Kaukázusi konyha menü. Kaukázusi ételek
Híres kaukázusi sütemények
A kaukázusi konyha nem kevésbé változatos, mint maga a Kaukázus. Étrendünk részévé váltak az adzsika, a kebab, a fűszeres és gyógynövényes zöldséges ételek. És bármely háziasszony kényeztetheti a családot hagyományos keleti péksüteményekkel.
A Khachapuri a grúz konyha igazi remeke. Különböző módon főzheti őket: rengeteg különféle recept létezik, amelyekben a tészta és a töltelék nem ismétlődnek. A sokféle főzési technika között biztosan találsz kedvedre valót.
Mi a keleti konyha pékáru nélkül? A kaukázusi gasztronómiai szakemberek receptjei alapján készült tésztaételek világszerte nagyon népszerűek.
A kaukázusi sütemények lehetnek édesek és sósak, mézzel, gyümölcsökkel, zöldségekkel, különféle húsokkal és halakkal. Szinte minden recept sok gyógynövényt és gyógynövényt tartalmaz. Mindig sok töltelék van, lédús és nagyon finom.
Khychin, oszét piték, khachapuri több száz különféle töltelékkel - ez nem a tésztatermékek teljes listája, amelyekről a kaukázusi konyha híres. A recepteket évezredek óta nemzedékről nemzedékre adják, minden családnak megvan a maga titkos összetevője, amely egyedivé teszi a pékárut. A piték tálalása is egyedi - 3 pite kerül az asztalra, tisztelegve a víz, a nap és a föld előtt.
A tészta minősége alapján könnyű megkülönböztetni egy ügyes háziasszonyt a tapasztalatlantól. Minél jobban és vékonyabbra hengereljük a tésztát, annál több dicséretet érdemel egy nő.
A töltelék mennyisége a lepényekben a tulajdonosok nagylelkűségéről és vendégszeretetéről árulkodik. Egyetlen házban sem találsz pékárut töltelék nélkül. Hagyma, sajt, gomba, bárány - mindent, amiben a ház tulajdonosai gazdagok, tortillával tálalják.
Nem elég az összes hozzávalót összekeverni, a sikeres eredményhez bele kell tenni a lelket az ételbe, és szeretettel kell főzni.
A Kaukázus sütése nem csak lapos sütemények és piték. Virtuális szakácskönyvünk ezen részében nem csak hagyományos kaukázusi tésztatermékeket talál, hanem számos eredeti receptet is, amelyek létezéséről most hallhat először. Elég csak benézni rovatunkba, és a lábad viszi a tűzhelyhez, próbálj meg új receptek alapján lepényt készíteni.
Ez finom.
A kaukázusi konyha világos és szokatlan. Ezek mindenekelőtt hús, gyógynövények, sajt és fűszerek, amelyekből nagyon finom dolgokat kapnak.
Dagesztán
Korábban bárányhúst használtak az avar khinkal elkészítéséhez, most gyakrabban marhahúst.
Hozzávalók:
300 g marhahús
5 friss paradicsom
só, bors, babérlevél
hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk szóda
növényi olaj
Tanács:
A húst, a tésztát, a fokhagymás szószt és a húslevest külön tálaljuk
A tészta főzésekor a fedőt szorosan le kell zárni.
Recept:
Főzzünk nagy húsdarabokat.
A kefirrel összegyúrt búzatésztát 6 milliméter vastag rétegre forgatjuk, rombuszokra vagy négyzetekre vágjuk, és a hús után megmaradt forráslevesbe öntjük. Öt percig főzzük, időnként megkeverve.
Amint a tészta kész, sürgősen vegye ki, ne felejtse el minden darabot villával vagy fogpiszkálóval megszúrni.
A szószhoz keverjük össze a tejfölt vagy a húslevesben párolt hámozott paradicsomot fokhagymával.
Csecsenföld
Chepalgash
A Chepalgash vékony sütemény túróval. A kebabokkal kapcsolatos sztereotípiák ellenére az észak-kaukázusi konyha alapja a lisztből készült termékek, gabonafélék és sajtok, azaz egyszerű, olcsó és magas kalóriatartalmú ételek.
