Как солить огурцы, чтобы были хрустящими. Огурцы солёные на зиму

Шаг 1: подготавливаем огурцы.

Тщательно промываем огурцы под проточной водой и выкладываем небольшими порциями на разделочную доску.

С помощью ножа отрезаем у компонента края и помещаем в глубокую миску. Внимание: если вам попались большие огурцы, не расстраивайтесь, так как их можно разрезать на несколько частей, которые можно будет с легкостью положить в банку.

Шаг 2: подготавливаем укроп и листья для консервации.

По очереди промываем под проточной водой укроп, а также листья хрена, черной смородины и дуба. Отряхиваем зелень от лишней жидкости и выкладываем на чистую плоскую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Воспользовавшись ножом, очищаем чеснок от шелухи и после слегка промываем под проточной водой. Внимание: измельчать зубчики не нужно, поэтому сразу же выкладываем их в свободное блюдце и на время оставляем в стороне.

Шаг 4: подготавливаем банку.

Для этого рецепта можно банки не стерилизовать, а просто тщательно промыть их под проточной водой. Я все-таки придерживаюсь старых правил, поэтому всегда кипячу тару перед консервированием, чтобы ничего не взорвалось в неподходящий момент. Итак, для начала хорошо промываем стенки и дно банки, используя кухонную губку и моющее средство для посуды. Затем ставим горлышком вниз на чистое тканевое полотенце.

Теперь на дно большой кастрюли выкладываем деревянную дощечку, банку и заливаем все обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала тару. Временно достаем оттуда банку, а основную емкость ставим на средний огонь. Внимание: чтобы вода быстрее закипела, можно кастрюлю накрыть крышкой. Сразу же после этого аккуратно все выкладываем в кипящую жидкость, убавляем огонь и стерилизуем в течение 15 минут . После этого выключаем конфорку, а тару достаем с помощью кухонных щипцов и выкладываем вверх дном на чистое тканевое полотенце. Следом за ней размещаем крышку. Важно: это действие необходимо производить очень осторожно, так как горячая банка может лопнуть, а нам этого не нужно.

Шаг 5: готовим хрустящие соленые огурчики.

На дно стерильной банки плотно укладываем зелень укропа, чеснок, лавровые листья, черный перец горошком, а также листья хрена, черной смородины и дуба. Теперь аккуратно и близко друг к другу помещаем огурчики аж до самого горлышка емкости. Ставим банку на металлическую подставку, так как емкость будет довольно горячей, когда мы будем делать закатку, и на время оставляем в стороне.

В среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда жидкость закипит, выключаем конфорку и сразу же переливаем ее доверху в банку с огурцами. Для этого придерживаем кастрюлю кухонными прихватками, чтобы не обжечься. Прикрываем тару крышкой и оставляем на 10–15 минут .

После этого выливаем воду обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Когда жидкость повторно закипит, опять повторяем процедуру от начала до конца. Уже в третий раз мы параллельно с этим добавляем в банку соль, сахар и уксус. Выключаем вновь конфорку, заливаем кипятком огурцы и закрываем емкость очень плотно крышкой.
Теперь находим укромное местечко, ставим банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии закатку на сутки, а после помещаем в холодильник или прохладную комнату, например, погреб. Все, хрустящие соленые огурчики готовы. После этого их можно сразу же открывать и подавать к обеденному столу.

Шаг 6: подаем хрустящие соленые огурчики.

Открываем банку и с помощью вилки выкладываем огурчики на специальную тарелку. Эту закатку можно подавать с такими блюдами, как жареная картошка, всевозможные каши с мясом, и даже класть в салаты.
Приятного вам аппетита!

Вместо закручивающихся крышек можно использовать обычные металлические. В этом случае нам понадобится консервный ключ;

Листья хрена, черной смородины и дуба можно по вкусу добавлять в закатку. Чем больше компонентов, тем выразительнее будет вкус у огурцов. Я же обычно добавляю в банку по 3–4 листика, а укропа – небольшой пучок;

Можно закатать совсем маленькие огурчики – корнишоны. Тогда закатка получится еще вкуснее, а компоненты – очень хрустящими.

