Miért vannak pattanások az uborkán? A legjobb uborkafajták pácoláshoz és befőzéshez Honnan származott a sima uborka.

A szokásos közönséges uborka egynyári lágyszárú növény a Pumpkin családba tartozó Cucumber nemzetségből, vadon élő társai közvetlen leszármazottja, ma a Himalája lábánál, India trópusi és szubtrópusi vidékein nő.

tüskék

Először tüskék voltak...

A vadon élő uborkafajokat, mind a növényeket, mind a gyümölcseiket lenyűgöző tüskék borítják. Feltehetően így a vaduborka megvédi magát az idő előtti állati evéstől, miközben a magvak még nem alakultak ki teljesen. A termés élettani érésének kezdete és a magvak érése után a tüskék kiszáradnak és lehullanak.

gumók

Aztán megjelentek a dudorok...

Az uborka trópusi rokonai éppen ellenkezőleg, maguktól megszabadultak a tövisektől a nedves éghajlati feltételekhez való evolúciós alkalmazkodás során. A tüskék helyett gumókat szereztek - olyan szerveket, amelyeken keresztül a felesleges víz kiválasztódik.

pattanások

És most mindkettő

A modern uborkafajtákon tövises pattanásokat vagy gumókat az agronómusok gyümölcsös pubescenciának neveznek. Segítik az uborkát lélegezni.

Tisztán gyakorlati szempontból a pattanásoknak köszönhetően csodálatos savanyúságokat kapunk. A gumókon keresztül a sóoldat egyenletesen bejut a zöldségbe, ami igen savanyú uborka Nagyon finom.

A korai nemesítés hajnalán a háziasszonyok világosan megkülönböztették, hogy melyik uborka alkalmas savanyításra és melyik nem. A tövis barna - ez azt jelenti, hogy az uborkát lehet savanyítani, a tövisek világosak - jobb, ha salátába vágjuk.

A modern hibridek őseiktől öröklik a gumók méretét, alakját, gyakoriságát és a tövisek színét, minőségi jellemzők amelyek a nemesítők által kiválasztottak befolyásolják a fajta egy adott felhasználásra való alkalmasságát.

A közelmúltban a legnépszerűbbek az univerzális uborkafajták, amelyek frissen, konzervként és sózva egyaránt jók. És a pattanások tüskéinek színe már nem játszik szerepet ...

Nem biztos abban, hogy melyik fajtát jobb választani a téli betakarításhoz? Szívesen segítünk Önnek!

Nézze meg, milyen fajta friss uborka kapható ma, telefonon:

375 29 825 52 55 (MTS)

375 29 220 52 05 (MTS)

Mi pedig örömmel megosztjuk Önnel a legjobb használatukkal kapcsolatos információkat!

Ha alaposan megvizsgálja a kertben termesztett uborkát, sok pattanást láthat a zöldség héján. Egyes fajtákról kiderül, hogy teljesen gumókkal borítják - még csak nem is kell alaposan megnézni, hogy észrevegye a bőrön lévő dudorokat. De miért vannak így elrendezve az uborka gyümölcsei, miért kell nekik pattanás? Mindig is olyan volt, mint régen az uborka? Hogyan sikerült sima fajtákat szerezni?

Nem nehéz válaszolni ezekre a kérdésekre. Az emberiség évezredek óta tenyészt kultúr, ehető növényeket, az uborka is hosszú termesztési utat járt be, mely során bizonyos változásokon ment keresztül.

Hogy néz ki egy vaduborka?

A zöld zöldségeken azonban nem a kiválasztási folyamatban jelentek meg a pattanások. Sokkal többük van korai eredete amikor a lédús finomság őseinek komolyan meg kellett védekezniük a vadon élő állatoktól, a növényevőktől. Sokak étvágyát kellett elverni, akik finom gyümölcsöket szerettek volna enni.