Hozzávalók:
100 g búzaliszt
100 g kefir
0,2 g szódabikarbóna
Töltelékhez:
75 gr túró
néhány csokor zöldhagyma
20 g vaj
Tanács:
Száraz serpenyőben főzzük
Recept:
A búzatésztát kefirben összegyúrjuk, körülbelül 200 grammos darabokra osztjuk golyók formájában, és vékonyra kinyújtjuk. A közepére teszünk pár evőkanál házi túrós tölteléket, zöldhagymát, tojást és sót. A széleket összeillesztjük és összecsípjük, a tortát kinyújtjuk egy centiméternél kisebb vastagságúra.
Serpenyőben mindkét oldalát megsütjük (az első oldalt fedővel, a másodikat fedő nélkül). A kész süteményeket forró vízbe mártjuk, egymásra halmozzuk, minden réteget vastagon megkenünk vajjal.
Vágja fel az egész tárgylemezt, mint egy tortát, 6 részre. Egyél, amíg még meleg.
Oszétia
Oszétiában ünnepnapokon gyakran találnak húsos lepényt, répa tetejét, burgonyát és káposztát. A Tsakharajin céklát és sajtot is tartalmaz, ez egy nagyon ízletes és kielégítő pite.
Hozzávalók:
2 csirke tojás
400 g búzaliszt
150 g suluguni sajt
150 g oszét sajt
80 g répa teteje
30 ml növényi olaj
5 g cukor
5 g só
10 g száraz élesztő
víz
Tanács:
Az olajozás után takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni 5 percig
Recept:
Az élesztőtésztát a tejjel, a sóval és a ghível összegyúrjuk. Fedjük le és tegyük meleg helyen egy órán át.
Töltsük meg friss, fiatal sajttal és apróra vágott répa zölddel, szár nélkül. Zsírtartalomhoz ghit vagy tejfölt adhatunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk.
A tésztából egy centiméternél vékonyabb lapos tortát készítünk. A közepére helyezzük a tölteléket. A tészta végeit a közepébe húzzuk, összecsípjük. Megfordítjuk, óvatosan elsimítjuk a torta felületét, a közepébe bemetszünk egy bevágást a pára számára.
Sütőben 15-20 percig sütjük. Ezután megkenjük olajjal.
Ingusföld
Nyír
Ingusföldön a húst általában speciális mártással tálalják. Íme a receptje.
Hozzávalók:
húsleves
néhány krumpli
egy csomó zöld
só bors
1 hagyma
1 sárgarépa
vaj
Recept:
A burgonyát húslében főzzük meg, alaposan pépesítsük, közben adjunk hozzá nyers tojást.
Addig keverjük a lével, amíg a püré fel nem oldódik benne.
Főzzük pár percig, majd vegyük le a tűzről, adjunk hozzá finomra vágott zöldhagymát és ízlés szerint egyéb fűszernövényeket.
Sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a vajban pirított hagymát és sárgarépát.
Adygea
Gedliebger
Az Adyghe sajt mellett, amit mindenki ismer, érdemes megkóstolni a gedlibzhét. Ez tejfölben vagy tejszínben pörkölt csirke.
Hozzávalók:
5 darab. csirkecomb
2-3 evőkanál tejföl
1 hagyma
1,5 evőkanál Liszt
só, paprika, paprika keverék ízlés szerint
Recept:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és külön-külön aranybarnára pirítjuk.
Az egészet egy lábasba tesszük, megszórjuk paprikával. Felöntjük kevés vízzel, sózzuk, 15 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a tejfölös szószt, a lisztet és a vizet, pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg megpuhul.
Azerbajdzsán
Dovga
A Dovga az azerbajdzsáni konyha egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Ez az étel azért jó, mert melegen és hidegen is remek.
Hozzávalók egy 2 literes henger házi joghurthoz:
2 db 200 g tejföl
1 nagy csokor koriander, kapor, spenót, teteje, menta
1 kis fej fokhagyma
0,5 evőkanál. kerek rizs
0,5 evőkanál. főtt csicseriborsó
Tanács:
Jobb, ha házi joghurtot használunk, megvásárolhatjuk a piacon
Főzés közben folyamatosan keverjük a dovgát forrásig, különben a joghurt megdermed
Fakanállal keverjük össze.
