Szárított keszeg. Hogyan pácoljunk keszeget otthon A keszeget egy hétig szárítjuk

Bizonyára minden halász tudja, hogyan kell keszeget sózni. Bármelyikük azt mondja, hogy ez a folyamat egyszerű, nem igényel sok időt és erőfeszítést, nem igényel nehezen beszerezhető termékeket vagy speciális felszereléseket. De az eredmény egyszerűen lenyűgöző, és kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Nos, ha nem tudja, hogyan kell otthon sózni a keszeget, ajánlunk néhány egyszerű receptet.

Sózás szárításhoz

Főzés előtt a halat gondosan elő kell készíteni. Ehhez öblítse le a keszeget folyó víz alatt, és hasát vágva, valamint a belső szervek és a kopoltyúk óvatos eltávolításával kibelezzen.

A halat épen is megsózhatod. A kibelezett keszeget azonban sokkal gyorsabban sózzák, és nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy elromlik. A keszeg otthoni sózása kibelezés nélkül csak akkor releváns, ha van kaviár. Vele válik gazdaggá és felejthetetlenné a hal íze.

Tehát vegyen egy mély serpenyőt, tálat, tányért vagy fadobozt. Az aljára öntsünk sót. A réteg kb. 1 cm vastag legyen, erre helyezzük az előzőleg kibelezett és szárított keszeget, hassal felfelé. A halakat sorban elrendezzük, és a tetejét megszórjuk sóval. Majd a következő sor és újra sózzuk. És így tovább, amíg el nem fogy a hal. A felső réteget bőségesen le kell borítani sóval.

Tedd rá a fedelet, és tedd rá az elnyomást. Helyezze a halat tartalmazó edényt hűvös helyre 7-10 napig.

Ha a hát merev, akkor ez azt jelzi, hogy a hal jól sózott.

A megadott idő leteltével a hasított testeket alaposan le kell öblíteni a sótól, és 2 órán át vízben kell hagyni, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Most a keszeget felakaszthatjuk száradni egy száraz, szellőző helyre. A főzési idő 7-10 nap.

Ha érdekli a nagy keszeg otthon sózásának kérdése, akkor a főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől. A halat ki kell kibelezni, meg kell mosni, szárítani és sóval bőségesen bedörzsölni. Most vegyünk egy tálat, sózzuk az alját, és fektessük ki a halat.

A keszeg sózásához csak élő halat kell venni.

Ügyeljen arra, hogy teljesen lefedje sóval. Nyomja le és hagyja hűvös helyen 6 napig. Ezután áztassa a keszeget folyó vízbe 2-3 órára. Ezután ismételje meg az eljárást. A nagy keszeg szárítása 7-10 napig tart.

Hogyan sózzuk meg a keszeget nedves módszerrel?

Ezt a módszert az a tény jellemzi, hogy a főzés utolsó szakaszában a halat nem kell szárítani (ezért ez a sózási mód télen is releváns). Ez azt jelenti, hogy a sózási folyamat befejezése után fogyasztható.

Főzés előtt válasszon kis halat. Belek, jól öblítsd ki. Vegyünk egy mély edényt, ahol rétegesen rakjuk ki a halakat. Mindegyiket bőségesen megszórjuk sóval. Az íz javítása érdekében egy kis pirospaprikát, babérlevelet és koriandert adhatunk hozzá.

Fedjük le a haltartályt fedéllel, helyezzük elnyomást a tetejére. Tárolja a keszeget hűvös helyen egy hétig. Ezt követően alaposan öblítse le a tetemeket folyó víz alatt (amíg a tálban lévő víz átlátszóvá nem válik).

A sózási folyamat még nem ért véget. A halat meg kell szárítani, és több órán keresztül száraz helyen kell tartani. Ennyi, a keszeg fogyasztásra kész.

Sózás a pácoláshoz

Ha nem tudja, hogyan kell savanyítani a keszeget szárításhoz, itt van egy egyszerű recept. A főzéshez elő kell készítenie:

• só;


• friss, nem fagyasztott keszeg.

Ha a halat most fogták, akkor több órán át vízben kell áztatni, hogy eltávolítsa a nyálkahártyát a felszínről.

Most zsigerelje ki a halat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Szárítsa meg a tetemeket, és dörzsölje be sóval (lehetőleg durva).

Ha a keszeg súlya meghaladja az 1 kg-ot, akkor sózás előtt először le kell vágni a fejét, és késsel át kell szúrni a hasát.

Most vegyen egy mély tartályt, fedje le az alját sóval (réteg - 1 cm). Ezután helyezze a hasat a hasított test tetejére. Ismét megszórjuk sóval.

Ezután fedje le a keszeggel ellátott tartályt gézzel, és tegye hűvös helyre sózáshoz 12 órára. Utána fordítsd meg, fedd le fedővel a tetejére és tedd rá az elnyomást. Tartsa a halat hűvös helyen legalább 3 napig. Ügyeljen arra, hogy 12 óránként fordítsa meg (különben megrohad).

A megadott idő letelte után alaposan öblítse le a halat, szárítsa meg és akassza fel. Ügyeljen arra, hogy hagyjon némi távolságot a tetemek között. Ha a halat nyáron megsózzák, fedje le gézzel. A keszeget legalább 3 hétig szárítani kell. Ha a hal nagy - 4 hét. Amikor a keszeg készen áll, kellemes borostyán színű lesz.

A keszeg sózása füstöléshez

Sokan kérdezik, hogyan kell sózni a keszeget a dohányzáshoz? A hal főzésének többféle módja van. Megfontoljuk a legnépszerűbb és legegyszerűbbet.

