Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο ψεύτικο μανιτάρι. Τύποι και ονόματα μανιταριών με εικόνες

Μπορεί ένα μη βρώσιμο μανιτάρι να ξεχωρίσει από ένα βρώσιμο;

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να εξαχθεί ένας παγκόσμιος κανόνας. Η μόνη εγγύηση κατά της δηλητηρίασης είναι η γνώση των χαρακτηριστικών των μεμονωμένων ειδών, των διαφορών μεταξύ τους.

Ανάμεσα στα άγρια ​​μανιτάρια υπάρχουν και δηλητηριώδη. Μερικά από αυτά, με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ με βρώσιμα, τέτοια διπλά πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Έτσι, σε δάση πεύκου και ελάτης, φυτρώνουν δηλητηριώδη μανιτάρια: χολώδη, πιπεράτα, σατανικά. Το μανιτάρι πιπεριάς μοιάζει πολύ με το μανιτάρι και το σφόνδυλο, το σατανικό μανιτάρι μοιάζει με «εφεδρικό» του boletus, επιπλέον είναι πολύ επιδέξιο, το μανιτάρι χοληδόχου από μακριά μοιάζει και με μανιτάρι πορτσίνι.

Η διαφορά μεταξύ του λευκού και των ψεύτικων μανιταριών: το μανιτάρι της χοληδόχου και το σατανικό μανιτάρι

Ο μύκητας της χοληδόχου ανήκει σε μανιτάρια χαμηλής δηλητηρίασης· συχνά συγχέεται με το λευκό. Είναι αδύνατο να τα δηλητηριάσεις, αλλά η πικρή του γεύση μπορεί να καταστρέψει όλο το πιάτο. Οι κύριες διαφορές είναι: ένα σκούρο δικτυωτό σχέδιο στο πόδι (στο μανιτάρι πορτσίνι είναι λευκό), το βρώμικο ροζ κάτω μέρος του καπακιού (στο μανιτάρι πορτσίνι, το σωληνωτό στρώμα είναι πάντα λευκό ή κρεμ, γίνεται κίτρινο ή πράσινο με την ηλικία ), πικρή σάρκα (αρκεί να γλείφεις το κάτω μέρος του καπακιού για να νιώσεις πικρία) - γι' αυτό το μανιτάρι της χοληδόχου λέγεται και πικράδα. Στο διάλειμμα η σάρκα γίνεται ροζ (στο boletus είναι πάντα λευκή).

Το λευκό μανιτάρι μοιάζει πολύ στην εμφάνιση με το σατανικό. Αλλά αν κάνετε κλικ στο εσωτερικό του ("βρύα"), τότε γίνεται ροζ. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρόκειται για μανιτάρι πορτσίνι, αλλά για δηλητηριώδες.

Διαφορές μεταξύ Chanterelle και False Chanterelle

Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο να διακρίνει κανείς μια αληθινή καραμπίνα από ένα ψεύτικο. Αρχικά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Σε ψεύτικες λαμπάδες, σε αντίθεση με τις πραγματικές, είναι ιδιαίτερα έντονο πορτοκαλί στη μετάβαση στο χάλκινο-κόκκινο. Και τα συνηθισμένα είναι ακριβώς κίτρινα.

Καπέλο. Εάν παρατηρήσετε πολύ λείες άκρες, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Ένα πραγματικό chanterelle έχει μια κυματιστή διακόσμηση σε αυτό το μέρος του.

Τα πόδια μιας αληθινής λαχανίδας είναι χοντρά και όχι κούφια. Οι διαφωνίες είναι κιτρινωπές. Αλλά η ψεύτικη αδερφή της έχει το αντίθετο: το πόδι είναι λεπτό και τα σπόρια λευκά.

Οσφρηση. Έχει ήδη ειπωθεί ότι η διαφορά μεταξύ της αληθινής ερωμένης του δάσους είναι στη φρουτώδη ή ξυλώδη μυρωδιά της. Αλλά δεν θέλετε να βάλετε τους ομιλητές στο καλάθι μετά από έναν τέτοιο έλεγχο.

Στα μανιτάρια δεν αρέσει να μεγαλώνουν ένα προς ένα. Συνήθως πρόκειται για μια ολόκληρη οικογένεια, ενωμένη από ένα κοινό μυκήλιο. Αλλά οι ψεύτικες λαμπάδες έχουν ακριβώς ένα τέτοιο χαρακτηριστικό. Συχνά βρίσκονται σε ένα μόνο αντίγραφο. Ήδη σε αυτή τη βάση και μόνο, θα πρέπει κανείς να προσέχει.

Κοιτάξτε το χρώμα του πολτού. Στο πραγματικό είναι κιτρινωπό και στη μέση είναι λευκό. Το ψεύτικο διακρίνεται από ένα συμπαγές πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα.

Πιέστε ελαφρά τον πολτό με το δάχτυλό σας. Η κοινή λαχανίδα θα κοκκινίσει σεμνά, αλλά η ψεύτικη θα παραμείνει ήρεμα μονότονη.

