Élelmiszer-erjesztés és jelentősége. Erjedés és erjesztés Erjedés a gyártás során in

Kulcsszavak

FIATAL MARHA/ RUMEN / PROBIOTIK / AMMÓNIÁK / HIDROGÉN ION KONCENTRÁCIÓ / ILLÓ ZSÍRSAVAK/ FIATAL MARHA / BENDŐ / PROBIOTIK / AMMÓNIA / HIDROGÉN IONOK KONCENTRÁCIÓ / ILLÓ ZSÍRSAVAK

annotáció tudományos cikk az állattenyésztésről és a tejüzletről, tudományos munka szerzője - Babicheva Irina Andreevna, Mustafin Ramis Zufarovich

Vizsgálták a Bacell és Laktomikrotsikol probiotikus készítmény törzsek hatását a cicatricium tartalomra. A készítmények közé tartoznak az élő laktobacillusok, bifidobaktériumok, esszenciális aminosavak, szerves savak, vitaminok, mikroelemek és biológiailag aktív anyagok. A Bacell mikrobiológiai készítménnyel végzett kísérlethez a kazah fehérfejű fajtájú bikákat választottuk ki, a kísérleti csoportok állatainak főtáplájához probiotikumot adtak 15, 25 és 35 g/fej dózisban. naponta. A Laktomicrotsikol hatóanyagot a Red Steppe fajtájú fiatal állatok alaptáplájába vezették be 10 g/állat/nap dózisban. 3 hónapon belül; 10 g az első 7 napban, majd egy hét szünet és így tovább 3 hónapig; 10 g az első 7 napban, majd évtizedenként 1 alkalommal 3 hónapig. A tanulmány a mutató elmozdulását állapította meg hidrogénion koncentráció az állatok proventriculusában 3,2-3,6%-kal a savas oldalra, ha Bacellával etetik, ami a szerzők szerint a bikák bendőfolyadékában a VFA-k koncentrációjának 26,7%-os növekedésével magyarázható. A Bacell multienzimes gyógyszer étrendben történő alkalmazása hozzájárult a bendő ammóniakoncentrációjának csökkenéséhez, és ez a csökkenés csak azoknál az állatoknál volt észrevehető, amelyek napi 25 és 35 g/állat dózisban kapták a probiotikumot. A Laktomicrotsikol takarmány-adalék takarmányozása szintén hatással volt a kísérleti állatok hegtartalmára. A kísérlet eredményeként kapott adatok elemzése során kiderült, hogy a legnagyobb VFA-koncentrációt a bendőfolyadékban a bikákban figyelték meg, amelyek főtápjához az első 7 napban 10 g probiotikumot adtak, majd egy héten hosszú szünetet tartottak, és ezt 3 hónapig végezték. Ezen állatok bendőjének tartalmában több illékony zsírsavak etetés előtt (3,6-8,6%-kal), valamint etetés után (2,8-13,4%-kal). A vizsgálat eredményeit az Orenburg régió és más hasonló tartási és termesztési feltételekkel rendelkező régiók gazdaságaiban ajánljuk. fiatal szarvasmarha Kazah fehér fejű fajta és vörös sztyeppei fajta.

Kapcsolódó témák tudományos közlemények az állattenyésztésről és a tejüzletről, tudományos munka szerzője - Babicheva Irina Andreevna, Mustafin Ramis Zufarovich

• Probiotikum hatása fiatal vörös sztyeppei fajta cicatriciális tartalmára

  2014 / Nikulin Vladimir Nikolaevich, Musztafin Ramis Zufarovics, Biktimirov Rinat Aptlazhanovich
• 2016 / Khristianovsky Pavel Igorevics, Gontyurev Vladimir Anisimovich, Ivanov Szergej Anatoljevics

• A bikák bendőtartalmának biokémiai és mikrobiológiai mutatói laktoamilovorin és nátrium-szelenit alkalmazásával

  2014 / Rinat Aptlazhanovich Biktimirov

• A kérődzők cicatriális emésztésének jellemzői fémorganikus komplexek táplálékba történő bejuttatása esetén

  2017 / Kurilkina Marina Yakovlevna, Kholodilina Tatyana Nikolaevna, Muslyumova Dina Marseljevna, Atlanderova Ksenia Nikolaevna, Poberukhin Mihail Mihailovich

• A borjak cicatriális emésztésének sajátosságai különböző dózisú kvaterin etetésekor

  2010 / Babicheva Irina Andreevna

• A Palmatrix zsírtartalmú adalék hatása a bikaborjak cicatriciális emésztési folyamataira és tápanyagfelhasználásuk hatékonyságára

  2018 / Levakhin Jurij Ivanovics, Nurzhanov Baer Szerekpaevics, Rjazanov Vitalij Alekszandrovics, Poberuhin Mihail Mihajlovics

• Fiatal szarvasmarhák bendőtartalma szelén és jód mikroadalékokkal etetve

  2016 / Prokhorov O.N., Zubova T.V., Kolokoltsova E.A., Saparova E.I.

• A cukortartalmú komponensek keverékeinek különböző takarmányozási módjainak hatása a bendő emésztési folyamataira

  2011 / Kazachkova Nadezhda Mikhailovna

• A takarmánytápanyagok bikák általi felhasználása különböző dózisú probiotikus Bacell etetésekor

  2013 / Voroshilova Larisa Nikolaevna, Levakhin Vladimir Ivanovich

• A xilanit, a fospasim és az anyafű tinktúra hatása a nyulak metabolikus és funkcionális paramétereire a hosszú távú szállítás során

  2016 / Ibragimova Ljudmila Leonidovna, Ismagilova Elza Ravilievna

PROBIOTIKUS KÉSZÍTMÉNYEKKEL KIEGÉSZÍTETT TÁPANYAGOK BAKTERIÁLIS ERJEDÉSE A SZARVASZARHÁK BENDÉBEN

Vizsgálták a Bacell és Lactomicrotsikol probiotikus készítmények törzseinek hatását fiatal szarvasmarhák bendőtartalmára. A készítmények közé tartoznak az élő laktobaktériumok, bifidobaktériumok, esszenciális aminosavak, szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok és biológiailag aktív anyagok. A mikrobiológiai Bacell készítmény tesztelésére kazah fehérfejű tinókat választottak ki, melyeket a kísérleti csoportok állatainak napi 15, 25 és 35 g/fej dózisban adtunk az alaptakarmányhoz. A Lactomicrotsikol kiegészítőt a vörös sztyeppei fiatal állatok alaptakarmányába vezették be 10 g/fej adagban 3 hónapon keresztül; 10 g az első 7 napban, majd hetente, ezt az etetési módot 3 hónapon keresztül meg kell ismételni; majd ismét 10 g az első 7 napban a fenti három hónap után, amit évtizedenként egyszeri kiegészítő etetés követett további 3 hónapig. A vizsgálatok során a Bacell készítmény etetésénél 3,2-3,6%-os hidrogénion-koncentrációs index eltolódást figyeltek meg az állatok zúzmájában a savas oldal felé, ami feltehetően az illékony zsírok növekedésének tudható be. 26,7%-kal csökkent a savak (VFA) koncentrációja a tinók bendőfolyadékában. A multienzimes Bacell készítmény étrendbe vétele a bendő ammóniakoncentrációjának csökkenését serkentette, ezt a csökkenést csak azoknál az állatoknál figyelték meg, amelyek fejenként 25 és 35 g/nap dózisban kapták a probiotikumot. Az állatokkal táplált Laktomicrotsikol kiegészítés befolyásolta a vizsgált állatok bendőjének ammóniatartalmát. Az elvégzett kísérletek eredményeinek elemzése során kiderült, hogy a bendőfolyadékban a legmagasabb VFA-koncentrációt a 10 g fenti probiotikummal kiegészített alaptáppal etetett tinókban figyelték meg az első 7 napban, majd ezt követően hetes időközönként. ezt az etetési módot 3 hónapon keresztül megismételték. Ezen állatok bendőtartalmában több illékony zsírsav volt megfigyelhető etetés előtt (3,6-8,6%), és etetés után (2,8-13,4%) a probiotikum . A vizsgálatok során nyert adatok felhasználása Orenburg régió és más hasonló adottságú kazah fehérfejű és vörös sztyeppei fiatal szarvasmarha gazdálkodási viszonyokkal rendelkező régiókban.

A tudományos munka szövege a "Tápanyagok bakteriális fermentációja a bendőben probiotikus készítmények alkalmazásakor" témában

kontroll gr. köhögéssel kísért kemény hólyagos légzés hallatszott. A mancsokon varasodás keletkezett. Két nyúl erős, hangos, rövid, felületes köhögést kapott, a gége környéke megduzzadt, a testhőmérséklet emelkedett (44,2°C), ami a gége és a légcső gyulladására utalt. A III gr. a rhinitis megfelelő jeleit csak két személynél észlelték, a többiek egészséges állapotban voltak. A IV. és V. csoportba tartozó nyulakban a rhinitis klinikai tünetei nem jelentkeztek.

Kimenet. Bevezetés a szállítás előtt a Xylanit gyógyszer fejenként 0,45 ml adagban vagy a Fospasim homeopátiás készítmény fejenként 0,4 ml, kétszer - szállítás előtt és kirakodás után, az adaptáció első napján, majd szájon át 12-13 csepp naponta 7 napon keresztül. . megakadályozza az anyagcsere- és funkcionális változások megsértését a szervezetben, és ezáltal csökkenti az érzelmi stresszt, javítja a kaliforniai fajta nyulak alkalmazkodási folyamatát a hosszú távú szállítás során.

Irodalom

1. Ismagilova E.R., Ibragimova L.L. A "Fospasim" homeopátiás készítmény alkalmazása a nyulak adaptációs képességének növelésére a szállítás során // Alapkutatás. 2013. 8. szám (2. rész). 376-379.

2. Ibragimova L.L., Ismagilova E.R. Nyulak szívizom- és mellékveséjének hisztostruktúrája a protektor készítmény szállítása és használata során // Alapkutatás. 2013. 10. szám (3. rész). 164-167.

