Rohadt hering. A világ undorító ételei: svéd rothadt hering "surströmming"

Eljött az idő, hogy összesítsük a 7. számú skandináv vetélkedő eredményeit. A feladat nem volt egyszerű, de a blog olvasói NORRSIDA / North Side- igazi szakértők, akik mindig megtalálják a választ a legnehezebb kérdésre. Szóval, ismerkedj meg: a svéd identitás egyik fő eleme a surströmming.

Surströmming. Fotó: ulvon.info

A kvíz támogatói: loginov_lip , a_poli , zydog.
Figyelem! A nyereményalap majdnem kimerült; Várom az újabb jelképes "infúziókat" a szponzoroktól!

Egy fényképet ajánlok figyelmükbe, amelyet magam készítettem.

Valaki úgy döntött, hogy az üvegben tea vagy kávé, csomagolt ebéd vagy húsgombóc van; valaki azt hitte, hogy egy gázálarc szűrője vagy egy füstbomba.

A helyes válasz meg lett nevezve evil_furr a testvérvárosból, Minszkből: "Surströmming egy rohadt hering:) Egy ilyet (ha az) fedeztünk fel a nyár közepén, félelmetes volt megközelíteni a 10 métert!"

Valójában volt az asztalomon egy üveg surströmming – ecetes balti hering (más néven hering). A svéd főváros egyik lakosa elmondta, hogyan kell helyesen írni ennek az egyedülálló terméknek a nevét svédül. agnessss .

A konzervek márkáját (Oscars Surströmming) egy másik stockholmi lakos helyesen azonosította tasha_k , aki egy videót is megosztott velünk, amint a svédek egy brit tévés műsorvezetőt és vendéglőst kezelnek surströmminggel James Oliver.

Miben különbözik a surströmming a hagyományos ecetes heringtől? A középkorban, amikor a só nagyon drága volt, a svédek megtanultak nélkülözni. Illetve szinte anélkül. Csak annyi sót teszünk a surströmmingbe, hogy a hering ne rohadjon meg, hanem erjedni kezdjen. Az aminosavak és a tejsav a heringen „dolgozva” finom állagot és kitűnő ízt adnak a surströmmingnek.

A honlapon leírtak szerint Vinbanken.se, a 16. században igazi sóhiány volt Svédországban: a svéd királynak nyújtott kölcsön nemfizetése miatt Gustav Vasya A német kereskedők megtagadták a só szállítását. A surströmming megjelenése ehhez a történethez kapcsolódik. Kétszáz évvel később Svédország ismét sóhiányban volt. Ezúttal a svédek és a britek közötti nézeteltérések miatt. Így vagy úgy, mindkét időszakban jelentősen nőtt a pácolt hering termelése.

Ulven. Fotó: commons.wikimedia.org

A "surströmming fővárosa" a sziget Ulven(Ulvöarna), amely a Botteni-öbölben található, Örnsköldsvik város közelében, Ångermanland északi megyében. Ulvön egy olyan régióhoz tartozik, amely különösen népszerű a turisták körében. Hyoga Kusten(Höga kusten) vagy High Bank. A sziget (valójában két szigetről van szó - Észak-Ulven és Dél-Ulven) honlapja azt írja, hogy lakói a 16. század óta fehérhalat, lazacot és heringet fognak.

A konzerveket reklámozó gép kiválasztása jól mutatja, hogy Ulvön lakói mennyire tisztelik a surströmminget. Igen, ez egy igazi Rolls-Royce! Fotó: facebook.com/UlvonInfo

A sziget lett az a hely, ahol a surströmming gyártása először ért el komoly méreteket. A 19. század végén a helyi lakosok aktívan árultak fahordókban pácolt heringet, a 20. század elején pedig Ulvenen egy nagy, surströmminget gyártó vállalkozás kezdett működni, amelynek az összes tulajdonostársa volt. a sziget halászai.

