Pofa hagymahéjban: recept otthoni főzéshez. Pofahús főzése házilag Füstölt pofahús gallyakra előfőzve

A sertésfej arcából származó bélszínt, amely a szalonna és a hús váltakozó rétege, pofának nevezik. A hasított testek darabolásakor nem értékes anyag, és a válogatás során melléktermékekhez kerül. Ezért viszonylag alacsony az ára. Ennek ellenére az arc nem veszíti el népszerűségét, mivel egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Megfelelő elkészítéssel helyettesítheti a teljes értékű disznózsírt, füstölve pedig szalonna íze van.

A termék hasznos tulajdonságai

A legtöbb átlagos jövedelemmel rendelkező ember számára a pofa kiváló helyettesítője a drága finomságoknak, bár ízében gyakorlatilag nem rosszabb. Ahhoz, hogy jobban elképzeljük ezt az elemet, el kell képzelni a sertés teteme darabolását. A nyak alsó része a szegyhez megy, az oldalsó részek pedig, amelyek a fülek alatti területet borítják, csak a vágásra szolgálnak.

Hasznos tulajdonságai szerint a pofa felszívta a disznózsír és a hús összes mutatóját, több zsírt tartalmaz, mint fehérjét, ugyanakkor magas kalóriatartalmú. A termék vitamintartalma azonban nem alacsonyabb, mint a húsbélszínben.

A zsír és a zsíros hús nagy mennyiségben történő használata negatívan befolyásolja a test állapotát, mivel a vérben lévő koleszterin károsodása mindenki számára ismert, különösen a közelmúltban. De kis mennyiségben a faggyúbélszín nemcsak bizonyos előnyökkel jár, hanem minden szervezet számára nélkülözhetetlen összetevője az étrendnek.

A zsírok és aminosavak, amelyek több mint elegendőek az arcban, javítják az anyagcserét. A zsírok lebontása során felszabaduló energia szükséges az ember életéhez. A napi zsírbevitel mértéke jól pótolható néhány darab pofa elfogyasztásával. Kis mennyiségben a faggyúréteg javítja az emésztőrendszer működését.

A pletykák szerint a disznózsír bármilyen mennyiségben káros, mivel a koleszterin minden bizonnyal érelmeszesedést okoz. Valójában az arc zsírja képes önszabályozni ezt a paramétert. A helyzet az, hogy a zsírok lebontása során karbonsav szabadul fel, ami normalizálja a koleszterin szintjét a vérben.

Az összes felsorolt ​​hasznossági mutató mellett a füstölt pofahús jövedelmezőbbnek tűnik. A termék, ha nem vetik alá hőkezelésnek, képes megőrizni magában az összes vitamint szinte a teljes eltarthatóság alatt. Ez azt jelenti, hogy a füstkezelés nemcsak egy finom finomság elkészítését és a friss sertéshúsban rejlő jótékony anyagok megőrzését teszi lehetővé.

Megfelelő recept forró füstöléshez

Ha komolyan közelíti a különböző termékek füstölésének kérdését, akkor útmutatóként számos receptet találhat, a legegyszerűbbtől az egyediig, feltűnő találmányukban. Ami a pofát vagy a szalonnát illeti, nem improvizálni javasolt, hanem régi, jól bevált módszereket alkalmazni.

A forró füstölt pofát a főzési folyamat során hőkezelésnek vetik alá. A füstölőházban a füst hőmérséklete körülbelül 120°C. Ilyen körülmények között a hús és a disznózsír puhává és szaftossá válik egy óra füstölés után. Ezért sózáskor nem kell a terméket folyékony pácba áztatni.

A legegyszerűbb sózást tartják a legolcsóbb módszernek a sertészsír otthoni meleg füstölésre való elkészítéséhez. Ehhez elegendő mennyiségű sót, piros és fekete őrölt bors, fokhagyma, babérlevél és szójaszósz keveréket kell készítenie.

