Hogyan szennyezett a hús. Hogyan lehet megfertőződni a hústól
A bakteriális hasmenés legtöbb esetét a campylobacter okozza, amelyet baromfihúsból fogyasztanak.Ennek a betegségnek a kórokozói az azonos nevű baktériumok. Az emberek által fogyasztott húsok többségében megtalálhatók. A madarak testében lévô campylobacter nem árt nekik, és nem okoz betegségeket, de az emberek számára kórokozók. A fertőzésveszély nullára csökken az étel főzésekor, mivel a kórokozó forrásban lévő vízben nagyon gyorsan elpusztul. Az emberek véleménye, miszerint a legfontosabb, hogy alaposan mosson kezet és edényeket csirkefőzés közben, nem teljesen helyes, mivel a kamphylobacter rendkívül ritkán terjed vízen, valamint háztartási érintkezésen keresztül, és a fertőzés fő módja az étel.
Azt is érdemes tudni, hogy ezek a mikroorganizmusok meglehetősen ellenállnak az anaerob körülményeknek, vagy az oxigénhiánynak, valamint a nulla alatti hőmérsékletnek, ezért valószínű, hogy a kórokozó továbbra is jelen lesz a fagyasztott csomagolt csirkében. A Campylobacter a bakteriális hasmenés leggyakoribb oka a világon, amelyet bakteriológiai és szerológiai széklet elemzés alapján diagnosztizáltak. A betegség enyhe formája általában 2-5 nap alatt elmúlik, a hasmenés a fő tünet. Súlyosabb esetekben a betegség szövődménye lehet ízületi gyulladás és a Guillain-Barré-szindróma nevű ritka idegrendszeri betegség, amelyben az immunrendszer megtámadja az idegsejteket, és bénuláshoz vezet.
A campylobacteriosis kezelésére a makrolid csoport antibiotikumát írják fel, például eritromicint. A betegséget általában olyan személyeknél figyelik meg, akik alultáplált húst ettek, de ha a kórokozó ivóvízbe vagy tejbe kerül, lehetséges a mérgezés kitörése és a betegség terjedése.
Colibacillus
Az Esherichia coli a baktériumok nagy csoportja. Ezek a mikroorganizmusok a kérődzők, különösen a szarvasmarha, valamint a szarvas, jávorszarvas, juh és kecske belekben élnek anélkül, hogy bármilyen betegséget okoznának bennük. Vágásuk során a belekből származó baktériumok bejuthatnak a húsba, majd az emberi szervezetbe, ami hasmenés kialakulását idézi elő, gyakran vérrel, fájdalommal és görcsökkel a hasban, valamint alacsony fokú láz mellett.
Az E. coli jelenti a legnagyobb veszélyt a gyermekekre. A fertőzöttek 5-10% -a szenved súlyos, patológiás formában, hemolitikus húgycső -szindrómával, amely gyakran vezet. Az Escherichia coli baktérium leggyakrabban őrölt marhahúsban, tejben és nyers tejből készült sajtban található.
Listeriosis
Ha terhes volt, valószínűleg hallott a Listeria monocytogenes baktérium okozta fertőzés veszélyeiről. A tény az, hogy a terhes nők 20 -szor gyakrabban szenvednek listeriosisban, mint a felnőtt lakosság többi része, és a betegség összes esetének körülbelül egyharmada a kismamáknál fordul elő. Veszélyben vannak az újszülöttek, az idősek, a legyengült immunrendszerű emberek és olyan betegségek is, mint a rák stb.
A lisztéria megtalálható a talajban és a vízben, különösen a trágyával megtermékenyített területeken. A baktériumok nem ártalmasak az állatokra, de az állati eredetű termékekre - beleértve a húst, a sajtot és a zöldségeket - az emberekre veszélyessé válnak. A tej pasztőrözése és a forralt hús megöli a kórokozót, de az élelmiszer szennyezett lehet főzés után, vagy mielőtt a gyártásban és a boltokban keresztbe csomagolják, például a baktériumok húsról zöldségre történő átvitelével.
A listeriosis tünetei izomfájdalom, hasmenés, ritkább esetekben a fertőzés az idegrendszerre terjed, ami fejfájással, nyakmerevséggel stb. Megelőzheti a fertőzést, ha gondosan elkészíti az ételt, különösen akkor, ha terhes, kerülve a nyers vagy nem pasztőrözött tejet, zöldséget és gyümölcsöt, valamint mosson kezet, edényeket, kést és vágódeszkát a nyers hús kezelése után.
Kergemarha-kór
Ez az állapot, más néven szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom, krónikus degeneratív betegség, amely a szarvasmarhák idegrendszerét érinti. A szennyezett hús fogyasztása Creutzfeldt-Jakob-betegség kialakulásához vezet az emberekben, ami mindig halálos. A betegség széles körben elterjedt, amikor az állatok takarmányként beteg tehenekből készített húst és csontlisztet kaptak.
A fertőzést egy specifikus prion nevű fehérje okozza, amelyet állatokról emberekre továbbítanak. A hús főzése, főzése, sőt a fagyasztás a legtöbb esetben nem pusztítja el ezt a fehérjét. A betegség tünetei az emberekben memóriavesztés, hallucinációk, homályos beszéd, hirtelen mozgások és járás. A halál heteken vagy hónapokon belül bekövetkezhet, de voltak olyan esetek, amikor az embereknek sikerült évekig élniük.
Szalmonellózis
A szalmonellát megfertőzheti a nem megfelelően főtt hús, a nyers és félig nyers tojás. Ez az egyik leggyakoribb élelmiszer -betegség, és a Salmonella egy baktérium, amely az állatok bélrendszerében él. A rossz hőkezelésű szennyezett élelmiszer betegségek forrásává válik az emberekben. Évente mintegy 40 ezer szalmonellózis -esetet regisztrálnak, de mivel sokan nem kérnek orvosi segítséget, a fertőzöttek száma jóval magasabb.
A szalmonella állatokban nem okoz patológiát, de az emberi szervezetbe jutva hasmenést, lázat és hasi fájdalmat okoz a fertőzés után 12-72 órán belül. A tünetek önmagukban elmúlhatnak 4-7 nap múlva. Nagyon fontos, hogy sok folyadékot igyunk, hogy hidratált maradjunk a hasmenéstől. A szalmonellózis kezelésére szolgáló gyógyszerek közül elsősorban antibiotikumokat alkalmaznak. A legyengült immunrendszerű emberek, a gyermekek és az idősek hajlamosabbak a súlyosabb betegségekre, ezért ezek a csoportok jelentős orvosi ellátást igényelnek. A szalmonellózis megelőzésének legjobb módja a hús és a tojás alapos forralása, a nyers ételek és az elkészített ételek közötti érintkezés elkerülése, valamint a személyes higiéniai szabályok betartása.
Staphylococcus ételmérgezés
A Staphylococcus aureus baktériumok gyakori okai az élelmiszer -eredetű betegségeknek. Mikroorganizmusok találhatók olyan élelmiszerekben, mint a hús, beleértve a baromfit, tojást, tejtermékeket, salátákat, sütőtöltelékeket, különösen az eclairs krémet. A staphylococcusok gyakran kialakulnak a hűtőszekrényben, ha megsértik az élelmiszerek tárolására vonatkozó egészségügyi szabályokat. A fertőzött embereknél gyorsan jelentkeznek tünetek, köztük hányinger, hányás és görcsösség.
Súlyosabb esetekben a személy fejfájásra, izomgörcsökre és vérnyomásváltozásra panaszkodhat. A betegség általában két -három nappal a fertőzés után kezd megnyilvánulni. A staphylococcus ételmérgezés diagnosztizálását a beteg táplálékának vizsgálatával végezzük, mivel a staphylococcusok jelen lehetnek az egészséges emberek szervezetében. Mind az emberek, mind az állatok hordozzák a fertőzést; a kórokozó megtalálható a levegőben, a tejben, a porban, a szennyvízben és az élelmiszerekben is.
Az évente fertőzöttek száma nem pontosan ismert, mivel a staphylococcus -ételmérgezés tünetei nagyon hasonlóak az emésztőrendszer egyéb rendellenességeinek és betegségeinek megnyilvánulásaihoz, ami gyakran téves diagnózishoz vezet. Ezenkívül sokan nem mennek orvoshoz egyszerűen hasmenés elleni gyógyszerek és aktív szén bevételével. A helyes kezelés azonban a legtöbb esetben sóoldó hashajtók, gyomormosás, nátrium -klorid -oldatos cseppek használatát foglalja magában. Általában a prognózis mindig kedvező, szövődmények csak bakteriális toxinokkal történő mérgezés esetén fordulhatnak elő. A betegség megelőzése egyszerű: ne engedje, hogy különböző típusú húsok érintkezzenek egymással, főzzenek az ajánlott hőmérsékleten, tartsák be a termékek és készételek tárolási feltételeit és hőmérsékletét.
Trichinózis
Ez egy betegség, amely a három közeli rokon fonálféreg -fajt ötvöző Trichinella nemzetségből származó kerekférgek lárváival fertőzött állatok húsának fogyasztása következtében alakul ki.
Az emberek számára a betegség fő forrása a házi és vaddisznók húsa, amely viszont megfertőződhet az élelmiszer -hulladék elfogyasztásával, a szervezetbe növényi táplálékkal bejutó rovaroktól és a patkányoktól. A trichinella lárvák vagy ciszták belépnek a gyomorba, ahol védőmembránjaik sósav hatására feloldódnak, és a felszabadult féreg két napon belül kialakul a vékonybélben. Ezt követően a férgek párosodnak, tojásokat raknak, amelyek éretlen egyedekké fejlődnek. A lárvák ezután a véráramba vándorolnak, és belépnek az izomszövetbe, ott letelepednek, és erős cisztával borítják őket. Ezen a ponton a fonálférgek életciklusa az emberi testben véget ér, a további fejlődéshez be kell lépniük egy sertés vagy patkány testébe.
Trichinella spp. Olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, hányinger, hányás, fáradtság és láz, amelyek a fertőzés után két -négy napon belül alakulnak ki. Később, 2-8 hét elteltével olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a duzzanat, köhögés, izom- és ízületi fájdalom, viszketés vagy hasmenés. A trichinosis végzetes lehet egy személy számára, ha nagyszámú lárva kerül a szervezetbe - halálos kimenetel esetén 5 lárva 1 testtömeg -kilogrammonként. A trichinella elleni küzdelemben olyan gyógyszereket használnak, mint a mintechol, albendazol, az antihisztaminokat egyidejűleg mutatják.
A hús beszerzésének technológiai folyamatának megsértése gyakran az élelmiszer -toxikológiai fertőzések kitörésének oka volt.
Megelőzésük során a hús előállításának technológiai folyamatának legfontosabb egészségügyi szakasza a következő:
1) az állatok levágása előtti állapota;
2) vérzés;
3) nyúzás;
4) események (zsigerek eltávolítása);
5) a hús érlelése;
6) hűtés.
Az állatállomány vágás előtti állapota szorosan összefügg a kapott hús bakteriális szennyeződésével. A fertőzött hús megfertőzésének veszélyét nemcsak az emberekre átvitt fertőző betegségekben szenvedő állatok, hanem a bármilyen betegségben szenvedő állatok, valamint a túlhajszolt, legyengült és lesoványodott állatok is fenyegetik. A beteg állatok levágása során nyert húst feltételesen alkalmasnak minősítik, csak speciális feldolgozás után lehet fogyasztani.
A teljes kivérzés minimális bakteriális szennyeződést biztosít a húsban. Tárolás közben stabilabb.
Az események fontosak a hús tömeges mikrobiális szennyeződésének megelőzésében. A zsigerek eltávolításakor kettős ligálást alkalmaznak a nyelőcsőre és a végbélre. A bemetszést az egymásra helyezett ligatúrák között végezzük.
A hús minőségét, ízét, tárolási stabilitását befolyásoló fontos tényező a hús érlelése. Ez egy autolitikus folyamatot jelent, amely a húsban a hús enzimjeinek hatására megy végbe. Az éretlen hús könnyebben fertőződik a baktériumokkal. Az érés végére tejsav és foszforsav halmozódik fel a húsban, a hús pH -ja 5,6 -ra csökken. Ebben az esetben a környezet savas reakciója a legfontosabb tényező, amely hátrányosan befolyásolja a hús mikroorganizmusainak fejlődését.
A húsérlelési folyamattal egyidejűleg a felületén szárító kéreg képződik szarvszerű, üvegszerű kolloid film formájában. Fontos védőértékkel rendelkezik a baktériumok behatolása ellen.
A hús állatorvosi vizsgálata a hasított test és a zsigerek minősített állatorvosi vizsgálata kell, hogy legyen, a szükséges további laboratóriumi vizsgálatok felhasználásával. Fontos intézkedés az élelmiszer -úton terjedő szalmonellózis és más mérgező fertőzések megelőzésében.
