Baklagillerin özellikle mercimeklerin sık tüketilmesi faydalıdır. Mercimek - yararları ve zararları

Açlığı gideren mükemmel bir mercimek, Mısır piramitlerinin inşasından çok önce insanları besleyen en eski tarım ürünlerinden biridir. Faydaları ve zararları beslenme uzmanlarının ve sağlığı takip eden herkesin ilgi alanına giren mercimek, günümüzde hala popülerliğini koruyor.

Bunun nedeni, mükemmel tadı, yüksek besin değeri ve küçük yassı tohumların kabuğunun altına gizlenmiş zengin bir besin grubudur.

Mercimek neden faydalıdır: kompozisyon ve kalori içeriği

Yakın zamana kadar insanlar yemek hazırlarken yemeğin doyurucu ve lezzetli olmasına özen gösteriyorlardı. Yiyeceklerin faydaları modern bir insan için eşit derecede önemlidir.

Mercimek, her üç gereksinimi de tam olarak karşılar ve bu, mikro ve makro element bileşimi, kalori içeriği ve vitamin içeriği ile kanıtlanır.

Mercimeklerin faydalı özellikleri birkaç faktörden oluşur. 100 gram kuru tohum 297 kcal içerir. Mercimeklerin bu kısmı şunları içerir:

• 23 gram protein;
• 1.6 gram yağ;
• 46.2 gram karbonhidrat.

Onlardan yapılan tohumlar ve yemekler lif bakımından zengindir. Bu baklagil kültürünün doktorlar tarafından değerlendirildiği makro besinler arasında, fosfor ve potasyum, magnezyum ve kükürt, sodyum, kalsiyum. İz element bileşimi daha az zengin değildir. Bor ve nikol, titanyum ve kobalt, silikon, flor, molibden, iyot, bakır ve selenyum, demir ve çinko içerir.

Mercimek neden sizin için iyi? Mineral tuzlara ve besinlere ek olarak, tohumlar A, PP, E vitaminlerinin yanı sıra tiamin, riboflavin, tokoferol dahil olmak üzere bir dizi B vitamini içerir.

Menüye düzenli olarak mercimek dahil ederek, vitamin, değerli mineral rezervlerini kolayca yenileyebilir, vücudunuzu enerji ile besleyebilir ve sağlığınızı iyileştirebilirsiniz.

Mercimeklerin insan vücuduna faydaları

Baklagiller diğer bitki mahsulleri arasındadır - besin içeriğinde liderdir. Mercimek bir istisna değildir ve tohumları, fasulye ve bezelye gibi sindirim organları üzerinde tahriş edici etkiye sahip değildir.

Mercimeklerin vücuda faydaları bununla da bitmiyor. Lif bolluğu bağırsakların aktif olarak kasılmasına neden olur. Artan peristalsis nedeniyle, kabızlık ile başa çıkmak mümkündür, mercimek, artan gaz oluşumuna veya diğer rahatsızlıklara neden olmadan toksinleri aktif olarak uzaklaştırır.

Mercimek içindeki vitaminler vücut için vazgeçilmezdir. Tohumların kendileri C vitamini açısından zengin olmasa da, mercimeklerde bulunan niasin olmadan emilimi imkansızdır. Tiamin, magnezyum ve demir tuzları ile birlikte, sindirim sisteminin çalışması, metabolik süreçlerin yanı sıra kalp, kan damarları, hematopoez ve sinir sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Düzenli olarak mercimek yemek kan kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Organik formdaki demir, hemoglobin üretimini uyarır ve optimal kırmızı kan hücresi seviyelerini korur.

Kolesterolün olmaması ateroskleroz, felç ve kalp krizi tehlikesi için faydalıdır. Folik asit kanser önleyici etkiye sahiptir. Mercimeklerin yararları ve tehlikelerinden bahsetmişken riboflavin varlığı göz ardı edilemez. Bu vitamin genital bölge ve insan endokrin sistemi için vazgeçilmezdir.

Tohumlardan elde edilen yemeklerin yanı sıra, mercimeklerin yanı sıra filizlerin de kaynatılması, terapötik ve profilaktik amaçlar için kullanılır. Kuru meyvelerin aksine, askorbik asit açısından inanılmaz derecede zengindirler ve kalorileri düşüktür. Harika bir protein, diyet lifi ve sağlıklı karbonhidrat kaynağıdır.

Mercimek kilo kaybı için faydaları

Yüksek lif konsantrasyonu, nispeten düşük kalori içeriği ve kapsamlı bir vitamin ve mineral listesinin birleşimi, mercimekleri kilo ve sağlık arayanlar için mükemmel bir ürün haline getirir.

Mercimek yemekleri kişinin çabuk doymasını ve uzun süre aç kalmamasını sağlar. Ayrıca lifli yapı bir fırça gibi sindirilmemiş kalıntıları, cürufları temizler. Mercimek, radyonüklidlerin ve toksinlerin vücutlarını temizleyebilir.

Mercimeklerin kilo kaybı için kullanılması sadece yüksek kaliteli doygunluğu değil, aynı zamanda sağlığı iyileştirmeyi de amaçlamaktadır. Kilo verme döneminde her porsiyondaki büyük miktarda protein, mükemmel kas dokusu durumunun korunmasına yardımcı olur.

Diyet lifi, sıkı bir diyetle bile bağırsakların aktif çalışmasını sağlar ve ayrıca kilo kaybına katkıda bulunur.

Mercimeklerin erkek sağlığına faydaları

Mercimeklerin iltihap önleyici özellikleri, kan damarlarının ve kalbin durumu üzerindeki faydalı etkisi, ürünü erkek genital bölge sorunlarının tedavisi için çok değerli kılmıştır. Bu tür baklagillerin yemekleri ve kaynatılması ilaç tedavisi ile birlikte kullanılır:

• prostatit ile,
• erektil disfonksiyon tespit edildiğinde;
• onkolojik ve inflamatuar hastalıkların önlenmesi olarak.

