Tormás előétel – nyolc recept a fűszeres tormás előétel elkészítéséhez. Forró szósz - „forró” receptek azok számára, akik szeretik a „forró” Forró szósz tormából
A bármilyen módon elkészített fűszeres adjika segít bármely főétel kiegészítésében, és átalakítja a nem túl sikeres húscsemegét. Egy ilyen szósz elkészítéséhez szükség van egy kis rendelkezésre álló összetevő- és fűszerkészletre, valamint egy jó, érthető receptre.
Hogyan kell főzni a fűszeres adjikát?
A fűszeres adjika egy olyan recept, amely nagy mennyiségű csípős paprikát (chili, „light”) és fokhagymát tartalmaz. Általában az ilyen fűszerezés nem romlik, még akkor sem, ha nem tartalmaz ecetet vagy cukrot. Az alap lehet bármilyen zöldség vagy gyümölcs.
- Az igazi fűszeres adjika kaukázusi. Általában nem tartalmaz zöldséget, kivéve a borsot. A szósz mega csípős és nagyon sós. Tiszta formájában nem fogyasztják.
- A környékünkön népszerű paradicsomszósz nagyon enyhe ízű.
- Finom fűszeres adzsikát készítenek télre, cukkiniből, paradicsomból, szilvából, céklából és még uborkából is.
- A fűszeres adjika háromféleképpen készíthető felhasználásra: főzve, nyersen és fermentálva.
Igazi csípős – paprika és fűszer keveréke. Nem csak úgy fogyasztják, gyakrabban ízesítőként szolgál egy többkomponensű szósz elkészítéséhez. Az előkészítéshez gumikesztyűre lesz szüksége, hogy megvédje a kezét az égési sérülésektől a forró összetevők tisztítása közben. Bármilyen paprika megteszi: zöld vagy piros.
Hozzávalók:
- paprika hüvely - 500 g;
- fokhagyma - 2 fej;
- koriander - 1,5 teáskanál;
- kapor (mag) - 2 teáskanál;
- só - 2 evőkanál. l.;
- görögszéna és kömény - 1 teáskanál.
Készítmény
- A koriander- és a görögszénamagot száraz, forró serpenyőbe tesszük, 20-30 másodperc múlva hozzáadjuk a kaprot és a köményt.
- Fél percig pirítjuk, mozsárba öntjük és ledaráljuk.
- Tegye a fokhagymát, a hámozott paprikát, a fűszereket és a sót egy turmixgép tálba.
- Verjük simára, és osszuk szét az elkészített edényekbe.
- A fűszeres adjikát a hűtőszekrényben tárolják télen.
Ez gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Az ételízesítőt nem tiszta formában fogyasztják, túl sós és forró. Összetett szószok vagy pácok készítésekor fűszeres összetevőként adják hozzá. A termék több évig tárolható hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
- édes paprika (zöld) - 1 kg;
- erős paprika - 500 g;
- fokhagyma - 400 g;
- kapor - 200 g;
- petrezselyem - 200 g;
- dió - 250 g;
- só - 150 g.
Készítmény
- Hámozzuk meg a paprikát és a fokhagymát.
- Az összes hozzávalót húsdarálón át kell adni.
- Adjunk hozzá sót, és turmixgéppel turmixoljuk paszta állagúra.
- Oszd szét tartályokba és tárold.
Az adzsika fűszerpaprikával és paradicsommal elterjedt módja ennek a szósznak, amelyet fokhagymával, fűszerekkel és néha fűszernövényekkel egészítenek ki. Erjesztéssel készül, ezért az adjika kóstolása előtt türelmesnek kell lennie. A tartályt, amelyben a szósz erjedni kell, legfeljebb a tartály térfogatának 2/3-ával kell megtölteni.
Hozzávalók:
- paradicsom - 3 kg;
- édes paprika - 1,5 kg;
- fokhagyma - 0,5 kg;
- erős paprika - 0,5 kg;
- petrezselyem, kapor - egyenként 50 g;
- lila bazsalikom - 50 g;
- koriander - 100 g;
- komló-suneli - 50 g;
- torma - 250 g;
- őrölt koriander - 50 g;
- só és cukor - egyenként 100 g;
- ecet - 70 ml.
Készítmény
- Az összes hozzávalót húsdarálón őrölje meg (beleértve a zöldeket is).
- Öntsük ki az összes száraz hozzávalót, sót, cukrot, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
- Helyezze meleg helyiségbe.
- A fűszeres 12-14 napig erjed. Utána lezárható és hűtőben tárolható.
Fűszeres adjika cukkiniből télire
A csípős sokakat a kaviárra emlékeztet, de a szósz kissé eltérő technológiával készül, és ennek eredményeként nagyon fűszeres és pikáns lesz. A fűszerek összetételét egyedileg választják ki, de a fő fűszerpaprika és fokhagyma marad, csípős ízt adnak, az ecet tartósítószerként működik.
Hozzávalók:
- cukkini - 1 kg;
- paradicsom - 500 g;
- édes paprika - 200 g;
- erős paprika - 150 g;
- fokhagyma - 3 fej;
- cukor - 30 g;
- ecet - 30 ml;
- komló-suneli - 20 g;
- görögszéna és menta (száraz) - 1 evőkanál. l.
Készítmény
- A cukkinit, a paprikát, a fokhagymát meghámozzuk és húsdarálón átdaráljuk.
- Tegye a keveréket a tűzre, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket.
- 20 percig főzzük. Felöntjük ecettel.
- Üvegekbe töltjük és lezárjuk. Lassú lehűlés után vigye el a munkadarabokat egy hűvös pincébe vagy kamrába.
Fűszeres adjika uborkából
Nagyon szokatlan lehetőség a zöld csípős paprikából és uborkából készült adjika. Mindenki megszokta a paprika, paradicsom vagy cukkini alapú szószt, így ez a recept minden szokatlan ételkombináció szerelmesét meg fogja lepni. Ez az adjika elkészíthető későbbi használatra, és tálalható kedvenc ételeihez, mind a húshoz, mind a zöldségekhez.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- paradicsom - 200 g;
- „könnyű” paprika - 5-6 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- növényi olaj - 50 ml;
- ecet - 50 ml;
- só.
Készítmény
- A paradicsomot blansírozzuk, hámozzuk meg és turmixgéppel turmixoljuk össze.
- Az uborkát lereszeljük és a paradicsomba tesszük.
- Adjunk hozzá olajat, sót, tegyük tűzre, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és forraljuk fel a keveréket.
- A fokhagymát és a paprikát (mag nélkül) pürésítjük, az uborkás-paradicsomos keverékhez öntjük, elkeverjük.
- A fűszeres adjika főzése további 10 percig tart.
- Felöntjük ecettel, pároljuk 2 percig, sterilizált üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és először takaró alá tesszük, 2 nap múlva hűvös helyre rakjuk tárolásra.
Fűszeres adjika céklából télre
A házi fűszeres adzsikát különböző alapanyagokból készítik, a terméstöbblet újrahasznosításának jó példája ez a céklából és csípős paprikából készült, csípős szósz. Levesekhez adják, kiegészíti a főételeket, és csakúgy, mint egy darab kenyérrel, az adjika minden ízletes és szokatlan étel szerelmesének tetszeni fog.
Hozzávalók:
- cékla - 300 g;
- erős paprika - 4 hüvely;
- fokhagyma - 2 fej;
- paradicsomlé - ½ l;
- növényi olaj - 20 ml;
- édes paprika - 200 g;
- só, cukor;
- ecet - 20 ml.
Készítmény
- A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk, és növényi olajjal turmixgépben pürésítjük.
- A céklapürét lassú tűzön pároljuk, sózzuk és cukrozzuk.
- Felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a pürésített fokhagymát és a paprikát.
- 30 percig kevergetve pároljuk.
- Öntsük fel ecettel, és 2 perc múlva vegyük le a tűzről.
- Turmixgéppel lyukasztjuk és steril edényekbe csomagoljuk.
- Meleg helyre tesszük lassan hűlni, 2 nap múlva hűvös helyiségbe tesszük.
A csípős paprikából és fokhagymából készült finom és nagyon csípős adjika minden csípős csemegék kedvelőjének tetszeni fog. A szósz finom tiszta formájában, főétel önteteként vagy többkomponensű szósz kiegészítő összetevőjeként. Az adzsikát nem éri hőkezelés vagy erjesztés, ezért csak hűtőszekrényben tárolható.
Hozzávalók:
- édes paprika - 5 kg;
- erős paprika - 1 kg;
- fokhagyma - 500 g;
- só - 70 g.
- kapor, koriander, petrezselyem és tárkony - egyenként 100 g.
Készítmény
- Távolítsa el a magokat a paprikáról, és távolítsa el a fokhagyma héját.
- Húsdarálón őrölje meg az összes hozzávalót, beleértve a fűszernövényeket is.
- Adjunk hozzá sót, keverjük össze.
- Sterilizált edényekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.
Fűszeres sárgarépa adjika
Növényi fűszeres adjika otthon készíthető sárgarépa alapján, ez nem lehet olcsó vagy rossz minőségű; Ez a szósz mérsékelten csípős, így eredeti sós nassolnivalóként tökéletesen illeszkedik a menübe.
Hozzávalók:
- sárgarépa - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- erős paprika - 5-6 hüvely;
- paradicsom - 3 kg;
- finomított olaj - ½ evőkanál;
- só.
Készítmény
- A paradicsomot pürévé őröljük, és egy nagy serpenyőbe öntjük.
- A paprikát és a fokhagymát pürésítjük, áttesszük a paradicsomra.
- A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, és a fő keverékhez adjuk.
- Felöntjük olajjal és sózzuk.
- Az adjikát lassú tűzön 3-4 órán át pároljuk.
- Sterilizált edénybe öntjük és lezárjuk.
- 2 napra meleg helyre tesszük, hogy lassan kihűljön. Tárolja hűvös pincében.
Fűszeres adjika zöld paradicsomból télre
Ízletes és nagyon fűszeres az éretlen paradicsomból előkelő helyet foglal el a házi készítésű készítmények között. A szósz gazdag színű és páratlanul pikáns ízű. Ez a fűszerezés tökéletesen kiegészíti bármely hús főételét, szendvicsek töltésére szolgálhat előételként, helyettesítve vele az íztelen bolti ketchupot.
Hozzávalók:
- zöld paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- erős paprika - 600 g;
- fokhagyma - 150 g;
- ecet - 150 ml;
- cukor - 100 g;
- só.
Készítmény
- Távolítsa el a magokat a paprikáról, és aprítsa fel paradicsommal és fokhagymával.
- Adjunk hozzá sót és cukrot. 30 percig főzzük.
- Öntsük fel ecettel, öntsük steril üvegekbe, szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük meleg helyre önsterilizálódáshoz.
Fűszeres adjika almával
Az almával készült fűszeres adjika szokatlan receptje vonzó azoknak a szakácsoknak, akik érdekes kombinációkat keresnek az ételekben. Érdekes savanykás íz, amely jól illik különféle ételekhez, és a fűszeres meleg sem hagy közömbösen evőt. Annak elkerülése érdekében, hogy az adjika túl édes legyen, válasszon savanyú gyümölcsöt, használhat éretlen gyümölcsöt.
Hozzávalók:
- paradicsom - 2 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- zöld alma - 500 g;
- fokhagyma - 3 fej;
- erős paprika - 200 g;
- növényi olaj - 200 ml;
- só.
Készítmény
- Távolítsa el a magokat a paprikából és az almából. Tegye át a paradicsommal és a fokhagymával egy húsdarálón.
- Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, sót és pároljuk 2 órán át.
- Előkészített edényekbe töltjük és lezárjuk.
- Fordítsuk meg az üvegeket, és tegyük meleg helyre, hogy lassan hűljenek. Tárolja hűvös helyen.
Fűszeres adzsika tormával
Nagyon fűszeres adjika torma hozzáadásával finom. A tüzes finomságok kedvelői biztosan szeretni fogják ezt a szószt. Hozzáadható pácokhoz, főételekhez tálalhatjuk. Az adzsikát főzés, erjesztés és ecet hozzáadása nélkül készítik, ezért kizárólag hűtőszekrényben kell tárolni.
Buenas dias, merhaba, ni hao, és csak hello, kedves fűszeres szerelmesek! Az élesség relatív fogalom. A csípős konyha iránt érdeklődők tökéletesen értik, mekkora rést foglalnak el a szószok ebben a nemes ügyben. Csak néhány csepp főzés közben vagy a kész ételben – és máris teljesen új íze lesz. Nem véletlenül olyan népszerű ez a konyha a világon – a fűszeres ételek nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, javítják az emésztést és egyszerűen kellemesen kényeztetik ízlelőbimbóinkat.
A legnagyobb ínyencek meg tudják különböztetni a jalapeno, a habanero vagy a chili jelenlétét egy ételben. A világ konyhái iránt érdeklődők valószínűleg találkoztak a titokzatos chipotle paprikával. A legbátrabbak megkóstolhatják a Guinness Rekordok Könyvében szereplő chili paprikát - ez a híres - Naga Jolokia, más néven Bhut Jolokia és Ghost Pepper! Égő fűszeressége megsiratja azt, aki akár egy csepp szószt is hozzáad az ételhez. A szellemesség fogalmát személyesíti meg. Képzelje csak el – 400-szor forróbb, mint a legforróbb angol szósz, a Tabasco!
Forró szószok – ételkészítés
Az orosz konyha mérsékeltebb ízű, de elképzelhetetlen fokhagyma és torma nélkül is. Minden fűszeres ételek szerelmese kitalálhatja vagy kiválaszthatja saját ízlését, kizárólag természetes alapanyagokból. Konyhánkban a csípős szószok készítésekor a chili paprika a fő alapanyag, a torma, a fokhagyma, a mustár, a csípős őrölt piros és fehér bors pedig az alap. Ez a szósz tökéletesen kiegészíti és kiemeli a hús- és zöldségételek ízét, nélkülözhetetlen a különféle pácok és fűszerek elkészítéséhez. Az ilyen szószok közé tartozik az adjika, bár leggyakrabban külön ételnek tekintik.
Forró szószok - a legjobb receptek
1. recept: Forró chili szósz
Ennek a szósznak a népszerűsége az egész világon határtalan. Régen elvesztette nemzeti identitását, és igazi kulináris „világpolgár” lett. A chili jól passzol tésztához, rizzsel, burgonyával és természetesen bármilyen hús- és halfajtával. Nem kell több hozzávalót hozzáadni az adott recepthez, itt minden harmonikus, a fűszerek egyedi kombinációja minden ételnek felejthetetlen aromát és fűszerességet kölcsönöz.
Hozzávalók: paradicsom (2 db), édes paprika (2 db), gerezd fokhagyma (hámozatlan, 2 db), erős paprika (4 db), lehetőleg különböző fajták, paradicsompüré (2 kanál), húsleves (300 gramm), barna cukor (1 teáskanál), esetleg fehér, oregánó.
Főzési mód
– Kapcsolja be a sütőt 200 fokra. A paradicsomot apróra vágjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, és héjában egész édes paprikát és fokhagymagerezdeket adunk hozzá. Egy órát sütjük.
- Vegye ki a paprikát a formából, és tegye egy zacskóba. Siess megkötni, nehogy gőz távozzon. Hámozza le a paradicsomot a fóliáról - ez most nagyon egyszerű. A chili paprikát 20 percig kell áztatni. Az édes paprika héját is távolítsa el a zacskóból, és turmixgéppel darálja le.
— Távolítsuk el a chili paprika magjait, vágjuk fel, és keverjük össze édes paprikával.
- Konyhai robotgéppel keverjük össze a meghámozott paradicsomot, a paradicsompürét, az oregánót, a cukrot és a húslevest. Adjunk hozzá paprikát, és forraljuk fel a keveréket egy külön tálban. Miután a szósz felforrt, lassú tűzön főzzük 15 percig, amíg a keverék felére csökken. A mártást hideg és meleg ételek mellé tálaljuk, bármilyen formában jó.
2. recept: csípős paprikaszósz
Ez kétségtelenül férfias termék - csodálatos fűszer a fűszeres ételek szerelmeseinek. Vannak férfiak, akik nem ülnek le az asztalhoz ilyen étel nélkül. Aki fél kockáztatni - kezdje kicsiben - cseppenként adja hozzá, de a szerelmesek kétségtelenül nagyra értékelik.
Hozzávalók: csípős paprika (200 gramm), só, cukor (1 kanál), növényi olaj (1 kanál), ecet (2 evőkanál, fehérbor vagy alma - választás szerint), keményítő a sűrítéshez (ha túl ritka).
Főzési mód
A paprikák zöld tetejét levágjuk, és a magokkal együtt feldaraboljuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és turmixoljuk át az egészet. Tegye át a pürét egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, adjon hozzá cukrot és vajat, majd öntsön ecetet. Tedd alacsony lángon a tűzhelyre. Vegyük le a tűzről és gyorsan hűtsük le (jeges fürdőt vagy hideg vizet használjunk). Készen áll húsra, halra, kebabra.
Példák forró szószos ételekre
1. recept: Csirkecomb fűszeres fokhagymás szószban
A csirkecomb, mint semmi más, szószban sütésre alkalmas. Szó szerint 2-3 perc alatt lélegzetelállítóan étvágygerjesztő illat árad a sütőből. A szószhoz csak fokhagyma, kevés szójaszósz és gyömbérgyökér kell. Adjunk hozzá csípős borsot ízlés szerint.
Hozzávalók: csirkecomb (8 db), őrölt gyömbér (2 teáskanál), fokhagyma (6 gerezd), cukor (4 evőkanál), szójaszósz (8 evőkanál), borecet (4 evőkanál), olívaolaj, só, bors
Főzési mód
Távolítsuk el a bőrt a csirkecombról, és dörzsöljük be bors és só keverékével. Keverjük össze, tegyük a combokat a serpenyőbe, és kenjük meg olívaolajjal. Szósz: az apróra vágott fokhagymát, az őrölt gyömbért, a cukrot, a szójaszószt, a borecetet turmixgépben összekeverjük, és a formába öntjük a csülkökre. Előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 40-40 percig sütjük.
2. recept: Húsgombóc fűszeres mexikói szószban
A húslevesben főtt, szósszal ízesített, étvágygerjesztő húsgombócok remek fogás egy baráti bulihoz vagy éppen egy családi vacsorához. Díszítésként rudakat rakhatunk bele, sajttal, fűszernövényekkel díszíthetjük, és fényes előételként kínálhatjuk a vendégeknek, amivel nem csak étvágyat kelthetünk, de feltölthetjük is. A főzési idő kevesebb, mint egy óra.
Hozzávalók:
Alap: darált hús (sertés, marha vagy csirke, 1 kg), metélőhagyma (2 szegfűszeg), hagyma (2 db), őrölt mandula (fél pohár), őrölt fahéj (fél teáskanál), tojás (1 db), száraz sherry (másfél kanál), olívaolaj (2 evőkanál), koriander, őrölt fekete bors, só.
Szósz: növényi olaj (1 kanál), fokhagyma (1 gerezd), paprika (1 kanál), piros kaliforniai paprika, zöld kaliforniai paprika, chili paprika (1 darab), marhahúsleves (harmadik csésze), sherry (negyed csésze), hagyma (1 darab), keményítő vagy liszt (1 kanál).
Főzési mód
A fokhagymát ledaráljuk, és összekeverjük a darált hússal és a zsemlemorzsával. Finomra vágjuk a hagymát, és hozzáadjuk a kapott keverékhez, valamint a fahéjat, a felvert tojást, az apróra vágott fűszernövényeket és a vakondot. Öntsük bele a sherryt és sózzuk meg a kapott keveréket. Most golyókat készíthet. Próbálja meg nedves kézzel bánni a darált hússal, hogy a hús ne ragadjon a tenyeréhez.
A húsgombócokat vastag falú serpenyőben megsütjük, és szalvétával leszedjük róluk a felesleges olajat. Hagyja őket meleg helyen, amíg elkészíti a szószt.
Süssük a cukrot, a fokhagymát, a növényi olajat, a hagymát egy serpenyőben körülbelül 7 percig. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, és a szószhoz adjuk. Utánuk a chili paprika, a koriander és a paprika következik. További 3 percig pároljuk, majd lassan felöntjük a húslevessel. A sherryt összekeverjük a liszttel, hogy tésztát kapjunk, és a szószhoz adjuk. Forrald fel, főzd 2-3 percig – ennyi! Már csak a szószt borsozzuk, sózzuk, beletesszük a húsgombócokat, és lassú tűzön pároljuk fél órát. A szósznak sűrűsödnie kell. Kívánt esetben díszítse a tányérokat reszelt sajttal és fűszernövényekkel.
A súlyosság súlyossága eltérő. A fűszeresség mértékének megkülönböztetéséhez használhatja a Scoville táblázatot. 1912-ben Wilbur Lincoln Scoville elkezdett egy tesztet és skálát kifejleszteni a tüzes ételek csípősségének meghatározására. "Scoville érzékszervi tesztje" és a híres skála nagy hírnevet szerzett. A kapszicin alkaloid tartalmán alapulnak, amely receptorreakciót vált ki, fájdalomcsillapító és irritációt okoz. A tiszta anyag 14-15 millió égési egységnek felel meg. Az édes paprika pedig egyáltalán nem tartalmaz kapszicint (0 a skálán). A legégetőbb képviselő Indiában nő. Értéke a Scoville-skálán eléri az egymillió egységet.
Ma senkit sem fog meglepni az ételek sokféle ízével, mert az emberiség már régóta megtanulta, hogy csodálatos remekműveket készítsen a főzés világában, ahol minden ételnek megvan a maga szeretője. A fűszeres ételek azonban különleges helyet foglalnak el itt, csak a szélsőségesek ehetik folyamatosan, mert nem mindenki bírja el az ilyen érzéseket.
De ennek ellenére van néhány ilyen egyedi dolog, és milyen hosszú az út: a legtöbb ázsiai nép csak a csípős ételeket ismeri fel, amelyek minden nap jelen vannak az étrendjükben, gyermekkortól idős korig.
Ha valamelyikünket megkínálnak egy ilyen étellel, akkor egy kis darab megkóstolása után elkezdi megragadni a torkát vagy a gyomrát, megpróbálva megszabadulni az égő érzéstől, amely elveszi a levegőt.
Hogyan történik ez? Vannak, akik egész életükben esznek ilyen ételeket, és emiatt soha nem lesznek egészségügyi problémáik, míg mások egy kis darabot sem tudnak megenni!
Kiderült, hogy minden a rendszeres edzésről és a kapszaicinről szól, amely minden csípős paprikában megtalálható – minden fűszeres étel legfontosabb összetevője. A kapszaicin függőséget okozhat, rendszeres, kis dózisú fogyasztása pedig az ízlelőbimbók eltompulásához vezet: a csípős paprika már nem tűnik annak.
A csípős paprikának számos fajtája van, amelyek méretükben, színükben és természetesen a hőfokozatban is különböznek egymástól. Ez utóbbi értéknek még saját skálája is van, amelyet Wilbur Scoville gyógyszerész talált ki, és az adott paprikafajta kapszaicin mennyiségén alapul.
Például a világ legcsípősebb paprikájának tartják a Trinidad Scorpiont, amit egyébként a Scoville-skálán paprika-spray töltésére és könnygáz előállítására használnak, hője 2 millió egység!
Összehasonlításképpen: a híres „Tabasco” paradicsomszósz hője „csak” 800 egység, de tiszta formában rendkívül nehéz megenni! Vannak más típusú csípős paprikák is, amelyeket a világ legforróbb ételeinek elkészítéséhez használnak.
Egy felkészületlen ember számára hihetetlenül nehéz lesz megállapítani, hogy ízletesek-e vagy sem, és általában az égető érzésen kívül mást is kivenni, de vannak ilyen vakmerőek, akik mégis úgy döntenek, hogy megpróbálnak valami ilyesmit. Tehát minden „fűszeres” szerelmes készletezzen jegyzettömbökbe, és írja le a legcsípősebb ételek nevét, valamint azokat a helyeket, ahol megkóstolhatja őket.
"Forró öngyilkos szárnyak"
Ha szó szerint lefordítja a nevet, valami olyasmit kap, mint „forró öngyilkos szárnyak”. Ezt a nagyon vicces nevet Robin Rosenberg chicagói séf, a fűszeres szárnyak feltalálója adományozta nekik. Bár persze finoman szólva is „csípős”, mert ez az étel méltán a legforróbb a világon!
Az éttermi vendég, aki úgy dönt, hogy megkóstolja ezt az ételt, aláír egy külön dokumentumot, amely szerint vállalja, hogy esetleges emésztési probléma esetén nem pereli be az étterem tulajdonosát. Annak érdekében, hogy a szárnyak olyan fűszeresek legyenek, a világ egyik legcsípősebb paprikája – a Savina fajta – felhasználásával készülnek.
Amikor ezt az „öngyilkos” ételt feltálalják egy vakmerőnek, már minden pincér készen áll: ha kell, elsősegélyt nyújtanak tejföl, tejcukor vagy fehér kenyér formájában, ami leütheti a bors hihetetlenül csípős ízét.
Maga Rosenberg séf is régóta álmodik valami hasonló megalkotásáról, és őszintén reméli, hogy lesz valaki, aki az elejétől a végéig nagy örömmel fogyasztja el az ételt.
Egy másik hihetetlenül fűszeres alkotás, bárány curry szósszal, gondosan kirakva a világ legcsípősebb paprikájával. Egy londoni indiai étteremben találhat ilyen ételt, bár nem a főmenüben, hanem csak előzetes megrendelés alapján.
Ide kell írni egy megjegyzést is a tudatos ételválasztásról és minden lehetséges következményről, amelyet egy kétségbeesett ínyenc magára vállal. Ennek az indiai ételnek az elkészítéséhez a világ egyik legcsípősebb naga paprikáját használják fel, ami a Scoville-skálán 850 ezres! Azok, akik úgy döntenek, hogy kipróbálják ezt az ételt, egyöntetűen azt mondják, hogy ezek a világ legforróbb szószok!
Ez a hihetetlenül fűszeres étel, amely állagában és megjelenésében egy közönséges sülthez hasonlít, nagyszámú növényi összetevőből, valamint sercegő és egyéb zamatos fűszerekből készül.
Ezt az ételt az ország egyik éttermében készítik el, és mindig rengetegen kóstolják meg, annak ellenére, hogy már az első kanál után felbukkan a standard kép: egy merész gyomrát-torkot markol, vizet vagy más folyadékot követel.
Egyébként tudod, hogyan kell enni, vagy inkább, hogyan kell megbirkózni egy étellel, ha hihetetlenül fűszeresnek bizonyul? Ha úgy érzed, hogy a „szikrák” szó szerint hullanak a szemedből, vagy inkább könnyek, leírhatatlan tűz van a szádban, és igazi pokol van a gyomrodban, akkor sürgősen cselekedned kell.
Egy pohár vizet pánikszerűen megragadni, nem segít, jobb, ha kérsz valamilyen tejterméket, tejet vagy kefirt, amely kazeint tartalmaz, ami elég jól képes semlegesíteni a kapszaicin hatását.
Ha nincs kéznél tej, akkor a tűz eloltásához ihat egy kis meleg vizet cukorral, vagy végső esetben egy kanál növényi olajat.
Nem mindenki tudja, de kiderül, hogy a fűszeres ételek akár egészségesek is lehetnek: javítják az immunitást, és növelik az endorfin hormonok szintjét is, ami javítja a hangulatot és az általános vitalitást.
Ennek ellenére jobb, ha nem kísérleteznek ilyen ételekkel azoknak, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, valamint terhes és szoptatós anyák számára. Jobb, ha figyelembe veszi az ellenjavallatokat, és nem kockáztat, mivel egy ilyen cselekmény következményei a legszörnyűbbek lehetnek.
Ha hirtelen úgy dönt, hogy elkészíti valamelyik ételt, feltétlenül tartsa be a biztonsági szabályokat: soha ne érintse meg a száját vagy a szemét a kezével, különben súlyos égési sérülést szenvedhet a nyálkahártyán.
Az ilyen csípős paprikafajtáknál a legjobb gumikesztyűt viselni, mert ha valahol apró sebek vannak a kezünkön, akkor a kapszaicin anyag rájutása erős fájdalmat okozhat.
Szinte egyetlen étel sem teljes egy csipetnyi fűszer nélkül. Hiszen a fűszerek új színekkel játszanak az ízben. A fűszeres ételek receptjeit nekik ajánljuk.
Sertés szenvedély
A fekete szegfűborsó az orosz konyha egyik legelterjedtebb fűszerpaprika fajtája. Leggyakrabban ételek befőzésekor vagy levesek készítésekor adják hozzá. Hússal kombinálva azonban ugyanolyan harmonikusnak tűnik. Sertéshús fűszeres szószban a legjobb bizonyíték erre. Egy serpenyőben hevíts fel 15-20 szemes feketeborsot, önts bele 2 ek. l. olívaolajat és adjunk hozzá 2 apróra vágott medvehagymát. Ezután adjunk hozzá 500 g darabokra vágott sertéshúst, és pároljuk 3-5 percig. Ezután öntsünk bele 2 evőkanál. l. vizet, és forraljuk tovább a keveréket további 2-3 percig. Ezután küldünk 1 evőkanál. l. halszósz, 2 ek. l. citromlé és 1 evőkanál. l. barna cukor. Közepes lángon addig pároljuk az edényt, amíg a hús teljesen megpuhul.
Tűz leves
A mexikóiak világszerte megismertették az ínyenceket a csípős pirospaprikával, más néven chilivel. És talán a legkedveltebb alkotás a fűszeres paradicsomleves. Egy mély serpenyőben süssünk aranybarnára 500 g darált marhahúst, és villával jól törjük össze. Külön serpenyőben dinsztelj meg 2 apróra vágott vöröshagymát, adj hozzá apróra vágott chili paprikát, 2 tk. őrölt kömény és 2 gerezd zúzott fokhagyma. Pár percig forraljuk a keveréket, majd egy serpenyőben keverjük össze a darált hússal. Ide teszünk 200 g bőr nélküli paradicsomot és 2 ek. l. paradicsompürét, öntsünk hozzá 250 ml húslevest, és főzzük 45 percig mérsékelt lángon. Ezután adjunk hozzá 180 g vörösbabot, 1 ek. l. cukor, 1 tk. kakaóport, sót ízlés szerint és további 15 percig főzzük. Tálalás előtt egy tál chili levest szórjunk meg reszelt sajttal.
Forró lehelet
A Habanero-t világszerte elismerik, mint a legforróbb chili paprika fajtát. Általában a híres Tabasco szósz, valamint különféle fűszeres paradicsom fűszerek készítésére használják. Meghívjuk Önt, hogy készítsen egy eredeti csípős szószt, amely ideális lesz a húsételekhez. Először le kell vágni a habanero borsot, és ezt célszerű kesztyűben megtenni. Vágja félbe, óvatosan távolítsa el az összes magot és hártyát, és a lehető legfinomabbra vágja. Ezután vágjunk fel 8 zöldhagymát, egy csokor petrezselymet, 120 g kimagozott datolyát és 100 g fenyőmagot. A kapott keverékhez öntsön 6 evőkanál. l. olívaolaj és 3 evőkanál. l. citromlevet, adjunk hozzá 2 tk. citromhéj. Most keverje össze a keveréket a habanero borssal, és dörzsölje erőteljesen egy mozsárba, vagy őrölje meg egy turmixgép segítségével. A kész szószt tegyük a hűtőbe pár órára ázni.
Lángoló lazac
A jalapeño a chili paprika másik fajtája. Más testvérekkel ellentétben azonban a gyümölcsét még zölden szüretelik. Az ő részvételével készült fűszeres ételek receptjei számos változatot tartalmaznak, beleértve a halakat is. A jalapeños különösen ízletes lazacmártás. sóval, borssal bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk, alufóliás tepsire tesszük és 200 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük. Közben elkészítjük a szószt. Egy turmixgépben keverj össze ½ csésze mentalevelet, ½ csésze bazsalikomlevelet, 1 közepes méretű piros kaliforniai paprikát, 1 apróra vágott jalapeno borsot, 2½ teáskanálnyit. reszelt gyömbér és 2 gerezd fokhagyma. Öntsük a fűszeres keveréket 2 evőkanál. l. ecet, 2 tk. halszószt és turmixgépben turmixoljuk simára. Az elkészített mártással ráöntjük az aranyszínű lazacsteakeket, és zöldségekkel tálaljuk.
Fülledt pulyka
Az ínyencek körében nagyon népszerűek a csípős poblano paprikás ételek. Köztük gombák. 300 g pulykafilét sós vízben előre megfőzzük. Vágjon finomra 3 mag nélküli poblano hüvelyt, 2 gerezd fokhagymát, egy fej hagymát és egy fél csokor koriandert. A hozzávalókat egy pohár húslevesbe öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd mixerrel homogén masszává verjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 3 ek. l. vajat, keverjük össze 2 ek. l. liszt, 1 ek. l. tej és ½ evőkanál. l. tejföl. Adjuk hozzá a poblano-készítményt, és főzzük a szószt 25 percig. Amíg sül, olajon megpirítunk egy fej lilahagymát, 350 g csiperkegombát, 3 ek. l. kukoricaszemeket és adjunk hozzá apróra vágott pulykát. Száraz serpenyőben megpirítunk 6 db mexikói tortillát. A gombás, pulyka és kukorica keverék felét egy fóliával bélelt tepsibe tesszük, beleöntjük a poblano szósz felét, megszórjuk reszelt sajttal és befedjük 3 tortillával. Ismételjük meg a rétegezést, szórjunk a tetejére reszelt sajtot, ízlés szerint fűszernövényeket, és tegyük be a 200 °C-os sütőbe, amíg aranybarna nem lesz.
A csípős szószok különleges, megtisztelő helyet foglalnak el a főzésben. Bármilyen húshoz, baromfihoz vagy halhoz egyaránt jók. Csak néhány csepp vagy kanál ezekből az aromás öntetekből gyökeresen megváltoztatja az ételek ízét, aromáját és megjelenését, teljesen más ízt adva nekik. A meleg ételeket kedvelők többsége nem tudja elképzelni az étkezést ezen ízletes adalékanyagok nélkül, amelyek a hétköznapi ételeket kiváló remekművé varázsolják.
Tatár szósz
Ez a csípős szósz az egyik klasszikus hagyományos francia öntet, amelyet halakhoz, tenger gyümölcseihez vagy felvágottakhoz tálalnak. Szinte minden üzletben könnyen beszerezhető, azonban sokféle elkészítési lehetőség létezik, mindegyik egyszerű és megfizethető. Ezért egy lelkiismeretes háziasszony szívesebben készíti el az ilyen öltözködést egyedül, és sokuknak saját, személyes aláírási receptje van. Ez a szósz és a többi szósz közötti különbség az, hogy főtt tojássárgája alapú emulzióként készül, különféle összetevők, például ecetes uborka vagy fokhagyma hozzáadásával.
Szükségünk lesz:
- Csirke tojás - 3 db .;
- Citromlé (vagy borecet) - 1 evőkanál;
- Tejföl - 2 evőkanál;
- Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 csésze;
- Pácolt uborka - 50 g;
- Mustárpor - 1 evőkanál;
- Olajbogyó - egy marék 5-8 darab;
- kapor - 50 gramm;
- Só - egy csipetnyi;
- Paprika - hasonló.
Készítmény:
- 2 tojást főzzünk keményre, hűtsük le, majd húzzuk le a héját. Ezután távolítsa el a sárgáját, és őrölje meg;
- Törjük fel a nyers tojást, válasszuk szét a sárgáját és a fehérjét;
- Adjunk hozzá egy nyers sárgáját, valamint citromlevet a főtt sárgákhoz, alaposan keverjük össze mindent, amíg homogén masszát nem kapunk;
- A keverés abbahagyása nélkül öntsön vékony sugárban növényi olajat, egy kicsit később adjon hozzá tejfölt és mustárport;
- A pácolt uborkát kockára vágjuk;
- Az olajbogyót is apróra vágjuk;
- Mossa meg jól a zöldeket, hagyja megszáradni egy szalvétán, majd apróra vágja;
- Keverjük össze a tojásos-mustáros keveréket apróra vágott uborkával, fűszernövényekkel, öntsünk olajbogyót a szószba, keverjük össze. Ezután sózzuk, borsozzuk, és villával enyhén felverjük. Elkészült a csípős tartármártás klasszikus változata!
Tipp: Ha szükséges, ez a recept egyszerűsíthető, ha a tojást, a növényi olajat és a mustárport kész majonézre cseréljük. Emellett az ecetes uborkát ecetes gombával is helyettesíthetjük.
Tabasco szósz
A Tabasco csípős szószt számos ételhez használják, jelentős meleget és pikantériát ad nekik. Ezt a fűszeres és aromás adalékot sokan ismerik szabadalmaztatott márkájáról, és minden szupermarketben kapható. A költsége azonban nem olyan alacsony, de a recept meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony inkább maga készít egy ilyen szószt, elkészíti és egész télen hűtőszekrényben tárolja. Klasszikus receptet kínálunk megfizethető alapanyagokból. A fűszeres hozzávalók mennyiségének beállításával tetszés szerint hozzáadhatja vagy csökkentheti a fűszerességét.
Szükségünk lesz:
- Piros chili paprika - 6 hüvely;
- Friss, érett paradicsom - 400 g;
- Hagyma (fej) - 1 db;
- Fokhagyma - 1 szelet;
- Növényi olaj - 2 evőkanál;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Só - ízlés szerint
- Paprika - hasonló
- Ecet 6% - 3 evőkanál;
- Petrezselyem - 40 gramm.
Készítmény:
- A friss paradicsomot jól megmossuk, majd forrásban lévő vízben leforrázzuk, hogy könnyen eltávolítsuk a héját. Ezután a pépet húsdarálón haladva paradicsompürét kapunk. Használhat turmixgépet is, ebben az esetben egyenletesebb és homogénebb lesz az állaga;
- A chilipaprikát alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, távolítsuk el a magházukat, majd távolítsuk el a magokat. Ezután finomra vágja a pépet egy késsel, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet fél órán keresztül;
- Amíg a paprika párol, a hagymát megpucoljuk, alaposan megmossuk, majd apróra vágjuk;
- Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát. Utána pedig présben megnyomkodjuk, vagy reszelővel ledaráljuk
- Ez idő alatt a chili paprika már leülepedett, engedjük le a vizet, és turmixgépben őröljük meg a pépet;
- Keverjük össze az általunk készített paradicsompürét a borssal, hagymával, fokhagymával, alaposan keverjük össze;
- Melegítsük fel a növényi olajat egy mély serpenyőben, öntsük bele a fűszeres paradicsompürét, és forraljuk fel;
- Ezután mérsékeljük a lángot, és 10-15 percig főzzük a forró szószunkat, mert a felesleges folyadéknak el kell forrnia róla. A főzés során a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le;
- Miközben minden elsorvad. Mossa meg alaposan a zöldeket, és szárítsa meg szalvétában. És akkor nagyon apróra vágjuk;
- A főzés befejezése előtt sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, cukrot és ízlés szerint ecetet. Hagyjuk még 7 percig párolni, majd lehűtjük, és kis üvegekbe töltjük a szószokhoz. Ügyeljen arra, hogy az öntetet hűtőszekrényben tárolja.
Tipp: Ha chili paprikával dolgozik, célszerű gumi- vagy latexkesztyűt használni, különben nagy a bőrégési sérülések és a kezek súlyos irritációjának veszélye.
Forró tormaszósz
Ez a csípős szósz már évek óta rendkívül népszerű hazánkban. Különböző régiókban saját neve van: torma, gorloder, ogonyok és még chemergues is - mindez ugyanannak a fűszeres öntetnek a neve, amelyet gyakran önálló snackként használnak. Nem nehéz elkészíteni, csak követni kell a receptünket.
Szükségünk lesz:
- Friss paradicsom - 1 kg;
- Torma gyökér - 100 g;
- Fokhagyma - 100 g;
- Cukor - 1 teáskanál;
- Só - 2 teáskanál.
Készítmény
- A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, félretesszük;
- Ezután alaposan megmossuk és meghámozzuk a torma gyökerét;
- A paradicsomot is megdolgozzuk, majd leforrázzuk és két helyen átszúrjuk. Így könnyen megszabadulhatunk a bőrtől;
- Ezután mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, vagy turmixgépben morzsoljuk össze;
- Adjunk hozzá cukrot, sót, keverjük össze alaposan. A tormaszósz már fogyasztható.
Tipp: Ez a tormaszósz elkészítés után azonnal finom, de akár sterilizált üvegbe is tölthetjük, lezárjuk és 1-2 hétig állni hagyjuk. Az öntet egyedi fűszeres ízt kap, és gazdagabb lesz. A zöldségek aszeptikus tulajdonságainak köszönhetően a szósz jól tárolható a hűtőszekrényben - természetesen akár hat hónapig is, ha ez előtt nem eszik meg.
Harissa szósz.
A gyönyörű „Harissa” név egy Tunéziából és Egyiptomból hozzánk érkezett, meglehetősen csípős pasztaszerű szósz, amelyet chilipaprikából olívaolaj és különféle fűszerek hozzáadásával készítettek. Jó önálló adalékként húsokhoz és szárnyasokhoz, valamint salátákhoz és főételekhez különféle öntetek részeként.
Szükségünk lesz:
- Piros chili paprika - 5 száraz hüvely;
- olívaolaj - 125 ml;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Menta - 1 evőkanál;
- Koriander - 1 evőkanál;
- Kömény - 1 evőkanál;
- Szezám - 1 evőkanál;
- Kömény - 1 evőkanál.
Készítmény.
- Kezdjük a szósz elkészítését a chili paprikával: alaposan mossuk meg, majd távolítsuk el a magházat, távolítsuk el a magokat, majd öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet fél órán át;
- Amíg a paprika párol, vegyünk egy száraz serpenyőt, melegítsük fel (száraz, olaj hozzáadása nélkül), majd pirítsuk meg a köményt, szezámmagot, köményt és koriandermagot 2-3 percig, hogy különleges aromát kapjunk csípős szószunkhoz. ;
- A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átpasszírozzuk vagy lereszeljük.
- Fél óra telt el, ezért engedjük le a vizet a chilipaprikáról, adjunk hozzá fokhagymát, mentát, fűszereket, keverjük össze mindent turmixgéppel;
- Verés közben vékony sugárban adjunk hozzá olívaolajat – sűrű, homogén masszát kapunk. A szósz készen van, önthetjük szószcsónakokba, vagy azonnal tálalhatjuk készételekhez.
Fűszeres szicíliai szósz
Ez az eredeti szósz finoman illik bármilyen húshoz, de akár baromfihoz is. És nagyon gyorsan megsül, amit kétségtelenül értékelni fog minden háziasszony, aki nem a főzéssel, hanem a családjával szeretne több időt fordítani. Ez az öntet jobban megfelel a nevének, és ha nem szereti túlságosan a meleget, akkor a legjobb, ha csökkenti egyes összetevők mennyiségét.
Szükségünk lesz:
- Tejföl - 3 evőkanál;
- Csípős chili paprika (szárított) - 1 hüvely;
- Mustár (kész) - 1 teáskanál;
- Citromlé - 1 teáskanál;
- Olívaolaj - 1 teáskanál;
- Őrölt paprika - ½ teáskanál;
- rozmaring - ¼ teáskanál;
- Só ízlés szerint.
Készítmény:
- A csípős chili paprikát megmossuk, szalvétán megszárítjuk, magházát eltávolítjuk. Majd egy turmixgép segítségével porrá darálja a szárított hüvelyt, a paprikával és a rozmaringgal együtt;
- A következő szakaszban keverje össze a tejfölt és a mustárt;
- Ezután egy felforrósított serpenyőbe öntsünk olívaolajat, majd adjuk hozzá a tejföl és mustár keverékét, forraljuk össze az egészet. Kicsit később adjunk hozzá citromlevet;
- Öntsük az apróra vágott fűszerkeveréket a forrásban lévő szószba, keverjük össze, forraljuk újra, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- Hűtsük le, öntsük szószos csónakokba, és élvezzük a fűszerek gazdag ízét. A szósz kész.
