Házi sajt lassú tűzhelyben Redmond receptek. Házi sajt lassú tűzhelyben

Nemrég fellángolt az országban a „sajtszenvedély”. Az európai országokból származó sajtimportot a szankciók miatt akadályozzák, a határon megsemmisítik a sajtot, az orosz gazdák nem tudnak gyorsan jó minőségű sajtot előállítani, mert nem rendelkeznek importált berendezéssel és új technológiákkal. És „szörnyű viták és viták” törtek ki a polgárok között a parmezán és a rokfort veszélyeiről és előnyeiről. Eközben néhány városban már hiány van a jó és ízletes sajtokból a boltokban.

Sajnos itt nem áruljuk el, hogy az egész ország hogyan kerülhet ki ebből a helyzetből, ezt sajnos nem mi döntjük el. De minden háziasszonynak teljes körűen tanácsot adunk, hogyan készítsen ízletes lágy sajtot, valamint túrót otthon egy többfunkciós lassú tűzhely segítségével. Sajnos a kemény sajtok készítéséhez ipari berendezésekre és speciális technológiákra van szükség, így otthon is készíthet lágy sajtokat, például „Suluguni”, ömlesztett sajtot, túrót, sőt „Mascarpone” sajtot is.

Tehát a túró és lágy sajtok készítéséhez szükségünk van egy többfunkciós multicookerre, például a REDMOND RMC-M90 modellre vagy más hasonlóra. Valamint egy sor alapterméket, főleg tejtermékeket. Először is készítsünk túrót. A túró kefirből készül, amely a boltban megvásárolható. Vagy magad is beszerezheted, például falusi tejből. Ehhez a tejet üvegben kell hagyni meleg helyen (nem hűtőben), megsavanyodik és kefirt kapunk.

Kezdjük el a túró készítését a REDMOND RMC-M90 multicookerben:

1. Öntsön kefirt (1 liter) a multicooker tálba. Zárja le a fedelet.

2. Zárja le a fedelet. Használja a „Menü” gombot a „MULTICOOK” program beállításához. Nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokat a hőmérséklet 85 ˚C-ra állításához. Ezután nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokat állítsa be a főzési időt 2 órára.

3. Nyomja meg a „Start/Automatikus fűtés” gombot. Főzzük a program végéig.

4. A program lejárta után a túrót szűrőedénybe helyezzük és a folyadékot lecsepegtetjük.

5. A kész terméket pár órára hűtőbe tesszük, és már ehetjük is a finom házi túrót!

Most kezdjünk el egy összetettebb terméket, például házi lágy sajtot készíteni.

Recept olyan sajtokhoz, mint a „Suluguni” a REDMOND RMC-M90 multicookerben

Hozzávalók

Túró 9% - 1 kg
Vaj - 130 g
Tojás - 100 g (2 db)
Szóda - 10 g
Só - 10 g
Tej - 3,2% 1 l
Fűszerek

Főzési eljárás

1. A túrót passzírozzuk át egy húsdarálón, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, lágyítsuk meg a vajat.
2. Egy külön edényben keverjük simára a vajat, a sárgáját, a szódát és a sót.
3. Öntsön tejet a multicooker tálba, és zárja le a fedelet. Használja a „Menü” gombot a „MULTICOOK” program beállításához. Nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokat a hőmérséklet 100 ˚C-ra állításához. Ezután nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokat állítsa be a főzési időt 15 percre. Nyomja meg a „Start/Automatikus fűtés” gombot. Főzzük a program végéig. Ez a művelet a „Tejkása” programmal is elvégezhető, ha multicookere rendelkezik ilyennel.

4. Ezután nyissuk ki a fedőt, és adjuk hozzá a túrót a tejhez, keverjük simára. Zárja le a fedelet, és hagyja az „Automatikus melegítés” módban 10 percig.

