Vörösborban párolt marhapofa. Idő, türelem, alacsony hőmérséklet

Bikapofa még mindig a leginkább alulértékelt húskészítmények közé tartoznak. És teljesen hiába. A borjúpofa főzése hosszú folyamat, de az Ön részvétele minimális. Lényegében a hús magától megsül. Ahhoz, hogy olcsó borjúpofából finom ételt készítsünk, fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása, valamint néhány gyógynövény és fűszer hozzáadása. Mindezt sorban elmondjuk.

Hogyan kell főzni a bikapofát

Először is nézzük meg a kérdést: borjúpofa - mi ez? A borjúpofa a belsőségek kategóriájába tartozik. Ez két nagy csont nélküli vágás a fej területén. A pofák „eredetét” figyelembe véve nem nehéz kitalálni, hogy a hús elég kemény, sok kötőszövettel és kevés zsírral rendelkezik. Hosszan tartó párolásnál a kötőszövet zselészerű anyaggá alakul, ami besűríti a mártást, amelyben a pofákat párolták vagy főzték. A háziasszonyok ezért döntenek úgy, hogy kocsonyás húst, erős húslevest, első fogásokat vagy gazdag húspörköltet készítenek. És ez a leghelyesebb módja annak, hogy finoman főzzük a marhapofát.
Miután megtudtuk, hogy a hasított test melyik részéből származik a borjúpofa, döntünk a főzési módról. Az igazat megvallva kicsi a választék. A párolás vagy párolás a leghelyesebb, bár hosszadalmas folyamat annak érdekében, hogy egy olcsó belsőségből finom ételt készítsünk. Vastag fenekű edényekre lesz szükség. Ez lehet egy kacsasütő vagy egy lassú tűzhely. Az ötlet az, hogy a kemény húst lassan, viszonylag egyenletes hőmérsékleten, 2-3 óra alatt megpuhítjuk. A termékek hőkezelésének ezt a módszerét „lassú főzésnek” nevezik, és ebben a cikkben részletesen beszéltünk róla.
Tanácsunk: finom párolt hús előfeldolgozást igényel. Először a húst szobahőmérsékleten melegítjük, levágjuk az összes filmet és eret, majd sűrűre és ropogósra sütjük. Segít megőrizni a hús lédússágát és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz neki.

Borjúpofa recept

Ha mutat egy kis fantáziát, a bikapofát haute cuisine ételré varázsolhatja. De kezdjük a kulináris alapokkal, és elmondjuk, milyen szakaszokból áll a borjúpofa klasszikus elkészítése.
Először melegítse fel őket szobahőmérsékletre, és ha szükséges, tisztítsa meg. Ezután emlékezzen az alapvetőre. Ízesítsük a vajat három összetevővel: sóval, borssal és olívaolajjal. Hagyja ülni egy kicsit, amíg az öntöttvas grillserpenyő felmelegszik.
Helyezze a bikapofákat egy száraz és forró serpenyőre. Fedje le a vágást minden oldalról kéreggel. Ehhez szüksége lesz rájuk, megvásárolhatja őket a T-Bone weboldalán. Ha minden pofa megpirult, tegyük a húst egy mély serpenyőbe, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. De előtte öntsük le a serpenyőt egy pohár száraz vörösborral, és óvatosan kaparjuk le az égett nyomokat. Ha a bor elpárolgott, a kapott bormártást a marhahúsra öntjük.
Borjúpofát készítünk zöldségekkel. Vegyünk minden olyan zöldséget, aminek szezonja van. A hagyma, a póréhagyma, a zeller, a sárgarépa és a fokhagyma klasszikusnak számít. A választott zöldségeket durvára vágjuk, és serpenyőben enyhén megpirítjuk. Marhahúsleves hozzáadásával küldje el őket a húshoz. Elmondtuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a húslevest. Mennyi ideig kell főzni a bikapofát? Egészen puhára. Ez 2-3 órát vehet igénybe. A sütőben érdemes 180 fokon párolni a húst, így könnyebben tartható az azonos hőmérséklet.
Finom life hack a T-Bone Academy-től: Két órás párolás után a zöldségek nagyon puhák lesznek. Daráljuk át szitán, vagy turmixgépben őröljük meg. Adjunk hozzá egy kevés húslevest vagy tejszínt, és keverjük sűrűre. Ízlés szerint borssal és sóval ízesítjük, és a párolt borjúpofákat a szószban tálaljuk. A legjobb köret ehhez az ételhez a burgonyapüré vagy a krémes rizottó.
Tanácsunk: Ha úgy dönt, hogy bikapofát süt a sütőben zöldségekkel, akkor ezt egy mély tepsiben kell megtennie, elegendő mennyiségű folyadékot öntve a tartalomra. Ügyeljen arra, hogy a serpenyőt egy réteg fóliával fedje le, és időnként adjon hozzá folyadékot. 180 fokon puhára főzzük.