A Szovjetunióban hatályos jogszabályok szerint, ha több mint három finn (élő vagy halott) farkast találnak a tetemben vagy szervekben 40 cm2-es területen, a tetemet és az összes izomszövetet tartalmazó mellékterméket műszaki ártalmatlanítása. Ha ugyanazon a területen legfeljebb három finn (élő vagy halott) tartózkodik, a tetemet és az összes izomszövetet tartalmazó mellékterméket forrással, fagyasztással vagy gusolkával semlegesíteni kell. A finnose hús semlegesítését úgy végezhetjük, hogy legfeljebb 2 kg tömegű, legfeljebb 8 cm vastag darabokban forraljuk fel nyílt kazánokban 2 órán keresztül, zártakban - 1,5 órán keresztül (1,5 atm gőznyomáson).
A teniidózis megelőzésére irányuló fő intézkedések a hús gondos állat -egészségügyi ellenőrzése a húsfeldolgozó üzemekben és a piacokon, a települések önkormányzati fejlesztése, az egészségügyi oktatás és a lakosság féregtelenítése.
A trichinosis olyan betegség, amelyet egy kerek kis helminth lárva formája okoz. Amikor a trichinosis húst az emberi bélben eszik, 2-3 nap múlva a lárvák ivarérett formákká alakulnak. A megtermékenyített nőstények már 5 nappal a fertőzött hús elfogyasztása után lárvákat szülnek közvetlenül a bélnyálkahártya nyirokerekébe, ahonnan a lárvák a mellkasi csatornán, majd az izmokba jutnak a véráramba. Miután behatoltak az izomrostokba, a lárvák örökké csavarodó spirál formájában maradnak, amelyet egy kapszula borít és elmeszesedik. A bennük lévő trichinella gyakran meghal, de néha évtizedekig élnek.
A trichinosis súlyos formái leggyakrabban nyers vagy elégtelenül sült, erősen fertőzött (legfeljebb 6000 trichinellát / 1 g) sertéstermék fogyasztásakor fordulnak elő.
A trichinózist az izmok éles fájdalma, a szemhéjak és az arc alsó részének duzzanata stb.
A vérvizsgálat során tapasztalt tartós eozinofília a trichinosisra jellemző, és lehetővé teszi a helyes diagnózis pontos megállapítását.
A trichinózis megelőzésének alapja a sertéshús -termékek promóciójának minden szakaszában szigorú ellenőrzés, amely lehetővé teszi a szennyezett hús kereskedelmi és piaci hálózatba való behatolásának kizárását. Ha a trichinelloszkópia során legalább egy Trichinellát észlelnek, a húst elutasítják és műszaki ártalmatlanításra továbbítják.
A jelenlegi egészségügyi szabályok szerint az izmok és szervek masszív echinococcosisa esetén a tetemet és a szerveket műszaki hasznosításnak vagy megsemmisítésnek teszik ki. Részleges károsodás esetén csak a tetem érintett részei vagy szervek kerülnek műszaki ártalmatlanítás alá. Az echinococcosis terjedésének megelőzésére és annak teljes kiküszöbölésére irányuló intézkedések a kutyák csavargása elleni küzdelem és megelőzésük az állattartó telepeken és a vágóhidakon.
A fascioliasis az állatok betegsége, amely a máj (epeutak) Paccyla beraga (májcsatorna) által okozott károsodását jelenti. A megváltozott részek kivágása után a máj és a tüdő felhasználható táplálékként, mivel a fasciola felnőtt formái és tojásai nem jelentenek veszélyt az emberre.
Fertőző betegségek (lépfene, ragadós száj- és körömfájás, brucellózis, tuberkulózis stb.) Állati húson keresztül is átvihetők.
A lépfene ritkán fordul elő a Szovjetunió húsfeldolgozó üzemeiben. A levágott állatok tetemeiben a lépfene látens és atipikus formái tárulnak fel. Az antrax hasított testben való végleges megerősítéséhez patológiás és bakterioszkópos vizsgálatokat kell végezni. A lépfene -betegség olyan betegeknél is előfordul, akik beteg állatok levágásával, tetemek lemészárlásával és bőrök feldolgozásával foglalkoznak.
A bél- és tüdő lépfene emberben rendkívül ritka, de súlyos és gyakran halálos kimenetelű.
Ha lépfene észlelhető egy állat tetemében, sürgős sürgősségi intézkedésekre van szükség a fertőzés azonnali megszüntetése érdekében (a tetem fertőtlenítése, megsemmisítése és semlegesítése, égő trágya stb.), Valamint sürgős intézkedések a fertőzés lokalizálására és megszünteti az állatok levágásával, nyúzásával kapcsolatos kapcsolatokat (karantén stb.).
A melegvérű állatok tuberkulózisát háromféle bacilus - ember, szarvasmarha és madár - okozhatja. Egy személy bármilyen típusú betegséggel megfertőződhet. A legnagyobb veszélyt az általánosított és a miliáris tuberkulózis esetei jelentik, azonban vannak információk az emberekre és az állatok tuberkulózisának csontformáira gyakorolt nagy járványveszélyről.
A tuberkulózisos állatokból nyert hús egészségügyi értékelésekor a következő rendelkezéseket kell követni:
1. A kimerültség tüneteivel járó generalizált tuberkulózis esetén a teljes hasított test és szervek nem használhatók élelmiszerként, és műszaki ártalmatlanítás alá tartoznak.
2. A generalizált tuberkulózisban a kimerültség hiányában a hús alapos vizsgálat után felhasználható élelmiszerként.
3. Lokalizált tuberkulózis esetén csak az érintett szervek és szövetek pusztulnak ki; a hasított test egészséges részei korlátozás nélkül megengedettek élelmiszer célokra.
A brucellózist háromféle brucella okozza - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Minden típusú haszonállat megbetegszik.
A brucellózisban szenvedők fertőzése húson keresztül elsősorban érintkezés útján történik. A Brucella behatol a nyálkahártyákon és a sérült bőrön.
A Brucella nem stabil a hevítésre, meghal, ha 60–65 ° C-ra hevítik 5–15 percen belül. A brucellózis klinikai vagy kóros jeleivel rendelkező összes állat teteme feltételesen alkalmas, és alapos hőkezelés után nem jelent veszélyt az emberi egészségre.
A brucellózisos állatok levágása és feldolgozása során a kísérőknek be kell tartaniuk a személyes megelőző intézkedéseket - overallban kell dolgozniuk, figyelemmel kell kísérniük kezük állapotát, és kesztyűben kell dolgozniuk.
A száj- és körömfájást egy hőre érzékeny vírus okozza. 80 ° C -on azonnal elhal, 60 ° C -on 5 percen belül. Az FMD vírus érzéketlen az alacsony hőmérsékletre. A vírus nagyon érzékeny a savas környezetre. A ragadós száj- és körömfájásban szenvedők betegsége gyakrabban kapcsolódik a nyers tej fogyasztásához, ritkábban a beteg állatok gondozásához vagy levágásához.
Az emberre jellemző betegséget a száj nyálkahártyáján, a kéz és a láb interdigitalis terében, valamint a bőrön a hát és erózió kialakulása jellemzi.
A beteg állatok húsát főtt kolbászba, konzervekbe és más, főzéssel ártalmatlanná tett termékekbe küldik feldolgozásra.
A beteg szarvasmarhák levágása után a húsfeldolgozó üzemben alapos fertőtlenítést végeznek.
A sertéspestist olyan vírus okozza, amely nem patogén az emberekre. A pestisfertőzött sertések húsa azonban veszélyes a S. cholerae suis által okozott másodlagos paratífuszfertőzés miatt. A Salmonella szállítása sertésekben meglehetősen magas (körülbelül 30%). Ezért a pestisben szenvedő sertések nyers húsát és melléktermékeit nem használják.
Ha szalmonellát találnak a húsban vagy a szervekben, a húst felforralják és konzervekhez használják fel, a belső szerveket megsemmisítik vagy műszaki ártalmatlanításnak vetik alá.
Negatív bakteriológiai vizsgálati eredmény esetén a nyers húst és a belső szerveket csak főzéssel történő semlegesítés után szabad élelmiszerként értékesíteni. A belek és a vér minden esetben műszaki ártalmatlanításra kerül.
Élelmiszer -eredetű toxikus fertőzések. A hús beszerzésének technológiai folyamatának megsértése gyakran az élelmiszer -toxikológiai fertőzések kitörésének oka volt. Az élelmiszer -toxikológiai fertőzések doktrínájának kialakulásának kezdeti időszakában az utóbbiakat "húsmérgezésnek" nevezték. Az étrendi szalmonellózis még mindig összefügg a húsfogyasztással. Az élelmiszer -toxikus fertőzések megelőzése érdekében a hús előállításának technológiai folyamatának legfontosabb egészségügyi szakasza a következő:
1) az állatok levágása előtti állapota;
2) vérzés;
3) nyúzás;
4) események;
5) a hús érlelése;
6) hűtés.
Az állatok levágása előtti állapota szorosan összefügg a kapott hús minőségével és bakteriális szennyeződésével. A fertőzött hús megfertőzésének veszélyét nemcsak az emberekre átvitt fertőző betegségekben szenvedő állatok, hanem a bármilyen betegségben szenvedő állatok, valamint a túlhajszolt, legyengült vagy elgyengült állatok is fenyegetik. A beteg és legyengült állatokat nem szabad levágni, mivel azok az intravitális fertőzés veszélyét jelentik az élelmiszerek által terjesztett betegségek kórokozóival. A beteg állatok levágását kényszervágásnak nevezik. Az ebben az esetben kapott húst feltételesen alkalmasnak minősítik, csak speciális feldolgozás után lehet fogyasztani.
Vérzés. A teljes kivérzés kiváló minőségű húst és minimális bakteriális szennyeződést biztosít. A rosszul vérzett húst mindig potenciálisan veszélyesnek kell tekinteni a hatalmas bakteriális szennyeződés szempontjából. A jól vérezett hús stabilabb a tárolás során.
Esemény. A zsigerek helyes és időben történő eltávolítása elengedhetetlen a hús tömeges mikrobiális szennyeződésének megelőzéséhez. Az eseményeket a hasüreg és a mellüreg szerveinek egyidejű eltávolításával végezzük. Ebben az esetben a nyelőcsőre és a végbélre kettős ligatúrákat alkalmaznak. A bemetszést az egymásra helyezett ligatúrák között végezzük.
A hús érlelése. A hús minőségét, ízét, tárolási stabilitását befolyásoló legfontosabb tényező a hús érlelése. Ez utóbbi egy autolitikus folyamat, amely számos kémiai, fizikai -kémiai és kolloid átalakulást foglal magában a húsban, a hús enzimjeinek hatására. Az érés eredményeként a hús gyengédséget, lédússágot, kellemes ízt és aromát kap. Az éretlen hús nem ehető. Ezenkívül az éretlen hús könnyebben fertőződik baktériumokkal. Az érés során az autolitikus változásokat a glikolízis enzimek aktivitása okozza. Ebben az esetben az izomszövet glikogénje egy sor köztes átalakulás után tejsavvá alakul át. Ugyanakkor a köztes foszforvegyületekből foszforsav szabadul fel. Így az érési folyamatban, az érlelési folyamat során folyamatosan csökkenő glikogénmennyiség esetén a tejsav és a foszforsav felhalmozódása következik be a húsban, ami a hidrogénionok koncentrációjának növekedéséhez vezet. Az érés végére a hús pH -ja 5,6 -ra csökken. Ebben az esetben a környezet savas reakciója a legfontosabb tényező, amely hátrányosan befolyásolja a hús mikroorganizmusainak fejlődését.
Az állatok vágás előtti élettani állapotának megsértése (hosszú vezetéssel járó túlterhelés, éhség, betegség stb. Kimerülése) a glikogén tartalom csökkenésével jár a szövetekben. Ez a glikogénhiány negatívan befolyásolja a hús érési folyamatát, korlátozza a tejsav képződését a húsban, és ezáltal késlelteti a szükséges hidrogénionkoncentráció kialakulását a húsban. A hús érési folyamatának megsértése a hús tárolás közbeni stabilitásának éles csökkenéséhez és intenzív bakteriális szennyeződéséhez vezet.
A húsérlelési folyamattal egy időben szárító kéreg képződik a felületén. Ez utóbbi egy szaruhártyás, üveges kolloid film, amely a hasított test felszínén jelenik meg a fascia, a savós folyadék és a szöveti kolloidok száradása következtében. A szárítókéreg nagy egészségügyi szempontból fontos, mivel ha helyesen formálják, megbízható védelmet nyújt a húsnak a baktériumok behatolása ellen. A szárított kéreg jelenléte a hasított test felületén a hús érési és hűtési rendszerének helyességét jelzi.
