Συνταγή καραμελωμένων φρούτων. Καραμελοποίηση: αναλυτικά για τη μαγειρική τεχνική & nbsp

βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Τα καραμελωμένα φρούτα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, πίτες, ως προσθήκη σε βραστά δημητριακά, ειδικά για πρωινό ή απογευματινό τσάι. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε σε καραμέλα όλα τα φρούτα που έχετε σε απόθεμα: μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, μανταρίνια κλπ. Το κυριότερο είναι ότι η γεύση τους αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας. Το συνηθισμένο πλιγούρι βρώμης είναι ιδιαίτερα νόστιμο με τέτοια φρούτα. Το μέλι χρησιμοποιείται παραδοσιακά για καραμέλα, αλλά αν είστε αλλεργικοί σε αυτό το γλυκό προϊόν, τότε μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Συστατικά

• 2-3 μήλα
• 2-3 μανταρίνια
• 2-3 st. μεγάλο. μέλι
• 50 γρ ζεστό νερό

Παρασκευή

1. Μπορείτε να επιλέξετε μήλα οποιουδήποτε είδους, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πράσινα μήλα για τη συνταγή - έχουν περισσότερη πηκτίνη. Επιλέξτε επίσης μέλι σύμφωνα με το γούστο σας: Μάιο, λουλούδι κ.λπ., αλλά προσθέστε νερό ανάλογα με τη ζουμερότητα του φρούτου. Εάν υπάρχει πολύ χυμός σε αυτά, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς να προσθέσετε νερό! Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μανταρίνια και αφαιρέστε τις άσπρες ίνες όσο το δυνατόν περισσότερο - μπορούν να προσθέσουν περιττή πικρία στο πιάτο! Χωρίστε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε μερίδες.

2. Ξεπλύνετε τα μήλα σε νερό και κόψτε τα σε κομμάτια. Κόψτε τα μπλοκ σπόρων και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε κάθε μέρος σε φέτες απευθείας σε κατσαρόλα ή καζάνι, ένα πιάτο με χοντρό πάτο.

3. Προσθέστε φέτες μανταρινιού σε φέτες μήλου. Συνιστάται οι φέτες μανταρινιού να μην περιέχουν σπόρους, διαφορετικά θα πρέπει να αφαιρεθούν!

4. Προσθέστε μέλι και λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε οι φέτες φρούτων να απελευθερώσουν λίγο χυμό και ατμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας το αρκετές φορές. Όταν κρυώσει, τα φρούτα θα τραβήξουν το σιρόπι και θα γίνουν ζουμερά και γλυκά.

Η ζάχαρη είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά για όσους έχουν γλυκό δόντι. Και όχι μόνο στην καθαρή του μορφή. Είναι επίσης το κύριο συστατικό στη σάλτσα καραμέλας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών και πιάτων. Στην πραγματικότητα, είναι προϊόν καραμελοποίησης ζάχαρης. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παρασκευή καραμέλας είναι αρκετά απλή. Η όλη προετοιμασία διαρκεί λίγα λεπτά.

Αυτό το υλικό θα περιγράψει λεπτομερώς τον τρόπο διεξαγωγής αυτής της διαδικασίας με διάφορους τρόπους για διαφορετικούς σκοπούς.

Μέθοδος παρασκευής καραμέλας στο νερό

Αυτός ο τύπος καραμελοποίησης ζάχαρης είναι εξαιρετικά δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών. Είναι αρκετά εύκολο να εφαρμοστεί και επίσης καθιστά πιο πιθανό να αποτρέψει την καύση του κύριου εξαρτήματος. Ταυτόχρονα, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

Απαιτούμενα συστατικά

Για να καραμελώσετε τη ζάχαρη με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• νερό - μισό ποτήρι.
• χυμός λεμονιού - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.

Σε περίπτωση που δεν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά στην ακόλουθη ποσότητα:

• ένα ποτήρι?
• ένα τέταρτο του ποτηριού νερό?
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Προσοχή! Εάν είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη συνοχή της καραμέλας (πιο λεπτή ή παχύτερη), πρέπει να αλλάξετε την αναλογία ζάχαρης προς νερό. Όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο υγρό είναι.

Η διαδικασία παρασκευής καραμέλας

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα υψηλής ποιότητας τηγάνι από μέταλλο ή ανοξείδωτο ατσάλι (θα σας επιτρέψει να δείτε τις χρωματικές αλλαγές του προϊόντος). Θα πρέπει να έχει ψηλούς τοίχους και παχύ πυθμένα. Εάν ο πυθμένας είναι λεπτός, η ζάχαρη σίγουρα θα καεί σε ένα από τα λεγόμενα "καυτά σημεία", το οποίο θα καταστρέψει αμέσως την καραμέλα.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.
• Η τυπική θερμοκρασία για την καραμελοποίηση της ζάχαρης είναι 160 μοίρες.
• Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το περιεχόμενο μέχρι να αποδειχθεί διαφανές.
• Σε αυτό το σημείο μπορεί να προστεθεί χυμός λεμονιού. Η χρήση του θα βοηθήσει στην αποφυγή ανακρυστάλλωσης της ζάχαρης.
• Τώρα το περιεχόμενο πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια σταματήστε το ανακάτεμα.
• Προς το παρόν, αξίζει να μειώσετε ελαφρώς τη δύναμη της φλόγας και να μαγειρέψετε τη σάλτσα για άλλα 8 έως 10 λεπτά. Είναι αξιοσημείωτο ότι η καραμελοποίηση της ζάχαρης πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά και όχι να βράζει. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ανάλογα με το πόσο νερό χρησιμοποιήθηκε, θα εξαρτηθεί και η διάρκεια της προετοιμασίας της καραμέλας.