• Minden fűszert összekeverünk egy megfelelő edényben, majd egy kevés szójaszószt adunk hozzá. A keveréket addig keverjük, amíg szuszpenzió nem képződik, amelyet az arc minden darabjába kell dörzsölni.
• A darabok vágásakor emlékezni kell arra, hogy a pácolási és füstölési folyamat időtartama a méretüktől függ. A zsírdarabokat műanyag zacskóba helyezzük, amelyből el kell távolítani a levegőt. Zárt csomagolásban a terméknek két napig kell állnia. A csomagot célszerű hűtőkamrába vagy hűtőbe tenni.
• Két nap elteltével a darabokat egy vágódeszkára helyezzük, ahol késsel el kell távolítani a száraz pác összes maradványát. A sózott disznózsírt kint (ha lehetséges) vagy megfelelő helyiségbe akasztva kell kivédeni.

A pácolás univerzális módja a termék elkészítésének

Mindenki, még a konyhától távoli ember is hallott már olyanról, mint a pácolás. Lényege abban rejlik, hogy a terméket sós lében áztatják, és az ilyen áztatás célja a termék ízeinek és aszepszisének megismertetése.

Az első feladat végrehajtásához különféle fűszereket adnak a páchoz. Számuk és összetételük változhat. Innen ered az a változatos recept, amellyel az olvasó a különféle források megismerése során találkozhat. Csak egy összetevő marad változatlan - a só. Ez egyébként a második probléma megoldásának eszköze. A sózott hús semmiféle élőlény számára egyáltalán nem alkalmas.

• Víz alapú sóoldatot készítenek. Mennyiségének meg kell egyeznie a termék tömegével. A fertőtlenítés és a sterilitás érdekében a vizet felforraljuk, és csak ezután dobjuk ki az összes elkészített fűszert.
• A vizet 5 percig forralni kell, majd lehűl. Az arcdarabokat 1,5 napig a pácba merítjük. A sózott hús lazább állagú, mivel a só lebontja a rostokat, így megváltozik a rostok szerkezete.
• A páclével készült recept kiválóan alkalmas forró füstölésre, de ha hideg módszert választ, akkor kissé növelnie kell a sókoncentrációt. Ha az első esetben 80 g 1 liter vízhez elegendő, akkor a második esetben majdnem ugyanannyi sót kell hozzáadnia. A többi összetevőre nincsenek követelmények, mivel ezek nem befolyásolják a fő folyamatot.

Főtt hús receptje

Annak érdekében, hogy a füstölt hús a lehető legpuhább legyen, bizonyos esetekben hegesztik. Ez a folyamat ugyanúgy megy végbe, mint a szokásos főzés, csak a termék nem éri el a készenlétet.

Ennek a módszernek az az előnye, hogy minden szükséges összetevő megtalálható a háztartási kellékek között, és az eredmény akár mennyi ideig is füstölög, kiváló lesz.

A főtt húshoz nincs külön recept. A fent leírt esethez hasonlóan a pácot elkészítjük, felforraljuk, de az arcot forrásban lévő vízbe merítjük és fél órán át forraljuk. Akkor csak az illata miatt kell füstölni, mert nagyon hamar készen lesz.

A dohányzás anyagának kiválasztása

A hideg- és melegfüstölést a füst okozza, amely a faanyag parázslása során szabadul fel. A füstölt húsok íze és illata nagymértékben függ ezen anyag összetételétől és szerkezetétől, ezért minden füstölési folyamatnál az egyik legfontosabb kérdés a fa megfelelő kiválasztása.

Meg kell találni valamit az eredmény minősége és az otthoni vagy vidéki fa beszerzési lehetősége között. Ami a szerkezetet illeti, itt előnyben részesítik a fűrészport vagy a faforgácsot.

Az arc füstölésére a kis gallyak nem alkalmasak, mivel nagy a gyulladás valószínűsége, és ez károsítja a terméket. Ezenkívül a kis ágak elég gyorsan parázsolnak, és még forró füstölés körülményei között sem ajánlott, ha a folyamat legalább 1,5 órán át tart, a füstölőház fedelének kinyitásával az anyag hozzáadása.

Ha van választás a fűrészpor és a faforgács között, akkor jobb az utóbbit választani. Az a tény, hogy nem minden füst azonos összetételű. A faforgács füstje kevesebb nehéz vegyületet tartalmaz, ami csökkenti az egészségkárosodás mértékét. A fűrészpor parázsló termékeiben nehéz frakciók keletkeznek, mivel az oxigénhiány miatt a pirolízis folyamata, a káros anyagok utóégése akadályozott.