A hús állatorvosi vizsgálata a hasított test és a zsigerek (lép, máj, tüdő stb.) Minősített állatorvosi vizsgálata, szükség esetén további laboratóriumi vizsgálatok alkalmazásával. Az állatorvosi vizsgálat utolsó lépése a lakosság által fogyasztásra alkalmasnak elismert hús márkázása. A megbélyegzés előírja a kövérség kategóriáját, a vállalkozás nevét és a megbélyegzés dátumát jelző szöveget. A hasított test minden negyedik részén két fémjel van feltüntetve. A helyesen elvégzett állatorvosi vizsgálat fontos intézkedés az élelmiszer -szalmonellózis és más mérgező fertőzések megelőzésében.
Helminthiasis. A húsfogyasztás összefüggésben van néhány helminthiases előfordulásával az emberekben. Ezek közé tartozik a teniidosis, a trichinosis, az echinococcosis és a fascioliasis.
Teniidosis. Emberben a betegség a Taeniarhynchus saginatus (fegyvertelen szarvasmarha galandféreg) vagy a Taenia solium (fegyveres sertés galandféreg) lárvaformáival fertőzött hús fogyasztása következtében alakul ki. Ezen helminták lárvaformáit cysticercusnak vagy finneknek nevezik. A szarvasmarha vagy sertés izomszövetének finnek által történő leülepedését finnozának (cysticercosis), az ilyen állatoktól nyert húst pedig finnóznak nevezik. A finnek az izmokban, az izomrostok közötti kötőszöveti rétegekben helyezkednek el, és úgy néznek ki, mint egy gabonapehely méretű buborékok. Nagyításban a finn egy buborék, amelynek a fejét befelé húzzák (scolex) tapadókorongokkal. A finnek bármelyik izomcsoportban helyezkednek el, de leggyakrabban a szív, a nyelv és a rekeszizom, a rágó-, az ágyék-, a bordaközi és a hasizmok izmaiban tudnak koncentrálni.
A finn hús értékelésénél a következő rendelkezéseket kell figyelembe venni:
1) ha több mint 3 finn található 40 négyzetméteres területen. a finnek legnagyobb koncentrációjú helyéről vett izmokat, tetemeket és melléktermékeket műszaki ártalmatlanításnak kell alávetni;
2) ha a finnek száma kisebb, mint 3 egy 40 cm -es izomterületen, akkor a húst feltételesen alkalmasnak tekintik, és csak előzetes semlegesítés után szabad megengedni. A finnose hús semlegesítését úgy végezhetjük, hogy legfeljebb 2 kg tömegű, legfeljebb 8 cm vastag darabokban forraljuk fel nyílt kazánokban 2 órán keresztül, zártakban - 1,5 órán belül (1,5 atm gőznyomáson).
A teniidosis megelőzésére irányuló fő intézkedések közé tartozik a hús szigorú állat-egészségügyi és egészségügyi ellenőrzése a húsfeldolgozó üzemekben, a vágóhidakon és a piacokon, amely kizárja az elosztóhálózatba való behatolást és a nem semlegesített finn hús használatát a lakosság körében. Megelőző intézkedések a lakosság féregtelenítése, az egészségügyi és oktatási munka, valamint a települések közösségi javítása (különösen a teniidózis szempontjából kedvezőtlen területeken), amely biztosítja a szennyvíz (ürülék) helyes eltávolítását.
A trichinosis egy akut betegség, amely emberben alakul ki az egyes izomcsoportok gyarmatosítása következtében, kerek, kicsi helminth lárvával.
Az emberi fertőzés akkor fordul elő, amikor a Trichinosis sertéshúsát, valamint a vaddisznó és a medve húst eszik. Az emberi bélben a felszabadult lárvaformák 2 napon belül ivarérett formákká fejlődnek. A Trichinosis hús elfogyasztása után már 5 nappal a megtermékenyített nőstények lárvákat szülnek közvetlenül a bélnyálkahártya nyirokerekébe, innen a lárvák a mellkasi csatornán, majd az izmokba jutnak a véráramba. Miután behatolt az izomrostokba, a Trichinella lárvák örökre itt maradnak egy pihentető lárvaforma formájában, amely spirálba tekeredik. Az izomrost, amelybe a Trichinella lárva behatolt, erre úgy reagál, hogy elveszíti a keresztirányú csíkozást, és kapszulát képez az alvadt Trichinella körül, amely 6 hónap elteltével. Mészsókkal impregnált. A Trichinella mészkapszulákban való túlélésének időtartama eltérő: a legtöbbjük gyorsan elpusztul, de néhányuk életképes marad több évig.
A betegség súlyossága a behurcolt trichinellák számától függ. A trichinosis súlyos formái leggyakrabban nyers vagy nem főtt sertéshúsból készült termékek fogyasztásakor fordulnak elő. A súlyos trichinosis előfordulásához legalább 100 000 trichinella jelenléte szükséges az élelmiszerekben.
A trichinosis az izmok éles fájdalmaiban, a szemhéjak és az arc alsó részének duzzanatában nyilvánul meg, stb. A vérvizsgálatban tapasztalható tartós eozinofília a trichinosisra jellemző, és lehetővé teszi a helyes diagnózis pontos megállapítását.
A trichinózis megelőzésének alapja a sertéshús és a sertéshústermékek népszerűsítésének minden szakaszában szigorú ellenőrzés, amely lehetővé teszi a trichinózishús kereskedelmi és piaci hálózatba való behatolásának teljes kizárását. Ehhez kötelező trichinelloszkópiát vezettek be a húsfeldolgozó üzemekben, vágóhidakon, húsellenőrző állomásokon, piacokon stb.
Tekintettel a trichinosis emberre gyakorolt jelentős veszélyére, a hatályos élelmiszerjog előírja, hogy ha legalább egy trichinellát észlelnek a trichinelloszkópia során, a húst elutasítják és műszaki ártalmatlanításra továbbítják.
Az echinococcosis olyan betegség, amely a parenchymás szervek, leggyakrabban a máj károsodásából ered, az Echinococcus granulosus kis bélférge lárva (vezikuláris) formája által.
A lárva forma (epehólyag) biztonságos az emberek számára. E tekintetben, amikor az echinococcus cisztás formája által érintett vágóállatok szerveinek használatáról döntenek, korlátozni lehet a buborékok eltávolítását, és lehetővé kell tenni a hasított test többi, egészséges részének az étrendben történő felhasználását. Folyamatos elváltozás és nagyszámú hólyag jelenléte esetén a májat vagy a tüdőt teljesen elutasítják. Az echinococcosis terjedésének megelőzésére és annak teljes kiküszöbölésére irányuló intézkedések a kutyák csavargása elleni küzdelem és megelőzésük az állattartó telepeken és a vágóhidakon.
A fascioliasis egy állatbetegség, amely a Fasciola hepatica (a régi elnevezés: májsejt, Distomum hepaticum) féreg által okozott májkárosodásban (epeutakban) áll. A kivágott részek eltávolítása és eltávolítása után a fascioli által érintett máj és tüdő felhasználható táplálékként, mivel a fasciola felnőtt formái és tojásai nem jelentenek veszélyt az emberre.
Fertőző betegségek. A hús szerepet játszhat a betegségek átvitelében, főleg állatokban és emberekben. Ezek a betegségek közé tartozik a lépfene, a ragadós száj- és körömfájás, a brucellózis, a tuberkulózis stb.
Egy különösen veszélyes fertőzés - a lépfene, ha észlelik, sürgős sürgősségi intézkedéseket igényel a fertőzés azonnali megszüntetésére (fertőtlenítés, a holttest megsemmisítése és ártalmatlanítása, trágya égetése stb.).
Szarvasmarháknál tuberkulózis fordul elő. A tuberkulózis kórokozói elsősorban az érintett szervekben lokalizálódnak, ezért a hús többi része mentes a mikobaktériumoktól, és nem jelent veszélyt az emberre. A legnagyobb veszélyt a generalizált és a miliáris tuberkulózis esetei jelentik, amikor a kórokozók keringnek a vérben, és intenzíven megfertőzik a nyirokmirigyeket és csomópontokat.
A tuberkulózisos állatokból nyert hús egészségügyi értékelésénél a következő rendelkezéseket kell betartani:
1. A kimerültség tüneteivel járó generalizált tuberkulózis esetén a teljes hasított test és szervek nem használhatók élelmiszerként, és műszaki ártalmatlanítás alá tartoznak.
2. A generalizált tuberkulózisban kimerültség hiányában alapos főzés után megengedett a hús élelmiszerként történő felhasználása.
3. Lokalizált tuberkulózis esetén csak az érintett szervek és szövetek pusztulnak ki; a hasított test egészséges részei korlátozás nélkül megengedettek élelmiszer célokra.
4. Brucellózis. A tehenek, kecskék, juhok, sertések fogékonyak a brucellózisra. Emberi fertőzés fordulhat elő a húsfeldolgozó üzemben való érintkezéskor a hasított testek és különösen a belső vágás során. A brucella fontos jellemzője a hővel szembeni instabilitásuk. 60-65 ° C-ra hevítve 5-15 percen belül meghalnak. A brucellózisos állatok húsa az általános fertőzés stádiumában feltételesen alkalmasnak tekinthető, és alapos hőkezelés után nem jelent veszélyt az emberi egészségre.
Láb és szájbetegség. A szarvasmarha a leginkább fogékony a ragadós száj- és körömfájásra, míg a sertés, a juh és a kecske valamivel kevésbé fogékony. A ragadós száj- és körömfájás kórokozója egy szűrhető vírus, amely nem ellenáll a hőnek. 60 ° C hőmérsékleten inaktiválódik, ha 5 percig melegítjük. A klinikai megnyilvánulásokkal járó, ragadós száj- és körömfájásban szenvedő állatok húsa, beleértve a magas hőmérsékletű állatokat is, csak alaposan felforralás után értékesíthető élelmiszerként, vagy forrásban lévő kolbász főzéséhez használható.
Sertéspestis. A sertéspestist az emberre ártalmatlan, szűrhető vírus okozza. A pestissertések húsa azonban ismert veszélyt jelent a gyakori másodlagos fertőzés miatt, amely megnehezíti a fő folyamatot. Ez a sertéspestissel járó betegség a S. cholerae suis okozta élelmiszer -eredetű szalmonellózis. A Salmonella sertések általi szállítása nagyon jelentős (gyakran 30% vagy több). A pestis betegségben szenvedő állatok szervezetének rezisztenciájának gyengülésével a szalmonella aktívan fejlődik és másodlagos szalmonellózisbetegséget okoz. E tekintetben a pestisben szenvedő sertések húsát feltételesen alkalmasnak tekintik, és csak akkor lehet élelmiszeripari célokra értékesíteni, ha főzéssel ártalmatlanná tették.
Kolbász.
A kolbász az emberi étrendben fontos fehérje- és zsírforrás. Az összetétel szerint a kolbászt főtt, félig füstölt, füstölt (nyersen füstölt), máj- és vérkolbászokra osztják. A kolbásztermékek közé tartozik a rántott és a zselé.
A nyers füstölt és félig füstölt kolbászokat magas tápérték jellemzi, amelyek ugyanakkor a legstabilabbak a tárolásban. Ezek tartalmazzák a legtöbb fehérjét és zsírt, valamint a legkevesebb nedvességet. Minden más típusú kolbász szintén jelentős fehérje- és zsírforrás. Jelentős víztartalmuk miatt romlandóak. A májpástétom termékek, a rántott, a zselé stb. Különösen romlandónak minősülnek.
A kolbászgyártás során a következő jellemzők határozzák meg a későbbi munka teljes egészségügyi irányultságát a termelés, a kolbász minősége, az eltarthatóság és az értékesítés ellenőrzésére.
1. A hús többszörös darabolásának széles körű alkalmazása, és rendkívül apróra vágott darált hús előállítása homogén szerkezetig.
2. A melléktermékek felhasználása a kolbász előállításához használt nyersanyagok összetételében (dugványok, bendő, nyelőcső, rekeszizom, máj, tüdő, agy, ajkak, fülek stb.).
3. Használata kolbászgyártásban feltételesen alkalmas hús alapanyagaként, amelyet sózással, fagyasztással vagy forralással ártalmatlanná tesznek (finnose, brucellózisos hús stb.).
4. Felhasználás főtt kolbász előállításához ragadós száj- és körömfájással fertőzött állatok húsából.
5. A darált hús magas páratartalma és hideg víz vagy jég hozzáadása ahhoz, hogy lehűljön, és megakadályozza a felmelegedést és az esetleges savanyodást (romlás).