Σπουδαίος! Τη στιγμή που το νερό αρχίζει να εξατμίζεται από τα πιάτα, μην ανακατεύετε το περιεχόμενο. Διαφορετικά, η καραμέλα θα εμπλουτιστεί με αέρα και το μείγμα δεν θα πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Επίσης, μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη. Η αλλαγή χρώματος από λευκό σε σκούρο συμβαίνει αρκετά γρήγορα. Εάν η καραμέλα έχει καεί, πρέπει να απορριφθεί. Αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι απολύτως βρώσιμο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθήσετε πώς αλλάζει το χρώμα του περιεχομένου του τηγανιού. Εάν φαίνεται άνισα, απλώς σηκώστε το τηγάνι απαλά από τις λαβές και γυρίστε το τηγάνι, επιτρέποντας έτσι στο φαγητό να ψηθεί ομοιόμορφα.

Ποτέ μην δοκιμάσετε την καραμέλα που ετοιμάζεται. Η θερμοκρασία του σε αυτό το στάδιο φτάνει τους 170 βαθμούς και μπορεί να αφήσει σοβαρά εγκαύματα στο δέρμα.

Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το χρώμα του μείγματος να είναι ομοιόμορφο. Μόλις γίνει λίγο παχύ, μπορείτε να τελειώσετε το μαγείρεμα.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη σόμπα αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, η καραμελοποίηση ζάχαρης θα αποτύχει και το προϊόν θα καεί.

Για να αποφύγετε την καύση της σάλτσας από την υπολειπόμενη θερμότητα, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε κρύο νερό για να κρυώσει σωστά ο πάτος. Κρατήστε όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα.

Χρησιμοποιήστε την προετοιμασμένη σάλτσα αμέσως μετά την αφαίρεσή της από τη σόμπα. Το πρόβλημα είναι ότι καθώς κρυώνει, σκληραίνει εξαιρετικά γρήγορα, και ως εκ τούτου, δεν θα λειτουργήσει για να το ρίξετε ή να ψεκάσετε.

Σε περίπτωση που αρχίσει η σκλήρυνση, απλώς τοποθετήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και λιώστε την καραμέλα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να μην ανακατεύετε με ένα κουτάλι, αλλά απλά περιστρέψτε το τηγάνι.

Στεγνό μαγείρεμα καραμέλας

Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι πιο σχετικό μεταξύ εκείνων που ασχολούνται με την παραγωγή γλυκών. Αυτή η επιλογή διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από την προηγούμενη.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα

Για να φτιάξετε καραμέλα, χρειάζεστε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Ανάλογα με το πόσο καραμέλα χρειάζεται, υπολογίζεται και η ένταση. Αυτό είναι συχνά δύο φλιτζάνια.

Για το μαγείρεμα, λαμβάνεται επίσης ένα ανοξείδωτο τηγάνι με χοντρό πάτο και ψηλά τοιχώματα.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα

Πριν από το μαγείρεμα, η άμμος πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το περιεχόμενο πρέπει να αρχίσει να λιώνει στις άκρες, παίρνοντας ένα χρυσό χρώμα.

Μόλις αρχίσει να γίνεται η αλλαγή, ανακατεύουμε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να το μετακινήσετε από τους τοίχους στο κέντρο. Σε περίπτωση που το στρώμα άμμου είναι αρκετά πυκνό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στον πάτο.

Το προϊόν θα λιώσει ανομοιόμορφα και επομένως πρέπει απλά να μειώσετε τη θερμότητα και να συνεχίσετε το ανακάτεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι σβώλοι που προκύπτουν θα λιώσουν.

Μην ανακατεύετε πολύ το περιεχόμενο, διαφορετικά το μείγμα ζάχαρης θα πιάσει σε ένα κομμάτι και δεν θα έχει χρόνο να λιώσει.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά την καραμέλα μαγειρέματος. Θα πρέπει να έχει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το προϊόν από τη σόμπα ακριβώς τη στιγμή που αρχίζει να καπνίζει.

Ανάλογα με το τι χρησιμοποιείται η καραμέλα που προκύπτει, πρέπει είτε να την αφαιρέσετε αμέσως από τη σόμπα και να την τοποθετήσετε σε παγωμένο νερό για 10 δευτερόλεπτα, είτε να την χρησιμοποιήσετε αμέσως για χύσιμο ή πασπάλισμα.