Mercimeklerin tüm faydalarına rağmen, okuma yazma bilmeyen kullanımından kaynaklanan zararlar çok ciddi olabilir. Bu nedenle, doktor tavsiyelerine uymayı ve geleneksel tedaviyi ihmal etmeyin.

Protein kaynağı olarak mercimek, kilosunu ve kas kütlesini izleyen sporcular için faydalıdır.

Mercimek neden bir kadın ve bir çocuğun vücudu için faydalıdır?

Baklagiller B grubu vitaminleri açısından zengindir. Bunların yanında mercimek tohumlarında kadın vücudu üzerindeki etkisi hormonların çalışmasına benzeyen birçok bileşik vardır. Fitoöstrojenler menopozun seyrini kolaylaştırır:

• kan basıncını normalleştirmek;
• kalp atış hızının ayarlanması;
• gelgitlerin sayısını ve derinliğini azaltmak;
• vücudu kanser hücrelerinin yıkıcı etkilerinden korumak;
• istikrarlı bir ruh hali ve performansı korumak.

Mercimek vücut için başka ne yararlıdır? Tohumların temizleme özellikleri ve besin değeri sayesinde baklagiller kilo ve kas tonusunun korunmasına yardımcı olabilir.

Tohumlarda da bulunan değerli bir amino asit olan triptofan, kadınların adet görmeye güvenli bir şekilde dayanmalarına, hamilelik, doğum sonrası, PMS ve menopoz sırasında ruh hali değişimlerinden kaçınmalarına yardımcı olur.

Mercimek emziren bir anne için olabilir mi? Bu ürünün diyete dahil edilmesi bebeği nasıl etkileyebilir? Bu tür baklagillerin özelliği, diğer ilgili mahsullerin özelliği olan alerjik reaksiyonların ve artan gaz üretiminin olmamasıdır.

Bu nedenle, makul miktarda mercimek sadece kadın sağlığına müdahale etmeyecek, aksine sağlıklı doyurucu yemekler:

• besin tedarikini yenilemek;
• vücudu enerji ile doldurun ve ruh halini iyileştirin;
• toksinleri ve toksinleri ortadan kaldırarak sindirim sisteminin aktif çalışmasını desteklemek;
• cilt ve saçın güzelliğini korumaya yardımcı olur;
• anne sütünün kalitesini artırmak;
• mükemmel bir anemi önleme işlevi görür.

Bir yaşından büyük çocukları emzirirken ve beslerken, mercimek kas tonusunu ve kemik gücünü korumak için doğal bir çare olarak kullanılır. Topikal olarak, mercimek unu ve yağı karışımı, bebek cildi için güvenli bir yatıştırıcı, anti-inflamatuar ajan olarak kullanılır.

Mercimek kullanımına zarar ve kontrendikasyon

Mercimek yemekleri sporcular, vejeteryanlar, sağlık ve kilo bakımına önem verenler için menünün vazgeçilmez bir parçasıdır.

Böyle bir menünün yardımıyla diyabet, ateroskleroz, genitoüriner küre hastalıkları olan hastalar kesinlikle rahatlama hissedeceklerdir. Bununla birlikte, mercimek her zaman yararlı değildir, bir kişinin sahip olması durumunda kullanımından sağlığa zarar vermek mümkündür:

• gut;
• ürolitiyazis hastalığı;
• bağırsağın tüm bölümlerinde disbiyoz ve diğer enflamatuar süreçler.

Ek olarak, az sayıda insanın ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır. Bu nedenle mercimek ne kadar lezzetli olursa olsun kullanımları her zaman ölçülü olmalı ve bir doktor tarafından onaylanmalıdır.

Mercimek faydaları nelerdir - video

Mercimek, baklagil ailesindeki yıllık bir bitkinin küçük, yassı tohumudur. Mercimek bitkisel protein açısından zengindir ve tarih öncesi çağlardan beri yenir. Kahverengi mercimek (bazen kıtasal mercimek olarak da adlandırılır) pişirildiğinde hafif cevizli bir tat verir; genellikle yahnilere ve güveçlere ve ayrıca salatalara eklenir. Asya mutfağında kırmızı mercimek kullanılır. Hafif baharatlı bir aroması vardır ve Hint yemeği dalına eklenir. Mercimek unu vejetaryen ekmek ve turta yapmak için kullanılır. Mercimek kuru veya konserve olarak satılır.

Mercimek en eski kültür bitkilerinden biridir. Arkeologlar, Tunç Çağı'nın yığın yapılarında (İsviçre'deki Biens Gölü adalarında) büyük miktarlarda tahıl buldular. Eski Mısırlılar mercimekten çeşitli yemekler, mercimek unundan ekmek pişirdiler. Antik Yunan'da bir atasözü vardı: Akıllı bir insan mercimeklerini her zaman iyi pişirir. Antik Roma'da mercimek, özellikle bir ilaç olarak çok popülerdi.

Pek çok mercimek çeşidi vardır, en yaygın olanları kahverengi, kırmızı, mercimek, beluga ve pui çeşitleridir.

Kahverengi mercimek belki de ilk sıradadır - örneğin Amerika'da, bu çeşitten sebzeli çorbalar ve çeşitli otlar hazırlanır.

Kırmızı mercimek diğer "kız kardeşlerden" daha hızlı kaynar, bu nedenle yemek pişirmek için çok az zaman olduğunda kullanılırlar - kelimenin tam anlamıyla 10-15 dakika içinde fasulye "kraliçesinden" yapılmış kokulu bir sıcak yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Sindirilmiş kırmızı mercimek lezzetli, besleyici bir yulaf ezmesi yapar.

En küçük mercimek tohumları havyarı andırır, bu nedenle bu çeşide "beluga" denir - beluga havyarı gibi, yuvarlak ve siyahtırlar.