3. Mager S.N., Például exampleov V.A., Smirnov P.N. A stressztényezők hatása a szarvasmarhák szaporodási képességére // A Novoszibirszki Állami Agráregyetem közleménye. 2005. 2. sz. S. 49.

4. Sapozhnikova O.G., Orobets V.A., Slavetskaya B.M. A stressz homeopátiás korrekciója // International Bulletin of Veterinary Medicine. 2010. No. 2. S. 44-46.

5. Krylov V.N., Kosilov V.I. Fiatal kazah fehérfejű fajta vérparaméterei és keresztezései világos akvitániával // Proceedings of the Orenburg State Agrarian University. 2009. 2. szám (22). 121-125.

6. Litvinov K.S., Kosilov V.I. A vörös sztyeppei fajta fiatal állatainak hematológiai mutatói // Húsmarha-tenyésztési közlemény. 2008. V. 1. No. 61. S. 148-154.

7. Traisov B.B. Hús- és gyapjújuhok hematológiai mutatói / B.B. Traisov, K.G. Jeszengalijev, A.K. Bozymova, V.I. Kosilov // Az Orenburgi Állami Agráregyetem közleményei. 2012. 3. szám (35). 124-125.

8. Antonova V.S., Topuriya G.M., Kosilov V.I. Az állattenyésztés tudományos kutatásának módszertana. Orenburg, 2011. 246 p.

Tápanyagok bakteriális fermentációja a bendőben probiotikus készítmények segítségével

I.A. Babicheva, a biológiai tudományok doktora, R.Z. Mustafin, PhD, Orenburgi Állami Agráregyetem

A kérődzők proventriculusában a tápanyagok változatos átalakulása történik különböző típusú mikroorganizmusok hatására. Ugyanakkor a bendőben egy sor többlépcsős átalakuláson keresztül számos metabolit képződik, amelyek egy része műanyag és energiaanyaggá válik a szervezet számára, míg mások teljes mikrobiális fehérjévé alakulnak, ami a szükséges anyagok fő forrása. biológiailag aktív anyagok és esszenciális aminosavak.

Ezért a poligasztrikus állatok normál táplálkozásának biztosításához mindenekelőtt optimális feltételeket kell teremteni a mikroflóra fejlődéséhez. Életműködésének intenzitása számos tényezőtől függ, amelyek közül a legfontosabbak a környezet hidrogénion-koncentrációja, a bendő nyálkahártya falainak állapota, valamint a hasnyálmirigyben található takarmány-metabolitok mennyisége.

A kutatás célja a Bacell és Laktomicrotsikol probiotikus készítmény törzseinek fiatal szarvasmarhák cicatriciális tartalmára gyakorolt ​​hatásának vizsgálata volt.

Anyag és kutatási módszerek. A mikrobiológiai készítménnyel végzett kísérlethez Bacell volt

kazah fehérfejű fajtájú bikákat választották ki. A csoportok közötti különbségek abban mutatkoztak meg, hogy a kísérleti csoportok bikái a kontroll társakkal ellentétben a főtáp mellett 15, 25, illetve 35 g/fej adagban probiotikumot is kaptak. naponta.

A probiotikum Lactomicrocicol hatását a kérődzők bendőjében zajló mikrobiológiai folyamatok intenzitására fiatal vörös sztyeppe fajtákon vizsgáltuk. A kísérleti csoportok borjainak étrendje a kidolgozott séma szerint probiotikumot tartalmazott.

A Bacell és a Laktomikrotsikol probiotikus készítmények bikák cicatricium tartalmára gyakorolt ​​hatásának vizsgálatára Orenburg régió gazdaságaiban végeztek vizsgálatot. A kísérletek során olyan készítményeket használtunk, amelyek között élő laktobacillusok, bifidobaktériumok, esszenciális aminosavak, szerves savak, vitaminok, mikroelemek és biológiailag aktív anyagok szerepeltek.

A vizsgálat eredményei lehetővé tették annak megállapítását, hogy a Bacell takarmány-adalékanyag, mint proteolitikus, amilolitikus és cellulolitikus hatású enzimforrás különböző mennyiségű táplálékkal történő etetése befolyásolta a mikrobiológiai folyamatok intenzitását (1. táblázat).

Különösen a hidrogénionok koncentrációja az állatokban a kontroll és az I kísérleti gr. szinte azonos szinten volt, a különbség nem

1. A bakteriális fermentáció fő metabolitjainak koncentrációja az állatok bendőjében a Bacell takarmány-adalékanyag alkalmazásakor 3 óra elteltével. etetés után, (X±Sx)

Indikátorcsoport

kontroll I kísérleti II kísérleti III kísérleti

pH VFA, mmol/100 ml Ammónia, mmol/100 ml 6,89±0,13 7,80±0,10 23,70±0,74 6,87±0,17 8,03±0,13 22, 81±0,13 22, 81±0,10 .1 .0 .1 .0.8 6.9±0.8 6.65±0.10 6.65±0.10 0,57

2. A kísérlet vázlata a Laktomicrotsikol takarmány-adalékanyag alkalmazásakor

Csoport Állatok száma, fej. Kutatott tényező

Kontroll I kísérleti II kísérleti III kísérleti 10 10 10 10 alapdiéta VAGY +10 g probiotikum fejenként/nap 3 hónapig. VAGY +10 g probiotikum az első 7 napban, majd egy hét szünet, és így tovább 3 hónapig. VAGY +10 g probiotikum az első 7 napban, majd évtizedenként egyszer 3 hónapig.

3. A bendőtartalom biokémiai paraméterei Laktomicrotsikol etetéskor (X±Sx)

Indikátorcsoport

kontroll I kísérleti II kísérleti III kísérleti

VFA, mmol/100 ml

etetés előtt 3 óra elteltével 6,4±0,98 8,24±0,27 6,63±1,18* 8,47±0,36 6,95±0,93* 9,35±0,26 6 ,7±0,27* 8,94±0,23

Ammónia, mmol/l

etetés előtt 3 óra elteltével 20,6±0,31 22,67±0,17 20,87±0,61 22,8±0,30 21,6±0,64 24,0±0,12 21,07 ±0,38* 22,9±0,26

pH etetés előtt 3 óra elteltével 7,13±0,02 6,79±0,01 7,11±0,01* 6,75±0,01 7,1±0,01* 6,71±0,01 7,11±0,01* 6,73±0,01

Megjegyzés: * - P< 0,05, разница с контролем достоверна

0,2-0,4%-kal nőtt, míg a fiatal állatoknál II és III I

tapasztalt gr. ez a mutató savanyúvá vált

oldalra 3,2-3,6%-kal (P>0,05). pH csökkenés, b

valószínűleg összefüggésbe hozható a h koncentrációjának növekedésével

VFA-k a tinók bendőfolyadékában II. és III. kísérleti r

gr., amely 26,7 és 26,2%-kal (P> 0,05) volt magasabb, d

mint a kontrollcsoport társai. Az illékony zsírsavak koncentrációja a bendőben a

egy szint és átlag 9,86 mmol/l, I

ami 1,83 mmol/l-rel, azaz 22,8%-kal magasabb volt

(P>0,05), mint az első kísérleti csoportban. G

Használja több energiát tartalmazó diéta részeként

A téli felkészülés hozzájárult a p

ammónia koncentrációja a bendőben, és ez a csökkenés csak a II. és III. kísérletben volt észrevehető

gr. Etetés 15 g/fő/nap ebből a takarmány-kiegészítőből

kiegészítők nem voltak hatással a proteolitikus t

mikroflóra aktivitása, ami jól látszik az ammóniatartalomból, ami gyakorlatilag volt

ugyanaz, mint a benchmarkok. Raz- b

nitsa a borjak bendőjében lévő ammóniakoncentrációval t

kontroll és II kísérleti gr. 21,9% volt h

(R<0,05), а молодняка контрольной и III опытной п

gr. - 21,6% (P<0,05) в пользу контрольной гр. г

A mennyiség 3 órával később alakult ki

ammónia takarmányozása az állatok bendőjében I. kísérleti I

gr. 17,3-mal volt magasabb (P>0,05), ill

17,0% (P<0,05), чем у аналогов II и III опытных д

gr., és 3,9%-kal (P> 0,05) alacsonyabb, mint a fiatalok bendőjében

nincs kontroll gr. A II. és III. csoportba tartozó állatok bendőjében az ammóniakoncentráció csökkenése nyilvánvalóan az amilolitikus mikroflóra működésének növekedésével járt, ami a pH savas oldali csökkenéséhez és a proteolitikus aktivitás lelassulásához vezetett. mikroflóra és enzimjeik.

A Laktomicro-tsikol takarmány-adalékanyag takarmányozása hatással volt a kísérleti állatok kagylótartalmára. Gébik irányítanak gr. főtápot kaptak, melynek tápértéke megfelelt a megállapított normáknak, és a kísérleti csoportok borjainak étrendje a séma szerint probiotikumot tartalmazott (2. táblázat).

A kísérlet eredményeként kapott adatokat elemezve megállapították, hogy a bendőfolyadékban a legmagasabb VFA-koncentráció a II. kísérleti csoport bikáinál volt megfigyelhető. (3. táblázat).

A kísérleti csoportok állataiban a bendő tartalma etetés előtt 3,6-8,6%-kal, etetés után pedig 2,8-13,4%-kal több VFA-t tartalmazott. Úgy gondoljuk, hogy a VFA-k nagyobb mennyisége annak tudható be, hogy a cicatriciális tartalom pozitív mikroflórája aktívabban részt vett a rostok fermentációjában, ami VFA-k képződéséhez vezet. A VFA-k koncentrációja befolyásolta a szivacstartalmak környezetét. Ha a kontrollcsoportban a borjak etetés előtti cicatriciális tartalom pH-értéke enyhén lúgos jellegű volt, akkor azután

táplálkozással a bendő tartalmának környezete közel semlegessé vált.

