Melyik üstöt jobb választani? Melyik üstöt jobb választani - alumíniumot vagy öntöttvasat? Az öntöttvas üstök legjobb gyártója.

Melyik üst jobb: öntöttvas vagy alumínium? Értsük meg az anyagot. Amikor az ételt bográcsban főzik, a hő először a falaiba, majd a vízbe (ha a főzés folyamatban van), majd a termékekbe kerül. És egyszerre minden oldalról megkapják.

Amikor a hő az olajból az élelmiszerbe kerül, ugyanaz a folyamat megy végbe, de eltérő hőmérsékleti tartományban. Az üst anyaga itt már nem fontos. A fő feltétel a kívánt hőmérséklet megléte.

További részletek a folyamatokról

Sok tényezőt, például az étel ízét, színét, felületének textúráját a következő kritériumok határozzák meg:

• az előkészített edénybe történő hőátadás intenzitásának foka,
• a termékek legmagasabb hőmérsékleti mutatói a hőkezelés során,
• ezen feldolgozás időtartama,
• egyenletes hőelvezetés a főtt étel belsejében.

Sok esetben az üstben a termékek hőt kapnak a falakkal való közvetlen érintkezésből.

Ebben az ételben gyakran viszkózus és vastag ételeket készítenek. Ebben az esetben a konvekciós hőátadás problémás. És itt nagy jelentősége van az üst anyagának termofizikai jellemzőinek.

E jellemzők elemzésének fő mutatói specifikusak:

• Tömeg (UM).
• Hővezetés (CCT).
• Fajlagos hő (CT).

Az első becslés szerint az öntöttvas az élen. Jó tömegindexe van, tökéletesen felhalmozza a hőt, gyorsan átadja az elkészített termékeknek. Egyes házi szakácsok szerint az öntöttvas bográcsot csak bizonyos feltételekre kell felmelegíteni, akkor ő mindent hozzáértően elkészít.

A feltüntetett fémekből származó termékek tulajdonságainak összehasonlításakor, feltéve, hogy nincs különbség a falak alakjában és sűrűségében, a következőket kapjuk.

Az alumínium tartály súlya 2,6 kg, az öntöttvas edényé 7,85 kg.

A definíció szerint az öntöttvas megfelelője sok hőt képes koncentrálni és egyenletesen koncentrálni. De az UT szerint az öntöttvas majdnem kétszer alacsonyabb, mint az alumínium. Versenytársa, akinek súlya háromszor kisebb, mindössze 1,5 -szer kevesebb hőt halmoz fel.

A DCT szerint az alumínium 4,5 -szer előzi meg az öntöttvasat

Ha a tartályt gázüzemű háztartási tűzhelyen használják, akkor a láng csak bizonyos helyeken érinti az alját. A vizet üstben melegítik. Amikor forr, buborékok jelennek meg ezeken a pontokon. És ha éget étel öntöttvas edényben, akkor csak a gáz égésének kerülete mentén. Különösen ez a kép gyakran megfigyelhető a lapos aljú változatokban.

Ezenkívül pirulás jelenik meg azokon a termékeken, amelyeket öntöttvas edényben főznek, és annak alján találhatók. És azok az élelmiszerek, amelyek a főzési folyamat során hozzáértek az oldalfalakhoz, nem sötétednek.

Egy alumínium termékben a gázfolt szélessége négyszer nagyobb. A folt szinte az egész alját lefedi. A hő bizonyos százaléka az üst falai közé kerül. És a kulináris eredmény sokkal jobb.

A félgömb alakú öntöttvas üstben a forró levegő áramlása gyengébb, mint az alumínium változatban. Ennek oka az UPT különbsége.

Az egyenletes hőelvezetés jelentősége

Ez a szempont mindig nagy jelentőségű? Az üst anyagának megfelelő kiválasztása egy adott főzési módszerhez a bogrács anyagában és a fő termékekben lévő hőelvezetés elveinek ismerete. Más szóval, rendelkeznie kell adatokkal a termofizikai jellemzőikről. Tisztában kell lennie azzal, hogy milyen eredményeket szeretne elérni belőlük.

	UM (kg / liter)	UT (J / kg * k)	DCL (szélesség / m * k)
Állati és baromfihús
Burgonya

Egy liter víz hőkapacitása hasonló a teljes öntöttvas edényéhez. 300 gramm olajban ugyanannyi hő koncentrálódik, mint 1 kg öntöttvasban. 500 gramm húsban vagy burgonyában az UT megegyezik 1 kg olaj UT -jával.

A bemutatott termékek és anyagok termofizikai tulajdonságainak tanulmányozása során kiderül, hogy sok termék UT -ja felülmúlja az anyagok UT -jét. UPT -jük pedig lényegesen rosszabb, mint az anyagok UPT -ja.

Az öntöttvas üst falai 4 mm sűrűségűek, ha valóban jó minőségű termékekről van szó. Az alumínium analóg falainak sűrűsége kisebb. Ezenkívül mindkét anyag szerény hőkapacitással rendelkezik. Ha ez a szempont elsőbbséget élvez számodra, akkor egy réz vagy kerámia üst megfelel neked. Erősségükben lényegesen rosszabbak, mint a korábbi lehetőségek, de tovább tudják tartani a hőt. Ez különösen igaz a kerámia termékekre. Falai általában elképesztő vastagságúak (1-1,5 cm). És sok meleget koncentrál magában. A hő gyorsan és egyenletesen oszlik el. És a kerámia üst UPT -je egyenlő a termékek UPT -jével.

És ha nagyon sokáig kell főznie az ételeket, például a sütőben, akkor sem az alumínium, sem az öntöttvas üst nem felel meg Önnek.

Van egy vélemény, hogy egy öntöttvas termék önmagában koncentrálja a hőt. Ez kompenzálja a kívülről érkező hőhiányt abban a pillanatban, amikor jelentős mennyiségű terméket kell nagyon gyorsan és gyorsan megsütni. Egy elemi számtani művelet elvégzése után kiszámíthatja, hogy az öntöttvas termék által felhalmozott hő százalékos aránya elhanyagolható. És hatalmas hőnek kell távoznia az edény kívülről.