Οι πραγματικές αλυσίδες σπάνια είναι σκουληκώδεις, καθώς εκκρίνουν χιτινμαννόζη και οι προνύμφες πεθαίνουν υπό την επιρροή της. Αλλά οι πορτοκαλομιλητές δεν έχουν χιτινμαννόζη, επομένως οι προνύμφες μπορούν να τους μολύνουν.

Διαφορές μεταξύ βρύου και βουτύρου από το δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς

Ο μύκητας πιπεριάς έχει μια κοκκινωπή-κερασιά απόχρωση των πόρων των σωλήνων και των ποδιών. Ο σφόνδυλος έχει ένα σωληνοειδές στρώμα από λαδί ή καφέ αποχρώσεις. Το δηλητηριώδες μανιτάρι πιπεριάς γίνεται κόκκινο (παρόμοιοι βρώσιμοι σφόνδυλοι γίνονται μπλε, αλλά το λάδι δεν αλλάζει χρώμα). Σε αντίθεση με το βούτυρο, ένα μανιτάρι πιπεριάς δεν έχει δακτύλιο στο στέλεχος. Σε έναν μύκητα πιπεριάς, το κατώτερο στρώμα που φέρει σπόρους του καπακιού πλησιάζει το κόκκινο, σε ένα δοχείο λαδιού - σε κίτρινο.

Η διαφορά μεταξύ αληθινών μανιταριών και ψεύτικων μανιταριών

Από τα ασθενώς δηλητηριώδη μανιτάρια, βρίσκονται συχνά ψεύτικα μανιτάρια - μπορούν να διακριθούν από την απόχρωση της ελιάς. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πάντα καφέ. Τα δίδυμα μανιτάρια προκαλούν γαστρική διαταραχή μόνο αν είναι κακοβρασμένα ή τηγανισμένα.

Θυμηθείτε: τα αληθινά αγαρικά μελιού, ειδικά τα νεαρά, έχουν τέτοια «φούστα» στα πόδια τους, όπως αυτά της μπαλαρίνας. Τα ψεύτικα όχι.

Η διαφορά μεταξύ champignon και toadstool

Το champignon, σε αντίθεση με τον χλωμό φρύνο, δεν έχει κονδυλώδη πάχυνση στη βάση του ποδιού. Επιπλέον, το champignon έχει απαλά ροζ ή σκούρα πιάτα και το απαλό φρύνος έχει λευκά και συχνά.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι καλά για τουρσί. Αλλά μπορούν επίσης να συγχέονται με τα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία ονομάζονται ευρέως «τρίξιμο». Η διαφορά είναι ότι ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος είναι με υγρή μεμβράνη, γλοιώδες και κρύβεται στο γρασίδι, και το μανιτάρι είναι απολύτως στεγνό.

Ο χλωμός φρύνος είναι πολύ επικίνδυνος. Μοιάζει με ρουσούλα. Το καπάκι είναι πράσινο, μερικές φορές σχεδόν λευκό. Στο πόδι, πιο κοντά στο καπάκι, υπάρχει ένα αισθητό δαχτυλίδι. Για να μην

μπερδέψτε, μάθετε έναν απλό κανόνα επιλογής: όλα τα μανιτάρια τουρσί έχουν μια τρύπα στο στέλεχος. Αυτό είναι σημάδι ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Η κύρια αρχή της συλλογής μανιταριών

