Как приготовит рыбу хе в домашних условиях. Как вкусно приготовить хе из рыбы: классические рецепты

Еще не так давно корейская кухня была в диковинку для людей, живущих на бывшем советском пространстве. Однако сегодня острые и пикантные восточные соленья прижились и в наших краях. Одно из таких необычных блюд - хе из рыбы. Это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным?

Немного истории

Хе считается в Корее одновременно и блюдом, и закуской. Готовят его как из мяса, так и из рыбы, преимущественно тунца или минтая. Возникло хе еще в 11 веке в Китае; его очень любил Конфуций. Однако после масштабной эпидемии оно исчезло из китайской кухни, но зато прочно вошло в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому хе готовят в Корее, для европейца покажется чересчур трудоемким. В связи с этим далее будут приводиться адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Готовить это блюдо довольно просто, но оно требует навыка. Для хе следует брать филе любой не слишком костлявой рыбы. Подойдет как речная, так и морская: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Готовить можно и из щуки, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили сделать хе, не стоит брать замороженную рыбу. При размораживании она потеряет целостность и «товарный» вид. Можно приобрести в магазине готовое филе, что значительно уменьшит трудозатраты во время приготовления.

Нарезать рыбу следует острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожу лучше предварительно снять, чтобы хе не получился чересчур жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому при перемешивании нужно быть осторожными. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Поскольку хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленное хе будет прекрасной закуской к алкоголю, добавлением к мясным и первым блюдам. Кусочки рыбы можно положить на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты будут мало отражать вкус настоящего, весьма трудоемкого корейского блюда, но зато их несложно приготовить в домашних условиях.

Классическое хе

Ингредиенты:

• 800 г филе рыбы;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. молотого перца;
• 2 ч. л. уксуса;
• щепотка соли;
• зелень;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. любого растительного масла.

Приготовление:

1. В нашинкованную соломкой рыбу высыпать соль, вылить уксус и тщательно перемешать.
2. Очистить луковицу и нашинковать ее кольцами.
3. Зубки чеснока очистить от кожуры и порезать мелкими кусочками.
4. В сковороде или небольшой кастрюле нагреть масло.
5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
6. Зелень и острый перец измельчить и положить в блюдо.
7. Выдержать рыбу 30 минут и подать к столу.

Такое хе из рыбы, сделанное по рецепту классическому, несложно будет сделать дома к обеду или ужину. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Хе по-корейски

Если вы решили приготовить хе из рыбы по-корейски, рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

• 300-400 г филе рыбы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 4-5 чесночных зубков;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. красного перца;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень;
• соевый соус;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Раскалить сковороду, добавить масло и быстро обжарить в нем красный перец.
2. Луковицы очистить и нарезать колечками.
3. Зубчики чеснока и зелень измельчить.
4. Смешать в отдельной посуде соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
5. Специи перемешать с нарезанной соломкой рыбой, накрыть и поставить в холодильник на пару часов.
6. Еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелочки или пиалы и подать к столу.

Хе из скумбрии

Очень вкусным получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя мало ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность - купить в магазине свежую рыбу, так как скумбрия в основном продается замороженной. Обращаться ней нужно крайне осторожно, поскольку после размораживания филе может распадаться.

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. масла растительного;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление:

1. Филе скумбрии нарезать тонкими полосками.
2. Лук очистить и нашинковать кольцами.
3. Смешать рыбное филе и лук.
4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
5. Все ингредиенты хорошо перемешать и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно готовить вечером и оставлять на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбкой.

Салат с маринованной скумбрией

Ингредиенты:

• 1 кг мороженой или свежей скумбрии;
• 3 морковки;
• 1 луковица;
• 3 ч. л. кунжутных зерен;
• 2 ч. л. сушеной приправы;
• 100 г соевого соуса;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Филе рыбы уложить в посуду с широким дном.
2. Залить рыбу яблочным уксусом.
3. Положить сверху плоскую посуду и оставить на 2 часа для маринования.
4. В это время морковку очистить и натереть длинной соломкой на корейской терке. Если такая терка отсутствует, можно просто тонко нарезать овощ.
5. Положить натертую морковку в посуду и посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Можно добавить 1 ст. л. уксуса.
6. Очищенный лук нарезать кольцами.
7. Хорошо разогреть сковороду и вылить в нее растительное масло.
8. Лук и кунжутные семена слегка обжарить.
9. Когда рыба замаринуется, откинуть ее на дуршлаг и выложить к морковке.
10. Добавить лук, кунжут и соевый соус.
11. Хорошо перемешать и оставить салат в холодильнике на пару часов.

Хе из щуки

Еще один вариант корейского блюда, адаптированного к нашим условиям, — хе из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• головка чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• черный и красный молотый перец;
• 1 ч. л. кориандра;
• зелень;
• 50 г масла растительного.

Приготовление:

1. Филе щуки нарезать соломкой.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ломтиками, чеснок измельчить.
3. Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
4. Растительное масло хорошо накалить в сковороде.
5. Высыпать рыбу и овощи, перемешать.
6. Добавить соевый соус.
7. Выложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться 12 часов.
8. Посыпать мелко рубленной зеленью и подать к столу.

Конечно, один самых простых вариантов приготовления хе из рыбы - рецепт классический. Однако, если вы хотите удивить близких необычным вкусом, стоит постараться и приготовить, например, блюдо по-корейски. Рыба, заправленная душистым маринадом со специями, достойна любого праздничного стола.

Традиционно салат хе готовится с сырой рыбой, которую только маринуют, термически не обрабатывая. Можно встретить вариации приготовления и с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), но в целях пищевой безопасности мясные ингредиенты рекомендуется предварительно обжаривать или варить, хотя это и не предусмотрено оригинальной рецептурой. Заправкой для хе служит кунжутное или ароматное нерафинированное подсолнечное масло, рисовое вино или винный уксус.

Как рыба подходит для хе? Чаще всего это маринованный тунец, треска, макрель, сельдь и форель. Можно приготовить любую другу рыбу: горбушу и семгу, минтая и щуку, скумбрию и судака, др.

Готовится хе из рыбы по упрощенному рецепту. Это подходящий способ для работы в домашних условиях. Классический корейский вариант более сложен и редко используется даже профессиональными кулинарами. Да и на вкус блюдо получается практически такое же.

Важно заготовить для салата самые свежие продукты. Для хе подходит только сочная сладкая морковь. Если она немного лежалая и не слишком хрусткая, можно добавить в салат 30 г сахара, растворенного в 50 мл воды. В специях для хе обязательно должны присутствовать красный перец и кориандр.

Хе из рыбы

Ингредиенты:

• рыба свежая – 500 г
• морковь средняя – 3 шт.
• луковица средняя – 4 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• уксус винный или яблочный – 2 ст.л.
• чили – 20 г
• кориандр – 15 г
• сладкая паприка – 20 г
• свежая кинза – 1 пучок
• сахар – 40 г
• масло растит. – 50 мл
• соль – по вкусу

Лучше использовать свежую рыбу, которая никогда не замораживалась. Если есть сомнения в качестве рыбы, можно подержать ее в маринаде немного подольше (24 часа).

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу необходимо промыть. Отделить от костей и нарезать филе длинными брусочками шириной около 1 см и тоньше (так она лучше промаринуется).
2. Залить рыбу уксусом и мариновать не менее 1 часа.
3. Почистить морковь. Корейской теркой измельчить овощ и немного обжарить на масле. Посолить. Равномерно распределить морковь на рыбу.
4. Перец помыть и нарезать соломкой. Положить ее его следующим слоем на морковь.
5. Лук почистить и нарубить прозрачными полукольцами. Это будет следующий слой блюда.
6. Полить винным уксусом и густо посыпать специями и сахаром, посолить. Через полчаса блюдо как следует перемешать, положить рубленный чеснок и зелень кинзы.
7. Закуска еще не готова. Корейский рыбный салат хе надо подержать в прохладном месте еще несколько часов (сутки).

Хе из селедки

Ингредиенты:

• сельдь малосольная пряного посола - 1 кг (2-3 шт.)
• морковка средняя - 3 шт.
• луковица средняя - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• уксус 9% - 150 мл
• соль - по вкусу
• масло подсол. - 70 мл
• соус соевый - 70 мл
• семя кунжута - 40 г
• сахар – 40 г
• приправы корейские – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Все овощи промыть и почистить. Морковку натереть соломкой на специальной терке.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Сельдь промыть и очистить от кожи и костей. Удалить внутренности и еще раз промыть. Филе рыбы нарезать равными полосками.
4. Сельдь залить в глубокой тарелке уксусом. И оставить напитываться 30 минут.
5. Переложить рыбу на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
6. Филе смешать с тертой морковкой, луком и кунжутом. Посолить, при править и сдобрить давленным чесноком.
7. Заправить растительным маслом и влить соевый соус.
8. Хорошо перемешать и поставить мариноваться в прохладное место на 2 часа. Можно установить на салат гнет в виде банки с водой, накрыв миску сверху тарелкой.
9. Перед подачей еще раз все перемешать.

Хе из щуки традиционное

Простой и быстрый рецепт хе из щуки можно применять как в домашних условиях, так и на природе, прямо у реки, например, во время рыбалки. Главное, чтобы под рукой была чистая вода.

Ингредиенты:

• щука свежая – 3 кг
• морковка – 500 г
• лук – 500 г
• чеснок – 1 головка
• уксус – 40 мл
• масло растит. – 50 мл
• красный перец чили – 30 г
• молотый кориандр – 20 г
• зелень укропа – 1 пучок
• соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Щуку помыть, выпотрошить и удалить плавники и голову. Разделать ее очень аккуратно, чтобы не пораниться и не раздавить мягкое филе. Удалить костяк и ребра, вынуть косточки. Нарезать рыбу кусочками – длинными полосками по 1 сантиметру в ширину.
2. Чеснок почистить и натереть или нарубить как можно мельче. Смешать его с уксусом и вылить к рыбе. Хорошо втереть маринад в щуку. Поместив миску в целлофановый пакет, отправить филе в прохладное место на 1-2 часа, чтобы рыба промариновалась.
3. Морковь помыть и почистить, нарезать тонкими ломтиками, приправить перцем и кориандром и оставить мариноваться около 1 часа.
4. Чтобы определить готовность щуки, следует посмотреть на ее цвет. Рыба может употребляться в пищу, если она слегка посветлела.
5. Луковицы почистить и, сполоснув в воде, нарезать тонкими кольцами. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чтобы он стал еще вкуснее, можно добавить при жарке к луку ложку сахара.
6. Зелень укропа хорошо помыть и высушить. Мелко нашинковать и добавить к луку за полминуты до окончания жарки. Остудив лук, высыпать его к щуке. И хорошо перемешать.
7. Дать ингредиентам напитаться соками друг друга еще в течение одного часа. Хе из щуки полностью готово.

Хе из минтая оригинальное

Ингредиенты:

• свежий минтай филе – 500 г
• морковка средняя – 2 шт.
• луковица – 3 шт.
• сладкий красный перец свежий – 2 шт.
• черный перец молотый – 20 г
• чеснок – 3 зубчика
• кориандр – 30 г
• кинза – 1 пучок
• уксус 9% — 30 мл
• чахар и соль – по чайной ложке
• перец горошком – 10 шт. горош.
• масло растит. – 50 мл
• кунжутное семя – 40 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить филе минтая. Рыбу промыть и нарезать длинными тонкими ломтиками по 1,5 см в ширину. Втереть в филе немного соли. И залить в глубокой чаше уксусом (разбавить водой 1 к 5). Мариновать минтай около 1-2 часов или дольше на свое усмотрение.
2. Очистить лук и нарубить полукольцами.
3. Болгарский перец вымыть и обтереть, разрезать и пополам и удалить семена и перегородки. Нашинковать перец тонкой соломкой. Смешать перец, лук и рыбу.
4. Морковь вымыть и тереть тонкой соломкой.
5. Очистить чеснок и раздавить на чеснокодавке. В сковороду влить масло растительное и раскалить его. Обжарить чеснок, тертую морковь. Всыпать специи и все приправы (перец горошком и кориандр предварительно перетереть в ступке).
6. Обжаривать морковь и чесноком не дольше 1 минуты. Убрать с огня и добавить к минтаю. Посолить, а для вкуса посыпать сахаром.
7. Кинзу помыть и обсушить. Измельчить как можно компактнее, добавить в хе. Надавить сверху на содержимое миски и установить гнет. Идеальным вариантом будет оставить хе из минтая настаиваться всю ночь, однако и через час блюдо можно пробовать.
8. Перед подачей посыпать немного обжаренными на чистой сковороде семенами кунжута.

Хе с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

• картофелины средние и крупные – 10 шт.
• филе рыбы (судак, сазан, форель или др.) – 300 г
• острый красный перец
• луковица средняя – 4 шт.
• масло растит. – 100 мл
• уксус 9% – 60 мл
• чеснок – 5 зуб.
• укроп свежий – 1 пучок

Пошаговое приготовление:

1. Картошку почистить, промыть и нашинковать соломкой на специальной терке. Поместить в дуршлаг и тщательно промыть картофель от крахмала.
2. Поставить кастрюлю с водой кипятиться, подсолить и пересыпать в воду картофель. Добавить 3 ст. ложки уксуса. Варить картофель около 10 минут. Важно не переварить соломку, а довести до стадии, когда картофель все еще похрустывает.
3. Откинуть картофель на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Соломкой нарезать филе рыбы и полить уксусом, посолить. Оставить мариноваться на час. Или вариант второй – слегка обжарить маринованную в течение 5 минут рыбу на сковороде с большим количеством маслом. Промокнуть рыбу салфеткой.
5. Лук почистить и нарезать кольцами, отправить на сковородку слегка пожариться. Как только лук припустился, он готов.
6. Смешать, лук, картофель, рыбу и хорошо поперчить.
7. Добавить чищенный и давленный чеснок.
8. Все аккуратно перемешать и добавить ложку растительного масла.
9. Укроп промыть и обсушить. Измельчить и добавить в почти готовое картофельное хе из рыбы.

Хе из горбуши с луком

Ингредиенты:

• луковица средняя – 3 шт.
• горбуша филе свежая – 1 кг
• уксус 70% — 15 мл
• сахар — 2 ч.л.
• соль – по вкусу
• растит. масло – 60 мл
• специи (паприка, кориандр, перец всех видов) – 50 г

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить от кожи и костей, если куплено не филе. Слегка подморозить его в морозилке, чтобы легче было нарезать брусочками шириной до 1 см.
2. Горбушу положить в миску и полить у выложить в эмалированную емкость и полить разбавленным с водой 1 к 1 уксусом. Перемешать, подсолить и оставить на 4 часа мариноваться.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, пожарить на растительном масле, пока он не карамелизуется. Остудить.
4. Смешать лук с рыбой, добавить специи, сахар и соль. Оставить еще на 2 часа на столе. Теперь можно отправить хе в холодильник на всю ночь. Утром блюд готово.

Хе с рыбой в томатной пасте

Блюдо получается нежным, пикантным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• селедка – 4 шт.
• луковица средняя – 2 шт.
• паста томатная – 500 г
• масло подсол. – 100 мл
• уксус 9% — 70 мл
• перец красный и черный – по чайной ложке
• соль и сахар

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить и удалить все кости со шкурой.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. На сковородке в разогретом растительном масле обжарить пасту томатную, добавить специи и соль.
4. Рыбу разрезать на кусочки. И смешать со всеми подготовленным ингредиентами. Полить уксусом.
5. Оставить мариноваться на 4 часа. Охладить. Подавать порционно.

На заметку

Есть два способа мариновать рыбу. Первый – горячий. Термическая обработка делает блюдо более безопасным для употребления в пищу. Копченую или вареную рыбу залить горячим маринадом или подогретой томатной пастой. Оставить на несколько часов (не менее 1 ч.).

Второй способ – холодное маринование. Рыбу выдержать в уксусно-солевой смеси при температуре не выше 20оС. Для хе рыбу перед маринованием следует разрезать. Если рыбу передержать в уксусном растворе более 24 часов, она начнет терять свой вкус и станет рыхлой.

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

• Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
• Лук белый –3 шт.
• Масло растительное – 150 мл.
• Морковь – 2-3 шт.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
• Уксус – 6 чайной ложки.
• Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Чтобы приготовить рыбу хе по-настоящему вкусно, обязательно добавьте корейскую приправу. Если не хотите использоваться готовую специю, сделайте смесь сами. Для этого смешайте измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов подберите по своему вкусу.

Этапы приготовления

Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Национальная корейская кухня славится своими ароматами и необычным приготовлением многих привычных для нас продуктов. Если вы любите экзотическую еду, советую вам попробовать блюдо хе из свежей рыбы с луком и специями.

Классический рецепт приготовления хе из рыбы

Кухонные принадлежности: острый нож, глубокая стеклянная миска, небольшие миски (2 шт.), разделочная доска, сковорода, крышка, чайная и столовая ложки, пресс для чеснока, силиконовая или деревянная лопатка, перчатки (для перемешивания), посуда для подачи.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.

Пошаговое приготовление хе

1. Свежую рыбу необходимо почистить, убрать внутренности, плавники, голову, хвост и отделить филе от костей.
   
2. Полученное филе разрезать на две части: более толстую часть нарезать на небольшие ломтики толщиной не более 0,5 см, а вот тонкую часть (там, где были реберные кости) нарезать на ломтики толщиной 1 см. Точно также порезать и другую часть филе. Такое соотношение размера и толщины необходимо учитывать, чтобы куски равномерно замариновались.
   
3. Полученные ломтики сложить в глубокую стеклянную или любою другую посуду, которая не окисляется. Добавить 34 г соли и 30 г уксусной эссенции. Все тщательно перемешать, слегка прижать крышкой, чтобы филе пустило сок, и оставить мариноваться на 0,5 часа.
   
4. Лук (3-4 головки) очистить от кожуры, помыть и порезать полукольцами. Полученное количество разделить на две равных части и переложить в две небольшие тарелки.
   
5. Чеснок (0,5-1 головка) очистить от кожуры, промыть и пропустить через пресс.
   
6. Через 0,5 часа содержимое миски нужно перемешать, выложить чеснок и половину порезанного лука. Все хорошо перемешать, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
   
7. В сковороду влить 100 г растительного масла, а когда оно нагреется, выложить вторую часть порезанного лука и обжарить его до румяности. Добавить к луку 2,5-3 г острого красного перца, 3,5 г паприки, 5 г молотого кориандра и 5 г приправы. Все тщательно перемешать и убрать с огня получившуюся заправку.
   
8. Заправка должна минут 5 настояться, чтобы масло слегка остыло и впитало ароматы лука и специй.
   
9. В миску добавить 50 г соевого соуса, заправку со специями и аккуратно все перемешать. Миску накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы все окончательно промариновалось.
   
10. На следующий день содержимое миски еще раз перемешать, и можно накладывать в посуду для подачи.
    

Видео приготовления блюда хе

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором подробно описывается и показывается, как сделать такое блюдо, которое пришло к нам из национальной корейской кухни.

Такая закуска получается очень ароматной, не слишком острой, пряной и невероятно вкусной. А подойдет она и на обед, и на ужин.

Украсить такое кушанье можно зеленью (укропом, кинзой) и небольшими ломтиками лимона. А в качестве дополнительного гарнира можно подавать сваренный рис и свежие овощи . Такое кушанье будет отличным вариантом для встречи гостей, которые точно не останутся разочарованными.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Из такого продукта можно делать огромное множество самых разнообразных блюд. И если вы любите рыбу, попробуйте . А если вам и вашей семье нравится выпечка, советую ознакомиться с пошаговым , которая обязательно вам понравится. А еще вы можете быстро и просто испечь , который порадует вас не только вкусом, но и ароматом. Ну а если вы сделали рыбу и хотите чем-то ее дополнить, советую , который придаст ей яркий вкус и аромат.

Для людей, выросших в советские времена, корейская кухня - какая-то непонятная восточная диковинка. Но все больше и больше нынче остренькие пикантные восточные продукты мариновки и соленья утверждаются на среднестатистических кухнях. И одно из них - хе из рыбы. По сути своей, это филе в сыром виде, особым методом замаринованное с овощами и специями. Как сделать его в условиях современной кухни, чтоб хе из рыбы получилось аутентично вкусным? Об этом расскажем сегодня в нашей статье.

Чуть-чуть истории

Хе корейцы считают одновременно и закуской, и блюдом. Готовят яство из мяса, из рыбы (используется преимущественно тунец или минтай). Корни блюда уходят в глубокую древность, к примеру есть исторические сведения, что его любил сам Конфуций. Но после широкомасштабной эпидемии оно исчезает из Китая и прочно входит в корейскую кухню - уже в новом осмыслении. Кстати, рецепт хе из рыбы по-корейски (оно же - хве, хо - целое семейство блюд), по которому готовят в данной стране, для европейцев чересчур трудоемкий. В связи с чем обычно в основном приводятся уже адаптированные варианты. А в Японии аналог корейского сэнъсонхве - блюдо сусими.

Тонкости вопроса

• Готовить хе из рыбы можно научиться, но это потребует определенных навыков. Во-первых, следует тщательным образом выбирать филе. Подойдут и речные, и морские обитатели: скумбрия и кефаль, сом и пеленгас, судак и лосось, сельдь и горбуша. Готовят из щуки, но она слишком костлява, по мнению многих поваров.

• Если делаете хе из рыбы, не стоит выбирать замороженную. При ее размораживании структура мякоти потеряет свою целостность и внешний вид.
• Можно приобрести уже готовое филе, это значительно уменьшает время приготовления и трудоемкость процесса.
• Как приготовить рыбу хе? Нарезать мякоть нужно острым ножиком - тонкими полосками. А толстую кожицу предварительно снять, чтобы блюдо не получилось жестким.
• После введения уксуса куски рыбы могут стать ломкими, поэтому, перемешивая, следует соблюдать осторожность. В ином разе филе приобретает кашеобразную консистенцию.
• В хе из рыбы обязательно присутствие кориандра с красным перцем. Традиционно в соленья кладутся и кабачки, и морковь, и капуста с баклажанами.
• Приготовленное собственноручно хе из рыбы - прекрасная закуска под спиртное, отличная добавка к первым блюдам. Кусочки мякоти кладутся на бутерброды, в тарталетки, различные салаты.

Самый простой рецепт рыбы хе

И вот наша первая рецептура - достаточно упрощенная, адаптированная для европейцев. Итак, возьмем следующие ингредиенты:

• граммов 800 рыбного филе;
• 1 луковицу;
• несколько зубков чеснока;
• немного сахара;
• 2 ложки соевого соуса;
• 1 ложку перца молотого;
• 2 ложки уксуса;
• немного соли;
• зелень;
• стручок острого перца;
• несколько ложек постного масла.

Как приготовить

• Рыбу режем соломкой (если вы приобрели не филе, то косточки и кожу надо убрать).
• В приготовленную для хе из рыбы емкость высыпаем соль, выливаем уксус (9 %) и тщательным образом перемешиваем.
• Очищаем луковицу и шинкуем кольцами (полукольцами). Зубчики чеснока очищаем от кожуры, режем небольшими кусочками (или давим плоскостью лезвия ножика).
• В сковородке или кастрюле нагреваем постное масло. Убираем емкость с плиты. Смешиваем масло с луком, чесноком, красным перцем, соевым соусом и сахаром, получая маринад. А зелень с острым перцем также измельчаем и кладем в общую смесь. Снова перемешиваем.
• Добавляем филе кусочками и опять аккуратно мешаем.
• Выдерживаем рыбку минимум минут тридцать в таком маринаде (а лучше - более). Теперь и к столу можно подавать. В принципе, данное блюдо несложно сделать в домашних условиях к ужину - практически на любой современной кухне. А ингредиенты для него весьма простые и отыщутся в ближайшем супермаркете. Совет по поводу рыбы: ее можно брать разных видов (список "кандидатов" смотрите выше, в разделе «Тонкости вопроса»). Главное, стараться купить филе, причем не замороженное, а охлажденное или свежее, в идеале.

Хе из рыбы по-корейски

Если же вы решили взяться за дело с аутентичным подходом, то рецептура восточного яства будет немного посложнее. В качестве ингредиентов выступают все те же 700-800 граммов филе, ложечка семян кориандра, 5 чесночных зубков, 3 средних размеров луковицы, ложка красного острого перца, несколько ложек уксуса, ложечка соли и 2 сахара, зелень, соус соевый, масло постное.

Как приготовить

1. Нагреваем сковородку (типа вок, с высокими бортиками), добавляем туда масло и быстро обжариваем в ней жгучий стручковый перец.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Зубки чеснока и зелень измельчаем.
3. Смешиваем в отдельной емкости соевый соус с кориандром и солью, а также перец, сахар с уксусом. Далее все это соединяем с нарезанной ломтиками или соломкой рыбкой, накрываем и отставляем вниз холодильника на несколько часов. За это время еще несколько раз перемешиваем. Готовую закуску выкладываем в небольшие тарелки (пиалы, креманки) и подаем на стол.

Из скумбрии с лимонным соком (для тех, кто не любит уксус)

Очень вкусно хе получается из такой рыбы, как скумбрия (нужно сделать собственноручно или приобрести филе). Рецепт включает мало ингредиентов, легко и просто готовится. Для этого лучше всего купить в маркете свежую скумбрию. А если вам попалась мороженная, обращаться с ней надо осторожно и аккуратно, так как по размораживании может распадаться на волокна.

1. Итак, филе этой морской обитательницы нарезаем тонкими полосками.
2. Луковицу очищаем и режем полукольцами.
3. Смешиваем куски скумбрии с луком. Добавляем соли, приправу для приготовления корейской морковки, ложечку сахара, сок одного-двух лимонов, постное масло (парочку ложек).
4. Все вышеперечисленные ингредиенты хорошенько перемешиваем и ставим вниз холодильника часов на шесть. Кстати, такую закуску очень удобно делать вечером, а оставлять мариноваться на ночь. И уже с утра можно будет полакомиться отличным блюдом: хе из рыбы.

Приятного аппетита всем!