Miért pálmaolaj. pálmaolaj

A pálmaolaj az egyik legelterjedtebb élelmiszer-összetevő a piacon. mindenki találkozott a gyártásban, de keveset tudni róla.

Káros és használható? Próbáljuk meg kitalálni. A cikkben a pálmaolaj élelmiszerekben előforduló veszélyeiről és előnyeiről fogunk beszélni.

Kedves olvasóink! Cikkeink a jogi problémák megoldásának tipikus módjairól szólnak, de minden eset egyedi.

Ha tudni akarod hogyan oldja meg pontosan a problémáját - lépjen kapcsolatba a jobb oldalon található online tanácsadó űrlappal, vagy hívjon ingyenes konzultáció:

Mi az?

A pálmaolaj előállított termék az olajpálma terméséből(Guineai Eleis).

Jelenleg az olajpálma mezőgazdasági célú termesztésének fő helyei a következők:

• Indonézia;
• nyugat- és közép-afrikai országok;
• Malaysia.

A nemzetközi piac fő olajszállítója az Malaysia, az orosz piacon a pálmaolaj közel 100%-át ennek az országnak a termékei képviselik.

Az olajpálma sajátossága, hogy a többi növényi olajtól eltérően a pálmaolajat nem magból, hanem lágy gyümölcsökből nyerik.

Ez lehetővé teszi sokkal nagyobb mennyiségű termék előállítását - egy hektár olajpálma termelékenységét 8-szor magasabb, mint a napraforgó által elfoglalt egy hektár.

Emiatt olcsóbb a termelés, és messze elterjedt e növény termesztésétől.

Fajták

A nyersanyagoktól függően kétféle olajpálmaterméket különböztetnek meg:

Attól függően, hogy a gyártástechnológia A pálmaolajat az élelmiszeriparban használt különböző frakciókra osztják:

• pálma sztearin;
• standard pálmaolaj;
• pálma olein.

Minden típust az élelmiszeriparban használnak, és különböznek az olvadáspontban, a zsírtartalomban, az emészthetőségi arányban és az alkalmazási jellemzőkben.

Miért kell hozzá?

A pálmaolaj széles körben alkalmazható az élelmiszeriparban. Köszönet alacsony árés funkciók, amelyeket különféle célokra adnak hozzá a termékekhez:

• tejzsír-helyettesítő;
• kakaóvaj helyettesítő;
• különböző termékek bővítésére;
• különféle speciális zsírok gyártásához;
• tiszta formájában étolajként.

A pálmaolaj fő előnye az élelmiszeripar számára az olcsóság analógokhoz képest: növényi és tejzsírok. Alacsony árának köszönhető, hogy meghódította az élelmiszeripari termékek világpiacát, így Oroszországban is.

Mire árt az E330 élelmiszer-adalékanyag? Tudjon meg róla a miénktől.

Tulajdonságok

Miért kell hozzá? Főbb tulajdonságok az olajok a következők:

Van valami haszna?

A rossz hírnév ellenére a pálmaolaj még mindig jótékony hatással van az emberi szervezetre, sok tekintetben hasznosabb, mint a tejzsír, amelyet helyettesíteni használnak.

A pálmaolaj előnyei a következők:

1. Rögzítse az E-vitamin tartalmát, ami a növényzetben rendkívül ritka. Rendkívül magas A-vitamin tartalma is van benne. Ennek eredményeként az olajpálma termékek segítenek a bőröregedés, a bőrbetegségek és a rákot okozó szabad gyökök elleni küzdelemben. Az olaj hasznos az izomrendszerre, a látásra és a szexuális működésre.
2. Egyes egészségügyi szervezetek szerint a pálmaolaj nem tartalmaz koleszterint amely pozitív hatással van az emberi szív- és érrendszerre.
3. A pálmaolaj ismét ubikinont és plasztokinont tartalmaz hasznos a szív- és érrendszer számára.
4. Ha figyelmen kívül hagyjuk az élelmiszeripart, megállapítható, hogy a pálmaolaj jótékony tulajdonságai miatt széles körben alkalmazzák a kozmetológiában és a gyógyászatban: jót tesz a bőrnek és a hajnak, és elősegíti a sebgyógyulást.

Mi a kár?

Ennek ellenére jótékony tulajdonságai ellenére a pálmaolaj továbbra is az a termék, amely ellen nemcsak a közéleti aktivisták, hanem egyes államok is küzdenek, betiltotta a használatát ez a mezőgazdasági termék az élelmiszeriparban.

A pálmaolaj ellenzői a következő érveket mondják:

1. pálmaolaj fogyasztás csökkenti a kalcium felszívódását a csecsemőknél 20%-kal vagy többel. Így a pálma-olein csecsemőtápszerben történő használata megzavarja a belek működését, és a csecsemő testének sajátosságai miatt székletzavarokhoz és bélkólikához vezethet. Ezért kerülni kell a strukturálatlan pálmaolajat tartalmazó keverékek használatát (a strukturált olaj vagy a béta-palmitát a drágább keverékekben is megtalálható, és annak tartalma alig van hatással a gyermek szervezetére).
2. A pálmaolaj tartalmaz csak 5% telítetlen zsírsav, növényi olajban pedig tartalmuk eléri a 75%-ot. Ezért a pálmaolaj sokkal kevesebb hasznot hoz, mint a napraforgó vagy más növényi zsírok.
3. A pálmaolajban található telített zsírok nagy mennyisége közelebb hozza a vaj tulajdonságait és ártalmasságát. Telített zsírok szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet amely a pálmaolaj koleszterinhiányát kompenzálja.
4. pálmaolaj rosszabbul szívódik fel az ember, aminek következtében a szervezet sokkal jobban szennyezett méreganyagokkal, mint a növényi olajok használatával.

A pálmaolaj előnyei és ártalmai szinte kiegyenlítettek, ami lehetővé teszi, hogy ilyen kétértelmű hírneve legyen.

Hol található?

Milyen termékek kerülnek hozzáadásra?

Jelenleg a pálmaolaj az orosz piacon van sokféle termékben megtalálható táplálás.

Ilyen vagy olyan formában használják:

• különféle tejtermékek (margarinok, kenhető termékek, sajt- és túrótermékek, sűrített tej stb.);
• és édességek;
• majonéz és majonézes szószok;
• ropogós;
• olcsó gyorsétterem (gabonafélék, tészta, burgonyapüré stb.);
• kolbász;
• fagyasztott termékek.

Gyakorlatilag minden tejzsírt tartalmazó vagy sült termék tartalmazhat nyomokban pálmaolajat a drágább zsírfajták olcsó helyettesítőjeként: tejtermékek és zöldségek.

Hogyan lehet felismerni a termékekben?