Ο καθένας συλλέγει μόνο εκείνα τα μανιτάρια που ξέρει και ξέρει να ξεχωρίζει σε οποιεσδήποτε συνθήκες, ξέρει πώς μοιάζουν τα μικρά και τα μεγάλα καρποφόρα σώματα, πώς είναι σε ξηρό καιρό, τι στη βροχή κ.λπ.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε στα φυτά ούτε στα ζώα. Αν και υπάρχουν μυριάδες ποικιλίες μανιταριών, στον απλό άνθρωπο, ο όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα μανιτάρια του δάσους. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση ούτε με φυτικές τροφές ούτε με κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται «μανιτάρι». Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενιαία παγκόσμια ταξινόμηση βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις μεταξύ διαφορετικών λαών, αλλά και στα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών, τα οποία επηρεάζουν τη σύνθεση των ειδών των μανιταριών σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιείται η σοβιετική κλίμακα αξίας τροφίμων για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλα τα είδη χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν την υψηλότερη αξία και πλούσια, έντονη γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, αληθινό μανιτάρι.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά χαμηλότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινα βρύα, russula, μανιτάρια μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφισβητήσιμη γεύση. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ένα διαφοροποιημένο σφόνδυλο, ένα αδιάβροχο, ένα μανιτάρι στρειδιού.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν μπορεί να καταναλωθεί με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή συμβατικά βρώσιμων μανιταριών.
• Δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η χρήση τους στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό τόσο στο εορταστικό τραπέζι όσο και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη υπαίθρια δραστηριότητα. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από τους κατοίκους της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι μανιταροσυλλέκτες σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριαζόμενοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα με βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρούνται οι γενικοί κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν ξεκινήσετε ένα "ήσυχο κυνήγι", ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, τα «τρόπαια» μπορούν να του δείξουν για έλεγχο μετά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε έναν ή δύο (όχι περισσότερα!) τύπους των πιο κοινών βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή σας όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Επιπλέον, καλό είναι να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά πώς διαφέρουν από όλα τα πιθανά αντίστοιχα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μαζέψτε μόνο αυτά τα γνωστά μανιτάρια και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, κοιτάξτε προσεκτικά τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και δεύτερον, εάν είναι σκουλήκια, σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψεύτικα βρώσιμα μανιτάρια μέσης τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, aspen. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε εύκολα θα δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των αναμφίβολα βρώσιμων μανιταριών της πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση με την οποία είναι εύκολα αναγνωρίσιμος, το boletus έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - το μανιτάρι χοληδόχου ή πικράδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από το παχύ, κυλινδρικό στέλεχος και το κοκκινωπό καφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ το μανιτάρι χοληδόχου διακρίνεται από το γεγονός ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Οι κόκκινες μπολέτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς μεταξύ των Ρώσων βρώσιμα μανιτάρια του δάσους. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπάκι. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τον πολτό τους, ο οποίος γρήγορα γίνεται μπλε στο κόψιμο. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ δίπλα σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να μαζεύετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι μάλλον δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, καθώς δεν έχει ψεύτικα αντίστοιχα.

Τα Butterlets είναι πολύ δημοφιλή και αγαπημένα στη Ρωσία. Μπορούν να αναγνωριστούν από το κίτρινο χρώμα των ποδιών και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το κεφάλι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής δομή. Κατά κανόνα, όταν μιλούν για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν boletus. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα άφθονα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν ανάμεσα στα υπόλοιπα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο δίδυμο, το οποίο αναγνωρίζετε με μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτόχρωμο), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό, είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο σπάσιμο του καπακιού .

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Εφόσον, στην πραγματικότητα, πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται μανιτάρια ταυτόχρονα, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά στις ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν σκούφια στο χρώμα της ώχρας με λέπια και ένα λευκό δαχτυλίδι στο πόδι. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν αναπτύσσονται στο έδαφος, το καπάκι τους έχει κίτρινη ή καστανοκόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ το πραγματικό αγαρικό μέλι έχει ένα καπάκι με λευκές πλάκες, στο ψεύτικο αγαρικό μέλι είναι ελιάς, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψευδοαφρού.

Τα Russula είναι ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας λωρίδας. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, τα οποία διαφέρουν από τα μη βρώσιμα συγγενικά με την παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Αλλά οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που πρέπει να γνωρίζουμε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία είναι πιθανό να βρεθούν κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού».

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο λίγα είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση, είτε οδηγούν σε διαταραχές του νευρικού συστήματος. Αλλά δεδομένου ότι αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε επισκέπτης μανιταριών θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των πραγματικών δηλητηριωδών μανιταριών.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται με χλωμό φρύνο. Είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια της χώρας. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια. Το Toadstool μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως στο κέντρο του καπακιού είναι ελαφρώς πιο σκούρο και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι τα μπερδεύουν με αληθινά μανιτάρια μελιού και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ένας φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα του (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Η Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμη με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας συνηθισμένος κάτοικος της πόλης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπέλο και ένα λευκό στικτό καπάκι και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικών μυγών μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, ο φρύνος επισήμως αναφέρεται επίσης σε αγαρικά μυγών. Έτσι, εκτός από τα γνωστά κόκκινα μύγα αγαρικά και φρύνους, θα πρέπει να προσέχουμε και το πράσινο μύγα αγαρικό, το μυρωδάτο αγαρικό μύγας, το αγαρικό μύγας πάνθηρα και το αγαρικό με τη λευκή μύγα. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει ακανόνιστο σχήμα καπάκι και ογκώδες πόδι. Το στέλεχος μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: τα πιο κοινά μανιτάρια είναι με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας Primorsky, ιδιαίτερα με το boletus.

Το λεπτό γουρούνι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση σχετικά με το αν ένας χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από 30 περίπου χρόνια αφαιρέθηκε τελικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, επειδή αποδείχτηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες πεπλατυσμένο καπάκι του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκριζοκαφέ ή σκουριασμένα. Το στέλεχος είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή παρόμοιο σε χρώμα με αυτό.

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και λίγο λίπος. Δυστυχώς, κάθε χρόνο η εποχή των μανιταριών μαυρίζει από θλιβερά γεγονότα - δηλητηριάσεις. Για να αποφύγετε τα τραγικά προβλήματα που σχετίζονται με ένα ήσυχο κυνήγι, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα.