6. A nitritek felhasználása a darált kolbász előállításában, amelyek rendkívül mérgezőek.
Az egészséges, higiéniailag kifogástalan termék kibocsátásának biztosítása érdekében a kolbász gyártása során szigorúan be kell tartani az egészségügyi rendszert. Különös figyelmet kell fordítani a darált hús előállítására. A fő követelmények a következők:
1. Kiváló minőségű alapanyagok felhasználása darált hús elkészítéséhez.
2. Optimális egészségügyi és higiéniai feltételek megteremtése műhelyekben és munkahelyeken.
3. A darált hús előállítása során dolgozók magas szintű személyes higiéniája.
4. A technológiai követelmények által meghatározott expozíciók szigorú betartása anélkül, hogy meghosszabbítanák.
5. A kialakított hideghőmérséklet fenntartása a darált hús előállítása során (darált hús érlelése, cipók üledéke stb.).
6. A darált hús hűtésére csak étkezési jeget használjon.
Nagy egészségügyi és járványügyi jelentőségű a kolbászok hőkezelésére, sütésére és forralására (75–85 ° C 30–40 percig) megállapított hőmérsékleti rendszer betartásának ellenőrzése. Kötelező az órák és a hibátlanul működő hőmérők, valamint a naplók jelenléte a sörfőzdében minden egyes kolbásztétel sütési folyamatának regisztrálásához.
A nitritek magas toxicitása miatt a kolbászgyártásban való alkalmazásuk különös gondosságot és pontosságot igényel. A sózás csak nedves módszerrel megengedett egy adagban: marha-, bárány- és lóhús esetében a sóoldat tömegének 0,1% -a, sertéshúsnál - 0,06-0,08%, kolbásznál - a húsliszt tömegének 0,005% -a vagy tetején áthaladva . A nitritoldatot legkorábban egy nappal a felhasználás előtt kell elkészíteni. A nitritek használata csak laboratóriumi felügyelet mellett megengedett.
Vannak jelentések (Németország és mások) a nitrozoaminok képződésének veszélyéről a bélben, amikor bizonyos gyógyszereket - fájdalomcsillapítókat, altatókat és más amidopirin vagy aminofenazon alapú gyógyszereket - kolbászfogyasztás közben használnak. Kiderült, hogy ezeknek a gyógyszereknek az aszkorbinsavval együtt történő felszabadulása gátolja a nitrozaminok képződését. Az aszkorbinsav hozzáadása a kikeményedési keverékhez szintén megakadályozza a nitrozaminok képződését.
Madárhús.
A baromfihús aránya a lakosság étrendjében minden évben növekszik. A baromfihúst nemcsak diétás ételekben vagy finomságként használják, hanem napi fogyasztási termékként is. A finom textúrával és jó ízléssel megkülönböztetett baromfihús jelentősen kibővítheti a menüt és diverzifikálhatja az ételeket.
Kémiai összetétel szerint a baromfihús két csoportra osztható. Az első csoportba csirkék és pulykák tartoznak; húsuk lágy, fehér, magas fehérjetartalmú és kivonóanyagokat tartalmaz. A második csoportba tartoznak a vízimadarak - libák és kacsák; húsuk sötét, magas zsírtartalommal.
Baromfihúsra jellemző a kötőszöveti fehérjék alacsony tartalma. Tehát a madár mellizmában a teljes (izom) fehérjék 92% -a és a hibás (kötőszöveti) fehérjék csak 8% -a található. A baromfihús kötőszövete gyengéd és egyenletesen oszlik el az izomszövetben. A madarak fehér izmait a legmagasabb fehérje- és extrahálóanyag -tartalom jellemzi.
A baromfihús romlandó. Gyors romlásának veszélye a vágott test vágásának és vágásának sajátosságaiból adódik. A madarakat úgy vágják le, hogy késsel szúrják a kisagyat a szájpadhasadékon. A vérzést a szájpad nyálkahártyája alatt található edények kinyitásával végezzük. Így minden olyan műveletet, amely a baromfi levágásával és annak kiváltásával kapcsolatos, szájon keresztül kell végrehajtani. A sérült szövetek és vérmaradványok jelenléte, valamint az elejtett madár szájának tömörítése kedvező feltételeket teremt a mikroorganizmusok fejlődéséhez, különösen akkor, ha a tetemeket nem hűtik le gyorsan. Ezenkívül a belek, amelyek zsigeretlen hasított testekben maradnak, fertőzésveszélyt jelentenek a baromfihúsra nézve.
M függelék
Tesztkérdések
1. szakasz
1. Higiénia és élelmiszer -higiénia, célok. Az élelmiszer -higiéniai módszerek, annak vezető irányai és kapcsolata más tudományokkal.
2. Az élelmiszer -higiénia mint tudomány kialakulásának történeti szakaszai. A higiénia fejlődésének története Oroszországban.
3. Az egészségügyi és járványügyi felügyelet fogalma. Megelőző egészségügyi és járványügyi felügyelet.
4. Közétkeztetési intézmények tervezésének és építésének higiéniai alapjai.
5. Az egészségügyi és járványügyi felügyelet fogalma. A jelenlegi egészségügyi és járványügyi felügyelet.
6. Egészségügyi és higiéniai követelmények az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások (üzletek, piacok, kiskereskedelmi üzletek) számára.
7. A közétkeztetésben használt fő szabályozási és jogszabályi dokumentáció listája.
8. A környezeti tényezők higiéniai jellemzői és a közétkeztetési létesítmények fejlesztésére vonatkozó követelmények.
9. A berendezésekre, készletekre, edényekre, tartályokra, csomagolóanyagokra vonatkozó higiéniai követelmények.
10. Alultápláltság okozta betegségek. Táplálék fehérjehiány.
11. Alultápláltság miatti betegségek. Avitaminózis, hipovitaminózis. Hypomicroelementosis.
12. Az élelmiszerek szállítására, átvételére és tárolására vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények.
13. Az élelmiszerek minőségére, a készételek tárolására és forgalmazására, az ügyfélszolgálatra vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények.
14. Túlzott táplálkozás okozta betegségek. Elhízás, elhízás mértéke.
15. A túlzott táplálkozás betegségeinek kialakulásának patogenezise. Az A, D, C hipervitaminózis okai, fő megnyilvánulásai.
16. Túlzott táplálkozás okozta betegségek. Hypermicroelementosis: okok, fő megnyilvánulások.
17. A technológiai feldolgozás egészségügyi és járványügyi követelményei. Főzőételek és termékek, amelyek járványügyi veszélyt jelentenek.
18. Táplálkozási állapot meghatározása. A táplálkozási állapot mutatói. A táplálkozási állapot értékelésének módszertana.
19. Az élelmiszer fogalmai, az élelmiszerek biológiai és energiaértéke.
20. Egészségügyi és higiéniai követelmények a vendéglátó -ipari egységek és a funkcionális bébiétel számára.
2. szakasz
1. Az élelmiszeripari termékek higiéniai vizsgálatának meghatározása, típusai, feladatai.
2. Az élelmiszeripari termékek higiéniai vizsgálatának szakaszai.
3. Higiéniai követelmények az élelmiszer -alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára vonatkozóan.
4. Élelmiszer -higiénia. Az élelmiszerek osztályozása.
5. Élelmiszer -biztonság. Az ételmérgezés osztályozása.
6. A szervezett csoportok higiéniai táplálkozási jellemzői, a gyermekek és serdülők táplálkozási jellemzői (óvodai intézmények, gyermekegészségügyi intézmények).
7. A szervezett csoportok higiéniai táplálkozási jellemzői (iskolákban, középfokú oktatási intézményekben).
8. Élelmiszer -biztonság. Mikrobiális etiológiájú ételmérgezés. Élelmiszer -toxikológiai fertőzések, ételmérgezés.
9. Bélfertőzések, ételmérgezések, zoonózisos fertőzések és helminthiasis megelőzése.
10. Élelmiszer -biztonság. Nem mikrobiális eredetű ételmérgezés (növényi és állati mérgek).
11. Élelmiszer -biztonság. Nem mikrobiális etiológiájú ételmérgezés. Mérgezés peszticidekkel, nehézfémekkel.
12. Az élelmiszertermékek osztályozása az emberi táplálkozás elsődleges céljától, az élelmiszertermékek eredetétől függően.
13. Az élelmiszertermékek osztályozása a tárolás alatti stabilitásuk és a romlás mértékétől függően.
14. Az étkező- és konyhai eszközök mosására vonatkozó követelmények.
Berendezések, készletek, edények, tartályok kezelésére használt fertőtlenítőszerek.
15. Az élelmiszer -eredetű toxikus fertőzések fogalma (kórokozók, mechanizmus, átviteli útvonalak).
16. Az ételmérgezés fogalma. Staphylococcus mérgezés (kórokozó, források, mechanizmus, átviteli utak).
17. Az ételmérgezés fogalma. Botulizmus (kórokozó, források, mechanizmus, átviteli útvonalak).
18. A nyersanyagok elsődleges (hideg) feldolgozására vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények.
19. A termékek hőkezelésére vonatkozó követelmények.
20. A késztermékek forgalmazására és értékesítésére vonatkozó követelmények.
3. szakasz
1. Készítsen egy közétkeztetési intézmény egészségügyi és higiéniai ellenőrzését egy iskolai élelmiszergyár példájával.
2. Tanulmányozza az 1. számú iskola vendéglátó -ipari egységének egészségügyi és járványügyi következtetéseit, azonosítsa a jogsértéseket, tegyen ajánlásokat az intézmény egészségügyi és higiéniai állapotának javítására.
3. Tanulmányozza a 2. számú iskola vendéglátó -ipari egységének egészségügyi és járványügyi következtetéseit, azonosítsa a jogsértéseket, tegyen ajánlásokat az intézmény egészségügyi és higiéniai állapotának javítására.
4. Tanulmányozza a 3. számú iskola vendéglátó -ipari egységének egészségügyi és járványügyi következtetéseit, azonosítsa a jogsértéseket, tegyen ajánlásokat az intézmény egészségügyi és higiéniai állapotának javítására.
5. Tanulmányozza az országos egészségügyi tábor vendéglátó -ipari egységének egészségügyi és járványügyi következtetéseit, azonosítsa a jogsértéseket, tegyen ajánlásokat az intézmény egészségügyi és higiéniai állapotának javítására.
10. Oldja meg a szituációs problémát, válaszoljon a kérdésekre.
A nyaralók és a Pihenőház személyzete között a következő betegség lépett fel: 3-4 órával a reggeli után, amely során a süteményt teára tálalták, az áldozatoknak görcsös fájdalmaik voltak az egész hasban, hányinger, hányás és súlyos gyengeség. Bizonyos esetekben a hőmérséklet 37,7-38 fokig emelkedett. A gyorsan meghozott intézkedések (gyomormosás, tisztító beöntés) hozzájárultak a betegség megszüntetéséhez, és a kitörést követő másnap minden áldozat kielégítő állapotban volt.
A vendéglátó -ipari részleg felmérése azt mutatta, hogy a betegség előfordulása összefüggésbe hozható azzal, hogy minden beteg süteményt használt reggelire. A torta krém vajjal és cukorsziruppal készült. A torta gyártása során megsértették az egészségügyi rendszert: az üledékzsákokat és -hegyeket nem sterilizálták, a krém elkészítéséhez szükséges tartályt rosszul öblítették ki. Ezenkívül a hűtőszekrény előestéjén nem biztosított a krém megfelelő tárolása, ami kedvező feltételeket teremtett a torta, a vaj és a krémben található toxikus mikroflóra intenzív reprodukciójához. A kórokozó azonos törzseit izoláltuk az áldozatok gasztrointesztinális mosásából, a kézmosásból és az élelmiszeripari dolgozók torkából. Milyen körülmények járultak hozzá az élelmiszer -szennyeződéshez? Mi jellemzi az áldozatok állapotának megzavarását okozó toxint? Milyen megelőző intézkedéseket kell javasolni a normál egészségügyi és higiéniai feltételek megteremtéséhez a nyaraló vendéglátóegységében?
11. Oldja meg a szituációs problémát, válaszoljon a kérdésekre.
Egy család tagjai (szülők és egy 6 éves gyermek) kifejezett gyengeséggel, nyelési nehézséggel és halláskárosodással kerültek kórházba. A felvételkor a gyermeknek teljes gyengesége volt, a lábak bénultak.
Az anamnézis összegyűjtésekor kiderült, hogy a felnőttek 20-30 óra elteltével megbetegedtek, a gyermek pedig 5 órával a házi sárgabarack -befőtt elfogyasztása után. A betegség első jelei szédülésben, kettős látásban, szájszárazságban, szomjúságban nyilvánultak meg. Egy nappal később állapotuk meredeken romlott, ezért kórházba kerültek.
Objektíven a bőr cianózisa, száraz, bevont nyelv; kitágult pupillák, A megtett intézkedések ellenére (gyomormosás) a betegek a betegség kezdetétől számított 2. és 3. napon meghaltak.