Mindenekelőtt természetesen a termék csomagolására kell figyelni. pálmaolaj a címkéken rendszerint részeként szerepel hogyan:

• Pálmaolaj;
• vagy a „növényi zsír” vagy „növényi olaj” szavak mögé rejtve.

Figyelni kell a következőkre is:

Ha olyan körülmények között kell ételt fogyasztania, ahol nem lehetséges az összetétel tanulmányozása (például egy kávézóban), akkor a pálmaolaj meghatározható a termékben. íz(a növényi zsírokat tartalmazó sajtok "szappanos" ízűek).

Vagy vizuálisan - például egy ujjal dörzsölt fagylaltban a maradék filmhatás pálmaolaj jelenlétét jelzi.

Milyen termékekben nincs meg?

A kockázati csoportba tartozó termékek közül a tej, a kefir és a natúr túró általában nem tartalmaz pálmaolajat. Ha a tejtermék az romlandó, akkor gyakorlatilag kizárt a pálmaolaj jelenléte benne.

Természetesen a nem feldolgozott természetes termékek (hús, méz, zöldségek, gyümölcsök stb.) nem tartalmaznak pálmaolajat.

A kárról és a haszonról pálmaolaj ebben a videóban:

A pálmaolajat nem használó gyártók listája

A pálmaolajat használó gyártók listáján egyaránt találkozhatunk világhírű élelmiszeripari konszernekkel és híres a Szovjetunióban népszerű márkájú gyárak.

De sokkal nehezebb olyan gyártókat találni, akik nem használnak növényi zsírokat a tejtermékek helyettesítésére.

Ezek közé tartozik különösen:

• Korenovsky tejkonzerv üzem (sűrített tej, fagylalt, joghurtok);
• Kiprin tejüzem (vaj, sajt);
• Wimm Bill Dann ("Agusha" baba tápszer);
• UNIVITA ("Laime" védjegy);
• "Vkusvill" ("Izbenka" védjegy);
• "Belarus Export" (olaj).

Hogyan válasszunk tejet anélkül?

Honnan tudod, hogy nincs benne? Kiválasztáskor csak tejzsírból készült, oda kell figyelni a:

• az ár, mivel 10 kg tejből 1 kg natúr sajt készül;
• név - nem túró, sajttermékek stb.;
• a címkén feltüntetett összetétel.

Választáskor vajügyelni kell a címkén feltüntetett összetételre is (természetes termékhez csak krém), és figyelembe kell venni:

• ár - az alacsony ár garantálja a növényi zsírok jelenlétét, minél olcsóbb, annál több pálmaolaj;
• zsírtartalom - legalább 70% természetes termék esetében;
• név és megfelelés a GOST-nak.

mítoszok

A pálmaolajjal kapcsolatos leggyakoribb mítoszok a következők:

Ma már szinte lehetetlen elkerülni a pálmaolaj fogyasztását, hiszen szinte minden élelmiszerben megtalálható. De előnyben részesítve csökkentheti a fogyasztását drágább természetes termékek.

Hogyan határozzuk meg a rendelkezésre állást pálmaolaj a tejtermékekben? Tudj meg róla a videóból:

Pálmaolaj Növényi termék, amelyet olajpálmából, kizárólag érett magvakból nyernek. Ez a növény Malajziában, Guineában és Indonéziában nő.

Egy hektár olajtermő mezőből nyolcszor több olaj állítható elő, mint amennyi napraforgó termést hoz. A pálmaolaj előnyeit és ártalmait a tudósok alaposan tanulmányozzák, és heves vita folyik az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásáról.

Számos fejlett országban többször is felmerült e veszélyes termék szállításának teljes leállításának kérdése. A pálmaolajat szállító országokban élő félmillió ember számára ez a munka az egyetlen módja annak, hogy élelmet tudjanak élelmezni és megélni.

Ma a pálmaolaj az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb növényi zsír. Ennek a növényi olajnak az alacsony ára és kiváló íze miatt az olyan országok lakosai, mint Délkelet-Ázsia és Latin-Amerika, szinte naponta fogyasztják, és étrendjük szerves részének tekintik.

Miből készül a pálmaolaj?

A pálmaolaj kétféle:

1. Nyers - pálmamag pépéből készült;
2. Pálmamag - a központi magból készül, amely a gyümölcs belsejében található.

Az összes pálmaolaj három frakcióra oszlik. Olvadáspontjukban, minőségükben és terjedelmében különböznek egymástól.
Pálmasztearin (olvadáspont t=46,6-53,8°). A szerkezet szilárd, leggyakrabban margarin, kész leveles tészta, mosószerek, kozmetikumok gyártásánál használják.
Standard olaj (olvadáspont t=36-39°). Tökéletes sütéshez, mivel hevítés közben nem képez gőzt és füstöt. Cukrászatban használják.
Pálmaolein (olvadáspont t=19,2-23,6°). Folyékony, krémes állagú. Főzéshez és kozmetológiához használják.

A természetes pálmaolaj gazdag összetételű, és a következőket tartalmazza:

• az Omega-6 és Omega-3 csoportba tartozó többszörösen telítetlen savak;
• tokoferolok;
• koenzim Q10;
• karotinoidok;
• egyszeresen telítetlen savak;
• vitaminok E, A;
• sztearinsav és palmitinsav.

Tudnia kell, hogy az egyszerű préselés és extrakció után nyert olaj technikai jellegű. A pálmaolaj mélyfeldolgozási folyamata a finomítás öt szakaszában zajlik, beleértve a tisztítást, hidratálást, semlegesítést, szagtalanítást és fehérítést. Csak ilyen hosszú feldolgozás után lesz a pálmaolaj használatra kész.

Sérelem

Mi a káros pálmaolaj

A pálmaolaj előnyeit mindig is szakértők tanulmányozták, és nagy megkérdőjelezések tárgyát képezték. Ma már bebizonyosodott, hogy ennek a terméknek a káros hatásai meghaladják az előnyöket, ezért napi használatra teljesen alkalmatlan.

Tudni kell!

A tény az, hogy ennek a terméknek a fő összetevői a telített zsírok, amelyek ellenállnak a környezetünk hatásainak. Az olaj sokáig megőrzi ízét, nem romlik – vagyis jó tartósítószer. Ha élelmiszerekhez adják, megnő az eltarthatóságuk, és a gyártók minimális pénzt költenek, ami gazdaságilag nagyon előnyös.

A pálmaolaj emberre gyakorolt ​​káros hatása azonban óriási. Az összetételében ezt a terméket tartalmazó termékek használata az immunrendszer tönkremeneteléhez, a szervezet elhasználódásához, valamint a következő patológiák előfordulásához vezethet:

• Megnövekedett koleszterinszint;
• Érrendszeri károsodás;
• A lipid anyagcsere megsértése;
• ateroszklerotikus lerakódások;
• Cukorbetegség;
• Alzheimer kór;
• Elhízottság;
• Szív-és érrendszeri betegségek;
• Onkológiai oktatás;
• Függőség.