Az etetés előtti ammóniakoncentráció a kísérleti csoportok borjai bendőjében a Laktomikrotsikol etetésekor magasabb volt, mint a kontrollcsoport egyedeinél: I. kísérleti csoport - 1,3%, II kísérleti csoport - 4,85%, III kísérleti csoport - 2,85%-kal. 3 óra múlva. etetés után az ammónia koncentrációját a bikák bendőjében tapasztaltam gr. magasabb, mint a kontrollcsoportban. 0,57%, II kísérleti - 5,87%, III kísérleti - 1,01%.

Megállapítottam, hogy a kísérleti csoportok állatait a pH-érték enyhe csökkenése különböztette meg. Ugyanakkor az illékony zsírsavak koncentrációja arányuk enyhe változásával nőtt. A kísérleti csoportok bikáinak bendőjében az ammónia szintje és a VFA-k frakcionált összetétele a fiziológiai normán belül változott.

Kimenet. A Bacell, Laktomicrotsikol készítmények pozitív hatással vannak a tápanyagok mikrobiális fermentációjára a kérődzők bendőjében.

Irodalom

1. Babicseva I.A., Nikulin V.N. A probiotikus készítmények használatának hatékonysága a bikák termesztésében és hizlalásakor // Az Orenburgi Állami Agráregyetem Izvestija. 2014. 1. szám (45). 167-168.

2. Levakhin V.I., Babicheva I.A., Poberukhin M.M. et al. A probiotikumok használata az állattenyésztésben // Tej- és húsmarha-tenyésztés. 2011. 2. szám S. 13-14.

3. Antonova V.S., Topuriya G.M., Kosilov V.I. Az állattenyésztés tudományos kutatásának módszertana. Orenburg: OGAU Publishing Center, 2011. 246 p.

4. Mironova I.V., Kosilov V.I. A fekete-fehér tehenek takarmányának fő tápanyagainak tehenek általi emészthetősége a Vetosporin-active probiotikus adalékanyag takarmányozása során // Izvesztyija az Orenburgi Állami Agráregyetemről. 2015. 2. szám (52). 143-146.

5. Mironova I.V. A Biodarin probiotikum alkalmazásának hatékonysága üszők takarmányozásában / I.V. Mironova, G.M. Dolzhenkova, N.V. Gizatova, V.I. Kosilov // Az Orenburgi Állami Agráregyetem közleményei. 2016. 3. szám (59). 207-210.

6. Mustafin R.Z., Nikulin V.N. A probiotikumok használatának biokémiai indoklása a fiatal szarvasmarhák termesztésében // Az Összoroszországi Juh- és Kecsketenyésztési Intézet tudományos munkáinak gyűjteménye. 2014. V. 3. No. 7. S. 457-461.

7. Nikulin V.N., Mustafin R.Z., Biktimirov R.A. A probiotikumok hatása a vörös sztyeppei fajtájú fiatal állatok cicatriciális tartalmára // Bulletin of húsmarha-tenyésztés. 2014. 1. szám (84). 96-100.

8. Kosilov V.I., Mironova I.V. A fekete-fehér tehenek takarmányadagjának energiafelhasználásának hatékonysága a Vetosporin-active probiotikus adalékanyag takarmányozása során //Az Orenburgi Állami Agráregyetem közleménye. 2015. 2. szám (52). 179-182.

9. Batanov S.D., Ushakova O.Yu. Probiotikus Bacell és probiotikus laktacid a tejelő tehenek étrendjében // Haszonállatok takarmányozása és takarmánytermelés. 2013. No. 11. S. 26-34.

10. Mambetov M.M., Shevkhushev A.F., Sheikin P.A. A takarmány átalakítása szarvasmarha hasított testté // Veterinary Bulletin. 2002. 2. szám (23). 60-64.

Szezonális elléses tehenek hatékonysága a termelékenység húsirányában

P.I. Khristianovsky, a biológiai tudományok doktora, professzor, Orenburgi Állami Agráregyetem; V.A. Gontyurev, a mezőgazdasági tudományok kandidátusa, VNIIMS; S.A. Ivanov, elnök, SPK (kollektív gazdaság) "Anikhovskiy", Orenburg régió

Az elmúlt években az Orosz Föderáció mezőgazdasági termelői körében jelentősen megnőtt az érdeklődés a húsmarha-tenyésztés iránt, és nem csak azokon a területeken, amelyek mindig is a húsmarha-tenyésztésre szakosodtak. A nem feketeföldi régió számos területén - Bryansk, Tula, Kaluga, Tver és más régiókban - megkezdték a húsmarhák tenyésztését, pl. a tejelő szarvasmarha-tenyésztés hagyományos területén.

Modern körülmények között a húsmarha-tenyésztés jövedelmező iparággá válhat. A húsmarha a szűkös sztyeppei legelőket tudja használni, jól tűri a magas és alacsony hőmérsékletet, kevésbé igényes a takarmány összetételére, a fiatal húsfajták biztonsága általában magasabb, mint a tejelőké. A húsmarha telephelye egyszerűbb és olcsóbb. Ezenkívül a marhahústenyésztés kombinálható a tejtermesztéssel vagy más állattenyésztési ágazatokkal, amelyek kiegészítik egymást.

A túra (szezonális) ellés technológiailag a legfejlettebb a húsmarha-tenyésztésben. Fóka-

A tehenek ellési időzítésének csökkentése lehetővé teszi, hogy egy kedvezőbb időszakban borjak szülessenek, és a jövőben homogén állományok alakuljanak ki fiatal állatokból. Ebben a tekintetben a vizsgálat célját határozták meg - a termelékenység húsirányába tartozó tehenek szezonális ellésének hatékonyságának tanulmányozását.

Anyag és kutatási módszerek. A vizsgálat anyaga a kazah fehérfejű fajtájú tehenek és üszők voltak az Orenburg régió Adamovszkij körzetében található SPK (kollektív gazdaság) "Anihovsky" állományából. A szezonális ellés elérése érdekében a gazdaságban a bikákat tenyészállományban tartják januártól júliusig. Minden év szeptemberében megtörténik a tehenek nőgyógyászati ​​vizsgálata vemhesség megállapítására és a meddőség okainak feltárására. Ezzel egyidejűleg a tenyészállomány osztályozását végzik, a teheneket szaporodásra alkalmatlanság és tenyésztéstechnikai mutatók miatt selejtezik.

A vizsgálat során a terhesség rektális diagnosztikájának és a teljesítménymutatók elemzésének módszereit alkalmaztuk.

Kutatási eredmények. Az SPK-ban (kolhoz) "Anihovsky" teheneket nevelnek novembertől februárig, azaz. az elállási időszakban. Ugyanakkor ellenőrzik az utódok fogadását, és magukat a borjakat is megfigyelik. Márciusban az ellés kell

A legelterjedtebb ital elkészítésének egyik lépése a tea fermentálása. A kapott tea típusa, íz- és előnyös tulajdonságai az erjesztés mértékétől függenek. Ez egy meglehetősen összetett kémiai folyamat, amely biztosítja a tealevelekkel a betakarítás utáni átalakulás nagy részét.

Mi az erjedés

Az erjesztés a tealevelek feldolgozásának harmadik szakasza szárítás és hengerlés után. A csavarás következtében a levélsejtek megzavaródnak, specifikus teaenzimek, polifenolok kezdenek felszabadulni. Oxidációjuk során theaflavinok és thearubiginek képződnek, amelyek a teafőzet szokásos vörösesbarna árnyalatát adják.

Leegyszerűsítve ez a folyamat a következőképpen magyarázható: a levélsejtek pusztulása következtében a leve felszabadul. Megfelelő hőmérsékleti feltételek mellett erjedni kezd, a tealevél a saját levében erjed.

A tea fermentációs eljárásának időtartamának és a levelek pörkölési fokának megváltoztatásával különféle fajtákat kaphat ebből az italból. Hagyományosan több csoportra osztják őket:

• erjesztetlen tea;
• könnyen erjeszthető;
• közepes fermentációjú tea;
• teljes fermentációjú tea.

Mindegyiknek jellegzetes színe, íze és aromái vannak, amelyek egyediséget és eredetiséget adnak a teának.

fermentációs folyamat

Az előkészített leveleket sötét helyiségekbe helyezik, ahol a levegő hőmérséklete stabilan 15-29 fok és magas páratartalom (körülbelül 90%). Az ilyen körülmények ideálisnak tekinthetők az erjedés megkezdéséhez, bár a teatermesztő területeken nagyon nehéz beszerezni őket.

Az erjedés megkezdéséhez a tealeveleket speciálisan kezelt fa vagy alumínium felületekre helyezik, amelyek nem lépnek reakcióba a tea fenolokkal, és a réteg vastagsága nem haladja meg a 10 cm-t.

A folyamat időtartamát a kívánt eredmény és néhány további mutató határozza meg:

1. Levél hőmérséklet göndörödés után.
2. A levél nedvességtartalma száradás után.
3. A páratartalom szintje abban a helyiségben, ahol az erjedés zajlik.
4. Szellőztetésének minősége.

Általában ez a folyamat 45 perctől 5 óráig tarthat, amely alatt a levelek elsötétülnek és megváltoztatják az ízét. Azonnal állítsa le az erjedést, miután a levelek jellegzetes teaaromát kapnak, a virágostól a gyümölcsöstől a diósig, fűszeresig.

Az ipari fermentáció során a tealevelet egy szállítószalagra fektetik, amely lassan halad a szárító felé, és egy meghatározott időpontban lép be. A manuális módszerrel külön szakemberre van szükség, aki irányítja a folyamatot, ellenőrzi a tea „készültségi” fokát, hogy időben megállítsuk.

Hogyan állítsuk le az erjedési folyamatot

Az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzuk a levelek erjedését, ha magas hőmérsékleten szárítjuk őket. Ha az erjedést nem állítják le időben, az erjedési folyamat addig tart, amíg a levelek el nem rothadnak és megpenészednek.