A legelemibb tapasztalatok eredményei alapján világossá válik, hogy milyen kicsi az a hőmennyiség, amely egy öntöttvas üstben felhalmozódik. Forraljuk fel a vizet ebben a termékben a tűzhelyen. Amikor forrni kezd, vegye le a terméket a tűzhelyről - szinte ugyanabban a pillanatban a forralás véget ér. Ismételje meg az eljárást a kerámia megfelelőjével - a forralás vége csak néhány perc múlva jön ki.

Az öntöttvas PFC bonyolítja a hő egyenletes elvezetését a funkcionális felületen. Természetesen az öntöttvas tartálynak meglehetősen sűrű falai vannak. Bár az oldalak általában vastagabbak. Ez a repedésvédelem. Az alja jó vastagsággal is megkülönböztethető. És maguk a falak vastagsága nagyon szerény. Ő elhelyezheti öntöttvas üstjét egy skálán, majd meghatározza annak átmérőjét, felületét és falvastagságát. Az utolsó paraméter kisebb lesz, mint gondolta.

Az öntöttvas termékek népszerűsége azonban magas. A titok egyszerű: ezek olcsó alapanyagok, a felület minőségi jellemzői az ügyes feldolgozás után, szilárdság és tartósság, valamint az ilyen üstök helyes működése és tárolása.

Az alumínium változatok nem kevésbé gyakoriak. Előnyben részesítik a túrázók és azok, akik otthon, háztartási tűzhelyeken szeretnének keleties ételeket készíteni.

Sok forrás ma azt állítja, hogy az alumínium káros, különösen otthoni használatra. Talán így volt. De a teflonbevonat és más típusú bevonatok megjelenése után az alumínium üstök komoly biztonsági követelményeknek kezdtek megfelelni.

A modern alumínium üstökben pedig a falakat kerámiavédelem borítja. És a fenékük a következőkből áll:

• Válik. Ez segíti az indukciós tűzhely hullámainak jobb felvételét.
• Réz. Így jobban terjed a hő.
• Alumínium. Ez a fő hordozóanyag.

Az ilyen technológiai megoldásoknak köszönhetően az alumínium üstök biztonságosan használhatók a pilaf és más érdekes ételek főzésére az otthoni konyhában. De ne felejtsük el az alumínium szempontjából kritikus hőmérsékleti viszonyokat. Igen, és az alumínium fedél kötelező.

Ideális esetben jobb, ha öntöttvas, alumínium, réz és kerámia opciók vannak a gazdaságban. Ok: minden üst optimálisan alkalmas bizonyos receptekhez.

De ha zavarba jön az alumínium és az öntöttvas opciók közötti választás, és nem különösebben törődik a hőfizikájukkal, hanem leginkább a tartósságukkal és szilárdságukkal, akkor előnyben részesítse az öntöttvas termékeket. Figyelembe kell venni annak gyengeségeit is: törékenység, korrózióra való hajlam, nagy súly, gyenge esztétikai megjelenés.

Esztétikai szempontból az öntöttvas üst soha nem volt modell. Számára ez a szempont nem prioritás.

Ügyes előkezeléssel elvégezhető a termék korrózió elleni védelme. Ezenkívül ne felejtse el a termék gondos tárolásának szabályait.

Általában az öntöttvas változatok sokakat vonzanak megbízhatóságukkal, az ételek egyenletes melegítésével. Ha egy ilyen üstöt öntöttvas fedéllel lát el, akkor a főzés során aktívan használhatja a gőzt. A benne található ételek pedig hagyományos keleti ízűek.

Eredmények

Ha gyakran túrázni vagy pilafot főzni otthon, és könnyű és olcsó termékre van szüksége, akkor az alumínium opció megfelelő az Ön számára. De ne feledje, hogy nem ellenáll a deformációnak, és gyorsan le is hűl. Bár, ha egy modern terméket vesz egy erős bevonattal, ezek a bajok elkerülhetők.

Kazánok- hagyományos félgömb alakú, ázsiai eredetű ételek (Közép -Ázsia) különféle ételek elkészítéséhez. Az egyik leghíresebb ilyen étel természetesen az üzbég pilaf.

De az üst egy univerzális étel, ezért alkalmas shurpa, lagman és mindenféle húsfőzési módszer főzésére is. Az üst lekerekített alakja lángot és a hő egyenletesen oszlik el az elkészített edényen, és a vastag falak állandó hőmérsékleti szintet tartanak fenn, ami lehetővé teszi az edény gyorsabb felmelegedését és tovább melegen tartását, valamint a "bágyadtságot".

Bográcsok méretei

• Bogrács 2-4 literre- egy kis házi üst 2-3 fős családnak. Bár a pilafhoz természetesen valamivel nagyobb térfogat ajánlott, mert kívánatos térfogattartalékkal főzni. De ahogy a gyakorlat azt mutatja, mindig szeretne még egy kis pilafot!
• Bogrács 5-8 literre- városi környezetben is használható, mert méretben illeszkedik a háztartási gáz-, elektromos és konvekciós tűzhelyekhez. Ez a kötet lehetővé teszi a pilaf főzését 5-8 fő számára.
• Bogrács 9-15 liter- hasznos vidéki házban, városon kívül, turisztikai táborokban és kempingekben.

A falak vastagsága és az üst alja

Ez a fontos paraméter lehetővé teszi a megértést hogy az üst mennyire fogja tartani a hőmérsékletet.

• Alumíniumból készült üstöknél minél vastagabbak a falak, annál jobb. az alumínium jó hővezető képességgel rendelkezik, gyorsan felmelegszik és majdnem olyan gyorsan lehűl. Ezért az 1 cm -es közeli vastagság lehetővé teszi, hogy kevésbé aggódjon, hogy a pilaf megég -e, és milyen gyorsan lehűl.
• Az öntöttvas üstöknél szabványos vastagság 2-4 mm.

