Kések élezése otthon: a megfelelő technológia. Hogyan kell helyesen élezni a vadászkést és milyen szögben? Hogyan kell helyesen élezni a kést egy kerek kővel

Mi különbözteti meg a 21. század divatos és kényelmes konyháját? Stílusos bútorok, megfelelően rendezett tér, modern gépek, és természetesen minőségi konyhai eszközök. A „háziasszonyi eszköztárnak” pedig az egyik fő alkotóeleme, ami nélkül minden konyhai robotgép, turmixgép és húsdaráló ellenére sem nélkülözhetjük a vágókéseket. A modern konyhaiparban nagy jelentőséget tulajdonítanak a késeknek, valamint a kényelmes és biztonságos tárolásra szolgáló helyeknek. Valamint a konyhai kések helyes és gyors élezésének kérdése: az ipar egész ága dolgozik élezők gyártásán, az egyszerű tárcsás élezőktől a csúcstechnológiás elektromosig.

A kés egy nagyon ősi tárgy, amelynek alakja és célja általánosságban sok évezred óta nem változott. Továbbra is éles pengéből (a vágórész formája a szerszám rendeltetésétől függ) és kényelmes fogantyúból áll, a különbség csak az anyagban és a kivitelben van. Nemcsak a kés formáját örököltük, hanem őseink hozzá kapcsolódó hiedelmeinek visszhangjait is. Végtére is, az ókori orosz számára nemcsak fontos elem volt a háztartásban, hanem védve is volt a gonosz szellemektől; eskütételben és összeesküvésben vett részt. A gyermeknek adott pedig a felnőttkorba való átmenetet jelképezte, fiúból férfivá. Az apa megmutatta fiának, hogyan kell helyesen szerkeszteni egy kést, hogyan kell ügyet csinálni belőle és hogyan kell kezelni.

Manapság a kések, bár „oldódnak” a konyhai környezetben, mégis különleges helyet foglalnak el. Összegyűjtik; Szokatlan állványok és tartók vásárlásával a konyha kialakításának fontos részévé válnak. Egyetértek, egy merőkanál vagy spatula sem kap ekkora figyelmet! A konyhai kések helyes élezése pedig minden tulajdonos becsületének kérdése. Részben a sztereotípia miatt, amely, akárcsak maga az eszköz, a távoli múltból érkezett hozzánk: „Az éles kések a konyhában jó mesterek a házban.” De főleg azért, mert a jól kiélezett késekkel a főzés élvezetté válik. Egyes ételek (saláták, zsemlék, felvágottak) elkészítése és tálalása pedig egyszerűen a munkaeszköz maximális élességét igényli!

Miért tompulnak a kések?

A kés elveszti élességét, ha pengéje valami kemény dologgal érintkezik. Ha gyakran vág csontot tartalmazó húst, a pengét szinte naponta finomítani kell.

A kések gyorsan eltompulnak, amikor tulajdonosaik vágódeszka nélkül vágják az ételt a kőpulton. Annak érdekében, hogy elkerülje a napi szerkesztést, tegye a szabályt, hogy mindig használjon táblát. A penge számára a legbarátságosabb a fa deszka. A műanyag, üveg és kerámia táblák nem kívánatosak, mert a pengéket is tompítják.

Egy tapasztalt háziasszony mindig megérti, mikor kell megélezni a konyhai szerszámot: bármilyen étel vágásakor, a hústól a zöldségig, egy fénytelen penge érezhető. Annak ellenére, hogy minden sztereotípia szerint a késélezés férfimunka, bárki, aki elolvassa ezt a cikket és követi tanácsainkat, meg tudja oldani ezt a feladatot.

Egy éles penge könnyű!

A „gépkorszak” leszokott minket a kétkezi munkáról. Most már mindent meg lehet vásárolni készen vagy megrendelni speciális műhelyekben. De a késélezés egyike azon készségeknek, amelyeket érdemes elsajátítani. Először is, segít abban, hogy a konyhájában lévő összes vágószerszámot mindig tökéletes állapotban tartsa anélkül, hogy időt és pénzt pazarolna arra, hogy mesterélezőhöz forduljon. Másodszor pedig ez a készség minden bizonnyal különleges varázst kölcsönöz a körülötted élők szemében!

Tippeket és tapasztalatokat osztunk meg a konyhai kések helyes élezéséhez különféle eszközök segítségével, az élezőgéptől a... egy közönséges kerámia bögréig. Tippjeinket gyakorlattal alátámasztva gyorsan elsajátítja a késélezést, és könnyen megértheti az ehhez szükséges összes lehetséges eszközt.

Figyelem: az általunk kínált módszerek csak egyenes pengéjű acélkésekhez használhatók. A késeknek több kategóriája van, amelyek csak önszerkesztéssel és élezéssel károsodhatnak:

• Kerámiai;
• „fogakkal” vagy „hullámmal” ellátott pengével
• "Mágneses".

Ha saját maga próbálja helyreállítani az ilyen típusú pengék bármelyikének élességét, csak azt kockáztatja, hogy eltörik vagy tönkreteszik. Így a kerámia késeket csak erre szakosodott műhelyben, gépen, gyémántpasztával lehet élezni; vagy speciális élezők vagy gyémánt bevonatú tárcsák. A hullámos pengével ellátott konyhai szerszám élezéséhez speciális eszközre van szükség, amelyet otthoni használatra egyszerűen veszteséges megvenni. Nos, lehetetlen élesíteni egy pengét mágneses réteggel anélkül, hogy ez a réteg megsérülne. Ezért a mi tanácsunk: ha úgy dönt, hogy e három típus közül bármelyiket megvásárolja, válasszon egy jól ismert márka minőségi terméket. A minőséget felügyelő gyártók termékei hosszú évekig élesek maradnak, és ha később egy műhely szolgáltatásait veszi igénybe az eredeti tulajdonságaik visszaállítására, akkor ugyanannyira kitartanak. Míg egy olcsó kés gyorsan eltompul, és újra és újra pénzt kell költenie az élezésre.

Egy közönséges konyhakés egyenes pengével való megfelelő élezése meglehetősen gyors és egyszerű. De itt is érvényes a szabály: minél drágább és jobb minőségű a szerszám, annál tovább éles marad.

Ne feledje: nincsenek „önélező” pengék – ugyanúgy, mint „nincs szükség élezésre”. Az idő múlásával minden kés eltompul, bár a megbízható gyártók kiváló minőségű eszközei ezt hamarosan nem teszik meg.