A szárítás is különleges odafigyelést igényel, mivel az alulszárított tea a csomagolás után gyorsan megromolhat. Ha a tea túl száraz, elszenesedik és kellemetlen égetett utóízt kap. A tökéletesen szárított tea mindössze 2-5% nedvességet tartalmaz.

Kezdetben a leveleket nagy tepsiben vagy serpenyőben, nyílt tűzön szárították, ami azt jelenti, hogy az erjesztett teát megpirították. Ilyen körülmények között meglehetősen nehéz volt elérni a megfelelő szárítási fokot.

A 19. század végétől kemencéket használnak erre a célra, amelyek magas szárítási hőmérsékletet tesznek lehetővé - akár 120-150 Celsius fokig, ezáltal 15-20 percre csökkentik az időt. Ezenkívül a sütők légfúvóval vannak felszerelve, ami szintén javítja a folyamat minőségét.

A szárítási folyamat során a levelek ki vannak téve a forró levegő áramlásának, az általuk kiválasztott lé és illóolajok mintha „sütnének” minden tealevél felületére, így képesek megőrizni jótékony tulajdonságaikat meglehetősen hosszú ideig. Természetesen megfelelő tárolással. E jótékony tulajdonságok kinyerése meglehetősen egyszerű - csak forralja fel a leveleket forró vízzel.

Fontos! A megfelelő szárítás egyik fő feltétele a kész alapanyag gyors lehűlése. Ha ez nem történik meg, a levelek a sütőből való kivétel után is „megsülhetnek” a tepsiben, vagy elkezdenek füstölni.

Különböző típusú teák fermentációjának jellemzői

Az indiai vagy kínai tea legtöbb ismert fajtája ugyanazon növény - Camellia sinensis - leveleiből készül. A különböző színt és ízt az erjedés és a pörkölés mértéke biztosítja. Minden teatípusnak vannak bizonyos ajánlásai a főzéshez (különösen a víz hőmérsékletére):

Ezeknek a követelményeknek való megfelelés lehetővé teszi az egyes teafajták ízének és aromás tulajdonságainak a lehető legteljesebb feltárását.

Fermentálatlan vagy enyhén fermentált tea

Az ebbe a csoportba tartozó teák előállításuk során kihagyják az erjesztési szakaszt, ami lehetővé teszi, hogy megőrizzék eredeti gyógynövényes illatukat és friss fűszernövények ízét.

Ebbe a kategóriába tartoznak a fehér teák, amelyeket a hervadás után azonnal szárítanak, és a zöld teák, amelyeket a hervadás után részben megszárítanak, majd a leveleket feltekerik és teljesen megszárítják.

Ezeknek a teáknak a többségét levélsütéssel szárítják, bár néhány fajtát párolnak.

Teafajták ebben a kategóriában:

• Sencha;
• Pi Lo Chu;
• Sárkányfal;
• Jázmin zöld.

Általában azokat a teafajtákat, amelyek a leggyengébb fermentáción mentek keresztül, jázminnal ízesítik.

Közepesen fermentált tea

Ezeknek a fajtáknak a levelei részben erjesztettek - 10-80%. Mivel ez az elterjedés meglehetősen nagy, ezen a kategórián belül van egy további osztályozás, amely a teafajtákat a 10%-tól 20%-ig, 20%-tól 50%-ig és 50%-tól 80%-ig terjedő oxidációs fok szerint kombinálja.

Mindenesetre az ilyen típusú tea minden fajtája főzéskor sűrű sárga vagy barna színt ad, és gazdag, de finom aromájú. Ez magában foglalja a zöld tea néhány fajtáját és a legtöbb oolong teát.

Teljes fermentációjú tea

Ebbe a kategóriába tartoznak azok a fekete és vörös kínai teafajták, amelyek teljes fermentációs folyamaton mentek keresztül. Főzéskor leveleik vastag rubin, vörös vagy sötétbarna színű infúziót képeznek, gazdag, sűrű aromával.

Utóerjesztett tea

Egyes teafajtákat úgynevezett kettős fermentációnak vetik alá: egy bizonyos ponton ez a folyamat megszakad, majd újraindul. A Pu-erh az ilyen feldolgozás klasszikus példája.

Fermentáció otthon

Annak ellenére, hogy a tea fermentálása összetett kémiai folyamat, otthon is elvégezhető, ha saját teát készítünk, például tűzfű vagy ribizli levelekből.

Az otthoni erjesztés folyamata nem sokban különbözik az ipari fermentációtól, kivéve az alapanyagok mennyiségét. A saját tea elkészítésének fő lépései:

1. Nyersanyagok gyűjtése (Iván-tea levelei és virágai, ribizli, málna);
2. Elkészítése (a nyersanyagokat kézzel lehet vágni, csavarni, gyúrni, húsdarálón átengedni, fa sodrófával tekerni. A fő cél a szerkezet roncsolása a levet kinyerni).
3. Erjesztés.
4. Szárítás.
5. Csomag.

Az előkészített leveleket zománcozott edényekbe hajtogatják, tiszta, nedves ruhával letakarják, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását (például géz) és az elnyomást. A leveleket nedves vászontörülközőbe tekerheti, szorosan csavarhatja és rögzítheti. A zöld tea előállításához az erjesztést 6-24 óra elteltével leállítják, a fekete teánál ezt az időtartamot öt napra növelik.

Annak érdekében, hogy a nyersanyag ne erjedjen, időnként összekeverjük, és a szövetet megnedvesítjük. Az erjedés befejezése után a zöld teát sötét helyen, természetes módon szárítják. A feketéhez aktív sütőben történő szárítás szükséges állandó keverés mellett.

Az erjesztés a tea elkészítésének fő szakasza, amely meghatározza a tea későbbi ízét és aromáját. A kívánt eredmény elérése nagy odafigyelést és az eljárás gondos betartását igényel, ugyanakkor a levelek teához való fermentálása akár otthon is elvégezhető.

Tea fermentálása oolong példával:

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!

Kedves barátaim, szeretnénk megosztani veletek egy rövid részletet a Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition and Craft of Live-Culture Foods, 2. kiadás ", 2. kiadás" című könyvből.

A könyv szerzője - "az amerikai kulináris szcéna rocksztárja" - a New York Times szerint autodidakta, antiglobalista, lefelé váltó és nyíltan meleg - Elix Katz Sándor. Ez a könyv, ahogy valószínűleg már sejtette, kiesik az elegáns kulináris "dohányzóasztalra való könyvek" sorából (ahogyan az angolszász világban szokás nevezni a súlyos és színes köteteket, amelyek célja a fekvés az asztal a nappaliban, és inkább legyen dekorációs elem, mint tudásforrás).

A könyvben található fényképek külön említést érdemelnek: rájuk nézve az a benyomásom támad, mintha teljesen véletlenül lettek volna. De ez a könyv valóban tele van egyedi információkkal: hogyan erjesztik a maniókát, sütik a tefflisztből nemzeti etióp süteményeket, Oroszországban készül a kvas (igen, még az is!) és még sok minden más. Az elméleti rész az antropológia, történelem, orvostudomány, táplálkozástudomány és mikrobiológia területéről tartalmaz adatokat. A könyvben rengeteg recept található: több tematikus részre tagolódnak (erjesztett zöldségek, kenyér, bor, tejtermékek főzése).

Itt adjuk a fermentáció előnyös tulajdonságairól szóló fejezet nagyon szabad fordítását.

A fermentált élelmiszerek számos egészségügyi előnye

A fermentált élelmiszerek élénk ízűek és élő tápanyagokkal rendelkeznek. Ízük általában kifejezett. Gondolj az illatos érett sajtokra, savanyú savanyú káposztára, sűrű fanyar miso pasztára, gazdag nemes borokra. Természetesen elmondhatjuk, hogy egyes fermentált termékek íze nem mindenkinek való. Az emberek azonban mindig is nagyra értékelték azokat az egyedi ízeket és étvágygerjesztő aromákat, amelyeket az élelmiszerek baktériumok és gombák munkája során sajátítanak el.

Gyakorlati szempontból a fermentált élelmiszerek fő előnye, hogy tovább tartanak. Az erjesztési folyamatban részt vevő mikroorganizmusok alkoholt, tejsavat és ecetsavat termelnek. Mindezek a „bio-tartósítószerek” segítik a tápanyagok megőrzését és gátolják a kórokozó baktériumok szaporodását, így megakadályozzák az élelmiszer-készletek megromlását.

A zöldségek, gyümölcsök, tej, hal és hús gyorsan megromlanak. És amikor lehetőség nyílt a feleslegük megszerzésére, őseink minden rendelkezésre álló eszközt bevetettek, hogy a lehető leghosszabb ideig fenntartsák az élelmiszerkészletet. Az emberiség története során az erjesztést mindenhol alkalmazták erre: a trópusoktól az Északi-sarkvidékig.

James Cook kapitány híres 18. századi angol felfedező volt. Aktív munkájának köszönhetően jelentősen bővültek a Brit Birodalom határai. Ezenkívül Cook elismerést kapott a Londoni Királyi Társaságtól – Nagy-Britannia vezető tudományos társaságától –, amiért kigyógyította csapata tagjait a skorbutból (a C-vitamin akut hiánya által okozott betegség).Cook azért tudta legyőzni a betegséget, mert expedíciói során nagy mennyiségű savanyú káposztát vitt a fedélzetre.(amely jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz).

Felfedezésének köszönhetően Cook számos új földet fedezhetett fel, amelyek aztán a brit korona uralma alá kerültek, és megerősítették hatalmát, beleértve a Hawaii-szigeteket is, ahol később megölték.

A szigetek eredeti lakói, a polinézek több mint 1000 évvel Cook kapitány látogatása előtt átkeltek a Csendes-óceánon, és a Hawaii-szigeteken telepedtek le. Érdekes tény, hogy a fermentált ételek segítettek túlélni a hosszú utakat, csakúgy, mint Cook csapata! Jelen esetben a "poi", a sűrű, keményítőtartalmú taro gyökérből készült kása, amely még mindig népszerű Hawaiin és a Csendes-óceán déli részén.

