Francia klasszikus: Egg cocotte. Eggs cocotte Egg in cocotte recept

Franciáról lefordítva (és könnyen kitalálható, hogy ez az étel a francia konyhából származik a neve alapján), a cocotte csirkét jelent. Vagy azért, mert az étel elkészítéséhez használt edények egy kis csirkére hasonlítottak, vagy azért, mert tojásból készítettek kókuszt, a nevet a sajátos rakott ételekhez rendelték. Mi a furcsa az ételben? Először is, az ilyen rakott ételeket részletekben készítik el, másodszor tojásból különféle egyéb összetevőkkel, harmadszor, a koktélt nem mindig sütik, néha párolják. A cocotte egyrészt szokatlan étel nálunk, másrészt kiváló alternatívája az unalmas rántottának vagy főtt tojásnak reggelire. Ezenkívül a cocotte olyan könnyen elkészíthető, hogy még egy kezdő szakács is könnyedén megbirkózik az étel elkészítési folyamatával.

Mi az a cocotte?

Foglaljunk azonnal: a koktél készítéséhez nem nélkülözheti a koktélkészítőt. Ez egy kis kerámia üveg, amelyet ennek az ételnek az elkészítéséhez terveztek. Ha nincs koktélfőző a háztartásában, nem kell a boltba rohannia. A Cocotte elkészíthető szilikon muffin formákban. Ha nincs formád, használj fóliát – egy normál poharat tekerj be vastag fóliával a közepéig, esetleg 2 rétegben, jól rögzítsd az aljához. A kapott pohárban kokottot is készíthet.

Cocotte klasszikus

Kezdjük egy egyszerűvel - a cocotte tojás receptjével. Nagyon egyszerűen készülnek. A formát (cocotte készítő) kenjük ki vajjal. Óvatosan törje fel a tojást, és helyezze a formába. Hozzáadhatunk egy kis tejfölt, tejszínt, ketchupot, fűszernövényeket. Helyezze a formákat egy dupla bojlerbe vagy egy lábasban forró vízbe egy speciális állványra, és főzze addig, amíg a fehérje teljesen meg nem aludt. A sárgájának kissé folyósnak kell maradnia.

Tengeri változat

Franciaország tengerparti vidékein a tenger gyümölcseiből készült cocotte népszerű. Garnélarák, kagylók és kis lábasfejűek, valamint haldarabok kerülnek bele.

Hozzávalók:

• 20 g vaj;
• 1 kis póréhagyma szár;
• egy marék hámozott garnélarák vagy főtt tengeri koktél;
• 1 evőkanál. egy kanál finomra reszelt parmezán;
• 50 ml tejszín;
• 1 csirke tojás.

Készítmény:

A vajat felforrósítjuk, a póréhagymát apróra vágjuk, enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a tejszínt. Amikor az egész keverék forrni kezd, adjuk hozzá a parmezánt, és azonnal vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá garnélarákot vagy kész tengeri koktélt a keverékhez, és keverjük össze. Az így kapott tölteléket öntőformába vagy koktélos sütőbe öntjük, a tojást óvatosan feltörjük és ráhelyezzük. Előmelegített sütőben, 180 fokon 10 percig sütjük a tenger gyümölcsei cocotte-t.

Cocotte gombával

Nagyon finom gombás cocottet készíthet.

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 100 g csiperkegomba;
• 50 g vaj;
• 2 csirke tojás;
• 4 evőkanál. kanál tejszín;
• só;
• őrölt feketebors;
• finomra vágott zöldek.

Készítmény:

A gombát apró szeletekre vágjuk. A csiperkegombát vajban puhára sütjük, sózzuk, borsozzuk. A gombát turmixgépben őrölheti, amíg kaviár nem lesz belőle, vagy hagyhatja szeletekre vágva. Helyezze a gombát egyenként zsírozott formákba Óvatosan helyezze a törött tojást a formába (a lényeg, hogy ne sértse meg a sárgáját). Megszórjuk apróra vágott hagymával, és felöntjük 2 evőkanál tejszínnel. A gombás cocotte-t 15 percig sütjük 200 fokon.

Cocotte hússal

A hús szerelmesei különösen élvezni fogják a csirke cocotte-t. A csirkehúst (filét) csíkokra vágjuk, és nagy lángon aranybarnára sütjük. Ezután fedő alatt lassú tűzön kb 20 percig pároljuk a húsdarabokat (tejszínnel leönthetjük a húst). A kész csirkét kivajazott formákba tesszük, beletesszük a csirke tojásokat (a sárgáját ne sértsük meg!) és 15 percig sütjük 180°C-on. A csirkehús ízlés szerint bármilyen más hússal helyettesíthető.

Mivel a fogyókúra idejére megfosztottam a megszokott, gyümölcsökkel, túróval, granolával és muffinokkal teli reggelik közül, nagyon megszerettem, hogy reggelire egy tojást ettem. És hogy ne legyen unalmas, különféle ételeket főzök ez alapján. Nemrég mutattam egy variációt egy klasszikus témára. Ma ezt az ételt úgy mutatom be, ahogy a francia magazinok oldalain a leggyakrabban látom.

