuk.
Egyébként ugyanazt a köretet hegekkel is tálalhatjuk mustárszószban.

Hegek Varsóban
Kellene 500 g heg, 250 g csont, 100 g sárgarépa, 50 g zellergyökér és petrezselyem, 30 g vaj, 15 g liszt, 30 g sajt, só, bors, szerecsendió, fűszernövények.

Tisztítsa meg a heget sóval, filmmentesen, többször alaposan öblítse le. Felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, kivesszük, felöntjük hideg vízzel. Hajtsa végre ezt a műveletet kétszer. A sárgarépát és a petrezselyem gyökerét meghámozzuk és kockákra vágjuk. A levest a csontokból felforraljuk, kettéosztjuk. Tegyünk egy pacalt a húsleves felébe, és főzzük 4 órán keresztül, amíg megpuhul. 10 perccel a főzés vége előtt engedje le a zöldségek felét a serpenyőbe. A zöldségek második felét megpirítjuk az olajon, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. A lisztet külön megdinszteljük az olajon. Távolítsa el a heget. A sebhelyről megmaradt levesbe pirított zöldségeket, lisztet, szerecsendiót teszünk, felöntjük a maradék húslével, sózzuk, borsozzuk. Főzzük még néhány percig, amíg sűrű szószt nem kapunk. Vágja fel a pacalt, és tálalja zöldségmártással, reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel díszítve.

Minden ma bemutatott étel a második fogások kategóriájába tartozik. Köretként tálalhatunk mindenféle zöldségsalátát, változatos formában főtt burgonyát, gabona zabkását stb. Ugyanakkor ezek az ételek az asztalnál és előételként is felszolgálhatók. Ezek az ételek nem rontják el az ünnepi asztalt, hanem éppen ellenkezőleg, csak díszítik és változatosabbá teszik.