Όλοι πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πεντανόστιμα ζυμαρικά! Πόσο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά με διαφορετικούς τρόπους: σε κατσαρόλα, για τηγάνισμα, σε γάλα, σε σούπα. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά; Συνταγές ζυμαρικών

Το μαγείρεμα πιάτων από ζυμαρικά, χυλοπίτες, φιδέ είναι απλό, θέλει λίγη δουλειά και χρόνο. Ωστόσο, τα ζυμαρικά πρέπει να μπορούν να μαγειρεύονται σωστά. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος και με κάθε μέθοδο, η αναλογία νερού και ζυμαρικών μπορεί να είναι διαφορετική. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε μακριά ζυμαρικά, πόσο καιρό να μαγειρέψετε ζυμαρικάκαι τι τρόπο μαγειρέματος να επιλέξω για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Συστατικά

• Ζυμαρικά
• Βούτυρο ή φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω

Για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, είναι καλύτερο να παίρνετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, χωρίς να τα γεμίζετε μέχρι το χείλος. Το μαγείρεμα των ζυμαρικών πρέπει να είναι ευρύχωρο, επομένως για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών, πρέπει να λαμβάνετε 1 λίτρο νερό.

Φέρτε το νερό να βράσει. Πριν κατεβάσετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, αλατίστε τα και πρέπει να αλατίσετε όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Αν προσθέσετε λίγο γάλα ή ζωμό κρέατος σε βραστό νερό, τα ζυμαρικά θα έχουν καλύτερη γεύση.

Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Βυθίστε τα μακριά ζυμαρικά σε νερό χωρίς να σπάσουν, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.

Στη συνέχεια πιέστε τα ελαφρά και θα βυθιστούν στο νερό καθώς μαλακώνουν. Μόλις αποκατασταθεί η διαδικασία βρασμού, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να βράσει χωρίς να πιτσιλιστεί από το τηγάνι. Διατηρήστε αυτή τη λειτουργία μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύοντας περιοδικά τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι.

Μαγειρέψτε χοντρά ζυμαρικά - 20-25 λεπτά, καλαμάκια ή σπαγγέτι - 15 λεπτά, ζυμαρικά - 12-15 λεπτά, λεπτά, σαν φιδέ, προϊόντα - 10 λεπτά. ΣΕ έτοιμηδεν πρέπει να έχουν αλευρώδη στρώση στο σημείο του δαγκώματος.

Στραγγίζουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό (ο ζωμός που μένει μετά το μαγείρεμα των ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες ντρέσινγκ, πουρέ σούπες και σάλτσες).

Μεταφέρετε γρήγορα τα ζυμαρικά στην ίδια ζεστή κατσαρόλα, προσθέτετε το λάδι.

Και, κλείνοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, ανακινήστε (μην ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με νερό).

”, έτσι ώστε ο μικρότερος μάγειρας να μπορεί να μαγειρέψει μόνος του το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο και, αν χρειαστεί, να ταΐσει όλη την οικογένεια: γονείς, αδερφή ή αδερφό. Θα σας μάθω πώς να μαγειρεύετε περισσότερο απλά γεύματα, που δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες, και αν η διαδικασία μαγειρέματος σας συνεπαίρνει τόσο πολύ και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι πιο περίπλοκο, για παράδειγμα: τότε μου συνταγές βήμα προς βήμαΟι φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Και να θυμάστε, μπορείτε πάντα να κάνετε οποιαδήποτε ερώτηση σας απασχολεί, στην οποία θα προσπαθήσω να δώσω μια πολύ αναλυτική απάντηση. Σήμερα, λοιπόν, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα.

Το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε μια κατσαρόλα είναι πολύ απλό, το πιο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και να τηρήσετε μια αυστηρή ποσοτική αναλογία ζυμαρικών και νερού: περίπου 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 100 g ζυμαρικά = μισό κανονικό ποτήρι των 200 ml)! Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια λίγο περισσότερο νερό, αλλά η έλλειψη νερού θα κάνει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους, ειδικά αν δεν είναι πολύ καλής ποιότητας.