A rendelkezésre állási feltételek alapján nem mindig lehet egyértelmű választ adni. A helyzet az, hogy egy speciális fűrésszel nem nehéz a faforgácsot vagy fűrészport előkészíteni. Ellenkező esetben a bolt segítségét kell igénybe vennie. Akciósan gyakran találnak éger- vagy bükkforgácsot. Ezek az anyagok tökéletesek a füstöléshez, mivel fanyar ízt és jellegzetes aromás illatot adnak a húsnak. Ha hozzá akarunk adni, akkor borókagally formájában ízesítőket használunk, közvetlenül a faforgácshoz adjuk.

A különbség a hideg és a meleg dohányzás között

A füstölt pofahús, mint minden más termék, egyetlen folyamat, amely a faanyag magas hőmérsékleten történő parázslásán alapul. De van egy jelentős különbség, ami teljesen más eredményekhez vezet, ez a különbség határozza meg a dohányzás módját.

A melegen füstölt termékek szerkezetükben hasonlóak a sült vagy főtt anyagokhoz. Ez a hőkezelésből származik. Ugyanakkor a rostok elpusztulnak, a rostok átstrukturálódnak, a vitaminok pedig sajnos lebomlanak. Az ilyen hús elveszíti számos hasznos tulajdonságát, nem tárolható hosszú ideig, még akkor sem, ha a legkedvezőbb feltételeket teremtik meg. A kész étel lefagyasztása az egyetlen tárolási mód.

Ha hidegen füstölünk húst, a rostok megőrzik szerkezetüket. Szinte az összes vitamin megmarad, de a hús rugalmas és kissé kemény lesz. Sokféle módot találnak ki a lágyításra: az ecetes pácolástól a hegesztésig. Sok szerelmes van azonban, aki értékeli a friss hús igazi ízét, ők inkább csak a füstölést részesítik előnyben, extra fűszerek nélkül is.

Jelentős különbségek vannak a dohányzási eljárásban. A forró dohányzás 1,5-2 óráig tart. Ezek az adatok feltételesek, mivel minden a termék tömegétől függ. A hideg dohányzás sokáig tarthat. Egyes esetekben a húst egy egész hétig kell főzni. A fenti recept megvalósítása során az ételek két nap alatt elkészülnek.

Technológiai szempontból különbségek vannak magukban az eszközökben. A forró módszer füstölője lehetővé teszi, hogy a parázsló anyagot és a terméket egy dobozba helyezze. Ezért olyan magas a füst hőmérséklete. A hidegfüst készülék osztott tűztérrel és fiókkal rendelkezik. E részek közötti távolság körülbelül két méter.

A felsorolt ​​példák ellenére a két folyamatban sok közös vonás van. A legfontosabb a hőmérséklet tartomány betartása, a dobozfedél gyakori kinyitásának megakadályozása, a füstölési időintervallum kitartása, a termékek készítés utáni szellőztetése. A füstölt pofa mindkét esetben üdvözlendő dekoráció és étel lesz bármely asztalon.

Cheek - egy speciális termék, amely a hús és a zsír rétegeinek váltakozása. Egy marékra hasonlít, de főzéskor nagyobb lédússágban és lágyságban különbözik tőle. A buzgó háziasszonyok aktívan bevezetik a sertéshúst családjuk étrendjébe. Sós lében forralják és sütik, de a legnépszerűbb a füstölt pofa, amelyet a boltban lehet megvásárolni, vagy saját kezűleg főzni. A megfizethető termék (olcsóbb a pofa, mint a szalonna, és főleg a hús) elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon, és növeli a mindennapi menü energiaértékét.

Ha van füstölő, akkor nem nehéz finoman elkészíteni a füstölt sertéspofát. Kényeztetheti vendégeit és jól érezheti magát. Az étel fénypontja a termék előzetes pácolása fokhagymás szószban.

Hozzávalók:

• sertés pofa - 1 kg;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Só - 120 gramm;
• Klasszikus szójaszósz - 40 gramm;
• Paprika keveréke - 2-3 teáskanál.