Az Egg cocotte egy creme fraiche ágyon, különféle töltelékekkel vagy anélkül, kemencében, koktélfőzőben vagy ramekinben, vízfürdőben sütve. A töltelékek közül a legnépszerűbb a sajt, a fűszernövények és a sonka, de valójában itt csak a fantázia szab határt a választásnak - hagyma, mindenféle zöld, paradicsom, padlizsán, borsó.... Én a sonkával ill. itt, bevallom, március 8-a tiszteletére eltértem a diétáktól.

Négy adag elkészítéséhez szükségünk lesz:
4 tojás
4 evőkanál tejföl,
néhány friss fűszernövény (én bazsalikomot használtam),
pár szelet sonkát
egy kis sajt,
fekete bors,
szerecsendió.

1. Három sajt reszelőn (én csak szeletekre vágva találtam, ezért felvágtam).

2. A sonkát kockákra vágjuk.

3. A zöldeket tetszés szerint vágjuk.

4. Minden koktélfőzőbe tegyünk egy evőkanál tejfölt.

5. Adjunk hozzá zöldeket, és enyhén keverjük össze.

6. A tejfölre öntjük a sonkát.

7. Szórj fekete borsot a tetejére.

8. Törj a tetejére egy tojást, és szórd meg sajttal. Utolsó simításként adjunk hozzá szerecsendiót.

1. lehetőség. Előmelegített sütőben vízfürdőben 8-12 percig sütjük.

2. lehetőség. Pároljuk 5-7 percig.

3. lehetőség. Főzze a mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen 1 percig.

Ma egy újabb ízletes és kielégítő reggeli lehetőséget szeretnék kínálni, amely kiváló alternatívája lesz a szokásos rántottának.

A franciák még egy egyszerű ételt is szeretnek ünnepivé varázsolni. A koktéltojás sütőben, speciális koktélsütőben vagy kerámia tűzálló sütőedényben főzött tojás. A tojásos formákat forró vízzel nagyobb lábasba tesszük, és betesszük a sütőbe. Ennek eredményeként egy alig megkötött fehéret és egy puha sárgáját kapunk.

A formákba a tojáson kívül különféle adalékanyagokat is tehetünk: hagymával sült gombát, zöldséget, kolbászt, szalonnát. A tojás cocotte változatát ajánlom zöldségekkel és szalonnával. Adagonként két tojást is használhat. Kis formáim vannak, ezért egy tojást választok.

Tehát készítsük elő a termékeket a lista szerint.

A kerámia tepsi belsejét kikenjük vajjal. Adjunk hozzá egy kis csíkokra vágott bacont.

A koktélparadicsomot karikákra, a paprikát kis csíkokra vágjuk. Formákba tesszük a zöldségeket.

Egy-egy tojást óvatosan beleütünk a formába. A tetejét egész koktélparadicsommal díszítjük.

Adjunk hozzá egy kis tejszínt - egy teáskanál is elég lesz, szórjuk meg reszelt sajttal, sóval és paprika keverékével. A sajtom nagyon sós volt, nem sóztam.

Helyezzük a formákat egy nagyobb hőálló formába, és öntsünk a nagyobb formába annyi forrásban lévő vizet, hogy a kis formákat a tojások szintjéig ellepje.

A formát 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 12-15 percre. Az idő a sütőtől függ, a lényeg, hogy időben észrevegyük, hogyan köt meg a fehérje. Amíg sül a tojás, addig készítsük elő a krutonokat, mert nagyon jól fog passzolni a kókusztojáshoz. Az elkészített koktéltojásokat közvetlenül a formában, zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Óvatosan kanalazzon fel néhány tojást és zöldséget egy darab pirítóssal, és élvezze a koktéltojás hihetetlen ízét. Jó étvágyat kívánunk!

A Cocotte egy népszerű francia meleg előétel, amelyet sajthéj alatt sütnek. Ezt a finom falatot kis adagokra osztott kerámia edényekben készítik, legfeljebb 100 ml-es űrtartalommal. Ilyen előételt persze szinte lehetetlen megenni, és erre nincs is szükség, mert a cocotte-t a főétel előtt tálalják, étvágygerjesztőnek kell lennie, és valami másra kell kényszerítenie az embert.

A kulináris szakemberek szerint először kezdték el gombából készíteni a cocotte-t, a gomba önellátó termék volt, amely nem igényelt adalékokat. Később elkezdtek csirkét, édes paprikát, karfiolt, aszalt szilvát, tojást stb. tenni a gombához. A tenger gyümölcseiből készült kokott és aszalt sárgabarack különösen finom. Ezt az ételt Franciaország, Olaszország és Nagy-Britannia drága éttermeiben szolgálják fel. Manapság a szakácsok szívesen kísérleteznek különféle összetevők felhasználásával a cocotte elkészítéséhez. De egy dolog változatlan marad - kis edényekben készítik el és tálalják bennük.