Συστατικά:

• 100 γρ ζυμαρικά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 λίτρο νερό
• κομμάτι βούτυρο

Καταγραφή εμπορευμάτων:

• κατσαρόλα με καπάκι
• ένα κουτάλι
• τρυπητό ή κόσκινο
• πλάκα

Οδηγία βήμα προς βήμα

« Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα:

Βήμα 1. Ετοιμάστε ζυμαρικά, νερό, φυτικό λάδι, αλάτι και βούτυρο.

Βήμα 2 Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό.

Βήμα 3 Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι στη γεύση (10 - 12 g ανά λίτρο νερό = ένα κουταλάκι του γλυκού) και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (αν δεν υπάρχει ελαιόλαδο, θα κάνει οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι) - για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μαζί.

Βήμα 4 Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα! ταραχή ξύλινο κουτάλιγια να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο. Αφού προσθέσετε τα ζυμαρικά, το νερό θα σταματήσει να βράζει. Βάλτε ξανά το καπάκι στην κατσαρόλα για να ξαναβράσει το νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί αφρός.

Βήμα 5 Βράζετε τα ζυμαρικά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ή ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος στη συσκευασία. Οι κατασκευαστές συνήθως υποδεικνύουν πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουν τα ζυμαρικά.

Βήμα 6 2-3 λεπτά πριν την ετοιμότητα, δοκιμάστε τα ζυμαρικά για δόντι - πρέπει να είναι μαλακά, χωρίς αλευρώδη επίγευση. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με ζεστό βρασμένο νερό.

Βήμα 7 Ανακατέψτε καλλιτεχνικά τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο ή πιάτα με βούτυρο, διακοσμήστε με σάλτσα, μυρωδικά, τριμμένο τυρί, κομμάτια κρέατος, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια - ό,τι σας έρθει στο χέρι, όπως θέλετε.

Πρόσθετες συμβουλές:

• επιλέξτε ζυμαρικά από σκληρές ποικιλίεςσιτάρι.
• Μην φείδετε νερό όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, το υπερβολικό νερό μπορεί πάντα να στραγγιστεί μετά το μαγείρεμα, αλλά αν ξαφνικά δεν είναι αρκετό, τα ζυμαρικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μετατραπούν σε πραγματικό χυλό!
• ρίξτε τα ζυμαρικά μόνο σε βραστό νερό.
• πολλοί σεφ δεν συνιστούν το ξέπλυμα των ζυμαρικών κρύο νερό, και αμέσως ανακατεύουμε με καυτερή σάλτσα ή βούτυρο.
• Ανακατέψτε τα ζυμαρικά μόνο μια-δυο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά μπορεί απλώς να χαλάσουν και να χάσουν το σχήμα τους.

Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση χρόνοι μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών:

• κέρατα - 10-15 λεπτά
• πένες (σωλήνες) - 10-15 λεπτά
• fettuccine - 10 λεπτά
• farfalle (τόξα) - 10 λεπτά
• ραβιόλια - 3-7 λεπτά
• ζυμαρικά - 5-7 λεπτά

Καλή όρεξη!

πριν 8 μήνες

Τα ζυμαρικά έχουν γίνει συχνός καλεσμένος στην κουζίνα των Ρωσίδων νοικοκυρών, γιατί είναι από τα πιο εύκολα φαγητά στο μαγείρεμα, και ταυτόχρονα είναι και χρήσιμα, γιατί αποτελούν πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Ωστόσο, λόγω της μεγάλης γκάμας τους στα ράφια των καταστημάτων, τίθεται συχνά το ερώτημα - πόσα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά να φτάσουν σε ετοιμότητα. Μπορείς να πεις τον χρόνο με το μάτι;

Τι καθορίζει τον χρόνο μαγειρέματος για τα ζυμαρικά;

Για πολύ καιρό, στη Ρωσία ήταν γνωστά μόνο 3 είδη ζυμαρικών: κέρατα, γκομενάκι (μικροί κοντές φιδές για σούπα) και μακαρόνια. Έπρεπε βέβαια και να το μάθουν ακριβής ώραμαγείρεμα, αλλά ήταν πάντα υποδειγματικό - οι περισσότερες νοικοκυρές τρύπησαν το προϊόν με ένα μαχαίρι ή το δάγκωσαν. Και συχνά ήταν δυνατό να χωνέψει λίγο. Κυρίως επικεντρώθηκε σε μια περίοδο 7-10 λεπτών, ενώ τα ζυμαρικά ψήθηκαν σε μέτρια φωτιά και κάτω από το καπάκι.