Εκεί που δεν χρειάζεται να μαζέψετε μανιτάρια

Είναι γνωστό ότι τα βρώσιμα είδη βρίσκονται σχεδόν παντού: σε οποιοδήποτε πτώμα, στη μέση ενός χωραφιού, κοντά σε σπίτια, σε χλοοτάπητες της πόλης, σε πάρκα, ακόμη και σε χωματερές. Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.

Δεν συνιστάται η συλλογή τους σε πλατείες και πάρκα πόλεων, κοντά σε δρόμους και σιδηροδρόμους, κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής. Ένα βρώσιμο δείγμα που καλλιεργείται σε μια οικολογικά μολυσμένη περιοχή μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την ανθρώπινη ζωή και την υγεία λόγω συσσωρευμένων τοξικών προϊόντων. Δεν μπορείτε να πάρετε χαλασμένα και σκουληκικά, καθώς μπορούν να σχηματίσουν ένα θανατηφόρο πτωματικό δηλητήριο. Είναι καλύτερα να διεξάγετε ένα ήσυχο κυνήγι μακριά από την πόλη, σε μια περιοχή που δεν είναι μολυσμένη.

Βρώσιμο, μη βρώσιμο και δηλητηριώδες

Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη, ορισμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία και ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο. Όποιος τα συλλέγει στη φύση ή τα αγοράζει σε αμφισβητήσιμα μέρη θα πρέπει να καταλάβει πώς να διακρίνει τα δηλητηριώδη και τα βρώσιμα είδη.

• Τα βρώσιμα, που καλλιεργούνται σε καθαρό περιβάλλον, είναι απολύτως ασφαλή, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια υποβάλλοντάς τα μόνο σε μια σύντομη θερμική επεξεργασία (μπολέτο, μανιτάρι, μπολέτο, μανιτάρια στρειδιών, σημύδα, μπολέτα, λαχανίδες).
• Τα φαγώσιμα υπό όρους μπορούν να καταναλωθούν μετά από ορισμένη επεξεργασία, για παράδειγμα, παρατεταμένο βράσιμο και αντικατάσταση νερού (μανιτάρια γάλακτος, χειμωνιάτικα μανιτάρια, μανιτάρια πιπεριάς, αδιάβροχο, boletus boletus, μαύρο chanterelle).
• Τα μη βρώσιμα δεν ενδείκνυνται για φαγητό λόγω δυσάρεστης γεύσης ή πολύ σκληρού καρποφόρου σώματος (το πλέγμα είναι κόκκινο, ο χοίρος είναι χοντρός, το μπολέτο με ρίζες, το ψευδο-αδιάβροχο, ο ξύλινος σφόνδυλος).
• Τα δηλητηριώδη περιέχουν τοξικές ουσίες επικίνδυνες για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου, η χρήση τους ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο (χλωμό γκρέμπο, μύγα αγαρικά, ψεύτικα μανιτάρια, κιτρινωπό δέρμα, ασπριδερόφωνο).

Πώς να ξεχωρίσετε

Όποιος εξακολουθεί να έχει κακή γνώση και εξακολουθεί να μην μπορεί να ξεχωρίσει ένα καλό δείγμα από ένα κακό πρέπει να πάει στο δάσος με έναν έμπειρο φίλο. Η αναγνώριση των μανιταριών είναι επιστήμη και τα λάθη μπορεί να είναι δαπανηρά!

Πολλοί βασίζονται στα «σωστά» σημάδια για να εντοπίσουν εύκολα και εύκολα τα κακά δείγματα. Λέγεται ότι το δηλητήριο πήζει το γάλα και κάνει το ασήμι να σκουρύνει. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς μέθοδοι για τον έλεγχο της τοξικότητας των μανιταριών κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα: αλλαγή του χρώματος των κεφαλιών των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Όλα αυτά είναι μύθοι, και πρακτικά δεν υπάρχουν καθολικοί τρόποι για να ελέγξετε! Υπάρχει ένας πραγματικά αξιόπιστος τρόπος για να ελέγξετε τα μανιτάρια για τοξικότητα ή βρώσιμο: πρέπει να τα γνωρίζετε!

Συνήθεις παρανοήσεις

Είναι σχεδόν αδύνατο για έναν άπειρο συλλέκτη μανιταριών να ελέγξει τα μανιτάρια που συλλέγονται για τοξικότητα στο σπίτι. Διάφορα σημάδια και λαϊκές μέθοδοι που ακούγονται από όλους μπορεί συχνά να είναι παραπλανητικές.

• Οι επικίνδυνες ποικιλίες έχουν δυσάρεστη οσμή και εκφοβιστική εμφάνιση. Όχι, μπορούν να μυρίζουν καλά και να φαίνονται όμορφα (fly agaric).

Τα έντομα και τα σκουλήκια δεν ζουν σε δηλητηριώδη δείγματα, γιατί θα δηλητηριαστούν. Όχι, κάθε έμπειρος συλλέκτης ξέρει ότι αυτό δεν ισχύει. Ορισμένα δηλητηριώδη είδη τρώγονται ακόμη και από μεγάλα ζώα.