Főzési mód:

1. Alaposan mossa meg a friss arcot, és szárítsa meg a terméket papírtörlővel.
2. Osszuk a darabot 3-4 részre, egyenként 200-300 grammra (így a zsír jobban füstölhető).
3. A hámozott fokhagymát bármilyen kényelmes módon (késsel, reszelővel vagy prés segítségével) őröljük.
4. Adjunk hozzá sót, őrölt borsot, szójaszószt a fokhagymás masszához, mindent jól keverjünk össze.
5. Most minden oldalról el kell terítenie az arc darabjait a kapott keverékkel. Ezután tegye a zsírt egy kényelmes edénybe, és hagyja néhány napig (háromtól ötig) pácolódni a hűtőszekrényben az alsó polcon.
6. Vegye ki a zsírdarabkákat, és hagyja egy napig lógni egy jól szellőző helyiségben. Erre a szakaszra azért van szükség, hogy a terméknek legyen ideje megszáradni és kissé megfonnyadni.
7. Alaposan tisztítsa meg az arcát a sótól és a fűszerektől.
8. Közvetlenül dohányzás – ez az eljárás a füstölőház modelljétől függ. A szalonnadarabokat zsineggel megköthetjük és a szerkezet tetejére akaszthatjuk, vagy rácsra fektethetjük.
9. Szórjunk homokot a füstölő aljára, vagy fedjük le alufóliával (hogy a lecsepegő zsír ne égjen meg).
10. Gyümölcsfák tűzifájából rakjunk tüzet az építmény alatt. Használhat éger-, tölgy- vagy borókafát is.
11. A dohányzás 30-40 percig tart. Ezután tartsa a disznózsírt a friss levegőn körülbelül egy-két óráig.

Olvassa el még:

Füstölő kiválasztása otthoni dohányzáshoz

És most élvezheti a főtt termék rendkívüli aromáját és csodálatos ízét.

Ha a disznózsír túl sós vagy túltelített a fűszerekkel, tedd a fagyasztóba. A fagyasztott terméket vékony szeletekre lehet vágni, amelyekben a felesleges só nem érezhető.

A hidegfüstölés változata abban különbözik a vizsgált módszertől, hogy a pácolt és szárított pofadarabokat felakasztják és füstgenerátor füstjével dolgozzák fel.

Az étel kalóriatartalma és összetétele

100 gramm füstölt sertéspofa összetétele a következőket tartalmazza:

• Fehérjék - 9 gramm.
• Zsírok - 66 gramm.
• Szénhidrátok - 0,5 gramm.

Ez a termék sok hasznos anyagot, létfontosságú nyomelemeket (kalcium, kálium, foszfor, vas, jód és mások), antioxidánsokat és zsírban oldódó vitaminokat (E, PP) tartalmaz. Van egy vélemény, hogy zsírfogyasztáskor az agy aktívabban termel szerotonint - a „boldogság hormonját”.

Természetesen a disznózsír nem nevezhető diétás ételnek. Fogyók számára, akik figyelembe veszik az ételek kalóriatartalmát, a füstölt pofa ellenjavallt. A belsőségek nem alkalmasak gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. De ha viszonylag egészséges vagy, és nem panaszkodsz túlsúlyra, mindenképpen használd az arcod.

El kell ismerni, hogy a füstölt pofa a legfinomabb, de nem a leghasznosabb termék. A nyers sózott disznózsír sokkal több hasznot hoz a szervezet számára. De még mindig nem érdemes megtagadni a füstölt hús élvezetének lehetőségét. A viszonylag olcsó termék nélkülözhetetlen a fizikai munkát végző emberek étrendjében. Ezenkívül, ha nem akar gyorsan és erősen berúgni egy üdítős lakoma alatt, használja az arcát uzsonnának.

A füstölt pofa jó tormával, fűszeres mustárral vagy adzsikával. Szendvicsek készülnek vele. Salátákhoz, levesekhez, szószokhoz is adjunk hozzá csemege terméket.

Olvassa el még:

Füstölj otthon a sütőben

Ha Ön nagy mennyiségű pofahús büszke tulajdonosa lett, akkor hasznos lesz, ha tudja, hogyan kell tárolni a terméket. Nincs különösebb bölcsesség: a belsőség több hétig sem veszíti el tulajdonságait a hűtőszekrényben. Ha használja a fagyasztót, akkor a zsír eltarthatósága egy évre nő.

De a megfelelően főzött füstölt pofa még mindig enyhén lehűtve a legfinomabb (a hagyományos hűtőszekrény hőmérséklete bőven elég). Ezért ne vásároljon felesleges füstölt húsokat.