Όταν η ποικιλία τους στα καταστήματα μεγάλωσε, ειπώθηκε ότι κάθε είδος ζυμαρικών (ή ζυμαρικά, αν χρησιμοποιείτε ιταλικά ονόματα) απαιτεί μια συγκεκριμένη προσέγγιση στο μαγείρεμα. Αυτό ισχύει για τη διάρκεια του μαγειρέματος, τον όγκο του τηγανιού, την ποσότητα νερού σε αυτό, καθώς και την ισχύ του καυστήρα.

Μιλώντας ευθέως για Ιταλικά ζυμαρικά, μπορεί ακόμη και να υπερεκτεθεί με ασφάλεια στο νερό: δημιουργήθηκε από σκληρό σιτάρι, δεν θα βράσει μαλακό, δεν θα κολλήσει μεταξύ τους, επομένως δεν προστίθεται λάδι στο τηγάνι.

Το πόσα λεπτά για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες: πρώτον, είναι η σύνθεση. Εάν δεν χρησιμοποιείται Αλεύρι σίτου, και με ορθογραφία (τέτοια ζυμαρικά γυμναστικής είναι πολύ δημοφιλή σήμερα), το προϊόν θα μαγειρευτεί περισσότερο. Το ίδιο ισχύει και για τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, αμάραντο. Δεύτερον, είναι σημαντικό να προσέχετε το σχήμα και το πάχος: όσο πιο λεπτά είναι τα ζυμαρικά, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμα και όσο πιο πυκνά, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί να μαγειρέψουν. Τρίτον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ισχύς του καυστήρα (το νερό βράζει ενεργά ή μόλις γουργουρίζει).

Υπάρχουν επίσης πολλά υποκειμενικά σημεία: τι είδους αποτέλεσμα θέλετε να έχετε - μαλακά ζυμαρικά, κατάλληλα για κατσαρόλες ή al dente («με το δόντι», όπως τους αρέσει στην Ιταλία). Και είναι επίσης σημαντικό αν μετά τα ζυμαρικά θα μαραζώσουν σε σάλτσα, τηγανητά ή ψημένα.

Κάθε κατασκευαστής με καλή φήμη, ειδικά οι ιταλικοί (για παράδειγμα, οι μάρκες Molisana, De Cecco, Casa Rinaldi), συνήθως υποδεικνύει τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία με έναν συγκεκριμένο τύπο ζυμαρικών, επομένως δεν χρειάζεται να αναζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σε πηγές τρίτων. Ελλείψει τέτοιων πληροφοριών, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά.

Η δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι ακόμη και μέσα στον ίδιο τύπο ζυμαρικών, είναι δυνατές παραλλαγές: έτσι Τα μακαρόνια από τη μάρκα Molisana μαγειρεύονται για 8 λεπτά, αλλά από τη μάρκα Barilla - 9-10 λεπτά. Και στις δύο περιπτώσεις, εννοείται το μαγείρεμα στην κατάσταση "al dente", όταν ο πυρήνας παραμένει πυκνός. Γι' αυτό όλα τα παρακάτω στοιχεία είναι ενδεικτικά και προσαρμόζονται για κάθε κατασκευαστή.

Λοιπόν, πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό χωρίς να τα καλύψετε με καπάκι αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο;

Μικρές ποικιλίες ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες (λεπτός κοντός φιδέ, "σπόροι", "γράμματα" και παρόμοια) μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - σε 2-3 λεπτά, οπότε προστίθενται στο τέλος του κυρίως πιάτου .

Ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα ζυμαρικά που δεν καταναλώνονται μόνα τους: αυτά είναι λαζάνια (σεντόνια), κανελόνια (πλατιοί κούφιοι σωλήνες) και κοντσιλιόνι (μεγάλα κοχύλια). Τα βράζουν για να γεμιστούν και να ψηθούν μετά, γι' αυτό δεν διατηρούνται ποτέ στο νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς: πρέπει να παραμείνουν πυκνά, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους. Τα φύλλα λαζάνια δεν μαγειρεύονται καθόλου (εκτός αν αναγράφεται στη συσκευασία), τα κανελόνια είναι επίσης συχνά, αλλά μπορείτε να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τα Conchiglioni βράζονται για 5-7 λεπτά, μετά τα γεμίζουν, τα βάζουν σε καλούπι, τα περιχύνουν με σάλτσα και τα ψήνουν για άλλα 10 λεπτά, ώστε να ψηθούν πλήρως.

Δεν αρκεί να γνωρίζετε πόσα λεπτά θα χρειαστούν για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά - πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την ίδια τη μέθοδο παρασκευής τους. Για να βγει το πιάτο όχι χειρότερο από ό,τι στην Ιταλία, πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• Πρώτα, επιλέξτε τη σωστή κατσαρόλα: ένα μακρύ ζυμαρικό χρειάζεται ένα μεγάλο και φαρδύ, διαφορετικά θα πρέπει να σπάσει ή να στρωθεί σε μέρη, πράγμα που θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Δεύτερον, το μαγείρεμα πραγματοποιείται με τη μέγιστη ισχύ του καυστήρα - το νερό πρέπει να βράζει συνεχώς.
• Τρίτον, το αλάτι εισάγεται αφού τα ζυμαρικά βουτήξουν στο νερό.
• Τέταρτον, υπολογίστε τη σωστή ποσότητα νερού: για κάθε 100 g ξηρού προϊόντος, τουλάχιστον 1 λίτρο.

Εάν σκοπεύετε να βράσετε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε με σάλτσα, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία κατά 2 λεπτά, διαφορετικά μετά από όλους τους χειρισμούς κινδυνεύετε να πάρετε ένα πολύ μαλακό προϊόν. Αλλά όσον αφορά την προσθήκη ελαιολάδου, τότε, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους, επομένως αυτό το βήμα δεν έχει πολύ νόημα.

Τα μακαρόνια είναι ένα αρκετά απλό και πολύ νόστιμο πιάτο. Σωστά προετοιμασμένα, είναι καλά και από μόνα τους και στο μέγιστο διαφορετικούς συνδυασμούς. Φαίνεται ότι όλοι μπορούν να καταλάβουν πώς να βράζουν τα ζυμαρικά σε μια αργή κουζίνα ή πώς να τα φτιάχνουν σε ένα κανονικό τηγάνι, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες που παρέχουν μια πραγματικά ωραία γεύση. Για παράδειγμα, σημαντική προϋπόθεσηεπιτυχία είναι η επιλογή του σωστού ταψιού. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να βράσουμε νόστιμα τα ζυμαρικά. Εδώ είναι μερικά μυστικά.

Ξεκινήστε επιλέγοντας πιάτα. Για να μαγειρέψετε διακόσια γραμμάρια ζυμαρικών, χρειάζεστε ένα τηγάνι με όγκο τουλάχιστον δύο λίτρων. Εάν ξεχάσετε αυτήν την κατάσταση, ακόμη και τα πιο ποιοτικά ζυμαρικά θα γίνουν κολλώδη και δυσάρεστα σε υφή. Πρέπει να τα γεμίσετε μόνο σε ήδη βρασμένο νερό και αμέσως μετά να ανακατέψετε καλά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι. Αυτό θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να πλημμυρίσουν τη σόμπα. Θα χρειαστεί περίπου δέκα λεπτά για να μαγειρέψετε, δείτε τη συσκευασία για λεπτομέρειες. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αργότερα, μην τα μαγειρέψετε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Μην ρίχνετε όλο το νερό από το έτοιμο πιάτο, καθώς μετά από λίγο θα στεγνώσουν τελείως.