5. Hideg vízbe áztassa a tiszta gézet, hajtsa két rétegben, és fedje be vele egy szűrőedényt. A forró túrókeveréket öntsük egy szűrőedénybe, és hagyjuk teljesen lecsepegni a tejsavót.
6. Szorosan kösse meg a gézet, és akassza a keveréket a mosogató fölé, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Amikor a tejsavó kiürült, a túrót külön edénybe tesszük, a vajjal és a sárgájával simára keverjük.

7. Helyezze a kapott masszát a multicooker tálba. Használja a „Menü” gombot a „MULTICOOK” program beállításához.
Nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokat a hőmérséklet 80˚C-ra állításához. Ezután nyomja meg a „Timer/t˚C” gombot, majd a „+” és „-” gombokkal állítsa be a főzési időt 10 percre.
Nyomja meg a „Start/Automatikus fűtés” gombot. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a program végéig, amíg a massza olvadni nem kezd és viszkózus lesz.
8. Egy külön edényt kenjünk ki vajjal, öntsük bele a forró sajtos keveréket, enyhe nyomással nyomkodjuk le a tetejét és tegyük hűtőbe 10-12 órára.

És ezt kaptuk:

Felvágjuk és kipróbáljuk, az íze sokkal jobb, mint a bolti sajtnak!

Ez minden mára. 2 hasznos dolgot csináltunk már: túrót és lágysajtot készítettünk otthon. A többi polgár pedig továbbra is beszéljen a közösségi médiában. hálózatok „a sajt kárairól vagy előnyeiről, valamint arról, hogy ki készíti el nekünk”. Megtesszük magunknak és magunknak.

Idő: 40 perc.

Adagok: 6

Nehézségi fok: 5-ből 4

Ízletes házi sajt gyógynövényekkel receptje redmondi lassúfőzőben

Manapság sok háziasszony próbál erjesztett tejtermékeket készíteni otthon. Egyesek számára ez a feladat nagyon nehéznek, szinte lehetetlennek tűnik. De a gyakorlatban minden sokkal egyszerűbb, ha gondoskodik Redmondról.

Rengeteg recept létezik finom és nagyon egészséges fermentált tejtermékekhez. A sajt többféle összetevőt tartalmazhat: zöldeket, szárított gyümölcsöket vagy szárított fűszernövényeket. A felhasznált adalékanyagoktól függően a sajt íze megváltozik.

A házi készítésű fermentált tejtermék fő előnye a természetesség és a környezetbarátság. Sajnos a boltban vásárolt analógok nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Ráadásul az otthoni sajtkészítés sokkal olcsóbb, mint a késztermék beszerzése.

Érdemes megemlíteni a sajtok előnyeit is, mert ez az erjesztett tejtermék erősíti az immunrendszert és normalizálja a bél mikroflóráját. Ezenkívül kalciumforrásnak tekinthető, amely szükséges az egészséges csontszövet fenntartásához. A B-vitaminok biztosítják az idegrendszer egészségét, és számos anyagcsere-folyamatban részt vesznek.

A modern sajtkészítés két technológián alapul:

• Olvasztó.
• Oltóenzimekkel vagy speciális erjesztett tejindítókkal keverve.

Az első módszert lágy sajtok készítésére használják, amelyeket gyakran otthon használnak.

A második módszerrel kemény sajtokat állítanak elő. Az ehhez szükséges oltót vagy indítót szinte bármelyik gyógyszertárban beszerezhetjük.

Sokkal egyszerűbb a sajtot elkészíteni kész alapból - túróból, és nincs szükség oltóanyag használatára.

Mielőtt elkezdené a főzést, íme néhány tipp, amelyek segítségével finom házi sajtot készíthet.

• Ennek az ételnek az elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe. Bár néhány tapasztalt szakács azt tanácsolja, hogy a sajtot 12 órán át a hűtőszekrényben hagyja.
• A fermentált tejtermék formájaként edényt vagy zománcozott tálcát használhat.
• Érdemes megjegyezni, hogy a legjobb tehén- vagy kecsketejből házi sajtot készíteni, a juhtej nem lesz olyan ízletes.
• Előnyben részesítse a házi tejet, az zsírosabb, így a késztermék gazdag ízű lesz.