Különféle, a séf számára kezdetben ismeretlen termékek főzése az egyetlen módja annak, hogy bővítse kulináris látókörét. Annak érdekében, hogy a meglehetősen drága sertéshús ne kerüljön át a kísérletekre, megpróbálhat egy kompromisszumos lehetőséget - a sertéspofát főzni. Ez a fajta belsőség jó ízű, a legfontosabb a munkaszabályok szigorú betartása.

Sajátosságok

A sertéspofát forrásban lévő vízbe kell helyezni. De, mint más melléktermékek, alapos előkészítést, azaz mosást igényelnek. Az eredmény javítása érdekében az arcát nem tiszta vízben, hanem hagymahéj infúziójában mossa meg. Az ilyen feldolgozás jelentősen javítja a termék minőségét, étvágygerjesztőbbé és vonzóbbá teszi. Fűszerekből ajánlott használni:

• kakukkfű;
• Babérlevél;
• komló-suneli.

A professzionális szakácsok úgy vélik, hogy a sertéshús főzése 30-40 percet vesz igénybe. Az utolsó percekben gondosan ellenőriznie kell az eredményt, hogy ne süsse túl a húst. A megfőtt pofákat kissé lehűtjük és fokhagymával megtöltjük. Kívánt esetben néha megszórjuk borssal és sóval. De itt fontos betartani az intézkedést.

A túlzott élesség meglehetősen kellemetlen érzéseket okozhat. Egyes tapasztalt háziasszonyok szerint a sült burgonya a legjobb köret az orcák számára. Mások inkább kísérleteznek. Mindenesetre, amikor a hús megsült, 20 percre be kell tenni a sütőbe. Néha egy kicsit több vagy egy kicsit kevesebb - attól függően, hogyan készül az étel.

"Az én konyhám szabályai"

Ez a kulináris program az egyik történetében két lehetőséget tárt fel a sertéspofák sütésére. A közhiedelemmel ellentétben nem szükséges tekercsbe tekerni őket. A tapasztalatlan szakácsok számára a tekercs helyett valami nem teljesen egyértelmű lesz. Ami a két főzési módot illeti, az elsőnél a pofát először megfőzik, majd megsütik; a másodikban azonnal sütni kezdik.

Fontos! Érdemes mindkét megközelítést gyakorolni. Valakinek még egy tetszik, valaki más, és ezt végképp lehetetlen előre látni. De megjegyzik, hogy az előfőzés megkönnyíti a hús páccal való telítését és fokozza az ízét.

Az ínyencek és a haute cuisine szerelmesei számára ez szinte ideális választás. A sertéspofát melegen és hidegen is fel lehet tálalni – ez nem befolyásolja az értékelést.

Használni kell:

• egy pár arc a lehető legvastagabb rétegekkel;
• hagyma héja;
• asztali só;
• fekete bors;
• zeller gyökér (de füvet vehet);
• kapor és fokhagyma;
• babérlevél és rozmaring;
• kakukkfű;
• vörös és szegfűbors;
• koriander.

Az egyik pofát hideg vízbe tesszük, hagymahéjjal összekeverjük és felforraljuk. A fűszereket ízlés szerint adjuk hozzá. Forralt víz után az edényt körülbelül 2,5 órán át főzzük. Ők tartják a legkisebb tüzet, inkább nem is forralják, hanem kínozzák. Tájékoztatásul: ha nincs szükség különleges puha húsra, a főzést 1 órára csökkentheti.

A másik arcát is meg kell mosni és meg kell tisztítani. De akkor másképp dolgoznak: hosszanti vágásokat készítenek, négyzeteket alakítanak ki. Ehhez éles késsel próbálja meg ne vágni magát a húst. A sertéshúst azonnal bedörzsöljük sóval és borssal, majd a darált fokhagymával. Az arcot bőrrel felfelé fordítjuk, óvatosan kerülve az edényekkel és más konyhai eszközökkel való érintkezést.

Miután a munkadarabot a lehető legszorosabban feltekerte, tegye be a sütőbe 2,5 órára. Ott először 240 fokon meg kell főzni a húst, majd 20 perc múlva 160 fokra csökkenteni a hőt. Óvatosan vegye ki a főtt terméket, különben széteshet. Majd ezt a pofát is betesszük a sütőbe. A már ott lévőt pedig megfordítják, és felmelegszik: a hőmérsékletet 200 fokra állítják 30 percre.

