Сколько жарить котлеты из окуня. Котлеты из окуня Приготовить котлеты из морского окуня

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Котлеты из окуня

Приготовление котлет из окуня практически не отличается от таинства приготовления мясных или прочих рыбных котлет из других разновидностей рыб. Можно смело в приглянувшемся рецепте менять любую рыбу на окуня. Или экспериментировать, добавляя любые продукты. Добавки должны составлять 1/3 или 1/2 часть от веса рыбного филе, не более.

Мясо окуня не слишком жирное. Для сочности полезно класть в фарш сметану, майонез, жиры, сыр. Котлеты из окуня сочетаются практически с любым гарниром. Для разнообразия их поливают магазинными или домашними соусами. Котлеты вкусны просто с хлебом, когда нет времени для приготовления гарниров и прочих блюд.

Рыбные котлеты из окуня

Котлеты из окуня намного вкуснее, чем из других видов речной рыбы. Мелкие окуньки хорошо сгодятся для приготовления котлет. На первый взгляд кажется, что с мелочью много возни. Это только кажется.

Для вспарывания брюшек понадобятся ножницы с острыми и тонкими лезвиями. Ими удобно вспарывать животы от хвоста до головы. Затем ножом отрезают головы и хвосты, вычищают внутренности. Тушки промывают, слегка обсушивают салфетками.

Вдоль хребта по спинке делают продольный разрез, снимают шкуру вместе с чешуёй с обеих сторон. Выдёргивают плавники или срезают ножницами.

Укладывают рыбинки в пакет и отправляют на час в морозилку. Охлаждённую рыбку легче прокручивать на мясорубке. После охлаждения её перемалывают в фарш, далее добавляют другие ингредиенты по выбранному рецепту и перекручивают ещё раз вместе с ними.

Из фарша лепят котлетки, жарят их на сковороде, варят на пару, запекают. Обжаренные котлеты дополнительно тушат в небольшом количестве воды, чтобы они были мягкими, нежными, сочными.

Двукратного пропускания через мясорубку достаточно, чтобы все косточки перемололись и совершенно не чувствовались в готовом блюде. Если не лень, их можно удалять вручную, затем измельчать филейные части в блендере, мясорубке или резать ножом на мелкие кусочки.

Рецепт котлет из окуня с чёрным хлебом

Обычно в рыбный фарш добавляют размоченный и слегка отжатый белый батон. Можно опробовать рецепт с черным или ржаным хлебом. Предварительно хлеб размачивают в воде 15-30 минут.

На 500 г окуньков :

хлеб — 100 г
яйцо — 1 шт.
лук — 1 шт.
картофель — 1 шт.
чеснок — 1 долька
сухари для панировки — 3 ст. л.
растительное масло для обжарки
соль — по вкусу

Как проще получить измельчённое в фарш филе, написано выше. Котлетную массу ещё раз перекручивают на мясорубке (для вторичного раздробления костей) вместе с хлебом, сырой картошкой, луком и чесноком.

Фарш смешивают с яйцом, солят, при желании посыпают перчиком, добавляют любимые специи. Формуют котлеты любой формы и толщины, панируют сухарями, жарят в масле 10-15 минут.

Вариации рецепта:

Вместо картофеля можно добавить морковь. Любителям белого хлеба никто не запрещает класть батон, размоченный в молоке.

Рыбные котлеты из окуня с сыром

На 200 г филе окуня:

сыр— 100 г (твёрдых сортов)
лук — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
чеснок — 2 зубка
манка — 2 ст. л.
соль, специи — по вкусу

Лук мелко порезать.

Сыр и чеснок натереть на тёрке.

В дважды перекрученный фарш кладут лук, сыр с чесноком, яйцо и манную крупу для связки. Тщательно вымешивают. Фарш накрывают, обязательно дают полчаса постоять, чтобы манка набухла и хорошо связала ингредиенты.

Формуют котлетки, жарят по 5 минут каждую сторону. Можно по паре минут обжарить на сильном огне до получения плотной корочки, затем оставшееся время томить под крышкой, убавив нагрев.

Вариации рецепта:

Манку можно заменить мукой или крахмалом или брать её в смеси 1:1 к муке или крахмалу.

Рецепт котлет из окуня с салом

На 1 кг окуней:

сало — 300 г
лук — 3 шт.
крупа — 3 ст. л. манки
соль — по вкусу

Для жирности и сочности в рыбные котлеты из окуня добавляют несолёное или малосольное свиное сало. Котлетки получаются более насыщенными, сытными.

Лук мелко нарезают или измельчают на мясорубке вместе с рыбой и салом. Для связки добавляют манку. При желании кладут яйцо. Солят, перчат, дают настояться. Формуют котлетки, обжаривают в панировке или без неё.

Котлеты из окуня с разноцветным картофельным пюре

На 800 г рыбы:

лук — 1 небольшая луковица
яйцо — 2 шт.
батон — 1/3
молоко — 1 стакан
сухари панировочные — 1 стакан
зелень — 2 ст. л.
соль, перец по вкусу
растительное масло для жаренья

Для пюре:

картофель — 800 г
томатная паста — 1 ст. л.
шпинат — 2 ст. л.
молоко — 1 стакан
масло сливочное (топлёное) — 1 ст. л.

Батон вымочить в молоке. Отжимать не надо. Прокрутить его на мясорубке вместе с рыбным филе и луком. Добавить яйцо, оставшееся молоко, соль, перец и мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку). Сформованные котлеты обвалять в сухарях, обжарить до готовности.

Приготовление пюре:

Отварной картофель потолочь (измельчить на мясорубке, в блендере). Добавить масло. Тонкой струёй вливать горячее молоко и помешивать до однородности. позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Наверное, у многих рыбаков, вернувшихся зимой с рыбалки, возникает вопрос: А что делать с уловом?
Ну, с крупной рыбой все понятно: жарить, парить, вялить, коптить, солить, мариновать и т.д.
А что с мелочью? Хорошо, если есть кошка. Она хоть спасибо скажет.
А если нет?
К соседям с таким уловом идти – дескать, «не надо ли рыбки на уху?» , как-то не хочется. Если сосед рыбак , то у него такие же проблемы, и ему такой презент не понравится. Если НЕ рыбак , тогда вообще вас могут не понять: «И чего каждый выходной на рыбалку ездит? Малявок каких-то ловит!»
Пойди, потом объясняй, что это далеко не весь улов, что ты это из лучших побуждений, вот, мол, "свеженькая, не из магазина, а только-только из воды, еще живая рыбка. Сварите уху, очень полезно» и т.д.
Выбросить? – Для чего тогда загубил понапрасну столько живых душ?

И чистить мелочь не очень хочется. (Пугает многих трудоемкость процесса). Тем более окушков-матросиков. А они, как правило, составляют значительную часть уловов в глухозимье.

Специально просмотрел массу кулинарных рецептов, посвященных приготовлению блюд из речного окуня. Все они начинаются со слов: «Филе окуня…»

А если этого "филе" из пятидесяти-стограммового окунька останется грамм 25-50?
Стоит ли овчинка выделки?
– Стоит!!!
Точно сказано: «Маленькая рыбка лучше большого таракана!"
Я подскажу рецепт , который навсегда решит эту острую проблему.

Как почистить окушка:

1. Острыми ножницами с очень тонкими концами вскрываем брюшную полость окушка от анального отверстия до головы. (это дело 2-3 секунд. (для ускорения процесса эту операцию провести сразу со всем уловом);
2. Ножом вынуть все внутренности, отрезать головы и хвосты у всех рыбок;
3. Промыть тушки водой;
4. Разложить так, чтобы немножко обсохли;
5. У каждой рыбки сделать продольный надрез острым ножом вдоль спинного плавника;
6. Подцепив ножом шкурку с чешуей с передней части тушки, резким движением сдернуть ее вначале с одной, а затем с другой стороны.
7. Выдернуть верхние колючки и плавник, подцепив их с задней части тушки;
8.Выдернуть нижний плавник.
(На всю «операцию» с одним окушком уйдет 10-50 секунд. (с мытьем – 20- 30 сек., а по приобретении определенного опыта и того меньше) ;
9. Рыбу сложить в целлофановый пакет и положить в морозилку на час-полтора (так ее легче пропускать через мясорубку).
10. Охлажденную рыбу прокрутить через мясорубку.
11. Второй раз пропустить фарш через мясорубку, добавить при этом черный хлеб (предварительно размочив в воде), луковицу средних размеров, зубчик чеснока, и сырую картошину.
12. Добавить сырое яйцо, посолить и тщательно перемешать фарш.
13. Сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и жарить на сковороде 10-15 минут.

На 500 г. рыбы:
- черный хлеб - 100г
- панировочные сухари - 3 ст.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
- картофелина - 1 шт.
- луковица - 1 шт
- чеснок -1 зубчик
- яйцо - 1 шт.
- соль

Рыбные котлеты из окуня получаются гораздо вкуснее, чем из любой другой речной рыбы.

Приятного аппетита!