Καραμέλα για πουρέ

Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται όταν καθίσταται απαραίτητη η αντικατάσταση της μαγιάς που δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί τη ζάχαρη ως έχει. Αυτή η επιλογή έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα

Μεταξύ αυτών είναι:

• συντόμευση του χρόνου προετοιμασίας του ποτού.
• η καραμελοποίηση της ζάχαρης για πολτό σας επιτρέπει να καθαρίσετε το συστατικό λόγω επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες.
• το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ριζικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
• όταν χρησιμοποιείτε ένα κλασικό φεγγάρι, το τελικό προϊόν είναι υψηλότερης ποιότητας.
• στην περίπτωση χρήσης καραμελωμένης ζάχαρης, το τελικό προϊόν θα έχει ένα ευχάριστο άρωμα, ειδικά το τελευταίο θα είναι αισθητό εάν προστεθούν φρούτα κατά την παραγωγή.

μειονεκτήματα

Αυτό περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:

• λόγω της πρόσθετης διαδικασίας, διαρκεί λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι χωρίς καραμελοποίηση.
• στην έξοδο του προϊόντος, θα αποδειχθεί λίγα τοις εκατό λιγότερο, αλλά ταυτόχρονα, αυτή η απώλεια θα περιλαμβάνει το μέρος που μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
• το furfural κυκλοφορεί.

Από τι να φτιάξετε καραμέλα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο συστατικό θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ζάχαρη.
• 1,5 λίτρα νερό.
• 12 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαθιά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι με ψηλούς τοίχους και χοντρό πάτο.

• Το νερό που χύνεται στο τηγάνι πρέπει να θερμανθεί στους 80 βαθμούς.
• Είναι απαραίτητο να ρίξετε ζάχαρη στο βραστό υγρό σε δόσεις και πολύ αργά, έτσι ώστε η άμμος να έχει χρόνο να διαλυθεί. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το περιεχόμενο του τηγανιού.
• Αφού χυθεί όλη η άμμος, μπορείτε να φέρετε το νερό σε βρασμό. Εξαιτίας αυτού, λευκός αφρός θα αρχίσει να εμφανίζεται στην επιφάνειά του. Πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Περαιτέρω, χωρίς διακοπή ανάδευσης, προστίθεται κιτρικό οξύ στο τηγάνι. Αυτό γίνεται σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση.
• Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο ίδιο εύρος. Για κανονική καραμελοποίηση ζάχαρης - ρυθμίστε στους 80 βαθμούς. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για μια ώρα. Κρατήστε την κατσαρόλα κλειστή.
• μόλις τελειώσει ο χρόνος, σβήστε τη φωτιά και ψύξτε το περιεχόμενο των πιάτων στους 30 βαθμούς.

• Συνιστάται να τηρείτε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό θα σας δώσει καλύτερο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα δεν καίγεται. Αυτό μπορεί να συμβεί εξαιρετικά γρήγορα.
• Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα δώσει στο προϊόν μια ασυνήθιστη γεύση και θα αποτρέψει επίσης τη σκλήρυνσή του.

Η σάλτσα καραμέλας χρησιμοποιείται σε διάφορα επιδόρπια και χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πολλών πιάτων: από την κρεμ μπρουλέ μέχρι το φασόλι. Γλυκιά και νόστιμη, αυτή η σάλτσα είναι πραγματικά πολύ εύκολη, αρκεί να έχετε τα σωστά υλικά και τεχνικές μαγειρέματος. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε πώς να καραμελώσετε τη ζάχαρη στη σόμπα σε λίγα λεπτά. Επιλέξτε την υγρή μέθοδο καραμελοποίησης, η οποία χρησιμοποιεί νερό ή την ξηρή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιεί μόνο ζάχαρη.

Μέθοδος 1 από 3: Μέθοδος υγρής καραμελοποίησης

Κατανοήστε τη μέθοδο της υγρής καραμελοποίησης.Η ουσία της μεθόδου είναι να διαλύσετε τη ζάχαρη σε νερό και στη συνέχεια να θερμάνετε το μείγμα μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να σκουρύνει η ζάχαρη.

• Αυτή η μέθοδος προτιμάται συχνά από τις νοικοκυρές καθώς είναι ευκολότερη από τη στεγνή γιατί είναι ευκολότερο να αποφευχθεί η καύση της ζάχαρης.
• Η υγρή μέθοδος διαρκεί περισσότερο από την ξηρή, αλλά επιτρέπει την ανάπτυξη πιο πολύπλοκων αρωμάτων.

1. Ετοιμάστε τα υλικά σας.Για να φτιάξετε καραμέλα με τη βρεγμένη μέθοδο, θα χρειαστείτε δύο ποτήρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης, μισό ποτήρι νερό και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ταρτάρ.

   • Εάν χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα καραμέλας, χρησιμοποιήστε τα μισά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω: ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα τέταρτο ποτήρι νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ταρτάρ.
   • Ανάλογα με το επιθυμητό πάχος της καραμέλας, η αναλογία ζάχαρης προς νερό θα ποικίλει. Όσο πιο λεπτή θέλετε τη σάλτσα, τόσο περισσότερο νερό πρέπει να προσθέσετε.

2. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα.Χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας, υψηλής όψης, μεταλλική κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

   • Οι φθηνές κατσαρόλες με λεπτό πυθμένα έχουν καυτά σημεία που μπορούν να κάψουν ζάχαρη και να καταστρέψουν την καραμέλα.
   • Επίσης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από ανοιχτόχρωμο μέταλλο, όπως ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό θα σας επιτρέψει να δείτε αν η καραμέλα σκοτεινιάζει σωστά.
3. 
   

   Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη.

   • Για να μετατραπεί η ζάχαρη σε καραμέλα, πρέπει πρώτα να διαλυθεί ή να λιώσει, κάτι που συμβαίνει στους 160 ° C.
   • Σε αυτό το στάδιο, το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να είναι διαυγές.
4. 
   

   Προσθέστε λεμόνι ή ταρτάρ.Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ταρτάρ (που πρέπει πρώτα να διαλύσετε σε λίγο νερό) στο σιρόπι ζάχαρης. Αυτό θα αποτρέψει την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης.

5. 
   

   Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό.Μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και αρχίσει να βράζει, σταματήστε το ανακάτεμα.

6. 
   

   Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά.Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να σιγοβράζει, όχι να σιγοβράζει.

   • Οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία νερού προς ζάχαρη, διάφορους γαστρονομικούς και άλλους παράγοντες.
   • Επομένως, όταν καραμελώνετε τη ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το χρώμα του μείγματος ως οδηγό.
7. 
   

   Μην ανακατεύετε.Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε το μείγμα όταν το νερό εξατμιστεί και η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει.

   • Το ανακάτεμα θα εμπλουτίσει το σιρόπι με αέρα. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του σιροπιού. Με αυτόν τον τρόπο η ζάχαρη δεν θα ροδίσει σωστά.
   • Επιπλέον, η καυτή καραμέλα θα κολλήσει απλά σε ένα κουτάλι ή σπάτουλα, η οποία είναι πολύ δύσκολο να ξεκολλήσει.
8. 
   

   Προσέξτε το χρώμα.Ο καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε την πρόοδο μιας καραμέλας είναι να δείτε πολύ προσεκτικά το χρώμα. Το μείγμα θα γίνει από λευκό, ανοιχτόχρυσο σε σκούρο κεχριμπαρένιο. Αυτό μπορεί να συμβεί πολύ γρήγορα, οπότε μην αφήνετε το τηγάνι χωρίς επίβλεψη! Η καμένη καραμέλα δεν είναι βρώσιμη και πρέπει να απορριφθεί.

   • Μην ανησυχείτε αν το σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα φαίνεται να αποκτά κομμάτια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σηκώσετε απαλά το τηγάνι από τη λαβή και να περιστρέψετε το περιεχόμενο για να διανείμετε το χρώμα.
   • Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε να αγγίξετε ή να δοκιμάσετε την καραμέλα κατά το μαγείρεμα. Η καραμέλα, κατά κανόνα, φτάνει σε θερμοκρασία περίπου 170 ° C, και αν έρθει σε επαφή με το δέρμα, θα το κάψει.
9. 
   

   Κατανοήστε πότε έχει ολοκληρωθεί η καραμελοποίηση.Παρακολουθήστε το μείγμα προσεκτικά μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο, πλούσιο, καφέ χρώμα. Όταν όλο το περιεχόμενο του τηγανιού φτάσει σε αυτόν τον ομοιόμορφο τόνο και η συνοχή γίνει ελαφρώς παχιά, να ξέρετε ότι η διαδικασία καραμελοποίησης έχει ολοκληρωθεί.

   • Μόλις η καραμέλα φτάσει στο επιθυμητό χρώμα, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά.
   • Εάν η καραμέλα διατηρηθεί στη φωτιά για πολύ καιρό, θα έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και θα έχει καμένη, πικρή μυρωδιά. Εάν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να το πετάξετε και να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα νέο.
10. 
    

    Σταματήστε τη διαδικασία καραμελοποίησης.Εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει σταματήσει και η ζάχαρη στην κατσαρόλα δεν έχει καεί από την υπολειπόμενη θερμότητα, τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας σε παγωμένο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα.

    • Ωστόσο, αν αφαιρέσατε την κατσαρόλα από τη φωτιά πολύ νωρίς, αφήστε την καραμέλα να συνεχίσει να μαγειρεύει για ένα λεπτό.
11. 
    

    Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένη καραμελωμένη ζάχαρη για επιδόρπιο αμέσως.Καραμέλα στην κορυφή μιας φρουτόπιτας, φτιάξτε ζαχαροκάλαμα, νήμα από ζάχαρη ή απλώς ρίξτε το παγωτό!

    • Μετά την ψύξη, η καραμέλα σκληραίνει πολύ γρήγορα. Αν περιμένετε πάρα πολύ για να γαρνίρετε το γλυκό με καραμέλα, θα είναι πολύ δύσκολο να το ρίξετε ή να το πασπαλίσετε.
    • Εάν συμβεί αυτό, απλώς τοποθετήστε το δοχείο ξανά σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να λιώσει ξανά η καραμέλα. Περιστρέψτε την κατσαρόλα και όχι ανακατέψτε με κουτάλι ή σπάτουλα.