Recept fűszerekkel

Otthon hasznos lehet a sertéspofát a lehető leggazdaságosabban főzni. Ez nem jelenti azt, hogy az étel kulináris tulajdonságai romlanak. Inkább az ellenkezője mondható el, mivel számos érdekes receptet dolgoztak ki a pofák elkészítésére.

Az egyik a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• pár marék hagymahéj;
• némi só és bors;
• fokhagyma és tetszés szerinti fűszerek.

A héjat sós vízben addig főzzük, amíg gazdag színt nem kap. Ezután meg kell sózni, borsozni, bele kell tenni egy babérlevelet. Az orcák főzése ebben a húslevesben 30-40 percet vesz igénybe. Ezt követően a húst eltávolítjuk, és megtisztítjuk (megmossuk) a felesleges héjtól. Majd kihűtve megtöltjük fokhagymával, bedörzsöljük sóval (ha kell borssal), és 20 percre a sütőbe toljuk.

Alternatív ötletek

Ízletes és főtt sertéspofát főzhet. Az egyik legjobb recept a következőket tartalmazza:

• 1 kg hús;
• 1 teáskanál paprika keverék;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál asztali só;
• egy kis babérlevél és szegfűbors.

Tájékoztatásul: a só mennyisége változtatható, 1 liter vízhez 1 g legyen, sós lében forralási idő 40 perc. Ezután a sertéshúst kihúzva és lehűtve bedörzsöljük a felületet paprika és zúzott fokhagyma keverékével. A reszelt pofát átlátszó zacskóba helyezzük, és körülbelül 24 óra alatt „eléri” a kívánt állapotot a hűtőszekrényben.

De a sertéspofa párolva is jó. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy zellerrel, sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és paprikával főzzék. Az is jó, ha ebbe az ételbe teszünk tejfölt. 4 adaghoz, 1 óra alatt elkészítve a következőket kapod:

• 8-10 arc;
• 90 g tejföl;
• 90 g napraforgóolaj;
• 2 sárgarépa, hagyma, zellerszár;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• 4 ág petrezselyem;
• sót és borsot kis mennyiségben.

A megfőtt arcokat papírtörlővel szárítjuk. Fűszeres hozzávalókkal együtt addig sütjük, amíg mindkét oldaluk megbarnul, majd válogatott zöldségekkel keverjük össze. Mindezt felöntjük vízzel, hogy a húst teljesen befedje. Az oltás 40 percig tart. A szakácsok további szerepe egyszerű: a 30. percben adjunk hozzá tejfölt, és forraljuk fel az árpát is a köretnek.

De a friss pofák főzése mellett sok embert érdekel a pácolás módja is. Ehhez a terméket sózás előtt 3 vagy 4 percig forrásban lévő vízben forraljuk (a víz és a só aránya 2: 1), kardamom, bors és babérlevél hozzáadásával. Ezután az arcokat 3-4 napig hagyjuk. A sózás befejezése után szórja meg az arcát fűszeres aromás fűszernövényekkel. Minden darabot puha ruhába csomagolunk, és 15 napig hűtőszekrényben kondicionáljuk.

A termék hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében füstölt pofákat is főzhet. Ez a technika jelentősen javítja a kész étel ízét. A vélemények szerint a dohányzás utáni orcák egy szegyre hasonlítanak. A húst alaposan megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Ezután kisebb darabokra vágjuk, megkenjük bors, só és fokhagyma kombinációjával.

A sült pofát általában burgonyával együtt főzik. Hogy szebb legyen a kész étel, fagyasztott fűszernövényekkel ízesítjük. Hasznos az étvágyat serkentő egyszerű saláta elkészítése is. A pofákat a sütőben is megsüthetjük (a szokásos forralás után). A feldolgozási idő 200 fokon 20 perc, 180 fokon 25 perc.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell házilag sertéspofát főzni.

Manapság a disznózsírt nagyon vitatott terméknek tekintik. Vannak, akik már a puszta gondolattól is elborzadnak, hogy megesznek egy darab zsírt, mások pedig igazi finomságnak tartják ezt a csodálatos illatos darabot. Ezért, ha Ön ennek a terméknek a rajongója, a hagymahéjban főtt pofa legyen az asztalán. A héjnak köszönhetően a zsír aranyszínűvé válik, és az egyedi aroma lehetővé teszi egy ilyen étel felszolgálását még az ünnepi asztalon is.