Egy járványügyi vizsgálat kimutatta, hogy friss sárgabarackot vásároltak nagy mennyiségben a piacon, ezt követően két napig meleg szobában tárolták, részben túlérett és horpadt volt, és a konzerválás előtt nem mosták meg alaposan. A kompótot üvegedényekbe készítettük, 75–80 ° C-ra melegített vízbe merítve 10 percig anaerob körülmények között. A bankokat meleg (23 fokos) szobában tárolták 3 hónapig. Milyen ételmérgezésről beszélünk? Mik az előforduló ételmérgezések okai? Hogyan történik az ilyen betegségek megelőzése?
12. Oldja meg a szituációs problémát, válaszoljon a kérdésekre. Kora tavasszal a nyaralók egy csoportja a szanatóriumban gombát gyűjtött, és megkérte a szanatórium vendéglátó -ipari egységének szakácsát, hogy süssék meg őket vacsorára. A gombát 30 percig sütjük napraforgóolajban és hagymában, és az íze kielégítő. Azonban 8-12 órával a vacsora után mindazoknál, akik vacsorára gombát ettek, gyomorfájdalom, hányinger és rövid távú hányás jelentkezett. Reggel minden betegnél a sclera sárgasága, majd a bőr általános sárgasága alakult ki. Panaszok voltak általános gyengeségre, gyengeségre az egész testben, éles fejfájásra. A szanatórium orvosa, miután megvizsgálta a betegeket, súlyos fájdalmat tárt fel a jobb hipochondriumban a has tapintása során, a testhőmérséklet 37,8 -ról 38,5 ° C -ra emelkedett. Valamennyi beteget egy szanatórium izolációs osztályán helyezték el, előzetes diagnózissal fertőző hepatitisben, majd 2 órával később kórházba kerültek egy közeli város fertőző kórházában. A kórházban az előzetes diagnózist nem erősítették meg, diagnosztizálták az "ételmérgezést", amelyről megfelelő kezelést végeztek, amely ellen az áldozatok állapota javult, és hamarosan kielégítő állapotban bocsátották ki őket. Milyen gombákkal mérgezték meg a nyaralókat? Értékelje a gombák kulináris feldolgozásának helyességét. Értékelje a szanatórium orvosának intézkedéseit. Sorolja fel a gombamérgezések megelőzését szolgáló intézkedéseket.
13. Oldja meg a szituációs problémát, válaszoljon a kérdésekre. Augusztusban egy 5 fős turistacsoport, akik felszíni búvárkodásra érkeztek Vlagyivosztok környékére, mintegy 30 tengeri dugványt gyűjtöttek össze. A búvárkodáshoz választott vízterület a kikötő közvetlen közelében volt, emellett felhívták a figyelmet a part menti térség vizének kissé barnásvörös színére. A táborban a turisták kagylókat főztek, sós forrásban lévő vízben 10 percig forralva. A vacsora konzervekből (sűrített tej és hajdina zabkása hússal) és főtt kagylókból állt, evés után mindenki égő érzést és viszketést kapott az ajkakon és a szájban. 10-12 óra elteltével a csoport minden tagjának állapota rosszabbodott, és szédülés, hányinger, hányás, laza széklet, görcsös hasi fájdalom kísérte. A turisták orvosi segítséget kértek, és ételmérgezéssel diagnosztizálták őket. Milyen betegségről beszélünk? Milyen termék okozta a betegséget? Milyen mérgező anyagot tartalmaz? Mutassa be, milyen körülmények, amelyekre a turisták figyeltek, hozzájárultak ahhoz, hogy az ehető termék mérgező tulajdonságokat szerezzen?
14. Oldja meg a szituációs problémát, válaszoljon a kérdésekre. A nap folyamán 32 embert vittek be a városi fertőző betegségek kórházába, hányingerrel, fékezhetetlen hányással, hasi fájdalommal, gyakori laza székletekkel a normál testhőmérséklet mellett. Az anamnézis összegyűjtésekor kiderült, hogy minden áldozat részt vett a konferencián, és az elmúlt 2 napban rendszeresen evett az épületben található ebédlőben. Mindannyian ételmérgezést diagnosztizáltak. A megfelelő kezelés után minden áldozat állapota 2 napon belül normalizálódott, és a kórházból kiengedték őket.
A járványügyi szakember, aki bakteriális jellegű ételmérgezésre gyanakodott, mintákat vett az étkezőből, az áldozatok gyomor -bél traktusának mosóvizéből, a vendéglátó dolgozók kezéből és torkából. Azonban nem lehetett azonosítani a toxikogén mikroflóra törzseit. A menza minden dolgozója az egészségügyi könyvekben jelezte az orvosi vizsgálat időben történő lebonyolítását. A vágódeszkákat, késeket, törölközőket megjelölték és rendeltetésszerűen használták, a hűtőszekrények jó állapotban voltak, és az élelmiszereket megfelelően tárolták. Az étrend tanulmányozása során az orvos észrevette, hogy a kitörés napján reggelire reggelit szolgálnak fel egy húsból és zöldségből készült zselét, amely hideg volt az elosztáskor. De a gyártás vezetőjével folytatott beszélgetésből megtudtam, hogy előző nap, amikor a zselét nagy mennyiségben megfőzték, az ebédlőben nem volt elegendő edény. Ebből a célból új horganyzott edényeket használtak, amelyeket a raktárból fogadtak, amelyekbe forró zselét öntöttek, majd lehűlés után a hűtőszekrénybe helyezték. Milyen természetű az ételmérgezés? Milyen anyag jelenléte okozta? Milyen szabálytalanságokat követtek el az ételek elkészítésekor?
Technológiai térkép M 1 - Az étel neve: Csirke szuflé
| Termék név | Súly, g | Kémiai összetétel | ||||
| Bruttó | Háló | Fehérje | Zsírok | Szénhidrátok | ||
| 1. kategóriájú csirke kibelezve | ||||||
| Főtt baromfihús bőr nélkül | ||||||
| Tojás | 1/3 db. | |||||
| Tejszósz sütéshez: | ||||||
| Tej | 15,3 | 15,3 | ||||
| Víz vagy húsleves | 3,3 | 3,3 | ||||
| Búzaliszt | 2,7 | 2,7 | ||||
| Vaj | 2,7 | 2,7 | ||||
| Félkész termék súlya | ||||||
| Vaj a kenéshez | 1,3 | 1,3 | ||||
| Kész szuflé massza | ||||||
| Vaj | ||||||
| TELJES: |
Kilépés: vajjal 75 g.
Főzés technológiája: a csirkefilét forró vízben felolvasztják, majd felforralják, a főtt csirkehéjat bőr nélkül húsdarálón vezetik át a nyerstermékek műhelyében, gyakori grillezéssel. Közepes vastagságú tejmártást vezetünk a masszába, jól átverjük egy fahólyaggal, majd hozzáadjuk a lágyított vajat, a sárgáját és a vastag habbá vert fehérjét. Alulról felfelé kissé összegyúrjuk, és egy kiolajozott tepsin 8 cm -es rétegben elterítjük, sütőben puhára sütjük 5 percig 100 ° C hőmérsékletű sütőben.
Köretnel és vajjal engedjük el.
Tálalási hőmérséklet 65 o C.
Köret: viszkózus zabkása vagy omlós rizs, főtt tészta, zöldségpüré.
Technológiai térkép M 2 - Az étel neve: Főtt burgonya
Kilépés: 100 g.
Főzés technológiája: A késztermékboltban hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk szeletekre, áztassuk sós hideg vízben 3,5 órán át, majd forraljuk fel és főzzük alacsony forráson, amíg meg nem puhul. Önálló ételként vagy köretként használják.
Nyaraláskor öntsön olvasztott vajat vagy növényi olajat, díszítse egy szál zölddel.
Technológiai kártya M 3 - Az étel neve: Természetes omlett
Kilépés: 65 g.
Főzés technológiája: érkezéskor a tojásokat folyó forró vízzel kezeljük, majd összetörjük, a tojáskeverékhez tejet, sót adunk, összekeverjük és kissé felverjük, amíg hab képződik. Ezután felmelegített, olajozott serpenyőbe vagy 3,5-5,0 cm-es tepsibe öntjük, és 80-120 ° C-os sütőben 5 percig sütjük. A tojásokat külön edényekre kell törni, egyenként 2-3 darabra. és csatlakozzon a teljes tömeghez.
Tálalás előtt darabokra vágjuk, tányérra tesszük, felöntjük olvasztott vajjal, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Technológiai kártya M 4 - Az étel neve: Marha stroganoff főtt marhahúsból
| Termék név | Súly, g | Kémiai összetétel | Energia értéke kcal | |||
| Bruttó | Háló | Fehérje | Zsírok | Szénhidrátok | ||
| Marhahús (váll, subscapularis, mellkas, oldalsó és külső csípődarabok) | 113,5 | |||||
| Sárgarépa | 3,5 | 3,5 | ||||
| Hagyma | 3,5 | 2,3 | ||||
| Petrezselyem (gyökér) | 2,8 | 2,3 | ||||
| Főtt húsmassza | ||||||
| Sárgarépa | 9,4 | 7* | ||||
| Tejfölös mártás | ||||||
| TELJES: | ||||||
| * A főtt sárgarépa tömege |
Kilépés: 120 g mártással.
Főzés technológiája: a marhahúst forró vízben felolvasztjuk, a szükséges darabot levágjuk, a többit lefagyasztjuk további felhasználás céljából, a marhahúst 3 x 3 x 30 mm hosszú csíkokra vágjuk, és főtt pépesített főtt sárgarépával, tejfölös mártással kombináljuk és 5-10 percig pároljuk egy tálban, zárt fedéllel.
Eresszük le mártással és díszítsük.
Tálalási hőmérséklet 35 o C.
Köret: főtt tészta, főtt burgonya, burgonyapüré, főtt és párolt zöldség, zöldségpüré.
Mártások: tejföl, tej.
19. Fontolja meg az óvodai vendéglátó -ipari egység rekonstrukciójának tervdokumentációját, végezze el annak egészségügyi és higiéniai értékelését.
20. Fontolja meg az óvoda vendéglátó -ipari egységének átalakítására vonatkozó tervdokumentációt, végezze el annak egészségügyi és higiéniai értékelését.
HASZNÁLATRA VALÓ ELŐKÉSZÍTÉS
A szarvasmarha galandféreg emberekben az emésztőszervek, a vér összetételének, az idegrendszer aktivitásának változásait okozza. Hogyan magyarázható ez?
Miért nem veszi a szájába a fűszálakat a nedves rétekről?
A növények szárán és levelein májlepke lárvák lehetnek.
1. A személyi higiéniai szabályok betartása
2. Az ivóvíz tisztítása
3. Vágóhídi higiénia és ételkészítés.
1. Korlátlan mennyiségű, könnyen emészthető élelmiszer
2. Védelem (külső tényezőktől, kiszáradástól, ellenségektől)
3. A sóösszetétel és az ozmotikus nyomás állandósága.
Miért válik a rovar kártevő ellenállóvá a peszticidekkel szemben?
1. A mutációk következtében az egyedek rezisztensek a peszticidekkel szemben
2. A peszticid-rezisztens egyedek száma idővel növekszik
Hogyan kell harcolni a Colorado burgonyabogár ellen?
1. Használjon rovarölő szereket
2. Használja a vetésforgót.
Keresse meg a hibákat a megadott szövegben. Adja meg a mondatok számát, amelyekben hibákat követtek el, javítsa ki azokat.
1. Az annel férgek a leginkább szervezett állatok a többi típusú férgek között. 2. A gyűrűs férgek nyitott keringési rendszerrel rendelkeznek. 3. A körömféreg teste azonos szegmensekből áll. 4. Az anelidák testürege hiányzik. 5. A csigolyák idegrendszerét a periopharyngealis gyűrű és a dorsalis idegzsinór képviseli.
1) 2 - A gyűrűs férgek zárt keringési rendszerrel rendelkeznek;
2) 4 - Annelidák másodlagos testüreggel rendelkeznek;
3) 5 - Az idegzsinór a test hasi oldalán található.
9. Keresse meg a hibákat a fenti szövegben. Adja meg a mondatok számát, amelyekben hibákat követtek el, javítsa ki azokat.
1) I- A laposférgek között vannak szabadon élő formák;
2) 4 - A szarvasmarha galandféregnek nincs emésztőrendszere;
3) 5 - A szarvasmarha galandféreg fő tulajdonosa az ember.
Keresse meg a hibákat a megadott szövegben. Adja meg a mondatok számát, amelyekben hibákat követtek el, magyarázza meg azokat.
1. Az ízeltlábúak fő osztályai a rákfélék, pókfélék és rovarok. 2. Az ízeltlábúak közé tartoznak a garnélarákok, rákok, nereidák, kullancsok, bolhák, szúnyogok és más képviselők. 3. A rákfélék és pókfélék testét a cefalothoraxra és a hasra bontják, a rovarok teste a fejből, a mellkasból és a hasból áll. 4. A pókféléknek nincs antennájuk, a rovaroknak két antennájuk, a rákféléknek pedig egy párjuk van. 5. Az ízeltlábúak egész életükben nőnek.