A táplálkozási szakértők, miután tanulmányozták a pálmaolaj veszélyeit, határozottan elutasítják olyan termékek vásárlását, amelyek ezt az olcsó zsírpótlót tartalmazzák. Hasábburgonya, sűrített tej, instant cérnametélt, chips, csokoládé kenhető, keksz, keksz - ezek és bármely más termék vásárlásakor alaposan tanulmányozza az összetételüket. Ha a címkén az szerepel, hogy a termék ezt az egzotikus olajat tartalmazza, akkor tagadja meg (jobb, ha visszautasítja) a vásárlást!

Haszon

A pálmaolaj előnyei

A kiváló minőségű pálmaolaj számos olyan vitamint és anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Ne felejtse el, hogy összetételében telítetlen savak vannak, amelyek jelentősen csökkentik a koleszterinszintet a vérben. Ezenkívül ezek az anyagok elengedhetetlenek a szervezet számára az egészséges ízületek, hám és csontrendszer kialakításához.

A pálmaolaj előnyei nyilvánvaló kárai ellenére továbbra is fennállnak. Kiváló forrása az értékes antioxidánsoknak, amelyek erősítik az immunrendszert, védik a sejteket a káros napfénytől és sugárzástól. Ezenkívül a pálmaolaj triglicerint (egyfajta zsírsav) tartalmaz, amely hasonló a tehéntejfehérjéhez.

Ez az anyag gyorsan felszívódik a szervezetben, és teljesen energiává alakul. A pálmaolaj hasznos azoknak, akiknek problémái vannak más növényi zsírok felszívódásával, valamint azoknak a sportolóknak, akik gyors izomtömeget szeretnének felépíteni.

Az olajban található A-vitamin pozitív hatással van a látásra, a lutein nevű speciális anyag pedig a szem retina funkcióinak javulásához vezet, normalizálja a szem kötőhártyájának és szaruhártyájának állapotát. Az E-vitamin normalizálja a szemnyomást, védi a lencsét a szürkehályogtól és jótékony hatással van a látószervek keringési rendszerére.

Sebgyógyító és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt ezt az olajfajtát széles körben alkalmazzák a kozmetológiában és a gyógyszerészetben – különféle krémekben és gyógykenőcsökben szerepel. A háromféle frakció pedig lehetővé teszi a pálmaolaj sikeres felhasználását mosóporok, kenőanyagok, gyertyák és szappanok gyártásában.

Pálmaolaj bébiételben

A pálmaolaj káros hatásait és előnyeit a gyermek szervezetére nagyon alaposan tanulmányozták. Ebből az alkalomból ismételten megbeszélésekre, kísérletekre, vizsgálatokra került sor. A termékre vonatkozó ítélet azonban egyöntetű volt – a pálmaolaj káros, és nem szerepelhet a gyermek étrendjében. A baba sérülékeny testére nézve ez az egzotikus termék komoly veszélyt jelent, és élelmiszernek teljesen alkalmatlan.

A pálmaolaj jelenléte a gyermek étrendjében ilyen kóros folyamatokhoz vezethet:

• gyomor kólika;
• Gyakori regurgitáció;
• székrekedés;
• A kalcium kimosása a szervezetből.

A gátlástalan bébiétel-gyártók pálmaolajat is beépítenek a termékeikbe, mert az a kedvező olcsóságáról nevezetes. Ezenkívül ez a termék javítja az ételek ízét és függőséget okoz azáltal, hogy a gyermek idegrendszerére hat.

A baba szervezete még nem alakult ki az ilyen terhelésekre, és minden ízfokozó kábítószer és veszélyes rákkeltő a számára – ezeknek az anyagoknak pedig nincs helye a gyermek étrendjében. Ezért ha törődik gyermekei egészségével, alaposan tanulmányozza át a bébiétel-csomagolások címkéit, és ne vásároljon pálmaolajat tartalmazó termékeket!

Hidrogénezett pálmaolaj

A hidrogénezési eljárás az olajok magas hőmérsékleten történő kezelése vegyszerekkel. Ennek eredményeként a folyékony halmazállapotú olaj megszilárdul, és transzzsír státuszt kap, amely rendkívül veszélyes anyag a szervezetünk számára. Ennek a folyamatnak van egy fordított formája - a dehidrogénezés (a szilárd olaj folyékony átalakítása).

A pálmaolaj a hidrogénezési eljárás után transzzsír, és hátrányosan befolyásolja a szervezet összes létfontosságú rendszerének állapotát. Csökkenti a vérerek működését, károsan hat a szívre, rákot és II-es típusú cukorbetegséget okozhat.

A hidrogénezett pálmaolaj óriási károkat okoz. A terhes és szoptató nőknek különösen óvakodniuk kell a transzzsíroktól, valamint meg kell akadályozniuk, hogy bekerüljenek a gyermek étrendjébe. Ez visszafordíthatatlan patológiákhoz vezethet, és hátrányosan befolyásolhatja a gyermek testének növekedését és fejlődését.

Ha a boltba megy élelmiszerért, szánjon rá időt, és figyelmesen olvassa el a címkéken feltüntetett termékek összetételét.

A transzzsírokat gyakran nevezik:

• többszörösen telítetlen margarin;
• Részben hidrogénezett;
• Edzett növényi zsír;
• Elaidinsav.

Fogyassz egészséges ételeket, ízesíts salátákat olívaolajjal, hússütés helyett süss, mondj le a gyorséttermekről, gazdagítsd napi étrendedet zöldségekkel, gyümölcsökkel. Vigyázz, mert rajtad kívül senki nem fog aggódni az egészségedért!

A Rosselkhoznadzor szerint hazánk a világ legnagyobb pálmaolaj-importőre. Szó szerint mindenhol megtalálható - a sajtokban, a túróban és a tejfölben, a vajban, amit a régi módon krémesnek tartunk, és még a fagylaltban is. Próbáljuk meg kitalálni, miért történt, és mennyire rossz

A Rosselkhoznadzor szerint hazánk a világ legnagyobb pálmaolaj-importőre. Szó szerint mindenhol megtalálható - a sajtokban, a túróban és a tejfölben, a vajban, amit a régi módon krémesnek tartunk, és még a fagylaltban is. Próbáljuk meg kitalálni, miért történt, és mennyire rossz.

tenyér

2011 végén "pálmabotrány" robbant ki az országban: a tejtermékek monitoring eredményeinek nyilvánosságra hozatala után kiderült, hogy ezek jó fele tartalmaz növényi zsírokat - általában az úgynevezett pálmaolajat. A fogyasztók felháborodása érthető: nem túl kellemes, ha megtévesztik.