Μπορούν να καταναλωθούν νεαρά δηλητηριώδη δείγματα. Σε καμία περίπτωση! Η ίδια χλωμή γριούλα είναι θανατηφόρα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μαγειρεμένα με κακό μανιτάρι θα γίνουν μπλε. Όχι, αυτά τα λαχανικά δεν αντιδρούν καθόλου στο δηλητήριο των μανιταριών.

Το ασημένιο κουτάλι βουτηγμένο στο ζωμό σκουραίνει. Όχι, το ασήμι δεν σκουραίνει καθόλου από τοξικότητα, αλλά λόγω επαφής με το θείο που περιέχει ο ζωμός.

Εάν υπάρχουν ακόμη και ελάχιστες αμφιβολίες, συμβουλευτείτε ένα έμπειρο άτομο, μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα επικίνδυνο μανιτάρι μόνο εάν γνωρίζετε καλά τα χαρακτηριστικά της δομής του.

Ένας τεράστιος κίνδυνος θέτουν τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη, τα οποία εξωτερικά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα αντίστοιχά τους - τα λεγόμενα αντίστοιχα.

• Το Champignon μπορεί να συγχέεται με το χλωμό φρύνος(ένα είδος αγαρικού μύγας), και αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, το ποσοστό θνησιμότητας για τυχαία χρήση φρύνων είναι περίπου 90%. Σε αντίθεση με το champignon, τα πιάτα φρύνου δεν σκουραίνουν όταν καταστραφούν και δεν έχουν χαρακτηριστική μεμβράνη κάτω από το καπάκι. Το Toadstool προτιμά να μεγαλώνει στη σκιά ανάμεσα σε δέντρα και το champignon - σε ανοιχτό χώρο.
• Ο Borovik έχει πολλά δίδυμα. Αυτά είναι τέτοια μη βρώσιμα δείγματα όπως ο μύκητας της χοληδόχου, ο σατανικός και ο μη βρώσιμος μπολέτος, είναι παρόμοια σε σχήμα, αλλά διαφέρουν στο χρώμα από το πραγματικό λευκό.
• Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι συγχέεται με ένα θανατηφόρο είδος - μια γκαλερί με περίγραμμα. Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από το gallerina; Δεν αναπτύσσεται σε συσσωματώματα, όπως τα μανιτάρια μελιού, ακόμα κι αν τα σώματα των καρπών στέκονται δίπλα-δίπλα, οι βάσεις των ποδιών δεν μεγαλώνουν ποτέ μαζί. Το δηλητήριο της γκαλερί είναι συγκρίσιμο σε κίνδυνο με το χλωμό φρύνος.
• Το αληθινό τσαντέρ διακρίνεται από το ψεύτικο καπέλο από το κυματοειδές καπάκι στις άκρες, καθώς και από το χρώμα. Το ψεύτικο χρώμα είναι πιο φωτεινό, πορτοκαλοκόκκινο.
• Ψεύτικα είναι και τα βουτυράκια. Στα αληθινά, το καπάκι είναι γλοιώδες και κολλώδες, σαν αλειμμένο σε λάδι, το καπάκι είναι πάντα σπογγώδες, χωρίς πιάτα. Τα ψεύτικα έχουν στεγνό καπάκι που αλλάζει χρώμα σε ένα διάλειμμα.

Συμβαίνει αυτό Το doppelganger είναι ικανό να παραπλανήσειακόμα και έμπειρος συλλέκτης. Όταν υπάρχει αμφιβολία για το δείγμα που βρέθηκε, κάποιοι μανιταροσυλλέκτες, για να προσδιορίσουν την τοξικότητα, δοκιμάζουν το ωμό σώμα του καρπού, αν είναι πικρό, το πετούν. Σχεδόν όλα τα είδη με σπογγώδη κάλυμμα είναι βρώσιμα, με εξαίρεση σατανικό μανιτάρι, αλλά φαίνεται τόσο λαμπερό που προκαλεί υποψίες και μόνο από την εμφάνισή του.

Όλο και περισσότερο, ακούμε τα νέα για δηλητηρίαση από μανιτάρια κατά την περίοδο αιχμής της συλλογής. Γεγονός είναι ότι ακόμη και οι πιο έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, που μπορούν να αναγνωρίσουν ένα δηλητηριώδες μανιτάρι ή όχι, καταλήγουν συχνά σε νοσοκομειακά κρεβάτια.

Ποιός είναι ο λόγος? Όλοι οι ερασιτέχνες απολαμβάνουν τα μανιτάρια και οι επαγγελματίες στον τομέα τους πρέπει να γνωρίζουν:

Τα μανιτάρια είναι πρωτεϊνικοί εκπρόσωποι του φυτικού κόσμου, ικανοί να απορροφηθούν από το έδαφος ή το υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται όλες οι ουσίες.

