Patogén mikroorganizmusok. Opportunista mikrobák Kórokozók példák

A kórokozó mikroorganizmusok fertőző betegségeket okoznak állatokban és emberekben. A mikroorganizmusok bármely csoportjára vonatkozhatnak: baktériumok, aktinomyceták, gombák, vírusok és protozoonok. Különféle helminták is kórokozók lehetnek. A legtöbb patogén organizmus mezofil, a 40 °C alatti hőmérsékletet kedveli, mivel alkalmazkodik az emberek és állatok testhőmérsékletéhez. Legtöbbjük meghal, ha kellően sokáig tartózkodik magasabb hőmérsékleten (8.2. táblázat). Vannak azonban olyan kórokozó baktériumok, amelyek rendkívül ellenálló endospórákat képeznek, amelyek sok melegítést és szárítást is elviselnek, majd elszaporodnak, ha a környezeti feltételek erre alkalmassá válnak.[ ...]

Az emberre patogén mikobaktériumok közé tartozik a Mycobacterium tuberculosis, M. balney és M. bovis. Vannak olyan atipikus mikobaktériumok is, amelyek meghatározott körülmények között patogén tulajdonságokat mutatnak. Ezek a saválló kórokozó baktériumok általában a betegek köpetében, de a székletben is megtalálhatók. Mycobacterium tuberculosis-t találtak egy tuberkulózisszanatórium nyers és kezelt szennyvizében. A kezeletlen szennyvízben a Mycobacterium tuberculosis száma eléri az 1000-150 000/100 ml-t. Egy folyóba kerülve virulens mikobaktériumok terjednek a folyásirányban. Mycobacterium tuberculosis-t a városi szennyvízben is találtak.[ ...]

A kórokozó baktériumok, vírusok esővízzel és szennyvízzel, szeméttel, állati tetemekkel kerülhetnek a bemenetbe, ha a szennyvíz vízvezetékbe kerül, vagy ha véletlenül egy műszaki vízvezeték ivóvízre csatlakozik.[ ...]

A Coli csoportba tartozó baktériumok, melynek tipikus képviselője az Escherichia Coli, és a bélrendszerben élő fekális streptococcusok (enterococcusok) nagy mennyiségben ürülnek ki az emberek és más melegvérű állatok ürülékével (átlagosan kb. 50 millió baktérium). 1 g székletre). A nyers háztartási szennyvíz 100 ml-enként általában több mint 3 millió coli-baktériumot tartalmaz. Az emberben bélbetegségeket okozó kórokozó baktériumok és vírusok ugyanabból a forrásból, azaz a beteg emberek ürülékéből származnak. Ezért a széklettel szennyezett víz, amint azt a benne lévő Coli baktériumok jelenléte bizonyítja, potenciálisan veszélyesnek minősül.[ ...]

Patogén és toxigén spóraképző anaerobok. A proteolitikus és szacharolitikus baktériumok egy része betegségeket, különösen gangrénát és tetanuszt (ún. sebfertőzést) okozhat. A gáz gangréna kórokozói az anaerob spórákat hordozó baktériumok, mint például a CI. perfringens, C.I. histolyticum, C.I. septicum, C.I. oedematiens, C.I. bifermentans. A tetanusz kórokozója a CI. tetani. Bár a kórokozó baktériumok nem olyan gyakoriak az orvosi gyakorlatban, mint más kórokozó mikroorganizmusok, az általuk okozott betegségek nagyon veszélyesek, gyorsan lezajlanak és gyakran végzetes kimenetelűek.[ ...]

A kórokozó baktériumok közé tartoznak az olyan veszélyes fertőző betegségek kórokozói, mint a lépfene, gázgangréna, tetanusz, botulizmus stb. Ezeknek a betegségeknek a kórokozói bizonyos talajokon évtizedekig életképesek maradhatnak.[ ...]

A szennyvízben található kórokozó baktériumok közül a gyomor-bélrendszeri fertőzések (tífusz, paratífusz, kolera, vérhas), valamint bőrfertőzések, tuberkulózis és még sok más kórokozói lehetnek. A szennyvízben jelentős mennyiségben férgek (férgek) peték vannak.[ ...]

A kórokozó baktériumok közül a gyomor-bélrendszeri és egyéb betegségek kórokozói találhatók meg. A csapadékra igencsak jellemző féregpetékeik nagy populációja.[ ...]

A kórokozó baktériumok mellett az úgynevezett kék-zöld algák, vagy cianobaktériumok is mérgező hatásúak. A cianobaktériumok minden édesvízben jelen vannak: a víztestek "virágzása" komoly környezeti probléma, mivel az ilyen víz nem iható, és mérgezést okozhat. Megállapítást nyert, hogy a víztestek technogén szennyezése mosószerekkel, nitrátokkal stb. komponensek hozzájárulnak virágzásukhoz a cianobaktériumok intenzívebb fejlődése miatt. A cianobaktériumok közül a Microcistis, Anabaena, Nobularia, Nostoc, Aphanizomenon, Oscillatoria és mások nemzetség képviselői mérgezőek, főként plankton formákat képviselnek, amelyek az iszapokba is behatolnak. Az ezen cianobaktériumok által termelt hepatotoxinok a szervezetbe kerülve májkárosodást, rák kialakulását stb. okozhatják.[ ...]

E. Kolera. A Vibrio cholerae kórokozó baktériumok súlyos, akut bélbetegségeket okozhatnak az emberben. Sürgős orvosi ellátás hiányában a beteg halála a betegség kezdetétől számított néhány órán belül bekövetkezhet. A V. cholerae (v. vessző), az El Tor biotípus, valamint az Inaba és Ogawa szerotípusok patogének az emberre.[ ...]

A kórokozó mikroorganizmusok ráadásul csak járvány idején lehetnek jelentős mennyiségben jelen egy víztestben. A járványok közötti időszakban általában hiányoznak, vagy nagyon kicsi a számuk. Egy új vízijárvány potenciális veszélye nem szűnik meg. De a kórokozó baktériumok vízben történő kimutatását ilyen esetekben rendkívül bonyolítja, hogy számuk lényegesen elmarad a nem patogén vízi baktériumokétól.[ ...]

A baktériumok száma a szennyvízben meglehetősen jelentős lehet. 1 ml-ben sok milliót is elérhet. Az 1 ml-ben 100 millió baktériumot tartalmazó (85% vizet tartalmazó) baktériumtömeg térfogata a szennyvíz térfogatának 0,04%-a. A szennyvízben nagyszámú baktérium jelenléte jellemzi a szennyezettség mértékét. Ez a szám azonban nem teljes. Egyrészt lehetnek nagyon szennyezett vizek, amelyekben nem találhatók baktériumok, de mérgező anyagokat tartalmaznak, másrészt a kórokozó baktériumok mellett szaprofita, azaz hasznos is. Ezért a szennyvíz milliliterenkénti baktériumszámának meghatározása mellett fontos tudni, hogy hány E. coli (coli baktérium) van jelen a szennyvízben. Az Escherichia coli jelenléte a vízben nem jelenti azt, hogy fertőző ágensekkel, például tífuszszal fertőzött. De az Escherichia coli felfedezésének ténye emberi és állati váladék jelenlétét jelzi a vízben, ami negatív egészségügyi mutató. A szennyvíz bakteriális szennyezettségét a coli-titer mennyisége jellemzi, azaz a legkisebb víztérfogat ml-ben, amely egy Escherichia colit tartalmaz. Tehát, ha a titer 10, akkor ez azt jelenti, hogy 1 E. colit találtak 10 ml-ben; 0,001 coli-titer esetén 1 ml-ben 1000 Escherichia coli található. A coli-index az Escherichia coli számát jelenti 1 liter folyadékban. A szennyvízben a coli-titer 0,000001 vagy még kevesebb is lehet.[ ...]

A vízben lévő kórokozó baktériumok meghatározása első pillantásra egyszerű módszernek tűnhet a víz bakteriológiai minőségének szabályozására. Azonban „valójában ennek a módszernek számos hátránya van, ami nem teszi lehetővé a használatát. A kórokozó baktériumok laboratóriumi vizsgálatainak elvégzése jelentős nehézségekkel jár; sőt általában mennyiségileg nem reprodukálhatók. Továbbá például a Salmonella baktériumok hiánya nem zárja ki a Shigella, Vibrio vagy patogén vírusok jelenlétének lehetőségét. Mivel a szennyezett vizekben kevés kórokozó található, a negatív eredmények magas aránya megkérdőjelezi a tesztek megbízhatóságát. Az elemző számára sokkal elfogadhatóbb, ha több teszt is pozitív eredményt ad. Ezen okok miatt a víz bakteriológiai minőségét nem patogén indikátor organizmusok, elsősorban az E. coli csoportba tartozó baktériumok vizsgálatával határozzák meg.[ ...]

A kórokozó mikroorganizmusok túlélési ideje a természetes vízben nagymértékben függ az antagonista mikrobák jelenlététől, az öntisztulási folyamatok intenzitásától stb. A mikrobák vízben való túlélésére vonatkozó összefoglaló adatokat a táblázat tartalmazza. 5. A tározóba került kórokozó baktériumok összszáma idővel gyorsan csökken. Megállapítást nyert, hogy ha az alacsony hőmérsékletű vizet tífusz és paratífusz baktériumokkal fertőzik meg, ezek 96,8%-a három napon belül elpusztul. Néhány egyed azonban nagyon hosszú ideig a vízben marad. A hőmérséklet emelkedése negatívan befolyásolja számos kórokozó mikroorganizmus túlélését (6. táblázat).[ ...]

A Pseudomonas nemzetséghez tartozó baktériumok képviselői között vannak olyan formák, amelyek mérgezőek az állati szervezetekre (patogén baktériumok). Számos fitopatogén faj is megfertőzi a növényeket.[ ...]

A kórokozók az Aeromonas (41. ábra) és a Pseudomonas nemzetségbe tartozó opportunista baktériumok, amelyek közül az A. punctata és a Ps a leggyakoribb. fluoreszcens. Kulturális és morfológiai tulajdonságaik hasonlóak a ciprusfélék baktériumaiban leírtakhoz. Az akváriumok és medencék normál baktériumflórájához tartoznak. E baktériumok potenciális veszélye csak kedvezőtlen környezeti feltételek mellett nyilvánul meg.[ ...]