Marhapofa lassú tűzhelyben

Mielőtt a marhapofát a lassú tűzhelybe tenné, tartsa a pácban. A pác receptje bármi lehet, a lényeg, hogy jól puhítsa a kemény húst. A gyümölcs pácok nagy lendülettel megbirkóznak ezzel a feladattal. Olvassa el a gyümölcsös pácok receptjeit.
Ízletes és gyengéd bikapofát kapunk, ha sörös pácban tartjuk. Olvassa el a receptet ehhez. És természetesen ne feledkezzünk meg a klasszikusról – a boros pácról a húshoz. Számos bort tartalmazó pác receptet leírtunk.
Meddig kell pácolni a bikapofát? Ha könnyű pácról van szó fűszernövényekkel és borral, pácoljuk a húst egy éjszakán át. De a húst nem szabad sokáig gyümölcspácban tartani. Pár óra elég lesz.
A marhapofák lassú tűzhelyben való elkészítése az elősütéssel kezdődik. Törölje le a húst a nedvességtől, és helyezze a multicooker tálba a „sütés” mód kiválasztásával. 15-20 percig pirítósra főzzük.
Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és fűszereket. Javasoljuk, hogy vegyen egy csokor garnit vagy külön babérlevelet, rozmaring és kakukkfű ágakat. Ízlés szerint adjunk hozzá csillagánizst, ánizst vagy szegfűszeget. Ne felejtsen el folyadékot hozzáadni: víz, húsleves, bor vagy sör – válasszon ízlése szerint.
Zárja be a multicookert, és állítsa be a párolási vagy párolási módot legalább két órára. Néhány óra múlva ellenőrizze az arcok készenlétét. Szabadon kell esniük a szálakba. Kívánság szerint adjon hozzá burgonyakarikát, tésztát, rizst vagy bulgurt a húshoz – így ízletes mártással húst kaphat köretként.
Ha úgy dönt, hogy a borjúpofát vörösborban, lassú tűzhelyben főzi, vegye alapul Jamie Oliver receptjét. Ebben részletesen leírtuk.

Amit szeretek a munkámban, hogy többek között mindenféle húshoz is hozzájutok, amit boltban elég nehéz megvenni, vagyis persze lehet, de el kell menni megnézni, ill. nem a szűkössége miatt, hanem azért, mert nem mindenféle pacal népszerű a helyi lakosság körében. Így a minap vettem a munkahelyemen marhapofát, régóta meg akartam találni, aztán a kezembe kerültek. Hazahoztam őket, és azon kezdtem gondolkodni, hogyan főzhetném meg őket.

Természetesen a pofákat átitatják a kötőszövetek - erek, így csak egy kiút van: hosszú ideig és párás környezetben kell főzni. Úgy tűnik, először aranybarnára kell sütni, mivel mindenféle receptben tanítják, de arra gondoltam, hogy "miért?" Miért van szükségem erre a rántott hús ízére? Miért szükséges először barnítani pároláskor? Ahogy egyesek írják és mondják, ez egy teljes baromság ahhoz, hogy bezárják a nedvet - ezzel a kéreggel nem zárok le semmit, ha főleg párolás után beázik és nedvességáteresztővé válik. A főtt húst is szeretem, szóval nem fogom megsütni, pont.

Milyen adalékokat használjak, milyen fűszereket? Ha megnézek bármilyen húsos receptet, akkor az esetek 95%-ában fekete borsot fogok látni. Mindenhová kerül, nem csak húsba, halba, salátákba, sőt néha desszertbe is. Több mint 100 féle fűszer van a konyhámban, de a fekete bors a legnépszerűbb. Néha megijedek, úgy tűnik, a fekete bors olyan gyógyszer, ami nélkül már nem tudok élni. Emlékszem, a hadseregben a szakácsainknak nem volt feketeborsa, így minden rettenetesen ízetlennek tűnt számunkra. Nézd meg bármelyik menza - kávézó - étterem, minden asztalon van só és bors. Talán abba kellene hagynom. Talán néha ne tegyek borsot a főzésembe, csak a változatosság kedvéért, és egyáltalán nem paprikaellenes paranoiából. Ezért úgy döntöttem, hogy nélkülözöm ezt a túlságosan népszerű fűszert.