Bogrács alakú

Itt minden egyszerű: vagy gömbölyű vagy lapos aljú... A Techmos választékában még mindig vannak univerzálisabb üstmodellek - lapos aljú. Az ilyen üstök könnyen elhelyezhetők gáz- vagy bármely más otthoni tűzhelyre.

Bogrács anyagok típusai:

• Öntöttvas bográcsok
  az ilyen üstök csak hagyományosak. Főzésre és pörkölésre egyaránt alkalmas. Az öntöttvas jól tartja a hőmérsékletet, de ez az egyik legnehezebb anyag az üstben. Gyakran öntöttvas üsttel érkezik borító alumíniumból.
  És még ha öntöttvas üstöt is vásárolni szándékozik, ne tévesszen meg - az üst fedeléhez használt alumínium csak a teljes súly csökkentésére szolgál, és ez természetesen nem befolyásolja az ételek elkészítését.

• Alumínium üstök
  Az ilyen üstök termelnek öntött alumínium, amely a maximális számú tisztítást végzi el a vegyi szennyeződések eltávolítása érdekében, amelyek meglehetősen alkalmasak a háztartási alumínium termékekhez, de semmiképpen sem alkalmasak edények anyagául.
  Ne tévesszen meg a "horror történetek" arról, hogy alumínium üstön gyakrabban ég az edény. Ez nem igaz. Minden attól függ, hogy a szakács mennyire ismeri az alumínium hővezető tulajdonságait, hogy ne hagyja az üstöt túl magas tűzön. Ez a tudatlanság, nem pedig az anyag okozza az égést.

Kazan Kukmara k70 7 liter

Test anyaga Öntött alumínium. Alsó vastagság 6 mm -ig

megvesz

1 150

Kazan Kukmara k150 15 liter

Falmagasság: 170 mm. Átmérő: 470 mm. Alsó vastagság: akár 6 mm

megvesz

2 000

21% Kazan túrázás Kukmara kp50 serpenyő fedéllel 5 liter

A fedél használható tálként vagy serpenyőben halsütéshez.

Cikk elfogyott

A Techmos választékába tartozik még uchagi - acél tűzhelyek üstökhöz.

Az ilyen bográcsos tűzhely lehetővé teszi, hogy pilafot főzzön vidéken és éppen akkor, amikor a városból kimegy, kényelmesen és jelentős tűzifa -megtakarítással (például a tábortűzzel összehasonlítva a módszerhez, amely többek között megköveteli a stabil alap építése bográcsban való főzéshez vagy a tűz fölé akasztásához a fogantyún) ... Az uchag stabil felépítése lehetővé teszi a pilaf keverését, anélkül, hogy félne az üst felborulásától.
Hasonlítsa össze az uchag -ot és az üst egyszerű elhelyezését a téglákon, és nem is kell gondolkodnia, mi jön ki kényelmesebben:

Uchag Kukmara No. 2 uk03 ​​9 literes üsthöz

falvastagság 1,2 mm, levehető lábak, rács, póker

megvesz

3 250

Uchag Kukmara uk09 7 literes üsthöz

összeszerelt magasság 560 mm, acélvastagság 2 mm

Cikk elfogyott

Uchag Kukmara No. 4 uk04 15 literes üsthöz

A készlet levehető lábakat, ajtót, pókert és rácsokat tartalmaz

megvesz

4 050

1. Döntse el a kívánt főzési mennyiséget: 5-8 liter elegendő az idő nagy részében. De ha az étkezés résztvevőinek száma meghaladja az 5 embert, akkor jobb, ha 10 litert vagy többet fogyaszt.
2. Melyik üst jobb: öntöttvas vagy alumínium?
   nincs egyetemes válasz-mindegyik, ha megfelelően használják, finom ételeket készít. Az öntöttvasat tartósabbnak tekintik, de ez nem más, mint egy másik mítosz. Az alumínium egyszerűen könnyebb, ami kényelmesebb a szállítás során, és az öntöttvas csak egy kicsit tovább tartja a hőmérsékletet, mint az alumínium.
3. Hogyan lehet lágyítani egy öntöttvas vagy alumínium üstöt?
   Először is válaszolunk miért kell új üstöt izzítanom:
   csak hogy megszabaduljon mindenféle gyártási és szállítási maradványtól: portól, zsírtól és az öntöttvas üst öntésének egyéb következményeitől.

FONTOS:
az ilyen eljárás ellenjavallt bármilyen típusú üst esetén, ha már rendelkezik valamilyen bevonattal (tapadásmentes).

FONTOS:
a kalcinálás során elengedhetetlen a helyiség jó szellőzése (ha otthon csinálják).
De általában ezt a folyamatot a legjobb a szabadban elvégezni.

Öntöttvas üst lágyítása:

Tanács:
tüzeléskor hasznos lehet a hőálló kesztyű, amely lehetővé teszi, hogy felemelje az üstöt a tűzből és visszahelyezze.

• Törölje le az üst belsejét szalvétával
• Öblítse le vízzel, és törölje le újra egy törlőkendővel
• Tedd tűzre az üstöt
• Fűtéskor az üst füstölni fog - ez elpárologtatja a gyártás után megmaradt gépolajat.
• Addig melegítse, amíg meg nem látja, hogy az alján lévő sötét foltok eltűntek.
• Az ehhez szükséges idő eltérő - minden az üst szennyezettségének mértékétől függ, de általában 1-1,5 óra elegendő ehhez. Nincs többé szükség - a többi eltűnik a második lépéssel - sóval történő kalcinálással.
• Vegye le az üstöt a tűzről, és hagyja lehűlni a hőmérséklet közelébe (30-40 perc), körülbelül 70-80 ° C-ra (nem túl forró, de nem túl meleg).

FONTOS:
ne hűtse az üstöt hideg vízzel - felrobbanhat!