Этот рецепт достался мне совершенно недавно, и я его подслушала в поезде. Теперь для меня это лучший рецепт хрустящих соленых огурцов, но женщина которая диктовала другой рецепт называла его «огурцы из под крана». Огурцы получаются супер хрустящими, вкус как у бочковых, а хранятся отлично даже при комнатной температуре. А приготовления их настолько уникально, что это поправу лучший рецепт хрустящих соленых огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы на литровую банку;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп — пару зонтиков;
• черный перец горошком — 3 штуки;
• лист хрена.

• вода — 1 литр;
• соль — 100 грамм;
• сухая горчица — 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт лучших хрустящих соленых огурцов

1. На дно стерилизованной банки уложить порезанный лист хрена, зубки чеснока, перец черный горошек, зонтики укропа, и плотненько уложить огурцы, не обрезая у них кончики.
2. В теплой (кипяченой, охлажденной воде) развести соль. Залить полившимся рассолом огурцы в банке а сверху посыпать сухой горчицей.
3. Поставить банку в какую нибудь емкость, чтобы при процессе брожения жидкость, которая будет «бурлить» из банки не запачкала стол. Еще банку нужно неплотно прикрыть крышкой.
4. Пусть огурцы стоят при комнатной температуре 4-5 дней. когда мутный рассол будет становится прозрачным, и сверху на огурцах образуется небольшой осадок, тогда самое время сливать этот рассол.
5. Слить весь рассол из банки, залить огурцы водой из под крана, и снова слить, чтобы наши огурчики были максимально чистыми. Можете повторить эту процедуру несколько раз.
6. Затем залейте огурцы водой из под крана, немножко постучите по банке, чтобы все пузырик поднялись вверх, и не было лишнего воздуха в банке. Закатываем банки крышкой.
7. В настоящем рецепте банку переворачивать не нужно, но я переворачивала, чтобы крышка хорошо прихватилась.

Огурцы хрустящие с горчицей получаются в меру соленые, так как вся лишняя соль ушла с водой. И даже рассол получается вкуснейшим. Попробуйте не пожалеете.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Прошла уже первая половина лета, а как известно, вторая половина известна заготовками на зиму. Сегодня я расскажу рецепт вкусных, кисло-соленых, хрустящих огурцов. По этому рецепту наши родители все время солят огурцы, и я даже не могу сказать сколько лет. Сколько себя помню, столько они и солят. Рецепт универсальный, можно вносить свои правки на свой вкус. Причем можно и в банке солить, в бочке, в ведре, в общем в любой таре, главное выдержать пропорции. Можно закатывать, оставлять под пластиковой крышкой, или просто в подвале(бочка, ведро и т.д.).

Я сегодня расскажу на примере 3 литровой банки, и хранения в квартире. Но можно и в подвале. И не зависимо от хранения, эти огурцы получаются хрустящие, вкусные. А как сделать так, чтобы этот рецепт вам понравился, я сегодня постараюсь объяснить.

Рецепт вкусных хрустящих огурцов

Начнем мы с ингредиентов, которые будем использовать для засолки.

Основными составляющими будет хрен, чеснок, укроп, соль, ну и конечно же вода. И я объясню этот рецепт на примере соления в 3 литровой банке методом холодного залива.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты :

• Огурцы — около 1.5 — 1.8 килограмм
• Укроп — 2 — 3 зонтика
• Корень хрена — около 3 сантиметров
• Чеснок — 2 — 3 зубчика
• Соль — 80 грамм
• Родниковая вода — 1.5 — 2 литра
• Листья черной смородины — 3 штуки

В чистую банку кладем ингредиенты, кроме соли и воды. Ни для кого не станет секретом, что все это надо подготовить. Огурцы и зелень помыть, почистить хрен и чеснок, и конечно же сходить в родник за свежей холодной водой.