Hazánkban a gombás cocotte ünnepi étel. Ha azon gondolkodik, mit főzzön az ünnepi asztalra, hogy meglepje vendégeit, készítsen sült gombát sajttal receptünk szerint. Ez az előétel biztosan mindenkinek tetszeni fog!

Hozzávalók sajttal sült gomba elkészítéséhez:

• gomba (friss csiperke) - 250 g
• teljes zsírtartalmú tejföl (majonéz) - 150 ml
• kemény sajt - 100 g
• só, bors - ízlés szerint
• növényi olaj - sütéshez

Recept sajttal sült gomba:

A gombát meghámozzuk, alaposan öblítjük és szárítjuk, majd apró darabokra vágjuk.

Serpenyőben nagy lángon félig sütjük őket. Kívánt esetben sózzuk és borsozzuk.

Kemény sajtot reszelünk le. Egyes receptek azt javasolják, hogy a sajtot vékony szeletekre vágják. Csinálhatod így is, de akkor nem lesz olyan egységes a sült héja.

Az elkészített gombát kis kerámia formákba (kokottsütőkbe) helyezzük.

A tetejét megkenjük tejföllel vagy majonézzel. Természetesen jobb, ha tejfölt használunk, az természetesebb, de a majonéz különleges pikantériát ad a gombás cocotte-nak.

Helyezzen a tetejére egy halom kemény sajtot. Minél több sajt, annál finomabb lesz a cocotte.

A gombát sajttal 180-200 fokos sütőben 15 percig sütjük.

A gombás cocotte-t tálalás előtt forrón kell felszolgálni, az előételt friss fűszernövényekkel díszítheti.

Jó étvágyat kívánunk!

A cocotte tojás elkészítése kevés időt vesz igénybe, maga a főzési eljárás sem bonyolultabb, mint egy hagyományos omlett sütése, és a kész étel íze összehasonlíthatatlan!

Cocotte

A koktéltojás elkészítési folyamatának nélkülözhetetlen tulajdonsága a kókuszfőző, amely egy kis (kb. 100 ml térfogatú) fém vagy kerámia fazék, hosszú nyéllel.

A koktéltojás mellett a kókuszsütőt sokféle forró előétel készítésére használják mártással.

Mi a teendő, ha nincsenek kéznél speciális edények, de nagyon szeretne koktéltojást főzni? A koktélfőző könnyen helyettesíthető egy normál porcelán csészével. A fő feltétel az, hogy ne legyen túl keskeny és magas.

Töltőanyag

A kókusztojás tölteléke „tiszta formájában” fűszernövényekkel kevert tejszín vagy tejföl, fűszerekkel ízesítve.

Az ételhez ízt és emlékezetes ízt adhat, ha további összetevőket ad a töltelékhez: hús, hal, tenger gyümölcsei vagy.

A fő követelmény minden további töltőanyag-komponenssel szemben az, hogy hőkezelésnek kell alávetni és használatra késznek kell lenniük. Használhatja konzerv gombát és hagymás serpenyőben sült gombát is.

Ha a húskészítményekről van szó, akkor a koktéltojás készítésére minden alkalmas: párolt hús, sonka és mindenféle kolbász.

A konzerv szardínia vagy a saury a legalkalmasabb halkomponensként. A tenger gyümölcseihez pedig ajánlatos rák- vagy garnélarákhúst használni a cocotte tojás elkészítéséhez.

Az edény kialakulása

Miután kikente vajjal a forma (sütősütő vagy csésze) alját, tegyünk bele apróra vágott gombát, halat, húst vagy tenger gyümölcseit, és fedjük be néhány vékony szelet paradicsommal.

Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (spenót, petrezselyem vagy hagyma).

Tegyünk 1 evőkanál tejszínt vagy tejfölt a koktélfőzőbe, enyhén sózzuk meg, szórjuk meg fekete borssal és ízlés szerint. A tetejére törjünk egy csirke tojást, szórjuk meg kevés reszelt kemény sajttal.

Hőkezelés

Ennek a francia ételnek a legáltalánosabb elkészítési módja a sütőben 10 percig sütés 180 0 C-on.

A cocotte tojást vízfürdőben is főzheti. Miután megtöltött egy lapos, széles serpenyőt vízzel, helyezze bele a koktélsütőket a tartalommal, fedővel letakarva.

Ügyeljen arra, hogy a serpenyőben lévő víz ne érje el a koktélsütő széleit.

A víz felforralása után áztassa a tojásokat vízfürdőben 5-10 percig. A készenlét jelzése az edénynek az az állapota lesz, amelyben a fehérje már megszilárdult és besűrűsödött, de a sárgája továbbra is puha marad.

Ha porcelánpoharat vagy kerámia koktélsütőt használ formaként, a koktéltojás mikrohullámú sütőben is megfőzhető.

Állítsa be a mikrohullámú teljesítményt 800-1000 W-ra, a főzési időt 2-5 percre.

Jó étvágyat!