Röviden: 6 gerezd fokhagymát megpucoltam és apróra vágtam. Finomított napraforgóolajat öntöttem a tapaszba, az ott lévő fokhagymát közvetlenül a hideg olajba dobtam, és a legalacsonyabb lángra tettem, hogy lassan felmelegedjen. Aztán szerintem a fokhagyma jó, de hamar elveszti csípősségét, ha az egészet lepárolom, és úgy döntöttem, hogy csípős pirospaprikát teszek bele friss melegre. Én is finomra vágtam, és amint a fokhagyma picit sercegött az olajban, odadobtam a borsot. Hagytam még 3 percig peregni, majd a pofákat, 2 db összesen egy kilogramm súlyú, először az egyik oldalon leeresztettem, majd azonnal átfordítottam a másikra, hogy minden oldalról bekenje olajjal. Itt fedővel lezártam a tapaszt és betettem az egészet a sütőbe 90 C-ra. Úgy döntöttem, hogy ez kb 4 óra, és elkezdtem a köretről vacakolni.

A köretnek is minimalistanak és kísérletezőnek kell lennie szerintem. És arra gondoltam, hogy a párolt káposzta jó lesz a húsételhez. Hadd kövessem egy nagyon jó ember útmutatásait, hogy a káposztát lehet savóban párolni, és nekem most volt, mascarpone készítés után maradt belőle. Így fél villanyi káposztát és hagymát vágtam. A serpenyőbe olvasztott vajat dobott, kissé felmelegítette, amíg el nem olvad, beledobta a hagymát, megkeverte, hogy minden oldalát vajjal kenje be. Beledobtam a káposztát és újra megkevertem. Sóztam, és megint értetlenül álltam a fűszertől, és megint eszembe jutott a feketebors, de arra gondoltam: "nem, megleszek", és úgy döntöttem, hogy rózsaszínre cserélem, sóhajtva, hogy az illata hasonló, de mégis más. Egy mozsárba szórtam enyhén őrölt rózsaszín borsot, beleöntöttem egy kis savót, és megittam egy pohárral. Zárja le a fedőt, és hagyja párolni ugyanazt a 4 órát szuper alacsony lángon.

Valaki megkérdezheti: "Mi köze a barna kenyérhez?" Csak egy perc és minden kész lesz. Szóval minden pörkölt nekem, olvasok valamit a neten - nézem - keresgélek, és 2 óra múlva megyek megnézni a főzetet. A káposzta úgy van pörkölt, ahogy kell, a shaki is, de az illata zavar, nem a káposzta jön a húsból. Ez egy fokhagymás aroma fémes jegyekkel, és nem szeretem ezt a fémes jegyet, és ennyi. És ismét azon töprengtem, mit csináljak vele. Jött az ötlet, hogy adjunk hozzá savat, és kissé savanyítsuk ezt a hangot. Milyen savanyú holmik vannak a házban? Ecet? Nem, nem az. Sherry ecet? Nekem túl ferdibobelnek tűnt, de lehet. Citrom – határozottan nem. És akkor a fekete kenyérre gondoltam. Nos, ez jó ötlet. Enyhe sav van, megint besűríti a mártást, úgymond, hadd próbáljam ki, szerintem. Levágtam pár szeletet, kockákra vágtam és a marhanyak tetejére dobtam. Aztán jött egy újabb impulzus – úgy tűnt, nincs elég sav, mégis leejtettem egy fél teáskanál sherry ecetet. Zárja le a fedőt, és tegye vissza a sütőbe. Újabb 2 óra telt el, ideje volt megenni a főzetem. És minden olyan szép lett, minden olyan jól ment egymással, pofa káposztával, fekete kenyér pofával, pirospaprika fokhagymával, rózsaszín bors savóval. A mártás csodálatosan sikerült, és az orcák csodálatosak voltak. Most azon gondolkodom, hogy ha megismétlem, csináljam ugyanúgy, vagy keressek módokat a folyamat egyszerűsítésére?