Μέθοδος 2 από 3: Μέθοδος ξηρής καραμελοποίησης

Μέθοδος 3 από 3: Χρωματισμένη καραμελωμένη ζάχαρη

Ρίξτε βιολογική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Όταν η ζάχαρη είναι ζεστή, προσθέστε μια σταγόνα χρώματος τροφίμων.Στάξτε κάθε 5 λεπτά.

• Χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας που θα καραμελώσει τη ζάχαρη. Αυτό δίνει το μεγαλύτερο επίπεδο ελέγχου και εμποδίζει την καραμέλα να καεί ή να καεί.
• Όταν μαγειρεύετε τη ζάχαρη καραμέλας και η διαδικασία φτάνει στο τέλος της, η καραμέλα μπορεί να καεί πολύ γρήγορα. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα καραμέλας και όταν τελειώσει (ή σχεδόν τελειώσει), αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
• Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο μείγμα νερού / ζάχαρης. Αυτό θα δώσει στην καραμέλα μια λεπτή γεύση και θα αποτρέψει τη σκλήρυνση της σάλτσας καραμέλας.

Προειδοποιήσεις

• Η καραμελωμένη ζάχαρη μπορεί να φτάσει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να κάψει το δέρμα αν πιτσιλιστεί. Φορέστε γάντια και πουκάμισο με μακριά μανίκια όταν μαγειρεύετε ή κρατήστε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε το χέρι σας στο νερό σε περίπτωση εγκαύματος.
• Μην μαγειρεύετε σε κατσαρόλα που δεν έχει καθαριστεί καλά. Τυχόν υπόλοιπα σωματίδια στον πυθμένα του δοχείου μπορεί να προκαλέσουν κρυστάλλωση.
• Η καραμελοποίηση της ζάχαρης απαιτεί πλήρη συγκέντρωση. Μην μαγειρεύετε άλλα πιάτα που απαιτούν το χρόνο και την προσοχή σας ενώ φτιάχνετε την καραμέλα, διαφορετικά αυτό πιθανότατα θα προκαλέσει την καύση της καραμέλας.

Τι χρειάζεσαι

• Ποτηρι ζεσεως
• Λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
• Χυμός λεμονιού (προαιρετικά)
• Βαριά κάτω κατσαρόλα
• Σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινο κουτάλι
• Παγωμένο νερό (προαιρετικό)

Η ουσία της διαδικασίας καραμελοποίησης είναι τόσο απλή όσο κοκορέτσι σε ένα ραβδί... Όταν ζεσταθεί, οποιαδήποτε ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλλα... Όσο περισσότερη γλυκόζη στο θερμαινόμενο μείγμα σακχάρων, τόσο περισσότερο η καραμέλα παραμένει υγρή. Δοσολογώντας με ακρίβεια την εισαγωγή της γλυκόζης, μπορείτε να πάρετε μια μάζα καραμέλας οποιασδήποτε απαιτούμενης πυκνότητας και ιξώδους. Η τεχνική της καραμελοποίησης χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά στη ζαχαροπλαστική. Αλλά μιλάμε σήμερα για καραμελοποίηση λαχανικών.

Για να εργαστείτε με την καραμέλα ζαχαροπλαστικής στο υψηλότερο επίπεδο, χρειάζεστε πολλά χρόνια καθημερινής πρακτικής, ένα βουνό με ειδικό εξοπλισμό και γνώση ορισμένων τομέων της χημείας είναι επιθυμητό. Στους μη ζαχαροπλαστικούς χώρους μαγειρέματος, όλα είναι πολύ πιο απλά. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα προϊόν και να το φτιάξετε έτσι ώστε η ζάχαρη που περιέχει να έχει μια ελεύθερη μορφή - τότε μπορεί να γίνει αισθητή ανεξάρτητα από άλλα στοιχεία γεύσης. Και αυτό είναι εύκολο να το κάνετε, απλά πρέπει να θερμάνετε σωστά αυτό το προϊόν. Και η ζάχαρη, παρεμπιπτόντως, ακόμη και σε ένα τόσο ανεπιτήδευτο λαχανικό όπως τα κρεμμύδια, χύμα. Περισσότερο από το πιο γλυκό μήλο.

Καραμελοποίηση λαχανικών προς όφελος της σούπας

Κάθε νοικοκυρά αντιμετωπίζει τη διαδικασία της καραμελοποίησης, μαγειρεύοντας υπερβολικά τα αιώνια κρεμμύδια και καρότα για σούπα. Πιθανότατα, δεν το γνωρίζει καν. Ορισμένοι επαγγελματίες σεφ, οι οποίοι συχνά δεν γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν σωστά μια σάλτσα για σούπα, δεν το γνωρίζουν ούτε αυτό - είναι απολύτως αδύνατο να φάτε παραδοσιακή σούπα στα περισσότερα εστιατόρια. Παρεμπιπτόντως, για αυτόν τον λόγο πολλά καταστήματα περιλαμβάνουν ανατολίτικες σούπες, κρεμώδεις σούπες και σούπες χωρίς να βράσουν στο μενού, για παράδειγμα, γκάζπατσο. Η απλή αλλά καλά μαγειρεμένη σούπα λάχανου, η σούπα μινέστρονης ή κρεμμυδιού είναι δύσκολο να βρεθεί.