У кого нет близко родника, то можно использовать воду из под фильтра. Не рекомендую использовать воду сразу из под крана. Она содержит хлор, который сделает огурцы мягкими и не вкусными. Может конечно получится, если у вас низкое содержание хлора, но мы всегда делали из родника. И так нас всегда учили родители.

Огурцы укладываем плотно, но не до фанатизма, сильно не прижимаем их. Приблизительно все это должно выглядеть так.

Можно немного плотнее, но это лишнее, и скоро вы поймете почему. Как видите, у нас хрен и чеснок встречается между огурцов, и сверху еще зонтик укропа, придавленный несколькими огурцами. Все это для равномерности засолки.

После того, как подготовили огурцы, необходимо залить их холодной водой с солью. Можно конечно высыпать соль в банку и залить водой. Но здесь есть один существенный момент. Если сделать так, то возможно, верхние огурцы будут мягкими. А если соль растворить в воде и залить уже рассолом, то все огурцы будут равномерно просолены и тверды.

Когда мы залили водой, то оставляем их бродить. Время брожения зависит от окружающей температуры. Я покажу пример брожения при комнатной температуре около 23 — 24 градусов. На этом фото вы видите поэтапно: день заливки, через сутки и через двое суток.

Приблизительно через 12 часов огурцы начинают бродить. Это хорошо видно на фото посередине, начинает мутнеть рассол и пузырьки воздуха вверху банки. Мы ждем, когда наши огурцы все потемнеют. Тогда можно пробовать.

У вас может быть по другому, это зависит от температуры, где стоят огурцы. Например бывало и так, что на второй день мы уже закатывали огурцы. Мы по времени не ждем, а пробуем. Если обратить внимание на фото третьего дня, то вы увидите, что там не хватает нескольких огурцов. Это мы определяли момент, когда пора закатывать.

Не надо ждать, когда огурцы хорошо укиснут. Как только вам понравился вкус, становятся малосольными, то сразу сливаем рассол.

Огурцы я обычно тоже высыпаю в миску. Укроп и листья хрена выкидываю, а все остальное мне еще пригодится.

Теперь я все раскладываю по маленьким банкам. Обычно я использую банки по 0.5 литра, но можно и больше, даже 3 литровые. Но тогда надо квасить больше огурцов. Ведь с одной 3 литровой банки получается разложить огурцы в 4 маленьких, 0.5 литровых банки, и останется несколько штук покушать малосольными. Это если вы еще не делали .

Огурцы можно укладывать в банку плотней, они уже не ломаются. Но не забывайте, что вам еще их оттуда доставать. Между огурцами я кладу чеснок и корень хрена.

Теперь кипятим слитый рассол.

И кипящий заливаем в банки с огурцами. Таким образом мы остановим брожение, и огурцы не будут сильно кислыми. Но вы не думайте, что вкус огурца останется таким, каким вы его сейчас помните. Он станет кислый, но не сильно, а в меру, как раз очень вкусный. Огурцы будут твердыми, и при укусе хрустеть.

Если же вы прозеваете момент малосольности огурцов, то они будут кислые. Конечно они останутся нормальными кислыми огурцами, но поверьте мне, когда вы их закатаете малосольными, то одну баночку за раз вы будете съедать.

Закатывать можно любой крышкой, но желательно герметичной. Иначе брожение начнется опять, и огурцы будут кислые, как бочковые. А вот и все, что у нас получилось с одной 3 литровой банки, а если точнее, то с 1.6 килограмма огурцов.

Здесь три 0.5 литровые банки и одна 0.75. Я под крышки положил полиэтиленовый пакет. Это для того, чтобы плотней были крышки, у нас с закруткой. Да и крышки не так будут пахнуть. В дальнейшем эти крышки можно будет использовать только для квашенных огурцов. Даже через год крышки не отмоются, и будут иметь запах.

Герметично закрываем мы еще и потому, что хранится они будут в квартире.

По этому рецепту можно не только закатывать в банки огурцы, а еще и солить в бочке, ведре, макитре. В общем в любой таре. По своему опыту скажу, что вкусней получаются в глиняной посуде. Причем не только огурцы, а еще и помидоры.

У наших родителей есть специальный двух ведерный глиняный бочонок с крышкой, и самодельная керамическая бочка, используют их только для засолки.

Для того, чтобы засолить в бочке вкусные хрустящие огурцы, необходимо высчитать количество огурцов и сделать по этому рецепту. С несколькими уточнениями. Во-первых, сразу опускаем в подвал. Ну и во вторых, обязательно сверху накрываем листом хрена.

И в третьих, прижимаем огурцы гнетом. Сверху должна быть вода, ну или лист хрена, но не огурец. На этой фотографии это видно на примере 3 литровой банки. Так они не заплесневеют. Хрен блокирует развитие плесени, которая и портит вкус. Таким образом можно солить огурцы под капроновой крышкой.

Секреты засолки вкусных хрустящих огурцов на зиму

Первое , что хочется отметить. Если вы закладываете на хранение без закатки, то обязательно сверху должен быть лист хрена . Он не позволит развиться плесени и грибкам. Обязательно должен присутствовать и корень, и лист хрена. Причем лист должен быть постоянно сверху. Даже зимой, когда набираете огурцы, положите лист сверху. Можно добавить больше корня хрена и чеснока, так огурцы будут резче и вкусней.

Второе , растворяйте соль перед тем как залить в огурцы. Не используйте йодированную соль! Так будет равномерный засол.

Можно разнообразить вкус добавляя листья черной смородины, листья вишни, и даже дубовый листья. Некоторые считают, что содержащиеся дубильные вещества в дубовых листьях, сделают огурцы твердыми. Из своего опыта скажу, вкус вам не понравится. У нас отец решил попробовать, разнообразить вкус. В итоге мы их выбросили.

Самыми вкусными считаю с добавлением листьев черной смородины. С листьями вишни вкус будет немного мягче, что не очень хорошо сказывается на вкусе огурцов, на мой вкус.

И третье , обязательно использовать зонтики укропа или сами семена. Причем желательно сухие зонтики, они более ароматней.

Ну а если вам кислые огурцы уже приелись, то их еще можно сделать маринованными, получаются огурцы тоже хрустящие и вкусные. Посмотреть рецепт маринованных огурцов можно в статье « .»

Теперь вы знаете не один рецепт засолки огурцов на зиму, выбирайте на свой вкус. Первые получаются кислые, а вторые кисло-сладкие. Но оба рецепта по своему хороши, и по ним получаются вкусные и хрустящие огурцы.

Хороших вам заготовок! А какие огурцы предпочитаете вы?

2017-05-01

Привет дорогие мои читатели! Вы считаете, что еще рано давать рецепты заготовок на зиму в апреле? Я думаю, что нет. Ведь «дорого яйцо в Христов день» и к началу сезона вы уже подберете без спешки нужные рецепты. Сегодня я расскажу о том, как приготовить соленые огурцы на зиму хрустящие в банках. Да так, чтобы они по вкусу напоминали всеми любимые бочковые.

Много лет я сажаю пару грядок огурчиков, чтобы летом можно было салатом полакомиться и на зиму заготовить хрустящие соленые огурцы в литровых и трехлитровых банках. Специальна сажаю салатные и «засолочные» огурцы. я уже вам рассказывала — почитайте обязательно, чтобы не было разочарований и недоразумений. Все мои рецепты подразумевают использование огурцов лучших для засолки.

На протяжении всей «замужней» жизни я собирала различные рецепты и технологии приготовления соленых огурцов. Практически все рецепты дают на выходе хрустящие, замечательно вкусные огурцы. Часть мы кушаем даже летом — любим молодую картошечку с соленым огурчиком, а часть закатываем на зиму.

Какая же зима без рассольников, сборной мясной солянки и легендарного новогоднего оливье? Хрустящие соленые огурцы совершенно необходимы для приготовления всех этих исконно русских блюд (хотя при неимении берем ). А как хороша тушеная свинина с солеными огурцами! Непременно приготовьте ее как-нибудь.

На заметку

Огурцы перед засолкой можно замочить в холодной воде на несколько часов

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках — лучшие рецепты

Хрустящие соленые огурцы в банках, залитые на зиму чистой водой

Ингредиенты

• Свежие, недавно собранные огурцы.
• Рассол, приготовленный из расчета 133 г соли на 1 литр колодезной, фильтрованной, родниковой, артезианской или любой другой хорошей воды.

Технология приготовления

1. «Зеленцы» помыть щеткой, чтобы снять черные «шипы».
2. Залить холодным рассолом так, чтобы он покрывал огурцы. Их не надо класть в банку — можно засолить в высокой кастрюле.
3. Огурцам даем 4-5 дней «на раздумья» при температуре 21-22°С. За это время они «просолятся» и сделаются прозрачными внутри.
4. В чистые простерилизованные емкости кладем специи. На литровую пойдет 2 зубка чеснока, 1 «лаврушка» зонтик укропа, 2 вишневых листика, 2 листика черной смородины, листок дуба, четверть листа хрена или корешок хрена с пол мизинца, 3-5 горошин черного перца, кусочек острого стручкового перца.

   На заметку

   Чтобы соленые огурцы не были полыми внутри, кладите в банки листок винограда

5. Уложить соленые огурчики в банки. В трехлитровую: первый, второй ряды — вертикально, третий (если будет) можно гиризонтально.
6. Залить подготовленной (фильтрованной, отстоянной) или родниковой (колодезной, артезианской) водицей без соли до верху. Закрываем полиэтиленовыми крышками, отправляем в погреб или холодную кладовую. Готовыми огурцы будут по истечении 21 дня.

   На заметку

   К сожалению, только владельцы погребов могут позволить себе засолить огурцы на зиму по данному рецепту. Соленые огурцы получаются хрустящими, остаются такими до следующего сезона.

Засолка на зиму в банках холодным способом с водкой

Ингредиенты

• Огурцы в том количестве, которое у вас есть, свежие, крепенькие, подходящие для засолки.
• Рассол из расчета 2 столовые ложки соли с горкой (лучше всего серой каменной) на 1 литр чистой воды.
• Специи и пряности — как в вышеуказанном рецепте. К набору возможна добавка стеблей сельдерея, зелени эстрагона, тимьяна — это на ваш вкус.
• 1.5-2 столовые ложки водки (для банки емкостью 1 литр).

Как приготовить

1. Если вы уверены в отличном качестве воды, то ее не следует кипятить. Растворить в воде соль.
2. Огурцы моем, сушим. Отправляем специи и пряности на дно емкости (сухой и чистой). Очень плотно укладываем огурцы. Я обычно держу банку наклонно — так удобнее и установленные огурчики не падают.
3. Льем в каждую рассола почти доверху, заливаем водку (в литровые — 1.5-2 столовые ложки, в трехлитровые — по 4,5-6 столовых ложек). Слабонервных мужчин в этот момент лучше удалить" с поля боя".
4. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками (или твист-офф крышками), заслать в погреб на месяц. На зиму стоит делать только владельцам погребов и обширных холодных кладовых и незамерзающих безразмерных лоджий.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Ингредиенты

• Огурцы свежие среднего размера, с недоразвитыми семенами.
• Заливка: на 1 литр чистой воды 2 столовые ложки соли без горки.
• Специи и пряности, как в вышеуказанных рецептах.

Соленые на зиму холодным способом

Соленые на зиму горячим способом

1. Рассол сразу заливается в кипящем виде. Огурчики оставляем в тепле на два дня.
2. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, далее поступаем, как в предыдущем рецепте.

   На заметку

   Огурчики, открытые зимой, на вкус — как малосольные, как будто из посолили три-четыре дня назад

Соленые на зиму со стерилизацией

Хрустящие соленые на зиму по необычному рецепту моей кумы-венгерки

1. Заливка: на литр воды столовая ложка соли. Специи на банку емкостью один литр: 1 лавровый лист, по 2-3 листика вишни и смородины, 1 молодой виноградный лист, большой стручок острого перца, кусок корня хрена, величиной с мизинец, 5-7 горошин черного перца, 1 листок дуба, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
2. Уложить на дно зелень, специи. Разместить плоды, залить горячим (70-80°С) рассолом, сверху положить кусочек черного сухаря или просто корочку черного хлеба.
3. Оставить для ферментации при комнатной температуре. Пробуем, если огурчики нравятся нам на вкус, то процесс ферментации прерываем.
4. Рассол сливаем, плоды промываем, «отработанные» специи и зелень выбрасываем. Банки моем горячей водой, кладем на дно литровой банки 1 столовую ложку обычной белой муки, свежие зелень и специи, огурчики, заливаем кипящим рассолом, наливаем столовую ложку водки, столовую ложку 9% уксуса, закатываем стерильными крышками.
5. Храним соленые огурчики в прохладной кладовке, открываем к Рождеству (в данном случае 25 декабря).

Соленые хрустящие огурцы на зиму в заливке из фильтрата

Ингредиенты для приготовления фильтрата из сброженных огурцов

• Отбракованные огурцы (крупные, переспевшие, с любыми дефектами).
• 10 г соли на каждый литр полученной из отбракованных плодов жижи.

Как приготовить фильтрат

1. Моем плоды, измельчаем при помощи мясорубки, блендера, комбайна.
2. Измеряем объем полученной мезги, добавляем соль из вышеуказанного расчета (10 г на каждый литр массы).
3. Оставляем жижу на сутки-двое на кухне.
4. Отжимаем сок через марлю.

Как солить с помощью фильтрата

Замечание

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Предлагаю использовать следующий рецепт соления с последующим маринованием:

1. Солим огурчики любым способом.
2. Сливаем жидкость, промываем огурчики горячей водой, кладем в трехлитровые банки набор зелени и специй, укладываем плоды, наливаем 10 мл 9% столового уксуса, кладем 5 г соли, 3 г сахара.
3. Доводим до кипения слитую жидкость, заливаем банки, ставим на стерилизацию в нагретую до 50-60°С воду.
4. Стерилизуем 12 минут, закрываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем. Хранить можно при комнатной температуре.

   Соблюдайте при изготовлении соленых огурцов чистоту и ни одна банка не «взорвется».

Дорогие мои читатели! Если вы надумаете солить огурцы на зиму по любому представленному мною рецепту, то я готова отвечать на все ваши вопросы по поводу технологии приготовления. Отвечу всем!

Хрустящих и вкусных всем соленых огурцов на зиму! Сегодня уже 1 мая — у нас в Закарпатье в этот день сажают огурцы, отмечая таким образом День международной солидарности трудящихся. А мне хочется сказать давний, но такой актуальный сегодня лозунг для всех:"Мир! Труд! Май!".

До новых встреч, дорогие мои читатели! буду безмерно благодарна за ваши комментарии и перепосты статьи в социальные сети.
Всегда ваша Ирина.
К совсем неромантичной статье хочу представить вам романтическое, прекрасное и трагическое видео. 45 лет назад вышел легендарный фильм великого Франко Дзеффирелли «Ромео и Джульетта» с волшебной музыкой Нино Рота. Мне казалось, что лучшего уже не снять и не написать. Новый фильм прекрасен, а Вечная Любовь существует, верьте...
Abel Korzeniowski — Romeo and Juliet — Eternal Love

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.