Ha valakit érdekel, itt a recept:
Marhapofa 1 kg
Fokhagyma 6 gerezd
Kis erős paprika 1
Fekete kenyér 2 szelet
Finomított napraforgóolaj 3 evőkanál
Káposzta 1,5 kg
Közepes izzó
Ghee 1 evőkanál
Só, rózsaszín bors ízlés szerint.

Szinte minden háziasszonynak megvan a maga különleges módja a marhahús elkészítésének. A különböző „vágásokat” különböző módon készítik el: sütőben, lassú tűzhelyben, serpenyőben. Van, aki ropogósra süti a húst, van, aki félig nyersen hagyja. Minden a személyes preferenciáktól függ.

Sok ételt azonban ismerős „kivágásokból” készítenek. És ahhoz, hogy egy exkluzív étellel kedveskedjen magának és szeretteinek, ki kell próbálnia. Ilyen esetekben igénybe veheti a legjobb borjúhús-recepteket, amelyeket cikkünkben mutatunk be.

Párolt borjúpofa sült burgonyával

Ahhoz, hogy otthon főzzön borjúpofát, nem kell szakácsnak vagy kulináris ásznak lenni több éves tapasztalattal. A lényeg az, hogy friss, jó minőségű borjúpofát vásároljunk, a marhapofa is megfelelő. Egy másik fontos szempont: ha először készíti el ezt az ételt, feltétlenül kövesse a receptet a borjúpofák elkészítésekor.

Milyen termékekre lesz szüksége:

• Borjú arca - két darab.
• Hagyma - két fej.
• Fiatal burgonya - öt darab.
• Fokhagyma - három gerezd.
• Fehér bors - a kés hegyén.
• Kakukkfű - négy ág.
• Fehér bor - száz milliliter.
• Rozmaring - négy ág.
• Olívaolaj - öt evőkanál.
• Só - egy pár csipet.

Borjúpofa főzése

A lilahagyma fejeket meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Távolítsuk el a héját a fokhagymagerezdekről, és nyomjuk át fokhagymaprésen. Mossa meg az arcát, vágja le a filmeket, valamint az izmokat. Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, melegítsük fel a tűzön, és enyhén pirítsuk meg a húst mindkét oldalon. Ezután az apróra vágott hagymát és fokhagymát, friss rozmaringágakat és kakukkfüvet tegyük egy serpenyőbe a pofival együtt, sózzuk meg ízlés szerint, keverjük össze és pirítsuk tovább.

Ezután öntsünk száraz bort a serpenyőbe, lazán fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül két-két és fél órán át. Amíg a borjúpofa sínylődik, elő kell készíteni az újburgonyát, először alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt szivaccsal. Nem kell levágni a bőrt. Mindegyik burgonyát alaposan bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával, és sütőfóliával bélelt tepsire tesszük. A burgonyát kicsit meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a kakukkfűvel és a rozmaringfűszerekkel, és sütőbe tesszük.

A sütő hőmérsékletének százkilencven foknak kell lennie. Süssük a burgonyát körülbelül harminc percig. Főzés után el kell rendezni az edényt. Ki kell venni egy tányért, és rá kell tenni a párolt borjúpofákat, valamint a sült újburgonyát és tálalni. Főzés után a hús puha, lédús és nagyon ízletes lesz.

Demi-glace szószban

Még egy kezdő háziasszony is tud ilyen módon borjúpofát főzni. A folyamat természetesen eltart egy ideig, és meg kell próbálnia, de az eredmény megéri. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan kell főzni a borjúpofát.

Szükséges összetevők:

• Borjú arca - ötszáz gramm.
• Champignon - háromszáz gramm.
• Cseresznyeparadicsom - két darab.
• Kész Demi-glace szósz - ötszáz milliliter.
• Padlizsán - egy darab.
• Hagyma - két fej.
• Cukkini - egy darab.
• Vaj - százötven gramm.
• Kakukkfű - két ág.
• Fekete bors - egy csipet.
• Olívaolaj - tíz evőkanál.
• Liszt - egy pohár.
• Oregánó - fél teáskanál.
• Paradicsom - két darab.

Pofa főzés mártásban

Mossa meg a húst, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután megszórjuk őrölt és búzalisztbe forgatjuk. Öntsük az olívaolaj felét és ötven gramm vajat egy tapadásmentes serpenyőbe. Tűz fölött felforrósítjuk és a húst mindkét oldalát megsütjük. Ezután tűzálló edénybe tesszük a megsütött borjúpofákat, és egyenletesen ráöntjük az elkészített Demi-glace szószból ötszáz millilitert. Százkilencven fokra előmelegített sütőbe tesszük körülbelül két és fél órára.