1999-ben nyílt meg az Ulvön Surströmming Akadémia(Surströmmingsakademien). Vannak Is Surströmming Társaság(SurströmmingsSällskapet) és Surströmming népmozgalom(Surströmmingens Folkrörelse). A Surströmming Társaság támogatja a "Surströmming" kultúrát (beleértve a főzést is), és terjeszti a tudást a Surströmming rajongói között. A pácolt heringre itt nemcsak kulináris csemegeként tekintenek, hanem kulturális tárgyként és nem kevésbé hagyományhordozóként is. A Surströmming Akadémia tagjai kapcsolatban állnak az egyetemekkel és a vállalkozások képviselőivel, és természetesen minden évben tesztelik a surströmming különböző fajtáit.

A sziget életének legfrissebb hírei megtalálhatók rajta oldalon Facebookon.

Amint azt a Dániában élők helyesen megjegyezték eviga , a pácolt heringről, " az ország déli részén nem kevésbé szkeptikusak ezzel kapcsolatban, mint az összes többi nép a látványtól, és ami a legfontosabb, a szagától". Valójában a surströmming csak a svéd északi részen – Norrlandon – jellemző. A Botteni-öböl (Norrlandskusten) északi partján sok pácolt heringkonzerv előállításával foglalkozó vállalkozás működik. Mindannyian surströmminget gyártanak – de nagyon különböző márkák alatt. Az éves "premier" Surströmming hagyományosan augusztus harmadik csütörtökén zajlik, és a svédek évente körülbelül 700 tonnát fogyasztanak ebből a finomságból.

Fotó: germundandersson.blogspot.com

A surströmming „hívókártyája” a rohadt hering lenyűgöző (a szó szoros értelmében vett) illata. Ahogy a Svéd Intézet által kiadott könyvben is szerepel Majstång, Kräftor és Lucia amikor egy pácolt heringes üveget kinyitnak, "szag terjeng, szinte elviselhetetlen egy olyan ember orrában, aki nem szokott a surströmminghez".

A konzervdobozban lévő nyomás hatására az ínyencek, akik kinyitják, átitatják a pácot. Ezért a surströmminget óvatosan kinyitják az utcán, és az edényt gyakran először vízbe teszik. Nézzük meg együtt, hogyan nyitja ki egy skandináv szakértő a surströmming üvegeket.

Négy!

Fotó: matrikler.com

A surströmminget hagyományosan kovásztalan norrlandi lepénykenyérrel (tunnbröd), főtt burgonyával, vajjal, finomra vágott hagymával vagy fokhagymával, tejföllel és paradicsommal fogyasztják. Mossa le surströmminggel A svédek sört vagy pálinkát isznak.

Fotó: ombiblioteket.wordpress.com

Lehet, hogy nem hiszed el, de a surströmminget gyakran lemossák tejjel.

Az édesgyökérhez hasonlóan a surströmming sem biztonságos: a pácolt hering dioxintartalma meghaladja az uniós szabványokat. Tehát felesleges a fanatizmus a surströmming evésében!

A svédek surströmminget esznek. Fotó: phonkworks.se

Azt mondják, hogy a tavalyi szurdok gyakran finomabb, mint a friss. Hamarosan megtudom, mennyire igazságos ez. Hiszen a „fotórejtélynek” lefotózott üveg most a hűtőmben van. Idén nyáron hozták nekem Norrlandból, és hamarosan kinyitom ezt a megduzzadt konzervdobozt - ezt természetesen a friss levegőn fogom csinálni. Vállaljunk kockázatot!

A kóstolót követően egy fotóriport is biztosan megjelenik a blogon, ne hagyjátok ki.

Köszönjük a kvíz minden résztvevőjének! A bejegyzésben felsorolt ​​összes blogger megkapja 100 LJJ.

És igen, Norvégiában megvan a saját analógja a surströmmingnek - lutefisk, de erről majd máskor.

PS És végül - egy újabb „surströmming” Rolls-Royce)

UPD: Az egyik gyártó honlapján találtam részleteket a surströmming gyártásával kapcsolatban. A heringet április-májusban fogjuk, sóoldatban 20 órán át tartjuk, majd kibelezzük és hordóban hagyjuk ugyanilyen oldattal. A hordókat zárt térben 8-10 hétig, 15-20 fokos hőmérsékleten tárolják. Július elején öt hétig üvegekbe forgatják a finomságot. Tíz nappal a „premier” előtt (augusztusban) a konzerveket eljuttatják a beszállítókhoz, akik „továbbküldik” azokat a kiskereskedelmi láncnak.