Είναι καλύτερα να πετάξετε τα ζυμαρικά από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό σε αυτό και στη συνέχεια τοποθετήστε το τελικό προϊόν στο τηγάνι. Αν θέλετε να έχετε ένα ιταλικό δείπνο, έχετε κατά νου ότι τα ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται ζεστά και σε ζεστά πιάτα. Πρέπει να επιλέξετε τη σάλτσα πριν βράσετε τα ζυμαρικά. Αφού ψηθούν, μην τα ξεπλύνετε με νερό - η άποψη ότι έτσι θα βγουν πιο νόστιμα είναι εντελώς λανθασμένη.

Τι να μαγειρέψετε με ζυμαρικά;

Έτσι, με το πώς να βράσετε τα ζυμαρικά, όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα. Ας ασχοληθούμε με ένα ακόμη έργο - συνταγές με τη χρήση τους. Υπάρχουν πολλές επιλογές, όλα εξαρτώνται από το τι σας αρέσει.

Τα ζυμαρικά συνδυάζονται με κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά, κάθε είδους τυρί, μανιτάρια και διάφορα λαχανικά, οπότε η λίστα μπορεί να περιοριστεί μόνο από τις δυνατότητες της δικής σας φαντασίας. Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε η απλούστερη επιλογή- ζυμαρικά με αυγό. Ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το πιάτο. Ξέρετε ήδη πώς να βράζετε ζυμαρικά, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με αυτό. Είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Είναι καλύτερο να επιλέξετε προϊόντα από σκληρό σιτάρι, τα οποία έχουν πιο ευχάριστη γεύση και πυκνή υφή. Μην τα αφομοιώσετε πολύ - οι συστάσεις του κατασκευαστή αναγράφονται απαραίτητα στη συσκευασία, επομένως αρκεί να ακολουθήσετε τις συμβουλές. Αφού είναι έτοιμα, τα τηγανίζουμε σε τηγάνι, λαδωμένα, με ένα αυγό και οποιοδήποτε καρύκευμα της γεύσης. Λίγα λεπτά είναι αρκετά για να σταματήσει το αυγό να είναι ωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτα ή μανιτάρια κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, και ίσως ακόμη και ζαμπόν ή κεφτεδάκια. Μπορείτε να φάτε ένα έτοιμο πιάτο με κέτσαπ ή άλλη αγαπημένη σάλτσα, ωστόσο, έτσι ακριβώς, αποδεικνύεται και πολύ πολύ νόστιμο.

Τα μακαρόνια είναι ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι. Είναι νόστιμα, θρεπτικά και αρκετά εύκολα στην παρασκευή τους. Ωστόσο, για να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, δεν αρκεί μόνο να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψετε καλά, γιατί ακόμη και η συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να χαλάσει αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά.

Επιπλέον, για να μην απογοητευτείτε ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι διαφορετικά. καλής ποιότητας. Επομένως, η επιτυχία του αποτελέσματος μαγειρέματος εξαρτάται από τη σωστή επιλογή ζυμαρικών.

Τα ποιοτικότερα και πιο νόστιμα είναι τα ζυμαρικά, για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε σκληρό σιτάρι. Και παρόλο που τέτοια ζυμαρικά είναι πιο ακριβά, αλλά να είστε σίγουροι ότι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από λευκό αλεύρι, είναι υγιεινά και μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν ακόμη και όσοι παρακολουθούν το βάρος τους.

Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων σύνθετων υδατανθράκων, χάρη στους οποίους παρέχεται ενέργεια στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε μια λογική ποσότητα αυτού του προϊόντος, το σώμα θα λάβει μια σειρά από βιταμίνες και ουσίες απαραίτητες για την υγεία. Αυτά τα προϊόντα είναι ουσιαστικά απαλλαγμένα από νάτριο, γνωστό για την ικανότητά του να προκαλεί γήρανση.