Hozzávalók:

1. lépés

Először meg kell őrölni a túrót úgy, hogy átengedi egy húsdarálón.

2. lépés

Öntse a tejet a multicooker tálba. Állítsa be a „Tejkása” programot 15 percre.

3. lépés

A túrót a forró tejbe tesszük, jól összekeverjük, majd kb. 10 percre melegítjük.

4. lépés

A tál tartalmát pamutszövettel bélelt szűrőedénybe öntjük. Kösse meg az anyag végeit, majd akassza fel a túrót, hogy a felesleges savó kicseppenjen.

5. lépés

Keverjük össze a puha vajat a tojással, a sóval és a szódabikarbónával.

6. lépés

A vajat habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot.

7. lépés

A leszűrt túrót helyezzük a felvert keverékbe.

8. lépés

Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

9. lépés

Helyezze a kapott túrómasszát a multicooker tálba.

10. lépés

Állítsa be a „Multi-cook” programot (t-80 C) 10 percre. Főzzük mindent nyitott fedéllel 10 percig, kevergetve falapáttal. A túrómasszának fokozatosan meg kell olvadnia és viszkózussá kell válnia.

11. lépés

Az olvasztott túrós keveréket egy előzőleg olajjal kikent szilikon formába öntjük.

Miután a sajt teljesen kihűlt, fedje le a forma felületét pergamennel, és helyezze prés alá. Kb. 12 órán keresztül hűtőben hagyjuk dermedni.

12. lépés

A megadott idő letelte után a kész terméket szeletekre vágjuk és tálaljuk. Jó étvágyat!

Lágy, finom házi sajt természetes termékekből készült lassú tűzhelyben, sok hasznos anyaggal. Mi lehet jobb?

Ez a termék megőrzi a tej szinte összes hasznos anyagát. Ként tartalmaz, amely normalizálja a vércukorszintet, és részt vesz a szervezet anyagcsere-folyamataiban is. Ezenkívül a házi sajt foszfort tartalmaz, amely szükséges a fehérjeszintézishez, valamint a csont- és izomszövet kialakulásához.

Szükségünk lesz

• tej (szükségszerűen pasztőrözött) - 3 l.
• tejföl - 1 evőkanál.
• kalcium-klorid - 1 g (100-400 g tej literenként)
• tejoltó - 1/3 mérőkanál (amely a vásárláshoz tartozik) vagy egy kés hegyén.

Az oltóanyag helyettesítheti az ehető növényi gombákból nyert peptin-meito-t.

Készítmény

• Öntsön tejet a multicooker tálba, és adjon hozzá tejfölt.
• Állítsa be a hőmérsékletet a multicookerben 35 fokra, és hagyja 20 percig.
• Eközben oldjuk fel a kalcium-kloridot kis mennyiségű forró vízben.
• Oldja fel az oltót kevés meleg vízben.
• Ellenőrizzük a felmelegített tej hőmérsékletét, és kalcium-klorid és oltós oldatot öntünk bele.
• A tejet 2-3 percig keverjük.

40 fok feletti hőmérsékleten a tejoltó elveszti aktivitását!

• A multicooker panelen 35 fokot és 30-40 percet állítunk be. Ekkor túrós túrónak kell képződnie.
• Érdemes időnként ellenőrizni a tejet - ez több időt vehet igénybe. Keverni szigorúan tilos!
• Az idő letelte után ellenőrizzük a túró készenlétét. Vegyünk egy kis műanyag edényt, és helyezzük a vérrög tetejére. Ha a tartály a helyén marad, akkor a túró készen áll.
• Ezután három centiméter hosszúságú, magasságú és szélességű kockákra vágjuk.
• Ezután keverje össze a túrót, hogy ne törje össze a sajtkockákat.
• Így keverjük 7 percig. A folyamat során a túrónak meg kell ülepednie, a tetején savónak kell megjelennie.
• Most beállítjuk, hogy a sajtmasszánkat 30 percig melegítsük 40 fokos hőmérsékleten.
• Másodlagos melegítés közben folyamatosan keverjük a keveréket. A folyamat során a sajtszemnek kisebbnek és szárazabbnak kell lennie.
• Amikor a sajtszemek teljesen kialakultak és a savó a felszínre úszik, a masszát sajtformába tehetjük és így leszűrhetjük a sajtot.
• Amikor teljesen kiraktuk az összes sajtot, hagyjuk állni másfél órát. Ez idő alatt össze kell tömöríteni.
• Az idő letelte után a sajtot súly alá helyezzük, és hűvös helyen 8-10 órán keresztül állni hagyjuk.
• Ha eltelt 8 óra és kész a sajt, picit megsózzuk a tetejét.