Ha járt már Svédországban, hallott már a helyi finomságról, a surstrommingról. És ha kipróbáltad, biztosan nem maradtál közömbös: valaki amatőr lett, és valaki mostantól elkerüli ezt az ételt. Egy ilyen nézeteltérés nem akadálya azoknak, akik szeretnék kipróbálni a terméket, és ennek a különleges finomságnak a népszerűsége egyre nő. Megvásárolható és kipróbálható hazánkban. A moszkvai üzletekben a surströmming heringet 2500 rubeltől kezdődően kínálják. tégelyenként. De jobb ezt a finomságot először étteremben kipróbálni.

Mi a surströmming

A Surströmming egy pácolt heringkonzerv „ízzel”. Kezdetben így volt: heringet használtak erjesztésre, de később elkezdték használni a heringet. Kis mérete és kevesebb csontozata miatt alkalmasabb fémkonzervdobozban való tartósításra, íze gyakorlatilag nem különbözik a közönséges heringtől. A terméknek sajátos szaga van, amely a rothadt tojás megsokszorozott aromájához hasonlít. Ez döntő kritérium azoknak, akik még mindig nem kóstolják meg a finomságot.

A surströmming története

Az étel eredetének története a 16. századig nyúlik vissza. Aztán háború volt Németország és Svédország között a tengervizeken való vezetésért, a katonáknak gyakorlatilag nem volt mit enniük. A fő étrend a hal volt, amelyet sózva vittek a frontra. Termékhiány miatt a beszállítók a hering befőzésével kezdtek spórolni a sóval, ami megsavanyodott. A katonáknak meg kellett enniük, és furcsa módon szerették a savanyú heringet.

Az erjedési folyamat során olyan anyagok jelentek meg, amelyek jótékony hatással voltak a szervezetre. Sokan szerették a savanyú ízt. A háború vége után a svéd hering népszerűvé vált a szegények körében, majd a tehetősebb polgárok kipróbálták a terméket, és a surströmming helyi csemege lett. A svéd éttermek az étel különféle változatait kínálják, amelyek között megtalálható ez az erjesztett hal is.

Svéd heringtermelés

Az idő múlásával a pácolt hering iránt nagy kereslet mutatkozott, és felmerült az igény a termelés megszervezésére, amely állítólag egy fűszeres hal finomsággal látja el Svédországot. A 19. század végén Ulven szigetén nyílt meg először a surströming-előállító műhely, ahol hering helyett norvég heringet kezdtek használni.

A főzési folyamat több szakaszból áll, amelyek jelentős időt igényelnek:

1. A halat szigorúan áprilisban fogják ki.
2. Megtisztítják, eltávolítják a fejet és a beleket, és otthagyják a kaviárt.
3. Egy speciális sóoldattal ellátott edénybe helyezik őket, amelyet só, cukor és számos titkos fűszer felhasználásával készítenek.
4. Körülbelül 2 hónapig erjednek.
5. Július elején szétválogatják és fémedényekbe forgatják - az erjedés folytatódik, a fedők megduzzadnak, lekerekített formákat kapva. A Surströmminget ebben a formában értékesítik.

Íz és borostyán a surströmming

A termék íze olyan, mint a sózott hering, csak sósabban és fűszerekkel. A savanyúság pikantériát ad az íznek. A hidrogén-szulfid, a fermentációs termék és a halborostyán kombinációja szúrós illatot hoz létre. Vannak, akik egyszerűen nem bírják, nem merik kipróbálni a doboz tartalmát. Ennek az „aromának” köszönhetően tilos a konzerveket a svéd repülőtereken szállítani, illetve a szállodai szobákba bevinni.

Hogyan együnk és mit igyunk pácolt hallal

Gyakori fogyasztási lehetőség a halas fekete kenyér szendvics. Egy darab kenyeret megkenünk vajjal, rárakunk pár darab halat, tetejére egy kör főtt burgonyát teszünk bele, finomra vágott lilahagymát és vörösáfonyát is. Mossa le a finomságot sörrel vagy pálinkával; igazi ínyencek - tej. Sok svéd ilyen konzervet használ saláták elkészítéséhez gyógynövények, bogyók és zöldségek hozzáadásával.

Hogyan főzzünk surströmminget otthon

Ha nincs lehetőséged surströmminget vásárolni, de nagyon szeretnéd kipróbálni, otthon is megfőzheted. A recept egyszerű, de a hering két hétig erjed. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg friss hering vagy hering (a fejet és a beleket eltávolítjuk, a bőrt vízzel lemossuk);
• 250 g só;
• 50 gramm cukor;
• 2 liter vizet.

1. Készítsen sóoldatot (koncentrált sóoldatot). Adjunk hozzá sót és cukrot egy víztartályba, és keverjük össze.
2. Helyezze a halat egy edénybe (fa vagy üveg), és töltse meg előkészített sóoldattal.
3. Két hétig hűvös helyre tesszük.
4. Egy idő után megfogjuk a hal farkánál fogva, és megnézzük, hogy a hús elválik-e a csonttól, ha igen, akkor a termék készen áll a tartósításra.

Videó

A svédek biztosítják, hogy ami undorító szagú, az valójában nagyon finom. „Gyengéd” és „kényes” – mondják róla azok, akik kipróbálták. A nyár a surströmming szezonja, és úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, miért nem kell ennyire félni ettől a finomságtól.

A surströmming a világ tíz legkellemetlenebb étele közé tartozik. Ez a nehezen kiejthető nevű termék azonban nem más, mint egy egyszerű erjesztett hering. Vagy inkább balti hering. A sur jelentése „savanyú”, „erjesztett”, a str?mming jelentése „balti hering”.

Kinek higgyünk? Ínyencek, akik azt ajánlják, hogy mindenáron kipróbálják ezt a finomságot, és új ízlelőbimbókat ébresszenek fel, vagy az önfenntartás érzését? Határozottan emlékeztetni fogja azokat, akik először szívják be az edény tartalmát. Egy rohadt, régóta rothadt termék csípős, markáns illata figyelmeztetni látszik: biztos, hogy meg akarja enni?

Emlékszel a híres ázsiai durian gyümölcsre? Surströmminget nyugodtan nevezhetjük „svéd duriannak”. Amikor megpróbálod megenni... könnyek szöknek a szemedbe, és gombóc száll a torkodba. Mintha hirtelen tengeribetegség támadna, és Ön egy hajó utasa, amelynek kapitánya egy erős viharban balti heringre ment. Ráadásul ezek nem egy idelátogató turista idegrendszerének gyengeségei. Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy magában Svédországban nem minden lakos rajong a termékért. Ezért egy nagy büfében ülve gyakran lehet találkozni olyanokkal, akik kerülik a konzerveket. Ez elsősorban a fiatalabb generáció.

Miért eszik?

A Surströmminget a 16. században „találták fel”, a svéd-német háború idején, amikor az országot élelmiszerválság sújtotta. A só megfogyatkozott, a konzervek mennyiségét csökkenteni kellett. Elsőként a katonák próbálták ki a fermentált halat, majd a parasztok és az egész nemzet. Sok generáció hozzászokott bizonyos ételekhez. És most, amikor már nincs szükség a pácolt heringre a túléléshez, ennek elfogyasztása vagy tisztelgés a hagyományok előtt, vagy tudatos választás.

1998-ig a király rendelete alapján a bankokat csak augusztus harmadik csütörtökén lehetett kinyitni. Vagyis senki nem evett naponta a terméket. De a surströmming napján (augusztusban minden harmadik csütörtökön) szinte minden otthonban megtalálható. Az igazi ínyencek inkább a tavalyi fogásból lakmároznak érettebb ízvilággal.

Az elkészítés titka

A kis halakat áprilisban fogják ki. A gyárban a belső szerveket és a fejeket eltávolítják, néha hátrahagyják a kaviárt. A zsír és a vér eltávolítása érdekében a terméket hordókba helyezik erősen koncentrált sóoldattal. Ez a folyamat több napot vesz igénybe. A hal a következő néhány hónapot sószegény oldatban tölti. Nagyon gyengéd és puha lesz. A surströmming végső üvegekbe sodrása nyáron történik. A további erjedés során a hal elnyeri azt az illatot, amely világszerte híressé tette. Titka a halenzimeket és baktériumokat alkotó anyagokban rejlik: hidrogén-szulfidban, vajsavban, ecetsavban és propionsavban. Egyébként ha „kerekített” formájú konzerveket látsz a polcokon, azok nem duzzadtak. Ezek csak a nagy nyomás nyomai a dobozban.

Érdekes tények a surströmmingről

Ezek a termékek segítenek abban, hogy eszméletvesztés nélkül megbarátkozz a heringkonzervekkel: főtt burgonya, kenyér vagy tortilla, zöldségek, vaj és sajt. Sokan szeretik a halszendvicset pálinkával lemosni. Végső megoldásként - sör vagy kvass. Nos, mindenkinek - tej. Amikor ezt a finomságot fogyasztod, kövesd a buddhizmust – figyelj magadra és érzéseidre.

A dobozokat nem szabad levegőn kinyitni. A konzerveket egy vizes edénybe kell tenni, és óvatosan lyukakat kell beleszúrni (valahol a hátsó udvarban). Ez segít enyhíteni a szagokat, kiegyenlíteni a nyomást és elkerülni a fröccsenést. Végül is a hal továbbra is vándorol, még akkor is, ha az edény le van zárva.

Hasonló receptet használnak a halak sózására a Komi Köztársaságban is. Ott „Pechora sózásnak” hívják, és ezt az ételt kanállal fogyasztják.

A termék ára jóval magasabb, mint amit egy tégely konzervtől elvárnánk. Ennek oka, hogy a surströmming különleges szállítási feltételeket igényel. Ugyanezen okból más országokban az elit kategóriába tartozik.

A gyártás története több mint 500 évre nyúlik vissza. A legtöbb svéd heringbarát Svédország északkeleti részén él. A konzerveknek szentelt múzeum pedig Skepsmalmban található.

A durianhoz hasonlóan ezt a terméket is számos légitársaság tiltja.

És végül

Ahogy az ízek finom ismerői mondják, a surströmming éles, visszataszító illata csak jobban kiemeli kellemes (fűszeres és gazdag) ízét, kontrasztot alkotva vele. A „gyengéd” és a „kényes” nem a szeretett személy jellemzői, hanem olyan jelzők, amelyeket a termék rajongói díjaznak. A konzervek igazi íze nem rohadt, hanem fűszeres és savanyú – biztosítják.

A svéd hering olyan finomság, amely biztosan nem hagy közömbösen. Vagy tetszik, vagy egyáltalán nem. Ha félretesz minden előítéletet, akkor lehet, hogy belekerülsz. Biztosan nem fogsz mérgezni. De az utóíz - nem is a szájban, hanem a gyomorban - több napig is megmaradhat. Ha megszokja a surströmminget, akkor fokozatosan. Valószínűleg nem tud egyszerre több nagy darabot kenni a kenyérre, és egyszerre elfogyasztani. De ha ez hirtelen megtörtént, van min elgondolkodni: talán voltak igazi vikingek az ősei között?

Különféle heringfajták léteznek: enyhén sózott, szárított, mézzel, borral és mustárral. És néha a hering rohadt. Ó, pontosabban pácolt. De szag tekintetében gyakorlatilag ugyanazok. Ezt a heringet Skandináviában, Svédországban készítik. Úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, hol esznek máshol a világon romlott halat, és miért teszik ezt.

Bemutatjuk a 6 híres, romlott halból készült ételt:

Fotó: Commons.wikimedia.org / Lapplaender Egy híres svéd étel a pácolt hering, amelyet erjesztettek. Az eljárás a savanyú káposztához hasonló, a termék fermentálódik, oxidálódik, ugyanakkor megváltozik a minősége, íze, színe, illata. A heringet enyhén erjesztik, majd dobozokba zárják, ahol az erjesztési folyamat folytatódik.

Svédországban a halat kitűnő csemegeként tartják számon, néha banketteken is felszolgálják, és minden extrém turista kötelességének tartja, hogy megkóstolja a surströmminges szendvicseket. A svédek ecetes heringet esznek burgonyával, paradicsommal, nyers hagymával, kenyérrel és vajjal. És öblítse le sörrel, pálinkával vagy tejjel.

Fotó: wikipedia.org

Ez a finomság Norvégiában készült. Itt halat is erjesztenek, de csak vörös halat, általában pisztrángot. Több hónapig erjesztik, nyomás alatt, sóoldatban. Ennek eredményeként az illata... Hú! Egy felkészületlen ember nem tud megbirkózni vele. Akárcsak Svédországban, a norvégok is nagyon tisztelik a rakfisk-ot, szendvicseket készítenek belőle, és hagymával eszik.

Omul ízzel

Fotó: Commons.wikimedia.org

Omul a Bajkál szimbóluma. A sózott vagy szárított omul az egyik legnépszerűbb étel, amely Szibériából érkezett hozzánk. De van ennek a halnak egy másik fajtája is - illattal. A nagy tó partján jól ismert. A friss halat szobahőmérsékleten egy-két napig pároljuk egy kicsit, csak egy kicsit. Aztán darabokat vágnak le az omulról, sózzák, borsozzák és megeszik.

Fotó: wikipedia.org / Chris 73

Izland zord hely, így a helyiek nagyon furcsa dolgokat esznek. Például a hakarl sarki cápából készült étel. Ez a friss hal nem alkalmas fogyasztásra, húsa túl sok karbamidot tartalmaz, mivel a cápának nincs húgyútja. De rothadt, kiszáradt formában – pont megfelelő. A grönlandi cápa tetemét darabokra vágják, és lyukas edényekbe helyezik, hogy a húsból származó mérgezett lé szabadon áramoljon. Így a cápa 6-8 hétig készül el. Ezután a haldarabokat 2-4 hónapig szárítják. A folyamat során kialakuló kérget levágjuk. És élvezze a csodálatos ízt.

Nyok anya

Fotó: wikipedia.org A rothadt cápa vagy hering kipróbálásához Izlandra vagy Skandináviába kell mennie. A híres vietnami halszósz nuoc mam nálunk is megvásárolható, bárhol árulják, ahol délkeleti konyhára specializálódtak, például keleti fűszerboltokban.

Ez a szósz is ízletes. A kis halak, különösen a szardella fermentációján alapul. Megszórjuk sóval, és a napon hagyjuk kelni. Azok a turisták, akiknek „szerencséjük van” elhaladni ennek a szósznak a készítése mellett, életük végéig nem felejthetik el ezt a szagot – annyira undorító. Erjedés után a kapott terméket hordókba töltik, és több hónapig állni hagyják, majd szűrik. Az eredmény egy olyan szósz, amely egyáltalán nem borzasztó, bár meglehetősen sajátos. Elég egzotikus, mint minden délkeleti konyha. A vietnami konyha elképzelhetetlen e szósz nélkül, a legtöbb ételhez adják, azokat pedig, amelyeket nem adnak hozzá, megkenik ezzel a szósszal.

Garum

A kész mártást kis agyagedényekbe zártuk. Fotó: Commons.wikimedia.org

A halszósz készítésének délkeleti technológiája nagyon hasonlít az ókori rómaiak garum mártásának technológiájához. A legkisebb halakat (szardella, tonhal, makréla) is párolták, kagylókat és fűszernövényeket adtak hozzá. A szószban volt még ecet, olívaolaj, bors és só.

A garum készítési folyamata túl büdös volt a finom római orra számára, ezért a szósz elkészítését betiltották a városokban.