Έτσι, εάν ακόμη και το πιο βρώσιμο μανιτάρι συλλέγεται σε οικολογικά μολυσμένα μέρη, μπορείτε να εκθέσετε το σώμα σας σε τοξικές δηλητηριάσεις: βαρέα μέταλλα και άλλες οργανικές ουσίες.

Δεδομένου ότι οι τοξίνες συνδέονται στενά με τα πρωτεϊνικά μόρια του μύκητα, είναι πολύ δύσκολο να εξουδετερωθούν και να αφαιρεθούν από το σώμα.

Σε τέτοιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να τηρείτε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών και να μην τα χρησιμοποιείτε ωμά.

Βασικοί κανόνες για την αναγνώριση μανιταριών

Η αναγνώριση των δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς και τις γνώσεις σας για τα μανιτάρια.

Οι διαφορές μεταξύ των δηλητηριωδών μανιταριών και των βρώσιμων δεν είναι μόνο σε εξωτερικούς δείκτες, αλλά και σε εσωτερικούς.

Το σώμα του μύκητα αποτελείται από οργανικά συστατικά πρωτεΐνης, μεταξύ των οποίων ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι το ελικό οξύ, το οποίο προκαλεί την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη και το αποτέλεσμα της δηλητηρίασης είναι θανατηφόρο στο 99% των περιπτώσεων.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια; Πολλοί από εμάς κάνουμε αυτή την ερώτηση.

Για να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα.

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι κυρίως διαφορετικά:

1. Σώμα ή καπάκι μανιταριού με έντονα χρώματα.
2. Η παρουσία διαφόρων συγκολλητικών στην επιφάνεια του καπακιού.
3. Μια απότομη αλλαγή στο χρώμα του σώματος του μανιταριού στην κοπή.
4. Κατανομή υγρού με τη μορφή χυμού μανιταριών.
5. Πλήρης απουσία σωληνοειδούς στρώματος.
6. Αφύσικη μυρωδιά, χωρίς σκιά μανιταριού.

Για τα βρώσιμα μανιτάρια, ο καθοριστικός παράγοντας είναι:

1. Η παρουσία σκουληκιών και εντόμων στο σώμα του μανιταριού.
2. Μια σαφής αντιστοιχία των εξωτερικών δεικτών της υπαγωγής στα είδη.
3. Έντονη μυρωδιά μανιταριού.
4. Η παρουσία ενός σωληνωτού στρώματος κάτω από το καπάκι και τη φούστα.

Για 100% επιτυχία στον εντοπισμό βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών, θα πρέπει τουλάχιστον να εξοικειωθείτε με τους κύριους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Είναι επίσης απαραίτητο να κατανοήσουμε με σαφήνεια την κατανομή ανά κατηγορίες βρώσιμου, η οποία, με τη σειρά της, καθορίζει τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Οι κύριοι εκπρόσωποι των δηλητηριωδών μανιταριών

Καπάκι θανάτου

Είναι το πιο τοξικό μανιτάρι στην περιοχή μας, τα οργανικά συστατικά της σύνθεσής του εξατμίζονται εύκολα και μπορούν να μολύνουν βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται εκεί κοντά.Διαδεδομένο σε όλα τα δάση. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες συχνά μπερδεύουν τους νεαρούς φρύνους με τα μανιτάρια. Τα ενήλικα μοιάζουν πολύ στην όψη με την πράσινη ρουσούλα, αλλά στο χλωμό φρύνος υπάρχει μια ειδική έκφυση σαν φύλλο στην περιοχή της ρίζας.

Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα και τον τόπο ανάπτυξης. Τις περισσότερες φορές, στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, είναι λευκό, τότε μπορεί να πάρει μια ανοιχτή πράσινη ή κιτρινωπή απόχρωση.

Φρύνος ενηλίκων Νεαρό φρύνος

Amanita muscaria

Κατατάσσεται δεύτερη ως προς τις τοξικές του ουσίες, τις ζωηρές εκφράσεις του μανιταριού του δάσους. Μην πιστεύετε στους μύθους της θαυματουργής επίδρασής του στο νευρικό σύστημα. Εξάλλου, τα παραισθησιογόνα που βρίσκονται στο σώμα των μανιταριών σκοτώνουν τα νευρικά κύτταρα.

Για να μάθετε πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, πρέπει απλώς να το δείτε ή να κοιτάξετε την εικόνα τουλάχιστον μία φορά. Το καπάκι του μανιταριού είναι έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώματος με λευκές μικρές αποφύσεις σε όλη την επιφάνεια.

Amanita muscaria

Τα μανιτάρια είναι λογοκλοπές ή διπλά

Για να ξέρετε πώς να διακρίνετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια και να μην τα συγχέετε με τα βρώσιμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για μανιτάρια παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά εντελώς διαφορετικά στη γεύση τους.

Σατανικό μανιτάρι

Αρκετά συχνά, τέτοια μανιτάρια συγχέονται με το boletus, αλλά για να αναγνωριστούν οι διαφορές, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ξεκάθαρα την ποικιλομορφία των ειδών του boletus.