Hogyan lehet megállapítani, hogy a kés unalmas? Próbálj meg egy közepesen puha paradicsomot vágni vele. Ha a penge nem vágja, hanem összetöri a bőrt, ideje a fenőkőhöz fordulni. Megmondjuk, hogyan kell helyesen élesíteni a kést, és a kezdőknek jobb, ha megnézik a videót a nagyobb érthetőség érdekében.

A munka megkezdése előtt

Különbséget kell tenni a penge élezése és kiegyenesítése között. A szerkesztés a penge kisebb módosítása, hogy élesebb legyen. Akkor használják, ha a kés nem túl fénytelen. Az élezés alaposabb munka a pengén, amelyre akkor van szükség, ha az teljesen elvesztette élességét.

A vágószerszámokat jobb előre megélezni, és nem sietni a salátavágás és a meleg étel elkészítése között. A jó minőségű és egyenletes élezés időbe telik – különösen, ha Ön kezdő. Ráadásul a sietségben nagy a sérülésveszély.

Mielőtt elkezdené, ismerje meg, milyen eszközök állnak a rendelkezésére.

FESZÜLÉSRE alkalmas egy élezőkő, egy köszörűkő (a körreszelőhöz hasonló speciális eszköz: általában késekhez mellékelik), csiszolópapír és még egy közönséges kerámialap is.

ÉLEZÉSRE fenőkőt, élezőgépet, speciális gyémánt és elektromos élezőket használnak.

A konyhai kések élezési szöge nagyon fontos. Ennek állandónak kell maradnia a munka során az egyenletes élezés érdekében. Ezért helyezze a szerszámot sík, vízszintes felületre úgy, hogy kényelmes legyen az Ön számára. Arra a kérdésre, hogy milyen szögben kell élezni, a szakértők általában azt válaszolják: a kés síkja 20-25° C-os szöget zárjon be az élezőkő vagy más csiszolóanyag síkjával. Gyémánt élező és egyéb készülékek esetén kövesse a gyártó ajánlásait.

A konyhai kés élezési szögének kiválasztása

Elektromos élező

Az elektromos meghajtású eszközök - élezőgép, csiszolókorongok, csiszolókorongok - időt és erőfeszítést takaríthatnak meg, és viszonylag rövid időn belül visszaállíthatják a kések élességét. De ha nincs készsége az ilyen eszközökkel való munkavégzéshez, ne használja őket konyhai eszközök élezésére. Ezek összetett eszközök, amelyeket egy mesternek kell üzemeltetnie.

Egy másik dolog a konyhai eszközökhöz tervezett speciális elektromos élezők. Még egy kezdő is kitalálhatja, hogyan kell élesíteni egy kést egy ilyen elektromos élezőn.

Sokféle elektromos élező létezik, a kompakt otthoniaktól a professzionálisakig, amelyek lehetővé teszik a legmagasabb pengeélességet. Ez az eszköz hasznos lesz azok számára, akiknek sok különböző kés van a konyhában. Használata egyszerű: csak kapcsolja be az élezőt, helyezze be a pengét a nyílásba, és néhányszor csúsztassa előre-hátra. Az elektromos élezőknek a könnyű kezelhetőségen túl van még egy előnyük: kiváló vágóélminőséget biztosítanak. Az egyetlen hátránya, hogy a szerszámot nem tudja „a kezének megfelelően” élezni (vagyis a szükséges pengeélességgel és a vezetékek szélességével): az elektromos élezők univerzális élezési formára vannak konfigurálva.

Az elektromos élező remek ajándék egy jó háziasszonynak: vele mindig kiváló formában tudja tartani késeit anélkül, hogy külső segítségre lenne szüksége.

Musat

Ez egy kerek fájlhoz hasonló eszköz neve. Külön is eladó, vagy a konyhai készletbe foglalva. A Musat nem az élezésben segít, hanem a gyakran használt szerszám pengéjének kiegyenesítésében. Ha a kés teljesen elvesztette élességét, jobb, ha fenőkőt vagy elektromos élezőt használ.

Hogyan élesítsünk késeket musattal? Az egyik technika: a „reszelő” végét tegyük az asztalra, és közepes nyomással többször húzzuk végig rajta a pengét. Ne feledje, hogy az optimális élezési szög a szerszám síkjához képest 20-25°. Egy másik technika: tartsa felfüggesztve a musát, és erőteljes „támadásokat” hajtson végre a pengével a tengelyén, körülbelül 45°-os szögben. A kések musattal való élezését legjobban a videó mutatja be.

Élező kő

A fenőkő, vagy fenőkő, szinte örökkévaló dolog. Évekig szolgálhat, nemzedékről nemzedékre továbbadható. Bizonyára a konyhaszekrényben van egy háztömb a nagyapádtól. A kések fenőkővel való élezése univerzális és legkényelmesebb módja. Használható városi konyhán, kiránduláson és vidéki házban; A blokk nagyon kompakt. Az, hogy tudjuk, hogyan kell megfelelően élezni a kést fenőkővel, nem titok. Nagyon egyszerű, bár némi megszokást és tapasztalatszerzést igényel.

Helyezze a blokkot vízszintesen az asztalra (azaz a hosszú oldal balról jobbra haladjon). Nem lehet helyesen élezni a kést fenőkővel, ha az asztal instabil, és magának a „kőnek” a geometriája hibás, és nem fekszik síkon.

Fogja meg a kést a fogantyúnál, és helyezze a másik keze ujjait a pengére.

Lassan és egyenletesen mozgassa a kést a tömb mentén félkörívben, a dőlésszöget (20-25°) tartva. A penge mindkét oldala 5-7 percet vesz igénybe.

A mester titkai: simább lesz az élezés, ha néhány csepp olajat cseppent a blokkra, és hideg vízzel megnedvesíti a pengét.

A rudak különböző formájúak és különböző szemcsefrakciókkal készülnek. Minél nagyobb a szemcse, annál több fémet távolít el a pengéből. Az élezés gyors, de durvább. Egy jó élezőkő drága lehet, és egy igazi mesternek több kőre is szüksége lehet az első osztályú élezéshez - legalább egy durva szeművel (alapélezéshez) és egy finomra (a befejezéshez). Jó megoldás egy univerzális blokk, amelynek különböző élei különböző szemcseméretűek.

Az importált rudak speciális jelöléssel rendelkeznek, amely lehetővé teszi a szemcseméret meghatározását (különböző mértékegységekben mérik, de az általános elv ugyanaz: minél nagyobb a szám a jelölésben, annál finomabb a szemcse). Az orosz rudak nincsenek megjelölve. Ki kell választani őket „szemmel”. Ami a minőséget illeti, a különböző termelő országokból származó rudak megközelítőleg azonosak. Az ár iránymutató lehet: minél drágább, annál jobb az anyag minősége. A gyémánt bevonatú kövek a legértékesebbek.

