Az Andychef mézes tortája egy csodálatos klasszikus mindenki számára! Andy séf mézes sütemény receptje. Kalóriatartalom, kémiai összetétel és tápérték Andy Chef mézes tortája

Ez életem harmadik mézes süteménye, amit valaha készítettem. Az „orosz klasszikusok” nem vonzanak nagyon, mert tudom, mit kaphatok a végén - nem csak egy kalóriabomba, hanem egy vad édes desszert is. Már megszoktam az édes-kiegyensúlyozott süteményeimet és péksüteményeimet, valahányszor újra találkozom történelmi desszertjeinkkel, egy ilyen ütközés megzavar.

Először Párizsban kezdtem el elkészíteni ennek a tortának a legklasszikusabb változatát (furcsa módon). Egy jó barátom megkért, hogy tanítsam meg neki, hogyan kell főzni ezt a "nemzeti orosz mézes kalácsot". Miután a nagymamám archívumában kotorásztam, természetesen megtaláltam. Tésztát forraltunk, sűrített tejet főztünk négy órán keresztül, a tejfölt tengerentúli "crème fraiche" -re cseréltük, a süteményeket egy üveg Absolut vodkával kinyújtottuk (honnan származik egy bérelt francia lakásban - külön történet sötétben), a nálunk lévő egyetlen kis szilikon szőnyegen sütöttük a süteményeket, és mindent összeállítottunk egy serpenyőben. A torta gyengédnek, lágynak bizonyult (a kés belépett, mint a vaj), olyan illatos, hogy a hűtőszekrény kinyitásakor a lakás azonnal megtelt a "mézes kalács" illatával, amit nem lehet összetéveszteni semmivel.

De amikor megkóstoltuk ... Istenem, milyen édes! Méz, sűrített tej és cukor. Gyakorlatilag ez az egyetlen dolog, amit éreztünk. Ekkor szalvétákon találtuk ki az új verziót, az orosz-franciát, amelyet aztán életre keltettünk. "Medovik" bizonyult a legjobbnak, őszintén! Nicolas és én olyan finoman éreztük az édes méz finom és vaníliás egyensúlyát, hogy úgy tűnik, jobb, ha többet nem csináljuk. Lakónikus, könnyű mézes nyomvonallal, klasszikus mézes orosz pudingtortákkal és magas francia összeszerelési és díszítési technológiával. Az összetétel a következő: "Medovik" keksz, ropogós kroknik mandulával és mézzel, mézes krém, könnyű vaníliakrém.

De ez már nem csak "Medovik", inkább entremets - egy összetett, többkomponensű francia desszert, ahol az úgynevezett "szív" alapja az orosz változatunk.

Ma egy kicsit más tortáról fogunk beszélni, ami jelenleg az egyik kedvencem. Tökéletesen kiegyensúlyozott - finom, puha, aromás, finom mézes jegyekkel és mérsékelten édes. De azonnal figyelmeztetlek - nem kevesebbet kell vele foglalkoznia, mint egy másik recepttel. A látszólagos egyszerűség érdekében (hogy vannak mézes sütemények és tejszín, ennyi), több órás folyamatos munkára lesz szüksége.

Díszítheted tetszés szerint, legalább egyszerűvé - egy mézes sütemény megszórásával, legalábbis az én ötletem szerint - puha karamellcseppek, csokoládé négyzetek fleur-de-sel-lel és macaron.

Fontos, hogy mielőtt elkezdené főzni, olvassa el néhány árnyalatot:

1. Tejföl. Egyszerűen csodálatos krém a séftől Nyikolaj Sarycsev ... A tejfölt cukorral másfél óráig főzzük. Nem levál! Nagyon fontos, hogy egy éjszakán át gézben előre lemérjük. Ezenkívül vízfürdőben főzzük, elég gyakran kevergetve. Másfél óra elteltével a krém selymes lesz, finom, közepes sűrűségű, és a corolla nyomai láthatók a felületen.

2. Mézes sütemények. A tésztát egy órán keresztül vízfürdőben is főzzük. Nehezebb vele - ragadós, makacs, makacs tészta. A szóda "oltójaként" a szokásos ecet helyett citromlevet tettem bele, ami újabb nagyon érdekes árnyalatot adott a tortának.

Ebből a tészta- és krémmennyiségből két 10x18 cm-es, 5 db magasságú kis tortát kaptam.