Amíg a borjúpofa a szószban sül, addig el kell készíteni a többi hozzávalót. A receptben feltüntetett zöldségeket alaposan megmossuk a csap alatt. Ezután a paradicsomot karikára vágjuk, a cukkinit és a padlizsánt pedig hámozódás nélkül félkarikára. Meglocsoljuk olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk, hozzáadunk kakukkfű ágakat, csipetnyi őrölt borsot és oregánót, az összes hozzávalót összekeverjük. Óvatosan sütőfóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és százkilencven fokos sütőbe tesszük fél órára sülni.

Már csak a gombát és a hagymát kell főzni. Tegyünk ötven gramm vajat egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Amikor a serpenyő felforrósodott, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott csiperkegombát. Addig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog a gombákról.

Vegye ki a sütőből a serpenyőt a szószban lévő borjúpofákkal. Vegyük ki a húst a szószból, és tegyük egy serpenyőbe gombával és hagymával. Adjunk hozzá ötven gramm vajat, és lassú tűzön pároljuk a kívánt állagúra. Az összes összetevő elkészítése után el kell készítenie az edényt. A borjúpofákat gombával és a sütőben sült zöldségekkel adagonként egy nagy lapos tányérra helyezzük. Gyengéd és lédús étel tálalható az asztalra.

Pofa vörösáfonyás pácban hagymával

A hagyma és vörösáfonya ideális hús, különösen borjúhús pácolására. A vörösáfonya savától sokkal szaftosabb és puhább lesz a hús.

Szükséges összetevők:

• Borjúpofa - egy kilogramm.
• Vörösáfonya - kétszáz gramm.
• Őrölt szegfűbors - tíz gramm.
• Hagyma - két fej.
• Só - fél teáskanál.

Pofa főzés páclében

A borjúhús arcát alaposan öblítse le és szárítsa meg. Most el kell készítenie a pácot. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és tegyük egy turmixgépbe. A vörösáfonyát megmossuk és a hagymához adjuk. Megszórjuk és pépesre és homogénre őröljük.

Az így kapott páclével minden borjúpofát bekenünk, üvegedénybe tesszük, és másfél-két órán át pácoljuk. Ezután elő kell venni egy tepsit és le kell fedni egy sütőfóliával. Ráhelyezzük a pácolt pofákat, megsózzuk, és a páccal együtt fóliába csomagoljuk.

Melegítsük elő a sütőt kétszázhúsz fokra, és tegyünk bele egy tepsit húsz percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet száznyolcvan fokra, és további negyven percig süssük. A vörösáfonya-hagymás pácban kivesszük a borjúpofákat a sütőből, és hagyjuk hűlni körülbelül húsz percig. Ezután adagonként tegyük őket egy tányérra zöldségsalátával vagy sült burgonyával. Szolgál.

Pofa vörösborban

Természetesen egy ilyen étel nem gyakran jelenik meg otthon, mivel sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni. Bár az elkészítése meglehetősen egyszerű, és ha követi a receptet, az eredmény puha és puha hús lesz.

A szükséges termékek listája:

• Borjú arca - hatszáz gramm.
• Petrezselyem - öt gramm.
• Vörösbor - háromszáz milliliter.
• Vöröshagyma - ötven gramm.
• Zöldségleves - fél liter.
• Champignon - száz gramm.
• Zeller - hetven gramm.
• Olívaolaj - két evőkanál.
• Póréhagyma - ötven gramm.
• Kakukkfű - két szár.
• Sárgarépa - kétszáz gramm.
• Kapor - öt gramm.
• Babérlevél - két darab.
• Rozmaring - két szár.
• Fokhagyma - fél fej.
• Szegbors - fél teáskanál.
• Fekete bors - pár csipet.
• Hagyma - százötven gramm.
• Só.

Főzési folyamat

Vágja le a fóliát és az izmokat az arcokról, mossa meg, szárítsa meg, és egy felhevített serpenyőben olívaolajon mindkét oldalát süssük kérgesedésig. Tűzálló edénybe tesszük. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépa felét lereszeljük, a zellerszárat apróra vágjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, süssük aranybarnára, és helyezzük az orcák tetejére.