Kibelezzük a halat, öblítsük le.

Ha a keszeg nagy, távolítsa el a fejét, és vágja be az oldalát. Most dörzsölje meg minden hasított testet durva sóval, beleértve a belsejét is.

A feldolgozott halat egy mély edénybe hajtogatják (a farok és a fejek váltakoznak).

Fedjük le a tetejét egy fedéllel, és helyezzük elnyomás. Sózási idő 12-16 óra - a hal méretétől függően.

Íme egy másik módja a füstölt keszeg sózásának. Szükség lesz hozzá:

• víz;


• só;


• Babérlevél;


• Pirospaprika.

A kibelezett halat sóoldattal kell megtölteni. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és hígítsa fel a sót (80 gramm 1 liter vízre). Adjunk hozzá egy kis borsot, 2 babérlevelet. A keszeget megtöltjük sóoldattal, lefedjük, és a tetemek méretétől függően 7-12 órán át pácoljuk.

Ezt követően áztassa be a halat folyó vízbe (30 perc), szárítsa meg és füstölje egészsége érdekében.

Hogyan pácoljuk a keszeg kaviárt otthon?

Tehát készítse el a következő ételeket.

1. Egy nagy keszeg kaviárja.


2. napraforgóolaj - 4 evőkanál l.


3. Só.


4. Bors.

Vágja le a halat a hasa vágásával, és nagyon óvatosan, az epehólyag károsodása nélkül távolítsa el a tojásokat. Vízbe téve és kanállal vagy villával jól összekeverve szabadítsuk ki a fóliából. Ismételje meg az eljárást többször. Ezután tegye a kaviárt egy tálba, sózzuk.

Vegyünk egy mixert, és kezdjük el kis sebességgel habverni. Folytassa ezt a folyamatot, amíg fehér hab nem képződik. Most hozzáadjuk a vajat és újra felverjük.

Sterilizáljuk az üvegeket, rakjuk ki a kaviárt, öntsük rá az olajat úgy, hogy az ellepje a kaviárt (5 mm). Hűvös helyen 7 napig tároljuk.

Reméljük, hogy többé nem merül fel a dévérkeszeg sózás kérdése.
Jó étvágyat kívánunk!

A szárított podleschik a legfinomabb hal

Szárított podleschik - a legfinomabb szárított hal

A halak szárításának és szárításának folyamata nagyon hasonló, szinte azonos.

A szárítás és a szárítás közötti különbségek:

1. Alacsony hőmérsékleten a hal lassan szárad.
2. A folyamat nem szárad ki teljesen: a hal puha marad.

Szárítva a hal nem túl száraz, ízletes és aromás.

Hogyan kell megfelelően szárítani egy köcsögöt: a fő szakaszok

Hogyan lehet elkapni egy fattyút, feltétlenül olvassa el oldalunk cikkeit. Sok titkot tartalmaznak.

Szárítás előtt a halat megmossuk, de nem tisztítjuk! Ügyeljen arra, hogy megőrizze a mérleget. Anélkül sokkal rosszabb az íze. A legjobb idő az ősz, amikor a halak felhíznak, húsuk nem sárszagú. A szárítás tavasszal és télen is megengedett. Nyáron a folyamatot nehezíti a magas hőmérséklet, a hal íztelen.

A szárított fattyú receptje egyszerű:

A szárítási folyamat három szakaszból áll, amelyeket szigorú sorrendben hajtanak végre.

A tenyésztő szárításának szakaszainak részletes leírása

Körülbelül azonos méretű halak kerülnek kiválasztásra. A sót cukorral elkeverjük, kellemes lágyságot ad. Szórja meg a halat durva sóval, hogy teljesen ellepje a hasított testet. Nyomással lenyomjuk, és legalább két napra hűvös helyre tesszük. A sózás folyamata a hal méretétől függ. A nagy egyedeket 3-5 napig sózzák.

Áztatás

A hasított testeket meg kell tisztítani a felesleges sótól. Először a halat folyó víz alatt mossuk. Ezután áztassa legalább három órán keresztül, és óránként rendszeresen cserélje a vizet. Az utolsó adag vízhez (opcionális!) ecetet adunk (10 liter vízhez 100 gramm 9%-os ecetet):

• a barom nem volt túl kemény
• Száradáskor nem jelent meg a felületén a só,
• a legyek nem szálltak le.

Jobb, ha a nap második felében áztatjuk, hogy éjszaka kiszáradjanak.

A tenyésztőt a többi halhoz hasonlóan árnyékban, lehetőleg friss levegőn szárítják. Szárítsa meg speciális dobozokban, hálós szárítókban, damilra / drótra akasztva és gézzel lefedve. Három-öt nap elteltével a csemege készen áll. Beltérben és alacsonyabb hőmérsékleten a szárítási folyamat tovább tart.

A várakozási idő ízléstől függ:

• Szeretem a kissé száraz halat - néhány napon belül elkezdik használni.
• Ha szárazra szeretnéd, tovább száradnak.
• Alacsony hőmérsékleten a száradás legfeljebb két hétig tart.

Felakasztják a halat a fejénél fogva, egy drótot átvezetve a szemén, és a farkánál fogva, közönséges gemkapcsokra fűzve - ahogy tetszik. Először egy csomóba akasztják ki, hogy a lé egy helyettesített edénybe folyjon, majd egymástól távol.

A szárított fattyú receptjei kissé eltérhetnek

Sőt, nem recepttel - nincs is mit változtatni rajta. Esetleg adjunk hozzá fűszereket. Ez nem mindenkinek való. Gondos felsorolással kiderítik, milyen fűszerekkel lehet ízesíteni a halat. A szárított fattyúk ínyenceinek többsége meg van győződve: minden fűszer rontja az ízét!