Ve en kokulusu puy (siyah-yeşil).Ayrıca Fransız yeşil mercimek veya "koyu rengarenk" olarak da adlandırılır. Adı, bu çeşit mercimeklerin yetiştirildiği bir Fransız kasabası tarafından verildi. Bu "kraliçe" pişirmek en uzun sürer, ancak aşçılar tarafından çeşitli salataların favori bileşenidir - esnekliği nedeniyle, puy kaynamaz ve ekşi sosları karıştırırken ve eklerken bile şeklini korur. Parlak bir tada ve baharatlı (biber) aromasına sahiptir.

Mercimek kalori içeriği

Çiğ mercimek 106 kcal içerir. Ürün, aşırı kilolu kişilerin tüketmesine izin veren yağ içermez, ancak uzun süreli tokluk sağlayan karbonhidratlar içerir. Haşlanmış mercimek 111 kcal. Kızarmış mercimek sadece 101 kalori içerir.

100 gram başına besin değeri:

Mercimeklerin faydalı özellikleri

Mercimek, vücut tarafından kolayca emilen çok miktarda bitki proteini içerirken, mercimeklerdeki sülfürik amino asitler ve triptofan içeriği diğer baklagillere göre daha düşüktür. Mercimek, bezelyeden daha az yağ içerir ve mükemmel bir demir kaynağıdır. Avantajları, mercimeklerin hazırlanma hızını içerir. Mercimek, diğer yiyeceklerden daha fazla folat içerir. Bir porsiyon pişmiş mercimek, folat için RDA'nın %90'ını içerir. Mercimek, sindirimi iyileştiren ve rektum kanseri olasılığını saptıran çözünür lif içerir. Mercimek lapası metabolizmayı uyarır, bağışıklığı artırır ve genitoüriner sistemi normalleştirir.

Mercimek tanesi yüksek eser element içeriği ile ayırt edilir - kalsiyum, potasyum, fosfor, demir, manganez, bakır, molibden, bor, iyot, kobalt, çinko, Omega-3, Omega-6 gruplarından yağ asitleri içerir ve ayrıca B grubu vitaminlerin iyi bir kaynağı, PP vitaminleri ve filizlenen tahıllar - C vitamini içerir.

Besin özellikleri nedeniyle mercimek ekmek, tahıllar ve büyük ölçüde etin yerini alabilir.

Mercimek, tüm baklagiller gibi, eser elementler, özellikle kalbin ve sinir sisteminin tam çalışması için gerekli olan magnezyum, molibden ve demir açısından zengindir. Bu demirin iyi emilebilmesi için mercimek yemeklerinin C vitamini yönünden zengin taze sebzelerden - domates, kırmızı biber, taze otlardan yapılmış bir salata ile servis edilmesi gerekir. Hemen hemen tüm Hint mercimek yemeklerinin mutlaka taze kişniş veya maydanoz serpilmesi boşuna değildir.

Mercimek, insan vücudunda serotonine dönüştürülen bir amino asit olan triptofan için çok iyi bir kaynaktır. Herkesin bildiği gibi, serotonin eksikliği, özellikle karanlıkta, depresyona, kaygıya ve sadece kötü bir ruh haline yol açar. Bu arada, hem en kolay bulunan triptofan kaynağı olan tam tahıllı pirinç hem de yeşil mercimek, hatta daha iyisi, bir Arap atasözünün fakirler için et dediği pirinç ve mercimek karışımı olan majadara'yı sürekli pişirerek serotonin seviyeleri artırılabilir. tam proteinde. bu yemekte bulunur.

Mercimek, meme kanserini baskılayabilen İzoflavonlar içerir. İzoflavonlar işlendikten sonra korunur, bu nedenle konserve mercimek satın almaktan çekinmeyin, kurutulmuş veya zaten çorbada.

Tabak mercimek gibi bazı mercimek çeşitleri, şeker hastalarına kan şekerini düşürmek için haftada 2 kez tavsiye edilir. Mercimek püresi mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri, kolit ile yardımcı olacaktır.

Ürolitiyazis için mercimek kaynatma (nohut ve nouta kaynatma) alınması önerilir. Eski zamanlarda mercimeklerin sinir bozukluklarını iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılıyordu. Antik Roma doktorları, düzenli mercimek tüketiminin kişiyi sakin ve sabırlı hale getirdiğini savundu. Potasyum içeriği kalp için iyidir. Mercimek ayrıca mükemmel bir hematopoietik üründür.

Mercimek lapası metabolizmayı uyarır, bağışıklığı artırır ve genitoüriner sistemi normalleştirir. Mercimek 40 - 70 dakikada iyice kaynar, narin ve hoş bir tada sahiptir ve haşlanmış mercimek faydalı vitamin ve minerallerin yarısından fazlasını muhafaza eder.

Çin tıbbı açısından mercimek ısıtan bir yiyecek olarak kabul edilir ve baharatlarla pişirilirse ısınma etkisi büyük ölçüde artar. Bu nedenle mercimek, özellikle çorbaları, kuzey ülkelerindeki insanların kış diyeti için çok uygundur.

Ev yemekleri için hangi tahılları kullanıyorsunuz? Karabuğday, pirinç, darı, daha az sıklıkla yulaf ezmesi? Mercimek hakkında çok az insan hatırlayacaktır. Çoğumuz için faydaları ve zararları bir sır olarak kalıyor. Öyleyse bu ürüne karşı tutumunuzu yeniden gözden geçirmenin zamanı gelmedi mi?

Mercimek, yassı minyatür "paralar" gibi görünür, baklagillere aittir. Renk değişebilir. Her şey çeşitliliğe bağlıdır. Tat özellikleri biraz farklı olabilir, ancak herhangi bir mercimeğin yararları ve zararları hemen hemen aynıdır. Diyet, sağlıklı ve vejeteryan diyetinin bir bileşenidir.