Taro gyökér:

Poi zabkása taro gyökérből:

Az erjedés nemcsak a tápanyagok jótékony tulajdonságainak megőrzését teszi lehetővé, hanem segíti a szervezet felszívódását is.. Sok tápanyag összetett kémiai vegyület, de a fermentációs folyamat során az összetett molekulák egyszerűbb elemekre bomlanak le.

Az erjedés során a tulajdonságok ilyen átalakulására példa a szójabab. Ez egy egyedülálló, fehérjében gazdag termék. Erjedés nélkül azonban a szója gyakorlatilag nem emészthető az emberi szervezet számára (egyesek azt is állítják, hogy mérgező). Az erjesztési folyamat során összetett szójafehérje molekulák bomlanak le, és ennek eredményeként aminosavak képződnek, amelyeket a szervezet már képes asszimilálni. Ezzel egyidejűleg a szójababban található növényi toxinok lebontásra és semlegesítésre kerülnek. Ennek eredményeként hagyományos fermentált szójatermékeket kapunk, mint plszójaszósz, miso paszta és tempeh.

Manapság sokan nehezen emésztik meg a tejet. Az ok a laktóz intolerancia - tejcukor. A tejtermékekben lévő tejsavbaktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, ami sokkal könnyebben emészthető.

Ugyanez történik a gluténnel, a gabonafélék egyik fehérjével. Az indítókultúrákkal végzett bakteriális erjesztés során (szemben a ma kenyérsütésben leggyakrabban alkalmazott élesztős erjesztéssel) a gluténmolekulák lebomlanak, ill.a fermentált glutén könnyebben emészthető, mint a fermentálatlan.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének (United Nations Food and Agriculture Organisation) szakértői szerint a fermentált élelmiszerek létfontosságú tápanyagok forrásai. A szervezet aktívan dolgozik a fermentált élelmiszerek népszerűségének növelésén szerte a világon. A Fermentációs Szervezet szerintnöveli az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét (vagyis a szervezet képességét egy adott anyag felszívódására)jelen van a termékekben.

Bill Mollison, a The Permaculture Book of Ferment and Human Nutrition szerzője az erjesztést az "előemésztés formájának" nevezi. Az "előemésztés" lehetővé teszi az élelmiszerekben található bizonyos mérgező anyagok lebontását és semlegesítését is. Példaként a szójababot már adtuk.

A toxinok semlegesítési folyamatának másik példája azmanióka fermentáció(más néven yucca vagy manióka). Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldség, amely később az egyenlítői Afrikában és Ázsiában alapvető élelmiszerré vált.

A manióka nagy koncentrációban tartalmazhat cianidot. Ennek az anyagnak a szintje nagymértékben függ a talaj típusától, amelyen a gyökérnövény nő. Ha a cianidot nem semlegesítik, akkor a maniókát nem lehet enni: egyszerűen mérgező. A toxin eltávolítására gyakran szokásos áztatást alkalmaznak: ehhez a hámozott és durvára vágott gumókat körülbelül 5 napig vízbe helyezik. Ez lehetővé teszi a cianid lebontását, és a manióka nemcsak biztonságos fogyasztását teszi lehetővé, hanem a benne lévő hasznos anyagok megőrzését is.

Manióka gyökér gyűjtése:

Különféle típusú fermentált szójapaszta adalékanyagokkal:

De nem minden élelmiszerben lévő méreg olyan veszélyes, mint a cianid. Például a gabonafélék, hüvelyesek (valamint a diófélék – a szerk.) tartalmaznak egy únfitinsav. Ennek a savnak vancink, kalcium, vas, magnézium és egyéb ásványi anyagok megkötő képessége. Ennek eredményeként ezek az ásványi anyagok nem szívódnak fel a szervezetben. A gabonafélék előáztatással történő erjesztése lebontja a fitinsavat, és így növeli a gabonafélék, hüvelyesek és diófélék tápértékét.

Vannak más potenciálisan mérgező anyagok is, amelyek fermentációval gyengíthetők vagy semlegesíthetők. Ezek közé tartoznak a nitritek, a hidrogén-cianid, az oxálsav, a nitrozaminok, a lektinek és a glükozidok.

Az erjedés nemcsak a "növényi" méreganyagokat bontja le, hanem ennek a folyamatnak az eredménye új tápanyagok.
Így életciklusa sorána starter baktériumok B-vitaminokat termelnek, beleértve a folsavat (B9), riboflavint (B2), niacint (B3), tiamint (B1) és biotint (B7, H). Gyakran az enzimeknek tulajdonítják a B12-vitamin termelését is, amely nem található meg a növényi élelmiszerekben. Ezzel a nézőponttal azonban nem mindenki ért egyet. Létezik egy olyan változat, amely szerint a fermentált szójában és zöldségekben található anyag valójában csak bizonyos tekintetben hasonlít a B12-vitaminhoz, de ennek nincs meg a hatóanyaga. Ezt az anyagot "pszeudovitaminnak" nevezik B12-nek.

Az erjesztési folyamat során keletkező enzimek egy részeviselkednek antioxidánsok, vagyis eltávolítják a szabad gyököket az emberi szervezet sejtjeiből, amelyeket a rákos sejtek prekurzorainak tekintenek.

A tejsavbaktériumok (amelyek különösen a kovászos kenyérben, valamint joghurtban, kefirben és más erjesztett tejtermékekben találhatók meg – a szerk. megjegyzés) segítik az omega-3 zsírsavak termelődését, amelyek létfontosságúak a sejt normál működéséhez. az emberi sejtek membránja és az immunrendszer.

A zöldségek fermentációja során izotiocianátok és indol-3-karbinol képződnek. Úgy gondolják, hogy mindkét anyag rendelkezik rákellenes tulajdonságait.

A "természetes táplálék-kiegészítők" eladói gyakran "büszkék" arra, hogy "termesztésük során nagy mennyiségű hasznos természetes anyag keletkezik". Ilyen például a szuperoxid-diszmutáz vagy a GTF-króm (az emberi szervezet által könnyebben felszívódó króm típusa, amely segít fenntartani a normál vércukorszintet), vagy méregtelenítő vegyületek: glutation, foszfolipidek, emésztőenzimek és béta 1, 3 glükán. Hogy őszinte legyek, egyszerűen (a könyv szerzőjének szavaival) elveszik az érdeklődésem a beszélgetés iránt, amikor ilyen áltudományos tényeket hallok. Molekuláris elemzés nélkül teljesen meg lehet érteni, mennyire hasznos egy termék.

Bízzon az ösztöneiben és az ízlelőbimbóiban. Hallgassa meg testét: hogyan érzi magát egy adott termék elfogyasztása után. Kérdezd meg, mit mond erről a tudomány. A kutatási eredmények megerősítik, hogy az erjesztés növeli az élelmiszerek tápértékét.

Talán,A fermentált élelmiszerek legnagyobb előnye éppen magukban a baktériumokban rejlik, amelyek az erjesztési folyamatot végzik. Úgy is hívják probiotikumok. Sok fermentált élelmiszer kompakt mikroorganizmus-kolóniákat tartalmaz: ezek a telepek sokféle baktériumot tartalmaznak. A tudósok csak most kezdik megérteni, hogy a baktériumkolóniák hogyan befolyásolják bél mikroflóránk munkáját.A fermentált élelmiszerekben található mikroorganizmusok kölcsönhatása emésztőrendszerünk baktériumaival javíthatja az emésztőrendszer és az immunrendszer működését., az egészség és az általános jólét pszichológiai vonatkozásai.

Azonban nem minden fermentált étel marad „életben”, mire asztalunkra kerül. Némelyikük természetéből adódóan nem tartalmazhat élő baktériumokat. A kenyeret például magas hőmérsékleten kell sütni, és nem szolgálhat prebiotikumok forrásaként (a kenyér előnyei eltérőek, ebben a cikkben nem vesszük figyelembe). És ez a benne lévő összes élő szervezet halálához vezet.

A fermentált termékek nem igényelnek ilyen elkészítési módot, fogyasztásuk akkor javasolt, ha még élő baktériumot tartalmaznak, vagyis hőkezelés nélkül (orosz valóságunkban - savanyú káposzta, uborka: áztatott vörösáfonya, alma, szilva; különböző típusú élő kvas; kombucha ital; pasztőrözött élő szőlőborok, nem pasztőrözött tejtermékek rövid eltarthatósággal, mint például: kefir, erjesztett sült tej, acidophilus, cser, matsoni, koumiss; tanyasi sajtok stb., szerk.). És ebben a formában a fermentált élelmiszerek a leghasznosabbak.

Savanyú káposzta, ecetes alma:

Olvassa el figyelmesen a termékek címkéit. Ne feledje, hogy a boltokban árusított fermentált élelmiszerek közül sokat pasztőröznek vagy más módon főznek. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság meghosszabbítását, de elpusztítja a mikroorganizmusokat. Az erjesztett élelmiszerek címkéjén gyakran láthatja az „élő kultúrákat tartalmaz” kifejezést. Ez a felirat azt jelzi, hogy a végtermékben még élő baktériumok vannak jelen.

Sajnos olyan időket élünk, amikor a boltok nagyrészt tömegfogyasztók számára készült félkész termékeket árulnak, és az ilyen termékekben nehéz élő baktériumokat találni. Ha igazán "élő" erjesztett ételeket szeretnél az asztalodon, akkor jól meg kell keresned, vagy magad kell megfőzned.

Az „élő” fermentált élelmiszerek jót tesznek az emésztés egészségének. Ezért hatékonyak a hasmenés és a vérhas kezelésére. Az élő baktériumokat tartalmazó élelmiszerek segítenek a csecsemőhalandóság elleni küzdelemben.