A főzési receptek eltérőek lehetnek. Különösen a sózási folyamat. Különböző módon hajtják végre:

1. Száraz ("régi orosz") módszer alkalmas, ha a hal súlya meghaladja az egy kilogrammot. A száraz módszer alkalmas kisméretű, kibelezett tenyésztők sózására is. A halat fadobozokba sózzák, amelyeken számos lyuk van kialakítva, hogy a lé kifolyjon.

• A fogást nem szabad mosni: dörzsölje át egy ruhával, hogy eltávolítsa a nyálkát és a szennyeződéseket.
• A gerinc mentén vágást készítünk, szétterítve.
• Tisztítsa meg a belsejét.
• Önts oda sót.
• Fektesd fel a hasat.
• Minden réteget megszórunk sóval.
• Elnyomást vezetnek be.
• Tedd hűvös helyre 4-7 napig.

2. Nedves módszer (természetes sóoldatban): a sózást zománcozott/műanyag edényben végezzük. Egy centiméteres sóréteget öntünk az aljára. Az egész tetemeket úgy helyezzük el, hogy a hátuk a fekvő barom hasán feküdjön. Megszórjuk sóval, hogy sima felületet kapjunk. Minden új halréteg merőleges az előző fektetésre. Felültették az elnyomást. A felszabaduló felesleges levet lecsepegtetjük. A sózott tetemek háta kemény, kissé beesett.

3. A sós módszer alkalmas kisméretű halakra és alacsony zsírtartalmú halakra, amelyek kevés levet adnak. A fattyú damilra van felfűzve, sós lébe mártva - telített sóoldatba. 2-3 napig bírja. (A sóoldat ellenőrzése erődítményhez: tojás lebeg benne).

A szárítási folyamat bonyolult. A halat éjszaka kilógatják, nappal pedig hűtőszekrényben tartják. 2-3 éjszaka elteltével minden tenyésztőt papírba csomagolunk, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Ott még 1-2 hétig eléri a kívánt állapotot, felesleges nedvességet adva a papírnak. A burkolatokat nedvesítés közben cserélik, hogy ne jelenjen meg a penész. A kész fattyú zsírosnak bizonyul, nagyon finom.

OLVASSA MÉG: Hogyan kell megfelelően szárítani a kárászt otthon

• A kibelezett hal íze sokkal rosszabb: a zsírt a belsejével együtt eltávolítják. A kibelezetlen sokkal gyorsabban romlik, ha rosszul sózzák.

• Gondosan válassza ki az elnyomást. Ha túl könnyű, a hal megromolhat. Nagy terhelésnél a belseje szétreped, keserűség jelenik meg a húsban.

• Az elnyomás kötelező: súlya alatt a hal belsejében képződő légbuborékok kinyomódnak.

• Ha a külső hőmérséklet magasabb, mint 18 °, sózzuk hűtőszekrényben.

• A hasított testek áztatására fordított órák száma nagyjából megegyezik a halak sózásának napjaival.

• Az áztatás leáll, amikor a tetemek úszni kezdenek.

• Éjszaka lógasd ki a köcsögöt, hogy a legyek ne támadjanak. Reggelre a pikkelyek kiszáradnak, megkeményednek, és áthatolhatatlanná válnak a behatoláshoz.

• A halakat nem akaszthatod a kopoltyúnál fogva, letörnek.

• A farknál felfüggesztve a só a farokból a kopoltyúba áramlik, ahol a legyek a sóbőség miatt nem tudnak lárvákat rakni.

• A tenyésztő könnyen felszívja a vegyi szagokat: a szárítási helyeket gondosan választják ki.

• Télen, magas hőmérsékletű lakásban szárítva a halat ventilátorok fújják és gyakran vízzel permetezik, különben kiszárad.

• Ha szárítás közben a napsugarak leesnek, a hal megmerevedik, a zsír kiolvad belőle.

• Csak a szárítás utolsó napján szabad rövid ideig a napon tartani.

A szárított fattyú receptje túlságosan egyszerűnek tűnik: só, mosva, szárítva.

Valójában a hal mindig más ízű. Néha nem veszi fel a sót, és gyorsan romlik. Néha íztelenül sósnak bizonyul. Kísérletezzen a sózás és az áztatás időzítésével.

A szárított fattyút hosszú ideig felfüggesztett állapotban vagy a hűtőszekrény polcon tárolják. Kifejezetten ízletes maláta kvasszal fogyasztva.

Élvezze a szaggatott tenyésztőt!

Az oldal népszerű részei:

A halász naptár lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan csíp minden hal az évszaktól és a hónaptól függően.

A horgászfelszerelés oldalon sok népszerű horgászfelszerelésről és kiegészítőről olvashat.

Horgászati ​​tippek - részletesen leírjuk az élő, növényi, mesterséges és szokatlan.

A cikk csaliban megismerkedhet a fő típusokkal, valamint használatuk taktikájával.

Fedezze fel az összes horgászcsalit, hogy igazi horgász legyen, és megtanulja a helyes választást.

Forrás: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

Hogyan sózzuk meg a keszeget otthon?

A keszeg sózása otthon. Hogyan pácoljuk a keszeget sós lében? Hogyan kell pácolni egy tenyésztőt?

Jobb, ha nem sós lében pácoljuk, hanem egyszerűen jól lefedjük sóval. A hal annyit vesz el, amennyire szüksége van, és három napig elnyomás alá helyezi. Ezután vegyük ki a halat, tisztítsuk meg a fölösleges sótól és akasszuk fel száradni és a levegőbe, de előbb takarjuk le gézzel vagy más rovarral, így minden hal készen lesz.

A legfinomabb szárított sózott hal a tavaszi és téli, ívás után a nyári és őszi hal sovány, zsírszegény.

A legfinomabb szárított sózott folyami hal - keszeg és keszeg... A keszeg sózása otthon is egyszerű. A halak sózásához durva kősót kell használni. A sófogyasztás 10 kg halra 1 kg.

A só szárítószerként működik. A só kiszívja a vizet a halból. A finom só nem alkalmas erre. Csak a durva só képes felszívni a vizet a halakból.

A halat sózás előtt nem szükséges vízben megmosni. Sózhatja a keszeget "száraz" (víz nélkül), nedves (sós lében) és megereszkedett.

A kis halakat a gyomor felhasítása nélkül is meg lehet sózni, a nagy halaknál először fel kell hasítani a gyomrot és el kell távolítani a belsejét. Ezután sóval kell dörzsölni a mérleget. A só eltávolítja a nyálkát a pikkelyekről és a pikkelyek alá kerül, majd sót önt a kopoltyú alá, a szájba és a bemetszésekbe, ha a hal nagy. A halat gyomorral felfelé egy medencébe vagy hordóba kell tenni, meghintjük sóval, és egy hársfa kört kell tenni, a tetejére nyomni kell, és a pincébe kell tenni. 3-10 nap elteltével (a hal méretétől függően) öblítse le a halat folyó vízben, és tegye fel szellőző, sötét helyre.

A keszeg gyakran megrémíti a háziasszonyokat, mivel a hal meglehetősen nagy, és azonnal félnek, hogy nehéz lesz megbirkózni vele. Valójában a keszeg otthoni sózása egyszerű dolog. Több só lenne. Kezdetben a keszeget folyó víz alatt alaposan megmossuk. Vannak, akik megpróbálják eltávolítani a kopoltyúkat, de én otthagyom, csak több sót öntenek beléjük, mint magára a halra.

A keszeget bő sóval megkenjük, és 2-ra a napi nyomaték alá tesszük.

OLVASSA MÉG: Hogyan kell megfelelően szárítani a lepényhalat otthon

A második napon egy sós víznek kell megjelennie, ha a saját sóoldat nem elég, akkor saját magának kell főznie. 1 liter forrásban lévő vízhez - 300 gramm sót.

Sózás után a halat folyó víz alatt újra le kell öblíteni. Utána lógás közben hűvös helyre tesszük.

Nem vagyok elég ínyenc ahhoz, hogy minden halfajtát különleges módon sózzam, ezért a keszeget nagyjából ugyanúgy sózom, mint bármely más halat. Nos, kivéve, hogy meg lehet csinálni fűszerek nélkül, csak durva sót.

Nak nek sózzuk a keszeget először meg kell tisztítani a belsejét, és el kell távolítani a kopoltyúkat (ha a hal nagy). Ezután sózzuk egy tál vagy vödör alját, amelyet pácolásra előkészítettünk. Fektesse a halat az oldalára vagy a hasára felfelé, és minden további réteget szórjon meg bőséges durva sóval. Az összes hal elhelyezése után fadeszkával fedjük le, és valami nehéz (minimális vízfelvételű) valamit a tetejére, például egy 5 literes üveg vizet helyezünk a pincébe. A halat 5-10 napig perforálják.

Ezt követően öblítse le a halat hideg vízben, és akassza fel a zsinórra, de a rovarok elleni védelem érdekében gézzel takarja le.

0,5 liter vízhez - 3 evőkanál sót tárgylemezzel és 1 evőkanál kristálycukor nélkül, forraljuk fel, hűtsük le és öntsük a halat három napig, felülről nyomással lenyomva. Árnyékba akasztás után, legyek elleni ruhával letakarva - 3 nap múlva szárítva, 8-10 nap múlva szárítva fogyasztható.

A keszeg nagyon gyorsan és egyszerűen sózható. Sózáshoz vegyük ki a halat, öblítsük le, távolítsuk el a beleket, majd dörzsöljük be durva kősóval (100 gramm só minden kilogramm halra). A halat óvatosan lereszeljük, és igyekezzünk úgy tenni, hogy a só a pikkelyek alá kerüljön. valamint a halak és a kopoltyúk szájában.

Tedd a halat egy zománcozott edénybe, fedd le a halat (lehetőleg fából) és nyomd rá. Helyezze a halat hűvös helyre.

Ami a sózás idejét illeti, az a hal méretétől függ, ha közepes méretű, akkor 5-7 nap is elegendő.

Miután a halat megsóztuk, öblítse le és szárítsa meg (szellőztetett helyen tartsa).

1. A keszeget meg kell mosni, a kopoltyúkat, a beleket eltávolítani.
2. Dörzsölje be minden halat durva sóval, tegye egy üveg- vagy zománcozott edénybe, szórjon meg minden réteget sóval (kb. 200 gramm só 1 kg halra). A sóhoz kevés cukrot (keveset) adhatunk, különleges ízt ad a halnak.
3. Tedd hűvös helyre. A hal 3-7 nap alatt elkészül (mérettől függően).
4. Öblítse le a kész halat hideg vízzel, szárítsa meg és tegye el tárolásra.

A keszeget meg szoktam sózni, hogy később kiszárítsam, zsírosak és nagyon finomak. Száraz keszeg só. Sóval bedörzsölöm és vödörbe teszem. Majd ráteszem a nyomást,a leve ki fog állni alatta,2-3 napig nyomás alatt tartom,majd leszedem,3 napig még sózom a halat.A vödröt beteszem keszeg hűvös helyen. Ezután beáztatom és megszárítom. Én mindig sózom a szemet.

A keszeg sózására nincsenek konkrét szabályok. Minden a hal méretétől és az Ön személyes ízlésétől függ. Íme az egyik módja a keszeg pácolásának, sózzuk kedvünk szerint, ahogy a legjobban szeretjük.

Sokan szívesebben választanak előételt sörhöz csótány, csuka vagy keszeg formájában. Szinte minden üzletben megvásárolhatod, vagy még jobb, ha magad is elkészítheted. Ahhoz azonban, hogy a szárított keszeg finomra sikerüljön, ismernie kell néhány szabályt, például azt, hogy milyen méretű hasított testet válasszon. Fontos a technológia betartása is, hogy ne rohadjanak meg, hanem egyenletesen sózzák és szárítsák.

Egy kicsit a szárított keszegről

A kész ételt élénk íze és hasznos mikroelemei különböztetik meg. B és U csoportba tartozó vitaminokat, valamint kalciumot, vasat, nikkelt, cinket, fluort és krómot tartalmaz. Rendszeres használata javítja az erek állapotát, szabályozza az anyagcsere-folyamatok munkáját és jótékony hatással van a nyálkahártyák állapotára. Mindez a stroke vagy a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatának csökkenéséhez vezet. A szárított keszeget tálalhatja önálló ételként vagy sör mellé.

Hány kalória van ebben az ételben? Energiaérték: körülbelül 221 kcal van 100 gramm kész halban - ez nem túl sok, mivel az emberek leggyakrabban kis mennyiségű szárított termékre korlátozódnak. Információk a BZHU-ról (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) - 42; 5,9, illetve 0.

Hogyan kell főzni a halat szárításhoz

Először is helyesen kell kiválasztania a szükséges példányokat a fogásból - a méret nem lehet nagyobb 35 cm-nél, különben a szárított keszeg nyers marad benne. A nagy halakat legjobb más ételek főzésére hagyni. Ne rohanjon, és azonnal kezdje el a sózást, először a friss halat egy ideig jól szellőző helyen kell hagyni. Annak elkerülése érdekében, hogy a legyek vagy szúnyogok rászálljanak a termékre, letakarhatja gyenge ecet és víz oldatába mártott gézzel. Ezután a keszeget hideg vízben megmossuk, az összes belsőséget eltávolítjuk, és újra megmossuk, hogy eltávolítsuk a nyálkahártyát. A kis halak kizsigerelés nélkül száríthatók. A főzés előfeltétele a kopoltyú eltávolítása, de a fejet nem kell levágni! A szempillaspirál levágása látható a képen.

Szárítási folyamat

A hal szárítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Ha nem tartják be a technológiát, a tetemek rothadhatnak, ami emberi mérgezéshez vezet, ha ilyen terméket fogyasztanak. Az összes hozzávaló elkészítése előtt fontos, hogy megfelelően sózzuk, áztassuk és szárítsuk meg. A jó terméket hosszú ideig tárolják anélkül, hogy az íze és minősége megváltozna.

Sózáshoz használjon száraz vagy nedves módszert. A só nem javítja az ízt, csak eltávolítja a felesleges nedvességet. Minél több folyadékot távolítunk el ebben a szakaszban, annál ízletesebb lesz a rágcsálnivaló, de ne tartsa túl sokáig sóban a tetemeket. A szárított keszeget otthon főzheti a következő módszerekkel:

1. Nedves sózás. Ez a fajta szárítási készítmény alkalmasabb kis halak számára - legfeljebb 20 cm-es méretig. Ez abból áll, hogy a sót egy vödör vízben olyan mennyiségben oldják fel, hogy a nyers csirke tojás ne süllyedjen el. Ezután a keszeget egy tűvel vastag kötélre vagy zsinegre felfűzik, egy kötegben - legfeljebb 5-7 darabot. A szálakat a hasított testtel együtt egy vödör oldatba engedjük le. Nagyobb halak esetében ritkábban alkalmazzák a módszert, mivel fecskendővel kell oldatot pumpálni a hasba. A tartályt szorosan le kell zárni fedéllel vagy polietilénnel, és sötét helyen kell elhelyezni +8 fokos hőmérsékleten. A folyamat körülbelül 3 napot vesz igénybe.
2. Száraz sózás. Ez a módszer a leggyorsabb, ezért gyakrabban használják. A só mennyisége a hal súlyától függ, a szárított keszeg receptje egyszerű: vegyünk 250 g durva sót 1 kg-onként. Elő kell készíteni egy zománcozott edényt (vagy vödröt), le kell forrázni forrásban lévő vízzel, és az alját 1 cm-es réteggel sóval meghinteni, majd felváltva kell kirakni a keszeg és a só rétegeit. Az utolsó halat teljesen beborítjuk sóval, vagyis úgy, hogy a hasított test egyáltalán nem látható. Az íz fokozása érdekében egy kis cukor hozzáadása megengedett. A tartályt szorosan lezárják fedéllel, és a rakományt felszerelik. Gyakran használnak három literes üveg vizet vagy súlyzót. Az elnyomás szükséges a légrés és a mikroorganizmusok megjelenésének kizárásához, amelyek negatívan befolyásolják a termék minőségét. Egy vödör sózott halat ajánlatos 2-3 napra hideg helyre tenni.

A módszer megválasztása a saját preferenciáitól és a hasított test méretétől függ. Leggyakrabban a hal szerelmesei a száraz sózást részesítik előnyben, mivel egyszerűbb és kevesebb időt vesz igénybe. A hal megjelenésével ellenőrizheti a következő szakaszra való átállás készségét. Így néz ki: a hús színe szürkés, a kaviár pedig narancsvörösre változik, a hasított test háta szívóssá és rugalmassá válik.

Halak áztatása és szárítása

A keszeget semmi esetre sem szabad azonnal megszáradni a sózás után! Egy ilyen ételt egyszerűen lehetetlen enni. Az áztatáshoz a hasított testeket egy bizonyos ideig tiszta vízbe kell engedni, a szabályok szerint ez a sózás ideje (ha a halat 2 napig sózták, akkor 2 napig áztatni is kell). Otthon azonban sokszor elég 12-15 óra. A vizet ajánlatos 3-5 alkalommal cserélni. Nedves módszerrel történő sózásnál elegendő a keszeget folyó víz alatt 1-2 órán át öblíteni. Még túl korai elkezdeni a hal szárítását. Most egy kicsit meg kell szárítani a halat, és több órán át huzatban kell hagyni fekvő helyzetben.

A hal szárítása nem nehéz, de fontos ismerni a szabályokat. Ha a főzés minden szakaszában követi az egyszerű ajánlásokat, az otthon szárított keszeg ízletes és egészséges lesz. Tehát a folyamat a hasított testek előkészítéséből, sózásából, áztatásából és szárításából áll. Egyetlen lépést sem szabad kihagyni, különben nagyon leromlik az étel minősége.

A hal mindig is bolygónk szinte minden népének kedvenc étele volt. De ez a termék elég gyorsan kezd romlani. Ezért az emberek régóta sokféle módot találtak fel a halak tartalékban való tárolására.

Továbbra is meg kell találni, hogyan kell ezt megtenni: hogyan kell megfelelően szárítani a halat otthon, szárítani és megsózni a terméket, hogy ne romoljon.

Szárítandó halfajták

A szárítás vagy szárítás az élelmiszerek tartósításának régi módja. Leggyakrabban halra és húsra alkalmazzák. Szellőztetett helyiségben vagy friss levegőn történő lassú szárítással a termék fűszeres ízt kap. Mindenféle halat lehet így kezelni?

A mesterek szerint a szárításhoz jobb a következő típusokat használni:

Általánosságban elmondható, hogy a kis termetű egyedek a legalkalmasabbak a szárításra. A hivatásos halászok körében az ilyen halakat alacsony értékű halaknak nevezik. De a nagyobb "testvérek", például a harcsa, a keszeg vagy a csuka is dolgozhatnak.

A felsorolt ​​fajok mindegyike édesvízi. Leggyakrabban szárításra használják. De a mesterek azt javasolják, hogy ne adják fel a tengerek ajándékait. Ehhez használhat fagyasztott halat. Használnak lepényhalat, heringet, laposhalat és makrélát is.

Jobb, ha kapunk rántást, ami nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezért szárításhoz jobb tavaszi vagy téli fogást venni ívás előtt. A legjobb eredmény érdekében a kifogott halat azonnal meg kell sózni.

Az északi régiókban gyakran alkalmazzák a "bearish" szárítási technikát. Ebben az esetben a nyersanyagokat már szaggal használják fel. De ez a lehetőség az íz sajátosságai miatt nem mindenkinek tetszik.

Fő lépések

A halak szárítását vagy szárítását, mint bármely más munkát, meghatározott sorrendben hajtják végre:

1. Az első szakasz a sózás. A halat bármilyen alkalmas edénybe kell helyezni, és meg kell szórni sóval. Ezután hűvös helyre tesszük.
2. A következő lépés az áztatás. A halat először megmossuk, majd friss vízbe tesszük.
3. Az utolsó szakasz a közvetlen szárítás. A folyamat történhet természetes körülmények között vagy bármilyen eszköz használatával, minden a választott módszertől függ.

De mielőtt folytatná az összes szakasz egymás utáni végrehajtását, a halat fel kell készíteni. Megtisztítják a nyálkától és folyó vízben mossák. A nagy példányoknál a belsejét kiszedjük, a kicsiket úgy lehet hagyni, ahogy vannak. Ebben az esetben nem kell lefejteni a pikkelyt.

A hal sózási módszerei

A szárított hal sok nemzet kedvenc terméke. Ezért számos módszer létezik a kezdeti sózásra. Ez a folyamat a szárítás első szakasza. Ízlésétől függően a következő módszereket alkalmazhatja:

A száraz és nedves módszerrel 10 kilogramm halra 1-1,5 kilogramm sót használnak fel. De itt sok függ a hal méretétől. És meddig tart maga a sózás? Ha kis példányokról beszélünk, akkor minden módszerhez elegendő néhány napig kibírni. Nagy halak esetén ez több időt vesz igénybe, akár tíz napig is.

A készenléti fok ellenőrzéséhez figyelni kell a megjelenésre. A háta a gerinchez húzódik, és maga a hús kemény lesz. Kissé húzhatja a halat a fejénél fogva. Ha ropogást hall, akkor minden készen áll a további feldolgozásra.

Felkészülés a szárításra

Amikor a hal elég sózott, folytassa a következő lépésekkel. De ez nem maga a szárítás. Az első lépés a felesleges só eltávolítása. Ehhez a tetemeket édesvízbe kell helyezni. Ez a szakasz nagyon fontos. Ha sót hagy a külső felületen, a bőr a tárolás során nedves lesz, és gyorsan romlik. Az áztatást minden sózási napon egy óra sebességgel végezzük. Ebben az esetben az az idő is számít, amikor a halat folyó vízben megmossák a nyálkahártya eltávolítása érdekében.

A szárítási hely kiválasztása

Gyorsabb módszert is alkalmaznak - sütőt vagy elektromos szárítót. Az első esetben a halakat szorosan egy tepsire helyezzük, emellett fólia is tehető alá. A hőmérsékletet legfeljebb 80 fokra állítjuk be, és a sütő ajtaját 5-7 centiméterre nyitva hagyjuk. Maga az eljárás legfeljebb 8 óráig tart, a hasított test méretétől függően. Ezután a halakat egy napig felakasztják, hogy megszáradjanak.

Ha a gazdaság rendelkezik elektromos szárítóval, akkor a késztermék két nap alatt elérhető. Olyan berendezéseket kell használni, amelyek képesek a fűtés kikapcsolására. A halat belehelyezzük, és bekapcsolt ventilátor mellett 30 fokra állítjuk az üzemmódot. Két nap elteltével a termék meglehetősen jó minőségű és használatra kész. Érdemes megjegyezni, hogy az elektromos szárító használata nem szabadítja meg a helyiséget a kellemetlen szagoktól.

Télen száríthatja a halat. A levegő hőmérsékletét jobb fagypont felett tartani. Ezért az erkélyeket, padlásokat és nappali helyiségeket szárításra használják. De ki lehet lógni a friss levegőn is. Az ilyen szárításnak sok hátránya van. Először is, maga a folyamat több hétig is eltarthat. Másodszor, a szárított hal íze nem lesz megfelelő.

Különböző típusú szárítási receptek

Használhatja a szokásos ajánlásokat és recepteket a kos otthoni sózásához, vagy szárított omul vagy más hal finomság elkészítéséhez. De annak érdekében, hogy ízletesebb és minőségibb terméket kapjunk, a sózás és a szárítás folyamatát minden esetben a maga módján kell megközelíteni:

A szárításnak számos módja van. Fontos a termék készenlétének helyes meghatározása. Ha helyesen csinálja, a szárított hús zsíros fényű lesz, sűrű és rugalmas lesz. A kész termék áttetsző, a bőrt könnyen le kell húzni. A kész szárított hal fadobozokban vagy kosarakban akár 10 hónapig is tárolható.

Figyelem, csak MA!

A sózott keszeg nagyon finom és könnyen elkészíthető. Ezenkívül egy ilyen étel minimális erőfeszítést, kis időt és ételt igényel. Sok halász és szakács tudja, hogyan kell házilag pácolni a keszeget. Mindig követik a folyamat technológiáját, és csodálatos eredményeket érnek el.

A keszeg előzetes előkészítése

Egy ilyen étel elkészítéséhez elő kell készítenie a hasított testet, és tudnia kell, hogyan kell sózni a keszeget.

Sózáshoz csak friss tetemek használhatók, amelyekben a romlás legkisebb jelei sem mutatkoznak. Ehhez a legelején alaposan meg kell vizsgálnia az összes halat, és ki kell választania a legfrissebbeket.

Ezt követően el kell döntenie, hogy pontosan hogyan sózzák a halat: egészben, kibelezve vagy apróra vágva.

1. Egész tetemek. Ez a legegyszerűbb módja. Ehhez a módszerhez legfeljebb 30 cm hosszú hasított testek alkalmasak. Neki nem kell kinyitni és kibelezni, csak óvatosan kell eltávolítani a kopoltyúkat, és nagyon jól le kell öblíteni hideg vízben. Ezután az egész hasított testet megsózzuk.
2. Kibelezett tetemek. Itt a dolgok egy kicsit bonyolultabbak, de nincs semmi kritikus. A keszeg elkészítéséhez öblítse le, nyissa ki a hasát, és távolítsa el az összes belsőséget. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat, és vágja le a nagy uszonyokat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt. Az ezzel a módszerrel használt pikkelyeket nem szabad eltávolítani.
3. Szeletelt hasított testek. Ezt a módszert csak nagyon nagy egyedeknél alkalmazzák. Az előkészítéshez meg kell ismételni a 2. módszer összes pontját, és a hasított testeket 5-8 cm-es darabokra kell vágni.

A hasított testek sózási előkészítésének módszerének kiválasztásakor emlékezni kell arra az egyszerű szabályra, hogy a zsigerek nélküli hal hosszabb ideig tárolható.

Ha hosszú távú tárolást tervez, válassza a 2. vagy 3. módszert.

halnagykövet

A recept kiválasztása az elkészítési módtól is függ. A legnépszerűbbek közül a szakácsok és halászok a következő módszereket különböztetik meg:

• száraz típusú nagykövet;
• sózás sós lében;
• sózás nagy halakhoz.

Létezik olyan módszer is, amellyel a nagy keszeget darabokra kell vágni.

Száraz sózás

A keszeg sózása ezzel a módszerrel nagyon egyszerű. Különösen, ha követi a lépésről lépésre leírt utasításokat.

1. Előzetesen készítse elő a hasított testeket, és öblítse le hideg, lehetőleg folyó vízben a sózási eljárás előtt.
2. Készítsen sót 250-260 g mennyiségben 1 kg halra.
3. Dörzsölje be mindegyik hasított testet sóval, és helyezze szorosan egy vászon- vagy pamutszövettel bélelt fadobozba.
4. Minden réteget megszórunk egy kis sóval.
5. Az utolsó sor kirakása után mindent bekenünk a maradék sóval, és rátesszük a fedőt.
6. Ügyeljen arra, hogy elnyomást helyezzen rá. Súlyának meg kell egyeznie a sózott hal tömegének felével.

A terhelés segítségével a halból gyorsabban távozik a folyadék, a keszeg húsa rugalmasabbá és sűrűbbé válik.

A feldolgozási technológia helyességét a hátlap merevsége határozza meg: ha puha, akkor valami elromlott

Nyomás alatt a halat 7-10 napig hűvös helyen kell tartani. Utána kiveszik és beáztatják. Ez eltávolítja a felesleges sót.

Az öblítéshez a szükséges mélységű zománcozott medencét használjuk. A tetemeket letöröljük és átvisszük, majd hideg vízzel megtöltjük. Ez a folyamat 3 napot vesz igénybe. A vizet 12-14 óránként javasolt cserélni.

Ezt követően meg kell szárítani. Ehhez dróttal függesztik fel a kopoltyúnyílásokon keresztül egy jól szellőző helyiségben vagy a szabadban. A tetemek 14-16 napig vannak ebben a helyzetben.

Megfelelő sózás után a hús különleges ízt kap, amely csak a keszegre jellemző.

"Nedves" vagy sóoldat módszerei

A keszeget megfelelően megsózhatja további szárításhoz vagy sós lében történő szárításhoz. Ehhez előkészített, de vágatlan hasított testekre lesz szükség 30 cm-ig.

A főzéshez szüksége lesz egy zománcozott vödörre vagy más kényelmes méretű edényre, sóra és tisztított vízre.

1. Vegyük a keszeget, és tegyük egy edénybe.
2. Oldja fel a koncentrált sóoldatot egy külön tartályban. A burgonya vagy a nyers csirke tojás nem süllyedhet el benne. 1 liter vízhez körülbelül 400 g só szükséges.
3. Ezután töltse meg a halat sóoldattal, és fedje le.
4. Helyezze az elnyomást a tetejére.

Sokan nem tudják, mennyi ideig tart egy jó sózás. A halnak ebben az állapotban körülbelül 5-7 napig kell lennie, de ha a sóoldatot fecskendővel fecskendezik a tetemekbe, akkor az idő 3-4 napra csökken.

Ezt követően el kell távolítani és folyó vízben jól öblíteni. A legjobb, ha 60-90 percig a csap alatt hagyja őket. Ez az idő elegendő lesz a felesleges só eltávolításához a húsból.

Egyébként így gyorsan megsózhatod a haldarabokat. Ebben az esetben a sós lében való tartózkodásuk időtartama 1-2 napra csökken.

Ezt követően a halat meg lehet sózni, szárítani és a sütőben megfőzni.

A keszeget sós lében lehet sózni saját levéből (sólében). Ehhez zománcozott edényre és sóra lesz szükség.

1. A hasított testeket nagyon bőségesen sózzuk meg.
2. Tegye őket sóval megszórt rétegekben egy mély edénybe.
3. Fedjük le fedővel, és helyezzük elnyomást a tetejére.

A halnak ebben az állapotban 8-10 napig kell lennie. Körülbelül a 2. napon a sóoldat kezd kiemelkedni, és fokozatosan megtölti a tartályt. Sóval összekeverve sóoldat lesz belőle.

A sózott tetemeket idővel enyhén hideg vízben kell áztatni. 24 óra és egy vízcsere elég lesz. Ezzel a módszerrel a legjobb a keszeget bepácolni a szárításhoz.

Nagy hasított sózási módszer

A nagy keszeget nemcsak elő kell készíteni, hanem ki is kell teríteni, mint egy nyitott könyvet. Ehhez mély vágást kell végezni a gerinc mentén belülről, és óvatosan távolítsa el. Ezt követően a hasított testet kinyitják. Célszerű azonos méretű halakat kiválasztani, hogy illeszkedjenek a tartály méretéhez.

A főzéshez egy kis tálra van szüksége zománcozott sóval (300 g / 1 kg).

1. Öntsön körülbelül 1 cm sót a tál aljára, és egyenlítse ki.
2. A kibontott tetemeket sóval jól lereszeljük, és 0,5 cm-es sóréteggel megszórva egymásra halmozzuk.
3. Ezt követően tegyünk rájuk megfelelő méretű fedőt vagy tányért, és tegyünk rájuk elnyomást.

A nagy keszeg sózásához a legjobb, ha legalább 3 tetemet használunk. Ez lehetővé teszi, hogy kibírja a szükséges időt, és jól áztassa őket.

A tetemeket hűvös helyen 3 napig sózzák.

20-30 órán át kell áztatni, majd 10-15 óra elteltével cserélni kell a vizet.

Ezzel a módszerrel a legjobb, ha a keszeget jól szellőző helyen kell szárítani.

Trükkök és titkok

Néhány trükk segítségével könnyedén elkészítheti a finom sózott keszeget.

A legjobb, ha durva kősót használunk adalékanyagok nélkül.

A halakat sózás és szárítás közben rovaroktól (főleg legyektől) mentes helyen tárolja. Ha ennek megszervezése problémás, akkor jobb, ha speciális dobozt használ hálókkal vagy gézzel.

A hal fejét bőségesebben kell sóval bedörzsölni, mint a tetemet. Ez fertőtleníti a kopoltyúnyílásokat.

Sózáshoz csak friss, nem fagyasztott halat kell használni. Ennek oka az a tény, hogy a felolvasztott tetemek sózása nehézkes, és a felolvasztás során a hús szerkezete megsérül, ami leváláshoz vezet. A jó sózás pillanatát is nehéz elkapni.

A főzési folyamat technológiájának és apró trükköknek ismeretében olyan finom kulináris remekművet készíthet, amely mindenkit megőrjít, aki kipróbálja. A Taranka (a szárított vagy szárított hal köznyelvi neve) esti összejövetelek vagy focinézés közben sörrel az asztalra tálalható.