Hihetetlenül sok olyan kiadvány megjelenése, amely szerint a népet méreggel etetik, edényeinket nemsokára pálmaszem tömíti el, és „mindannyian meghalunk”, az is érthető: az újságíróknak szenzációkra van szükségük, ez a kenyerük. Valamivel nehezebb kitalálni, hogy egyes pálmafákból származó olaj honnan származik északi régióinkban – és miért rossz.

A "pálmazsírok" az 1998-as válság után bőséggel rohantak Oroszországba. Ugyanennek a vajnak a gyártói, az átlagfogyasztókkal ellentétben, jól tudták, hogy egy kétszáz grammos kiszerelésű "Vologda"-hoz körülbelül öt liter tejre van szükség; az ilyen olaj értelemszerűen nem lehet olcsó – és a drága termékek hirtelen megfizethetetlenné váltak sok polgár számára. De a termelést olcsóbbá teheti pusztán pálmaolaj hozzáadásával. A technológusok nagyon gyorsan rájöttek, hogy tej felhasználása nélkül is elkészíthető olyan termék, amely ízében gyakorlatilag nem különbözik a természetes „tejtől”.

Ez most legális? Igen – de csak akkor, ha a gyártó őszinte a vásárlókkal, és termékét például nem tejfölnek vagy sajtnak, hanem tejfölnek vagy sajtterméknek nevezi, és a címkén feltünteti: a készítményben pálmaolaj is szerepel. Sajnos a fogyasztók nagyon nehezen tudják ellenőrizni a gyártók tisztességét: gyakran adnak el nekünk egy „pálmát”, száz százalékos „tejként” adják ki.

Íz és szín

Azok a táplálkozási szakértők, akik a pálmaolaj számos jótékony tulajdonságairól beszélnek, az úgynevezett vörös olajra utalnak - vagyis nyersen, kíméletes technológiákkal nyert, karotinnal és más szükséges anyagokkal telített, édeskés utóízű és vörös színű. Régóta fogyasztják Afrikában és Brazíliában, tulajdonságai nem rosszabbak az olívaolajnál - de sajnos rosszul tárolják, és nem olcsó.

Az olajat, amellyel gyártóink előszeretettel helyettesítik a tejzsírt a megtakarítás érdekében, finomítják és szagtalanítják. Hasznos tulajdonságai is vannak, de ezek sokszor kevesebbek. De a legjobb a hidrogénezett pálmaolaj tárolása és szállítása. Ezek íz és szagtalan fehér rudak.

Létezik ipari pálmaolaj is – alacsonyabb tisztítási fokú, mint az élelmiszernek szánt. Szappanok és kozmetikumok gyártásához használják. A pletykák szerint vannak gátlástalan gyártók, akik élelmiszerekhez adják – de a kitettségre még nem volt példa.

Igazság és mítoszok

Tévhit: A gyomor nem emészti meg a pálmaolajat, csomóban fekszik benne.

Igazság: a pálmaolaj nem emészthető rosszabbul, mint a vaj.

Tévhit: A pálmaolajat fák törzséből vonják ki.

Igazság: az olajpálma terméséből, pontosabban azok húsos részéből készül. A pálmamagolaj ugyanannak a gyümölcsnek a magjából készül.

Tévhit: Ez az olaj csak kozmetikumok és szappanok gyártásához használható.

Igazság: széleskörű felhasználási területe van - többek között az élelmiszeriparban is.

Tévhit: Ez az olaj eltömíti az ereket, és érelmeszesedéshez vezethet.

Igazság: ha hidrogénezett pálmaolajról beszélünk, vagyis mesterségesen sűrített - ez így van. De ugyanez elmondható bármely margarinról - függetlenül attól, hogy milyen növényi olajat tartalmaz az összetétele, káros az erekre.

Tévhit: a fejlett országokban senki nem eszi meg ezt a sárt, és csak mi, mint vesztesek eszünk mindenféle sárt.

Igazság: Európában és az USA-ban pálmaolajos ételeket is fogyasztanak. Bár kisebb mennyiségben, mint a miénk.

Tévhit: Ez az olaj rákkeltő, rákot okoz.

Igazság: A rák kialakulásának kockázata növeli bármely zsír túlzott fogyasztását – nem csak a pálmaolajat.

A pálmaolaj az olajpálma terméséből készült növényi termék. A kultúra szülőhelye Nyugat-Guinea. Ideális a hosszú távú tárolásra szánt édesipari termékek gyártásához. Érdekesség, hogy 2015 óta a pálmaolaj ipari méretekben történő előállítása 2,5-szeresével haladja meg a többi növényi olaj (napraforgó, szójabab, repce) termelését. Mennyiségileg ez rekorder az élelmiszerek között, még a halolajat is megelőzve. Nem tartalmaz .

Jelenleg a svájci Nestlé cég évente több mint 420 000 tonna pálmaolajat vásárol élelmiszerek gyártásához. Az előnyeiről és ártalmairól szóló vita mindeddig nem csitul. A karotinoidok bősége, a legerősebb, terápiás hatással van az emberi szervezetre. Csökkentik a rák kialakulásának valószínűségét, energiatermelést biztosítanak, részt vesznek a csontok strukturálásában, a szem retinájában a vizuális pigment termelésében, valamint hasznosak az ízületek és a bőr számára. A termék káros hatása a telített zsírok magas tartalmának köszönhető, amelyek feldolgozásra kerülnek és salakok formájában maradnak meg. Ezek a tűzálló anyagok lezárják a beleket és az ereket, növelve a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.

Fajták

Az olajpálma terméséből a következő típusú olajokat vonják ki: nyers pálma, pálmamag. Ez a legelterjedtebb és legolcsóbb termék a növényi zsírok között. Emiatt széles körben használják az élelmiszergyártásban.

Jelenleg az olajpálmát Dél-Amerikában, Nyugat-Afrikában, Indonéziában, Malajziában és Délkelet-Ázsiában termesztik.

A nyersolajat a gyümölcs pépének feldolgozásával nyerik, amely legfeljebb 70%-ot tartalmaz. Élelmiszernek csak az a termék alkalmas, amely több finomítási szakaszon ment keresztül. Ellenkező esetben a kőolajat csak műszaki célokra használják - gyertyák gyártására, szappanokra és alkatrészek kenésére.

Gyártási elv

Az ültetvényeken begyűjtik a gyümölcsöket, amelyeket további feldolgozásra az üzembe szállítanak. Az összegyűjtött fürtöket száraz forró gőzzel kezelik, hogy szétválasszák őket. Ezt követően a gyümölcs pépet előzetesen sterilizálják, majd préselésnek vetik alá. A kapott nyersanyagot 100 fokra melegítjük, és centrifugába helyezzük, hogy elválasszuk a folyadékot és a szennyeződéseket.

Az olajfinomítás szakaszai:

• a mechanikai szennyeződések eltávolítása;
• hidratálás (extrakció);
• semlegesítés (szabad zsírsavak eltávolítása);
• fehérítés;
• szagtalanítás.