Geçmişte mercimek, bitkisel protein açısından zengin olduğu için et de dahil olmak üzere birçok gıdanın yerini almıştır. Ondan çorba yaptılar, yulaf lapası pişirdiler ve ekmek pişirdiler. Uzun süre sindirilen karmaşık karbonhidratlar içerir, bu nedenle bir kişi uzun süre açlık yaşamaz.

Mercimek lif, nişasta, Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerini içerir. A, E, B grubu vitaminlerinin yanı sıra bir mineral kompleksi - potasyum, çinko, manganez, kalsiyum, krom, fosfor, bor, bakır, selenyum ve diğerleri içerir.

Tıpta değer verilen mercimek özellikleri:

• duygusal ve zihinsel arka planı normalleştirir, sinir sistemini sakinleştirir (triptofan sayesinde), stres direncini arttırır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir (C vitamini varlığından dolayı);
• kan damarlarını "kötü" kolesterolden temizler, çünkü nikotinik asit rezervlerine sahiptir, kalp krizini, inmeyi önler;
• potasyum ve diğer mineral bileşenleri içerdiğinden kalp kasını destekler;
• hemoglobini arttırır, vücuda demir sağlar ve içerdiği molibden tam emilimini sağlar;
• kan damarlarının durumunu iyileştirir;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• vücutta hızla emilir;
• ürolitiyaziste ağrıyı ortadan kaldırır;
• bol miktarda lif içerdiğinden sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
• kabızlığı ortadan kaldırır;
• yaraların ve yanıkların iyileşmesine yardımcı olur;
• verimliliği arttırır;
• hafızayı güçlendirir;
• tırnakların, saçların görünümünü iyileştirir;
• antitümör etkisi vardır, kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engeller (bu önemli kalite, mercimeklerde izoflavonların bulunmasından kaynaklanmaktadır);
• Kolorektal kanseri önlemenin bir yolu olarak kabul edilir.

Mercimek sizi nasıl daha kötü hissettirebilir?

Sağlık dahil tüm baklagiller. Böyle bir ürünü kullanırken, sağlıklı bir kişi bile şişkinlik, karın rahatsızlığı yaşayabilir. Ancak bu etki sadece aşırı mercimek tüketiminde görülür. Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için küçük bir numara kullanmak yeterlidir - mercimeklerden yapılan yemeklere bir demet taze ot ekleyin.

Önemli! Mercimeklerin optimal alımı haftada 2-3 kezdir.

Böyle bir üründen hastalanmayacaksınız, ancak mevcut kronik rahatsızlıkların alevlenmesine neden olabilir. Romatizma, dysbiosis, gut, hemoroid, irritabl bağırsak sendromu için mercimek tüketimini sınırlamak daha iyidir. Bir kişinin böbrek taşı oluşturma eğilimi varsa, o zaman bu tür fasulyelerle taşınamazsınız.

Hangi çeşit daha sağlıklı?

Listelenen niteliklere ek olarak, her çeşidin kendi tıbbi özellikleri vardır.

Kırmızı ("Mısırlı" olarak adlandırılır), en yüksek demir ve potasyum içeriğine sahip olduğu için anemiyi tedavi eder. Böyle bir ürünü düzenli olarak kullanırsanız, konsantrasyonunuz ve hafızanız gelişeceği gibi, paramparça sinirler de düzene girecektir. Bu mercimek çeşidi diğerlerinden daha hızlı pişer.

Yeşil çeşitlilik (Fransız mercimek Puy) ülser, kolesistit, piyelonefrit, hipertansiyon, romatizma durumunu iyileştirir. Bunlar olgunlaşmamış fasulyelerdir. Çok fazla bitki lifi içerirler, bu nedenle bağırsakların aktivitesini normalleştirirler. Aynı nedenle hazırlıkları daha uzun sürecektir. Bu çeşitlilik en iyi salata, çorba, garnitür, güveç için temel olarak kullanılır.

Sarı, üst kabuğu olmayan yeşil fasulyedir. Cilasız olanlarla aynı niteliklere sahiptirler.

Siyah en pahalısıdır. Diğer adı "beluga"dır. Bu çeşit mercimeklere bu rengi veren pigmentler yüksek antioksidan aktivite göstermektedir. Kardiyovasküler sistemin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yaşlanmayı engeller.

Kahverengi - tamamen olgun fasulye. Tüberküloz ve diğer solunum yolu hastalıkları ile hasta olanlar için yararlı olan terapötik özelliklere sahiptirler. Bu tür mercimekleri yemek, kemik gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu tür çabuk kaynar.

Maksimum "faydalılık" çimlenmiş mercimek tanelerinde bulunur. Daha fazla lif ve suda çözünür antioksidan içerirler ve vitamin miktarı neredeyse iki katıdır. Ve askorbik asit içeriği 16 kat artar!

Mercimek neden kadınlar ve erkekler için iyidir?

En küçük baklagiller kilo vermenize ve ince kalmanıza yardımcı olacaktır. Kalori içeriği yüksek olmasına rağmen - 280-310 Kcal, lifli bir yapıya sahip olan mercimek midede şişer ve açlığı bastırır.

İçinde neredeyse hiç yağ yok, ama çok fazla protein var. Diyet sırasında tüketerek kilo verebilirsiniz ve cilt çirkin kıvrımlarla "sarkmaz". Yenilebilir "paralar", bağırsaklarınızı zamanında boşaltmanıza yardımcı olacak ve bu da kilo kaybına katkıda bulunacaktır.

Mercimeklerin kadın vücudu üzerindeki etkisi:

• memede kötü huylu tümör riskini azaltır;
• rahimde iyi huylu neoplazmların gelişimine karşı korur;
• adet öncesi sendromun semptomlarını hafifletir;
• adet ağrısını azaltır;
• fitoöstrojenler açısından zengin olduğu için menopozdan kurtulmaya yardımcı olur (sıcak basması sıklığını azaltır, kan basıncını dengeler, ruh hali değişimlerini hafifletir);
• yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır.

Mercimek, folik asit içeriği rekorunu elinde tutuyor. Bir tabakta sadece 200 gr mercimek lapası bu bileşenin günlük ihtiyacını karşılayacaktır. Fetüsün doğru oluşumunu ve büyümesini desteklediği, annenin ve bebeğinin bağışıklık savunmasını güçlendirdiği, anemi riskini ortadan kaldırdığı ve normal kan oluşumunu sağladığı için hamile kadınlar için (günde 50 g miktarında) endikedir. .

Bu ürün erkek beslenmesi için de uygundur. İlaçlarla birlikte gücün geri kazanılmasına yardımcı olacak, prostatiti iyileştirecek, kalp patolojileri geliştirme olasılığını azaltacak ve hayvansal protein ve süt ürünleri ile birlikte kas oluşumuna katkıda bulunacaktır.

Fasulye menüsü: en popüler mercimek yemekleri

Pişirmenin en kolay yolu mercimek lapası. Faydaları ve zararları kıyaslanamaz. Bu yemek vücuda birçok iyileştirici madde sağlayacaktır - vitaminler ve mikro elementler. Sinir ve kalp rahatsızlıklarıyla başa çıkmaya, diyabetli hastaları "beslemeye" yardımcı olacaktır. Ancak yulaf lapası, mercimeklerin sahip olduğu tüm kontrendikasyonlara tabidir.

Diyet ve sağlıklı yulaf lapası aşağıdaki gibi hazırlanır: 1 yemek kaşığı. fasulye - 2 yemek kaşığı. Su. Mercimek yıkanır, su ile dökülür, kaynatılır, tuzlanır, 40-45 dakika kaynatılır. kısık ateşte ara ara karıştırarak. Servis yapmadan önce yağ ekleyin.

Hafif mercimek çorbası daha az faydalı değildir. Böyle bir yemeği fazla yemezseniz, kullanımından zarar gelmesi olası değildir. Çorbayı yapmak herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez.

Malzemelerin klasik oranı: 1 yemek kaşığı. tohumlar 3 yemek kaşığı. sıvı (et suyu alabilirsiniz). Fasulyeleri önce ıslatın. Onları bir tencereye koyun, sıvı ile kaplayın. Kaynamasını bekleyin, fasulyeleri yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika kaynatın. İnce kıyılmış sarımsak ekleyin. 2-3 dakika kaynatın, ocaktan alın, biraz sirke ve karabiber ekleyin. Çorbaya patates ve havuç ekleyebilirsiniz.

Mercimek çorbasının faydası, kolayca emilmesi ve vücudu mükemmel şekilde beslemesi, sindirim sistemini olumlu etkilemesidir. Pişirildiğinde, bu tür fasulyelerin tüm mineral rezervini korur, böylece kalbi destekleyecek ve metabolizmayı iyileştirecektir.

Bazı nedenlerden dolayı, mercimek modern Rusya'da çok popüler değil. Ancak Doğu ve Kafkasya'da sıklıkla kullanılır ve eski günlerde Rusya'da bu kültüre ait yemekler diğer birçok yemeğe tercih edilirdi.

Bir zamanlar ülkemiz mercimek üretiminde ilk yerlerden birini bile işgal etti. Bugün esas olarak Hindistan, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika'da yetiştirilmektedir.

Yenilebilir mercimek baklagillerdir ve içinde birkaç tohum bulunan küçük bir fasulyedir. Bu tohumlar yemek için kullanılır.

Mercimek ana çeşitleri:

• kırmızı,
• Yeşil
• ve siyah.

kırmızı mercimek faydaları

Hafif ve hassas bir tada sahiptir. Yüksek demir içeriği nedeniyle bu mercimek türü kansızlık ve kan hastalıklarına çok faydalıdır. Çoğu zaman, cilt tahıllardan çıkarılır ve bu da hızlı bir şekilde kaynamalarına izin verir.

Yararlı özellikleri nedeniyle kırmızı mercimek en çok çorba tariflerinde ve garnitürlere ek olarak kullanılır. Asya mutfağında çok popüler.

Kırmızı mercimek, örneğin yeşil mercimek gibi parlak bir tada sahip değildir, ancak özellikle baharatlarla - köri, kimyon, kırmızı biber ile birlikte vücut tarafından ideal olarak emilirler.

Yeşil mercimeklerin özellikleri

Yeşil mercimek faydaları yüzyıllar önce takdir edilmiştir. Bu tür mercimek en zengin lif kaynağı olarak kabul edilir. Alternatif tıpta yeşil mercimek, diyabet ve kronik kabızlık için ve ayrıca "kötü" kolesterol seviyesini düşürmek için bir çare olarak kullanılır.

Yeşil mercimeklerin faydalı özellikleri, diğer tahıllar - pirinç, karabuğday, buğday tohumu ile birlikte yenilirse artar.

Kırmızıdan farklı olarak, pişirmek çok daha uzun sürer - yaklaşık bir buçuk saat. Ve pişirmeden önce ıslatılmalıdır.

Ancak pek çok kişi yeşil mercimekleri hoş tadından dolayı tercih etmektedir.

Daha yakın zamanlarda, Fransa'da yetiştiriciler, "Fransız yeşil mercimek" adı verilen başka bir bitki çeşidi yetiştirdi.

Tadı normal yeşilden bile daha iyidir. Salatalar, garnitürler, güveçler ve çorbalar ondan yapılır.

siyah mercimek faydaları

Bu çeşitlilik Kanada'da yetiştirildi ve dışarıdan siyah mercimek taneleri beluga havyarını çok andırıyor. Kırmızı gibi çok çabuk pişirilir. 20 dakika sonra siyah mercimeklerden hazır bir yemek alabilirsiniz.

Siyah mercimeklerin faydalı özellikleri, tanelerinin çimlenmesiyle arttırılır.

Filizlenmiş mercimeklerin faydaları, genç filizler daha fazla vitamin ve besin içerdiğinden artar.

Tohumlar bir tabağa yerleştirilmeli, suyla doldurulmalı ve yeterince ılık ve karanlık bir yerde bırakılmalıdır. Su günlük olarak değiştirilmelidir.

Birkaç gün içinde genç sürgünler görünecektir. Faydalı özellikleri ve enfes tadı sayesinde filizlenmiş mercimek, kabak, dolmalık biber, diğer sebzeler ve baharatlarla salatalara eklenir.

Mercimeklerin besin değeri ve bileşimi

Belki de bu kültürün ana özelliği çevre dostu olmasıdır. Mercimek toksin, nitrat ve vücuda zararlı diğer maddeleri biriktirmez.

Bu, gıda ürünlerinin üretimi için çok miktarda kimyanın kullanıldığı günümüzde çok önemlidir. Bu bakımdan mercimek, sağlığa zararlı olmadığı için diğer bitkilere göre yadsınamaz avantajlara sahiptir.

Baklagillerin bu temsilcisi hakkında başka ne iyidir?

Sadece insanlar için güvenli değil, aynı zamanda mercimeklerin faydalarını ve zararlarını büyük ölçüde belirleyen faydalı maddeler açısından da zengindir. Mercimek taneleri çok miktarda eser element içerir:

• Demir
• çinko,
• bakır,
• selenyum,
• krom,
• manganez,
• flor,
• molibden,
• silikon ve diğerleri.

Bir sürü mercimek ve makro besin. Bu içerir:

• kalsiyum,
• fosfor,
• magnezyum,
• potasyum,
• sodyum,
• kükürt ve klor.

Mercimek vitamin bileşimi açısından da zengindir. Bu içerir:

• B grubu vitaminleri (B1, B2),
• A, PP, E vitaminleri,
• beta karoten.

100 g tahıl için:

• 24 gr protein
• 46,3 g karbonhidrat,
• 11,5 gr diyet lifi
• 1.5 gr yağ
• 2.9 g mono ve disakkaritler,
• 43.4 g nişasta,
• doymuş yağ asitleri ve kül.

Mercimek oldukça yüksek bir kalori içeriğine sahiptir: 100 g başına 295 kcal.

Mercimeklerin iyileştirici özellikleri

Mercimek bitkisel proteini vücut tarafından iyi emilir. Çözünür lif sindirimi iyileştirir, bu nedenle mercimek rektum kanserine karşı iyi bir profilaktiktir.

Demir ve folik asit ile vücudun günlük ihtiyacının %90'ını karşılar. Mercimeklerin faydalı özellikleri diyetetikte aktif olarak kullanılmaktadır. Gerçek şu ki, düşük yağ içeriği mercimekleri iyi bir diyet ürünü yapar.

Mercimek diyeti, mercimeklerin kalori içeriği hala yüksek olduğundan, önlemi takip ederseniz aşırı yağ kütlesinden kurtulmanıza yardımcı olur.

Magnezyum ve potasyum, kalp kası ve sinir sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunur. Demir, demir eksikliği anemisiyle savaşır. Demirin daha iyi emilmesi için mercimek en iyi taze sebze ve otlar ile tüketilir.

Mercimeklerin tıbbi özellikleri nörolojide de kullanılmaktadır. Bu bitkideki triptofan, serotonin üretiminin temelidir. Bu nedenle, yiyeceklerde düzenli olarak mercimek tüketimi, depresyondan kaçınmaya ve her zaman iyi bir ruh hali içinde olmaya yardımcı olur.

Levrek mercimek, kan şekerini normale döndürdüğü için şeker hastalarına tavsiye edilir.

Mercimek püresi kolit, oniki parmak bağırsağı ülseri ve mide ülseri ile yardımcı olur.

Mercimeklerin antioksidan özellikleri de bilinmekte olup, bitkinin yaşlanma sürecini yavaşlatmak için kullanılmasına olanak sağlamaktadır.

Mercimek B vitamini içerdiğinden kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur.

Bu baklagil çeşidinin bir başka ilginç özelliği daha vardır - vücuda yavaş tüketilen enerji sağlayabilir. Bu nedenle düzenli olarak mercimek kullanan bir kişi kronik yorgunluk sendromu riski altında değildir.

Filizlenmiş bitki taneleri özellikle faydalıdır - diğer vitaminlerle birlikte çok miktarda C vitamini içerirler.

Mercimek yemekleri metabolik süreçleri uyarır, bağışıklığı güçlendirir ve genitoüriner sistemin işleyişini iyileştirir. Ürolitiyazis ile mercimek suyu kullanılır.

Çin tıbbı uzmanları, mercimeği ısıtan bir yiyecek olarak görüyorlar, bu nedenle ondan yapılan yemekler, özellikle kış aylarında soğuk ülkelerde insanları beslemek için ideal.

En sağlıklı mercimek hangisidir?

Herhangi bir özel mercimek türünü ayırt etmek imkansızdır - tüm çeşitler faydalıdır. Bununla birlikte, belirli bir sorunu çözmek için az çok tercih edilen çeşitler vardır. Fark çok azdır, ancak kırmızıdaki potasyum içeriğinin biraz daha yüksek olduğuna inanılmaktadır, bu nedenle hematopoietik bir ajan olarak kullanılır.

Lif, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan biraz daha yeşildir. Yine de çoğunlukla mercimek severlerin tercihleri, tat tercihleri ​​ve hazırlanma süreleri tarafından yönlendirilir.

Kontrendikasyonlar

Bununla birlikte, mercimeklerin kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri, baklagillerin kimyasal bileşimine bağlıdır. Diğer baklagiller gibi mercimek de aşırı gaza neden olabilir.