A kórokozó baktériumok variabilitásának vizsgálata oltóanyagok felfedezéséhez és a fertőző betegségek diagnosztizálására szolgáló modern módszerek megalkotásához vezetett. A kísérleti mutagenezis alkalmazása lehetővé tette az antibiotikum-termelők rendkívül aktív rasszainak és mutánsainak összehívását. A bélbaktériumok (G.P. Kalina és D.G. Kudlai), az élesztőgombák (V.I. Kudryavtsev), az anaerob cellulózbaktériumok (M.N. Rotmistrov) variabilitásával foglalkozó irodalom lehetővé teszi, hogy az ezen a területen végzett kutatások nagyon fontosak legyenek. Kétségtelen, hogy az ipari szennyvizekben a szintetikus szennyező anyagokat elpusztító mikrobák variabilitásának és szelekciójának kutatása sem lesz kevésbé eredményes.[ ...]

A nitrogénnel kapcsolatban minden baktérium két csoportra osztható: 1) aminoautotróf, a szervetlen nitrogénforrások miatt fehérjeanyagokat szintetizáló, és 2) aminoheterotróf, amelyek a legegyszerűbb forrásokból képesek számos aminosavat szintetizálni, de nem képesek felépíteni. egy vagy több aminosavat tartalmaznak, és szükségük van rájuk a késztermékben. Vannak köztük olyanok, amelyek csak fehérjéken (kórokozó baktériumok) vagy peptonokon (tejsavbaktériumok) képesek növekedni.[ ...]

A normalizált indikátorbaktériumok az elfogadható határokon belül voltak, kórokozó baktériumokat nem mutattak ki. A táptalajokon főleg a klórnak ellenálló spóra mikroorganizmusok szaporodtak.[ ...]

Ismeretes, hogy a természetben is vannak olyan kórokozó, élő fehérjét igénylő kórokozó baktériumok, amelyek különféle szennyeződésekkel kerülhetnek a talajvízbe. Fertőző betegségek – tífusz, paratífusz, vérhas, kolera, fertőző sárgaság, tularemia stb. – kórokozói. A kórokozó baktériumok bakteriális analízisben történő izolálása viszonylag nehéz. Ezért a patogén baktériumok által okozott vízszennyezést az Escherichia coli jelenléte alapján ítélik meg, amely az emberek és az állatok belében él. A pálca önmagában ártalmatlan az emberre, de a vízben való jelenléte a víz szennyezettségét és a benne lévő baktériumok - fertőző betegségek kórokozói - esetleges jelenlétét jelzi. A GOST 2874-82 szerint a víz bakteriális szennyezettségének mutatói olyan mutatók, mint a coli-titer és a coli-index. A coli-titer az egy Escherichia colit tartalmazó víz térfogata milliliterekben (a norma 300 ml), a coli-index pedig az Escherichia coli száma 1 liter vízben (a norma legfeljebb három coli).[ . ..]

A takarmányból kókuszbaktériumot is elvetettek, amely az esculin hidrolízisét eredményezte. A takarmányminőség egészségügyi ellenőrzésére vonatkozó normák szerint 10 g takarmány nem tartalmazhat opportunista baktériumokat. Az elvégzett vizsgálatok eredményei alapján a takarmány további feldolgozás nélkül nem használható fel.[ ...]

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy kórokozó baktériumok csak kedvező körülmények között létezhetnek a talajban és a talajban. A legtöbb patogén baktérium elpusztul, ha egy órán át 60 ° C-on, 100 ° C-on pedig szinte azonnal tartják. Ennek ellenére ismertek termofil cianobaktériumok, amelyek például 74 °C-os meleg forrásokban élnek. Elpusztítják a baktériumokat és az ultraibolya sugarakat (károsítják a DNS-üket), ionizálják a sugárzás típusait. Számos felületaktív anyag (fenol, zsírsavak, fertőtlenítőszerekhez kapcsolódó ammóniumvegyületek) a kórokozó baktériumokat is elpusztítja, és baktériumölő szerként használják.[ ...]

Annak eldöntéséhez, hogy a bélbaktériumok közül melyiket részesítsük előnyben egészségügyi indikátorként, fontos összehasonlítani a túlélési idejüket vízben a patogén baktériumok túlélési idejével. Te. a re g epv bélspórák formájában nagyon hosszú ideig fennmarad; ez az időszak sokkal hosszabb, mint a kórokozó mikrobák lehetséges túlélési ideje. Ezért bár van veled. Az átrendeződés a szubsztrátum régebben előforduló fekális szennyezettségére utal, nem teszi lehetővé annak frissességének megítélését. Az Enterococcus a bél spórabacilusaival ellentétben nem túl stabil a külső környezetben, a bélfertőzések egyes kórokozói vízben is túlélik. Ennek eredményeként, bár az Enterococcus megbízható indikátora a friss székletszennyezettségnek, hiánya a vizsgált vízben még nem garantálja a teljes epidemiológiai jólétet.[ ...]

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a gyomor-bélrendszeri betegségek legveszélyesebb kórokozói is elég gyorsan elpusztulnak a talajban, és nem találhatók meg a zöldségeken. Némi veszély azonban az emberek és a zöldségek szennyvízzel való közvetlen érintkezésének lehetősége.[ ...]

Tekintettel arra, hogy a patogén baktériumok meghatározása a víz biológiai elemzésében nehéz, a bakteriológiai meghatározások lecsökkennek a baktériumok teljes számának megállapítására 1 ml 37 °C-on növekvő vízben, és az Escherichia coli - coli baktériumok számát. Utóbbi jelenléte indikátor funkciót tölt be, vagyis az emberek és állatok ürülékével stb. való vízszennyezést jelzi. - if-index.[ ...]

Az első alcsoportba tartozik: mikrobaszám, coli-index, coli-titer, patogén baktériumok és vírusok jelenléte.[ ...]

A talaj, a talajvíz és a felszíni vizek patogén baktériumokkal való biokémiai szennyeződésének gócainak azonosítását és megszüntetését a Vészhelyzetek Minisztériumának speciális szolgálatai, az egészségügyi és járványügyi intelligencia alosztályai végzik (1.5.3. ábra). Az egészségügyi és járványügyi szolgálat (SES) állomásai folyamatosan figyelik a lakosság vízellátásának forrásait.[ ...]

Egyes vegyszerek is hozzájárulhatnak a mikroflóra pusztulásához. Ugyanakkor a víztestekben a kórokozó baktériumok és vírusok mellett a víztestek öntisztulásában jelentős szerepet játszó mikroorganizmusok is elpusztulhatnak.[ ...]

A csapvíz és a szennyvíz klórozását fertőtlenítik a kórokozó baktériumok elpusztítására és a nem kívánt mikroorganizmusok tartalmának szabályozására, valamint az oxidációra. A klórt oxidálószerként a vas és a mangán eltávolítására, a kellemetlen ízeket és szagokat okozó vegyületek lebontására, az ammónium-nitrogén eltávolítására használják.[ ...]

Így a hagyományos klórozáshoz hasonlóan, amikor a különféle baktériumokkal szennyezett vizet elektrolízistermékekkel kezelik, az Escherichia coli, mint a fertőtlenítőszerekkel szemben legellenállóbb, megtartja az ivóvíz járványügyi biztonságát jelző mutató értékét a patogén baktériumokkal szemben. bélcsoport.[ ...]

A sok zsírt és fehérjét tartalmazó takarmány kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez, beleértve a Salmonella csoportba tartozó patogén baktériumokat, az Escherichia coli enteropatogén típusait. Ezenkívül zsírjaik tárolás közben oxidálódnak, és peroxidok képződésével avasodnak.[ ...]

Ebből arra következtethetünk, hogy a protozoonok a „legelő” organizmusok szerepét töltik be, azaz főleg baktériumok vagy a legkisebb szerves eredetű lebegő részecskék fogyasztásával élnek. Ezeknek a szervezeteknek a szerepe a szennyvíztisztításban azonban nem passzív, ráadásul nem is káros, bár felfalják a fő tisztítószereket - a baktériumokat. Különösen a protozoonok jelenléte van döntő befolyással a kórokozó baktériumok és az E. coli baktériumok számának csökkentésére. Az NS Zolotareva által nyert átlagos éves adatok szerint az eleveniszapban bőséges protozoafauna jelenléte biztosítja az E. coli magas visszatartási arányát (97,95%), aminek következtében az akut bélbetegségek kórokozói rendkívül ritkán fordulnak elő. tisztított vízben található.[ ...]

A Cherkinsky és Dolivo-Dobrovolsky (Belova, 1954) vezetésével végzett munka során kísérletileg bebizonyosodott, hogy a bélcsoportba tartozó patogén baktériumok megtalálhatók a kezelésen átesett vízben még akkor is, ha az E. coli 99-re elpusztul. %. Ezért a mesterséges biológiai tisztítás után mindenképpen szükséges a tisztított szennyvíz fertőtlenítése. A fertőtlenítést az ivóvíz fertőtlenítéséhez képest kevesebb módon lehet elvégezni.[ ...]

Nagyon magas fokú sterilitást kell fenntartani a kutatólaboratóriumokban, különösen a kórokozó baktériumokkal dolgozó laboratóriumokban. A biokémiai termelés normál körülményei között a sterilitás átlagos szinten tartható, azonban nagyon szigorú követelményeknek kell megfelelni, ha a helyiségekben van kesztyűtartó vagy kamra az enzimekkel vagy kórokozó baktériumokkal való munkavégzéshez az állatkutatáshoz.[ ...]

Bakteriológiai szempontból a vizet a legjobb fertőtleníteni, mielőtt a vízvezetékekbe kerül; erre azért van szükség, hogy elpusztítsák a kórokozó baktériumokat és mikrobákat, amelyek gyakorlatilag minden felszíni vízben megtalálhatók. A megbízhatóság érdekében jobb a talajvizet fertőtleníteni, annak ellenére, hogy a legtöbb esetben bakteriológiailag tisztaak. A felszíni vizekben nagyobb a vírusok kimutatásának valószínűsége, mint a felszín alatti vizekben, bár mostanában a talajvizet nem lehet teljesen megvédeni tőlük.[ ...]

