Üretim maliyetinin hesaplanması, belirli örnekler üzerinde analiz nasıl yapılır.

Hizmetler için maliyetlerin hesaplanmasına ilişkin prosedür ve kurallar

Belgenin amacı

Maliyetlendirme, hem tek bir maliyetlendirme nesnesinin hem de bir grup belirtilen nesnenin üretimin maliyet fiyatını (değer ifadesi) belirlerken talep edilmektedir. Maliyetlendirme nesnesi, belirli bir ürün veya hizmet olarak anlaşılır. Hesaplama birimi bir ölçü birimidir (parça, litre vb.). Hesaplama, ürünlerin piyasaya sürülmesi, hizmetlerin sağlanması ile doğrudan veya dolaylı olarak ana faaliyetle ilgili tüm maliyetlerin birikimi ile ilgilidir. Yapılan hesaplamalara dayanarak, fiili tam veya eksik maliyet ve buna göre - fiyat belirlenir. Bitmiş ürünlerin hesaplanmasının, özellikle sağlanan hizmetin maliyetinin hesaplanmasından farklı olduğunu belirtmekte fayda var: üretim maliyeti, bir ürün birimi, bir ürün partisi, bir grup homojen ürün için belirlenebilir. , ayrı bir üretim işlemi için vb. Hizmet için planlanan maliyetlerin ve parasal değerlerinin bir tahmini hazırlanır ve bu her zaman bireyseldir. “Homojen hizmetler” kavramı yoktur; ürünler için, hangi fiyatlandırmanın oluşturulduğuna bağlı olarak standart bir maliyet belirlenebilir. Ve ürünlerin satışından elde edilen sonucu belirlemek için, sonunda belirlenen fiili maliyet kullanılır. üretim süreci veya belirli bir süre. Standart ve fiili değerleme arasındaki fark, kar veya zarar olur. Ve zaten bir sonraki ürün partisi, daha önce belirlenen değer sapmaları dikkate alınarak tüketici için yeni bir şekilde değerlendirilecek; hizmetler için, her zaman planlanan faaliyetin hacmine dayalı olarak bir ön tahmin hesaplanır. Diğer bir deyişle, bir hizmetin maliyetinin hesaplanmasında kullanılan ve cari yılda yürürlükte olan fiyatlara göre ayarlanan bir dizi normatif tahmin vardır. Hizmet ve ürünlerin hesaplanması, listesi sektöre ve faaliyetin özelliklerine ve ayrıca benimsenen maliyet hesaplama metodolojisine bağlı olarak değişebilen bir dizi maliyet kalemi için gerçekleştirilir.

Hesaplama yöntemleri.