Bu nedenle, mide ve bağırsak hastalıklarının yanı sıra disbiyoz durumunda da dikkatli olmanız gerekir. Bu sorunu önlemek için mercimekleri taze otlar ile birleştirmeniz önerilir: kişniş, dereotu, maydanoz.

Gut, ürolitiyazis ve biliyer diskinezi hastalarında sıklıkla mercimek kullanılması istenmeyen bir durumdur.

Mercimeklerin kadınlar için faydaları

Bu kültürden çeşitli yemekleri beslenmenize dahil ederek meme kanseri gibi tehlikeli ve maalesef oldukça yaygın bir hastalığı önleyebilir, iyi huylu rahim tümörleri riskini azaltabilirsiniz.

Mercimeklerin kadınlar için bir başka yararlı özelliği, menopoza geçişin zor döneminde bir kadının durumunu önemli ölçüde hafifletme yeteneğidir.

Ve üreme çağındaki kadınlar için - adet öncesi sendromuna yardımcı olmak için.

Mercimek hamilelik sırasında da faydalıdır - doğmamış bebeğin normal gelişimi için gerekli maddeleri sağlarlar.

Son zamanlarda, insanlığın daha iyi yarısının birçok temsilcisi, mercimeklerin faydalı özelliklerini kilo kaybı için kullanmaya başladı.

Diyet hayvansal yağ miktarını azaltmayı içeriyorsa, böyle bir diyete mercimek yemekleri ekleyerek, sağlığa zarar vermeden "oturabilirsiniz".

Mercimeklerin kilo vermeye olan faydaları, vücudu besinlerle iyi doyurmalarında ve uzun süre tokluk hissi yaratmalarında da yatmaktadır.

Mercimek erkekler için faydaları nelerdir?

Mercimek insanları cinsiyete göre ayırmaz, tüm faydalı özelliklerini yiyen herkese verir. Bu nedenle, değeri hakkında yukarıda söylenen her şey hem kadınlar hem de erkekler için geçerlidir.

Mercimeklerin erkekler için faydalı özellikleri, genellikle insanlığın güçlü yarısının temsilcilerini etkileyen kardiyovasküler hastalık geliştirme riski varsa özellikle önemlidir. Gerçekten de, bu kültür kan kolesterol seviyelerini düşüren maddeler içerir.

Bu nedenle erkeklerin mümkün olduğunca sık öğünlerinde mercimek tüketmeleri önerilir.

Erkek nüfus, kadın nüfusa göre damar hastalıklarına ve kalp hastalığına daha yatkın olduğundan ve mercimek, kolesterolü düşüren ve miyokardın çalışmasını normalleştiren maddeler açısından zengin olduğundan, erkeklerin mümkün olduğunca sık diyetlerine dahil etmeleri önerilir. .

Sağlıklı mercimek yemekleri için çeşitli tarifler

Bu tür baklagillerden yapılan yemeklerin çoğunun hazırlanması oldukça kolaydır ve herhangi bir mutfak hazırlığı gerektirmez. Ve yine de, birkaç ev hanımı mutfağında kullanır. Ancak bu sadece yararlı değil, aynı zamanda çok lezzetlidir ve haneyi memnun edebilir.

mercimek lapası

İçindekiler:

• 2 su bardağı mercimek
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• biber, tuz;
• sebze yağı.

Mercimekleri durulayın, suyla örtün - fasulyenin bir kısmı için 2 kısım su. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve yeterince yüksek bir ateşe koyun.

Su kaynar kaynamaz, ısıyı en aza indirin ve yulaf lapasını 20-30 dakika pişirin. Bitkisel yağda rendelenmiş havuç ve soğanları kızartın.

Bitmiş yulaf lapasını tereyağı ile baharatlayın ve üstüne kızarmış soğan ve havuç serpin.

Mercimek çorbası

İçindekiler

• kahverengi mercimek - 0.400 kg;
• tavuk suyu - 2 l;
• soğan - 3 soğan;
• tereyağı veya bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.;
• domates - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• kimyon, karabiber, tuz - tatmak.

Öncelikle mercimekleri ayıklayıp yıkamanız ve suyu kaynatmanız gerekir. Üç soğandan ikisini dörde, üçüncüsünü küçük küpler halinde kesin. Domatesleri soyun ve dörde bölün. Sarımsağı doğrayın.

Kaynayan çorbaya mercimek, soğan, domates ve sarımsağı koyun. Çorbayı mercimekler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kapağı kapatmayın!

Çorba pişerken küp küp doğranmış soğanı kavurun. Bitmiş çorba bir elekle ovalanabilir, ancak bu gerekli değildir. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber serpin. Servis yapın, kızarmış soğan serpin.

Mercimek pirzola

İçindekiler

• kırmızı mercimek - 0,4 kg;
• soğan - 1 adet;
• kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• kimyon, tuz.

Mercimekleri bir tencereye koyun ve mısır gevreğini kaplayacak kadar su ekleyin. Patates püresi yapmak için yumuşayana kadar pişirin, ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak ve biberi kızartın, kimyon serpin ve püreye ekleyin.

Püreyi tuzlayın ve soğuyunca pirzola yapın. Kızartın, her pirzola un içinde yuvarlayın. Biber sosu veya Yunan yoğurdu mercimek pirzola ile iyi gider.

Alışılmadık "görünümüne" ve hazırlanma kolaylığına rağmen, mercimek en sağlıklı yiyeceklerden biridir. Bu aynı zamanda bilim tarafından da doğrulanmaktadır - birçok bilim adamı, mercimeklerin şifa ve beslenme özellikleri açısından çoğu bitkiden çok daha üstün olduğuna inanmaktadır.

Bu durumda, görünüm çok aldatıcıdır, çünkü mercimek yemekleri göze çok çekici gelmez, harika bir tada sahiptirler. Mercimek çorbası ya da yulaf lapası deneyenler de ömürleri boyunca bu harika "fasulyenin" sevgilisi olurlar.

Günümüzde mercimek, egzotik sevenlerin ve yeni tat arayanların ara sıra kendilerini şımarttığı neredeyse unutulmuş bir üründür. Ancak, bu her zaman böyle değildi ...

Sadece 150 yıl kadar önce mercimek çoğu Rus insanının sofrasındaki en önemli üründü. Üstelik o dönemde Rusya, mercimek ekimi ve ihracatında dünyada 1 numaraydı. Ama biz, tarımın tamamen makineleşmesi sayesinde elimizden gelenin en iyisini yaptık ve halkımızın asırlık geleneklerini unuttuk, ardından diyetimizi önce patates, sonra buğday ve sonra Coca-Cola'yı Big Mac'lerle doldurduk ...

Yoksa unutmadılar mı, akıllıca onları daha sağlıklı ve tatmin edici ürünlerle mi değiştirdiler? Bu pek olası değil ... Sonuçta, daha önce mercimek sadece Rus halkı tarafından değil, Babilliler, Mısırlılar ve hatta Yunanlılar tarafından da sevildi. Üstelik, bazı yoksullar veya köleler tarafından değil, nüfusun tüm kesimleri tarafından - en soylu efendiler ve krallara kadar - kullanılıyordu!

Genel olarak, mercimeklerin ne kadar yararlı olduğunu, onlardan hangi yemeklerin hazırlanabileceğini ve yemeye değer olup olmadığını hatırlamanın zamanının geldiğine inanıyoruz.

Kimyasal bileşim

Mercimek Faydaları

Mercimek, insanlığın genetik düzeyde klonlamayı ve değiştirmeyi henüz tahmin etmediği bütün bir üründür. Mercimekten zararlı yarı mamul ürünler de henüz mevcut değil. Üstelik mercimek, radyonüklidleri ve nitratları biriktirme yeteneğine sahip değildir. Bu nedenle, doğallık açısından mercimek idealdir.

Mercimek, kardiyovasküler sistem ve böbrekler için güvenli bir şekilde kas kütlesi kazanmaya yardımcı olan çok sayıda bitkisel protein içerdiğinden de faydalıdır.

Adalet adına, mercimek proteininin tüm amino asitleri içermediğini, bu nedenle vücuda tüm amino asit setini sağlama açısından yalnızca bu ürüne güvenemeyeceğimizi not ediyoruz. Doğru, bu vejeteryanları, veganları ve hatta biraz karıştırıyor. Ve genel olarak boşuna değil, çünkü mercimek sadece bir gıda ürünü değil, doğanın "bidonlarından" gerçekten iyileştirici bir ilaçtır.

Mercimek kan şekeri seviyelerini düşürebilir (şeker hastaları için not), kanı hemoglobin ile doyurabilir (yüksek demir içeriği nedeniyle) ve ayrıca gastrointestinal sistem ve genitoüriner sistem hastalıklarını önleyebilir. Meme ve rektum kanserleri bile geriliyor, ufukta mercimekleri "fark ediyor". Tabii ki, onkolojiyi tek başına mercimekle tedavi etmek zor hatta imkansızdır, ancak tedaviye yardımcı olarak bu mükemmel bir seçenektir.

Aynı zamanda, mercimek kullanımından en büyük etki, bu "tahıl" pişirmek veya kızartmak yerine onu alıp çimlendirecek olan aşçılar tarafından elde edilecektir. Ana şey, bundan sonra, yetiştirilen her şeyi iyice çiğnemek ...

Mercimek hasarı

Mercimek, herhangi bir baklagil gibi gaza neden olur. Özellikle mercimek lapasını veya yahniyi biraz karbonhidrat (tahıl, ekmek) veya etle karıştırırsanız. Mercimek bu tür katkı maddeleri olmadan yenirse, gaz oluşumu ılımlı veya hatta zar zor farkedilir olacaktır.

Ancak artan gaz verme zarar değil, aynı zamanda bir rahatsızlıktır. Mercimek ayrıca tehlikeli özelliklere sahiptir! Bunlar, mide ve böbrekleri ağır bir şekilde yükleme yeteneğini içerir, bu da bizi mercimeklerin böbrek sorunları olan, gut ve eklem hastalıklarından muzdarip insanlar için zararlı olduğu sonucuna götürür.

Ayrıca mercimek, çavdar ekmeğinden neredeyse bir buçuk kat daha fazla kalori içerir. Bu yüzden onu ideal bir kilo verme ürünü olarak kabul etmek zordur. Herhangi bir et türüyle karşılaştırıldığında, mercimek figür için açıkça daha güvenlidir.

mercimek türleri

Bölgemizde en az 5 çeşit mercimek vardır:

• Yeşil (Fransızca) - salatalar ve et yemekleri için ideal olan en az olgun ürün
• Kırmızı (Mısır)
• Siyah (beluga)
• Sarı, kabuğu olmayan yeşil bir mercimektir.
• Kahverengi (pardina)

Yeşil, kırmızı, kahverengi ve sarının aynı mercimeğin dört "yüzü" olduğuna dikkat edin. Sadece çeşitli olgunluk aşamalarında. Bununla birlikte, buna rağmen, her mercimek türünün hem kompozisyon hem de mutfak özelliklerinde kendine has özellikleri vardır.

Ayrıca mercimeklerin boyutları değişkendir ve büyük (6-8 mm çapında) ve küçüktür (çapı 5 mm'ye kadar).

Pişirme uygulamaları

Mercimek bugünlerde Alman, Hintli ve Çinli şefler tarafından büyük saygı görüyor. Bununla birlikte, diğer ülkelerde deneyimli şefler, mercimek yemeklerini hazırlamaktan mutluluk duyarlar. Sonuçta, bu kültürün taneleri ön ıslatma gerektirmez, çok dövülebilir ve çabuk pişerler.