Recept:
Öblítse le az összes zöldet jó előre, vágja apróra, szárítsa meg. A rizst külön forraljuk fel. Öntsük a joghurtot és a tejfölt egy serpenyőbe, és jól keverjük össze. Hajtson be 2 tojást ugyanoda. Hozzáadjuk a főtt rizst vízzel együtt.
Tegye a serpenyőt erős tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel.
Amikor a joghurt felforr, a fűszernövényeket és a finomra vágott fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, és folyamatosan keverjük.
Forrald fel újra.
Hozzáadjuk a főtt borsót. Az első pár órában ne takarja le fedővel.
Örményország
Iskhan a borban
Mostanáig az iskhan vagy a szeváni pisztráng Örményország fő kulináris remeke volt. Kanállal kibelezzük a kopoltyúkon keresztül, anélkül, hogy a hasat felhasítanák. Ezután a zsenge halat tárkonnyal megtöltjük és borban pároljuk.
Hozzávalók:
1 kg pisztráng
1 csokor tárkony
300 g cseresznye szilva
1 hagyma
Száraz fehér bor
Recept:
Távolítsa el a Sevan pisztráng kopoltyúit, és egy kanállal távolítsa el a belsőséget. Alaposan öblítse le az üreget, és töltse meg cseresznyeszilva, gránátalma, hagyma és tárkony apróra vágott keverékével.
Körülbelül 10 percig lassú tűzön kell párolni fehérborban, 1 pohár edényenként 1 kg mennyiségben, elkerülve, hogy a hal érintkezzen a serpenyő aljával. Ehhez kövekre vagy fapálcákra helyezheti.
Grúzia
Chkmeruli
Nagyon finom csirke recept Grúzia nemzeti konyhájából.
Hozzávalók:
500 ml tejszín
csokor koriander
egy csokor petrezselymet
néhány gerezd fokhagyma
só, bors, suneli komló
Recept:
A csirkét a mell mentén vágjuk le, távolítsuk el a felesleges zsírt, a farkát és a szárnyvégeket, kissé verjük le.
Sóval, borssal bedörzsöljük és megkenjük növényi olajjal. Forró serpenyőbe nyomkodjuk, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Öntsük a tejszín, az apróra vágott fokhagyma, a koriander, a petrezselyem és a komló-suneli szószt. Zárja le a fedőt, párolja a sütőben körülbelül 20 percig.
Korunkban nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a kaukázusi ételeket. Az ebben a cikkben összegyűjtött receptek segítenek a keleti stílusú főzésben. Ne feledkezzünk meg a népszerű kaukázusi péksüteményekről sem, amelyeket könnyedén elkészíthet a konyhájában.
oszét piték
Ha legalább egyszer kipróbálja ezt a csodálatos ételt, örökre beleszeret az ízébe. Az étlap nem képzelhető el e különleges péksütemény nélkül, és ha megtanulja saját maga elkészíteni, szerettei hálásak lesznek érte. Recept:
- 200 ml tejet felforrósítunk a tűzhelyen, adjunk hozzá 15 gramm élesztőt és 10 gramm cukrot. Adjunk hozzá egy kis lisztet, keverjük össze és hagyjuk kelni 20-30 percig. Ha kész, gyúrhatjuk a tésztát. Ehhez szitáljuk 350 gramm lisztet egy tálba, és adjunk hozzá egy kis sót.
- A töltelékhez 250 gramm sulugunit lereszelünk, 20 gramm apróra vágott kaprot és zöldhagymát adunk hozzá. Késsel vágjunk le egy csomó fiatal répa tetejét, tegyük bele a tölteléket és keverjük össze kézzel.
- Ahhoz, hogy a sütemény jól működjön, a tölteléknek és a tészta térfogatának meg kell egyeznie. Egy darab tésztát kis tortává sodorunk, belehelyezzük a tölteléket, a széleit rögzítjük. Sodrófa segítségével egészen vékonyra kinyújtjuk a tortát, a tetejére kerek lyukat készítünk.
- Tegye a készítményt egy tepsire, és küldje el az előmelegített sütőbe 10 percre.
Az elkészült ételt megkenjük vajjal és tálaljuk.Az oszét piték különböző töltelékekkel készülnek, de mindig páratlan mennyiségben. Ezért, hogy meglepje szeretteit egy illatos finomsággal hússal vagy csirkével.
Khachapuri
A saját kezűleg és saját konyhájában készített kaukázusi ételek változatosabbá teszik megszokott étlapját. A lédús és ízletes sajtos pitékért pedig szerettei külön "köszönöm"-et mondanak. Hogyan kell helyesen főzni a khachapurit:
- Oldja fel a zacskót meleg vízben. Liszttel és sóval egyszerű tésztát gyúrunk. Ezt követően kenjük meg olajjal, és tegyük meleg helyre kelni.
- A töltelékhez a sajtot reszeljük le, és keverjük össze egy nyers tojással.
- Nyújtsunk ki tortillát a tésztából, helyezzük a tölteléket a közepére, és a szélét csipkedjük össze. Nyújtsunk ki egy lapos, kerek tortát.
A khachapuri sütőben vagy száraz serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süthető. Tálalás előtt kenjük meg a pitét vajjal. Ha még megvan a töltelék, kenjük meg vele a kész torta felületét. Ezután tegyük a pékárut még néhány percre az előmelegített sütőbe. Vágja a finomságot részekre, és hívja meg szeretteit az asztalhoz.
Lobio
Lehetetlen elképzelni egy hagyományos kaukázusi lakomát e kiadós falatozás nélkül. Adjon hozzá friss zöldségeket, puha kenyereket és aromás fűszernövényeket, hogy az egész család kiadós étkezése legyen. Recept:
- Áztasson be 300 gramm száraz vörösbabot négy órán keresztül. Ezt követően le kell öblíteni és puhára főzni.
- Hámozzon meg három hagymát és két gerezd fokhagymát, vágja fel egy késsel, és süsse meg növényi olajon. Végül vegyük le a serpenyőt a tűzről és hűtsük le.
- Vágjon fel 100 gramm héjas diót, adjon hozzá apróra vágott koriandert, és keverje össze a többi étellel. Sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Leves gyógynövényekkel
A konyhák ízletesek a fűszereknek és a friss fűszernövényeknek köszönhetően. Nagyon egyszerű elkészíteni egy ilyen ételt:
- Hűtőbe tesszük 600 gramm kefirt vagy mazionit.
- Hámozzon meg és vágjon fel két burgonyát, két hagymát és két gerezd fokhagymát.
- Egy serpenyőbe öntsünk olajat, majd pirítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és felöntjük a forró húslével.
- 300 gramm zöldet apróra vágunk, szitába tesszük, és gőz fölött néhány percig melegítjük. Ezután turmixgéppel ledaráljuk, és a leveshez adjuk. Öntsük fel a kefirt, adjuk hozzá a fűszereket és a sót.
Tálalás előtt fűszerezzük a levest csípős borssal.
Ízletes húsételek. Chakhokhbili
Ha szeretné elkészíteni ezt a finom ételt, akkor figyelmesen olvassa el receptünket:
- Tegyünk egy 1,5-2 kilogrammos csirkét egy serpenyőbe, és forraljuk félig. Ezután osszuk fel részekre.
- A csirkét üstben vagy vastag aljú serpenyőben aranybarnára sütjük. A végén adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a paprikát. Az egészet együtt főzzük még néhány percig.
- Öntsön egy pohár leszűrt húslevest egy serpenyőbe, zárja le a fedőt, és párolja együtt 40 percig.
- Távolítsa el a héját a paradicsomról, majd turmixgéppel turmixolja össze. Adjuk hozzá a csirkéhez, az apróra vágott fokhagymával, bazsalikommal és korianderrel együtt. Ha szereti a csípőset, akkor a csirkéhez tegyünk apróra vágott csípős paprikát vagy adjikát. A végén sózzuk és
A többi finom húsételhez hasonlóan a chakhokhbilit is forrón, sok friss zöldséggel kell tálalni.
Shawarma. Klasszikus recept
A kaukázusi ételek szilárdan bekerültek az életünkbe, és a shawarma már régóta őshonos polgártársaink körében. Rendszeresen vásároljuk az állomás közelében lévő üzletekben, bódékban és standokon. Ha azonban úgy dönt, hogy egy finom finomsággal kényezteti magát, akkor jobb, ha saját maga főzi meg. Ezenkívül az elkészítésének receptje nagyon egyszerű:
- 500 gramm csirkét nyárson vagy sütőben megsütünk. Használhat folyékony füstöt, hogy egyedi illatot adjon neki. A csirkemellet kézzel feldaraboljuk, vagy apróra vágjuk.
