Mi a különbség a cukor és a só kémiai tulajdonságai között? A cukor fogyasztói tulajdonságai

Régóta a mindennapi étrendünk leggyakoribb élelmiszereivé váltak. Vannak, akik károsnak tartják őket, és megpróbálják korlátozni az édes és sós ételek mennyiségét, míg mások éppen ellenkezőleg, a cukrot és a sót gyógyító tulajdonságaik miatt értékelik.

Szervezetünknek napi sóbevitelre van szüksége. A szakértők szerint az emberi nátrium-klorid szükséglet akár 5 g naponta. Ezek nem csak fehér kristályok, amelyeket az ételekhez adunk, hanem a késztermékekben található úgynevezett „rejtett só” is. Só nélkül teljes értékű gyomornedv és epe képződése lehetetlen. A nátrium-klorid biztosítja a vér összetételének állandóságát, normalizálja a sejtközi anyagcserét, és fenntartja a testnedvek optimális elektrolitszintjét. A sóhiány a gyomor-bél traktus zavarához és az izomműködés romlásához vezet. Erős fizikai megterheléssel, stresszel, meleggel stb. a naponta elfogyasztott só mennyiségét növelni kell.

Különféle sófajták már kaphatók a boltokban. Választhatja a legolcsóbbat - a szakácsot, vagy figyeljen az importált fajtákra. A táplálkozási szakemberek szerint a leghasznosabb az tengeri só. Mint tudják, vérünk összetételében hasonlít a tengervízhez – a nátrium-kloridon kívül sokféle kémiai elemet is tartalmaz. Ez az oka annak, hogy a tengeri só nem csak a jobb ízt, hanem az anyagcserét is optimalizálja. Adja hozzá a kész ételekhez, hogy a hőkezelés ne zavarja a kiegyensúlyozott kémiai összetételt. Az asztali só alacsony ára vonzza, de hasznos tulajdonságai nem nagyok. Ha pedig jódhiány van a környéken, pótoljuk a szokásos jódozott sót – így elkerülhetjük a pajzsmirigy működési zavarait.

Nagyon hasznos, ha természetes sót adunk olyan kész élelmiszerekhez, amelyeket nem kémiailag vagy termikusan dolgoztak fel. Az ilyen termékeket a gyógyszertárakban és az étrend-kiegészítőket árusító szaküzletekben lehet megvásárolni. A természetes só szervezetünk számára értékes szennyeződéseket tartalmaz - oldható ásványi vegyületeket. A tengeri sóval ellentétben ez a só nem segít a jódhiányban, ezért a jódtartalmú készítmények további alkalmazása javasolt.

Ne feledje, hogy szinte minden hasznos anyag kis mennyiségben fogyasztva megmutatja értékes tulajdonságait. A nagy adag só ellentétes hatást vált ki. Azok az emberek, akik a sós ételeket részesítik előnyben a friss ételekkel szemben, ödémával, ízületi sólerakódással, emésztési zavarokkal és magas vérnyomással küzdenek. A felesleges nátrium-klorid hatással van a vesére és a májra, valamint a szív- és érrendszerre. Nem véletlen, hogy a legtöbb belső szervi betegségnél az orvosok az elfogyasztott só mennyiségének korlátozását, az étel ízét javító gyógynövényekkel és fűszerekkel való helyettesítését javasolják. Például a népszerű japán diéta a só elutasításán alapul.

Ne tegyünk sót a kész ételhez – az már tartalmaz nátrium-kloridot! Ha szereti a gyorséttermeket, és gyakran jár kávézókba vagy éttermekbe, ne nyúljon sótartóért. Az Ön által választott ételeket a séf már besózta. Képzeld – egy evőkanál hagyományos szójaszósz szinte az összes napi sószükségletet tartalmazza! A salátákhoz ecetet, citromlevet, természetes növényi olajokat adhat. A nátrium-klorid bevitel okos megközelítése segít elkerülni a nem kívánt hatásokat és kiegyensúlyozott étrendet alakítani.

A főzés mellett a sót a kozmetológiában is használják. Például a sófürdők nagyon hasznosak a körmök és a kutikula erősítésére. Oldjunk fel 2 evőkanál tengeri sót kevés hűvös vízben, az ujjainkat mártsuk bele a folyadékba. 20 perc múlva szárítsa meg a bőrét és a körmét frottír törülközővel. Ennek az eljárásnak a napi elvégzése segít megbirkózni a sorjakkal, a törékeny körömlemezekkel és a repedezett kézbőrrel. Kis mennyiségű természetes só hasznos lesz házi arc- és nyakmaszkok, házi samponok és hajkrémek készítéséhez.

Az orvostudományban bizonyos koncentrációjú sóoldatokat használnak a szervezet vízháztartásának helyreállítására - például műtétek és súlyos sérülések után. Az ilyen folyadékok ideális alapot jelentenek a keringési rendszerbe injektált gyógyszerek feloldásához.

A cukor egy másik népszerű termék, amely gyógyszer és méreg is lehet. Minden attól függ, hogy mennyit fogyasztasz naponta. A cukrok csoportját a vegyészek szemszögéből a könnyen emészthető szénhidrátok alkotják. A szervezetbe jutva felszívódnak és energiaforrássá válnak. Valószínűleg észrevette már, hogy egy csokoládé vagy édes sütemény után látványosan megnő a teljesítménye. Sajnos ez a hatás rövid életű. A gyorsan emészthető szénhidrátok nagyon hamar elfogynak, és a szervezetnek ismét táplálékra van szüksége. Az ilyen anyagok feleslege a testtömeg növekedéséhez vezet.