Ahhoz, hogy a penge tökéletes legyen, a főélezés után végezzen néhány ütést egy finom szemcsés kövön (vagy finom csiszolópapíron). A videó világosabban megmondja, hogyan kell élesíteni a kést fenőkővel.

Mechanikus élező

A kézi tárcsaélező egy egyszerű eszköz a kések gyors élezésére. Természetesen a fenőkő segít simább és élesebb élt elérni a pengén, de egy konyhakéshez általában elegendő az az élesség, amelyet egy élező tud nyújtani.

A mechanikus élező előnyei: megfelelő élezési minőség alacsony áron; egyszerű használat. Rögzítse az élezőt az asztalra egy kézzel; a másikban vegyen egy kést, és csúsztassa át többször a nyíláson.

Kézi késélező

Ennek az egyszerű eszköznek az összes fajtája közül a legjobb a késekhez való gyémánt élező, vagyis a korongokon gyémánt bevonattal. Segít a jobb élezés elérésében minimális erőfeszítéssel. Egyébként a köszörűkövek, mint az élezőkövek, szintetikus gyémánttal is bevonhatók. Az ilyen élezőszerszámokat előnyben kell részesíteni.

Smirgli kések élezéséhez

Az elektromos és mechanikus élezők, élezők és fenőkövek egyszerű eszközök a szerszámok élezéséhez, amelyeket még kezdők is használhatnak. De ha Ön egy tapasztalt kézműves, aki tudja, hogyan kell kezelni a szerszámokat, akkor néhány másodperc alatt megélezheti a kést szokásos csiszolópapírral.

A kések élezéséhez jobb, ha finomszemcsés kereket használunk. Kapcsolja be a készüléket alacsony sebességgel, és futtassa többször a pengét a kör oldalfelületén. Ne feledkezzünk meg az élezési szögről sem, amely továbbra is 20°. A szög itt különösen fontos, mert ha nem tartják be, akkor tönkreteszi a kés közeledését.

A csiszolással való élezés általában meglehetősen durva, és finomhangolást igényel. Ehhez használjon finom szemcsés élezőkövet vagy finom csiszolópapírt.

Ha nincs kéznél semmilyen eszköz

Vannak helyzetek, amikor egyáltalán nincs kéznél szerszám, és a penge élezése létkérdés. Például éles kés nélkül találod magad egy túrán, vagy azon kapod magad, hogy meglátogatsz egy bájos lányt, akinek szeretnéd demonstrálni férfiasságodat.

Íme néhány tipp, hogyan „frissítsd fel” a késpengét a kéznél lévő legegyszerűbb eszközökkel. Ez nem egy alapos élezés, inkább egy befejezés - de utána biztosan jobban fog vágni a szerszám.

• Bármilyen kő. Mint tudják, a kést bármilyen kővel élesítheti, beleértve a téglát vagy a cementtömböt is. Az eljárás itt is ugyanaz, mint a fenőkőnél: a pengét körkörösen mozgassa a felülete vagy éle mentén, a megfelelő szöget betartva.
• Kerámia lemez. A kerámia valamivel keményebb, mint a fém, így a kerámia edények hátlapja is alkalmas konyhai eszközök élezésére. Ez a módszer segít a penge élesítésében nem rosszabb, mint egy blokk használata - bár ez az eljárás nagyságrenddel tovább tart.
• Csiszolópapír - „bőr”. A tompa pengét csiszolópapírral nem fogod jól élezni, de az enyhén tompa pengét segít megélezni.

Az eredmény ellenőrzése

Így vagy úgy, a késünk meg van élezve. Hogyan ellenőrizhetjük, hogy elértük-e a célunkat, és hogy a penge jobb lett-e a vágásban?

Az ideális élezés az, amikor a penge teljesen egyenes vonal mentén vágja le a hajat a kézből, vagy vágja a papírt. De konyhai igényekhez egy gyengébb élezés is megfelelő. Tesztelje a kést bármilyen zöldségen vagy gyümölcsön: ha a penge könnyen vágja a bőrt, és egyenletes kockákra tudja vágni a pépet, akkor gratulálunk - sikerült!

Minden szakács és háziasszony tudja, milyen fontos a kések élezése. Nagyon kényelmetlen az élezetlen konyhai készülék használata. Ez a készülék nem vágja, hanem egyszerűen széttépi az ételt. Az élelmiszer-részecskéknek, nedvességnek és levegőnek való kitettség miatt az anyag, amelyből a műszer készült, fokozatosan megsemmisül. A késélezés időnként szükséges még a modern kerámia opciók használatakor is. Az ilyen eszközök egyszerűen tovább élesek maradnak, de fokozatosan elveszítik tulajdonságaikat, ami után meg kell tanulnia a kerámia kések helyes élezését.

Az ilyen eszközök otthoni élezése nem nehéz. Az eljárás megkezdése előtt meg kell találnia, hogyan teheti ezt az eszközt élessé.

Ehhez a következő elemek használhatók:

• élező kövek;
• musat (acél vagy kerámia);
• mechanikus vagy elektromos élező;
• élező gép.

A legegyszerűbb eszköz a kések élezésére szolgáló fenőkövek. Ősidők óta a fémet kővel élezték. Az ilyen eszközöket háztartási üzletekben és az ilyen eszközök értékesítésére szakosodott kiskereskedelmi üzletekben értékesítik. Különböző méretűek és szemcseméretűek lehetnek. Ha valaki nem tudja, hogyan kell élezni a kerámia kést, használhat élezőkövet. A szerszám felületén nem lehetnek hornyok vagy szilánkok. Az ilyen hibák károsíthatják a penge felületét. A szerszámok megfelelő élezése magában foglalja a megfelelő szemcseméret és -sűrűség kiválasztását az anyag keménységének és típusának megfelelően, amelyből a szerszám készül. Hazai körülmények között azonban egy gerenda is elég. Egy jó bár ára több tíz dollár is lehet. A professzionális élezés legalább két fenőkő használatával történik. Ezenkívül az egyik maga végzi az élezést, a második gerenda pedig köszörülésre szolgál. Ez a megközelítés a professzionális élezésre jellemző. A hazai műszerek sokkal olcsóbbak és könnyen hozzáférhetők. Lehetőségeik elegendőek a háztartási használatra.

A musat nevű eszköz acélból vagy kerámiából készült rúd. Ezt a szerszámot kifejezetten kések élezésére tervezték. A szerszám külső élének kiegyenesítésére szolgál. A készülék használatakor a penge nem élesedik. A készülék élesítés nélküli élesség megőrzésére szolgál.

A konyhakést nem lehet musattal élezni, ha az már elvesztette élességét. Ilyen helyzetben gerendára vagy más eszközre lesz szüksége. Ha meg kell tanulnia, hogyan kell otthon élesíteni a kerámia kést, használhat kerámia rudat a penge élességének megőrzéséhez. Ilyen helyzetben nincs szükség élesítésre. A musatokat bármely hardverboltban értékesítik. Az ilyen eszközt egyszerű acél- vagy kerámia rúdként árulják, amelynek felülete reszelőhöz hasonlít, vagy hozzákapcsolt fogantyúval. Jó és kényelmes a kés élezése, ha van fogantyú, mivel sokkal könnyebb kezelni a szerszámot, de az első lehetőség sokkal olcsóbb a tervezés egyszerűsége miatt.

A mechanikus és elektromos élezők speciális mechanizmussal rendelkeznek a kések élezésére. A mechanikus modellek kézi működtetésűek, míg az elektromos élezőknek egy motorja van, amely meghajtja a mechanizmust. Az eszközök nagyon egyszerű élezési mechanizmussal rendelkeznek. Az élező kialakítása két tárcsából áll, amelyek egy hornyot alkotnak. Élesítik a vágószerszám pengéjét. Az ilyen eszközök olcsók, és bármelyik hardverboltban megvásárolhatók. A könnyű használat nagyon népszerűvé tette az egyszerű eszközöket. Néhány másodperc alatt megélezik a kést otthon. Élesítheti a kerámia késeket vagy acélpengéjűeket. Az élező használatának fő hátránya, hogy a penge nem marad sokáig éles. Fokozatosan az eljárást egyre gyakrabban kell elvégezni. De ha meg kell találnia, hogyan lehet gyorsan élesíteni ezt az eszközt, akkor egy speciális mechanizmus használata kiváló lehetőség.

A szakműhelyekre jellemző a speciális élezőgép használata. Ha megfelelően kell élezni egy szerszámot, akkor a csiszológép használata kiváló lehetőség. A készülék kialakítása két forgó szemcsés tárcsából áll. Valójában ez az elektromos élező nagy analógja.

A konyhakést gyorsan és hatékonyan lehet gépen élesíteni, de a felszerelés csak profi műhelyekben kapható és drága. A berendezés nem alkalmas kerámia kések otthoni élezésére.

Találékonyság lévén, szerszám nélkül is megélezhet egy szerszámot otthon. Az olvasók többet megtudhatnak a lehetséges módszerekről.

Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell élezni a kést, megfelelő fizetős szolgáltatások állnak rendelkezésre. Sokan úgy döntenek, hogy az egyszerű utat választják, és pénzt fizetnek a szerszám élesítéséért. Az eljárás meglehetősen egyszerű. A kések élezését bárki megtanulhatja otthon. Számos módja van az élezésnek a mindennapi életben gyakran használt különféle eszközök használatával. Szinte minden otthonban van olyan tárgy, amellyel hatékonyan és biztonságosan lehet élezni egy szerszámot. Az olvasók megtanulhatják, hogyan kell megfelelően élesíteni a kést otthon.

Megfelelő szerszám birtokában megkezdheti a szerszám élesítésének folyamatát. Ennek az eszköznek az élezése meglehetősen egyszerű, de mindent óvatosan és sietség nélkül kell megtennie, mivel az éles műveletek hibákat okozhatnak a pengén. A szerszám élesítésének algoritmusa különböző rendelkezésre álló eszközök használata esetén alapvető különbségeket mutat.

Nagyon gyakran a kést egy blokkon élesítik. Ez az eszköz otthoni és professzionális használatra egyaránt alkalmas. Célszerű, hogy különböző szemcseméretű szerszámok álljanak rendelkezésre. Minél hosszabb a rúd felülete, annál könnyebb lesz a szerszám élezése.

Ha meg kell tanulnia, hogyan kell otthon élesíteni a konyhai kést fenőkő segítségével, akkor a műveletek algoritmusa a következő lesz:

1. A szerszámot sima felületre kell helyezni. A blokkot gondosan rögzíteni kell, mivel nem szabad elmozdulnia az élezési folyamat során. Ha az eljárást a konyhaasztalon végzi, tanácsos egy rongyot helyezni a gerenda alá. Ez segít elkerülni a karcolásokat.
2. A szerszám 20-25 fokos szöget zár be a blokk felületével, és előre mozgatja a pengét. A mozgás irányának körülbelül 90 fokosnak kell lennie a szerszám éléhez képest. Fontos, hogy gondosan tartsa be a szöget, amikor a szerszámot előre mozgatja. A gerenda felületéhez viszonyított dőlésszög eltérő lehet. Például jobb, ha a vágószerszámokat nem 20-25 fokos szögben helyezi el, hanem közelebb egy egyenes vonalhoz.
3. Az eljárást többször megismételjük. Ebben az esetben a fűrészlap megmunkált oldalát rendszeresen cserélni kell.
4. Őrlés. Ez az eljárás a penge éles felületének kisimítására szolgál. Az élezési folyamat során felbukkanó különféle apró sorja ahhoz vezet, hogy a penge gyorsan elveszíti élességét. A csiszolással a penge hosszú ideig éles marad.

Sokkal könnyebb időnként élezni egy szerszámot, mint rendszeresen élezni. A hangszer élesebbé tételéhez használhat muszatot.

Korábban azt mondták, hogy ilyen eszközzel lehetetlen otthon élesíteni a konyhakést. Csak élesen tudod tartani. Az eszközt megelőző intézkedésként használják. Musat esetén a szerszám sokkal hosszabb ideig fog élesen vágni.

Az élfeldolgozási eljárás a következő lesz:

1. Egyik kezedben a fogantyúnál vagy a tövénél fogod a musát. A második kéznek a fogantyúnál kell tartania a szerszámot.
2. Ugyanabban a szögben a szerszám az alaptól a szerszám széle felé mozog. Fontos, hogy a penge teljes hosszát feldolgozzuk.
3. Az eljárást többször megismételjük.

Mechanikus és elektromos élezők

A háztartási késélezők nagyon népszerű eszközöknek számítanak. Segítségükkel ez az eszköz nagyon gyorsan élessé válik. Az élező mechanizmus a legbiztonságosabb módja a szerszám élezésének is. Lehetőség van acélpenge élezésére, és kerámiával is dolgozni. Érdemes megjegyezni, hogy az éles pengék nem vágnak sokáig élesen, hacsak nem végeznek további köszörülést.

Az acél vagy kerámia kések élezése otthon élezővel történik a következő algoritmus szerint:

1. A szerszámot a bal kezébe, a kést a jobbba fogjuk.
2. A penge a készülék két lemeze közé kerül. Ebben az esetben nincs szükség az optimális dőlésszög kiválasztására. A kés automatikusan a kívánt szögben mozog.
3. A penge élezéséhez csak annyit kell tennie, hogy többször előre-hátra mozgatja, hogy a mechanizmus egyenletesen élesítse a pengét.

Az elektromos élezők közötti különbség a lemezeket forgató meghajtó jelenléte. Ebben a helyzetben az élezés hatékonysága nő. Sok vásárló nem tudja, melyik élező a legjobb. A mechanikus késélező sokkal kevesebbe kerül, de az elektromosak hatékonyabban és jobban élezik a késeket.

Az ideális késélezőnek kényelmesnek kell lennie. A kerámia kések legjobb élezőinek tartós testtel kell rendelkezniük.

Az élező kényelmesen használható otthon vagy vendéglátóipari egységekben. Néhány perc alatt megélezheti a szerszámot. De emlékeznie kell arra, hogy hosszú ideig nem fog tudni éles szerszámokat használni. Sok professzionális szakács használt élezőt, amikor olyan étteremben szolgálta ki az ügyfeleket, ahol a gyorsaság a lényeg.

A legjobb konyhai késélezők több száz dollárba is kerülhetnek. De a háztartási használatra szánt késélező olcsó.

A kerámia kést otthon is megélezheti speciális csiszológéppel. Ez a megközelítés segít abban, hogy az élezés minősége nagyon jó legyen. Egy ilyen eszközzel otthon nem fog tudni élesíteni kést, mivel csak professzionális műhelyekben kapható. A kések gépen való élezésének költsége viszonylag alacsony. Ez a szolgáltatás segít megőrizni a penge élességét a lehető leghosszabb ideig. Ha pénzt költ a szolgáltatásra, a kés sokkal tovább tart, és a penge mindig élesen vág és erős marad. Sokan azonban inkább élesítik magukat, mivel az eljárás egyszerű.

Kés élezése élező nélkül

Sok embert érdekel, hogy lehet-e élezni egy kést élező nélkül.

Ha nincs kéznél speciális mechanizmus vagy egyéb eszköz, élesítheti a pengét élező használata nélkül. A legegyszerűbb módja egy másik kés használata. Elég, ha az egyik szerszám pengéjét egyszerűen mozgatja a másik pengéje mentén, ugyanazt a szöget megtartva.

Az eljárás többszöri megismétlése után mindkét kés élesen vág. Ha arról beszélünk, hogy lehetséges-e ezt a módszert használni, akkor érdemes figyelembe venni, hogy a kések meglehetősen gyorsan romlanak. A legjobb, ha nem spórolunk a mechanikus élezéssel, ami fillérekbe kerül.

Összefoglalva, a konyhai kések otthoni élezése egy nagyon egyszerű eljárás, amelyhez az egyik speciális eszközre lesz szükség. Hatékony, de meglehetősen bonyolult módszer a kések élezése speciális fenőkővel; ha élezőt használ, akkor élesen, sokkal gyorsabban vághatja a pengét, de nagyon gyorsan újra kell élesítenie, ami negatívan befolyásolja a kést. a penge tartóssága. Élesítheti a késeket professzionális kézművesektől, de ha otthon végzi el az eljárást, sokat spórolhat.

Mindannyian időnként szembesülünk ezzel a problémával: gyorsan és sokat kell vágni az ételt, de a kés tompa. A nagy teljesítmény érdekében a szerszámnak mindig élesnek kell lennie. Természetesen összegyűjtheti őket, és elmehet egy műhelybe, ahol gyorsan élesítik őket, de egy ilyen művelet nem olcsó. Ha azonban tudja, hogyan kell saját kezével élezni a késeket, akkor bárki meg tudja csinálni.

Olvassa el lent:

A műhelybe járás pedig nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A helyzet az, hogy a legtöbb kés pengéje a gyártás során megkeményedik: magas hőmérsékletre melegítik és élesen lehűtik. Mi történik élezőgépen végzett élezéskor? Így van, a penge ismét magas hőmérsékletre melegszik fel. Ez pedig egyáltalán nem tesz jót a pengének, mert hamar megsérülhet.

Ha manuálisan dolgozik egy blokkon vagy musaton, ez soha nem fog megtörténni: nincs nagy sebesség a berendezésben, ami azt jelenti, hogy nincs magas hőmérséklet.

Miért válik a termék fénytelenné vágáskor?

Ez két okból történik. Az első az, amikor vágás közben mikroszkopikus acélszemcsék szakadnak le a pengéről. Senki sem törölte a súrlódási erőt, még akkor sem, ha a kés nagyon éles. Egyszerűen fogalmazva, a penge egyszerűen elhasználódik. Természetesen a penge elkészítéséhez használt acél sokkal nagyobb keménységű, mint a vágott termékek, így nem azonnal, hanem fokozatosan kopik el.

Ha meggyőztem Önt arról, hogy kizárólag a kezével kell dolgoznia, találjuk ki, hogyan kell ezt helyesen csinálni. A legelterjedtebb esztergálási módszer a blokkon (más néven kő).

Élező kések fenőkővel

A technológia egyszerű:

• tartsa erősen a blokkot az alsó szélénél fogva a mellkastól távolabbi irányban
• Kezdjük a munkát a fenőkővel a tenyér fölött: enyhén támasztja a pengét a köszörűkőhöz hasával felfelé.
• lassan mozgassa a kést a blokk felső széléhez, egyenletes nyomást és szöget tartva
• ismételje meg többször, minden lépéssel növelve a sebességet
• változtassa meg a termék oldalát, és ismételje meg ugyanazokat a lépéseket

Annak megállapításához, hogy egy penge éles-e vagy sem, általában vesz egy darab papírt, és vágja le. Ha elszakítja a lapot, az azt jelenti, hogy a penge tompa; ha simán vág, azt jelenti, hogy éles.

Tippek a videózáshoz

Megtanulni musattal dolgozni

A Musat kések kiegyenesítésére vagy élezésére szolgáló eszköz. Ez egy kétoldalas acélhenger vagy szalag, működésében és megjelenésében hasonló a reszelőhöz. Ez egy nagyon hatékony eszköz, ezért ha vásárol egy vágószerszámot a konyhájába, akkor ez benne van.

Különböző típusú musátok léteznek:

• csiszolt;
• kerek;
• kerámiai;
• gyémánt;
• fém gyakori bevágásokkal.

Hogyan kell használni

Ez a folyamat egyszerű: a musat felső részét a kés vágóéléhez kell igazítani a nyél közelében. És egy ívet leírva húzza meg a pengét az élező felülete mentén. Ezt a műveletet többször hajtják végre, megváltoztatva a penge oldalát. Minden művelet megismétlődik.

Az élezési folyamat videón: tippek kezdőknek

A kézi és elektromos élező használata

A hagyományos mechanikus élező több hornyolt fém kerékből áll, amelyek műanyag házba vannak szerelve. Helyezze be a kést a készülék nyílásába, és húzza maga felé erővel. Vannak elektromos élezők is, ezeket úgy tervezték, mint egy mini-élezőgép. Behelyezi a terméket egy speciális nyílásba, csatlakoztatja az élezőt és megnyomja a gombot. Azt kell mondani, hogy a munka gyorsan elkészül, de a vágás minősége ez után ritkán tetszetős.

A kerámia kést meg lehet élezni?

A kerámia evőeszközök és étkészletek egyre népszerűbbek. Elég sok ember konyhájában van ebből az anyagból készült kés. Annak ellenére, hogy a gyártók azt állítják, hogy a készülék nem unalmasodik, és nem kell élesíteni, ez nem igaz. Még mindig unalmasak, és sokan kíváncsiak, vajon a hagyományos módszerek alkalmasak-e a kerámiákra.

A szakértők úgy vélik, hogy egy ilyen eszköz pengéjét lehetetlen otthon elkészíteni. De lehetséges! A sajátosság az, hogy a munkát csak élezőgépen lehet végezni, mivel ez az anyag semmilyen módon nem reagál a hőmérséklet emelkedésére. Erre a célra korund vagy gyémánt bevonatú lemezt kell vásárolnia, a szabványos nem fog működni.

A kerámiát alacsony fordulatszámú keréken kell élezni, hogy a szerszám kifutása minimális legyen. Az élezésnél nincs szükség különösebb erőfeszítésre, enyhén nyomja meg a pengét. Ez az oka annak, hogy ez egy meglehetősen hosszadalmas folyamat.

Munka után a konyhai készüléket vízzel le kell öblíteni, hogy eltávolítsa a fém vagy kerámia mikroszkopikus részecskéit. Fontos, hogy legyen óvatos: itt könnyű megvágni magát. Egyébként figyelmeztesd a családod minden tagját, hogy legyen óvatos. Emlékeztek arra, hogy a kés még tompa volt.

Érdekes élesítési módszer videón

Az unalmas késekkel kapcsolatos örök probléma valójában meglehetősen könnyen megoldható. És nem úgy, hogy önélező termékeket vásárol, hanem úgy, hogy a kést közvetlenül, kézzel élezi otthon.

Ha korábban minden férfi tudta, hogyan kell helyesen élesíteni a konyhai késeket, a modern világban legtöbbjüknek nincs elegendő ötlete ennek módjáról.

Meglévő típusú kések, amelyek nem igényelnek élezést

Bizonyára ismeri a mondást: "milyen tulajdonos, a házában a kések ugyanazok." Ez az oka annak, hogy sok nő gyakran felháborodik, és arról beszél, hogy nincs „igazi férfi” a házban.

Annak elkerülése érdekében, hogy ebbe a helyzetbe kerüljön, ne váljon „hamis” személlyel, ismerkedjen meg az alábbi információkkal. Nemcsak a konyhakés helyes élezését tanulja meg, hanem azt is, hogy milyen típusú kések léteznek, és megnézzük az élezőeszközöket is.

Mágneses réteg

• Az ilyen típusú késeket egyetlen egyszerű okból nem lehet élesíteni - a pengét speciális fémréteg borítja, amely mágneses ötvözetet tartalmaz. Egy ilyen termék felülete hosszú ideig éles marad, a tulajdonosoknak hosszú ideig nem lesz problémája az élezéssel.
• A mágneses ötvözetből készült konyhai kés élezése ijesztő, mert a teljes felületi réteg deformálódik, és nagyobb mértékben elhasználódik. Ez gyors kopáshoz és az eredeti élesség elvesztéséhez vezet.

Jegyzet! Az ilyen kések ára sokkal magasabb, mint a hagyományos fémké, de élettartamuk lehetővé teszi, hogy népszerűek maradjanak. Mindenesetre a mágneses ötvözetű kés jó munkát végez az élelmiszerek vágásakor.

Kerámia kések

• Egy másik típusú kés, amely nem igényel élezést. Kerámiából készülnek és speciális gépeken élesítik. Az első osztályú termékeket az alábbi fotón láthatja.
• Pozitívum a keménységük, a penge nem sokkal rosszabb, mint egy gyémánt bevonatú termék, amely a legkeményebb tárgyakat is képes elvágni.
• Másrészt a kerámiák nem rendelkeznek megnövekedett szilárdsággal és rugalmassággal, így egy ilyen kés könnyen eltörhet, ha a penge enyhén meghajlik. Egy ilyen késnél a munkafelület magasságából a kerámia csempe padlóra zuhanása egyenértékű a penge kalapáccsal való ütésével.

Tájékoztatásképpen! Ilyen termék vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a cirkónium-oxid jelenlétét, ami lehetővé teszi a rugalmasság kismértékű növelését.

Fogazott felület

• A kemény, kopásálló acél kiváló anyag a konyhai kések készítéséhez. Megnövelt szilárdsággal és deformáció elleni védelemmel rendelkezik, ami ezt a terméket népszerűvé teszi a modern piacon.
• Egyes esetekben a fogazott él jelentősen jobb, mint az egyenes él; például a fogazott kések jobban vágják a sajtot és a kolbászt. Ne feledje azonban, hogy nem minden ételt a legjobb egyenetlen széllel vágni.

• Sajnos lehetetlen egy ilyen kést saját kezűleg élesíteni, különben a fogak megsérülnek, és megsérül az egyenletességük.

Fontos! A fogazott élű kés élezéséhez egy konyhai kések élezésére alkalmas gépre lesz szükség, ami sokba kerül és meglehetősen körülményes. Ezért egy ilyen termék élesítése jelentős hatással lesz a költségvetésre, könnyebb lesz újat vásárolni.

Mindenféle szerszám

Nem tudja, hogyan kell élesíteni a konyhai késeket?

Nem számít, ennek többféle módja és eszköze van:

• Egy acél vagy kerámia rúd, amelyet mussate-nak neveznek. Valójában a fent említett anyagokból készül, amelyek tetejére gyémánt bevonatot visznek fel. Külsőleg egy kerek reszelőhöz hasonlít, csak egy ilyen eszközt nagyobb mértékben használnak kések egyengetésére, nem pedig élezésre.

• A fenőkő a leggyakoribb eszköz, amely több évtizeddel ezelőtt jelent meg a konyhában.. A kövek szemcseméretben különböznek, a durva (nagy szemcsék) a szög kiegyenlítésére és a vágórész alakjának korrekciójára szolgálnak. Közepes szemcséket használnak az eredeti forma visszaállítására a szélén, és finom szemcsés köveket használnak a kés véglegesítésére a működőképes állapotba.
• A csiszolópapír helyettesítheti a csiszolókövet. Sajnos nem olyan jól élez, ezért a legjobb, ha csak finomszemcsés pengét használunk. Nem károsítják a terméket, és nem rontják el a peremszöget. De ez a legolcsóbb élező a konyhai késekhez.
• Egy speciális eszköz, amely a modern időkben nagyon népszerűvé vált - műanyag ház beépített fémlemezekkel. Ha kést szúr be közéjük, és több oda-vissza mozdulatot hajt végre, nem csak az élt javíthatja, hanem a hibákat is kiküszöbölheti. Egy ilyen eszköz fő előnye, hogy megtartja a konyhai kések helyes élezési szögét, amely 10-20 fok.

A legelterjedtebb, tompa késsel könnyen szerkeszthető eszköz

Amint látja, költség nélkül visszaállíthatja a kés korábbi élességét. És ha nem tudja, hogyan kell megfelelően élesíteni a konyhai kést, akkor az élesítés és egyengetés teljes folyamatát az alábbiakban részletesen ismertetjük.

Az ételek elkészítésekor éles késeket kell használni. Természetesen könnyebb felvenni a kapcsolatot egy szakemberrel, aki gyorsan és kevés pénzért meg tudja élezni a kést, de ezt megteheti saját maga.

A kést bizonyos szabályok szerint élesíteni kell, különben megsérülhet a penge.

Megfelelő késélezési szög

A konyhai kések élezésekor fontos, hogy a tárgyak a munkafelülethez képest meghatározott helyzetben legyenek. Ehhez ki kell választania a megfelelő élezési szöget.

Ez a paraméter számos tényezőtől függ, például a fém típusától és szilárdsági szintjétől, amelyből a penge készül, valamint a szerszám használatának céljától. Tehát a különböző típusú kések élezési foka:

• szike és borotvapenge - 10-15 fok;
• zöldség-, hús- és halkések - 15-20 fok;
• egyéb szakács edények - 20-25 fok;
• vadászpenge - 25-30 fok.

Fontos a megfelelő élezési szög kiválasztása, ez szükséges a konyhai készülék kívánt élességének eléréséhez.

Mekkora szemcseméret szükséges a kések élezéséhez?

A pengék élezésekor speciális köveket használnak. Felületük különböző méretű szemcsékből álló csiszolóanyag. A kő szemcsemérete ettől a mutatótól függ. A fűszerek hozzáadására szolgáló eszközök a következő csoportokba sorolhatók:

• a legdurvább szemcséjű (különösen durva anyag);
• szabályos durva szemű;
• közepes szemű;
• finom szemcsés (finom csiszolóanyag);
• mikroszemcsés (fokozott finomságú anyag).

Hogyan kell helyesen élezni a kést? A jó mester tudja, hogy csak egyfajta kő használata nem hatékony. A szabályok szerint az élezést felváltva végezzük, a durva szemcsés és durva kövekről a finom, vékony kövekre haladva.

Hogyan kell élezni a késeket élezőgépen

A gép használata hatékony élezési módnak számít, azonban a mechanizmus nehézkes, ezért nem minden otthon rendelkezik vele. De ha lehetősége van arra, hogy unalmas konyhai készülékek élesítésére használja, ismernie kell a munka néhány bonyolultságát:

• a gépen az élezést magas hőmérsékleten végzik, ezért be kell állítani a minimális fordulatszámot, hogy ne sértse meg a pengét;
• a pengét szorosan az élezési felülethez kell nyomni, és az élezés közbeni mozgásoknak simának kell lenniük;
• Ha a vágófelület éles, fontos, hogy az élezendő alkatrész 25-30 fokos szöget zárjon be a csiszolókoronghoz képest.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy sok időre lesz szüksége a munkához. Ráadásul aki nem rendelkezik kellő tapasztalattal ebben a témában, az ne vállaljon gépen való élezést.

Hogyan kell megfelelően élezni a késeket csiszolópapírral

Ha van némi tapasztalata és ismeri a smirgli működését, a kések élezése nem lesz nehéz az Ön számára. Tehát a pengék csiszolópapíron való élezésekor tartsa be a következő szabályokat:

• Amikor a pengét a csiszolóanyagra alkalmazza, ne alkalmazzon nagy mechanikai erőket;
• a csiszolóanyag forgási pályájának a csonktól a szélig kell lennie;
• a csiszoló kést a körön keresztül mozgatják, simán mozogva az eszköz fogantyújától a penge hegyéig;
• Mindkét oldalon élezéskor nem változtathatja meg a penge rögzítési szögét, csak át kell mozgatnia a másik oldalra;
• A munka végén egyenesítse ki a kést tömbbel, musattal vagy csiszolópapírral.

Természetesen az igazi kézművesek előnyben részesítik a kézi élezést, ami lehetővé teszi számukra a maximális hatás elérését. De ha nem arról beszélünk, hogy a pengét szike élessé tesszük, hanem egyszerűen elég élessé tesszük, akkor csiszolópapírral tisztességes eredményeket lehet elérni.

Hogyan élesítsünk konyhai késeket élezővel

Ma speciális eszközöket vásárolhat a kések élezéséhez - ezek a pengeélezők. Ezek az eszközök mechanikusak vagy elektromosak. Ha nem túl tapasztalt, vagy egyáltalán nem próbálta ki a kések élezését, akkor jobb, ha az elektromos opciót használja.

Ez az élező önállóan választja ki az élezési szöget, és bármilyen típusú háztartási penge élezésére használható. A munka a következőképpen történik:

• Állítsa be a kívánt módot.
• Helyezze a pengét egy speciális lyukba.
• Enyhe nyomással hozzon létre szoros kapcsolatot a penge és az élezőfelület között.

Ha követi ezeket a lépéseket, többé nem kell attól tartania, hogy tönkreteszi a kést. Az élező önmagában elvégzi a munkát, és csodálatosan éles pengét kap. Ez a legjobb módja annak, hogy otthon érje el a konyhai készülék kívánt élességét.

Hogyan kell használni a kerek tárcsás késélezőt

Különféle eszközök állnak rendelkezésre a kések élezésére, beleértve a kerek tárcsás élezőket is. A különbség az, hogy az élező anyag ebben az esetben egy speciális forgó henger, amely 45 fokos szögben csiszolja a vágási felületet.

Az ilyen eszközök fő előnye, hogy az élezés után nem marad sorja a pengén, és a munka egyszerűen történik. Ráadásul a görgős élezővel élezett szerszámok sokkal tovább élesek, mint a V alakú szerszámokkal.

Leggyakrabban az ilyen élezők nemcsak késekhez, hanem ollókhoz is alkalmasak.

• Tehát először győződjön meg arról, hogy kiválaszt egy üreget a kés élezéséhez.
• Fogd a bal kezedbe az élezőt, a jobbba pedig a kést.
• Helyezze a késpengét a fogantyú tartományába a tárcsák közé, és erőteljesen húzza a hegyéhez.
• Ismételje meg ugyanazt többször.
• Ügyeljen arra, hogy ne vágja meg magát.

Damaszkuszi acél kések élezése

A damaszkuszi acél kések mindig is népszerűek voltak, ezeket tartják a legtartósabbnak, élességük semmi máshoz nem hasonlítható. De még ez az anyag is hajlamos unalmassá válni.

Fontos tudni, hogy itt nem lehet elektromos élezőt használni, csak kézi feldolgozásra van szükség. A damaszkuszi acél kés élezésekor be kell tartania a következő elveket:

• Először határozza meg a fém szilárdságát. Ezt úgy teheti meg, hogy ügyel az élezési szögre: minél erősebb az anyag, annál élesebb lesz.
• Finom szemcsés csiszolóanyagot használjon, fokozatosan áttérve a mikrobevonatokra.
• A pengét csak a vágási felület mentén élesítse.
• Ha vannak bemetszések, a szélét teljes hosszában csiszolni kell.
• Ha a ferdéket polírozni kell, akkor ezt a vágóél élesítése előtt kell megtenni. Ha már élezett pengét dolgoz meg, a hegye egyszerűen lekerekedhet.

Ha nem biztos abban, hogy mindent helyesen fog megtenni, jobb, ha nem kockáztatja, és forduljon szakemberhez.

Lehet-e kést élezni kő nélkül?

Előfordul, hogy egy kést sürgősen élesíteni kell, de nincs megfelelő eszköz. De ne aggódjon, a problémát a következő módokon oldhatja meg:

• élesítsen egy tompa kést egy másik vágóeszköz pengéjén;
• egy tányér vagy bögre aljának nyers széleit élesítse;
• csiszolja meg a pengét csiszolópapírral, csak az egyik oldalát dolgozva meg;
• vegyél minden követ, amit az utcán találsz, és ugyanúgy élesítsd meg, mint a fenőkővel.

Ez lehetővé teszi, hogy rövid ideig élesítsen egy unalmas eszközt, de az ilyen módszerek nem nevezhetők teljes élesítésnek. Ne feledje, hogy jobb ezeket az intézkedéseket extrém esetekre menteni, és nem folyamatosan használni, különben a pengék gyorsan használhatatlanná válnak.

Hogyan élesítsünk kést a késen

Mi a teendő, ha a penge eltompul, és nincs kéznél fenőkő vagy elektromos élező? Élesítse a kést a késen! Hajtsa végre ezt az eljárást a következőképpen:

• vigye fel a tompa penge vágási felületét egy másik kés hátára;
• vegye a szerszámokat úgy, hogy „magától” élesítsen, vagyis a vágóéleket oldalra kell irányítani;
• hajtson végre 10-15 erőteljes ütést, az egyik pengét a másikhoz dörzsölve.

Ez röviden „újraéleszti” a tompa kést, azonban egy ilyen eljárás nem teljes értékű élezés.

Hogyan élesítsünk kést borotvaélességre

Szinte minden penge kaphat borotvaélességet. Ennek eléréséhez használja az alábbi módszerek egyikét:

• Kezelje a felületet GOI pasztával és egy darab valódi bőrrel, miután finomszemcsés kővel eltávolította a bemetszéseket. Ne feledje, hogy a fogantyútól a hegyig haladva kell elvégeznie a befejező munkát anélkül, hogy megváltoztatná az irányt, és a pengét ferdén kell tartania.
• Csiszolja le a szélét, amíg a fogak finomak nem lesznek, majd a penge másik oldalát ugyanilyen módon. Ez némi fűszert ad, de nem sokáig.
• Használjon kerámiát, például fordítson fejjel lefelé egy tányért, és élesítse meg a készüléket az alján lévő, mázzal nem borított kezeletlen területeken.

Munka közben ügyeljen arra, hogy ne sérüljön meg vágás vagy a penge sérülése miatt.

Hogyan kell élesíteni a fogazott kést

Ha van fogazott kés a konyhájában, akkor tudnia kell, hogy ezeket az edényeket nem lehet normál élezővel élesíteni. A vágófelület ezen változatának élessé tételéhez a következőket kell tennie:

• Készítsen elő egy speciális szerszámot a fogazott pengékhez, mégpedig egy kúp alakú élezőrudat, lehetőleg kerámiából.
• Határozza meg azt az oldalt, amelyen a ferde fogak találhatók, és élesítse meg a penge ezen részét.
• Helyezze az élezőkészüléket ferdén a penge ferde részéhez képest.
• Élesítsen minden mélyedést több mozdulattal, mozgassa a pengét „magától távolabbi” irányba.
• Csiszolópapírral vagy ugyanazzal a rúddal távolítsa el a kialakult sorját, de ne nyomja meg a felületet, hanem óvatosan járjon el.
• Élesítse meg a penge sima oldalát megfelelő szerszámmal.

Ne feledje, hogy nem használhat olyan rudat, amellyel a penge azon oldalán vágja le a fogazott felületeket, ahol azok hiányoznak, különben tönkreteszi a kést.

Nem igazán