A könnyen lebomló szerves anyagok jelenléte egészségügyi szempontból a vizet ivásra alkalmatlanná teszi. A vízben nehezen lebomló szerves anyagok (humusz és tannin) jelenléte nem rontja a vizet, bár a humusztartalmú vízben a kórokozó baktériumok tovább élnek (Reut, Levina és Kagan, 1955). Ha két vízellátási forrás közül választunk, amelyek közül az egyik huminvegyületeket tartalmaz, a másik nem, előnyben kell részesíteni azt, amelyikben nincsenek huminanyagok. Ezt nem. - annyira a víz színe szempontjából, hanem azért, mert ezekben a vizekben a paratífusz és vérhas kórokozói hosszabb ideig fennmaradnak.[ ...]

A lizogén a mikroorganizmusok összes szisztematikus csoportjában elterjedt. Ezt a jelenséget részletesen tanulmányozták Salmonella - a tífusz és paratífusz kórokozói, diftéria bacillus esetében; az ilyen típusú patogén baktériumok összes tenyészetét lizogénnek találták. A lizogén elterjedt a streptococcusok, a baktériumok spóraformái, a csomóbaktériumok, az aktinomyceták, a mikobaktériumok stb. körében; néhány fonalas gombában (penicilliben) és élesztőben is megtalálható.[ ...]

Az ipari vállalkozások megfelelő egészségügyi felügyelete mellett a mérgező szennyeződések csak emberre ártalmatlan koncentrációban kerülnek a kollektorba, ugyanakkor a települési szennyvizet szinte lehetetlen megvédeni a kórokozó baktériumoktól.[ ...]

Az üledékek bakteriális populációja, valamint maga a városi szennyvíz. Hatalmas, A bakteriális organizmusok összes fő formáját tartalmazza: coccusok láncait, hengeres rudakat és spirálisan ívelt spirillákat. A kórokozó baktériumok közül gasztrointesztinális és egyéb betegségek kórokozói vannak. Az üledékekben nagyszámú helmintpeték populáció is található; ezen kívül élesztő- és penészgombákat, valamint algákat is tartalmaznak.[ ...]

A klórozás jelenleg széles körben alkalmazott kémiai (oxidatív) szennyvízkezelési módszer. A szennyvíztisztítási technológiában a klórozást a tisztított szennyvíz patogén baktériumoktól és vírusoktól való fertőtlenítésére, fenolok, krezolok, cianidok és egyéb anyagok szennyvízből való eltávolítására, valamint a szerkezetek biológiai elszennyeződésének leküzdésére használják.[ ...]

A háztartási és számos ipari szennyvíz jelentős mennyiségű szerves anyagot tartalmaz, amelyek gyorsan rothadnak és tápközegként szolgálnak, ami lehetővé teszi a különféle mikroorganizmusok, köztük a kórokozó baktériumok tömeges fejlődését; egyes ipari szennyvizek mérgező szennyeződéseket tartalmaznak, amelyek káros hatással vannak az emberekre, állatokra és halakra. Mindez komoly veszélyt jelent a lakosságra, és a lakóterületen kívüli szennyvíz azonnali elszállítását, tisztítását igényli.[ ...]

Egy enyhe betegségben szenvedő állatból származó vérszérum injekció szintén a betegség megelőzésének vagy kezelésének eszköze. Ennek a módszernek a lényege a szérum antitestek hatása, amelyek elpusztítják vagy immobilizálják a megfelelő patogén mikroorganizmusokat. A kórokozó baktériumok tenyészeteinek specifikus agglutinációja megfelelő antitestekkel a patogén mikrobák azonosításának egyik módja.[ ...]

Más mérgező vagy általában nemkívánatos aeroszolokhoz hasonlóan a friss levegővel való hígítás bizonyos esetekben megoldhatja a szervezetekkel való szennyeződés csökkentésének problémáját, például az állatok helyiségeiben. Azonban az ilyen szennyezés potenciális veszélye a környező lakosságra a legtöbb esetben a kórokozó szervezetekkel való foglalkozás során nem teszi lehetővé, hogy a szellőztetésre korlátozódjon. Ha nincsenek jelen kórokozó baktériumok, akkor az életképes szervezetek jelenlétének olyan szintre való csökkentésére kell összpontosítani, hogy a sterilizálás gazdaságilag életképes legyen, nehogy ezek a szervezetek befolyásolják a termék minőségét.[ ...]

biotikus komponensek. A szennyező anyagok a szilárd, folyékony és gáznemű komponensek mellett a talajok eredeti élő (biotikus) összetevőjének összetételét is befolyásolhatják, egyes mikroorganizmusok, gombák stb. élettevékenységének aktiválódását idézhetik elő, vagy éppen ellenkezőleg, tevékenységüket akár egy-egy másik populáció teljes megsemmisítéséig elnyomhatják. Másrészt a talajszennyező anyagokat maguk is képviselhetik olyan biotikus komponensek, amelyek káros hatással vannak az ilyen talajokon kialakult ökoszisztémákra. Például a talaj patogén baktériumokkal való szennyeződése súlyos betegségeket okozhat az emberben (lásd az 1. fejezetet).[ ...]

A reakciót nagyítóval vagy agglutinoszkóppal rögzítjük. A szonda áttekintése a szérum kontrollal és az antigénkontrollal kezdődik. Vannak esetek, amikor spontán agglutinációt mutatnak ki antigénkontrollal ellátott kémcsőben. Ez a víz hosszan tartó fekális szennyezettségének mutatója. Ha nem észlelhető spontán agglutináció, akkor a csöveket a legalacsonyabb szérumhígítástól kezdve a legmagasabb hígításig kell nézni. A reakció eredményeit az elemzési naplóban pólusokkal vagy mínuszokkal jegyezzük fel. Az agglutinációs reakció akkor pozitív, ha a kórokozó bélflóra képviselői vagy a megfelelő parasztrainok jelen vannak a baktériumtársulásban. Ebben az esetben a parasztrain agglutináció titere általában viszonylag alacsony. Ugyanakkor a tározóba került, agglutinálhatóságukat még nem veszített bélcsoportba tartozó kórokozó baktériumok magas titerben reagálnak.[ ...]

A kis települési szennyvíztisztító telepeken a rácsokról eltávolított hulladék felhalmozódása során a települési hulladékkal együtt külvárosi hulladéklerakókba kerül komposztálásra. Egyes esetekben a rostélyokból származó hulladék egészségügyi biológiai kezelése a Beckarn kamrákban is elvégezhető, ahol a mikroorganizmusok 1-2 hónapig feldolgozzák a hulladék szerves részét. A Beccari-kamrák feldolgozási folyamatának technológiája az, hogy a rostélyokból származó hulladékot a korábban komposztált szemét vagy a feltárt iszap tömegéhez adják 15-20%-os szárazanyag arányban. Időnként (5-7 nap elteltével) a masszát keverjük. A folyamat során rendkívül gyors hőmérséklet-emelkedés figyelhető meg 65-80°C-ra, melynek hatására a legtöbb kórokozó baktérium és féreg elpusztul. Ugyanakkor a komposztált hulladék szervesanyag (30-40%), rost (30-60%), alfa-cellulóz (45-65%), hemicellulóz (10-50%) tartalma, pl. az erjedés eredménye jelentősen csökken. A kamrákból származó hulladékok bomlástermékei szagtalan, fekete, homogén komposztmassza, amely szerves trágyaként is használható.

Patogén mikroorganizmusok. Patogén mikroorganizmusok terjedése

exotoxinok

endotoxinok

- a mikroorganizmusok élete során kerül a környezetbe

- nem kerülnek a környezetbe, csak a mikroorganizmus elpusztulása után szabadulnak fel

- A szelektív tulajdonságok gyengén fejeződnek ki

- szelektív hatást gyakorolnak a szervekre és szövetekre

- súlyos toxicitás

- kevésbé mérgező

- nagy adagokban hat a szervezetre

- kis adagokban hat a szervezetre

- ellenáll a magas hőmérsékletnek

- nem ellenáll a magas hőmérsékletnek

- Gram-pozitív baktériumok termelik

- Gram-negatív baktériumok termelik

• A kórokozók mindegyik típusa csak egy bizonyos betegséget képes előidézni, a lefolyás jellegzetes jeleivel és jellemzőivel. Ezt a tulajdonságot specifitásnak nevezzük. A fertőző folyamat sajátosságai - fontos jellemzője, amely megnyilvánul a kórokozók lokalizációjában, a szervek és szövetek károsodásának szelektivitásában, a betegség lefolyásának jellemzőiben, a mikrobák a gazdaszervezet testéből való izolálásának mechanizmusában és az utóbbiban az immunitás kialakulásában.

A kórokozó mikrobák szervezetbe juttatásának módjai

• Azt a helyet, ahol a kórokozó mikrobák a szervezetbe jutnak, az úgynevezett fertőzés kapuja .

• Ha a patogén mikrobák bejutottak az erekbe, és elkezdenek szaporodni a vérben, nagyon gyorsan behatolnak az összes belső szervbe és szövetbe. A fertőzés ezen formáját ún vérmérgezés . A lefolyás gyorsasága és rosszindulatúsága jellemzi, és gyakran halállal végződik.

• Amikor a mikrobák átmenetileg a vérben vannak, és nem szaporodnak el benne, hanem azon keresztül csak más érzékeny szövetekbe, szervekbe kerülnek, ahol aztán elszaporodnak, akkor szokás fertőzésnek nevezni. bakteriémia .

• Néha a mikrobák a szervezetbe behatolva csak a sérült szövetben maradnak, és szaporodva toxinokat szabadítanak fel. Ez utóbbiak a vérbe hatolva általános súlyos mérgezést (tetanusz, rosszindulatú ödéma) okoznak. Az ilyen folyamatot ún toxémia .

A kórokozó mikroorganizmusok testből történő izolálásának módjai:

• A nyállal
• Köpettel
• A vizelettel
• Az ürülékkel
• Tejjel
• A szülőcsatorna váladékával

A fertőzések előfordulásának feltételei és a szervezet állapotának jelentősége ebben a folyamatban

• Fertőző folyamat előfordulásához minimálisan fertőző mikrobadózis szükséges; azonban minél több mikroba került a szervezetbe, annál hamarabb alakul ki a betegség. Minél virulensebb a mikroba, annál gyorsabban jelentkezik a betegség minden klinikai tünete. A fertőzések kapui is számítanak.