A mindennapi életben a „cukor” szó szacharózt jelent. Rajta kívül sokféle cukor létezik. Mindegyikük egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Például a természetes mézben és a gyümölcsökben található fruktóz a legédesebb. Az általunk ismert szacharóz a cukornádban és a cukorrépában található. Glükózt a zöldségekben, gyümölcsökben és a mézben, a csíráztatott gabonaszemekben - a maltózban - találtak, amely édeskés ízű. Ennek megfelelően a tejben van tejcukor - laktóz.

Ráadásul a cukrok, mint kiderült, külsőek és belsőek. A táplálkozási szakemberek szerint a belső cukrokkal kapcsolatos anyagok a növények hajtásainak és gyökereinek sejtfalában vannak jelen. A külső cukrok növényi levekben, nektárban, virágporban találhatók. A leghasznosabbak a belső cukrok, mivel rostokkal és más értékes vegyületekkel együtt bejutnak a szervezetünkbe.

Ne vigyük túlzásba a cukorbevitelt! Egy bizonyos genetikai hajlam jelenlétében a vérben a glükóz feleslege súlyos endokrin betegség - diabetes mellitus - kialakulását okozhatja. Mint ismeretes, a vércukorszintet a hasnyálmirigy által termelt inzulin hormon szabályozza. Az inzulin csökkenti a vércukorszintet, míg az antagonista glukagon hormon, éppen ellenkezőleg, növeli. Cukorbetegség esetén a glükózszint túl magas vagy túl alacsony lesz, ami a legtöbb esetben veszélyt jelent az egészségre vagy akár az életre is. A cukorfogyasztás mértéke személyenként egyéni. Konzultálhat egy dietetikussal, hogy megtalálja a napi fogyasztott szacharóz optimális szintjét.

A cukrok túlnyomó többsége nagyon gyorsan felszívódik szervezetünkben. A vércukorszint azonnal megemelkedik, de egy idő után ismét átlagos lesz. Az erőhullám érzését álmosság és apátia váltja fel. Éppen ezért a táplálkozási szakembereknek azt tanácsolják, hogy korlátozzák az édes ételek mennyiségét az étrendben, csak desszertként vagy a főétkezés kiegészítéseként használják őket.

Ha szeretné meghosszabbítani a cukor fogyasztása után fellépő energialöketet, válasszon olyan cukros ételeket, amelyek magas zsír- és fehérjetartalmúak. Például ehetsz csokit, vajkrémes tortákat, desszerteket stb. A glükóz lipidekkel kombinálva lassabban szívódik fel, ezért tovább tart. Sajnos egy ilyen diéta súlygyarapodáshoz vezethet, ezért ne ragadjon el.

A bosszantó reklámok miatt sokan tévesen hiszik ezt barna cukor sokkal egészségesebb, mint a hagyományos fehér. A szokatlan színű szacharóz kellemes ízű és meglehetősen magas költséggel rendelkezik. Ez a termék közönséges cukorkristályokból készül, nádmelasszal bevonva, és speciális technológiákkal forralják. A barna cukor fajtái a melasz melasz százalékában különböznek egymástól. A sötét cukor aromásabb és ízben gazdagabb, mint a világos cukor. Az emberek körében az a vélemény, hogy az ilyen szacharózfajták lassan felszívódnak, és nem terhelik túl a szervezetet szénhidrátokkal. Valójában ez nem így van. Lényegében a barna cukor normál szacharóz, természetes ízekkel. A testben ugyanazon változásokon megy keresztül, mint a normál fehér.

Tehát már láthatta, hogy a cukor és a só egyáltalán nem „fehér halál”, ahogy az egészséges életmód néhány híve hiszi. Egyél mértékkel ezeket az ételeket, és szervezeted normálisan fog működni.

(Fotóillusztrációk: Gayvoronskaya_yana (1. kép), ilanporat (2. fotó), AnnaRise (3. fotó) Shutterstock.com)

A cukor és a só megjelenése hasonló. Fehér kristályos anyagok, amelyek könnyen oldódnak vízben. A cukrot és a sót egyaránt fogyasztják, és gyakran por formájában is megtalálhatók. De számos hasonló tulajdonság ellenére mindegyik anyagnak megvannak a maga tulajdonságai.

Általános információ

Cukor, kémiai összetételét tekintve a szénhidrátok csoportjába tartozó anyag. Élelmiszerként nagyon értékes. A cukrot italokhoz, kulináris és pékárukhoz adják. A fagylaltot, édességet, cukrászsüteményeket, kakaót és teát cukorral készítik.

Cukor

Só, a kémia nyelvén ez a nátrium-klorid. A főzés során is használják, és a cukorhoz hasonlóan bizonyos mennyiségben fontos az emberi egészség megőrzésében. A túl sok só vagy cukor káros a szervezetre.

Só

Összehasonlítás

Az anyagok elsősorban különböző eredetűek. A cukor és a só közötti különbség az, hogy a cukrot bio alapanyagokból nyerik. Ezt az anyagot nádból, speciális céklafajtákból, juhar- és pálmalevekből vonják ki. A só ásványi, szervetlen eredetű. Természetes lerakódásokban található, amelyek nagyon mélyen találhatók a víztestek alján. Létezik egy technológia is a só kinyerésére speciális oldatok elpárologtatásával.