Στο σατανικό μανιτάρι, το κύριο καθοριστικό στοιχείο είναι το καπάκι, καλύπτεται με μικρές λάχνες.

Επιπλέον, το σατανικό μανιτάρι έχει μια έντονη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια.

Το πλέγμα που καλύπτει το στέλεχος του μανιταριού στα πρώτα στάδια της καλλιεργητικής περιόδου είναι κόκκινο και όταν κόβεται, το μανιτάρι αλλάζει χρώμα σε έντονο μοβ χρώμα.

Σατανικό μανιτάρι Boletus

Chanterelles και τα αντίστοιχα τους

Μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να απολαμβάνουν τα δώρα με τα μανιτάρια του δάσους, οι περισσότεροι λατρεύουν πολύ τα λαχανάκια. Όταν πηγαίνετε για ένα κυνήγι μανιταριών, υπενθυμίστε για άλλη μια φορά στην οπτική σας μνήμη τις κύριες διαφορές μεταξύ των ψεύτικων καντερελών και των αληθινών.

• Τα βρώσιμα λιπαντικά έχουν ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα.
• Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, έχει ελαφρώς καμπύλες άκρες.
• Οι εσωτερικές πλάκες φτάνουν σχεδόν μέχρι την άκρη του μίσχου του μανιταριού.
• Όταν κόβεται, ο χυμός κοκκινίζει ελαφρώς.

Βρώσιμο Δηλητηριώδες

Μανιτάρια μελιού και τα δίδυμα τους

Την περίοδο του φθινοπώρου, είναι καιρός να συλλέξετε μανιτάρια, για να μην τα συγχέετε με μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ψεύτικα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από:

• Συχνά μεγαλώνουν σε υπέροχη απομόνωση.
• Το καπέλο προφέρεται σε χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.
• Σε σπάνιες περιπτώσεις, παρατηρείται βλέννα στην επιφάνεια του καλύμματος.
• Δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.
• Μπορεί να υπάρχουν μαύρες κουκκίδες στην επιφάνεια του καπακιού.
• Η μυρωδιά είναι πικάντικη, με μια χροιά μούχλας.

Τα αληθινά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από:

1. Δαχτυλίδι στο πόδι?
2. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ.
3. Ωραία μυρωδιά μανιταριού.
4. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι από λευκό έως κρεμ.
5. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες.

Δηλητηριώδες Βρώσιμο

Βουτυράκια

Ανήκουν σε ένα αρκετά κοινό βρώσιμο μανιτάρι, αλλά συχνά συγχέονται με το Pepper Mushroom.

• Η κύρια διαφορά μεταξύ του δηλητηριώδους μανιταριού είναι η κοκκινωπή απόχρωση του σωληνοειδούς στρώματος κάτω από το καπάκι - σε λάδι έχει κίτρινο χρώμα.
• Το καπάκι ενός μανιταριού καφέ πιπεριάς με στοιχεία κόκκινου χρώματος.
• Έντονη πικρή γεύση.

Η θανατηφόρα επιλογή όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο μανιτάρι είναι αρκετά σπάνια, αλλά αν καταλήξει στο καλάθι σας, όταν μαγειρεύετε το βούτυρο θα καταστρέψει ολόκληρη τη γεύση του μανιταριού με την πικρή του επίγευση. Αυτός ο μύκητας ερεθίζει τη βλεννώδη γαστρεντερική οδό και προκαλεί συνεχή άφθονο εμετό.

Μανιτάρι βρώσιμο βούτυρο πιπεριά Μη βρώσιμο

Πρέπει να ξέρω

1. Για να κατανοήσετε καλά τον τρόπο διάκρισης των δηλητηριωδών μανιταριών από τα βρώσιμα, επικοινωνήστε με επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, επειδή μόνο ένα οπτικό παράδειγμα είναι πραγματικά διορθωμένο στη μνήμη για το μέλλον.
2. Μην ξεχάσετε να αξιολογήσετε σωστά το έδαφος όπου μαζεύετε μανιτάρια.
3. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά των δηλητηριωδών μανιταριών και την ποικιλία τους.
4. Τηρείτε τους κανόνες μαγειρέματος, για να αφαιρέσετε όλες τις δηλητηριώδεις ουσίες των μανιταριών, πρέπει να ψηθούν για 25-30 λεπτά αρκετές φορές. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μανιταριού.
5. Κατά την επεξεργασία των μανιταριών που συλλέγουμε, προσέξτε την εμφάνισή τους, γιατί στο δάσος συχνά δεν παρατηρούμε τι μαζεύουμε.