Уверен, что попробовав один раз этот рецепт, вы навсегда решите проблему с реализацией своего улова.
А кошке вполне хватит тех обрезков, которые не пойдут в дело.

Как почистить окушка:

Рыбные котлеты из окуня получаются гораздо вкуснее, чем из любой другой речной рыбы.

Приятного аппетита!

Котлеты из окуня жарить 5-7 минут с каждой стороны. Всего для приготовления котлет из окуня необходимо 1,5 часа - полчаса на приготовление фарша и час на жарку.

Как жарить котлеты из окуня

Продукты
Окунь - 1 килограмм
Сало - 200 грамм
Репчатый лук - 3 головы
Манная крупа - 170 грамм

Как сделать котлеты из окуня
1. Отрезать у окуней все плавники, хвост, голову, счистить чешую.
2. Разрезать окуня по брюшку, руками удалить внутренности.
3. Почищенных окуней помыть.
4. Очистить окуней от хребта, крупных костей, получившееся филе нарезать крупными кусками, мелкие кости можно оставить.
5. Луковицы почистить, разделить на дольки.
6. Замороженное сало нарезать кубиками толщиной 3-4 сантиметра.
7. Пропустить через мясорубку филе окуней, лук, кубики сала.
8. Повторно прокрутить рыбный фарш, чтобы все оставшиеся кости измельчились.
9. Положить в фарш из окуня половину от подготовленной манки, соль, перец, хорошо смешать руками до равномерной консистенции.
10. Отставить фарш на 15-20 минут, манка должна вобрать в себя жидкость и набухнуть.
11. Смоченными в воде или в масле руками сформировать котлеты шириной 10-12 сантиметров.
12. Каждую котлету обвалять в манке.
13. Сковороду с маслом нагреть на умеренном огне.
14. Налить в разогретую сковороду масло, обжаривать котлеты с двух сторон 5-7 минут с каждой стороны, пока не схватятся корочкой.

Фкуснофакты

Чтобы сделать чистку окуня проще, предварительно его можно заморозить. Стылая рыба чистится легче и чешуйки не летят по сторонам.

Чистить окуня лучше в перчатках, чтобы не заморозить руки и не порезать об острые плавники. Можно надеть обычные текстильные перчатки, а поверх - одноразовые виниловые или резиновые.

В рыбные котлеты добавляют свинину: шпик или сало с прослойками мяса. Котлеты с салом получаются сочные, к тому же сало играет роль связки и не даёт сухому рыбному фаршу развалиться на сковородке.

Котлеты из окуня можно панировать в муке, панировочных сухарях, измельченных овсяных хлопьях, манке.

Жарить окуневые котлеты нужно на небольшом количестве масла, так как во время приготовления из рыбы вытопится свой жир.

Котлеты из окуня лучше всего подавать с гарниром из картофельного пюре, но также хорошо подойдут отварные овощи, рис, паста.

Котлеты из окуня сочетаются с грибным, сливочным, сметанным, сырным соусами и соусом на основе белого вина.

Разделка окуня на котлеты
1. Сделать неглубокие надрезы вдоль жабр, продольный надрез по брюшку и два продольных надреза по спинке с каждой стороны верхних плавников.
2. С одной стороны окуня кончиком ножа подхватить кожицу со стороны жабр, потянуть к хвосту, сдирая кожу с филе.
3. Срезать со снятой кожицы приставшее к ней мясо.
4. Ножом снять мясо с костей.
5. Повторить то же самое со второй половиной рыбы.

Способ приготовления:

Окунь почистить от чешуи и внутренностей. Хорошо помыть под проточной водой.

Выложить рыбу в глубокую емкость и залить кипятком так, чтобы ее полностью покрыло водой. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Это и есть главный секрет сочных рыбных котлет без костей.

Тем временем, почистить и нарезать на крупные ломтики морковь и репчатый лук.

Когда рыба запариться, переложить ее на дуршлаг и промыть.

Благодаря тепловой обработки, кости от рыбы можно легко отсоединить. Тщательно почистить окунь, отделив мясо от костей.

Параллельно в небольшой тарелке, замочить несколько кусков белого хлеба в молоке.

В фарш добавить сырое яйцо, мелко нарубленную свежею петрушку и специи по вкусу.

Затем, хлеб отжать от жидкости и положить к рыбному фаршу. Перемешать.

Накрутить рыбные котлеты. Каждую котлету хорошо обвалять в тарелке с мукой и выложить на доску.

Жарить по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистого цвета. Потом, накрыть крышкой и потушить ещё 3 минуты.