A fokhagymagerezdeket félbevágjuk, és egyenletesen elosztjuk a hagymán és a sárgarépán. Felöntjük a borral, és lassú tűzre tesszük. Forralás után húsz percig főzzük. Ezután öntsük a zöldséglevest a tepsibe, szórjuk meg szegfűborssal, adjuk hozzá a babérlevelet, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Szorosan lefedjük fedővel, és betesszük a százhetven fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül négy és fél órán át hagyjuk párolni.

A kész borjúpofát darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Szűrjük át a szószt egy szitán, és öntsük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sárgarépát és főzzük húsz percig. Ezután tíz percig adjuk hozzá az apróra vágott csiperkegombát és a póréhagymát. Végül az apróra vágott lilahagymát és az apróra vágott petrezselymet és kaprot tegyük a serpenyőbe. Ízlés szerint megszórjuk borssal és sóval. Fedjük le fedővel, és pároljuk további öt percig. A képen látható recept szerint elkészített borjúpofa vörösborban készen áll.

Tánc a tűzhelytől a számítógépig!!

Átalakulástörténet: Hogyan válik a kemény húsból finom finomság

"Ogonyok" magazin, 37. szám (5196), 2011.09.19. Helia Delerins "Mutass gyengédséget"

A konyha egy végtelen történet Hamupipőkéről. Egy nem feltűnő sárgarépa lesz a labda királynője. Figyeld meg, hogy ez nem egy osztálytörténet a semmivé válásról és a mindenné válásról. Ez csak az emberekkel történik, és egy rossz termék csak a fogyasztó tudatlansága miatt emelkedhet a csúcsra. Olyan, mint az a téli eper, amire egyszer ráugrottunk, aztán kiderülta kertből származó bogyók még mindig jobbak. Hamupipőke felvette a cipőjét. Sok új termék volt az életünkben. Egyszerre kellett kinyitnunk mindet. A Nyugat évezredek utazását költötte erre. A fűszeres arabok, Marco Polo, majd Kolumbusz – mind-mind mindenféle csodát hoztak. De a mi Kolumbuszaink mindent egyszerre hoztak – szóval találd ki.

Az orcák tetején egy profi szakács kötőszövetnek nevezné, belül pedig erek, erek és vénák. Én is sokáig azt hittem, hogy nyugaton minden finom, egyszerűen azért, mert nagyon jó húsuk van. És egész évben van gyümölcsük. Aztán kiderült, hogy nem kell enni azokat a gyümölcsöket, amelyek „egész évben” vannak. És persze, hogy külföldön esznek „vörös” húst, de az a legfinomabb darab, mondjuk egy franciának, az, aminek sűrű fehér filmje van. Így jelenik meg Hamupipőke a színpadon.

Később megtudtam, hogy pont ezeket a darabokat, nagy mennyiségű kötőszövettel, falusi pörkölthöz használják. És hogy ezek között a pörköltek között a főszerep természetesen a bourguignon, a hús vörösborban. És szelíd néven hívják - arc.

Pofa 2 kg, vörösbor 1,5 l, konyak 1 asztal, hagyma - 2 db, sárgarépa - 4 db, sampinyon - 300, szalonna - 200, liszt 2 ek, fűszerek, olaj, a szépség kedvéért tettem hozzá egy kanál paradicsompürét, ill. nem bánta meg.
Az orcák hvalamit a virágzó vagy telt babák fiatal lányok birodalmából. Meg akarod csókolni őket, de nem megenni, vagy extrém esetben "csak megenném." Hústehénnel mindenesetre nem párosodnak jól. Pedig vörösborban főzve ízlik a legjobban.

GAz orcák olyanok lesznek, mint egy közönséges bourguignon, csak metamorfózis következik be velük. Mint a Hamupipőkével. Azoknak, akiknek a bourguignon nem olyan hétköznapi, elmondom részletesebben, de a methamrólaz ortézis később jön, a meglepetés hatása megmaradt.

A bourguignonban a lényeg, hogy a marhahús melyik részéből származik, hogy ezt a részt akkora darabokra vágjuk, mintcsomagoló doboz és pác. A páchoz természetesen sárgarépa szeletekre, kockára vágott vöröshagymára, durva sóra, borsra, kakukkfűre, babérlevélre és vörösborra van szükség, amivel ellazul a hús. És beleöntünk egy kanál konyakot is. Ez szinte minden más húsdarabhoz elegendő lenne, de mi van az arccal?

A pácot másnap reggel kiveszem a hűtőből, szép vadszínű a hús, de kemény, mint eddig. Minden darabot papírszalvétával letörlök - meg kell sütni. Sütés, nem párolás.Ehhez nem dobok mindent egyszerre a serpenyőbe, hanem hagyok elegendő helyet. Enyhén megszórom liszttel is - ettől sűrűbb, csomómentes lesz a szósz. sütömNövényi olajat szedek. Miért sütjük? Úgy, hogy a húsban maradt pác belsejében lezárjuk.

És most a leszűrt pácot - forrón vagy legalább melegen - a sült darabokra öntöm.

A finom arcok nem szeretik a hőmérsékleti sokkot. Ha kevés folyadék maradt, adhatunk hozzá egy kis húslevestcsak lefedtem. A húshoz teszek egy kis fokhagymát.

És most a beígért metamorfózis. Annyiszor főztem már bourguignont, hogy tudom, két óra múlva már vágható lesz a hús.ozhoy. Bármilyen húst – de pofát nem. A fiatal szépség sem engedi azonnal megcsókolni magát. Az orcák tovább főznek és főznek. A velük való első ismeretségünk során elkezdtem magamon gondolkodni.A fenébe, hogy megvettem ezt az asztali darabot. Természetesen, mondtam magamnak, burgértInyonnak mindig szüksége van a hosszú pörkölt darabokra, de nem ennyire! Most nem két, hanem két és fél óra telt el - és olyan, mintha meg sem főzték volna. És kettő negyvenöt is. Kiléptem volna, de kár, úgy döntöttem: még 15 perc - ennyi. És amikor pontosan három óra ütött, eljött Hamupipőke éjfél, méghozzá gyengédenA „pofa” szó által ígért szépség a felszínre került. Nem volt többé erek vagy filmek a húsban - minden feloldódott és nem is hús lett, hanem mintha krém lett volna, és ténylegde lehetett kanállal enni. Ezek már nem pofák voltak, hanem olyanokversben írva, pofán, és szerettem volna róluk is versben beszélni. Természetesen a felkészülés alattVégül sikerült megsütni a szalonnát és egy közös serpenyőbe tenni. Én pedig az ő zsírján pörköltemiszapolt sárgarépát és hagymát, majd a végén csiperkegombát is. Tehát ebben az ételben lenneVolt néhány gyönyörű zöldség, de a lényeg még mindig a húsdarabok voltak. És egy másik szósz - sűrű, mint a sűrített tej, csak borból készül. Pedig sűrített tejnek tűnik, mert még a szovjet asszociációk is étvágygerjesztőek lehetnek.

Az élelmesek, szakácsok és húsimádók körében a marhapofa az egyik legfinomabb étel. Mindez magának az arcnak a jellemzőinek köszönhető. Húsukat erek tarkítják, tetejüket sűrű kötőszövet borítja. Ezért ahhoz, hogy puha legyen, sokáig kell főzni és mindig folyadékban. Csak így válik láthatóvá az orcák gazdag marhaíze, nagyon aromás lesz és elolvad a szájban. Vörösborban ízlik a legjobban. Ezt az ételt érdemes legalább egyszer kipróbálni!

Készítmény:

1. Távolítsa el az arcokat a csomagolásból, szárítsa meg papírtörlővel, és éles késsel távolítsa el az esetleges filmeket.
2. Egy serpenyőt felforrósítunk, és növényi olajon (jobb, ha szőlőmagolajat érdemes használni) mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
3. A húst külön tányérra tesszük, és enyhén sózzuk, borsozzuk.
4. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát és a zellert szeletekre vágjuk. Ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a pofákat sütöttük.
5. Felöntjük vízzel és hagyjuk egy kicsit forrni. Ezután adjunk hozzá bort, és pároljuk 5-7 percig, amíg az alkohol elpárolog.
6. Helyezzük vissza a pofákat a serpenyőbe, fedjük le fedővel (vagy fóliával), és hagyjuk lassú tűzön párolódni 1-2 órán keresztül. Az egyenletes puhaság érdekében 15 percenként fordítsa meg az arcát.
7. Ellenőrizze az orcák készenlétét villával: a hús puha lesz, de megtartja rugalmasságát.
8. Hajdina, rizs, funchose, burgonya vagy tészta alkalmas köretként a pofára.
9. Tálalás előtt a pofákat apró szeletekre vágjuk, és tányérra tesszük.

És a hagyomány szerint - jó étvágyat!