Hogyan készítsünk egy antrecote-t lédúsá. Sertés entrekót: alaprecept és variációk
Kezdetben az entrecote egyfajta húst jelentett, nem recepteket. Ez a szó a francia nyelvből származik, szó szerinti fordítása "bordák között". Az antrekót ökörtetemből készült bélszín volt, amelyet a bordák és a gerinc közé vettek. Itt van a legpuhább és leglédúsabb hús. Manapság az antrecote-t olyan ételnek nevezik, amely bármilyen állat és ... hal ilyen húsából készül. A klasszikus recept szerint az apróra vágott darabokat gyorsan megsütjük egy serpenyőben. A modernek kemencében, faszénen, sőt entrecote kebabot is kínálnak.
Nem mindenhol lehet kapni az antrekóthoz "megfelelő" húst. Ezért gyakran vastag vagy vékony résszel helyettesítik. A kész étel nem lesz rosszabb. A húson kívül a főzéshez szükséges:
- vaj - növényi vagy vaj, az utóbbit meg kell olvasztani;
- só;
- fűszerek - a klasszikus recept csak paprikát tartalmaz, a modern változatok gazdagok;
- kis mennyiségű alkohol a hús párolásához a főzés végén.
Pörkölthöz lehet venni bort, pálinkát, vodkát. Extrém esetekben megengedett az alkoholos ital vízzel való helyettesítése.
Az entrekóthoz leggyakrabban használt öt összetevő a következő:
Az entrecote készítésének klasszikus receptje a következő.
- A húst darabokra vágjuk.
- Verje le őket egy kicsit kalapáccsal.
- Mindkét oldalát megkenjük olajjal.
- Forró serpenyőbe tesszük, és az egyik oldalát pirulásig sütjük.
- Megfordítjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A másik oldalát pirulásig sütjük.
- Felöntjük alkohollal, és fedő alatt három percig pároljuk.
Ezt az antrekótot sült burgonyával és zöldségekkel tálaljuk. Elkészítésénél a fő dolog a hasított hús megfelelő részének kiválasztása.
Az öt leggyorsabb antrekót recept:
Íme néhány tipp a tökéletes étkezés elkészítéséhez:
- ne sózzuk meg a húst előre, csak akkor, ha a receptben szerepel, hogy megőrizze lédússágát;
- ökörhúst ma már nagyon nehéz megtalálni, klasszikus recepthez használjon marhahúst, sertéshúst – végső megoldásként;
- 10-15 perccel készen tálaljuk az antrekótot, különben felvágáskor azonnal kifolyik belőle a leve.
Az "entrecote" szó francia eredetű, és szó szerint azt jelenti: "a borda között". Valójában az ehhez az ételhez szánt húst a hasított marhahúsnak abból a részéből vágják le, amely a bordák és a gerinc között helyezkedik el, hagyományosan ezt a részt használják a marhahús antrekót elkészítéséhez. A szakácsok a hagyományokkal szakítva gyakran borjú-, sertés-, sőt bárányhúst is használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Az ilyen típusú húsokból készült ételek nem kevésbé ízletesek, de az igazi "entrecote"-t marhahúsból kell készíteni.
Az antrekóthoz:
friss bélszín (előnyös a hús, bár az entrecote nem kevésbé lenyűgöző a csonton) - sertés- vagy marhahús
növényi olaj, bors és só
A páchoz (1 liter vízhez):
1 teáskanál só
1/2 citrom leve
1/2 csésze cukor
Az entrecote elkészítése:
A marhahús meglehetősen kemény hús, ezért mielőtt elkezdené a marha-antrekót készítését, a húst be kell pácolni.
A páchoz: az összes hozzávalót összekeverjük. A húst leöntjük az elkészített keverékkel, és legalább 2 órán keresztül benne tartjuk. Ebben az esetben a marha szűzpecsenye antrekót ugyanolyan puha és lédús lesz, mint a sertéshúsból készült.
A húst a szemen keresztül körülbelül 2-3 centiméter vastag darabokra vágjuk. Az entrekót elkészítéséhez általában nem verik le a húst, de kivételként ettől a szabálytól el lehet térni. Abban az esetben, ha a terméket nem pácolták előre, a sütéshez előkészített húsdarabokat előzetesen bedörzsöljük sóval, fűszerekkel, leöntjük növényi olajjal, tányérra fektetjük, és egy ideig ebben a formában hagyjuk. Ez azért történik, hogy a főtt étel húsa lédúsabb és lágyabb legyen.