Επιλέγοντας το Σωστό

Όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο κατάστημα, προσέξτε την εμφάνισή τους. Για καλύτερη προβολή του προϊόντος, προτιμήστε τη διαφανή συσκευασία. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει λεία επιφάνεια, καθαρό γυάλινο κόψιμο και κρεμ ή χρυσή απόχρωση. Ένα προϊόν με λευκωπή ή κιτρινωπή απόχρωση και τραχιά επιφάνεια μπορεί να ταξινομηθεί ως χαμηλής ποιότητας. Επίσης, η σακούλα δεν πρέπει να περιέχει αλευρόσκονη. Επιπλέον, είναι σημαντικό κατά την αγορά να εξετάζετε τη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στη συσκευασία. Στα ποιοτικά ζυμαρικά χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι και νερό. ΣΕ σπάνιες περιπτώσειςπροστίθενται αυγά.

Αν προτιμάτε τα χρωματιστά ζυμαρικά, φροντίστε να είναι βαμμένα με φυσικές βαφές. Ελέγξτε επίσης τη συσκευασία για ακεραιότητα. Εάν παραβιαστεί, τα προϊόντα μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία και αυτό επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους. Και, φυσικά, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Χρυσοί κανόνες για το μαγείρεμα παραδοσιακών ειδών ζυμαρικών

Για να μαγειρέψετε καλά τα ζυμαρικά, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνεςδοκιμασμένο στο χρόνο:

Οι παραπάνω πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών ισχύουν για κοινά και αγαπημένα προϊόντα όπως, για παράδειγμα, κέρατα, κοχύλια, ζυμαρικά, φτερά, μακαρόνια. Παράλληλα, τα μακριά προϊόντα (μακαρόνια) δεν χρειάζεται να σπάσουν σε μικρότερα. Θα αρκεί απλώς να τα πιέσετε λίγο για βύθιση στο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα μαλακώσουν, μετά από το οποίο θα είναι βολικό να τα διανείμετε γύρω από την περίμετρο του τηγανιού.

Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών

Σήμερα, τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν με άλλα, πιο μοντέρνα και βολικούς τρόπους, που δεν απαιτεί ανάμειξη ή παρακολούθηση του επιπέδου πυρκαγιάς:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• σε πολυκουζινάκι?
• σε ένα βαπόρι.

Για προϊόντα στο φούρνο μικροκυμάτων, η ποσότητα νερού θα πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα των ζυμαρικών, δηλαδή για 0,1 κιλό ξηρού προϊόντος πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον 0,2 λίτρα υγρού. γυάλινο τηγάνιμε νερό στέλνεται στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι και φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας). Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων σε κλειστό δοχείο για περίπου 10 λεπτά κατά μέσο όρο σε ισχύ 500 watt. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτές οι παράμετροι είναι βέλτιστες για την κατασκευή κέρατων, φτερών ή κοχυλιών. Όταν μαγειρεύετε μικρότερα και αραιότερα προϊόντα, μειώστε το χρόνο ή μειώστε την ισχύ.

Κατά τη χρήση για τη στάθμη του νερού στο τηγάνι του θα πρέπει να είναι 2-3 cm υψηλότερη από τη στάθμη των ζυμαρικών. Προστίθεται βούτυρο στα ζυμαρικά (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Τα ζυμαρικά ψήνονται για περίπου 12 λεπτά σε λειτουργία «πιλάφι» ή «αχνί». Μερικές νοικοκυρές, για να απλοποιήσουν τη διαδικασία προετοιμασίας του δείπνου, μαγειρεύουν ένα άλλο πιάτο ταυτόχρονα με τα ζυμαρικά (για παράδειγμα, λουκάνικα ή κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου) χρησιμοποιώντας έναν ειδικό δίσκο στον ατμό.