• öblítse le újra vízzel, és törölje le száraz ruhával a korom eltávolítására
• most melegítsük fel az üstöt sóval egy természetes adszorbens, amely eltávolítja az összes többi termelési maradékot az üstből:
  • felmelegítjük az üstöt
  • öntsön bele egy csomag közönséges konyhasót (1-1,5 kg durva só 5-8 literes üstben)
  • így még 1 órán át melegítjük az üstöt, keverjük a sót az üst falai mentén - a só bézs árnyalatot kap
    • oldalára fordíthatja az üstöt úgy, hogy a só a fal mentén morzsolódik, csak a falon fekszik, és az üst elforgatásával fokozatosan feldolgozza a teljes belső felületet, anélkül, hogy túlságosan aggódna a keverés miatt
  • majd dobja el a sót (most nem jó az ételhez)
  • hagyja kihűlni és törölje le szalvétával (ne égesse meg magát)
• Olajjal dolgozzuk fel
  • öntsön 1,5 csésze közönséges finomított olajat (az olajmennyiség 5-8 literes üst esetén van feltüntetve)
  • addig melegítjük az olajat, amíg felmelegszik, de nem kezd kicsit füstölni (ez az árnyalat az olajtól függ, így csak jól felmelegítheti az üstöt, ha felmelegíti az üstöt, az olaj lángra kaphat tartsa mérsékeltnek a tűz melegét ),
  • az olajat a falak mentén eloszthatja hőálló kefével, alulról öntve, vagy egyenletesen lengve ezzel az üstöt, így kenve az üst teljes belső felületét. Ez az eljárás 10-12 percet vesz igénybe.
  • Ezután hagyja kihűlni, engedje le az olajat, és egyszerűen törölje le egy szalvétával.

Mit ad az üst kalcinálása?

Az öntöttvasat megtisztítják a gépolajatól és egyéb hulladéktól, amelyeket a gyártás okozott. A só elnyeli az első szakasz maradványait.
És a belső falak növényi olajjal történő feldolgozása után vékony olajos bevonat képződik a felületen, ami megakadályozza, hogy az étel a főzés során a falakhoz tapadjon.

Idővel csak az elkészülő ételekből táplálkozik, és kicsi, teljesen egyedi íz- és illatárnyalatot kölcsönöz nekik az új ételeknek.

Hogyan lehet elhalványítani egy alumínium üstöt?

Először is válaszolunk a kérdésre " Miért melegítsünk alumínium üstöt? "- csak létrehozni az üst felületén oxid, amely megakadályozza a szabad alumínium bejutását az élelmiszerekbe.

Ellenkező esetben a kalcinálási folyamat nem különbözik a fent leírt öntöttvas üsttől.

Egy különbséggel:

• a kalcinálás ideje bármely szakaszban: csak tűzben és sóval - legfeljebb 1,5 óra
• nézd a tüzet - alumínium lágyító üstök alacsony hőfokon szükségesés egy kis meleg.

Hogyan kell mosni az üstöt?

• Csak törölje le szivaccsal való főzés után mosószerek nélkül(lágy részével, és ne használja a szivacs kemény részét - ez megtöri az olajos bevonatot, amelyet ilyen sokáig gondosan készítettek)
• Ha ennek ellenére szerencsétlenség történt, és az étel az üstben megégett, akkor természetesen dörzsölheti keményebb kefével és fémszivaccsal, de ismét mosószer nélkül

FONTOS EMLÉKEZNI:
hogy minden mosószer olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek az üst olajos bevonatával érintkezve leülepednek benne, ami legalább ronthatja az elkészített étel ízét, valamint károsíthatja az egészséget.

Ha mosogatószert használt az üst mosásakor, meg kell ismételnie az üst vízkőmentesítését, hogy visszaállítsa eredeti tisztaságát és főzési alkalmasságát

Hogyan főzzünk pilafot?

És végül, az ízletes üzbég pilaf szerelmeseinek azt javasoljuk, hogy nézze meg a híres pilaf mester és a közép -ázsiai konyha népszerűsítőjének - Stalik Khankishiev - videóját:

A pilaf bármilyen ételben főzhető, de hagyományos, aromás étel csak bográcsban készíthető. Úgy tűnik, mi lehet más, mint tálka sapkát venni? De amikor eljön a boltba, nagy választékkal kell szembenéznie. Ezért ma megpróbáljuk kitalálni, hogy melyik bogrács pilafnak jobb?

Öntöttvas vagy alumínium

Az edény kiválasztásakor három fő tényezőt kell figyelembe venni: anyag, forma és térfogat. Most nézzük meg ezeket a tényezőket részletesen.

A legjobb anyag

Ma a vevőnek számos különböző anyagot kínálnak.

Kezdjük rögtön azzal a ténnyel, hogy a különböző üstök tapadásmentes bevonattal, élelmiszerzománccal nem alkalmasak valódi pilaf készítésére. A tapadásmentes bevonat nem tolerálja jól, és idővel leesik, és az élelmiszer-zománc nem szereti a gyakori érintkezést egy réselt kanállal. Ezért nem összpontosítunk az ilyen modellekre, de kitaláljuk, melyik pilaf üst jobb, mint az öntöttvas és az alumínium.

Öntöttvas

Ez a legideálisabb lehetőség. Ez az öntöttvas üst, amelyet hagyományosan a kaukázusi (Kazahsztán) ételek főzésére használnak, beleértve az igazi pilaf elkészítését is. Az öntöttvas tökéletesen megtartja a hőt, és lehetővé teszi, hogy az edény párolódjon. Minél vastagabb a fala, annál jobb, ne legyen vékonyabb 3 mm -nél.

Az öntöttvas üst hátránya a nagy súly, de ha vidéki házban vagy magánházban használják, akkor a súly nem számít. De az öntöttvas üst nem túl alkalmas. A turisták tudják, hogy minden kilogramm szerepet játszik a túrázásban.

Ezért, ha még mindig azon gondolkodik, melyik pilaf üst jobb, vegyen egy öntöttvasat, és mindig kényeztetheti rokonait és barátait egy igazi illatos pilaffal.