1) 2 - Nereidák - a gyűrűs férgek osztályának polychaetae rendjének képviselői;
2) 4 - A rovarok egy pár antennával rendelkeznek, a rákféléknél pedig két pár;
3) 5 - Az ízeltlábúak növekedését a kitin borítás korlátozza.
Magyarázza el, mit eszik a fogatlan és gyöngy árpa, és miért nevezik őket „alsó szűrőknek”.
1) a fogatlan és gyöngy árpa szerves részecskékből táplálkozik, amelyek a víz áramlásával a köpenyüregbe jutnak, és a csillók kiszűrik;
2) nagy mennyiségű vizet engednek át magukon, megtisztítják a szerves szuszpenziótól és a mikroorganizmusoktól.
1) A kullancs a kutya vérével táplálkozik
2) A kullancs sokszor használja a gazdaszervezetet anélkül, hogy elpusztítaná.
3) a kullancs fáj a kutyának
Az emberekkel ellentétben a legtöbb gerinces állat szaporodását úgy időzítik, hogy egybe essen az év egy bizonyos időszakával, amely különböző fajoknál eltérő. Mi határozza meg a tenyészidőszak kezdetét ezekben a szervezetekben?
Arra az évre, amikor a legnagyobb mennyiségű étel lesz.
A hüllők olyan gerincesek csoportja, amelyek elsősorban trópusi és szubtrópusi éghajlaton élnek. De néhányuk északi szélességi körökben is élhet. Milyen eszköz tette ezt lehetővé?
Ilyen alkalmazkodás volt az élőszülés megjelenése.
A rovarok virágzó, fajokban gazdag ősi állatok csoportja. Rendkívül változatosak méretben, színben, szerkezetben, alkalmazkodásban. Ezért rendszertanuk nagyon összetett. De számos fő jel van, amelyek alapján egységekre osztják őket. Sorolja fel őket.
1) Az orális készülék típusa. 2) A szárnyak száma és szerkezete. 3) A fejlesztés típusa.
Bármely állat élete születésétől fogva sokféle ösztönt tartalmaz. E fogalom eredete Szókratészig nyúlik vissza, aki az állatok úgynevezett "alsó formájának" tekintette őket. Jelenleg az ösztönök tanulmányozása egy új tudomány - etológia - alapját képezte. Mik az ösztönök?
Az ösztönök a feltétel nélküli reflexek sajátos sorozata, amely meghatározza a viselkedés bizonyos formáit.
1) szilárd tartás a gazdatestben balekok, horgok segítségével;
2) magas termékenység: minden szakasz, amely letörik és kimegy, sok megtermékenyített petesejtet tartalmaz;
3) fejlesztés tulajdonosváltással, ami nem vezet gyors halálukhoz.
A ciliátokat egy csepp vízbe helyeztük, a másikat tisztán hagytuk; cseppek csatlakoznak. Egy sókristályt csillóba helyeztünk csillós szemekkel. Hogyan változik a csillók viselkedése? Nevezhető -e a megfigyelt reakció reflexnek? Magyarázza meg válaszát.
1) a csillók úsznak egy csepp tiszta vízbe, mivel a só kiszárad;
2) az ilyen reakció nem nevezhető reflexnek, mert a csillók nem rendelkeznek idegrendszerrel;
3) ez a reakció egy példa az ingerlékenységre (pontosabban a negatív kemotaxisra)
Anglia ipari régióiban a 19-20. Században a világos színűekhez képest megnőtt a sötét színű szárnyú nyírlepke lepkék száma. Magyarázza el ezt a jelenséget az evolúciós tanítás szempontjából, és határozza meg a kiválasztás formáját.
1) a pillangók populációjának utódaiban világos és sötét formák születnek;
2) a korommal szennyezett ipari területeken a madarak eltávolítják a világos egyedeket a sötétített törzsekből, ezért számos generáció után a sötét színű pillangók váltak a populációk uralkodó formájává;
3) a színváltozás a pillangók populációiban a természetes szelekció hajtó formájának megnyilvánulása.
1) a hínár képes felhalmozni a jód kémiai elemét;
2) a jód elengedhetetlen a tiroxin, a pajzsmirigyhormon termeléséhez
157 A természetes biogeocenózisok táplálékláncaiba különböző funkcionális csoportok tartoznak: termelők, fogyasztók, bontók. Magyarázza el, hogy ezeknek a csoportoknak a szervezetei milyen szerepet játszanak az anyagok keringésében és az energia átalakításában.
1) Termelők - a szervezetek, amelyek szervetlen anyagokat állítanak elő szervetlenekből, az első láncszem az élelmiszerláncban és az ökológiai piramisban. Az energia felhalmozódik a szerves anyagokban a foto- vagy kemoszintézis során.
2) Fogyóeszközök - olyan szervezetek, amelyek a termelők által létrehozott kész szerves anyagokat fogyasztják, de nem hozzák a szerves anyagok bomlását az ásványi összetevőkbe. Szerves anyagok energiáját használják fel létfontosságú folyamataikhoz.
3) Reduktorok - olyan szervezetek, amelyek létfontosságú tevékenységük során szerves maradványokat szervetlen anyaggá alakítanak át, amelyek a természetben lévő anyagkörforgásban szerepelnek. Az egyidejűleg felszabaduló energiát a bontók hasznosítják létfontosságú folyamataikhoz.
A különböző sejtekből származó riboszómákat, az aminosavak teljes készletét és az azonos mRNS- és tRNS -molekulákat egy kémcsőbe helyeztük, és minden körülmény megteremtődött a fehérjeszintézishez. Miért szintetizálnak egy típusú fehérjét egy kémcsőben különböző riboszómákon?
1) a fehérje elsődleges szerkezetét az aminosavak szekvenciája határozza meg;
2) a fehérjeszintézishez használt sablonok azonos mRNS -molekulák, amelyekben ugyanaz az elsődleges fehérje -szerkezet kódolódik.
Tavasszal, kedvező körülmények között, a parthenogenetikusan szaporodó nőstény levéltetű legfeljebb 60 egyedet képes csak a női nemből szaporítani, amelyek mindegyike ugyanannyi nőstényt ad egy hét alatt. Milyen módszerhez tartozik az ilyen reprodukció, mi a sajátossága? Miért van az, hogy csak nőstények képződnek?
A partenogenezist szexuális reprodukciónak nevezik. A partenogenezis során megtermékenyítetlen tojásból új szervezetek fejlődnek ki. A levéltetvekben megtermékenyítetlen tojásból csak nőstény fordulhat elő.
Növények termesztése talaj nélkül (hidroponikusan): a növények gyökereit kavicsba vagy homokba rögzítik, és ásványi anyagok vizes oldatával mossák. Mi történik a növényekkel, ha gyökereiket desztillált vízzel mossák?
Ilyen körülmények között a növények leállnak, és valószínűleg meghalnak, mivel megfosztják őket a táplálkozásukhoz szükséges ásványi anyagoktól.
Problémák a genetikában (2017)
Egy sötét hajú kék szemű nő, aki dihomozigóta, feleségül vett egy sötét hajú, kék szemű férfit, aki az első allél tekintetében heterozigóta. A sötét hajszín és a barna szemek dominálnak. Határozza meg a szülők és utódok genotípusát, az ivarsejtek típusát és a gyermekek valószínű genotípusát.
A - sötét haj
a - szőke haj
B - barna szem
c - kék szemek
Írjuk fel a szülők (anya) ААвв х (apa) Аavв genotípusait
A következő ivarsejteket kapjuk: G: Av x Av, av
P1: Aavv - sötét haj és kék szemek Aavv - sötét haj és kék szem
A valószínűsége, hogy minden genotípussal gyermek születik, 50%, a fenotípus minden gyermek esetében azonos lesz.
Egy sötét hajú, göndör hajú nő, aki az első jelre heterozigóta, feleségül vett egy sötét, sima hajú férfit, aki az első allél tekintetében heterozigóta. A sötét és göndör haj domináns jellemzői. Határozza meg a szülők genotípusait, az általuk termelt ivarsejtek típusait, az utódok valószínű genotípusait és fenotípusait.
A - sötét haj
a - szőke haj
B - göndör haj
c - sima haj
A szülők alábbi genotípusait kapjuk:
R: (anya) AaBB x (apa) Aavb
D: AB, ab x Av, ab
P1: Ennek eredményeként 4 genotípust kaptunk. Annak valószínűsége, hogy minden egyes genotípushoz gyermek születik, nem azonos.
ААВв - sötét és göndör haj - 25%
AaBv - sötét és göndör haj (diheterozigóta szervezet) - 50%
aaBv - szőke és göndör haj - 25%
Sötét és göndör hajú gyermek születésének valószínűsége 75%.
Egy sötét hajú, barna szemű nő, aki az első allél tekintetében heterozigóta, feleségül vett egy világos hajú, barna szemű férfit, aki a második vonás szerint heterozigóta volt. A sötét haj és a barna szem domináns jelek, a szőke haj és a kék szem recesszív jelek. Határozza meg a szülők genotípusait és az általuk termelt ivarsejteket, az utódok valószínű genotípusait és fenotípusait.
A - sötét haj
a - szőke haj
B - barna szem
c - kék szemek
A szülők alábbi genotípusaival rendelkezünk: P: (anya) AaBB x (apa) aaBb
Kapunk ivarsejteket: G: AB, aB x aB, ab
Hasítás genotípus szerint: 1: 1: 1: 1
Hasítás fenotípus szerint: 1: 1 (50%: 50%)
AaBB és AaBb - sötét haj és barna szem
aaBB és aaBb - szőke haj és barna szem
Kereszteltünk egy vörös szemű szürke (A) Drosophila-t, két allél tekintetében heterozigóta, egy vörös szemű fekete (XB) Drosophila-val, amely az első allélre heterozigóta. Határozza meg a szülők genotípusait, az általuk termelt ivarsejteket, az utódok genotípus és fenotípus szerinti felosztásának számszerű arányát.
A - szürke
egy fekete
HV - vörös szemek
Hv - cseresznye szem
Szülő genotípusok: P: ХВХвАа х ХВХваа
Gaméták: HVA, Hwa, HVa, HvA x HVa, Hwa
4 fenotípusunk van:
Vörös szemű szürke egyedek: 1ХВХВАа, 2ХВХваАа
Vörös szemű fekete egyedek: 2ХВХваа, 1ХВХВаа
Cseresznyés szemű fekete egyedek: HvHvaa
Cseresznyés szemű szürke egyedek: ХвХвАа
5. Két allélra heterozigóta fekete szőrös nyulat kereszteltünk keresztbe a második allélra heterozigóta fehér szőrös nyúllal. A fekete bozontos szőr domináns, a fehér sima szőr recesszív. Határozza meg a szülők genotípusát és az általuk termelt ivarsejteket, az utódok fenotípusok szerinti felosztásának számszerű arányát.
Egy fekete
a - fehér szőr
B - bozontos szőr
c - sima szőr
Szülő genotípusok: P: (anya) AaBB x (apa) aaBb
Gaméták: AB, AB, AB, AB x AB, AB
Vannak utódaink fenotípusai:
Fekete bozontos szőr - 1АаВВ, 2АаВВ
Fehér bozontos szőr - 1aaBB, 2aaBb
Fekete sima szőrme - Aavb
Fehér sima szőr - aavv
Az anyának van egy harmadik vércsoportja, és Rh pozitív, az apának pedig negyedik, és Rh negatív. Határozza meg a szülők genotípusait, az általuk termelt ivarsejteket és a gyermekek lehetséges genotípusait.
BB - harmadik vércsoport
AB - negyedik vércsoport
DD (vagy Dd) - pozitív Rh faktor
dd - negatív rhesus faktor
Szülő genotípusok: (anya) BBDD x (apa) ABdd
Gaméták: BD x Ad, Bd
A gyermekek genotípusai és fenotípusai:
Mivel a problémajelentésben az anya nem homo- vagy heterozigóta az Rh faktorral kapcsolatban, két lehetséges forgatókönyv lehetséges az események kialakulására.
Szülő genotípusok:
(anya) BBDd x (apa) ABdd
Gaméták: BD, Bd x Ad, Bd
Felosztás genotípus és fenotípus szerint:
ABDd - negyedik vércsoport, pozitív Rh faktor
BBDd - második vércsoport, pozitív Rh faktor
ABdd - negyedik vércsoport, negatív Rh faktor
BBdd - második vércsoport, negatív Rh faktor
Egy tortie és több fekete cica fekete macskából született. Ezek a tulajdonságok nemhez kötöttek, vagyis a színgének csak a nemi X kromoszómákon találhatók. A fekete szín génje és a vörös szín génje hiányos dominanciát ad; e két gén együttes alkalmazása esetén teknősbéka szín jön létre. Határozza meg az apa genotípusát és fenotípusát, a szülők által termelt ivarsejteket, a kiscicák nemét.