A receptet a „Főzés Irina Khlebnikovával” Youtube csatornáról kölcsönözték.

(Még nincs értékelés)

Ha már régóta van multicookere, de soha nem próbált bele sajtot főzni, javasoljuk, hogy sürgősen javítsa ki ezt a félreértést! A saját kezűleg, egészséges, természetes alapanyagokból készült, lassú tűzhelyben elkészített sajt a család minden tagjának tetszeni fog, és sokkal egészségesebb lesz, mint bármely boltban vásárolt megfelelő. Egy okos gép sokkal többre képes, mint levest főzni és szeleteket sütni. Győződjön meg róla saját szemével, ha lassú tűzhelyen készít sajtot a javasolt receptek egyike szerint!

Ez a recept segít a sajtok lassú tűzhelyben történő elkészítésében, amely hasonló a hagyományos balti sajtokhoz. Használható pizza, fondü, julienne és finom szendvicsek készítéséhez. Ez egy alaprecept, miután elsajátítottad, kísérletezhetsz különféle adalékanyagokkal az íz megváltoztatására.

Milyen összetevőkre van szükség a lágy sajt lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez:

• tehéntej 2,5% - 300 ml;
• túró 9% - 300 g;
• csirke tojás - 1 darab;
• vaj - 60 g;
• só - 4 g.

Ebből a hozzávaló mennyiségből körülbelül 300-350 g sajtot kapunk.

Magán a multicookeren kívül a főzéshez egy darab gézre lesz szüksége (1x2 m), amelyet több rétegben hajtogatnak a sajtmassza leszűréséhez. Készítsen egy formát is, amelyben a sajt sütni fog, egy szitát és egy sütőpapírt.

A sajt lassú tűzhelyben történő elkészítésének módja az alaprecept szerint:

1. Öntsön tejet a multicooker tálba, állítsa be a „Kása” programot 15 percre, engedje le a fedőt, és süsse a jelig.
2. Ha nagy száraz túróval találkozik, dörzsölje át egy szitán, hogy minél egyenletesebb legyen. Adjuk hozzá a túrót a tejhez, és egy spatulával alaposan keverjük össze.
3. Állítsa be a „Melegítés” üzemmódot 10-15 percre, és hagyja megdermedni a hozzávalókat. A túró savasságától függően ez eltérő ideig tarthat. 10 perc elteltével ellenőrizze a massza állapotát, és ha szükséges, várjon tovább.
4. A túrós masszát 3-4 rétegben hajtogatott túróruhára öntve leszűrjük. A tejből és túróból visszamaradt folyadék hasznos lehet finom házi palacsinta vagy palacsinta elkészítéséhez, ezért javasoljuk, hogy tányérokat állítsunk fel. A folyamat felgyorsítása érdekében óvatosan emelje fel a géz széleit. Ha van időd, kösd össze zsinórral vagy cérnával a széleket, és akaszd fel a tányérra, mint egy zacskót. A szérum 2-3 óra alatt kiürül.
5. Közben a tojást és a vajat kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre hűljenek. Amikor a vaj felolvadt és az összes savó kiürült, keverje simára a tojást és a vajat, és öntse a keveréket a multicooker tálba. Helyezzük oda a túrót, sózzuk és alaposan keverjük össze mindent.
6. Állítsa a „Multi-cook” programot 80 C-ra, az időzítőt pedig 10 percre. Folyamatosan keverje a sajtot a multicookerben műanyag habverővel, és várja meg, amíg az üzemmód véget ér. Az eredménynek homogén viszkózus masszának kell lennie.
7. A formát, amelyben a sajt megkeményedik, kibéleljük sütőpapírral, és kikenjük vajjal.
8. A sajtos keveréket formába tesszük, a tetejét megkenjük vajjal, és sütőpapírral lefedjük.
9. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére - öntsön egy kis sót vagy gabonapelyhet egy műanyag zacskóba, kösse össze és helyezze a sajtmasszára. Erre azért van szükség, hogy egyenletesen megkeményedjen, és a sajt sima és szép legyen.
10. Ha minden kihűlt, tegyük a formát a hűtőbe 12 órára. Másnap már tálalható a lassú tűzhelyben lévő sajt!