Főtt pofa héjában: klasszikus recept

Meg kell jegyezni, hogy a tapasztalt táplálkozási szakértők nem tartják a zsírt annyira káros terméknek. Ha mértékkel használja, akkor a test számára egy ilyen finomság nem lesz felesleges. Egy kis zsírral elfogyasztott szendvics hosszú távú jóllakottságot biztosít. Most nézzük meg, hogyan készül a főtt sertéspofa.

Hozzávalók:

Pofa - 1 kg;

Hagyma héja;

Só - 5 evőkanál;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Babérlevél;

Őrölt fekete bors - egy teáskanál;

Piros őrölt csípős paprika - egy teáskanál (ha nem szereti a csípős, paprikával helyettesítheti).

Az elkészítés leírása

Amikor az összes hozzávalót összegyűjtöttük, elkezdheti a főzést. Tegye át a hagyma héját egy tálba. Azt kell mondani, hogy a legjobb olyan edényt venni, amely nem kár, mivel a héj nemcsak az ételeket, hanem az edényeket is megfesti.

Késsel kaparjuk le az arcbőrt, és jól öblítsük le folyó víz alatt. Most a zsírt a héjra lehet küldeni, és vízzel feltölteni, amíg a zsír teljesen el nem fedi. Sózzuk, és lassú tűzön körülbelül 50 percig főzzük. A babérlevelet tíz perccel a készenlét előtt kell hozzáadni.

Amíg a sertészsírt főzik, a borsot és a zúzott fokhagymát egy külön edényben egyesítik. Ha félsz túl csípőssé tenni a terméket, akkor nyugodtan cseréld ki a borsot őrölt paprikára, mert az a fő célod, hogy szép és illatos legyen a pofa. Ügyeljen a fokhagymára is: ha túl száraz és nem engedi a levet, akkor egy kanál növényi olajat adhat a keverékhez. Ez azért szükséges, hogy megkönnyítse az arc dörzsölését.

Amikor a zsír megfőtt, kivesszük és hűlni hagyjuk. Ezután dörzsölje be a kész keverékkel, csomagolja fóliába vagy fóliába, és küldje be egy napra a hűtőszekrénybe. Hagymahéjban főtt pofa kész! Egy ilyen egyszerű főzési recept hasznos lesz minden zsírrajongó számára.

Pofa hagymahéjban: recept a sütőhöz

Sok háziasszony szeretné tudni, hogyan kell megfelelően főzni a pofát a sütőben, mivel a szokásos sózással ez a rész keménynek bizonyul. A legjobb, ha sütjük vagy főzzük a pofát. Az alábbiakban egy olyan receptet mutatunk be, amely akár ünnepi asztalra is alkalmas, mert a hagymahéj miatt a szalonna füstöltnek tűnik.

A főzéshez szüksége lesz: sertéspofa - 1 kg; hagyma héja; víz - 2 l; Babérlevél; rozmaring; őrölt koriandermag; tárkony; szegfűborsó; só.

Nem kell hozzá annyi hagymahéj, mint egyesek gondolják, elég 8 hagymáról eltávolítani a felső réteget.

A fűszereket nem kell pontosan úgy venni, ahogyan a receptben szerepel, kivehet valamit, és hozzáadhatja azt, amit személyesen szeret. Ha szeretjük, ha csípős a zsír, tehetünk bele őrölt pirospaprikát.

A hagymahéjat alaposan megmossuk folyó víz alatt, és egy serpenyőbe tesszük. Ezután adjunk hozzá vizet és minden fűszert. Mindezt felforraljuk, és ekkor az arcát hideg vízben megmossuk. Forralás után a zsírt a serpenyőbe küldhetjük, és lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. Ezalatt többször megfordíthatja az arcát, hogy a festés egyenletes legyen.

Ha kész a zsír, kivesszük a serpenyőből. Kívánt esetben az arcot lereszelhetjük és zúzott fokhagymával tölthetjük. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra, és csak 10 percre küldjük bele a fóliába csomagolt zsírt. Az idő letelte után a fóliát eltávolítjuk, és további 15 percig a sütőbe küldjük. Ha a zsír kihűlt, tálalhatjuk. Egy ilyen, otthon főzött arc nem hagyja közömbösen még a zsír ellenfelét sem.