Tanzániában végeztek egy tanulmányt, amely a csecsemőhalandósági rátát vizsgálta. A tudósok megfigyelték azokat a csecsemőket, akiket az elválasztás után különböző tápszerekkel etettek. Egyes gyerekeket erjesztett gabonafélékből etettek kása, mások - közönséges gabonafélékből.

Az erjesztett zabkásával etetett csecsemőknél körülbelül feleannyian fordult elő hasmenés, mint a nem erjesztett zabkásával. Ennek az az oka, hogy a tejsavas fermentáció gátolja a hasmenést okozó baktériumok szaporodását.

A Nutrition folyóiratban megjelent másik tanulmány szerint táplálás), gazdag bélmikroflóra segít megelőzni az emésztőrendszeri betegségek kialakulását. A tejsavbaktériumok „küzdenek a potenciális kórokozókkal azáltal, hogy a bélnyálkahártya sejtjein lévő receptorokhoz kapcsolódnak”. Így a betegségek az „ökoimmunnutrició” segítségével kezelhetők.

Magát a szót persze nem olyan könnyű kiejteni. De még mindig szeretem az "ökoimmunnutrition" kifejezést. Ez azt jelenti, hogy az immunrendszer és a szervezet bakteriális mikroflórája teljes egészében működik.

A bakteriális ökoszisztéma különféle mikroorganizmusok kolóniáiból áll. Egy ilyen rendszert pedig egy bizonyos diéta segítségével lehet létrehozni és fenntartani. Az élő baktériumokban gazdag élelmiszerek fogyasztása az egyik módja a bakteriális ökoszisztéma kialakításának a szervezetben.

Áztatott áfonya, szilva:

Tea gomba:

Ez a könyv több díjat is kapott. Rajta kívül Katz bibliográfiájában:

A Kombucha nagy könyve

A gyomok vad bölcsessége

Art természetes sajtkészítés

Revolution Will Not Be Microvaved: Amerika földalatti élelmiszermozgalmain belül ("A forradalom nem készül el mikrohullámú sütőben: belső pillantás a modern Amerika földalatti gasztrofolyamaira").

Link az Amazonon található könyvhöz: https://www.amazon.com/gp/product/B01KYI04CG/ref=kinw_myk_ro_title

________________________________________ _________

fermentált élelmiszertermék tempe - hasznos tulajdonságok és alkalmazások

Tempe (eng. Tempeh) szójababból készült fermentált élelmiszertermék.

Főzés

Tempeh népszerű Indonéziában és más délkelet-ázsiai országokban. A tempeh elkészítési folyamata hasonló a sajtok erjesztésének folyamatához. A Tempeh egész szójababból készül. A szójababot megpuhítják, majd felbontják vagy hámozzák és felforralják, de nem főzik meg. Ezután oxidálószert (általában ecetet) és jótékony baktériumokat tartalmazó startert adunk hozzá. Ezeknek a baktériumoknak a hatására erjesztett termék keletkezik, amelynek összetett illata van, amelyet diófélékhez, húsokhoz vagy gombákhoz hasonlítanak, és csirke ízű.

Alacsony hőmérsékleten vagy magas szellőzés mellett a tempeh néha ártalmatlan szürke vagy fekete foltok formájában spórákat fejleszt a felszínen. Ez normális, és nem befolyásolja a termék ízét vagy illatát. A kész minőségi tempehnek enyhe ammónia illata van, de ez az illat nem lehet túl erős.

A Tempeh-et általában körülbelül 1,5 cm vastagságú brikettben állítják elő, a tempeh a romlandó termékek közé tartozik, és nem tárolható sokáig, ezért Ázsián kívül nehéz megtalálni.

Hasznostulajdonságait és alkalmazás

Indonéziában és Srí Lankán a tempeh-t alapvető élelmiszerként fogyasztják. A Tempeh fehérjében gazdag. A gyártási folyamat során végzett fermentációnak köszönhetően a tempeh fehérje könnyebben emészthető és felszívódik a szervezetben. A Tempeh jó élelmi rostforrás, mert nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, ellentétben a tofuval, amelyből hiányzik a rost.

Leggyakrabban darabokra vágva, a tempeh növényi olajban sütve más termékek, szószok és fűszerek hozzáadásával. Néha a tempeh-t előre beáztatják pácba vagy sós szószba. Elkészítése egyszerű: mindössze néhány percet vesz igénybe. A hússzerű textúra lehetővé teszi a tempeh használatát hús helyett hamburgerben vagy csirke helyett salátában.

A kész tempeh-t körethez, levesekhez, pörköltekhez vagy sült ételekhez, de önálló ételként is tálaljuk. Alacsony kalóriatartalma miatt a tempeh diétás és vegetáriánus ételként is használatos.

Fogalmazás

A Tempeh számos, a fermentált élelmiszerekre jellemző jótékony mikroorganizmust tartalmaz, amelyek gátolják a betegséget okozó baktériumokat. Ezenkívül fitátokat is tartalmaz, amelyek megkötik a radioaktív elemeket és eltávolítják azokat a szervezetből. A Tempeh, mint minden szójatermék, nagyon gazdag fehérjében és élelmi rostokban. A tempeh-készítési folyamatban használt gombakultúra olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek B12-vitamint termelnek, ami gátolja a radioaktív kobalt felszívódását.

Érdekes tény

A Tempeh a többi szójatermékhez hasonlóan nem párosítható minden állati fehérjetermékkel és állati zsírral, de jól párosítható halakkal és tenger gyümölcseivel. Ne egyen szójaterméket más hüvelyesekkel.

tempeh kalória

A tempeh kalóriatartalma - 90 és 150 közöttkcal 100 g termékben, az elkészítési módtól függően.

Biopolimerek

Általános információ
A biopolimereknek két fő típusa van: az élő szervezetekből származó polimerek és a megújuló erőforrásokból származó, de polimerizációt igénylő polimerek. Mindkét típust bioműanyagok előállítására használják. Az élő szervezetekben jelenlévő vagy általuk létrehozott biopolimerek szénhidrogéneket és fehérjéket (fehérjéket) tartalmaznak. Használhatók kereskedelmi műanyagok előállításához. Példák:

Élő szervezetekben létező/létrehozott biopolimerek

biopolimer	természetes forrás	Jellegzetes
Poliészterek	baktériumok	Az ilyen poliésztereket bizonyos típusú baktériumok által termelt természetes kémiai reakciók útján nyerik.
Keményítő	Gabona, burgonya, búza stb.	Az ilyen polimer a szénhidrogének növényi szövetekben való tárolásának egyik módja. Glükózból áll. Az állati szövetekben hiányzik.
Cellulóz	Fa, pamut, gabona, búza stb.	Ez a polimer glükózból áll. Ez a sejtmembrán fő összetevője.
szójafehérje	Szójababok	A szójában található fehérje.

A megújuló természeti erőforrásokból származó molekulák polimerizálhatók biológiailag lebomló műanyagok előállításához.

Eszik természetes források műanyagokká polimerizálva

biopolimer	természetes forrás	Jellegzetes
Tejsav	Cékla, gabona, burgonya stb.	Cukortartalmú nyersanyagok, például répa fermentálásával, valamint gabona-, burgonya- vagy más keményítőforrásból származó keményítő feldolgozásával készül. Polimerizálva politejsavat állítanak elő, amely a műanyagiparban használt polimer.
Trigliceridek	Növényi olajok	Ezek alkotják a lipidek többségét, amelyek minden növényi és állati sejt részét képezik. A növényi olajok a trigliceridek egyik lehetséges forrása, amely műanyagokká polimerizálható.

Két módszert alkalmaznak a műanyagok növényekből történő előállítására. Az első módszer erjesztésen alapul, a második pedig magát a növényt használja fel műanyag előállítására.

Erjesztés
A fermentációs folyamat mikroorganizmusokat használ a szerves anyagok lebontására oxigén hiányában. A jelenlegi hagyományos eljárások génmanipulált mikroorganizmusokat használnak, amelyeket kifejezetten az erjedés körülményeihez terveztek, és a mikroorganizmusok által lebontott anyagot. Jelenleg kétféle megközelítés létezik a biopolimerek és a bioműanyagok előállítására:
- Bakteriális poliészter fermentáció: Az erjesztés során a ralstonia eutropha baktériumok vesznek részt, amelyek a betakarított növények, például a szemek cukrát használják fel saját sejtfolyamataik működtetésére. Az ilyen eljárások mellékterméke egy poliészter biopolimer, amelyet ezt követően a baktériumsejtekből vonnak ki.
- Tejsav fermentációja: A tejsavat cukorból fermentálással nyerik, hasonlóan a poliészter polimerek közvetlen előállításához, baktériumok részvételével. Ebben a fermentációs folyamatban azonban a melléktermék a tejsav, amelyet azután hagyományos polimerizációs eljárással dolgoznak fel politejsav (PLA) előállítására.

Műanyagok növényekből
Az üzemek nagy potenciállal rendelkeznek arra, hogy műanyaggyárakká váljanak. Ez a potenciál a genomika segítségével maximalizálható. Az így létrejövő géneket be lehet juttatni a gabonába, olyan technológiák segítségével, amelyek lehetővé teszik új, egyedi tulajdonságokkal rendelkező műanyagok kifejlesztését. Ez a géntechnológia lehetőséget adott a tudósoknak az Arabidopsis thaliana növény létrehozására. Enzimeket tartalmaz, amelyeket a baktériumok a műanyagok előállításához használnak fel. A baktérium a napfény energiává alakításával műanyagot hoz létre. A tudósok az ezt az enzimet kódoló gént átvitték egy növénybe, lehetővé téve a növény sejtfolyamataiban a műanyag termelését. A betakarítás után a műanyagot oldószer segítségével kiengedik a növényből. Az eljárás eredményeként kapott folyadékot desztillálják, hogy az oldószert elválasztsák a kapott műanyagtól.