Próbáljon meg egy kis apróra vágott kaprot hozzáadni a keverékhez, akkor a lassú tűzhelyben lévő sajt gyönyörű zöldfröccsenésekkel és tavaszias ízű lesz.

Fűszeres sajt lassú tűzhelyben

Miután elsajátította a lassú tűzhelyen történő sajtkészítés alapreceptjét, kísérletezhet a feltétekkel. Különböző gyógynövények és fűszerek hozzáadásával igazi sajtremekeket készíthetsz, amelyeket egyetlen boltban sem találsz meg! Kényeztesse magát és családját szokatlan fűszeres sajttal egy házi készítésű lassú tűzhelyen.

Ebben a receptben tetszés szerint állíthatja be a fűszerek mennyiségét, így egyedi ízpalettát alakíthat ki sajtjának.

Hozzávalók a gyógynövényes sajt lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez:

• tej - 2 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• tejföl - 400 ml;
• tojás - 6 db;
• kapor - 1 csokor;
• bazsalikom - 2 evőkanál. l.;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• édes paprika (szirmok) - 2 evőkanál. l.;
• őrölt paprika keveréke - ízlés szerint.

A megadott mennyiségű hozzávalóból körülbelül 370-400 g sajtot kapunk.

A fűszeres sajt lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez kövesse az utasításokat:

1. Egy mély tálban felverjük a tojásokat, sózzuk, és simára keverjük.
2. A bazsalikomot és a kaprot finomra vágjuk egy késsel.
3. Egyenként adjuk hozzá a többi hozzávalót, a tej kivételével, mindent alaposan összekeverve.
4. Öntse a tejet a multicooker tálba, és állítsa be a „Gőzölés” programot 15 percre.
5. Amikor a tej felforrt, adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet.
6. Amikor elindul a visszaszámlálás a multicookeren, öntsük a tojásos-tejfölös keveréket a tejbe, és alaposan keverjük össze. Műanyag spatulával folyamatosan kevergetve főzzük a program végéig.
7. Helyezze a keveréket több rétegben hajtogatott sajtruhára, és várja meg, amíg a savó kiürül.
8. A keveréket vajjal kikent tányérba vagy formába öntjük, és szobahőmérsékletre hűtjük.
9. Fedjük le a lassú tűzhelyben lévő sajtot fóliával, és tegyük hűtőbe 10-12 órára.

Ömlesztett sajt lassú tűzhelyben

Ez a recept tetszeni fog az ömlesztett sajtok szerelmeseinek. Ma az üzletekben több tucat fajtát találhat ennek a terméknek, de érdemes felismerni, hogy a legtöbb esetben ízük „szintetikus”, és az összetétel sok kívánnivalót hagy maga után. Javasoljuk, hogy felejtse el a kémiai adalékanyagokat, és készítsen egészséges, természetes ömlesztett sajtot lassú tűzhelyben saját kezűleg.

Milyen összetevők szükségesek a krémsajt lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez:

• házi túró - 500 g;
• vaj - 80 g;
• csirke tojás - 1 darab;
• tej - 50 ml;
• só - 0,5 teáskanál;
• szóda - 0,5 tk.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz egy mikrohullámú sütőben használható üvegedényre.