Ezután növényi olajat adunk egy előmelegített serpenyőbe. A húsdarabokat forrásban lévő zsírba tesszük, és mindkét oldalukat megsütjük. Annak érdekében, hogy a hús ne zsugorodik sütés közben, minden darab felületén több sekély vágást kell alkalmazni. A hozzávetőleges főzési idő a falat mindkét oldalán körülbelül 5 perc lehet. A termék készenlétét a felületén található jellegzetes aranybarna kéreg határozza meg. Fontos megjegyezni, hogy a termék belsejének lágy rózsaszínűnek kell lennie. A kész antrekótot adagolt tányérokba rakjuk, és zöldségsalátával vagy burgonyapürével tálaljuk.
Az egészségesebb ételeket kedvelők elkészíthetik entrecote fóliában... A hús lédús ízű lesz, de el kell felejtenie az aranybarna héjat. Bár a táplálkozási szakértők szerint az ilyen sült kéreg a legkárosabb egy ételben. A húst ugyanúgy kell elkészíteni, mint az olajban való sütéshez. Minden darabot fóliába kell csomagolni. Mielőtt a húst a sütőbe tenné, kenje meg a fóliát növényi olajjal. Az edényt körülbelül 40 percig kell sütni 180 ° C-on.
Sokan szeretik a finom húsokat a bordákon. De nem mindenki tudja, hogyan lehet egy entrecote-t lédúsá és puhává tenni. A főzési folyamat a megfelelő hús kiválasztásával kezdődik. A húsdarabnak frissnek kell lennie. Ellenkező esetben nem sül meg. A főzési folyamat során még egy kicsit el kell oltani.
Ha azon gondolkodik, hogyan kell finoman főzni az antrekótot, akkor először le kell verni a darabokat, majd speciális lágyítókkal feldolgozni. Bár ez utóbbit egyáltalán nem szükséges végrehajtani. Főzhet entrekótot sertés-, marha-, borjú-, bárányhúsból. Csak az a fontos, hogy darabokat szedjen a szélén. A főzésben létezik olyan, hogy dupla antrekót. Ebben az esetben egy húsdarabról beszélünk, amelyet mindkét oldalon bordák vesznek körül.
Klasszikus sertés entrekót: recept az ünnepi asztalhoz
A klasszikus recept szerint egy darab húst sütünk növényi olajban. Nem kell panírt használni. Minden zsemlemorzsa az alternatív receptekben marad. A klasszikus antrekótot faállványon tálaljuk. Külön edénybe öntheti a sütés során keletkezett szószt vagy olívaolaj és fűszerek keverékét.
A burgonyát az antrekót klasszikus köretének tekintik. Burgonyapüré, zöldben sült szelet vagy krumpli formájában tálalhatjuk. Ha hasznosabbá szeretné tenni az ételt, kiegészítheti savanyú káposztával vagy zöldségsalátával.
Hozzávalók:
· Egy darab hús a bordán - 300 gramm (1 adagonként);
Fokhagyma - 2 gerezd;
· Só és fekete bors ízlés szerint;
Khmeli-suneli - a kés hegyén;
· Növényi olaj sütéshez.
Főzési mód:
- A sertéshúst jól megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, kalapáccsal megütjük;
- A fokhagymát nyomjuk át, keverjük össze sóval és borssal;
- Dörzsölje meg a húsdarabot mindkét oldalán keverékkel;
- Kivesszük a húst egy tálba, fóliával lefedjük, és egy éjszakán át pácoljuk. A pácolási idő legalább 3-5 óra legyen!
- Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, süssük meg az entrecote-ot mindkét oldalon 3-4 percig;
- Sütés közben lé képződik, amelyet a grillezett húsdarabbal együtt kell tálalni.
A görög szósz jól passzol a sertés entrekóthoz. A kötszer nagyon finomnak és kifinomultnak bizonyul. Egyszerűen készül. Az ecetes uborkát le kell reszelni, a fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítani. Az összes hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a cukrozatlan joghurtot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citromlevet. A szószt elkészítés után azonnal tálaljuk!
Ízletes sertés entrekót: recept fényképpel
A gombás és zöldséges antrekót nagyon finomnak bizonyul. Nem nehéz elkészíteni még a kezdő háziasszonyok számára sem. Kívánt esetben a húst sajtos és majonézes öntettel tölthetjük meg. De egy ilyen keverék növeli az edény kalóriatartalmát és nehezebbé teszi. Ezért a húst csak fűszerekkel sütjük.