Ha összehasonlítja a cukor és a só szemcséit, észre fogja venni, hogy cukorban miniatűr tégláknak tűnnek, sóban pedig lekerekítettebb formájúak. A cukorszemcsék jobban visszaverik a fénysugarakat, aminek következtében ez az anyag megvilágított térben ragyog. A só mattabb megjelenésű, mivel a részecskék sok fényt nyelnek el. A cukor bézs árnyalatú lehet. Létezik egy olyan termék is, amelyet barna cukornak neveznek, színben. Ha a sónak árnyalata van, akkor szürkés.

Lehetetlen összetéveszteni a cukor és a só ízét. A cukor édes, kellemes. A só ennek megfelelően sós. A sok só fogyasztása nem fog azonnal működni. A cukornak sajátos édes illata van, különösen jól érezhető a nem teljesen megtöltött tartályban. A só szagát nem éri el.

Megértheti a cukor és a só közötti különbséget, ha mindegyik anyagot a tenyerébe helyezi. A cukortól ragacsos lesz a keze, de a só bizsereghet, különösen, ha seb van a bőrön.

Nélkülözhetetlen társ minden teaiváshoz, cukrászati ​​remekművekhez és egyszerűen édes élethez. De hogy a cukor ne károsítsa szervezetünket, sokat kell tudni róla, nem szabad túllépni az adagolást.

A legtöbb esetben a cukor a szokásos fehér granulált szacharóz. A világon nagyon sokféle cukor létezik. Édességét tekintve a legédesebb a fruktóz (gyümölcsök és méz), ezt követi a szacharóz (cukornád és cukorrépa), a glükóz (méz, gyümölcsök és zöldségek), a maltóz (csíráztatott szemek) és a laktóz (tejcukor).

Összetétele szerint a cukrot monoszacharidokra, diszacharidokra és poliszacharidokra osztják. A monoszacharidok a szőlőcukor (glükóz), a gyümölcscukor (fruktóz) és a galaktóz. A diszacharidok a tejcukor (laktóz), a malátacukor (maltóz), a répa- és a nádcukor (szacharóz).

A burgonyához, a zöldségekhez, a hüvelyesekhez és a gabonákhoz hasonlóan a cukor is teljes értékű szénhidrátforrás. A különféle cukrok és a keményítő a legfontosabb szénhidrátok az ember számára, amelyek energiát adnak az izmoknak és a testnek, a szerveknek és a sejteknek. A szénhidrátbevitel napi 300-500 gramm. A monoszacharidok gyorsan felszívódnak, a bélből közvetlenül a véráramba kerülnek, így elfogyasztásuk gyorsan helyreállítja az elvesztett erőt.

A cukor egészséges fajtája. Egyébként 80% cukrot (glükóz, fruktóz és szacharóz), valamint ásványi anyagokat és hasznos nyomelemeket (vas, kálium, kalcium, réz, magnézium, nátrium és foszfor) tartalmaz.

A statisztikák szerint minden ember körülbelül 40-50 kilogramm cukrot fogyaszt évente, ami körülbelül 110 gramm naponta. Ha az étrendedben kevés a B-vitamint tartalmazó élelmiszer (máj, tojás), a cukor káros lesz a szervezetre. Az emberi szervezetnek a cukor lebontásához B1-vitaminra van szüksége, melynek hiányának tünetei éppen a hatékonyság és a figyelmesség csökkenése.

A legtöbb cukor meglehetősen gyorsan emésztődik. De minél gyorsabban emelkedik a vércukorszint, annál gyorsabban csökken. Éppen ezért a cukros italok vagy a csokoládé energikus hatása múlékony, és végső soron álmossághoz vezet. Ha rendszeresen és kis adagokban étkezünk, elegendő összetett szénhidráttal kombinálva, a szervezet nem éli át a vércukorszint változásából adódó stresszt.

A cukor magas kalóriatartalmú élelmiszer. A nálunk megszokott cukrot cukorrépából vagy cukornádból állítják elő. A kalóriarekorder a közönséges fehér kristálycukor és a finomított cukor. A barna nádcukor valamivel kevésbé tápláló, de nem túl magas. A méz tartalmazza a legkevesebb kalóriát.

A só fogyasztói tulajdonságai

Az asztali sót évszázadok óta használják emberi táplálékként. Régen a sót gazdagságnak tekintették. Ezért a nagylelkűség mutatója volt az a hagyomány, hogy kenyérrel és sóval fogadják a vendégeket.

A só fehér, rózsaszín, fekete, jódozott, extra, diétás, tengeri só. Minden sófajtának megvan a maga célja - a jódozott salátákhoz, extra savanyúságokhoz, a tengeri só kiváló betegségmegelőzés.

Az asztali só a nátrium-klorid, az "asztali só", a "kősó" vagy egyszerűen az "asztali só" általános neve. Ez a termék létfontosságú az emberi szervezet számára.

A só számos anyagcsere-folyamatban, az idegimpulzusok továbbításában vesz részt. Klórionokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a sósav termelődéséhez a gyomorban. A só általában részt vesz a szervezet víz-só egyensúlyának szabályozásában. A sóhiány csont- és izomszövet pusztulásához, idegrendszeri zavarokhoz vezethet. Ezek a depresszió, ideg- és mentális betegségek, emésztési és szív- és érrendszeri zavarok, csontritkulás, anorexia. A szervezetben a krónikus sóhiány végzetes lehet.