Όταν μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σε διπλό λέβητα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με ρύζι και τα γεμίζουμε με νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι περίπου δύο ίντσες πάνω από τα ζυμαρικά. Ένα κουτάλι χύνεται επίσης στο μπολ για να μην κολλήσει φυτικό λάδικαι προστίθεται αλάτι. Τα ζυμαρικά ψήνονται για περίπου 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μαγειρική φωλιές ζυμαρικών

Οι φωλιές ζυμαρικών είναι πολύ δημοφιλείς πλέον, από τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Παρασκευάζονται με λίγο διαφορετικό τρόπο από τα είδη ζυμαρικών που έχουμε συνηθίσει. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά σε μορφή φωλιών, μπορείτε να αποφύγετε την κατάρρευσή τους. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, ετοιμάζονται φωλιές σε τηγάνι με ψηλές πλευρές ή σε τηγάνι με φαρδύ πάτο. Οι φωλιές των ζυμαρικών πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, χύνεται βραστό νερό ακριβώς σε τέτοια ποσότητα που να καλύπτει τις φωλιές. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε αλάτι και λίγο φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία ή λίγα λεπτά λιγότερο για πιο σφιχτά ζυμαρικά. Βάζουμε τις έτοιμες φωλιές ζυμαρικών σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα και αν θέλουμε γεμίζουμε με γέμιση.

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από ζυμαρικά και ζυμαρικά. Παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Τι είναι καλό για τα ζυμαρικά; Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι ότι μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια της γεύσης τους. Παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πρώτο, δεύτερο πιάτο, ακόμη και σε επιδόρπια και σαλάτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών - σωληνωτά (στην πραγματικότητα ζυμαρικά και κέρατα τέτοιων τύπων όπως καλαμάκια, κυματοειδές, συνηθισμένο κ.λπ.) - χρησιμοποιούνται συνήθως για συνοδευτικά πιάτα, φιδέ (λεπτό, ζαχαρωτό) κυρίως για σούπες, συμπεριλαμβανομένων γαλακτοκομικών, ζυμαρικών, σγουρά (αυτιά, κοχύλια, φιόγκοι), γέμιση σούπας (αστέρια, δαχτυλίδια, δημητριακά, εργαλεία)

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

• Καλύτερα από το νερόπερισσότερο από λιγότερο. Χρησιμοποιήστε 1 λίτρο νερού ανά 100 g ξηρών προϊόντων.
• Τα βράζουμε σε μια μεγάλη χοντρή κατσαρόλα.
• Συνιστάται το αλάτισμα μία φορά κατά το βράσιμο.
• Ρίξτε τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο κέντρο του τηγανιού, σε νερό που βράζει γρήγορα.
• Μην χρησιμοποιείτε για πλύσιμο κρύο νερό, εάν προκύψει τέτοια ανάγκη, χρησιμοποιήστε ζεστό.

Μαγείρεμα ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό με ρυθμό κατά μέσο όρο 1 κιλό - 5 - 6 λίτρα νερού και 50 γραμμάρια αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Συνήθως τα μεγάλα ζυμαρικά μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά, τα ζυμαρικά για 25-30 λεπτά, ο φιδέ για 7-10 λεπτά, ο φιδέ gossamer για 2-3 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τρυπητό ώστε όλο το νερό να είναι γυάλινο, μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε με λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.

Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες και σάλτσες.

Εάν δεν υπήρχε αρκετό νερό για το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους, γι' αυτό συνιστάται να χυθεί ζεστό νερό σε ένα σουρωτήρι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς να στραγγίσετε το ζωμό, για αυτό, η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται λαμβάνεται έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα να απορροφάται πλήρως από τα ζυμαρικά (2,3 - 2,5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό προϊόντων).

Για να κάνετε τα ζυμαρικά βρασμένα για γαρνίρισμα πιο νόστιμα, προσθέστε 1 - 2 κύβους μπουγιόν στο νερό ή βράστε τα σε ζωμό.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος πιάτων από ζυμαρικά, χυλοπίτες, κέρατα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το βράζουμε, ρίχνουμε μέσα 100 γρ προϊόντα, αφού ξαναβράσει το νερό, μαγειρεύουμε ανάλογα με την ποικιλία από 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι, καλύψτε με μια πετσέτα και κλείστε με ένα καπάκι για να μην διαφύγει ο ατμός.

Μετά από 15 - 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό.

Βράζουμε τα πολύ λεπτά ζυμαρικά για 2-3 λεπτά και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε γαλακτώδη σούπα ζυμαρικών

Για να ετοιμάσετε τη σούπα γάλακτος, ρίξτε πρώτα τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ζεστό γάλα, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.