Biopolimer piac

A szintetikus polimerek és a biopolimerek közötti szakadék megszüntetése
Az összes műanyag mintegy 99%-át főbb nem megújuló energiaforrásokból állítják elő vagy nyerik, ideértve a földgázt, a benzint, a kőolajat, a szént, amelyeket a műanyagok gyártásában nyersanyagként és energiaforrásként is használnak. A mezőgazdasági anyagok egy időben a műanyaggyártás alternatív alapanyagának számítottak, de több mint egy évtizede nem váltják be a fejlesztők hozzá fűzött reményeit. A mezőgazdasági alapanyagokon alapuló műanyagok felhasználásának fő akadálya azok költsége és korlátozott funkcionalitása (a keményítőtermékek nedvességérzékenysége, a polioxibutirát ridegsége), valamint a speciális műanyagok gyártásában tapasztalható rugalmasság hiánya.

Tervezett CO2-kibocsátás

A tényezők kombinációja, a megugró olajárak, a megújuló erőforrások iránti világszerte növekvő érdeklődés, az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásával kapcsolatos növekvő aggodalmak és a hulladékgazdálkodásra való összpontosítás felélénkítette az érdeklődést a biopolimerek és előállításuk hatékony módjai iránt. Az üzemek termesztésére és feldolgozására szolgáló új technológiák csökkenthetik a bioműanyagok és a szintetikus műanyagok közötti költségkülönbséget, valamint javíthatják az anyagok tulajdonságait (például a Biomer olyan típusú PHB-t (polihidrocibutirát) fejleszt, amely megnövelt olvadékszilárdsággal rendelkezik az extrudálással előállított filmekhez). A növekvő környezetvédelmi aggodalmak és jogalkotási szintű ösztönzők, különösen az Európai Unióban, felkeltették az érdeklődést a biológiailag lebomló műanyagok iránt. A Kiotói Jegyzőkönyv alapelveinek megvalósítása külön figyelmet igényel a biopolimerek és szintetikus anyagok összehasonlító hatékonyságára az energiafogyasztás és a CO2-kibocsátás tekintetében. (A Kiotói Jegyzőkönyv értelmében az Európai Közösség vállalja, hogy a 2008-2012-es időszakban 8%-kal csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását az 1990-es szinthez képest, Japán pedig 6%-os csökkentését.
Becslések szerint a keményítőalapú műanyagok tonnánként 0,8–3,2 tonna CO2-t takaríthatnak meg, szemben egy tonna fosszilis tüzelőanyagból származó műanyagokkal, és ez a tartomány a műanyagokban használt kőolajalapú kopolimerek arányát tükrözi. Az olajszemcséken alapuló alternatív műanyagok esetében a repceolajból készült poliol tonnánként 1,5 tonnára becsülik az üvegházhatású gázok megtakarítását CO2-egyenértékben.

A biopolimerek világpiaca
A következő tíz évben várhatóan folytatódik a globális műanyagpiac elmúlt ötven évben megfigyelhető gyors növekedése. Az egy főre jutó műanyagfogyasztás a világon az előrejelzések szerint 2010-ben 24,5 kg-ról 37 kg-ra nő. A növekedés motorja elsősorban az Egyesült Államok, Nyugat-Európa és Japán, de jelentős részvétel várható a délkelet- és kelet-ázsiai országokból is. és India, amely ebben az időszakban a globális műanyagfogyasztási piac mintegy 40%-át fogja képviselni. A globális műanyag-felhasználás is várhatóan a mai 180 millió tonnáról 258 millió tonnára növekszik 2010-ben, minden polimer kategóriában jelentős növekedéssel, mivel a műanyagok továbbra is felváltják a hagyományos anyagokat, köztük az acélt, fát és üveget. Egyes szakértői becslések szerint ebben az időszakban a bioműanyagok szilárdan elfoglalhatják a teljes műanyagpiac 1,5-4,8 százalékát, ami mennyiségileg 4-12,5 millió tonna lesz, a technológiai fejlettségtől és a technológiai szinttől függően. kutatás új bioműanyagok, polimerek területén. A Toyota vezetése szerint 2020-ra a globális műanyagpiac egyötödét a bioműanyagok fogják elfoglalni, ami 30 millió tonnának felel meg.

Biopolimerek marketingstratégiái
A hatékony marketingstratégia kidolgozása, finomítása és megvalósítása a legfontosabb lépés minden olyan vállalat számára, amely jelentős biopolimer-befektetést tervez. A biopolimer ipar garantált fejlődése és növekedése ellenére vannak bizonyos tényezők, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. A következő kérdések határozzák meg a biopolimerek marketingstratégiáját, termelésüket és kutatási tevékenységüket ezen a területen:
- Piaci szegmens kiválasztása (csomagolás, mezőgazdaság, autóipar, építőipar, célpiacok). A biopolimerek továbbfejlesztett feldolgozási technológiái a makromolekuláris szerkezetek hatékonyabb kezelését teszik lehetővé, lehetővé téve a „fogyasztói” polimerek új generációi számára, hogy versenyezzenek a drágább „speciális” polimerekkel. Ezen túlmenően az új katalizátorok és a továbbfejlesztett polimerizációs folyamatvezérlő rendszer rendelkezésre állásával a speciális polimerek új generációja jön létre, amelyeket funkcionális és szerkezeti célokra terveztek, és új piacokat generálnak. Példák az implantátumok orvosbiológiai alkalmazásai a fogászatban és a sebészetben, amelyek gyorsan növekszenek.
- Alaptechnológiák: fermentációs technológiák, növénytermesztés, molekuláris tudomány, nyersanyagok előállítása, energiaforrások vagy mindkettő, géntechnológiával módosított vagy nem módosított szervezetek felhasználása az erjesztési és biomassza-előállítás folyamatában.
- A közpolitika és általában a jogszabályi környezet támogatásának mértéke: az újrahasznosított műanyagok bizonyos mértékig versenyeznek a biológiailag lebomló polimerekkel. A környezetvédelemmel és az újrahasznosítással kapcsolatos kormányzati szabályozások és jogszabályok pozitív hatással lehetnek a különféle polimerek műanyagok értékesítésének növekedésére. A Kiotói Jegyzőkönyvben vállalt kötelezettségek teljesítése valószínűleg növeli bizonyos bioalapú anyagok iránti keresletet.
- Az ellátási lánc fejlesztése a széttagolt biopolimer iparban és a méretgazdaságosság kereskedelmi hatásai a magasabb áron értékesíthető terméktulajdonságok javításával szemben.

Biológiailag lebomló és kőolajmentes polimerek

Alacsony környezeti hatású műanyagok
A biológiailag lebomló polimerek három csoportja van a piacon. Ezek a PHA (fitohemagglutinin) vagy PHB, a polilaktidok (PLA) és a keményítő alapú polimerek. A biológiailag lebomló műanyagok területén kereskedelmi forgalomban lévő egyéb anyagok a lignin, cellulóz, polivinil-alkohol és poli-e-kaprolakton. Számos gyártó gyárt biológiailag lebomló anyagok keverékeit, akár ezen anyagok tulajdonságainak javítása, akár a gyártási költségek csökkentése érdekében.
A feldolgozási paraméterek javítása és a szívósság növelése érdekében a PHB-t és kopolimerjeit különféle tulajdonságokkal rendelkező polimerekkel keverik össze: biológiailag lebomló vagy nem lebomló, amorf vagy kristályos, eltérő olvadási és üvegesedési hőmérséklettel. A keverékeket a PLA tulajdonságainak javítására is használják. A hagyományos PLA úgy viselkedik, mint a polisztirol, törékeny és csekély szakadási nyúlás. De például a Novamont (korábban Eastman Chemical) által gyártott, biológiailag lebomló poliészter alapú kőolajtermék, az Eastar Bio 10-15%-os hozzáadásával jelentősen megnő a viszkozitás és ennek megfelelően a hajlítási modulus, valamint az ütési szilárdság. A biológiai lebonthatóság javítása érdekében a költségek csökkentése és az erőforrások megőrzése mellett a polimer anyagok természetes termékekkel, például keményítőkkel keverhetők. A keményítő egy félkristályos polimer, amely a növényi anyagtól függően változó arányú amilázból és amilopektinből áll. A keményítő vízben oldódik, és a kompatibilizátorok használata kritikus fontosságú lehet ennek az anyagnak az egyébként inkompatibilis hidrofób polimerekkel való sikeres keveréséhez.

A bioműanyagok tulajdonságainak összehasonlítása a hagyományos műanyagokkal

A PLA és keményítő alapú műanyagok összehasonlítása hagyományos kőolaj alapú műanyagokkal
Tulajdonságok (egységek)	LDPE	PP	PLA	PLA	keményítő alap	keményítő alap
Fajsúly ​​(g/cm2)	<0.920	0.910	1.25	1.21	1.33	1.12
Szakítószilárdság (MPa)	10	30	53	48	26	30
Szakítószilárdság (MPa)	-	30	60	-		12
Szakító modulus (GPa)	0.32	1.51	3.5	-	2.1-2.5	0.371
Szakító nyúlás (%)	400	150	6.0	2.5	27	886
Hornyolt Izod Erősség (J/m)	nincs szünet	4	0.33	0.16	-	-
Hajlítási modulus (GPa)	0.2	1.5		3.8	1.7	0.18

A PHB tulajdonságai a hagyományos műanyagokhoz képest

A Biomer PHB tulajdonságai a PP-hez, PS-hez és PE-hez képest
	Szakítószilárdság	Megnyúlás a Break Shore-nál A	Modul
Biomer P226	18	-	730
15-20	600	150-450
Biomer L9000	70	2.5	3600
PS	30-50	2-4	3100-3500

Az összehasonlító költségeket tekintve a meglévő kőolaj alapú műanyagok olcsóbbak, mint a bioműanyagok. Például az ipari és orvosi minőségű, nagy sűrűségű polietilén (HDPE), amelyet szintén a csomagolásban és a fogyasztói termékekben használnak, fontonként 0,65 és 0,75 dollár között mozog. Az alacsony sűrűségű polietilén (LDPE - LDPE) ára fontonként 0,75-0,85 dollár. A polisztirolok (PS) fontonként 0,65–0,85 dollárba kerülnek, a polipropilének (PP) átlagosan 0,75–0,95 dollárba kerülnek, a polietilén-tereftalátok (PET) pedig 0,90–1,25 dollár fontonként. Összehasonlításképpen, a polilaktid műanyagok (PLA) fontonként 1,75–3,75 dollárba kerülnek, a keményítőből származó polikaprolaktonok (PCL) fontonként 2,75–3,50 dollárba, a polioxibutirátok (PHB) pedig 4,75–7,50 dollárba kerülnek. Jelenleg az általános összehasonlító árakat figyelembe véve a bioműanyagok 2,5-7,5-szer drágábbak, mint a hagyományos olajalapú műanyagok. Öt évvel ezelőtt azonban ezek költsége 35-100-szor magasabb volt, mint a meglévő fosszilis tüzelőanyagokon alapuló, nem megújuló egyenértékűek.

Polilaktidok (PLA)
A PLA egy tejsavból származó, biológiailag lebomló hőre lágyuló műanyag. Vízálló, de nem tolerálja a magas hőmérsékletet (>55°C). Mivel vízben nem oldódik, a tengeri környezetben lévő mikrobák is lebonthatják szén-dioxidra és vízre. A műanyag a tiszta polisztirolra hasonlít, jó esztétikai tulajdonságokkal rendelkezik (fényesség és átlátszóság), de túl merev és törékeny, és a legtöbb gyakorlati alkalmazáshoz módosítani kell (azaz rugalmasságát lágyítók növelik). A legtöbb hőre lágyuló műanyaghoz hasonlóan ez is feldolgozható szálakká, hőformázással vagy fröccsöntéssel előállított filmekké.

A polilaktid szerkezete

A gyártási folyamat során a gabonát általában először őrlik keményítő előállítására. Ezután a keményítő feldolgozásával nyers dextrózt kapnak, amely az erjedés során tejsavvá alakul. A tejsavat koagulálják, így laktidot állítanak elő, amely egy ciklusos dimer intermedier, amelyet biopolimerek monomerjeként használnak. A laktidot vákuumdesztillációval tisztítják. Az oldószermentes olvasztási eljárás ezután megnyitja a gyűrűs szerkezetet a polimerizációhoz, így tejsavpolimer képződik.

Szakító modulus

Bevágott Izod erő

Hajlítási modulus

Szakító nyúlás

A NatureWorks, a Cargill, az Egyesült Államok legnagyobb magáncégének leányvállalata megújuló erőforrásokból polilaktid polimert (PLA) állít elő saját technológiával. A NatureWorksnél végzett 10 éves kutatás és fejlesztés eredményeként, valamint egy 750 millió dolláros befektetés eredményeként 2002-ben megalakult a Cargill Dow Joint Venture (ma a NatureWorks LLC 100%-os tulajdonában lévő leányvállalat), amelynek éves kapacitása 140 000 tonna. A NatureWorks PLA és Ingeo márkanevek alatt forgalmazott gabonából származó polilaktidok elsősorban termikus csomagolásban, extrudált fóliákban és szálakban használatosak. A cég emellett fejleszti a fröccsöntő termékek műszaki lehetőségeit is.

PLA komposzt láda

A PLA a PET-hez hasonlóan szárítást igényel. A feldolgozási technológia hasonló az LDPE-hez. Az újrahasznosított anyagok újrapolimerizálhatók vagy őrölhetők és újra felhasználhatók. Az anyag biológiailag teljesen lebomlik. Eredetileg hőre lágyuló lemezek, fóliák és szálak fröccsöntésére használták, ma már fújásra is használják. A PET-hez hasonlóan a gabonaalapú műanyagok is lehetővé teszik sokféle és összetett formájú palack előállítását minden méretben, és a Biota a fúvóformás palackok nyújtására használja kiváló minőségű forrásvízhez. A NatureWorks PLA egyrétegű palackokat ugyanazon a fröccsöntő/orientált fúvóberendezésen öntik, mint a PET-hez, a termelékenység csökkenése nélkül. Bár a NatureWorks PLA gát hatékonysága alacsonyabb, mint a PET, versenyezhet a polipropilénnel. Ezen túlmenően a SIG Corpoplast jelenleg is fejleszti a „Plasmax” bevonat technológiáját az ilyen alternatív anyagokhoz, hogy növelje a védőréteg hatékonyságát, és ezáltal bővítse alkalmazását. A NatureWorks anyagokból hiányzik a szabványos műanyagok hőállósága. Már 40°C körül kezdik elveszíteni formájukat, de a beszállító jelentős előrelépéseket tesz az olyan új minőségek kifejlesztésében, amelyek a kőolaj alapú műanyagok hőállóságával rendelkeznek, és így új alkalmazási területeket nyitnak meg a forró élelmiszerek csomagolásában és a piacon értékesített italokban. elvitelre vagy mikrohullámú sütőben melegített ételekre.

Az olajfüggőséget csökkentő műanyagok
A polimergyártás kőolajforrásoktól való függőségének csökkentése iránti megnövekedett érdeklődés új polimerek vagy készítmények kifejlesztését is ösztönzi. Tekintettel arra, hogy egyre nagyobb szükség van a kőolajtermékektől való függőség csökkentésére, különös figyelmet fordítanak a megújuló erőforrások nyersanyagforrásként való maximalizálásának fontosságára. Jó példa erre a szójabab felhasználása a Soyol bioalapú poliol előállításához, amely a poliuretán fő nyersanyaga.
A műanyagipar évente több milliárd font töltő- és erősítőanyagot használ fel. A továbbfejlesztett formulázási technológia és az új kötőanyagok, amelyek lehetővé teszik a szálak és töltőanyagok magasabb terhelését, elősegítik ezen adalékanyagok felhasználásának kiterjesztését. A közeljövőben általános gyakorlattá válhat a 75 százalékos szálterhelési szint. Ez óriási hatással lesz a kőolaj alapú műanyagok használatának csökkentésére. A nagy töltetű kompozitok új technológiája nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. A 85%-os kenaf-hőre lágyuló kompozit vizsgálatai kimutatták, hogy tulajdonságai, mint például a hajlítási modulus és a szilárdság, felülmúlják a legtöbb farészecskét, az alacsony és közepes sűrűségű forgácslapokat, sőt bizonyos alkalmazásokban versenyeznek az orientált forgácslapokkal.

A fermentáció a szerves vegyületek biokémiai, nagyon gyakran oxigénmentes lebontásának folyamata, amely enzimek (enzimek) részvételével megy végbe. Ennek a folyamatnak a végtermékei az egyszerűbb szerves és szervetlen vegyületek, valamint az energia. Az erjedés a légzésre emlékeztető folyamat; erre épül például a baktériumok anyagcseréje, az oxigénhiányos élethez alkalmazkodott baktériumokban és különféle gombákban az élethez szükséges energia beszerzésének fő eszköze. A fermentáció az erjesztés egyik fajtája, amelyben az enzimeket kizárólag mikroorganizmusok állítják elő.

Fermentációs típusok.
A mikroorganizmusok számos különféle vegyületet, köztük cukrokat, zsírsavakat és aminosavakat fermentálhatnak, és a folyamat minden esetben kissé eltérő. A cukrok leggyakoribb fermentációja. Az erjedés eredményeként különféle termékek képződnek - például alkoholok vagy tejsav -, ezért különösen az alkoholos, ecetsavas, vajsavas és tejsavas fermentációkat izolálják.

Hogyan történik ez?
A cukrok fermentációja következtében az egyszerű (glükóz, fruktóz) vagy összetett (maltóz, szacharóz, laktóz) cukrok etil-alkohollá és szén-monoxiddá bomlanak. A folyamat az élesztő, pontosabban a zimáz (az élesztő által kiválasztott enzimcsoport) részvételével megy végbe. Az alkoholos erjesztés mellett igen gyakori a tejsavas erjedés, melynek eredményeként tejsav képződik. Az ecetsavas erjedés során viszont az alkoholok ecetsavvá oxidálódnak, azonban ebben nem élesztő, hanem speciális (Acetobacter családba tartozó) baktériumok vesznek részt. Az erjedés során más termékek keletkeznek, de minden esetben energia szabadul fel.

Az erjesztés és az erjesztés alkalmazása.
Az erjedés jelenségét széles körben alkalmazzák az élelmiszer-, bor-, sör- és alkoholiparban. A borerjesztést - vagyis a szőlőben és más gyümölcsökben lévő cukrok erjesztését - használják bor előállítására. Az élesztő erjedési tulajdonságait a sütés során használták fel, mivel az általuk termelt szén-dioxid (szén-dioxid) teszi a tésztát „fitt”. Az ecetsavas erjesztést az ecet előállításához használják. A fehérjék fermentációja széles körben elterjedt a természetben, hozzájárulva a szerves maradványok lebomlásához; A vajsavas fermentációt iparilag vajsav előállítására használják. A tejsavas fermentációt például tejsavtermékek előállítására és zöldségek savanyítására használják. Ezenkívül a tejsavat a bőr- és festékiparban használják.

Tudod:

1. A tejsavas erjesztésnek köszönhetően van kefirünk.
2. A biológusok a fermentációt tartják az anyagcsere (anyagcsere) legrégebbi típusának. Valószínű, hogy az első élőlények ezzel a sajátos eljárással kaptak energiát - elvégre abban az időben nem volt oxigén a föld légkörében.
3. A savanyúság szintén az erjedési folyamatok terméke.
4. Amikor az izmok dolgoznak, erjedési folyamaton is keresztülmennek - a glükóz lebomlása energia felszabadulásával, amelynek közbenső szakaszában tejsav képződik. Oxigénhiány esetén a tejsav nem bomlik le, hanem felhalmozódik az izmokban, irritálja az idegvégződéseket, és fáradtságot okoz az emberben.
5. Az alkoholos erjedés jelenségét az élelmiszeriparban alkalmazzák. A borok erjesztett szőlőből (vagy más bogyós gyümölcsökből) készülnek.