HAHA - fekete nőstény
Howe - vörös hím
Szülő genotípusok: (nő) HAHA x (férfi) HAU
Gaméták: HA x HA, U
Megvannak a gyermekek fenotípusai:
HAHA - teknősbéka kiscicák - nőstények (50%)
HOGYAN - fekete cica - hímek (50%)
Egy heterozigóta nőstény Drosophilát kereszteztek egy szürke hímmel. Ezek a tulajdonságok nemhez kötöttek, vagyis a gének csak a nemi X kromoszómákon találhatók. A test szürke színe dominál a sárga felett. Határozza meg a szülők genotípusát, az általuk termelt ivarsejteket, valamint az utódok számszerű elkülönülését nem és testszín szerint.
ХВХв - szürke nő
HVU - szürke hím
Keresztezzük a szülőket: (anya) ХВХв х (apa) ХВУ
Gaméták: ХВ, Хв х ХВ, У
Az utódokban nemek szerint megoszlunk:
ХВХВ, ХВУ, ХВХв, ХвУ - 50%: 50% vagy 1: 1
Testszín szerint: ХВХВ - szürke nő ХВУ - szürke férfi ХВХв - szürke nő ХвУ - sárga férfi
Van egy felosztásunk - 3: 1
A paradicsomban a növény nagy növekedését (A) és a gyümölcs kerek alakját (B) meghatározó gének egy kromoszómában kapcsolódnak és lokalizálódnak, a rövid növekedést és a körte alakját meghatározó gének pedig autoszóma. Egy heterozigóta paradicsomnövényt kereszteztek, amely nagy növekedésű és kerek gyümölcs alakú, alacsony körtét termő növénysel. Határozza meg a szülők utódainak genotípusait és fenotípusait, a meiózisban képződött ivarsejteket, ha nem volt kromoszóma -kereszt.
Növény: A - magas növény a - alacsony növény B - kerek gyümölcsök c - körte alakú gyümölcsök
Kapcsolódó gének: AB, AB
R: AaBv x aavv
G: AB, av x av
Utódokat kapunk:
AaBv - magas növény kerek gyümölcsökkel
aavv - alacsony növény, körte alakú gyümölcsökkel
Mivel a gének páronként kapcsolódnak egymáshoz, páronként öröklődnek - A és B, a és b, és mivel nem történt kereszteződés a kromoszómákon, a gének öröklődnek.
A Drosophila -ban a normál szárny és a szürke test elszíneződésének domináns génjei kapcsolódnak és lokalizálódnak az egyik kromoszómában, a szárnyembrió és a fekete test színezésének recesszív génjei pedig a másik homológ kromoszómában. Két diheterozigóta gyümölcslegyet kereszteztünk normál szárnyúakkal és szürke testszínnel. Határozza meg a szülők genotípusát és a kromoszómák keresztezése nélkül kialakult ivarsejteket, valamint az utódok genotípus és fenotípus szerinti felosztásának számszerű arányát.
Megoldás: A - normál szárny a - kezdetleges szárny B - szürke szín b - fekete szárny
Az AB és ab gének kapcsolódnak (ugyanazon kromoszómán lokalizálódnak), ezért együtt öröklődnek (kapcsolódnak).
Két diheterozigóta egyént keresztezünk:
AaBv x AaBB
Gaméták képződnek: AB, ab x AB, ab
Megkapjuk a genotípus felosztását: 1AABB: 2AaBb: 1aavb
Felosztás a fenotípus szerint: 3: 1, azaz 3 egyed szürke színű és normál szárnyú (1AABB és 2AaBb) és 1 egyed fekete színű és kezdetleges szárnyakkal - 1aabv.
11. Mik a szülők és a gyermekek genotípusai, ha egy szőke hajú anyának és egy sötét hajú apának öt gyermeke volt a házasságban, mindegyik sötét hajú? Mi az öröklődés törvénye?
Megoldás: A - sötét haj a - szőke haj
A problémára két megoldás létezik, mivel az apa lehet homozigóta vagy heterozigóta.
I. Anya - aa Apa - AA
R: aa x AA
P1: Aa - az egyenletesség törvénye nyilvánul meg, vagyis minden gyermeknek ugyanaz a genotípusa és fenotípusa (minden sötét hajú)
II. Anya - aa Apa - Aa
R: aa x Aa
D: a x A, a
P1: Aa vagy aa
Hasítás genotípus szerint: 1Aa: 1aa
Fenotípus szerinti felosztás: 50% Aa - sötét haj 50% aa - szőke haj
Az ilyen szétválás nem garantálja az utódok születését az így kapott aránnyal.
12. Melyek a szülők és az utódok genotípusai, ha az összes utód fekete, a vörös színű tehén és a fekete bika keresztezésétől? Határozza meg a domináns és recesszív géneket és dominanciamintákat.
Megoldás: A problémának két megoldása van, mivel a bika lehet homozigóta vagy heterozigóta.
A - fekete szín a - piros szín
I. aa - tehén AA - bika
R: AA x aa
P1: Aa - az egyenletesség törvénye nyilvánul meg, mivel minden utódot feketén fogadnak
II. aa - tehén AA - bika
R: Aa x aa
G: A, a x a
P1: 50% fekete egyedet (Aa) és 50% vörös egyedet (aa) kapunk. Az ilyen felosztás nem garantálja a bemutatott arányú utódok születését.
Milyen fenotípusok és genotípusok lehetségesek gyermekeknél, ha az anyának van egy első vércsoportja és egy homozigóta pozitív Rh -tényezője, és az apának van egy negyedik vércsoportja és egy negatív Rh -tényezője (recesszív tulajdonság)? Határozza meg annak valószínűségét, hogy a jelzett jelekkel gyermekeket szül.
Megoldás: 00 - első AB vércsoport - negyedik vércsoport
DD - Rh pozitív dd - Rh negatív
R: (anya) 00DD x (apa) ABdd
P1: 0ADd - második vércsoport, pozitív Rh faktor
0BDd - harmadik vércsoport, pozitív Rh faktor
Hasítás genotípus és fenotípus szerint: 1: 1
A valószínűsége, hogy a kapott genotípusok mindegyikével gyermek születik, 50%.
A családban kék szemű gyermek született, ebben a tulajdonságában hasonló az apjához. A gyermek anyja barna szemű, az anyai nagymama kék szemű, a nagypapa barna szemű. Apai oldalon a nagyszülők barna szeműek. Határozza meg az apai szülők és nagyszülők genotípusait. Mi a valószínűsége annak, hogy barna szemű gyermek születik ebben a családban?
Megoldás: P: (nagymama) aa x (nagyapa) AA (nagymama) Aa x (nagyapa) Aa
P1: (anya) Aa x (apa) aa
P2: 50% Aa (barna szemű) és 50% aa (kék szemű)
Ha a gyermek anyja homozigóta, akkor megjelenik az egyenletesség törvénye, de a gyermek homozigóta egy recesszív tulajdonságra, akkor az anya heterozigóta. Apja nagy valószínűséggel homozigóta (és akkor megjelenik az egyenletesség törvénye). Az apa szülei pedig mind barna szeműek, és csak heterozigóták lehetnek, különben az apa nem kék szemmel született volna. ebben a családban egy barna szemű gyermek (valamint egy kék szemű) születésének valószínűsége 50%.
Egy szőke hajú és egyenes orrú nő feleségül vett egy sötét hajú és római orrú férfit, aki előbbi számára heterozigóta, utóbbinak homozigóta. A sötét haj és a római orr domináns vonások. Melyek a szülők genotípusai és ivarsejtjei? Melyek a gyermekek valószínű genotípusai és fenotípusai?
Megoldás: A - sötét haj a - szőke haj B - római orr B - egyenes orr
R: (anya) aavv x (apa) AABv
G: av x AB, Av
P1: AaBv - sötét haj és római orr
Aavv - sötét haj és egyenes orr
Bontás genotípus szerint: 1: 1 Hasítás fenotípus szerint: 1: 1
A valószínűsége, hogy minden egyes genotípussal gyermek születik, azonos - 50%.
A teknősbéka macska több cicát szült, az egyikből kiderült, hogy gyömbérmacska. Macskákban a szőrzet színének génjei nemhez kötöttek, és csak az X kromoszómákon találhatók. A kabát teknősbéka színű elszíneződése lehetséges a fekete és a vörös színező gén kombinációjával. Határozza meg a szülők genotípusát és az apa fenotípusát, valamint az utódok genotípusát.
Megoldás: HAHA - teknősbéka macska
Mivel keresztezéskor gyömbéres macskát kaptak - HaHa, ez azt jelenti, hogy egy teknősbéka macskát kereszteztek egy gyömbérmacskával.
R: HAHA x HAU
G: HA, Ha x Ha, U
P1: a következő fenotípusokat és genotípusokat kapjuk
HAHA - teknősbéka macska (25%)
Haha - gyömbér macska (25%)
HOGYAN - fekete macska (25%)
HOGYAN - gyömbér macska (25%)
Fenotípus szerint osztást kapunk: 1 (fekete): 2 (teknősbéka): 1 (piros)
17. Egy heterozigóta szürke nőstény Drosophilát kereszteztek egy szürke hímmel. Határozza meg a szülők által termelt ivarsejteket, valamint a hibridek genotípusonként és fenotípusonként (nem és testszín szerint) történő felosztásának számszerű arányát. Ezek a jelek nemhez kötöttek, és csak az X kromoszómákon találhatók. A szürke test színe a domináns.
Megoldás: XA - szürke szín Ha - fekete szín
R: HAHA x HOGYAN
G: HA, Ha x HA, U
P1: HAHA - szürke nőstény
HAHA - szürke nőstény
HOGYAN - szürke hím
HOGYAN - fekete hím
Nemek szerinti bontás: 50%: 50% Színhasadás: 75%: 25% (3: 1)
A kukoricában a barna szín és a sima magforma domináns génjei kapcsolódnak és lokalizálódnak az egyik kromoszómában, a recesszív gének pedig a fehér szín és a ráncos forma esetében - egy másik homológ kromoszómában. Milyen genotípusra és fenotípusra kell számítani az utódoknál, ha egy fehér, sima magvú diheterozigóta növényt kereszteznek egy olyan növénysel, amelynek fehér ráncos magjai vannak. A meiózisban való átkelés nem történt meg. Határozza meg a szülők által termelt ivarsejteket.
Az AB és az AB ugyanazon kromoszómán kapcsolódik és lokalizálódik, ami azt jelenti, hogy együtt öröklődnek (az átkelés nem megy).
R: AaBv x aavv
G: AB, av x av
P1: AaBv - barna színű, sima magvak
aavv - fehér színű, ráncos magvak
Osztás: 50%: 50%.
A kukoricában a barna szín és a sima magforma domináns génjei kapcsolódnak és lokalizálódnak az egyik kromoszómában, a recesszív gének pedig a fehér szín és a ráncos forma esetében - egy másik homológ kromoszómában. Milyen genotípusra és fenotípusra kell számítani az utódoknál, ha barna ráncos maggal rendelkező diheterozigóta növényt és sötét sima magvú homozigóta növényt kereszteznek. Meiózisban a kereszteződés fordul elő. Határozza meg a szülői ivarsejteket átkelés és átlépés után.
Megoldás: A - barna szín a - fehér szín B - sima alakú B - ráncos alak
R: AaBv x aavv
G: AB, av x av
(átlépés nélkül)
AB és AB is - átkelés után
P1: AaBv - barna növények sima magvakkal (50%)
aavv - fehér növények ráncos magvakkal (50%)
Hasítás genotípus szerint: 1: 1.
Amikor egy bozontos fehér nyulat kereszteztek egy bozontos fekete nyúllal, egy sima fehér nyúl jelent meg az utódokban. Határozza meg a szülők genotípusát. Mi az a számarány, amely alapján várható, hogy az utódokat genotípus és fenotípus szerint osztják szét?
Megoldás: A - szőrös nyúl a - sima nyúl B - fekete szín c - fehér szín
R: Aavv x AaBv
G: Av, av x AB, av, Av, aV
Hasítás genotípus szerint: 1AABv: 2AaBv: 2Avv: 1AAbv: 1aavv: 1aaBv
Hasítás fenotípus szerint:
Fekete szőrös nyulak - 37,5% (1ААвв, 2Аавв)
Bozontos fehér nyulak - 37,5% (2Avv, 1Aavv)
Sima fekete nyulak - 12,5% (1aaBb)
Sima fehér nyulak - 12,5% (1aavb)
A vadász rövid szőrű kutyát vásárolt. Fontos számára, hogy tudja, hogy fajtatiszta. Milyen intézkedések segítik a vadászt annak megállapításában, hogy kutyája nem hordoz recesszív géneket - hosszú szőr? Készítsen sémát a probléma megoldására, és határozza meg az utódok genotípusainak arányát, amelyet egy fajtiszta kutya és egy heterozigóta kutya keresztezésével kaptak.