- Kenje meg a vékony pita kenyeret ketchuppal és majonézzel, és tegye rá vékonyan az elkészített csirkeszeleteket.
- Ezután kísérletezhet az összetevőkkel, de javasoljuk, hogy próbálja ki a mi verziónkat. Ehhez fektesse le a következő réteg sült krumplit, apróra vágott káposztát, koreai sárgarépát és hagymát.
- Csomagolja be a pita kenyeret egy borítékba, és melegítse fel serpenyőben vagy sütőben.
Ezt az ételt piknikre vagy nyaralóra is elkészítheti. Ha bevonja vendégeit ebbe a folyamatba, akkor mindenki saját ízlésének megfelelő egyedi ételt készíthet magának.
Saslik
A népszerű kaukázusi ételeket, amelyek receptjeit cikkünkben ismertetjük, minden orosz gyermekkorától ismeri. Az elkészítési módjukban azonban gyakran eltérnek egymástól, és minden kulináris szakember igyekszik valami újat vinni ebbe. Ez különösen igaz a kebabra, amelyet mindenki a maga módján készít el. Javasoljuk, hogy próbálja meg a következő módon főzni:
- Vágjon négy kilogramm sertéshúst közepes méretű darabokra, és tegye egy serpenyőbe.
- Mindegyik réteget megszórjuk fűszerekkel (őrölt fekete vagy pirospaprika) és apróra vágott hagymával.
- A húst leöntjük ásványvízzel, és több órára hűtőbe tesszük.
Főzzük a kebabot nyílt tűzön rács vagy nyárs segítségével.
Reméljük, hogy élvezni fogja a kaukázusi ételeket, amelyek receptjeit ebben a cikkben részletesen leírtuk.
A kaukázusi konyha Örményország, Azerbajdzsán és Grúzia konyháiból áll, amelyek sok közös jellemzővel rendelkeznek. Ezen országok hagyományos receptjei sok zöldséget, fűszernövényeket, fűszereket, húst és mindig vörösbort használnak. Még ezektől az állapotoktól távol is ismert a lula kebab és a lobio, a khachapuri és a satsivi.
A kaukázusi konyha széles körben használ különféle húsfajtákat receptjeiben. A szakácsok leggyakrabban borjú-, bárány- és marhahúst tesznek az ételekbe. Sőt, a húst kézzel, késsel aprítják.
A shish kebab különleges helyet foglal el Azerbajdzsán, Örményország és Grúzia népeinek hagyományos ételei között. Ez egyfajta kaukázusi névjegy. Számos recept használható ennek az ételnek az elkészítéséhez. A grillasztalon szükségszerűen nagy mennyiségű zöldséget és különféle fűszernövényeket szolgálnak fel.
A kaukázusi konyha széles körben ismert sűrű és ízletes leveseiről. Sokan ismerik a gazdag húsleveseket. Különösen népszerű a grúz népek kharcho levese, valamint az azerbajdzsáni kufta-bozbash és piti.
Hagyományosan a kaukázusi konyha pilafjáról híres. Ennek az ételnek a fő összetevője a hús. A szakácsok azonban gyakran bogyókat, halakat, zöldségeket vagy más ételeket használnak helyette.
A kaukázusi népek konyhái desszertjeikről is figyelemre méltóak. A főbbek a sörbet és a kazinaki, a török delight és a baklava. Nagyon népszerűek az oszét piték, a nyitott cheburek, a hús Tsakhton szószban és a barbecue.
A Kaukázusban élő népek táplálkozása nagymértékben függ a régió éghajlati adottságaitól. A reggel könnyű étkezéssel kezdődik. A délutáni étkezés kicsit sűrűbb. Az esti asztalnál fűszeres és zsíros ételeket szolgálnak fel. Hiszen vacsoránál gyűlnek össze rokonok, barátok és szomszédok.