A pálmamagolaj olyan termék, amelyet a magvak magjainak extrahálásával vagy préselésével nyernek. Emészthetősége 97%.

Az élelmiszeriparban használt pálmaolaj fajták:

1. Alapértelmezett. 36-39 fokos hőmérsékleten megolvad. Felhasználási terület: sütés-sütés. A főzés során nem keletkezik füst és égés. A szokásos pálmaolajjal készült ételeket melegen kell fogyasztani. Ellenkező esetben az edény megkeményedik, és esztétikus filmréteg borítja be.
2. Olein. A termék olvadáspontja 16-24 fok. Hús és tészta sütésére szolgál. Krémes állagú. Széles körben használják a kozmetikai iparban.
3. Sztearin. A három olaj közül ennek a legmagasabb az olvadáspontja. 48-52 fok van. Ez a pálmaolaj legkeményebb frakciója. Alkalmazási iparágak: kozmetológia, kohászat, élelmiszeripar. Tartalmazza a margarin.

A pálmaolaj megkülönböztető tulajdonsága a többi növényi olajtól a szilárd állaga. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket, annál magasabb lesz az olvadáspontja. Tehát a friss pálmaolajnál 27 fok. Egy heti érlelési időszakkal rendelkező terméknél pedig 42 fokra nő.

A vaj a zsírban oldódó vitaminok forrása A,. A frissen előállított pálmatermék világos narancssárga színű a magas béta-karotin tartalma miatt. Az élelmiszeriparban csak színtelenített olajat használnak. Ehhez a sütőben 200 fokra melegítjük, lehűtjük. Az ultraibolya és az oxigén hatására a természetes festék béta-karotin elpusztul, ennek eredményeként a pálmaolaj elszíneződik, részben veszít értékéből.

Kémiai összetétel

100 ml pálmaolaj 884 kcal, zsír 99,7 g, 0,1 g A termék kémiai összetételét az E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008) vitaminok képviselik. mg) és (2 mg). A részesedés 100 mg. Emellett lecitin, szkvalén és Q10 koenzim nyomait is találták.

A vizsgálatok eredményei szerint az olaj palmitinsavat tartalmaz, amely fokozza a koleszterin természetes képződését. Ennek eredményeként az emberi szervezet intenzíven kezd szabályozatlan mennyiségben szerves vegyületet termelni, ami viszont növeli az erek elzáródásának és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.

Az Egészségügyi Világszervezet határozottan javasolja a zsírsavak bevitelének csökkentését. A veszélyes élelmiszerek közé tartozik a pálma és a vaj, a csokoládé, a hús, a tojás. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a zsírsavak maximálisan megengedett bevitele az emberi energiafogyasztás 10%-a, beleértve az alkoholt is. Vagyis 100 ml-enként 884 kcal olajjal és 44%-os palmitinsavtartalommal a pálmagyümölcs törköly biztonságos napi adagja 10 ml, feltéve, hogy nincs más zsírsavforrás az étrendben.

Hatás a csecsemők testére

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a pálma-oleint tartalmazó anyatej-helyettesítő tápszerek csökkentik a felszívódást a nem étkezési tápszerekhez képest. Az emészthetőség pedig 57,4%-ról 37,5%-ra csökken.

Amellett, hogy csökkenti a kalcium felszívódását, nő a széklet zsírvesztése. Sűrűbbé és ritkábbá válik.

A makrotápanyag felszívódási zavara a palmitinsavnak a pálma-olein zsírmolekulához viszonyított különleges elhelyezkedéséből adódik. Normál körülmények között oldalirányú helyzetben van. A bébiétel emésztési folyamatának megkezdése után a belekben az leválik, és a kalciumot szabad állapotban köti meg. Ennek eredményeként oldhatatlan sók képződnek: kalcium-palmitát. Valójában ez egy szappan, amely nem szívódik fel az emésztőrendszerben, hanem a széklettel együtt távozik.

Az ásvány felszívódásának megakadályozása érdekében a palmitinsav helyzetét mesterségesen megváltoztatják az oleinban. Ezt a terméket béta-palmitátnak hívják. Ennek eredményeként a palmitinsavas strukturált olaj a tejzsír összetételében központi helyet foglal el, nem bomlik le, nem képez szappant a kalciummal, változatlan formában szívódik fel a gyomor-bél traktusban.

Mítoszok vagy valóság

A pálmaolaj egy olyan termék, amely sok vitát és tévhitet vált ki előnyeiről és ártalmairól. Egyesek azt állítják, hogy ez a tokoferolok, a béta-karotin természetes forrása, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy az emberi szervezetben gyurmává alakuljon, és eltömítse a bélrendszer átjárhatóságát. Ezenkívül az a vélemény, hogy az olajtermeléshez szükséges nyersanyagokat olajszállító tartályhajókban szállítják, ennek eredményeként veszélyt jelent az emberi egészségre és rákot okoz.

Tekintsük az olaj- és zsírtermékekkel kapcsolatos fő sejtéseket, és azt, hogy van-e ésszerű alapjuk a létezésükhöz.

1. mítosz: "A pálmaolaj veszélyes transzzsírokat tartalmaz"

Ez nem igaz. Ezek a vegyületek nem részei a terméknek. Mi a veszélye a transzzsíroknak? Molekuláris szinten pótolják a hasznos zsírsavakat a sejtmembránokból, megzavarják a sejtek táplálkozását és blokkolják a sejteket. Ennek eredményeként az anyagcsere-reakciók lelassulnak, ami az endokrin, az emésztőrendszer, a szív- és érrendszeri és a húgyúti rendszer krónikus betegségeinek kialakulásához vezet.

2. mítosz „A termeléshez ipari pálmaolajat használnak, amelyet Indonéziából és Malajziából származó olajtermékekből szállítanak tartályokban.

Hazugság. A vaj előállításához felhasznált alapanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszerekre vonatkozó követelményeknek, ellenkező esetben az ország jogszabályi szintjén tilos a felhasználása. Ezenkívül megtisztítják, szagtalanítják, aminek következtében elveszti színét, illatát és ízét.

A közlekedési történetek nem mások, mint a versenytársak találmánya. A pálmaolaj szállításához speciálisan felszerelt tartályokat használnak, amelyek megfelelnek minden biztonsági követelménynek. Az alapanyagok berakodása előtt a tartálykonténereket alaposan megtisztítjuk (gőzöljük, mossuk, szárítjuk) az előző termék maradványaitól. Ezenkívül tilos pálmaolajat olyan tartályokban szállítani, amelyekben korábban nem ehető, mérgező rakomány volt. A termékek szállítását nemzetközi szervezetek ellenőrzik.