Hozzávalók:
· Egy darab a szélén - 4 darab;
· Kis csiperkegomba - 300 gramm;
· Paradicsom - 4 db;
· Só, fekete bors ízlés szerint;
Mustár - 1 teáskanál
Növényi olaj szószhoz és sütéshez
· Friss fűszernövények.
Ízletes sertés entrekót: recept fényképpel Főzési mód:
- Készítse elő a húst az előző recept szerint, és dörzsölje be mustár, növényi olaj, só és bors keverékével;
- A sertéshúst műanyag alatt pácolják 4 órán keresztül a hűtőszekrényben;
- A gombát megmossuk és serpenyőben növényi olajon pároljuk. Jobb egészben megsütni. Ezért a kis gombák alkalmasak a receptre;
- A paradicsomokat meghámozzuk és kétfelé vágjuk. Használhat göndör kést;
- A hús bepácolása után növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. Ha hasznosabbá szeretné tenni a terméket, használhat egy grillserpenyőt a sütéshez. Ebben az esetben nincs szükség olaj hozzáadására. Elég, ha a rostélyt csak kissé megkenjük olajjal, hogy a darabok ne égjenek meg;
- Pörkölt gombával és paradicsommal tálaljuk.
A paradicsomöntet segít hangsúlyozni a hús ízét. Paradicsomból, saját levében készül, fokhagyma, oregánó, kevés cukor, só és fekete bors hozzáadásával.
Amint azt már láthatta: a sertés entrekót elkészítése meglehetősen egyszerű, a receptet a fényképpel már lépésről lépésre átgondoltuk. Készíthet ételt marhahúsból is. Minden technológiai folyamatnak megfelelően a hús nagyon puha, aromás és ízletes lesz.
Ha igazi nyaralást szeretne rendezni a gyomrának, akkor a marhahús antrekót erre ideális. Mivel a bordán húst használnak, az étel elkészítése nem tart sokáig. Végül is az ebben a részben található darabok nagyon lágyak és gyorsan sülnek. Ahhoz, hogy a hús még finomabb legyen, jól be kell pácolni.
A marhahús magas tápértékkel rendelkezik. Gyorsan telíti a szervezetet, könnyen felszívódik és semlegesíti a gyomor savasságát. A marhahús ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Rövid hőkezeléssel minden tápanyag megmarad. Ezért a marhahús-entrecote az egészségre jótékony diétás ételnek nevezhető.
Hozzávalók:
· Marhahús a bordán - 2 darab 300 gramm;
· Növényi olaj sütéshez;
· Vaj - 1 evőkanál;
· Fél citrom leve;
· Fekete bors és só ízlés szerint. Ha azt szeretné, hogy az étel lenyűgözőbb legyen, durva tengeri sót kell használnia.
Főzési mód:
- A húsdarabot jól megmossuk, a csontot megtisztítjuk a filmektől, papírtörlővel szárítjuk;
- Egy darabot mindkét oldaláról bekenünk sóval, borssal és növényi olajjal, pácoljuk körülbelül 2 órán keresztül;
- A húst forró serpenyőben mindkét oldalán 2 percig nagy lángon sütjük, majd további 2 percig zárt fedél alatt közepes lángon;
- Ha a hús vastag, akkor a sütőben 180 fokon 10 percig süthetjük;
- Adjunk hozzá vajat a húshoz, és fedjük le fedővel, hogy megolvadjon;
- Tegye a húst egy tányérra, és adjon hozzá citromlevet, egy kis sót és borsot a serpenyőbe;
- A serpenyőt kissé felmelegítjük a tűz fölött, hogy a szósz homogénebbé váljon;
- Tálald az antrecote-t szósszal az asztalra!
Kívánság szerint készíthet egy másik szószt a marhahúshoz. A lilahagyma alapján készült hagymás szósz nagyon ízletes és szokatlan.
Hozzávalók:
vöröshagyma - 500 gramm;
· Cukor - 1,5 evőkanál;
· Vörös száraz bor - ¼ pohár;
· Borecet 6% - 1 evőkanál;
Olívaolaj - 1 evőkanál
· Só ízlés szerint.
Hagymaszósz antrekóthoz: lépésről lépésre recept fotóval Főzési mód:
- Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a hagymát;
- A hagymát olívaolajon átlátszóra pirítjuk;
- Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és lassú tűzön pároljuk egy órán át a szószt;
- Ne felejtse el megkeverni a szószt, hogy ne égjen le;
- Az öntet folyékony lekvár állaga lesz. Kívánság szerint a hűtőszekrényben lefagyasztható.
Sok finom szósz és szokatlan köret létezik az entrecote-hoz. Ezért az étel többféleképpen tálalható, igazi ünneppé varázsolva a mindennapi vacsorát!
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
Tartalom
Egy új ínyenc ételhez próbálja ki a sertés-, marha-, bárány-antrekót receptjét, előpácolva, majd serpenyőben sütve, grillezve vagy kemencében sajttal. Ez a finomság remekül illik különféle zöldséges köretekhez és szószokhoz, kellemes ebéddel vagy vacsorával kedveskedik otthonának.
Mi az antrecote
Az entrecote szó Franciaországból érkezett hozzánk, és úgy fordítják, hogy "hús a bordák között". Kezdetben csak ökörtetemek voltak alkalmasak a szűzpecsenye előállítására, de ma már marha-, sertés-, borjú- és bárányhúsból készítik az ételt. A második név szeletszelet, steak vagy érem (medallion). Ez a szarvasmarha bordái és gerince közötti gömbölyű bélszín része, tenyérnyi antrekót nagyságú, vastagsága 1-1,5 cm. A hús ezen a helyen puha, lédús, gyorsan átsül, anélkül, hogy szükség lenne rá. további feldolgozás.
Hogyan készítsünk antrecote-t
A tapasztalt szakácsok alábbi ajánlásait betartva nagyon könnyű ízletes, aromás vacsorát vagy ebédet készíteni csontos húsból:
- Sütés előtt a húst le kell verni, akkor puha lesz.
- Használjon 10-15 mm vastag, 300 g tömegű medalionokat.
- Az ilyen szeletekhez a közepesen ritka (3-3,5 perc mindkét oldalon), a közepesen jól (legfeljebb 5 perc) főzési módok alkalmasak, amelyek segítik a lédússág megőrzését.
- Öntöttvas vagy grillserpenyőre van szükség, maximális hőmérsékletre melegítve, hogy érintkezéskor a hús sercegjen.
- Sütés előtt szárítsa meg a medalionokat papírtörlővel.
- Dörzsölje be a kimagozott húst fekete borssal és más kedvenc fűszerekkel. Pároláshoz használjunk száraz vörös vagy fehér bort.
Milyen húsból készül az entrecote?
Sok évvel ezelőtt egy ökör bordaközi részéből vágták le a csonton lévő húst, ma már bika, tehén, disznó tetemének levágásával nyernek medalionokat, sőt halpecsenyét is készítenek. Az entrecote szó már nem bordát jelent, gyakran csak egy darab hús. A fő és fontos szempont, hogy úgy vágjuk le, hogy sütéskor a hús szélei ne görbüljenek fel, egyenletesek maradjanak.
Receptek
Számos módja van a medálok elkészítésének, amelyek különböző nemzetek konyhájáról származnak. Próbáljon ki minden receptet a klasszikustól a töltöttig. Az egyik finomság biztosan a család kedvenc étele lesz. Ügyeljen a finomság kalóriatartalmára, ha követi az ábrát, 100 g késztermékre vonatkozik.
Marha entrecote recept egy serpenyőben
- Idő: 35 perc.
- Adagok tartályonként: 6 fő.
- Kalóriatartalom: 256 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Örvendeztesse meg háztartását egy finom vacsorával, ha serpenyőben tálalja a marhahús-antrekótot, klasszikus recept szerint főzve. Ez az étel a legtöbb étterem étlapján szerepel, és egyedülálló íze és illata miatt népszerű a látogatók körében. Azonban egyáltalán nem nehéz megismételni otthon. Ha nem talál steaket a csonton, használja a marhahús vékony vagy vastag szélét.
Hozzávalók:
- marhahús - 700 g;
- zsír (növényi olaj) - 4 evőkanál. l .;
- bors, só.
Főzési mód:
- Vágja a marhahúst több, 15-20 mm vastag részre.
- Verjük le, dörzsöljük be borssal, sózzuk, tegyük egy serpenyőbe forró növényi olajjal.
- Ha megpirult, fordítsuk át a másik oldalára, és süssük, amíg a hús aranybarna nem lesz.
Sertés antrekót a sütőben
- Idő: 1,5 óra.
- Adagok tartályonként: 7 fő.
- Kalóriatartalom: 270 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
A hússteak kedvelőinek érdemes sertésentrekótot készíteni. Ez az étel nem fog sok időt és költséget igénybe venni, de annyira étvágygerjesztő és aromás lesz, hogy nem szégyen akár az ünnepi asztalra is feltálalni. Ráadásul a sütés egészségesebb, mint a serpenyőben, mivel kiküszöböli a zsír hozzáadását. Tedd még finomabbá a medált, ha 70 g szójaszószban és hagymában pácolod.
Hozzávalók:
- sertéshús - 900 g;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l .;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A sertéshúst tenyérnyi, legfeljebb 1,5 mm vastag darabokra vágjuk. Öblítse le, szárítsa meg.
- Fűszerekkel bedörzsöljük, 20 percig pácoljuk.
- Egy tepsit kikenünk olajjal, rárakjuk a steakeket, 2000 fokon 40 percig sütjük.
Sertés antrekót recept egy serpenyőben
- Idő: 40 perc.
- Adagok tartályonként: 6 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 255 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Az eredeti entrecote recept szerint a húst serpenyőben tészta nélkül sütjük. A varsói főzési mód része a panírozás, amely ráadásul megőrzi a bélszín lédússágát. A medálokat meglocsoljuk kedvenc szósszal, megszórjuk fűszernövényekkel, amelyek különleges ízesítést, aromás jegyeket kölcsönöznek az ételnek. Ez a steak jól illik főtt vagy párolt burgonya és friss zöldségek köretéhez.
Hozzávalók:
- sertéshús - 700 g;
- zsemlemorzsa - 4-5 evőkanál. l .;
- tojás - 2 db;
- vaj (olvasztott) - 50 g;
- liszt - 1 evőkanál. l .;
- bors, só, petrezselyem - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A sertéshúst feldaraboljuk, fűszerekkel lereszeljük, lisztbe forgatjuk.
- Ezután mártsuk felvert tojásba, zsemlemorzsába.
- Egy forró serpenyőt kikenünk vajjal, rárakjuk a húst, mindkét oldalát puhára sütjük. A kész ételt megszórjuk petrezselyemmel.
Bárány
- Idő: 3,5 óra.
- Adagok tartályonként: 6 fő.
- Kalóriatartalom: 130 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
A bárány entrekót egészséges ízletes étel. A burgonya és a zöldségek különleges aromát és jóllakottságot kölcsönöznek neki. A bárányhús nemcsak ízletesnek, hanem egészségesnek is számít, alacsony zsírtartalma miatt a hús iránt a legnagyobb kereslet a keleti országokban. A kész étel nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul, nem csak a mindennapi menühöz alkalmas. A bárány steak csodálatosan néz ki az ünnepi asztalon.
Hozzávalók:
- bárány csonton - 700 g;
- burgonya - 6 db;
- hagyma, sárgarépa - 1 db;
- bárányfűszer, só, bors - ízlés szerint;
- petrezselyem - 0,5 csokor;
- szójaszósz - 3 evőkanál l.
Főzési mód:
- A bárányhúst leöblítjük, leszárítjuk, megszórjuk fűszerekkel, fűszerezéssel, leöntjük szójaszósszal. Keverjük össze, tegyük hűtőbe 2 órára.
- A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra, a burgonyát szeletekre vágjuk (borssal, sóval ízesítjük).
- A bárányt serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Sütőpapíros tepsibe tesszük.
- Megszórjuk hagymával, sárgarépával és burgonyával. Fóliával letakarjuk, sütőben 1800 fokon 1 órát sütjük. Tálaljuk, fűszernövényekkel díszítjük.
A grillen
- Idő: 35 perc.
- Adagok tartályonként: 4 fő.
- Kalóriatartalom: 218 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Bármilyen grillen főtt hús nagyon finomnak bizonyul. Az enyhe füstszag leharapja a falatot, az étvágygerjesztő aranybarna kéreg pedig bőséges nyálelválasztást okoz. A lényeg az, hogy a medálokat ne szárítsuk túl a sütés során, hogy a lehető leglédúsabbak legyenek. Lehetőleg csontos bélszínt válasszunk, azzal sokkal finomabbnak bizonyul az étel.
Hozzávalók:
- marhahús csonton - 400 g;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l .;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l .;
- fekete bors (őrölt) - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Öblítse le és szárítsa meg a marhahúst.
- Keverjük össze a borsot szósszal és olívaolajjal, dörzsöljük be a pépet a keverékkel.
- A rácsot forró parázson felhevítjük, a steakeket egyik oldalukon 4 percig, a másikon 3 percig sütjük.
Töltött entrecote egy serpenyőben, boros tejfölös szósszal
- Idő: 2 óra.
- Adagok tartályonként: 9 fő.
- Kalóriatartalom: 215 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézségi fok: Közepes
A serpenyőben töltött antrecote osztrák tejfölös szósszal, fehérborban párolva, kitűnő ízű. Az összetevők szokatlan kombinációja, az érdekes töltelék és a szósz senkit sem hagy közömbösen. A burgonya teszi kiadóssá az ételt, a szerecsendió fűszerezés pedig keleties ízt ad. Válassz zsíros tejfölt, hogy sűrűbb legyen a szósz.
Hozzávalók:
- sertéspép - 1 kg;
- sertészsír - 100 g;
- tojás - 3 db;
- tejföl - 1 evőkanál. + 0,5 evőkanál. szószban;
- burgonya - 4 db;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 2,5 evőkanál. l .;
- liszt - 1 evőkanál. l .;
- fehér bor - 0,5 evőkanál;
- szerecsendió, fűszerek, petrezselyem ízlés szerint.
Főzési mód:
- A sertéshúst lapos darabokra vágjuk, leverjük, fűszerezzük.
- A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, apró kockákra vágjuk.
- A disznózsírt felaprítjuk, összekeverjük burgonyával, tojással, tejföllel, fűszerekkel és petrezselyemmel.
- Tegye a keveréket a medalionokra, csomagolja be, rögzítse fogpiszkálóval.
- Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a sertéshúst, felöntjük borral.
- Csökkentse a hőt közepesre, pároljuk lefedve, amíg megpuhul.
- A töltött szeleteket kivesszük, a léhez adjuk a lisztet, a tejfölt, összekeverjük.
- Tálaláskor az edényt mártással kell leönteni, fűszernövényekkel meghinteni.
Hawaii antrekót
- Idő: 2 óra.
- Adagok tartályonként: 4 fő.
- Kalóriatartalom: 198 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Ez a recept remek alkalom arra, hogy az egész családot, sőt a vendégeket is megetesse egy kiváló étellel mindössze egy óra alatt. A paradicsom és az ananász a sütés során kiengedi a levét, így a medalionok még lágyabbak, lágyabbak. A kemény sajt megolvad, és aranybarnás ropogós kéreg keletkezik. Az étel könnyen elkészíthető, és egy ilyen hawaii étel csodálatos emlékei sokáig megmaradnak.
Hozzávalók:
- sertés szűzpecsenye csonton - 4 db;
- ananász - ½ db;
- paradicsom - 2 db;
- sajt - 150 g;
- fűszerek ízlés szerint;
- olaj - sütéshez.
Főzési mód:
- A bélszínt felverjük, fűszerekkel lereszeljük, 1 órát pácoljuk.
- Forró olajban mindkét oldalát 3 percig sütjük.
- A paradicsomot félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, megsütjük, tányérra tesszük.
- Vágjuk az ananászt 4 egyforma karikára, a sajtot 4 egyforma szeletre (egyenként kb. 37,5 g).
- Tedd a húst egy tepsire, a tetejére - ananász és sajt, süsd, amíg a sajt elolvad.
- Paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk.
Fel a ruhaujjam
- Idő: 4,5 óra.
- Adagok tartályonként: 10 fő.
- Kalóriatartalom: 273 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
A húsmedálok elkészítési módja előnye, hogy nincs szükség olaj vagy zsír hozzáadására. Az étel saját levében készül, amely kevésbé tápláló és egészséges. A pörkölőhüvely bármely hardverboltban vagy szupermarketben kapható. Adjon hozzá fűszereket, fűszereket saját belátása szerint. Tálaláskor a sütés közben keletkezett levével leöntjük a steakeket.
Hozzávalók:
- sertéshús - 1,5 kg;
- szalonna - 200 g;
- fokhagyma - 4 fog .;
- mustár - 1 evőkanál l .;
- hagyma - 1 db;
- fűszerek ízlés szerint.
Főzési mód:
- A húst darabokra vágjuk, a tetejére vágjuk, edénybe tesszük, fűszerekkel, kinyomott fokhagymával, mustárral bedörzsöljük.
- A hagymát félkarikára vágjuk, a sertéshúsra öntjük, megkeverjük, letakarjuk vagy fóliázzuk, 3 órán át pácoljuk.
- A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, beleszúrjuk a sertésdarabok szeleteibe.
- A hüvelybe tesszük, a végeit összecsípjük, 1 órát sütjük 2000 fokon. A húst 10-15 perccel az idő lejárta előtt kicsavarjuk, aranybarna héjat kapunk.
Fóliában
- Idő: 2,5 óra.
- Adagok tartályonként: 9 fő.
- Kalóriatartalom: 251 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: francia.
- Nehézség: könnyű.
Ez a recept a francia húshoz hasonló ételek elkészítésének klasszikus módjai közé tartozik. A sertés szűzpecsenye finom, enyhe íze jól illik zöldséges körethez, sült burgonyához, tormamártáshoz és friss fűszernövényekhez. Az illata csodálatos lesz! Az édes-savanyú pác elragadó jegyeket ad az ételhez. Minél tovább tartod benne a bélszínt, annál szaftosabb lesz.
Hozzávalók:
- sertéspép a csonton - 1 kg;
- mustárbab, szójaszósz, természetes méz - 1 teáskanál;
- citromlé - 1 evőkanál l .;
- sertésfűszer, só, bors - csipetnyi egyszerre.
Főzési mód:
- A pépet megmossuk, szárítjuk, szeletekre vágjuk.
- Pácot készítünk úgy, hogy a mézet összekeverjük fűszerekkel, mustárral, szójaszósszal, citromlével.
- Dörzsölje be a pépet páclével, hagyja a hűtőszekrényben egy órát.
- A bélszín minden darabját tekerjük be fóliával, előzetesen megkenjük páclével.
- Sütőpapíros tepsire tesszük, fél órát sütjük 2000-en, majd kihajtjuk és aranybarnára sütjük.
Antrekót serpenyőben - főzési trükkök és tippek
Minden receptnek megvannak a maga trükkjei, amelyek javítják a kész étel ízét. Ez alól a medálok sem kivételek. Főzés közben kövesse az alábbi tippeket:
- Ne fordítsa meg gyakran a húst, nehogy elszenesedjen a bélszín széle. Grillezéskor ez segít szép kockás mintát kapni.
- Fogó segítségével fordítsa meg a szeletet. Az éles tárgyak károsítják a felületet, és a lé kifolyik.
- Ha a medál nem sült meg megfelelően a serpenyőben, akkor a sütőben készre sütjük.
Videó
Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!Beszéljétek meg
Entrecote - lépésről lépésre receptek sertés-, marha- vagy bárányhús főzéséhez fényképpel
A konyhaművészet oroszlánrészét a hús elkészítése foglalja el, és ez annak köszönhető, hogy magas a táplálkozási tulajdonságai. A benne található fehérjék jelentős mennyiségben biztosítják az ember számára a napi szinten létfontosságú aminosavakat. A növényi eredetű termékekkel összehasonlítva a húskészítmények jobban felszívódnak, jóllakottság érzést keltenek, és fontos tulajdonságuk van - kevésbé unalmasak.
A kulináris szakemberek világszerte egyre több nem hagyományos húsételt készítenek, de a távoli múltból egyetlen recept sem merült feledésbe. Minden ország büszkélkedhet saját hagyományos, egyedi és kitűnő ételeivel, amelyek fémjelzik őket. A tapasztalatlan szakácsok megpróbálják megismételni ezeket a klasszikus recepteket, tökéletesre csiszolva tudásukat. Az egyik világhírű a francia konyha klasszikusa: az entrecote.
Ez az étel egy egész bordaközi húsdarabból készült szelet. Eleinte ökörhúsból készítették, de mára - ezeknek az állatoknak a száma kicsi, és nincs lehetőség széles körű tenyésztésükre. Ezért a szakácsok zsenge marhahúsból vagy bordás sertésszűzből készítenek entrecote-t, továbbra is előnyben részesítve a sertéskarajt. Ez a preferencia nem véletlen: a főtt sertéshús puhább és lédúsabb.
Hogyan készítsünk klasszikus sertés entrekótot
Egy tapasztalatlan séf első pillantásra azt gondolhatja, hogy az entrecote nagyon könnyen elkészíthető étel: elég egy darab húst mindkét oldalát megsütni. De ahhoz, hogy helyesen csinálja, ismernie kell a recept összes finomságát. A munkafolyamat magában foglalja a hús kiválasztását, elkészítését és a pörkölés technológiáját.
Szükséges összetevők
6 adag entrecote-hoz a következő összetevőkre van szükség:
- sertéshús - 1,5 kg;
- finomított napraforgóolaj - 200 gr.;
- liszt - 80 gr;
- só - 20 gr.;
- szemes fekete bors - 10 gr;
- torma gyökér - 10 gr.;
- zöld hagyma - 10 gr.
Klasszikus recept
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a sertéskarajt folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Vágja le a húst a csigolyacsont környékén, és egy csatabárd segítségével vágja le úgy, hogy a bordákat érintetlenül hagyja. Hámozza le a filmeket és vágja le a felesleges zsírt.
- A húst a csontok között hosszában egyforma darabokra osztjuk, vastagságuk nem haladhatja meg az 1,5 cm-t.Kés segítségével sertésszeletet formázunk a húsból.
- Verje le mindegyik szeletet fém aprítóval a húshoz, vagy egy nyomógombbal a zöldségekhez, de ne nagyon vékonyan.
- A fekete borsot mozsárban őröljük, a pépet mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal és liszttel.
- Öntsön 70 gr-ot a serpenyőbe. vajat, megvárjuk, míg az olaj nagyon felforrósodik, és oda küldünk 2 entrecote-t úgy, hogy a darabok között hézagok maradjanak. Közepes lángon mindkét oldalát 7-10 percig sütjük. amíg aranybarna nem lesz. Ezt az eljárást a másik négy darabbal végezzük.
- Az entrekótokat egy tálba toljuk, megszórjuk apróra vágott tormával és zöldhagymával, majd felöntjük a sült levével.
Változatok a sertés entrekót elkészítésében
Egyéb sertés-antrekót receptek:
Sertés entrecote szószok és pácok
Az étel íze és megjelenése a pácoktól és szószoktól függ.
A karajhoz való klasszikus fűszerkészlet mellett kísérletezhet és kell is, tetszés szerint változtathatja. Jól illik hozzá koriander, pirospaprika, curry, szárított petrezselyem és kapor, vörös és szegfűbors, borbolya.
A szószok lédússágot adnak, és könnyebben emészthetővé teszik a sertéshúst. Az entrecote forró étel, ezért érdemes forró fehér vagy piros szószokat tálalni. A fő fehér szósz egy sűrű lisztmártás, amelyet vajból liszttel és zöldség- vagy húsleves forrásban lévő húslevessel készítenek, megfelelő sűrűségűre forralva. Ebbe a szószba sót, szerecsendiót és citromlevet vagy tojássárgáját is adhatunk, így két különböző ízű tölteléket kapunk. Vagy vajba szedjük egy serpenyőbe, ahol a karajdarabkák készültek, adjunk hozzá egy kis tejfölt, és alaposan keverjük össze, és már önthetjük is a kész ételre. A fő vörös szósz is lisztmártás, de az a különbség, hogy a lisztet vajban kell sötétpirosra sütni, majd tetszőleges forrásban lévő húslével hígítani egy csomó zöld hozzáadásával. Ebbe a szószba tehetünk gombát vagy égetett cukrot citromlével és asztali borral.
Videó recept
Lehetőséged van egy videót is megnézni a sertés entrekót elkészítéséről:
- A húsnak fiatal sertésé kell lennie, kellemes illatú, finom halványrózsaszín színű, világos zsírral leöntött pépnek kell lennie, és természetesen rugalmas, sűrű konzisztenciának kell lennie (az ujjal megnyomva képződő lyuk gyorsan eltűnik);
- A sertéshúst a medál teljes szélességében, és különösen a csont területén át kell szúrni, minél gyakrabban, annál jobb, hogy a sütés során elkerüljük a különféle fertőzések forrásait;
- A hús készenléte hőmérővel ellenőrizhető - a sertéshús 70 ° C-on készen áll, vagy villával - megszúrva könnyű lé szabadul fel vér nélkül;
- Jobb, ha öntöttvas serpenyőt használ, és lehetőleg hullámos felületű. A melegítési hőmérséklet egyenletesen oszlik el benne a teljes fenéken, a bordázat pedig megakadályozza, hogy a hús megégjen, leragadjon és túlzottan felszívja a zsírt és az olajat;
- Használjon szemes fekete borsot, mert ha mozsárban őröljük, kifejezettebb aromát és ízt kapunk.