Alumínium

Elvileg alumínium üst használható pilaf főzéséhez. Feldolgozás és első főzés után alumínium edényben bevonat képződik, amely megvédi az égéstől. Ennek az opciónak az előnye az alacsony súlya, kényelmes kirándulásokra.

De ugyanakkor van egy hátránya - az anyag nem tartja jól a hőt, ami nem teszi lehetővé, hogy a pilaf elgyengüljön és elérje állapotát.

Melyik alak jobb

Leggyakrabban kétféle üst van - félköríves és lapos aljú. A második lehetőség csak gázzal történő főzésre alkalmas. De ha pilafot szeretne főzni, akkor mindenképpen válasszon egy gömb alakú üstöt.

A helyzet az, hogy ezzel a formával a tűz a lehető legnagyobb mértékben felmelegíti oldalról, és nem csak alulról. Ez biztosítja, hogy az étel egyenletesen süljön a teljes térfogatban.

Figyelni kell az üst fedelére, ideális esetben öntöttvasból kell készíteni, és szorosan le kell zárni az edényt.

Optimális hangerő

Minden attól függ, hogy hány embernek tervez főzni. 4-6 fős család számára 7 literes öntöttvas üst alkalmas. Gyakran vagy tervezi az ételek használatát ünnepnapokon, amikor a rokonok összegyűlnek az asztalnál - vásároljon egy 20 literes modellt.

Ami az alumínium üst választását illeti. A túrázáshoz több ember részvételével elegendő egy 2 literes edény.

Üzbég vagy fehérorosz

A modern piac meglehetősen nagy választékot kínál az üstökből, de a legmagasabb minőségű üzbég és fehérorosz. És itt felmerül a kérdés - melyik üst jobb - üzbég vagy? Nehéz erre a kérdésre egyértelmű választ adni, ezeknek a modelleknek a műszaki jellemzői nagyon hasonlóak. Ugyanakkor a szakemberek úgy vélik, hogy a legmagasabb minőségű üzbég üstök, amelyeket kiváló minőségű anyag, jó keményedés és hosszú távú működés jellemez. Tehát egy ilyen üst megvásárlásával olyan ételeket vásárol, amelyek több mint egy tucat évig szolgálnak.

A honlap által készített sajtóközlemény shelkoviyput.ru

Kazan a közép -ázsiai konyha alapja, szíve és fő eszköze. Pilaf és shurpa elképzelhetetlen bogrács nélkül. Az üst nagyon kényelmes, szerény, és lehetővé teszi egyedi, páratlan ételek készítését. Kényelme olyan nagy, hogy az üst közép -ázsiai konyhában való létezésének több száz éve sok receptet találtak ki kifejezetten erre.

Fogjuk érinteni a hús, zöldség és gabonafélék bográcsban való főzésének rejtélyét, elemezzük a feldolgozás és a munkára való felkészülés alapelveit, és még néhány titkot is elárulunk a híres szakácsoktól, de először bográcsot kell választani.

Anyag

A piacok és az üzletek most 5 féle üstöt vagy hasonló edényt árulnak. Az első típus edény alakú vagy egészen hagyományos formájú üstök tapadásmentes bevonattal. Sajnos ez az opció messze nem ideális - a bevonat nem ellenáll az erős intenzív hevítésnek, gyorsan romlik, leesik és bejuthat az élelmiszerbe, ami mérgezéssel jár.

A második típus kerek vagy hosszúkás edények, amelyekben élelmiszer -zománc van. Ez nem tekinthető kazánnak, a zománc nem szereti az intenzív rántott kanállal való keverést - ez egy kulcsfontosságú technika az üstben való főzésben.

A harmadik típus alumíniumötvözetből készült üstök. A legközelebb az igazsághoz. Az első alkalmazások után az élelmiszer -minőségű alumínium felületén stabil film képződik, amely megakadályozza a fém oxidációját és az élelmiszerekbe való bejutását. Fontos, hogy ne kaparja le ezt a filmet, hanem hagyja, hogy egy kicsit felépüljön. Egyébként egy alumínium üst jobban illik az elektromos tűzhelyekhez, mert gyorsabban felmelegszik.

A negyedik típus a kínai wok. Határozottan nem alkalmas a közép -ázsiai konyhára, mert teljesen más főzési módot javasol - gyors hevítés erős lángon, és az erősen apróra vágott ételdarabok több percig történő sütése.

Az ötödik és legjobb lehetőség egy öntöttvas üst. Igen, nehéz, ijesztő, meg kell gyújtani, de akkor sokáig és hűségesen szolgál, és az öntöttvas edényben lévő ételek vonzó aromájúak és ízűek.

Hangerő

Válasszon üstöt kis margóval. Például, ha egy 4-6 fős család, akkor 7-8 liter elegendő lesz, de ha szeret barátokat gyűjteni az országban, vagy lehetősége van üstöt felszerelni egy nyári konyhába, akkor vegyen egy nézze meg közelebbről a 18-20 literes üstöket. A forma az elkészítés helyétől is függ. Otthoni használatra fel kell vennie egy lapos aljú üstöt, hogy szilárdan álljon a tűzhelyen. Ez nem jelenti azt, hogy lekerekített oldalas serpenyőt kell keresnie - van egy kis lapos aljú üst, mint egy kínai wok - erre van szüksége.

Készítmény

Az öntöttvas üstöt gondosan ellenőrizni kell, hogy nincsenek -e öntési hibák, torzulások és erős egyenetlenségek a belső felületen. Az öntöttvas enyhe érdességet, apró (1 mm -es) héjakat, rozsdanyomokat (ez normális) és gépolajat (szükséges a gyártás során) lehetővé tesz.

Az olajat el kell távolítani. Először is mossa le az üstöt meleg vízzel minden oldalról. Ezután tegye a lángra és hagyja meggyulladni. Ekkor az üst erősen füstölni kezd, és logikusabb, ha az egész műveletet a szabadban vagy nyitott ablakokkal hajtja végre (győzze meg a szomszédokat, hogy ne hívják a tűzoltókat, hanem hívják meg őket a következő pilafra) . A lángnak valamivel az átlag felett kell lennie, alumínium esetén - az átlag alatt, különben megolvadhat. A tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket, a zománcozott edényeket és a wokokat nem szabad ilyen módon kalcinálni!