3. mítosz: „A pálmaolaj nem értékes az emberi szervezet számára”

Rossz állítás. Q10 koenzim, karotinoidok, tokotriensek, tokoferolok, többszörösen telítetlen zsírsavak (,), B4, F vitaminok forrása.

Az étkezési célú olaj kiválasztása során ne feledje, hogy a finomított és szagtalanított termékek szennyeződésektől és részben tápanyagoktól mentesek. Ezért ajánlatos előnyben részesíteni a finomítatlan fajokat. Az ilyen olajokat nem szabad hőkezelésnek alávetni, leginkább saláták élelmiszer-adalékanyagaként használhatók. Ezek a termékek közé tartozik a vörös pálmaolaj. Teljes mértékben megőrzi az összes fent felsorolt ​​hasznos tulajdonságot.

4. mítosz „A pálmaolaj a pálmafa törzséből származik”

Ez egy téves vélemény. A terméket kizárólag az olajpálma terméséből nyerik úgy, hogy kinyomják a magból vagy a pépből. A fő jellemző a szilárd konzisztencia a természetből. Érdekes módon minél délebbre nő egy fa, annál több telített zsírsavat tartalmaz a gyümölcs, és minél északabbra, annál több PUFA. Emiatt a déli trópusi országokban nyert olaj kemény szerkezetű. A termék ezen tulajdonsága biztosítja a készételek és édességek kívánt formáját.

5. mítosz „A pálmaolaj a gyomorba kerülve gyurmaként viselkedik – nem olvad meg, hanem ragacsos massza, amely belülről tapad a testhez”

Abszurd következtetés. Amikor az emésztőrendszerbe kerül, a termék emulzió állagát kapja. A pálmaolaj ugyanúgy felszívódik a szervezetben, mint más élelmiszerek. Mérsékelt mennyiségben (10 ml) nem jelent veszélyt az emberi egészségre. Az egészséges táplálkozás posztulátumai szerint a felnőttek étrendjében az ajánlott zsírmennyiség nem haladhatja meg a teljes elfogyasztott energiamennyiség 30%-át. Ebből a MUFA-k és a PUFA-k egyenként 6-10%, a telített zsírsavak pedig akár 10%-ot tesznek ki.

6. mítosz „A gyártók előnyben részesítik a pálmaolajat a nyersanyagok olcsósága miatt”

Valóban igaz. Az olaj olcsósága a fő nyersanyagszállítók (Indonézia és Malajzia) ültetvényeinek magas termelékenységének köszönhető. Ráadásul technológiailag nagyon fejlett. A termék szilárd szerkezete vonzóvá teszi az élelmiszeriparban (cukrászat és pékség) való felhasználásra. Korábban folyékony olajokat használtak, amelyeket hidrogénezve tömörítettek és keményítettek. Ennek eredményeként veszélyes transzzsírokat halmoztak fel, és károsították a szervezetet. Modern alternatíva számukra a pálmaolaj. Természeténél fogva biztonságos és kiváló minőségű.

7. mítosz „A pálmaolajat tartalmazó élelmiszerek betiltottak a fejlett országokban”

Ez nem igaz. Egyetlen ország sem tiltotta be a pálmaolajat. Ráadásul a világpiacon a növényi zsírok fogyasztásának 58%-át birtokolja.

egészségre káros

A pálmaolaj a kekszek, édességek, chips, sajt, fagylalt és sült krumpli nélkülözhetetlen összetevője. Jelenleg nehéz olyan terméket találni, amely nem tartalmazza ezt az összetevőt. A tengerentúli zsírok iránti "szenvedély" azonban veszélyt jelent az emberi egészségre.

A pálmaolaj károsodása.

A lehető leggyorsabban zsírban rakódik le

Bár a pálmaolaj növényi eredetű, összetételében hasonló az állati trigliceridekhez, mivel túlnyomórészt egyszeresen telítetlen, telített zsírsavakat tartalmaz. A termék legveszélyesebb összetevője a palmitinsav, amely a szív- és érrendszeri betegségeket okozza. Ezenkívül az olaj felgyorsítja a zsír lerakódását a "zsírraktárban", ami hozzájárul a gyors súlygyarapodáshoz. , sajtok, fagylalt, tejszín, chips, sült krumpli, csokoládé, édességek, sütemények - olyan termékek, amelyek már súlyproblémákhoz vezetnek, és palmitinsavval és pálmaolajjal „dúsítják” tovább.

II-es típusú cukorbetegséget okoz

A termék részét képező palmitinsav elősegíti a zsír lerakódását a belső szervekben és szövetekben.

Függőséget okoz

A zsírsavak „ütik” az agyat, ennek következtében csökken a szervezet érzékenysége a jóllakottságról számoló hormonokra (inzulin és leptin). Így nem ad jelet, hogy abba kell hagynia az evést. A palmitinsav elnyomja az inzulin és a leptin aktiválódási képességét, ami megmagyarázza az ember zsíros ételektől való függőségét.

Károsítja a májat

A palmitinsav nem ürül ki teljesen az emberi szervezetből. A hasnyálmirigyben, a csecsemőmirigyben, a májban és a vázizmokban felhalmozódva zsírral helyettesíti az egészséges szervsejteket. Ezenkívül a palmitinsav részét képező ceramidok az idegsejtek felszakadását és az Alzheimer-kór előfordulását idézik elő.

Növeli a "rossz" alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterint

Ezen vegyületek rendszeres kívülről történő bevitelével biológiai "szemétté" alakulnak a keringési rendszerben. Ennek eredményeként a szervezet immunsejtjei idegen testnek tekintik őket, ami növeli az ateroszklerotikus plakkok kialakulásának kockázatát a szakadásra és vérrögképződésre hajlamos erekben.

A pálmaolajat nem használhatják 50 év felettiek, 18 év alatti gyermekek, akut fázisban lévő emésztőrendszeri betegségekben szenvedők, csontritkulás és csontritkulás, szívbetegség.

Ne feledje, a termék rendszeres bevitelével a zsírsavak elkezdenek felhalmozódni a sejt biomembránjában. Emiatt megzavarják a szállítási funkcióikat, ami hozzájárul a szexuális működési zavarokhoz, érrendszeri és szívbetegségek kialakulásához. A pálmaolaj legveszélyesebb kombinációja, amely elhízáshoz és érelmeszesedéshez vezet.

Jótékony tulajdonságok

A pálmaolaj az egyik legolcsóbb növényi termék, széles körben használják a kozmetológiában, az élelmiszeriparban, valamint szappanok, gyertyák, porok, gyógyszerek gyártásában. Ez utóbbiak pedig a gyomor-bél traktus, az erek, a szív és a szem betegségeinek kiküszöbölésére irányulnak.

A pálmaolaj jellemzői: vöröses-vöröses szín, szilárd állag, oxidációs folyamatokkal szembeni ellenállás. A természetes termék kifejezett antibakteriális és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a gyulladásos reakciók előfordulását.