Érdekes tény: Az uborkát éretlen emberek eszik - még "zöld". Érés, a gyümölcs megszerzi sárga, elveszti lédússágát, ízét. Magjai azonban teljesen beérnek, képesek életet adni új növényeknek - hiába ültetik őket zöld zöldségből.

A gyümölcsök védelme érdekében komoly tüskéket növesztettek, amelyek éppen a pattanások helyére épültek. A tüskék védték a gyümölcsöt a magok teljes beéréséig, majd lehullottak. Sok modern fajták az uborkának is vannak kis tüskéi, amelyek különösen jól érezhetők, ha saját kezűleg szüretelik be a nyaralótermést.

Miért kell a szubtrópusi uborkának pattanás?

A pattanásos uborka szubtrópusi növények, őseik India délkeleti részén élnek. A túlzott nedvesség miatt a zöldségnek ki kellett dolgoznia a kiürítési mechanizmust, különben a szőlő rothadását kockáztatja. A növények megtanulták megszabadulni a nedvességtől a pattanásokon keresztül, amelyek kihozzák a vizet, cseppenként lecsepegtetik. Ezenkívül a légzés mindig fontos a növény számára, a pattanásokban lévő tubulusok kezdték betölteni ezt a szerepet, biztosítva a szellőzést.

Érdekes tény: a háziasszonyok pattanásos uborkát választanak savanyításhoz. Ez azért fontos, mert ezekben a szervekben a tubulusokon keresztül a sóoldat behatol a magzatba, míg a sima fajok kívülről egyszerűen beburkolódnak.

Honnan jött a sima uborka?

Figyelembe véve a pattanásokat, felismerve, milyen fontosak ezek a szervek egy zöld gyümölcs számára, nehéz megérteni, hogyan jelentek meg ugyanazon növény sima formái. Kiderült, hogy nem szelekcióval szerezték be - a sima uborka azonnal a természetbe került.

Ha Indiából rövid gyümölcsű pattanásos fajták jelentek meg, akkor sima fajták - Kínából és Japánból. Az uborkának két szülőföldje van, amelyek mindegyike a növény saját formáit hozta.. Más éghajlaton a növénynek nem volt szüksége gumókra, azok eltűntek, vagy kezdetben nem voltak ott. Ma már mindkét növényformát termesztik, a pattanásosakat pácolásra, befőzésre ajánlják, míg a sima fajtákat salátafajtáknak tekintik.

Oroszországban a vásárlók hagyományosan a gumós uborkát részesítik előnyben, ízletesebbnek és egészségesebbnek tartják őket - még salátákhoz is aktívan vásárolják őket. Van egy fokozat, amely szerint a fekete tövis uborka jó savanyúságnak, a fehér tövis pedig salátának, mindkét lehetőségnél van pattanás. A modern szelekció azonban lehetővé tette, hogy sokkal változatosabb megoldásokat kapjunk, a régi igazság a tövis színéről nem működik egyértelműen.

Általában Oroszországban rövid gyümölcsű zöld vagy sötétzöld fajtákat vásárolnak salátákhoz, míg Kína és Japán magabiztosan választják a gumó nélküli hosszú gyümölcsöket, tekintve őket a legjobbnak. A gyümölcsválasztás kérdésére ebben az esetben lehetetlen tudományos választ adni, a gyakorlat azt mutatja, hogy a kérdés az emberek hagyományaiban, ízlésében rejlik. Hiszen szinte az egész Közel-Kelet általában desszertnek tekinti az uborkát!

Így az uborka gumói különálló szervek, amelyek biztosítják a felesleges nedvesség eltávolítását, a zöldek levegőcseréjét. Kezdetben tövis nőtt rajtuk, elsősorban védő funkciót töltött be - a tövis a mai napig sok zöldségfajtán megfigyelhető, a pattanásokon is megnőnek. Bátran kijelenthetjük tehát, hogy a gumók védik a gyümölcsöt, és sózásra is alkalmassá teszik, így a folyadékok egyenletesen, teljes mélységig behatolnak.