Maliyet yöntemi, üretim ve satış maliyetlerini yansıtmak için kullanılan ve fiili maliyeti belirlemenize olanak tanıyan bir dizi yöntem olarak anlaşılır. Ekonomik doğada farklılık gösterirler: Süreç bazında yöntem. Bu yöntemle maliyetler ya bireysel üretim süreçlerine ya da bu üretim süreçlerinin aşamalarına göre gruplandırılır. Bu nedenle, bu teknik, ham maddenin birbirini takip eden birkaç işleme aşamasından geçtiği durumlarda uygulanabilir. Ayrıca, belirli bir aşamada piyasaya sürülen her ürün, bitmiş ürün veya yarı bitmiş ürün olarak kabul edilemez; Alternatif yöntem. Bu yöntem, bir yarı mamul maliyetlendirme varyantını ve bir yarı mamul olmayanı içerir. İkinci seçenekle, ürünün maliyeti, son yeniden dağıtım aşamasında hesaplanır. Ve yarı mamul ürünler söz konusu olduğunda, her yeniden dağıtım için maliyet hesaplanır. Bu durumda, hem mevcut yeniden dağıtımın maliyetlerini hem de önceki yeniden dağıtımın maliyetini içerir; Özel yöntem. Bu yöntem, küçük ölçekli veya bireysel üretimin olduğu durumlarda kullanılır. Hizmetler veya ürünler için bireysel siparişler için üretim maliyetlerinin muhasebeleştirilmesi anlamına gelir; Normatif yöntem. Seri, seri ve küçük ölçekli üretim yapan işletmeler tarafından kullanılmaktadır. Hedef maliyet ile gerçekleşen maliyetler arasındaki sapmanın belirlenmesine dayanır. Belirlenen sapmalar daha sonra yeni standart hesaplamalara dahil edilir. Amaçlar için muhasebe maliyetlendirme, muhasebe politikalarına uygun olarak ve belirli maliyet kalemleri için maliyetlerin gruplandırılmasıdır. Ancak durum farklıdır: Doğrudan maliyetleme. Maliyetleri gruplandırmanın bu yöntemi, maliyetin yalnızca şu şekilde hesaplandığı bir teknolojidir: değişken fiyatlar, a sabit maliyetler tüm genel işletme, satış ve genel işletme giderlerini içeren, cari işletme maliyetlerinin bir parçası olarak tamamen silinir. Bu nedenle, ürünlerin geri kalanı ve devam eden işler eksik maliyet olarak tahmin edilir ve üretilen ürünler satılırken veya hatta ürünler satılmadan tüm dolaylı maliyetler tamamen işletmenin bir bütün olarak finansal sonucuna yazılır; Toplam maliyet yöntemi veya absorpsiyon maliyeti. Ürün veya hizmetlerin maliyetinin hesaplanmasında hem dolaylı hem de doğrudan tüm maliyetlerin katılımını ifade eder. Sonuç olarak, stokta bulunan ve satışa sunulan ürünler, üretimi için katlanılan tüm maliyetlerin toplamı üzerinden değerlenecektir. Dolaylı maliyetler de satılsın ya da satılmasın ürünlerin maliyetine eşit olarak dahil edilecektir. Yöntemlerin her birini uygularken, maliyetleri doğru bir şekilde sınıflandırmak ve bunları maliyet kalemleri halinde gruplandırmak çok önemlidir. Maliyetlerin sınıflandırılması ve kaleme göre dağılımı Maliyetlerin dağıtılması farklı gruplar maliyetler çeşitli nedenlerle ortaya çıkar: bu arada maliyetler maliyete dahil edilir - doğrudan ve dolaylı. Doğrudan maliyetler, ürünlerin piyasaya sürülmesiyle doğrudan ilgili olan ve maliyet tahminine hemen dahil edilen maliyetler olarak anlaşılır. Dolaylı maliyetler, üretimin sürdürülmesi, işletmenin yönetimi vb. ile ilişkili maliyetleri içerir. Niteliği itibariyle geneldir, bir bütün olarak şirketin faaliyetleri ile ilgilidir ve dağıtıma tabidir; randevu ile - faturalar ve temel. Ana olanlar, dönüştürülen malzeme, hammadde, yakıt ve diğer üretim kaynaklarının maliyetlerini içerir. hazır ürün(veya bir hizmet). Genel gider, işletmenin organizasyonu ve yönetimi ile ilişkili maliyetler olarak anlaşılır; içerik - karmaşık ve tek eleman. Tek bileşenli maliyetlerin yapısı, maliyeti oluşturan maliyetleri içerir: ücretler, amortisman, malzemeler vb. Karmaşık - genel ve genel üretim maliyetlerine; üretim hacmi ile ilgili olarak. sabitler ve değişken fiyatlar... Sabitler üretilen ürünlerin hacmine bağlı değildir - bunlar idari ve genel üretim maliyetleridir. Ancak değişken maliyetler tamamen üretilen ürünlerin miktarına bağlıdır - bunlar ana işçilerin malzemeleri, yakıtı ve ücretleridir; faaliyetlerle ilgili olarak - diğer (çalışmayan) ve sıradan. Bu sınıflandırma muhasebe için önemlidir ve tüm giderleri öncelikle faaliyet türüyle korelasyon ilkesine göre gruplandırdığından, yani amaca göre giderlerin sınıflandırılmasından farklıdır. olağan ve ek (satış dışı). Daha sonra olağan faaliyetler için giderler içerisinde gruplandırma, muhasebe hesaplarına göre ve aynı zamanda ekonomik özelliklere göre gerçekleşir. Bu ekonomik özellikler, genişletilmiş bir hesaplama kalemleri grubunu temsil eder: malzeme maliyetleri (hammaddeler, yarı mamul ürünler, yakıt ve diğer benzer maliyet kalemleri); ücret maliyetleri; sosyal, sağlık ve emeklilik sigortasına yapılan katkılar; amortisman; diğer giderler - genel işletme, ticari ve genel üretim. Ve hesaplamanın kendisi için, daha ayrıntılı bir ürün grubu kullanılır: malzeme maliyetleri, hammadde ve malzemelerin maliyetleridir; üretimi desteklemek için ihtiyaç duyulan enerji ve yakıt; sadece üretim (temel) işçilerin ücretleri; bütçe dışı katkıları ücretler; genel üretim maliyetleri - ekipman ve atölye binalarının amortismanı, üretim sürecinin bakımı ve diğer benzer maliyetler; genel işletme maliyetleri. Bunlara yönetici de denir. Bunlar, bir işletmeyi çalıştırmanın maliyetlerini, idari personelin ücretlendirilmesini vb. içerir. diğer üretim maliyetleri. Bu, genel üretim maliyetlerine dahil edilmeyen maliyetleri içerir; işletme giderleri. Bunlar reklam kampanyaları, ambalajlama, ürünlerin tüketiciye ulaştırılması ve benzeri giderlerdir. Malzeme ile başlayan ve diğer üretim maliyetleri ile biten tüm maliyetler, ürün (hizmet) veya üretimin eksik bir maliyetini oluşturur. Ve bu, ticari giderlerle birlikte toplam maliyet bedelidir.

derleme prosedürü.

Hizmetin maliyetini doğru bir şekilde hesaplamak için sektör için metodolojik talimatları izlemeniz gerekir. Ayrıca, masrafları muhasebe hesaplarına başlangıçta doğru bir şekilde tahsis etmek çok önemlidir. Bu, hizmetlerin maliyetini doğru bir şekilde değerlendirmenize ve fiyatlandırma yapmanıza olanak tanır. Ve hesaplara böyle bir kayıt, giderlerin üretim ve üretim dışı niteliğini belirlemeyi mümkün kılan birincil belgeler temelinde yapılır.

Maliyet tahmini hazırlama örneği

Maliyetlendirme sürecinin kendisine gelince, iki ana aşamadan oluşur: ilk olarak doğrudan ve dolaylı maliyetlere karar vermelisiniz. Bunu, bu kritere göre gider gruplarının tamamının muhasebe hesaplarında gerçekleştiği muhasebe verilerine göre yapmak en uygunudur; ayrıca kabul edilen hesaplama yöntemine göre maliyetler dağıtılır. Bu, özellikle birkaç hizmet türü sağlanıyorsa çok önemlidir. Burada, bazı niteliklerle (örneğin, ana işçilerin maaşları) ilgili olarak hizmet türleri arasında dağıtıma tabi olan genel ekonomik, genel üretim ve ticari maliyetlerin değerlerini belirlemek gerekli olacaktır. gelirlere tam olarak dağıtılmadan atıf.

Benzer bilgiler.

Hizmetlerin maliyetinin hesaplanması - hesaplama - farklıdır. İkinci konsept sadece ürünler için geçerlidir. Hizmetlerin maliyeti biraz farklı bir şekilde belirlenir. Hesaplamak için, müşteriyi memnun etmek için gerçekleştirilen tüm süreçleri kesinlikle içeren bir tahmin hazırlanır. Her zaman kesinlikle bireyseldir - ürünlerin aksine homojen hizmetler yoktur.