Hozzávalók:

Krém:
680 g 20%-os tejföl
150 g cukor
125 g vaj

Sütemények:
3 tojás
50 g virágméz
300 g cukor
400 g liszt
2 tk szóda
4 tk ecet vagy citromlé (szóda oltására)
50 g vaj, olvasztva

Alkalmazás:

Krém:

Tegye a tejfölt sajtkendőre, amelyet vagy egy éjszakára a mosogató (tál) fölé akaszt, vagy sajtkendőbe tesz egy szűrőedénybe, majd nyomjon rá sajtot (2-3 órára). Időnként kissé préselje át a tejfölt sajtkendőn, hogy a lehető legtöbb folyadék távozzon.

Ezután a leszűrt tejfölt és a cukrot tegyük egy serpenyőbe, és tegyünk mindent vízfürdőbe.

Volt egy nagy serpenyőm, egy szűrőedényt tettem rá úgy, hogy a víz félig ellepje, és a tetejére már egy serpenyőt tettem tejföllel. Időnként megkeverjük, lassú tűzön pároljuk a krémet körülbelül 60-90 percig. A krémnek lágynak, homogénnek kell lennie, enyhén megváltoztatva a színét a világos karamell árnyalat felé.

Végül hozzáadjuk a puha vajat, és jól feloldódásig keverjük. A masszát több órára hűtőbe tesszük, maximum egy éjszakára a hűtőbe.

A tojásokat enyhén verjük fel a cukorral, amíg el nem veszítik az állagukat. Tegye át egy mély serpenyőbe, adjon hozzá mézet, oltott szódát, olvasztott vajat és egyszerre az összes lisztet. Fa spatulával keverjük össze.

Helyezze az edényt vízfürdőbe, és időnként megkeverve főzze körülbelül 40-60 percig. Vigyázzunk, ne hagyjuk túl sokáig a tésztát, mint elkezd "főzni", és csomók keletkeznek az alján.

A sütőt 220 C -ra előmelegítjük.

Az idő letelte után csökkentse minimálisra a hőt a vízfürdő alatt, és kezdje el dolgozni a tésztával.

Ezt a legkényelmesebb kesztyűben megtenni, mert a tészta nagyon forró. Vegyen egy kis mennyiségű mézes choux tésztát, és nagyon gyakran nedvesítse meg a kezét, és a lehető legvékonyabban terítse szét sütőpapírral bélelt tepsiben. A rétegnek a lehető legvékonyabbnak és gyakorlatilag áttetszőnek kell lennie. A sütőben 3-4-szeresére emelkedik! Ezt nehéz megtenni, azonnal elmondom. Kezdetben lehetőleg kézzel, majd vízben megnedvesített evőkanállal vagy kis spatulával.

Minden süteményt külön-külön, előmelegített sütőben 4-5 percig sütünk. Ezután azonnal, még forrón levágjuk a szükséges méretre.

Hagyjuk kihűlni a süteményeket. Készítsen "morzsát" a maradékból. A mézes alapokat tejföllel rétegezzük egészen a tetejéig, egy vagy több süteményt képezve. Az oldalakat vagy a teljes felületet teljesen beborítjuk morzsával. És hidd el a hűtőben éjszakára. A süteményt be kell áztatni.

Díszítsd tetszés szerint!

Reggel pedig már élvezheti. A torta elképesztően finom.

Élvezze a teát!

mézeskalács andy séf vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: A-vitamin - 17,3%, B1-vitamin - 11,5%, kolin - 12,4%, B5-vitamin - 12%, PP-vitamin - 12,4%, foszfor - 15,5%, kobalt - 34%, mangán - 17 %, réz - 11,9%, szelén - 15,1%

Miért hasznos a mézeskalács és a séf

• A -vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív funkciókért, a bőr és a szem egészségéért, valamint az immunitás fenntartásáért.
• B1 -vitamin része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és műanyagokkal látják el a szervezetet, valamint az elágazó láncú aminosavak anyagcseréjét. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• Kolin a lecitin része, szerepet játszik a májban a foszfolipidek szintézisében és anyagcseréjében, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktor.
• B5 vitamin részt vesz a fehérje-, zsír-, szénhidrát -anyagcserében, koleszterin -anyagcserében, számos hormon, hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok bélben történő felszívódását, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• PP -vitamin részt vesz az energia -anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor -bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, rickethez vezet.
• Kobalt a B12 -vitamin része. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek; nélkülözhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavaraival jár együtt.
• Réz az enzimek része, amelyek redox aktivitással rendelkeznek és részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok asszimilációját. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamatában. A hiány a szív -érrendszer és a csontváz kialakulásának zavaraiban, a kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének alapvető eleme, immunmoduláló hatással rendelkezik, részt vesz a pajzsmirigyhormonok hatásának szabályozásában. Hiánya Kashin-Beck-kórhoz (osteoarthritis, az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformitásával), Keshan-betegséghez (endémiás myocardiopathia), örökletes thrombastheniához vezet.

még mindig elbújni

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben találja.

Mézeskalács- az egyik legkedveltebb sütemény, amelyet sok édesszájú imád. Számos recept létezik erre a népszerű finomságra, és sok honfitársunknak becses jegyzetfüzetében van kedvenc mézeskalács receptje, amelyet édesanyjától vagy nagymamától örökölt. Ezenkívül minden háziasszonynak megvannak a saját titkai ennek az illatos és szeretett mézes pékáruknak az elkészítéséhez.

A klasszikus mézes sütemény süteményei lisztből, cukorból, vajból, mézből és tojásból készülnek, a tésztát vízfürdőben főzik. A krémet pedig vajjal sűrített tejjel, tejföllel vagy pudinggal elkészíthetjük. A sűrített tejes vajas mézes süteményt emellett cukorsziruppal is átitathatjuk (azonos mennyiségű vizet és cukrot forraljunk fel és hűtsük le szobahőmérsékletre, a sziruphoz adhatunk egy kis pálinkát, likőrt vagy ízesítőt). Nagyon érdekes, gazdag íz érhető el, ha finomra vágott aszalt szilvát és diót adunk a sütemények közötti réteghez.

A részletes leírásnak, a lépésről lépésre készült fényképeknek és a videó receptnek köszönhetően könnyedén elkészítheti a mézes süteményt otthon.

Hozzávalók

Mézes torta tészta
Liszt	300-500 g
cukor	200 g
vaj	100 g
édesem	2 evőkanál
tojás	2 db
szóda	1 tk (nincs dia)
Krém mézes süteményhez vajban sűrített tejjel
vaj	300 g
sűrített tej (főtt)	1 doboz
dió	100 g
mandula szirmok vagy csokoládé a díszítéshez

Mindenki szereti az egyszerű recepteket, de ha az eredmény a várakozásokat felülmúlja, az mindig nagyszerű. Velem történt ez a mézeskaláccsal. Inkább kíváncsiságból kezdtem el készíteni, de ami történik, a méz már 220 gramm.

Hidd el, amint megkóstolod az első falatot, eltűnnek a kétségek erről a tortáról. Ennek ellenére Jamie Oliver tudja, hogyan találja meg a koronakombinációkat.

A lágy vajat (szobahőmérséklet) jól felverjük keverővel, oxigénnel telítve. A masszának enyhén fehérré kell válnia, és növelnie kell a térfogatát.

Adjunk hozzá mézet a felvert masszához. A lime -t használtam a legsemlegesebb ízként. Most már tudom, hogy a hajdina vagy a virágos rajongók vagy-e – egyszerűen add hozzá őket.

Az egészet újra jól összekeverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojás után a tésztát simára keverjük. Tulajdonképpen ezért adagoljuk be a tojásokat – különben nehéz lesz homogén masszát kapni.

A diót turmixgépben őröljük. A morzsa mérete és a különféle diófélék, amelyeket maga választ - fantázia kérdése.

A kész tésztához adjunk hozzá száraz hozzávalókat - sütőport, lisztet és magukat a diót. Jól összekeverni.

Ha hasított formája van - itt a titka a sütemények egyszerű eltávolításának. Hajtsa át többször a pergament átlósan (ne feledje, hogy gyermekkorunkban hópelyheket vágtunk ki), és mérje meg a középpont és az alsó szél közötti távolságot.

Szereljük össze a formát, és öntsük ki a tésztát. Elég vastag, így sima a felülete. 160 fokon 30-40 percig sütjük. Ezt a menetet adom, mert minden a sütőtől és a tészta magasságától függ. A tortának ruganyosnak kell lennie, és a fogpiszkálónak szárazon kell kijönnie.

A kész tortát hagyjuk kihűlni a formában, majd vegyük ki. Díszítettem csokimázzal és bogyókkal, de itt már a fantáziád helye van. A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű, tejszínt öntünk egy csészébe, hozzáadjuk a vajat és a jól megtört csokoládét. Ezután vagy vízfürdőben melegítsd fel az egészet, vagy mikrohullámú sütőben 20 másodpercig pulzálva (felmelegítve, kiszedve, keverve, újra felmelegítve). Amíg az összes összetevő teljesen fel nem oldódik.

A sütemény nagyon puha lesz, és mellesleg, ha kibírja az éjszakát, reggel még finomabb lesz. A torta nagyon gyengéd és mérsékelten omlós. Ugyanakkor lédús, nem igényel impregnálást, krémet vagy bogyót belül, ez az ilyen egyszerű, de hatékony receptek másik előnye. A méz íze itt nem szól valamiféle szólót, ezért ne féljen attól, hogy CSAK mézes süteményt készít.

Valószínűleg mindenkinek van kedvenc kulináris blogja, amely egyszerre inspiráció és új információ. Számomra ez Andrey Rudkov blogja, (jobban ismert Andy Chef álnév alatt).
Az ő receptjei alapján készítettem ezt a tortát.

Andy Chef krémsajttorta
Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához)

kekszhez:

8 tojás
220 gramm cukrot
240 gramm liszt
80 gramm vaj

vajas krémhez:

300 gramm krémsajt
90 gramm porcukor
105 gramm vaj

Banán, áfonya egy réteghez (ha fagyasztott, akkor előzetesen ki kell olvasztani)

dekorációhoz:

narancs, áfonya, kivi
cukor
rozmaring

A piskótát krémmel szendvics előtti napon sütöttem.
Ez azért történik, hogy a sütemények gazdagabbak legyenek.
Ahhoz, hogy a sütemények egyformák legyenek, először le kell mérni azt a tálat, amiben a tésztát készíted, és valahova fel kell írni az értékét.
Nos, kezdjük.
8 tojást üssünk egy tálba vagy keverőbe, és adjunk hozzá cukrot.
Verjük közepes sebességgel, amíg a tömeg megháromszorozódik. Ugyanakkor szinte fehér lesz.
A lisztet külön keverékbe szitáljuk, és habverővel elkeverjük. Óvatosan adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez. A keveréket alaposan keverjük simára.
A vajat felolvasztjuk, majd villával kissé felverjük, hogy kihűljön, majd hozzáadjuk a tésztához. Keverjük össze.
Most mérjük le a tálat a tésztával, vonjuk ki magának a tál súlyát, és a kapott értéket osszuk el 3-mal. Ez a 3 jövőbeli süteményünk.
A formát, amelyben sütni fogjuk, sütőpapírral letakarjuk, a széleit vajjal és kevés liszttel kikenjük.
Helyezze a formát a skálára, nullázza az értéket, és öntsön annyi tésztát, amennyit kiszámított, amikor elosztja 3 -mal.
A tésztánkat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre.
Ezt minden tortával végezze el.
Ha azelőtt csináltál kekszet, amikor elkészítettem, akkor amikor a keksz kész, hűtsd le a rácson, majd csomagold be műanyag fóliába, és küldd el a hűtőszekrénybe.
Kezdjük a krémmel. Van egy fontos szabály: a vaj legyen meleg (legjobb egy éjszakára szobahőmérsékleten hagyni), a sajt pedig legyen hideg.
A vajat és a porcukrot habosítsuk maximális sebességgel körülbelül 10-15 percig.
Ezután hozzáadjuk a sajtot, és újra felverjük.
Vegyük a süteményeinket. Ha domb alakult ki valahol, akkor óvatosan vágja le: minden süteménynek egyenletesnek kell lennie.
Rétegezze a süteményeket a kapott masszával, banánt és áfonyát adva közéjük, és kenje meg a torta oldalát.
Díszítsük a tortát rozmaringgal, kivivel, naranccsal. Ez csak a képzeleted kérdése.
Az áfonyát hozzám hasonlóan finoman összekeverheted a cukorral, és a tortát is így díszítheted.

* Ha a krém a szükségesnél többnek bizonyult, és kár kidobni a morzsát, akkor desszertet készíthet. Melyik? Ezt a következő bejegyzésben elmondhatom. :)

Jó étvágyat kívánunk!
Örülök, hogy látlak az enyémben