Ας προσπαθήσουμε, ωστόσο, να καταλάβουμε τι κάνουν όλοι λάθος. Πρώτα απ 'όλα, από πού προήλθε αυτό το στυλ - να πάρετε μερικά λαχανικά χωρίς περιγραφή, να τα αλέσετε, να τηγανίσετε και να εξετάσετε τη βάση του πιάτου; Όπως και πολλά άλλα πράγματα στη μαγειρική, από την Ιταλία. Εκεί, διαλέξεις και πρακτικά μαθήματα σε μαγειρικές σχολές είναι αφιερωμένα στην τέχνη της σωστής προετοιμασίας της βάσης σούπας. Μια τέτοια βάση ονομάζεται "σοφρίτο"... Στην Ιταλία, η επιλογή των λαχανικών είναι κάπως ευρύτερη από ό, τι στη Ρωσία, αλλά τα ίδια κρεμμύδια και καρότα χρησιμοποιούνται για το σοφρίτο. Λοιπόν, ίσως μόνο το κρεμμύδι δεν λαμβάνεται κίτρινο κρεμμύδι, αλλά λευκό, πιο γλυκό. Συχνά προστίθενται σκόρδο, σέλινο και μάραθο. Το λάδι για το τηγάνισμα επιλέγεται ανάλογα με τη φύση του πιάτου και την περιοχή. Στα βόρεια - κρεμώδη, στα νότια - ελιά.

Μυστική Τεχνική: Παρασκευή Σοφρίτου

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο σε κύβους 2 χιλιοστών. Κόψτε το σκόρδο, αφαιρέστε το εσωτερικό πράσινο φύτρο (οι ουσίες που περιέχει είναι πολύ βιολογικά δραστικές · είναι καλό για την υγεία εάν εισέρχονται στο σώμα φρέσκα, αλλά είναι εξαιρετικά επιβλαβές για τη γεύση του πιάτου εάν αυτό το βλαστάρι μαγειρευτεί σε αυτό) και ψιλοκόβουμε. Ναι, όταν ξεφλουδίζετε ένα κρεμμύδι, πρέπει να κόψετε γενναιόδωρα ένα μέρος του κρεμμυδιού με ρίζες - μερικές φορές έχει πολύ πικρή γεύση. Πόσο χρειάζεται, είναι δύσκολο να πούμε με σιγουριά. Η κατά προσέγγιση αναλογία είναι ένας όγκος λαδιού προς τρεις όγκους έτοιμων λαχανικών (1: 3)

Συνιστάται να δώσετε λίγη προσοχή στο τηγάνι στο οποίο θα τηγανιστούν τα λαχανικά. Είναι καλύτερο αν είναι χυτοσίδηρος. Επειδή πρώτα πρέπει να το ζεστάνετε σωστά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια να το μειώσετε σε μέτρια και στη συνέχεια να προσθέσετε λάδι. Όταν λιώσει, προσθέστε λαχανικά, ανακατέψτε τα γρήγορα με βούτυρο και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το κύριο πράγμα που δεν πρέπει να είναι είναι οι κρούστες. Επιπλέον, ακόμη και το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν διαφανή και όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών απαλά και συχνά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Δεδομένου ότι τα λαχανικά κόβονται αρκετά λεπτά, η διαδικασία είναι πολύ γρήγορη και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Τι φαίνεται να έχει να κάνει με την καραμέλα; Και ιδού τι σχέση έχει. Με τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών, απελευθερώνουμε τη ζάχαρη που περιέχεται σε αυτά, δηλαδή την κάνουμε πιο προσιτή για αναγνώριση από τους γευστικούς κάλυκες. Ταυτόχρονα, μη μπορώντας να σταματήσουμε τη διαδικασία ακριβώς τη στιγμή της απελευθέρωσης ζάχαρης, τη συνεχίζουμε. Και η ζάχαρη καραμελώνεται. Να γιατί ιδανικό σοφρίτο - ένα ζεστό μείγμα από καραμέλα, νερό, λίπος και λίγες φυτικές ίνες... Ο συνδυασμός είναι νόστιμος και εξαιρετικά φυσικός. Είναι αυτό (θα κάνουμε μια κράτηση - επίσης καλό ζωμό) που κάνει νόστιμη κάθε σούπα - μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο συστατικό, συνηθισμένο και εξωτικό, η σούπα θα εξακολουθεί να αισθάνεται σαν «σπιτική». Το κυριότερο είναι να μην αλατίζετε υπερβολικά.

Συνεχίζουμε την καραμελοποίηση: προετοιμασία σούπας κρεμμυδιού ...