A kaukázusi konyha, a fényképekkel ellátott receptek, amelyek étvágyat keltenek, csodálatos levesekkel, kebabokkal, szószokkal és desszertekkel örvendeztetik meg. Örményország, Azerbajdzsán és Grúzia népeinek hagyományos ételei igazi fénypontjai lesznek
Kaukázusi konyha- a fogalom meglehetősen önkényes. A Kaukázus-hegység régiója számos népnek ad otthont, akiknek konyhája számos közös vonást tartalmaz. A kaukázusi konyha elsősorban húsból, zöldségekből, fűszernövényekből, fűszerekből és vörösborból áll. A kaukázusi konyha számos ételének nevét jól ismerik azok is, akik soha nem jártak a Kaukázusban, mivel egyszerűen imádják ezt a nemzeti ételt Oroszországban.
Az ételeket általában az íz eleganciája, a jóllakottság és a különleges főzési és étkezési rituálé jellemzi a fűszernövények, fűszerek kötelező bőségével, az ízletes italokat a kaukázusi térségben élő népek hagyományos ételeinek gyűjtőneve egyesíti.
A természet nagylelkűen megajándékozta ezt a vidéket - ez termékeny szántóföld, sok napsütés, nemes hegyek, rengeteg illatos gyógynövényekkel, illatos kertek és szőlőültetvények... Ezért a kaukázusi konyha másokkal ellentétben igazi nemzeti kincs, mert egyesíti a különféle ételek titkait.
Minden étel nagyon étvágygerjesztő, lédús, kiadós, egyedi ízzel és eredeti receptekkel. Ez a jól ismert barbecue, finom pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri - a lista hosszan folytatható. És persze nem lehet nem figyelni az elképzelhetetlenre rengeteg különféle szósz, fűszer és híres aromás bor... Varázslatos egyedi recepteket olyan népek adnak nekünk, akik jártasak az ételekben és tudják, hogyan kell elkészíteni. A színes kulináris ötleteket a Kaukázuson túl is szeretik és keresik.
Ebben az áttekintésben öt híres kaukázusi ételt választottunk ki, és összegyűjtöttük a klasszikus receptjeit.
Az igazi és ízletes kebab elkészítéséhez először ki kell választania a megfelelő húst. Milyen húst vegyek? Valaki csak a bárányt szereti, mások nem esznek sertéshúst, megint mások pedig bármilyen húst. A sertéshús kiválóan alkalmas egy jó grillezésre, nem túl zsíros, csak frissen és nem fagyasztva. Mennyi sertéshúst vegyen be a legjobb eredmény érdekében? Fogd a nyakadat.
Hozzávalók pácoláshoz - 3-4 kilogramm arányban. A kebab pácolásának fő titka nem az, hogy milyen összetevőket tegyen oda, hanem az, hogy milyen sorrendben.
Hozzávalók:
- só (kb. 4-5 tk)
- Durvára őrölt fekete bors
- A koriander a koriander. 15-20 borsó. Ezeket mozsárban kell összetörni, először enyhén megsütni. Ha a koriander már őrölt: valamivel több, mint fél teáskanál
- Bazsalikom - annyi, mint őrölt koriander, 1/2 teáskanál
- Kakukkfű - más néven Kakukkfű kilogrammonként - egy, két csipet
- Zira. Egy nagyon specifikus fűszerezés, kicsivel kevesebb, mint fél teáskanál elég lesz. Zira, nagyon sajátos ízű, ezért ügyeljen a mennyiségére
- Babérlevél, pár darab
- Piros paprika, paprika. Darált, édes. Lehet egy teáskanálnyit "csúszda" nélkül. Kissé kívánt ízt és gyönyörű színt ad majd sütve. Szeretne hozzáadni egy kis fűszert? Egy gerezd zúzott fokhagyma, tegyél bele csípős, chili borsot, de figyelem, a hús íze erősen megszakadhat, minden mértékkel kell
- Hagyma - 5-6 hagyma
- Napraforgóolaj - 5-6 evőkanál
Mindent összekeverünk, hozzáadunk egy fél citromot. A húst több órán át pácolni kell, majd a kebabot a grillen kell sütni.
Az oszétok évezredek óta sütik hagyományos lepényeiket különféle töltelékekkel. A lepények formája általában kerek, körülbelül 30-35 cm átmérőjű.
A piték neve eltérő lehet, a töltelék típusától függően :
- Walibah, h (b) iri, khabizjyn (egyes számban) - sajtos piték
- Kartofdzhyn - piték burgonyával és sajttal
- Tsakharajyn - piték apróra vágott céklalevéllel és sajttal
- Kabuskadzhin - piték apróra vágott káposztával és sajttal
- Fydjyn - piték darált hússal (általában marhahússal)
- Davondzhyn - piték apróra vágott medvehagyma levelekkel és sajttal
- Nashjin - piték apróra vágott sütőtökkel és sajttal (vásárolható és anélkül)
- X (b) adurdzhyn - babos pite
Oszétia különböző régióiban a tölteléknek más változatai is lehetnek.
oszét pite
Hozzávalók:
A tesztre:
- Búzaliszt - 500 g
- Cukor - 50 g
- só - 60 g
- Élesztő (jobb élőben) - 50 g
- víz - 1,5 l
Töltelékhez:
- Marhahús (szegy) - 450 g
- hagyma - 2 közepes hagyma
- Fokhagyma - 3-5 fog
oszét pite
Készítmény:
- Készítsünk tésztát- keverj össze másfél liter meleg vizet, élesztőt, sót és cukrot. Hagyja 10-12 percig főzni
- Keverjük össze a lisztet és a tésztát hogy a tészta kellően rugalmas és ne túl kemény legyen. A végén adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.
- Tegye át a húst egy húsdarálón, tegyük ugyanezt a fokhagymával és a hagymával. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint a masszát
- A tésztát kiterítjük az asztalra, kicsit kinyújtjuk, és a közepére tesszük a tölteléket. Ezután a tészta szélével zárjuk le a tetejét. Ezután két és fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk. A tortát öntöttvas serpenyőbe vagy tepsibe (kb. 32 centiméter átmérőjű) helyezzük. 10-15 percig sütjük a sütőben 300 fokon. Tálaláskor megkenjük kevés vajjal
Az igazi khinkali főzéséhez be kell tartania néhány szabályt. Először is tanácsos, hogy a húst ne görgessük át a húsdarálón, hanem apróra vágjuk: a darált hús természetesebb levet ad a főzés során, és ez az étel legértékesebb része. Ezenkívül a darált hús nem lehet száraz, adjon hozzá egy kis vizet, és alaposan keverje össze. A khinkali tésztájának kézzel történő dagasztása nehéz, mivel sűrűnek és rugalmasnak kell lennie, ezért ha van dagasztó, jobb használni.
Minél több ránc van a farkon, annál szilárdabb khinkalinak számítanak: ideális esetben 19 redőnek kell lennie, de gyakran körülbelül 10. A szám nem befolyásolja az ízt, de a szakács professzionalizmusáról beszél.
A khinkalit kézzel kell enni: fogja meg a farkánál fogva, fordítsa meg, harapjon át egy kis lyukon, és először igya meg a levét, majd harapjon egyet.
Hozzávalók:
Darált hús:
- borjúhús - 1 kg
- hagyma - 200 g
- Chili paprika - 10-12 gr
- só - 10-15 g
- Fekete bors - 3-4 gr
- friss koriander - 5 g
- víz - 100 g
Tészta:
- Liszt - 2 kg
- víz - 650 ml
- Napraforgóolaj - 20-30 gr
- só - 20 g
Készítmény:
Tészta.Öntsön lisztet, sót egy mély edénybe, és kezdje el gyúrni, fokozatosan hozzáadva a vizet és a napraforgóolajat. Miután a massza homogén és rugalmas lett, formázzuk csomóvá, fedjük le fóliával, és hagyjuk állni 20 percig.
Darált hús. A húst finomra vágjuk. A hagymát apró kockákra, a chilit és a koriandert apróra vágjuk. Egy mély tálban keverje össze a húst, a hagymát, a chilit, a koriandert, a mentát, a sót és a borsot. Adjunk hozzá vizet, és alaposan keverjük össze (folyékony, de homogén állagú legyen).
Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül négy centiméter átmérőjű kolbászrá, és vágjuk három-négy centiméteres darabokra. Vak minden darabot golyóvá, majd liszttel megszórva három milliméter vastag vékony tortává sodorjuk. Ugyanazt a golyót legalább tízszer görgessük meg, hogy rugalmasabb legyen a tészta.