Hizmet maliyeti nasıl farklıdır?

Sağlanan hizmetler arasında tahsis edilen doğrudan ve dolaylı maliyetleri içerir. Genel satış, üretim ve bakım maliyetleri, özelliklerine uygun olarak hizmetlerin maliyetine atfedilir.

• Planlanan hacme dayalı ön tahmin.
• Yeni süreçler ve ek hizmetler hesaplamaya dahil edildiğinden maliyetin düzeltilmesi.
• Aynı hizmetler içindeki işlemlerin listesi, faaliyetin özelliklerine göre farklılık gösterir.
• Piyasa seviyesine bağlı olarak sezondan sezona fiyatlardaki değişiklikler.

Hizmetin maliyeti maliyeti içerir gerekli malzemeler ve bunları kullanmanın tüm maliyetleri. Örneğin, bir kapı montaj hizmeti, yapının kendisinin ısmarlama yapımını, gerekli aksesuarlarla (kilit, tutamak, tahrik) ve doğrudan montajın tamamlanmasını içerir. Bu durumda, ürünlerin imalatı ve kurulumları için verilen hizmet ayrı ayrı not edilir.

Hizmetler için maliyet tahmini nasıl yapılır?

Tahmin için bilgiler yalnızca muhasebe verilerinden alınır. Özel dikkat aşağıdaki planın maliyetlerini gerektirir:

• Vergi miktarını etkileyen;
• Yansıtıcı iş performansı;
• Malzeme maliyetleri - kullanılan hammaddeler, malzemeler, bileşenler, aletler ve yapılar için;
• Maaş ve sosyal hizmetler;
• Amortisman;
• Sermaye yatırımları.

Tüketici için kullanılan malzemeler ve verilen hizmetler ayrı ayrı not edilmelidir. Malzemeler, ticaret marjı dikkate alınarak genellikle anında maliyetleri üzerinden fiyatlandırılır. Diğer tüm masraflar hizmetlere dahildir.

Makale, bitmiş bir ürün için bir maliyet tahmininin manuel olarak hesaplanmasına bir örnek sağlar ve ayrıca tahminlerin otomatik olarak derlenmesi için bir mekanizma, 1C Public catering sistemine dayalı ürünlerin serbest bırakılması ve satışı için işlemler için bir mekanizma açıklar. OP-1 formları da yayınlanmıştır.

Mamullerin maliyetini hesaplama görevi, bir işletmenin finansal ve yönetim muhasebesi alanındaki en önemli görevlerden biridir. Fiili üretim maliyeti, stok kaynaklarının standart ve fiili maliyetleri hakkında güvenilir bilgi, şirket yönetiminin yeterli miktarda almasını sağlar. yönetim kararları bitmiş ürünlerin fiyatlandırılması alanında, böylece işletmenin karlı faaliyetinin sağlanması.

Maliyetlendirme, ana fiyatlandırma görevini yerine getirmenin yanı sıra, işletmenin envanterindeki ana kalemlerin hareketi üzerinde kontrol sağlar.

Bitmiş ürünlerin maliyetinin hesaplanması konusu özellikle işletmeler için önemlidir. yemek servisi: vesaire. Daha önce belirtildiği gibi, asıl görev, yalnızca işletmenin kârsız çalışmasını önlemek için ekonomik olarak gerekçeli fiyatlandırma değil, aynı zamanda envanterin kötüye kullanılmasını önlemek için depo stoklarının tüketimini kontrol etmektir.

Elle bir hesaplama hazırlama prosedürünü düşünün.

Catering işletmelerinin hazır yemek satış fiyatlarının hesaplanması özel esaslara göre yapılır. OP-1 formunun hesaplama kartları Her ürün türü için. Hesaplama, bir veya yüz tabak için hesaplanır. Satış fiyatlarını olabildiğince doğru belirlemek için yüz tabak için bir hesaplama yapılması tavsiye edilir.

Bir hazır yemek için bileşen setini veya satın alma fiyatını değiştirdiğinizde, yemeğin yeni satış fiyatı, değişiklik tarihini gösteren fiyatlandırma kartının bitişik ücretsiz sütunlarında belirlenir. Son girişin tarihi "Derleme tarihi" sütununda belirtilir. Maliyetlendirme kartı, üretim müdürü, maliyet tahminini derlemekten sorumlu kişi ve şirket başkanı tarafından imzalanır.

Satış fiyatları her yemek için hesaplanır. Bir maliyet tahmini hazırlamadan önce, tarifler listesine veya teknolojik haritalara, ürünler için satın alma fiyatlarına göre yemek çeşitleri, kompozisyon ve içerik normlarına sahip olmak gerekir.

Hesaplama aşağıdaki sırayla yapılır:

1. Maliyet tahmininin derlendiği yemeklerin listesi belirlenir.
2. Bir yemek tarifleri koleksiyonuna dayanarak ve teknolojik haritalar bitmiş yemeğe tüm bileşenlerin yatırımı için normlar belirlenir.
3. Hammadde ve malzemeler için satın alma fiyatları belirlenir.
4. Ham bir yemek setinin maliyeti, hammadde miktarının satış fiyatı ile çarpılması ve bileşenlerin isimlendirilmesinin tüm kalemleri için toplanmasıyla hesaplanır.
5. Bir yemeğin hammadde maliyeti, toplamın 100'e bölünmesiyle elde edilir.
6. Bitmiş yemeğin satış fiyatı, catering şirketi başkanının emriyle oluşturulan ticaret marjı (% olarak) miktarına göre hammadde maliyetini artırarak hesaplanır.

Yemeğin satış fiyatı = Hammadde setinin toplam maliyeti + İşaretleme

Garnitür ve soslar için fiyat hesaplama da bu yöntemle yapılır. Aynı zamanda yarı mamul ve mamul mutfak ürünlerinin fiyatı alış fiyatlarında dikkate alınır. Satın alınan mallar bir marj ile alış fiyatından satılır.

Bir örnek kullanarak hesaplamayı düşünelim"Obshchepit Service" işletmesi tarafından "Berlin pastası"nın hazırlanması. Maliyetlendirme 50 ürün birimine dayanmaktadır. Teknolojik çizelgelere göre bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan: öğütülmüş tarçın - 20 g; tereyağı - 0.1 kg; buğday unu - 0.250 kg; lezzet - 50 gr; şeker - 0.1 kg ve bir yumurta - 6 adet.

Hesaplama kartı aşağıdaki sırayla doldurulur: yemeğin gıda bileşenlerinin listesi ve karşılık gelen ölçü birimleri (kg, g, adet) ilgili sütunlara (Ürünler) girilir; Fiyat sütunu, ürünün ölçü birimi başına satış fiyatını gösterir; Brüt ve Net sütunlarında 50 ürüne ait ürün sayısı; buna göre, Miktar sütununda, 50 adet bir yemeğin hazırlanması için gerekli olan belirli ürün türlerinin maliyeti hesaplanır.

Bir dizi hammaddenin toplam maliyeti toplanarak oluşturulur ve 391,6 rubleye eşittir. Daha sonra, bir porsiyonun hammadde maliyeti ve satış fiyatı, ticaret marjı (%1177) dikkate alınarak hesaplanır.

Maliyetlendirme kartı OP-1. Hesaplama örneği "Berlin Pastası"

Çoğu en iyi seçenek Maliyet sisteminin organizasyonu, Giriş otomatik sistem finansal Muhasebe kurumun tüm maddi ve finansal akışlarını birbirine bağlamak.

Örneğin, bu tür sistemler, her şeyden önce, bir kafe, restoranın muhasebeleştirilmesinin yanı sıra tek bir kurumun veya bir restoran zincirinin yönetim muhasebesinin otomatikleştirilmesine bağlanabilir.

Makalede ayrıca açıklayacağız 1C catering sistemine dayalı tahminlerin oluşturulması için mekanizma . Bu sistem restoran işinin özelliklerini dikkate alarak 1C Muhasebe çözümü temelinde geliştirildi - kesme ve sökme işlemleri yapmak, yemek tarifleri girmek ve yemekler, yemek pişirme vb. için maliyet tahminlerini hesaplamak mümkündür.

Çanak hesaplama işleminin esas alındığı ana belge belgedir. Yemek tarifi... Belgenin türü, işlemin niteliğine göre değişebilir: hazırlama, kesme, sökme.

Belgenin standart detayları doldurulur: Sorumlu, Organizasyon, Yorum. isimlendirme... Koşullar gereklidir. İçerik bilgisi için Nomenklatür referansına başvurur.

Miktar... Yerleşik işleme bağlı olarak, hazırlanan yemeğin porsiyon sayısı, hazırlanan yemeğin sayısı, karmaşık öğle yemeğinin porsiyon sayısı mantıklıdır.

Belgenin tablo kısmı, terminoloji referans kitabından bitmiş yemeğin bileşenlerinin bileşimi ile doldurulur. Veriler Brüt, soğuk ve sıcak işleme sırasındaki kayıpların yüzdesi ve buna bağlı olarak işlemden sonra bir bileşenin çıktısı olarak doldurulur. Analogları girmek ve yemeğin bileşenlerini değiştirmek mümkündür.

Ayrıca belge, pişirme teknolojisi ve kimyasal enerji özellikleri hakkında bilgi doldurmanıza olanak tanır.

1C Public catering sistemi, karmaşık yemekleri takip etmenize izin verir, ancak buna dayanarak, çeşitli iç içe geçme seviyelerine sahip tarifler oluşturur.

Malzemelerin kantitatif içeriği hazırlama sırasında değişebilen yemekler için, bileşenlerin kantitatif göstergelerinin birkaç kez belirtildiği ve Tarif belgesinin zaten olduğu temel alınarak ortalama değerin hesaplandığı bir Geliştirme Yasası Belgesi vardır. oluşturulan.

Tarife dayalı olarak standart bir OP-1 hesaplama kartı otomatik olarak oluşturulur.

Bitmiş yemeğin isimlendirmesinin tablo kısmını Reçete temelinde doldurduktan sonra, bu yemeğin bileşenleri normların bir göstergesi ve tüketimin gerçek nicel göstergeleri ile doldurulur.

Yaz düğmesine tıkladıktan sonra, sistem, bileşenlerin depodan üretime çekilmesi ve bitmiş ürünlerin maliyet üzerinden aktifleştirilmesi için standart muhasebe işlemlerini düzeltir.

Maliyet fiyatını analiz etmek ve hazırlama işlemi sırasında bileşenlerin tüketimini kontrol etmek için bir dizi sistem raporu kullanılır.

Dönem için maliyetlendirme. Rapor, üretim maliyetini, üretimi için birleşik bir biçimde yazılan bileşenlerin maliyeti açısından hesaplamak için tasarlanmıştır. OP-1 Maliyet kartı. Seçilen dönem için hazırlanan tüm yemekler için hesap kartları oluşturulur. Ayrıca, bir yemek seçilen süre içinde birden fazla pişirilmişse, yemeğin maliyeti ve bileşiminin ortalamasını alarak veya standart bileşime göre şekillendirerek, yemeğin tüm hesaplama kartlarını oluşturmak mümkündür. , yani "Tarifler". Ek olarak, her yeniden dağıtımı bir bileşene kadar genişleten veya yalnızca birinci düzey yeniden dağıtımları hesaba katan bir rapor oluşturabilirsiniz.

Ürün tüketiminin kontrol hesaplaması. Rapor, bir dönem boyunca ürünlerin tüketimini birleşik bir form şeklinde analiz etmek için tasarlanmıştır. OP-17Ürünlerin hesaplanmasını kontrol edin. Seçilen dönem için ürünlerin tüketimi hakkında bilgi almanızı sağlar. Bu form, hem normatif kompozisyon, yani "Tarifler" hem de "Üretim" kaydının gerçek hareketleri hakkında bir rapor oluşturma yeteneği sağlar. Ek olarak, her yeniden dağıtımı bir bileşene kadar genişleten veya yalnızca birinci düzey yeniden dağıtımları hesaba katan bir rapor oluşturabilirsiniz.

Ürünlerin tüketimi. Rapor, belirli bir süre boyunca yemeklerin üretiminde kullanılan bileşenlerin tüketimini analiz etmek için tasarlanmıştır. Bileşenlerin tüketimine ilişkin veriler, serbest bırakılan ürün miktarı için standart ve gerçek miktarlarda sunulur.

Üretim çıktısının analizi. Rapor, seçilen dönem için üretim çıktısını analiz etmek için tasarlanmıştır. Rapor, hem üretim çıktısının analizi hem de üretimde kullanılan bileşenler açısından üretim çıktısının analizi için oluşturulabilir.

TMZ'nin kalıntıları ve cirosu. Rapor, mal ve malzemelerin bir bakiye ve ciro tablosu elde etmeyi amaçlamaktadır. Ekstre, "İlk bakiye", "Gelir", "Tüketim", "Nihai bakiye" sütunları ve ayrıntı sütunları ile bir tablo şeklinde görüntülenir.

Başka.

Restoran, cafe, bar yönetim sistemlerine bir göz atın

İkram hizmetleri için ticari kuruluşların muhasebesinde, satılan her yemek için verilen hesaplama kartlarının bulunmadığını hayal etmek imkansızdır. OP-1 formunun (Hesaplama kartı) nasıl doldurulacağını bu yazıda anlatacağız, örnek bir form vereceğiz.

Bu belge şunları tanımlar:

• bir üretim biriminin üretimi için hammadde ve ürünlerin düzeni;
• malların maliyeti;
• yemeklerin satış değeri.

Hangi belgelerle birlikte kullanılır

OP-1 hesaplama kartının standart formu OKUD 0330501 istatistiksel koduna sahiptir. Şirketin ürün satın alma giderlerini ve reçete koleksiyonlarını yansıtan muhasebe verileri, formu doldurmak için temel oluşturur. OP-1 formu, teknolojik haritaların verileri ve gıda hammaddelerinin muhasebe fiyatları kullanılarak doldurulur.

Bitmiş ürünlerin (brüt, net) üretimi için ürünlerin tüketim oranları, teknolojik tablodan maliyetlendirme kartına girilir.

Yemek maliyetini hesaplamak için muhasebe fiyatı birkaç bileşenden oluşur:

• ürünlerin satın alma fiyatı;
• hammaddelerin nakliye maliyetleri;
• mal yükleme ve boşaltma maliyetleri.

İki tür OP-1 belge yapılandırması vardır. İlk durumda, form, fiyatların sistematik olarak yeniden hesaplanması için birkaç sütun sağlar. İkincisinde ise gıda hammaddelerinin indirimli fiyatı değiştiğinde kart tekrar doldurulur ve onaylanır.

OP-1 formunun başlık kısmında aşağıdaki veriler görüntülenir:

• Kuruluşun adı;
• ayrı alt bölümün adı;
• istatistik kodları;
• bitmiş yemeğin adı;
• bilgi kaynağı (tarifler koleksiyonuna göre sayı);
• kayıt numarası ve hesaplama kartının hazırlanma tarihi.

Hesaplamanın kaç tabak yapılacağına dair bir gösterge olması zorunludur. Catering işletmelerinin (restoranlar, bistrolar, kafeler, kantinler) teknolojik ve üretim sürecinin özelliklerine ve türlerine bağlı olarak 1, 50 veya 100 porsiyon için hesaplama yapılabilir.

konusunda uzmanlaşmış restoran ve kafelerde Kişiselleştirilmiş servis ziyaretçiler, OP-1 hesaplama kartlarının bireysel bir karakteri vardır, bu nedenle hesaplama bir kısım için yapılır.

Günlük olarak ziyaret edilen yemek hizmeti veren işletmeler çok sayıda misafirler, olasılığı olan OP-1 kartları düzenleyin yeniden kullanılabilir. Bu, belgelerin işlem süresini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olur.

Ham yemek takımının bileşenlerindeki ve ürünler ve hammaddeler için toptan ve perakende fiyatlarındaki değişiklikler, nihai ürünün yeni fiyatını etkiler. Düzeltici verileri içeren sütunların başlığı, ilgili değişikliklerin yapıldığı tarihi gösterir.

Kartın ana kısmı, hazır yemeklerin hazırlanması için gerekli olan bileşenlerin bileşimi ve ağırlığı hakkında bilgiler içerir.

Tahmini maliyet, ham ürünün miktarı ile satın alma fiyatı çarpılarak hesaplanarak belirlenir. Yürütülen belge hakkında bilgi içerir ticaret marjı(% olarak) ve pişmiş yemek çıktısının boyutu (gram olarak) Hesaplama kartının düzenlenen belgesi, muhasebeci-hesap makinesi tarafından kullanılmak üzere üretim başkanına veya yemek işletmesinin şefine sunulur.

Hesap kartı şeklinde görüntülenen verilerin güvenilirliği imzalarla onaylanır:

• Muhasebeci hesap makinesi;
• Şef veya üretim müdürü;
• İşletmenin başı.

İdari personelin ekli imzalarına soyadlarının transkriptleri eşlik eder. son dokunuş belgenin tasarımında organizasyonun "ıslak" mührünün bir izi vardır.

Belgeyi doldururken hatalar

Doldurmadaki yanlışlıklar veya hesaplamalardaki yanlışlıklar, raporlama dönemi için maliyet değerinin bozulmasına neden olur. Ayrıca, bu, girişimci faaliyetten elde edilen operasyonel kâr miktarını belirlemede hatalı hesaplamalara yol açar.

Vergi amaçlı olarak, catering işletmeleri en çok UTII sistemini kullanır. malzeme maliyetlerinin değerini belirlemedeki hataların vergiye tabi tabanı bozmadığı ve yalnızca operasyonel göstergeleri etkilediği.

Otomatik bir sistemde form oluşturma yeteneği

OP-1 formuna göre bir hesaplama kartı hazırlama prosedürü, profesyonel kullanım durumunda büyük ölçüde basitleştirilmiştir. bilgisayar programları... Yemek servisi işletmelerinde bilgisayar muhasebesi, yalnızca bu sektöre uyarlanmış özel programların kullanılmasıyla mümkündür. Bu nedenle standart standart programlarda hesaplama kartları düzenleme imkanı yoktur.

OP-1 formunda değişiklik ve düzeltmeler nasıl yapılır

Doldurulmuş OP-1 formunda tespit edilen hatalar aşağıdaki gibi düzeltilir:

• Orijinal değerin okunabilirliğini kaybetmemesi için yanlış bir miktarın üzeri tek satırla çizilir;
• Doğru değer, üstüne veya yanına yazılır;
• Düzeltilmiş giriş, “Düzeltildiğine inan. İmza".

SSS

Soru numarası 1. OP-1 belge formu ne için?

OP-1 hesaplama kartı aşağıdakileri hesaplamak için tasarlanmıştır:

• Birim maliyet;
• Hazırlanan yemeklerin satış fiyatı.

Soru numarası 2. Belge kaç porsiyon ürün içindir?

İkram organizasyonunun türüne bağlı olarak, maliyet hesaplanırken ölçü birimi başına farklı sayıda porsiyon alınır:

• Üretim faaliyetlerinin gereksinimlerine göre bireysel boyut.

Soru numarası 3. Formu doldurmanın doğruluğunu kim onaylar?

Soru numarası 4. Belgeyi doldurmanın yolu nedir?

Maliyetlendirme kartı iki şekilde doldurulur:

• Daktiloyla yazılmış;
• Profesyonel bir bilgisayar programı yardımıyla.

Soru numarası 5. OP-1 formunun kullanımı tüm catering işletmeleri için zorunlu mu?

Kullanılan belgelerin listesi, kuruluşların muhasebe politikalarında yer almaktadır. Rus mevzuatına göre (06.12.11 tarih ve 402-ФЗ sayılı), Ticari firmalar aşağıdaki haklara sahiptir:

• Muhasebede bir hesaplama kartı formunu uygulayın;
• Gereksinimleri karşılayan özelleştirilmiş boş belgeler geliştirin teknolojik süreç... Şu makaleyi de okuyun: → "".

Hesaplama kartının formu, operasyonel ve muhasebenin tüm gereksinimlerini karşılar, bu nedenle catering işletmeleri bu belgeyi kullanır. OP-1 formunun hesaplama kartının verileri, daha fazla hesaplama ve düzenleme için temel teşkil eder. muhasebe tabloları yemek işletmeleri.

Bir ürün veya hizmetin fiyatı tesadüfen belirlenmez.

Doğrudan doğru maliyete bağlıdır.

Bu nedenle, en azından sahip olmak çok önemlidir. Genel fikir Bu süreç hakkında.

Belgenin amacı

Maliyetlendirme, üretilen ürünlerin veya sağlanan hizmetlerin değerini belirlemeyi amaçlayan bir süreçtir. Kural olarak, mallara bu iş uygulanamaz. Farklı bir fiyatlandırma prosedürü var.

Maliyetlendirme aranılan(değer ifadesi) üretimini belirlerken, hem tek bir maliyetlendirme nesnesinin hem de bir grup belirtilen nesnenin. Maliyetlendirme nesnesi, belirli bir ürün veya hizmet olarak anlaşılır. Hesaplama birimi bir ölçü birimidir (parça, litre vb.).

Maliyetlendirme devreye girdi ana faaliyetle doğrudan veya dolaylı olarak ilişkili olan her şeyin birikimi - ürünlerin piyasaya sürülmesi, hizmetlerin sağlanması. Yapılan hesaplamalara dayanarak, fiili tam veya eksik maliyet ve buna göre - fiyat belirlenir.

Unutulmamalıdır ki, bitmiş ürünlerin maliyetlendirilmesi farklı sağlanan hizmetin maliyetinin hesaplanmasından, özellikle:

Hizmet ve ürünlerin hesaplanması, listesi sektöre ve faaliyetin özelliklerine ve ayrıca benimsenen maliyet hesaplama metodolojisine bağlı olarak değişebilen bir dizi maliyet kalemi için gerçekleştirilir.

Maliyet yöntemi, üretim ve satış maliyetlerini yansıtmak için kullanılan ve fiili maliyeti belirlemenize olanak tanıyan bir dizi yöntem olarak anlaşılır.

V ekonomik doğa farklılık:

Amaçlar için muhasebe maliyetlendirme, muhasebe politikalarına uygun olarak ve belirli maliyet kalemleri için maliyetlerin gruplandırılmasıdır.

Ama aynı zamanda farklıdır:

1. Doğrudan maliyetlendirme. Maliyetleri gruplandırmanın bu yöntemi, yalnızca maliyetin hesaplandığı ve tüm genel işletme, satış ve genel üretim maliyetlerini içeren sabit maliyetlerin, finansal sonuçlar için işletme maliyetlerinin bir parçası olarak tamamen silindiği bir teknolojidir. Bu nedenle, ürünlerin geri kalanı ve devam eden işler eksik maliyet olarak tahmin edilir ve üretilen ürünler satılırken veya hatta ürünler satılmadan tüm dolaylı maliyetler tamamen işletmenin bir bütün olarak finansal sonucuna yazılır;
2. Toplam maliyet yöntemi veya absorpsiyon maliyeti. Ürün veya hizmetlerin maliyetinin hesaplanmasında hem dolaylı hem de doğrudan tüm maliyetlerin katılımını ifade eder. Sonuç olarak, stokta bulunan ve satışa sunulan ürünler, üretimi için katlanılan tüm maliyetlerin toplamı üzerinden değerlenecektir. Dolaylı maliyetler de satılsın ya da satılmasın ürünlerin maliyetine eşit olarak dahil edilecektir.

Yöntemlerin her birini uygularken, maliyetleri doğru bir şekilde sınıflandırmak ve bunları maliyet kalemleri halinde gruplandırmak çok önemlidir.

Henüz bir kuruluş kaydetmediyseniz, o zaman en kolay Bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Halihazırda bir kuruluşunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl kolaylaştıracağınızı ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelir. firmanızdaki muhasebeciyi tamamen değiştirecek ve size çok fazla para ve zaman kazandıracaktır. Tüm raporlar otomatik olarak oluşturulur, imzalanır Elektronik İmza ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. USN, UTII, PSN, TS, OSNO'daki bireysel girişimciler veya LLC için idealdir.
Her şey, kuyruklar ve stres olmadan birkaç tıklamayla gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolay oldu!

Maliyetlerin sınıflandırılması ve kaleme göre dağılımı

giderlerin tahsisi farklı maliyet gruplarına bir dizi işarete göre gerçekleşir:

• masrafları ana maliyete dahil etme yöntemiyle - doğrudan ve dolaylı. Doğrudan maliyetler, ürünlerin piyasaya sürülmesiyle doğrudan ilgili olan ve maliyet tahminine hemen dahil edilen maliyetler olarak anlaşılır. Dolaylı maliyetler, üretimin sürdürülmesi, işletmenin yönetimi vb. ile ilişkili maliyetleri içerir. Niteliği itibariyle geneldir, bir bütün olarak şirketin faaliyetleri ile ilgilidir ve dağıtıma tabidir;
• randevu ile - faturalar ve temel. Bunlardan başlıcaları, bitmiş bir ürüne (veya hizmete) dönüştürülen malzeme, hammadde, yakıt ve diğer üretim kaynaklarının maliyetleridir. Genel gider, işletmenin organizasyonu ve yönetimi ile ilişkili maliyetler olarak anlaşılır;
• içerik - karmaşık ve tek eleman. Tek bileşenli maliyetlerin yapısı, maliyeti oluşturan maliyetleri içerir: ücretler, amortisman, malzemeler vb. Karmaşık - genel ve genel üretim maliyetlerine;
• üretim hacmi ile ilgili olarak. Sabit ve değişken maliyetler vardır. Sabitler üretilen ürünlerin hacmine bağlı değildir - bunlar idari ve genel üretim maliyetleridir. Ancak değişken maliyetler tamamen üretilen ürünlerin miktarına bağlıdır - bunlar ana işçilerin malzemeleri, yakıtı ve ücretleridir;
• faaliyetlerle ilgili olarak - diğer (çalışmayan) ve sıradan. Bu sınıflandırma muhasebe için önemlidir ve tüm giderleri öncelikle faaliyet türüyle korelasyon ilkesine göre gruplandırdığından, yani amaca göre giderlerin sınıflandırılmasından farklıdır. olağan ve ek (satış dışı). Daha sonra olağan faaliyetler için giderler içerisinde gruplandırma, muhasebe hesaplarına göre ve aynı zamanda ekonomik özelliklere göre gerçekleşir.

Bu ekonomik göstergeler maliyet kalemlerinin toplu gruplaması:

• malzeme maliyetleri (hammaddeler, yarı mamul ürünler, yakıt ve diğer benzer maliyet kalemleri);
• için maliyetler;
• sosyal, sağlık ve emeklilik sigortasına yapılan katkılar;
• amortisman;
• diğer giderler - genel işletme, ticari ve genel üretim.

Ve hesaplamanın kendisi için kullanılır makalelerin daha ayrıntılı gruplandırılması:

• malzeme maliyetleri, hammadde ve malzeme maliyetleridir;
• üretimi desteklemek için ihtiyaç duyulan enerji ve yakıt;
• sadece üretim (temel) işçilerin ücretleri;
• maaşlarından bütçe dışı katkılar;
• genel üretim maliyetleri - ekipman ve atölye binalarının amortismanı, üretim sürecinin bakımı ve diğer benzer maliyetler;
• genel işletme maliyetleri. Bunlara yönetici de denir. Bunlar, bir işletmeyi çalıştırmanın maliyetlerini, idari personelin ücretlendirilmesini vb. içerir.
• diğer üretim maliyetleri. Bu, genel üretim maliyetlerine dahil edilmeyen maliyetleri içerir;
• işletme giderleri. Bunlar reklam kampanyaları, ambalajlama, ürünlerin tüketiciye ulaştırılması ve benzeri giderlerdir.

Malzeme ile başlayan ve diğer üretim maliyetleri ile biten tüm maliyetler, ürün (hizmet) veya üretimin eksik bir maliyetini oluşturur. Ve bu, ticari giderlerle birlikte toplam maliyet bedelidir.

derleme prosedürü

Hizmetin maliyetini doğru bir şekilde hesaplamak için sektör için metodolojik talimatları izlemeniz gerekir. Ayrıca, masrafları muhasebe hesaplarına başlangıçta doğru bir şekilde tahsis etmek çok önemlidir. Bu, hizmetlerin maliyetini doğru bir şekilde değerlendirmenize ve fiyatlandırma yapmanıza olanak tanır. Ve hesaplara böyle bir kayıt, giderlerin üretim ve üretim dışı niteliğini belirlemeyi mümkün kılan birincil belgeler temelinde yapılır.

Maliyetlendirme sürecinin kendisine gelince, şunları içerir: iki ana aşama:

• öncelikle doğrudan ve dolaylı maliyetlere karar vermelisiniz. Bunu, bu kritere göre gider gruplarının tamamının muhasebe hesaplarında gerçekleştiği muhasebe verilerine göre yapmak en uygunudur;
• ayrıca kabul edilen hesaplama yöntemine göre maliyetler dağıtılır. Bu, özellikle birkaç hizmet türü sağlanıyorsa çok önemlidir. Burada, bazı niteliklerle (örneğin, ana işçilerin maaşları) ilgili olarak hizmet türleri arasında dağıtıma tabi olan genel ekonomik, genel üretim ve ticari maliyetlerin değerlerini belirlemek gerekli olacaktır. gelirlere tam olarak dağıtılmadan atıf.

Maliyet tahsisi için bir temel nasıl oluşturulur?

Bu temel, maliyet muhasebesi metodolojisi gibi, giderlerin sınıflandırılması - mevcut muhasebe mevzuatı temelinde oluşturulan her şey yazılır.

Belirli hizmet ve iş türleri için hazırlanmanın nüansları

Herhangi inşaat işleriözel olarak eğitilmiş çalışanlar tarafından hazırlanan bir tahmin temelinde değerlendirilir - tahminciler... Hesaplama, inşaat türüne ve inşaat işinin türüne göre maliyetleri normalleştiren özel referans kitapları temelinde derlenir ve "İnşaat, montaj ve onarım ve inşaat işleri için tek tip normlar ve fiyatlar" olarak adlandırılır.

Maliyet gruplandırmasının bileşimine gelince, hepsi yapılan işin niteliğine bağlıdır.

örneğin, için inşaat ve montaj işleri, maliyetlerinin hesaplanması aşağıdaki maliyet kalemleri grubuna dayalı olacaktır:

• malzeme maliyetleri;
• işçi ücretleri;
• ekipman ve makinelerin bakımıyla ilgili maliyetler;
• diğer masraflar (kira, üçüncü şahıs hizmetleri, sigorta primleri vb.);
• genel üretim maliyetleri.

Maliyetlendirme Ulaştırma servisleri ayrıca spesifiktir ve şunları içerir:

• ana maliyetler, sürücülerin bütçe dışı fonlara yapılan kesintilerle ücretlendirilmesidir; yakıt maliyetleri ve amortisman araç;
• araç bakım maliyetleri - yedek parçalar, servis çalışanları kesintileri ile maaş, garaj bakımı, amortisman ve diğer benzer masraflar. Ayrıca, bir araba servisinin hizmetleri için kural olarak ayrı bir tahmin yapılır;
• genel işletme maliyetleri. Şirketin yönetimi ile ilgilidirler;
• işletme giderleri.

Örneğin, aşağıdaki gibi maliyetlere gelince: yakıt, sonra normalleştirilirler. Onlar. aracın türüne bağlı olarak, hesaplamada temel yakıt tüketimi ve gerçek kilometre ve diğer göstergeleri dikkate alarak temel yakıt oranını düzenleyen bir düzeltme faktörü kullanılır (otobüsler için ek bir gösterge, ısıtma ile çalışma süresidir. açık, açık kasa kamyonlar için - kargo hacmi vb.). Böylece, nakliye hizmetlerinin maliyetinin tüm hesaplaması, araç tipi dikkate alınarak yapılır.

Uygulama maliyetini hesaplamak için ek seyahat acentesi hizmetleri, bu göstergelerin doğası gereği tahmin edilemez olduğu anlaşılmalıdır. Ve birçok güncel faktörün (örneğin döviz kuru vb.) analizine dayanarak ve önceki dönemin verileri dikkate alınarak belirlenir, örneğin:

• sigorta. Zorunlu olabilir - ve daha sonra kuponun maliyetine dahil edilmelidir. Sigorta turistin talebi üzerine ödenirse, bu hizmet sadece ek olarak kabul edilir. Bu durumda satın alınan her poliçenin ödemesi sigortacı tarafından yapılır;
• vizeler. Maliyetleri, belirli bir destinasyondaki grubun büyüklüğü dikkate alınarak hesaplanır. Kayıtları, kabul eden taraftan alınan davetiye ile ve belirli sayıda turist için gerçekleştirilir;
• Geçim harcamaları. Değerleri, otelin sınıfına, varış mevsimine, grubun büyüklüğüne ve belirli bir sezondaki oda fiyatlarına bağlıdır;
• rehber-tercüman gezileri ve hizmetleri için masraflar. Değerleri ayrıca varış mevsimine ve o sırada müzelere biletlerin maliyetine de bağlıdır.

Görüldüğü gibi maliyetler Ek hizmetler seyahat acenteleri gerçekten tahmin edilemez ve mevcut duruma çok bağlıdır. Bu nedenle, böyle bir iş genellikle kârsızdır - sonuçta, kuponlar bir koşulda satılmaya başlar ve hizmet zaten diğer fiyat değerlerinde gerçekleşir.

İnşaat işleri için bir maliyet tahmini derleme kuralları aşağıdaki videoda belirtilmiştir: