Laboratóriumi munka "táplálkozási előírások". Laboratóriumi műhely "napi étrend meghatározása élelmiszerek energiaértéke alapján" Táplálkozási normák meghatározása, táplálékadagok készítése

Méret: px

Kezdje a megjelenítést az oldalról:

Átirat

1 Laboratóriumi munka „Az étrend higiénés értékelése” A munka célja: 1. Tanulmányozni a higiénikus élelmiszer-adagolás alapjait a lakosság különböző csoportjaira, pl. iskolás évek számára. 2. Az iskolások táplálkozásának szabványok szerinti értékelése 3. Javaslatok kidolgozása az étrend beállítására az élettani szükségletek figyelembevételével. A munka előrehaladása: 1. A racionális táplálkozás normáinak tanulmányozása. 2. Egy személy napi energia- és tápanyagszükségletének meghatározása táblázatok segítségével. 3. A táplálkozás megfelelőségének elemzése, értékelése az energiaértéknek való megfelelés szempontjából szituációs probléma megoldása. 4. Javaslatok készítése az étrendhez az alapvető tápanyagokkal való egyensúlyba hozatal tekintetében. A racionális táplálkozás normái Az élettani táplálkozási normák közé tartozik egy mennyiségi jellemző (az étrend kalóriatartalma) és egy minőségi jellemző (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok tartalma az étrendben). A kalóriatartalmat vagy az energiaértéket kilokalóriában (kcal) vagy kilojoule-ban (kJ) adják meg. 1 kcal azt a hőmennyiséget jelenti, amely 1 liter víz 1 C-os felmelegítéséhez szükséges. 1 kcal = 4,18 kJ. Az ember energiaszükségletének meg kell felelnie a napi energiafelhasználásának, mivel a túlzott energiafogyasztás elkerülhetetlenül zsírlerakódáshoz vezet, pl. az elhízáshoz. A gyermekek energiaegyensúlyát az optimális növekedés és fejlődés, a felnőtteknél pedig a testsúly stabilitása jellemzi. A napi energiafogyasztás normál körülmények között szabályozatlan és szabályozott kiadásokból áll. A szabályozatlan hulladék abból az energiából áll, amelyet az energiafelhasználás fő cseréjére fordítanak az élelmiszerek felszívódására. Az alap metabolikus ráta (BMR) a testtömegtől, életkortól, nemtől, fiziológiai állapottól és egyéb külső és belső tényezőktől függ. A szabályozott ráfordítás energiafelhasználás különböző típusú munkák elvégzése során. A különböző típusú tevékenységekre vonatkozó hozzávetőleges energiafelhasználást az 1. táblázat mutatja be. 1. táblázat Hozzávetőleges energiafelhasználás különböző típusú tevékenységekhez (beleértve az alapanyagcserét is) A tevékenység típusa Energiaráfordítás, kcal/perc kg Tevékenység típusa Futás 180 m/perc 0,1780 Mosogatás 0,0343 Futás 8 km/h 0,1357 Padlómosás 0,0548 Beszélgetés ülve 0,0252 Padlósöprés 0,0402 Beszélgetés állva 0,0267 Ruhamosás 0,0530 Pihenés állva 0.0264 Pihenés 200 Ruhavasalás 240 Ülve étkezés 0,0236 Öltözködés, vetkőzés 0,0281 Beszéd, beszámoló 0,0369 Torna 0,0845 Számítógépen végzett munka 0,0247 Síelés 0,0546 Energiaráfordítás, kcal/perc kg A fizikai aktivitási együttható (PFA) egy bizonyos típusú munka elvégzésére jutó energiaráfordítás és az időegységre vetített alapanyagcsere mennyiségének aránya. A CFA megmutatja, hogy a szervezet energiafelhasználása egy adott típusú munkához hányszor haladja meg az alapanyagcsere értékét. Az összes tevékenységtípushoz tartozó teljes energiafelhasználás és az alapanyagcsere-érték aránya tükrözi az ember egészének napi fizikai aktivitásának szintjét, és az egyén napi energiafelhasználásának kiszámítására szolgál.

2 2. táblázat Felnőtt ember energiafelhasználása különböző fizikai tevékenységek során az alapanyagcsere (BME) értékéhez viszonyítva Tevékenységtípusok BME Alvás 1,0 Fekvő helyzet, ülő pihenés 1,2 Séta: ház körül 2,5 lassú séta 2,8 normál tempóban 3 ,2 10 kg-os teherrel 3,5 Étkezés 1,5 Szállításban lovaglás 1,7 Főzés, gyermekgondozás 2,2 Mindennapi takarítás 2,7 Olvasás, tanulás otthon 1,6 Iskolásoknak és diákoknak: óraközi óraközi órai szünetekben irodalom áttekintése előadások rögzítése, laboratóriumi munkák elvégzése 1.9 2,5 2,0 2,6 Sport: könnyű tevékenység (biliárd, teke, golf) mérsékelt aktivitás (tánc, úszás, tenisz) nehéz testmozgás (labdarúgás, atlétika, evezés) 2,1-4,4 4,2-6,6 6,6 és afölött Serdülők napi energiafelhasználásának meghatározása A számítás A napi étrend kalóriatartalmának meghatározásához szükséges napi energiafelhasználás változó pontossággal elkészíthető. Így közelítőleg megbecsülhető egy személy napi energiafelhasználása, ha a lakosság 5 munkaképességi csoportjába soroljuk, és figyelembe veszi a nemet és az életkort, megközelítőleg meghatározva a napi energiaszükségletet. Serdülőknél a napi energiaszükséglet értékét a 3. táblázat tartalmazza. 3. táblázat Gyermekek és serdülők napi energia-, fehérje-, zsír- és szénhidrátszükséglete Életkor, Nem Energia, Fehérjék, g Zsírok, Szénhidrátok, év kcal összesen incl. állatok y 0-6 hónap hónap hónap év év év év év m f év m f Ez a mutató pontosabban meghatározható, ha egy bizonyos nemű, életkorú és testtömegű személy alapanyagcsere átlagos statisztikai értékeiből indulunk ki. Ehhez meg kell találnia a megfelelő alapanyagcsere-sebességet a 4. táblázatban, ki kell számítania az óránkénti alapanyagcsere sebességet (BOO = OO: 24)

3 4. táblázat Az alapanyagcsere (kcal) értékei felnőttek számára nemtől, testtömegtől, életkortól függően Testtömeg, kg év év év év férfi nők, majd idővonalat kell készíteni a különböző típusú mentális és fizikai aktivitásokról nap; szorozzuk meg az SBI-t a CFA-val a 2. táblázatból erre a népességcsoportra. A munkát táblázat formájában mutatjuk be. Például ki kell számolni egy 40 éves, 70 kg testtömegű férfi városi buszvezető energiafelhasználását: BOO = 65 kcal/óra (1550:24). 5. táblázat Példa az energiafelhasználás kiszámítására Tevékenység típusa Idő, óra KFA VOO energiafelhasználás, kcal/nap Alvás és pihenés az ágyban 8 1,0 65,0*8= 520 Szakmai tevékenység 6 3,23 65,0*6*3,23= 1260 Önálló tevékenység: munkába utazás , 0*2*3,0= 390 és otthon, házimunka, aktív kikapcsolódás, passzív kikapcsolódás, olvasás 8 1,5 65,0*8*1,5= 780 Összes feladat 1. Számítsa ki a saját energiafogyasztást! Táblázat formájában jelennek meg. Saját energiafelhasználás Életkor Nem Napi szükséglet (DRE) a 3. táblázat szerint 6. táblázat A termékek energiaértékének számítása Az alapvető anyagok egyéni emberi szükségleteinek meghatározásához a fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális arányának képletét alkalmazzák. Például az iskolások és a diákok étrendjében a fehérjék: zsírok: szénhidrátok arányának 1: 1,1: 4,8 (tömeg szerint) kell lennie. Ennél az aránynál tehát a napi kalóriabevitel 12%-át a fehérjék, 30%-át a zsírok és 58%-át a szénhidrátok adják.

4 A tápanyagszükségletet hozzávetőlegesen a megfelelő nemhez, életkorhoz és munkacsoporthoz tartozó személyek élettani szükségleteinek normái alapján határozzák meg (lásd 3. táblázat). A termék összetétele alapján meghatározható az energiaértéke. Ehhez az anyagtartalmat megszorozzák energiaérték-együtthatókkal (fehérjéknél és szénhidrátoknál 4, zsíroknál 9). Példa a 7. táblázatban. 7. táblázat A termékek energiaértékének hozzávetőleges számítása Fő tápanyagok Tartalom (g) 100 g termékben Energiaérték együttható, kcal/g Fehérjék 5,5 4 22,0 Zsírok 9,2 9 82,8 Szénhidrátok 21,4 4 85,6 a termék 190,4 Energiaérték, kcal/100 g termék Ha ismert az étrend teljes kalóriatartalma és összetétele, akkor meghatározható a fő tápanyagok hozzájárulása a teljes kalóriatartalomhoz. Például a diéta kalóriatartalma 2000 kcal, és 75 g fehérjét, 100 g zsírt és 200 g szénhidrátot tartalmaz. 8. táblázat Példa a fő tápanyagok (%-ban) az étrend teljes kalóriatartalmához való hozzájárulásának kiszámítására. fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom 75 g 4 kcal/g = 300 kcal 100 g 9 kcal/g = 900 kcal 200 g 4 kcal/g = 800 kcal Hozzájárulás az összes kalóriához 300/% = 15% 900/% = 45% = 80% = 45% aránya 12% 30% 58% A számításból jól látható, hogy a megadott étrendben nincs elegendő szénhidrát, túllépik a fehérjék mennyiségét, és a zsírtartalom 1,5-szerese. A tényleges táplálkozás higiénés felmérése 2. Feladat. Készítsen hozzávetőleges étrendet (napi), és értékelje annak egyensúlyát a fő tápanyagokban. 1. A 9. táblázat segítségével állítsa össze napi étrendjét. 9. táblázat A fő tápanyagok tartalma adagolt ételekben Termék neve Adag, g Tartalom 100 g termékben, g Fehérjék Zsírok Szénhidrátok (emészthető) Burgonya Tészta Fehér káposzta Friss sárgarépa Marha (bélszín) Szeletek Doktori kolbász Kolbász Csirke Rózsaszín lazac Tojás kenyér Alma Paradicsom Holland sajt Asztali majonéz

5 Felhívjuk figyelmét, hogy a táblázatban az anyagtartalom 100 g termékre vonatkozik, nem adagonként. Az étrend összeállításakor szükség van egy újraszámításra. Például 130 g burgonyában: 2 * 130/100 = 2,6 g fehérje, 0,4 * 130/100 = 0,52 g zsír, 15 * 130/100 = 19,5 g szénhidrát. Írja be az adatokat a táblázatba (a sorok száma az étrendnek megfelelően változtatható) 10. táblázat A fő tápanyagok tartalma az étrendben Tartalom az étrendben, g Étrend Adag, g (adagonként számolva) Fehérjék Zsírok Szénhidrátok Reggeli: Ebéd : Vacsora: Összesen : - 2. Számítsa ki az étrend energiaértékét (7. táblázat példájával) Az étrend energiaértékének kiszámítása Tartalom (g) Az étrend energiaértékének együtthatója, kcal/g Fő tápanyagok Fehérjék 4 Zsírok 9 Szénhidrátok 4 Az étrend teljes energiaértéke 11. táblázat Energiaérték, kcal 3. Határozza meg a fő tápanyagok hozzájárulását a teljes kalóriatartalomhoz (8. táblázat példája alapján). 12. táblázat A fő tápanyagok hozzájárulásának kiszámítása (%-ban) az étrend teljes kalóriatartalmához. fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom Hozzájárulás az összes kalóriatartalomhoz Optimális arány 12% 30% 58% 4. Következtetések levonása: a) az étrend energiaértékének (11. táblázat) és a napi energiaszükségletnek való megfeleléséről (6. táblázat). b) az alaptápanyagok optimális arányáról a meghatározott étrendben (8. és 12. táblázat). 5. Tegyen javaslatokat az étrend megváltoztatására (beleértve a 3. táblázat használatát).

A helyes táplálkozás matematikája = Kitöltötte: Katysheva A. Simakhina E. RELEvancia Törvény „Az Orosz Föderáció oktatásáról” 4. fejezet 37. cikk Az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium rendelettervezete „A racionális ajánlások jóváhagyásáról

A TÁPLÁLKOZÁS ELMÉLETI MEGKÖZELÍTÉSE NŐI KOSÁRLABDACSAPATNAK: BIOKÉMIAI SZEMPONT Sorokina I.E. Szamarai Állami Szociális Pedagógiai Egyetem Samara, Oroszország Biológiai tudományok

MAOU "Belojarski Középiskola 2" Egészséges táplálkozás iskolásoknak (szülőknek) A diákok egészségének megőrzése és megerősítése a modern oktatási reform célja Oroszországban, az egyik

Táplálkozási racionalitás felmérése. Választható fizikaóra, 8. évfolyam 2009.11.05. Városi oktatási intézmény D. Tarasovról elnevezett középiskola, Ozersk, Kalinyingrádi régió

Módszertani anyagok az Élettan és Élelmiszerhigiénia alapjai tudományág előadásaihoz Előadások az 1. szekcióban. Bevezetés. A táplálkozás élettana (28 óra) Az 1. szekció előadásainak jegyzéke: 1. Tantárgy és célkitűzések

Étkezés CIKLIKUS MENÜ iskolásoknak 7 11 éves r.p. Old Maina 2016 magyarázó megjegyzés. A gyermekek számára tápláló étrendet biztosítanak, figyelembe véve a növekvő gyermek testének fiziológiai szükségleteit.

LABORATÓRIUMI MUNKA 2 A NAPI ÉTREND SZÁMÍTÁSA MICROSOFT EXCEL 2007 HASZNÁLATÁVAL (260800 IRÁNY HALLGATÓKNAK) Feladat. Számítsa ki az alapvető tápanyagok napi szükségletét (fehérjék, zsírok,

RACIONÁLIS ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK A BELORUSSZIA KÖZTÁRSASÁG KÜLÖNBÖZŐ LÉPESSÉGI CSOPORTJAI SZÁMÁRA 2 A kiegyensúlyozott élelmiszer-fogyasztásra vonatkozó ajánlások alapján racionális szabványok készültek az élelmiszer-fogyasztásra.

AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS TÖRVÉNYEI A táplálkozás a lakosság egészségét befolyásoló egyik fő tényező. A növekedés, a normális fejlődés és működés biztosítása, az egészség előmozdítása és a megelőzés

Egészséges táplálkozás iskolásoknak Az iskolások teljes értékű étrendjének kialakítása mélyreható megközelítést igényel, figyelembe véve a gyermek testének sajátosságait. Az iskolai programok elsajátításához magas szellemi szintre van szükség

AZ ÉS. Doroshevich KATONAI SZOLGÁLTATÁSOK ÉLETTANI IGÉNYEINEK HIGIÉNIAI INDOKOLÁSA TÁPLÁLÉKOK ÉS ENERGIA SZÁMÁRA A BSMU Katonai Orvosi Kar Katonai Epidemiológiai és Katonai Higiéniai Tanszéke Köztudott, hogy

Az egészséges táplálkozás alapelvei iskolásoknak. Az iskolás étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie A gyermekek egészsége szempontjából a tápanyagok megfelelő egyensúlya rendkívül fontos. Egy iskolás étlapon kötelező

AZ EGÉSZSÉGES ÉTKEZÉS TÖRVÉNYEI CSAK TE LEHET! ADD ESÉLYT AZ EGÉSZSÉGNEK www.takzdorovo.ru Az egészséges táplálkozás törvényei Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézete által közölt információk. Szerk.: Prof., Dr. med. Sciences A.K. Baturina.

AZ EGÉSZSÉGES ÉTKEZÉS TÖRVÉNYEI CSAK TE LEHET! ADD ESÉLYET AZ EGÉSZSÉGNEK www.takzdorovo.ru Egészséges táplálkozásunk alapja három fontos törvény, amelyek be nem tartása elkerülhetetlenül büntetést von maga után: veszteséghez vezet

Az egészséges táplálkozás alapelvei iskolásoknak AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS ELVEI ISKOLÁSOK SZÁMÁRA Az iskolás táplálkozásának kiegyensúlyozottnak kell lennie. A gyermekek egészségéhez elengedhetetlen a tápanyagok megfelelő egyensúlya.

Nyizsnyij Novgorod régió Oktatási Minisztériuma Állami költségvetési szakmai oktatási intézmény "Regionális Multidiszciplináris Főiskola" Munkaprogram Általános szakmai fegyelem

Az anyagcsere és az energia életkorral összefüggő élettani jellemzői. Hőszabályozás. Anyagcsere A szervezetben végbemenő összes kémiai reakció összessége. Metabolikus fázisok Az asszimiláció asszimilációs folyamata

3. KRITÉRIUM A RACIONÁLIS TÁPLÁLKOZÁS SZERVEZÉSE A modern körülmények között fokozott követelmények támasztják az iskolások egészségét, ennek magas színvonalának biztosítása fontos és felelősségteljes feladat.

Kiegyensúlyozott táplálkozás iskolásoknak Az egészséges életmód egyik összetevője a racionális táplálkozás. A racionális (egészséges) táplálkozás elengedhetetlen feltétele egészségük és fenntarthatóságuk biztosításának

EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS ISKOLÁS GYERMEKEKNEK. CIKKEK AZ ISKOLAÉTELRŐL. A cikk szerzője: Maria Evseeva Forrás: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Dátum: 2014.02.06. Úton egy iskolás gyermek teljes étrendjének összeállítása felé

Egészséges táplálkozás Az egészséges táplálkozás olyan táplálkozás, amely biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, elősegítve egészségi állapotának javítását és a betegségek megelőzését. Mindenkinek van ilyen

Racionális táplálkozás "Ha az emberek csak akkor ennének, amikor nagyon éhesek, és ha egyszerű és egészséges ételeket fogyasztanának, akkor nem ismernék fel a betegségeket, és könnyebben tudnának uralkodni lelkükön és testükön."

GKUZ "VOTSMP", Volgograd lecke Az időskori táplálkozás jellemzői Az Egészségügyi Világszervezet besorolása szerint az öregség 60 év után kezdődik, a szenilis életkor pedig 75 év után.

ÁLLAMI KÖZÉPKOKTATÁSI INTÉZMÉNY SZAKOKTATÁSI SZOLGÁLTATÁS FŐISKOLA 3 ISKOLAI FEGYELMI PROGRAM Táplálkozásélettan Moszkva 011 SPO A tanulmányi fegyelem programja kidolgozásra került.

GBUZ "Penza Regionális Orvosi Megelőzési Központ" orvosi prevenciós orvos T.V. Chepasova Ez a megelőző tanácsadás speciális szervezeti formája egy betegcsoport számára (ciklus

1.Célok és tudományágak. A „Táplálkozásélettan” tudományág szakembereinek képzése lehetővé teszi számukra, hogy magas szakmai színvonalon vegyenek részt az élelmiszer-feldolgozás technológiai folyamatainak megszervezésében és fejlesztésében.

ORENBURG RÉGIÓ OKTATÁSI MINISZTÉRIUMA Állami Autonóm Szakmai Oktatási Intézmény "Orszki Közlekedési Műszaki Főiskola, S. A. Solnechnikov orosz hősről" MÓDSZERTANI AJÁNLÁSOK

TESTNEVELÉSI PROGRAM ELMÉLETI RÉSZE ISMERETÉNEK ELLENŐRZÉSÉRE VONATKOZÓ VIZSGÁLATOK A 030401 „KLINIKAI PSZICHOLÓGIA” FŐNEVELÉSI OSZTÁLY 4. TANFOLYAM SZAKIRÁNYÁN TANULÓ TANULÓKNAK.

Az iskolások egészséges táplálkozásának szabályai Az iskolások egészséges táplálkozása a siker kulcsa a tanévben A megfelelő táplálkozás az emberi egészség alapja. Általában a különféle ételek tápértéke nagymértékben függ

4. GYAKORLATI ÓRA Készételek energiaértékének meghatározása, figyelembe véve az emészthetőségi együtthatókat és a hőfőzés során fellépő veszteségeket. A munka céljai: - oktatás: elsajátítani

Egészséges táplálkozás iskolásoknak A tápláló, kiegyensúlyozott táplálkozás az emberi szervezet normális működésének legfontosabb feltétele, különösen a növekedés és fejlődés időszakában. A 7 és 18 év közötti időszakra, amely

Az óvodai intézményekben a gyermekétkeztetés megfelelő megszervezéséhez a következő dokumentációt vezetjük: - az óvodai intézmények számára engedélyezett termékkészlet; - ígéretes menüelrendezések és hozzávetőlegesen 10 nap

Óvodai étrend. 12 órakor 1. hét Hétfő Szezon nyár - őszi anyagok (mg) Ásványi tömeg Tápanyagok (g) Étkezés, étel megnevezése rec. részek B Bzhiw F U érték C B1 B2 Ca Fe 1 2

Táplálkozás óvodás és iskolás korú gyermekek számára. Az óvodáskorú gyermekek élettani jellemzőit a folyamatos magas növekedési ütem, intenzív fizikai aktivitás, szerkezeti jellemzők jellemzik

Az egészséges táplálkozás szabályai iskolások számára A serdülőkor az az időszak, amikor megnő az élettani tápanyagszükséglet. Fiatalok, akik kiskoruktól kezdve egészséges táplálkozási szokásokat alakítottak ki

A sportesemények résztvevőire vonatkozó táplálkozási előírások megállapításáról A Kazah Köztársaság Turisztikai és Sportügynöksége elnökének 2002. szeptember 11-i rendelete N 06-2-2/208. Bejegyezve az Igazságügyi Minisztériumban

"Egyél azért, hogy élj, és ne azért élj, hogy egyél." Mindent a diétáról. Szakértői vélemény „Mindannyian vágyunk és álmodozunk valamiféle csodáról, karcsúak, szépek, egészségesek akarunk lenni. Hogyan lehet ezt elérni?

Felkészítő 6B osztály Az egészséges táplálkozás a siker kulcsa a tanévben A megfelelő táplálkozás az emberi egészség alapja. Az élelmiszer az egyetlen forrás, ahonnan a tanuló megkapja a szükséges műanyagot

Hozzon létre egy személyes programot HERBALIFE24 Line HERBALIFE24 kiegyensúlyozott táplálkozás sportolók számára a nap 24 órájában. 5 termék, amelyet speciális igények kielégítésére terveztek edzés előtt, alatt és után,

Diéta Diéta Az étrend betartása a kiegyensúlyozott táplálkozás egyik szükséges feltétele. Nemcsak az a fontos, hogy mit és mennyit eszünk, hanem az is, hogy mikor és milyen gyakran. A helyes táplálkozás titkai. Nem azért élünk

Szociológiai tudományok SZOCIOLÓGIAI TUDOMÁNYOK Kurikhin Ilja Vjacseszlavovics diák Sbrodova Anastasia Aleksandrovna hallgató Chirkov Szergej Igorevics hallgató Ljapunova Tatyana Vladimirovna Ph.D. édesem. tudományok, idősebb

Óra összefoglaló a témában: „Táplálkozási normák” Előzetes házi feladat. A leckét megelőző héten a tanulókat megkérjük, hogy írják fel a füzetükbe, hány ételt fogyasztanak naponta.

1 nap Ételek megnevezése, Hozam Fehérjék Zsírok Szénhidrátok Étel nettó kalória Búzadara tejkása vajjal 154/205 6,24 6,10 19,70 158,64 Búzadara 33,3/44,4 33,3/44,40 Tej 5/70

2 1. A tudományág célja és célkitűzései 1.1. A tudományág tanulásának célja A tudományág oktatásának célja, hogy a hallgatók elsajátítsák a szakmai gyakorlat megvalósításához szükséges elméleti ismereteket és gyakorlati készségeket.

Étkeztetés A racionális táplálkozás megszervezésének alapelvei minden korosztály számára aktuálisak maradnak. Nevezzük őket: 1. Az étrend megfelelő energiaértéke, megfelelő

Helló! A Tyumen Állami Orvostudományi Egyetem hallgatóinak képzés szervezése élelmiszer-higiéniai kérdésekben Előadó: a tanszék professzora. higiénia, ökológia és járványtan Gulnur Akhmerovna

Racionális táplálkozás A racionális táplálkozás olyan táplálkozást jelent, amely kielégíti az ember alapvető tápanyag- és energiaszükségletét, biztosítja az egészség megőrzését, a jó

„5” a táplálékért A fát a gyökerei tartják meg, az embert pedig a táplálék. Azerbajdzsáni közmondás Mit tegyünk? Az óra célja: az „egészséges táplálkozás” fogalmának kialakítása Célok: 1) a szabályok megismerése

Megállapodott: Jóváhagyta: MAU "DOL "Dudenevo" S.S. Uskova " " igazgatója, 2017. Hozzávetőleges 14 napos menü 9. függelék a SanPiN 2.4.4.3155-13-hoz Étkezés Étel megnevezése Étel hozama 1. nap Tápanyagok

Fejlesztette: Ph.D. Docens Borisova Olga Olegovna Előadásterv 1. Higiénia. A testkultúra és a sport higiéniája. Tantárgy, célok, fejlődéstörténet 2. Az élelmiszerek higiéniai jellemzői 2.1 Mit eszünk (fehérjék,

Az energiafelhasználás meghatározásának és a táplálékadag kialakításának képessége A feladatokra adott válaszok egy szó, kifejezés, szám vagy szósorozat, szám. A választ szóköz, vessző vagy egyéb extra nélkül írja le!

MOSZKVA VÁROS OKTATÁSI OSZTÁLYA ÉSZAKKELETI KERÜLET OKTATÁSI OSZTÁLYA ÁLLAMI KÖLTSÉGVETÉSI OKTATÁSI INTÉZMÉNY 1430. SZOCIALISTA HŐS NEVEZÉS KÖZÉPISKOLA

Orenburg Város Önkormányzatának Egészségügyi Osztálya „Orvosi Megelőzési Központ” A MEGFELELŐ TÁPLÁLKOZÁS AZ EGÉSZSÉG KULCSJA feljegyzés iskolás korú gyermekek szüleinek Orenburgban Táplálkozási piramis Zsírok

Az egészséges táplálkozás alapjai Az egészséges táplálkozás alapjai Mi az egészséges táplálkozás lényege? Az egészséges táplálkozás olyan táplálkozás, amely biztosítja az ember növekedését, normális fejlődését és létfontosságú tevékenységét, hozzájárulva az erősödéshez

Abakan város önkormányzati költségvetési óvodai nevelési intézménye „Kalinka Gyermekfejlesztő Központ óvoda” 2014. március 07-i 32-i rendelettel jóváhagyva. Körülbelül kéthetes menü Abakanban,

Kivonat 1. A tudományág (modul) célja és célkitűzései A tudományág célja tudományos elképzelések kialakítása a táplálkozásról, mint a sportolók fizikai teljesítőképességének fenntartásának eszközéről. A tanulók felkészítése az önállóságra

A várandós anya, a gyermek és általában a gyermekek számára az egészséges életmód megtartása a sikeres teljesítésének egyik fő feltétele. Ha egy nő a terhesség előtt egészséges életmódot folytatott,

A.A. Korolev ÉLELMISZERHIGIÉNIA ÚTMUTATÓ ORVOSOKNAK 2016 5. fejezet TÁPLÁLKOZÁS KÜLÖNBÖZŐ LÉPESSÉGI CSOPORTOKNAK 5.1. KÜLÖNBÖZŐ LÉPESSÉGI CSOPORTOK TÁPLÁLKOZÁSI ÁLLAPOTÁNAK ÉRTÉKELÉSE Integrált mutató használata a minőségelemzésben

PROGRAM „Egészséges táplálkozás, egészséges generáció” MBOU „Középiskola 13” Egészségügyi probléma, táplálkozási probléma? Az egészséges táplálkozásnak a mindennapi élet szerves részét kell képeznie, és hozzá kell járulnia az erős fiziológiai,

Városi oktatási intézmény Urzhum középiskola Program „Egészséges táplálkozás iskolásoknak” 1. A program célja a gyermekek egészségi állapotának javítása a képzésen keresztül.

Oroszország lakosságának táplálkozása A.K. Baturin Szövetségi Állami Költségvetési Intézmény „Táplálkozástudományi Kutatóintézet” Az Orosz Föderáció kormányának elnöke V. Putyin „Az egészséges táplálkozásra vonatkozó állami politika alapjai a 2020-ig tartó időszakra” Célok.

ISKOLÁSOKNAK MOSZKVA, 2009 1 Az egészséges táplálkozás kialakításának jellemzői iskolás korú gyermekek számára: 1. A termékek sokfélesége különösen fontos a gyermekek számára - gyermekkorban alakul ki

Különböző termékekre van szükség, más ételek fontosak Oktatási program „Helyes táplálkozás” 6. osztály Gribenyuk G.V. Helyes táplálkozás Amikor a helyes táplálkozásról van szó, gyakran mondják, hogy egyes ételekben

Minél egyszerűbb az étel, annál kellemesebb - nem válik unalmassá, annál egészségesebb, és annál könnyebben elérhető mindig és mindenhol. L.N. TOLSZTOJ Az egészséges táplálkozás egészséges gyermeket jelent. Az egészséges gyermek a családban a legfontosabb a szülők számára.

Modern megközelítések a higiéniai oktatás megszervezéséhez a nyári egészségügyi szervezetek szakemberei számára Sidukova O.L. a BelMAPO Relevance Higiéniai és Orvosi Ökológiai Tanszék vezető oktatója

PROBLÉMÁID VAN A SÚLYVAL? Nem titok, hogy az elmúlt évtizedben az elhízás előfordulása járványsá vált. Nemrég az orosz állampolgárok szörnyű vicceket meséltek egymásnak

1. Határozza meg egy személy napi energia- és tápanyagszükségletét táblázatok segítségével!

2. Oldja meg a táplálkozás megfelelőségének elemzése és értékelése szituációs problémát abból a szempontból, hogy az étrend energiaértéke és minőségi összetétele megfelel-e a szervezet fiziológiai táplálékszükségletének normáinak, amelyhez a táplálék energiaértékét kiszámítani. diéta, meghatározza az élelmiszerek minőségi összetételét (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok - kalcium, foszfor, vitaminok - A, B 1, C), meghatározza a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányát, az állati fehérjék és zsírok százalékos arányát. növényi eredetű, meghatározza a kalcium és a foszfor arányát, felméri az étrend racionalitását az étkezések gyakorisága és az egyes étkezésekre vonatkozó étrendi energiaértékek megoszlása ​​alapján.

Munkamódszer A napi energiafelhasználás meghatározásának módszere

A napi étrend kalóriatartalmának meghatározásához szükséges napi energiafelhasználás számítása változó pontossággal elvégezhető. Így hozzávetőlegesen megbecsülhető egy személy napi energiafelhasználása, ha a lakosság 5 munkaképességi csoportjába soroljuk, és figyelembe veszi a nemet és az életkort, nagyjából meghatározva a napi energiaszükségletet (lásd 3-6. táblázat). Ez a mutató pontosabban meghatározható, ha egy bizonyos nemű, életkorú és testtömegű személy alapanyagcsere-arányának átlagos statisztikai értékeiből indulunk ki. Ehhez meg kell találni a megfelelő alapanyagcsere sebességet a 14. táblázatban, ki kell számítani az óránkénti alapanyagcsere sebességet (BOO=OO : 24); összeállít egy ütemtervet a különböző típusú mentális és fizikai tevékenységekről naponta; szorozzuk meg az SBI-t a CFA-val a 15. táblázatból erre a népességcsoportra. A munkát táblázat formájában mutatjuk be.

Például, ki kell számolni egy városi buszvezető - egy 40 éves, 70 kg testtömegű férfi - energiafelhasználását: BOO = 65 kcal/óra (1550:24).

Egyfajta tevékenység	Idő, óra		BOO energiafogyasztás, kcal/nap
Aludj és pihenj az ágyban
Szakmai tevékenység
Önálló tevékenység: munkába és hazautazás, házimunka, aktív kikapcsolódás,
passzív pihenés, olvasás
Teljes

14. táblázat

Alapanyagcsere értékek (kcal) felnőtteknél

személy nemtől, testtömegtől, életkortól függően

Testsúly, kg				az év ... ja
Férfiak

Az életfolyamat során az ember folyamatosan dolgozik. Házakat és gyárakat épít, gépeket és gépeket üzemeltet, szánt és ültet földet, arat, tudományos műveket és regényeket ír, és ezernyi más hasznos cselekedetet hajt végre. Az ember még nyugalomban, ellazult testhelyzetben fekve is, anélkül, hogy észrevenné, továbbra is dolgozik, mert szíve összehúzódik, légzési mozgások lépnek fel, testének minden sejtjében megtörténik az anyagcsere.

A szervezet a munkavégzéssel összefüggő energiaköltségeit csak táplálkozással és légzéssel, azaz táplálék és oxigén bevitelével és felhasználásával pótolja.

Az emberi szervezet nemcsak munkát végez, hanem folyamatosan zajlanak benne a testsejtek és szövetek, valamint a különféle intracelluláris komponensek építkezési, megújulási folyamatai. Néhány sejt elhal, és újak jelennek meg helyettük. Életük során a sejtek jellemzően számos intracelluláris struktúra ismételt cseréjén esnek át. Mindezekhez a „javítási” munkákhoz az emberi szervezetnek építőanyagra van szüksége, amelyet csak táplálkozással lehet beszerezni.

Végül néhány biológiailag aktív vegyület, nevezetesen bizonyos hormonok és koenzimek (a fehérjék szükséges kis molekulatömegű komponensei - enzimek) az emberi szervezetben csak élelmiszerekben található specifikus anyagokból képződnek, amelyeket „vitaminoknak” neveznek, ami latinul „aminokat” jelent. "az élethez szükséges." (Valójában a felfedezett vitaminok közül az elsők aminocsoportot tartalmaznak és aminok, ezért annak ellenére, hogy a későbbi vitaminok egy része nem amin, hanem más kémiai természetű vegyületek, a „vitaminok” elnevezés lett szilárdan megállja a helyét mind a tudományos irodalomban, mind a mindennapi életben.)

Így a táplálkozás a tápanyagok felvételének, emésztésének, felszívódásának és asszimilációjának összetett folyamata a szervezetben, amelyek szükségesek az energiaköltségek fedezéséhez, a testsejtek és szövetek felépítéséhez és megújításához, valamint a szervezet funkcióinak szabályozásához.

A táplálkozás során a környezeti tényezők tápanyagok formájában szorosan érintkeznek az emésztőszervekkel, az emésztőenzimek hatására a szükséges változásokon mennek keresztül, bejutnak a nyirokba és a vérbe, és így a belső környezet tényezőivé alakulnak. a test. (5, 256 o.).

Nagyon fontos, hogy a szervezet optimális mennyiségben és időben megkapja a szükséges tápanyagokat. Végül is mi a racionális táplálkozás?

Lényegében ez a táplálkozás 7 alapvető szabályának betartása:

Első szabály: az étrendnek a lehető legváltozatosabbnak kell lennie.

Nincs olyan termék, amely a szervezetet minden szükséges tápanyaggal ellátná. Ezért a megfelelő táplálkozáshoz az embernek különféle termékekre van szüksége, amelyek kiegészítik egymást. Például a burgonya tartalmaz C-vitamint, de vasat nem, a kenyér pedig éppen ellenkezőleg, vasat, de C-vitamint nem. A fekete kenyér elfogyasztása után elegendő fehérjét, jelentős mennyiségű szénhidrátot és szinte semmilyen zsírt kapunk. A burgonyában kevés a fehérje és szinte nincs zsír, a cukor pedig csak szénhidrátot tartalmaz, és kétszer annyit, mint a táplálkozási szakértők.

Második szabály: az étrend alapja a kenyér, a gabonafélékből készült termékek és ételek, a tészta és a burgonya.

Ezeknek a fehérjékben és szénhidrátokban gazdag ételeknek napi energiaszükségletének több mint felét kell biztosítaniuk. Emellett fontos növényi fehérje, vitamin (főleg B), ásványi anyag (kálium, kalcium, magnézium) és élelmi rostforrás, amely a normál emésztéshez szükséges.

Harmadik szabály: a zöldségeket (a burgonyán kívül) és a gyümölcsöt a nap folyamán többször is be kell építeni az étrendbe, és legalább napi 400 g mennyiségben.

Alacsony kalóriatartalmú zöldségek és gyümölcsök pótolhatatlan forrásai a vitaminoknak, ásványi anyagoknak, könnyen emészthető szénhidrátoknak, aminosavaknak és sok más biológiailag aktív anyagnak, amelyek a sejtjeink számára annyira szükségesek. A zöldségek és gyümölcsök természetes antioxidánsok (béta-karotin, C- és E-vitamin) forrásai, amelyek segítenek megelőzni a szív- és érrendszer számos betegségét, az érelmeszesedést és a rák egyes formáit. Az antioxidánsok különös hiánya a dohányosoknál figyelhető meg, mivel a dohány égési folyamata során nagyszámú szabad gyök keletkezik, amelyek megzavarják az anyagcsere normális folyamatát. A zöldségek és gyümölcsök is gazdagok élelmi rostban, amit fentebb már említettünk.

1. táblázat Normál és túlsúlyos testsúly

Normál testsúly (Keteley index 20-24), kg

Túlsúly (Keteley index 25-29), kg

Elhízás (Keteley index 30 vagy több), több mint kg

Negyedik szabály: a lehetőleg alacsony zsírtartalmú tejtermékeket be kell venni a napi étrendbe.

Az ember életének minden szakaszában hasznosak, mivel tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak, és fontos esszenciális aminosavak, ásványi anyagok és különösen kalciumforrások. Ezenkívül más termékekhez képest a tejben lévő kalcium könnyen emészthető formában van. A tejtermékek nagyon szükségesek a gyermekek, serdülők, valamint terhes és szoptató nők számára. Több kalciumra van szükség (beleértve a tejtermékeket is) azoknak a nőknek, akiknek a csontszövetben a kalcium-anyagcsere a hormonális egyensúly életkorral összefüggő változásai (az ösztrogénszint csökkenése) miatt felborul. Az idősek számára jobb, ha zsírszegény, alacsonyabb kalóriatartalmú tejsavat fogyasztanak (kefir, túró, tejföl, joghurt és mások).

Ötödik szabály: a húskészítmények közül előnyben kell részesíteni a sovány húst és a baromfit.

A hús fehérjék és zsírok forrása. De telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek biológiai tulajdonságaiban rosszabbak, mint a telítetlenek, és nagyon kevés esszenciális zsírsavat tartalmaz. Ráadásul az állati zsírokban magas a koleszterintartalom, a túlzott fogyasztás pedig növeli az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát. Ezért érdemes sovány húst vagy baromfit fogyasztani, amely több telítetlen zsírsavat tartalmaz. Nagyon kevés húskészítményre van szükségünk, például kolbászra, frankfurtokra, pástétomra, hiszen ezek előállítási technológiája magában foglalja a 20-30%-os szilárd (telített) zsírok hozzáadását. Még jobb, ha a húsfogyasztást általában napi 80 g-ra korlátozzuk, és fehérjeforrásként több halat, gabonaféléket, szójaterméket vagy dióféléket fogyasztunk.

Hatodik szabály: a cukor, a só és az alkohol a legtöbb „hívatlan” vendég az étrendben.

Ezek a termékek a leggondosabb adagolást igénylik.

A cukor csak energiaforrás. Sok van belőle az édességekben, fagylaltokban, édes italokban. Az asztali cukor tiszta szénhidrát (szacharóz), nagyon magas a kalóriatartalma (emésztéskor minden molekula két glükózmolekulát képez), de tápértéke alacsony. Mint már említettük, a cukor serkenti a zsírok felhalmozódását a sejtekben és a szövetekben, sok inzulint igényel a lebontáshoz és hozzájárul az érelmeszesedés kialakulásához időseknél. Édes ételek nem szükségesek az étrendünkhöz. Jobb olyan gyümölcsöket és lekvárokat enni, amelyek több fruktózt, glükózt és más monoszacharidokat tartalmaznak, amelyek nem igénylik az inzulin részvételét a felszívódási folyamatban.

A só nátriumforrás, amely nagyon szükséges szervezetünk számára. Naponta 3-6 g nátrium ürül a vizelettel, és ezeket a veszteségeket csak táplálékfelvétellel lehet pótolni. 3-6 g nátrium körülbelül 1 teáskanál konyhasónak felel meg. Fontos megjegyezni azt is, hogy a nátrium a káliummal együtt „működik” a szervezetben, és ha több kálium van a táplálékban, akkor a nátrium kiválasztódása megnövekszik, és ennek következtében a szükséglet is megnő. Gondolkoztál már azon, hogy miért szeretünk sózni a burgonyánkat? Ez nem csak tisztelgés a hagyomány előtt, hanem szükség is, mert a burgonya káliumban gazdag, és fokozza a nátrium felszabadulását. A só pedig kompenzálja ezt a burgonya „hiányát”. (7, 299 o.)

Annyi mindent mondtak és írtak már az alkoholról, hogy nehéz bármit is hozzátenni. Érdemes lehet azonban egy kicsit más, nem szokványos oldalról szemlélni ezt a problémát. Az alkohol nem biztosítja a szervezet számára a szükséges tápanyagokat, mivel azokat nem tartalmazza, de egy nagyon magas kalóriatartalmú termék. 1 g lebontásakor 7 kcal energia szabadul fel. Összehasonlításképpen: 1 g keményítő 4 kcal-t, 1 g zsír 9 kcal-t ad. Ráadásul az alkohol serkenti az étvágyat, ami az önuralom csökkenésével párosulva túlevéshez vezethet. Az alkohol, mint bármely más farmakológiailag aktív anyag (és ez az egyik), kölcsönhatásba lép a testtel, megváltoztatja az emésztési és anyagcsere folyamatokat, hatással van az agyra, a májra, a szívre és más szervekre és rendszerekre. Minél nagyobb a dózis, annál valószínűbb és súlyosabb toxicitás lép fel. A nagy dózisú alkohol tartós fogyasztása vitamin- és ásványianyag-hiányt okoz, és különféle betegségek kialakulásához vezet.

A legtöbb egészséges táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy a napi alkoholfogyasztás nem haladhatja meg a 20 g tiszta alkoholt. Ez körülbelül 50 g vodkának, egy pohár száraz bornak vagy két doboz sörnek felel meg. Ha rendszeresen fogyaszt alkoholt, még ilyen viszonylag biztonságos adagokban is, legalább heti egy nap szünetet kell tartania.

Hetedik szabály: ha nem biztos abban, hogy megfelelően és változatosan étkezik, tartsa kézben a testsúlyát.

Mókusok

Az élelmiszerek tápanyagokból állnak, a főbbek a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok.

A fehérjék a sejtek és szövetek fő szerkezeti elemei. Nem hiába nevezik őket az élet alapjának. Talán nincs egyetlen olyan funkció sem, amelyet a test fehérjék részvétele nélkül végezne. Sok kémiai reakciót felgyorsítanak biológiai katalizátorok - enzimek, amelyek fehérjék. Egyes hormonok, amelyek szabályozzák a szénhidrát-anyagcserét, különösen az inzulin, szintén fehérjék. A vörösvértestek vastartalmú fehérje, a hemoglobin részt vesz az oxigénnek a levegőből történő vér általi felszívásában. A fehérjék közé tartoznak azok az antitestek is, amelyek idegen anyagok (antigének) bejutása után jelennek meg az emberi szervezetben. Az izmok is fehérjékből állnak. A tartószövetek (csontok, inak, szalagok) fő összetevője szintén a kollagén fehérje.

A fehérjék összetett biopolimerek, amelyek egyszerűbb anyagokból - aminosavakból állnak. A legértékesebb fehérjék azok, amelyek aminosav-összetétele közel áll az emberi szervezetben található fehérjék aminosav-összetételéhez. Az ilyen fehérjéket többnyire sejtek és szövetek építésére használják.

OLDALTÖRÉS--

Az élelmiszer-fehérjék 8 esszenciális aminosavból és 12 nem esszenciális aminosavból állnak (felnőttek számára). A normál táplálkozáshoz bizonyos mennyiségű nem esszenciális és esszenciális aminosav szükséges.

Egy személy napi fehérjeszükséglete kortól, nemtől, fizikai aktivitástól függ, és egy felnőtt ember testtömeg-kilogrammjára 1-1,5 g. Egy növekvő gyermek testénél ez a norma sokkal magasabb, és minél magasabb, minél fiatalabb a gyermek (2-3 g/kg)

Egy könnyű fizikai munkát végző felnőtt fehérjeszükséglete 80-90 g.

A húsban, halban, baromfiban, tojásban, tejben és tejtermékekben található állati fehérjék teljes értékű fehérjéknek minősülnek, mivel esszenciális aminosavakat tartalmaznak.

A növényi fehérjék túlnyomó többsége kevésbé teljes, mivel lényegesen kisebb mennyiségben tartalmaz egy vagy több esszenciális aminosavat.

A mindennapi életben az emberek olyan élelmiszereket használnak, amelyek állati és növényi fehérjéket is tartalmaznak. Az ember napi fehérjeszükséglete a fehérje minőségétől is függ: minél hiányosabbak az elfogyasztott fehérjék, annál nagyobb a napi fehérjebevitel, és ezért a termékeknek (ésszerű határokig) nagyobbnak kell lenniük, és fordítva, minél közelebb van a fehérjebevitelhez. Az elfogyasztott fehérjék összetétele az ideális fehérje, a Ennek a normának alacsonyabbnak kell lennie (elméletileg 56-63 g).

Bár a növényi fehérjék kevésbé teljes értékűek, jelentős szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. Az állati és növényi fehérjék optimális aránya 60:40 és 10:50 között van (a növényi fehérje minőségétől függően), az átlag pedig 55:45. (1, 212 o.).

Zsírok

Az összes tápanyag közül a zsírok a legkoncentráltabb energiaforrások.

A zsír javítja az étel ízét, növeli tápértékét, emészthetőségét, teltségérzetet kelt, és magas kalóriatartalma révén lehetővé teszi az étel mennyiségének csökkentését.

A zsírok (növényi, állati és kombinált) közül a legértékesebbek a növényi olajok, amelyek többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint foszfatidokat és E-vitamint tartalmaznak. A többszörösen telítetlen zsírsavak normalizálják a zsíranyagcserét és a koleszterin anyagcserét, ezáltal megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását. Következésképpen az egészség attól függ, hogy milyen zsírokat használunk az étrendben. A zsír kiválasztásakor figyelembe veszik annak szervezet általi emészthetőségét, ami nagyon fontos a baba- és diétás táplálkozásban, valamint a füst hőmérsékletét, amely felett a zsír lebomlik, és a sült termék kellemetlen keserű ízt kap.

Minden zsírnak sajátos íze, illata, állaga van, és nagyon fontos a helyes felhasználása. Például a hal nem passzol a marha-, bárány- és sertészsírhoz, de a növényi zsírhoz igen. A sertés- és marhazsír nem alkalmas édes töltelékű lisztes termékek sütésére, gabonafélék, kenyér és egyéb édes rakott ételek készítésére. A tűzálló zsírt nem használják hideg ételekhez - kellemetlen utóízt ad, és „meghűl az ajkakon”. Ebben az esetben a növényi olaj, a margarin és a disznózsír megfelelő.

A baromfit saját zsírjában, a sovány szárnyast pedig kiolvasztott sertészsírban vagy olvasztott vajban érdemes sütni. A marha-, sertés- vagy bárányhúst marha-, sertés- vagy bárányzsírban sütjük. Ne süssük meg az ételeket vajban. Jobb, ha darabokban adjuk hozzá egy kész forró ételhez vagy szószokhoz - biológiai értéke megmarad, és az ételek íze javul.

A margarin a vaj helyettesítője, emészthetőségét és egyéb élettani tulajdonságait tekintve nem marad el tőle. Még egy előnye is van: több zsírsavat, vitamint és foszfatidot tartalmaz.

A napi étrendben a növényi olajok az összes zsír 30-35%-át teszik ki. Az étlapon több növényi olajos ételt és rágcsálnivalót kell felvenni, vagy azt tartalmazó önteteket: saláták friss, főtt, ecetes zöldségekből, hering, spratt, káposzta tekercs, padlizsán, töltött cukkini, pácok, vegetáriánus öntet levesek, gombalevesek, zöldségpörkölt, halételek, szószok. A paradicsomból és uborkából készült salátákban nem szabad a növényi olajat tejföllel helyettesíteni. A majonéz használata javasolt gyakrabban: több mint 80% növényi olajat tartalmaz. Az iparilag előállított majonézből pedig származékos szószokat kell készíteni - fűszernövényekkel, édes paprikával, savanyúsággal, tormával és különféle zöldségekkel, gombákkal, gyümölcsökkel, túróval és egyéb termékekkel.

A szervezet többszörösen telítetlen savak iránti igényét a tengeri vagy édesvízi halak zsírjával is kielégítheti. Ezek a savak növényi olajjal kombinálva jobban felszívódnak. Ezért nagyon hasznos a hering vagy a spratt növényi olajjal és a forró halételekkel. Ha pedig heringet vagy sprattot adunk a vajhoz, azok megnövelik a biológiai értékét, többszörösen telítetlen zsírsavakkal gazdagítják, és ennek az olajnak minden értékes tulajdonsága megmarad (vitaminaktivitás, kis molekulatömegű zsírsavtartalom stb.).

Jó a bárányzsírt növényi olajjal kombinálni a pilaf és más ételek elkészítésekor. Egyes nemzeti konyhák hagyománya szerint a hagymát és a pilaf bárányhúst gyapotmagolajban sütik, ami biztosítja a zsírsavak optimális arányát a kész ételben, és gazdagítja a legfontosabb többszörösen telítetlen linolsavval.

Az iparilag előállított főzőzsírok a hidrogénezett zsírokon kívül növényi olajat is tartalmaznak. Egészségesebbek, mint a kiolvasztott sertészsír marha- és bárányhús, alacsony olvadáspontjuk (26-29°), nedvességtartalmuk (0,1-0,3%), nincs kifejezett szaguk, 200-210°-ra melegítik. . Ezért aktívan fel kell használni őket a kulináris termékek elkészítéséhez. Jó az első fogásokat főzési zsírokkal készíteni, amelyek sült vagy párolt zöldségeket tartalmaznak: borscs, savanyúság, burgonya, zöldség- és egyéb fűszerlevesek. Ezek a zsírok felhasználhatók burgonya, zöldség, hüvelyes főételekhez - sütve, párolva, sütve; köretekhez azonos termékekből, valamint húsételek és szószok készítéséhez. Mélyzsírként tanácsos a főzőzsírokat használni. De jobb ehhez speciális sütőzsírokat használni. Ha növényi olajat használunk, majd állati zsírokkal keverve, és csak finomított, akkor tartósabb melegítés során stabilabb. (2, 122 o.).

Szénhidrát

A szénhidrátforrások növényi termékek: kenyér, tészta, burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. Az állati eredetű termékek kis mennyiségben tartalmazzák őket állati keményítő - glikogén és tejcukor - formájában a tejben.

Minél több szénhidrát van az élelmiszerben, annál több B-vitaminnak kell lennie. Ezért különösen hasznosak azok az ételek, amelyek szénhidrátban és B-vitaminban gazdag ételeket kombinálnak. (teljes liszt, gabonafélék stb.): édes krémes tejszín rozs zsemlemorzsával, gyümölcsös rakott kenyér kenyérrel, különféle gabonafélék, gabonaételek zöldségekkel és gyümölcsökkel, tésztaételek zöldségekkel, édes pudingok, rakott ételek, mézeskalács stb. .d.

Az édességek, péksütemények, sütemények, fagylaltok és egyéb cukrászati ​​termékek (amelyek kínálata meghaladja az 1000 darabot) a szénhidrát (szacharóz) legfinomabb forrásai, magas kalóriatartalmúak, de alapvető faktorszegények. Ezeknek az édességeknek az alapja a cukor, ahogy ma mondják, az üres kalóriák hordozója. Az energián kívül nincs más értéke. A túlsúlyosak, az idősek és a mozgásszegény életmódot folytatók esetében a túlzott tiszta cukor (kalória) fokozza a koleszterinszintézist, megzavarja a zsíranyagcserét, ezáltal növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát. Ráadásul a szacharóz nem rakódik le a májban glikogéntartalékok formájában, mint a glükóz- és fruktózfeleslegnél, hanem túltelíti önmagával a szervezetet. Ezért a szervezet cukorszükségletét a gyümölcsökben található fruktózzal és glükózzal kell kielégíteni (ne cukorral, hanem lekvárral teát igyunk, a süteményeket ne édes tejszínnel, hanem gyümölcsös töltelékkel stb.) (11, 191 o.)

A kalóriabevitelt is korlátozhatja szénhidrátszegény zöldségek fogyasztásával: káposzta, cukkini, paradicsom, padlizsán, saláta (romaine, saláta), retek, fehérrépa és retek. 3-4% szénhidrátot tartalmaznak.

A gyakorlatilag egészséges, de keveset fizikai munkát végzők, intenzív sportot nem űzők korlátozzák napi 50-70 g-ra a cukorbevitelt (ebbe beletartozik a teában, kávéban és egyéb édes ételekben lévő cukor is).

Bárki, aki nehéz fizikai tevékenységet végez, naponta 90-100 g cukrot fogyaszthat. táblázatban A 2. táblázat a leggyakrabban fogyasztott édes ételek cukortartalmáról ad adatokat.

2. táblázat Cukortartalom édes ételekben

A rostok fontos szerepet játszanak a kiegyensúlyozott étrendben. Fokozza a bél motoros működését, az emésztőnedvek elválasztását, normalizálja jótékony mikroflórájának aktivitását, eltávolítja a szervezetből a koleszterint, ami megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását, segít megszüntetni a túlzott cukorfogyasztás negatív következményeit. A nagy mennyiségű cukor és keményítő fogyasztása rosthiány mellett epekőbetegséghez, epehólyag-gyulladáshoz, elhízáshoz, szívkoszorúér-betegséghez és fogszuvasodáshoz vezet. Ezért szükséges minél több zöldséget és gyümölcsöt fogyasztani. A friss zöldségek és gyümölcsök körülbelül 1-2% rostot és 10% cukrot tartalmaznak. A zöldségekből és gyümölcsökből (fruktóz, glükóz) és levükből származó cukor értékesebb, mint a kenyér, tészta, gabonafélék stb. szénhidrátja. Sok rostot tartalmaz a teljes kiőrlésű kenyér, cékla, sárgarépa, aszalt szilva, zabpehely, kapor, paszternák gyökér, retek, karalábé, fehérrépa, zöldborsó. A rostokat kísérő pektin anyagok számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. A pektin rosszul emészthető, és kevés benne az élelmiszerekben. Azonban nem ballaszt, és nagy szerepet játszik a táplálkozásban. Nagy mennyiségű nedvességet szív fel, és egyben megköti a gyomorban található kórokozó mikroorganizmusokat és mérgező fémeket (stroncium, ólom), oldhatatlan vegyületeket képezve, amelyek kiürülnek a szervezetből. A pektin anyagok beburkolják a bélfalat, védik a kémiai és mechanikai irritáló hatásoktól. Az alma, szilva, egres, cseresznye, őszibarack, narancs, padlizsán, sütőtök, cékla, gabonafélék stb. gazdagok pektin anyagokban (13, 133 pp.).

2. Élelmiszeripari termékek bizonyos lakossági csoportok számára. Energia- és tápanyagszükséglet meghatározása

Az energia- és tápanyagszükségleti szabványok kidolgozását különböző szakmák és korosztályok nagy csoportjainak tényleges táplálkozásának vizsgálata előzte meg. A tápanyagszükséglet megállapításánál figyelembe vették a problémával kapcsolatos hazai és külföldi tudományos ismereteket. Az energiaigény fő elve az volt, hogy biztosítsa a szervezetbe való bejutást, valamint a létfontosságú folyamatokra és az elvégzett munkára fordított kiadások egyenlőségét. Az energiaszükséglet meghatározásának kritériuma az volt, hogy egy adott munkavégzés során az energiaráfordítás mértéke közvetlenül függjön a fizikai igénybevétel mértékétől.

Mivel sok modern szakmában vannak bizonyos csoportos hasonlóságok az energiafelhasználás tekintetében, a leggyakoribb szakmákat 5 fizikai munkaintenzitású csoportba vonják külön a férfiak és a nők esetében. Minden csoport 3 korosztályra van osztva: 18-29, 30-39 és 40-59 évesek. A listában nem nevesített szakmákat és szakmákat a hozzájuk legközelebb álló foglalkozási csoportba kell besorolni.

1. csoport. Főleg szellemi munkát végzők:

vállalkozások és szervezetek vezetői, mérnöki és műszaki dolgozók, akiknek munkája nem igényel jelentős fizikai aktivitást;

egészségügyi dolgozók (kivéve a sebészek, nővérek és ápolónők);

tanárok; oktatók (kivéve sport);

a tudomány, az irodalom és a sajtó munkatársai;

kulturális és oktatási dolgozók;

a tervezési és számviteli szervek alkalmazottai;

titkárok, hivatalnokok;

2. csoport. Könnyű fizikai munkát végző munkavállalók:

mérnöki és műszaki dolgozók, akiknek munkája fizikai erőfeszítéssel jár;

automatizált folyamatokban részt vevő munkavállalók;

a rádióelektronikai iparban dolgozók;

ruházati munkások, agronómusok, állattenyésztési szakemberek;

állatorvosi dolgozók; ápolónők és segédek;

Folytatás
--OLDALTÖRÉS--

áruházi eladók;

szolgáltató dolgozók;

óraipari dolgozók;

kommunikációs és távírói vállalkozások alkalmazottai;

testnevelés és sport tanárok és oktatók, edzők.

3. csoport. Átlagos terhelésű dolgozók:

fém- és famegmunkálással foglalkozó gépkezelők;

mechanikák, beállítók, beállítók;

sebészek;

vegyészek; textilmunkások, cipészek;

különböző típusú közlekedési eszközök sofőrjei; élelmiszeripari dolgozók;

közüzemi és közétkeztetési területen dolgozók;

élelmiszer eladók;

traktor- és szántóföldi munkavezetők;

vasutasok; vízügyi dolgozók;

autós és elektromos közlekedési dolgozók;

emelő- és szállítószerkezetek gépészei, nyomtatók.

4. csoport. Nehéz fizikai munkát végzők:

építőmunkások; a mezőgazdaságban dolgozók nagy része, beleértve a gépkezelőket is;

bányászok a felszíni bányászatban, olaj- és gáziparban;

kohászok és öntödei munkások (az 5. csoportba sorolt ​​személyek kivételével);

a cellulóz-, papír- és fafeldolgozó iparban dolgozók;

szarufák, szerelékek; asztalosok;

az építőanyag-iparban dolgozók (az 5. csoportba sorolt ​​személyek kivételével).

5. csoport. Különösen nehéz fizikai munkát végzők:

(férfi) bányászok, akiket közvetlenül földalatti munkában alkalmaznak;

acélmunkások;

favágók és favágó munkások;

kőművesek, betonmunkások, ásók, rakodók (akiknek a munkája nem gépesített);

építőanyag-gyártásban részt vevő munkavállalók (akiknek a munkája nem gépesített).

A megadott szabványok használatakor figyelembe kell venni, hogy 70 kg testtömegű férfi és 60 kg testtömegű nő számára készültek. Ha a testsúlya nem egyezik meg az említett ideális paraméterekkel, a táblázatban felsorolt ​​mutatók bármelyikét a közvetlen számtani arányosság elve szerint állítjuk be. (8, 12 o.).

Energiaigény

Az energiafogyasztást az étrend energiaértékéhez hasonlóan nagy kalóriákban (kcal) vagy a nemzetközi mértékegységrendszer (SI) szerint kilojoule-ban (1 kcal = 4,184 kJ) határozzák meg.

Egy személy napi energiafelhasználása három mennyiségből áll: az alapanyagcseréből, a táplálék emésztésére fordított energiafelhasználásból és a napközbeni munkavégzés energiafelhasználásából. Az alapanyagcsere jellemzi a szervezet energiafelhasználását teljes nyugalomban, éhgyomorra, kellemes levegő hőmérsékleten. Meghatározza a szervezet szerveinek és rendszereinek létfontosságú funkcióinak (légzés, szívműködés, veseműködés, anyagcsere a vázizmokban stb.) biztosítására fordított energia mennyiségét. Az alapanyagcsere mértéke függ a nemtől, életkortól, testtömegtől, felszínének nagyságától, éghajlati viszonyoktól és a szervezet élettani állapotától. Átlagosan egy felnőtt számára 1 kcal / 1 kg testsúly / óra. A nőknél az alapanyagcsere 5-10%-kal alacsonyabb, mint a férfiaknál, a kisebb izomtömeg miatt. Időseknél a bazális anyagcsere 10-15%-kal csökken a fiatalokhoz képest. Az alapanyagcsere mennyiségét a testtömeg és a felület aránya befolyásolja. Azonos testsúllyal egy magas és vékony embernek nagyobb energiaigénye lesz, mint egy alacsony és gömbölyűnek, mivel a nagyobb testfelületről érkező hőátadás miatt nő a hővesztesége, és fokozódik az alapanyagcsere.

3. táblázat A munkaképes korú felnőtt lakosság energia-, zsír- és szénhidrátszükséglete (nap)

Fizikai munkaintenzitási csoport

Korcsoport

Energia, kcal

Szénhidrátok, g

Energia, kcal

Szénhidrátok, g

4. táblázat A szám

Folytatás
--OLDALTÖRÉS--

Testsúly, kg

Egy viszonylag vékony, fejlett izomzatú emberben, amely energetikailag aktív szövet, az anyagcsere gyorsabb, mint egy telt embernél. Gyermekeknél az egységnyi testtömegre jutó anyagcsere-energia sokkal magasabb, mint a felnőtteknél, mivel minden testtömeg-kilogrammon belül nagyobb a felületük. Az éghajlati viszonyok is befolyásolják a bazális anyagcserét. Alacsony hőmérsékleten az energiaigény enyhén növekszik, magas hőmérsékleten pedig csökken. A bazális anyagcsere mennyisége a szervezet élettani állapotától is függ. Terhesség, lázas állapotok, tüdő- és szívelégtelenség, tuberkulózis, égési megbetegedések esetén fokozódik, bizonyos belső elválasztású mirigybetegségek és böjt esetén csökken. Egy adott személy alapanyagcseréjének kiszámításához, figyelembe véve a nemét, életkorát, súlyát és magasságát, a 4. táblázat a súly és a nem alapján határozza meg az A számot, az 5. táblázat pedig a B számot magasság, életkor és nem. E két szám összege az alapanyagcsere energiafelhasználása (kcal/nap).

A táplálékfelvétel és az asszimiláció során fellépő energiafelhasználást az emésztőszervek tevékenysége és a táplálékfelvételhez kapcsolódó izmok munkája határozza meg. Több energiát fordítanak a fehérjék, kevesebbet a szénhidrátok és zsírok emésztésére.

5. táblázat. B szám

Férfiak

Életkor, években

Folytatás
--PAGE_BREAK----PAGE_BREAK----PAGE_BREAK----PAGE_BREAK--

kajszibarackot

narancs

szőlő

kerti eper

vörös ribizli

fekete ribizli

Aszalt gyümölcsök

aszalt szilva

3. Napi étrend összeállítása

Egy személy testsúlya az egészséges táplálkozás általános mutatója. Az étrendben elkövetett súlyos hibák, a kritikus táplálkozási hiányosságok így vagy úgy hatással lesznek rá. Ezért az a bizalom, hogy a testsúly normális, egész életen át pozitív pszicho-érzelmi hátteret ad, és ez általánosságban jótékony hatással van az egészségre. Milyen testsúly tekinthető normálisnak? A 20-65 éves felnőtt férfiak és nők normál testtömege az úgynevezett Ketley-index segítségével határozható meg, amely nagyon könnyen kiszámítható a következő képlettel:

IR = Testtömeg, kg/(Magasság, m)2

A Ketley-index 20%-os túllépése a normához képest túlsúlyt, 50%-kal vagy annál nagyobb mértékben pedig elhízást jelent. Tájékoztatásul a 8. táblázat hozzávetőleges adatokat közöl a normál és a túlsúlyos testsúlyról a felnőttek magasságától függően.

A hozzávetőlegesen normális testtömeget úgy határozhatjuk meg, ha az ember centiméterben mért magasságából kivonjuk a 100-at. Például 177 cm-es testmagasság esetén a normál testsúly: 177-100 = 77 kg, ami megközelítőleg megfelel a testmagasság felső határának. Ketley index a normálhoz. Ha az életkor meghaladja a 65 évet, a valamivel magasabb testsúly normálisnak tekinthető.

8. táblázat: Hozzávetőleges napi étrend

Termékcsoport

Fogyasztási arány hagyományos mértékegységekben

Egy hagyományos egységnek megfelelő termékmennyiség

Kenyér, gabonafélék és burgonya

1 szelet kenyér 1/2 csésze (pohár, fél adagos tányér) elkészített zabkása

1 csésze (csésze, fél adagos tányér) főtt burgonya

1 csésze (fél adag tál) leves

Zöldségek és gyümölcsök

1 közepes méretű zöldség vagy gyümölcs (darab)

1/2-1 csésze (csésze, fél adag tányér) főtt vagy nyers zöldség

1 csésze (fél adag tál) zöldségleves

1/2 csésze (csésze) gyümölcslé

Tejtermék

1 csésze (250 ml csésze) zsírszegény tej, joghurt

1 darab (30 g) sajt

Hús, baromfi, hal, tojás és hüvelyesek

1 darab főtt hús (akkora, mint egy pakli kártya)

1/2 csirkecomb vagy -mell

3/4 csésze (csésze, fél adag tányér) hal, darabokra vágva

1/2-1 csésze (pohár, fél adagos tányér) hüvelyesek 1/2 tojás

Zsírok és olajok

1 evőkanál növényi olaj vagy margarin 2 evőkanál diétás margarin 1 evőkanál majonéz 2 evőkanál dió

A testtömeg alapján kiszámíthatja étrendjének kalóriatartalmát. Az étrend napi kalóriatartalmának átlagosan a normál testsúly kilogrammban kifejezett szorzatának kell lennie 35-tel. Tehát 80 kg-os normál testtömeg mellett egy embernek napi 2800 kcal-ra van szüksége. Ha túlsúlyos, akkor csökkenteni kell a kalóriabevitelt.

A fenti egészséges táplálkozási szabályok minőségi leírást adnak a teljes és kiegyensúlyozott étrendről. A napi étrend mennyiségi kiválasztásához a „piramis” modellt fogjuk használni. (10, 8 p.).

Ez a modell lehetővé teszi, hogy mindenki kiegyensúlyozott étrendet alakítson ki, hajlamainak és preferenciáinak megfelelően; Ez azt jelenti, hogy különféle ételeket kell fogyasztani optimális arányban. Minden termék feltételesen hat csoportra van osztva, és mindegyik csak azokat tartalmazza, amelyek megközelítőleg azonos tápanyag-, vitamin-, makro- és mikroelem-készletet tartalmaznak. Ha az ajánlott mennyiségben használja őket, biztos lehet benne, hogy teljes mértékben kielégíti szervezete szükségleteit. Az összehasonlíthatóság kedvéért a különböző termékeket hagyományos mértékegységekben (a továbbiakban: mértékegységekben) értékelték, amelyek egy pohár vagy csésze térfogata, egy félig kiadagolt mélytányér (250 ml) vagy egy akkora darab. kártyapakli.

Tehát a piramis alján kenyér, gabonafélék és burgonya található, amelyeket az átlagembernek naponta a legnagyobb mennyiségben (6-11 egységet) kell megennie. Ezt követik a zöldségek és a gyümölcsök (5-8 egység), és minél változatosabb a készletük, annál kiegyensúlyozottabb az étrend. Hús, hal, tojás és hüvelyesek legfeljebb 2-3 egységnyi mennyiségben fogyaszthatók. A piramis tetején a zsírok (vaj, margarin és mások) találhatók, amelyeket takarékosan és ritkán lehet felhasználni. És végül a piramist az édességek, az édes italok és az alkohol koronázzák meg, amelyek sok kalóriát tartalmaznak, de vitaminokat és ásványi anyagokat gyakorlatilag nem tartalmaznak. Elutasíthatja ezeket a termékeket, vagy minimálisra csökkentheti fogyasztásukat.

A napi étrend optimális megválasztását a 8. táblázat mutatja be.

Egy normál testsúlyú, 75 kg-os, körülbelül 2500 kcal-t fogyasztó embernek átlagosan 26-30 egységre van szüksége. termékek naponta. Időseknél az étrend 22-26 egységre csökkenthető, a tinédzsereknél és a fizikailag aktívabbaknál pedig 30-38 egységre emelhető.

Természetesen jó, ha minden termék friss, jó minőségű és nincs kitéve további feldolgozásnak, nincs stressz, környezetszennyezés és egyéb olyan tényezők, amelyek negatívan befolyásolják a külső környezettel való optimális interakciót. A való életben azonban mindezek a tényezők hatással vannak az emberre, ami a tápanyagok, a létfontosságú vitaminok, a makro- és mikroelemek kritikus hiányához vezet, és a szervezetet „lerakják” külső szennyező anyagok és allergének, valamint a „belső termelésből származó hulladékok” ”. Mindez általában nem rendelkezik különálló vagy specifikus klinikai megnyilvánulásokkal. De az ember adaptív mechanizmusai, amelyek a belső környezet harmóniájának megőrzéséért felelősek, elkezdenek „feladni”, a védőerők gyengülnek, ami krónikus fáradtsághoz, letargiához, depresszióhoz, koncentrálóképesség romlásához és egyéb nem specifikus tünetekhez vezet. Az ilyen állapotokat, ha nincsenek a betegség kifejezett klinikai tünetei, nagyon nehéz diagnosztizálni. Kiderül, hogy az illető nem beteg, de nem is egészséges. Az állandó rossz közérzet negatív megítélést hoz létre a körülötted lévő világról, ami viszont tovább rontja a közérzetedet.

Természetesen ideális esetben az egészség segítésének legegyszerűbb módja az összes probléma eltávolítása – anyagi, pénzügyi, társadalmi, környezeti stb. De ez utópia. Ideális világ nincs, és alkalmazkodnunk kell ahhoz, ami létezik, ami körülvesz bennünket. Ebben segítségünkre lehet a kiegyensúlyozott táplálkozás, a szükséges vitamin- és mikroelemkészletet tartalmazó multivitamin-készítmények használata, valamint az egészséges életmód.

Következtetés

Ősidők óta az emberek megértették az élelmiszer óriási jelentőségét az emberi életben. A helyes táplálkozást az egészség, az erő, az életerő és a szépség forrásának tekintették.

Az élelmiszer szervezetünk energia- és építőanyaga. Ahhoz, hogy az ember egészséges legyen, aktív és kreatív maradjon hosszú éveken át, kellő mennyiségű szükséges anyagot kell kapnia, ráadásul bizonyos, a szervezet számára kedvező arányban.

Folytatás
--OLDALTÖRÉS--

Általános következtetésként megállapítható, hogy az embernek a vízen kívül öt tápanyagcsoportra van szüksége: fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi sókra. Egy felnőttnek átlagosan napi 2,5 liter vizet, 80-100 gramm fehérjét, 80-100 zsírt, 400-500 szénhidrátot, körülbelül 0,2 vitamint és 20 gramm ásványi sót (ebből 10 gramm konyhasót) kell fogyasztania. Ezeknek az anyagoknak az élelmiszerekben való hiánya vagy helytelen aránya betegségekhez vezethet.

Az emberek számára a fehérjék az étrend legritkább és legdrágább része. A mókusok az élet. Nagy szerepet játszanak a táplálkozásban: fő anyagként szolgálnak az élő szervezet szöveteinek felépítésében. Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint a világ lakosságának csak egyharmada eszik elegendő fehérjét. Becslések szerint világszerte 900 millió gyerek még a 15. életévét sem éli meg a fehérje-alultápláltság miatt.

Az emésztőrendszerben aminosavakra bomló élelmiszer-fehérjék az emberi szervezetben a fehérjék előállításához szükséges építőelemeket szolgáltatják.

Ma már senki sem vonja kétségbe, hogy a racionális táplálkozás az egyik legkiválóbb gyógyító szer. Röviden: a táplálkozás elsődleges szerepet játszik az egészség megőrzésében és az egyén élettartamának meghosszabbításában. Mi a helyes, ésszerű táplálkozás lényege?

az étkezés változatos legyen. Az élelmiszerek különféle anyagok összetett keverékei. A természetben azonban nincs egyetlen olyan termék sem, amely kielégítené a szervezet összes táplálkozási szükségletét. Ezért fontos, hogy naponta válasszon olyan termékeket, amelyek minden szükséges anyaggal ellátják a szervezetet.

A kenyér, a hús, az állati zsírok, a cukor, a gabonafélék és a liszttermékek nagy helyet foglalnak el étrendünkben. Ugyanakkor sokan méltánytalanul alábecsülik a tejet és tejtermékeket, a halat, a növényi zsírokat, a zöldségeket és gyümölcsöket, a hüvelyeseket (borsó, bab).

Mindeközben a tej és tejtermékek változatossá teszik az étrendet, teljes értékű fehérjékkel és zsírokkal, esszenciális ásványi sókkal és vitaminokkal, enzimekkel és hormonokkal gazdagítva. A tejtermékek jótékony hatással vannak a zsíranyagcserére, önmagukban is könnyen emészthetők, és segítik a többi termék emészthetőségét, amellyel kombinálják őket.

A növényi élelmiszerek az egyetlen forrása számos olyan anyagnak, amelyek rendkívül fontosak a szervezet számára, és nem találhatók meg más élelmiszerekben. A zöldségek és gyümölcsök, amelyekből a szervezet C- és P-vitamint kap, bármely életkorban hasznosak, és egész évben be kell építeni az ember napi étrendjébe. Bármely ételhez hozzá kell adni a zöldségeket: készítsen zöldség előételeket, köreteket, különösen kombinált ételeket, főételeket.

A táplálkozás teljessége és magas színvonala a termékek széles körének széleskörű felhasználásával érhető el.

mértéktartónak kell lennie az étkezésben. Sokan az egészség és a jó közérzet jelének tekintik, ha sok ételt esznek, amitől az ember elhízik. Ezért például nyaralás közben mindenképpen hízni szeretnének. De ahogy a közmondás jogosan mondja: "ha túl sok kenyeret eszel, megbetegszel." Az egészséges ember, aki mérsékelten táplálkozik, egy bizonyos szinten tartja a súlyát.

Az élelmiszerekben a mértékletesség érzését fejleszteni kell. Soha ne egyél jóllakottan, mert ez túlevéssel jár. Az a tény, hogy a jóllakottság érzése általában elmarad a szervezet táplálékszükségletének tényleges kielégítésétől. Ezért hasznos fejleszteni azt a szokást, hogy felálljon az asztaltól azzal a szándékkal, hogy egy kicsit többet együnk. Néhány perc múlva ez az érzés elmúlik. Jobb alul enni, mint túl enni.

diétát kell követnie. Az emberi szervezet számára nem mindegy, hogy az ételt két vagy négy étkezés során eszik. Nagyon ritka és túl gyakori is, a többszöri étkezés irracionális.

A megfelelő étrend legfontosabb eleme a rendszeresség: az étkezés meghatározott, szigorúan meghatározott időpontokban. A rendszeres, azonos órákban történő étkezés fegyelmezi a szervezetet, hozzászoktatja a kialakult ritmushoz, elősegíti a jó étvágyat, aminek következtében az étel jobban emészthető és felszívódik.

A felhasznált források listája

Brekhman I.I. „Bevezetés a valeológiába – az egészségtudomány”, M., Nauka, 1997. -212 p.

Valeológia - tudományos munkák gyűjteménye, 1. sz., Szentpétervár, Nauka, 1993. - 122 p.

Pokrovsky A. A. Beszélgetések a táplálkozásról. - M.: Közgazdaságtan, 1998 .- 36 p.

Élelmiszer-higiénia / szerk. K. A. Petrovszkij. - M.: Orvostudomány, 1971. T. 1. – 56 p.

Smelyansky B. L. Táplálkozási betegségek. - L.: Orvostudomány, 1999.- 256 p.

Shurygin D. Ya., Vyaeitsky P. O., Sidorov K. A. Elhízás. - L.: Orvostudomány, 2000.- 78 p.

Kalmykov P. E., Logatkin M. N. Modern elképzelések az élelmiszer-összetevők szerepéről - L.: Medicina, 1997. - 99 p.

Élelmiszerek kémiai összetétele. Élelmiszer-termékek alapvető tápanyag-tartalmának és energiaértékének referenciatáblázatai / szerk. A. A. Pokrovszkij - M.; Élelmiszeripar, 1976. – 12 p.

Élelmiszerek kémiai összetétele. Referencia táblázatok aminosavak, zsírsavak, vitaminok, makro- és mikroelemek, szerves savak és szénhidrátok tartalmához / szerk. M. F. Nssterina és I. M. Skurikhin - M.: Élelmiszeripar, 2001. - 3 p.

Könyv az ízletes és egészséges ételekről/ch. szerk. A. A. Pokrovsky - M.: Élelmiszeripar, 1992. - 8 p.

Pokhlebkin V. A jó konyha titkai - M.: Ifjú gárda, 1980. - 191 p.

Brenz M. Ya., Sizova N. P. A diétás ételek elkészítésének technológiája - M.: Közgazdaságtan, 1983. - 78 p.

A közétkeztetési termékek előállításának technológiája / szerk. G. I. Lovachevoy, A. I. Mglinets - M.: Közgazdaságtan, 2003. - 33 p.

Dietetika kézikönyve / szerkesztette A. A. Pokrovsky és M. A. Samsonov.-M.i Medicine, 1998. – 324 p.

Befejező. Lásd: 7., 9., 10/2003

Laboratóriumi munka az „Ember és egészsége” kurzushoz

Laboratóriumi munka 11. sz. Mechanikai és kémiai emésztés

A legtöbb élelmiszert a szervezet nem tudja felhasználni előzetes feldolgozás nélkül. Ez az élelmiszerek mechanikus feldolgozásából és kémiai lebontásból áll, egyszerű oldható anyagokká, amelyek bejutnak a vérbe, majd a sejtekbe. Ezt az élelmiszer-feldolgozást emésztésnek nevezik. A kémiai lebontást speciális enzimek végzik.

Cél: meghatározza, hogyan történik a mechanikai és kémiai emésztés, és mi az enzimek jelentősége.

Felszerelés: fél főtt tojás fehérje, 6 kémcső, kémcsőtartó állvány, 5%-os sósav, 1%-os pepszin oldat 5%-os sósavban, mérleg, szike, tálca, 10 ml-es mérőhenger, üvegceruza, napraforgóolaj, 1% pankreatin oldat, 5%-os epeoldat, univerzális lakmuszpapír, pipetta.

Biztonsági intézkedések. Dolgozz köntösben vagy kötényben és védőszemüvegben. Óvatosan kezelje az üvegedényeket, vegyszereket és éles eszközöket.

ELŐREHALAD

I. Zsírbontás

1. Helyezzen 3 kémcsövet egy állványra, és jelölje meg 1, 2 és 3 számmal.

2. Minden kémcsőbe öntsön 10 ml vizet és 2 csepp olajat. Finoman rázza meg a csöveket, hogy a tartalom összekeveredjen.

3. Mártson lakmuszpapírt a keverékbe, és mérje meg a pH-t. Írja be az adatokat a táblázatba. tizenegy.

4. Adjon 5 ml pankreatin oldatot a 2. számú kémcsőbe. Adjon 5 ml pankreatin oldatot és 3 ml 5%-os epeoldatot a 3. számú kémcsőbe. Finoman rázza meg a kémcsöveket, hogy a tartalom elkeveredjen.

5. 5 perc elteltével mérje meg a pH-t minden kémcsőben. Írja be az adatokat a táblázatba. tizenegy.

6. További 5 perc elteltével ismételje meg a mérést.

II. A fehérjék mechanikai és kémiai lebontása

1. Helyezzen 3 kémcsövet egy állványra, és jelölje meg 1, 2 és 3 számmal.

2. A fehérjét szikével 3 egyenlő részre vágjuk.

3. Mérjünk le minden fehérjedarabot. Az összes darab súlyának azonosnak kell lennie.

4. Helyezzen egy darab fehérjét az 1. számú kémcsőbe.

5. Vágja fel a második fehérjedarabot kis darabokra, és helyezze a 2. számú kémcsőbe.

6. A harmadik fehérjedarabot vágd apróra, és tedd a 3. számú kémcsőbe.

7. Öntsön 10 ml sósavat az 1. és 2. kémcsövekbe, és pepszin sósavas oldatát a 3. számú kémcsőbe (9. ábra).

Óvatosan rázza fel, amíg a folyadék jól el nem keveredik a fehérjedarabokkal.

8. Hagyja a csöveket 24 órán át 24 óra elteltével ellenőrizze a csöveket. Írja be a megfigyelési eredményeket a táblázatba. 12.

Kérdések

1. Melyik kémcsőben bontották le a legnagyobb mértékben a zsírt? Miért?
2. Hogyan állapítottad meg, hogy a zsír lebomlott?
3. Melyik kémcsőben bomlott le a legkevésbé a fehérje? Hogyan magyarázza ezt?
4. Melyik kémcsőben bomlott le a legnagyobb mértékben a fehérje? Hogyan magyarázza ezt?

Problémás kérdések

1. Milyen szerepet játszanak a fogak és a nyelv az emésztési folyamatban?
2. Az epe a májban termelődik, de az epehólyagban raktározódik, ahol koncentrálódik, mielőtt az emésztőrendszerbe kerülne. Hogyan befolyásolja az emésztést az epehólyag műtéti eltávolítása?

Laboratóriumi munka 12. sz. Táplálkozási normák meghatározása

Serdülőkorban gyorsabban nősz, mint életed más időszakaiban (kivéve a csecsemőkort). Ez nemcsak a hossz- és súlygyarapodást jelenti, hanem a csontok fajsúlyának növekedését, az izmok fejlődését és az endokrin rendszert is. Ebben az időszakban nagyon fontos a helyes táplálkozás. A táplálkozásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie. Sok tinédzser reggelizik útközben, zsíros és édes ételeket választ, és elhanyagolja a fehérjét és fehérjét tartalmazó ételeket.
A megfelelő táplálkozás serdülőkorban a kulcsa annak, hogy a következő években kevesebb egészségügyi probléma legyen. A rossz táplálkozás olyan betegségeket okozhat, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a gyomorhurut és sok más.

Cél: megtanulják megtervezni a menüt, figyelembe véve az ételek összetételét.

Felszerelés: számológép.

ELŐREHALAD

1. Táblázat használata. 13 és 14, készíts egy napi menüt. Írja be a táblázatba. 15 azokat a termékeket, amelyeket reggelire, ebédre és vacsorára választott az asztalról. 14.

2. Számítsa ki az összeget a táblázat minden oszlopában, és hasonlítsa össze a táblázattal! 13.

3. Táblázat használata. 16, számolja ki a napközbeni kalóriafogyasztást. Ehhez töltse ki az A, B, C oszlopot, szorozza meg ezeket az adatokat, és töltse ki az „Összes kalória” oszlopot.

4. Hasonlítsa össze az élelmiszerekből elfogyasztott kalória mennyiségét és az elhasznált kalória mennyiségét!

Kérdések

1. Az élelmiszerből elfogyasztott kalória mennyisége megfelel-e az elhasznált kalóriák mennyiségének? Ha nem, akkor kevesebb vagy több kalóriát fogyaszt? Milyen anyagokat találtál hiányosnak az étlapodban?
2. Nem minden ajánlott termék szerepel a táblázatban. 14. Nevezzen meg 4 ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazó élelmiszert, amelyet be kell illeszteni az étrendbe!
3. Hasonlítsa össze a naponta elfogyasztott kalória mennyiségét az elégetett kalóriák mennyiségével. Milyen következtetést lehet levonni?
4. Nevezzen meg 3 olyan betegséget, amelyek előfordulása helytelen táplálkozással függ össze!

Problémás kérdések

1. Hogyan kell étkezni a fogyáshoz?
2. Ön szerint melyik módszer jobb és miért?
3. Sok cég alacsony cukortartalmú reggeli gabonapelyheket hirdet. Miért?

A. Proskurin rajzai

Bevezetés

1. Alapvető teljesítményfunkciók

2. A racionális táplálkozás alapelvei

Következtetés

Bevezetés

A táplálkozási kérdések ma az orvosi figyelem középpontjában állnak. Minden országban folyamatosan nő az érdeklődés irántuk a lakosság különböző szegmensei, a tudósok és a kormányzati szervek részéről.

A lakosság fenntartható élelmiszerellátásához elegendő mennyiségű és választékú élelmiszer-termelés biztosítása a következő évek kiemelt nemzeti projektje Oroszországban a mezőgazdaság területén. Az élelmiszerek bősége, sőt bősége azonban nem jelenti a racionális, helyes táplálkozás elveinek automatikus bevezetését az emberek mindennapjaiba.

A tudományos és technológiai fejlődés korszakában a megváltozott munka- és életkörülmények miatt felmerült a túlzott és irracionális élelmiszerfogyasztással, mozgásszegény életmóddal vagy izomlazulással (hipodinamiával) járó betegségek megelőzésének problémája. Egyre gyakoribbak az anyagcserezavarból eredő betegségek (elhízás, cukorbetegség stb.).

Ugyanakkor az elmúlt 15 évben az ország lakosságának jelentős részének a jövedelme meredeken csökkent, ami az élelmiszer-fogyasztás minőségét és mennyiségét is befolyásolta. Ennek eredményeként megnőtt az elégtelenséggel és az alacsony kalóriabevitellel összefüggő betegségek száma.

E tekintetben a táplálkozási kultúra javításának problémája, hogy az étrend megfeleljen a szervezet energiaköltségeinek és élettani szükségleteinek, jelenleg sürgetővé válik.

Az élelmiszerek racionális használata minden egyes ember által, a túlevés és az alulevés megszüntetése sokaknak segít egészségük javításában.

A kiegyensúlyozott étrend az egészséges életmód szerves része. A megfelelő táplálkozás nemcsak biológiai, hanem társadalmi-gazdasági, sőt politikai probléma is.

1.Alapvető teljesítményfunkciók

Mindenki tudja, hogy a táplálkozás feltétlenül szükséges az élet fenntartásához. A tudomány szilárdan megállapította a táplálkozás három funkcióját.

Az első funkció a szervezet energiaellátása. Ebben az értelemben az ember minden olyan géphez hasonlítható, amely működik, de ehhez üzemanyagra van szüksége. A racionális táplálkozás hozzávetőleges egyensúlyt biztosít a szervezetbe jutó és a létfontosságú folyamatok támogatására fordított energia között.

A táplálkozás második funkciója a szervezet műanyagokkal való ellátása, amelyek elsősorban fehérjéket, kisebb részben ásványi anyagokat, zsírokat és még kisebb mértékben szénhidrátokat tartalmaznak. Az emberi test életfolyamatában egyes sejtek és intracelluláris struktúrák folyamatosan elpusztulnak, és mások jelennek meg a helyükön. Az új sejtek és intracelluláris struktúrák létrehozásának építőanyagai az élelmiszertermékeket alkotó vegyszerek. A műanyag élelmiszerek iránti igény életkortól függően változik:

Végül a táplálkozás harmadik funkciója a szervezet ellátása a létfontosságú folyamatok szabályozásához szükséges biológiailag aktív anyagokkal. Az enzimeket és a legtöbb hormont – a szervezetben végbemenő kémiai folyamatok szabályozóit – a szervezet maga szintetizálja. Egyes koenzimeket (az enzimek szükséges alkotóelemeit), amelyek nélkül az enzimek nem képesek kifejteni aktivitásukat, valamint bizonyos hormonokat az emberi szervezet csak az élelmiszerekben található speciális prekurzorokból tud szintetizálni. Ezek a prekurzorok az élelmiszerekben található vitaminok. Viszonylag a közelmúltban bizonyítékok merültek fel a táplálkozás egy másik, negyedik funkciójának létezésére, amely a nem specifikus és specifikus immunitás fejlesztése. Megállapítást nyert, hogy a fertőzésre adott immunválasz mértéke függ a táplálkozás minőségétől, és különösen az élelmiszerek megfelelő kalória-, teljes értékű fehérje- és vitamintartalmától. Nem megfelelő táplálkozás esetén az általános immunitás csökken, és a szervezet ellenálló képessége a fertőzések széles skálájával szemben. És fordítva, a tápláló, elegendő fehérjét, zsírt, vitaminokat és kalóriát tartalmazó étrend erősíti az immunrendszert és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet. Ebben az esetben a táplálkozás és a nem specifikus immunitás kapcsolatáról beszélünk. Később kiderült, hogy az élelmiszerekben található kémiai vegyületek egy része nem, vagy csak részben bomlik le az emésztőrendszerben. Az ilyen nagyméretű, emésztetlen fehérje- vagy polipeptidmolekulák behatolhatnak a bélfalon a vérbe, és mivel idegenek a szervezet számára, specifikus immunválaszt válthatnak ki. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetében végzett kutatások kimutatták, hogy a táplálékkal ellátott fehérjék több százaléka (vagy több tizede) a vérben, a májban és néhány más belső szervben található nagy molekulák formájában. amelyek megőrzik az eredeti élelmiszer-fehérjék antigén tulajdonságait. Az is kiderült, hogy a szervezet specifikus antitesteket termel ezekkel az idegen élelmiszer-fehérjékkel szemben. Így a táplálkozás folyamata során az emésztőrendszerből az antigének állandó áramlása a test belső környezetébe történik, ami az élelmiszer-fehérjékkel szembeni specifikus immunitás kialakulásához és fenntartásához vezet.

2.A racionális táplálkozás alapelvei

A racionális táplálkozást olyannak tekintik, amely biztosítja a szervezet normális működését, a magas szintű teljesítményt és a kedvezőtlen környezeti tényezőkkel szembeni ellenállást, valamint a maximális aktív életet.

Az orvosok szerint a tápláló táplálkozás fontos feltétele a felnőttek egészségének és magas teljesítőképességének megőrzésének, a gyerekeknek pedig a növekedés és fejlődés elengedhetetlen feltétele.

A racionális táplálkozás a legfontosabb elengedhetetlen feltétele nemcsak az anyagcsere-betegségek, hanem sok más betegség megelőzésének is. A normál növekedéshez, fejlődéshez és az életfunkciók fenntartásához a szervezetnek a szükséges mennyiségben fehérjékre, zsírokra, szénhidrátokra, vitaminokra és ásványi sókra van szüksége.

A racionális táplálkozás biztosítja az összes tápanyag és energia kielégítését, figyelembe véve a szervezet élettani szükségleteit. Az emberi tápanyag- és energiaszükségletre vonatkozó ajánlott értékeket a munkaképes lakosság minden csoportjára meghatározzák, a munka intenzitásától, nemétől és életkorától függően. Megállapították az idősek és idősek átlagos táplálékszükségletét, valamint tizenegy gyermekcsoportot, terhes nőket és szoptató anyákat.

A racionális táplálkozás első elve a mértékletesség. .

Mérsékelt táplálkozás szükséges ahhoz, hogy fenntartsuk az egyensúlyt az élelmiszerből kapott energia és az életfolyamat során elfogyasztott energia között.

A természetben az energiamegmaradás törvénye abszolút, nem csak az élettelen anyagokra érvényes, hanem az élő szervezetben is működik, beleértve az emberi szervek és szövetek sejtjeit is.

Az energiafelhasználás a szervezetben háromféleképpen történik: az úgynevezett bazális anyagcsere, a táplálék sajátos dinamikus hatása és az izomtevékenység eredményeként.

Az alapanyagcsere az a minimális energiamennyiség, amelyre egy személynek szüksége van a teljes pihenés állapotának fenntartásához. Ez a csere általában alvás közben, kényelmes körülmények között történik. Leggyakrabban egy „normál” férfira (30 év, testsúly 65 kg) vagy egy „normál” nőre (ugyanolyan korú, 55 kg testsúlyú), könnyű fizikai munkát végezve számítják ki. Az alapanyagcsere függ az életkortól (kisgyermekeknél testtömegegységenként 1,3-1,5-szer nagyobb, mint a felnőtteknél), a teljes testtömegtől, a külső életkörülményektől és az ember egyéni jellemzőitől. Megállapították, hogy átlagosan körülbelül 1 kcal / 1 kg testtömeg fogy az alapanyagcsere során 1 óra alatt. Azoknál az embereknél, akik folyamatosan fizikai aktivitást tapasztalnak, az alapvető anyagcsere általában 30% -kal nő.

Az élelmiszer sajátos dinamikus hatása az emberi gyomor-bél traktusban történő emésztésének köszönhető. A legnagyobb energiafelhasználást a fehérjék emésztése okozza, ami általában 30-40%-kal növeli az alapanyagcsere intenzitását. A zsírok táplálékkal történő bevitele 4-14%-kal növeli az alapanyagcserét, a szénhidrátokét 4-7%-kal. Még a tea és a kávé is akár 8%-kal növeli az alapanyagcserét. Becslések szerint vegyes étrenddel és az elfogyasztott tápanyagok optimális mennyiségével az alapanyagcsere átlagosan 10-15%-kal nő.

A fizikai aktivitás jelentős hatással van az emberi szervezet energiafelhasználására. Minél több fizikai aktivitás, annál több energiát költ az emberi szervezet. Ha egy személy testtömege meghaladja a standardot, akkor az energiafelhasználás az ilyen típusú tevékenységek során arányosan nő, ha kevesebb, akkor csökken.

Egy személy napi energiafelhasználása az életkortól, nemtől, testtömegtől, a munkatevékenység természetétől, az éghajlati viszonyoktól és a szervezet anyagcsere-reakcióinak egyéni jellemzőitől függ.

A táplálék rövid távú energiaértékének hiányában a szervezet részben felhasználja a tartalék anyagokat, főként a zsírt (a zsírszövetből) és a szénhidrátokat (glikogént). Az energia-értékes táplálék hosszú távú hiánya esetén a szervezet nem csak tartalék szénhidrátokat és zsírokat fogyaszt, hanem fehérjéket is, ami elsősorban a vázizomzat csökkenéséhez, következésképpen a kialakulásához és fejlődéséhez vezet. disztrófiától.

Az élelmiszerek energiaértékének rövid távú túllépése negatívan befolyásolja az alapvető tápanyagok emészthetőségének és hasznosulásának folyamatait, ami a széklet mennyiségének növekedésében és a megnövekedett vizelet felszabadulásában fejeződik ki. A táplálék energiaértékének hosszan tartó feleslegével a zsírok és szénhidrátok egy része tartalékzsírként kezd lerakódni a zsírszövetben. Ez súlygyarapodáshoz, majd elhízáshoz vezet.

A racionális táplálkozás második alapelve a változatosság.

Bolygónk lakossága több ezer élelmiszert és még több kulináris ételt használ táplálkozásra. Az élelmiszerek teljes választéka pedig a tápanyagok különféle kombinációiból áll: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és víz. Természetesen a különböző élelmiszerek eltérő kémiai összetételűek.

Az étrend energiaértéke a benne lévő fehérjéktől, zsíroktól és szénhidrátoktól függ. A szénhidrátok túlnyomórészt energiával látják el, míg a zsírok és különösen a fehérjék nemcsak energiával látják el a szervezetet, hanem a sejt- és szubcelluláris struktúrák megújulásához is szükséges anyagok. A fehérjék energiaanyagként való felhasználása nagyon veszteséges a szervezet számára: egyrészt a fehérjék a legritkább és legértékesebb tápanyag, másrészt a fehérjék oxidációja során, energiafelszabadulás kíséretében, aluloxidált anyagok képződnek, amelyek jelentős mérgező hatásuk van.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya egy gyakorlatilag egészséges ember étrendjében közel 1:1,2:4. Ez az arány a legkedvezőbb az emberi szervezet műanyag- és energiaszükségletének maximális kielégítésére. A fehérjéknek a legtöbb esetben a teljes kalóriabevitel 12% -át, a zsírok 30-35% -át kell kitenniük. Csak a fizikai munka részarányának jelentős növelése esetén, és ezzel összefüggésben az energiaigény növekedésével csökkenthető az étrend fehérjetartalma az összes kalóriatartalmának 11%-ára (zsírok arányának növelésével, ill. szénhidrátok, mint kalóriaszolgáltatók).

Mennyi egy könnyű fizikai munkát végző felnőtt hozzávetőleges napi szükséglete az élelmiszerek, fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiaértékére? Az étrend 80-90 g fehérjét, 100-105 g zsírt, 360-400 g szénhidrátot tartalmazzon, energiaértéke 2750-2800 kcal legyen.

Az állati és növényi fehérjék optimális aránya az emberi étrendben 60:40 és 50:50 között van (a növényi fehérjék minőségétől függően), átlagosan 55:45.

Az egyén zsírszükségletének meghatározásakor figyelembe kell venni, hogy a szervezetet teljes mértékben el kell látni teljes zsíranyagokkal, nevezetesen: esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakkal, a sejtek és intracelluláris komponensek megújulásához szükséges foszfolipidekkel, valamint zsírban oldódó vitaminokkal. .

Az egy főre jutó szénhidrátfogyasztás hazánkban átlagosan mintegy 460 g naponta, míg a tudományos ajánlások szerint a normának 386 g-nak kell lennie naponta. Az ország lakosságának egészségére különösen veszélyes a cukorfogyasztás folyamatos növekedése, amely meghaladta a napi 120 g-ot (átlagosan), míg az ajánlott norma napi 50-100 g (könnyű fizikai munkánál 50 g, max. 100 g nehéz fizikai munka esetén). A cukor az úgynevezett üres kalóriák hordozója, nem tartalmaz alapvető táplálkozási összetevőket. Ezenkívül a cukor hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához és kialakulásához, míg a szénhidrátok másik képviselője - a keményítő - nem rendelkezik ilyen hatással. Emellett a jelentős mennyiségű cukor fogyasztása növeli a vér glükózkoncentrációját, ami a cukorbetegség kockázati tényezője. Ugyanakkor a keményítőnek az emésztőrendszerben lassabb emésztése miatt nincs ilyen hatása. Ezért javasolt a cukor- és édesipari termékek fogyasztását lehetőség szerint korlátozni, és szükség esetén keményítővel helyettesíteni.

Az egészséges emberi szervezetnek szüksége van úgynevezett növényi rostokra vagy ballasztanyagokra, amelyeket főként a növényi sejtek membránjai képviselnek, és főként rostokból és pektinből állnak. Az optimális fogyasztás napi 10-15 g ezekből az anyagokból, ebből 9-10 g rostot és 5-6 g pektint. A növényi rostok javítják a gasztrointesztinális traktus motoros működését, és segítenek megszüntetni a béltorlódást. Fordított összefüggést állapítottak meg az élelmiszerben található tartalom és a vastagbélrák előfordulása között.

A vitaminok különleges helyet foglalnak el a táplálkozásban, mivel nélkülözhetetlen tényezői. A távoli, sőt viszonylag közeli múltban a lakosság egyes csoportjait súlyos katasztrófák értek a hipo- és vitaminhiány kialakulása következtében. Az olyan betegségek, mint a skorbut, a pellagra, az angolkór, a polyneuritis (beriberi-betegség), a vérszegénység bizonyos típusai (vérszegénység) és a hemofília (fokozott vérzés), valamint sok más, ismételten jelentős néppopulációkat érintettek az emberi egészség éles csökkenése következtében. bizonyos élelmiszerek az étrendjükben Jelenleg az orvosi ismeretek széles körű népszerűsítésének, valamint számos ország egészségügyi hatóságainak és kormányainak tevékenységének köszönhetően, amelyek célja a lakosság megfelelő vitaminokkal való ellátása feltételeinek megteremtése, ezek a betegségek viszonylag ritkák.

Az emberi szervezetnek az összes szükséges ásványi anyag iránti szükségletét rendszerint teljes mértékben kielégíti a szokásos élelmiszer-készlet, amely elegendő mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt, kenyeret és tejet tartalmaz. Hazánkban és sok más országban is azonosítottak olyan területeket, amelyek talaja csökkentett mennyiségben tartalmaz egyik-másik ásványi anyagot, ami annak élelmiszerekben való elégtelen fogyasztásához és bizonyos kóros tünetek kialakulásához vezetett. A hiányzó ásványi anyagok fogyasztási cikkekhez való mesterséges hozzáadásával, például jódot a konyhasóba (a pajzsmirigy működésének normalizálása érdekében), vagy fluort a vízbe (a fogszuvasodás megelőzésére) kiküszöbölhetjük ezt a fajta hiányt.

A racionális táplálkozás harmadik alapelve az étkezési rend.

Az ember étrendjét általában az étvágy szabályozza. Mindenki ismeri az éhségérzetet, amely azt jelzi, hogy az emberi szervezet megfelelő működéséhez fontos egy új adag táplálék bevitele, amely az anyagcsere folyamatok során elhasznált energiát, képlékeny anyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat hordozza. Ennek az étvágynak is nevezett érzés fiziológiai és biokémiai lényege nem teljesen tisztázott. I. P. Pavlov munkája azt is megmutatta, hogy az agyban található az úgynevezett táplálékközpont. A táplálékközpont különféle impulzusokkal történő gerjesztése (a vér glükózkoncentrációjának csökkenése, az üres gyomor összehúzódása stb.) étvágyat vált ki, melynek mértéke a táplálékközpont stimulációjának mértékétől függ.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a táplálékközpont gerjesztésének bizonyos tehetetlensége következtében az étvágy egy ideig még étkezés után is fennmarad. Ez annak köszönhető, hogy meg kell emészteni és fel kell venni a tápanyagokat. És csak azután, hogy elkezdenek bejutni a véráramba, a táplálékközpont gerjesztése kezd átadni a gátlását.

Az éhségérzet kétségtelenül minden fejlett állatra jellemző, ezért kétségtelen, hogy az ember vad őseitől örökölte. Ám mivel az utóbbiak nem mindig számíthattak szerencsére az élelem megtalálásában, a létért való küzdelemben bizonyos előnyökhöz jutottak azok, akik miután találtak élelmet, nagy mennyiségben fogyasztották azt, vagyis azok, akiknek megnövekedett az étvágya. Így a megnövekedett étvágy nyilvánvalóan az állatvilág fejlődése során keletkezett, meghonosodott az utódokban, és az ember örökölte. Jelenleg azonban a fejlett országokban az emberi táplálkozás problémája elvesztette korábbi súlyosságát, és ezzel összefüggésben a fokozott étvágy is elvesztette biológiai értelmét. Ráadásul az ember egyfajta ellenségévé vált, az emberek szisztematikus vagy rendszertelen túlevésének bűnösévé. Ezért a mindennapi életben nem szabad csak az étvágytól vezérelve, bár ezt sem lehet figyelmen kívül hagyni.

Az a helyzet, hogy az étvágy nem csak a szükséges mennyiségű táplálék szükségességét jelzi (ezt gyakran hibásan jelzi), hanem annak minőségét is. Viszonylag gyakori érzés, amikor az étrendtől való hosszú kihagyás után hirtelen erős vágy támad ennek a terméknek az elfogyasztására. Ez azzal magyarázható, hogy ez a termék jelentős mennyiségű esszenciális komponenst tartalmaz, ami minden más elfogyasztott termékben kevesebb, aminek következtében az emberi szervezetben ez hiányozni kezd. A szervezet akkor kap jelzést a közelgő bajról, amikor egy adott élelmiszer iránti étvágy támad. Ebben az esetben az étvágy abszolút megfelelő jelet ad, és követni kell. Ezért az étvágyat figyelembe kell venni, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez súlyosan meghibásodhat, ha nem szabályozza az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét. Nagyon tanácsos az étvágy megfelelő korrekciója a testtömeg rendszeres ellenőrzése formájában.

A kis étkezések (napi 5-6 alkalommal) elnyomják a táplálékközpont izgalmát és csökkentik az étvágyat. Ebben az esetben néha elég egy alma vagy egy pohár kefir. Emlékeznünk kell arra is, hogy a fűszeres és sós ételek (nem beszélve az alkoholról) jelentősen növelik az étvágyat.

Tehát a megnövekedett étvágy káros lehet az egészségre, de teljes hiánya riasztó lehet. Ahhoz, hogy étvágyát a szükséges határokon belül tartsa, nagyon fontos a megfelelő étrend betartása.

Az étrendnek négy alapelven kell alapulnia.

Az első elv az étkezések összhangja a nap óráinak megfelelően. Minden étkezéshez a szervezet egy bizonyos reakciója társul - kiválasztódik a nyál, gyomornedv, epe, hasnyálmirigynedv, stb gyomornedv az étel szagára és látványára stb. A feltételes reflexreakciók láncolatában nagy jelentősége van az időfaktornak, vagyis az embernek a nap egy bizonyos szakaszában történő étkezési szokásának. Az állandó sztereotípia kialakítása az étrendben nagy jelentőséggel bír a szervezet kondicionált reflexes felkészítésében a táplálék befogadására és megemésztésére.

A második alapelv az étkezések töredezettsége a nap folyamán. A napi egy-két étkezés nem praktikus, sőt az egészségre is veszélyes az egyszerre elfogyasztott túl sok étel miatt. Tanulmányok kimutatták, hogy napi kétszeri étkezés mellett sokkal gyakrabban fordul elő szívinfarktus és akut hasnyálmirigy-gyulladás, mint napi három-négy étkezésnél, és ez pontosan a napi két étkezés során elfogyasztott egyszeri táplálék bőségével magyarázható. Gyakorlatilag egészséges embernek napi három-négy étkezés javasolt: reggeli, ebéd, vacsora és lefekvés előtt egy pohár kefir vagy egy alma. Ha a körülmények megengedik, beiktathat egy vagy két további étkezést az étrendjébe: reggeli és ebéd, valamint ebéd és vacsora között. Természetesen a további étkezések nem növelhetik a napi elfogyasztott élelmiszerek teljes mennyiségét.

A diéta harmadik alapelve a tápanyagok maximális egyensúlya minden étkezésnél. Ez azt jelenti, hogy az egyes főétkezések (reggeli, ebéd, vacsora) termékkészletének racionális arányban kell ellátnia az emberi szervezetet fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal, valamint vitaminokkal és ásványi anyagokkal.

Végül a diéta negyedik alapelve a táplálék mennyiségének helyes élettani elosztása az étkezések között a nap folyamán. Ez a rendszer akkor a leghasznosabb, ha a reggeli a teljes napi adag körülbelül egyharmadát, az ebéd valamivel több mint egyharmadát és a vacsora kevesebb mint egyharmadát teszi ki.

A reggelire, ebédre és vacsorára választott napszak természetesen meglehetősen tág határok között változhat az ember termelési tevékenységétől függően. Fontos azonban, hogy a reggeli és az ebéd, valamint az ebéd és a vacsora közötti idő 5-6 óra legyen. Vacsora után 3-4 órának kell eltelnie lefekvés előtt.

A diétát nem szabad dogmaként kezelni. Az életkörülmények változása módosíthatja azt. Sőt, az emésztőrendszer edzése érdekében időnként bizonyos változtatásokat kell végrehajtani az étrendben. Mindazonáltal, mint más szervek és rendszerek edzésénél, az étrendben sem szabad megengedni a túl drasztikus változtatásokat.

Z következtetés

A racionális táplálkozás mindenekelőtt a szervezet megfelelően szervezett és időben történő ellátása jól elkészített tápláló és ízletes ételekkel.

Az étkezés egy olyan szokás, amely kezelhető. Milyen tényezők befolyásolják ennek a szokásnak a kialakulását?

Elég sok van belőlük, és íme a főbbek:

1. Pszichológiai - személyes preferenciák egy adott étel iránt, családi étkezési hagyományok, életfilozófia (vegetáriánus hozzáállás).

2. Földrajzi-ökológiai – élelmiszertermelés és klíma, hagyományos mezőgazdasági növények.

3. Élettani – növekedés, a test fejlődése, a fizikai aktivitás mértéke, az étrend követésének szükségessége egészségügyi okokból.

Nagyon fontos már kiskortól odafigyelni a racionális táplálkozási szokások kialakítására, nevelésére, hogy felnőtt korában már ne legyenek táplálkozással kapcsolatos egészségügyi problémái az embernek.

Maga az egészség semmi a tartalma, az egészségügyi diagnosztika, az azt biztosító eszközök és az egészségbiztosítás gyakorlata nélkül. Az egészség megőrzésének legfontosabb eszközei a megfelelő kiegyensúlyozott táplálkozás. Az élelmiszer az egyik legfontosabb környezeti tényező, amely befolyásolja az egészséget, a teljesítményt, a szellemi és fizikai fejlődést, valamint az emberi élettartamot.

A helytelen táplálkozás a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszeri megbetegedések, valamint az anyagcserezavarokkal járó betegségek egyik fő oka.

Az élelmiszertermékek és azok különféle kombinációinak nagy választéka, figyelembe véve a kulináris feldolgozás sajátosságait, lehetővé teszi az egészséges és beteg ember táplálkozásának megszervezését, figyelembe véve annak maximális egyensúlyát, megelőző fókuszát és terápiás hatását.