Miután a füst megszűnt, öntsön 400-700 ml növényi olajat az üstbe, és csökkentse a hőt "átlag alá". Várja meg, amíg az üst felülete vöröses árnyalatot kap (de nem világít vörösen), és fordítsa el az üstöt úgy, hogy az olaj a falakra kerüljön, és egyenletesen oszlik el a teljes belső felületen. Hagyhatja az olajat "megfagyni" bizonyos területeken, hogy a lehető legteljesebb mértékben kalcinálja a fémet. Ezután hagyja kihűlni az üstöt, és engedje le az olajat. Győződjön meg arról, hogy az üst nem forró, öblítse le meleg vízzel szappan vagy speciális termékek nélkül, és alaposan törölje le belülről és kívülről tiszta ruhával. Kazan indulásra kész.

Ne felejtse el a többi szerszámát sem: vágódeszkákat, éles késeket, hosszú nyelű fém réselt kanalat és fafogót. A szerszámoknak tisztáknak és vízcseppektől menteseknek kell lenniük. Szüksége lesz fedélre is az üsthöz. Kisebbnek kell lennie, mint a legszélesebb rész átmérője, és szorosan illeszkedik a széleihez. Használhat zománcozott tálat, vagy fedőt vehet fel más edényekből. Egy másik fedélnek laposnak kell lennie (például egy serpenyőből), még kisebb átmérővel. Olyan, hogy valahol a közepén vagy valamivel feljebb "elakad".

Most elkészítheti az első fogást az üstben. Ne rohanjon azonnal bonyolult és komoly erőfeszítéseket és költségeket igénylő feladatok elvégzésére. Először is elkészítheti a legáltalánosabb burgonyát kész hússal. Lehet főtt csirke vagy bárány kerámiában sütve - ez nem fontos ehhez az ételhez. Vegyünk körülbelül 200-250 gramm kövér farokzsírt, 1 kg burgonyát, 2 hagymát, 1-2 kaliforniai paprikát, gyógynövényeket, köményt és köményt.

Olvasszuk meg a zsírt egy üstben (helyettesíthetjük növényi olajjal), adjunk hozzá durvára vágott és szárított burgonyát a bográcshoz, süssük nagy lángon, amíg a kéreg meg nem köt. A burgonyát hasított kanállal távolítsuk el. Hagyjuk kissé lehűlni az olajat, és adjunk hozzá hagymakarikákat az üsthöz, tegyünk rá közepes méretű apróra vágott kész húst, majd tegyük vissza a burgonyát, sózzuk, tegyünk rá borscsíkokat, szórjuk meg köménnyel és apróra vágott gyógynövényekkel. Sózzon még. Fedjük le fedővel. Főzzük közepes lángon 10-12 percig, majd csökkentsük a lángot a minimumra, és főzzük további 10-12 percig. Minden kész!

Ha minden jól ment, megpróbálhatja főzni a húst. Itt kell mesélni az említett kövér farokzsírról. Közép -Ázsiában, Törökországban, Afganisztánban, Pakisztánban és Iránban, ahol az üst széles körben elterjedt, csak birkahúst esznek. Ez nemcsak a kulturális vagy vallási meggyőződéseken, hanem a bárányhús hosszú távú tárolási tulajdonságain, különleges kulináris étrendi tulajdonságain és kiváló ízén is alapul. A bárányzsír, mondjuk a sertészsírral ellentétben, kevésbé káros, szinte nem tartalmaz "rossz" koleszterint, és nem árt a figurának, ha helyesen csinálják. És hidd el - egyáltalán nincs kellemetlen szaga. A szaga zsíros, egy régi kos húsából. A kövér farok jó illatú, de megfelelően fel kell melegíteni. A zsiradékot szeletekre vágjuk, a forró üst alját kibéleljük velük, és kellően nagy lángon pároljuk. Ne érintse meg és ne keverje, amíg a darabok félig meg nem olvadnak. Ezután fordítsa a teljes "réteget" a másik oldalra, és nézze át a végéig. Ennek eredményeként aromás, könnyű, ropogós és nagyon ízletes sülést kell kapnia, és az üst alján olvadt zsír lesz. Ezt a zsírt használják a legtöbb közép -ázsiai étel elkészítéséhez - a zöldségek - burgonya, sárgarépa, hagyma és mások - sütésétől a hús és a pilaf főzéséig.

Miután megértette az alapelveket, bármilyen ételt főzhet anélkül, hogy ismerné a pontos receptet (és a közép -ázsiai ételeknek nagyon gyakran nincs otthon pontos receptje). Kevés titok van:

1. Először a zsiradékot üstben megolvasztják és alaposan meggyújtják. Általában zsíros farokzsír, de néha finomított növényi olajjal vagy akár zsíros sertéshússal (orosz körülmények között) helyettesítik, ami olcsóbb és könnyebben megtalálható. A kockára vágott szalonnát egy rétegben megforgatjuk. Vegye ki a sütőt.

2. Kalcinálás közben dobja a hagymát az olvasztott zsírba, és amint bronz árnyalatot kap, távolítsa el. A hagyma „kiszívja” a rossz szagot, és olajunk kalcinálódik, és alkalmassá válik egy hosszú főzési folyamatra.

3. A legtöbb húsételnél a csontokat először zsírban megsütjük. Ezek lehetnek báránybordák vagy csontok, amelyeken hús marad. Forró olajban ez nagyon gyorsan megtörténik, és mindkét oldalát 3-4 perc alatt kéregre sütjük.

4. A magok megsütése után adjunk hozzá néhány fűszert az olajhoz. Csak egy kicsit - nem szabad égniük, de észrevehető aromás akcentust adnak a jövőbeli ételnek. A hagyományos pilafban zira (kömény) lesz, más húsételekben koriander vagy fekete bors. Ezután piríthatja a hagymát, majd a sárgarépát. A hagymának barnás árnyalatot kell felvennie, de nem éghet - ez fontos.

5. Ha az első manipulációkat maximális lánggal és nagyon gyorsan végzik, akkor a tényleges főzés az üstben a fedél alatt és alacsony lángon történő gőzölésnek köszönhető. Két lehetőség van: gömb alakú fedél, amely alatt gőz halmozódik fel, és az étel egy részét gőzzel főzik; és a fedél lapos, ami szó szerint lenyomja az ételt, érintkezik annak felső rétegével. Ebben az esetben a gőz szabadon kering az összetevők rétegeiben, keverve azok ízét.

6. A gőz hatása alatt lévő üstben szinte minden edény meglehetősen hosszú ideig "éri el" a készenlétet. Még levesek és pörköltek is.

És néhány javaslat az öntöttvas üst gondozásához. Minden főzés után távolítsa el a maradék ételt, ne hagyja az üstöt egyik napról a másikra, ne öntsön vizet "áztatni", és még inkább ne öntsön vegyi eszközöket ", hogy minden zsír széthasadjon". Csak távolítsa el az összes ételt, öblítse le meleg vízzel, törölje le ruhával vagy szivaccsal, hogy eltávolítsa az étel apró részecskéit. Ezután öntsük fel forró vízzel és forraljuk fel. Öblítse le a vizet, törölje szárazra kívül -belül egy tiszta ruhával, majd óvatosan, rések nélkül törölje le az üst belsejét növényi olajba mártott szalvétával. Nagyon kevés olaj legyen - csak úgy, hogy a felület kissé üveges legyen. Ezután tegye az üstöt a szekrénybe.

Ha gondatlanságból vagy véletlenül elindították az üstöt, elégették benne az ételmaradványokat, és mindezt több napra elhagyták és elfelejtették, akkor az ilyen üstöt valóban be kell áztatni, majd fel kell hevíteni, hozzáadni 1 kg sót és alaposan kalcinált. A füst egy órája és égése után a só elsötétül. Hagyja lehűlni, távolítsa el a sót, és ismételje meg az olajos sütési eljárást, mint egy új üst vásárlásakor. Ugyanezzel a módszerrel lehet elkészíteni egy vásárolt használt öntöttvas üstöt is (ebben a vásárlásban nincs semmi elítélendő - egy régi üst nem rosszabb, mint egy új). A sóval és olajjal történő kalcinálás legjobban a friss levegőn, vagy nyitott konyhai ablakkal, csukott ajtókkal és a motorháztető teljes bekapcsolásával történhet.

Főzz szívből és ne félj semmitől!

Alekszej Borodin

A Kazan félkör alakú edény nyílt tűzön való főzéshez. A vadászat, a horgászat, a túrázás szerelmeseinek kötelező az alumínium vagy öntöttvas üst. A keleti ételek szerelmesei nem fognak nélkülözni ilyen ételeket. Csak egy üstben lehet igazi pilafot, lagmant és más finom ételeket főzni. Ezt az egyszerű eszközt bármelyik boltban megvásárolhatja. Annak érdekében azonban, hogy a főzés valódi öröm legyen, a termékek nem égtek meg, és egyenletesen főztek, fokozatosan telítve a fűszerek és a húsleves aromájával, az üstnek alakjában és anyagában a lehető legközelebb kell lennie a használt ételekhez a keleti országokban való használathoz.

Miben különbözik az üst az edénytől?

A Közép -Ázsiában lakó népek sokáig bográcsokat használtak hagyományos ételek készítéséhez. Annak ellenére, hogy manapság sok más kényelmes edény is rendelkezésre áll, ez az időtesztelt eszköz csak egyre nagyobb népszerűségre tesz szert.

Az üst lekerekített alakjában különbözik a közönséges serpenyőtől, ami lehetővé teszi, hogy kényelmesen leengedje a főzetet a tűzbe. Ez felmelegíti az edények alját és falát is. Ennek az eszköznek köszönhetően az étel gyorsan elkészül, és az étel egyenletesen melegszik.

A turkicból lefordítva a „kazan” szó azt jelenti, hogy „egy edényt, amit kikapartak”. Tűzbe helyezett állványra szerelhető. A kandalló egy sekély gödör lesz, amelyben tűz keletkezik, vagy egy csomó szikla, amely alatt tűz lobog.

Üstök fajtái

Az étkészleteket árusító üzletekben sok bográcsot lehet látni, amelyek első pillantásra nagyon hasonlítanak egymásra. Mindazonáltal minden modell különbözik alakjában, térfogatában, súlyában és anyagában, amelyből készültek. A megfelelő dolog kiválasztásához figyelembe kell vennie az összes árnyalatot.

A nyomtatvány

A klasszikus formájú üst félgömb formájában készül. Ez a fajta edény a legnépszerűbb, és főleg nyílt tűzön történő főzéshez használják. A domború alj miatt ez a forma nem helyezhető sík felületre.

Nemrégiben lapos aljú modellek kezdtek megjelenni az értékesítésben. Az ilyen ételekben könnyen főzhet rendes tűzhelyen. Most élvezheti az üstből készült ételeket anélkül, hogy elhagyná lakását.

Hangerő

Az ételek térfogata nem befolyásolja a főzési folyamatot - a lényeg az, hogy a tartályban kis mennyiségű szabad hely marad az ételek keverésére. Egy négytagú családnak 3 liter edény elegendő. Ha 8 literes üstöt vásárol, akkor 16 embert etethet pilaffal. Különösen ízletes és lédús ételeket kapunk nagy üstökben, amelyek térfogata meghaladja a 15 litert.

Fedő

Sok modell fedéllel van felszerelve, amely ugyanabból az anyagból készült, mint az edény fő része. Azonban előfordul, hogy egy öntöttvas termékhez alumínium vagy akár fa burkolatot kínálnak. Itt emlékezni kell arra, hogy az anyag nem olyan fontos, mint a fedél illeszkedése a főtartály széleihez. A fedél és a serpenyő átmérőjének tökéletesen meg kell egyeznie, különben nem tudja elérni a kívánt hatást.

Anyag

Talán az anyag, amelyből a terméket készítik, a legfontosabb tényező, amely befolyásolja az üst kiválasztását. Az edények több típusa létezik:

1. Teflon vagy zománc bevonatú. Modern, de nem ideális nyílt tűzön való használatra. Erős melegítés hatására az ilyen modellek bevonata gyorsan repedezik, leválik és bejut az élelmiszerbe. Ezenkívül a teflon bevonatú edényekben az ételt speciális spatulával kell keverni, és jobb, ha egyáltalán nem zavarja, ami sérti a főzési technológiát.
2. Réz. A réz üstöket rendkívül ritkán használják, bár néhány ország (Azerbajdzsán, Üzbegisztán) lakosai inkább az ilyen fémből készült modelleket részesítik előnyben. A réz edények alacsony népszerűsége annak köszönhető, hogy a réz könnyen korrodálódik; rosszul tartja a főzéshez szükséges hőmérsékletet; minden használat után az üst alapos tisztítást igényel.
3. Alumínium. A legnépszerűbb anyag az öntöttvas után. Nemcsak nyílt tűzön való főzéshez kiváló, hanem gáz- és elektromos tűzhelyen is használható.
4. Öntöttvas. Tökéletes lehetőség. Az öntöttvas bográcsok nagyon nehézek, és sokáig felmelegednek, de az ilyen ételekben főzött ételek hihetetlenül illatosak és kellemes ízűek.

Kétségtelen, hogy minden típusú üst közül előnyben kell részesíteni az öntöttvasból vagy alumíniumból készült edényeket. Bár a helyes választás érdekében figyelembe kell vennie az összes árnyalatot: hangerő, forma, további eszközök elérhetősége.

Előnyök és hátrányok

Az alumínium és öntöttvas edények összehasonlításakor figyelni kell e két anyag jellemzőire és jellemzőire, amelyek eltérő hővezető képességgel, szilárdsággal, deformáció- és oxidációállósággal rendelkeznek.

Öntöttvas üst

Sokáig azt hitték, hogy a finom ételeket, amelyek hosszú tűzön való forralást igényelnek, kizárólag öntöttvas edényekben lehet főzni. A pilaf, forró, gazdag borscht esetében nincs jobb lehetőség, mint egy öntöttvas üst.

Íme néhány vitathatatlan előnye ennek az anyagnak:

• Az öntöttvas alacsony hővezető képességgel rendelkezik, így sokáig megtartja a hőt. Az ilyen ételek lassan felmelegszenek, de aztán hosszú ideig és egyenletesen adják le a hőt, aminek következtében a termékek egészen megfőnek. Ha az üst fedéllel van ellátva, amely szorosan illeszkedik a főtartályhoz, akkor a gőz is részt vesz a főzésben.
• Az öntöttvas edények idővel csak jobbak lesznek, és a főzés is élvezetesebbé válik az évek során. Ez azzal magyarázható, hogy a kezdetben porózus belső felület idővel eltömődik zsírral, ami áthatol a pórusokon, és természetes tapadásmentes réteget képez. Az öntöttvas edények gyakran öröklődnek.

Az öntöttvasnak hátrányai is vannak:

• Az öntöttvas edények nehézek. Nehéz ilyen eszközöket kezelni a gazdaságban, és nem vihet öntöttvas üstöt a kampányra.
• A fém meglehetősen törékeny, ha gondatlanul kezelik, a termék eltörhet.
• Az öntöttvas edények megjelenése sok kívánnivalót hagy maga után.
• Az öntöttvas érzékeny a korrózióra, és az edények rozsdásodhatnak.

Mindezek a bajok elkerülése és a hátrányok számának csökkentése érdekében szükséges az ételek megfelelő előkészítése az első használat előtt. Az üstöt speciális módszerrel, sóval és növényi olajjal kell mosni és kalcinálni.

Az alumínium edény tulajdonságait tekintve inkább egy közönséges vastag falú edényhez hasonlít. Az ilyen ételek pozitív tulajdonságai közül megemlíthető az alacsony súly és az alacsony költség. Az alumínium üst kiválóan alkalmas túrázóknak és vadászoknak. Ebben gyorsan és könnyedén főzhet jó pilafot.

Az alumínium edények hátrányai:

• Az anyag magas hővezető képessége azt eredményezi, hogy a kazán gyorsan felmelegszik, és gyorsan le is hűl. Ez a fő akadály a keleti ételek elkészítésében.
• Az alumínium puha fém, nem tartja jól az alakját, az edény könnyen ráncos.

Az alumínium üstöt nem kell sokáig főzni az első használat előtt, csak öblítse le és törölje szárazra egy törülközővel.

Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a védőfólia, az alumínium üstöt nem szabad csiszolószivaccsal és agresszív tisztítószerekkel tisztítani.

Az üstök gyártóiról

Sok hazai és külföldi konyhai eszközök gyártója szakosodott az üstök gyártására. Több olyan cég is van, amelyek termékei márkákká váltak, és elég sok pénzbe kerülnek. De amikor ezt a típusú étkészletet választja, nem szabad csak a cég nevének irányulnia.

A legjobb tűzhelyen való főzéshez szükséges edényeket azokban az országokban készítik, ahol ősidők óta használják - Tádzsikisztánban, Türkmenisztánban és Üzbegisztánban. Oroszországban az ilyen ételeket az Észak -Kaukázusban készítik.

1. Tundra Grill,
2. Kukmara,
3. "Kamskaya edények",
4. Erdész,
5. Mayer és Boch.

Az üst kiválasztásakor el kell döntenie, hogy milyen célokra vásárolják és hogyan fogják használni. Annak ellenére, hogy az öntöttvas edények jobb tulajdonságokkal rendelkeznek, az alumínium üst kényelmesebb lehet túrázás vagy horgászat során.