A pálmaolaj egészségügyi előnyei:

1. Harcol a szabad gyökök ellen. A karotinoidokban gazdag legerősebb antioxidáns. Javítja a haj és a bőr állapotát. Meghosszabbítja a fiatalságot, csökkenti a rák kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül az antioxidánsok ellenállnak a bőr öregedésének, lelassítva az életkorral összefüggő változásokat a szervezetben.
2. Magas zsírtartalmának köszönhetően energiával látja el a szervezetet, küzd a fáradtság szindrómával, pszicho-érzelmi zavarokkal, javítja a memóriát, a figyelmet és az ember mentális képességeit.
3. Csökkenti az erek elzáródásának kockázatát, illetve szívelégtelenség, szélütés, szívinfarktus, magas vérnyomás, érelmeszesedés, koszorúér-betegség kialakulását.
4. Javítja a látáselemző munkáját (az A provitaminnak köszönhetően), lehetővé teszi a retinában található, a szem láthatóságáért felelős pigment előállítását. Normalizálja az intraokuláris nyomást, védi a szaruhártyát és a lencsét, javítja a látószerv vérellátását. "Éjszakai vakság", zöldhályog, kötőhártya-gyulladás, fáradt szem szindróma megelőzésére és kezelésére alkalmazzák.
5. Megelőzi az emésztőszervek gyulladását, serkenti az epe kiválasztását, gyorsítja a gyomor és a belek nyálkahártyájának erózióinak gyógyulását. Használata vastagbélgyulladásban, gyomorhurutban, fekélyben, epehólyag-gyulladásban, epehólyagban szenvedőknek ajánlott.
6. Szabályozza a nők hormonális hátterét, fenntartja a normál ösztrogénszintet, enyhíti a petefészek, mell, méh gyulladását (A, E vitamin). Premenstruációs szindróma, menopauza tüneteinek enyhítésére használják. Gyógyászati ​​célokra pálmaolaj tampont helyeznek a hüvelybe, hogy megszüntesse a méhnyak erózióját, a hüvelygyulladást és a colpitist.

A PUFA-k, amelyek az olaj részét képezik, részt vesznek a vázrendszer felépítésében, növelik az ízületek mozgékonyságát.

A természetes vörös pálmaolaj rendszeres használatával 30 éves kortól elkerülhető a csontritkulás, amely az esetek 60%-ában a nőknél menopauza idején alakul ki, valamint a mozgásszervi megbetegedések. Ellenkező esetben a csont szerkezetének átrendeződése figyelhető meg, elvékonyodik, kimosódik a kalcium, elveszik a csontváz ásványi szilárdsága, kisebb terhelés esetén törések következnek be. A csontritkulás fő veszélye egy lassú, de progresszív betegség, amely az idősek csigolyasérüléséhez, rokkantságához és akár halálhoz is vezet.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

Gyógyászati ​​célokra vörös pálmaolajat használnak, amely magas A-provitaminban (karotinoidokban) rendelkezik, amelyek erős antioxidáns tulajdonságokat mutatnak, és semlegesítik a termékben lévő telített zsírsavakat (50%), amelyek növelik a kis sűrűségű lipoproteinek mennyiségét a vérben. . Hasznos tulajdonságai: gátolja a vérlemezkék aggregációját, csökkenti a szívinfarktus és a szürkehályog valószínűségét, csökkenti a vérnyomást, aktiválja a májenzimeket, csökkenti az oxidatív stresszt, hegesíti a gyomorfekélyt. Az olaj neuro- és kardio-termelő hatású, táplálja a bőrt, gyógyítja a májat, megelőzi a hipovitaminózist, fenntartja a látásélességet. A természetes nyers vörös pálmaolaj ajánlott napi bevitele felnőtt számára 10 ml. A foszfor-kalcium anyagcsere elkerülése érdekében 18-50 éves korig megengedett. Ne hőkezelje.

Egészségügyi receptek:

1. Bőrkárosodás esetén (égési sérülések, vágások). Naponta kétszer vigyen fel pálmaolajat a problémás területre 14 napon keresztül.
2. A szájüreg gyulladásának enyhítésére és a fogágybetegség kezelésére. Áztasson be egy steril gézlapot olajba, vigye fel az ínyre. A terápiát 2 hétig végezzük.
3. A megrepedt mellbimbóktól. A szoptatás alatti sebek gyógyulásához pálmaolajat vízfürdőben melegítenek (fertőtlenítés céljából), a mellbimbókat minden alkalommal, miután a babát a mellre helyezték. Ismételje meg az eljárást, amíg a repedések meg nem gyógyulnak.
4. A méhnyak eróziójától. Steril gézlapból vagy vattából készítsen tampont, áztassa be meleg pálmaolajba, és helyezze be hüvelybe. A kezelés folyamata 10 nap. Az eljárást egy nappal az orvossal folytatott konzultációt követően hajtják végre.
5. Lichen, ekcéma, pikkelysömör kezelésére. Összetétel: dióolaj (20 ml) és vörös pálmaolaj (80 ml), nyírkátrány (3 g). Keverjük össze a hozzávalókat, keverjük össze. Alkalmazza a kenőcsöt naponta kétszer 2 hétig.
6. Ízületi betegségekre. A köszvény fájdalmának enyhítésére a problémás területeket a terápiás készítmény dörzsölésével masszírozzák. A kenőcs összetevői: 15 ml pálma, 25 ml csonthéjas szőlő, 5 csepp citrom és fenyő, 10 csepp levendula olaj. Az ízületi gyulladás fájdalmának enyhítésére az ízületeket a következő összetétellel dörzsöljük: 5 csepp fenyő illóolaj, 3 csepp citrom és levendula, 15 ml olíva és pálma.

Az emberi szervezet számára a legnagyobb értéket az első hidegsajtolás olaja adja. Gazdag zsírsavösszetétel és alacsony oxidációs fok jellemzi. Az étkezéshez és a külső használatra szánt gyógyászati ​​​​receptek elkészítéséhez ajánlott előnyben részesíteni a vörös pálmaolajat, amelynek maximális béta-karotin tartalma 15-ször magasabb, mint ennek az anyagnak a mennyisége.

Alkalmazás a kozmetológiában

Az olajpálma terméséből nyert termék erős puhító hatású, ezért a pikkelyes, érdes, száraz és fakó bőr ápolására ajánlott. Ezenkívül a gyártók komponensként használják, hogy szilárd konzisztenciát biztosítsanak a kozmetikumoknak. A pálmaolaj tonizálja, táplálja a bőrt, növeli annak feszességét és rugalmasságát, kisimítja a sekély ráncokat, öregedésgátló tulajdonságokat biztosítva.