Tegyünk körülbelül 50 gr. vékony tortilla közepébe darált húst és a tészta széleit felemelve harmonikával körbe tekerjük: egyik kezünkkel a tésztát szorítsuk, a másikkal a redőket szedjük össze. Nyomja meg a kapott farkot, és vágja le a felesleges tetejét egy késsel. Húzza ki kissé a khinkalit, hogy főzés után a hús belsejében lévő leve alatta maradjon.
Sós serpenyőben Forrásban lévő vizet forgassunk meg egy tölcsérrel ellátott kanállal, engedjük le a khinkalit a közepébe, görgessük egyszer (hogy a khinkali biztosan ne tapadjanak egymáshoz) és hagyjuk főni hét-kilenc percig.
(kebab perzsa "sült hús") - nyárson sült hosszúkás szelet.
Hagyományos lula kebab bárányból és hagymából készítve. Ebben az esetben a báránynak elég zsírosnak kell lennie, és sok hagymára lesz szüksége. A szeletekkel ellentétben a kebabba nem kerül tojás vagy kenyér. A hagymás húshoz csak fűszereket adnak: bors, bazsalikom, koriander, fokhagyma.
Főzéshez lula kebab A bárányhúst egy húsdarálón kell átengedni, és nagyon sokáig dörzsölni kell kézzel, erővel az asztalra dobva. A darált húsnak viszkózusnak kell lennie, hogy a nyárson maradjon, és ne essen szét a grillen. Nagyon fontos, hogy a darált húst jól összegyúrjuk – ez attól is függ, mennyire lesz puha a hús.
Hogy a kenyér és tojás nélkül készült darált hús ne essen szét sütés közben, először le kell verni, vagyis erővel 8-10 percre az asztalra ütni a teljes darált húst.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Hagyma - 4 darab
- Zsír farok zsír - 100 gr
- Bazsalikom - 1 tk
Főzési mód:
- A hagymát megpucoljuk, a szalonna felével együtt húsdarálón felaprítjuk
- A bárányhúst megmossuk, feldaraboljuk, és szintén húsdarálón ledaráljuk. Hozzáadjuk a hagyma és a szalonna keverékét, és még egyszer átpasszírozzuk az egészet egy húsdarálón
- A darált húst fűszerekkel és bazsalikommal ízesítjük. 7-8 percig keverjük. Ezután alaposan verjük le, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára. Divatos kolbász 12-14 cm hosszú darált húsból, nyársra fűzve. Süssük parázson vagy forró serpenyőben, folyamatosan forgatva 20 percig. A szilvaszósz nagyon jól illik a lula kebabhoz.
Khachapuri
Adjaria khachapuri recept
Hozzávalók:
- liszt - 500 gr
- só - 1/4 teáskanál
- meleg tej - 1 evőkanál.
- cukor - 1 teáskanál
- csirke tojás - 8 db.
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- száraz élesztő - 1 tasak
- reszelt sajt (Adyghe vagy suluguni) - 250-350 gr
- vaj - 100 gr
Készítmény:
- Tészta... Egy tálba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót, cukrot, 1 tojást, a lisztet és az élesztőt, majd jól elkeverjük. Addig gyúrjuk, amíg sima és kemény tésztát nem kapunk.
- Egy serpenyőt kikenünk olajjal, beletesszük a tésztát és olajba forgatjuk, majd alufóliával letakarva egy órára meleg helyre tesszük. Egy óra múlva összetörjük a tésztát, és fél órára visszatesszük a tűzre.
- Fél óra múlva összegyúrjuk a tésztát, és 6 egyenlő részre osztjuk a jövőbeni khachapuri számának megfelelően. A tésztát kézzel borostyánozzuk, hogy puha ovális tortákat készítsünk, ezeknek a süteményeknek a szélét meghúzzuk, hogy a tészta a közepén vékonyabb legyen. A közepébe reszelt sajtot teszünk, a szélét becsavarjuk és csónakokat formálunk... Felverünk 1 tojást és megkenjük vele a széleit
- A khachapurit 25-30 percre 200 °C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután kivesszük a khachapurit, és mindegyik közepébe beleütünk egy tojást. A khachapurit tojással a sütőben tartjuk, hogy a fehérje megsüljön és a sárgája folyékony maradjon (ne hagyd ki ezt a pillanatot!!!), és megkapjuk. A khachapurit forrón tálaljuk, mindegyik tetejére egy darab vajat teszünk
Jó étvágyat mindenkinek!!!