Füstölt pofa receptje

Ha saját füstölt pofát szeretnél főzni, de nincs otthon külön füstölő, akkor folyékony füsttel is megfőzheted. Megjegyzendő, hogy egy ilyen termék káros a szervezetünkre, azonban ha kis mennyiségben használja, akkor nincs benne semmi veszélyes.

A dohányzáshoz a következő termékeket kell elkészítenie: sertéspofa; Babérlevél; fekete bors; víz; piros őrölt bors; hagyma héja; fokhagyma; só és folyékony füst - körülbelül 250 ml.

A disznózsírt részekre vágjuk, és alaposan megmossuk, majd megszárítjuk. Adjunk hozzá vizet, fűszereket, sót, folyékony füstöt, hagymahéjat és babérlevelet a serpenyőbe. Körülbelül 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a körülbelül egy órán át forralt pofákat.

Ezt követően a zsírt kivesszük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt pofát fokhagymával és őrölt pirospaprikával bedörzsöljük, fóliába csomagoljuk és a hűtőbe küldjük. Egy ilyen füstölt pofa jól illik mustárhoz, adzsikához vagy tormához.

Videó a cikk témájában

Füstölt arc A hús jótékony hatásai az emberi szervezet számára kétségtelen. A tudományos és orvosi közösségben úgy vélik, hogy a húsételek jelenléte az ember étrendjében határozza meg egészségét, erejét és teljesítményét. Ezen túlmenően, csak egy pillantást kell vetni civilizációnk történetére, hogy megértsük a húsevés fontosságát. Valójában a hús egyedülálló termék, amely tartalmazza a szükséges nyomelemeket, vitaminokat és tápanyagokat. És még a vegetarianizmus leglelkesebb hívei sem találják meg a választ arra a kérdésre, hogy „lehetséges-e valamivel helyettesíteni a húst?” Történelmileg az emberek nemcsak egy állat tetemének húsrészeit fogyasztották, hanem belsőségeket is. A vadászat után az elejtett állat minél több részét meg kellett menteni, hogy egy nagy családot (vagy akár egy kisebb törzsi törzset) sokáig el tudjanak látni. Ma sem tértünk el attól a hagyománytól, hogy az állatok testének különböző részeiről készítünk húsételeket. A tudósok megállapították, hogy egyes melléktermékek meglehetősen nagy mennyiségű hasznos nyomelemet is tartalmaznak. Ezért azt tanácsoljuk, hogy ne csak egész húsdarabokat vásároljon, hanem időnként más részekből származó ételekkel is kényezteti családját. Az arc tipikus belsőség. Amint a név is sugallja, az állatok fejének arcáról vágják le. Leggyakrabban a sertések archúsát fogyasztják. Ezt a választást nemcsak a termék bizonyos ízjellemzői magyarázzák, hanem az is, hogy összetételében olyan nyomelemek jelen vannak, amelyek jótékony hatással vannak egészségünkre. Igazi kulináris szakértők biztosítják, hogy ez egy jól főzött pofa, beleértve. és füstölt, mindennapi és ünnepi asztalok dísze lehet. Átlagosan körülbelül 625-630 kcal 100 g késztermékben. Ez azt jelenti, hogy az alakjukat követőknek nem ajánlott gyakran füstölt pofahúst enni. De ha ismeri a mértéket, és tudja, hogyan kell időben megállni, akkor egy ilyen étel bekerülhet a menübe. Ahhoz, hogy füstölt pofát kapjon, először le kell vágnia a húst a levágott állat arcáról. Ezenkívül a "nyersanyagokat" füstölésnek vetik alá, és az asztalra kerülnek vagy eladásra kerülnek. A kész termék megjelenését egyszerre több tényező határozza meg. Először is, a jó minőségű füstölt sertéspofa zsírrétege rózsaszínes vagy fehér lesz (a GOST ragaszkodik ehhez). Másodszor, az arc húsrétegét rózsaszín-vörös színű, enyhén sós ízű, kellemes illatú. Ha a terméket minden szabálynak megfelelően készítették el, akkor a húsrésze a lehető legpuhább lesz (szájban olvad). A füstölt pofát önálló ételként is tálalhatjuk az asztalnál, vagy adható hozzá első fogásokhoz, salátákhoz, snackekhez. Számos olyan recept létezik, ahol a pofa egy egész étel alapja, például egy köret. Végül a termékből jó szósz készíthető.