Megoldás: A - rövid haj a - hosszú haj
A kutya recesszív génjeinek azonosításához keresztezni kell egy hosszú szőrűvel, és ha a kutya heterozigóta, akkor valószínűleg hosszú szőrű kölykök jelennek meg.
R: Aa x aa
D: A, X a
P1: Aa - rövid haj (50%)
aa - hosszú haj (50%)
És ha kutyánk homozigóta, akkor az első generációban látni fogjuk az egyenletesség törvényének megnyilvánulását - minden kölyök rövidszőrű lesz.
Most, a probléma körülményeinek megfelelően, keresztezünk egy fajtiszta kutyát egy heterozigóta kutyával.
R: AA x Aa
D: A x A, a
P1: AA és Aa - rövid haj
Felosztás genotípus szerint: 1: 1 Felosztás fenotípus szerint: minden rövid szőrű kölyök.
A férfi hemofíliában szenved. Felesége szülei ezen az alapon egészségesek. A hemophilia gén (h) a X nemű kromoszómán található. Készítsen sémát a probléma megoldására! Határozza meg a házaspár genotípusát, az esetleges utódokat, annak a valószínűségét, hogy lányai születnek, akik ezt a betegséget hordozzák.
Megoldás: Xh - hemophilia XhY - hemofíliás férfi XHXH - egészséges nő
P1: XHXh - lányok - betegségek hordozói
XHY - egészséges fiúk
Az egyes genotípusok gyermekvállalásának valószínűsége 50%, de minden lány, aki ebben a párban megjelenik, hordozó lesz, vagyis a valószínűsége 100%.
A hypertrichosis Y -kromoszómás személyben terjed, és a polydactyly (több ujj) autoszomális domináns tulajdonság. Egy olyan családban, ahol az apa hipertrichózisban, az anya pedig polidaktériában szenvedett, normális lánya született. Készítsen sémát a probléma megoldására, és határozza meg a született lány genotípusát, valamint annak valószínűségét, hogy a következő gyermek két rendellenes vonással lesz?
Megoldás: A - polydactyly a - no polydactyly U - hypertrichosis
Apa hypertrichosisban szenved - Huaa Anyja polidaktíliás - XXAa
R: XXAa x Huaa
G: HA, Ha x Ha, Ua
P1: XXAa - polidaktíliás és hypertrichosis nélküli lány
Xhaa - egészséges lány
HUAa - fiú, aki polidaktíliában és hypertrichosisban szenved
Huaa - hypertrichosisos fiú, polidaktília nélkül
Az egészséges lány születésének valószínűsége 25%
A két rendellenességgel járó gyermek születésének valószínűsége 25%.
Kereszteltük a diheterozigóta paradicsomnövényeket lekerekített gyümölcsökkel (A) és serdülő levelekkel (B) ovális gyümölcsű és zavartalan levélhámrétegű növényekkel. A levélhám szerkezetéért és a gyümölcs alakjáért felelős gének öröklődnek. Készítsen sémát a hadachi megoldására! Határozza meg a szülők genotípusait, az utódok genotípusait és fenotípusait, a recesszív tulajdonságokkal rendelkező növények megjelenésének valószínűségét az utódokban.
Megoldás: A - lekerekített gyümölcsök a - ovális gyümölcsök B - serdülő levelek c - nem serdülő levelek
AB és AB - kapcsolt
R: AaBv x aavv
G: AB, av x av
P1: AaBv - lekerekített gyümölcsök, serdülő levelek
aavv - ovális gyümölcsök, laza levelek
Felosztás genopit szerint: 1: 1. Hasítás fenotípus szerint: 50%: 50%.
A lila szárú (A) és a piros gyümölcsök (B), valamint a zöld szárú és piros gyümölcsű paradicsom keresztezésével 750 lila szárú és piros gyümölcsű, valamint 250 lila szárú és sárga gyümölcsű növényt kaptak. A lila szár és a piros gyümölcs domináns génjei egymástól függetlenül öröklődnek. Készítsen sémát a probléma megoldására! Határozza meg a szülők, az első generáció utódai genotípusait, valamint az utódok genotípusainak és fenotípusainak arányát.
Megoldás: A - lila szár a - zöld szár B - piros gyümölcsök c - sárga gyümölcsök
R: A_B_ x aaB_
Az első generációban megfigyeljük az egységességet a törzs színének génjében, ami azt jelenti, hogy mindkét növény homozigóta, de az egyik a domináns tulajdonság, a második a recesszív. A gyümölcs színe alapján 75% vörös és 25% sárga gyümölcsöt kapunk, ilyen hasítás csak két heterozigóta keresztezése esetén lehetséges:
R: AAVv x aaBv
D: AB, Av x aV, ab
P1: genotípus hasítás: 1AaBB: 2AaBb: 1Aavb
Fenotípusos hasítás: 3: 1.
26. Ismeretes, hogy a Huntington-korea (A) 35-40 év után megnyilvánuló betegség, amelyet az agy progresszív diszfunkciója kísér, és a pozitív Rh-faktor (B) összefüggés nélküli autoszomális domináns tulajdonságként öröklődik. Az apa diheterozigóta ezekre a génekre, az anya pedig Rh negatív és egészséges. Készítsen sémát a probléma megoldására, és határozza meg a szülők genotípusát, az esetleges utódokat és annak valószínűségét, hogy Huntington-kórával Rh-negatív gyermekek születnek.
Megoldás: A - Huntington -féle chorea a - nincs betegség B - pozitív rhesus b - negatív rhesus
Apa - AaBv - van Huntington chorea, pozitív Rh faktor
Anya - aavv, egészséges, negatív rhesus faktor
R: aavv x AaBv
G: av x AB, Av, aV, av
P1: 4 különböző genotípusunk van, minden megnyilvánulás valószínűsége 25%
AaBv - van Huntington chorea, pozitív Rh faktor
Aavv - van Huntington chorea, negatív Rh faktor
aaBv - egészséges, pozitív Rh faktor
aavv - egészséges, negatív Rh faktor
25%annak a valószínűsége, hogy negatív Rh -faktorú és Huntington -kóreás gyermek születik.
27. Ismeretes, hogy a Huntington-korea (A) 35-40 év után megnyilvánuló betegség, amelyet az agy progresszív diszfunkciója kísér, és a pozitív Rh faktor (B) összefüggés nélküli autoszomális domináns tulajdonságként öröklődik. Az apa diheterozigóta ezekre a génekre, az anya pedig Rh negatív és egészséges. Készítsen sémát a probléma megoldására, és határozza meg a szülők genotípusát, az esetleges utódokat és annak valószínűségét, hogy Huntington-kórával Rh-pozitív gyermekek születnek.
Megoldás: lásd a 26. feladatot.
Válasz: 25%annak a valószínűsége, hogy pozitív Rh -faktorú és Huntington -kóreás gyermek születik.
28. Ismeretes, hogy a Huntington-korea (A) 35-40 év után megnyilvánuló betegség, amelyet az agy progresszív diszfunkciója kísér, és a pozitív Rh-faktor (B) összefüggés nélküli autoszomális domináns tulajdonságként öröklődik. Az apa diheterozigóta ezekre a génekre, az anya pedig Rh negatív és egészséges. Készítsen sémát a probléma megoldására, és határozza meg a szülők genotípusát, az esetleges utódokat és annak valószínűségét, hogy pozitív Rh -faktorú gyermeke születhessen. Megoldás: lásd a 26. feladatot
HASZNÁLATRA VALÓ ELŐKÉSZÍTÉS
Miért nem eszik nyers, rosszul főtt vagy sült marhahúst?
A hús tartalmazhat finn szarvasmarha galandférget
Így hívják gyakran az erysipeloidot - fertőző betegséget, amelyet az állatok az emberekre továbbítanak, és a bőr és az ízületek (gyakrabban az ujjak és a tenyerek) károsodásával nyilvánulnak meg. Ennek a betegségnek a kórokozóját először a híres francia orvos, Louis Pasteur azonosította, aki a "sertés erysipelas" kifejezést javasolta. Ennek a fertőző betegségnek a modern neve számos kórokozóhoz kapcsolódik - a Corynebacterium Erysipelothrix rhusiopathiae, amelynek két típusa van: egér és sertés. Az első leggyakrabban a vadon élő állatokban, a második a háziállatokban fordul elő. A fertőzés leggyakoribb forrása a sertés. Az emberi fertőzés a beteg állat húsával vagy bőrével való közvetlen érintkezés következtében következik be, és sebek, horzsolások, karcolások és egyéb kisebb bőrsérülések hozzájárulnak a fertőzés szervezetbe jutásához. Természetesen az ekcémában, övsömörben, allergiás bőrgyulladásban, pelenkakiütésben vagy bőrkoptatásban szenvedő emberek fertőződnek leggyorsabban. Veszélyben vannak azok az emberek, akiknek szakmai tevékenysége az állat- és baromfitetemek levágásával és feldolgozásával, a hal- és csontfeldolgozással, valamint a feldolgozással foglalkozik. Talán ezért is nevezik az erysipeloidot néha "a nyers hús és az elavult hal betegségének". A mindennapi életben azonban senki sem mentes attól, hogy a kórokozó a kezek sérült bőrére kerüljön - a háziasszonyok is megbetegszenek a "sertés erysipelákkal". Szerencsére egy beteg ember nem jelent veszélyt másokra.
A betegség lappangási ideje 1-7 nap (átlagosan 2-3 nap). Az első klinikai megnyilvánulások az ujjakon vagy a kéz hátsó részén jelentkeznek. Az erysipeloid bőrformája a leggyakoribb, és gyakori tünetei a testhőmérséklet enyhe emelkedése, enyhe rossz közérzet és hidegrázás. A betegség legelején a beteg égő érzést, viszketést és lüktető fájdalmat érez a kórokozó behatolásának helyén. Néhány nap múlva ugyanazon a helyen buborékok jelennek meg átlátszó vagy szakrális tartalommal, duzzanattal és bőrpírral, amelyek végül felfelé és lefelé terjednek. A bőr hőmérséklete az érintett területen kissé megemelkedhet, és a legközelebbi (regionális) nyirokcsomók megnagyobbodhatnak. A betegség bőrformája legfeljebb 10 napig tart, és többnyire nyom nélkül eltűnik. Ritka esetekben lehetséges a fertőzés általánosítása, amelyet magas láz, súlyos mérgezés, nagy foltos kiütés megjelenése jellemez a test különböző részein. A "sertés erysipelas" bonyolult lefolyása az ízületi gyulladás, a tüdőgyulladás, az endocarditis, az agyhártyagyulladás, a pyelonephritis és még a szepszis kialakulásához is kapcsolódik.
Az erysipeloid diagnózisa általában egyszerű. Az orvosnak külső vizsgálatot kell végeznie, és meg kell határoznia a mikrotrauma jelenlétét a bőr hiperémia megjelenésének helyén, valamint kapcsolatot kell létesítenie a tünetek megjelenése és a hús vagy hal levágása között. A nyitott vezikulákból vagy egy kis bőrdarabból származó folyadék bakteriológiai vizsgálata segít azonosítani a betegség okozóját. Ha a fertőzés az egész testben elterjed, vagy szövődmények alakulnak ki, szükség lehet a belső szervek műszeres vizsgálatára.
A betegség bőrformájának kezelését járóbeteg alapon végzik, és antibakteriális gyógyszerek, gyulladáscsökkentők és fizioterápiás eljárások (UHF, ultraibolya sugárzás, mágneses és lézerterápia) kinevezéséből áll. Az érintett kéz ideiglenes immobilizációt igényel. Emlékeztetni kell arra, hogy egy korábbi betegség után instabil immunitás alakul ki, ezért lehetséges az újbóli fertőzés. E tekintetben az erysipeloid fertőzés megelőzése érdekében ajánlott betartani a személyes megelőző intézkedéseket az állati termékek feldolgozása és a beteg állatok gondozása során (kesztyűvel és speciális ruházattal). Ha otthon húst és halat vág, a kéz bőrének gondos védelme szükséges bármilyen, akár kisebb sérüléstől is. Sérülés esetén a sebet 3% -os hidrogén -peroxid -oldattal vagy más fertőtlenítőszerrel kell kezelni, és kötést kell alkalmazni.
Így annak érdekében, hogy megvédje magát a "sertés erysipelas" fertőzésektől, elegendő betartani az alapvető egészségügyi és higiéniai szabályokat és a munkahelyi biztonságot. Vigyázzon a keze egészségére!
Vladimir KHRYSCHANOVICH, az orvostudományok doktora.