Υπάρχουν πιάτα, κυρίως σούπες, βασισμένα σχεδόν αποκλειστικά στη σωστή καραμελοποίηση. Πρώτα απ 'όλα είναι κρεμμυδόσουπα... Γνωρίζουμε δύο τύπους: το κλασικό γαλλικό (πιο συγκεκριμένα, το παριζιάνικο) και τη Λουιζιάνα (τόσο η Cajun όσο και η κρεολική κουζίνα το θεωρούν πλεονέκτημα) - είναι πιο κοφτερό. Ποιος ξέρει, ας σας πει περισσότερα. Σε κάθε περίπτωση, η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα τεράστιο σοφρίτο από τρία συστατικά - κρεμμύδι, βούτυρο και λίγο σκόρδο, στο οποίο στη συνέχεια προστίθεται κρασί και ζωμός. Μπαχαρικά, βότανα, κρουτόν με τυρί - αυτές είναι λεπτομέρειες. Το βούτυρο συνιστάται επειδή χρησιμεύει ως καταλύτης. Με απλά λόγια, ένα τέτοιο βουνό κρεμμυδιών στο βούτυρο τηγανίζεται γρηγορότερα από ό, τι στο φυτικό έλαιο, ακόμη και σε χαμηλή φωτιά.

και μινετρόνη

Για ορισμένα είδη μινετρόνη, κυρίως χειμερινό, παχύ, σοφρίτο παρασκευάζεται σε πολύ μεγάλο όγκο. Στη συνέχεια ζυμώνεται λίγο αλεύρι με ζωμό ή ακόμη και μπεσαμέλ με ζωμό και όλο το μείγμα θερμαίνεται γρήγορα και στη συνέχεια ακόμα μερικώς και αλέθεται σε έναν πολύ υγρό πουρέ. Και στη συνέχεια σχεδόν έτοιμα (λευκά φασόλια, κολοκύθα, πατάτες) ή ωμά λαχανικά (κολοκυθάκια, ντοματίνια, σπανάκι) προστίθενται σε αυτόν τον πουρέ, θερμαίνονται και σερβίρονται.

Πολύ πριν από τους Ευρωπαίους, οι Κινέζοι άρχισαν να χρησιμοποιούν καραμελοποίηση. Είναι γνωστοί για την τάση τους για τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο και έχουν επεκτείνει αυτήν την αρχή και στην καραμέλα. Στην κινεζική κουζίνα, η καραμελωμένη ζάχαρη υπάρχει ως σιρόπι κριθαριού... Όταν το εφηύραν, δεν μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα. Πιθανότατα, ταυτόχρονα με σάλτσα σόγιας, γιατί αναμιγνύουν το πρώτο και το δεύτερο συνεχώς. Μερικές φορές αυτό το μείγμα βράζεται επίσης σε πολύ υψηλό βαθμό συνέπειας. Μια ποικιλία μπαχαρικών προστίθεται σε αυτό. Χρωστάει τη φήμη της Πάπια του Πεκίνου... Εάν τηγανίζετε ψάρι ή χοιρινό κρέας σε ένα τέτοιο μείγμα, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Αλλά μην στεναχωριέστε αν ξαφνικά δεν μπορείτε να αγοράσετε σιρόπι κριθαριού στο σούπερ μάρκετ. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και υγρό μέλι, και σιρόπι από καστανή ζάχαρη- δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε τώρα.

Αυτός ο όρος είναι αρκετά συνηθισμένος στις συνταγές, αλλά εξίσου συχνά, οι συγγραφείς δεν μπαίνουν στον κόπο να εξηγήσουν τι εννοούν.

Η καραμελοποίηση δεν είναι μόνο μια μαγειρική τεχνική, είναι αυτή που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των προϊόντων και, ως αποτέλεσμα, τη γεύση του ίδιου του πιάτου. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτή η διαδικασία σχετίζεται με τη ζάχαρη και κατά τη διάρκεια της καραμελοποίησης η ζάχαρη μετατρέπεται σε καραμέλα. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με σωστή θέρμανση.

Η καραμελοποίηση είναι διαφόρων τύπων. Μπορείτε να καραμελώσετε άμεσα τη ζάχαρη, κοκκοποιημένη ζάχαρη - μετατρέψτε την σε καραμέλα και φτιάξτε. Μπορείτε να καραμελώσετε τη ζάχαρη που υπάρχει ήδη στο φαγητό, να τη μετατρέψετε σε καραμέλα και να την κάνετε να αλλάξει ή να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του καραμελωμένου προϊόντος.

Συνήθως, πραγματοποιείται καραμελοποίηση προϊόντων, καθώς είναι ο παχύς πάτος από χυτοσίδηρο που μπορεί να δώσει την επίδραση της λιποθυμίας - χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη από το προϊόν και να μετατραπεί σε καραμέλα. Και αυτή η διαδικασία διαρκεί περισσότερο από το συνηθισμένο ψήσιμο.

Κρεμμύδια και άλλα λαχανικά

Τα λαχανικά και συγκεκριμένα τα κρεμμύδια περιέχουν πολλή ζάχαρη, λόγω της οποίας λαμβάνει χώρα η διαδικασία καραμελοποίησης των λαχανικών. Τις περισσότερες φορές, η καραμελοποίηση χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία ενός τηγανίσματος λαχανικών για μια σούπα ή μια βάση σούπας, όπως την αποκαλούν οι επαγγελματίες. Για να πάρετε, ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο στο οποίο εμπλέκεται ένας τέτοιος συνδυασμός, πρέπει να καραμελώσετε σωστά τα λαχανικά.