Használata az otthoni kozmetológiában:

1. Az arc hidratálására. A pálmaolajat 1:1 arányban keverjük össze az olívaolajjal, simogató mozdulatokkal vigyük fel a nedves bőrre. Alkalmazza a készítményt tanfolyamokon 2 hétig, 10 napos szünettel.
2. Bőrfiatalításra. A pálma- és a kajszibarackolajat egyenlő arányban keverjük össze, este, negyed óráig vigyük fel a megmosott bőrre. Ne távolítsa el a felesleget szalvétával, hagyja, amíg teljesen fel nem szívódik. Az eljárást rendszeresen 14 napig végezzük.
3. A haj táplálására. Vigye fel az olajat a fejbőrre és a nedves fürtökre, hagyja 1,5 órán át, majd alaposan öblítse le. Ismételje meg az eljárást havonta kétszer. Ne feledje, hogy a pálmaolaj rosszul mosódik le a hajról, ezért a maszkot hajmosás előtt készítik.
4. A test ellazítására. Az olajos masszázs normalizálja az alvást, nyugtat, javítja a vérkeringést, kisimítja a ráncokat.
5. A narancsbőr kiküszöbölése érdekében a gerániumolajat (7 csepp) pálmával (15 ml), olívával (5 ml), citrommal és kaporral (5 csepp) összekeverjük, és a kapott keveréket naponta kétszer masszírozó mozdulatokkal dörzsöljük a problémás területeken. Ezenkívül a narancsbőr elleni küzdelem időszakában fontos a testmozgás, a helyes táplálkozás és a napi 2 liternél több vízfogyasztás.
6. A műtét utáni hegek kisimítására. Összetétel: szegfűszeg, menta (2 csepp), levendula, rozmaring (4 csepp) és pálmaolaj (15 ml). Naponta 1-2 alkalommal vigye fel egyenetlen területre 10 napig, majd tartson 1-2 hét szünetet, és folytassa az eljárást.

A pálmaolaj olyan termék, amely sokféle hatással van az emberi szervezetre. Külsőleg alakformálásra, a bőr és a haj állapotának javítására, a test lazítására, ízületi fájdalmak csillapítására, repedések és sebek gyógyítására használják. Belül pedig a szervezet A és E antioxidánsokkal, lecitinnel és Q10 koenzimmel való megerősítésére.

Következtetés

A pálmaolaj hasznos és nagyon drága termék az alapanyagok többszintű tisztításáig. A legerősebb feldolgozás után oxidálódik, elveszíti tápértékét az emberi szervezet számára. Ne tegye ki szeretteit veszélynek. Csak nyers vörös pálmaolajat (maximum 10 ml naponta) iktasson be az étrendbe. Ellenkező esetben a termék részét képező palmitinsav rontja a gyermekek csontjainak mineralizációját, megzavarja az anyagcsere-folyamatokat, mérgezést okoz a szervezetben, károsítja az agy, a máj működését, valamint a cukorbetegség és az elhízás megjelenését váltja ki.

Javasoljuk a pálmaolaj fogyasztásának minimalizálását vagy teljes mellőzését, amelyet a gyorséttermek (chips, sült krumpli, gyorsételek, sajtburgerek), ömlesztett sajtok, joghurtok, anyatej-helyettesítő tápszerek és édességek tartalmaznak. Ennek az élelmiszernek a részeként ez a legerősebb rákkeltő anyag, amely veszélyes az emberi egészségre. Ezenkívül a 18 év alatti gyermekek és serdülők, valamint az 50 év felettiek pálmaolajat nem tartalmaznak, különben problémák léphetnek fel a foszfor-kalcium anyagcserével.

Annak érdekében, hogy ne essen a gyártók "csapdájába", figyelmesen olvassa el a vásárolt termék címkéjét. Ne vásároljon olyan termékeket, amelyek a gyártási technológia szerint csak vajat tartalmazhatnak, de azt pálmaolajjal vagy sztearinnal helyettesítették. Ilyenek: sajt, fagylalt, sűrített tej, tejszín, sütemények, sütemények, sütemények, édességek.

A pálmaolajat az olajpálmafa terméséből nyerik, és világszerte használják főzéshez. Előállítása azonban káros lehet a környezetre, ezért a nyugati országokban elkezdtek megjelenni a „pálmaolajtól mentes” feliratú termékek.

Oroszországban is megjelent egy ilyen jel, de más okból. Népszerű rémtörténeteink vannak a pálmaolajról: újságíróktól, Állami Duma-képviselőktől, sőt az élelmiszeripar képviselőitől is hallani lehet arról, hogy a pálmaolaj nem emésztődik meg és nem ürül ki a szervezetből, megakadályozza a kalcium felszívódását a gyerekekben, károsítja az ereket, sőt rák.

Foglalkozzunk ezekkel a mítoszokkal külön-külön.

"Nem emésztett"

A pálmaolaj, mint minden más olaj vagy zsír, a belekben glicerinné és zsírsavakra bomlik. "Ha az ember egészséges, és a hasnyálmirigye elegendő lipázt termel, az emésztés és a felszívódás megközelíti a 100 százalékot" - mondja Alekszej Paramonov gasztroenterológus. - Ha nincs elég lipáz, a felesleges olaj a széklettel távozik.

A belekben fel nem szívódó olajok például a vazelin és a gépi olajok. De csak külső hasonlóságuk miatt nevezik őket olajoknak is, mivel kémiailag szénhidrogének. A természet nem feltételezte, hogy lenyeljük az olajtermékeket, és csak a növényi és állati eredetű olajokhoz és zsírokhoz biztosított enzimeket.

„Rossza a bébiétel minőségét”

Biztonságos-e a gyerekeknek pálmaolaj-keverékeket enni? Nem magát az olajat adják a bébiételhez, hanem az abból kinyert palmitinsavat, és ezzel reprodukálják az emberi anyatej összetételét, ahol ez a sav is jelen van.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a pálmaolajból készült palmitinsav-tápszer kevésbé emészthető, mint az anyatej-helyettesítő tápszer nélkül. A pálmaolajból származó sav oldhatatlan vegyületeket képez a kalciummal, amelyek a széklettel ürülnek ki a gyermek testéből.

De a következő állítás már nem mítosz:

Környezetre ártalmas

Az orosz média ritkán említi, hogy a pálmaolaj előállítása komoly környezeti veszélyt jelent.

Az olajpálma-ültetvények bővítése érdekében Dél-Ázsia trópusi erdőket pusztít el, amelyek olyan veszélyeztetett állatfajoknak adnak otthont, mint az orangutánok és a szumátrai tigrisek. Az emberek a gátlástalan gyártók hibájából is szenvednek. Malajziában, miközben új erdőterületeket irtottak ki, a gazdák fákat égettek el, és lecsapolták a tőzeglápok helyén, ami szörnyű tüzekhez vezetett Szumátra, Borneó és Jáva szigetén.