Εάν δεν έχετε παρατηρήσει και καταναλώσει δηλητηριώδη μανιτάρια, προσέξτε ποια είναι τα συμπτώματα της πρωτοπαθούς δηλητηρίασης και τι πρέπει να κάνετε:

• Τα κύρια σημεία δηλητηρίασης εκδηλώνονται με συμπτώματα γαστρεντερικών διαταραχών, εμετούς και διάρροιες.
• Ελαφρά αδυναμία και πυρετός είναι επίσης πιθανοί.
• Η δευτερογενής έκθεση περιλαμβάνει παθολογικές αλλαγές στην εικόνα του αίματος και παραβίαση του νευρικού συστήματος, καθώς και αποτυχία ολόκληρου του οργανισμού.

Εάν δεν αισθάνεστε καλά μετά τη λήψη των μανιταριών, αναζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.

Μην συγχέετε τη συμφόρηση του στομάχου με τη δηλητηρίαση, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά θρεπτικό πρωτεϊνικό προϊόν, το οποίο χρειάζεται πολύ χρόνο και ένζυμα για να αφομοιωθεί. Ένα ελαφρύ βάρος στην κοιλιά είναι φυσιολογικό.

Απλώς προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά τρόφιμα με μανιτάρια μαζί με άλλα βαριά τρόφιμα. Ειδικά με το αλκοόλ, οι αλκοόλες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση των τοξινών από τον οργανισμό μας και η ελαφριά δηλητηρίαση μπορεί να αποβεί μοιραία.

Μια ξεκάθαρη κατανομή σε: δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια και ο ορισμός τους εξαρτάται αποκλειστικά από τις δεξιότητες και τις γνώσεις σας.

Να είστε υγιείς και να απολαμβάνετε το κυνήγι μανιταριών!

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της τοξικότητας των μανιταριών, αλλά καμία από αυτές δεν θα είναι 100% αξιόπιστη. Πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά για να μην πέσετε θύμα δηλητηρίασης. Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια; Ποιες μεθόδους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε;

Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για βρώσιμο;

Υπάρχουν μερικές προφυλάξεις που πρέπει να λάβετε όταν μαζεύετε μανιτάρια:

• Τα θανατηφόρα μανιτάρια είναι ελασματοειδή είδη.
• μεταξύ των σωληνοειδών υποειδών μανιταριών, βρίσκονται δηλητηριώδη, αλλά δεν είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο.
• η οικογένεια των μυγών αγαρικών θεωρείται η πιο δηλητηριώδης. Περιλαμβάνει όλους τους τύπους αγαρικών και φρύνων. Αυτές οι ποικιλίες διακρίνονται από την παρουσία πάχυνσης στη ρίζα του στελέχους και ενός δακτυλίου γύρω από το καπάκι.
• μανιτάρια μελιού δεν βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων. Άτομα παρόμοια με αυτά σε τέτοια δάση είναι δηλητηριώδη.
• ένας συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να ειδοποιείται για μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά τεχνικού αλκοόλ, η κατανάλωση τέτοιων δειγμάτων μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες.
• αν ο πολτός του μανιταριού γίνει κοκκινωπός όταν σπάσει, τότε δεν πρέπει να το πάρετε.

Με την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την βρωσιμότητα των μανιταριών, είναι καλύτερο να μην τα τρώτε για να αποκλείσετε τη δηλητηρίαση. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να εμπιστευόμαστε την άποψη ότι τα έντομα αποφεύγουν τα δηλητηριώδη άτομα. Αυτό δεν είναι αξιόπιστος δείκτης βρώσιμου.

Πώς να ελέγξετε τα μανιτάρια για βρώσιμα κατά το μαγείρεμα;

Υπάρχουν πολλές γνωστές επιλογές για τον έλεγχο της βρώσιμου χαρακτήρα των μανιταριών στη διαδικασία μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να βάλετε κάποιο είδος ασημένιου προϊόντος στο τηγάνι. Αν σκουρύνει, τότε τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Αυτό δεν είναι αξιόπιστο τεστ. Το ασήμι μπορεί να σκουρύνει από ουσίες που εκκρίνονται από και βρώσιμα είδη.
• Πιστεύεται ότι τα κρεμμύδια και το σκόρδο που προστίθενται κατά το μαγείρεμα, παρουσία δηλητηριωδών ατόμων, θα αποκτήσουν μια καφέ απόχρωση. Η απόχρωση μπορεί επίσης να αλλάξει όταν εκτίθεται σε μη δηλητηριώδη μανιτάρια.
• για απολύμανση, τα μανιτάρια βράζονται σε διάλυμα οξικού αλατιού. Αυτό μπορεί να μην βοηθά πάντα. Τα θανατηφόρα σκαμνιά φρύνων δεν γίνονται λιγότερο δηλητηριώδη όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο.

Η δοκιμή των μανιταριών για τοξικότητα με γάλα δεν είναι επίσης αξιόπιστη. Το γάλα πήζει όχι από την παρουσία δηλητηρίου, αλλά από τη δράση ορισμένων ενζύμων. Μπορούν επίσης να υπάρχουν σε βρώσιμα δείγματα. Συνεπώς, δεν υπάρχει εγγυημένος τρόπος για τον εντοπισμό των δηλητηριωδών μανιταριών κατά το μαγείρεμα.