Εκτός από τα παραδοσιακά κρεμμύδια και τα καρότα, η βάση της σούπας μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σκόρδο, σέλινο και μάραθο, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, η πλευρά του κύβου πρέπει να είναι περίπου 2 mm. Λάβετε υπόψη ότι το τρίψιμο λαχανικών σε λεπτό τρίφτη ή το ψιλοκόψιμο σε μπλέντερ είναι απαράδεκτο, επειδή θα απελευθερώσουν πολύ χυμό και η βάση θα αποδειχθεί στεγνή. Φυσικά, χρειάζεται λίγη υπομονή, αλλά η γεύση είναι ... ε ... μαγική.

Παρόλο που δεν μπορείτε να κυνηγήσετε λεπτές λεπτές περικοπές. Και κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, αλλά σε μισά δαχτυλίδια και κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Τα λαχανικά προστίθενται σταδιακά, πρέπει να τα κάνετε όλα αργά, τοποθετώντας σταδιακά λαχανικά για καραμελοποίηση, πρώτα κρεμμύδια και σκόρδο, στη συνέχεια καρότα και άλλα λαχανικά με ρίζες. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν διαυγή και όλα τα λαχανικά μαλακά.

Δίνουμε ένα παράδειγμα για το πώς να εργαστείτε με κρεμμύδια, κατ 'αναλογία, πρέπει να κάνετε με άλλα λαχανικά.

Πώς να καραμελώσετε τα κρεμμύδια

• ζεσταίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά - μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε βούτυρο (βούτυρο ή ελιά)
• ζεσταίνουμε λάδι, στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο
• σιγοβράζουμε το κρεμμύδι στη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει διάφανο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά.

Κρεμμυδόσουπα

Για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο, πρέπει να καραμελώσετε καλά το κρεμμύδι για μισή ώρα (!), Έτσι ώστε να αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και γεύση καραμέλας.

50 γρ βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο

1 κουτ θυμάρι

1 κουτ Σαχάρα

1,5 λ ζωμό βοείου κρέατος

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. αλεύρι

150 ml λευκό ξηρό κρασί

3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. κονιάκ

6-12 φέτες γαλλικό ψωμί

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. Γαλλική μουστάρδα

1 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί

Βήμα 1... Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και καραμελώνουμε σε βούτυρο και ελαιόλαδο. Στη διαδικασία καραμελοποίησης, προσθέστε θυμάρι στο κρεμμύδι. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

Βήμα 2.Αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη. Βάζουμε το κρεμμύδι να ροδίσει. Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει να καεί!

Βήμα 3... Σε μια κατσαρόλα, βράστε το ζωμό. Προσθέστε αλεύρι στο τελικό κρεμμύδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Βήμα 4... Ρίξτε λίγο ζωμό στο τηγάνι - μισό ποτήρι, προσθέστε κονιάκ, κρασί, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Και ρίχνουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με ζωμό.

Βήμα 5.Αφήνουμε να βράσει, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Βήμα 6... Στεγνώστε τα κομμάτια της μπαγκέτας στο φούρνο. Στη συνέχεια τρίψτε τα με σκόρδο, αλείψτε με μουστάρδα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.

Βήμα 7.Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ ανθεκτικά στη θερμότητα, βάλτε 2 κρουτόν στο καθένα και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα. Όταν το τυρί έχει λιώσει και έχει τηγανιστεί ελαφρώς, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Φρούτα

Ο καρπός συνήθως καραμελώνεται με ζάχαρη. Το κάνουν επίσης αυτό. Επιπλέον, μερικές φορές η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό και κομμάτια φρούτων καραμελώνονται σε αυτό το σιρόπι, και μερικές φορές βούτυρο ή φυτικό έλαιο προστίθεται στη ζάχαρη. Και τηγανίστε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά σε αυτό το μείγμα.

Πώς να καραμελώσετε τα φρούτα

• Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε ένα ξηρό τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει
• προσθέστε νερό, περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας ζάχαρης, ανακατέψτε, περιμένετε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας
• προσθέστε φρούτα, ανακατέψτε, αλλά απαλά για να μην καταστρέψετε τα φρούτα, σιγοβράστε στο σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά
• 2-3 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα ή βανίλια

Κρέας και ψάρι

Πολλοί μάγειρες, όταν τηγανίζουν το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι, ονομάζουν αυτή τη διαδικασία καραμελοποίηση, αυτό δεν είναι απολύτως ακριβές, αλλά αν συναντήσετε μια συνταγή, τότε αυτό πιθανότατα εννοούν. Επιπλέον, συμβαίνει ότι το κρέας τηγανίζεται με ζάχαρη και βούτυρο, χύνεται πάνω του με μια παχιά γλυκιά σάλτσα κατά το ψήσιμο, και αυτό είναι επίσης καραμελοποίηση. Το κρέας, κατά τη διαδικασία τέτοιων χειρισμών, αποκτά μια νέα γεύση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να γίνει γλυκό, απλώς του δίνει μια ελαφριά καραμέλα απόχρωση, η γεύση των μπαχαρικών εντείνεται.

Πώς να καραμελώσετε το κρέας

• σε χυτοσίδηρο, καλά ζεσταμένο τηγάνι, διαλύουμε μια κουταλιά βούτυρο και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα
• τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε κομμάτια κρέατος σε αυτό το μείγμα
• τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι.