Простые формы нарезки картофеля. Виды нарезки овощей Новые направления в нарезке овощей

Кубики Обычно так нарезают корнеплоды. Длина ребра составляет 0,5- 2,5 см. В зависимости от размеров приготовление овощей будет занимать разное время. Этот вид нарезки применяется для картофеля и моркови. Такая нарезка помогает надолго сохранить форму при длительном приготовлении.

Дольки Этот вид нарезки применяется в тех случаях, когда приготовление супа занимает много времени. В таком случае овощи не должны развариваться. Для более красивой формы нарезки овощи предварительно можно очистить и придать им форму бочонков. В таком случае дальнейшая нарезка на дольки будет очень простой, а сами дольки будут аккуратными и одинаковыми.

Брусочки Этот вид нарезки чем-то похож на нарезку жюльеном. Только есть одно очень важное отличие – размеры. При нарезке брусочками толщина бруска составляет 0,7 мм а длина 3,5-4 см. Это очень удобный способ нарезать овощи для длительного приготовления, потому что они очень долго смогут сохранять свою форму и приготовление не будет быстрым.

Кольца и полукольца, кружочки Один из классических видов нарезки лука. Кольца должны быть очень тонкими. Для дополнительного измельчения кольца и полукольца можно дополнительно разделить руками после нарезания. Такой вид нарезки удобен для дальнейшего обжаривания.

«Разновидности фруктов» - Фрукты,которые растут на деревьях. Фру?кт- сочный съедобный плод дерева или кустарника Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды. Яблоко. Лимон - небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5-8 м, с раскидистой или пирамидальной короной.. Считается, что родиной яблони является Центральная Азия.

«Занимательная кулинария» - Цель игры-викторины: Ответ: Посол. Ответ: говядина. Ответ: Лук. Ответ: Халва. Автор – учитель технологии МАОУ «СОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Е. Ответ: бутоны.

«Обработка овощей» - Брусочки. Промывают Очищают кожицу Промывают Сортируют Связывают в пучки. Спаржа. Снять загнившие, загрязненные листья. Обработка клубнеплодов. Разновидности нарезки овощей. Шашки (квадратики). Подготовка капусты для фарширования. Сельдерей. Сушеные овощи. Замороженные овощи. Кольца. Нарезка капусты шашками.

«Блюда из мяса» - Мелкокусковые полуфабрикаты. Азу 11. 5. Обвалка. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. 2. Обмывание. Мясо - один из древнейших продуктов питания человека. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой. Бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания. Порционные полуфабрикаты. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой.

«Меню» - Меню одного из ресторанов Нью-Йорка 1900. Существует несколько типов меню: Образцы меню 1910. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; Фернан Пуан (Fernand Point), 1. Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. Когда и где появилось первое меню? При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п.

Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.Сортировка.
Калибровка
Очистка
Мытье
Дочистка
Мытье

Простые виды нарезки картофеля

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

Форма нарезки
соломка
брусочки
Размеры, см
Кулинарное использование
Длина 4 * 5, поперечное
сечение 0,2 * 0,2 см
Для жаренья во фритюре
Длина 4 * 5, поперечное
сечение 0,2 * 0,2 см
Для жарки, борщей(кроме флотского и
сибирского), рассольника, супов с
макаронными изделиями и т.д.
Кубики:
(большом количестве жира)
Крупные
Ребро 2 * 2,5 см
Для супов с крупами, борща флотского,
сибирского, тушения.
Средние
Ребро 1 * 1,5 см
Для блюда «картофель в молоке», тушения
мелкие
Ребро 0,3 * 0,5 см
Для салатов, гарнира к холодным блюдам.
дольки
Со среднего картофеля
но длиной не более 5 см
Для рассольников, рагу, духовой говядины,
жаренья во фритюре.
Толщина 0,1 * 0,2 см
Для салатов, винегретов.
ломтики
Ребро
Кружочки:
Сырой
вареный
1 * 1,5 см
Диаметр 2 * 3, толщина
0,15 * 0,2 см
Для жаренья во фритюре, основным
способом.Для запекания рыбы, мяса,
жаренья.

Кубики

Брусочки. Ломтики

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови

Форма нарезания
Размеры, см
Кулинарное использование
соломка
Длина 4 * 5 см,
поперечное сечение 0,1 *
0,2 см
Для маринада, супов с лапшой, рассольников,
борщей,(кроме флотского и сибирского),
морковных котлет.
Брусочки
Длина 3,5 * 4, поперечное
сечение 0,4 * 0,5 см
Для супов с макаронами, бульонов с овощами,
для припускания
Ребро 1 * 1,5 см
Для припускания, тушения.
Ребро 0,5 * 0,5 см
Для супов с крупами, бобовыми, для гарниров
к холодным длюдам
Ребро 0,2 * 0,2 см
Для щей суточных, супа рисового, фаршей.
Длина 3,5 * 4 см
Для припускания, рагу, щей из свежей
Кубики:
Средние
Мелкие
крошка
Дольки
капусты, говядины духовой.
Ломтики
Толщина 0,1 * 0,2, ребро 1
см
Для борща флотского, сибирского, салатов,
винегретов.
Кружочки:
Диаметр 2 * 2,5Толщина
0,1 * 0,15 см
Для супа крестьянского.
сырые
вареные
Для гарнира к холодным блюдам.

Виды нарезки моркови

Соломка. Брусочки

Кубики. Дольки

Ломтики. Крошка

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы.

Формы нарезки
Соломка
Размеры, см
Кулинарное использование
Для борщей (кроме флотского и
сибирского), свекольника,
Поперечное сечение 0,2 маринада, свекольных котлет.
Длина 4 – 5 см
– 0,2 см
Кубики:
Ребро
Средние
1 – 1 см
Мелкие
0,5 – 0,5 см
Ломтики
Поперечное сечение
02 – 02,см
Для тушения.
Для сложного гарнира; сельди.
Для борщей флотского,
сибирского, вареная для винегрета.
длина 1 – 1,5 см
Шарики,
Звездочки,
гребешки
Диаметр 1 – 1,5 см
Для украшения холодных блюд.

Простые виды нарезки свеклы

Соломка

Брусочки. Кубики

Дольки. Ломтики

Первичная обработка белокочанной капустыкапусты

Снимают загнившие и загрязненные листья;
отрезают наружную часть кочерыжки и промывают;
Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают
кочерыжку;
кладут в холодную подсоленную воду(50…60 г соли на 1л
воды) на 10 – 15 мину для удаления гусениц.
промывают.

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.

Формы нарезки
Размеры, см
Кулинарное
использование.
соломка
Длина 4 – 5 см
Борщи, щи, рассольники, тушеная
капуста, салаты, гарниры к
холодным блюдам, капустная
запеканка.
Толщина 0,2 – 0,2 см
Щи, борщи флотский, сибирский,
рагу, суп овощной, крестьянский,
припускания.
шашки
Ребро 2 – 2,5 см
Кубики
Ребро 0,2 – 0,3 см
Щи суточные, фарш.
Длина по размеру
кочана
Варка, припускание, для жарки
после предварительной варки.
Мелкие
(крошка)
дольки

Виды нарезки капусты

Обработка репчатого лука

Перебирают;
сортируют;
отрезают нижнюю часть – донце;
отрезают верхнюю часть - шейку;
снимают сухие чешуйки;
промывают в холодной воде.

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого.

Формы нарезки
Соломка
(полукольца)
Размеры, см
Длина 4 -5,см
Поперечное сечение
0,2 – 0,2 см
Кулинарное
использование
Для заправочных супов(кроме
флотского, сибирского),супы с
макаронными изделиями, соусы,
винегрет, бефстроганов.
Кубики
0,1 – 0,3 см
Для крупяных супов, супа харчо, щей
суточных, фаршей.
Дольки
длина 3 – 5 см
Для щей из свежей капусты, рагу,
говядины духовой, почек « по русски».
Кольца
Диаметр - 3-4 см
Для приготовления шашлыков,
жарка во фритюре, к холодным
блюдам.
Толщина 0,1 -0,2см

Фигурные виды нарезки моркови.

Формы нарезки
Шестеренки,
Звездочки,
Гребешки
Размеры, см
Кулинарное
использование
Толщина 0,1 см
Для украшения
холодных блюд.
Шарики
Диаметр 1 * 1,5 см
Для гарнира к холодным
блюдам.
Орешки
Диаметр 0,5 * 1 см
Для гарнира к холодным
блюдам.