Hogyan kell halat főzni heh. Hogyan főzzek heh-t halból
A szovjet időkben felnőtt emberek számára a koreai konyha valamiféle felfoghatatlan keleti érdekesség. De manapság egyre inkább meghonosodik az átlagos konyhákban a fűszeres, zamatos keleti pácolt és pácolt termékek. És az egyik a hal heh. Lényegében nyers filé, speciális módszerrel zöldségekkel, fűszerekkel pácolva. Hogyan készítsük el egy modern konyhában úgy, hogy a halászlé autentikusan finom legyen? Erről fogunk beszélni ma cikkünkben.
Egy kis történelem
A koreaiak a heh-t nassolnivalónak és ételnek is tartják. Az étel húsból és halból készül (többnyire tonhalat vagy pollockot használnak). Az étel gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, történelmi információk szerint például maga Konfuciusz is szerette. De egy nagyszabású járvány után eltűnik Kínából, és határozottan belép a koreai konyhába - új megértéssel. Egyébként a hal heh koreai receptje (más néven hwe, ho - egy egész ételcsalád), amely szerint ebben az országban készítik, túlságosan munkaigényes az európaiak számára. Ezzel kapcsolatban általában már adaptált opciókat mutatnak be. Japánban pedig a koreai sen'songhwe analógja a sushimi.
A kérdés finomságai
- Megtanulhatod, hogyan kell halból főzni heh-t, de ehhez bizonyos készségekre lesz szükség. Először is gondosan kell kiválasztania a filét. A folyami és tengeri lakosok egyaránt alkalmasak: makréla és márna, harcsa és pelengák, süllő és lazac, hering és rózsaszín lazac. Csukából készül, de sok szakács szerint túl csontos.
- Ha halból készítünk heh-t, akkor ne válasszunk fagyasztottat. Leolvasztáskor a pép szerkezete elveszíti integritását és megjelenését.
- Vásárolhat kész filét, ami jelentősen csökkenti a főzési időt és a folyamat munkaintenzitását.
- Hogyan kell halat főzni? A pépet éles késsel vékony csíkokra kell vágni. Először távolítsa el a vastag bőrt, hogy az edény ne legyen kemény.
- Az ecet hozzáadása után a haldarabok törékennyé válhatnak, ezért legyen óvatos a keverésnél. Ellenkező esetben a filé zabkásaszerű állagot kap.
- A halnak koriandert és pirospaprikát kell tartalmaznia. Hagyományosan cukkinit, sárgarépát, káposztát és padlizsánt adnak a savanyúságokhoz.
- A házi hal heh kiváló előétel alkoholos italokhoz és kiváló kiegészítője az első fogásoknak. A pépdarabokat szendvicsekre, tortákra és különféle salátákra helyezik.
A legegyszerűbb halrecept
És itt van az első receptünk - meglehetősen leegyszerűsítve, az európaiak számára adaptálva. Tehát vegyük a következő összetevőket:
- 800 gramm halfilé;
- 1 hagyma;
- néhány gerezd fokhagyma;
- egy kis cukor;
- 2 evőkanál szójaszósz;
- 1 kanál őrölt bors;
- 2 evőkanál ecet;
- egy kis só;
- lomb;
- csípős paprika hüvely;
- néhány evőkanál növényi olaj.
Hogyan kell főzni
- A halat csíkokra vágjuk (ha nem filét vásárolt, akkor a csontokat és a bőrt el kell távolítani).
- Öntsön sót a halak számára előkészített edénybe, öntsön ecetet (9%), és alaposan keverje össze.
- A hagymát megpucoljuk és karikákra (félkarikára) vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk (vagy egy kés lapjával összetörjük).
- Egy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat. Vegye le a tartályt a tűzhelyről. Keverjük össze az olajat a hagymával, fokhagymával, pirospaprikával, szójaszósszal és cukorral, hogy pácot kapjunk. A zöldeket és a csípős paprikát is felaprítjuk, és az általános keverékhez adjuk. Keverjük újra.
- Hozzáadjuk a filét apróra vágva, és újra óvatosan összekeverjük.
- A halat legalább harminc percig áztatjuk ebben a pácban (jobb esetben még tovább). Most már tálalhatod az asztalra. Elvileg ez az étel könnyen elkészíthető otthon vacsorára - szinte minden modern konyhában. Az összetevők pedig nagyon egyszerűek, és a legközelebbi szupermarketben megtalálhatók. Tanácsok a halakkal kapcsolatban: többféle halat vehetsz (lásd a „jelöltek” listáját fent, a „Kérdés finomságai” részben). A legfontosabb dolog az, hogy próbáljunk meg filét vásárolni, ideális esetben nem fagyasztva, hanem hűtve vagy frissen.
Koreai hal khe
Ha úgy dönt, hogy hiteles megközelítést alkalmaz, akkor a keleti étel receptje kissé bonyolultabb lesz. A hozzávalók ugyanazok: 700-800 gramm filé, egy kanál koriandermag, 5 gerezd fokhagyma, 3 közepes méretű hagyma, egy kanál pirospaprika, néhány kanál ecet, egy kanál só és 2 cukor, fűszernövények , szójaszósz, növényi olaj.
Hogyan kell főzni
- Egy serpenyőt (wok-szerű, magas oldalukkal) felforrósítunk, olajat adunk hozzá, és gyorsan megpirítjuk benne a forró paprikát.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A fokhagymagerezdeket és a fűszernövényeket felaprítjuk.
- Egy külön edényben keverje össze a szójaszószt korianderrel és sóval, valamint borssal, cukorral és ecettel. Ezután keverje össze mindezt a szeletekre vagy csíkokra vágott hallal, fedje le, és tegye félre a hűtőszekrényben több órára. Ezalatt még többször keverjük meg. Az elkészített előételt kis tányérokba (tálak, tálak) helyezzük és tálaljuk.
Makréla citromlével (azok számára, akik nem szeretik az ecetet)
A heh nagyon finom halakból, például makrélából (ezt saját kezűleg kell elkészíteni, vagy filét kell vásárolni). A recept kevés összetevőt tartalmaz, könnyen és egyszerűen elkészíthető. Ehhez a legjobb, ha friss makrélát vásárol a piacon. Ha pedig fagylalttal találkozik, óvatosan és precízen kell bánnia vele, mert a kiolvasztás után rostokra bomlik.
- Tehát ennek a tengeri lénynek a filét vágja vékony csíkokra.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- Keverjük össze a makréla darabokat a hagymával. Adjunk hozzá sót, fűszereket a koreai sárgarépa főzéséhez, egy kanál cukrot, egy vagy két citrom levét, növényi olajat (pár kanál).
- A fenti összetevőket alaposan összekeverjük, és hat órára hűtőszekrénybe tesszük. Egyébként nagyon kényelmes ilyen snacket este elkészíteni, és egy éjszakán át pácolódni hagyni. Reggelente pedig egy kiváló ételt kóstolhat meg: hal heh.
Jó étvágyat mindenkinek!
Hozzávalók:
- Hal (filé) - 0,5 kg.
- Nagy sárgarépa - 2 db.
- Hagyma - 4 db.
- Édes paprika - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 gerezd.
- Ecet - 2 evőkanál. l.
- Fűszerek (chili, fekete bors, koriander).
- Koriander.
- Cukor - 1 tk.
- Napraforgóolaj.
- Só.
Fűszeres snack
Koreában a legnépszerűbb nassolnivaló nem a fűszeres sárgarépa, ahogy sokan gondolják, hanem a saláta he, vagy ahogy más néven hwe.
A koreaiak hagyományosan sárgarépából és főként nyers hússal vagy hallal készítenek heh salátát, öntetként pedig szezámolajat, rizsbort és sok aromás és tüzes fűszert használnak, amelyek elképesztő, finom ízt adnak az előételnek. Bárki készíthet heh salátát, még akkor is, ha nem követi a teljes eredeti koreai receptet.
A heh saláta receptje Kínából került Koreába, ahol a 11. században az országot sújtó járványig készítették a hagyományos hweh előételt. Ezt követően az étel népszerűsége a kínai lakosság körében fokozatosan csökkent, és hamarosan teljesen felhagytak a főzéssel.
Ám a koreaiak átvették a stafétabotot, és megalkották saját verziójukat, amely ma is ismert. Egyébként úgy tartják, hogy a húsból és sárgarépából készült saláta volt Konfuciusz kedvenc étele, aminek köszönhetően a falat a konfucianizmus fénykorában vált rendkívül népszerűvé.
A hagyományos heh saláta halból készül: pácolt tonhal, hering, tőkehal, makréla. Egy igazi koreai salátában, heh, a halat csak pácolják, mindenféle hőkezelés nélkül, de kívánságra (vagy biztonsági okokból) előre megfőzhető vagy megsüthető.
Vannak receptek is a heh-hez hússal és baromfival. Koreában marha- és bárányhúst használnak, de semmi esetre sem sertéshúst, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy az utóbbi félnyers formájában káros. Háziasszonyaink bármilyen hússal készíthetnek heh salátát, beleértve a sertéshúst is, mert hőkezelés nélkül valahogy szokatlan és nem biztonságos.
A koreai stílusú khe egyszerűsített recept szerint készül, még a professzionális szakácsok is ritkán használják az étel ízét; A fő dolog az, hogy csak friss és kiváló minőségű termékeket használjon a főzéshez.
Különös figyelmet kell fordítani a sárgarépára, legyen édes és lédús, de ha kicsit száraz, adjunk hozzá pár evőkanál hideg vizet cukorral. A fűszereket gyakran ízlés szerint választják ki; Vásárolhat egy kész fűszerkészletet, vagy használhatja ugyanazokat, amelyeket a koreai sárgarépához adnak.
Nem ő, és egy hasonló nevű kínai saláta - hey he (heihe). Ez utóbbi friss zöldségekből, tésztából, gombából és fűszeres öntetből álló előétel.
A heh saláta elkészítéséhez használja a fényképekkel ellátott receptek egyikét, hogy a lehető leggyorsabban és legegyszerűbben örömet okozzon az egyik legjobb sós előételnek.
Készítmény
Hagyományosnak számít a sárgarépás halsaláta. Főzéshez szinte bármilyen halat használhat: lazac (rózsaszín lazac, lazac, pisztráng), tonhal, tőkehal vagy pollock, csuka, hering vagy makréla, süllő, pelenga stb.
A hal receptje heh nem függ a hal típusától. Az egyetlen dolog az, hogy jobb frissen használni, mint fagyasztva. Ha a termék minősége kétséges, akkor hosszabb ideig (legalább egy napig) kell pácolni.
- A heh saláta elkészítése előtt a halat meg kell mosni, és a filét körülbelül 1 cm széles csíkokra kell vágni. Minél vékonyabbak a darabok, annál jobban bepácolódnak. Öntsük ecettel a halszalmát, és hagyjuk állni legalább fél órát.
- Koreai reszelővel vágja fel a sárgarépát, és enyhén süsse meg növényi olajban (nem szabad megpuhulnia), a végén sózzuk meg. Helyezze a sárgarépát egyenletes rétegben a halra.
- Az édes paprikát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és a sárgarépa tetejére helyezzük.
- A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és a következő rétegbe helyezzük.
- Mindent leöntünk ecettel, bőségesen megszórjuk cukorral elkevert fűszerekkel, picit sózzuk. Jól összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott koriandert.
- A kész koreai halsalátát 24 órára hűtőbe tesszük.
A fűszerek és az ecet mennyisége a személyes preferenciáktól függ, heh lehet kevésbé fűszeres vagy fűszeresebb. Hogy még ázsiaibb íze legyen a snacknek, szójaszószt önthetünk rá.
Lehetőségek
A sárgarépás csirke-heh saláta nagyon népszerű. Kicsit más módon készül.
- A csirkefilét, a sárgarépát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben forró növényi olajjal felöntjük, jól összekeverjük.
- A következő szakaszban öntsük a salátát ecettel, szórjuk meg fűszerekkel és fokhagymával, sózzuk, keverjük újra, és hagyjuk 24 órán át főni.
A heringes saláta nagyon finomnak bizonyul, egyedülálló alternatívája az ebből a halból készült hagyományos ünnepi előételeknek.
- A heringfilét vékony szeletekre vágjuk, ecetbe áztatjuk 30 percre, majd szűrőedénybe tesszük, és a felesleges folyadékot lecsepegtetjük.
- A halhoz adjuk a koreai reszelőn apróra vágott sárgarépát, hagyma félkarikákat, zúzott fokhagymát és fűszereket.
- Mindent alaposan összekeverünk, majd öntsük szójaszósszal és növényi olajjal.
- Adjuk hozzá a darált szezámmagot, és keverjük újra jól.
- Ha a heh salátát friss heringből készítettük, akkor azonnal fogyasztható, ha pedig fagyasztottból, akkor 12-24 óráig hagyhatjuk pácolódni.
A hering heh salátát egyébként sárgarépával, daikonnal vagy ezek keverékével is elkészíthetjük.
Hétköznap és ünnepnapokon a heh saláta kiváló kiegészítője lesz az ételeknek, és az asztali fotók segítenek hatékonyan díszíteni, és meglepni a vendégeket egy fényes, fűszeres előételekkel.
Halas ételek
Hogyan főzzünk koreai stílusú halat Heh otthon. Recept lépésről lépésre fotókkal és videó utasításokkal. Főzzön gyorsan és megelégedésére. Érezd jól magad!
1 óra
115,6 kcal
4/5 (9)
A heh a híres koreai nyers halsaláta, amelyet ebben az országban minden otthonban szeretnek és készítenek.
Lehet, hogy egyesek számára ez a recept egyáltalán nem tűnik ízletesnek, de biztosítjuk, hogy érdemes egyszer kipróbálni. rendesen főzve heh, és ezt az ízt nem felejti el, és a napi menüje egy újabb csodálatos recepttel bővül.
A klasszikus receptről és annak egyszerűsített változatáról is elmondjuk.
Amit főzés előtt tudni kell
Konyhai eszközök: serpenyő, tűzhely, koreai reszelő, vágódeszka, mély tál vagy serpenyő.
Hozzávalók:Tippek a hal kiválasztásához az étel elkészítéséhez
- A koreai saláta elkészítéséhez a legjobb tengeri halat használni, bár az édesvízi halak a maga ízletes és egyedi módján készítik a heh-t. Ideális esetben a halnak frissnek kell lennie, de ha nem tud élő halat kapni, akkor a fagyasztott is megteszi.
- Mindenesetre a heh abban különbözik a többi nyers halételtől, hogy ez a saláta ecetet tartalmaz, ami alaposan bepácolja a halat, és sok nem kívánt mikroorganizmust is elpusztít. Az ecetnek köszönhetően nyoma sem marad a nyers hal sajátos illatának.
- Milyen halból kell elkészíteni a megfelelő heh-t? Mindenekelőtt a pisztráng, a márna és a csuka nagyon megfelelő. Általában véve a recept meglehetősen demokratikus. Ennek köszönhetően a heh a legkülönfélébb halakból készíthető, vörös és fehér, folyami és tengeri halakból: szürke tőkehal, pelenga, keszeg, amur, lazac, chum lazac, harcsa és sajt, ponty, bogyó, szürke és vöröses , a lényeg, hogy frissnek és megfelelően pácoltnak kell lennie. És persze kell a megfelelő fűszerezés.
Főzési sorrend
- Az első lépés a hal előkészítése. Ha egész halat használ, tisztítsa meg a pikkelyektől, vágja le a farkát, a fejét, az összes uszonyát, és helyezze egy külön edénybe. Ne rohanjon kidobni az egészet, ebből a halhulladékból csodálatos húslevest készíthet, amelyet más receptekben is felhasználhat.
- Óvatosan vágja le a filét mindkét oldalon, ügyeljen a kések élezésére, mert a manipuláció sikere ettől a tényezőtől függ. Nem kell eltávolítani a bőrt a halfiléről! Pácolás közben nagyon puha lesz. A bőrt is meg kell őrizni, hogy a filé, amikor megpuhul, ne váljon zabkává a kész salátában.
- Vágja a filét körülbelül két centiméter hosszú és egy centiméter széles vékony szeletekre. Ezek hozzávetőleges méretek, a legjobb a haldarabok átlátszóságára összpontosítani, enyhén átlátszónak kell lenniük, ez lehetővé teszi, hogy alaposan bepácolódjanak, és telítődjenek a fűszerek ízével.
- A felvágott filé szeleteket kissé meg kell szárítani, hogy felgyorsítsa ezt a folyamatot, használhat papírtörlőt.
- Az apróra vágott szeleteket üveg- vagy zománcozott tálba tesszük, és megtöltjük ecettel. Jól keverjük össze, és hagyjuk pácolódni körülbelül 2-3 órát a hűtőben, lehetőleg egy éjszakán át. Szükséges, hogy az ecet felszívódjon, és a hal levet adjon.
- Nos, amíg a halunk pácolódik, van idő megcsinálni a zöldségeket. A hagymát megpucoljuk és vágódeszkán félkarikára vágjuk.
- A sárgarépáról lehúzzuk a felső réteget, ami földes maradványokat tartalmazhat. A sárgarépát koreai durva reszelőn lereszeljük. Ebben a formában jobban telített lesz az összes fűszerrel, és a kész saláta még több ízt és aromát kap.
- A bepácolt halat kivesszük a hűtőből, és lecsepegtetjük belőle az összes levet. Ezenkívül a filé darabokat is kifacsarhatja, hogy egy kis levet préseljen ki belőlük.
- A filét áttesszük egy tálba, ahol a hagyományos koreai salátánk készül el.
- Helyezzen apróra vágott hagymát és sárgarépát a hal tetejére. A már majdnem kész salátát fűszerezzük őrölt fekete borssal, korianderrel, cukorral és sóval. Egyelőre nem kell kevergetni.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és fokhagymaprésen átnyomkodjuk. Vagy késsel apró darabokra vághatjuk.
- Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és várja meg, amíg az olaj kellően felforrósodik. Amint lőni kezd, ideje egy kis pirospaprikát a serpenyőbe dobni, és azonnal levenni a tűzről. Ez azért történik, hogy a paprika illatát és ízét fokozza, az olajat pedig aromás legyen.
- Öntsön forró olajat és borsot az összes többi hozzávalóra, és hagyja ázni néhány percig.
- Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és 15 perc elteltével élvezhetjük ennek a salátának a csodálatos ízét.
Videós recept
Amint látja, a saláta elkészítése nem nehéz. A koreai konyhát számos étel különleges melege és fűszeressége különbözteti meg, de igyekeztünk ezt a receptet fűszerek tekintetében hazánk számára is elfogadhatóbbá tenni.
Egyszerűsített recept heh halhoz csukából
Főzési idő: 45-60 perc.
Adagok száma: 2.
Konyhai eszközök: mély tartály, koreai reszelő, vágódeszka, tűzhely, serpenyő.
Hozzávalók:
- egy teáskanál őrölt fekete bors;
- egy teáskanál piros csípős paprika;
- finomított növényi olaj;
- hideg víz;
- só.
- 300 g csukafilé;
- 2 nagy sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 5 evőkanál 9%-os ecet;
Főzési sorrend:
- Elő kell készíteni a halat. Óvatosan vágja le a filét mindkét oldaláról, majd vágja szeletekre vagy kockákra.
- Az apróra vágott halat üveg- vagy zománcozott edénybe tesszük, majd felöntjük 9%-os ecettel, és hagyjuk pácolódni körülbelül 2-3 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
- Amíg a hal pácol, elkészítheti a zöldségeket. A hagymát megpucoljuk és vágódeszkán félkarikára vágjuk.
- A sárgarépáról lehúzzuk a legfelső réteget, amely talajmaradványokat tartalmazhat, majd a sárgarépát nagy koreai reszelőn lereszeljük.
- Helyezze a serpenyőt nagy lángra, és töltse meg az alját növényi olajjal. Megvárjuk a jellegzetes recsegés-ropogás hangot, ami azt jelzi, hogy a serpenyő kellően forró. Dobja a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg a zöldségeket. Ne süssük túl sokat, csak addig, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik, utána levehetjük a serpenyőt a tűzről.
- Adjunk hozzá őrölt piros és fekete borsot a hagymához és a sárgarépához. Só ízlés szerint.
- A pácolt halat vegyük ki a hűtőből. A pácolás során felszabaduló levet célszerű enyhén kinyomkodni, hogy még egy kis levet préseljünk ki belőlük.
- Helyezze a sült keveréket a halba, és alaposan keverje össze. Ne felejts el megkóstolni a sót és a borsot, még van lehetőség a fűszerek mennyiségének módosítására.
- Az elkészített salátát még körülbelül 30 percig főzzük, majd tálalhatjuk.
Önt is érdekelheti a recept
1. lépés: készítse elő a halat.
Ehhez az ételhez bármilyen kicsontozott vagy választható csontos halat használhat fehér vagy vörös hússal. Először egy kaparóval távolítsa el róla a pikkelyt, zsigerje ki a belekből, vágja le a fejét és alaposan mossa le a tetemet hideg folyóvíz alatt, hogy eltávolítsa a vérrögöket, valamint az egyéb szennyeződéseket.Utána papír konyharuhával megszárítjuk, vágódeszkára tesszük, és a gerincről levágjuk a filét, amitől eltávolítjuk az uszonyokat és a bőrt. Ezután vágja a rózsaszín húst kockákra, csíkokra vagy tetszőleges alakú darabokra, vastagon 1-1,5 centiméterés folytassa a következő lépéssel.
2. lépés: pácoljuk be a halat.
A haldarabokat egy mély tálba tesszük, 9%-os asztali ecetet öntsünk rájuk, egy evőkanállal alaposan keverjük simára, fedjük le műanyag fóliával és tegyük hűtőbe. 1,5-2 óra, vagy jobb egész éjszaka. Ez az egyszerű pácolási módszer segít megszabadulni a bélférgektől, amelyek változó mennyiségben találhatók a tavak, folyók és néha még a tengerek szöveteiben is.
3. lépés: Készítse elő a többi hozzávalót.
A szükséges idő letelte után folytathatja a többi szükséges összetevő elkészítését. Tiszta konyhakéssel hámozzuk meg a receptben megadott összes zöldséget, öblítsük le hideg folyóvíz alatt, szárítsuk meg papírtörlővel, tegyük új vágódeszkára, és egyenként aprítsuk fel. A sárgarépát csíkokra vágva vagy durva reszelőn, a hagymát karikákban, félkarikákban vagy negyedekben. Egyszerűen vágja apróra a fokhagymát, vagy nyomja ki egy speciális présen keresztül. Ezután az összes többi terméket a konyhaasztalra küldjük, és visszatérünk a halhoz.
4. lépés: Készítse elő az edényt.
A tálat kivesszük a hűtőből, szűrőedénybe tesszük a tartalmát, és egy ideig a mosogatóban hagyjuk, hogy a haldarabokról lefolyjon a maradék pác. Ezután hagymával, fokhagymával és sárgarépával együtt egy műanyag, de lehetőleg zománcozott tiszta edénybe tesszük. Ízesítsünk mindent cukorral, szójaszósszal, kevés sóval, korianderrel, gyömbérrel és kétféle borssal: fekete és piros. Ezt követően a növényi olajat nagy lángon felforraljuk, majd a forró zsiradékot a zöldségekre és a halakra öntjük. Az egészet újra simára keverjük, szorosan lezárjuk és ismét hűtőbe tesszük. 2-3, de még jobb esetben 6 óra elteltével veheti az első mintát.
5. lépés: tálalj friss halat heh.
A friss halat hűtve előételként vagy vegetáriánus főételként szolgálják fel. Ezzel az aromás étellel együtt bármilyen zöldségköretet tálalhat, az ideális választás főtt, sült, párolt burgonya, burgonyapüré, pác és savanyúság. Rizs vagy gyöngy árpa zabkása is megfelelő. Nagyon gyakran ezt a halat szendvicsekhez vágják, salátákhoz adják és kis szendvicsben készítik. Élvezd!
Jó étvágyat kívánunk!
Tálalás előtt a halat ízesíthetjük egy újabb adag friss növényi olajjal, és megszórhatjuk finomra vágott friss kaporral, petrezselyemmel, korianderrel és zöldhagymával;
Nagyon gyakran 9%-os asztali ecet helyett forralt tisztított vízzel hígított esszenciát használnak 3% ecet arányban - 1 rész sav 22 rész vízhez, 6% - 1 rész sav 11 rész vízhez, 9% - 1 rész savak 7 rész vízhez;
Jobb, ha a sárgarépát a „Mandolin” nevű speciális julienne reszelőn aprítja, ez vonzóbbá teszi az étel megjelenését;
Nagyon gyakran a hagymát és a sárgarépát növényi olajban sütjük, és csak ezután keverjük össze pácolt hallal, valamint fűszerekkel, és az előírt ideig hűtőszekrényben tároljuk.
A heh egy koreai étel, amelyet pikáns, fűszeres íze és fűszeres aromája jellemez. Uzsonnaként és önálló ételként is fogyasztják. A heh alapja lehet hús és zöldség is, de a legelterjedtebb étel friss halból készül.
A halfilé rengeteg esszenciális vitamint, fehérjét és aminosavat tartalmaz
A heh részeként a halfiléket ecettel, citromlével, sóval és fűszerekkel kezelik. Így valójában a hal bepácolódik. De mégis, annak érdekében, hogy a halat a koreai heh részeként fogyaszthassa anélkül, hogy károsítaná az egészségét, ismernie kell néhány szabályt.
A terméknek a legmagasabb frissességűnek kell lennie. A legjobb megoldás a frissen fogott hal használata heh.
A heh-halakat a halászoktól vagy egy speciális élelmiszerboltban lehet vásárolni, ahol a tenger és a folyó lakóit akváriumban tartják
Ha ez nem lehetséges, hűtött formában vásárolja meg a snack hozzávalóit. Ügyeljen a kopoltyúkra és a szemekre. Az előbbinek élénkvörösnek és semmi esetre sem feketének, az utóbbinak pedig átlátszónak kell lennie.
Hal vásárlásához jobb a nagy forgalmú üzleteket előnyben részesíteni, így nagyobb az esélye a friss termék vásárlásának
Vásárlás előtt próbálja meg megszagolni a halat. Az illata sokat elárul erről a termékről.
Paradoxon, de a friss halnak nem olyan szaga van, mint a halnak - friss, enyhe tengeri illata van, de a kellemetlen szag jelenléte ok a vásárlás megtagadására
Az átverés elkerülése érdekében vásárolja meg a halat egészben. A filé nem fogja tudni megmondani a frissességét, sőt gyakran ismételten kiolvasztják, ami jelentősen csökkenti az ízét.
Hal heh receptek
A koreai snack nagyon gyorsan elkészül. Az idő nagy részét a hal filézése tölti. Ha ezt előre megteszi, a főzés nem tart tovább 15-20 percnél.
Csuka heh korianderrel és szójaszósszal
A csukának sűrű fehér filéje van, amely gyorsan felszívja a fűszerek aromáját. Az ebből a halból készült koreai előétel nagyon ízletes és gyengéd.
Fel kell készülnie:
- 1 kg csukafilé;
- 4 hagyma;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 100 g napraforgóolaj;
- 3 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 2 evőkanál. l. citromlé;
- 3 evőkanál. l. szója szósz;
- 1 evőkanál. l. só;
- 1 tk. őrölt koriandermag;
- 1 tk. Szahara;
- 5-6 borsó fekete, piros, fehér és zöld paprika.
- Vágd fel a csukát.
A csuka nagyon sűrű húsú, így kezdőknek is könnyű felvágni.
- A filét közepes méretű szeletekre vágjuk.
A túl vékony halszeletek a pácolás során elveszítik formájukat, a túl nagy szeleteket pedig sós lével nem kezelik.
- Keverjük össze a citromlevet, az ecetet, a sót és a cukrot. Öntsük a pácot a haldarabokra.
Ne lépje túl a receptben megadott ecetmennyiséget, különben az íze rosszabb lesz
- A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
A hagymát és a fokhagymát is egy éles késsel aprítsuk fel
- Az olajat felforrósítjuk.
Alacsony lángon hevítsük fel az olajat, amíg a serpenyő kellően meleg nem lesz
- A hagymát és a fokhagymát megpirítjuk.
A sült hagyma nagyon kellemes aromát és ízt kölcsönöz neki.
- A koriandert mozsárban őröljük.
A heh-hez nem szükséges túl finomra őrölni, csak enyhén őrölje meg a koriandert
- A koriander után felaprítjuk a borsos keveréket. Adjuk hozzá a fűszereket a serpenyőbe a forró olajjal, a hagymával és a fokhagymával.
Jobb, ha veszel borsot és magad őrölöd le főzés előtt heh
- Most öntsön szójaszószt a zöldségekhez és a fűszerekhez, keverje össze mindent, és keverje össze a hallal. Újra átkeverjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A heh-hez jobb a klasszikus szójaszószt választani adalékanyagok nélkül
- A kész előételt tányérra tesszük és tálaljuk.
A csuka nagyon étvágygerjesztő és aromás
Videó: hogyan lehet gyorsan filézni egy csukát
Klasszikus süllő recept heh
A csuka az egyik legnagyobb édesvízben élő ragadozó. Annak ellenére, hogy a süllő filé kevés zsírt tartalmaz, kifejezett íze és finom szerkezete van.
El kell hogy vedd:
- 1 kg süllő filé;
- 4 hagyma;
- 3 sárgarépa;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 150 ml növényi olaj;
- 5 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 1 evőkanál. l. tengeri só;
- 1 tk. paprika keverékek;
- 1 tk. száraz pirospaprika.
Tehát a következőket kell tennie:
- Filézze ki a süllőt. Átlósan szeletekre vágjuk.
Éles késsel vágja fel a süllő filéjét.
- Öntsük ecettel a halat, és tegyük hűtőbe 3 órára.
3 óra alatt alaposan bepácolódik a süllőfilé.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
Heh-hez válassz nagy hagymát, édesebb, mint a kis hagyma
- A sárgarépát koreai reszelőn lereszeljük.
Ehhez az ételhez friss és lédús sárgarépára lesz szüksége.
- A tengeri só kristályokat és a szemes borsot mozsárban őröljük.
A tengeri só és a paprika aromás keveréke kiváló ízt és aromát kölcsönöz a süllőnek
- A fokhagymát apróra vágjuk.
A fokhagymát éles késsel feldaraboljuk, hogy ne veszítsen levet
- Az olajat felforrósítjuk.
Válassza a legmagasabb minőségű olajat, az íze nagyban függ tőle heh
- Adjunk hozzá száraz pirospaprikát a forró olajhoz, és hagyjuk állni 3 percig. Közben a hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a fűszereket összekeverjük a süllőszeletekkel. Öntsön forró olajat a halra és a zöldségekre, és keverje össze. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 30-40 percig.
Válasszunk frissen őrölt pirospaprikát a heh-hez, hogy az ételt megkapja a szükséges fűszerességet.
- A megadott idő letelte után tálaljuk az asztalra a süllőt heh.
Mellesleg a süllő vágásából származó némi hulladékból (fej, gerinc, farok) kiváló könnyű halleves keletkezik. Használható szósz vagy leves készítésére.
Videó: süllő filézése
Heh pontyból daikonnal és szezámmal
Ez a recept sárgarépa helyett daikont használ. A gyökérzöldség eredeti ízt ad az ételnek.
Hozzávalók:
- 1 kg pontyfilé;
- 1 daikon;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 3 hagyma;
- 2 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 100 ml növényi olaj;
- 1/2 tk. koriander;
- 1/2 tk. Chile;
- 1 tk. só;
- 1 evőkanál. l. szezám
Lépésről lépésre recept:
- Vágja le a pontyot.
Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a csontokat a ponty filéjéből, ehhez kényelmes a szokásos csipesz
- A daikont lereszeljük.