De annak ellenére, hogy az emberi test nem marad életben só nélkül, a sót minden élelmiszerhez felhasznált természetes termék tartalmazza, ami azt jelenti, hogy nem kell sót hozzáadni hozzájuk. Ízlés kérdése. Ebben az esetben a felesleges só felszívódik a szervezetben. És a vesén keresztül a vizelettel és az izzadsággal ürül ki. A veseproblémák ödémához vezethetnek, ha túl sok sót fogyasztanak. A só magához vonzza a vizet és megtartja azt a szervezetben. Ha a folyadék mennyisége a szervezetben túlzott, ödéma jelenik meg, a nyomás emelkedik, a vesék nem tudnak megbirkózni. A sót mértékkel kell fogyasztani.

A leghasznosabb a jódozott só. De a jódozott sót csak hőkezelés nélküli ételekhez szabad használni. Ellenkező esetben a jód kiszabadul a sóból, és akár keserű ízt is adhat az ételnek.

A durva tengeri só is hasznos. A konyhasó hagyományos formulája a nátrium-klór. Ugyanebben a tengeri só kálium-klórt tartalmaz. A kálium kiszorítja a nátriumot és segít csökkenteni a vérnyomást. Cukorbetegek számára is előnyös, mivel szabályozza a vér glükóz mennyiségét.

A tengeri só íze lágyabb és gazdagabb, mint a konyhasóé. Ráadásul a tengeri só természetes kristályosodása miatt nincs eltarthatósága. Még 20 év után sem pusztul el egyetlen ásvány sem az ultraibolya sugárzás és az oxigén hatására. Az asztali sónak eltarthatósági ideje van. Ehhez a sóhoz mesterségesen adnak jódot, az idővel lebomlik. A különböző tengerekből származó ehető tengeri só eltérő kémiai összetételben, különböző koncentrációjú mikro- és makroelemekben különbözik.

A tengeri só fokozatokra oszlik. A legértékesebb fajta a szürke tengeri só. Szürke az óceáni agyag zárványaitól, mikroszkopikus dunaliella algák részecskéivel. Ez a hihetetlen gyógynövény antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Hogyan válasszunk minőségi cukrot és sót

A sónak és a cukornak száraznak és szabadon folyónak kell lennie. Ha egy nagy csomót talál a zacskóban cukorral, az azt jelenti, hogy nedvesség került bele. Ilyen cukrot jobb nem szedni. Az ömlesztett termékek helytelen tárolása penészképződéshez vezethet.

A hamis barna cukor megkülönböztetéséhez, amely valójában nádból készül és vitaminban gazdag, hígítson fel egy kis mennyiséget vízben, és adjon hozzá jódot. A folyadék kék színűvé válik - a cukor kiváló minőségű.

Az Oroszországban a cukoripar szabványai szerint előállított cukrot GOST 21-94 - kristálycukor, GOST 22-94 - finomított cukor, GOST R 52305-2005 - nyerscukor jelöléssel kell ellátni. Az oroszországi polcokon található só nagy része hazai termelésből származik, oroszországi készletei a legnagyobbak a világon. "Étkezési sónak" nevezi, a GOST R 51574-2000 szerint készül. Ha ezek a vendégek fel vannak tüntetve a csomagoláson, akkor garantálják a minőségi terméket.

Só vásárlásakor olvassa el a csomagoláson, hogyan szerezték be: ez befolyásolja a káros nátrium-klorid mennyiségét és a hasznos ásványi anyagok jelenlétét a készítményben. A só minősége is ezt jelzi: extra, magasabb, első vagy második. Ez a só tisztítási és őrlési fokának mutatója. Egészségügyi szempontból: minél alacsonyabb a minőség és minél közelebb áll a só összetétele a természeteshez, annál hasznosabb. Nem véletlen, hogy a tengeri sót tartják a leghasznosabbnak.

A só csomagolásán mindig jelzésnek kell lennie:

• A termék neve.
• Előállítás módja: bepárolva, kőből, ketrecből vagy saját lerakással.
• Só fokozat: extra, prémium, első vagy második.
• Grind a sókristályok száma vagy mérete.
• Dúsítási információk: kálium-jodát vagy -jodid, jódkoncentráció, étkezési só esetén: kálium- és magnéziumvegyületekre vonatkozó információk.
• Információk az adalékanyagokról: csomósodásgátló, stabilizáló, stb.
• Fogyasztási javaslatok: legfeljebb 5-6 g naponta.
• A gyártó neve és jogi címe
• Szavatossági idő.

Ugyanezt az információt kell feltüntetni a cukor csomagolásán is, kivéve az őrlemény számát és minőségét.

A cukrot és a sót üvegben és hermetikusan lezárt edényekben kell tárolni. A jódozott sót pedig sötét helyen kell tárolni.

ellenőrizd le magadat

1.Kérdés: melyek a konyhasó és a cukor főbb tulajdonságai?

Válasz: A konyhasó és a cukor fehér kristályos szilárd anyag, szagtalan, vízben oldódik, íze: cukor - édes, só - sós; A konyhasó és a cukor kiváló tartósítószer, a zöldségek, gyümölcsök későbbi felhasználásra való előkészítése, megromlásuk megelőzése érdekében vagy sózzuk, vagy lekvárt készítünk belőlük. A só és a cukor összetett anyagok. A só és a cukor alkotórészei a vér részét képezik. A só és cukor alkotórészeinek hiánya és túlzott mennyisége az emberi vérben pedig betegségekhez vezet. (A megemelkedett vércukorszint cukorbetegséghez, hiánya pedig a szellemi teljesítőképesség romlásához, a nátrium hiánya, a só egyik összetevője, hipotóniához - alacsony vérnyomáshoz, túlzott magas vérnyomáshoz, vesebetegséghez vezet. .) a szervezetben lévő cukor és só mennyiségét, sózzuk, édesítjük az ételeket, ezt is az elfogyasztott ételek ízének javítása érdekében tesszük.

2. Kérdés: hogyan lehet kimutatni a keményítőt az élelmiszerekben?

Válasz: az élelmiszerben lévő keményítő kimutatásához a tesztterméket késsel fel kell vágni, és egy csepp jódot kell csepegtetni a vágott helyre, ha egy idő után kék-ibolya folt jelenik meg a vágáson, akkor a termék keményítőt tartalmaz.

3. Kérdés: milyen savak találhatók a természetben?

Válasz: a citrom, almasav, oxálsav, tejsav természetes eredetű.

4. Kérdés: mi a savas eső veszélye?

Válasz: Minden olyan csapadékot, amely szennyező anyagokat - nitrogén-oxidokat, ként és egyéb savas oxidokat - tartalmaz, savas esőnek nevezünk. Egy ilyen meteorológiai jelenségnek a környezetre gyakorolt ​​következményei siralmasak: elpusztítják a növényeket, megfosztják az állatokat az élelemtől, és szennyezik a víztesteket. Az ember savas esőben is szenved, a szervezet számos betegség megjelenésével reagál a szennyezésre.

Házi feladatok:

2. feladat.

Vegyünk otthon három csészealjat, és az egyikbe tegyünk cukrot, a másikba konyhasót, a harmadikba pedig keményítőt. Hogyan lehet ezeket az anyagokat megkülönböztetni?

Válasz: a cukor, a keményítő és a konyhasó megkülönböztetéséhez minden anyagot két részre kell osztani, az összes anyag egy részéhez egy csepp jódot kell adni, majd azt az anyagot, amelyben kék-lila folt képződik. keményítő. A többi anyag megkóstolható, melyik édes - cukor, és melyik sós - só. Általánosságban elmondható, hogy nem lehet megkóstolni ismeretlen anyagokat, de ebben a kísérletben biztosan tudjuk, hogy az anyagok ártalmatlanok, és ízük alapján megkülönböztethetők. De ez kivétel az általános szabály alól!

A következő leckében

Kérdés: ne feledd, hogyan tudod bebizonyítani, hogy van levegő körülöttünk. Mi a levegő jelentősége a növények, állatok, emberek számára?

Válasz: a szél, különösen erős, egyértelmű bizonyítéka a körülöttünk lévő levegő jelenlétének. A szél a fákról könnyű leveleket, a házakról pedig a nehéz háztetőket szakítja le. A szél a légtömegek mozgása.

A lélegzetünk a levegő érzékelésének egyik módja is. A tüdőbe levegőt véve visszatarthatjuk a lélegzetünket, majd zajjal kiengedjük a levegőt. Ez különösen szembetűnő az utcán télen, amikor hideg van.

A kerékpár gumiabroncsokat levegővel is felfújhatja egy egyszerű szivattyú segítségével.

És fújd fel a léggömböt. A léggömb falai pedig úgy tűnik, hogy semmi sem tart vissza, de rugalmas és megtartja formáját.

A levegő minden földi élet számára kiemelkedően fontos – belélegzjük, ezért élhetünk. Szigorúan véve nem levegőt lélegezünk be, hanem oxigént, ami a levegő része.

Anna Dolaevskaya arról, hogy miért nevezik így a „fehér mérget”.

Imádok finomat enni. A diéták, az alapos kalóriaszámlálás és a többi „hölgyi szórakozás” egyáltalán nem valók nekem – mi lehet jobb, mint egy csésze aromás édes kávé egy sütemény mellé? És a "párolt hal" és a "paprika steak" között választva az utóbbit részesítem előnyben. De mostanában egyre jobban érdekel a kérdés: csak a lusta nem mondja, hogy "a só és a cukor méreg", így kiderül, hogy én magam, a saját kezemmel ártok magamnak, pontosabban: etetem magam méreggel? Lehet enni cukrot és sót? Vajon igazak a veszélyeikről szóló viták? E kérdések megválaszolásában Oleg Grishin, az orvostudományok doktora, osztályvezető volt a segítségemre. labor. fiziológia légzés FSBI "Research Institute of Physiology and Fundamental Medicine" SB RAMS (Novoszibirszk), és Olga Krashennikova, táplálkozási szakértő, magán tanácsadó az egészséges táplálkozás (Szentpétervár).

Fehér kristályok

A cukor hazája India. A śarkaraḥ szanszkrit nyelvről fordítva azt jelenti: "homokszem, kavics". Ezeket a homokszemeket már ie 3000-ben cukornádból állították elő. NS.! Az ókori rómaiak is ismerték a cukrot – kereskedelmi csatornákat hoztak létre, és csodálatos édességeket vásároltak az indiánoktól. És Oroszország csak a XI-XII. században ismerkedett meg a cukorral: akkor nagyon drága volt, és csak lakmározni tudott belőle. A 18. század elején a reformátor I. Péter cár „cukorkamrát” nyitott: Oroszországban gyártották a cukrot, és bár a nyersanyagot még külföldről importálták, általánosan hozzáférhetővé vált. Később, 1809-ben kezdték meghonosodni a hazai alapanyagokból - cukorrépából - történő cukorgyártás. 1897-re pedig már 236 gyár működött Oroszországban, amelyek termelékenysége évi 45 ezer pud cukor volt (körülbelül 735 ezer kg).

A sót az emberiség már régebb óta ismeri, mint a cukrot. Tehát a Kr.e. V. évezred végén. NS. A bolgár Fekete-tenger partjának modern területén, Anhialo városában található sóművek évente 4-5 tonna sót termeltek - most a várost Pomorie-nak nevezik, és itt található a Sómúzeum.

Hazánk területén a protoszláv törzsek még sótermeléssel foglalkoztak, ennek a tevékenységnek a kezdete a Kr. e. Évszázadokon keresztül nőtt a sókitermelés Oroszországban. Például a Solovetsky kolostor sóművei már a 17. században évi 100-140 ezer pudot, azaz 1630-2280 tonna sót termeltek!

édes élet

A cukor a szacharóz általános neve, amely a diszacharidok közé tartozik, és két kapcsolódó monoszacharidból - glükózból és fruktózból - képződik. A cukrot cukorrépából vagy cukornádból állítják elő. A cukor lehet finomított vagy nem teljesen finomított (ez mostanában a népszerű barna cukor). A finomítatlan répacukor ritka, mert erős és kellemetlen szagú, keserű. A feldolgozatlan nádcukor iránt viszont nagy a kereslet. Színe változó telítettségű lehet - az aranyszínűtől a megfelelő barnáig, attól függően, hogy az alapanyag feldolgozása után milyen százalékban marad meg a melasz. A melasz különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de ez nem csökkenti magában a termékben a kalóriák számát, vagyis az ilyen cukor nem segít a fogyásban. Hogyan viszonyul a cukor előnyei és ártalmai, és milyen mennyiségben fogyasztható?

A cukor előnyei: A szervezetbe jutva a cukor glükózra és fruktózra bomlik. A glükóz szervezetünk energiaforrása, amelyet különféle élettani folyamatokra fordítunk. Ezenkívül a glükóz növeli a máj antitoxikus teljesítményét, és a szervezet egyik "jelzőharangja": amikor koncentrációja a vérben elér egy bizonyos szintet, az agy telítettségi jelet kap.

A fruktóz emellett táplálja a szervezetet. A glükóztól eltérően kevésbé valószínű, hogy fogszuvasodást okoz, lassabban bomlik le, és nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Nem szabad azonban elragadtatni magát a fruktóztól sem. Az utóbbi időben a tudósok egyre inkább hajlamosak azt hinni, hogy nem kevésbé felelős az elhízás-járványért, mint a -glükóz.

A túlzott cukorfogyasztás egy csomó nagyon kellemetlen következménnyel jár.

• Csökkent B1-vitamin- és kalciumtartalék a szervezetben. „A B1-vitamin elengedhetetlen a szénhidrátok emésztéséhez” – kommentálja Olga Krashennikova táplálkozási szakértő, az egészséges táplálkozás magántanácsadója (Szentpétervár). - Ugyanakkor a cukor és egyéb édesítőszerek valójában nem tartalmazzák, vagyis más termékekkel kell a szervezetet bevinni: például a teljes finomítatlan gabonából készült termékekben, a hüvelyesekben sok a B1-vitamin és alacsony zsírtartalmú sertéshús. Ezenkívül a cukor asszimilálására a szervezet sok kalciumot költ, ami azt jelenti, hogy a csontszövet szenved, és ezeket a veszteségeket is pótolni kell."
• A bőr idő előtti öregedése. A felesleges glükóz fehérjemolekulákhoz kötődhet (ezt a folyamatot glikációnak nevezik), beleértve a kollagént és az elasztint, amelyek felelősek a bőr feszességéért. Glikált állapotban a kollagén és az elasztin rosszabbul látja el funkcióját.
• Túlsúly. A glükózt, amelyet nem a szervezet „táplálására” használnak, a máj zsírrá alakítja, és a zsírsejtekben raktározza el.
• A cukorbetegség kockázata. A cukorfogyasztás, különösen felnőttkorban, növeli a szervezet glükóztoleranciáját, ami viszont azt okozza, hogy a hasnyálmirigy nem tudja előállítani a szükséges mennyiségű inzulint. A krónikus inzulinhiány diabetes mellitus kialakulásához vezet.
• A cukor érelmeszesedést, szívrohamot okozhat, mivel képes megzavarni a lipidanyagcserét és serkenti az inzulintermelést, ami a szervezetben megnövekedett koleszterintermeléshez vezet.

A cukor káros hatásai: Annak ellenére, hogy a glükóz szükséges a szervezet teljes működéséhez, a cukor megzavarhatja ezt a munkát, mert önmagában nincs rá szükségünk. Szervezetünk képes glükózt kiválasztani a naponta elfogyasztott élelmiszerekből: a szervezetben az összetett szénhidrátok enzimek segítségével lebomlanak, glükózt szabadítanak fel. A cukor valójában nem más, mint egy nagyon finomított, könnyen emészthető szénhidrát. Biológiai értéke nincs: vitaminokat és mikroelemeket nem tartalmaz, viszont kalóriák vannak benne (100 gramm cukorban - 409,2 kcal), amelyek gyakran feleslegesek.

Oleg Grishin, az orvostudományok doktora, vezető labor. A légzés fiziológiája Az Orosz Orvostudományi Akadémia (Novoszibirszk) Szibériai Fiókjának Élettani és Alapvető Orvostudományi Kutatóintézete (FSBI) kifejti: "A glükóz rossz, mert gyorsan megemeli a vércukorszintet, és ez a hasnyálmirigy fokozott termeléséhez vezet. hormon - inzulin. Fiatalon és teljesen egészségesen nem túl veszélyes, de az életkor előrehaladtával a glükóztolerancia növekedéséhez vezet, egészségtelen szervezetben pedig prediabéteszes állapotot okozhat. A fruktóz könnyebben alakul zsírrá, ráadásul hozzájárul a lipidanyagcsere megzavarásához."

Hogyan kell használni: mérsékelten, felismerve, hogy nem csak édességekből, hanem sok más termékből is kapunk glükózt: gabonafélékből, pékárukból és még sok másból. Oleg Grishin megjegyzi: „Elvileg a cukor megtagadása megtévesztés. Bizonyos termékek részeként továbbra is bekerül a szervezetbe. Ráadásul a cukor örömforrás. És a testünk ravasz, nagyon védi örömeit - a tudatalatti szinten működő mechanizmusok bekapcsolódnak, parancsot adva az édességek keresésére és fogyasztására! Akárcsak egy anekdotában egy diétázó hölgyről: bement a konyhába, aztán minden olyan, mint a köd, egy fazék borscsra ébredt. Néha az emberek nem is gondolnak arra, hogy cukrot esznek, öntudatlanul teszik. Úgy értem, hogy az ember egyszerűen nem emlékszik arra, hogy evett valami édeset: még az "étkezési napló" vezetése közben sem, ahová fel kell írni mindent, amit a nap folyamán evett - csokoládét, egy kanál cukrot a teában vagy cukorkát. tudatunkkal, és ne menj be a naplóba! Ezenkívül a cukorhiány - hipoglikémia - veszélyesebb a szervezetre, mint a túlzott cukor. Hipoglikémiával fejfájás kezdődik, - gyengeség.

Mi a helyzet az édesszájúsággal? Mézzel és szárított gyümölcsökkel részben csökkentheti az elfogyasztott cukor mennyiségét. De ne feledje, hogy ebben az esetben fruktózt kap, tehát továbbra is be kell tartania az intézkedést, de legalább az ásványi anyagok és vitaminok bónuszként járnak. De reménykedni a cukorhelyettesítőkben nem éri meg. „Testünk egy tökéletesen finomhangolt mechanizmus” – magyarázza Olga Krashennikova. - Nehéz őt megtéveszteni, mert minden diétás „trükkünkre” védekezéssel válaszol. A cukorpótló először az ízlelőbimbókat üti meg, amelyek jelet küldenek az agynak, hogy valami édesség érkezett, az pedig "parancsolja" az inzulin előállításának megkezdésére, hogy a glükózt a sejtekhez szállítsa. De a cukor nem biztosított, és a vérszint leesik. Ugyanakkor a gyomor kivár, de nem kapja meg az "ígért" szénhidrátokat, mert a cukorhelyettesítőben tényleg nulla kalória van. A szervezet "emlékszik" egy stresszes helyzetre, és a következő alkalommal, amikor megpróbáljuk megtéveszteni, provokáljuk a glükóz felszabadulását, és ennek eredményeként az inzulin termelését és a zsír lerakódását "minden esetre".

Sósra

A só egy kémiai vegyület, a nátrium-klorid (NaCl) kristályos formája. Az élelmiszerekhez használt konyhasó az előállítás módja szerint két típusra osztható. A kősó (halit) egy ásvány, amely az ősi tengerek kiszáradási szakaszában keletkezett a földkéregben. A tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával vonják ki, ezért nagy mennyiségben tartalmaz ásványi elemeket (jód, foszfor, vas stb.). Annak ellenére, hogy mostanában sokat beszélnek a tengeri só kivételes előnyeiről, a helyzet hasonló a nádcukorral: a további nyomelemek jelenléte semmilyen módon nem befolyásolja a só fő összetevőjét - a nátrium-kloridot. . Ezért az ilyen só használatára ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a kő használatára. Mi több a sófüggőség, haszon vagy kár?

Haszon: Az embernek állandóan szüksége van sóra - enélkül a szervezet minden élettani folyamata leállna, mivel a NaCl a β-sejt aktivitásának kulcsparamétere.

A NaCl szabályozza a folyadék egyensúlyát és eloszlását a szervezetben, segít fenntartani a normál pH-értéket, részt vesz az izomösszehúzódásban és -lazításban, valamint az idegek stimulálásában. A Na- és Cl-ionok a β-gyomor sósav-szekréciójában is fontos szerepet játszanak.

Emellett a NaCl maga is fontos szerepet játszik az intracelluláris és intercelluláris csere folyamatában. Részt vesz az idegimpulzus kialakulásában, szerepet játszik a rövid távú memória mechanizmusában, befolyásolja az izom- és a szív- és érrendszer állapotát, részt vesz a csont- és izomszövetek felépítésében (például az izomszövet szervetlen része). A csontszövet sejtközötti anyaga - csontmátrix - többek között Na-sókat tartalmaz. A NaCl az oxigénszállításban is részt vesz, és más ásványi anyagokat is a vérben oldva tart, megakadályozva a β-thrombus képződését.

Só ártalom: Azonban az egészséges sóval, akárcsak a cukorral és még sok mással, a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba. Oleg Grishin a testünkben fellépő folyamatokat a túlzott sótartalommal magyarázza: „A sófelesleget a szervezet az ozmotikus nyomás megsértésének tekinti. Amikor a só bőségessé válik, a vesék elkezdenek visszatartani a vizet, hogy csökkentsék a sókoncentrációt a szervezetben. A vízvisszatartás pedig a vérkeringés felgyorsulása, és ennek következtében a vérnyomás emelkedése. A fiatalok többet kezdenek inni, és kiegyenlítik ezt az egyensúlyt. Időseknél és magas vérnyomásra hajlamos embereknél a sókoncentráció kiegyenlítésének mechanizmusa nem működik olyan hibátlanul - a keringő vér térfogata nem csökken, a nyomás emelkedik."

A túlzott sótartalmú vérnyomás-emelkedés számos szív- és vesebetegséghez, gyomorrákhoz és csontritkuláshoz vezet. Ezenkívül a só visszatartja a vizet a szervezetben, és duzzanatot okozhat. És például a szemhéjak erős duzzanata az intraokuláris nyomás növekedését okozhatja, és hozzájárulhat a β-hályog kialakulásához.

Hogyan kell használni: Olga Krashennikova hangsúlyozza, hogy fontos gondosan figyelemmel kísérni az étrendet: „Átlagosan 10-15 gramm sót fogyasztunk naponta. Ez sok - a WHO legfeljebb 5 grammot ajánl. Ez fél teáskanál! A só ugyanakkor minden kész élelmiszerben megtalálható: kenyérben, sajtban, kolbászban, konzervben, szójaszószban, amit annyira szeretünk. Egyes termékek címkéjén szerepel a nátrium mennyisége. Alapvetően ezektől az információktól vezérelve megtudhatjuk, hogy megközelítőleg mennyi só van a termékben: ehhez a címkén szereplő értéket meg kell szorozni 2,5-tel (a sóban a nátrium aránya 40%). Pácienseimnek azt javaslom, hogy gondolják át az étrendjüket, például: ha a "heringes burgonyát" szeretnénk élvezni, akkor fontos megjegyezni, hogy a burgonyát főzés közben sózták, és a heringet is sózták. Ez azt jelenti, hogy már megkaptuk az ajánlott napi sóadagot.”

Teljesen lehetséges kompenzálni a termékek "alulsózását", miközben nemcsak hogy nem veszít, hanem új ízeket ad az ételekhez: „Mindig alulsózom az ételeket a főzési folyamat során” – osztja meg tanácsait Olga Krashennikova. - Vannak olyan ízfokozók, mint a savanyú vörösáfonyalekvár - jól illik a húsokhoz, és a citromlé - a halhoz. Az aromás fűszernövényeknek - például petrezselyemnek, kapornak, koriandernek - jelen kell lennie az asztalon, és higgyétek el, nem fogja érezni a só hiányát."

A só étrendből való kizárásával sem érdemes túlzásba vinni – a nátriumhiány is nagyon veszélyes a szervezetre. Oleg Grishin pontosítja: "A sejtek "minden" egymással való "kommunikációja" azon a tényen alapul, hogy ehhez nátrium-klórmolekulákra van szükségük. Ezért a ma oly népszerű "sómentes" diéták megzavarják a testsejtek normális interakcióját. Ezen túlmenően, ha a só nem elegendő, akkor a szervezet megpróbálja megőrizni a sót, ami a veséket fogja szenvedni.

Van vagy nincs?

Természetesen nem valószínű, hogy a "káros" cukrot teljesen kizárják az étrendből, és szigorúan betartják a sóbevitel mértékét, és ez nem szükséges. Oleg Grishin óva int a só és a cukor használatának kategorikus megközelítésétől: „A cukor és a só étrendből való teljes kizárásával a szervezet stresszt kezd tapasztalni, ami szorongássá válik – azaz hosszan tartó stressz. A pszichológiai szempontból ilyen kritikus helyzetben a test előbb-utóbb keresni kezdi a kiutat. És ez általában a leginkább hozzáférhetően - az élelmiszeren keresztül történik. Csokoládé, sózás – a végén azt kapjuk, ami elől próbáltunk "menekülni". Mindennek mértékkel kell lennie: a test maga választja ezt az arany középutat. Ezért hallgatnia kell a testére, figyelnie kell, figyelemmel kell kísérnie a testsúlyát. A test állapotának megfelelő felmérésének legjobb módja a testnevelés. A terhelések segítenek megérteni, milyen formában vagy – izmaid, ízületeid, légzésed. Ha a helyzet messzire ment, akkor jobb segítséget kérni, terápiás, pszichoterápiás segítséget."

Csak egy következtetés van - a legfontosabb az, hogy tudd, mikor kell megállni. Végül is a cukor kis mennyiségben nem okoz nagy kárt, a só pedig elengedhetetlen. Ezen kívül vannak ésszerű módok a só és a cukor helyettesítésére – csak tudnia kell róluk.