• A szervezet állapota rendkívüli jelentőséggel bír a fertőző folyamatok előfordulása szempontjából.

• A szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét csökkenti a helytelen táplálkozás. A hidegtényező, túlmelegedés, sugárzás, alkoholmérgezés stb.

Egy fertőző betegség lefolyása

• A fertőző folyamat nem közvetlenül a kórokozó mikroba szervezetbe való bejutása után jelenik meg, hanem egy bizonyos idő elteltével.

A tanfolyam időtartamától függően a fertőzések az

Rövid időszak

• Az emberek és állatok fertőző betegségei izolált esetek formájában figyelhetők meg, ún szórványos .
• Amikor a fertőzés gyorsan terjed az emberek között, és nagy területű településekre terjed ki, az ilyen fertőzés terjedését általában - járvány , illetve állatok közötti fertőzés - járványos .

A fertőző betegségek a következő módokon különböznek más betegségektől:

• élő kórokozó jelenléte

• fertőzőképesség (betegről egészségesre terjed)

• lappangási időszak

• a betegek immunitása (immunitása) (mindig előfordul)

A fertőzés forrásai és terjedési módjai

Fertőzött talaj (talajfertőzés)

beteg szervezet

szennyezett víz

élelmiszer termékek

Fertőzött levegő (levegőben terjedő fertőzés)

Rágcsálók és szúnyogok

beteg állatok

Háztartási cikkek, edények, felszerelések (kontakt-háztartás)

• Légi fertőzés:

• Porcsepp
• Porcsepp
• poros
• csöpög

• Nál nél poros fertőzések A fertőzés a levegő és a por belélegzésével történik. Porfertőzésben a kiszáradást jól tűrő mikrobák, például a kórokozó mikrobák spórái a legveszélyesebbek, a nem spórák közül pedig a tuberkulózisbacilus és a piogén mikroorganizmusok.
• csöpög fertőzés - a köpet, az orrnyálka vagy a nyál legkisebb cseppjei 4-48 óráig a levegőben maradhatnak, és a levegőből a szervezetbe jutva betegségeket (influenza, száj- és körömfájás) okozhatnak.

Példák patogén mikroorganizmusokra:

A tejen keresztül terjedő kórokozó mikrobák

• A tej útján terjedő patogén mikrobákat két fő csoportra osztják. V első csoport ide tartoznak az emberek és állatok körében gyakori betegségeket okozó mikrobák: brucellózis, tuberkulózis, lépfene, ragadós száj- és körömfájás, Q-láz, coli-fertőzések; ban ben második - emberről emberre terjedő mikrobák - tífusz, paratífusz, bakteriális vérhas, streptococcus fertőzések, streptococcus okozta enterotoxikus gyomor-bélhurut, kolera.

A tejen keresztül terjedő kórokozók által okozott főbb betegségek a következők:

Betegség

kórokozók

Str. Agalactiae, Staph. Aureus stb.

Brucellózis

Tuberkulózis

Mycobacterium tuberculosis

Bacillus anthracis

Q láz

Coxiella burnetii

Rövid tájékoztatás a halak fertőző betegségeiről

• Számos halbetegséget okoznak a baktériumformák különböző képviselői: lazac furunculosis - Bacterium salmonicida, hal tuberkulózis - Mycobacterium piscium. A halakra patogén mikroorganizmusok közé tartozik a rothadó mikroflóra néhány képviselője is, amelyek a víz és a talaj gyakori lakói.
• A vírusok fontos szerepet játszanak a halak patológiájában.
• A mérgező mikroorganizmusokat tartalmazó halak fogyasztása nagyon súlyos mérgezést vagy emberi betegségeket - ételmérgezést - okozhat. Közülük a vezető helyet a szalmonella jellegű élelmiszer-toxikus fertőzések kórokozói foglalják el.

Hústermékeken keresztül emberre terjedő betegségek

• Az emberre átvitt fertőző állatbetegségeket antropozoonózisoknak nevezzük. Terjedhetnek fertőzött tetemtel való érintkezéskor, fertőzött húson, vízen, talajon, szennyezett tartályokon és ruházaton keresztül. Ide tartoznak az olyan betegségek, mint a lépfene, tuberkulózis, brucellózis, ragadós száj- és körömfájás, sertés erysipela, listeriosis, takonykór, tularemia, Q-láz, leptospirosis stb.

• Azokat a mikroorganizmusokat, amelyek emberekben, állatokban, növényekben betegségeket okozhatnak, ún kórokozó vagy kórokozó . Az ilyen mikroorganizmusok jellemző tulajdonsága, hogy képesek mérgező anyagokat - toxinokat - termelni.

• A toxikus mikrobákkal vagy azok méreganyagaival szennyezett élelmiszerek által okozott betegségeket ún étel .

élelmiszer-betegségek

ételmérgezés

ételfertőzések

• ételfertőzések- olyan betegségekről van szó, amelyekben a kórokozó mikroorganizmusok hordozói a beteg szervezetből az egészségesbe az élelmiszer vagy a víz, és az élelmiszertermékeken hosszú ideig megőrizhetik virulenciájukat (patogenitásukat). Az élelmiszer eredetű fertőzések közé tartozik a vérhas, a kolera, a tífusz és a paratífusz.

• Vérhas a Shigella nemzetségbe tartozó baktériumok okozzák, amelyek kis mozdulatlan aerob pálcikáknak tűnnek, és amelyek a páciens vastagbelében lokalizálódnak, fekélyes gyulladást okozva annak nyálkahártyáján. A felépült emberek sokáig baktériumhordozók. Egyes vérhasbaktériumok akár 10-20 napig is megmaradnak az élelmiszerekben, és még szaporodni is képesek bennük.

• Kórokozó kolera egy vibrio. Élelmiszeren akár 10-15 napig is eltarthat. Ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, de érzékeny a savasságra, forrásra, szárításra. Ez egy veszélyes fertőző betegség, magas lázzal, bőséges széklet megjelenésével, hányással és gyakran halálos kimenetelű.

• kórokozók brucellózis - A brucellák kicsi, nem mozgékony, nem spóraképző kokcoid vagy rúd alakú baktériumok, amelyek hosszú ideig megmaradnak az élelmiszerekben. Az ember általában beteg állatoktól fertőződik meg, vagy abból, hogy nyers tejet és tejtermékeket iszik belőlük. A betegség fő tünetei: időszakos láz, ízületi és izomfájdalom, általános gyengeség. A betegség hónapokig vagy akár évekig is eltarthat. A betegség megelőzése az állattartó telepek egészségi állapotának javítását, a nyerstej fogyasztásának tilalmát célozza, különösen a fertőzött területeken.

• Kórokozó láb és szájbetegség egy vírus. Nem ellenáll a hőnek, de nagyon jól bírja az alacsony hőmérsékletet, és sokáig eltartható élelmiszerekben. A fertőzés egy beteg állattal való érintkezés és a nyers tej használatán keresztül történik. A betegség a szájnyálkahártya fekélyesedésével járó gyulladásban nyilvánul meg.

• Kórokozó tuberkulózis A Mycobacterium tuberculosis aerob, mozdulatlan, nem spóraképző pálcái. Meglehetősen ellenállóak a fizikai és kémiai környezeti tényezőkkel szemben, és hosszú ideig élelmiszerekben tárolhatók. Folyékony közegben elpusztulnak, ha néhány másodpercig 100 ° C-ra melegítik. Szarvasmarhától, szennyezett tej és tejtermékek fogyasztásával, beteg csirkék húsán vagy tojásán keresztül fertőződhet meg az ember tuberkulózissal.

• Staphylococcus mérgezések a Staphylococcus aureus okozza, amely a levegőben, az orrgarat nyálkahártyájában és az emberi bőrön található. Az élelmiszertermékeken fejlődő Staphylococcus aureus enterotoxint bocsát ki, amelyre az ember nagyon érzékeny. Néhány órával a staphylococcus toxint tartalmazó étel elfogyasztása után egy személy émelygést, hányást, székletzavart, szapora pulzust és szívgyengeséget tapasztal.

• A staphylococcus fertőzés fő forrása az orrgaratban és a felső légutakban gennyes bőrelváltozásokban szenvedő vagy toxikus staphylococcusokban szenvedő személyek. Az élelmiszer-mikotoxikózisok közül a leghíresebb az élelmiszer-toxikus aleukia és a "részeg kenyér".

• Táplálkozási-toxikus aleukia későn betakarított gabona-feldolgozási termékek fogyasztásakor fordul elő. A betegség tünetei a vérzések, nekrózis, károsodott vérképzés.

• Mérgezés "részeg kenyér" súlyos mérgezésre emlékeztet. Mindkét betegséget a Fusarium nemzetség bizonyos gombafajai okozzák.

• Ételmérgezés a leggyakoribb bakteriális fertőzések közé tartoznak. Akut gyomorbetegségként alakulnak ki, rövid lappangási idővel.

• Az ételmérgezéses fertőzések közül a legismertebb és legelterjedtebb szalmonellózis - tipikus toxikológiai fertőzések, amelyek kórokozói a Salmonella nemzetségbe tartozó számos baktérium.

• láb és szájbetegség- az antropozoonózisok (embert is érintő fertőző állatbetegségek) csoportjába tartozó akut vírusos betegség, amelyet a száj- és orrüreg nyálkahártyájának, valamint a bőrnek mérgezése és hólyagos-eróziós (vezikula-fekélyes) elváltozásai jellemeznek. az interdigitális redők és a periungual ágy.

• Lépfene(rosszindulatú karbunkulus, lépfene) a mezőgazdasági és vadon élő állatok minden fajtája, valamint az ember különösen veszélyes fertőző betegsége. A betegség villámgyorsan halad, hiperakut, akut és szubakut (birkáknál és szarvasmarháknál), akut, szubakut és anginális (sertéseknél), főként karbunkulózus formában - emberben. Jellemzője a mérgezés, a bőr, a nyirokcsomók és a belső szervek savós-vérzéses gyulladásának kialakulása; bőrben vagy szeptikus formában fordul elő (állatoknál is vannak bél- és tüdőformák).

• - zoonózisos fertőzés természetes gócokkal. Mérgezés, láz, a nyirokcsomók károsodása jellemzi. A betegség kórokozója egy kisméretű baktérium Francisella tularensis. 60 °C-ra melegítve 5-10 perc alatt elpusztul. A tularemia bacillus hordozói mezei nyúl, nyulak, vízipatkány, pocok. Természetes gócokban rendszeresen előfordulnak járványok. A fertőzés vagy közvetlenül állatokkal érintkezve (vadászat), vagy szennyezett táplálékkal és vízzel, ritkábban aspirációval (gabona- és takarmánytermékek feldolgozásakor, kenyércsépléskor), vérszívó ízeltlábúak (gabona, kullancs, szúnyog) útján terjed. stb.).

• - világszerte elterjedt emberek és állatok fertőző betegsége, amelyet különféle típusú mikobaktériumok okoznak. A tuberkulózis általában a tüdőt érinti, bár nem feltétlenül a tüdőszövetet, más szerveket és rendszereket ritkán érint. A tuberkulózis a levegőben lévő cseppekkel terjed, amikor a beteg beszél, köhög és tüsszent. Leggyakrabban a mikobaktérium-fertőzés után a betegség tünetmentes, látens formában (csőfertőzés) folytatódik, de a látens fertőzések körülbelül egytizede végül aktívvá válik.

• fertőző zoonózisos bakteriális krónikus fertőző betegség, amelyet egy baktérium okoz Burkholderia malleiés a septicopyemia típusának megfelelően specifikus granulomák és tályogok (szandálcsomók) képződésével, fekélyes rhinitisben és lymphadenitisben, gennyes-nekrotikus bőrelváltozásokban nyilvánul meg. A nedv elsősorban a lovakat, öszvéreket és szamarakat érinti.

• - Listeria patogén fajai által okozott betegség Listeria). L. monocytogenes betegségeket okoz az emberben L. ivanovi- állatok.

Q-láz (coxiellosis)- fertőző, természetes-gócos betegség. Az állatgondozók vannak kitéve a legnagyobb fertőzésveszélynek. Kórokozó - Coxiella burnetii

Felhasznált irodalom jegyzéke

• Asonov N.R. Mikrobiológia: Tankönyv -4. kiadás, átdolgozott. és további - M .: Kolos S, 2007.-352s.
• Emtsev V.T. Mikrobiológia: Tankönyv egyetemek számára / Emtsev V.T. Mishustin E.N. - 5. kiadás; átdolgozva és további - Drofa M. 2008. – 448 p.
• Kolicsov N.M. Állatorvosi mikrobiológia: Tankönyv egyetemek számára, - 3. kiadás, átdolgozott. és dp. - M.: Kolos, 2009; M.: Kolos, 2009. - 432 p.
• Kolychev N.M., Gosmanov R.G., Állatorvosi mikrobiológia és immunológia: tankönyv egyetemek számára - 3. kiadás. – M.: Kolos, 2006. – 432 p.
• Mikrobiológia: Tankönyv egyetemeknek / O.D. Sidorenko, E.G. Borisenko, A.A. Vankova, L.I. Voinova. – M.: Infa_M, 2008. – 287 p.

A kórokozó baktériumok számos egyéb súlyos, különböző szerveket érintő betegséget okozhatnak, amelyek megfelelő kezelést igényelnek. c A kórokozó baktériumok a szervezet szisztémás gyulladásos reakcióját, súlyos tüdőgyulladást, agyhártyagyulladást, sőt vérmérgezést is okozhatnak sokk kialakulásával, ami halálhoz vezet, ezért fontos megakadályozni a kórokozó flóra bejutását a szervezetbe.

A feltételesen patogén és nem patogén (pontosabban egészséges emberben elváltozást nem képes) mikrobák bizonyos körülmények között opportunista fertőzéseket is okozhatnak. A mikroorganizmusok nem patogén és feltételesen patogén fajokra való felosztásának homályos határai vannak.

A patogenitás (a görög patosz, betegség + genosz, születés szóból) a mikroorganizmusok potenciális betegségek okozó képessége, amely különleges genetikailag meghatározott tulajdonság.

A virulencia (a latin virulentus - mérgező, fertőző) a patogenitás mértékét tükrözi, a mikroba patogenitásának mértéke. Ez a tulajdonság, mindegyik egyedi tulajdonsága törzs patogén mikroorganizmus.

Az egyik vagy másik faj törzseit ez alapján fel lehet osztani erősen virulens, közepesen virulens és avirulens (például vakcinatörzsek) csoportokra. Egyik vagy másik tenyésztőtörzs virulenciáját laboratóriumi állatokon végzett fertőzési kísérletekben határozzák meg a DLM (Dosis letalis minimuma) kiszámításával - a baktériumok, vírusok, toxinok és egyéb károsító ágensek azon dózisával, amely a bevitt állatok 95%-ának halálát okozza. a kísérletben. A virulenciára és a toxicitásra pontosabb adatot ad a DL50 (Dosis letalis 50) definíciója, a vizsgált szer azon dózisa, amely a kísérlet adott körülményei között a kísérletbe vett állatok 50%-ánál halálos hatást vált ki. . patogenitási tényezők. A patogenitás, mint a baktériumok biológiai jellemzője, három tulajdonságukon keresztül valósul meg: fertőzőképesség, invazivitás és toxicitás.

A fertőzőképesség (vagy fertőzőképesség) alatt a kórokozók azon képességét értjük, hogy bejussanak a szervezetbe és betegségeket okozzanak, valamint a mikrobák azon képességét, hogy az egyik átviteli mechanizmuson keresztül továbbterjedjenek, megőrizve kórokozó tulajdonságaikat ebben a fázisban és leküzdve a felszíni akadályokat (bőr). és nyálkahártyák). Ez annak köszönhető, hogy a kórokozókban olyan tényezők vannak jelen, amelyek hozzájárulnak a test sejtjeihez való kötődéséhez és azok megtelepedéséhez. Az invazivitás alatt a kórokozók azon képességét értjük, hogy legyőzik a szervezet védekező mechanizmusait, szaporodnak, behatolnak a sejtjeibe és elterjednek benne. A baktériumok toxicitása annak köszönhető, hogy exotoxinokat termelnek.

A toxicitást az endotoxinok jelenléte okozza. Az exotoxinok és endotoxinok sajátos hatást fejtenek ki, és mélyreható zavarokat okoznak a szervezet élettevékenységében.

A fertőző, invazív (agresszív) és toxigén (toxikus) tulajdonságok viszonylag függetlenek egymástól, a különböző mikroorganizmusokban eltérően nyilvánulnak meg.

Exo- és endotoxinok jellemzése. Az exotoxinok olyan fehérje jellegű anyagok, amelyeket élő kórokozó baktériumok bocsátanak ki a külső környezetbe. Szelektív károsító hatásuk van a gazdasejtekre. Az exotoxinok erősen mérgezőek, kifejezett hatásspecifitással és immunogenitással rendelkeznek (beadásukra specifikus semlegesítő antitestek képződnek).

Az anatoxinok olyan fehérjetoxinok, amelyek formalin hatására elvesztették toxicitásukat, de megőrizték immunogén tulajdonságaikat. Toxémiás fertőzések aktív immunprofilaxisára használják.

Az endotoxinok olyan mérgező anyagok, amelyek bejutnak a baktériumok szerkezetébe (általában a sejtfalba), és a bakteriális lízis után felszabadulnak belőlük. A peptidoglikán kivételével minden endotoxin közvetett hatást fejt ki a testsejtek aktivitásának megváltozása révén. A peptidoglikán közvetlen toxikus hatással rendelkezik. A túl sok endotoxin szeptikus sokk szindrómát okozhat. A kapillárisok által okozott vérveszteségben, a keringési központok zavarában fejeződik ki, és általában összeomláshoz és halálhoz vezet.

Az endotoxinok, ellentétben az exotoxinokkal, jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek, kevésbé mérgezőek és kevésbé specifikusak.

Exoenzimek. A patogenitás fontos tényezőjének tekintendők az exoenzimek (például lecitináz, hialuronidáz, kollagenáz stb.), amelyek megzavarják a sejtek és szövetek homeosztázisát, ami károsodásukhoz vezet. Az exoenzimek képződésének képessége nagymértékben meghatározza a baktériumok invazivitását - a nyálkahártyákon, kötőszöveteken és egyéb akadályokon való áthatolás képességét. Ebbe a csoportba kell sorolni az antibiotikumokat lebontó bakteriális enzimeket is.

Vírus virulencia faktorok. A vírusok virulencia mechanizmusai:

Egyes vírusfehérjék káros hatással lehetnek a sejtre.

Egyes vírusok képesek sejtosztódást előidézni anélkül, hogy elpusztítanák azt, ami rosszindulatú daganatokat eredményez.

Egyes vírusok a sejtgenomba integrálódva képesek integratív fertőzést okozni, ami rosszindulatú átalakuláshoz is vezethet.

A kórokozó mikrobák szervezetbe juttatásának módjai. Azt a helyet, ahol a kórokozó mikrobák bejutnak a szervezetbe, belépési pontnak nevezzük.

fertőzés kapuja. Természetes körülmények között a fertőzés az emésztőrendszeren (táplálkozási úton) keresztül történik, amikor a kórokozó mikroorganizmusok bejutnak az élelmiszerbe vagy a vízbe.

A kórokozó áthatol a sérült, illetve egyes fertőző betegségekben (brucellózis), valamint a száj, az orr, a szem, a húgyutak és a bőr ép nyálkahártyáján.

A szervezetbe kerülő kórokozó mikrobák sorsa eltérő lehet -

a szervezet állapotától és a kórokozó virulenciájától függően. Néhány

a mikrobák, amelyek a véráramlással bizonyos szervekbe kerültek, megtelepednek (késve)

szöveteikben, szaporodnak bennük, méreganyagokat bocsátanak ki és betegségeket okoznak.

Például a tuberkulózis kórokozója a tüdőszövetben.

Bármilyen fertőző betegség, függetlenül a klinikai tünetektől és

a mikroba lokalizációja a szervezetben, az egész szervezet betegsége

szervezet.

Ha a kórokozó mikrobák bejutottak az erekbe és elkezdődnek

szaporodnak a vérben, nagyon gyorsan behatolnak minden belsőbe

szervek és szövetek. A fertőzés ezen formáját szeptikémiának nevezik. Ő

gyors és rosszindulatú lefolyás jellemzi és gyakran

halállal végződik.

Amikor a mikrobák átmenetileg a vérben vannak és nem szaporodnak el benne, hanem

ezen keresztül csak más érzékeny szövetekbe és szervekbe kerülnek át,

ahol aztán elszaporodnak, a fertőzést általában bakteriémiának nevezik.

Néha a mikrobák a testbe behatolva csak a sérültben maradnak

szöveteket, és szaporodva méreganyagokat bocsátanak ki. Ez utóbbi a vérbe hatol,

általános súlyos mérgezést okoz (tetanusz, rosszindulatú ödéma). Ilyen

a folyamatot toxémiának nevezik.

A kórokozó mikrobák testből történő izolálásának módjai is eltérőek:

nyál, köpet, vizelet, széklet, tej, váladék a szülőcsatornából.

Fertőzés - összetett biológiai folyamat, amely a kórokozó mikrobák szervezetbe való behatolásából és belső környezete állandóságának megsértéséből ered.

A fertőzés előfordulása több tényezőtől függ: a mikroba patogenitásának (virulenciájának) mértékétől, a makroorganizmus állapotától és a környezeti feltételektől.

patogenitás Egy bizonyos fajhoz tartozó mikrobának az a képessége, hogy megfelelő körülmények között rá jellemző fertőző betegséget okozzon. Ezért a patogenitás faji tulajdonság.

Virulencia - ez egy adott mikrobatörzs patogenitásának mértéke, azaz egy egyedi tulajdonság. Például a lépfene bacilus patogén, mivel képes lépfene-betegséget okozni. De az egyik kultúra törzse 96 óra alatt, egy másik pedig 6-7 napon belül okoz betegséget és halált. Ezért az első törzs virulenciája magasabb, mint a másodiké.

A mikroba virulenciája növelhető, ha áthalad a laboratóriumi állatok fogékony testén, pl. számos állat szekvenciális fertőzése (az első fertőzött állat elhullása után a belőle izolált mikrobák megfertőzik a következő állatot stb.).

Természetes körülmények között a baktériumok virulenciája az arra érzékeny szervezeten való áthaladás következtében megnő, ezért a fertőző betegségben szenvedő betegeket azonnal el kell különíteni az egészségesektől.

Laboratóriumi körülmények között a mikroba virulenciáját csökkenteni lehet emelt hőmérsékletű táptalajokon történő újravetéssel és termesztéssel, vagy bizonyos vegyszerek (szarvasmarha epe, gyenge karbolsavoldat stb.) hozzáadásával. Ezen elv alapján gyengített élő vakcinákat készítenek, amelyeket aztán fertőző betegségek ellen alkalmaznak. A mikroba virulenciája természetes körülmények között is csökkenhet napfény, kiszáradás stb. hatására.

Így a virulencia, mint a patogenitás mértéke változó érték. Felemelhető, süllyeszthető és akár elveszíthető.

A patogenitás, mint a kórokozó típusú mikrobák különleges tulajdonsága, agresszív tulajdonságaiban és a szervezetre gyakorolt ​​toxikus hatásában nyilvánul meg. Agresszivitás - ez a kórokozó mikroba azon képessége, hogy a szervezetben él, szaporodik és terjed, ellenáll a szervezet által kifejtett káros hatásoknak. Egyes kórokozó mikrobák a szervezetben vagy a kémcsőben lévő táptalajon szaporodva oldható termékeket állítanak elő ún. agresszivitás . Az agresszinek célja a fagociták működésének elnyomása. Az agresszinek önmagukban ártalmatlanok a szervezetre, de ha a megfelelő mikroba tenyészetének nem halálos dózisához adják őket, akkor végzetes fertőzést okoznak.

Toxicitás - a kórokozó mikroba azon képessége, hogy a szervezetre káros mérgező anyagokat termeljen és szabadítson fel. Kétféle toxin létezik - exotoxinok és endotoxinok.

Exotoxinok - a mikrobák élete során a szervezetben vagy mesterséges táptalajokon, valamint élelmiszerekben kerülnek a környezetbe. Nagyon mérgezőek. Például 0,005 ml folyékony tetanusztoxin vagy 0,0000001 ml botulinum toxin megöl egy tengerimalacot.

A méreganyagok termelésére képes mikrobákat ún toxigén.

Hő és fény hatására az exotoxinok könnyen elpusztulnak, bizonyos vegyszerek hatására pedig elvesztik mérgező hatásukat.

Endotoxinok erősen kapcsolódnak a mikrobiális sejt testéhez, és csak annak halála és megsemmisülése után szabadulnak fel. Magas hőmérsékleten nagyon stabilak, és még több órás forralás után sem bomlanak le. Számos bakteriális exotoxin mérgező hatása enzimekhez kapcsolódik – a lecitinázhoz (elpusztítja a vörösvértesteket), a kollagenázhoz, a hialuronidázhoz (lebontja a hialuronsavat) és számos más enzimhez, amelyek elpusztítják a létfontosságú vegyületeket a szervezetben. Abban is egyetértés van, hogy egyes patogén baktériumok (diphtheria staphylococcusok és streptococcusok) dezoxiribonukleáz enzimet termelnek.

A létfontosságú tevékenység során a patogén mikrobák más anyagokat is kiválasztanak, amelyek meghatározzák virulenciájukat.

A kórokozó mikrobák szervezetbe juttatásának módjai

Azt a helyet, ahol a kórokozó mikrobák a szervezetbe jutnak, az úgynevezett fertőzés kapuja .

Természetes körülmények között a fertőzés az emésztőrendszeren (táplálkozási úton) keresztül történik, amikor a kórokozó mikroorganizmusok bejutnak az élelmiszerbe vagy a vízbe.

A kórokozó áthatol a sérült, illetve egyes fertőző betegségekben (brucellózis), valamint a száj, az orr, a szem, a húgyutak és a bőr ép nyálkahártyáján.

A szervezetbe kerülő kórokozó mikrobák sorsa eltérő lehet - a szervezet állapotától és a kórokozó virulenciájától függően. Egyes mikrobák a véráramlással bizonyos szervekbe bejutva szöveteikben megtelepednek (megtartanak), szaporodnak, méreganyagokat szabadítanak fel és betegségeket okoznak. Például a tuberkulózis kórokozója a tüdőszövetben.

Bármilyen fertőző betegség, függetlenül a klinikai tünetektől és a mikroba testben való elhelyezkedésétől, az egész szervezet betegsége.

Ha a patogén mikrobák bejutottak az erekbe, és elkezdenek szaporodni a vérben, nagyon gyorsan behatolnak az összes belső szervbe és szövetbe. A fertőzés ezen formáját ún vérmérgezés. A lefolyás gyorsasága és rosszindulatúsága jellemzi, és gyakran halállal végződik.

Amikor a mikrobák átmenetileg a vérben vannak, és nem szaporodnak el benne, hanem azon keresztül csak más érzékeny szövetekbe, szervekbe kerülnek, ahol aztán elszaporodnak, akkor szokás fertőzésnek nevezni. bakteriémia.

Néha a mikrobák a szervezetbe behatolva csak a sérült szövetben maradnak, és szaporodva toxinokat szabadítanak fel. Ez utóbbiak a vérbe hatolva általános súlyos mérgezést (tetanusz, rosszindulatú ödéma) okoznak. Az ilyen folyamatot ún toxémia.

A kórokozó mikrobák szervezetből való kiürülésének módjai is eltérőek: nyállal, köpettel, vizelettel, széklettel, tejjel, a szülőcsatornából származó váladékkal.

A fertőzések előfordulásának feltételei és a szervezet állapotának jelentősége ebben a folyamatban

Fertőző folyamat előfordulásához minimálisan fertőző mikrobadózis szükséges; azonban minél több mikroba került a szervezetbe, annál hamarabb alakul ki a betegség. Minél virulensebb a mikroba, annál gyorsabban jelentkezik a betegség minden klinikai tünete. A fertőzések kapui is számítanak. Például egy tengerimalac tüdejében 1-2 gümőkóros mikroba bejuttatása után betegség léphet fel, a mikrobák szubkután injekciójával történő betegség előidézéséhez pedig legalább 800 élő tuberkulózisbacilust kell beadni.

A betegség kialakulásának egyik szükséges feltétele a szervezet adott injekcióra való fogékonysága, nagyon fogékonyak, másokkal szemben ellenállóak. Például a szarvasmarhák nem fertőzöttek lótakonyos betegséggel, a sertéspestis pedig teljesen ártalmatlan az emberre nézve.

A szervezet állapota rendkívüli jelentőséggel bír a fertőző folyamatok előfordulása szempontjából. I. I. Mechnikov ezt írta: „A betegség a külső okok - mikrobák - mellett magának a szervezetnek a belső állapotának köszönhető. A betegség akkor lép fel, amikor ezek a belső okok nem képesek megakadályozni a kórokozó mikrobák kialakulását; amikor éppen ellenkezőleg, sikeresen küzdenek a mikrobákkal, a szervezet immunis. Egy kórokozó mikroba behatolása egy fogékony szervezetbe nem feltétlenül okozza a megfelelő betegséget.” A szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét csökkenti a helytelen táplálkozás. A hidegtényező, túlmelegedés, sugárzás, alkoholmérgezés stb.

Egy fertőző betegség lefolyása

A fertőző folyamat nem közvetlenül a kórokozó mikroba szervezetbe való bejutása után jelenik meg, hanem egy bizonyos idő elteltével.

A mikrobák szervezetbe jutásától a betegség első klinikai tüneteinek megjelenéséig eltelt időt látens, vagy lappangási időszaknak nevezzük.

Időtartamát a virulencia és a behatoló mikrobák száma, a fertőzés kapuja, a szervezet állapota és a környezeti feltételek határozzák meg. Azonban minden fertőző betegség esetében a lappangási idő többé-kevésbé állandó.

A lappangási idő alatt a behatoló mikrobák elszaporodnak, minőségi biológiai változásokat idéznek elő a szervezetben, aminek következtében klinikai tünetek jelentkeznek.

A fertőzés lefolyásának időtartama szerint vannak akut, rövid távúak (raj- és körömfájás, kolera, lépfene és még sokan mások). A legtöbb fertőzés akut.

Az emberek és állatok fertőző betegségei izolált esetek formájában figyelhetők meg, ún szórványos. Amikor egy fertőzés gyorsan terjed az emberek között, és kiterjedt településekre terjed ki, akkor az ilyen fertőzés terjedését járványnak, az állatok közötti fertőzést járványnak nevezik.

A fertőző betegségek természetüknél fogva a következő tulajdonságokban különböznek más betegségektől: élő kórokozó jelenléte, fertőzőképesség (betegről egészségesre terjed), lappangási idő, a betegek immunitása (immunitása). Ez utóbbi nem mindig fordul elő.

A fertőzés forrásai és terjedési módjai

A fertőző elv fő forrása és hordozója - beteg szervezet. Emberek és állatok megfertőződhetnek a betegtől.

A fertőzött talaj fertőzés forrása lehet. Azokat a betegségeket, amelyekben a fertőzés a talajból származó kórokozó mikrobák hatására következik be, talajfertőzésnek nevezzük (antrax, gázgangréna stb.). A talaj forrása lehet az élelmiszerbe jutó kórokozó mikrobáknak.

Az emberben ételmérgezést okozó szerek 70%-a patogén baktérium. Különös veszélyt jelentenek a szalmonella, streptococcusok, staphylococcusok, amelyek az élelmiszerekben szaporodva és felhalmozódva nem változtatják meg érzékszervi tulajdonságaikat.

A kórokozó mikroorganizmusok bejutnak a levegőbe, talajba, különféle tárgyakba, élelmiszertermékekbe, és egy ideig életképesek maradnak.

Egyes esetekben az élelmiszerek beszerzése, feldolgozása, tárolása és értékesítése során, különösen az egészségügyi szabályok megsértése esetén, patogén mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek, ami ételmérgezéshez és bélfertőzéshez vezethet.

Toxikus fertőzések- akut, gyakran tömeges megbetegedések, amelyek a mikroorganizmusok szaporodása és elpusztulása során felszabaduló élő kórokozókat és ezek toxinjait nagy mennyiségben (1 g vagy 1 ml termékre számítva 10 5-10 6 vagy annál több) tartalmazó élelmiszerek fogyasztásakor jelentkeznek.

Az antropogén xenobiotikumoknál rákkeltő hatást tekintve nem alacsonyabb rendű természetes toxinok széles elterjedtségük és az emberi szervezet igen nagy terhelése miatt óriási kockázatot jelentenek a bolygó lakosságának egészségére nézve. Ez nemcsak a fejlődő országokra vonatkozik, hanem a fejlett piacgazdasággal rendelkező országokra is.

Akut expozíció esetén a bakteriális toxinok a legveszélyesebbek. A krónikus expozíció és a hosszú távú hatások kockázata szempontjából a mikotoxinok állnak az élen a kockázat tekintetében.

A bakteriális toxinok szennyezik az élelmiszereket, és akut ételmérgezést okoznak. Tekintsük a leggyakrabban feljegyzett mérgezéseket, amelyek az élelmiszerek egyes bakteriális toxinok általi károsodásához kapcsolódnak.

Staphylococcus. Staphylococcus aureus- Gram-pozitív baktériumok, amelyek staphylococcus mérgezést okoznak (Függelék). A Staphylococcusok kis gömb alakú sejtek, körülbelül azonos méretűek. Fehér, sárga vagy arany színű, kerek telepeket alkotnak, sima szélekkel. Az optimális növekedési hőmérséklet 37°C. A Staphylococcusok hét enterotoxint termelnek: A, B, C 1, C 2, D, E, amelyek 26360-28500 dalton molekulatömegű polipeptidek. Enterotoxinok S. aureus hőstabilak és csak 2-3 óra forralás után inaktiválódnak.

A Staphylococcusok ellenállnak a fizikai és kémiai tényezők hatásának, ellenállnak a 70 ° C-on történő melegítésnek egy órán keresztül. Az élelmiszertermékek hőkezelése a staphylococcusok pusztulását okozza, feltéve, hogy az elegendő intenzitású és időtartamú: 75-80ºС hőmérsékleten a staphylococcusok csak 20-30 perc múlva pusztulnak el, és bizonyos esetekben a terméket még melegíteni kell. 85ºС-on. Ismeretes, hogy a staphylococcusok kibírják a 100ºC-on 35 percig tartó melegítést (olajban konzerv). Bár a staphylococcusok nem szaporodnak 0 °C-on, ellenállnak a hidegnek, és hosszú ideig túlélnek fagyasztott tápközegben. A staphylococcusok szaporodását késlelteti, ha a táptalaj pH-ját 6,2-re csökkentik, vagy 7,4-re emelik. A Staphylococcusok ellenállnak a nátrium-klorid magas koncentrációjának (legfeljebb 10%-nak). Jól tűrik a szárítást.

Az ecetsav, a citromsav, a foszforsav és a tejsav baktericid hatást fejtenek ki a staphylococcusokra 4,5 pH-ig. Ezenkívül a baktériumok élettevékenysége leáll a só (NaCl) - 12%, cukor - 60-70% koncentrációnál, a vákuumcsomagolás is gátolja a baktériumok szaporodását. Mindezt figyelembe kell venni a különféle befőzési technológiáknál, ipari méretekben és otthon is. A staphylococcusok szaporodásának és fejlődésének legkedvezőbb környezete a tej, a hús és az ezekből készült termékek, valamint az édesipari krémtermékek, amelyekben a cukorkoncentráció 50% alatti. A pudingban az enterotoxin 30°C-on 12 óra múlva, 37°C-on 4 óra múlva képződik.

A Staphylococcusok széles körben elterjedtek a természetben, megtalálhatók az emberi bőrön, a levegőben, a talajban és más tárgyakon. Egyes fajok patogének az emberre. G. Hobbes megjegyzi, hogy egy egészséges ember orrgaratában a cogualose-pozitív staphylococcusok a baktériumok teljes számának 30-60%-át teszik ki, a kezében pedig a baktériumok 15-20%-a. A pustulákban és tályogokban nagyszámú staphylococcus található, és könnyen átvihetők az emberek által. A Staphylococcusok, különösen az aureus, exotoxint termelnek. Egyes törzsek enterotoxint képeznek, amely akut gastroenteritist okoz. D. Mossel és mások szerint a mérgezést okozó toxin képződéséhez minimum 600 ezer cogualose-pozitív staphylococcus szükséges 1 g termékben. Egyes mikroorganizmusok, mint pl Proteus vulgaris, Escherichia coli, Pseudomonas, tejsav, késlelteti a staphylococcusok növekedését.

Az egészségügyi és mikrobiológiai vizsgálatok során csak a tipikus cogualose-pozitív staphylococcus-törzseket veszik figyelembe.

Salmonella. 1934-ben a Mikrobiológusok Nemzetközi Kongresszusa nómenklatúra bizottságának javaslatára az említett nemzetséget "Salmonella"-nak nevezték el. Salmonella). Így örökítették meg Salmon mikrobiológus emlékét, aki 1885-ben a kutatók közül elsőként fedezte fel e baktériumnemzetség egyik képviselőjét - B.cholerae suis (S.suipestifer).

A szalmonella kórokozók a Salmonella nemzetség bélbaktériumainak családjába tartoznak. A szalmonellák rövid, spóramentes pálcikák, a légzésmód szerint fakultatív anaerobok, korlátozott levegő hozzáférés mellett is szaporodhatnak. Szobahőmérsékleten jól, de legintenzívebben 37°C-on és 7,2-7,4 pH-n szaporodnak; jól fejlődik a közönséges táptalajokon, savat (és általában gázt) termelve glükózból, maltózból, mannitból és dextrinből (függelék).

Egyes Salmonella fajok nem pusztulnak el, ha -48 ... - 82 ° C-ra fagyasztják, és jól tűrik a szárítást. A szalmonellák ellenállnak az asztali sóval szemben, és 6–12°C-on 4-8 hónapig életképesek maradnak sós lében (29% só) Vízben és különféle tárgyakon szobahőmérsékleten akár 45-90 napig is túlélnek. A szalmonella érzékeny a hőkezelésre. 60°C-ra melegítve a szalmonellák egy órán át, 75°C-on 5 percig életben maradnak, 80°C-on pedig azonnal elpusztulnak. A szalmonellák a fény, különösen az ultraibolya sugárzás hatására elpusztulnak. Érzékenyebbek a sugárzásra, mint a staphylococcusok, és kevésbé érzékenyek, mint az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok.

A szalmonellák viszonylag hosszú ideig fennmaradnak az élelmiszerekben, és nemcsak életképesek maradnak, hanem elszaporodnak anélkül, hogy a termékek érzékszervi tulajdonságaiban megváltoznának. A legtöbb esetben a szalmonellózis okozója a különféle húsételek fogyasztása, melyek főként marhahúsból, ritkábban sertés- és baromfihúsból készülnek. Füstölt hal, különösen fehérhal fogyasztásakor ismertek a szalmonellózis átvitelének esetei. A darált húsból (darált hús) készült termékek nagy veszélyt jelentenek, mert. az őrlés során a nyirokcsomókban lévő szalmonellák szétterjednek a darált hús egész tömegében, és ha nem megfelelően tárolják, akkor intenzíven szaporodnak. A szalmonella toxikus fertőzések tojás és baromfihús, különösen vízimadarak fogyasztásakor is előfordulhatnak. A tej és a tejtermékek nagy jelentőséggel bírnak a szalmonellózis átvitelében.

A szalmonellafertőzés minden formája esetén a baktériumok szájon keresztül jutnak be az emberi szervezetbe, és a betegség klinikai vagy szubklinikai formáit okozhatják. A szalmonella három fő betegségtípust okoz: tífuszt, paratífuszt és bélgyulladást, de gyakoriak a fertőzés vegyes formái is.

A szennyezett táplálékkal vagy vízzel az emberi szervezetbe kerülő baktériumok a vékonybélbe jutnak, ahonnan átterjedhetnek a mesenterialis nyirokcsomókba. Ezután a baktériumok a mellkasi csatornán keresztül behatolnak a véráramba, és számos belső szervbe, köztük a bélbe is eljutnak, ahol a nyirokszövetben szaporodnak, és a széklettel ürülnek ki a szervezetből. Az emberek fertőző dózisa általában több mint 100 000 mikroorganizmus. Kivételesen jellemző elváltozások a nyirokszövetek hiperplazmiája és nekrózisa (pl. Peyer-foltok), hepatitis, fokális nekrózis a májban, valamint az epehólyag, esetenként más szervek és szövetek (pl. tüdő, csontok) gyulladásos elváltozásai.

A gyomor-bélrendszeri forma lázzal, hidegrázással, hányingerrel, hányással, híg széklettel, néha vérrel és nyálkával keveredve, hasi fájdalommal, fokozott szomjúsággal és fejfájással nyilvánul meg. Különösen nehéz, ha ellenőrizhetetlen hányással és akár az idegrendszer károsodásával jár, a betegség akkor fordul elő, amikor az élelmiszerrel az emberi szervezetbe kerül. S. typhimurium A tífuszszerű forma közönséges gyomor-bélgyulladással kezdődhet, és látszólagos átmeneti gyógyulás után néhány nap múlva a közönséges tífuszra jellemző tünetekkel jelentkezik.

Az emberben meglehetősen gyakori influenzaszerű formát ízületi és izomfájdalmak, nátha, kötőhártya-gyulladás, felső légúti hurutok és esetleges gyomor-bélrendszeri zavarok jellemzik.

A szeptikus forma szeptikémia vagy septicopyemia formájában fordul elő. Ezzel a formával a szalmonella által okozott helyi szeptikus folyamatok figyelhetők meg a belső szervekben és szövetekben található gócok lokalizálásával: endocarditis, pericarditis, tüdőgyulladás, kolecisztitisz, osteomyelitis, ízületi gyulladás és tályogok stb.

A szalmonella toxikus fertőzések mortalitása átlagosan 1-2%, de a járványok súlyosságától, az emberek korösszetételétől (gyermekbetegség) és egyéb körülményektől függően akár az 5%-ot is elérheti.

Hazai és külföldi szerzők szerint az élelmiszer-szalmonellózis előfordulásában, mint már említettük, a húsé és a húskészítményé a vezető szerep. Különösen veszélyes ebből a szempontból a kényszervágású állatok húsa és belsőségei (máj, vese stb.). Az izomszövetek és szervek élethosszig tartó szalmonellával való beoltása primer és másodlagos szalmonellózissal járó állatbetegség következtében következik be. Az élelmiszer-szalmonellózis előfordulása szempontjából a veszélyes élelmiszerek közé tartoznak a darált hús, zselé, bravúros, gyenge minőségű (külön, asztali, májas, véres stb.) kolbász, hús- és májpástétom. A hús darált húsba őrlésekor az izomszövet szövettani szerkezete megsérül, és a keletkező húslé hozzájárul a Salmonella szétszóródásához a darált hús tömegében és gyors szaporodásához. Ugyanez vonatkozik a pástétomra is. A zselék és a zselatinok sok zselatint tartalmaznak, az alacsony minőségű kolbászok pedig jelentős mennyiségű kötőszövetet (pH 7,2–7,3). Ilyen körülmények között a szalmonella is nagyon gyorsan fejlődik. A szalmonellahordozók gyakran a vízimadarak, így tojásaik és húsaik táplálék-szalmonellózis forrásai lehetnek. Ritkábban mérgező fertőzések léphetnek fel tej és tejtermékek, hal, fagylalt, édességek (tejszínes sütemények és sütemények), majonéz, saláták stb.

Botulizmus. Clostridium botulinum olyan toxinokat termel, amelyek különösen veszélyesek az emberre (alkalmazás). Ezek a mikroorganizmusok obligát anaerobok, hőstabil spórákkal. A botulinum toxinok A, B, C, D, E, F és G típusúak, a legnagyobb toxicitású az A és E. A botulinum toxinok fehérje jellegűek, molekulatömege kb. 150 kDa.

Nem megfelelő hőkezeléssel és az oxigéntartalom meredek csökkenése mellett (hermetikusan zárt konzerv) fertőzik meg a halat, húskészítményeket, gyümölcs-, zöldség- és gombás konzerveket. Ezenkívül a botulinum toxinok rendkívül ellenállóak a proteolitikus enzimek (pepszin, tripszin), savak (különösen a gyomor savas tartalmával), alacsony hőmérsékletekkel szemben, de inaktiválódnak lúgok és magas hőmérséklet hatására (80 °C). °C - 30 perc; 100 °C - 15 perc). A magas koncentrációjú nátrium-klorid nem inaktiválja a botulinum toxint. Ha egy élelmiszerben már felhalmozódott méreganyag, akkor a termék befőzése - sózás, fagyasztás, pácolás - nem inaktiválja azt. Általában a mikrobák fejlődésével a termék érzékszervi tulajdonságai észrevehetően nem változnak, néha csak enyhe avas zsírszag érezhető, sokkal ritkábban a termék meglágyul és színe megváltozik. A mikrobák fejlődése, valamint a fehérje és egyéb anyagok hidrolízise következtében a konzervekben gázok halmozódhatnak fel, amelyek a doboz aljának tartós duzzadását okozzák (bombázás).

A botulizmus meglehetősen gyakori, és a halálozási arány eléri a 7-9%-ot.

Az emberben ételmérgezést okozó toxintermelő mikroorganizmusok közé tartozik Clostridium perfringens- spóraképző anaerob gram-pozitív baktériumok, amelyek nagyszámú enterotoxint termelnek. A spórákat általában az élelmiszerekben és az edényekben tárolják hőkezelésük után (az A és F típusú hőálló törzsek spórái 1-6 órán át kibírják a forralást). Ha a főtt ételt hosszú ideig melegen tartják, a spórák rövid időn belül kicsírázhatnak és nagy számban felhalmozódhatnak. E tekintetben a húsból, tejből, halból stb. készült, még jól termikusan feldolgozott termékek is gyorsan értékesíthetők.

Escherichiosis vagy bélfertőzés. Az escherichiosis vagy intestinalis coliinfection az Escherichia coli patogén (hasmenéses) törzsei által okozott akut bélfertőzés, amely általános mérgezés tüneteivel és a gyomor-bél traktus elváltozásaival jelentkezik (Függelék).

A kórokozók a fajhoz tartoznak Escherichia coli, kedves Escherichia, család Enterobacteriaceae, Gram-negatív mozgó és nem mozgó rudak. Nevét T. Escherich német tudósról kapták, aki 1885-ben fedezte fel őket E. coli számos emlős bélrendszerének gyakori lakója, ezért gyakran Escherichia colinak nevezik. Az emberi testben E. coli hasznos szerepet tölt be a káros baktériumok szaporodásának gátlásában és egyes vitaminok szintetizálásában. Vannak azonban fajtái E. coli képes akut bélbetegségeket előidézni emberben. Jelenleg több mint 150 fajta patogén (úgynevezett "enterovírus") rudat izolálnak. E. coli, négy osztályba sorolva: enteropatogén (EPEC), enterotoxikogén (ETEC), enteroinvazív (EIEC), enterohemorrhagiás (EGEC).

Patogén törzsek E. coli(E. coli) 4-10 kDa molekulatömegű, hőstabil polipeptid jellegű toxinok termelői, és akut toxikus fertőzéseket és krónikus veseelégtelenséget is okozhatnak.

Az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok nem ellenállnak a magas hőmérsékletnek: 60 ° C-on 15 perc múlva, 100 ° C-on azonnal elpusztulnak. Az Escherichia coli perzisztenciáját alacsony hőmérsékleten és különböző környezeti szubsztrátumokban nem vizsgálták eléggé. A baktériumok jól szaporodnak a hagyományos táptalajokon, és aktívan fermentálják a szénhidrátokat. Ellenálló a környezetben, hónapokig tárolva talajban, vízben, ürülékben. Egyes jelentések szerint az E. coli több hónapig is megmarad a vízben és a talajban. Jól tűrik a szárítást. Képesek szaporodni az élelmiszerekben, különösen a tejben. Főzéskor és fertőtlenítőszernek kitéve gyorsan elpusztulnak. A hagyományos fertőtlenítőszerek (fenol, formalin, szublimát, nátrium-hidroxid, kreolin, fehérítő stb.) hagyományos hígításban gyorsan elpusztítják az Escherichia colit.

A fertőzés átviteli módjai közül a vezető helyet az élelmiszerek, különösen a tej és tejtermékek, húskészítmények foglalják el.

Protea. A nemzetséghez tartozó baktériumok Proteus A természetben széles körben elterjedtek, és rothadó baktériumokként ismertek. A Proteus baktériumok mozgékonyak, spóramentesek, fakultatív anaerobok. Fejlődésük optimális hőmérséklete 20-37°C, de szaporodásuk 6-43°C hőmérsékleten is előfordulhat. Ezek a mikroorganizmusok 3,5–12 pH-értéken képesek szaporodni; 30 percig ellenáll a 65 °C-os melegítésnek; ellenáll a kiszáradásnak és a magas nátrium-klorid koncentrációnak. A termék érzékszervi tulajdonságai a nemzetséghez tartozó baktériumokkal való masszív szennyeződés esetén Proteus ne változz. A fehérjecsoport számos képviselője közül csak bizonyos fajok képesek ételmérgezést okozni. A Proteus bacillus hosszú ideig életképes marad a külső környezetben, beleértve az élelmiszereket is.

A Proteus csoportba tartozó mikrobák által okozott élelmiszer-toxikus fertőzések főként hal- és húsételek, különösen apróra vágott ételek fogyasztásakor fordulnak elő.

A proteák csak akkor okoznak betegséget az emberben, ha túllépnek ökológiai résen (az emésztőrendszeren). Gyakran előfordulnak krónikus húgyúti fertőzésekben, valamint bakteremiában, tüdőgyulladásban és legyengült betegeknél vagy gócos elváltozásokban.