Az ömlesztett sajt lassú tűzhelyben való elkészítésének módja:

1. Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. Ehhez vegyük ki a vajat, és hagyjuk az asztalon másfél óráig, hogy felolvadjon.
2. Az összes hozzávalót egy tálba keverjük, és turmixgéppel homogén masszává keverjük.
3. Öntse a keveréket egy üvegedénybe, és tegye a multicookerbe a pároláshoz. Öntsön egy kis vizet a tálba.
4. Állítsa be a „Steam” programot 10 percre, és főzze meg a sajtot a multicookerben, folyamatosan keverve műanyag spatulával.
5. Amint a keverék sűrűsödni kezd, kapcsolja ki a multicookert, és hűtse le a sajtot, folyamatosan keverve, hogy egyenletesen lehűljön.

Most már öntheti a sajtot egy tárolóedénybe vagy kis tálkába, és tálalhatja.

Az ömlesztett sajt a lassú tűzhelyben kiváló reggelire és gyors egészséges harapnivalóra.

Vegetáriánus Adyghe sajt lassú tűzhelyben

A legtöbb sajtgyártó oltót ad hozzá, az újszülött borjak, bárányok vagy gidák gyomrából kivont anyagot, hogy felgyorsítsa a tejmassza alvadását. Ez az oka annak, hogy sok vegetáriánus inkább otthon készít sajtot, nem akar részt venni ilyen termelésben. Ha Ön is hasonló világnézetet vall, vagy egyszerűen csak ízletes, természetes sajtot szeretne kipróbálni lassú tűzhelyen, javasoljuk, hogy használja receptünket.

Hozzávalók a vegetáriánus sajt lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez:

• tej 3,5% - 3 l;
• citrom - 1 darab;
• kapor - 1 csokor;
• dió - 50 g;
• fűszerkeverék - 2 tk.

Fűszerkeverék elkészítéséhez keverje össze egyenlő arányban sót, kurkumát, őrölt fehér borsot, Provence-i fűszernövényeket, fekete borsot és koriandert.

A vegetáriánus sajt lassú tűzhelyben való elkészítésének módja:

1. Öntse a tejet a multicooker edényébe, és forralja fel „Pörkölt” vagy „Multi-főzés” üzemmódban.
2. Kifacsarjuk a citrom levét, és hozzáadjuk a tejhez. Ebben az esetben a citrom helyettesíti az oltót, és elősegíti a sajt alvadását lassú tűzhelyben.
3. Kapcsolja a „Melegítés” üzemmódot, és várja meg, amíg a tej megdermed.
4. Szűrje le a keveréket a sajtruhán, és várja meg, amíg a tejsavó teljesen kiürül.
5. Tegye a sajtos túrót a prés alá anélkül, hogy eltávolítaná a gézről (tegyen rá egy üveg vizet vagy egy savanyú káposzta követ).
6. Egy óra múlva tekerje le a gézet, és forgassa meg a sajtot apróra vágott kaporral vagy darált dióval.
7. A sajtot ismét szorosan tekerje gézbe, és tegye a prés alá még egy órára.

Vegetáriánus sajt lassú tűzhelyben készen áll! Mellesleg, egy ilyen természetes finomság ára sokkal alacsonyabb, mint a bolti ár. Az egészséges táplálkozás gazdaságos és finom is lehet, és a lassú tűzhely sajt is ezt bizonyítja!

Ömlesztett sajt lassú tűzhelyben fürjtojással. Videó

Egy másik recept házi sajthoz lassú tűzhelyben, amely fürjtojást használ, ami azt jelenti, hogy még egészségesebb lesz! Nézze meg a videó receptjét, hogy megtudja a szükséges összetevőket és eljárást:

„A la Parmezán” lassú tűzhelyről 2016. szeptember 7

Készülj fel. most megleplek.
Szeretném elmondani, hogyan főzök kemény sajtot lassú tűzhelyen. Természetesen nem parmezán. De ez a sajt érett formájában nagyon alkalmas rizottóhoz és tésztához. És minden bizonnyal jobb, mint néhány „parmezán” a boltok polcain.

Kiderült, hogy nagyon kényelmes a sajtot lassú tűzhelyben főzni. Igaz, képesnek kell lennie különböző hőmérsékletek kiválasztására.

Sőt, ma olasz caciotta sajtot fogunk készíteni. Számos technika létezik ennek a sajtnak az elkészítésére. És az egyik a „gőzfürdő” használata.

Már megmutattam, hogyan kell elkészíteni a ciprusi halloumit. Valójában a sajtkészítés története pontosan a halloumi iránti szeretettel kezdődött, amit nem találtam a közelben. Aztán megláttam, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom magam főzni (itt a mesterkurzusom). Tehát a préselés terhelés alatt történik, itt pedig - hő hatására. Ezenkívül állandó hőmérsékletet kell fenntartani. Természetesen használhatunk sütőt, de ha van egy széles hőmérsékleti tartományú (nem mindenkinek van).

Tehát egy 250-270 g-os sajtfejhez KELL...

• 2 liter tej (nyers vagy egész pasztőrözött)


• 0,5 g renin enzim vagy 1/8 tk. (Nekem van folyadék, ha szárazon használod, használd a használati utasítás szerint)


• 1/8 kimért teáskanál, vagy 5-6 szem kalcium-klorid, vagy 0,5 g (pasztőrözött tejhez)


• 50 ml hideg ivóvíz

sóoldathoz: 0,5 l víz, 125 g nem jódozott só, 2 g kalcium-klorid
és...

• multicooker


• penészgomba sajthoz (az enyém nem túl nagy, elég egy fej 2 liter tejhez, ebből több is lehet, hol mit lehet venni - lásd lent)


• szkimmer


• 1 nap az otthoni jelenlétedből


• egy kis türelem (vagy egy kicsit több, ha érlelt sajtot szeretne)

FŐZÉS
1. Hígítsa fel az enzimet 25 ml vízben és kalcium-kloridot további 25 ml-ben.
2. A tejet 32-35 fokra melegítjük. Ezt a „multi-cook” programmal tettem, a hőmérséklet és az idő beállításával - 30 perc. Ez után adjunk hozzá kalcium-kloridot (a nyers tejhez és a Podvorye tejhez nem szükséges), és alaposan keverjük össze. Ezután öntsük bele az enzimet, és ismét alaposan és lassan keverjük össze. Állítsa 35 fokra és 30 percre, zárja le a fedelet és hagyja.
3. Tehát sűrű joghurtnak tűnő rögöt formáltunk (30 perc elteltével ellenőrizheti a keveréket, hogy „tiszta törés”-e: azaz csináljon bemetszést, ha jól vág és megjelenik a folyadék, akkor készen áll, ha nem, hagyhatod 10-15 percig, én egy kicsit tovább tartom a „Podvorye”-t). A sajtos túrót kockákra vágjuk (rácsot készítünk, majd a keveréket a tálal párhuzamosan vágjuk) - én palacsintasütőből készült spatulával csinálom, vékony és nem sérti a tepsi bevont felületét. 5 percig állni hagyjuk. Látni fogja, hogy a tejsavó elkezd elválni a felszíntől.
4. Állítsa a multicooker üzemmódot 50 fokra és 15-20 percre. Óvatosan keverje meg a kockákat, mintha körben mozgatná őket. Ez idő alatt a sajtszem megvastagszik és leülepszik az aljára. Egy lyukas kanál segítségével öntsük át a sajtot egy magas tál vagy serpenyő fölé állított formába. Igyekszünk legalább részben lecsepegtetni a tejsavót, miközben még a lyukas kanálban, óvatosan rázza meg. Ha a sajt nem fér bele egyszerre, kissé ki kell nyomni, a lyukas kanalat a tetejére nyomva. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a többi sajtszemet.
5. Öntse a tejsavót az üvegbe úgy, hogy csak pár centiméter maradjon a tálban (azaz annyi, hogy forrás közben a folyadék ne érje a sajtformát). Helyezzünk rácsot (például mikrohullámú sütőből), és rá - egy sajtformát. Ismét állítsa be a hőmérsékletet 50 fokra, idő 2,5 óra, zárja le a fedelet és hagyja megnyomódni.
A sajtot félóránként meg kell fordítani. A sajt eleinte nedves és törékeny lesz, ezért le kell fedni egy tányérral, majd óvatosan hagyni, hogy a másik oldalával lefelé csússzon.
6. 2,5 óra elteltével, amikor megszólal a hangjelzés, távolítsa el a sajtot, és tegye rácsra, hogy lecsepegtesse, lehűtse, érlelje és szárítsa (egyszerre). Ez még 2 óráig tart. És ismét a sajtot félóránként meg kell fordítani. Itt már egyszerű. Mert a massza sűrűbb lesz. RIASZTÁST állítottunk be, hogy ne felejtsük el, és folytassuk a tennivalókat.
7. Közben elkészítjük a sólevet. Oldja fel a sót forró vízben; ha a só piszkos, szűrje le. Hagyja lehűlni az oldatot, majd adjon hozzá kalcium-kloridot és alaposan keverje össze. A sóoldat többször is felhasználható. A kész sajtot egy teljesen lehűtött oldattal ellátott edénybe merítjük másfél órára (6 óra sajt minden kilogrammjára). 45 perc elteltével fordítsa meg. A felületet megszórjuk sóval.
8. Tegye a sózott sajtot a hűtőbe. A további érleléshez a legjobb olyan borosszekrényt használni, amely lehetővé teszi a hőmérséklet 10-18 fokos beállítását. Ha nincs ilyen, eltávolítjuk a normál állapotba. Néhány nap múlva már fogyaszthatod. Vagy hagyhatja állni akár 1 hónapig is (én még nem próbáltam; nem minden sajt ülhet sokáig). Az érés során rendszeresen, 1-2 naponta le kell törölni sóoldattal, hogy megakadályozza a penész megjelenését. Recepteket találhat ecetes sóoldathoz. Kipróbáltam – nem tetszett.

Elvileg nem kell addig tartani, amíg kemény sajt nem lesz belőle, hanem bármelyik fázisban meg kell enni. De még mindig azt javaslom, hogy hagyd feküdni egy kicsit és pihenni. Legalább 5 nap.

A TEJről. Leggyakrabban most a Podvorye-t használom sajtokhoz. Minimális hőmérsékleten pasztörizálják, és a legrövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik (3 nap). Az ezzel a tejjel készült sajtok kalcium-klorid hozzáadása nélkül is jó állagúak (bár itt biztonságosan eljátszottam). Ezenkívül a sajtokhoz a „Ruzskoye Milk”-et használtam, és nemrégiben kipróbáltam a Zelenogradskoje teljes tejet (zacskóban).

A RENIN most gond nélkül megvásárolható, számos speciális online áruház található. De ha még csak most kezdi a sajtkészítést... találhat egy dobozt, ami jól jön, amiben minden megtalálható, ami az induláshoz kell (szerezzen egy halloumi dobozt, kalcium-kloridot tartalmaz, vagy egy nagy doboz mindenhez egyszerre ).

A SAJTFORMÁK széles választéka áll rendelkezésre.

A maradék savóhoz egyébként még tejet adhatunk, felforraljuk, és így főzzük ki a ricottát.

Valójában ez volt az első élményem. Mint látható, minden sikerült. Természetesen van még tennivaló. Különféle előételek adhatók hozzá az íz, az állag és a tárolás javítása érdekében. Továbbra is mesélek a kísérleteimről.

És végül a MULTICOOKER-ről. Ritkán használok előre beállított módokat, amennyire léteznek (és nagyon sok program van!). Valahogy úgy alakult, hogy teljesen máshogy főzök mindent. De nagyon gyakran használom a multifőzőt. Az általam leggyakrabban használt automatikus üzemmódok közül: rizs, gabonafélék, zabkása, lekvár, gőzölés. Ennek a multicookernek egyébként nemcsak párolási, hanem párolási üzemmódja is van.